चेरी जेली कैसे पकाएं. जमे हुए चेरी और क्रैनबेरी की किसल

क्या आपको लगता है कि फ्रोजन बेरी जेली एक मिठाई या पेय है? वास्तव में, इस विनम्रता को एक और दूसरी श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। और सब इसलिए क्योंकि जेली को पेय की तरह तरल और एक गाढ़ी मिठाई दोनों बनाया जा सकता है, जिसे चम्मच से खाया जाता है। घनत्व नियंत्रण का रहस्य छिपा है...

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इस तथ्य के बावजूद कि गर्मी अभी आ रही है, चेरी अभी तैयार की जा सकती है। एक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा और इसकी तैयारी में ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगेगा। हम नीचे चेरी जेली पकाने की विधि के बारे में बात करेंगे।

जमे हुए चेरी से Kissel

चूँकि साल के इस समय ताज़ी चेरी के लिए इंतज़ार करने की कोई ज़रूरत नहीं है, हम पहले फ्रोज़न चेरी से पेय बनाने की विधि पर विचार करेंगे।

अवयव:

• पानी - 2 एल;
• जमे हुए चेरी - 1 बड़ा चम्मच;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना बनाना

चेरी पुडिंग बनाना आसान है. डेढ़ लीटर पानी उबालें और उसमें जमी हुई चेरी डालें। हम पानी के दूसरी बार उबलने और आग कम करने तक प्रतीक्षा करते हैं। जामुन को 5 मिनट तक उबालें।

जबकि चेरी पक रही है, आइए स्टार्च के घोल का ध्यान रखें। एक गिलास ठंडे पानी में स्टार्च को पतला करें, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रह जाए। परिणामी घोल को चीनी के साथ उबले हुए जामुन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर से सुनिश्चित करें कि पेय में गांठें न बनें। जेली को उबाल लें और इसे 3 मिनट तक उबलने दें, जिसके बाद पेय को गर्मी से हटा दिया जाता है और कपों में डाल दिया जाता है।

यदि आपको अधिक तरल जेली पसंद है तो स्टार्च मिलाने के बाद इसे अतिरिक्त रूप से न उबालें।

मोटी चेरी जेली

चेरी जेली अपने आप में काफी गाढ़ी होती है, लेकिन यदि आप चिपचिपा पेय पसंद करते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें। ऐसी जेली बनाने का रहस्य पानी की मात्रा के सापेक्ष स्टार्च के अनुपात में है।

अवयव:

• चेरी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• स्टार्च - 75-80 ग्राम;
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना बनाना

हम चेरी को बीज से अलग करते हैं, उन्हें एक ब्लेंडर में प्यूरी करते हैं और एक धुंध बैग के साथ रस निचोड़ते हैं (यदि आपके पास जूसर है, तो इसका उपयोग करें)। परिणामी केक को उबलते पानी में डालें (250-300 मिलीलीटर पर्याप्त होगा) और 5 मिनट तक उबालें। तैयार घोल को इसमें मिलाएं।

पानी की शेष मात्रा में स्टार्च को पतला करें। हम रस को स्टोव पर रखते हैं और उबाल लाते हैं, चीनी, सिरप डालते हैं, या स्वाद के लिए शहद, और फिर एक पतली धारा में स्टार्च का घोल डालें। स्टार्च के थक्के बनने से बचने के लिए चेरी जेली को लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट तक पकाएं।

हम तैयार जेली को ठंडा करते हैं और इसे कटोरे, या गहरे तश्तरी में डालते हैं। क्रीम या गाढ़े दूध के साथ परोसें। इस प्रकार का पेय आसानी से जेल जाता है, इसलिए यदि आप जिलेटिन के बिना प्राकृतिक जेली का आनंद लेना चाहते हैं, तो जेली को सांचों में डालें और रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दें।

किसेल एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है। विभिन्न प्रकार के उत्पादों से एक गाढ़ा पेय तैयार किया जा सकता है। गर्मियों में ताज़गी देने वाली चेरी मिठाई सबसे अच्छी होती है। ऐसा पेय न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक भी होता है। चेरी जेली को सही तरीके से कैसे पकाने के बारे में इस लेख में चर्चा की जाएगी।

संरचना और कैलोरी

चेरी जेली की संरचना और कैलोरी सामग्री काफी हद तक उस नुस्खा पर निर्भर करती है जिसके अनुसार मिठाई तैयार की गई थी। कैलोरी की संख्या मुख्य रूप से नुस्खा में उपयोग की गई चीनी की मात्रा से प्रभावित होती है। जो लोग अपने वजन पर नज़र रखते हैं, उनके लिए दानेदार चीनी के बिना जेली के संस्करण का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

