कौन सी कैटफ़िश बेहतर मोटली या नीली है। किसी व्यक्ति के लिए महत्व

कैटफ़िश (अव्य। अनारहिंचस) को उसके प्रभावशाली आकार और बड़े और मजबूत दांतों वाले चौड़े मुंह के लिए "समुद्री भेड़िया" भी कहा जाता है, जिसके साथ वह समुद्री सीपियों को काटती है। यह बड़ी मछली डेढ़ मीटर तक बढ़ती है और कभी-कभी इसका वजन तीस किलोग्राम तक होता है। पर्च क्रम की कैटफ़िश की पाँच प्रजातियाँ हैं, जो दुनिया के विभिन्न समुद्रों और महासागरों में रहती हैं और मुख्य रूप से 300-500 मीटर की गहराई पर तैरती हैं। दिलचस्प बात यह है कि इस मछली में हर साल नए दांत उगते हैं। और उसकी त्वचा का उपयोग हैंडबैग, बुक बाइंडिंग के उत्पादन के लिए किया जाता है। ग्रीनलैंड में, इसका उपयोग जामुन चुनने के लिए कंटेनर बनाने के लिए किया जाता था।

कैटफ़िश मांस

मुख्य लाभ यह है कि गूदे में व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियाँ नहीं होती हैं। इसके अलावा, इस राक्षस का मांस अप्रत्याशित रूप से कोमल, बहुत वसायुक्त, थोड़ा मीठा होता है - सामान्य तौर पर, स्वादिष्ट! यह विभिन्न विटामिन, अमीनो एसिड, ट्रेस तत्वों का स्रोत है। इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं होते और वसा तथा प्रोटीन का अनुपात एक से चार होता है।

खाना पकाने में आवेदन

यदि आप इस सवाल के बारे में सोच रहे हैं कि कैटफ़िश को कैसे पकाया जाए, तो व्यर्थ में अपना दिमाग न लगाएं। वे इससे कई तरह के व्यंजन बनाते हैं। में मछली भंडारबिक्री के लिए जमे हुए कैटफ़िश स्टेक, पहले से ही कटा हुआ, विभाजित। यह अच्छा स्मोक्ड, तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ है। इस मांस से बनाया जाता है मछली केक. यह याद रखना चाहिए कि कैटफ़िश का गूदा बहुत ढीला होता है, इसलिए आपको विभिन्न तरकीबें अपनाने की ज़रूरत है ताकि खाना पकाने के दौरान यह अलग न हो जाए और तलते समय पैन में "फैल" न जाए। इन उद्देश्यों के लिए खारे पानी और बैटर दोनों का उपयोग किया जाता है। खैर, अब, वास्तव में, व्यंजन विधि।

कटलेट

कैटफ़िश कैसे पकाएं? आप बहुत कोमल और मीठे स्वाद वाले मछली केक बना सकते हैं। हमें आवश्यकता होगी: कैटफ़िश पट्टिका - एक किलोग्राम, कुछ प्याज, लहसुन की दो कलियाँ, एक चम्मच आलू स्टार्च, आधा गिलास दूध, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए। हम सभी ठोस सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, परिणामी द्रव्यमान में स्टार्च और दूध, नमक, काली मिर्च मिलाते हैं। कच्चे माल को एक समान बनाने के लिए हिलाएँ। हम कटलेट (छोटे, सपाट) बनाते हैं। ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें। ऐसे कटलेट 180-200 डिग्री के तापमान पर सबसे अच्छे से बेक किए जाते हैं। कैटफ़िश को ओवन में कैसे पकाएं? हम अपने अर्ध-तैयार पाक उत्पादों को एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, और ओवन में रखा जाता है। नरम होने तक बेक करें (आमतौर पर 20-30 मिनट, ओवन की "प्रकृति" पर निर्भर करता है)। यह महत्वपूर्ण है कि हमारे कटलेट पर एक सुनहरा क्रस्ट बने। फ़्लिप करना है या नहीं? इस प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद टूट कर गिर सकता है, इसलिए ऐसा न करना ही बेहतर है। जब कटलेट तैयार हो जाएं, तो ध्यान से, अपना आकार बनाए रखते हुए, उन्हें एक स्पैटुला के साथ ओवन से बाहर निकालें और खट्टा क्रीम के साथ मेज पर परोसें और भरता. यह कैटफ़िश पकाने के लोकप्रिय तरीकों में से एक है। यह एक स्वादिष्ट परत में कोमल और सुगंधित मांस निकलता है।

पुलाव

कैटफ़िश कैसे पकाएं? आप सब्जियों और पनीर से स्वादिष्ट पुलाव बना सकते हैं. इसके लिए हमें चाहिए: मछली का बुरादा - एक किलोग्राम, आधा किलो आलू, आधा किलो प्याज, दो या तीन छोटी गाजर, सख्त पनीर - 200 ग्राम, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, थोड़ा सा वनस्पति तेल, "मछली" मसाले" - स्वाद के लिए। वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई एक गहरी बेकिंग डिश में मछली के बुरादे के टुकड़े डालें। हम आलू, गाजर को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें अगली परत में बिछाते हैं (उन लोगों के लिए जो सब्जियों को "रगड़ना" पसंद करते हैं, तीन को कद्दूकस पर)। तीसरी परत है प्याज. मसाले और नमक छिड़कें। आगे कैटफ़िश की एक परत है। फिर से - सब्जियाँ और प्याज, मसाले। ऊपर से खट्टा क्रीम डालें। मोटे कद्दूकस पर तीन पनीर, ऊपर से छिड़कें। हम ओवन में 180-200 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। 20-30 मिनट के बाद, डिश आमतौर पर खाने के लिए तैयार हो जाती है। तेज़ और स्वादिष्ट!

