बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
वसंत ऋतु में जड़ी-बूटियाँ विशेष रूप से उपयोगी होती हैं। वसंत घास और पत्तियों में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। उन्हें सलाद में शामिल करना उपयोगी है, और असाधारण मामलों में वे ऊर्जा संसाधनों को बहाल करते हुए स्वयं भोजन के रूप में काम कर सकते हैं।
बिछुआ और सिंहपर्णी का रस शरीर में चयापचय में सुधार करता है, पाचन को बढ़ाता है, गुर्दे को सक्रिय करता है, विषाक्त पदार्थों की मात्रा को कम करता है, जो सर्दियों के बाद की अवधि में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके अलावा बिछुआ का जूस थकान, सुस्ती से राहत दिलाता है।
सलाह
1. डेंडिलियन की पत्तियां थोड़ी कड़वी होती हैं, और यह सलाद को एक मूल स्वाद देती है। लेकिन अगर आपको कड़वाहट पसंद नहीं है, तो पत्तियों पर एक घंटे के लिए ठंडा पानी डालकर इससे छुटकारा पाना आसान है।
2. सिंहपर्णी, बिछुआ और अन्य पौधों की पत्तियाँ मुख्य रूप से वसंत ऋतु में उपयोग की जाती हैं, जबकि वे कोमल होती हैं, खुरदरी नहीं।
बिछुआ सलाद
सामग्री: बिछुआ के युवा पत्ते - 200 ग्राम, अखरोट की गुठली - 25 ग्राम, अजमोद - 20 ग्राम, हरा प्याज - 30 ग्राम, सिरका - 1 चम्मच।
तैयारी: युवा बिछुआ की पत्तियों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। फिर एक कोलंडर में मोड़ें, काटें और सलाद कटोरे में डालें। कुचले हुए अखरोट के दानों को 1/4 कप बिछुआ शोरबा में घोलें, एक चम्मच सिरका मिलाएं, मिश्रण करें और परिणामी मिश्रण के साथ बिछुआ भरें। बारीक कटा हुआ अजमोद और हरा प्याज छिड़कें।
बिछुआ के साथ अजवाइन की जड़ का सलाद
सामग्री: अजवाइन - 5 जड़ें, प्याज - 2 टुकड़े, कटा हुआ बिछुआ - 2 बड़े चम्मच, केफिर - 1/2 कप।
तैयारी: अजवाइन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, कटा हुआ प्याज, नमक डालें। बिछुआ के पत्तों को धोकर बारीक काट लें और अजवाइन के साथ मिला लें। सलाद में दही डालें और बिच्छू बूटी की पत्तियों से सजाएँ।
बिछुआ और मेवे का सलाद(जॉर्जियाई व्यंजन)
सामग्री: बिछुआ - 150 ग्राम, अखरोट - 50 ग्राम, प्याज - स्वाद के लिए, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए, नमक - स्वाद के लिए, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी: बिछुआ को धोएं, उबलते नमकीन पानी में उबालें और छलनी पर रखें। अखरोट की गुठली को नमक के साथ पीस लें, बारीक कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ (अधिमानतः सीताफल) डालें, सब कुछ, नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
सेब और मेवों के साथ बिछुआ सलाद
सामग्री: ताजा युवा बिछुआ - 125 ग्राम, सेब - 1 टुकड़ा, हेज़लनट्स 1-2 बड़े चम्मच, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 चम्मच, अपरिष्कृत गेहूं के बीज का तेल - 1 चम्मच, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच, शहद - 1/2 चम्मच, एक चुटकी समुद्री नमक।
तैयारी: सॉस बनने तक तेल, नींबू का रस, शहद, समुद्री नमक मिलाएं। ताज़ी चुनी हुई बिछुआ को ठंडे बहते पानी से धोएं, बारीक काटें और सॉस के ऊपर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं (जिससे जलने पर बिछुआ के बाल नष्ट हो जाते हैं और वह जलेंगे नहीं)। सेब को धोकर कद्दूकस कर लें, फिर उसमें कटा हुआ हेज़लनट डालें। आप चाहें तो केफिर भी मिला सकते हैं।
मांस के साथ केला सलाद
सामग्री: केले के पत्ते - 150 ग्राम, मांस - 100 ग्राम, हरा प्याज - 25 ग्राम, कसा हुआ सहिजन - 20 ग्राम, नमक, मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम या गर्म सॉस) 30-50 ग्राम, डिल और अजमोद।
तैयारी: केले के पत्तों को काटें, कटा हुआ उबला हुआ या तला हुआ मांस, या सॉसेज, या सॉसेज, या हैम, कड़ा हुआ अंडा, कसा हुआ सहिजन, हरा प्याज, नमक डालें। मेयोनेज़, या खट्टा क्रीम, या गर्म सॉस के साथ सीज़न करें। डिल और अजमोद के साथ छिड़के।
गेंदे के फूल के साथ ताजा खीरे का सलाद
सामग्री: खीरे - 2 टुकड़े, बारीक कटा हरा प्याज - 2 बड़े चम्मच, कटे हुए गेंदे के फूल की टोकरियाँ - 2 बड़े चम्मच, अंडा 1 टुकड़ा, खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ डिल - 1 बड़ा चम्मच, नमक।
तैयारी: छिलके वाले खीरे को पतले स्लाइस में काटें, कटा हुआ कैलेंडुला, प्याज, डिल, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। तैयार सलाद को कड़े उबले अंडे से सजाएं।
मैरीगोल्ड, सॉरेल और नट्स सलाद
सामग्री: कैलेंडुला - 2 फूल, सॉरेल पत्तियां - 200 ग्राम, छिलके वाले अखरोट - 1/2 कप, शहद - 2 चम्मच, अपरिष्कृत वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
तैयारी: सॉरेल को बहुत बारीक काट लें, पिसे हुए मेवे के साथ मिलाएं, शहद और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। सलाद पर बारीक कटे हुए कैलेंडुला के फूल छिड़कें।
नींबू के पत्तों का सलाद
सामग्री: लिंडन के पत्ते - 1 मुट्ठी, मूंगफली - 1 मुट्ठी।
तैयारी: नीबू की पत्तियों को काट लें और मूंगफली के साथ मिला लें। इसी तरह राख की पत्तियां भी तैयार की जा सकती हैं.
आलू के साथ कूकस सलाद
सामग्री: बोरेज - 200 ग्राम, आलू - 4 टुकड़े, कटा हुआ हरा प्याज - 1/2 कप, खट्टा क्रीम - 1/2 कप, डिल, नमक।
तैयारी: उबले हुए आलू छीलें, स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। खीरे की जड़ी-बूटी को धोएं, स्ट्रिप्स में काटें, आलू, कटा हुआ प्याज, नमक के साथ मिलाएं, मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें, बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।
ककड़ी और मीठी मिर्च का सलाद
सामग्री: बोरेज के पत्ते - 50 ग्राम, काली मिर्च - 50 ग्राम, सॉकरौट - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 5-7 ग्राम।
तैयारी: खीरे की जड़ी-बूटी को काट लें, मीठी बेल मिर्च (डिब्बाबंद) को स्लाइस में काट लें, समान मात्रा में सॉकरौट लें, सब कुछ मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
इवान-चाय से सलाद
सामग्री: विलो-चाय के अंकुर और पत्तियां - 50-100 ग्राम, हरा प्याज - 50 ग्राम, सहिजन - 2 बड़े चम्मच, खट्टा क्रीम - 20 ग्राम, रस - 1/4 नींबू।
तैयारी: विलो-टी के युवा अंकुरों और पत्तियों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोएं, हटा दें, पानी निकल जाने दें और काट लें। कटा हुआ हरा प्याज, कसा हुआ सहिजन, नमक डालें। हिलाएँ, खट्टा क्रीम और नींबू का रस डालें।
मई सॉस: नींबू या क्रैनबेरी रस और अपरिष्कृत वनस्पति तेल को समान अनुपात में मिलाएं। कुछ हरे प्याज़, कटा हुआ अजमोद डालें। एक जार में हिलाओ.
जड़ी बूटी सलाद
सामग्री: तिपतिया घास, बिछुआ, सिंहपर्णी, शर्बत, खेत लहसुन - 100 ग्राम प्रत्येक, अपरिष्कृत जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच, वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा हुआ प्याज - 50 ग्राम, अपरिष्कृत चीनी - 1 चम्मच, सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी: सभी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें और मिला लें। वनस्पति तेल, वाइन सिरका, ब्राउन शुगर और एक चम्मच सरसों डालें।
वसंत सलाद
सामग्री: बिछुआ - 300 ग्राम, सिंहपर्णी - 300 ग्राम, सॉरेल - 300 ग्राम, सॉरेल - 300 ग्राम, गाउट - 300 ग्राम, अखरोट की गुठली - 3-4 टुकड़े, मई सॉस 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी: संकेतित जड़ी-बूटियों में से एक या दो प्रकार को काट लें, 3-4 अखरोट डालें, मई सॉस डालें।
हमारी आधुनिक दुनिया में, किसी व्यक्ति को कुछ नए भोजन से आश्चर्यचकित करना कठिन है। और फिर भी, व्यंजनों की संख्या और उनकी विविधता अक्सर आश्चर्यजनक होती है।
सबसे बढ़कर, सलाद कल्पना में योगदान दे सकता है, जिसका सार सभी प्रकार के उत्पादों को एक डिश में मिलाना है। सलाद में पहली नज़र में पूरी तरह से अलग योजना के उत्पाद शामिल हो सकते हैं, लेकिन अंत में आप एक स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
हाल के वर्षों में, लोग जंगली साग से बने सलाद के प्रति अधिक आकर्षित हो गए हैं: बिछुआ, सिंहपर्णी, बर्डॉक जड़ें, केला, खट्टा, हॉर्सटेल, वर्मवुड और कई अन्य। मुख्य बात यह है कि घास जहरीली नहीं है।
इन सभी पौधों का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या दूसरों के साथ संयोजन में किया जा सकता है।
ताजी जंगली जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, लेकिन उन्हें सुखाया भी जा सकता है, ताकि बाद में उन्हें विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सके।
और, फिर भी, सलाद बनाने के लिए ताजी, ताज़ी चुनी हुई घास का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस रूप में, यह उपचार गुणों, शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थों, विटामिन, आवश्यक तेलों को पूरी तरह से संरक्षित करता है।
शाकाहारी पौधों से सलाद तैयार करने के सामान्य नियम। सबसे पहले, पौधों को सावधानीपूर्वक छांटना, अशुद्धियाँ, रेत निकालना आवश्यक है। उसके बाद, उन्हें पानी में धोया जाता है, एक साफ सूती कपड़े पर फेंक दिया जाता है और सुखाया जाता है। कुछ पौधे इसके जलने के गुणों को नरम करने के लिए, विशेष रूप से बिछुआ में, उपयोग से पहले उबलते पानी से स्नान करने की सलाह देते हैं।
उसके बाद, घास को कुचल दिया जाता है, स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं। विभिन्न शाकाहारी पौधों का संयोजन संभव है। ऐसे बहु-घटक सलाद पोषण गुणों की दृष्टि से अधिक मूल्यवान होते हैं, उनमें स्वाद का गुलदस्ता अधिक विविध होता है। सलाद को अक्सर मक्खन, खट्टा क्रीम, दही से सजाया जाता है, अखमीरी सलाद में सरसों या साइट्रिक एसिड मिलाना अच्छा होता है।
सलाद के लिए जंगली जड़ी-बूटियों की कटाई का सबसे अच्छा समय शुरुआती वसंत है। इस समय सलाद ज्यादा स्वादिष्ट लगता है, क्योंकि सब्जियों का असली सीजन जल्दी नहीं आएगा.