गाढ़ी चेरी पेय की क्लासिक रेसिपी में प्रति 600 मिलीलीटर पानी में 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च और 400 ग्राम चेरी का उपयोग शामिल है। ऐसी मिठाई की कैलोरी सामग्री 67.8 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। यदि चेरी पेय को दानेदार चीनी मिलाए बिना बनाया गया था, तो इसकी कैलोरी सामग्री 51 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

जेली की रासायनिक संरचना उसके घटक अवयवों द्वारा निर्धारित होती है। चेरी में बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो खाना पकाने की तकनीक का सही ढंग से पालन करने पर जामुन के ताप उपचार के बाद भी संरक्षित रहते हैं।

चेरी के लिए धन्यवाद, निम्नलिखित तत्व जेली में मौजूद होंगे:

• एस्कॉर्बिक अम्ल;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• एललगिक एसिड;
• विटामिन ए;
• मैंगनीज;
• मेनाडायोन;
• पोटैशियम;
• ताँबा।

चेरी जेली का एक अन्य मुख्य घटक आलू स्टार्च है। इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। सबसे पहले, ये बी विटामिन, टोकोफ़ेरॉल और एस्कॉर्बिक एसिड हैं।

स्टार्च में बड़ी मात्रा में खनिज भी होते हैं, जैसे:

• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• ताँबा;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• सोडियम.

लाभ और हानि

उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के अलावा, चेरी जेली शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। चेरी की सामग्री के लिए धन्यवाद, पेय शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। किसेल, अतिरिक्त स्टार्च की मात्रा के आधार पर, अलग-अलग स्थिरता का हो सकता है: तरल से गाढ़ा तक। हालांकि, किसी भी मामले में, पेय चिपचिपा होगा, जिसके कारण यह गैस्ट्रिटिस और अल्सर के तेज होने के दौरान दर्द को कम कर सकता है, क्योंकि जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो जेली इसकी दीवारों को ढक देती है।

मिठाई न केवल पेट पर, बल्कि आंतों पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है, जिससे उसका काम सामान्य हो जाता है। इसके अलावा, पेय की संरचना में विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण चेरी जेली का उपयोग गुर्दे और पूरे जीव की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

चेरी जेली के उपयोग के लिए मतभेदों के लिए, सबसे पहले, पेय को उन लोगों द्वारा नहीं पीना चाहिए जिन्हें मिठाई के घटकों से एलर्जी है। मधुमेह रोगियों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए जेली का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है: जामुन और स्टार्च से बने उत्पाद की संरचना में काफी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो मधुमेह और मोटापे में स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

व्यंजनों

चेरी जेली बनाने के कई विकल्प हैं। वे सामग्री और स्थिरता में भिन्न हैं। मिठाई न केवल ताजा जामुन से, बल्कि जमी हुई चेरी, जूस या जैम से भी बनाई जा सकती है। स्थिरता के अनुसार, तरल, मध्यम घनत्व और मोटी जेली को प्रतिष्ठित किया जाता है।

क्लासिक संस्करण

क्लासिक चेरी जेली की तैयारी के लिए, केवल ताजा जामुन का उपयोग किया जाता है। ऐसा पेय तैयार करना विशेष रूप से कठिन नहीं है।

आइए इस प्रक्रिया पर चरण दर चरण विचार करें।

• ताजे जामुनों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बीज निकालना वांछनीय है। 1 लीटर पानी के लिए 800 ग्राम छिली हुई चेरी ली जाती है।
• आधा गिलास न डालते हुए पैन में पानी डाला जाता है। तरल को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद इसमें जामुन और दानेदार चीनी (6-8 बड़े चम्मच) डाले जाते हैं। कॉम्पोट को धीमी आंच पर 7 मिनट तक उबाला जाता है।
• आधे गिलास पानी में आलू का स्टार्च पतला करना जरूरी है. एक तरल पेय प्राप्त करने के लिए, 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च लें, मध्यम घनत्व - 3, गाढ़ा - 4. स्टार्च मिश्रण को लगातार सरगर्मी के साथ कॉम्पोट में जोड़ा जाता है।
• पेय को हिलाते रहने के लिए, आपको इसे धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है, जिसके बाद इसे स्टोव से हटा दिया जाता है। किसेल को तुरंत कपों में डाला जा सकता है और थोड़ा ठंडा होने दिया जा सकता है।

जमे हुए जामुन से

यदि आप चेरी को पहले से जमा कर लेते हैं तो जामुन से एक गाढ़ा पेय पूरे वर्ष तैयार किया जा सकता है। उचित ठंड और भंडारण के साथ, जामुन अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। जेली तैयार करने से पहले चेरी को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जमे हुए जामुन के दो गिलास तुरंत 800 मिलीलीटर शुद्ध पानी के साथ डाले जाते हैं और स्टोव पर भेजे जाते हैं।