कैटफ़िश स्टेक कैसे पकाएं

अब कटे हुए जमे हुए कैटफ़िश स्टेक दुकानों और सुपरमार्केट में दिखाई देने लगे हैं। वे अपेक्षाकृत सस्ते हैं. इसके अलावा, ये बहुत जल्दी तल जाते हैं और स्वादिष्ट भी होते हैं। हालाँकि, सभी गृहिणियाँ इस मछली से निपटना पसंद नहीं करती हैं: कुछ लोग पैन में तलने के बजाय कैटफ़िश दलिया खाते हैं।

रहस्य

अब समय है इस अद्भुत की तैयारी की कुछ बारीकियों के बारे में बात करने का तेल वाली मछली(अर्थात् तलने की प्रक्रिया)। स्वादिष्ट कैटफ़िश कैसे पकाएं? सबसे पहले, कैटफ़िश के टुकड़ों को पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए। दूसरे, तलने के लिए, आपको टुकड़ों को अच्छी तरह बेलने के लिए एक अच्छे बैटर या पर्याप्त आटे की आवश्यकता होगी (वैसे, वे भी बहुत बड़े नहीं होने चाहिए, बल्कि छोटे होने चाहिए)। तीसरा, इस मछली को डीप फ्रायर में फ्राई करें बड़ी संख्या मेंवनस्पति तेल, लगभग उबाल पर लाया गया। आप मोटे तले और किनारों वाला एक बड़ा फ्राइंग पैन ले सकते हैं, जो टेफ्लॉन से ढका हुआ हो या वास्तविक पत्थर(मछली नहीं जलेगी). और फिर एक पैन में कैटफ़िश को कैसे पकाने की समस्या हमारे द्वारा सफलतापूर्वक हल की जाएगी।

सब्जियों के साथ जोड़ा

यह रेसिपी स्टीमर और धीमी कुकर के प्रेमियों के लिए है, जिन्हें सबसे अधिक बचत करने वाला माना जाता है उपयोगी पदार्थओवन में तलते या पकाते समय खो जाता है। यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है जो अपने वजन पर नज़र रखते हैं। कैटफ़िश कैसे पकाएं? हमें आवश्यकता होगी: कैटफ़िश पट्टिका - आधा किलोग्राम, दो या तीन मध्यम आलू, दो प्याज, दो गाजर, फूलगोभी- 200 ग्राम, एक नींबू का रस, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च. सबसे पहले मैरिनेड बनाएं: नींबू का रस, काली मिर्च, नमक। फ़िललेट्स को आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें। इस समय, हम सब्जियां तैयार करते हैं: साफ करें, धोएं, काटें बड़े टुकड़े. हमने प्याज को आधा छल्ले में काट लिया, वह भी बड़ा। मैरीनेटेड मछली के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटा जाता है और स्टीमर पैन पर रखा जाता है। हम उजागर करते हैं - "स्टीमिंग" और 15-20 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को अलग से भाप में पकाएँ (20 मिनट)। - सब्जियों को एक प्लेट में रखें. हम पन्नी खोलते हैं। हम मछली के टुकड़े निकालते हैं, और सब्जियों के ऊपर रस डालते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पुलाव

कैटफ़िश पट्टिका के टुकड़ों से - 500 ग्राम, एक गिलास चावल, प्याज- 2 सिर, गाजर - 2 टुकड़े, और मसाले से आप बहुत स्वादिष्ट मछली पुलाव बना सकते हैं। एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन में खाना पकाना। इसे अच्छे से गर्म कर लीजिए. प्याज और गाजर को काट लें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। चावल को धोया जाता है, सुखाया जाता है, फ्राइंग पैन में डाला जाता है और हल्का तला जाता है। ऊपर से मछली डालें, मसाले डालें, वहाँ लगभग तीन गिलास पानी डालें (चावल का अनुपात: एक से तीन)। हम हस्तक्षेप नहीं करते! धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. लगभग पंद्रह मिनट के बाद, चावल फूल जाता है, और फिर द्रव्यमान के बीच में आप पानी के बहिर्वाह के लिए एक छेद बना सकते हैं: हमें पिलाफ मिलना चाहिए - अनाज से अनाज, और नहीं चावल दलिया. पिलाफ तैयार है. इसे टेबल पर गर्मागर्म सर्व करें. आप ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

पन्नी में

हमें आवश्यकता होगी: कैटफ़िश पट्टिका - 500 ग्राम, एक गिलास चावल, एक पाउंड टमाटर, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 200 ग्राम पनीर, 200 ग्राम प्याज, मसाले और नमक - स्वाद के लिए। यह व्यंजन एक भोजन है. - सबसे पहले चावल को अलग से उबाल लें. यह भुरभुरा हो जाना चाहिए।

लगभग 20 गुणा 20 सेंटीमीटर आकार की डबल फ़ॉइल पर, कुछ बड़े चम्मच चावल, कुछ कटे हुए प्याज के छल्ले, फ़िललेट्स के कुछ टुकड़े डालें, मसालों के साथ छिड़कें, खट्टा क्रीम के साथ कोट करें। हमने टमाटरों को गोल आकार में काट लिया. टमाटर का घेरा डिज़ाइन को पूरा करता है। ऊपर से कसा हुआ पनीर डालें। हम एक प्रकार का बर्तन बनाने के लिए चारों तरफ पन्नी लपेटते हैं। तो हम कुछ सर्विंग्स करते हैं। हमने 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर गरम ओवन में बेक करने के लिए रख दिया। पकाने से पहले, परत बनाने के लिए ऊपर की पन्नी खोलें। भागों में परोसें, सीधे पन्नी में, प्लेटों पर रखें। सभी को सुखद भूख!

