विभिन्न प्रकार की ट्राउट के आवास। ट्राउट - विवरण समुद्री ट्राउट को नदी से कैसे अलग करें

ट्राउट को आमतौर पर पहले से ही बड़ा करके पकड़ा जाता है - जब इसका वजन कम से कम 2 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। यह दो साल की उम्र तक इस आकार तक पहुंच जाता है। कभी-कभी इस समय तक, कुछ व्यक्तियों का वज़न 3, या यहाँ तक कि 4 किलोग्राम भी बढ़ जाता है।

संरचना और उपयोगी गुण

ट्राउट मांस में मानव पोषण के लिए कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - विटामिन, सूक्ष्म तत्व, फैटी एसिड, आवश्यक अमीनो एसिड, उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन। प्रजातियों और आवास स्थितियों के आधार पर, ट्राउट की रासायनिक संरचना कुछ हद तक भिन्न हो सकती है, लेकिन औसतन मछली का ऊर्जा मूल्य 88 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह ऐसे घटकों से समृद्ध है: प्रोटीन, वसा, विटामिन ए, डी, ई, बी; मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: लोहा, कैल्शियम, जस्ता, क्लोरीन, क्रोमियम, फास्फोरस, सेलेनियम, निकल, फ्लोरीन; ओमेगा-3 और ओमेगा-6.

ट्राउट हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए उपयोगी फैटी एसिड से भरपूर होता है, इनका नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण को रोकता है। सैल्मन की तुलना में कैलोरी की मात्रा दो गुना कम होती है, इसलिए इसे आहार के साथ भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

ट्राउट को दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा पसंद किया जाता है। ताज़ी पकड़ी गई मछली की गंध कुछ हद तक ताज़ी खीरे की याद दिलाती है; और स्वाद की कोमलता के मामले में, यह ईल या स्टेरलेट से प्रतिस्पर्धा कर सकता है। ट्राउट का सेवन विभिन्न रूपों में किया जा सकता है - सूखा, तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, ग्रील्ड, बारबेक्यू या शीश कबाब, मसालों और सिरके में मैरीनेट किया हुआ। काकेशस में, इसे पारंपरिक रूप से अनार की चटनी के साथ परोसा जाता है; और जापान में इनका उपयोग सुशी, रोल, साशिमी और अन्य प्राच्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। स्मोक्ड ट्राउट बीयर और सूखी वाइन के साथ और नमकीन ट्राउट मजबूत पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ट्राउट सैल्मन ऑर्डर, सैल्मन परिवार से संबंधित है। इसका शरीर लम्बा, किनारों से थोड़ा संकुचित, छोटे-छोटे शल्कों से ढका हुआ होता है। इस मछली की एक उल्लेखनीय विशेषता यह है कि यह जिस क्षेत्र में रहती है उसी क्षेत्र का रंग अपना लेती है। फ़्लाउंडर परिवार की मछलियों में भी यही विशेषता होती है। ट्राउट का पृष्ठीय पंख छोटा है, पार्श्व रेखा अच्छी तरह से परिभाषित है। नर अपने बड़े सिर के आकार और दांतों की संख्या में मादाओं से भिन्न होते हैं। ट्राउट की सामान्य लंबाई 40-50 सेमी, वजन 1 किलोग्राम होता है।

ट्राउट नदियों, नदियों, झरनों में निवास करता है, विशेष रूप से ठंडे पानी वाले पहाड़ी इलाकों से प्यार करता है। वह भरपूर आवरण के साथ ऑक्सीजन युक्त, तेज़ पानी में पनपती है। कठोर तली, चट्टानी या कंकड़युक्त तल को प्राथमिकता देता है।

ट्राउट अपने अंडे सीधे जमीन पर देती हैं, जहां वे अपनी पूंछ से एक छोटा सा छेद खोदती हैं। दिए गए अंडे लगभग तुरंत ही नर द्वारा निषेचित हो जाते हैं। फिर मादा घोंसला दबा देती है। और 6 सप्ताह के बाद अंडों से फ्राई निकलना शुरू हो जाता है।
ट्राउट आमतौर पर गड्ढों, गड्ढों, पौधों द्वारा पानी पर डाली गई छाया में छिपता है। वह बहुत शर्मीली और सतर्क है.

ट्राउट मांस का रंग अलग होता है: सफेद, पीला, गुलाबी। संभावना है कि यह मछली के पोषण पर निर्भर करता है। ट्राउट मांस में कई विटामिन (ए, डी, बी12) और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह मछली काफी वसायुक्त होती है, इसलिए ग्रिल पर यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बनती है।

फ़िललेट चुनते समय, आपको यह याद रखना होगा कि ताज़ा सैल्मन में स्पष्ट मछली जैसी गंध नहीं होती है। इसके अलावा, उच्च-गुणवत्ता वाले फ़िललेट्स को एक लोचदार और लोचदार संरचना द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

ट्राउट के उपयोगी गुण

सैल्मन मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, मस्तिष्क की मदद करता है, नसों और धमनियों को मजबूत करता है, हृदय रोग, विशेष रूप से कोरोनरी, साथ ही अल्जाइमर रोग के लिए अनुशंसित है। और सैल्मन में मौजूद विटामिन बी6 महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है: यह पीएमएस, गर्भावस्था और रजोनिवृत्ति के दौरान स्थिति में काफी सुधार करता है।

यह कुछ प्रकार के कैंसर को भी रोकता है और चयापचय को उत्तेजित करता है। जो पुरुष नियमित रूप से सैल्मन का सेवन करते हैं, उनके लिए सेलेनियम (सेलेनियम शुक्राणु गतिशीलता को बढ़ाता है) के कारण बांझपन की समस्या को हल करना आसान होता है। इसके अलावा, सेलेनियम एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करके मुक्त कणों से बचाता है। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के कारण (जैसे एलानिन - 1.4 ग्राम/100 ग्राम)
वेलिन - 1 ग्राम / 100 ग्राम
ल्यूसीन - 1.7 ग्राम / 100 ग्राम
फेनिलएलनिन - 1.1 ग्राम / 100 ग्राम
लाइसिन - 1.7 ग्राम / 100 ग्राम
हिस्टिडाइन - 0.8 ग्राम / 100 ग्राम
आर्जिनिन - 1.3 ग्राम / 100 ग्राम

खनिज और सूक्ष्म तत्व
सोडियम - 75 मिलीग्राम/100 ग्राम
पोटेशियम - 417 मिलीग्राम / 100 ग्राम
कैल्शियम - 20 मिलीग्राम/100 ग्राम
मैग्नीशियम - 28 मिलीग्राम/100 ग्राम
फॉस्फोरस - 244 मिलीग्राम/100 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल - 59 मिलीग्राम / 100 ग्राम

फैटी एसिड ओमेगा-3 और ओमेगा-6

ट्राउट के खतरनाक गुण

ट्राउट के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, डॉक्टर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इस मछली की कुछ प्रजातियों में पारा मौजूद होता है। यह पदार्थ, यहां तक ​​कि थोड़ी मात्रा में भी जो एक वयस्क के लिए हानिरहित है, भ्रूण या शिशु के लिए हानिकारक होगा।

इसके अलावा, इस तैलीय मछली को जिगर की बीमारियों, अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न जटिल रोगों वाले लोगों द्वारा नहीं ले जाना चाहिए, जिसमें आहार शामिल है कम सामग्रीवसा.

यह जानने योग्य है कि ट्राउट के सिर का सेवन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसमें हानिकारक घटक होते हैं जो इसके आवास में जमा हो गए हैं।

और ट्राउट कैवियार का उपयोग उन लोगों के लिए अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए जो कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं।

सर्ज मार्कोविक ने बेक्ड ट्राउट के लिए अपनी रेसिपी साझा की।

ट्राउट कई प्रकार की सैल्मन मछलियों का एक सामान्यीकृत नाम है जो विभिन्न जल निकायों में पाई जाती हैं और हमारे देश भर में पाई जाती हैं। है वाणिज्यिक मूल्य, साथ ही शौकिया मछुआरों और खिलाड़ियों के लिए रुचि। कुलीन माना जाता है पानी के नीचे का निवासीजिसे पकड़ना आसान नहीं है, इसके लिए काफी कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है।

सैल्मन के इस प्रतिनिधि का पाक महत्व सबसे अधिक है। इसके मांस में कई विटामिन और खनिज होते हैं जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। इससे आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। इस मछली को स्मोक्ड किया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, उबाला जाता है और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता है। उसके कैवियार को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। कुछ क्षेत्रों में, ओवन में पकाया गया तथाकथित एम्बर ट्राउट लोकप्रिय है।

मछली के प्रकार

हमारी परिस्थितियों में, इस मछली के तीन मुख्य प्रकार हैं:

• करेलियन ट्राउट या झील;
• धारा;
• इंद्रधनुषी.

करेलियन ट्राउट मुख्य रूप से करेलिया और कोला प्रायद्वीप के गहरे ठंडे पानी के जलाशयों में निवास करता है; यह लाडोगा और वनगा झील में बड़े पैमाने पर पाया जाता है। यह एक बड़ी स्कूली मछली है जो 100 मीटर की गहराई तक जीवित रह सकती है। लंबाई में एक मीटर तक बढ़ता है।

ब्रुक ट्राउट मीठे पानी का एक रूप है समुद्री ट्राउट, जो एक प्रवासी मछली है। लेकिन उसके विपरीत, गतिहीनजीवन, ठंडे साफ़ पानी और तेज़ धारा वाली जलधाराओं और नदियों को तरजीह देता है। आमतौर पर 1-2 किलोग्राम तक बढ़ता है, लेकिन 10-12 किलोग्राम से कम वजन वाले व्यक्तियों के बारे में जानकारी है।

रेनबो ट्राउट को समुद्री स्टीलहेड पैसिफिक सैल्मन का मीठे पानी का रूप माना जाता है। हमारे देश में सबसे आम प्रकार। कई मछली फार्म इसके उद्देश्यपूर्ण प्रजनन में लगे हुए हैं। यह शिकारी सशुल्क तालाबों से भरा हुआ है, जहां कताई विशेष रूप से लोकप्रिय है।

मछली का विवरण

ट्राउट की सभी प्रजातियों के शरीर का आकार एक जैसा होता है। यह थोड़ा लम्बा, किनारों से संकुचित होता है। सिर मध्यम आकार का, कटा हुआ है। मुँह मध्यम है, आँखें छोटी हैं। नर मादाओं की तुलना में थोड़े छोटे होते हैं, लेकिन उनके दांत अधिक होते हैं। उम्र के साथ, उनका निचला जबड़ा ऊपर की ओर झुक सकता है।

ट्राउट घने छोटे शल्कों से ढका होता है। पीठ पर दो पंख होते हैं - मुख्य और झूठे, जिन्हें वसा भी कहा जाता है। यह सभी सैल्मन के लिए सत्य है। पेट, पेक्टोरल, गुदा और पूंछ मध्यम आकार के होते हैं।

इस मछली का रंग बहुत परिवर्तनशील है और यह निवास स्थान और विशिष्ट प्रजातियों पर निर्भर करता है। हल्के तल पर, ट्राउट का शरीर अक्सर चांदी जैसा होता है, जिसमें छोटे काले धब्बे होते हैं और पीठ हल्की जैतून जैसी होती है। कीचड़युक्त या पीटयुक्त मिट्टी पर यह अधिक गहरा होता है। इसके अलावा, शिकारी अंडे देने के लिए रंग बदलता है, उसके रंग अधिक संतृप्त हो जाते हैं।

ब्रुक ट्राउट का रंग भूरा होता है, इसका सिर और पीठ काला भी हो सकता है। शरीर पर अनगिनत काले और लाल धब्बे बेतरतीब ढंग से स्थित होते हैं। कभी-कभी इसे चितकबरा भी कहा जाता है। इंद्रधनुष - हल्का. उसकी पार्श्व रेखा के साथ एक बैंगनी-लाल पट्टी है। उनके लिए धन्यवाद, इस प्रजाति को इसका नाम मिला।

उत्पन्न करने वाला

ट्राउट प्रजातियों और विशिष्ट जल निकायों के आधार पर अलग-अलग तरीकों से अंडे देती है। ओज़र्नया साल में दो बार अंडे देती है: दिसंबर-फरवरी और जून-अगस्त। यह प्रक्रिया काफी गहराई पर होती है, कभी-कभी 100 मीटर तक, इसलिए इचिथोलॉजिस्ट ने बहुत कम अध्ययन किया है। मादा 1500 तक लार्वा देती है, जिसमें से 15 मिमी आकार तक के लार्वा निकलते हैं।

ब्रुक ट्राउट 3-4 साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुँच जाता है। यह नवंबर से दिसंबर तक अंडे देता है, जब पानी का तापमान लगभग 6 डिग्री होता है। तेज धारा वाले उथले चट्टानी-कंकड़ वाले इलाकों में अंडे देती है। एक समय में मादा 200 से 5000 तक अंडे देती है। मालेक केवल शुरुआती वसंत में ही अंडे देता है।

रेनबो ट्राउट 3-4 साल की उम्र में अंडे देना शुरू कर देता है। प्राकृतिक परिस्थितियों में यह प्रक्रिया मार्च-अप्रैल में होती है। 4.5-6.0 मिमी व्यास तक का बड़ा निचला कैवियार, लगभग दो महीने तक परिपक्व होता है। मछली की उर्वरता लगभग 2000 अंडे है।

रेनबो ट्राउट ब्रुक ट्राउट की तुलना में तेजी से बढ़ता है। इसके अलावा, यह पानी के तापमान में 20 डिग्री तक की बढ़ोतरी को भी सहन कर लेता है। इसलिए, यह वह प्रजाति है जिसे सशुल्क तालाबों और मछली फार्मों में पाला जाता है, क्योंकि इसे रखने के लिए विशेष परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता नहीं होती है।

वो क्या खाता है

ट्राउट है शिकारी मछली. उसके किशोर जीवन की शुरुआत में मुख्य रूप से प्लवक पर भोजन करते हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, वे अधिक विविध आहार पर स्विच करते हैं, जिसमें शामिल हैं:

• छोटे बेंटिक अकशेरुकी (मोलस्क और कीड़े);
• क्रस्टेशियंस;
• निकट-जलीय कीड़ों के लार्वा;
• मेंढक;
• पानी में गिरने वाले भृंग, तितलियाँ, टिड्डे और अन्य कीड़े;
• छोटी मछली।

बड़े जीव उन छोटे स्तनधारियों पर भी हमला कर देते हैं जो अनजाने में तालाब में तैर जाते हैं। ट्राउट पादप खाद्य पदार्थ भी खा सकता है। कई भुगतान वाले तालाबों पर, इसे डिब्बाबंद मकई, आटा, ब्रेड और अन्य पर पकड़ा जाता है।

वो कहाँ रहता है

ब्रुक ट्राउट को ठंडी जगहें पसंद हैं, इसलिए वे उन जगहों पर रहने की कोशिश करते हैं जहां झरने बहते हों और पानी का तापमान न बढ़े। वह राइफल्स पर विभिन्न आश्रयों के पीछे, साथ ही धीमी धारा वाले क्षेत्रों में भी खड़ी हो सकती है: उनके पहले या बाद में।

गर्मियों में, शिकारी पेड़ों या झाड़ियों के लटकते मुकुट के नीचे धीमी धारा वाले स्थानीय गड्ढों को पसंद करते हैं।

रेनबो ट्राउट का व्यवहार ब्रुक के जीवन के तरीके से थोड़ा भिन्न होता है। वह किसी भी आश्रय स्थल के क्षेत्र में खड़ा रहना पसंद करती है। ये नीचे बड़े पत्थर या रुकावटें, विभिन्न असमान भूभाग हो सकते हैं। धूप वाले दिनों में, मछली आमतौर पर निष्क्रिय होती है, लेकिन बादल के मौसम की शुरुआत के साथ, इसका व्यवहार नाटकीय रूप से बदल जाता है, और शिकारी सक्रिय हो जाता है।

झील में ट्राउट निवास करते हैं गहरी झीलेंजहां यह 50-100 मीटर की गहराई पर रहता है। मछली सबसे नीचे हो सकती है या पानी के स्तंभ में घूम सकती है। गर्मियों में, यह अक्सर तटीय क्षेत्र के पास पहुंच जाता है।

ट्राउट मछली - कैलोरी और संरचना। ट्राउट के फायदे और नुकसान

कैलोरी: 88 किलो कैलोरी.

ट्राउट मछली उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 17.5 ग्राम (~70 किलो कैलोरी) वसा: 2 ग्राम (~18 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|जी|वाई): 80%|20%|0%

ट्राउट मछली: गुण

ट्राउट मछली की कीमत कितनी है (औसत कीमत प्रति 1 किलो)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र 518 रूबल

ट्राउट सैल्मन परिवार के सैल्मन क्रम से संबंधित है। इसका शरीर लम्बा और किनारों से थोड़ा संकुचित होता है, जबकि मछली की शल्कें काफी छोटी होती हैं। ट्राउट मछली के शरीर का रंग सीधे तौर पर इस सुंदरता के निवास स्थान पर निर्भर करता है। ट्राउट की कुछ प्रजातियाँ एक सुंदर इंद्रधनुषी रंग से पहचानी जाती हैं जो धूप में खेलता है और इंद्रधनुष के सभी रंगों के साथ चमकता है। औसतन, वजन में यह एक किलोग्राम तक पहुंचता है, और लंबाई में यह आधा मीटर तक हो सकता है।

अक्सर, ट्राउट मछली नदियों और झरनों के ठंडे पानी में रहती है, ज्यादातर पहाड़ी। यह वांछनीय है कि पानी ऑक्सीजन से संतृप्त हो और पर्याप्त संख्या में एकांत स्थान हों जहां वह छिप सके।

यह दिलचस्प है कि इस मछली का मांस अपने रंग में भिन्न हो सकता है: कभी-कभी मांस पीला होता है, लेकिन यह सफेद या गुलाबी भी हो सकता है। एक राय है कि ट्राउट मछली के मांस का रंग उसके आहार पर निर्भर करता है।

खाना पकाने में, इसकी उच्चता के कारण ट्राउट को अत्यधिक महत्व दिया जाता है स्वादिष्टउसका वसायुक्त मांस. सर्वोत्तम विकल्पपाक प्रसंस्करण को ग्रिलिंग माना जाता है, इसलिए इस मछली के लगभग सभी उपयोगी गुण संरक्षित रहते हैं। इसके अलावा, यह तलने या बेकिंग के लिए भी उपयुक्त है। ट्राउट मछली चुनते समय, आपको सबसे पहले गंध पर ध्यान देना चाहिए, जो एक ताजा व्यक्ति में लगभग अनुपस्थित है। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले मछली के फ़िललेट्स लोचदार और लचीले होने चाहिए, और दबाने पर स्प्रिंगदार होने चाहिए।

ट्राउट रचना

इस मछली का मांस वास्तव में एक उत्कृष्ट उत्पाद है जिसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह ट्राउट की संरचना के कारण है, जिसमें कई महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं।

कैलोरी के मामले में, ट्राउट, दुर्भाग्य से, कुछ मूल्यवान व्यावसायिक मछलियों से कमतर है। इसलिए, उदाहरण के लिए, इस जलीय निवासी का पोषण मूल्य सैल्मन की कैलोरी सामग्री का लगभग आधा है।

ट्राउट के फायदे

इस मछली के मांस के नियमित सेवन से मानव स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ट्राउट के लाभ रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के साथ-साथ धमनियों को मजबूत करने और मस्तिष्क को उत्तेजित करने की क्षमता में प्रकट होते हैं, इसलिए डॉक्टर अल्जाइमर रोग और कुछ हृदय रोगों के लिए इस उत्पाद को जितनी बार संभव हो खाने की सलाह देते हैं।

ट्राउट को नुकसान

इस उत्पाद के दुरुपयोग से निस्संदेह कोई लाभ नहीं होगा - इसके विपरीत, ट्राउट के संभावित नुकसान के बारे में बात करना संभव होगा। तो, यह मछली के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों के साथ-साथ यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों की उपस्थिति पर भी लागू होता है। जिन लोगों को कम वसा वाले आहार का पालन करना चाहिए, उन्हें बार-बार ट्राउट व्यंजन खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

उत्पाद अनुपात. कितने ग्राम?

1 टुकड़े में 400 ग्राम

पोषण मूल्य

ट्राउट एक अविश्वसनीय रूप से अद्भुत मछली है। वह स्वतंत्र रूप से अपनी उपस्थिति और जीवनशैली बदलती है, ताजे और खारे पानी में समान रूप से अच्छा महसूस करती है। इसके अलावा, इसका मांस कोमल होता है और लाल या सफेद हो सकता है, लेकिन इसका स्वाद हमेशा अनोखा और उत्तम रहता है।

ट्राउट एक व्यावसायिक मछली है, लेकिन इसमें शिकार भी शामिल है स्वाभाविक परिस्थितियां, ट्राउट को अक्सर मछली फार्मों में पाला जाता है। इसे कनाडा, चिली और नॉर्वे के तटों पर पिंजरों में समुद्री परिस्थितियों में और ताजे पानी (इंद्रधनुष ट्राउट, एनाड्रोमस ट्राउट, झील और ब्रुक ट्राउट) दोनों में उगाया जाता है।

ट्राउट मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और यह कई राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में मौजूद होता है। इसका रंग या तो दूधिया क्रीम या चमकदार लाल हो सकता है, और मांसपेशियों के बीच वसा की एक परत इसे एक शानदार सुगंध और नाजुक स्वाद देती है। इसके अलावा, ट्राउट के लाभकारी गुणों को कई विश्व-प्रसिद्ध वैज्ञानिकों और डॉक्टरों द्वारा मान्यता दी गई है। इसलिए ट्राउट का उपयोग क्या है?