उबलने के बाद कॉम्पोट को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाया जाता है।निर्दिष्ट समय के बाद, उबले हुए जामुन को तरल से हटा दिया जाता है और किसी भी सुविधाजनक तरीके से गूंध लिया जाता है। यदि चेरी गुठलीदार थी, तो सबसे आसान तरीका यह है कि इसे ब्लेंडर से काट लें। परिणामी द्रव्यमान को फिर से कॉम्पोट में डाला जाता है और मिश्रित किया जाता है। फिर छलनी या जाली से छान लें और स्टोव पर रख दें।

चाहें तो चीनी मिला सकते हैं. नहीं तो जेली खट्टी हो जाएगी। एक गिलास ठंडे पानी में 4 चम्मच आलू स्टार्च घोलें। परिणामी मिश्रण को जेली को लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे कॉम्पोट में डाला जाता है। पेय में उबाल आने के बाद, इसे आग से हटा दिया जाता है और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक पकने दिया जाता है।

जाम से

Kissel न केवल जमे हुए और ताजा जामुन से तैयार किया जाता है। आप खाना पकाने के लिए चेरी जैम का भी उपयोग कर सकते हैं। पहले विकल्प में, केवल जामुन से अलग किए गए द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है। ऐसे चेरी तरल का आधा गिलास 1 लीटर पानी में जाता है।

स्टार्च की मात्रा जेली की वांछित स्थिरता पर निर्भर करती है और 2 से 4 बड़े चम्मच तक हो सकती है। चूँकि चेरी जैम का स्वाद पहले से ही मीठा होता है और इसमें चीनी होती है, अतिरिक्त दानेदार चीनी को छोड़ा जा सकता है या यदि चाहें तो थोड़ी मात्रा में मिलाया जा सकता है।

पानी, एक गिलास के बिना, एक तामचीनी पैन में डाला जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए।आलू के स्टार्च को एक गिलास ठंडे पानी में पतला किया जाता है, जिसके बाद इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में उबलते पानी में डाला जाता है। स्टार्च द्रव्यमान को भंग करने के बाद, चीनी और जैम को पैन में रखा जाता है। किसेल को 5 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे डालने के लिए कुछ समय दिया जाना चाहिए।

चेरी जैम से जेली बनाने के दूसरे विकल्प में ताजे सेब का उपयोग शामिल है। एक लीटर पानी के लिए आपको 3 मध्यम या 2 बड़े सेब लेने होंगे।

फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, छीलना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए।फल के छिलके को तुरंत फेंकने की जरूरत नहीं है - इसका उपयोग काढ़ा बनाने में भी किया जाता है। छिलके वाले फलों को छोटे क्यूब्स (1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) में काटा जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है या चीनी के साथ कवर किया जाता है ताकि सतह पर भूरे रंग की परत न बने।

पानी, एक गिलास पानी के बिना, एक कटोरे में डाला जाता है और स्टोव पर रख दिया जाता है। पैन में सेब का छिलका भी डाल दीजिए. छिलके सहित पानी में उबाल लाया जाता है और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबाला जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और सेब का छिलका हटा दिया जाना चाहिए।

शोरबा को फिर से स्टोव पर रखा जाता है और इसमें सेब के टुकड़े डाले जाते हैं।कॉम्पोट को धीमी आंच पर उबालने के बाद 5 मिनट तक पकाएं. उसके बाद, एक गिलास पानी में पहले से पतला आलू स्टार्च पैन में डाला जाता है।

स्टार्च की मात्रा, जैम के साथ पहली रेसिपी की तरह, मिठाई की वांछित स्थिरता पर निर्भर करेगी और 2 से 4 बड़े चम्मच तक हो सकती है। स्टार्च मिश्रण डालने के बाद, जेली को उबाल लें और उसमें जैम डालें। पेय को अभी भी लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

जेली की स्थिरता उबालने के बाद पकाने के समय से प्रभावित नहीं होती है, बल्कि उपयोग किए गए स्टार्च की मात्रा और प्रकार से प्रभावित होती है। यदि, तुलना के लिए, हम आलू और मकई स्टार्च पर पेय लेते हैं, जो समान मात्रा में जोड़े गए थे, तो पहला दूसरे की तुलना में अधिक गाढ़ा होगा। इसलिए, यदि नुस्खा में आलू स्टार्च का संकेत दिया गया है, और इसे मकई स्टार्च के साथ बदलना आवश्यक है ताकि जेली की स्थिरता समान हो, तो आपको उत्पाद को संकेतित बुकमार्क दर की दोगुनी मात्रा में लेना चाहिए।