प्राकृतिक वास
नीली कैटफ़िश एक मछली है जो मुख्य रूप से बैरेंट्स सागर और उत्तरी भाग में रहती है अटलांटिक महासागर, 75-850 मीटर की गहराई पर, उत्तरी अटलांटिक कैटफ़िश, पर्च-जैसे क्रम के परिवार से संबंधित है। दूसरा नाम विधवा है.
उपस्थिति
नीली कैटफ़िश का रंग गहरा, एक रंग का, रोएंदार और मुलायम धब्बों वाला होता है। उन्हें धारियों में समूहीकृत किया गया है, लेकिन यह लगभग अदृश्य है। मछली का शरीर लंबा, किनारों पर चपटा होता है। मुँह बड़ा, दाँत मजबूत और शंक्वाकार होते हैं। वयस्क लगभग 1-1.5 मीटर लंबे और वजन 20-32 किलोग्राम होते हैं। औसतन 12 वर्ष जीवित रहता है।
अस्तित्व की विशेषताएं
यह प्रजाति सक्रिय शिकारी नहीं है क्योंकि यह तैर नहीं सकती उच्च गति. ऐसे बड़े दांतों को पत्थरों से मोलस्क के गोले को फाड़ने और उन्हें पीसने में सक्षम बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मछली के आहार में क्रस्टेशियंस शामिल हैं, समुद्री तारे, जेलिफ़िश, छोटी मछलीऔर दूसरे।
कैटफ़िश बड़े झुंड बनाए बिना, अलग-अलग रहना पसंद करती हैं। अंडे देने की अवधि (सर्दियों या वसंत) के दौरान, वे अपनी प्रजाति के अन्य व्यक्तियों के साथ एकजुट हो सकते हैं। वे 40,000 तक अंडे देते हैं, जो एक गेंद में चिपक जाते हैं। सबसे पहले, महिला क्लच की रक्षा करती है।
पाक मूल्य
पहले, नीली कैटफ़िश विशेष रूप से नहीं पकड़ी जाती थी खाद्य उद्योग. इस मछली का मांस पानीदार होता है, इसलिए पकाने पर यह वाष्पित हो जाता है और मूल द्रव्यमान का लगभग 30% बच जाता है। लेकिन, फिर भी, फ़िललेट बहुत कोमल, रसदार और स्वादिष्ट होता है। लगभग कोई हड्डियाँ नहीं. मांस का रंग सफेद, स्वाद मीठा होता है। स्थिरता घनी है. इस उत्पाद को तैयार करें विभिन्न तरीके: आप मछली का सूप पका सकते हैं, उबाल सकते हैं, तल सकते हैं, डबल बॉयलर में पका सकते हैं। यह विचार करने योग्य है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मछली आसानी से एक गूदेदार द्रव्यमान में बदल सकती है, इसलिए प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता है।

खाना पकाने की सर्वोत्तम विधियाँ:

• ग्रिल करना;
• ओवन में पकाना;
• सब्जियों के साथ या बिना भाप में पकाना;
• गहरे तले हुए, लेकिन हमेशा बैटर में। या आप नमक के पानी में पहले से पका सकते हैं;
• 5 कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना. इससे कटलेट स्वादिष्ट और सेहतमंद बनेंगे.

ब्लू कैटफ़िश को तोरी, फूलगोभी, आलू, ब्रोकोली और अन्य सब्जियों के साथ परोसा जाता है। कुछ देशों में, इस मछली का जिगर और नमकीन कैवियार एक स्वादिष्ट व्यंजन है। उत्पाद को नमकीन बनाया जा सकता है, और स्मोक्ड मांस एक उत्कृष्ट नाश्ता बनता है।
संरचना और उपयोगी पदार्थ
100 ग्राम कैटफ़िश फ़िललेट में लगभग 19.6 ग्राम प्रोटीन और 5.5 ग्राम वसा होता है। लेकिन इस मात्रा में वे फैटी एसिड होते हैं जो शरीर के लिए अपरिहार्य हैं। मछली में कई विटामिन (ए1, बी1, बी6, बी12, डी, ई, पीपी और अन्य), खनिज (पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, जस्ता, आयोडीन, क्रोमियम, फास्फोरस और अन्य), अमीनो एसिड (लाइसिन) होते हैं। ग्लूटामाइन, एसपारटिक)। यह सारा कॉम्प्लेक्स शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और उसकी स्वस्थ स्थिति को बनाए रखता है।

विशेष रूप से, यह मछली उपयोगी है:

• एथलीट - प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण, जो आसानी से पच जाता है;
• थायराइड रोग वाले लोग;
• हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोग।

उपयोग करने के लिए मतभेद
उन्हें समुद्री भोजन से एलर्जी हो सकती है। अंदर जाने की अनुमति नहीं है बड़ी मात्रानीली कैटफ़िश खाएं, क्योंकि इससे विषाक्तता हो सकती है।