बिच्छू बूटी
बिछुआ में मुख्य रूप से विटामिन सी, 0.17% तक ताज़ा, विटामिन के, टैनिन और प्रोटीन, फॉर्मिक एसिड होता है। चिकित्सा में, बिछुआ का उपयोग हेमोस्टैटिक एजेंट के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से, गर्भाशय रक्तस्राव के लिए। बिछुआ टिंचर बीमारियों के बाद किसी व्यक्ति की ताकत को अच्छी तरह से बहाल करता है।बिछुआ, गाजर और लहसुन का सलाद
4 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच कटी हुई बिछुआ पत्तियां4 मध्यम आकार की गाजर, दरदरी कद्दूकस की हुई
4 लहसुन की कलियाँ कुटी हुई
4 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच कटा हरा प्याज
1 सेंट. बड़े चम्मच कटे हुए अखरोट (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं)
1 सेंट. एक चम्मच नींबू का रस, नमक स्वादानुसार
सभी उत्पादों को मिलाएं, दही या मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
बिछुआ और केला सलाद
जड़ी बूटी तैयार करें: बिछुआ को छांटें, कुल्ला करें, उबलते पानी डालें। केले को अच्छी तरह धो लें और नमक के पानी में 15 मिनट (1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) के लिए भिगो दें। घास काटें.200 ग्राम बिछुआ
केले के 20 पत्ते
1-2 प्याज
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद और डिल
3 कला. वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
2-3 अंडे
2 टीबीएसपी। 9% सिरका के चम्मच
सभी सामग्रियों को मिलाएं, वनस्पति तेल और सिरका डालें, ऊपर से अजमोद छिड़कें।
बिछुआ और बर्डॉक सलाद
साग पहले से तैयार करें: बिछुआ को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, बर्डॉक के पत्तों को - 2 मिनट के लिए। घास को सुखाकर बारीक काट लें। सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:100 ग्राम बिछुआ
20 ग्राम बर्डॉक पत्तियां
1 उबला अंडा
30 ग्राम पत्ता अजमोद
ड्रेसिंग के लिए: खट्टा क्रीम, सिरका, नमक।
बिछुआ और खट्टा सलाद
एक बहुत ही सरल हर्बल नुस्खा:100 ग्राम बिछुआ
50 ग्राम हरी प्याज
50 ग्राम सामान्य शर्बत
वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक डालें।
इन उत्पादों से एक बहुत ही स्वादिष्ट पेस्ट प्राप्त होता है, जिसे सूखी ब्रेड पर लगाया जा सकता है।
पास्ता तैयार करने के लिए, सभी साग-सब्जियों को तेल और नमक के साथ मोर्टार में पीसना चाहिए।
बिछुआ और डंडेलियन सलाद
बिछुआ की पत्तियों पर उबलता पानी डालें या नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें।तैयारी: सभी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, खीरे के साथ मिलाएं और खट्टा क्रीम या कम वसा वाले दही के साथ मिलाएं।
100 ग्राम बिछुआ
सिंहपर्णी पत्तियों के 5 टुकड़े
1 छोटा अचार वाला खीरा
कुछ हरे प्याज.
बिछुआ, केला और प्याज का सलाद
साग की तैयारी: बिछुआ, केला की पत्तियों को उबलते पानी में डालकर सुखा लें। सभी उत्पादों को पीस लें। सलाद को खट्टा क्रीम, या मेयोनेज़, या दही से सजाएँ।100 ग्राम बिछुआ
100 ग्राम केला
1 बल्ब
1 अंडा
50 ग्राम सहिजन (बारीक कसा हुआ)
स्वादानुसार नमक, सेब का सिरका
50 ग्राम खट्टा क्रीम (मेयोनेज़, दही)
बिछुआ सलाद, केला, सिंहपर्णी
बिछुआ को 2-3 मिनट तक उबालें, सुखा लें। सिंहपर्णी की पत्तियों को नमक के पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। सभी सागों को काट लें, अंडे को काट लें और वनस्पति तेल या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। नमक स्वाद अनुसार।200 ग्राम ताजी बिछुआ पत्तियां
100 ग्राम सॉरेल (अधिमानतः जंगली)
100 ग्राम केले के पत्ते
50 ग्राम हरा प्याज
25 ग्राम सिंहपर्णी पत्तियां
1 उबला अंडा
मेयोनेज़ या वनस्पति तेल, नमक - स्वाद के लिए
बिछुआ, शर्बत और सेब का सलाद
बिछुआ के ऊपर उबलता पानी डालें, सेब को कद्दूकस कर लें, मूली को काट लें, सॉरेल को अपने हाथों से उठा लें, लहसुन को नमक के साथ पीस लें। सभी उत्पादों को मिलाएं, स्वादानुसार नमक, खट्टा क्रीम डालें (आप इसमें आधा चम्मच सरसों मिला सकते हैं), अजमोद छिड़कें।50 ग्राम युवा बिछुआ पत्तियां
200 ग्राम सॉरेल
1 सेब
4-5 पीसी। मूली
कुछ हरे प्याज
अजमोद का गुच्छा
2 लहसुन की कलियाँ
लहसुन के साथ जंगली हरा सलाद
इस सलाद में, आप अपने पास मौजूद कोई भी साग मिला सकते हैं: बिछुआ, केला, सिंहपर्णी के पत्ते, डिल और अजमोद।बिछुआ तैयार करें - ऊपर से उबलता पानी डालें, सिंहपर्णी की पत्तियों को नमक के पानी में भिगो दें ताकि कड़वाहट गायब हो जाए।
सभी उपलब्ध हरी सब्जियों को समान मात्रा में पीस लें, नमक के साथ कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। परिणामी मिश्रण को सलाद के पत्तों पर डालें, उन्हें चौकोर आकार में रोल करें और 1-2 घंटे के लिए 9% सिरका डालें। परोसते समय ऊपर से खट्टा क्रीम छिड़कें। आप इस डिश के साथ उबले आलू या अंडा परोस सकते हैं.
नट्स और सेब के साथ बिछुआ सलाद।
बिछुआ को 2-3 मिनट तक उबालें, सुखाएं और काट लें। पिसे हुए अखरोट (हेज़लनट हो सकते हैं), कसा हुआ सेब डालें। सॉस के साथ सीज़न करें: वनस्पति तेल + नींबू का रस + शहद + नमक।
120 ग्राम बिछुआ पत्तियां
1 सेब
2 टीबीएसपी। मेवे के चम्मच
2 चम्मच वनस्पति तेल
1 सेंट. एक चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच शहद
नमक स्वाद अनुसार
बिछुआ और ककड़ी का सलाद
यह हल्का और ताज़ा सलाद 5 मिनट में तैयार करना आसान है।बिच्छू बूटी के साग को उबलते पानी में उबालें, ठंडा करें और काट लें। कटा हुआ खीरा डालें. खट्टा क्रीम या दही के साथ सीज़न करें, आप नींबू का रस टपका सकते हैं। नमक।
200 ग्राम बिछुआ
1 खीरा
ड्रेसिंग: खट्टा क्रीम, नमक, नींबू का रस।
बिछुआ, मूली और ककड़ी का सलाद
बिछुआ की पत्तियों पर उबलता पानी डालें, सुखाएं और काट लें। कटी हुई मूली और खीरा, बारीक कटा हुआ अजमोद, प्याज के पंख और मसाला डालें।100 ग्राम बिछुआ
100 ग्राम मूली
100 ग्राम खीरा
अजमोद, चाइव्स
ड्रेसिंग के लिए: नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम। आप खट्टी क्रीम की जगह दही का इस्तेमाल कर सकते हैं.
केला
एक सरल, प्रसिद्ध पौधा रूस में हर जगह उगता है, मुख्यतः सड़कों के किनारे। औषधीय अध्ययनों से पता चला है कि केले की पत्तियों में कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन के, साइट्रिक एसिड, फाइटोनसाइड्स, कड़वा और टैनिन होते हैं। प्लांटैन एक पुराना लोक उपचार है जिसका व्यापक रूप से विभिन्न रोगों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।कुचले हुए केले के पत्तों का उपयोग जलने, घाव, चोट, फोड़े-फुंसी, कीड़े के काटने पर किया जाता है। उनके पास एक अच्छा एंटीसेप्टिक गुण है, घावों को साफ करता है और उनके तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है। श्वसन रोगों के उपचार के लिए, केले के काढ़े और अर्क का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो ब्रोंकाइटिस, फुफ्फुसीय तपेदिक और काली खांसी में विभिन्न प्रकार की खांसी से निपटने में मदद करता है।
प्लांटैन में एक मूत्रवर्धक, विरोधी भड़काऊ गुण होता है, जिसका उपयोग पाचन तंत्र, तीव्र गैस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सर के कार्यों के उल्लंघन के लिए दवा में किया जाता है।
कॉस्मेटोलॉजी में, केले के पत्तों के काढ़े से, चेहरे की त्वचा को पोंछने के लिए एक जलसेक का उपयोग किया जाता है, जो शुष्क त्वचा को पूरी तरह से मॉइस्चराइज़ करता है और जलन से राहत देता है। जमे हुए शोरबा को रोजाना चेहरे पर पोंछा जा सकता है, इससे त्वचा को तरोताजा लुक मिलेगा। कुल्ला के रूप में बालों की देखभाल करने पर एक अच्छा प्रभाव प्राप्त होता है।
खाना पकाने में, आलू, अंडे और अन्य जंगली जड़ी-बूटियों के साथ सलाद बनाने के लिए ताजा केले की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। प्लांटेन का उपयोग मांस व्यंजन, कैसरोल और आमलेट की तैयारी में भी किया जा सकता है। केला और बिछुआ से बनी शची उत्कृष्ट होती है।
ककड़ी के साथ केला सलाद
केले की पत्तियां लें (सड़कों से दूर इकट्ठा करें), नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए डालें, छान लें और पीस लें। कटे हुए खीरे, प्याज और उबले अंडे के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, सॉस या मेयोनेज़ डालें, ऊपर से अजमोद और डिल छिड़कें।केले के 20 पत्ते
4 खीरे
1 बल्ब
1 अंडा
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच डिल और अजमोद
ड्रेसिंग के लिए: सॉस या मेयोनेज़।
केला, सिंहपर्णी, सॉरेल और बिछुआ सलाद
सभी हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। इनमें कटे हुए अंडे और मूली के गोले डालें. वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें।200 ग्राम केला
200 ग्राम सॉरेल
300 ग्राम बिछुआ
50 ग्राम सिंहपर्णी पत्तियां
100 ग्राम हरा प्याज
1-2 अंडे
3-4 मूली
केले का सलाद
बहुत ही सरल, स्वास्थ्यवर्धक सलाद कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है।केले की ताजी पत्तियों को धोकर काट लें और प्याज के साथ मिला लें। केला प्याज से दोगुना होना चाहिए। कुछ बिछुआ की पत्तियाँ (उबलते पानी में पहले से उबालें), दो बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन डालें।
सलाद में खट्टा क्रीम और नींबू का रस मिलाएं, आप सेब साइडर सिरका भी मिला सकते हैं। ऊपर से पाइन नट्स छिड़कने पर और भी स्वादिष्ट। यह सलाद छोटे आलूओं के लिए एकदम सही है, जिन्हें उबालकर सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है।
नट्स और शहद के साथ केले का सलाद
केले के पत्तों को धोकर नमकीन पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर सुखाकर पीस लें. मेवे (कोई भी) और शहद मिलाएं। सलाद को वनस्पति तेल से सजाएँ।200 ग्राम केले के पत्ते
1 सेंट. एक चम्मच मेवे
1 सेंट. शहद का चम्मच
1 सेंट. एक चम्मच वनस्पति तेल
कद्दू के साथ केला सलाद
कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, इसमें तैयार केले के पत्ते (धोकर नमक वाले पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें) डालें, बारीक काट लें और कद्दू के साथ मिला दें। वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक डालें। मांस के व्यंजनों के साथ सलाद अच्छा लगता है।300 ग्राम कद्दू
100 ग्राम केले के पत्ते
वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम भरें।
आप इस सलाद में कोई भी खाने योग्य जंगली जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
केला और पत्तागोभी का सलाद
सलाद कद्दू सलाद की तरह ही बनाया जाता है, जिसमें कद्दू की जगह पत्तागोभी का इस्तेमाल किया जाता है।केला को सैंडविच के साथ पेस्ट के रूप में खाया जा सकता है।
धुले हुए केले के साग को नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, नमक, लहसुन, अजमोद और डिल के साथ मोर्टार में पीस लें। परिणामी पेस्ट को टोस्टेड ब्रेड पर फैलाएं।
कुचले हुए केले के पत्तों (5 ग्राम), अजमोद (3 ग्राम), डिल (3 ग्राम), अखरोट (10 ग्राम) से एक स्वादिष्ट ताज़ा कॉकटेल प्राप्त किया जाता है, जिसे केफिर (200 ग्राम) के साथ डाला जाता है और 2-3 मिनट तक पीटा जाता है।
केले की पत्तियों को मांस कटलेट में मिलाया जाता है, हरी गोभी का सूप अन्य उत्पादों के हिस्से के रूप में पकाया जाता है, उनसे स्वस्थ स्वास्थ्य पेय बनाए जाते हैं।
dandelion
पौधों के युवा अंकुर, जिन्हें आमतौर पर खरपतवार माना जाता है, वसंत ऋतु में विटामिन, खनिज लवण और भलाई के लिए आवश्यक अन्य रासायनिक यौगिकों का असली भण्डार बन जाते हैं।प्रकृति की एक और अद्भुत रचना जिससे आपको रसोई में परिचित होने की आवश्यकता है। यह एक प्यारा सिंहपर्णी है. डेंडिलियन पत्ती का सलाद फ्रांस में एक प्रामाणिक व्यंजन के रूप में प्रसिद्ध है और सबसे अच्छे रेस्तरां में परोसा जाता है। और इतालवी गृहिणियाँ वसंत सलाद पर मुट्ठी भर ताज़ी चुनी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कना कभी नहीं भूलतीं।