ट्राउट के लिए क्या उपयोगी है?

ट्राउट का पोषण मूल्य इसके मांस में ओमेगा -3 एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो हमारे शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं, लेकिन हमारे लिए महत्वपूर्ण हैं।

ट्राउट मांस किसी भी संतुलित आहार का एक अनिवार्य घटक है।

ट्राउट मांस में विटामिन ए, ई, बी, डी, सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

ट्राउट का नियमित सेवन रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लेक के गठन को रोकता है और हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

ट्राउट का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और यह कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस, एलर्जी, सोरायसिस और मधुमेह में इसकी स्थिति को कम करता है।

ओमेगा-3 एसिड शरीर में विषाक्त पदार्थों को जमा होने से भी रोकता है, जिससे तनाव होता है।

ट्राउट फास्फोरस से भरपूर होता है और यह मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए बहुत उपयोगी माना जाता है।

एक राय है कि ट्राउट उदास लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह आसानी से किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे उन्नत अवसाद से भी निपटता है।

ट्राउट

ट्राउट सैल्मन परिवार (सैल्मोनिडे) की मछलियों की कई प्रजातियों को दिया गया नाम है। ये खूबसूरत और दुर्लभ मछलियाँ रहती हैं खूबसूरत स्थलों पर, और एक वास्तविक मछुआरे को पता है कि प्राचीन प्रकृति का देखभाल के साथ इलाज किया जाना चाहिए। बिल्कुल वैसा ही दुर्लभ प्रजातिमछली। विदेश में वे लंबे समय से सिद्धांत के अनुसार रहते हैं: पकड़ो - जाने दो।

ट्राउट के कई रंग विकल्प हो सकते हैं। अक्सर, मछली की पीठ जैतूनी हरे रंग की होती है, किनारे काले (कभी-कभी नीले रंग की सीमा के साथ), सफेद या लाल अंडाकार धब्बों के साथ पीले-हरे रंग के होते हैं। पेट सफेद-भूरा होता है, कभी-कभी तांबे-पीली चमक होती है। पृष्ठीय पंख बिंदीदार होते हैं और पैल्विक पंख पीले होते हैं। गहरे रंग की मछलियाँ होती हैं, जिनका रंग काले रंग तक पहुँच जाता है। एक नियम के रूप में, रंग संतृप्ति नीचे के रंग, पानी, भोजन और यहां तक ​​कि मौसम से निर्धारित होती है, इसलिए स्पॉनिंग के दौरान ट्राउट का रंग गहरा हो जाता है। हल्के सिल्वर रंग की ट्राउट चूने के पानी में पाई जाती है, और गहरे रंग की ट्राउट पीट या कीचड़ भरी तली वाली नदियों में पाई जाती है। जब मछली को प्राकृतिक जलाशय से कृत्रिम जलाशय में ले जाया जाता है और इसके विपरीत, मछली के रंग में बदलाव भी देखा जा सकता है।

वितरण क्षेत्र

ट्राउट समुद्र और नदी (मीठा पानी) है। वे न केवल अपने आकार में, बल्कि मांस के रंग में भी भिन्न होते हैं। तो, समुद्री ट्राउट में मांस का रंग लगभग लाल होता है, और नदी ट्राउट में यह गुलाबी होता है।

मीठे पानी की ट्राउट को धारा और झील में विभाजित किया गया है। लेक ट्राउट बड़े होते हैं, लेकिन ब्रुक ट्राउट बहुत छोटे होते हैं, इसे कभी-कभी पाइड भी कहा जाता है। यह बहुत सक्रिय और शर्मीली मछली है। आप उससे रैपिड्स, चट्टानी नदियों और ठंडे और साफ पानी वाली तेज़-तेज़ धाराओं दोनों में मिल सकते हैं। एक नियम के रूप में, जिन नदियों में ट्राउट रहती है, वहां ग्रेवलिंग भी पाई जाती है। स्वाद के लिए, सेवन झील (आर्मेनिया) से झील ट्राउट और समुद्री और इंद्रधनुष नॉर्वेजियन ट्राउट को नोट किया जा सकता है।

ट्राउट कैसे पकाएं

ट्राउट व्यंजन दुनिया भर के राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। इसका उपयोग अक्सर आहार भोजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने के लिए जमी हुई नहीं, बल्कि ताजी या ठंडी मछली लेना सबसे अच्छा है। ट्राउट को तला, बेक और नमकीन बनाया जा सकता है। चूँकि यह वसा से भरपूर है, ग्रिल्ड ट्राउट विशेष रूप से अच्छा है। अदरक, नींबू और जड़ी-बूटियाँ ट्राउट के साथ अच्छी लगती हैं।

ट्राउट को उबालने के लिए, इसे भागों में काटा जाना चाहिए, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ।

ट्राउट संरचना और उपयोगी गुण

ट्राउट मांस में कई विटामिन (ए, डी, बी12) और अमीनो एसिड होते हैं। किसी न किसी रूप में, लेकिन इसके सभी घटक शरीर को प्रभावित करते हैं। वे लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, ग्लूकोज के अवशोषण, प्रोटीन और वसा चयापचय में शामिल होते हैं। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में भी मदद करते हैं।

चूंकि ट्राउट एक लाल मछली है, इसलिए कई अन्य मछलियों की तुलना में इसका लाभ अधिक है। इसका मुख्य लाभ ओमेगा-3 फैटी एसिड की उच्च सामग्री है। यदि भोजन में ये एसिड पर्याप्त मात्रा में हैं, तो वाहिकाएँ लोचदार और मजबूत रहेंगी, कोलेस्ट्रॉल का स्तर हमेशा सामान्य रहेगा, और तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क बिना किसी रुकावट के काम करेंगे।

अध्ययनों के अनुसार, जो लोग अक्सर लाल मछली खाते हैं, उनमें विभिन्न कैंसर और उच्च रक्तचाप से पीड़ित होने की संभावना तीन गुना कम होती है, उनकी याददाश्त अच्छी होती है और वे अवसाद से लगभग परिचित नहीं होते हैं।

अपेक्षाकृत हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि बार-बार लाल मछली खाने से आप सनबर्न से डर नहीं सकते हैं, और, बिना किसी चिंता के, अपने शरीर को सूरज के संपर्क में ला सकते हैं।

100 ग्राम ट्राउट में 17.5 ग्राम होता है। प्रोटीन, 2 जीआर। वसा और 0 जीआर. कार्बोहाइड्रेट. मछली की कैलोरी सामग्री 88 किलो कैलोरी है।

मतभेद

चूंकि ट्राउट एक वसायुक्त मछली है, इसलिए इसे पुरानी जिगर की बीमारियों, पेट के अल्सर, जठरांत्र संबंधी मार्ग और ग्रहणी की गंभीर बीमारियों से पीड़ित लोगों को ज्यादा नहीं खाना चाहिए।

चिकित्सा निर्देशिका / भोजन / एफ ट्राउट ट्राउट सैल्मन परिवार की एक मछली है। ट्राउट की काफी कुछ किस्में हैं, इसलिए इसकी प्रजातियों को वर्गीकृत करने में अक्सर कुछ कठिनाइयां होती हैं। मछली का स्वरूप उस स्थान के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां वह रहती है। और यह न केवल नदियों में, बल्कि नालों में भी, आमतौर पर पहाड़ी इलाकों में भी रह सकता है। ट्राउट साफ़, ऑक्सीजन युक्त पानी पसंद करते हैं। इस दृष्टि से मछली मनुष्य के लिए मूल्यवान है। इस मछली की पारिस्थितिक जीवन स्थितियाँ इसके पोषण मूल्य और उत्कृष्ट नाजुक स्वाद को निर्धारित करती हैं। ट्राउट एक मछली है जिसे विशेष रूप से बिक्री के लिए जलाशयों में पाला जाता है, जिससे फ़िलालेट्स और कैवियार प्राप्त होते हैं। यह मछली एक शिकारी है और अन्य मछली परिवारों के कीड़े, लार्वा, तलना पर फ़ीड करती है। कभी-कभी ट्राउट छोटे मेंढक या मछली भी खा सकता है। ट्राउट गुण बाहरी परिस्थितियों के आधार पर मछली का रंग भिन्न हो सकता है। तो, मछली हल्की या गहरी हो सकती है, जो जलाशय के तल के रंग और पानी, खाए गए भोजन और यहां तक ​​कि मौसम पर भी निर्भर करती है। मछली कितनी अधिक संतोषजनक है, इसके आधार पर किनारों पर धब्बों की संख्या भिन्न हो सकती है। मछली का आकार उसके निवास स्थान से प्रभावित होता है। औसतन, इसकी लंबाई 30 सेमी है, और इसका वजन 300 ग्राम है, कम अक्सर 500 ग्राम। यदि आप कृत्रिम परिस्थितियों में मछली पालते हैं, तो आप दो किलोग्राम तक वजन वाली बड़ी मछली प्राप्त कर सकते हैं। मछली के बुरादे का रंग उसके निवास स्थान के आधार पर भिन्न हो सकता है। तो, मीठे पानी की मछली की पट्टिका का रंग गुलाबी होता है, लेकिन समुद्री मछली की पट्टिका लगभग लाल होती है। मछली की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम होती है और प्रति 100 ग्राम लगभग 90 किलो कैलोरी होती है। ट्राउट के फायदे अच्छी पकड़ वाले मिन्स्क क्षेत्र के मछली फार्म ट्राउट में पशु प्रोटीन होता है, जो आसानी से पचने योग्य होता है। इसमें बड़ी संख्या में अमीनो एसिड भी होते हैं, जिससे ट्राउट के फायदे निर्धारित होते हैं। एनीमिया, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों जैसे रोगों के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ट्राउट दुर्बल रोगों से पीड़ित रोगियों के लिए भी उपयोगी है। ट्राउट में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो मछली को हर व्यक्ति के आहार के लिए उपयोगी और आवश्यक बनाते हैं। इसमें समूह बी के विटामिन, साथ ही विटामिन ए और डी, खनिज: फास्फोरस, सेलेनियम, आयोडीन, पोटेशियम, आदि शामिल हैं। ट्राउट में बहुत अधिक मात्रा में असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं। ये पदार्थ उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी हैं जिनके रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक है। वे अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, जो खतरनाक है, जिसमें जटिलताएं भी शामिल हैं - कोरोनरी रोग, स्ट्रोक या दिल का दौरा। ट्राउट के नियमित उपयोग से आप कैंसर, उच्च रक्तचाप के खतरे को कम कर सकते हैं और यहां तक ​​कि अवसाद के विकास को भी रोक सकते हैं। यह मछली तंत्रिका और पाचन तंत्र के साथ-साथ यकृत पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है, जिससे उनके काम में सुधार होता है। खराब मूड, सुस्ती और गंभीर शारीरिक थकान के लिए ट्राउट खाने की सलाह दी जाती है। यह शरीर को विभिन्न संक्रमणों के प्रति अधिक प्रतिरोधी भी बनाता है। अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण, ट्राउट को एक अच्छा आहार उत्पाद माना जाता है और यह न केवल वजन कम करने वालों के लिए उपयोगी होगा, बल्कि उन सभी लोगों के लिए भी उपयोगी होगा जो उचित पोषण का पालन करते हैं। ध्यान देने वाली बात यह है कि उबली हुई या उबली हुई मछली में सबसे कम कैलोरी पाई जाती है। तला हुआ या सूखा ट्राउट, निश्चित रूप से, आहार उत्पाद नहीं होगा। ट्राउट का उपयोग ट्राउट का सेवन अन्य मछलियों की तरह ही किया जा सकता है। यह मछली का सूप पकाने, बेकिंग, स्टीमिंग के लिए एकदम सही है। आप इसे ओवन में भी बेक कर सकते हैं, इससे स्टेक या मीटबॉल पका सकते हैं, भून सकते हैं और अचार बना सकते हैं। यह सब्जियों और आलू के साथ अच्छा लगता है। मछली को तलने से पहले उसमें नमक डालना बेहतर है (15-20 मिनट के लिए) ताकि ट्राउट कम टूटे। चूँकि इसमें एक विशिष्ट गंध होती है, इसलिए प्रसंस्करण से पहले इसमें नींबू का रस मिलाना बेहतर होता है। ट्राउट को नुकसान ट्राउट के सिर का सेवन नहीं किया जा सकता, क्योंकि इसमें हानिकारक घटक होते हैं जो मछली के निवास स्थान से वहां जमा हो गए हैं।

ट्राउट - अच्छा

ट्राउट वास्तव में एक अद्भुत मछली है, जो आसानी से अपना रूप और जीवनशैली बदल लेती है, यह ताजे और खारे पानी दोनों में बहुत अच्छा लगता है। इसके अलावा, ट्राउट के लाभकारी गुण, इसके मांस के अनूठे स्वाद के साथ मिलकर, इस मछली को किसी भी मेज पर सबसे स्वादिष्ट तत्व बनाते हैं।

ट्राउट के उपचार गुण

ट्राउट का प्राकृतिक आवास, इसकी उच्च अनुकूलनशीलता के कारण, बहुत व्यापक है - ट्राउट उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया की ठंडी झीलों और झीलों, उत्तरी अफ्रीका की पहाड़ी नदियों, साथ ही अटलांटिक और में पाया जाता है। प्रशांत महासागर. और 19वीं शताब्दी में, कुछ प्रकार की ट्राउट न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया में लाई गईं, जहां उन्होंने पूरी तरह से जड़ें जमा लीं।

सभी सैल्मोनिड्स की तरह, ट्राउट मीठे पानी की मछली से उत्पन्न होता है, इसलिए ट्राउट का प्रजनन विशेष रूप से नदियों और नदियों के साफ पानी में होता है। ट्राउट की कुछ प्रजातियाँ प्रवासी (एनाड्रोमस) होती हैं - ताजे पानी में पैदा होने के कारण, वे कई वर्षों तक नदियों में रहते हैं, और कुछ वर्षों के बाद ही समुद्र में जाते हैं, ताकि फिर से अंडे देने के लिए अपने मूल मीठे पानी में लौट सकें।

ट्राउट का रंग अलग-अलग होता है और पानी की पारदर्शिता और संरचना, वर्ष का समय, मिट्टी का रंग, खाए जाने वाले भोजन का प्रकार और यहां तक ​​कि मछली भूखी है या नहीं जैसे कारकों पर निर्भर करती है। लेकिन रंग में अभी भी विभिन्न संतृप्ति के हरे, पीले और जैतून के रंगों का प्रभुत्व है, शरीर और पंखों पर बिंदु और धब्बे हैं।

कीचड़युक्त और ढीले तल वाली नदियों में मछली का रंग गहरा हो जाता है, कैल्शियम आयनों - सिल्वर से संतृप्त पानी में मछली का रंग गहरा हो जाता है। यह भी ज्ञात है कि जिन मछलियों में भोजन की कमी नहीं होती, वे कुछ धब्बे खो देती हैं।

ट्राउट के फायदे. ट्राउट के लिए क्या उपयोगी है?

ट्राउट मांस दीर्घायु और स्वास्थ्य का एक उदार स्रोत है महत्वपूर्ण घटकआहार सेवन में. इसमें मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होता है।

इसके अलावा, ट्राउट मांस विटामिन डी, बी, ई, ए, साथ ही आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और अमीनो एसिड से भरपूर होता है। ट्राउट के बार-बार सेवन से हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल प्लाक जमा होने की प्रक्रिया को रोकता है।

इसके अलावा, ट्राउट के नियमित सेवन से मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस, अवसाद, एलर्जी, सोरायसिस और कई अन्य बीमारियों से राहत मिलती है।

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ट्राउट: उपयोगी गुण, कैलोरी और मतभेद। ट्राउट कैवियार: उपयोगी संरचना, संकेत और मतभेद। व्यंजनों

सैल्मन परिवार विभिन्न प्रकार की प्रजातियों और प्रजातियों से समृद्ध है। ये मछलियाँ इस तथ्य से एकजुट हैं कि ये मुख्य रूप से ठंडे पानी में पाई जाती हैं, इसलिए इनमें कठोर परिस्थितियों में जीवन समर्थन के लिए आवश्यक वसा की एक बड़ी मात्रा होती है। सैल्मन और उसके रिश्तेदार बहुत हैं बहुमूल्य मछली, इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इन्हें पाक विशेषज्ञों को ज्ञात किसी भी तरीके से तैयार किया जा सकता है।

ऐसा कहा जाता है कि सैल्मन मछली उदास लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होती है, क्योंकि यह व्यक्ति को अवसाद और तनाव से राहत दिलाने में सक्षम होती है। खैर, और एक ही समय में उदासी से भी। उन्होंने मानसिक बीमारियों से छुटकारा पाने के प्रतिशत की भी गणना की: जो लोग मछली खाते हैं उन्हें केवल 12% मामलों में तनावग्रस्त होने का मौका मिलता है, उन लोगों के विपरीत जो इसे नहीं खाते हैं। इसके अलावा, सैल्मन मछली न केवल तनाव से राहत दिलाती है, बल्कि इसे होने से भी रोकती है। इस मछली में ऐसे गुण क्यों हैं, आइए प्रजाति के एक प्रतिनिधि - ट्राउट का उदाहरण देखें।

ट्राउट के उपयोगी गुण

जो अक्सर ट्राउट खाता है उसका मूड हमेशा अच्छा रहता है. यह समुद्री भोजन के घटकों - पॉलीअनसेचुरेटेड और ओमेगा -3 एसिड द्वारा सुगम होता है। वे शरीर में हानिकारक विषाक्त पदार्थों को जमा नहीं होने देते, जो वास्तव में तनाव का कारण बनते हैं। शरीर विषाक्त पदार्थों से भर गया खराब मूडसंकेत देता है कि उसे ध्यान और शुद्धिकरण की आवश्यकता है, और एक व्यक्ति अक्सर इसे समझ नहीं पाता है और मिठाइयों से तनाव लेना शुरू कर देता है, कड़वा पेय पीता है, जो खुद को और भी बदतर स्थिति में डाल देता है। और यदि आप इसके स्थान पर ट्राउट का एक टुकड़ा उपयोग करते हैं, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा।

ट्राउट में फास्फोरस प्रचुर मात्रा में होता है और यह मस्तिष्क के लिए बहुत अच्छा होता है. पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और प्रसिद्ध ओमेगा -3 कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं और हानिकारक वसा से रक्त वाहिकाओं को पूरी तरह से साफ करते हैं। और यदि वाहिकाएँ क्रम में हैं, तो सभी अंग स्थिर रूप से काम करते हैं, विशेषकर हृदय और मस्तिष्क। वैज्ञानिकों का कहना है कि ट्राउट मस्तिष्क के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि. बेहतर रक्त परिसंचरण का इस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे सेनेइल डिमेंशिया और यहां तक ​​कि अल्जाइमर रोग की घटना को रोका जा सकता है।

खनिजों से लेकर ट्राउटइसमें कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। इसमें वसा में घुलनशील विटामिन (ए और डी), और पानी में घुलनशील विटामिन बी12, साथ ही पाइरिडोक्सिन भी होता है, जो लीवर के लिए अच्छा होता है।

ट्राउट के सभी घटक किसी न किसी तरह से शरीर के कार्यों को प्रभावित करते हैं।: लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, प्रोटीन और वसा चयापचय, ग्लूकोज ग्रहण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय पर। इसलिए यह कहना सुरक्षित है कि यह एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है।

ट्राउट खाने के लिए मतभेद

तमाम प्रशंसात्मक प्रशंसाओं के बावजूद ट्राउट, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को इसका दुरुपयोग करने से सावधान करना उचित है, क्योंकि कुछ प्रजातियों में पारा मौजूद होता है। यहां तक ​​कि कम मात्रा में भी, एक वयस्क के लिए हानिरहित, यह भ्रूण या नवजात शिशु के लिए हानिकारक होगा।

अलावा, पुरानी जिगर की बीमारियों, पेट के अल्सर वाले लोगों को तैलीय मछली का सेवन नहीं करना चाहिएऔर ग्रहणी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के जटिल रोगों के साथ।

ट्राउट कैलोरी

ट्राउट - तैलीय मछली. हालाँकि, हम जानते हैं कि वसा के लिए वसा अलग होती है, और सैल्मन में पाए जाने वाले वसा शरीर के लिए अच्छे होते हैं। इसलिए, अतिरिक्त पाउंड के संचय पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता ट्राउटयह काम नहीं करेगा - आखिरकार, 100 ग्राम उत्पाद में केवल 208 किलो कैलोरी होती है। लेकिन प्रोटीन है - 20 ग्राम से अधिक, और लगभग 14 ग्राम वसा। यदि आप इस मछली को नींबू, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसते हैं, तो आप अपने फिगर के बारे में बिल्कुल भी चिंता नहीं कर सकते।