ब्लू कैटफ़िश कैटफ़िश परिवार और पर्च-जैसे क्रम से संबंधित है।

नीली कैटफ़िश के नाम

सिनुहा, नीला समुद्री भोजन (अंग्रेजी); एवासेरकात्ज़े (जर्मन); ब्लास्टीनबिट, हकजेरिंग स्टीनबिट (नार्वेजियन)। पीछे सादृश्यबिल्ली के थूथन वाली नीली कैटफ़िश के सिर के आकार के कारण, अंग्रेजी मछुआरों ने उसे "समुद्री बिल्ली" उपनाम दिया। विधवा उपनाम बैरेंट्स सागर में मछली पकड़ने वाले पोमर्स के बीच दिखाई दिया, जहां केवल अपरिपक्व मादाएं ही आती हैं, इसलिए नीली कैटफ़िश का नाम - विधवा है।

नीली कैटफ़िश के बाहरी लक्षण

इस मछली को यूं ही कैटफ़िश नहीं कहा जाता। उसके दांत काफी बड़े हैं, जो वोमर और तालु पर स्थित हैं, जो उसे बिना किसी समस्या के केकड़ों के खोल और मोलस्क के गोले को काटने की अनुमति देता है।

इस तरह के एक प्रभावशाली दंत उपकरण को हर साल बदल दिया जाता है, हालांकि दांत व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होते हैं। उस अवधि के दौरान जब कैटफ़िश के आवासों में पानी ठंडा हो जाता है, सभी पुराने दांत गिर जाते हैं, और नए अभी भी नरम दांतों पर उग आते हैं। इस समय, कैटफ़िश चिटिनस कठोर खोल के बिना भोजन लेती है, या बिल्कुल नहीं खाती है। डेढ़ महीने के बाद, प्लिंथ ossify हो जाते हैं, और उनके आधारों में दांतों के रोगाणु फिर से प्रकट होते हैं, जो एक दूसरे के साथ विलय हो चुके प्लिंथ के अंदर बढ़ते हैं, दंत तंत्र के एक नए परिवर्तन तक धीरे-धीरे नष्ट हो जाते हैं।

नीली कैटफ़िश का अधिकतम आकार 1.4 मीटर - 1.8 मीटर है, और वजन 32 किलोग्राम तक पहुंचता है। मछली को गहरे भूरे-नीले रंग में रंगा गया है, जिसके बीच-बीच में धुंधले धब्बे हैं।

कभी-कभी गहरे चॉकलेट रंग के व्यक्ति सामने आते हैं। मछली का शरीर लम्बा, छोटे शल्कों से ढका हुआ, विशाल सिर और गोल अग्र भाग वाला होता है। सिर और पूंछ का आकार पार्श्व रूप से संकुचित होता है। पुच्छल पंख की लंबाई सिर और पुच्छीय पंख के बिना शरीर की लंबाई के दसवें हिस्से से भी कम है। नुकीले दांत; दांतों की पैलेटिन पंक्तियाँ वोमेरिक की तुलना में पीछे की ओर फैली होती हैं, ट्यूबरकुलेट दांत खराब विकसित होते हैं। लंबे समय में पृष्ठीय परआमतौर पर 76-81 नरम किरणें होती हैं। पूछ के पंखगोलाकार. पेक्टोरल पंख छोटे, गोल होते हैं और उदर पंख अनुपस्थित होते हैं। नीली कैटफ़िश का जबड़ा छोटा हो जाता है, दाँत मुँह से बाहर निकलते हैं।

नीली कैटफ़िश का वितरण

नीली कैटफ़िश मुख्य रूप से अटलांटिक महासागर के उत्तरी जल में रहती है आर्कटिक महासागर. इस प्रकार की मछलियाँ व्हाइट, बैरेंट्स, नॉर्थ, नॉर्वेजियन, बाल्टिक समुद्र में पाई जा सकती हैं। नीली कैटफ़िशनोवाया ज़ेमल्या के पास लैब्राडोर, न्यूफ़ाउंडलैंड, स्वालबार्ड, स्कॉटलैंड, ग्रीनलैंड, आइसलैंड के तट पर दिखाई देता है। मरी हुई नीली कैटफ़िश प्रिंस पैट्रिक द्वीप के पश्चिम में स्थित तट पर पाई गई थी प्रसिद्ध स्थानअटलांटिक कैटफ़िश के आवास.

नीली कैटफ़िश का आवास

नीली कैटफ़िश ठंडे समुद्रों में पाई जाती है, 0 डिग्री सेल्सियस से ऊपर पानी के तापमान पर 100 से 1700 मीटर की गहराई पर पानी के नीचे तैरना पसंद करती है; गादयुक्त मिट्टी का चयन करता है।

नीली कैटफ़िश पोषण

नीली कैटफ़िश - समुद्री शिकारी. यह केटेनोफोरस, जेलिफ़िश, भंगुर तारे, इचिनोडर्म, क्रस्टेशियंस और मछली पर फ़ीड करता है। मोलस्क, क्रस्टेशियंस और इचिनोडर्म कैटफ़िश द्वारा नुकीले दांतों का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं, जो समुद्र तल से शिकार उठाते हैं। दांतों के परिवर्तन के दौरान, नीली कैटफ़िश मछली और जेलिफ़िश को प्राथमिकता देते हुए भोजन को पूरा निगल लेती है।