उदाहरण के लिए, यदि आलू उत्पाद बिछाने की दर 2 बड़े चम्मच है, तो मकई स्टार्च का उपयोग करने के मामले में, आपको 4 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। चेरी जेली बनाने का सबसे आसान तरीका है बेस को जूस के रूप में लेना। मिठाई प्राप्त करने के लिए, स्टार्च को ठंडे रस में घोलकर स्टोव पर उबाला जाता है।

आलू और मकई स्टार्च के उपयोग के विकल्पों के बीच एक और अंतर है - यह खाना पकाने का समय है। यदि आलू स्टार्च का उपयोग किया गया था, तो जेली को केवल उबाल में लाया जाना चाहिए और तुरंत स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए। दूसरे मामले में, पेय को उबालने के बाद 5 मिनट तक और उबालना चाहिए।

जब जेली पक जाती है, तो ठंडा होने पर सतह पर एक घनी फिल्म बन सकती है।इससे बचने के लिए मिठाई पर हल्के से चीनी या पाउडर चीनी छिड़कना चाहिए।

आलू स्टार्च के स्थान पर आटे का उपयोग किया जा सकता है। यह राई या जई का उत्पाद हो तो बेहतर है। चरम मामलों में, यदि आवश्यक सामग्री हाथ में नहीं है, तो आप गेहूं के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। एक छोटे चम्मच स्टार्च को बिना स्लाइड के एक चम्मच आटे से बदल दिया जाता है।

बिना चीनी के चेरी जेली कैसे पकाएं, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

किसेल न केवल पूर्व सोवियत संघ के देशों में, बल्कि पूरी दुनिया में जाना जाता है। लेकिन अगर हम काफी तरल जेली पकाने और उसे पीने के आदी हैं, तो यूरोप में वे जेली को एक मिठाई के रूप में देखते हैं और इसे बहुत गाढ़ा बनाते हैं, इस व्यंजन को व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम के साथ परोसते हैं।

लेकिन जो लोग इतने भाग्यशाली थे कि उनका जन्म एक समय के महान और शक्तिशाली राज्य के क्षेत्र में हुआ, वे अभी भी तरल जेली के आदी हैं। इसे सही तरीके से कैसे पकाएं, मैं अब आपको बताऊंगा।

सबसे पहले, जेली का स्वाद पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस चीज़ से पकाते हैं। उदाहरण के लिए, चेरी, ब्लैककरंट, क्रैनबेरी या रसभरी से बनी जेली का स्वाद बहुत उज्ज्वल और समृद्ध होगा, और यदि आप चेरी, सफेद करंट या खुबानी लेते हैं, तो यह थोड़ा ताजा हो जाएगा।

दूसरे, जेली का घनत्व सीधे स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करता है। मेरी राय में, जेली की आदर्श स्थिरता 4 बड़े चम्मच की दर से प्राप्त होती है। स्टार्च प्रति लीटर पानी। स्टार्च मक्का या आलू स्टार्च हो सकता है। जो स्टोर की अलमारियों पर मिलता है उसका उपयोग करें, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

तीसरा, जेली की मिठास इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितनी चीनी मिलाते हैं। यहां, मुख्य घटक जिससे जेली बनाई जाती है, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और यह भी कि क्या आप स्वभाव से मीठे के शौकीन हैं या नहीं। बेशक, सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध जेली ताजा जामुन से आएगी, लेकिन चूंकि अभी उनके लिए मौसम नहीं है, इसलिए हम जमे हुए जामुन का उपयोग करेंगे।

तो चलो शुरू हो जाओ।
चेरी और क्रैनबेरी को एक कटोरे में रखें और इसे पूरी तरह से पिघलने दें।
आप केवल एक चेरी से जेली बना सकते हैं, लेकिन बेहतर स्वाद के लिए, मैंने थोड़ा सा क्रैनबेरी जोड़ने का फैसला किया।
आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और जामुन को डीफ्रॉस्ट किए बिना जेली पका सकते हैं। लेकिन मुझे वह थोड़ा खट्टा रस पसंद है जो चेरी और क्रैनबेरी को पिघला देता है। मैंने उसे भी काम पर रख लिया.

जामुन को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और एक लीटर पानी और जो रस निकला है उसे डालें।
अगर आप बिना जामुन के जेली पाना चाहते हैं तो जामुन को या तो क्रश करके मैश कर लें या ब्लेंडर में हल्का सा फेंट लें। फिर जामुन को पानी में डालें और नीचे बताए अनुसार पकाएं। चीनी डालने से पहले, बेरी केक को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ लें।

उबाल आने दें, चीनी डालें। चीनी को पूरी तरह घुलने दें और 5-7 मिनट तक पकने दें।

बचे हुए पानी के साथ स्टार्च को पतला करें, अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।