ट्राउट कैवियार: उपयोगी संरचना, संकेत और मतभेद

वास्तव में, ट्राउट कैवियार सुप्रसिद्ध लाल कैवियार है. यह उच्च मूल्य वाले प्रोटीन और आसानी से पचने योग्य वसा से भरपूर है। यह एक नए जीवित जीव के निर्माण के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है, इसलिए इसमें इस जीव के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक सभी चीजें हैं। इसमें लेसिथिन, विटामिन ए, ई, डी और समूह बी, फास्फोरस, लोहा और अन्य खनिज और शरीर, त्वचा कोशिकाओं के सामान्य कामकाज, रक्तचाप को विनियमित करने और हीमोग्लोबिन के उच्च स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक कार्बनिक यौगिक होते हैं।

लाल कैवियार त्वचा को फिर से जीवंत करने, शरीर की उम्र बढ़ने में देरी करने और व्यक्ति के यौन कार्यों को बढ़ाने में मदद करता है। कैवियार प्रोटीन में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की एक पूरी श्रृंखला शामिल है। इसमें आयोडीन भी होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के सामान्य कामकाज के लिए उपयोगी है। ये सभी घटक बनाते हैं ट्राउट कैवियारप्रतिरक्षा रोगों के खिलाफ लड़ाई में, बीमारी से उबरने में और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं में अपरिहार्य उत्पाद।

उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस में सावधानी के साथ ट्राउट कैवियार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ट्राउट रेसिपी

लेकिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ट्राउट वसायुक्त नहीं है, इसलिए यह वसा बड़ी मात्रा में मौजूद नहीं है। मछली को खाद्य उत्पाद के रूप में पाला जाता है। इसलिए, ट्राउट तेल वाले सौंदर्य प्रसाधन महंगे हैं, लेकिन प्रभाव इसके लायक है। और इसका उत्पादन केवल प्रसिद्ध कॉस्मेटिक कंपनियों द्वारा किया जाता है।

वजन घटाने के लिए ट्राउट

इस मछली का पोषण मूल्य इसके प्रकार पर निर्भर करता है। मीठे पानी की ट्राउट के लिए, जो अक्सर हमारे सुपरमार्केट में बेची जाती है, यह इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 20.48 ग्राम,
• वसा - 3.45 ग्राम,
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

यह समझना चाहिए कि वसा वसा से भिन्न होती है। जो आता है, उदाहरण के लिए, मांस सॉस के साथ, वह मछली के वसा से भी बदतर शरीर द्वारा अवशोषित होता है। उत्तरार्द्ध, शरीर में प्रवेश करके, वसा के टूटने के लिए उत्प्रेरक बन जाता है। इसलिए, यह न केवल अतिरिक्त पाउंड के रूप में जमा नहीं होता है, बल्कि वजन घटाने में भी योगदान देता है।

जानकर अच्छा लगा

ट्राउट हमेशा उत्सव की मेज की सजावट रही है। आज, परिचारिकाएं भी अपने मेहमानों को इस मछली के उत्तम व्यंजन से खुश करना चाहती हैं। बता दें कि इसके स्वाद को कोई भी चीज खराब नहीं कर सकती. भले ही कोई नौसिखिया शेफ खाना पकाने का ध्यान रखता हो।

ट्राउट व्यंजनों के व्यंजनों में रूसी ज़ारिस्ट व्यंजन प्रचुर मात्रा में हैं। और इस मछली के कैवियार को हमेशा समृद्धि का प्रतीक माना गया है। वैसे, आप कई सरल तरीकों से कैवियार की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं:

• असली उत्पाद मुंह में तुरंत नहीं पिघलता है, और जब जीभ से दबाया जाता है, तो यह आसानी से घुट जाता है;
• अंडे पर फूंक मारने पर यह आसानी से लुढ़क जाता है, हालांकि इस मछली में यह कुछ हद तक चिपचिपा होता है।

चूंकि ट्राउट कैवियार स्वाद में काफी नमकीन होता है, इसलिए इसे मलाईदार उत्पादों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है: मक्खन, क्रीम पनीर, आप मेयोनेज़ के साथ भी कर सकते हैं।

और अब परिचारिकाओं के लिए कुछ सुझाव।

ट्राउट को कैसे साफ़ करें

मछली की तैयारी में सबसे अप्रिय चरण शव को काटना है। और, सबसे ऊपर, शल्कों और अंतड़ियों को हटाना। यदि आप हमारी सलाह मानेंगे तो ऐसा करना बहुत आसान हो जाएगा।

अगर आप छोटी मछली (200-300 ग्राम) पका रहे हैं तो आपको उसे हिस्सों में बांटने की जरूरत नहीं है. इस मामले में:

1. मछली को ठंडे पानी में धोएं.
2. गुदा से पेक्टोरल पंखों तक एक चीरा लगाएं और अंदरूनी हिस्से को हटा दें।
3. एक तेज मछली चाकू से, पेक्टोरल पंखों से गिल प्लेटों के किनारे और जबड़े के नीचे भी चीरा लगाएं ताकि गिल प्लेटों को थोड़ा खोला जा सके और गिल्स को हटाया जा सके।
4. बचे हुए पंखों को काट दें।
5. मछली का सिर पकड़ें, रीढ़ की हड्डी तोड़ने के लिए उसे पीछे खींचें। एक पतले विशेष चाकू से सिर के चारों ओर चीरा लगाएं और मोज़े से त्वचा को हटा दें।
6. शव को धोएं, त्वचा के अवशेष हटा दें।

यदि मछली बड़ी है, तो अंतड़ियों, पंखों और गलफड़ों को हटाने के बाद, इसे दो पार्श्व भागों, सिर और पूंछ में विभाजित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मछली के चाकू से हम गिल प्लेटों के साथ पेट से रिज तक एक चीरा लगाते हैं। शव को पलटते हुए, हम रिज के साथ पूंछ तक कट जारी रखते हैं। अब मछली का एक हिस्सा बैरल है, और दूसरा भी वैसा ही है, लेकिन एक सिर और पूंछ के साथ। हम बाद वाले को अलग करते हैं।

उसके बाद, परिणामी टुकड़ों को त्वचा के नीचे बोर्ड पर रखें और चिमटी या पतले चाकू से बड़ी कोस्टल हड्डियों को हटा दें। बिना पलटे, लेकिन केवल थोड़ा सा उठाकर, त्वचा को काट दें। मछली पकाने के लिए तैयार है. हम स्टॉकिंग सिद्धांत के अनुसार चाकू से पूंछ से त्वचा को हटाते हैं।

सैल्मन को ट्राउट से कैसे अलग करें?

एक अज्ञानी व्यक्ति के लिए ट्राउट को सैल्मन से अलग करना काफी समस्याग्रस्त है। आख़िरकार, ये सैल्मन मछली की दो उप-प्रजातियाँ हैं और बाह्य रूप से ये बहुत समान हैं। लेकिन यह अभी भी प्रयास करने लायक है। कम से कम इस कारण से कि जब थोक में खरीदा जाता है, तो ट्राउट सैल्मन की तुलना में लगभग 1.5 डॉलर अधिक महंगा होता है। यदि हम डिलीवरी की लागत, सीमा शुल्क निकासी (अक्सर यह एक आयातित उत्पाद है), खुदरा मार्जिन को ध्यान में रखते हैं, तो अंतर 3-4 डॉलर होगा। सहमत हूँ, बहुत कुछ। आरंभ करने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

1. रंग। यह पहला और सबसे सच्चा अंतर है. ट्राउट की त्वचा हल्की और किनारे गुलाबी रंग के होते हैं। सैल्मन शव के किनारों पर ट्राउट की विशेषता वाली कोई पट्टी नहीं होती है।
2. ट्राउट में सैल्मन की तुलना में छोटे पैमाने होते हैं।
3. शव का आकार. ट्राउट अधिक गोल है, सिर छोटा है, पूंछ चौकोर है। सैल्मन का सिर बड़ा होता है, यह टारपीडो जैसा दिखता है, कल्टर पर कोई दांत नहीं होते हैं, पूंछ त्रिकोणीय होती है।
4. फिन आकार. सैल्मन में, वे अधिक लम्बे होते हैं।
5. वज़न। सैल्मन को औसतन 6 किलोग्राम तक और ट्राउट को 3-4 किलोग्राम तक मोटा किया जाता है।
6. ट्राउट मांस रंग में अधिक समृद्ध और पैटर्न में उज्जवल होता है। सामन लाल की तुलना में अधिक गुलाबी होता है।
7. ट्राउट का स्वाद अधिक कोमल होता है, लेकिन ऐसे व्यक्ति के लिए यह निर्धारित करना मुश्किल है जो शायद ही कभी खुद को इस महंगे आनंद की अनुमति देता है। लेकिन फिर भी, सैल्मन में, खासकर अगर इसे जमे हुए किया गया हो, खाना पकाने के दौरान एक विशिष्ट वसायुक्त गंध दिखाई देती है। वैसे, अच्छे रसोइयाइसे ताजे निचोड़े संतरे के रस से साफ करने की सलाह दी जाती है।

ऐसे उत्पाद हैं जो अपने सभी संकेतकों में लक्जरी वर्ग के अनुरूप हैं: उपयोगिता, स्वाद, कीमत के संदर्भ में। उन्हें वहन करने की क्षमता किसी व्यक्ति की एक निश्चित स्थिति को इंगित करती है। कम से कम हमारे देश में. उनकी सूची छोटी है. लेकिन ट्राउट इस सूची में शीर्ष स्थान पर है। इसलिए, हालांकि शायद ही कभी, यह अभी भी अपने आप को इस विनम्रता के साथ लाड़ प्यार करने लायक है, जिससे शरीर को होने वाले लाभ इसकी लागत को पूरी तरह से उचित ठहराएंगे।

चितकबरा, चितकबरा, चितकबरा, ट्राउट, नरवा में - क्रोशनित्सा; पलास के अनुसार भी - एक तिपहिया, एक पैसा; नदी पर टिक्शे और सरके, ओयट में बहते हुए: बड़े तारपिंकी हैं, छोटे नीले हैं ... पाइड बहुत सुंदर है, और यह नाम इसे बहुत अच्छी तरह से दिया गया है: यह सभी लाल, काले और सफेद धब्बों से युक्त है, इसलिए सामान्य तौर पर यह तैमेन की तुलना में बहुत अधिक रंगीन है।

इसके अलावा, इसे काफ़ी सघन बनाया गया है और यह बाद वाले की तुलना में चौड़ा और चपटा लगता है; उसकी नाक कुंद है, और केवल बहुत बड़े पुरुषों में, जो उनके अधिक लम्बी थूथन और चमकीले शरीर के रंग से अलग होते हैं, निचले जबड़े की नोक पर एक छोटा कार्टिलाजिनस हुक बनता है; युग्मित पंख तैमेन की तुलना में अधिक गोल होते हैं, और तराजू हमेशा आकार में गोल होते हैं।

अंत में, चितकबरा मधुमक्खी कभी नहीं हारती, लगातार नदियों में रहती है, और रंग में अनगिनत बदलावों के बावजूद, हमेशा तैमेन की तुलना में गहरे रंग की होती है: इसकी पीठ ज्यादातर भूरे या भूरे-हरे रंग की होती है, शरीर के किनारे पीले या पीले रंग के होते हैं, पंख पीले-भूरे रंग के होते हैं, शरीर पर लाल धब्बे अक्सर पार्श्व रेखा के साथ या उसके किनारों पर होते हैं और अक्सर एक नीली सीमा होती है।

हालाँकि, कभी-कभी ऐसा होता है कि कोई लाल धब्बे नहीं होते हैं, या, इसके विपरीत, कोई काले धब्बे नहीं होते हैं और केवल लाल धब्बे रह जाते हैं। पृष्ठीय पंख भी लगभग लगातार काले और लाल धब्बों से युक्त होता है। इस मछली के पास है यूरोपीय रूसपिछली प्रजातियों की तुलना में बहुत अधिक व्यापक।

हालाँकि, ट्राउट का वितरण स्पष्ट रूप से कम हो रहा है: बढ़ती आबादी धीरे-धीरे इसे खत्म कर रही है, और यह पहले से ही कई नदियों से गायब हो गई है, जहां बहुत समय पहले इसकी आदत नहीं थी, या बहुत ऊपरी इलाकों में चली गई थी। सामान्य तौर पर, ट्राउट का रंग बहुत हद तक पानी और मिट्टी के रंग, भोजन और यहां तक ​​कि मौसम पर भी निर्भर करता है, क्योंकि अंडे देने के दौरान यह अधिक गहरा होता है।

यह देखा गया है कि चूने के पानी में ट्राउट हमेशा हल्के और चांदी* जैसे होते हैं, और गंदे या पीट तल पर बहने वाली नदियों में, उनका रंग बहुत गहरा होता है। जर्मनों में सबसे पहले स्टोन ट्राउट (स्टाइनफोरेल) के नाम से जाना जाता है; इस किस्म में, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध गैचीना ट्राउट (इज़ोरा नदी से), हल्का, लगभग पूरी तरह से चांदी, हल्के भूरे रंग की पीठ और सफेद, थोड़ा पीला पेट के साथ शामिल है।

इन ट्राउट्स का मांस लगभग पूरी तरह से सफेद होता है, केवल बड़े वाले हल्के गुलाबी रंग के होते हैं, जबकि यमबर्ग वाले गहरे रंग के होते हैं, और छोटे वाले गुलाबी रंग के होते हैं। यमबर्ग ट्राउट का रंग बहुत गहरा होता है, और उस पर कम धब्बे होते हैं, और वे गलत तरीके से स्थित होते हैं। अंग्रेजी मछली किसानों की टिप्पणियों के अनुसार, कीट खाने वाली ट्राउट में लाल पंख और अधिक लाल धब्बे होते हैं, और छोटी मछली खाने वाली ट्राउट में अधिक काले धब्बे होते हैं।

यह भी एक नियम माना जाता है कि ट्राउट जितना अधिक संतुष्ट होता है, वह उतना ही अधिक समान होता है, धब्बे कम ध्यान देने योग्य होते हैं, पीठ मोटी हो जाती है, सिर छोटा हो जाता है, और मांस पीले या लाल रंग का हो जाता है। प्रयोगों से यह ज्ञात हुआ है कि पानी में ऑक्सीजन की मात्रा कम होने पर ट्राउट का मांस लाल हो जाता है। पीट वाली स्कॉटिश झीलों में से एक में, गहरे लाल मांस के साथ ट्राउट भी पाए जाते हैं।

सिर के सापेक्ष आकार और दांतों की बड़ी संख्या में नर मादाओं से भिन्न होते हैं; बूढ़े पुरुषों में, निचले जबड़े का सिरा कभी-कभी ऊपर की ओर झुक जाता है, जैसे सैल्मन में। इसके अलावा, मादाएं हमेशा अपेक्षाकृत बड़ी होती हैं। कुछ धाराओं में मध्य यूरोप, आंशिक रूप से भूमिगत बहते हुए, यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से रंगहीन ट्राउट भी देखी गई।

जहां तक ​​ट्राउट के आकार की बात है, हालांकि बाद वाला कभी सैल्मन और टैल्मेन के आकार तक नहीं पहुंचता है, लेकिन असाधारण अनुकूल परिस्थितियों में यह लंबाई में 1 1/2 आर्शिन और वजन में 30, और भी अधिक, पाउंड तक बढ़ जाता है। इसी समय, कई पहाड़ी नदियों और उच्च ऊंचाई पर बहने वाली नदियों में, ट्राउट 20 सेमी से अधिक लंबे नहीं होते हैं, इसलिए विकास में इतने महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव के साथ मछली की शायद ही कोई अन्य नस्ल होती है।

ज्यादातर मामलों में, ट्राउट लगभग 6-8 इंच लंबे होते हैं और वजन 1-2 पाउंड होता है। सामान्य तौर पर, ट्राउट का आकार उसमें रहने वाले बेसिन के आकार पर निर्भर करता है, जो भोजन की प्रचुरता को निर्धारित करता है। पश्चिमी यूरोप में, सबसे बड़ी ट्राउट स्विट्ज़रलैंड और टायरोल (15 किग्रा तक) की पहाड़ी झीलों में और इंग्लैंड में टेम्स (7 किग्रा तक) में पाई जाती हैं।

हमने, रूस में, सेंट पीटर्सबर्ग (10 पाउंड तक) के पास रोपशिंस्की तालाबों में बड़े चितकबरे भृंग देखे हैं, जहां मैंने उन्हें 30 साल से भी पहले मांस के टुकड़ों के लिए पकड़ा था; इज़ोरा में (8-10 गज और लगभग एक अर्शिन लंबाई), कामा की सहायक नदियों में (उदाहरण के लिए, इरेनी नदी में, जो सिल्वा में बहती है, 15 गज तक और बुगुलमा जिले की नदियों में से एक में, ऊंचाई में 1 1/2 अर्शिन तक), साथ ही क्यूबन की सहायक नदियों में (18 इंच लंबाई तक)।

इस मछली की जीवन प्रत्याशा बहुत महत्वपूर्ण होनी चाहिए, क्योंकि एक विश्वसनीय मामला ज्ञात है कि एक ट्राउट 60 से अधिक वर्षों तक जीवित रही। अनुकूल परिस्थितियों में, अर्थात् भोजन की प्रचुरता के साथ, ट्राउट बहुत तेज़ी से बढ़ता है और 2 वर्षों में यौन परिपक्वता तक पहुँच जाता है। ट्राउट का मूल निवास स्थान पश्चिमी यूरोप है। यहां बड़ी नदियों को छोड़कर यह लगभग हर जगह पाया जाता है।

हमारे देश में, ट्राउट का वितरण अपेक्षाकृत बहुत सीमित है और यह, कोई कह सकता है, छिटपुट रूप से, यानी स्थानों पर पाया जाता है। यह उत्तर-पश्चिमी रूस में, बेसिन की वसंत नदियों में सबसे आम है बाल्टिक सागर; काला सागर बेसिन में, यह पोडॉल्स्क और वोलिन प्रांतों की कुछ धाराओं में पाया जाता है (उदाहरण के लिए, कुज़ेलेव गांव में उशित्सा नदी में बहने वाली एक धारा में) और सभी क्रीमियन और कोकेशियान नदियों में।

कैस्पियन बेसिन में (कोकेशियान और फ़ारसी नदियों को छोड़कर), ट्राउट कामा की सहायक नदियों में सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है और वोल्गा की सहायक नदियों में बहुत दुर्लभ है। उत्तरी रूस में, यानी, सफेद और आर्कटिक समुद्र में बहने वाली नदियों में, साथ ही पूरे साइबेरिया में, कोई ट्राउट नहीं है, और यह केवल मध्य एशिया में दिखाई देता है, जो अमु दरिया की ऊपरी पहुंच से शुरू होता है।

ट्राउट फ़िनलैंड, पीटर्सबर्ग प्रांत में कई नदियों और बहती झीलों में पाया जाता है, अर्थात् गैचीना (आर. इज़ोरा, ओरेडेज़, वेरेवा) के आसपास और याम्बर्ग जिले की नदियों में; पीपी में तीक्षा और सारने, ओलोनेट्स होठों में, ओयाट में बहती हैं। (और कुछ अन्य में), नोवगोरोड प्रांत की कई नदियों में, पीपी में। बेलाया और शचेबेरिखे टवर होंठ।

ट्राउट ओस्टसी और उत्तर-पश्चिमी प्रांतों में काफी आम है, उदाहरण के लिए, कोवनो प्रांत में। (टेलीयेव्स्की जिला, उदाहरण के लिए बोब्रुंका और मिनिया नदियाँ), ग्रोड्नो (स्लोनिम और कोब्रिन जिले)। वही, जाहिरा तौर पर, विटेबस्क (डालिसित्सा नदी, नेवेल्सकोय जिला) में। ऐसा लगता है कि यह यारोस्लाव प्रांत के पॉशेखोंस्की जिले की वन नदियों में, कोस्त्रोमा की छोटी सहायक नदियों में, व्लादिमीर प्रांत की नेरेखा नदी में पाया जाता है, और निस्संदेह, यह कज़ान प्रांत की वसंत वन नदियों में पाया जाता है, जो सेंगिलिव्स्की जिले में स्वियागा की कुछ सहायक नदियों की ऊपरी पहुंच में, कामा में बहती है।

गोरोडिशचेंस्की में यू. पेन्ज़ा प्रांत।, नदी में। क्विंस और विष्णुंगा और सुरा की ऊपरी पहुंच की अन्य नदियाँ; अर्दातोव्स्की जिले में, नदी में। झेलतुष्का, जहां इसे शाही मछली कहा जाता है, सिज़्रान की सहायक नदियों की ऊपरी पहुंच में और सिम्बीर्स्क और सेन्गिलेव्स्की काउंटियों में दाहिनी ओर से वोल्गा में बहने वाली अन्य नदियों में भी; अंत में, आर में. खमेलेव्का, सेराटोव प्रांत। ओका, नीपर और डॉन की घाटियों में ट्राउट पहले शायद ही पाई जाती थी।

मैं केवल दो इलाकों के बारे में जानता हूं जहां ट्राउट रहते हैं, हाल के दिनों में वहां प्रजनन हुआ है। यह गांव का प्रमुख तालाब है। बोब्रीख, तुला प्रांत। (डॉन के हेडवाटर के पास) और स्टेशन के पास काउंट ओरलोव - डेविडॉव की संपत्ति पर तालाब। लोपास्नी, सर्पुखोव जिला, मॉस्को प्रांत। मछली पालन और मछली पकड़ने के लिए इसके महत्व के साथ-साथ इसमें रहने वाले पानी की पारदर्शिता के कारण ट्राउट के जीवन के तरीके का काफी अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है।

सर्दियों में, अंडे देने के बाद, ट्राउट लुढ़क जाती है और झरनों के करीब रहती है गहरे स्थाननदियाँ - बोचागास, सबसे नीचे, और, जाहिरा तौर पर, छोटी मछलियों पर अधिक फ़ीड करती हैं, अर्थात् माइनो - चार और स्कल्पिन के साथ-साथ इसके निरंतर साथी। हालाँकि, छोटे ट्राउट जो एक पाउंड वजन तक नहीं पहुँचे हैं, वे शायद ही कभी शिकारी होते हैं और, ऐसा लगता है, उन व्यक्तियों की तरह जो परिपक्वता तक नहीं पहुँचे हैं, वयस्क मछली द्वारा निकाले गए कैवियार को खाते हैं, इसे उपास्थि में, राइफल्स पर खोजते हैं।

गंदे झरने का पानी, साथ ही बाढ़, ट्राउट को खड़ी तट पर चिपकने और यहाँ तक कि उसके नीचे छिपने के लिए मजबूर करती है; इस समय, इसका मुख्य भोजन केंचुए हैं, जो धाराओं द्वारा मिट्टी से बाहर निकल जाते हैं। लेकिन जैसे ही जंगल तैयार होता है, पंख वाले कीड़े दिखाई देते हैं, ट्राउट उन पर कब्ज़ा कर लेता है ग्रीष्मकालीन स्थान. सबसे बड़े नमूने झरनों के नीचे, भँवरों में, चक्की के पहियों के नीचे या नदी के मोड़ पर पड़े भँवरों में रखे जाते हैं, जहाँ धारा तट से टकराती है, एक भँवर बनाती है, धाराओं के संगम के पास भी।

ये ट्राउट कभी-कभी देर से शरद ऋतु तक यहां बसे रहते हैं, इसके अलावा, अकेले और मुख्य रूप से छोटी मछलियों को खाते हैं, जो किसी प्रकार के आवरण के नीचे इसका इंतजार कर रहे हैं: रोड़ा, पत्थर, पेड़ों की जड़ों के नीचे। छोटी ट्राउट चट्टानी दरारों में रहती हैं, यहां छोटे-छोटे झुंडों में खड़ी रहती हैं; वे लगातार एक स्थान से दूसरे स्थान पर भटकते रहते हैं, ज्यादातर धारा के विपरीत चलते रहते हैं, खासकर भारी बारिश और परिणामस्वरूप बाढ़ के बाद। थकने से बचने के लिए यहां की ट्राउट कभी-कभी एक बड़े पत्थर के पीछे खड़ी हो जाती है, जहां धारा कम तेज होती है।

रूस में ट्राउट के सीमित वितरण का कारण, मेरी राय में, यह है कि ट्राउट, वास्तव में, पहाड़ी, इसके अलावा, ठंडे पानी वाली लगभग गैर-बर्फ़ीली नदियों का निवासी है, जहां कोई अन्य शिकारी नहीं रह सकते हैं, जिसके साथ वे किसी भी तरह से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं। हमारी रूसी नदियाँ और नदियाँ धीरे-धीरे बहती हैं, उनका पानी गंदा होता है और वसंत में वे एक विशाल क्षेत्र में बह जाते हैं, अंडे सेने वाले, अभी तक मजबूत तलना नहीं करते हैं, और सर्दियों में, ऐसे समय में जब ट्राउट अंडे देना शुरू कर रहे होते हैं, वे बर्फ से ढके होते हैं।

बरबोट और पाइक लगभग हमारी धाराओं में पाए जाते हैं, इसलिए केवल कुछ शुद्ध वसंत नदियों की ऊपरी पहुंच जो कभी नहीं जमती हैं, जहां कोई पाइक और पर्च नहीं हैं, ट्राउट के लिए छोड़ दिए जाते हैं। ऐसे विपुल शिकारियों के साथ, ट्राउट अस्तित्व के लिए नहीं लड़ सकता। और चूंकि हमारे पास बहुत कम ऐसे पानी हैं, जहां बाइक, बरबोट और पर्च नहीं हैं, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए और विशेष रूप से ट्राउट की संस्कृति से दूर नहीं जाना चाहिए, यानी इसे व्यर्थ में प्रजनन नहीं करना चाहिए, सस्ती मछली के लिए महंगे भोजन के रूप में।

यद्यपि पश्चिमी यूरोपीय मछली किसानों का आश्वासन है कि ट्राउट पानी की गंदगी के प्रति पूरी तरह से असंवेदनशील है, यह घोल से भरे झरने के गड्ढों में भी रह सकती है, कि वे बहुत गर्म पानी (26 डिग्री आर तक) सहन करते हैं, लेकिन फिर भी, शायद उल्लिखित प्रतिस्पर्धा के कारण, यह मछली हमारे देश में या तो वसंत नदियों की ऊपरी पहुंच में, या इसके लिए विशेष रूप से खोदे गए वसंत तालाबों में रह सकती है।

उसी तरह, विदेशों में हर कोई जानता है कि किसी नदी में ट्राउट जितनी अधिक प्रचुर मात्रा में होती है, झरनों में उतनी ही अधिक प्रचुर मात्रा में होती है; इसलिए, चाक और चूने की संरचनाओं में बहने वाली नदियाँ, जो कि उपमृदा जल की समृद्धि की विशेषता होती हैं, हमेशा ट्राउट से समृद्ध होती हैं; अंग्रेजी मछुआरों की टिप्पणियों के अनुसार, केवल ऐसी नदियों में ही ट्राउट में कोई कमी नहीं होती है। यह सच है कि बहुत ठंडा पानी, जिसमें बहुत कम भोजन, अर्थात् कीड़े और मकोड़े होते हैं, ट्राउट के विकास को बहुत धीमा कर देता है, लेकिन वे कम से कम यहां पूरी तरह से सुरक्षित हैं।

अमेरिकी मछली किसान ट्राउट की वृद्धि के लिए 9° के तापमान (गर्मी) को प्रतिकूल मानते हैं, और इसके लिए सबसे अनुकूल तापमान 16° तक का तापमान है और 18° से अधिक नहीं। किसी भी मामले में, ट्राउट को तापमान में अचानक बदलाव पसंद नहीं है, और यह, हमारी सर्दियों की लंबाई के साथ, रूसी जल में इसकी दुर्लभता का एक कारण है। सर्दियों की शुरुआत में ट्राउट को पश्चिमी यूरोप की तुलना में पहले - अक्टूबर, यहां तक ​​कि सितंबर में अंडे देने के लिए मजबूर किया जाता है, जिससे अंडों का विकास काफी धीमा हो जाता है और सफलतापूर्वक अंडे सेने वाले किशोरों का प्रतिशत अनिवार्य रूप से कम हो जाता है।

ट्राउट का मुख्य भोजन पंख वाले कीड़े हैं: मिज, विभिन्न बीटल, मक्खियाँ और पानी में गिरने वाले टिड्डे, साथ ही लार्वा। जिस चपलता और निपुणता से वे कीड़ों को पकड़ते हैं वह उल्लेखनीय है: वे अक्सर पानी में गिरने से पहले उन्हें उड़ते समय पकड़ लेते हैं। यह मछली पकड़ना दिन के मध्य और मध्य रात्रि को छोड़कर लगभग पूरे दिन चलता है। ट्राउट मुख्य रूप से सुबह और शाम को भोजन करते हैं, या यूँ कहें कि इस समय उन्हें सबसे अधिक भूख लगती है।

सबसे प्रचुर मात्रा में भोजन हवा द्वारा उन तक पहुंचाया जाता है, जिससे तटीय पेड़ों और झाड़ियों से बहुत सारे कीड़े उड़ जाते हैं। इसी कारण से, ट्राउट, जो आमतौर पर आधे पानी में रहती है, तूफान में हमेशा सतह पर तैरती है। केवल ओले ही उसे गहराई में जाने, नीचे लेटने और ओलों के बादल गुजर जाने के बाद कई घंटों तक अपना आश्रय नहीं छोड़ने के लिए मजबूर करते हैं। ट्राउट के लिए, किसी भी अन्य मछली से अधिक, यह आवश्यक है कि नदी नंगे किनारों पर न बहे, खासकर जब से पेड़ उन्हें बहुत जरूरी छाया और ठंडक प्रदान करते हैं।

अत्यधिक गर्मी में, यदि पानी 15° से ऊपर गर्म हो जाता है, तो सभी ट्राउट झरनों, झरनों के पास और छोटी नदियों के मुहाने पर रहते हैं, या वे जड़ों, पत्थरों के नीचे, छिद्रों में छिप जाते हैं, एक प्रकार की स्तब्धता में आ जाते हैं। इस समय, बरबोट और अन्य मछलियों की तरह, उन्हें अपने हाथों से पकड़ना मुश्किल नहीं है; वे यहां तक ​​कहते हैं कि उसे हाथ से सहलाया जाना पसंद है, और वह बचने का कोई प्रयास नहीं करती।

ऐसे मौसम में, ट्राउट, जाहिरा तौर पर, कुछ भी नहीं खाता है: ऐसा कहा जाता है कि यह घूमता भी नहीं है और चांदनी रातों में भोजन नहीं करता है, लेकिन इसकी अभी भी पुष्टि की जानी चाहिए। श्री ग्लूशानिन के अनुसार, काले सागर में बहने वाली कोकेशियान पर्वतीय नदियों में, ट्राउट मुख्य रूप से किसी न किसी प्रकार का भोजन करती है। विशेष प्रकारएक जलीय टिड्डा (?), जो पत्थरों के बीच पानी में रहता है; इस टिड्डे का रंग गहरा भूरा होता है, पिछले पैर सामने वाले की तुलना में लंबे होते हैं, यह तेजी से दौड़ता है, लेकिन कमजोर रूप से कूदता है।

कोकेशियान ट्राउट, जाहिरा तौर पर, बहुत कम ही मछली खाता है। कम से कम, यहाँ कोई भी उसे जीवित चारे पर नहीं पकड़ता है, हालाँकि वह पक्षियों की आंतों और विभिन्न मांस को उत्कृष्ट रूप से पकड़ती है। सामान्य तौर पर, वह लगभग पूरे वर्ष खाती है और उसे सबसे तेज़ पाचन के साथ पेटू और सबसे तेजी से बढ़ने वाली मछली में गिना जा सकता है। बेकार फ्रांसीसी मछली किसानों में से एक ने, किसी अज्ञात विधि से गणना की, कि एक किलोग्राम वजन तक पहुंचने के लिए, एक ट्राउट को 10 किलोग्राम छोटी मछली खानी होगी।

इस बीच, यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि ट्राउट, अनुकूल परिस्थितियों में, प्रति दिन अपने शरीर के वजन के 2/3 के बराबर मात्रा में भोजन खाता है। माइनो के अंडे देने के दौरान ट्राउट उन्हें इतनी अधिक मात्रा में खाते हैं कि ऐसा लगता है कि वे उनसे भरे हुए हैं। जर्सड्यूइल का कहना है कि उसने आधे पाउंड से कुछ अधिक वजन की एक ट्राउट मछली पकड़ी, जिसके पेट में 47 माइनो पाए गए, जो आंशिक रूप से पहले ही पच चुके थे!

हालाँकि, अमेरिकी मछली किसानों द्वारा हाल के अध्ययनों से पता चला है कि ट्राउट सबसे तेजी से बढ़ती है, मक्खियों, सामान्य रूप से उड़ने वाले कीड़ों को बहुतायत में खाती है, न कि मछलियों को। गर्मियों के अंत तक, और अत्यधिक गर्मी में जब पानी गर्म हो जाता है, और पेत्रोव्का में, ट्राउट, विशेष रूप से छोटे, धीरे-धीरे नदी के किनारे ऊंचे और ऊंचे उठने लगते हैं। क्यूबन की सहायक नदियों में, वृद्धि की शुरुआत, जाहिरा तौर पर, अगस्त के मध्य में झुंडों में ट्राउट के समूहन के साथ मेल खाती है।

वे अक्टूबर के मध्य तक, यानी संभवतः स्पॉनिंग के अंत तक, यहां सामाजिक जीवन जीते हैं। ऊपर उठते समय, ये मजबूत मछलियाँ ऐसी बाधाओं और तीव्र गतियों को आसानी से पार कर लेती हैं जो सैल्मन और टैमेन को छोड़कर किसी भी अन्य मछली की ताकत से पूरी तरह परे हैं। वे 2 अर्शिन तक छलांग लगाते हैं; एक चाप में झुककर और अपनी पूँछ को किसी पत्थर या किसी अन्य ठोस वस्तु पर टिकाकर, ट्राउट कई चरणों में, किनारे पर एक जगह चुनकर, चुपचाप, 45° की गिरावट के साथ, 2 सैजेन ऊँचे झरने पर चढ़ जाता है।

साथ ही, वे अद्भुत दृढ़ता दिखाते हैं और, यदि कोई असफल प्रयास किया जाता है, तो वे इसे कई बार फिर से शुरू करते हैं। इस समय वे अपने काम में इतने व्यस्त होते हैं कि वे अपनी सामान्य सावधानी खो देते हैं और उन्हें साधारण जाल से पकड़ना आसान हो जाता है। क्षेत्र के अक्षांश, समुद्र तल से पूर्ण ऊँचाई और पानी के तापमान के आधार पर, अंडे देने का समय अलग-अलग होता है। सामान्य तौर पर, क्षेत्र जितना उत्तर में होगा और पानी जितना ठंडा होगा, अंडे देना पहले शुरू हो जाता है, कभी-कभी सितंबर के मध्य में।

पश्चिमी यूरोप में, यह कभी-कभी सर्दियों तक धीमा हो जाता है, जनवरी के अंत तक, यहां तक ​​​​कि (फ्रांस में) फरवरी के अंत तक (नई शैली)। हमारे पास क्यूबन बी की सहायक नदियों में ट्राउट का प्रजनन है। अक्टूबर में घंटे; पीटर्सबर्ग प्रांत में. तथाकथित। गैचीना ट्राउट सितंबर के मध्य से अक्टूबर के अंत तक अंडे देती है, जबकि यमबर्ग ट्राउट बहुत बाद में - दिसंबर में और मध्य जनवरी (लिबरिच) तक पैदा होती है।

एक ही विशिष्ट क्षेत्र में, सभी ट्राउट, दोनों छोटे और बड़े, एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक अंडे देते हैं, प्रत्येक व्यक्ति 7-8 या अधिक दिनों के लिए कई चरणों में अंडे देता है। यह देखा गया है कि ट्राउट मुख्य रूप से सूर्यास्त से लेकर पूर्ण अंधकार तक रगड़ती है, फिर सुबह सूर्योदय से पहले, लेकिन इतनी तीव्रता से नहीं। कुछ अवलोकनों के अनुसार, ट्राउट अंडे देने के लिए मुख्य रूप से चांदनी रातों का चयन करती है।

ट्राउट में यौन परिपक्वता आमतौर पर तब आती है जब वे 3 वर्ष की हो जाती हैं, लेकिन अक्सर दो वर्षीय नर में परिपक्व दूध होता है; इस उम्र के अंडे विकास और पोषण के लिए असाधारण अनुकूल परिस्थितियों में ही पाए जाते हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि चितकबरे अंडे सालाना नहीं, जैसा कि पहले सोचा गया था, बल्कि एक साल के बाद अंडे देते हैं; जाहिरा तौर पर, एकल ठग एकल इक्रियंट्स की तुलना में कम आम हैं।

एकल ट्राउट को बांझ, यानी बंजर के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, जो बहुत छोटे शरीर और छोटे सिर से पहचाने जाते हैं। ट्राउट में अंडों की संख्या अपेक्षाकृत नगण्य होती है और केवल बहुत बड़े नमूनों में ही कई हज़ार तक पहुँचती है। एक साधारण 2 पाउंड यानी 4-5 साल पुराने अंडे में 1000 तक अंडे होते हैं; 3 वर्षीय - लगभग 500; 2 वर्ष की आयु - 200.

पहाड़ी, कम पानी वाली नदियों में, जो ऊंचाई पर स्थित हैं, ट्राउट पाई जाती है, शायद 3 साल पुरानी, ​​12 सेंटीमीटर लंबी और 80 अंडों वाली। स्पॉनिंग के दौरान और, ऐसा लगता है, इसकी शुरुआत से पहले, चितकबरे काफी हद तक अपनी सुंदरता खो देते हैं, वे गहरे, गंदे भूरे रंग के हो जाते हैं, पेट को छोड़कर नहीं, और लाल धब्बे अपनी चमक खो देते हैं और दूसरों में तो पूरी तरह से गायब हो जाते हैं।

स्पॉनिंग स्वयं दरारों पर होती है, कभी-कभी इतनी उथली होती है कि रगड़ती मछलियों की पीठ दिखाई देती है, लेकिन चैनल पर नहीं, बल्कि जहां धारा कमजोर होती है, यानी अधिकांश भाग तट के करीब होती है। उसी समय, ट्राउट एक चट्टानी तल के साथ दरारें चुनते हैं, जो बजरी के साथ बिखरी हुई होती हैं - हेज़लनट्स से चिकन अंडे तक कंकड़; कम अक्सर वे बड़े पत्थरों या चूना पत्थर पर, कार्टिलाजिनस पर, और इससे भी अधिक बारीक रेतीले तल पर पैदा होते हैं। बरबोट मछली के बारे में सबसे संपूर्ण जानकारी स्थित है -

बजरी के लिए यह प्राथमिकता स्पॉनिंग की विधि के कारण है, लगभग सैल्मन के समान। मादा, अपनी पूँछ से और आंशिक रूप से अपने पेक्टोरल पंखों से, एक प्रारंभिक उथला आयताकार छेद खोदती है, और कंकड़ को किनारे कर देती है; इस पलटने के साथ-साथ, यह बाद की गंदगी और शैवाल को साफ करता है जो कैवियार के लिए हानिकारक हैं। झंडे वाली नदियों में, मादा का काम केवल घास और फफूंदी की सफाई करना है।

उदाहरण के लिए, इज़ोरा नदी में, ट्राउट के लिए प्रजनन स्थल को एक बड़े सफेद धब्बे, आर्शिन 2 व्यास द्वारा पहचाना जा सकता है, जो एक अंधेरे पृष्ठभूमि के खिलाफ तेजी से खड़ा होता है। जहां कोई कंकड़ नहीं हैं, वहां दरारों पर कई वैगनों के कंकड़ डालना भी उपयोगी है, इस प्रकार अंडों के कृत्रिम अंडे सेने के लिए विभिन्न उपकरणों, उपकरणों और उपकरणों पर पैसा खर्च किए बिना कृत्रिम स्पॉनिंग की व्यवस्था की जाती है।

हालाँकि प्रत्येक मादा के पीछे कई नर होते हैं, आम तौर पर अधिक संख्या में, और इन मछलियों के पूरे झुंड को अंडे देने के लिए सुविधाजनक स्थानों पर देखा जाता है, लेकिन निषेचन हमेशा सबसे परिपक्व प्रजनन उत्पादों के साथ एक थ्रश द्वारा किया जाता है, और अन्य नर को भगा दिया जाता है। जैसे ही मादा कई दर्जन अंडे देती है, नर उन्हें निषेचित करता है; इसके बाद, मादा छेद, या बल्कि, रट को नंगी खालों से भर देती है, अंडों को उनसे ढक देती है, जो अंडों को शिकारियों से और करंट से उड़ जाने के खतरे से बचाता है।

यह उल्लेखनीय है कि सबसे पहले अंडकोष नीचे से मजबूती से चिपके रहते हैं और 30 मिनट के बाद, यानी जब वे ढक जाते हैं, अपनी चिपचिपाहट खो देते हैं। उनका आकार बहुत महत्वपूर्ण है - एक छोटे मटर के आकार के साथ, जिसका रंग वे जैसा दिखता है। हालाँकि, लाल मांस वाले ट्राउट में नारंगी या लाल रंग के अंडे होते हैं। भले ही अंडे इतनी अच्छी तरह से संरक्षित हैं, फिर भी उनमें से अधिकांश बर्बाद हो जाते हैं।

इसे मुख्य रूप से मछलियों द्वारा नष्ट किया जाता है, जो लगन से इसकी तलाश करती हैं; इसके सबसे खतरनाक दुश्मन बरबोट्स और ग्रेलिंग्स हैं, साथ ही ट्राउट भी हैं, जो ज्यादातर युवा हैं, अभी बड़े नहीं हुए हैं; हालाँकि अंडे देने वाली ट्राउट बिल्कुल भी भोजन नहीं लेती है (अर्थात, लगभग एक सप्ताह तक), जो मछलियाँ अभी तक अंडे नहीं देती हैं या पहले ही अंडे दे चुकी हैं, वे भी स्वेच्छा से अन्य ट्राउट के अंडे उठाती हैं, जो अक्सर इसे ढकने वाले कंकड़-पत्थरों को तोड़ती हैं।

सबसे हानिकारक बात अंडों के विकास की अवधि है, जिसमें से किशोर 40 दिनों से पहले नहीं निकलते हैं, और कभी-कभी 2, यहां तक ​​कि 3 महीने के बाद भी। इसके अलावा, एक युवा ट्राउट, एक विशाल जर्दी थैली के बोझ से दबी हुई, जो शुरुआती वसंत में भोजन की कमी को पूरा करती है, मुश्किल से 3-5 सप्ताह तक चलती है और केवल पत्थरों के बीच छिपकर खतरे से बचती है।

किशोर अपना आश्रय छोड़ देते हैं, केवल कुछ हद तक मजबूत होने के बाद; ऐसा लगता है कि वसंत के मध्य या अंत में यह अधिक चारा और शांत स्थानों की ओर लुढ़क जाता है। इसका भोजन मुख्य रूप से पानी में गिरने वाले मच्छर, छोटे लार्वा और फिर मेफ्लाइज़ होते हैं। अनुकूल परिस्थितियों में, ट्राउट देर से शरद ऋतुएल-2/3-2 इंच तक बढ़ता है, और एक वर्ष में, यानी वसंत तक, 2-3 इंच, कभी-कभी पांच इंच के दो वर्षीय ट्राउट सामने आते हैं।

फिर भी, उत्तरार्द्ध कभी भी हमसे पूर्ण नागरिकता अधिकार प्राप्त नहीं करेगा और विदेशों में कभी भी उतना आवश्यक नहीं होगा, मुख्य रूप से क्योंकि ट्राउट और सैल्मन दुर्लभ हैं और कुछ इलाकों में पाए जाते हैं; दूसरे, क्योंकि बड़ी मछलियाँ आम तौर पर हमसे कम डरती हैं और मजबूत जगहों पर रहती हैं जहाँ सफाई के बिना रील से मछली पकड़ने की कल्पना भी नहीं की जा सकती। तीसरा, क्योंकि अच्छा गियर अंग्रेजी पैटर्नमहँगा और पाना कठिन।

बुरे लोग केवल अपनी पूर्ण अनुपयुक्तता और अनुपयुक्तता में अधिकांश रूसी मछुआरों के पूर्वाग्रह को मजबूत करने में सक्षम हैं। रील का मुख्य उद्देश्य - उस महत्वपूर्ण क्षण में जब लाइन टूटने के करीब होती है, मछली को कम से कम कुछ आर्शिन देने के लिए - ज्यादातर मामलों में एक लचीली प्राकृतिक छड़ी, एक हेयर लाइन के साथ किया जाता है, जो अगर ताजा है, तो तार रहित, विशेष रूप से तारयुक्त रेशम लाइनों की तुलना में कम से कम दस गुना अधिक विस्तारशीलता होती है, जो विशेष रूप से रील के साथ मछली पकड़ने के लिए उपयोग की जाती है।

और मोस्कवॉर्त्स्की मछुआरे, शायद रूस में सबसे कुशल, उत्कृष्ट बाल रेखाओं के साथ अपने बेहतर रूसी गियर के साथ, मछली पकड़ते हैं, उदाहरण के लिए, शेरेशपर्स, वजन में 8, यहां तक ​​कि 10 पाउंड तक, चार बालों के लिए, यानी, जो कम-खिंचाव रेशम रेखा को काट सकता है जो मृत वजन का तीन गुना सामना कर सकता है।

निस्संदेह, रेशम की मछली पकड़ने की रेखाएं केवल रील के साथ ही अपरिहार्य हैं; इसके बिना मछली पकड़ने पर, वे अच्छे होते हैं जब वे बहुत मजबूत होते हैं और भ्रमित नहीं होते हैं; रात में मछली पकड़ने के लिए एक छोटी मछली पकड़ने वाली छड़ी के साथ तल पर, अच्छी तरह से और सही ढंग से मुड़ी हुई या बुनी हुई, और इसलिए गैर-घुमावदार बाल रेखाएं निस्संदेह रेशम की तुलना में अधिक उपयुक्त होती हैं। आकार के संबंध में, ट्राउट निस्संदेह हमारी मीठे पानी की मछली में सबसे मजबूत और जीवंत है, और इसलिए इसकी मछली पकड़ने के लिए महान कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है।

यह सकारात्मक रूप से कहा जा सकता है कि इस मछली की ताकत और सावधानी, ट्राउट द्वारा बसाए गए पानी की पारदर्शिता के आधार पर, रील मछली पकड़ने के आविष्कार के लिए और सामान्य तौर पर मछली पकड़ने के खेल में कई सुधारों के लिए काम आई। निस्संदेह, बड़े और यहां तक ​​कि मध्यम आकार के ट्राउट को एक मक्खी और कीट पर नहीं पकड़ा जा सकता है, सिवाय एक पतली रेखा के, जो रील को निर्धारित करती है, जो इसे कम या ज्यादा प्रतिरोध के साथ, मछली को थका देने के लिए पर्याप्त मात्रा में लाइन-लाइन के साथ छोड़ना संभव बनाती है।

लेकिन मछली पकड़ने के अन्य तरीकों के साथ, जिसमें कुछ हद तक मोटे और मजबूत टैकल की आवश्यकता होती है, रील भी बेकार नहीं है। इसीलिए, जहाँ ट्राउट और सैल्मन साधारण मछलियाँ हैं, रील, हालांकि कभी-कभी बहुत सरलीकृत रूप में, न केवल बुद्धिमान शिकारियों और मछुआरों द्वारा, बल्कि आम लोगों द्वारा भी उपयोग की जाती है। उदाहरण के लिए, फिन्स सैल्मन और कभी-कभी ट्राउट पकड़ते हैं, एक लकड़ी की रील को छल्ले के साथ एक ठोस (बर्च) छड़ी से जोड़ते हैं।

यहां, रूस में ही, यह नहीं कहा जा सकता है कि रील बिल्कुल भी ज्ञात नहीं थी और साधारण मछुआरों द्वारा बिना शर्त खारिज कर दी गई थी, क्योंकि बड़ी कैटफ़िश को पकड़ने के लिए नाव (डॉन पर) से जुड़े ब्लॉक एक ही रील हैं। हमारे देश में उपयोग की जाने वाली हेयर लाइन की उच्च गुणवत्ता के बावजूद, हमारे पास एक और, बहुत ही सरल उपकरण है, जो आंशिक रूप से कॉइल की जगह लेता है और अपनी सादगी और समीचीनता में उल्लेखनीय है और अभी भी विकास की प्रतीक्षा कर रहा है - यह एक वेंट, या बल्कि, एक वेंट फ़्लायर है, जो पश्चिमी यूरोप में पूरी तरह से अज्ञात है।

हालाँकि वास्तविक फ़्लायर का उपयोग अभी तक मछली पकड़ने के लिए नहीं किया गया है, लेकिन इसका सिद्धांत पहले से ही पतंगों में लागू किया जा चुका है - छोटे सर्दियों के मछुआरे, जब एक प्लंब लाइन में बर्फ के नीचे मछली पकड़ते हैं। जैसा कि हमने देखा है, मछुआरा, यदि एक बड़ी मछली पकड़ी जाती है, तो धीरे-धीरे पतंगे के कांटों से आठ की संख्या के साथ मछली पकड़ने की रेखा के घाव को कम कर देता है। ट्राउट के लिए मछली पकड़ने की सभी ज्ञात विधियों को तीन मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: 1) कीड़े के लिए मछली पकड़ना, 2) मछली के लिए मछली पकड़ना और अंत में, 3) कीड़ों के लिए मछली पकड़ना।

कृमि के लिए मछली पकड़ना सबसे आसान, सबसे सुविधाजनक और, विशेष रूप से हमारे लिए, सबसे आम तरीका है। परिस्थितियों के आधार पर, वे एक फ्लोट के साथ पकड़ते हैं, लेकिन अधिक बार इसके बिना, क्योंकि अधिकांश भाग के लिए उन्हें छोटी और छोटी चीजों को पकड़ना पड़ता है। तेज़ स्थान. एक कीड़ा के लिए मछली पकड़ना, जहां नदी जमती नहीं है, अंडे देने के समय को छोड़कर, लगभग पूरे वर्ष तक की जा सकती है, लेकिन यह ठंड के मौसम में, वसंत और शरद ऋतु में सबसे अधिक सफल होती है।

गर्मियों में, ट्राउट बारिश के बाद, गंदे पानी में ही अच्छा कीड़ा लेती है, लेकिन पानी के आगमन के दौरान नहीं, बल्कि जब वह साफ़ होकर बिकने लगता है। लेकिन कृमि के लिए ट्राउट मछली पकड़ने के विवरण पर आगे बढ़ने से पहले, आइए उपयोग किए गए गियर पर विचार करें। छड़ी ठोस, प्राकृतिक या मुड़ने वाली हो सकती है, लेकिन किसी भी स्थिति में यह कम वजन (एक पाउंड से अधिक नहीं) के साथ मजबूत और लचीली होनी चाहिए, क्योंकि आपको हर मिनट नोजल फेंकना होगा।

इसलिए, वे लंबी छड़ों से बचने की कोशिश करते हैं, उनका उपयोग केवल चरम मामलों में करते हैं, उदाहरण के लिए, जब खुले बैंकों के साथ व्यापक नदियों में मछली पकड़ते हैं। फ़्रांस में, वे आम तौर पर ठोस ईख की छड़ों से मछली पकड़ते हैं, जिनकी लंबाई 5 से 9 अर्शिन तक होती है, जो अधिक मजबूती के लिए और अनुदैर्ध्य दरारों से सुरक्षा के लिए, बहुत पतली रिबन से चिपकाई जाती हैं।

यह बेहतर है, बेशक, अगर रॉड, ठोस या तह, रील संलग्न करने के लिए छल्ले और एक उपकरण से सुसज्जित है, लेकिन अगर क्षेत्र में कोई बड़ी ट्राउट नहीं है, तो इन सुधारों और जटिलताओं को दूर किया जा सकता है। पेड़ों और झाड़ियों के कारण मछली पकड़ते समय, मछली पकड़ने वाली छड़ी 3-4 आर्शिंस लंबी हो तो काफी है। किसी भी स्थिति में, यह तरल नहीं होना चाहिए, और उसी ट्राउट को मक्खी-मछली पकड़ने के लिए उपयोग की जाने वाली चाबुक जैसी छड़ें यहां बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

जब रील के बिना मछली पकड़ते हैं, तो मछली पकड़ने की रेखा आमतौर पर, ढलाई में आसानी के लिए, छड़ी की लंबाई से अधिक नहीं होनी चाहिए और बाल हो सकते हैं, लेकिन विदेशों में केवल रेशम का उपयोग किया जाता है, जो ज्यादातर बुना हुआ होता है, रील के साथ मछली पकड़ने पर बहुत पतला होता है और इसके बिना मछली पकड़ने पर काफी मोटा होता है। हुक से बंधा एक पट्टा सामान्य तरीके से मछली पकड़ने की रेखा से बंधा होता है।

यह पट्टा एक नस से बना होता है, कभी-कभी मोटी चुनी हुई, तथाकथित। परिवार,। और जहां बड़ी ट्राउट हैं और वे बिना रील के, यहां तक ​​कि तीन से भी, मछली पकड़ती हैं; यह बेहतर है, कभी-कभी यह आवश्यक भी होता है कि इसे पानी के समान रंग में रंगा जाए, यानी पारदर्शी होने पर नीला-ग्रे। हुक के आयाम आमतौर पर मछली और चारे के आकार पर निर्भर करते हैं; इस संबंध में, हुक के रूप में, बड़ी असहमति है: कुछ लोग बड़े (नंबर 00) किर्बी हुक का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और अन्य मध्यम (नंबर 5 और 6) लिमरिक बिना मोड़ के, पहले अनुपयुक्त के रूप में पहचाने जाते हैं।

हाल ही में, ट्राउट मछली पकड़ने के लिए, टिनयुक्त (या सिल्वर-प्लेटेड), साथ ही कांस्य हुक, कम ध्यान देने योग्य हैं साफ पानीसामान्य लोगों की तुलना में. पूरी संभावना है कि रेंगने वाले कीड़ों के लिए मछली पकड़ते समय बड़े हुक सबसे उपयुक्त होते हैं, और गोबर के कीड़ों के लिए मछली पकड़ते समय मध्यम हुक सबसे उपयुक्त होते हैं। बहुत पहले नहीं, इंग्लैंड में तथाकथित रूप से ट्राउट पकड़ना शुरू किया गया था। 2 छोटे हुक (नंबर 9-10) का स्टुअर्ट टैकल एक पट्टे पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर बंधा हुआ है।

बास्क पट्टा, ट्राउट के दांतों के बावजूद, पूरी तरह से अनावश्यक है, क्योंकि ये दांत, अपने आकार के कारण, पट्टे को काट नहीं सकते हैं, या बल्कि पीस नहीं सकते हैं। जैसा कि कहा गया है, फ्लोट केवल गहरे और शांत पानी में, या भँवरों में, नालों के नीचे उपयोगी है। किसी भी मामले में, ट्राउट की सावधानी और पानी की पारदर्शिता के साथ, यह बड़ा नहीं होना चाहिए और चमकीले रंगों में रंगा नहीं जाना चाहिए; यह बेहतर है अगर यह एक सुंदर बिक्री योग्य फ्लोट की तुलना में गोल कोनों या यहां तक ​​कि नरकट और छड़ियों के साथ कॉर्क का एक टुकड़ा है।

पूरी संभावना है कि, उथले क्षेत्रों में ट्राउट को स्व-डुबकी फ्लोट के साथ बड़ी सफलता के साथ पकड़ा जा सकता है, जैसे चब (नीचे देखें), या (विशेष रूप से बहुत चट्टानी स्थानों में, जहां फ्लोट के बिना हुक लगातार टकराएगा) एक बहुत ही हल्के फ्लोट के साथ, लगभग बिना लोड के (देखें "आइड", कॉर्क फिशिंग), ताकि नोजल फ्लोट के बहुत आगे तक नीचे की ओर चला जाए।

पर साधारण मछली पकड़नाफ्लोट इस प्रकार बन जाता है कि नोजल, यानी कीड़ा, नीचे से थोड़ा ऊपर तैरता है; गहरे स्थानों में, जहां ट्राउट को आधा रखा जाता है, कभी-कभी उसमें से एक आर्शिन। फ्लोट के साथ मछली पकड़ते समय, यह निश्चित रूप से बाद वाले के अनुरूप होना चाहिए।

यदि मछली पकड़ने का काम उथले और तेज़ स्थानों पर किया जाता है, और इसलिए बिना फ्लोट के, तो रेतीले, कार्टिलाजिनस या छोटे पत्थर के बिस्तर पर एक छोटे से भार के साथ और भारी थ्रू-होल (एक गोली या एक साधारण जैतून के आकार का ड्रिल किया हुआ सिंकर) के साथ मछली पकड़ना सबसे सुविधाजनक लगता है, जब नीचे बड़े पत्थर होते हैं और आम तौर पर ऐसे स्पर्श होते हैं जो चलती नोजल के साथ मछली पकड़ने की अनुमति नहीं देते हैं। नोजल के लिए कीड़े का चयन इलाके के आधार पर किया जाता है।

कभी-कभी ट्राउट एक छोटे कीड़े को बेहतर तरीके से पकड़ लेती है, कभी-कभी बड़े कीड़े को, लेकिन सामान्य तौर पर यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहरी नदियों में एक साधारण केंचुए को पकड़ना बेहतर होता है जो वहीं किनारे पर रहता है और मछली के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, जो यहां लाल गोबर को बिल्कुल नहीं जानता है, और इससे भी अधिक एक बड़ा कीड़ा (कीड़ा, कीड़ा, रेंगना, बर्टिल, ओस, केंचुआ), जो मुख्य रूप से बगीचों और बगीचों में पाया जाता है।

ऐसी जगहें हैं जहां लगभग कोई मछली रेंगकर बाहर नहीं निकलती। कीड़ा को उचित आकार के कांटों पर लगाया जाता है, नंबर 0 या 1-2 पर बड़े, और सिर के नीचे 3-6 नंबर पर साधारण मिट्टी और गोबर के हुक, यदि ट्राउट कीड़ा नहीं खाता है तो एक लंबी पूंछ छोड़ देता है। बाद के मामले में, 2-3 छोटे हुक के स्टुअर्ट रिग पर कीड़ा डालना अधिक सुविधाजनक है। कीड़ा को साफ करना पसंद किया जाता है, यानी बासी और खाली अंतड़ियों वाला, क्योंकि ऐसा कीड़ा हुक पर अधिक मजबूती से बैठता है और मछली इसे अधिक स्वेच्छा से पकड़ लेती है।

हालाँकि, कई विदेशी लेखकों के अनुसार, गंदे पानी में ताज़ा, अशुद्ध और अधिक बदबूदार कीड़ा लगाना बेहतर होता है, क्योंकि ट्राउट से इसकी गंध और भी अधिक बढ़ जाती है। मछली में गंध की भावना आम तौर पर जितना सोचा जाता है उससे कहीं अधिक विकसित होती है। यहाँ, रूस में, अधिकांश ट्राउट को कीड़े के लिए और केवल एक छोटे से हिस्से को मक्खी के लिए पकड़ा जाता है। काकेशस में, क्यूबन की सहायक नदियों के साथ-साथ लगभग पूरे काला सागर तट पर, कोसैक मुख्य रूप से चिकन आंतों (या विभिन्न गेम) पर ट्राउट पकड़ते हैं, आमतौर पर गंदे पानी में, लगभग कीड़े की कमी के कारण।

आंतें संभवतः अन्य स्थानों पर अच्छे चारे के रूप में काम कर सकती हैं। पश्चिमी यूरोप में, कुछ स्थानों पर, जहां ट्राउट को सभी प्रकार की चीजों के साथ (ट्राउट तालाबों में) खिलाया जाता है, ये मछलियां कार्प या लंबे सींग वाले मायरोन के समान सर्वाहारी हो जाती हैं, और आलू, लार्ड आदि के लिए उत्कृष्ट होती हैं। हाल ही में, अमेरिकी ट्राउट की एक प्रजाति, तथाकथित। इंद्रधनुषी (आर्क-एन-सील), जो गर्म तालाब के पानी में उत्कृष्ट रूप से सह-अस्तित्व रखता है, कीड़े और कीड़ों के बजाय पौधों के भोजन को प्राथमिकता देता है और विभिन्न अनाजों पर उत्कृष्ट रूप से पकड़ लेता है।

ट्राउट के लिए कृमि मछली पकड़ने के सामान्य नियम मक्खी मछली पकड़ने के समान ही हैं। मुख्य बात यह है कि झाड़ियों या किसी प्रकार की सुरक्षा के पीछे छिपने की कोशिश करें, किसी भी मामले में, चमकीले रंग के सूट से बचें और इस तरह से खड़े न हों कि छाया पानी पर पड़े, यानी सूरज की ओर पीठ करके, और किनारे पर चलते समय दस्तक न दें या शोर न करें। यह हमेशा ध्यान में रखना चाहिए कि हर मछली आवाज और अन्य शोर की तुलना में किनारे के हिलते हुए कदमों की आवाज बेहतर सुनती है।

बेशक, जब पानी बहुत गंदा हो, तो छिपने की कोई ज़रूरत नहीं है, और हवा के मौसम में - बिना शर्त चुप्पी बनाए रखने की। चूंकि ट्राउट एक शर्मीली मछली है और स्कूल जाने वाली मछली नहीं है, इसलिए, एक ही स्थान पर कई टुकड़ों को पकड़ने के बाद, कभी-कभी 2-3 को दूसरी जगह ले जाना आवश्यक होता है, इसलिए यह मछली पकड़ना लगभग मक्खी मछली पकड़ने के समान ही है: सभी दिशाओं में एक प्रसिद्ध क्षेत्र को आश्चर्यचकित करना, यदि कोई काटने न हो, तो नदी के नीचे जाना आवश्यक है।

वे लगभग हमेशा किनारे से पकड़े जाते हैं, लगभग कभी नाव से नहीं, और शायद ही कभी पुलों, लॉक बांधों से, जिसके नीचे ट्राउट को पकड़ना बहुत पसंद होता है और वे सबसे अधिक संख्या में होते हैं। चारा को हमेशा उस स्थान से थोड़ा ऊपर डालना चाहिए जहां मछली की उपस्थिति देखी जाती है या संदेह होता है। कड़ाई से कहें तो, कृमि पर ट्राउट मछली पकड़ने के तीन तरीके हैं: हल्के सिंकर के साथ फ्लोट के बिना, ताकि नोजल नीचे की ओर खिंचे या उसके करीब तैरता रहे।

बिना फ्लोट के, नोजल को नीचे करना और ऊपर उठाना, और फ्लोट के साथ। पहली विधि का उपयोग दरारों पर किया जाता है, अन्य दो - गहरे और शांत पानी में - गड्ढों में, तालों के नीचे और नदी के घुमावदार भँवरों में। किनारे से और उथली जगह पर मछली पकड़ते समय, वे ब्रश की लहर के साथ कीड़ा फेंकते हैं, बाएं हाथ की उंगलियों से नोजल के साथ हुक को पकड़ते हैं, जहां वे खड़े होते हैं उससे थोड़ा ऊपर; नलसाज़ी का काम ज़्यादातर झाड़ियों के पीछे से किया जाता है (देखें "चब") और छोटी नदियों या नालों में भी।

झीलों में, ट्राउट को कीड़ा (फ्लोट के साथ) पर नहीं पकड़ना चाहिए, क्योंकि सफल मछली पकड़ने के लिए किनारे से बहुत दूर फेंकना आवश्यक है। जहाँ तक मछली पकड़ने के समय की बात है, यहाँ, रूस में, अंडे देने की अवधि और नदियों के खुलने की अवधि को छोड़कर, ट्राउट लगभग पूरे वर्ष कीड़ों का शिकार बनती है। दूसरी ओर, विदेशों में, गर्मियों में ट्राउट का कीड़े पर काटना लगभग हर जगह पूरी तरह से बंद हो जाता है, और उस समय इसे केवल मक्खी (प्राकृतिक या कृत्रिम) पर ही पकड़ा जाता है।

हर जगह ट्राउट मछली पकड़ने का सबसे अच्छा समय अप्रैल और मई में होता है, फिर अंडे देने के बाद देर से शरद ऋतु में। पीटर्सबर्ग प्रांत. अगस्त के अंत में ट्राउट लड़ाइयों, दरारों में जा रही है, और लेना बंद कर देती है। कुछ स्थानों पर, ट्राउट को सर्दियों में बर्फ के छिद्रों (गड्ढों में) से भी अच्छी तरह से पकड़ा जाता है, लेकिन सर्दियों में इसकी मछली पकड़ने के बारे में बहुत कम जानकारी है और इसका बहुत कम उपयोग होता है। ऐसा लगता है कि इसे रात में लालटेन, प्लंब और नीचे से पकड़ना बेहतर होता है। इंग्लैंड में, ट्राउट को देर से शरद ऋतु और सर्दियों में सैल्मन अंडों पर पकड़ा जाता है, जो एक छोटे हुक पर लगाए जाते हैं।

शुरुआती वसंत और देर से शरद ऋतु में, ट्राउट भी नीचे से और गहराई में बेहतर तरीके से लेते हैं शांत स्थानइसे फ्लोट से पकड़ना अधिक सुविधाजनक क्यों है? जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, हमारे साथ ट्राउट को पालने का सबसे अच्छा समय सुबह सूर्योदय से पहले और सूर्यास्त के बाद शाम है। विदेशों में और सामान्य तौर पर दक्षिण में, जहां गर्मियों का धुंधलका बहुत छोटा होता है, शाम का धुंधलका छोटा होता है और सूर्यास्त से लगभग दो घंटे पहले शुरू होता है; इसी तरह, सुबह का नाश्ता कभी-कभी 10:00 बजे तक चलता रहता है। दोपहर।

मई और जून में रूस के उत्तर में, आधी रात को छोड़कर, ट्राउट पूरी रात पकड़ती है। ट्राउट के लिए मछली पकड़ते समय, हमेशा की तरह, मौसम और पानी की स्थिति बहुत महत्वपूर्ण होती है। यह बादल छाए रहने वाले, शांत दिनों के साथ-साथ बारिश के बाद भी सबसे अधिक सफल होता है, लेकिन जब गंदगी पहले से ही समाप्त होने लगती है। सामान्य तौर पर, गंदे पानी में आप केवल कीड़ा या मछली ही पकड़ सकते हैं, लेकिन आपको मक्खी के ऊपर मछली नहीं पकड़नी चाहिए। भारी बारिश के दौरान, जब पानी बहुत गंदा होता है, ट्राउट खाड़ियों में, किनारे के करीब रहता है और बुरी तरह से शिकार करता है।

जब ओले पड़ते हैं, तो वह स्तब्ध होकर गिर जाता है, गड्ढों में और पत्थरों के नीचे छिप जाता है, और हाथों से पकड़ा जा सकता है। यह बहुत संभव है कि बहुत तेज़ गड़गड़ाहट के साथ भी उसके साथ ऐसा होता है, लेकिन मैं ध्यान दूंगा कि तूफान के दौरान वह ज्यादातर सतह पर तैरती रहती है, जिससे पानी में हवा से उड़ने वाले कीड़ों की प्रचुर मात्रा होती है। पश्चिमी यूरोपीय मछुआरों की टिप्पणियों के अनुसार, शुष्क और ठंडी हवाओं में ट्राउट नीचे, गीली और गर्म हवाओं में सतह पर रहती है।

कृमि पर ट्राउट का काटना क्षेत्र और मौसम के आधार पर अलग-अलग तरीके से फैलता है। दरारों और रैपिड्स पर भी, जहां ट्राउट डरी हुई और भूखी नहीं होती है, यह तुरंत कीड़ा पकड़ लेती है, और फ्लोट को डुबो देती है, और जब इसके बिना मछली पकड़ती है, तो यह हाथ को काफी मजबूत धक्का देती है; इसलिए इसे अब काटना चाहिए. अधिक सुस्त काटने के साथ, कम या ज्यादा तेज धक्का पहले हाथ में प्रेषित होता है, फिर 2-3 वार और एक खिंचाव होता है, पहले धक्का पर रॉड को आगे या नीचे धकेलना चाहिए; खींचने की प्रतीक्षा किए बिना काटना बेहतर है, क्योंकि बाद का मतलब है कि ट्राउट ने कीड़ा पूरी तरह से निगल लिया है।

स्टुअर्ट रिग के साथ मछली पकड़ते समय, पहले काटने पर हुक लगाना आवश्यक है। एक अच्छी तरह से पोषित और भयभीत ट्राउट, विशेष रूप से नदी के भँवरों और तालाबों में, रैपिड्स की तुलना में अधिक सावधानी से चारा लेती है, और अक्सर, विशेष रूप से भारी तैरते हुए, किनारे से चारा पकड़ लेती है और उसे खा जाती है। जैसे ही फ्लोट कांपने लगे, उसे काट देना सबसे अच्छा है। फ्लोट के साथ मछली पकड़ते समय प्रहार काफी ऊर्जावान होना चाहिए; जब बिना फ्लोट के मछली पकड़ी जाती है, विशेष रूप से तीव्र गति से, तो ब्रश की एक छोटी सी गति ही काफी होती है, और तेज कटिंग के साथ, एक मजबूत मछली पकड़ने की रेखा को भी काटा जा सकता है।

यह नहीं भूलना चाहिए कि ट्राउट हमारी सबसे मजबूत मछली है, और यहां तक ​​कि आधा पाउंड का लेमिंग भी बहुत मजबूत प्रतिरोध करता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि आधा पाउंड का ट्राउट चारे पर 3 पाउंड ग्रेलिंग जितनी तेजी से चलता है, यानी मछली से छह गुना ज्यादा ताकतवर भी कमजोर में से एक नहीं है। कटी हुई ट्राउट तेजी से विपरीत दिशा में दौड़ती है और पानी से बाहर कूद जाती है। ये युद्धाभ्यास विशेष रूप से दरारों पर खतरनाक होते हैं, और इसलिए एक मध्यम आकार के ट्राउट, लगभग एक पाउंड, को बिना रील के तेजी से पकड़ने के लिए बहुत कौशल और निपुणता की आवश्यकता होती है।

हमें अक्सर कॉइल को अपने पैरों से बदलना पड़ता है, यानी मछली के पीछे भागना पड़ता है, और कभी-कभी पानी में भी उतरना पड़ता है। अक्सर, इसके अलावा, पकड़ी गई ट्राउट को किसी पत्थर के नीचे दबा दिया जाता है या घास में उलझा दिया जाता है, और फिर इससे और भी अधिक परेशानी होती है। पथरीले रैपिड्स पर मछली पकड़ते समय, पत्थरों को छूने वाला हुक बहुत जल्दी सुस्त हो जाता है, और इसलिए समय-समय पर इसे पीसना आवश्यक होता है और इसके लिए अपने साथ एस्पिड की सबसे छोटी फ़ाइल (प्रति घंटा) या एक पेंसिल चौड़ा ब्लॉक ले जाएं।

सैल्मन अंडों के लिए मछली पकड़ना बहुत लाभदायक है और अब इंग्लैंड में इसे प्रतिबंधित कर दिया गया है। यह विधि स्कॉटलैंड में सबसे आम थी। स्टोडडार्ट (और उद्धरण में वॉन डेम बोर्न) के पास बहुत कुछ है विस्तृत विवरणसैल्मन कैवियार के लिए ट्राउट मछली पकड़ना। लेखक सैल्मन कैवियार को पहले से तैयार करने और भविष्य में उपयोग (नमकीन बनाने) के लिए सलाह देता है, इसे पतझड़ में अंडे देने से कुछ समय पहले मादा सैल्मन से काटकर और फिल्मों से साफ करके।

कुचली हुई रो का उपयोग एक प्रकार का आटा बनाने के लिए भी किया जाता है, जिसके लिए ट्राउट बहुत अच्छा लगता है, आंशिक रूप से नमक की मात्रा के कारण, जिसे सभी मछलियाँ बहुत पसंद करती हैं। साथ ही, ऐसा मिश्रण एक उत्कृष्ट मसाला के रूप में कार्य करता है, जिसमें ट्राउट भी शामिल होता है लंबी दूरी. यह आटा (घोड़े की बीन के आकार का) एक छोटे हुक (नंबर 6-8) पर रखा जाता है, और चूंकि यह उस पर अच्छी तरह से पकड़ में नहीं आता है, इसलिए इसे बहुत सावधानी से फेंकना चाहिए।

मछलियों के लिए मछली पकड़ना - जीवित, विशेष रूप से कृत्रिम, शायद हमारे बीच कीड़ों के लिए मक्खी से मछली पकड़ने की तुलना में कम आम है। इसके अलावा, हर जगह ट्राउट इस नोजल को नहीं अपनाता है। छोटी ट्राउट शायद ही कभी शिकारी होती हैं, और बड़ी ट्राउट हर जगह नहीं पाई जाती हैं और हमेशा दुर्लभ होती हैं। लेकिन जहां उनमें से बहुत सारे हैं, और थोड़ा भोजन है, उदाहरण के लिए, रोपशिंस्की तालाबों में, वे मछली के टुकड़ों को भी उत्कृष्ट रूप से लेते हैं।

ट्राउट कृत्रिम या मरी हुई मछलियों को बहुत कम बार पकड़ता है और केवल तभी पकड़ता है जब चारा मजबूत घूर्णी या दोलनशील गति में हो, यानी, या बहुत मजबूत धारा में हो, उदाहरण के लिए। तालों के नीचे, या जब वे इसे अपने से दूर गहराई में फेंकते हैं और फिर इसे हल्के धक्का से अपनी ओर आकर्षित करते हैं, जिसे कताई कहा जाता है, जैसा कि ऊपर वर्णित है (देखें "सैल्मन")।

तालों से कृत्रिम धातु मछली के लिए ट्राउट मछली पकड़ने का काम उसी तरह से किया जाता है जैसे शेरेस्पर के लिए मछली पकड़ना (देखें "शेरेस्पर")। इसलिए, मैं केवल यह जोड़ूंगा कि ज्यादातर मामलों में ट्राउट को वसंत और शरद ऋतु में कृत्रिम मछली द्वारा पकड़ा जाता है (देर से और, इसके अलावा, या तो गंदे पानी में, या जब यह पूरी तरह से अंधेरा होता है, यहां तक ​​​​कि रात में भी)। इसके अलावा, ट्राउट केवल छोटी कृत्रिम मछली लेता है, 2 इंच से अधिक नहीं, इसके अलावा, यह धातु की तुलना में हल्की मछलियों के लिए बेहतर है।

सबसे अधिक लालच से वह छोटी-मोटी रेशमी मछली पकड़ती है, जिसमें माइनो का चित्रण है। पुराने सेंट पीटर्सबर्ग शिकारी-मछुआरे के अनुसार, नदी में ट्राउट। इज़ोरा नदी में कृत्रिम मछली पकड़ने के लिए बिल्कुल भी नहीं जाता है। Oredezhe पूरी तरह से लेता है। कुल मिलाकर, कृत्रिम मछली के लिए ट्राउट मछली पकड़ना नदी में इमात्रा और साइमा झील के आसपास सबसे सफल है। मुक्केबाजी.

यहां सर्दियों में, अंडे देने के बाद, दिसंबर और जनवरी में ट्राउट लेना सबसे अच्छा होता है और कई स्थानीय निवासी इस मछली पकड़ने से अपनी जीविका चलाते हैं। उनकी कृत्रिम मछली एक रंगीन सूती कपड़े से एक साथ सिल दी जाती है और एक इंच से थोड़ा अधिक लंबे बड़े कीड़े की तरह दिखती है; काँटा (एकल) मछली के पिछले तीसरे भाग से चिपक जाता है। इसके लिए मछली पकड़ने का काम हमेशा एक नाव पर एक साथ किया जाता है, और एक नाव चलाता है, और दूसरा नाव पर शासन करता है, जिसके लिए रैपिड्स में महान कौशल की आवश्यकता होती है।

जिनेवा के मछुआरों के पास मछली पकड़ने का एक मूल तरीका है, जो कुछ हद तक ताले से शेरेस्पर मछली पकड़ने की याद दिलाता है: वे एक पुल से मछली पकड़ते हैं (शायद जिनेवा झील से रोन के हेडवाटर पर), जिसमें केवल एक बड़ा ब्लॉक होता है जिस पर 300-400 मीटर (यानी 560 आर्शिन तक) सुतली लगी होती है। चारा (कृत्रिम मछली या जीवित चारा) को नीचे की ओर उतारा जाता है, फिर सुतली को फिर से लपेटा जाता है, आदि। पूरी संभावना है कि, वे तैरते हुए पकड़े जाते हैं। हालाँकि, जिनेवा ट्राउट अपने विशाल आकार और अन्य विशेषताओं में आम ब्रुक ट्राउट से भिन्न है।

ट्राउट सैल्मन परिवार का एक सदस्य है. यह खाना पकाने में मूल्यवान है, इसमें लाल, सफेद या है गुलाबी रंगआवास, भोजन और प्रजातियों पर निर्भर करता है। यह हमारे देश के कई जलाशयों में पाया जा सकता है, लेकिन इसे पकड़ना इतना आसान नहीं है। मछली को तला जाता है, स्मोक किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और कच्चा खाया जाता है। हाल ही में, इसे बाद की बिक्री के लिए कृत्रिम रूप से तैयार किया गया है। कैवियार को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

समुद्री ट्राउट

ट्राउट मछुआरे के लिए एक मूल्यवान शिकार है।

यदि मछली का मांस लाल है, तो इसका मतलब है कि वह समुद्र में पकड़ी गई है, और यदि हल्का है, तो झील या नदी में।

मछली का शरीर संकुचित है, जिसमें बहु-रंगीन धब्बे हैं। शरीर का रंग जीवन की परिस्थितियों पर निर्भर करता है। आमतौर पर पीछे का भाग हरे रंग की चमक के साथ जैतून हरा होता है, और किनारे सफेद, काले या लाल धब्बों के साथ पीले होते हैं। अच्छी तरह से पोषित व्यक्तियों में, कोई धब्बे नहीं होते हैं। पेट भूरे रंग के साथ सफेद है, इसमें तांबा डाला जा सकता है। कभी-कभी केवल एक ही छाया प्रबल होती है, इसलिए निवास की स्थिति, भोजन, मौसम के आधार पर मछली या तो गहरे रंग की या हल्की होती है। यदि पानी कैल्शियमयुक्त है, तो मछली चांदी जैसे हल्के रंगों की है, और यदि तल पीटयुक्त या मैला है, तो यह गहरे रंग की है।

सिर शरीर के समानुपाती नहीं है. दांत विशाल और नुकीले होते हैं, जो निचली पंक्ति में स्थित होते हैं।

मादा और नर शरीर के आकार में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। मादाएं बड़ी होती हैं और उनके दांत कम होते हैं। नर का शरीर छोटा, लेकिन बड़ा सिर और कई दांत होते हैं। उनका निचला जबड़ा ऊपर की ओर झुका हो सकता है।

ट्राउट का आकार आधा मीटर से लेकर एक मीटर तक होता है। वजन 20-25 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। एक मछली का मानक वजन 400-700 ग्राम है।

प्रजातियाँ और उपप्रजातियाँ

ट्राउट समुद्र, नदी, झील और नाला है। प्रशांत नमूना सबसे बड़ा माना जाता है। समुद्री प्रजाति का रंग अधिक गहरा लाल होता है, इसका मांस दूसरों की तुलना में अधिक मोटा और स्वादिष्ट होता है।

समुद्री ट्राउट की प्रजातियाँ और उप-प्रजातियाँ:

• सैल्मन क्लार्क;
• अमु दरिया;
• स्वर्ण;
• mykizha;
• बिवा;
• कोकेशियान;
• सेवन;
• इंद्रधनुषी;
• एरिज़ोना;
• ग्रीष्मकालीन ट्राउट;
• संगमरमर;
• चपटा सिर;
• एड्रियाटिक;
• तुर्की;
• चाँदी का कोयला;
• अमेरिकी पलिया.

आवास, प्रजनन और भोजन

ट्राउट समुद्र, झीलों, नदियों और बड़ी नदियों में रहता है। नॉर्वे और संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से फैला हुआ। यूरोप में, यह जंगल और पहाड़ी नदियों और तेज़ बहने वाली नदियों के साथ-साथ बाल्टिक देशों में भी पाया जाता है। रूस में, यह मछली कोला प्रायद्वीप पर लाडोगा और वनगा झीलों में रहती है। आर्मेनिया में, अल्पाइन झील सेवन पर, ट्राउट की एक अनोखी प्रजाति है जो कहीं और नहीं पाई जा सकती है।

ट्राउट के कृत्रिम रूप से प्रजनन के कारण पर्यावास का विस्तार या परिवर्तन हो सकता है।

स्पॉनिंग के दौरान, मछली जलाशय की सतह पर रहती है, जहां संभोग खेल होते हैं: व्यक्ति छींटे मारते हैं, बहुत तेज गति से तैरते हैं। उनके बाद, सबसे छोटी मछलियाँ अपने सामान्य निवास स्थान पर लौट आती हैं, और बाकी अपनी संतान बढ़ाने के लिए बनी रहती हैं।

महिलाओं की प्रजनन क्षमता कम होती है। परिपक्वता केवल जीवन के तीसरे वर्ष में होती है, जब किसी व्यक्ति का वजन 2 किलोग्राम होता है।

स्पॉनिंग साल में एक बार वसंत या शरद ऋतु में होती है। सबसे पहले, तलना गतिहीन होते हैं, उस बैग में रहते हैं जहाँ से वे भोजन करते हैं। केवल 1.5 महीने के बाद ही वे बाहर निकलने लगते हैं, तेजी से बढ़ने लगते हैं। इस समय, वे छोटे कीड़ों के लार्वा को खाते हैं। एक वर्ष में, व्यक्तियों की लंबाई 12 सेमी से अधिक हो जाती है। विकास दर जलाशय पर निर्भर करती है।

जब फ्राई पहुंच जाए बड़े आकारवे मछली खाना शुरू कर देते हैं, मछलियों और मेंढकों की अन्य प्रजातियों का शिकार करना शुरू कर देते हैं। ऐसे व्यक्ति हैं जो नरभक्षण में संलग्न हैं। लेकिन पोषण का आधार कीड़े और उनके लार्वा, मछली, टैडपोल, बीटल, मोलस्क, क्रस्टेशियंस, मांस अपशिष्ट और मछली गिब्लेट हैं। अंडे देने की अवधि के दौरान, यह ब्लडवर्म को पसंद करता है।

इसलिए, जल का भंडार जितना बड़ा होगा, उसमें भोजन उतना ही अधिक होगा। इसका मतलब है कि मछली तेजी से बढ़ेगी।

ट्राउट का प्रजनन व्यावसायिक तौर पर किया जाता है खाद्य उद्योग. इसे तालाबों, बड़े जलाशयों के पिंजरों में उगाएं। नदी (झरना) और इंद्रधनुषी व्यक्ति खेती के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

प्रकृति में मछली केवल एक लाइन से और एक निश्चित मात्रा में ही पकड़ी जा सकती है। और प्रजनन बड़ी मात्रा में मछली पकड़ने में योगदान देता है।

500 ग्राम विपणन योग्य वजन प्राप्त करने में 1.5 वर्ष लगते हैं। एक कृत्रिम वातावरण में, एक बड़ा नमूना तब मिलता है जब इसे मातृ झुंड के रूप में या बिक्री के लिए कैवियार के रूप में पाला जाता है। स्पॉनिंग की विशेषताओं के कारण कैवियार का मूल्य बहुत अधिक है।

मछली पकड़ने

अंडे देने के मौसम को छोड़कर, ट्राउट को पूरे वर्ष पकड़ने की अनुमति है। गर्मियों में मछलियाँ गहराई में चली जाती हैं और सूरज डूबने और पानी के ठंडा होने का इंतज़ार करती हैं। इसलिए, गर्मियों में मछली पकड़ने का सबसे अच्छा समय शाम, रात, सुबह है। दिन के समय मछली पकड़ना समय की बर्बादी है। ट्राउट को साफ पानी में ही पकड़ा जाता है।

वसंत ऋतु में, पहले पिघले पानी के साथ, किसी व्यक्ति की पहली गतिविधि शुरू होती है। मछली अभी तक जलाशय में नहीं फैली है और शीतकालीन शिविर (निचले गड्ढों में, तेज और धीमी धाराओं की सीमाओं पर) रखती है। पिघले पानी में ट्राउट ढूंढना कठिन है।

वसंत ऋतु में दोपहर में मछली पकड़ना बेहतर होता है, और शरद ऋतु में यह चौबीसों घंटे काटता है।

मछली हमेशा धारा के विपरीत सिर रखकर खड़ी रहती है। इस संबंध में, कताई मछली पकड़ने के दौरान, धारा की ओर बढ़ना आवश्यक है। यह मछुआरे को अधिक समय तक अदृश्य रहने की अनुमति देगा। कपड़े धुंधले होने चाहिए, छलावरण रंग से बेहतर है। मछली पकड़ने की जगह पर, आप फ्लोट रॉड को समायोजित नहीं कर सकते, क्योंकि इससे भविष्य में पकड़ी जाने वाली मछली लंबे समय तक डर सकती है।

चूंकि ट्राउट नदियों और झीलों में पाया जाता है, इसलिए मछली पकड़ने की जगह के आधार पर किसी भी गियर का उपयोग किया जा सकता है।

बुनियादी गियर:

• घूमना;
• फ्लोट रॉड;
• कीट मत्स्य ग्रहण

फ्लोट रॉड से मछली पकड़ते समय, निम्नलिखित चारे का उपयोग किया जाता है:

कताई मछली पकड़ने के साथ, "कास्टमास्टर" जैसे चारा के साथ उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं। मछलियाँ "ऑसिलेटर" और स्पिनरों पर भी अच्छी तरह से पकड़ी जाती हैं। मुख्य बात यह है कि आकार और रंग में सही चारा चुनना है। उपयुक्त "पॉपर", "वॉबलर"। फ्लाई फिशिंग बहुत प्रभावी है, जिसमें कृत्रिम मक्खियों का उपयोग शामिल है जो वास्तविक रूप से कीड़ों की नकल करते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

ट्राउट मांस में उच्च मात्रा होती है पोषण का महत्वइसमें विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। यह अवसाद से लड़ने में मदद करता है, चयापचय और याददाश्त में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है। यह ऑन्कोलॉजिकल रोगों को भी रोकता है, प्रोटीन और वसा चयापचय को बहाल करता है।

खाना पकाने में ट्राउट

समुद्री ट्राउट में तेज़ गंध के बिना एक सुखद और नाजुक स्वाद होता है। यह साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, एक अलग डिश के रूप में कार्य कर सकता है। खाना पकाने के लिए ताजा और जमे हुए शवों का उपयोग किया जाता है।

आप सफेद अर्ध-सूखी वाइन के साथ-साथ अंगूर या अनार के रस के साथ भी पी सकते हैं।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ स्टेक

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• दो ट्राउट स्टेक, जिनका वजन लगभग 600-700 ग्राम है;
• 2 संतरे;
• स्वादानुसार नमक, चीनी;
• एक चुटकी काली मिर्च;

चटनी के लिए:

• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• ताजा सौंफ;
• 2 चम्मच सहिजन सॉस);
• 1 सेंट. एल संतरे का रस या 0.5 चम्मच। सेब का सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार।

संतरे से छिलका हटा दें (आप कद्दूकस कर सकते हैं), फिर इसमें चीनी, नमक, काली मिर्च मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और इस मिश्रण से स्टेक फैलाएं। इसके बाद, मछली को वायर रैक पर रखें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

फिर इसे निकालकर, धोकर सुखा लेना चाहिए। फिर एक ग्रिल पैन को पहले से गरम करें, उसमें तेल छिड़कें (वैकल्पिक), मछली डालें और हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। उसके बाद, ओवन को पहले से गरम कर लें, स्टेक को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, उन पर तलने से प्राप्त वसा डालें। 200 डिग्री पर दस मिनट तक बेक करें।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको डिल को बारीक काटना होगा, फिर इसे खट्टा क्रीम और सहिजन, नमक के साथ मिलाना होगा। इसके बाद संतरे का रस निचोड़ लें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

यदि उपयोग करें सेब का सिरकाचटनी अधिक खट्टी होगी.

ओवन में इंद्रधनुष ट्राउट

मछली को धोएं, साफ करें, अंदरूनी हिस्सा हटा दें, पंख और पूंछ काट लें। फिर दोबारा धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फिर आपको नमक और काली मिर्च मिलाने की जरूरत है और इस मिश्रण से शव को अंदर और बाहर रगड़ें।

नींबू को चार टुकड़ों में काट लीजिए. एक चौथाई हिस्से से पतले टुकड़े काट लें और दूसरे हिस्से से रस निचोड़ कर वनस्पति तेल के साथ मिला लें। इस मिश्रण से मछली को रगड़ें।

इसके बाद, आपको बेकिंग शीट को पन्नी से ढक देना चाहिए, मछली डालनी चाहिए। शव के एक तरफ आपको चीरा लगाना है और उनमें नींबू के टुकड़े और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालना है। अजमोद को काट लें, बचे हुए नींबू के स्लाइस के साथ मिलाएं और मछली में भरें। फिर ट्राउट को पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और मछली को 30-40 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने से पांच मिनट पहले, आपको बेकिंग शीट को बाहर निकालना होगा और पन्नी को खोलना होगा ताकि डिश भूरे रंग की हो जाए।

फिनिश में कान

• 700 ग्राम ट्राउट;
• 5 आलू;
• 1 पीसी। गाजर और प्याज;
• 20% क्रीम का 0.5 लीटर;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, डिल।

सिर, पेट और पंखों पर पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। पकाने से कुछ देर पहले नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। उसके बाद, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर आलू काट लें, प्याज और गाजर काट लें, शोरबा में डालें और धीमी आंच पर पकाएं। मछली के बुरादे को त्वचा और हड्डियों से साफ करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। - आलू तैयार होने के बाद इसमें मछली के टुकड़े और क्रीम डालकर कुछ मिनट तक उबालें. परोसने से पहले डिल छिड़कें।

नमकीन मछली

ट्राउट को धोएं, सुखाएं, पतली प्लेटों में काटें और सॉस पैन में डालें। चीनी और नमक को 1 से 2 के अनुपात में मिलाएं, मसाला डालें और इस मिश्रण से मछली को रगड़ें। कंटेनर को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। वैकल्पिक रूप से, आप नींबू का रस या वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

सब्जियों के साथ पकाई हुई डिश

अवयव:

फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें. नमक और मसाले मिलाएं, मछली को इससे रगड़ें और नींबू के छल्ले से ढक दें। मैरिनेड में भीगने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। गाजर को स्ट्रिप्स में, टमाटर को स्लाइस में और प्याज को छल्ले में काटें।

ओवन को पहले से गरम कर लें, बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और उस पर सब्जियाँ डालें, और ऊपर से ट्राउट के टुकड़े और नींबू का एक टुकड़ा रखें। ताकि मैरिनेड बाहर न निकले और मछली पक जाए अपना रस, पन्नी के किनारों को पिन करने की जरूरत है। परिणामी जेबों में वाइन डालें। आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

फिश पाई

आवश्यक:

• 2 किलो ट्राउट;
• 1 किलो खमीर आटा;
• 2 प्याज के सिर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• अजमोद का गुच्छा;
• तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक।

- आटे को तीन हिस्सों में बांट लें. पहले दो को जोड़ने और 1 सेमी के अंडाकार में रोल करने की आवश्यकता है, और तीसरे भाग से एक छोटा वृत्त बनाएं।

मछली को धोएं, टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। हरी सब्जियाँ काटें और मछली के टुकड़ों के साथ मिलाएँ। प्याज को छल्ले में काटें।

आटे को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से हरी सब्जियाँ डालकर मछली डालें और फिर प्याज डालें। किनारों को "पक्ष" से ऊपर उठाएं। मक्खन को कद्दूकस करें और भरावन में डालें। इसके बाद, आपको केक को एक छोटे घेरे से बंद करना होगा, किनारों को चुटकी बजाना होगा। बीच में कांटे से छेद करें।

एक घंटे के लिए पहले से गरम ओवन (180 डिग्री तक) में बेक करें।

ट्राउट - मूल्यवान और उपयोगी मछली. इस मछली को पकाने का तरीका जानने से आप इसके नाजुक स्वाद का आनंद ले सकेंगे और शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त कर सकेंगे।

ट्राउट एक ऐसा नाम है जो मीठे पानी की मछली के कई रूपों और प्रजातियों को एक साथ जोड़ता है, जो सैल्मन परिवार (सैल्मोनिडे) से संबंधित हैं। ट्राउट परिवार की वर्तमान में सक्रिय सात प्रजातियों में से तीन में शामिल हैं: चार (साल्वेलिनस), सैल्मन (सैल्मो) और पैसिफ़िक सैल्मन (ओंकोरहिन्चस)।

ट्राउट विवरण

ट्राउट की विशेषता कई सामान्य विशेषताएं हैं।. उनके अपेक्षाकृत बड़े शरीर के दसवें हिस्से पर, पार्श्व रेखा के नीचे और ऊर्ध्वाधर के सामने स्थित है, जिसे नीचे से नीचे किया गया है पृष्ठीय पर, 15-24 पैमाने हैं। गुदा पंख के ऊपर तराजू की कुल संख्या तेरह से उन्नीस तक भिन्न होती है। मछली का शरीर पार्श्व रूप से अलग-अलग डिग्री तक संकुचित होता है, और छोटे थूथन में एक विशिष्ट कटाव होता है। वोमर के अनगिनत दांत होते हैं।

उपस्थिति

ट्राउट की उपस्थिति सीधे इस मछली की एक विशेष प्रजाति से संबंधित पर निर्भर करती है:

• ताजे जल की ट्राउट मछली- एक मछली जिसकी लंबाई आधे मीटर से अधिक बढ़ सकती है, और दस साल की उम्र में एक व्यक्ति का वजन बारह किलोग्राम तक पहुंच जाता है। परिवार के इस बड़े प्रतिनिधि की विशेषता एक लम्बे शरीर की उपस्थिति है जो आकार में बहुत छोटे, बल्कि घने तराजू से ढका होता है। ब्रुक ट्राउट में छोटे पंख और कई दांतों से युक्त एक बड़ा मुंह होता है;
• लेक ट्राउट- एक मछली जिसका शरीर ब्रुक ट्राउट की तुलना में अधिक मजबूत होता है। सिर संकुचित है, इसलिए पार्श्व रेखा स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। रंग लाल-भूरे रंग की पीठ, साथ ही चांदी के रंग के पक्षों और पेट से पहचाना जाता है। कभी-कभी लेक ट्राउट के तराजू पर असंख्य काले धब्बे होते हैं;
• इंद्रधनुषी मछली- मीठे पानी की मछली, जिसका शरीर काफी लंबा होता है। एक वयस्क मछली का औसत वजन लगभग छह किलोग्राम होता है। शरीर बहुत छोटे और अपेक्षाकृत घने शल्कों से ढका होता है। भाइयों से मुख्य अंतर पेट पर एक स्पष्ट गुलाबी पट्टी की उपस्थिति से दर्शाया गया है।

जीवन की स्थितियों के आधार पर, विभिन्न प्रकार के ट्राउट के रंग अलग-अलग होते हैं, लेकिन क्लासिक को हरे रंग की टिंट के साथ पीठ का गहरा जैतून का रंग माना जाता है।

यह दिलचस्प है!कुछ अवलोकनों के अनुसार, एक अच्छी तरह से पोषित ट्राउट का रंग हमेशा न्यूनतम संख्या में धब्बों के साथ अधिक समान होता है, लेकिन रंग में परिवर्तन प्राकृतिक जलाशय से कृत्रिम पानी या इसके विपरीत मछली की आवाजाही के कारण सबसे अधिक होता है।

चरित्र और जीवनशैली

प्रत्येक प्रकार की ट्राउट अपनी व्यक्तिगत आदतों से भिन्न होती है, लेकिन इस मछली की प्रकृति और व्यवहार भी सीधे तौर पर इस पर निर्भर करता है मौसम की स्थिति, आवास, साथ ही मौसम की विशेषताएं। उदाहरण के लिए, तथाकथित भूरे "देशी" ट्राउट के कई प्रतिनिधि सक्रिय प्रवास करने में सक्षम हैं। समुद्री ट्राउट की तुलना में मछली विश्व स्तर पर बहुत अधिक गति नहीं करती है, लेकिन अंडे देने, भोजन करने या आवास की तलाश के दौरान लगातार ऊपर या नीचे की ओर गति कर सकती है। लेक ट्राउट भी इस तरह का प्रवास कर सकता है।

सर्दियों में, अंडे देने वाली ट्राउट नीचे चली जाती है, और झरनों के पास या नदियों के सबसे गहरे स्थानों में, जितना संभव हो सके जलाशय के तल के करीब रहना पसंद करती है। गंदे झरने का पानी और बाढ़ अक्सर ऐसी मछलियों को खड़ी तटों के करीब रहने के लिए मजबूर करती है, लेकिन गर्मियों की शुरुआत के साथ, ट्राउट सक्रिय रूप से झरनों के नीचे, भँवरों और नदी के मोड़ों में चली जाती है, जहाँ धारा से भँवर बनते हैं। ऐसे स्थानों में, ट्राउट देर से शरद ऋतु की शुरुआत तक गतिहीन और अकेले रहते हैं।

ट्राउट कितने समय तक जीवित रहती है

झील के पानी में रहने वाली ट्राउट की औसत जीवन प्रत्याशा किसी भी नदी समकक्ष की तुलना में काफी अधिक है। एक नियम के रूप में, झील ट्राउट कई दशकों तक जीवित रहते हैं, और नदी निवासियों के लिए, अधिकतम केवल सात वर्ष है।

यह दिलचस्प है!ट्राउट के तराजू पर वार्षिक छल्ले होते हैं, जो मछली के बढ़ने पर बनते हैं और किनारों पर बढ़ते हुए एक नए कठोर ऊतक की तरह दिखते हैं। ऐसे वार्षिक वलय से ट्राउट की आयु की गणना की जाती है।

यौन द्विरूपता

वयस्क पुरुष यौन रूप से परिपक्व महिलाओं से कुछ बाहरी विशेषताओं में भिन्न होते हैं। एक नियम के रूप में, नर के शरीर का आकार छोटा, सिर बड़ा आदि होता है बड़ी मात्रादाँत। इसके अलावा, वृद्ध पुरुषों के निचले जबड़े के अंत में अक्सर ऊपर की ओर ध्यान देने योग्य मोड़ होता है।

ट्राउट प्रजाति

सैल्मन परिवार के प्रतिनिधियों की विभिन्न प्रजातियों से संबंधित ट्राउट की मुख्य प्रजातियाँ और उप-प्रजातियाँ:

• जीनस सैल्मो में शामिल हैं: एड्रियाटिक ट्राउट (सैल्मो ओबटुसिरोस्ट्रिस); ब्रुक, लेक ट्राउट या ब्राउन ट्राउट (सल्मो ट्रुटा); टर्किश फ़्लैटहेड ट्राउट (सैल्मो प्लैटीसेफालस), फ्लाइंग ट्राउट (सैल्मो लेट्निका); मार्बल ट्राउट (सल्मो ट्रुटा मार्मोरेटस) और अमु दरिया ट्राउट (सल्मो ट्रुटा ऑक्सियानस), साथ ही सेवन ट्राउट (सल्मो इस्चान);
• जीनस ओंकोरहिन्चस में शामिल हैं: एरिजोना ट्राउट (ओंकोरहिन्चस अपाचे); क्लार्क का सैल्मन (ओंकोरहिन्चस क्लार्की); बिवा ट्राउट (ओंकोरहिन्चस मासौ रोडुरस); गिल ट्राउट (ओंकोरहिन्चस गिले); गोल्डन ट्राउट (ओंकोरहिन्चस अगुआबोनिटा) और मिकिज़ा (ओंकोरहिन्चस मायकिस);
• जीनस साल्वेलिनस (लोचर्स) में शामिल हैं: साल्वेलिनस फॉन्टिनालिस टिमागिएन्सिस; अमेरिकन चार (सालवेलिनस फॉन्टिनालिस); बड़े सिर वाला चार (सालवेलिनस कंफ्लुएंटस); मालमा (साल्वेलिनस मालमा) और लेक चार (साल्वेलिनस नामायकुश), साथ ही विलुप्त सिल्वर चार (साल्वेलिनस फॉन्टिनालिस अगासिज़ी)।

आनुवंशिकी के दृष्टिकोण से, यह लेक ट्राउट है जो सभी कशेरुकियों में सबसे विषम है। उदाहरण के लिए, जंगली ट्राउट की ब्रिटिश आबादी विविधताओं द्वारा दर्शायी जाती है, जिनकी कुल संख्या हमारे ग्रह पर सभी लोगों की कुल संख्या से अतुलनीय रूप से अधिक है।

यह दिलचस्प है!लेक और रेनबो ट्राउट साल्मोनिडे परिवार से संबंधित हैं, लेकिन विभिन्न प्रजातियों और प्रजातियों के प्रतिनिधि हैं जिनके पूर्वज एक ही हैं, जो कई मिलियन साल पहले कुछ समूहों में विभाजित हो गए थे।

रेंज, आवास

ट्राउट की विभिन्न प्रजातियों का निवास स्थान बहुत व्यापक है।. परिवार के प्रतिनिधि लगभग हर जगह पाए जाते हैं, जहां साफ पानी वाली झीलें, पहाड़ी नदियाँ या झरने हों। भूमध्य सागर और पश्चिमी यूरोप में एक बड़ी संख्या ताजे पानी में रहती है। अमेरिका और नॉर्वे में, ट्राउट खेल मछली पकड़ने की एक बहुत लोकप्रिय वस्तु है।

झील के ट्राउट असाधारण रूप से स्वच्छ और ठंडे पानी में रहते हैं, जहां वे अक्सर झुंडों में एकजुट होते हैं और काफी गहराई में रहते हैं। ब्रुक ट्राउट एनाड्रोमस प्रजातियों की श्रेणी से संबंधित है, क्योंकि यह न केवल नमकीन पानी में, बल्कि ताजे पानी में भी रहने में सक्षम है, जहां कई व्यक्ति बहुत अधिक झुंडों में एकजुट नहीं होते हैं। इस प्रकार की ट्राउट स्वच्छ और ऑक्सीजन युक्त पानी वाले क्षेत्रों को पसंद करती है।

रेनबो ट्राउट प्रजाति के प्रतिनिधि प्रशांत तट के साथ-साथ उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप के निकट जलाशयों में पाए जाते हैं। ताजा पानी. अपेक्षाकृत हाल ही में, प्रजातियों के प्रतिनिधियों को कृत्रिम रूप से ऑस्ट्रेलिया, जापान, न्यूजीलैंड, मेडागास्कर और दक्षिण अफ्रीका के पानी में ले जाया गया, जहां उन्होंने काफी सफलतापूर्वक जड़ें जमा लीं। रेनबो ट्राउट को अधिक धूप पसंद नहीं है, इसलिए दिन के समय वे घोंघे या पत्थरों के बीच छिपने की कोशिश करते हैं।

रूस में, सैल्मन परिवार के प्रतिनिधि कोला प्रायद्वीप के क्षेत्र में, बाल्टिक, कैस्पियन, आज़ोव, व्हाइट और ब्लैक सीज़ के घाटियों के पानी में, साथ ही क्रीमिया और क्यूबन की नदियों में, वनगा, लाडोगा, इलमेन और चुडस्कॉय झीलों के पानी में पाए जाते हैं। इसके अलावा, ट्राउट आधुनिक मछली पालन की स्थितियों में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है और इसे बहुत बड़े औद्योगिक पैमाने पर कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।

ट्राउट आहार

ट्राउट जलीय शिकारियों का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है. ये मछलियाँ भोजन करती हैं विभिन्न कीड़ेऔर उनके लार्वा, और छोटे रिश्तेदारों या अंडों, टैडपोल, बीटल, मोलस्क और यहां तक ​​कि क्रस्टेशियंस को भी निगलने में काफी सक्षम हैं। वसंत की बाढ़ के दौरान, मछली खड़ी तटों के पास रहने की कोशिश करती है, जहां भोजन के लिए मछली द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई कीड़े और लार्वा द्वारा तटीय मिट्टी से बड़े पानी को बहुत सक्रिय रूप से धोया जाता है।

गर्मियों में, ट्राउट गहरे तालाबों या नदी के मोड़ों के साथ-साथ झरनों के हिस्सों और उन स्थानों को पसंद करते हैं जहां पानी के साथ भँवर बनते हैं, जिससे मछली को प्रभावी ढंग से शिकार करने की अनुमति मिलती है। ट्राउट फ़ीड सुबह या शाम को। तेज़ तूफ़ान के दौरान, मछलियों के झुंड सतह के करीब आने में सक्षम होते हैं। पोषण के मामले में, किसी भी प्रकार के ट्राउट किशोर काफी सरल होते हैं, और इस कारण से वे बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं। वसंत और गर्मियों में, ऐसी मछलियों के भोजन के रूप में उड़ने वाले "भोजन" का उपयोग किया जाता है, जो उन्हें पर्याप्त मात्रा में वसा बनाने की अनुमति देता है।

प्रजनन और संतान

ट्राउट के लिए अंडे देने का समय विभिन्न स्थानोंअक्षांश और के आधार पर प्राकृतिक आवास भिन्न होता है तापमान व्यवस्थापानी भी, ऊंचाई भी. ठंडे पानी वाले उत्तरी क्षेत्रों में प्रारंभिक स्पॉनिंग देखी जाती है। पश्चिमी यूरोप के क्षेत्र में कभी-कभी स्पॉनिंग होती है शीत काल, जनवरी के आखिरी दस दिनों तक, और क्यूबन की सहायक नदियों में - अक्टूबर में। यमबर्ग ट्राउट दिसंबर में अंडे देने जाती है। कुछ अवलोकनों के अनुसार, मछलियाँ अक्सर अंडे देने के लिए चांदनी रातों का चयन करती हैं, लेकिन अंडे देने का मुख्य शिखर सूर्यास्त से लेकर पूर्ण अंधकार तक की समयावधि के साथ-साथ भोर से पहले के घंटों में भी होता है।

ट्राउट लगभग तीन साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुंच जाती है, लेकिन दो साल के नर में भी अक्सर पूरी तरह से परिपक्व दूध होता है। वयस्क ट्राउट वार्षिक आधार पर नहीं, बल्कि हर दूसरे वर्ष अंडे देते हैं। सबसे बड़े व्यक्तियों में अंडों की संख्या कई हजार होती है। एक नियम के रूप में, चार या पांच वर्षीय मादाएं लगभग एक हजार अंडे देती हैं, और तीन वर्षीय व्यक्तियों की विशेषता 500 अंडे होती है। स्पॉनिंग के दौरान, ट्राउट एक गंदे भूरे रंग का हो जाता है, और लाल धब्बे कम चमकीले हो जाते हैं या पूरी तरह से गायब हो जाते हैं।

अंडे देने के लिए, ट्राउट ऐसी दरारें चुनती हैं जिनका तल चट्टानी हो और जिनमें बहुत बड़े कंकड़ न हों। कभी-कभी मछली कार्टिलाजिनस और महीन रेतीले तल की स्थितियों में बड़े पत्थरों पर अंडे देने में सक्षम होती है। अंडे देने से ठीक पहले, मादाएं अपनी पूंछ का उपयोग एक आयताकार और उथला छेद खोदने, शैवाल और गंदगी से बजरी को साफ करने के लिए करती हैं। अक्सर एक मादा के पीछे कई नर एक साथ आते हैं, लेकिन अंडों को एक नर द्वारा निषेचित किया जाता है, जिसके पास सबसे अधिक परिपक्व दूध होता है।

यह दिलचस्प है!ट्राउट घ्राण और दृश्य विशेषताओं के आधार पर अपने साथी को चुनने में सक्षम है, जो सैल्मन परिवार के प्रतिनिधियों को रोगों और प्रतिकूल प्राकृतिक कारकों के प्रतिरोध सहित वांछित विशेषताओं के साथ संतान पैदा करने की अनुमति देता है।

ट्राउट कैवियार आकार में काफी बड़ा, नारंगी या लाल रंग का होता है। पर्याप्त मात्रा में ऑक्सीजन से संतृप्त साफ और ठंडे पानी से अंडों को धोने से लेक ट्राउट के फ्राई की उपस्थिति में मदद मिलती है। अनुकूल बाहरी परिस्थितियों में, तलना बहुत सक्रिय रूप से बढ़ता है, और किशोरों के भोजन में डफ़निया, चिरोनोमिड और ऑलिगोचेट्स शामिल हैं।

प्रश्न पूछते समय - क्या कोई सफेद ट्राउट है, पूछने वाले बहुत से लोग मछली के मांस के रंग को ध्यान में रखते हैं, न कि उसके रंग को। हर कोई जानता है कि ट्राउट सैल्मन परिवार का एक सदस्य है, जिसमें लाल मांस होता है, और इसलिए, जब वे किसी रेस्तरां या कैफे में अपनी प्लेट पर पकी हुई सफेद ट्राउट का एक टुकड़ा देखते हैं, तो वे स्पष्ट करना शुरू कर देते हैं कि क्या यह वास्तव में वही मछली है जिसका ऑर्डर दिया गया था?

ब्रुक ट्राउट के पेट का रंग हल्का होता है

ट्राउट सैल्मन मछली की कई प्रजातियों का सामान्य (सामूहिक) नाम है। प्रत्येक प्रजाति के मांस का अपना रंग होता है, और यह लाल, गुलाबी या सफेद हो सकता है। यह काफी हद तक निवास स्थान, प्रकार और भोजन की मात्रा पर निर्भर करता है। जो मछली दुकानों और सुपरमार्केटों में बड़ी मात्रा में स्वतंत्र रूप से बेची जाती है, वह कृत्रिम रूप से पाली गई सफेद ट्राउट है, या यूं कहें कि सफेद मांस वाली ट्राउट और कुछ मामलों में गुलाबी होती है।

ट्राउट उपस्थिति

ट्राउट प्रतिनिधियों का भारी बहुमत छोटी मछलियाँ हैं, जिनके शरीर की लंबाई 25-30 सेमी और वजन 200-500 ग्राम होता है।

ब्रुक ट्राउट की लंबाई लगभग 30 सेमी होती है

ऐसे पैरामीटर मुख्य रूप से ब्रूक (नदी) और रेनबो ट्राउट के लिए मान्य हैं, जो तालाबों, पिंजरों और पूलों में उगाए जाते हैं। कुछ नमूने बहुत बड़े हो सकते हैं और 1 या 2 किलोग्राम तक वजन बढ़ा सकते हैं, लेकिन ऐसी मछलियाँ केवल ट्राउट के प्राकृतिक आवासों में, यानी जंगली में पाई जा सकती हैं।

विभिन्न प्रकार के ट्राउट का रंग अलग-अलग होता है, यह सब उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें वे बड़े हुए हैं। क्लासिक रंग उन व्यक्तियों के पास होता है जिनकी पीठ हरे रंग की टिंट के साथ गहरे जैतून के रंग की होती है। अनुप्रस्थ धारियों वाले हल्के किनारों पर गहरे लाल या काले रंग के छोटे धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं (कुछ मछलियों में वे एक हल्के बॉर्डर से भी घिरे होते हैं)। पेट भूरे रंग की छाया के साथ सफेद है (कभी-कभी तांबे के साथ झिलमिलाता है)।

ट्राउट की विविधता: उनके निवास स्थान की विशेषताओं के कारण उनकी उपस्थिति में अंतर होता है

जब समग्र रूप से देखा जाता है, तो यह निर्धारित किया जा सकता है कि एक ट्राउट में मुख्य रूप से गहरे रंग के स्वर होते हैं, और दूसरे में हल्के स्वर होते हैं। यह उस भोजन पर निर्भर करता है जो मछली खाती है, जिस जलाशय में वह रहती है उसके पानी की पारदर्शिता और संरचना, वर्ष का समय और, कुछ मामलों में, तल के रंग पर। उदाहरण के लिए, हल्के चांदी के जीव चूने के पानी में प्रबल होते हैं, और यदि तल गाद से ढका हुआ है या पीट है, तो ट्राउट का रंग गहरा होगा। प्रचुर मात्रा में भोजन की उपस्थिति में, जो मछली के लिए आसानी से उपलब्ध है, इसके किनारों पर धब्बे अनुपस्थित हो सकते हैं, और जलाशय बदलते समय, वे गायब हो सकते हैं और धारियों के साथ दिखाई दे सकते हैं।

ट्राउट किस्म

ट्राउट रहता है समुद्र, मीठा पानी झील, बड़ा नदियोंऔर छोटा धाराओं. कुछ प्रजातियाँ अपना निवास स्थान बदल सकती हैं - लेक ट्राउट, अंडे देने के लिए नदी में जाती हैं, अपनी संतानों को वहीं छोड़ देती हैं, जिनमें से कुछ नदी में ही रह सकती हैं, और कुछ झील में लौट आती हैं। मीठे पानी की नदियों में अंडे देने वाली समुद्री ट्राउट के साथ भी ऐसा ही हो सकता है।

लोचेस प्रजाति की लेक ट्राउट

सभी प्रकार की ट्राउट तीन मुख्य प्रजातियों में शामिल हैं, जिनमें कई किस्में शामिल हैं।

लोच का प्रकार:

प्रकृति में ट्राउट प्रजातियाँ

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• लैक्स्ट्रिन;
• बड़े सिर वाला;
• चाँदी;
• मैलो;
• पलिया (अमेरिकी ट्राउट)।

प्रशांत सैल्मन की प्रजातिइसमें निम्नलिखित प्रकार की ट्राउट शामिल हैं:

• इंद्रधनुषी मछली;
• गिला ट्राउट;
• बिवा समुद्री ट्राउट;
• समुद्री सोना;
• कोकेशियान;
• अपाचे सामन.

वंश को कुलीन सामनट्राउट लागू होता है:

• सेवन;
• संगमरमर;
• ओहरिड;
• अमु दरिया;
• एड्रियाटिक;
• चपटा सिर;
• ट्राउट।

निवास

सफेद ट्राउट के प्राकृतिक आवास

ट्राउट समुद्र, नदियों, झीलों, बड़ी नदियों में रहता है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका और नॉर्वे में सबसे अधिक व्यापक है, ये ऐसे देश हैं जहां स्पोर्ट ट्राउट मछली पकड़ना बहुत लोकप्रिय है। यूरोप के क्षेत्र में, यह तेज़ धारा वाली पहाड़ या जंगल की नदियों (धाराओं) में पाया जा सकता है, जिसका पानी ऑक्सीजन से भरपूर होता है। वनगा और लाडोगा जैसी झीलों में बहुत सारी ट्राउट हैं। अर्मेनिया में अल्पाइन झील सेवन एक विशेष स्थान पर है - वहाँ एक प्रकार की ट्राउट है जो आपको कहीं और नहीं मिलेगी, इसलिए यह अद्वितीय है। कोला प्रायद्वीप के गहरे पानी के जलाशय ट्राउट से समृद्ध हैं। बाल्टिक देशों में ट्राउट बहुत अधिक है, जहां यह बाल्टिक सागर में बहने वाली नदियों में रहती है।

आवास बदल सकते हैं या विस्तारित हो सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह रेनबो ट्राउट के साथ हुआ, जो शुरू में केवल उत्तरी अमेरिका में पाया जा सकता था, और अब यह लगभग पूरे यूरोप में सर्वव्यापी है, क्योंकि इसे कृत्रिम तरीकों से लाया और प्रचारित किया गया था।

ट्राउट प्रजनन

ट्राउट के कृत्रिम पालन के लिए तालाब

औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, खाद्य उद्योग के लिए, ट्राउट को इस मछली के लिए उपयुक्त रहने की स्थिति के साथ तालाबों, बड़े जलाशयों और मछली फार्म पूलों पर पिंजरों में कृत्रिम रूप से पाला (प्रजनन) किया जा सकता है।

बड़ी मात्रा में ट्राउट की आपूर्ति इसी तरीके से संभव है, क्योंकि प्रकृति में यह मछली केवल एक लाइन से पकड़ी जाती है और बड़ी संख्या में पकड़ी गई मछलियों की बात ही नहीं की जा सकती है।

सीमित स्थान में उगाने के लिए सबसे उपयुक्त प्रजातियाँ रेनबो और ब्रुक (नदी) ट्राउट हैं।

ट्राउट कैवियार व्यक्ति की उम्र के आधार पर विभिन्न आकार का हो सकता है।

चूंकि 500 ​​ग्राम के विपणन योग्य वजन तक पहुंचने में लगभग डेढ़ साल लगते हैं, बड़े नमूने, कृत्रिम परिस्थितियों में, केवल तभी पाए जा सकते हैं जब उन्हें मातृ झुंड के रूप में पाला जाता है या कैवियार प्राप्त किया जाता है जिसे बिक्री के लिए संसाधित (नमकीन) किया जाएगा।

भोजन प्रयोजनों के लिए ट्राउट कैवियार का उत्पादन एक विशेष स्थान पर है। इस तथ्य के कारण कि यह मछली जीवन के तीन साल बाद यौन रूप से परिपक्व हो जाती है और एक मादा में कैवियार की मात्रा बहुत कम होती है (1000 से 3000 अंडे तक), इस उत्पाद का मूल्य अन्य मछलियों की तुलना में बहुत अधिक है, जिनके कैवियार (काले और लाल) एक स्वादिष्ट उत्पाद हैं।

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वीडियो: रेनबो ट्राउट का कृत्रिम प्रजनन

ट्राउट कई प्रकार की सैल्मन मछलियों का एक सामान्यीकृत नाम है जो विभिन्न जल निकायों में पाई जाती हैं और हमारे देश भर में पाई जाती हैं। यह व्यावसायिक मूल्य का है, साथ ही शौकिया मछुआरों और खिलाड़ियों के लिए भी रुचिकर है। इसे पानी के नीचे का एक महान निवासी माना जाता है, जिसे पकड़ना आसान नहीं है, इसके लिए काफी कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है।

सैल्मन के इस प्रतिनिधि का पाक महत्व सबसे अधिक है। इसके मांस में कई विटामिन और खनिज होते हैं जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। इससे आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। इस मछली को स्मोक्ड किया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, उबाला जाता है और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता है। उसके कैवियार को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। कुछ क्षेत्रों में, ओवन में पकाया गया तथाकथित एम्बर ट्राउट लोकप्रिय है।

मछली के प्रकार

हमारी परिस्थितियों में, इस मछली के तीन मुख्य प्रकार हैं:

• करेलियन ट्राउट या झील;
• धारा;
• इंद्रधनुषी.

करेलियन ट्राउट मुख्य रूप से करेलिया और कोला प्रायद्वीप के गहरे ठंडे पानी के जलाशयों में निवास करता है; यह लाडोगा और वनगा झील में बड़े पैमाने पर पाया जाता है। यह एक बड़ी स्कूली मछली है जो 100 मीटर की गहराई तक जीवित रह सकती है। लंबाई में एक मीटर तक बढ़ता है।

ब्रुक ट्राउट समुद्री ट्राउट का एक मीठे पानी का रूप है, जो एक एनाड्रोमस मछली है। लेकिन उसके विपरीत, वह एक गतिहीन जीवन शैली जीती है, ठंडे साफ पानी और एक मजबूत धारा के साथ झरनों और नदियों को पसंद करती है। आमतौर पर 1-2 किलोग्राम तक बढ़ता है, लेकिन 10-12 किलोग्राम से कम वजन वाले व्यक्तियों के बारे में जानकारी है।

रेनबो ट्राउट को खारे पानी के प्रशांत स्टीलहेड सैल्मन का मीठे पानी का रूप माना जाता है। हमारे देश में सबसे आम प्रकार। कई मछली फार्म इसके उद्देश्यपूर्ण प्रजनन में लगे हुए हैं। यह शिकारी सशुल्क तालाबों से भरा हुआ है, जहां कताई विशेष रूप से लोकप्रिय है।

मछली का विवरण

ट्राउट की सभी प्रजातियों के शरीर का आकार एक जैसा होता है। यह थोड़ा लम्बा, किनारों से संकुचित होता है। सिर मध्यम आकार का, कटा हुआ है। मुँह मध्यम है, आँखें छोटी हैं। नर मादाओं की तुलना में थोड़े छोटे होते हैं, लेकिन उनके दांत अधिक होते हैं। उम्र के साथ, उनका निचला जबड़ा ऊपर की ओर झुक सकता है।

ट्राउट घने छोटे शल्कों से ढका होता है। पीठ पर दो पंख होते हैं - मुख्य और झूठे, जिन्हें वसा भी कहा जाता है। यह सभी सैल्मन के लिए सत्य है। पेट, पेक्टोरल, गुदा और पूंछ मध्यम आकार के होते हैं।

इस मछली का रंग बहुत परिवर्तनशील है और यह निवास स्थान और विशिष्ट प्रजातियों पर निर्भर करता है। हल्के तल पर, ट्राउट का शरीर अक्सर चांदी जैसा होता है, जिसमें छोटे काले धब्बे होते हैं और पीठ हल्की जैतून जैसी होती है। कीचड़युक्त या पीटयुक्त मिट्टी पर यह अधिक गहरा होता है। इसके अलावा, शिकारी अंडे देने के लिए रंग बदलता है, उसके रंग अधिक संतृप्त हो जाते हैं।

ब्रुक ट्राउट का रंग भूरा होता है, इसका सिर और पीठ काला भी हो सकता है। शरीर पर अनगिनत काले और लाल धब्बे बेतरतीब ढंग से स्थित होते हैं। कभी-कभी इसे चितकबरा भी कहा जाता है। इंद्रधनुष - हल्का. उसकी पार्श्व रेखा के साथ एक बैंगनी-लाल पट्टी है। उनके लिए धन्यवाद, इस प्रजाति को इसका नाम मिला।

उत्पन्न करने वाला

ट्राउट प्रजातियों और विशिष्ट जल निकायों के आधार पर अलग-अलग तरीकों से अंडे देती है। ओज़र्नया साल में दो बार अंडे देती है: दिसंबर-फरवरी और जून-अगस्त। यह प्रक्रिया काफी गहराई पर होती है, कभी-कभी 100 मीटर तक, इसलिए इचिथोलॉजिस्ट ने बहुत कम अध्ययन किया है। मादा 1500 तक लार्वा देती है, जिसमें से 15 मिमी आकार तक के लार्वा निकलते हैं।

ब्रुक ट्राउट 3-4 साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुँच जाता है। यह नवंबर से दिसंबर तक अंडे देता है, जब पानी का तापमान लगभग 6 डिग्री होता है। तेज धारा वाले उथले चट्टानी-कंकड़ वाले इलाकों में अंडे देती है। एक समय में मादा 200 से 5000 तक अंडे देती है। मालेक केवल शुरुआती वसंत में ही अंडे देता है।

रेनबो ट्राउट 3-4 साल की उम्र में अंडे देना शुरू कर देता है। प्राकृतिक परिस्थितियों में यह प्रक्रिया मार्च-अप्रैल में होती है। 4.5-6.0 मिमी व्यास तक का बड़ा निचला कैवियार, लगभग दो महीने तक परिपक्व होता है। मछली की उर्वरता लगभग 2000 अंडे है।

रेनबो ट्राउट ब्रुक ट्राउट की तुलना में तेजी से बढ़ता है। इसके अलावा, यह पानी के तापमान में 20 डिग्री तक की बढ़ोतरी को भी सहन कर लेता है। इसलिए, यह वह प्रजाति है जिसे सशुल्क तालाबों और मछली फार्मों में पाला जाता है, क्योंकि इसे रखने के लिए विशेष परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता नहीं होती है।

वो क्या खाता है

ट्राउट एक मांसाहारी मछली है. उसके किशोर जीवन की शुरुआत में मुख्य रूप से प्लवक पर भोजन करते हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, वे अधिक विविध आहार पर स्विच करते हैं, जिसमें शामिल हैं:

• छोटे बेंटिक अकशेरुकी (मोलस्क और कीड़े);
• क्रस्टेशियंस;
• निकट-जलीय कीड़ों के लार्वा;
• मेंढक;
• पानी में गिरने वाले भृंग, तितलियाँ, टिड्डे और अन्य कीड़े;
• छोटी मछली।

बड़े जीव उन छोटे स्तनधारियों पर भी हमला कर देते हैं जो अनजाने में तालाब में तैर जाते हैं। ट्राउट पादप खाद्य पदार्थ भी खा सकता है। कई भुगतान वाले तालाबों पर, इसे डिब्बाबंद मकई, आटा, ब्रेड और अन्य पर पकड़ा जाता है।

वो कहाँ रहता है

ब्रुक ट्राउट को ठंडी जगहें पसंद हैं, इसलिए वे उन जगहों पर रहने की कोशिश करते हैं जहां झरने बहते हों और पानी का तापमान न बढ़े। वह राइफल्स पर विभिन्न आश्रयों के पीछे, साथ ही धीमी धारा वाले क्षेत्रों में भी खड़ी हो सकती है: उनके पहले या बाद में।

गर्मियों में, शिकारी पेड़ों या झाड़ियों के लटकते मुकुट के नीचे धीमी धारा वाले स्थानीय गड्ढों को पसंद करते हैं।

रेनबो ट्राउट का व्यवहार ब्रुक के जीवन के तरीके से थोड़ा भिन्न होता है। वह किसी भी आश्रय स्थल के क्षेत्र में खड़ा रहना पसंद करती है। ये नीचे बड़े पत्थर या रुकावटें, विभिन्न असमान भूभाग हो सकते हैं। धूप वाले दिनों में, मछली आमतौर पर निष्क्रिय होती है, लेकिन बादल के मौसम की शुरुआत के साथ, इसका व्यवहार नाटकीय रूप से बदल जाता है, और शिकारी सक्रिय हो जाता है।

लेक ट्राउट गहरी झीलों में निवास करती है, जहां यह 50-100 मीटर की गहराई पर रहती है। मछली सबसे नीचे हो सकती है या पानी के स्तंभ में घूम सकती है। गर्मियों में, यह अक्सर तटीय क्षेत्र के पास पहुंच जाता है।