नीली कैटफ़िश के प्रजनन की विशेषताएं

नीली कैटफ़िश में यौवन पांच साल की उम्र में होता है, और अंडे देना अप्रैल की शुरुआत में होता है और अक्टूबर के अंत तक रहता है। नीली कैटफ़िश के अंडे देने के बारे में जानकारी काफी कम है, यह ज्ञात है कि समुद्री कैटफ़िश की उर्वरता 25-28.4 हजार अंडे है। वे नीचे रहने वाले होते हैं, परिपक्व अंडों का व्यास 0.7-0.8 सेमी होता है, वे वसंत, ग्रीष्म या शरद ऋतु में पैदा होते हैं। नर नीली कैटफ़िश रखे हुए अंडों को शिकारियों से बचाती है।

नीली कैटफ़िश के अंडे अभी तक किसी को नहीं मिले हैं। कैटफ़िश फ्राई के केवल 2 नमूने ज्ञात हैं, जो मई में बियर द्वीप और लोफ़ोटेन द्वीप समूह के बीच महाद्वीपीय ढलान पर पकड़े गए थे। युवा व्यक्तियों का जीवन के निचले स्तर पर संक्रमण बहुत देरी से होता है: नीली कैटफ़िश आमतौर पर ट्रॉल कैच में दिखाई देती है, जो 60-70 सेमी की लंबाई तक पहुंचती है। नीली कैटफ़िश लगभग 14 वर्षों तक जीवित रहती है।

नीली कैटफ़िश के व्यवहार की विशेषताएं

नीली कैटफ़िश अपने नाम के अनुरूप है। समुद्री मछली पर पहली नज़र में, आप तुरंत विकसित नुकीले दांतों पर ध्यान देते हैं। वे उस व्यक्ति के लिए बिल्कुल भी हानिरहित नहीं हैं जो पकड़ी गई मछली को घूरना चाहता है। ज़मीन पर खींची गई कैटफ़िश एक जिज्ञासु और लापरवाह मछुआरे को काट सकती है। वह शरीर को घायल करने के अलावा, एक शक्तिशाली दंत उपकरण से बूट को काटने में भी सक्षम है। नीली कैटफ़िश एक जगह बंधी नहीं रहती, वह एक बड़े क्षेत्र में घूमती रहती है।

समुद्री मछली की मांसपेशियों में विटामिन ए भरपूर मात्रा में होता है, शायद ऐसा इसी के कारण होता है तेजी से विकास. समुद्री कैटफ़िश के विकास की प्रक्रिया में, निम्नलिखित पैटर्न देखा जाता है: क्या अधिक गहराई, जिस पर अटलांटिक कैटफ़िश चिपकना पसंद करती है, वे उतनी ही तेज़ी से बढ़ती हैं।

नीली कैटफ़िश का व्यावसायिक मूल्य

नीली कैटफ़िश कब काविचार नहीं किया गया वाणिज्यिक मछली. हलिबूट मछली पकड़ने के दौरान समुद्री मछली के मांस को काटा नहीं गया, पानी में नहीं फेंका गया, या चारे के लिए टुकड़ों में नहीं काटा गया। मांसपेशियों की संरचना के संदर्भ में, यह चित्तीदार कैटफ़िश जितना घना नहीं है, और साथ ही यह अधिक पानीदार है, यहां तक ​​कि कुछ हद तक जेली जैसा भी है। लेकिन, फिर भी, में हाल ही मेंपेटू लोगों ने इसे खाने के लिए काफी उपयुक्त माना।

कैटफ़िश एक मछली है जो उत्तरी जल में रहती है। यूरोप में, उसे दूसरा नाम दिया गया - "समुद्री भेड़िया"। यह पर्सीफोर्मेस के प्रतिनिधियों से संबंधित है, लेकिन दिखने में यह बिल्कुल भी पर्च जैसा नहीं दिखता है। यह किस प्रकार की मछली है और यह मानव शरीर को क्या लाभ और हानि पहुँचाती है?

कैटफ़िश का विवरण और किस्में

उनका लुक डराने वाला है. बड़े, बदसूरत और उभरे हुए दांत. शरीर धब्बेदार है, आकार में लगभग 1 मीटर और वजन 30 किलोग्राम तक है। यह उत्तर, बैरेंट्स, बाल्टिक, व्हाइट सीज़ में 600 मीटर की गहराई पर पाया जाता है। "समुद्री भेड़िया" का भोजन क्रेफ़िश, मोलस्क, जेलीफ़िश है।

प्रकृति में, कैटफ़िश की कई किस्में हैं।

में गर्म समयमछली तट के पास स्थित है और 150 मीटर की गहराई पर रहती है, ठंड में यह नीचे गिरती है। दिखने में भी परिवर्तन देखा जाता है: रंग हल्का हो जाता है, धब्बे और धारियाँ अदृश्य हो जाती हैं।

निवास स्थान के आधार पर प्रजनन की प्रक्रिया होती है अलग समय. दक्षिण में, में गरम पानी- सर्दियों में, उत्तर में - गर्मियों में।

रासायनिक संरचना

मछली का गूदा विटामिन, खनिज, प्रोटीन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है। इसमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जिसके कारण इसका सक्रिय रूप से आहार में उपयोग किया जाता है।

शरीर के लिए लाभ

"समुद्री भेड़िया" - सफ़ेद मछली, जो अपने स्वादिष्ट मांस और कोमल कैवियार के लिए मूल्यवान है। कैटफ़िश का गूदा सुखद स्वाद के साथ पौष्टिक होता है। से खूबसूरत त्वचाअनुभवी कारीगर असामान्य स्मृति चिन्ह बनाते हैं। समुद्री उत्पाद का क्या उपयोग है?