डेंडिलियन सलाद
युवा डेंडिलियन पत्तियों को बहते पानी में धोएं (आप ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो सकते हैं), एक कोलंडर में निकाल दें, बहुत बारीक न काटें। नमक के साथ कुचला हुआ लहसुन, छिलके सहित बारीक कटा हुआ नींबू, कद्दूकस की हुई कच्ची गाजर (आप चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं), कुछ शर्बत की पत्तियां, कुचले हुए अखरोट मिलाएं। मेयोनेज़ और नींबू के रस के साथ सीज़न करें।100 ग्राम सिंहपर्णी पत्तियां
1 मध्यम गाजर
1-2 लहसुन की कलियाँ
1-2 नींबू के टुकड़े
1 चम्मच नींबू का रस
मेयोनेज़ और मेवे स्वादानुसार
डेंडिलियन और अजमोद सलाद
सिंहपर्णी के पत्ते तैयार करें: नमकीन पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। एक कोलंडर में डालें, काट लें। अजमोद को धोकर काट लें। हरा प्याज, डिल, तेल और सिरका डालें।समान मात्रा में सिंहपर्णी के पत्ते, हरा प्याज और अजमोद लें। आप लहसुन को नमक या थोड़ी सी सरसों के साथ कुचलकर मिला सकते हैं।
केफिर के साथ डंडेलियन सलाद
डेंडिलियन, कोल्टसफूट, वॉटरक्रेस और सॉरेल की पत्तियां बराबर मात्रा में लें, बहते पानी में धोएं, उबलते पानी में उबालें और काट लें। टमाटरों को काट लें और जड़ी-बूटियों के साथ मिला लें। केफिर, क्रीम और चीनी का मिश्रण भरें। नमक स्वाद अनुसार। सलाद के ऊपर कटा हुआ प्याज और बोरेज डालें।डेंडिलियन और सॉरेल सलाद
सिंहपर्णी की पत्तियों और सॉरेल की पत्तियों को समान मात्रा में अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल मिला लें। शहद और पाइन नट्स मिलाना अच्छा है। यह मांस व्यंजन और ठंडे मांस ऐपेटाइज़र के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।बोझ
बर्डॉक सबसे आम जंगली जड़ी-बूटियों में से एक है। यह पूरे यूरोपीय भाग में, काकेशस और साइबेरिया के साथ-साथ सुदूर पूर्व में भी हर जगह उगता है। बर्डॉक जड़ों में 45% तक इनुलिन पॉलीसेकेराइड, 12.3% प्रोटीन, आवश्यक तेल, स्टीयरिक एसिड होता है। बर्डॉक की पत्तियों और बीजों में भी कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।चिकित्सा में, बर्डॉक जड़ों का उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में काढ़े और अर्क के रूप में किया जाता है। मलहम के रूप में, इन्हें बाहरी रूप से एक्जिमा, मुँहासे, फुरुनकुलोसिस के लिए और बर्डॉक तेल के रूप में बालों के झड़ने के लिए भी उपयोग किया जाता है।
पौधे के सभी भाग भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं: पत्तियाँ, तना, जड़ें। बर्डॉक जड़ को एक जापानी व्यंजन माना जाता है।
बर्डॉक की जड़ों को नमकीन, अचार बनाया जाता है, सुखाया जाता है और बेक किया जाता है। सूखी जड़ों का उपयोग गेहूं या राई के आटे के साथ मिलाकर बेकिंग आटा बनाने के लिए किया जाता है। कुचली हुई सूखी बर्डॉक जड़ पहले और दूसरे कोर्स के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।
सहिजन और हरी प्याज के साथ बर्डॉक सलाद
उन लोगों के लिए जो मसालेदार और नमकीन व्यंजन पसंद करते हैं।सबसे पहले बर्डॉक की पत्तियों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोकर सुखा लें और काट लें। हरे प्याज को समान मात्रा में पीसकर बर्डॉक की पत्तियों के साथ मिला लें। इस मिश्रण में कसा हुआ सहिजन (स्वादानुसार) मिलाएं और खट्टा क्रीम डालें।
पत्तागोभी और गाजर के साथ बर्डॉक रूट सलाद
100 ग्राम छिली और कद्दूकस की हुई बर्डॉक जड़ों के लिए, 40 ग्राम कटी हुई सफेद पत्तागोभी और कद्दूकस पर कटी हुई गाजर डालें। सलाद को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से सजाएँ। आप इस सलाद में ताज़ा खीरा या मूली मिला सकते हैं। फूलगोभी की जगह सफेद पत्तागोभी ले सकते हैं।अंडे के साथ बर्डॉक सलाद
बर्डॉक की पत्तियों को उबलते पानी में उबालें या नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक भिगोएँ, सुखाएँ और काट लें। सलाद को वनस्पति तेल, सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। सलाद के ऊपर कटे हुए उबले अंडे के छल्ले डालें।300 ग्राम बर्डॉक के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 अंडे, 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच सिरका, नमक, काली मिर्च।
डिल, हॉर्सरैडिश और नट्स के साथ बर्डॉक सलाद
बर्डॉक की युवा पत्तियों को नमकीन पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगोएँ, एक कोलंडर में डालें और काट लें।कटा हुआ डिल, कसा हुआ सहिजन डालें और खट्टा क्रीम डालें। नमक स्वाद अनुसार।
आवश्यक: बर्डॉक के 7-8 पत्ते, डिल का 1 गुच्छा, किसी भी मेवे के 10 टुकड़े, 1 चम्मच सहिजन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम।
उबले हुए बर्डॉक रूट से 2 व्यंजन
1. बर्डॉक जड़ों को वांछित नरम होने तक उबालें। पतली छड़ियों में काटें और सोया सॉस डालें। कुछ चुटकी राई डालें। मेयोनेज़ से भरें. नमक स्वाद अनुसार।2. पहले मामले की तरह, बर्डॉक की जड़ों को उबालें, क्यूब्स में काट लें। फिर प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ भूनें, पानी या सब्जी शोरबा डालें और 15-20 मिनट के लिए धीमी आग पर रखें। इस रूप में, बर्डॉक जड़ें शतावरी के समान होती हैं। आलू या फूलगोभी के साथ परोसें।
बर्डॉक जड़ों और शैंपेनोन का गर्म सलाद
बर्डॉक जड़ों को नमकीन पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें। वांछित नरमता तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें। मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, मक्खन में 2-3 मिनट के लिए जैतून के तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हरा प्याज़ डालकर थोड़ा सा भून लीजिए. सब कुछ मिलाएं, हल्के से भुने हुए बादाम डालें। गर्मागर्म परोसें.आवश्यक:
300 ग्राम बर्डॉक जड़ें
150 ग्राम शैम्पेनोन
50 मक्खन
3 कला. जैतून का तेल के चम्मच
100 ग्राम बादाम
टमाटर के साथ बर्डॉक रूट सलाद
बर्डॉक की जड़ों को नमकीन पानी में वांछित नरम होने तक उबालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। चेरी टमाटर को आधा काट लें. सब कुछ मिला लें. सॉस डालें: जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च। एक सलाद कटोरे में डालें, ऊपर से अजमोद और कसा हुआ परमेसन डालें।200 ग्राम बर्डॉक जड़ें
200 ग्राम टमाटर
3 कला. जैतून का तेल के चम्मच
1 नींबू का रस
50 ग्राम परमेसन
अजमोद का 1 गुच्छा
गाजर के साथ भुना हुआ बर्डॉक सलाद
बर्डॉक जड़ों को नमक के पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। बर्डॉक और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें। पकने तक जैतून के तेल में भूनें। स्टू खत्म होने से कुछ समय पहले, सफेद मिठाई वाइन, शहद और बाल्समिक सिरका डालें। तैयार सलाद को अजमोद के साथ छिड़कें।आवश्यक:
एक बोझ जड़
1 गाजर
3 कला. जैतून का तेल के चम्मच
1 सेंट. एक चम्मच सफेद मिठाई वाइन
2 चम्मच शहद
20 ग्राम अजमोद
1 सेंट. एक चम्मच बाल्समिक सिरका
बर्डॉक डंठल सलाद
25-30 सेंटीमीटर ऊंचे बर्डॉक स्प्राउट्स को बिना फूले पत्तों के साथ नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर उबालकर सुखा लें। तनों को 5-6 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और गर्म वनस्पति तेल में डालें। 5-10 मिनट के लिए तेल में भिगो दें. तेल से निकाले गए बर्डॉक के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें, सोया सॉस, कुचला हुआ लहसुन और प्याज डालें। आप तिल या कद्दू के बीज मिला सकते हैं। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।400 ग्राम बर्डॉक
200 ग्राम वनस्पति तेल
1 बल्ब
2-3 लहसुन की कलियाँ
पौधों के युवा अंकुरों को खिलाना, जिन्हें आमतौर पर खरपतवार माना जाता है, वसंत में विटामिन, खनिज लवण और भलाई के लिए आवश्यक अन्य रासायनिक यौगिकों का एक वास्तविक भंडार बन जाता है।
चलो खर-पतवार खायें! यह किसी भी तरह से मजाक नहीं है, बल्कि पूरी तरह से तर्कसंगत प्रस्ताव है, जिसे जीवविज्ञानियों और चिकित्सकों द्वारा बार-बार अनुमोदित किया गया है।
बोरेज घास
खीरे के पत्तों में बड़ी मात्रा में पोटेशियम, रालयुक्त पदार्थ, मैलिक और साइट्रिक एसिड, विटामिन सी, ए, टैनिन, सैपोनिन होते हैं। बोरेज जड़ी बूटी की ताजी पत्तियाँ खीरे की गंध से मिलती जुलती हैं, इसलिए इस जड़ी बूटी का नाम पड़ा। पत्तियां स्वाद में थोड़ी नमकीन होती हैं. ककड़ी घास के अन्य नाम हैं: बोरेज, बोरेज, बोरेज। बोरेज के फूलों का उपयोग स्वस्थ चाय बनाने के लिए किया जाता है जो हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करती है और ताकत बहाल करती है। प्राचीन रोम के योद्धाओं ने अभियानों के दौरान आत्मा और स्वास्थ्य को मजबूत करने के लिए बोरेज का उपयोग किया था। ककड़ी घास को बालकनी में किसी डिब्बे में आसानी से उगाया जा सकता है। यदि हाथ में खीरा नहीं है, तो बोरेज इसे सलाद और अन्य व्यंजनों में सफलतापूर्वक बदल देगा।ककड़ी का सलाद, मीठी बेल मिर्च और सॉकरौट
100 ग्राम बोरेज के पत्ते, मीठी बेल मिर्च और सौकरौट लें। सभी उत्पादों को पीसें और वनस्पति तेल के साथ सीज़न करें।आलू के साथ खीरे का सलाद
उबले आलू, बोरेज और हरा प्याज बराबर मात्रा में लें। सब कुछ काट लें, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें।टमाटर और नट्स के साथ खीरे का सलाद
बोरेज की पत्तियों को पीसकर कटे हुए टमाटरों के साथ मिला लें। अखरोट या पाइन नट्स डालें। वनस्पति तेल के साथ नमक और मौसम। ऊपर से खट्टा क्रीम डाला जा सकता है।150 ग्राम बोरेज
150 ग्राम टमाटर
1-2 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच कटे हुए मेवे
20 ग्राम वनस्पति तेल या 100 ग्राम खट्टा क्रीम
ककड़ी और गाजर का सलाद
सलाद के लिए जड़ी बूटी तैयार करें: कुल्ला, एक कोलंडर में डालें, सुखाएं।बोरेज, हरी प्याज, गाजर के ऊपरी हिस्से को बारीक काट लें। नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें।
100 ग्राम बोरेज
100 ग्राम हरा प्याज (पंख)
30 ग्राम गाजर का टॉप
तेल, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
चिकन ब्रेस्ट के साथ खीरे का सलाद
तृप्ति में इस सलाद की तुलना दूसरे कोर्स से की जा सकती है।खीरे की जड़ी-बूटी को धोकर काट लें। चेरी टमाटर को आधा काट लें. पनीर को फूला हुआ बनाने के लिए उसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ें। चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटें और अंत में वनस्पति तेल, नमक में भूनें। सभी तैयार सामग्री को मिला लें. सफेद ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें. लहसुन को पीसकर ब्रेड के साथ मिला लें. हल्का सुनहरा होने तक ओवन में सुखा लें। सलाद के ऊपर बूंदा बांदी छिड़कें। ऊपर से सूखे पटाखे डालें। सलाद पर पनीर छिड़कें।
400 ग्राम चिकन पट्टिका
100 ग्राम बोरेज
150 ग्राम चेरी टमाटर
100 ग्राम हार्ड पनीर, जैसे परमेसन
100 ग्राम सफ़ेद ब्रेड
1-2 चम्मच नींबू का रस
2-3 लहसुन की कलियाँ
100 ग्राम वनस्पति तेल
1 चम्मच सरसों
नमक, काली मिर्च, डिल, अजमोद, मसाले स्वाद के लिए
ड्रेसिंग: नींबू का रस, कुचला हुआ लहसुन, सरसों, काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल, डिल, अजमोद मिलाएं।
हैम और हरी मटर के साथ खीरे का सलाद
हैम को स्लाइस में काटें, ककड़ी घास को स्ट्रिप्स में काटें। कटे हुए अंडे, डिब्बाबंद हरी मटर, हरा प्याज और अजमोद डालें। मेयोनेज़ के साथ सब कुछ, नमक और मसाला मिलाएं।100 ग्राम बोरेज
200 ग्राम हैम
डिब्बाबंद मटर का 1 डिब्बा
अजमोद का 1 गुच्छा
30 ग्राम हरी प्याज
100 ग्राम मेयोनेज़
मूली के साथ खीरे का सलाद
5 मिनट में एक सरल, ताज़ा सलाद तैयार।ककड़ी घास को स्ट्रिप्स में काटें, मूली - हलकों में, खट्टा क्रीम, नमक के साथ सीज़न करें। इच्छानुसार अनुपात.
आलू, हरी प्याज और अजवाइन के साथ खीरे का सलाद
बोरेज के पत्ते, हरा प्याज और अजवाइन को पीसकर अच्छी तरह मिला लें। उबले हुए आलू और सहिजन, कद्दूकस करके डालें। सलाद को खट्टा क्रीम से सजाएँ। ऊपर से कटा हुआ अंडा डालें।100 ग्राम बोरेज
50 ग्राम उबले आलू
30 ग्राम हरी प्याज
30 ग्राम अजवाइन
1 सेंट. एक चम्मच कसा हुआ सहिजन
1 अंडा
100 ग्राम खट्टा क्रीम
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
बोरेज का सलाद, पनीर के साथ गार्डन क्रेस
बोरेज और गार्डन क्रेस लें और बारीक काट लें। दरदरा कसा हुआ पनीर डालें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। खट्टा क्रीम भरें।100 ग्राम बोरेज
100 ग्राम गार्डन क्रेस
50 ग्राम हार्ड पनीर
100 ग्राम खट्टा क्रीम
ककड़ी घास को किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, यह पालक की जगह लेने में काफी सक्षम है। इसे मांस के व्यंजनों के लिए साइड डिश में, ओक्रोशका, सूप, सॉस, तली हुई मछली में और पाई के लिए स्टफिंग बनाने के लिए जोड़ा जाता है। सब्जियों का अचार बनाते समय, बोरेज अन्य सामग्रियों के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है। किसी भी व्यंजन में एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ मिलाने से वह ताज़ा हो जाती है और भूख बढ़ जाती है।
जेरूसलम आटिचोक के साथ ककड़ी का सलाद
जेरूसलम आटिचोक, गाजर को कद्दूकस कर लें, बोरेज की पत्तियों को काट लें। वनस्पति तेल के साथ नमक और मौसम।100 ग्राम बोरेज पत्तियां
100 ग्राम जेरूसलम आटिचोक
100 ग्राम गाजर
30 ग्राम वनस्पति तेल
ककड़ी के पत्ते का सलाद
बोरेज की पत्तियों को नमकीन पानी में उबालें, छलनी से छान लें और मक्खन के साथ परोसें। नमक स्वाद अनुसार। टोस्टेड ब्रेड के साथ खाएं.केलैन्डयुला
जंगली में, कैलेंडुला भूमध्यसागरीय तट के साथ-साथ मध्य यूरोप में भी उगता है। यह मुख्यतः चट्टानी किनारों पर, झाड़ियों के झुरमुट में, समुद्री तटों पर पाया जाता है। इस रूप में कैलेंडुला को एक खरपतवार माना जाता है। कुछ प्रकार के कैलेंडुला लोकप्रिय सजावटी पौधे हैं।कैलेंडुला या गेंदा मध्य और दक्षिणी यूरोप, मध्य एशिया में उगता है। एक सजावटी और औषधीय पौधे के रूप में खेती की जाती है। हवाई टोकरियों में रेजिन, नाइट्रोजन युक्त बलगम, मैलिक और सैलिसिलिक एसिड होते हैं। बीजों में एल्कलॉइड होते हैं।
कैलेंडुला को मुख्य रूप से मामूली घावों, जलन, शीतदंश के इलाज के लिए मलहम, इमल्शन के रूप में एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में लागू करें। हाल ही में, कैलेंडुला के हाइपोटेंशन और शामक गुणों पर डेटा प्राप्त किया गया है।
खाना पकाने में, कैलेंडुला का उपयोग विभिन्न सलाद, सूप, लिकर, पेय, पास्ता और अन्य स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। कैलेंडुला को उसके समृद्ध रंग और सुगंध के लिए महत्व दिया जाता है।
कैलेंडुला, सोरेल और नट्स का सलाद
सॉरेल को बारीक काट लें, कुचले हुए मेवों के साथ मिलाएँ। कैलेंडुला के फूलों को नमकीन पानी में 3-5 मिनट तक उबालकर सुखा लें। सॉरेल और नट्स के साथ मिलाएं। नमक और खट्टा क्रीम डालें। वनस्पति तेल और शहद के साथ मिलाया जा सकता है।100 ग्राम कैलेंडुला फूल
100 ग्राम सॉरेल
50 ग्राम अखरोट
100 ग्राम खट्टा क्रीम या 30 ग्राम वनस्पति तेल +1 चम्मच शहद
गाजर और हरे प्याज के साथ कैलेंडुला फूलों का सलाद
कैलेंडुला को 3 मिनट तक पानी में उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें। गाजर उबालें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक उबला अंडा, हरा प्याज और ताजा खीरे डालें, पतले स्लाइस में काट लें। खट्टा क्रीम के साथ सभी उत्पादों, नमक और मौसम को मिलाएं। ऊपर से डिल से गार्निश करें।100 ग्राम कैलेंडुला फूल
100 ग्राम खीरे
100 ग्राम गाजर
100 ग्राम हरा प्याज
1 अंडा
100 ग्राम खट्टा क्रीम
1 गुच्छा डिल
कैलेंडुला फूल, मूली और अंगूर का सलाद
अंगूर और संतरे को झिल्ली से अलग करें, स्लाइस को छोटे टुकड़ों में काट लें। अरुगुला की पत्तियों को साइट्रस स्लाइस के साथ मिलाया जाता है। मूली के अंकुर डालें। ऊपर एवोकाडो के टुकड़े और कैलेंडुला के फूल रखें। सलाद को सॉस से सजाएं. ऊपर एवोकाडो के टुकड़े रखें और गेंदे के फूल छिड़कें।20 ग्राम कैलेंडुला फूल
1 नारंगी
1 अंगूर
1 एवोकाडो
मुट्ठी भर अरुगुला की पत्तियाँ
कुछ मूली अंकुरित
चटनी के लिए:
? संतरे के रस का गिलास
1 लहसुन की कली
2 टीबीएसपी। तिल के बीज का पेस्ट के बड़े चम्मच
1 सेंट. एक चम्मच एगेव सिरप (नियमित चीनी सिरप से बदला जा सकता है)
5 टुकड़े। गेंदे के फूल
सॉस की तैयारी: सभी सामग्रियों को मिलाएं और ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
आलू के साथ कैलेंडुला सलाद
उबले आलू को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ हरा प्याज और कैलेंडुला फूल डालें। सलाद ड्रेसिंग के ऊपर डालें।0.5 किलो आलू
100 ग्राम हरा प्याज
20 ग्राम कैलेंडुला फूल
ईंधन भरने के लिए:
100 ग्राम वनस्पति तेल
1 सेंट. 3% सिरका का चम्मच
1 सेंट. एक चम्मच चीनी
काली मिर्च, स्वादानुसार नमक
आलू और पनीर के साथ कैलेंडुला सलाद
उबले आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. कैलेंडुला के फूलों को बारीक काट लें. - हरे प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. पनीर को काट लें और बाकी उत्पादों के साथ मिला लें। ताजे खीरे को भी क्यूब्स में काट लें। नमक स्वाद अनुसार। शीर्ष पर डिल के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें।100 ग्राम कैलेंडुला फूल
100 ग्राम आलू
30 ग्राम हरी प्याज
100 ग्राम पनीर
100 ग्राम खीरे
100 ग्राम खट्टा क्रीम
1 गुच्छा डिल
खिलती हुई सैली
इवान चाय या फायरवीड मध्य यूरोप और एशिया के पूरे जंगल में उगती है। इसमें कई अद्वितीय गुण हैं। उन्हें विटामिन सी की संरचना में चैंपियन माना जाता है, जो गुलाब कूल्हों की तुलना में इसमें अधिक है। इवान-चाय विभिन्न नशों से शरीर को शुद्ध करने में मदद करती है, इसमें ज्वरनाशक गुण होते हैं। इसमें किसी व्यक्ति की भलाई के लिए आवश्यक कई आवश्यक ट्रेस तत्व शामिल हैं।इवान-चाय एक अद्भुत टॉनिक पेय के रूप में जाना जाता है, जो गर्म और ठंडा दोनों में उपयोगी है। हालाँकि, इसका उपयोग सलाद, पत्तागोभी सूप में भी किया जाता है, जो विशेष रूप से शुरुआती वसंत में अच्छा होता है। खाना पकाने में, इवान-चाय की युवा पत्तियों और प्रकंदों का उपयोग किया जाता है।
हरी प्याज के साथ इवान-चाय सलाद
युवा अंकुर और विलो-चाय की पत्तियां पहले से तैयार करें: 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ, एक कोलंडर में निकाल लें। कटा हुआ हरा प्याज, कसा हुआ सहिजन, स्वादानुसार नमक डालें। ऊपर से खट्टा क्रीम और नींबू का रस डालें।100 ग्राम इवान चाय
40 ग्राम हरी प्याज
1 सेंट. एक चम्मच सहिजन
100 ग्राम खट्टा क्रीम
रस? नींबू
चुकंदर और गाजर के साथ इवान-चाय सलाद
सलाद के लिए, आपको विलो-चाय के प्रकंदों की आवश्यकता होगी, उन्हें नमकीन पानी में उबालने और पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। उबले हुए चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, डिब्बाबंद हरी मटर और कुचला हुआ लहसुन डालें। मेयोनेज़ के साथ नमक और मौसम।150 ग्राम विलोहर्ब प्रकंद
50 ग्राम चुकंदर
50 ग्राम गाजर
50 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर
1-2 लहसुन की कलियाँ
100 ग्राम मेयोनेज़
लहसुन और पनीर के साथ इवान-चाय सलाद
विलो-हर्ब प्रकंदों को हल्के नमकीन पानी में उबालें, कद्दूकस कर लें। सख्त पनीर भी कद्दूकस कर लीजिए. लहसुन को पीसकर सभी उत्पादों के साथ मिला लें। मेयोनेज़ के साथ सलाद और मौसम।सोरेल के साथ इवान चाय सलाद
विलो-हर्ब की पत्तियां लें और बारीक काट लें। साथ ही कटी हुई सॉरल पत्तियां भी डालें। सॉरेल की जगह आप ऑक्सालिस घास का उपयोग कर सकते हैं। जड़ी बूटियों को मिलाएं. कठोर उबले अंडे को काट लें और जड़ी-बूटियों में मिला दें। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सलाद और मौसम।50 ग्राम इवान चाय की पत्तियां
50 ग्राम शर्बत
1 अंडा
50 ग्राम खट्टा क्रीम या मेयोनेज़
हरी प्याज और सहिजन के साथ इवान-चाय सलाद
विलो-चाय के युवा अंकुरों को नमकीन पानी में 1-2 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में डालें और काट लें। कटे हुए हरे प्याज़ और कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग के लिए, नींबू के रस के साथ वनस्पति तेल का उपयोग करें।50 ग्राम इवान चाय
30 ग्राम हरी प्याज
1 चम्मच सहिजन
30 ग्राम वनस्पति तेल
1 चम्मच नींबू का रस
मीठा तिपतिया घास
मीठा तिपतिया घास या बुरकुन पोषण मूल्य के मामले में तिपतिया घास और अल्फाल्फा से कम नहीं है। इसका उपयोग पशु आहार, साइलेज, घास और घास भोजन के लिए किया जाता है। मीठा तिपतिया घास अच्छी तरह से मिट्टी को अलवणीकृत करता है, इसे नाइट्रोजन से समृद्ध करता है। स्वीट क्लोवर एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है, 1 हेक्टेयर से मधुमक्खियाँ 200-600 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला शहद एकत्र कर सकती हैं। स्वीट क्लोवर एक मूल्यवान खाद्य पौधा है। युवा पौधों का उपयोग सूप, ओक्रोशका और सलाद बनाने के लिए किया जाता है।मीठी तिपतिया घास, ककड़ी और हरी प्याज के साथ सलाद
युवा मीठे तिपतिया घास के पत्तों को काटें और कटे हुए खीरे के साथ मिलाएं। हरे प्याज को काटकर खाने में डालें। उबले अंडों को तोड़ें, सभी सामग्रियों के साथ मिलाएं और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। नमक स्वाद अनुसार।100 ग्राम मीठे तिपतिया घास के पत्ते
50 ग्राम ताजा खीरे
50 ग्राम हरी प्याज
2 अंडे
100 ग्राम खट्टा क्रीम
मीठी तिपतिया घास और आलू के साथ सलाद
मीठे तिपतिया घास के पत्ते तैयार करें, बारीक काट लें, आलू उबालें और छोटे क्यूब्स में काट लें, हरा प्याज काट लें और अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं। सब कुछ नमक. ऊपर से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डालें।100 ग्राम मीठे तिपतिया घास के पत्ते
50 ग्राम आलू
30 ग्राम हरी प्याज
100 ग्राम खट्टा क्रीम
मीठी तिपतिया घास, चुकंदर और हरी प्याज के साथ सलाद
मीठे तिपतिया घास के पत्तों को काट लें, उबले हुए चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, हरे प्याज को काट लें। खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ सभी उत्पादों, नमक और मौसम को मिलाएं।100 ग्राम मीठे तिपतिया घास के पत्ते
100 ग्राम चुकंदर
50 ग्राम हरी प्याज
ऑक्सालिस (ऑक्सालिस)
बारहमासी शाकाहारी पौधा. यह जंगलों में, काईयुक्त गीले स्थानों में, नम उपजाऊ मिट्टी में हर जगह उगता है। अक्सर व्यक्तिगत भूखंडों पर खरपतवार के रूप में दिखाई देता है।ऑक्साइड में कई उपयोगी गुण होते हैं। यह मेटाबॉलिज्म में सुधार कर सकता है. नाराज़गी, उल्टी को दूर करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है। ऑक्सीजन पारा और आर्सेनिक विषाक्तता को बेअसर करने में सक्षम है। ऑक्सीजन में सूजनरोधी, कृमिनाशक, हेमोस्टैटिक, घाव भरने वाला प्रभाव होता है। इसका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के उपचार में जलसेक और काढ़े के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से, गैस्ट्र्रिटिस के साथ। ऑक्सालिस की पत्तियों में बड़ी मात्रा में पोटेशियम ऑक्सालेट होता है, जो जड़ी-बूटी को खट्टा स्वाद देता है, इसलिए इसे "खट्टा" नाम दिया गया है। इस जड़ी बूटी का एक और नाम है - हरे गोभी।
ऑक्सालिस की पत्तियों को सलाद, पत्तागोभी सूप और मुख्य व्यंजनों में मिलाया जाता है, और ताज़ा पेय बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। एसिडिटी में ऑक्साइड सोरेल की जगह ले सकता है।
ऑक्सालिस जंगली और घरेलू पौधों के रूप में उगता है।
हरी प्याज के साथ एसिड सलाद
खट्टी पत्तियों को धोकर एक कोलंडर में डालें, फिर काट लें। हरे प्याज़ और अजमोद को काट लें। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सब कुछ, नमक और मौसम मिलाएं। ऊपर से डिल छिड़कें।100 ग्राम खट्टी पत्तियाँ
20 ग्राम हरी प्याज
10 ग्राम डिल
50 ग्राम खट्टा क्रीम या मेयोनेज़
अन्य जड़ी बूटियों के साथ ऑक्सालिस सलाद
बिछुआ, केला, सिंहपर्णी, कोल्टसफूट की पत्तियां लें - उन्हें उबलते पानी से उबालना होगा। कटी हुई खट्टी पत्तियाँ, हरा प्याज, ताजा खीरे डालें। मसालेदार खाने के शौकीनों के लिए थोड़ी सी सरसों या कुचला हुआ लहसुन मिलाना अच्छा है। सब कुछ मिलाएं, नमक और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, आप कम वसा वाले दही का उपयोग कर सकते हैं।50 ग्राम खट्टी पत्तियाँ
50 ग्राम ताजा खीरे
50 ग्राम बिछुआ पत्तियां
50 ग्राम केला
50 ग्राम सिंहपर्णी
50 ग्राम कोल्टसफूट
30 ग्राम हरी प्याज
100 ग्राम खट्टा क्रीम या मेयोनेज़
खट्टा, हरी मटर और प्याज के साथ मांस का सलाद
उबले हुए मांस में, छोटे क्यूब्स में काट लें, ताजा खीरे, कटा हुआ उबला अंडा, खट्टा, हरा प्याज जोड़ें। सब कुछ मिलाएं, काली मिर्च, नमक, सरसों (स्वादानुसार) डालें। खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल भरें, आप कम वसा वाले दही का उपयोग कर सकते हैं।50 ग्राम खट्टी पत्तियाँ
200 ग्राम मांस
50 ग्राम ताजा खीरे
50 ग्राम हरी प्याज
50 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर
150 ग्राम खट्टा क्रीम या 50 ग्राम वनस्पति तेल
टमाटर और खीरे के साथ किसलिट्सा सलाद
खट्टी पत्तियों को काट लें, क्यूब्स में कटे हुए टमाटर, पतले स्लाइस में कटे हुए ताजे खीरे और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई उबली हुई गाजर डालें। हरा प्याज काट लें. आप पत्तागोभी शामिल कर सकते हैं, अधिमानतः बीजिंग, यह अधिक कोमल होती है। सभी सामग्री, नमक और मसाला को खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।100 ग्राम खट्टी पत्तियाँ
100 ग्राम टमाटर
100 ग्राम ताजा खीरे
1 मध्यम गाजर
30 ग्राम हरी प्याज
50 ग्राम पत्ता गोभी
100 ग्राम खट्टा क्रीम या 50 ग्राम वनस्पति तेल
पालक के साथ शर्बत का सलाद
खट्टी पत्तियां, पालक लें और काट लें. हरे प्याज़ को काट लें, कद्दूकस किए हुए मेवे (कोई भी) डालें। सब कुछ मिला लें. ऊपर से खट्टा क्रीम या कम वसा वाला दही डालें।50 ग्राम खट्टी पत्तियाँ
50 ग्राम बेबी पालक
30 ग्राम मेवे
30 ग्राम हरी प्याज
100 ग्राम खट्टा क्रीम या दही
चिकन ब्रेस्ट और पनीर के साथ एसिड सलाद
चिकन ब्रेस्ट को छोटे क्यूब्स में काटें, हल्का भूनें और ठंडा करें। मूली खीरे को पतले स्लाइस में काटें, सभी उत्पादों को मिलाएं। कटी हुई खट्टी पत्तियाँ डालें। नमक और मिर्च। खट्टा क्रीम भरें। सलाद के ऊपर हरी डिल और कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें।100 ग्राम खट्टा
100 ग्राम खीरे
50 ग्राम मूली
50 ग्राम पनीर
1 गुच्छा डिल
100 ग्राम खट्टा क्रीम
नट्स के साथ सॉरेल और सॉरेल का सलाद
सॉरेल, सॉरेल की पत्तियां काट लें। आप अन्य फ़ील्ड जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं: बिछुआ, सिंहपर्णी, गाउट। अखरोट को काट लें और जड़ी-बूटियों के साथ मिला लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। किसी भी वनस्पति तेल से भरें। अपने मसालेदार स्वाद के साथ अलसी का तेल उत्तम है।सभी जड़ी-बूटियाँ 50 ग्राम
50 ग्राम मेवे
30 ग्राम वनस्पति तेल
हरी पत्ता गोभी के साथ हरी प्याज का सलाद
हरे गोभी (पत्ते)- 100-150 ग्राम, हरा प्याज- / गुच्छा (100-150 ग्राम), डिल, खूबानी तेल- 2 टीबीएसपी। चम्मच, स्वादानुसार नमक।
हरी सब्जियों को बहते पानी में धोएं, एक साथ मिलाएँ साथनमक, सलाद के कटोरे में डालें, खुबानी का तेल डालें।
बिछुआ सलाद
बिछुआ के पत्ते- 100-150 ग्राम, सोआ, नमक, काली मिर्च, कद्दू का तेल - 2 टीबीएसपी। चम्मच, अदरक, इलायची स्वादानुसार।
बिछुआ की पत्तियों को ठंडे पानी से धो लें। उबलते पानी से उबालें और ठंडा करें। काटें, तेल, नमक, काली मिर्च, अदरक पाउडर, इलायची डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, जड़ी-बूटियों से सजाएं।
सिंहपर्णी फूल का सलाद
सिंहपर्णी फूल- 10 फूलों की टोकरियाँ, युवा सिंहपर्णी पत्तियाँ- 3 पीसी।, युवा गाजर- 1-2 टुकड़े, युवा प्याज- 1-2 टुकड़े, सोआ, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सिंहपर्णी फूलों की टोकरियों को धो लें, धुले हुए सिंहपर्णी के पत्तों और डिल के साथ बारीक काट लें। कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। डिल की टहनी से सजाएँ।
मिश्रित जड़ी बूटी और सब्जी सलाद
ककड़ी के पत्ते और फूल- 100-150 ग्राम, बिछुआ (युवा अंकुर) - 100-150 ग्राम, सिंहपर्णी पत्तियां (युवा)- 100-150 ग्राम, हरा प्याज - 50-70 ग्राम, हेड सलाद- 100-150 ग्राम, नमक, अजमोद और डिल स्वादानुसार, दूध थीस्ल तेल- 2 टीबीएसपी। चम्मच, आधा नींबू.
बोरेज, बिछुआ, सिंहपर्णी, हेड लेट्यूस समान रूप से लें। सब कुछ धो लें, पानी निकल जाने दें। डंडेलियन की पत्तियों को ठंडे नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। फिर पानी निकल जाने दें. बोरेज के पत्ते, सिंहपर्णी, बिछुआ और हेड लेट्यूस शूट, अजमोद, डिल और हरी प्याज को पीस लें। हिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें। दूध थीस्ल तेल छिड़कें और नींबू का रस निचोड़ें। फिर से मिलाएं, सलाद कटोरे में डालें और जड़ी-बूटियों और बोरेज फूलों से सजाएँ।
शुरुआती सब्जियों और जड़ी बूटियों का सलाद
आलू- 2 पीसी., युवा चुकंदर- 2 जड़ वाली सब्जियां, केले के पत्ते, अजमोद, डिल, नमक, अदरक (पाउडर) स्वाद के लिए, सूरजमुखी तेल- / कला। चम्मच।
चुकंदर साफ करें और उन्हें बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें। छोटे आलू धोएं, छीलें, उबालें, क्यूब्स में काट लें। केले के पत्तों को धोइये, सूखने दीजिये, बारीक काट लीजिये. नमक, अदरक पाउडर, सलाद की सभी सामग्री डालें। मिलाएँ, सलाद के कटोरे में डालें और हरियाली की टहनियों से सजाएँ।
ककड़ी और बिछुआ सलाद
खीरे- 5 टुकड़े, कटी हुई बिछुआ पत्तियां- 4 बड़े चम्मच. चम्मच, प्याज- 1, कटा हरा धनिया या मार्जोरम- 2 टीबीएसपी। चम्मच, खूबानी तेल- 4 बड़े चम्मच. स्वाद के लिए चम्मच, नमक और जड़ी-बूटियाँ।
खीरे और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, कटी हुई बिछुआ पत्तियों के साथ मिलाएं, नमक डालें, खुबानी का तेल डालें और बारीक कटा हुआ मार्जोरम या सीलेंट्रो छिड़कें, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। मिलाएँ, सलाद के कटोरे में डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
सिंहपर्णी फूलों के साथ खीरे का सलाद
खीरे- 5 पीसी., सिंहपर्णी फूल- 2 टीबीएसपी। चम्मच, प्याज- 2 पीसी., टमाटर का रस- 0,5 कप, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।
खीरे और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, नमक, काली मिर्च डालें, ऊपर से टमाटर का रस डालें और सिंहपर्णी फूल की पंखुड़ियाँ छिड़कें, मिलाएँ, सलाद कटोरे में डालें।
तोरी के साथ खीरे का सलाद
खीरे- 5 पीसी।, तोरी- /, बल्ब- 1, देवदार का तेल- 2 टीबीएसपी। चम्मच, कटा हुआ हरा प्याज- 2 टीबीएसपी। चम्मच, स्वादानुसार नमक।
तोरी को स्ट्रिप्स में काटें, कटे हुए खीरे के साथ मिलाएं, कटा हुआ प्याज, नमक डालें।
सब्जियों को सलाद के कटोरे में डालें, ऊपर से देवदार का तेल डालें, कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।
मूली के साथ आलू का सलाद (कार्बोहाइड्रेट तालिका में)
उबले आलू- 3-4 टुकड़े, ताजा खीरा, टमाटर, सलाद- 2 पौधे, प्याज- 100 ग्राम, मूली- 70-100 ग्राम, डिल, दूध थीस्ल तेल, नमक।
उबले हुए आलू छीलें, स्लाइस में काटें, कटे हुए ताजे खीरे, टमाटर, सलाद के साथ मिलाएं, 4 भागों में काटें, कटा हुआ हरा प्याज, कटी हुई मूली। सलाद को दूध थीस्ल तेल से सीज़न करें, ऊपर से ताज़े खीरे के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।
खीरे के साथ मूली और रूबर्ब का सलाद
शीर्ष के साथ मूली- 300 ग्राम, रूबर्ब- 150 ग्राम, खीरा- 3 पीसी, कटा हुआ हरा प्याज- 4 बड़े चम्मच. चम्मच, अखरोट का तेल, नींबू का रस, कटा हुआ डिल, नमक, हर्बल मसाले, कैलमस स्वाद के लिए।
रूबर्ब को पतले स्लाइस में काटें, खीरे और मूली को पतले स्लाइस में काटें। हिलाएँ, अखरोट का वनस्पति तेल, नींबू का रस डालें। नमक, फिर से मिलाएँ और सलाद के कटोरे में डालें।
तैयार सलाद को डिल के साथ छिड़कें।
सब्जी के व्यंजन तैयार करते समय, नियम हैं:
उनकी तैयारी की प्रक्रिया में उत्पादों को अलग-अलग रखना - अलग-अलग फलों में अलग-अलग ऊतक घनत्व होता है और आग पर अलग-अलग प्रसंस्करण समय की आवश्यकता होती है;
सब्जियों को गर्म पानी, नमकीन, मसालों के साथ डालना सबसे अच्छा है। तब सब्जियाँ खट्टी नहीं होंगी, उनका रूप, रंग और स्वाद बरकरार रहेगा;
खाना पकाने के सिद्धांत
जंगली साग सबसे पहले आहार को विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और अन्य उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करता है। लेकिन ऐसी जड़ी-बूटियाँ शब्द के पारंपरिक अर्थ में हमें बेस्वाद लगती हैं। और उनके रेशे मोटे होते हैं, सिवाय, शायद, बिछुआ, नास्टर्टियम, बोरेज के। इसलिए, सलाद बनाते समय सीज़निंग - ग्रेवी, ड्रेसिंग का उपयोग करें। वे मफल करते हैं और मानो जड़ी-बूटियों का स्वाद बढ़ा देते हैं। और धीरे-धीरे आपको इनसे बने व्यंजनों की आदत हो जाएगी। अक्सर, सलाद के लिए युवा सिंहपर्णी पत्तियां (फूल आने से पहले), बिछुआ (ऊपरी 4-5 पत्तियां), केला, सॉरेल, सॉरेल, गाउटवीड, लिंडेन, राख, बोरेज ली जाती हैं। याद रखें कि आप सड़क के किनारे, पार्किंग स्थल, औद्योगिक सुविधाओं के पास जड़ी-बूटियाँ एकत्र नहीं कर सकते - जहाँ औद्योगिक अपशिष्ट, भारी धातुओं से संदूषण का खतरा हो।
शायद सीज़निंग के मुख्य घटकों में से एक मेवा है। मूल रूप से, बेशक, अखरोट, लेकिन आप मूंगफली को छोड़कर किसी अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं। यह व्यावहारिक रूप से ताजा नहीं होता है, और सबसे हानिकारक फफूंदी बासी पर बनती है।
कॉफी ग्राइंडर में पिसे हुए तिल हरे सलाद के लिए एक संपूर्ण "अखरोट" मसाला के रूप में भी काम कर सकते हैं।
वनस्पति तेल के आधार पर मसाला। सबसे पहले, मेवों को बारीक कुचलें और थोड़ी मात्रा में तेल के साथ एक समान घोल बनने तक पीसें, और फिर घोल के प्रति आधा चम्मच 2-3 बड़े चम्मच तेल की दर से वनस्पति तेल मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में आधा नींबू का रस निचोड़ें या कटा हुआ प्याज, लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें। इस मसाला को एक क्लासिक माना जा सकता है, जो विभिन्न जंगली जड़ी-बूटियों से बने सलाद के लिए उपयुक्त है।
नट्स की जगह आप सलाद में पिसी हुई राई क्रैकर्स डाल सकते हैं.
खट्टा क्रीम के आधार पर मसाले। मैं खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के लिए एक विशिष्ट नुस्खा प्रदान करता हूं: 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, आधा नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन लौंग, थोड़ा कटा हुआ प्याज या हरा प्याज, आप वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।
सबसे आम मसाला घटक खट्टा रस (सेब, क्रैनबेरी, नींबू, अंगूर, लिंगोनबेरी, रूबर्ब स्टेम रस, आदि) है, साथ ही सेब साइडर सिरका, खट्टा कसा हुआ सेब, हल्का नमकीन ककड़ी, साउरक्रोट और इसका नमकीन पानी है। यह सब वनस्पति तेल के साथ अच्छा लगता है। यदि आप फटा हुआ दूध या खट्टा दूध मिलाएंगे तो जंगली जड़ी-बूटियों का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
और मसाला का एक और घटक - बारीक कटी मसालेदार और हरी सब्जियां, प्याज, लहसुन, अजमोद, डिल, पुदीना, समुद्री शैवाल, सरसों का पाउडर।
शहद का विशेष स्थान है। यह न केवल सलाद के स्वाद को बेहतर बनाता है, बल्कि इसे विटामिन से भी समृद्ध करता है।
हरे सलाद के लिए टमाटर की ड्रेसिंग भी उपयुक्त है: 6 भाग वनस्पति तेल, 4 भाग शुद्ध टमाटर का ताज़ा रस और 1 भाग नींबू का रस, बारीक कटी हुई सब्जियाँ।
प्रत्येक घटक की मात्रा को बड़े चम्मच, चम्मच या ग्राम में इंगित करने का कोई मतलब नहीं है; ज्यादातर मामलों में, उपलब्ध उत्पादों और पकाने वाले के स्वाद के आधार पर, सभी घटकों को मनमाने ढंग से मिलाया जाता है। सभी हरे सलादों की तैयारी के लिए सामान्य सिद्धांतों का पालन करना ही महत्वपूर्ण है।
किसी भी व्यंजन के लिए आवश्यक भोजन की मात्रा की गणना आमतौर पर 4 सर्विंग्स के लिए कुकबुक में ग्राम में की जाती है। हालाँकि, जड़ी-बूटियों से जो तैयार किया जाता है, उसे "मुट्ठी भर" से मापना अधिक सुविधाजनक होता है, जैसा कि कच्चे खाद्य पदार्थों के शौकीनों ने सोचा है। और प्रति सेवारत कितने मुट्ठी - यह प्रत्येक अपने लिए निर्धारित करता है।
आपने देखा होगा कि दिए गए व्यंजनों में नमक का कोई संकेत नहीं है। यह कोई संयोग नहीं है. मसालेदार और सुगंधित सब्जियाँ, खट्टे रस में नमकीन बनाना शामिल नहीं है। पहले तो आपको नमक की कमी महसूस हो सकती है, लेकिन मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि फिर आपको इसकी याद भी नहीं आएगी। इसके बाद, आप जंगली जड़ी-बूटियों के सलाद को खेती वाले पौधों - अजमोद, अजवाइन, सलाद, पालक, डिल के सलाद के बराबर करके सीज़निंग की गंभीरता को कम कर सकते हैं।
सबसे उपयोगी जटिल हर्बल सलाद हैं जो हमेशा आस-पास उगते हैं: बिछुआ, सिंहपर्णी, गाउट, केला। खाना पकाने से पहले जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धो लें।
जटिल सलाद
2-3 मुट्ठी बारीक कटी हुई और मूसल या लकड़ी के चम्मच से मैश की हुई युवा सिंहपर्णी पत्तियां, चुभने वाले और बहरे बिछुआ (क्लैम), केला, किसी भी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गाउट मिश्रण, हरा प्याज। चाहें तो खीरे या टमाटर के टुकड़े, कटे हुए अखरोट, लहसुन डालें। ड्रेसिंग: नींबू के रस, क्रैनबेरी या सेब साइडर सिरका के साथ खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल।
शहद का सलाद
जड़ी-बूटियों को (समान मात्रा में) एक मीट ग्राइंडर से गुजारें और मात्रा के अनुसार 1:1 के अनुपात में शहद के साथ मिलाएं। यह मिश्रण पौष्टिक है, विटामिन से भरपूर है और रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह रखा रहता है। इस सलाद को दिन में 1-2 चम्मच खाएं।
स्रोत: आई. आई. लिटविना "स्वास्थ्य पाक कला: सिद्धांत, व्यंजन विधि नहीं"
सोरेल व्यंजन
सूखी सोरेल ड्रेसिंग
सॉरेल की पत्तियों को हवा में ठीक किया जाता है और सामान्य तरीके से सुखाया जाता है। सूखी घास को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और सर्दियों में गोभी के सूप, बोर्स्ट और सॉस में मसाला डालने के लिए उपयोग किया जाता है।
नमकीन सोरेल
सॉरेल को धोया जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कुचले हुए द्रव्यमान को नमकीन, मिश्रित किया जाता है और निष्फल कांच की बोतलों (अधिमानतः दूध से, चौड़ी गर्दन के साथ) में भर दिया जाता है, सील करने के लिए बोतलों को हिलाया जाता है। ऊपर वसा की एक छोटी परत डाली जाती है और कॉर्क लगा दिया जाता है। इस तरह से पैक किया गया है कि पूरे तैयार द्रव्यमान का उपयोग किया जा सके, क्योंकि बचा हुआ सॉरेल जल्दी खट्टा हो जाता है और फफूंदयुक्त हो जाता है। ठंडी जगह पर स्टोर करें.
1 किलो सॉरेल के लिए - 30 ग्राम नमक (बेहतर संरक्षण के लिए, आप 100 ग्राम नमक ले सकते हैं)।
सोरेल डिब्बाबंद प्राकृतिक
सॉरेल को धोया जाता है, 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, एक स्लेटेड चम्मच के साथ उबलते पानी से निकाला जाता है और निष्फल ग्लास जार में स्थानांतरित किया जाता है। जार को निष्फल टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और 15 के लिए उबलते पानी में गरम किया जाता है ... ठंडी जगह पर रखें। डिब्बाबंद प्राकृतिक सॉरेल का एक डिब्बा 3-लीटर सॉस पैन के लिए पर्याप्त है। शोरबा में डालने से पहले पत्तियों को कुचल दिया जाता है।
सोरेल के साथ सूप
पहला तरीका. कटा हुआ सॉरेल, तले हुए प्याज को तैयार मांस शोरबा में मिलाया जाता है, 10 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार सूप में बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल मिलाया जाता है।
सूप की रेसिपी और सॉरेल की मात्रा स्वाद के अनुसार चुनी जाती है।
दूसरा तरीका. चुकंदर और सॉरेल की युवा पत्तियों को कुचल दिया जाता है, गर्म पानी डाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार सूप में डिल, उबला अंडा, प्याज पंख, नमक और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।
सोरेल, चुकंदर टॉप और अन्य उत्पाद - स्वाद के लिए।
शी हरा
पहला तरीका. छिले और क्यूब्स में कटे हुए आलू को नमकीन पानी में उबाला जाता है, सॉरेल और बिछुआ के साग डाले जाते हैं और 15 मिनट तक उबाले जाते हैं, फिर गेहूं का आटा मिलाया जाता है (प्रति सेवारत 1 बड़ा चम्मच की दर से) और उबाल लाया जाता है। परोसने से पहले एक प्लेट में उबला हुआ अंडा रखें.
100 ग्राम सॉरेल, 100 ग्राम बिछुआ, 1...2 आलू, 2 अंडे, नमक के लिए।
दूसरा तरीका. सॉरेल को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, 15 ... 20 मिनट के लिए तले हुए प्याज और गाजर के साथ उबाला जाता है, अंत में नमक और मसाले डाले जाते हैं। परोसने से पहले, दूध, क्राउटन और अंडे डालें।
200 ग्राम सॉरेल के लिए - 40 ग्राम प्याज, 50 ग्राम गाजर, 2 अंडे, नमक, मसाले।
तेल के साथ सोरेल
सॉरेल को एक खुले कटोरे में नमकीन पानी में उबाला जाता है, फिर पानी
छान लें, पत्तियों को कुचल दें, मक्खन डालें, गर्म करें
जब तक मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए और गर्म-गर्म परोसा जाए
तले हुए मांस और पैनकेक के लिए गार्निश करें।
500 ग्राम सॉरेल के लिए - 15 ग्राम मक्खन, नमक
सोरेल पुलाव
सॉरेल को जलाया जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है, कसा हुआ पनीर, मक्खन और नमक मिलाया जाता है। टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े सांचे के नीचे रखे जाते हैं। फिर सॉरेल को सॉस के साथ मिश्रित कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। फॉर्म को ओवन में रखा जाता है, तापमान को समायोजित किया जाता है ताकि सॉरेल उबले नहीं, बल्कि केवल भूरा हो जाए।
1.5 किलो सॉरेल के लिए - 3 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर, 50 ग्राम मक्खन (सफेद सॉस के लिए - 1 चम्मच गेहूं का आटा, ब्रेड के 6 स्लाइस, 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, नमक)।
अंडे के साथ सोरेल
सॉरेल को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, मक्खन में पकाया जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है, पानी से पतला किया जाता है, फिर खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
1 किलो सॉरेल के लिए - 15 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, 1/2 कप पानी, नमक।
पाई के लिए भरना
सॉरेल को कुचला जाता है, तले हुए प्याज, मोटे कटे अंडे, मसाले डाले जाते हैं और मिलाया जाता है।
200 ग्राम सॉरेल के लिए - 120 ग्राम प्याज, 2 अंडे, नमक, मसाले।
सोरेल के साथ पाई
चाकू से काटे गए सॉरेल के पत्तों पर चीनी छिड़की जाती है और हाथों से रगड़ा जाता है, फिर इस द्रव्यमान से पाई भर दी जाती है। आटा ख़मीर और अख़मीरी हो सकता है। स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है.
थाइम या थाइम व्यंजन
थाइम पाउडर
पत्तियों को सुखाया जाता है, पीसकर पाउडर बना लिया जाता है या मोर्टार में पीस लिया जाता है, फिर छान लिया जाता है। एक बंद कंटेनर में स्टोर करें. सूप (3..4 सर्विंग्स के लिए 1 चम्मच पाउडर), तले हुए मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है
(तलने के अंत से पहले छिड़कें), आटा (1 चम्मच प्रति 1 किलो आटा)।
थाइम के साथ चाय
थाइम, लिंगोनबेरी और सेंट जॉन पौधा की सूखी पत्तियों को मिश्रित करके चाय की पत्तियों के रूप में उपयोग किया जाता है।
100 ग्राम थाइम पत्तियों के लिए - 100 ग्राम सेंट जॉन पौधा, 20 ग्राम लिंगोनबेरी पत्तियां।
थाइम के साथ क्वास
सूखे पत्तों को थोड़ी मात्रा में क्वास में उबाला जाता है, शोरबा को बाकी क्वास में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है, हिलाया जाता है और 10-12 घंटे के लिए डाला जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और ठंडा किया जाता है।
20 ग्राम थाइम के लिए - 1 लीटर ब्रेड क्वास, 50 ग्राम चीनी।
थाइम पेय
सूखे थाइम और सेंट जॉन पौधा को पानी के साथ डाला जाता है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, 2..3 घंटे के लिए जोर दिया जाता है, फिर शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, इसमें शहद मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।
20 ग्राम थाइम के लिए - 25 ग्राम सेंट जॉन पौधा, 50 ग्राम शहद, 1 लीटर पानी।
थाइम और विबेलो को शहद के साथ पियें
सूखे अजवायन को उबलते पानी में डाला जाता है, 5 मिनट तक उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, वाइबर्नम का रस, शहद मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और बोतलबंद किया जाता है, ठंडा किया जाता है।
50 ग्राम थाइम के लिए - 3 कप वाइबर्नम जूस, 1 कप शहद, 3 लीटर पानी।
कासनी से व्यंजन
चिकोरी हरा सलाद
युवा चिकोरी घास को धोया जाता है, काटा जाता है (2 ... 3 सेमी के टुकड़ों में), नमकीन बनाया जाता है और 20 मिनट के लिए मार्जरीन के साथ पकाया जाता है; फिर ठंडा करें और परोसते समय कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
200 ग्राम हरी चिकोरी घास के लिए - 10 ग्राम मार्जरीन, नमक।
चिकोरी रूट्स सलाद
जड़ों को धोया जाता है, नमकीन पानी में उबाला जाता है, स्लाइस में काटा जाता है।
आलू को एक ही समय में उबाला जाता है, छीला जाता है, काटा जाता है
क्यूब्स को चिकोरी के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।
100 ग्राम चिकोरी जड़ों के लिए - 100 ग्राम आलू, 15 ग्राम सब्जी
तेल, नमक.
चिकोरी सूप ड्रेसिंग
नई पत्तियों को धोया जाता है, हवा में सुखाया जाता है, फिर मांस की चक्की से गुजारा जाता है और नमक के साथ मिलाया जाता है। सूप में मसाला डालने के लिए उपयोग करें (प्रति सर्विंग 1 बड़ा चम्मच)।
सेब के साथ चिकोरी प्यूरी
धुले हुए पत्तों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, वसा को कुचल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और एक पैन में हल्के से तला जाता है। सेबों को उबाला जाता है, एक छलनी के माध्यम से प्यूरी द्रव्यमान में रगड़ा जाता है और चिकोरी के साथ मिलाया जाता है। चाहें तो चीनी डालें। अनाज के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसें (प्रति सेवारत 2-3 बड़े चम्मच)।
100 ग्राम चिकोरी की पत्तियों और तनों के लिए - 300 ग्राम सेब, 10 ग्राम वसा, नमक और चीनी।
चिकोरी रूट्स कॉफ़ी
धुली और कटी हुई जड़ों को सुखाया जाता है, फिर ओवन में भूरा होने तक भून लिया जाता है और कॉफी मिल में पीस दिया जाता है।
सहिजन के व्यंजन
ताजा सहिजन मसाला
छिली और धुली हुई जड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या
कुचले हुए द्रव्यमान में कसा हुआ, चीनी, नमक, सिरका और पानी मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, कांच के जार में पैक किया जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और पकने दिया जाता है। ठंड में संग्रहित
1 किलो छिलके वाली सहिजन की जड़ों के लिए - 100 ग्राम चीनी, 40 ग्राम सिरका एसेंस और 0.1 लीटर पानी।
सहिजन (बेहतर)
पहला तरीका. हॉर्सरैडिश के कसा हुआ द्रव्यमान में पिछले नुस्खा में बताए गए की तुलना में 2…3 गुना अधिक चीनी मिलाई जाती है, पानी से पतला किया जाता है, 2…3 बड़े चम्मच नींबू का छिलका डाला जाता है, निचोड़े हुए रस के साथ अम्लीकृत किया जाता है
दूसरा तरीका. पानी के बजाय, आप चुकंदर के रस का उपयोग कर सकते हैं, और अम्लीकरण के लिए, साइट्रिक एसिड को पतला करें और कसा हुआ सहिजन के साथ मिलाएं। मसाला को रसदार बनाने के लिए, घोल की मात्रा कद्दूकस की हुई सहिजन के द्रव्यमान से थोड़ी बड़ी होनी चाहिए। भरने के साथ हॉर्सरैडिश का मिश्रण लगभग 1 घंटे के लिए एक सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है, जिसके बाद मसाला परोसने के लिए तैयार होता है।
सहिजन के साथ सलाद
पहला तरीका: कद्दूकस की हुई सहिजन को 2 बड़े चम्मच उबलते पानी में डालें, चीनी, नमक, सिरका, वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और डिल या अजमोद के साथ छिड़के।
50 ग्राम हॉर्सरैडिश जड़ों के लिए - 10 ग्राम चीनी, 10 ग्राम वनस्पति तेल, सिरका, नमक, डिल, अजमोद।
दूसरा तरीका. कद्दूकस की हुई सहिजन को उबले हुए कटे अंडे के साथ मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम, चीनी, नमक, सिरका मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।
50 ग्राम सहिजन के लिए - 1 अंडा, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, चीनी, नमक, सिरका।
तीसरा तरीका. सहिजन, गाजर और सेब को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, चीनी, नमक मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है।
60 ग्राम सहिजन के लिए - 10 ग्राम गाजर, 50 ग्राम सेब, 10 ग्राम चीनी, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक।
चौथा रास्ता. चुकंदर को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें,
छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। कसा हुआ सहिजन को चुकंदर के साथ मिलाया जाता है और कटे हुए अंडे के साथ छिड़का जाता है।
150 ग्राम चुकंदर के लिए - 30 ग्राम सहिजन और 1 अंडा।
सहिजन सॉस
कसा हुआ सहिजन को सिरके के साथ डाला जाता है, 20 मिनट तक उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और मिलाया जाता है।
100 ग्राम हॉर्सरैडिश के लिए - 200 ग्राम टेबल सिरका, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक।
सहिजन के साथ सैंडविच द्रव्यमान
कद्दूकस की हुई सहिजन को सिरके, नमक और चीनी के साथ पकाया जाता है, 2 घंटे के लिए रखा जाता है, फिर मक्खन मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। परिणामी सैंडविच द्रव्यमान को ब्रेड के स्लाइस पर एक पतली परत में फैलाया जाता है।
200 ग्राम सहिजन के लिए - 1.00 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम चीनी, नमक, सिरका।
सहिजन के साथ क्वास।
तैयार जड़ों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, क्वास के साथ डाला जाता है और 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और ठंडा किया जाता है।
1 लीटर क्वास के लिए - 2 बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन।
सहिजन पेय
कसा हुआ सहिजन को उबले हुए ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर गोभी का नमकीन पानी मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। ठंडा करके सेवन करें.
200 ग्राम सहिजन के लिए - 0.5 लीटर नमकीन पानी और 1 लीटर पानी।
हॉप्स व्यंजन
उबली हुई हॉप जड़ें
धुली और कटी हुई जड़ों को नमकीन पानी में उबाला जाता है। मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। 200 ग्राम हॉप जड़ों के लिए - 0.8 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक।
भुनी हुई हॉप जड़ें
नमकीन पानी में उबाली गई जड़ों को वसा में तला जाता है, निष्क्रिय प्याज के साथ मिलाया जाता है और 3-5 मिनट तक भूनना जारी रहता है। एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसें।
200 ग्राम हॉप जड़ों के लिए - 40 ग्राम वसा, 1 सिर प्याज, 6 ग्राम नमक।
सॉरेल के साथ हॉप रूट सूप
दलिया को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, फिर कटी हुई हॉप जड़ें और सॉरेल साग मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अगले 15-20 मिनट तक उबाला जाता है, खट्टा क्रीम और मसालों के साथ पकाया जाता है।
160 ग्राम हॉप जड़ों के लिए - 40 ग्राम सॉरेल, 40 ग्राम ओटमील, 40 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 कप पानी, नमक, मसाले।
हॉप रूट दलिया
धुली और कुचली हुई जड़ों को पानी में 20-30 मिनट तक उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, दूध मिलाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।
100 ग्राम हॉप जड़ों के लिए - 200 ग्राम दूध, 100 ग्राम पानी, नमक।
मशरूम के साथ हॉप सॉस
प्याज को बारीक काट लें और वसा के साथ भूनें, कटे हुए मशरूम (सूखा, पहले से भिगोया हुआ) डालें और 5 मिनट तक भूनते रहें, फिर टमाटर सॉस डालें और 15 मिनट तक पकाएं। हॉप शंकु को पानी में उबाला जाता है, परिणामस्वरूप शोरबा को मशरूम सॉस में डाला जाता है, शराब डाली जाती है और मक्खन के साथ पकाया जाता है। सॉस को मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।
300 ग्राम टमाटर सॉस के लिए - 100 ग्राम प्याज, 150 ग्राम ताजा मशरूम (या 30 ग्राम सूखे), 10 ग्राम मार्जरीन, 10 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम हॉप्स, 100 ग्राम पानी, 50 ग्राम सूखी शराब, नमक, काली मिर्च।
ऐसी ही जानकारी.
वसंत हरियाली के आधुनिक प्रेमियों के लिए सबसे प्रसिद्ध जड़ी-बूटियाँ हैं: बिछुआ, सिंहपर्णी, केला ... लेकिन बहुत अधिक खाद्य जड़ी-बूटियाँ हैं। पता लगाएँ कि वसंत ऋतु में कौन सी जड़ी-बूटियाँ एकत्र करनी हैं।
बिछुआ - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:एक खरपतवार जो हमें बहुत लाभ पहुँचा सकती है। बिछुआ अद्भुत स्प्रिंग सूप और हरी गोभी का सूप बनाता है, इसके साग को सलाद में जोड़ा जा सकता है - इसके लाभ स्पष्ट होंगे। और यदि आप बिछुआ को एक ब्लेंडर में पीसकर केफिर के साथ मिलाते हैं, तो आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ विटामिन पेय मिलता है। |
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सिंहपर्णी - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:सिंहपर्णी की पत्तियाँ सलाद में अच्छी लगती हैं, और फूलों से अद्भुत शहद जैसा जैम बनाया जाता है। डेंडिलियन जैम बनाने के लिए, युवा, ताज़ा खुली डेंडिलियन कलियों को काटा जाता है। डेंडिलियन का लीवर, मूत्र पथ पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। लेकिन अगर आप सिंहपर्णी के लाभकारी गुणों का अधिकतम लाभ उठाना चाहते हैं, तो इसे सलाद में ताज़ा खाना या नियमित काढ़ा बनाकर खाना बेहतर है। |
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केला - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:केला न केवल एक मूल्यवान औषधीय पौधा है, बल्कि एक खाद्य पौधा भी है। केले की पत्तियों को सलाद में मिलाया जाता है, यह आलू, प्याज, सहिजन, मूली, खीरे, टमाटर, मछली और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। केला सूप, अनाज, मीटबॉल, ऑमलेट और कैसरोल में मिलाया जाता है। |
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नॉटवीड - हाईलैंडर पक्षी - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:सूखे नॉटवीड साग का उपयोग मसाला के रूप में, साथ ही हर्बल चाय में भी किया जाता है। समान अनुपात में लिया गया नॉटवीड और बिछुआ का मिश्रण, सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में, दूसरे मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में अच्छा है, और सलाद में अच्छा लगता है। |
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वुडलाउस - तारामछली - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:हर कोई नहीं जानता कि लकड़ी की जूँ एक खरपतवार नहीं है, बल्कि एक वास्तविक औषधीय और खाद्य जड़ी बूटी है। लकड़ी के जूं का उपयोग सूप और बोर्स्ट की तैयारी में, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में, साथ ही सलाद साग के रूप में भी किया जा सकता है। |
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इवान चाय - फायरवीड - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:पूर्व-क्रांतिकारी समय में, फायरवीड चाय, जिसे कोपोरी चाय भी कहा जाता है, हमारे देश में ग्रेट ब्रिटेन के हजारों पाउंड द्वारा खरीदी जाती थी, और ब्रिटिश चाय के बारे में बहुत कुछ जानते हैं! ताजी हरी इवान-चाय का उपयोग सलाद में किया जाता है। |
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तिपतिया घास - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:आप पुष्पक्रम और युवा तिपतिया घास दोनों का साग खा सकते हैं। फूलों को चाय के रूप में बनाया जाता है और सूप और दूसरे व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और जड़ी-बूटियों को सलाद में जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने में, तिपतिया घास के पत्तों को सलाद, हरी गोभी के सूप में मिलाया जाता है। |
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बर्डॉक (बर्डॉक) - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:खरपतवार और अंशकालिक सबसे मूल्यवान जंगली खाद्य पौधों में से एक। चीन और जापान में बर्डॉक की खेती औद्योगिक पैमाने पर की जाती है। बर्डॉक जड़, भुनी हुई और पिसी हुई, कॉफी की जगह ले सकती है, और पत्तियों का उपयोग सूप, बेक, फ्राई और यहां तक कि जैम बनाने के लिए किया जाता है। |
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चरवाहे का पर्स - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:शेफर्ड के पर्स ग्रीन्स का उपयोग लंबे समय से स्टॉज, सूप, गोभी सूप की तैयारी में किया जाता है, इसे भविष्य के लिए तैयार किया गया था: सूखे, मसालेदार, नमकीन। ताजी पत्तियों का उपयोग सलाद में किया जाता है, गोभी के सूप में डाला जाता है, वे पाई के लिए एक स्वादिष्ट भरावन बनाते हैं। |
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नींद - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:दुर्भाग्यवश, खाद्य पौधा भूल गया। ड्रीमवीड में एक दिन के युवा अंकुर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। गाउट से शची, बोर्स्ट, सूप और विभिन्न मसाले तैयार किए जाते हैं। गाउटवीड से शची बिछुआ की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। गठिया का स्वाद एक ही समय में गाजर और अजमोद की याद दिलाता है। भविष्य में उपयोग के लिए स्निट तैयार किया जा सकता है: सूखा, अचार या किण्वन। स्नाइट में विटामिन सी, कैरोटीन, प्रोटीन और खनिज लवण काफी मात्रा में होते हैं। |
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हॉर्सटेल - क्या पकाना हैजैसा है, वैसा है:पहली नज़र में एक अनपेक्षित पौधा। हालाँकि, शतावरी के स्थान पर हॉर्सटेल की युवा टहनियों का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। वसंत के युवा अंकुरों को ताजा या हल्का उबालकर खाया जा सकता है, उन्हें सूप में मिलाया जा सकता है या पाई के लिए भरने के रूप में भी तैयार किया जा सकता है। |
जंगली जड़ी बूटियों का युवा साग कैसे पकाएं
जंगली जड़ी-बूटियों से बने व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। उपरोक्त में से कोई भी पकाएं और आप हमेशा के लिए जंगली वसंत जड़ी-बूटियों से बने व्यंजनों के प्रशंसक बन जाएंगे।
डेंडिलियन सलाद
100 ग्राम ताजा सिंहपर्णी के पत्तों को नमकीन पानी में भिगोएँ, एक छलनी पर रखें, काटें और नींबू के रस के साथ खट्टा क्रीम डालें। नमक स्वाद अनुसार। आप इस सलाद को किसी भी सब्जी - मूली, खीरे, टमाटर आदि के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं।
डेंडिलियन सलाद 2
100 ग्राम सिंहपर्णी पत्ते, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटे हुए अखरोट, 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच. तैयारी: सिंहपर्णी के पत्तों को बारीक काट लें, मेवे डालें और मिलाएँ। शहद और वनस्पति तेल को मिलाकर ड्रेसिंग तैयार करें और इसे सलाद के ऊपर डालें।
सिंहपर्णी नाश्ता
खाना पकाने में सिंहपर्णी का प्रसार केवल इसके कड़वे स्वाद से बाधित होता है। लेकिन सलाद के लिए काटी गई पत्तियों को नमक के पानी में आधे घंटे तक रखने और फिर सूखने पर यह कमजोर हो जाएगी। आप युवा डेंडिलियन रोसेट्स से एक मूल ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं - उन्हें नमकीन उबलते पानी में कई मिनट तक उबालें, फिर ठंडे पानी में कुल्ला करें, ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में भूनें।
बिछुआ और नट्स के साथ हरा सलाद
200 ग्राम ब्लैंच्ड बिछुआ के पत्तों को पीसकर 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। कटे हुए अखरोट, 1 छोटा चम्मच डालें। सेब साइडर सिरका को अजमोद और प्याज के साथ मिलाएं। आप कोई अन्य मेवा ले सकते हैं - काजू, पाइन नट्स या पेकान
इवान-चाय सलाद
इवान चाय के 100 ग्राम युवा अंकुरों को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, छान लें और काट लें। हरे प्याज के साथ मिलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। कसा हुआ सहिजन, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ खट्टा क्रीम डालें।
वुडलाइस सलाद
मुट्ठी भर वुडलाइस और प्याज की ताजी जड़ी-बूटियाँ लें, काटें, 1-2 उबले अंडे, नमक, काली मिर्च डालें, खट्टा क्रीम डालें। यह सलाद नॉटवीड से भी बनाया जा सकता है.
हरे पैनकेक
100 ग्राम सॉरेल, बिछुआ, पत्तागोभी, चुकंदर का ऊपरी हिस्सा, 1 कप आटा, 2 कप दूध, 3 अंडे। बिछुआ को जला लें और सारी हरी सब्जियों के साथ काट लें। पैनकेक के लिए आटा गूंथ लें, जड़ी-बूटियाँ डालें और पैनकेक को वनस्पति तेल में भूनें।
हरी केफिर
एक ब्लेंडर में स्वाद के लिए किसी भी साग को काटें और केफिर के साथ मिलाएं।
हरी स्मूदी
मुट्ठी भर साग (बस डिल, सीलेंट्रो या अजवाइन की तरह बहुत सुगंधित न लें) एक ब्लेंडर में प्यूरी में पीस लें, एक संतरे या कीनू, केला और कीवी का रस मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें। केले की जगह आप आम ले सकते हैं, कीवी की जगह नाशपाती या कोई जामुन ले सकते हैं। अधिक पोषण के लिए, इसमें एक चौथाई एवोकैडो मिलाएं। यह एक बढ़िया नाश्ता है!
सपना आमलेट
100 ग्राम गाउट, 2 चिकन अंडे या 10 बटेर अंडे, 4 बड़े चम्मच दूध, नमक, मसाले, अजमोद, प्याज। साग को पीस लें, प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और रस निचोड़ लें, अंडे को दूध के साथ फेंट लें। सामग्री को मिलाएं और पहले से गरम पैन में डालें और ढक्कन लगाकर पकाएं।
बिछुआ सूप
100 ग्राम बिछुआ, 2 आलू, 1 प्याज, 1 गाजर, ½ गुच्छा अजमोद और डिल, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस. मांस शोरबा या पानी में पकने तक आलू उबालें, पीसें, शोरबा से निकालकर, खट्टा क्रीम के साथ, शोरबा में वापस डालें, मिलाएं, मध्यम गर्मी पर खाना पकाना जारी रखें। गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें। जड़ी-बूटियों और बिछुआ को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें, बिछुआ को उबलते पानी में उबाल लें, उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ सूप में डालें, नींबू का रस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
आलू के साथ स्निट स्टू
स्नाइट में लगातार विशिष्ट सुगंध होती है। इसलिए, इसे आमतौर पर मसालों के साथ तैयार किया जाता है, जैसे कि कसा हुआ सहिजन या टमाटर सॉस। गठिया के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन दम किया हुआ आलू है। बारीक कटा हुआ गाउट हल्के से पकाया जाता है, उबले हुए आलू और प्याज के साथ मिलाया जाता है, खट्टा क्रीम मिलाया जाता है और अगले 10 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है, फिर टमाटर सॉस के साथ पकाया जाता है।
पहले साग को युवा कैसे रखें?
सर्दियों के लिए हरियाली को संरक्षित करने के लिए फ्रीजिंग को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है। यदि आपके पास फ्रीजर है, तो जमे हुए साग के लिए कुछ डिब्बे अलग रख दें, और सर्दियों में बेरीबेरी की समस्या हल हो जाएगी!
सलाह। सिर्फ साग के पैकेट पर हस्ताक्षर करें, याददाश्त पर भरोसा न करें।
यदि जमे हुए साग को संग्रहीत करने के लिए कहीं नहीं है, तो सुखाना ही समाधान हो सकता है। आपके पास डिहाइड्रेटर है - अच्छा है, लेकिन आप पोषक तत्वों की न्यूनतम हानि के साथ पारंपरिक ओवन में भी साग को सुखा सकते हैं। बस ओवन को धीमा कर दें, बेकिंग शीट को शीर्ष रैक पर रखें और दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें।
और, ज़ाहिर है, आप साग से सूप के लिए एक विटामिन ड्रेसिंग बना सकते हैं: धुले हुए साग को काटें, नमक के साथ मिलाएं और जार में कसकर पैक करें (रस दिखना चाहिए)। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें या स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।
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