आहार गुण, कैलोरी

कैटफ़िश - कम कैलोरी वाला उत्पाद, जिसके 100 ग्राम में 95 किलो कैलोरी होती है। ताप उपचार के आधार पर, ऊर्जा मूल्य भिन्न हो सकता है:

• उबला हुआ - 110 किलो कैलोरी;
• ओवन में बेक किया हुआ - 130 किलो कैलोरी;
• तला हुआ - 210 किलो कैलोरी।

इस कारण से, पोषण विशेषज्ञ अतिरिक्त वजन कम करने के लिए इसे आहार में शामिल करने की अनुमति देते हैं। मांसपेशियों के तंतु नष्ट नहीं होते, उनकी मात्रा कम नहीं होती। आहार के परिणामस्वरूप अधिक वज़नवसा की परत के ख़त्म होने से यह आसानी से दूर हो जाता है।

अन्य प्रकार के आहारों के विपरीत इसमें कोई कमी नहीं होती खनिजऔर विटामिन. आप सामान्य सामग्री को समुद्री मछली से नहीं बदल सकते। आप अपने दैनिक कैलोरी सेवन को कम करके सेवन की आवृत्ति बढ़ा सकते हैं। वजन कम करने के लिए, कैटफ़िश को 7 दिनों में 2-3 बार से अधिक आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

मछली का उपयोग किया जा सकता है उतराई का दिन. इसे सब्जियों के साथ भाप में या उबालकर प्रयोग करें। शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की इस विधि को सप्ताह में दो बार इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

दिलचस्प तथ्य! भिन्न नदी प्रजाति, कैटफ़िश हेल्मिंथ से संक्रमित नहीं है, जो मानव शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं है।

स्वादिष्ट खरीदने के लिए उपयोगी मछलीबुनियादी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

1. सबसे पहले कैटफ़िश की आँखों पर ध्यान दें। वे चमकदार और साफ-सुथरे होने चाहिए। मैलापन, जंग की उपस्थिति उत्पाद के बासी होने का संकेत देती है।
2. मछली का मांस हल्का और लोचदार होना चाहिए। यदि आप अपने अंगूठे से मांस को दबाते हैं, तो परिणामी छेद आसानी से अपनी मूल स्थिति में लौट आता है। यदि दबाव का स्थान अपरिवर्तित रहता है, तो आपको कैटफ़िश खरीदने से इनकार कर देना चाहिए।
3. उत्पाद को ठंडा करके खरीदने की सलाह दी जाती है। जमने की प्रक्रिया विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों की सुरक्षा को प्रभावित करती है।
4. ठंडा शेल्फ जीवन - 24 घंटे, इस समय के बाद समुद्री भोजन बेकार हो जाता है।

कैटफ़िश को घर पर स्वयं जमा करना सबसे अच्छा है। उत्पाद की ताजगी पर भरोसा 100% होगा। आप इस विधि को 60 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

खाना पकाने के तरीके और रेसिपी

मछली का मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए इसे केवल आटे में रोल करना, तलना या सेंकना काम नहीं करेगा, क्योंकि उत्पाद अपनी अखंडता खो देगा और दलिया में बदल जाएगा। साइड डिश के लिए, चावल और सब्जियों को कैटफ़िश के गूदे के साथ परोसना बेहतर है। यह मलाईदार प्रकार के सॉस, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा लगता है। विचार करें कि स्वादिष्ट, सुगंधित "समुद्री भेड़िया" कैसे पकाया जाए।

मछ्ली का सूप

उत्पाद:

• गाजर - 80 ग्राम;
• बाजरा - 20 ग्राम;
• प्याज शलजम - 1 पीसी ।;
• स्वादानुसार मसाले;
• कैटफ़िश - 400 ग्राम;
• लवृष्का - 2 चादरें;
• आलू - 4 मध्यम आकार के कंद।

सभी सब्जियों को अखाद्य भागों से साफ करें, धो लें। कंदों को मध्यम आकार के क्यूब्स में, प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, नमक डालें। कैटफ़िश के छिलके हटा दें, धो लें और टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी में डालें, मध्यम आँच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएँ। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें, हड्डियाँ हटा दें।

शोरबा को छान लें, सॉस पैन में डालें। प्रसंस्कृत मछली डालें, सब्जियाँ और धुले हुए अनाज डालें। तब तक पकाएं जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से नरम न हो जाएं। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले मसाले, तेज पत्ता डालें।

इसे डालने के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे छोड़ दें। अलग-अलग प्लेटों में डालें, प्रत्येक में बारीक कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ।

पन्नी में "समुद्री भेड़िया"।

उत्पाद:

• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• प्याज शलजम - 100 ग्राम;
• कैटफ़िश स्टेक - 3 पीसी ।;
• नींबू - 1/4 पीसी ।;
• स्वादानुसार मसाले;
• ताजा अजमोद - 20 ग्राम।

खरीदी गई मछली को बहते पानी के नीचे धोएं। रुमाल पर रखें, सुखाएं। इच्छानुसार मसाले, नमक डालकर कद्दूकस कर लें। प्याज के सिर को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। पन्नी को एक ही आकार में काट लें, थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें, उसके ऊपर प्याज और मछली डाल दें।

ताजा अजमोद को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें, डिश पर छिड़कें। खट्टे फलों को स्लाइस में काटें, फैलाएं। जेब के आकार की पन्नी में कसकर लपेटें। ओवन में सवा घंटे तक बेक करें, इसे 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें।

सलाह! मछली पर बचा हुआ नींबू उत्पाद को थोड़ी कड़वाहट दे सकता है। अप्रिय स्वाद से बचने के लिए, आप बस रस निचोड़ सकते हैं और ऊपर डाल सकते हैं तैयार भोजनपरोसने से पहले.

हानि और मतभेद

पोषण विशेषज्ञ और वैज्ञानिक मछली के सकारात्मक और नकारात्मक गुणों के बारे में आपस में बहस करते हैं। धनवान होना खनिज संरचनाऔर कम कैलोरी, पोषण मूल्यकैटफ़िश निर्विवाद है, लेकिन नुकसान से इंकार नहीं किया गया है। उपयोग के लिए मुख्य मतभेद।

1. "समुद्री भेड़िया" के गूदे में कई पदार्थ होते हैं जो मनुष्यों में एलर्जी का कारण बनते हैं। ताप उपचार के बाद भी उनकी सांद्रता कम नहीं होती है। इसलिए, एलर्जी से ग्रस्त लोगों को मछली खाने से सख्त मनाही है। अन्यथा, खुजली, जलन, दाने दिखाई दे सकते हैं, सबसे खराब स्थिति में, क्विन्के की सूजन।
2. समुद्री भोजन असहिष्णुता.
3. अग्न्याशय की शिथिलता के साथ, कैटफ़िश को आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
4. गर्भावस्था की अवधि और स्तन पिलानेवालीबच्चा। रचना शिशु में केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के गठन पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है।
5. 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, कैटफ़िश मांस वर्जित है।

नकारात्मक परिणाम तभी संभव हैं जब आप मछली के सेवन का दुरुपयोग करेंगे। छोटे-छोटे हिस्सों से शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा।

"समुद्री भेड़िया" - उपयोगी समुद्री मछली. उचित भंडारणऔर खाना पकाने की तकनीक उत्पाद में विटामिन संरचना और खनिजों को संरक्षित करती है। उपयोग से पहले, मतभेद पढ़ना न भूलें।

के साथ संपर्क में

"समुद्री भेड़िया" प्रशांत महासागर- कैटफ़िश मछली, हालांकि इसका नाम इतना डरावना है, वास्तव में यह मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और विटामिन का एक बहुत ही मूल्यवान स्रोत है। चाहे कितना भी दुर्जेय क्यों न हो उपस्थितिकैटफ़िश के पास यह नहीं था, इस पर्च जैसे प्रतिनिधि के लाभ और हानि का पोषण विशेषज्ञों द्वारा कई वर्षों से अध्ययन किया गया है।

यदि आप इसमें कैटफ़िश को देखें प्रकृतिक वातावरणनिवास स्थान, आप यह देखकर भयभीत हो सकते हैं कि यह मछली कितनी भद्दी दिखती है। उसका लंबा, चपटा शरीर मोरे ईल जैसा दिखता है, उसकी आंखें अविश्वसनीय रूप से उभरी हुई और बड़ी लगती हैं, और उसके दांत शक्तिशाली और तेज हैं। सब मिलाकर, खतरनाक शिकारीजिसका वजन 30 किलोग्राम और लंबाई लगभग एक मीटर हो सकती है।

लेकिन, एक बार कैटफ़िश डिश आज़माने के बाद, आप पहले कांटे से ही इस समुद्री निवासी के प्यार में पड़ सकते हैं। मछली अंदर से अधिक सुखद और उपयोगी होती है। कैटफ़िश मांस ओमेगा-3 और ओमेगा-6 एसिड, लाइसिक, निकोटिनिक और ग्लूटामिक एसिड का एक समृद्ध स्रोत है - पदार्थ जो शरीर के यौवन और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

साथ ही, मछली की संरचना में ऐसे तत्व और पदार्थ शामिल हैं:

• पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा, जो शरीर से लवण को हटाने में सक्षम है, और इसलिए एडिमा की उपस्थिति को रोकती है।
• विटामिन ई और ए की मौजूदगी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगी।
• विटामिन डी की प्रचुर मात्रा तंत्रिका और कंकाल प्रणालियों के कामकाज में सहायता करेगी।
• विटामिन पीपी शरीर की रिकवरी एक्स और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है।
• फास्फोरस की एक बड़ी मात्रा थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज का समर्थन करेगी।

इसके अलावा, मछली में आयरन, फ्लोरीन, जिंक, पैंटोथेनिक एसिड, विटामिन सी और बी होता है। सामान्य तौर पर, यह सिर्फ एक उत्पाद नहीं है, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक उत्कृष्ट उपहार है। मुख्य "उपहार" जो मछली शरीर को देगी, उसे प्रोटीन और अमीनो एसिड से संतृप्त करना है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 19.6 ग्राम प्रोटीन और 0.9 ग्राम संतृप्त एसिड होते हैं।

कैटफ़िश न केवल प्रतिरक्षा के लिए, बल्कि हृदय प्रणाली के लिए भी उपयोगी होगी। इसका नियमित उपयोग कोलेस्ट्रॉल को दूर करने और रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करता है। गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए, यह समुद्री मछली मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का एक वास्तविक भंडार होगी।

का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए आहार संबंधी लाभउत्पाद। उबली हुई कैटफ़िश में केवल 114 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम), पके हुए - 137 कैलोरी होगी, और यदि आप अन्य उत्पादों के साथ व्यंजनों का उपयोग करते हैं या मछली को भूनते हैं, तो ऊर्जा मूल्य 210-260 किलो कैलोरी तक बढ़ जाएगा। इसलिए, डाइटिंग करने वाले सुरक्षित रूप से अपने आहार में 200-300 ग्राम मछली शामिल कर सकते हैं। बेशक, यह उबले हुए रूप में सबसे अच्छा है।

वे दांतेदार मछली किसके साथ खाते हैं?

ऐसा प्रतीत होगा कि यह सबसे अधिक है सरल व्यंजनतैयारी भी इस मछली के अनुरूप होनी चाहिए - टुकड़ों में काटें, आटे में लपेटें और तला हुआ। और यहाँ यह नहीं है. इस प्रकार, आपको कैटफ़िश को नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इसका मांस बहुत कोमल होता है और आटा पैन में पिघल सकता है। यदि आप समुद्री भोजन को भूनना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि पहले इसे बैटर में डुबाया जाए या फिर पका ही लिया जाए।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप खाना पकाने की कौन सी रेसिपी का उपयोग करते हैं, उबले चावल, सब्जियाँ और नमकीन पनीर सबसे अच्छे साइड डिश हैं। इसके अलावा, मछली किसी भी जड़ी-बूटी और सॉस के साथ अच्छी लगती है। स्वादिष्ट और रसदार मछली कैसे पकाएं, अब हम आपको बताएंगे - आपके सामने बेकिंग, तलने और स्टू करने की सबसे सफल रेसिपी हैं।

अंडे के साथ पकी हुई कैटफ़िश

इस व्यंजन को बनाने के लिए, आपको मछली के अलावा, इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 प्याज;
• 2 अंडे;
• सख्त पनीर;
• बे पत्ती;
• मेयोनेज़;
• काली मिर्च के दाने;
• मक्खन।

सबसे पहले आपको कैटफ़िश को मक्खन में हल्का सा भूनना है, सचमुच 2-3 मिनट। फिर मछली को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। ऊपर से प्याज को "कवर" करें, छल्ले में काट लें। इसके बाद, आपको अंडे को ऑमलेट की तरह फेंटना होगा और ऊपर से डालना होगा। नमक, कुछ मटर काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और डिश पर छिड़कें।

बाद में - मेयोनेज़ डालें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। आप ऐसे उत्पाद बेकिंग व्यंजनों को बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ न जोड़ें, खासकर यदि आप न्यूनतम कैलोरी प्राप्त करना चाहते हैं, या अंडे छोड़ना चाहते हैं।

डेनिश उबली हुई मछली

खाना पकाने के लिए, आपको लगभग 200 ग्राम कैटफ़िश पट्टिका की आवश्यकता होगी। यह भी तैयार करें:

• 5 टमाटर;
• 2 अंडे;
• 1 गिलास खट्टा क्रीम;
• 2 प्याज;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• आधा नींबू;
• बड़ा चमचा मक्खन;
• साग, ब्रेडक्रंब।

एक मछली का बुरादा लें और उस पर नींबू का रस छिड़कें। एक बेकिंग डिश तैयार करें, उस पर तेल लगाएं और ब्रेडक्रंब छिड़कें। इसके बाद, टमाटरों को छल्ले में काट लें और एक कटोरे में परतों में रखें। प्रत्येक परत को थोड़े से नमक की आवश्यकता होती है। टमाटरों पर कैटफ़िश फ़िललेट्स डालें। - अब प्याज को बारीक काट लें.

एक कटोरा लें और उसमें अंडे तोड़ें, खट्टा क्रीम, आटा और प्याज डालें। इस मिश्रण को हिलाएँ और मछली के ऊपर डालें। ऊपर मक्खन के कुछ टुकड़े रखें और आप ओवन में रख सकते हैं. 180 डिग्री के तापमान पर 8-10 मिनट तक उबालें। कैटफ़िश स्टू व्यंजन आहार और त्वरित भोजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

तली हुई कैटफ़िश

जैसा कि आपको याद है, इस समुद्री निवासी को तलना मुश्किल है, इसलिए मछली स्टेक पकाने के लिए गुप्त व्यंजन हैं ताकि उत्पाद उखड़ न जाए। तो, आपको कैटफ़िश के शव की ही आवश्यकता होगी (यदि आपने जमी हुई मछली ली है, तो इसे अच्छी तरह से पिघलाया जाना चाहिए), आटा, नमक और वनस्पति तेल.

• उत्पाद में नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• फिर मछली को आटे में लपेटने की जरूरत है, इसे कई बार रोल करना सबसे अच्छा है।
• पैन को तेज़ आंच पर रखें, वनस्पति तेल (उदारतापूर्वक) डालें और पैन के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
• उत्पाद के टुकड़ों को पैन में डालें और तब तक न पलटें जब तक एक स्थिर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।
• पैन को ढक्कन से न ढकें, अन्यथा आपको मछली नहीं, बल्कि जेली मिलेगी।
• - टुकड़ों को दूसरी तरफ से भी तल लें और पैन से निकाल लें.

पकवान खाने से पहले, उसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, ताकि कैटफ़िश "मजबूत" हो जाए और टूटे नहीं। यदि इस रेसिपी के साथ भी आप उत्पाद को पूरी तरह से भूनने में कामयाब नहीं हुए हैं, तो आप बैटर का उपयोग कर सकते हैं। बस याद रखें - तलते समय कैटफ़िश को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए।