छोटे ऑक्टोपस को कैसे साफ़ करें. छोटे ऑक्टोपस पकाना: सर्वश्रेष्ठ शेफ के रहस्य

ऑक्टोपस एक बड़ी मांसपेशी है। ऑक्टोपस जितना बड़ा होगा, मांस उतना ही सख्त होगा। इस सेफलोपॉड के मांस को नरम, रसदार और कोमल बनाने के लिए इसे ठीक से साफ करके तैयार किया जाना चाहिए।

अनुदेश

ताजा ऑक्टोपस का मांस सख्त होना चाहिए, समुद्री मछली जैसी गंध होनी चाहिए, त्वचा का रंग भूरा होना चाहिए, और आंखों का सफेद भाग साफ और सफेद होना चाहिए। एक किलोग्राम तक वजन वाले ऑक्टोपस खरीदने की सिफारिश की जाती है, उनका मांस अधिक कोमल और मुलायम होता है।

कुल्ला ऑक्टोपसबहते पानी की एक धारा के नीचे, प्रत्येक टेंटेकल से गुजरें, सभी रेत और अवशिष्ट गंदगी को हटा दें।

आंखों के ठीक नीचे का सिर काट दें, जाल हटा दें, उन्हें एक तरफ रख दें। आंखें काट लें, शव की गुहा को चाकू से साफ करें। चोंच को जोर से निचोड़ें, काटें और फेंक दें। सिर को धोएं, अंदर और बाहर से साफ करें।

त्वचा ताज़ा से ऑक्टोपसहटाना बहुत मुश्किल है. इसलिए, रसोइये अक्सर इसे गर्म होने तक छोड़ देते हैं। यदि आप अभी भी त्वचा निकालना चाहते हैं, तो उबाल लें ऑक्टोपस 5-10 मिनट के लिए पानी में रखें, इसे ठंडा करें और फिर ठंडे शव से त्वचा हटा दें।

अब ऑक्टोपसभंडारण के लिए पकाया या जमाया जा सकता है। अनुभवी शेफ शव को हमेशा फ्रीज में रखने की सलाह देते हैं ऑक्टोपसपहले, यह अनिवार्य रूप से कठोर मांसपेशी मांस को नरम करता है। साफ किया हुआ डालें ऑक्टोपसफ्रीजर में रखें और कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें, लेकिन 2-3 दिनों के लिए बेहतर होगा। मांसपेशियों की संरचना में पानी निहित है ऑक्टोपस, बर्फ में बदलकर, फैलेगा, नसों और कठोर तंतुओं को फाड़ देगा। मुक्त करना ऑक्टोपस, इसे 6-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना पर्याप्त है।

से ऑक्टोपसआप बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं। यह मांस प्याज, लहसुन, टमाटर, नींबू, जैतून का तेल, चावल, वाइन और सोया सॉस के साथ बहुत अच्छा लगता है। ऑक्टोपस न केवल सलाद में बढ़िया है, बल्कि यह मुख्य व्यंजन के रूप में भी बढ़िया है। उदाहरण के लिए, बारबेक्यू पकाने का प्रयास करें ऑक्टोपसया इसे रेड वाइन में उबालें।

टिप्पणी

ऑक्टोपस बहुत मददगार होते हैं. ठीक से पकाया गया ऑक्टोपस मांस कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम और भारी मात्रा में विटामिन का स्रोत है।

मैंने अपने मछुआरे से एक ऑक्टोपस खरीदा, लेकिन जब मैंने पूछा कि क्या वह इसे साफ कर सकता है, तो उसने खुले तौर पर स्वीकार किया कि उसने पहले कभी ऑक्टोपस नहीं बनाया था और वह नहीं जानता कि कैसे बनाया जाए। खैर, मैंने भी ऐसा नहीं किया, लेकिन मैंने इसे अपने ऊपर ले लिया। यह स्पष्ट रूप से एक बुरा निर्णय है, मुझे जली हुई मछली भी पसंद नहीं है!

मैं इसके बारे में पढ़ रहा हूं और एक निश्चित वेबसाइट निम्नलिखित कहती है

ऑक्टोपस को भी साफ करने की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आप इसे स्वयं करने में सहज महसूस नहीं करते हैं तो आप अपने मछली बेचने वाले से ऐसा करने के लिए कह सकते हैं। स्याही की थैली, पेट और आंखों को आसानी से हटाने और त्यागने के लिए सिर को बहते पानी के नीचे रखें। फिर चोंच को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें जो सिर के नीचे है

मैं इस कथन से बहुत भ्रमित हूँ; लेख में ऐसा प्रतीत होता है कि पानी के अंदर अपना सिर रखने से सब कुछ गिर जाएगा (संदेह है कि अन्यथा समुद्री जीव होना बकवास होगा!)। इसमें "कैसे" को छिपा दिया गया है क्योंकि यह बहुत कठिन है?

अन्य साइटों पर अधिक पढ़ने से पता चलता है कि सिर बहुत जिलेटिनस होता है और अधिकांश मांस/स्वाद हाथों से आता है।

तो, मेरे अपने शोध के आधार पर (यदि यह सही है), क्या ऑक्टोपस को साफ करना उचित है (और यदि हां, तो क्या कोई समझा सकता है कि कैसे), या क्या बेहतर होगा कि मैं सिर काट दूं (और चोंच बाहर निकाल दूं) ) और केवल पैर/हाथ पकड़कर उन्हें फेंक देना?

लोगोफोब

एक बार जब आप इस कार्य में निपुण हो जाएंगे, तो आप बाकी सभी चीजों से सुरक्षित हो जाएंगे। टूटे हुए ऑक्टोपस में स्क्वाट फैक्टर काफी अधिक होता है (हालांकि एक बड़े, साफ खोल के मुकाबले यह वास्तव में काफी आसान है)। सामान्य की तुलना में मछली की सफाई।

moscafj

इसके अलावा, एक नया मछुआरा खोजें।

जवाब

जोलेनिएलास्का

यह उत्कृष्ट है वीडियो,जो प्रत्येक चरण की व्याख्या करता है। यह आंखों के ऊपर से काटकर अपना सिर काट लेता है, इसलिए चोंच को हटाना टेंटेकल्स की सफाई का हिस्सा है।

ये आपकी पहली कट हैं.

आँखों के ऊपर से सिर काटकर अलग कर दो। आंतों को धोएं, वहां कुछ संयोजी ऊतक होंगे जिन्हें सभी घृणित चीजों तक पहुंचने के लिए काटने या तोड़ने की आवश्यकता होगी। अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। यह आसान है।

आँखों के नीचे के जालों को काट दें (जिस टुकड़े में आँखें हैं उसे आसानी से फेंक दिया जा सकता है)। यह चोंच को उजागर कर देगा, जो केंद्र में है जहां तंबू मिलते हैं। यह बस सामने आ जाता है।

टेंटेकल को आसानी से धोया जा सकता है और इच्छानुसार काटा जा सकता है।

यह आसान है और इसके लायक है. आपको कामयाबी मिले।

बेशक, आप आंखों को पाई के आकार में काटकर, चोंच और आंतों को साफ करने के लिए उजागर करके ऑक्टोपस को "पूरा" रख सकते हैं, लेकिन टेंटेकल्स और सिर के बीच के संबंध को "पीठ" पर रखें अन्यथा दिए गए निर्देशों का पालन करें वीडियो।

लोगोफोब

सिर की थैली का मांस अपेक्षाकृत पतला होता है, इसलिए यदि आप आसान रास्ता अपनाते हैं तो आपको ज्यादा नुकसान नहीं होगा, बस टेंटेकल्स को फाड़ दें और पूरे सिर को हटा दें। यह पूरी तरह से बर्बादी के प्रति आपकी सहनशीलता पर निर्भर करता है।

जोलेनिएलास्का ♦

@logophobe... और आपकी सहनशीलता तिर्यकदृष्टि :)

क्या आपको लगता है कि विदेशी ऑक्टोपस मांस का शानदार स्वाद केवल हाई-एंड रेस्तरां के शेफ के व्यंजनों में होता है? अपनी क्षमताओं को कम मत आंकिए! यकीन मानिए, हर कोई घर पर स्वादिष्ट ऑक्टोपस बना सकता है। आपको बस थोड़ा धैर्य, कौशल और कुछ रहस्यों का ज्ञान चाहिए। इनके बारे में हम आगे बताएंगे.

केवल ताज़ा!

यदि आपको ठंडी या ताजी शंख की पेशकश की जाती है, तो इन गुणवत्ता संकेतकों को देखें:

• पारदर्शी आँखें (चाहे यह कितनी भी डरावनी क्यों न लगे);
• चमकदार भूरी त्वचा;
• छूने पर त्वचा बरकरार रहती है;
• हल्की मछली जैसी सुगंध (तीव्र बासीपन का संकेत देती है)।

ऑक्टोपस डिश का स्वाद क्लैम के शुरुआती आकार पर निर्भर करता है। बड़े व्यक्तियों (शरीर का आकार 60 सेमी से अधिक, वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक) को केवल अनुभवी शेफ ही संभाल सकते हैं, इसलिए घर पर खाना पकाने के लिए मध्यम आकार और छोटे मोलस्क लेना बेहतर है। वे समग्र रूप से बेचे जाते हैं, इसलिए उन्हें चुनना आसान होता है।

जमे हुए ऑक्टोपस को ठीक से कैसे तैयार करें

अनुभवी शेफ जानते हैं कि जमे हुए ऑक्टोपस को कैसे पकाना है। उचित कौशल के बिना, पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर है। पैकेजिंग को साफ करने के बाद, मांस को सॉस पैन या गहरे कटोरे में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे ठंडे पानी से न भरें - बहुत सारे उपयोगी पदार्थ मांस से बाहर निकल जाएंगे। गर्म पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए - यह अपना नाजुक स्वाद खो देता है।

जब मांस नरम हो जाता है, तो इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, सूखने दिया जाता है, फिर कसाई किया जाता है और किसी भी ताजा शेलफिश रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है।

ऑक्टोपस को कैसे कसाई करें

मोलस्क एक ठोस मांसपेशी है, जिसे खाया जाता है। लेकिन उसके पास अखाद्य अंग भी हैं। उन्हें निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए:

• बहते पानी के नीचे, गंदगी, रेत, बलगम को हटाते हुए, प्रत्येक टेंटेकल को अच्छी तरह से धो लें। उत्तरार्द्ध को युवा व्यक्तियों से निकालना समस्याग्रस्त है, लेकिन यदि यह बना रहता है, तो मांस स्वाद में नमकीन या कड़वा हो जाएगा। बलगम को चाकू से खुरच कर हटा दिया जाता है या धोते समय किसी खुरदरे कपड़े से हटा दिया जाता है, और फिर प्रत्येक तंतु को नमक से अच्छी तरह रगड़ा जाता है।
• चाकू से, आंखों के ठीक नीचे सिर से टेंटेकल्स को अलग करें, फिर आंखें, स्याही की थैली और चोंच को हटा दें। मांस को फिर से धोएं.
• त्वचा को तुरंत हटाना लगभग असंभव है, मांस को उबलते पानी से उबालने और फिर साफ करने की सलाह दी जाती है। आप उबलते अम्लीय या नमकीन पानी में ब्लांच कर सकते हैं और क्लैम को गर्म छील सकते हैं।
• फिर से अच्छी तरह धोएं, फेंटें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम भाग लेते हैं

बिक्री पर आप अलग-अलग ऑक्टोपस टेंटेकल्स टीएम नुचर भी पा सकते हैं। ठंडा या जमे हुए - उनकी पसंद के नियम समान रहते हैं। बाह्य रूप से, उनकी त्वचा चमकदार, भूरी, बिना किसी क्षति के होनी चाहिए। यदि उस पर काले धब्बे, आँसू दिखाई देते हैं, तो यह मांस से अलग हो गया है, सबसे अधिक संभावना है, टेंटेकल्स को गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था।

टेंटेकल को दबाएं और देखें कि सतह कितनी जल्दी ठीक हो जाती है - ताज़ा हमेशा अपनी मूल स्थिति में लौट आती है। मछली जैसी तीखी गंध बासी मांस का संकेत देती है।

टेंटेकल्स की सफाई और खाना बनाना पूरे ऑक्टोपस के समान नियमों के अनुसार किया जाता है। खाना पकाने से पहले मांस को सावधानीपूर्वक पीटना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बड़े टेंटेकल्स बड़े व्यक्तियों से लिए जाते हैं, जिनका मांस युवा लोगों की तरह कोमल नहीं होता है।

यदि आपके पास प्रसंस्करण के लिए समय नहीं है, तो ऑक्टोपस टीएम नुचर खरीदें, जो अपने रस में मैरीनेट किया गया है और खाने के लिए लगभग तैयार है। खाना पकाने के लिए, अंगों को कुचल दिया जाता है: हलकों, क्यूब्स, स्लाइस में काट दिया जाता है।

ऑक्टोपस को ग्रिल करना

सफाई के तुरंत बाद, मांस को ओवन में या ग्रिल पर पकाया जा सकता है। इस सरल और त्वरित रेसिपी के लिए छोटे ऑक्टोपस का उपयोग किया जाता है, लेकिन वयस्कों के कटे हुए टुकड़े भी उपयुक्त होते हैं। आपको जैतून का तेल, लहसुन और नींबू की आवश्यकता होगी।

ग्रिल्ड ऑक्टोपस को पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। मांस को तेल से लपेटें, गर्म ग्रिल पर रखें। जब यह ब्राउन हो जाए तो इसे दूसरी तरफ पलट दें। एक सौम्य ब्लश की उपस्थिति के बाद - हटा दें।

ग्रिल्ड ऑक्टोपस को कसा हुआ लहसुन, जैतून का तेल, निचोड़ा हुआ नींबू का रस की चटनी के साथ परोसा जाता है।

हम जल्दी पकाते हैं, लेकिन सावधानी से!

लगभग सभी व्यंजनों में उबले हुए मांस का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है। लेकिन सबसे पहले आपको यह याद रखना होगा: हम ऑक्टोपस को केवल ताजे पानी में ही पकाते हैं! यह सक्रिय रूप से नमक को अवशोषित करता है, जो इसे कठोर, लगभग "रबर" बनाता है।

ऑक्टोपस या पूरे क्लैम के टेंटेकल्स को कैसे पकाया जाए, इस सवाल में एक और महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने की विधि और समय। केवल उन्हें टेंटेकल्स को आगे की ओर रखते हुए उबलते पानी में डालना आवश्यक है: जैसे ही डूबे हुए टेंटेकल्स मुड़ें, मोलस्क को पूरी तरह से नीचे कर दें। आकार के आधार पर, आपको इसे 7-10 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा। यदि आप इस क्षण को चूक जाते हैं, तो आपको इसे कम से कम एक घंटे तक पकने के लिए छोड़ना होगा। तैयार मांस को बाहर निकाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

वही नियम छोटे ऑक्टोपस को पकाने के तरीके के सवाल का जवाब देता है। फर्क सिर्फ इतना है कि इन्हें पकाने में न्यूनतम समय लगता है। अक्सर बेबी ऑक्टोपस का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है। इस मामले में ऑक्टोपस कैसे पकाएं? 800 ग्राम पके हुए मांस को 2-3 कलियाँ कीमा बनाया हुआ लहसुन, एक तिहाई गिलास जैतून का तेल के साथ मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर सलाद के पत्तों, कटी हुई मीठी मिर्च, साग को सलाद के कटोरे में रखा जाता है, और ऊपर से मसालेदार ऑक्टोपस को ढक दिया जाता है। अंतिम स्पर्श सलाद पर नींबू का रस छिड़कना है।

खाना पकाने के लिए, आप मध्यम आकार के क्लैम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन फिर आपको टेंटेकल्स को काटने की ज़रूरत है ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक सक्शन कप हो। इससे सलाद अच्छा दिखता है.

ऑक्टोपस को कैसे तलें

तली हुई डिश के लिए, आमतौर पर एक मध्यम आकार का क्लैम लिया जाता है: पहले से उबाला हुआ (लगभग 5 मिनट), और फिर क्यूब्स में काट लें। अलग-अलग, लहसुन की कई कलियाँ, नींबू का रस (स्वादानुसार), जैतून का तेल का मिश्रण तैयार करें।

इस ऑक्टोपस रेसिपी में मांस के टुकड़ों को तेज़ आंच पर गर्म कड़ाही में भूनने और इससे निकलने वाले पानी को निकालने की आवश्यकता होती है। इसके बाद इसमें तैयार मिश्रण डालकर दोबारा भून लें जब तक सारा पानी सूख न जाए (करीब 10-15 मिनट)। मांस को गर्मी से हटाने से पहले, इसमें काली मिर्च, अजवायन, या अपनी पसंद का कोई भी साग मिलाया जाता है। तैयार पकवान को प्लेटों पर रखा जाता है और गरमागरम परोसा जाता है।

ऑक्टोपस को पकाया जा सकता है!

तस्वीरों के साथ ऑक्टोपस व्यंजनों की खोज करते समय, आपको अद्भुत व्यंजनों की अविश्वसनीय रूप से मुंह में पानी ला देने वाली तस्वीरें अवश्य आई होंगी। सबसे अच्छे संयोजनों में से एक है क्लैम मीट और बीन्स। पकवान तैयार करने के लिए, पहले एक गिलास बीन्स को भिगोएँ और फिर साफ पानी में (लगभग एक घंटा) उबालें। इस समय के दौरान, क्लैम मांस (2 किलो) तैयार किया जाता है: 1 प्याज और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल (6 मिनट) के साथ साफ और उबाला जाता है।

जब फलियाँ पक रही हों, तो एक सॉस पैन या सॉस पैन में सब्जी का आधार तैयार करें। तेल या लार्ड में, प्याज (1 प्याज), गाजर (3 मध्यम), लहसुन (आधा सिर), हलकों में कटा हुआ भूनें। जब वे पर्याप्त रूप से भूरे हो जाएं, तो आधा गिलास सूखी सफेद वाइन, जैतून का तेल (6 बड़े चम्मच) डालें और उबाल लें। तैयार मांस को स्लाइस में काटें और बीन्स के साथ उबलते मिश्रण में डालें। स्वादानुसार काली मिर्च (आप काली मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं), नमक, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। - डिश को प्लेट में रखकर जड़ी-बूटियों से सजाएं.

युवा ऑक्टोपस को पकाना इन व्यंजनों तक सीमित नहीं है। केवल मांस को ठीक से धोना, साफ करना और उबालना महत्वपूर्ण है। बाकी सब कुछ आपकी कल्पना पर निर्भर है।

विश्व के व्यंजनों में ऑक्टोपस

क्लैम मांस एशिया और यूरोप के व्यंजनों से परिचित है। इसका उपयोग सूप, सलाद के लिए समुद्री भोजन कॉकटेल में किया जाता है। ऐसे मिश्रणों में आदर्श साथी स्क्विड होगा। साग, सब्जियाँ, फलियाँ, साथ ही वाइन सिरका, जैतून का तेल और सोया सॉस ऑक्टोपस के साथ अच्छे लगते हैं।

अधिकतर, ऑक्टोपस को केवल उबाला जाता है। पुर्तगाली मांस को बैटर में पकाना पसंद करते हैं, चीनी इसे सभी प्रकार के सॉस के साथ डालते हैं, जापानी इसे समुद्री शैवाल, चावल और वसाबी के साथ मिलाते हैं। इटालियंस भूनना और स्टू करना पसंद करते हैं, खासकर वाइन के साथ। तैयार मांस को आमतौर पर सब्जियों के साथ परोसा जाता है। खपत का सबसे असाधारण तरीका कोरियाई लोगों द्वारा अपनाया जाता है - वे जीवित शंख खाते हैं!

यदि आप अभी भी नहीं जानते कि ऑक्टोपस को कैसे साफ करें और पकाएं, तो आप यहां हैं।

यहां तक ​​कि रोमन और प्राचीन यूनानी भी ऑक्टोपस के बहुत शौकीन थे और लगातार उनका शिकार करते थे। प्यार सदियों से चला आ रहा है और अब भूमध्य सागर के निवासी, पसंद की सारी संपत्ति के बावजूद, किसी भी रूप में ऑक्टोपस खाकर खुश हैं। नमकीन, सूखे, ताजे और उबले हुए क्लैम उपयोगी होते हैं, और विशेष रूप से जैतून के तेल के साथ। ऑक्टोपस में बहुत सारा प्रोटीन होता है और इसके अलावा, वे हृदय प्रणाली को अच्छी तरह से मजबूत करते हैं।

छोटे से मध्यम आकार के ऑक्टोपस आमतौर पर पूरे बेचे जाते हैं और इन्हें चुनना आसान होता है। यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन ऑक्टोपस को उसकी आंखों से चुना जाता है। कहने का तात्पर्य यह है कि वे उसकी गुणवत्ता का दर्पण हैं। एक अच्छे और खाने योग्य मोलस्क की आंखें पारदर्शी होनी चाहिए। एक बड़े व्यक्ति को मार दिया जाता है और अलमारियों पर आप केवल तंबू देख सकते हैं, जिनकी निस्संदेह कोई आंखें नहीं हैं। यहां त्वचा के रंग पर ध्यान देने लायक है। यह चमकदार, सुंदर भूरा रंग होना चाहिए। आप इस उत्पाद को बिना किसी झिझक के ले सकते हैं। लेकिन ऑक्टोपस, जिसके टेंटेकल्स के सिरों पर काले धब्बे होते हैं और जिनकी त्वचा फटी होती है, उन्हें न खरीदना ही बेहतर है। वे या तो ताज़ा नहीं हैं या ठीक से संग्रहित नहीं हैं।

ऑक्टोपस को एशिया और यूरोप में खाना बनाना पसंद है। एशियाई व्यंजनों में, शंख को अक्सर उबाला जाता है। उबले हुए टेंटेकल्स अधिकांश सलाद और ऐपेटाइज़र का आधार हैं।

खाना पकाने से पहले, टेंटेकल्स को पानी में धोया जाता है, अधिमानतः बहते पानी में, फिर ठंडे पानी में डाला जाता है, और उबालने के बाद ही पानी को 5 से 10 मिनट तक उबाला जाता है। समय ऑक्टोपस के आकार पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि क्लैम उसी पानी में ठंडा हो जिसमें उसे उबाला गया था। ठंडे ऑक्टोपस को कंटेनर से बाहर निकाला जाता है, त्वचा को छीलकर अपनी पसंद की रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, स्याही की थैली को सबसे पहले ऑक्टोपस से हटाया जाता है। हालाँकि, इसे फेंका नहीं जाता है। स्याही का उपयोग कई व्यंजनों में भी किया जा सकता है। वे चोंच और आँखें भी निकाल लेते हैं। और उसके बाद, शव को पानी में धोया जाता है, यहाँ तक कि एक साधारण मांस के हथौड़े से भी पीटा जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इस व्यंजन में अक्सर, ऑक्टोपस को केवल जैतून के तेल में तला जाता है, और फिर सब्जियों और वाइन के साथ पकाया जाता है।

ऑक्टोपस को ठीक से कैसे पकाएं

ऑक्टोपस का मूल्य टेंटेकल्स है। मुख्य बात यह है कि वे रबर नहीं हैं. ऐसा करने के लिए, उन्हें मीट मैलेट से पीटा जा सकता है। लेकिन एक और शांतिपूर्ण तरीका है. उत्पादों के पकाने के समय की स्पष्ट रूप से निगरानी करना और मोलस्क को उबलते पानी में दम घुटने से बचाना आवश्यक है। हालाँकि, यदि समय बर्बाद हो गया है, तो आपको धैर्य रखना होगा और ऑक्टोपस को खाने योग्य होने तक पकाना होगा। खाना पकाने के दौरान, मोलस्क कई चरणों से गुजरता है।

ऑक्टोपस कैसे पकाएं

उस क्षण का लाभ उठाना और ऑक्टोपस को उस समय पकड़ना आवश्यक है जब वह अभी तक कठोर नहीं हुआ है, या इस क्षण की प्रतीक्षा करें। व्यंजनों को उत्कृष्ट बनाने के लिए एक छोटी सी तरकीब है: खाना पकाने के दौरान, वाइन कॉर्क को पैन में डालें।

ऑक्टोपस को किसके साथ पकाया जाता है?

ऑक्टोपस लगभग सभी सूपों में डाला जाता है जिनमें कई प्रकार के समुद्री भोजन होते हैं। उत्पाद स्क्विड के साथ अच्छा लगता है। और अब कई रसोइये इन मोलस्क से कटलेट बनाते हैं। वैसे तो बच्चों को ये डिश बहुत पसंद आती है. यहां स्क्विड और ऑक्टोपस से चोंच निकालना, पेट भरना और मांस की चक्की से गुजारना महत्वपूर्ण है। कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और भूनें।

युवा ऑक्टोपस पकाना

कटलेट को पैन में दो से तीन मिनट तक रखना काफी है. वैसे, ऐसे व्यंजन कलाकारों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। ऑक्टोपस और स्क्विड शुद्ध प्रोटीन हैं, और यह स्नायुबंधन के लिए उपयोगी है और आपको अपनी आवाज़ को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि सर्वश्रेष्ठ गायक इटालियन हैं, जो लगभग हर दिन समुद्री भोजन खाते हैं।

ऑक्टोपस डिश के साथ और क्या अच्छा लगता है?

कोई भी फलियां, उदाहरण के लिए, बीन्स, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और निश्चित रूप से, सोया सॉस या जैतून का तेल, वाइन सिरका।

जापानी ऑक्टोपस को चावल, समुद्री शैवाल और वसाबी के साथ परोसते हैं। चीनी लोग बुद्धिमान हैं और मोलस्क को सॉस से ढक देते हैं। पुर्तगाली पीटा हुआ ऑक्टोपस पसंद करते हैं, जबकि इटालियंस इसे शोरबा के लिए सूप में डालना पसंद करते हैं।

आप ऑक्टोपस को जिंदा भी खा सकते हैं. कम से कम कोरियाई लोग इसे इसी तरह करना पसंद करते हैं। लेकिन रूस में ऑक्टोपस से सलाद बनाने की सलाह दी जाती है. वे एक ही समय में हल्के और पौष्टिक होते हैं। आप सलाद में सुरक्षित रूप से सलाद के पत्ते डाल सकते हैं, जैतून का तेल या वाइन सिरका, नींबू मिला सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। सलाद और सैशिमी के लिए, उपस्थिति हमेशा महत्वपूर्ण होती है। इसलिए, आपको टेंटेकल्स को खूबसूरती से काटने की कोशिश करने की ज़रूरत है। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक बेल्ट या सर्कल में एक सक्शन कप हो।

लोकप्रिय ऑक्टोपस व्यंजन

ऑक्टोपस फ़िजोडा (पुर्तगाली व्यंजन)

इस व्यंजन के लिए आपको 1.5 किलो ऑक्टोपस, 1 कप बीन्स, 5 लहसुन की कलियाँ, 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ लार्ड, 4 प्याज, नमक, अजमोद और काली मिर्च, 3 मध्यम गाजर और आधा गिलास सूखी सफेद शराब।

बीन्स को एक या दो दिन के लिए भिगोना चाहिए, सुखाना चाहिए और धीमी आंच पर उबालना चाहिए। उबले हुए (प्याज और जैतून के तेल के साथ) ऑक्टोपस को काट लें। जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन और एक सॉस पैन में चरबी भूनें। इसके बाद, कटा हुआ प्याज और कटी हुई गाजर डालें। इन सभी में नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। सफेद वाइन डालें और डिश को उबाल लें।

और फिर कटे हुए ऑक्टोपस और बीन्स डालें। पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर पकाएं. जब यह कुछ बड़े चम्मच फलियाँ निकालने लायक हो जाए, तो इसे कांटे से कुचलकर वापस रख दें। हिलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ। परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

तला हुआ ऑक्टोपस (माल्टीज़ व्यंजन)

पकवान के लिए आपको 0.5 किलोग्राम ऑक्टोपस, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल, 4 पीसी। प्याज, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 8 पीसी। जैतून, 1 बड़ा चम्मच। केपर्स, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ पुदीना, 1 चम्मच मसाला मिश्रण और 1 गिलास रेड वाइन।

सबसे पहले, आपको ऑक्टोपस से आंखें और स्याही की थैली हटानी होगी। शव को बहते पानी के नीचे धोएं। तोड़ कर टुकड़ों में काट लें. प्याज को तेल में भून लें, इसमें ऑक्टोपस डालें और कुछ मिनट तक भूनें। फिर अन्य सभी सामग्रियां डालें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मांस सूख न जाए और गर्म पानी डालें। इस ऑक्टोपस को आलू या स्पेगेटी के साथ परोसा जा सकता है। खाना पकाने के अंत में गार्निश डालना चाहिए।

ऑक्टोपस सलाद (साइप्रस व्यंजन)

300 ग्राम लें. ऑक्टोपस, 1.5 लीटर पानी, 1 चम्मच। नमक, 1-2 प्याज, 2-3 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद, 2 हरे प्याज के पत्ते, 90 ग्राम हरे जैतून, 2 बड़े चम्मच। केपर्स, 4 बड़े चम्मच। नींबू का रस, आधा बड़ा चम्मच। चीनी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

ऑक्टोपस को काटें, उसकी चोंच निकालें और नमकीन पानी में 40-50 मिनट तक उबालें। इसके बाद क्लैम को सुखा लें. इस समय टमाटरों को छिलका उतार कर काट लीजिये. साथ ही, प्याज को काट लें और हरा प्याज और अजमोद डालें। अच्छी तरह से मलाएं। एक अलग कंटेनर में तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। परिणामी मिश्रण से सलाद को सजाएँ। इसे मक्खन के साथ ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है.

तले हुए बेबी ऑक्टोपस

कल मैं जाफ़ा में व्यापार के सिलसिले में रुका, मैंने मछली की दुकान पर नज़र डाली। और मुझे आश्चर्य हुआ जब काउंटर पर मैंने छोटे-छोटे ऑक्टोपस देखे, हालांकि थोड़े जमे हुए। मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं इसराइल में इससे मिल सकता हूँ। यहां स्क्विड ख़रीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन ऑक्टोपस! मैंने उन्हें खरीदने का फैसला किया, क्योंकि ऐसी किस्मत खुद ही मेरे हाथ में आ गई। और मैं तले हुए ऑक्टोपस पकाऊंगी!

मुझे क्या चाहिए:
500 ग्राम छोटे ऑक्टोपस
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
3 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच बहुरंगी काली मिर्च
2-4 छोटी लाल मिर्च बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच मछली सॉस.

1. सबसे पहले ऑक्टोपस को साफ करना होगा. ऐसा करने के लिए, मैंने एक छोटा तेज चाकू लिया और अंदरूनी हिस्से को हटा दिया।

अंतड़ियाँ सिर के क्षेत्र में स्थित होती हैं, उन्हें हटाने के लिए आपको या तो सिर को काटना होगा या चीरा लगाना होगा और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से साफ करना होगा।
इसके बाद, चोंच हटा दें। मैंने शव लिया, अपनी तर्जनी से चोंच को अलग किया और उसे हटा दिया।

फिर मैंने इसे फेंक दिया, अब उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं है। मैं शवों को सावधानीपूर्वक धोता हूं और सिर पर 2 या 3 स्थानों पर कट लगाता हूं। सब कुछ, प्रसंस्करण पूरा हो गया है। मैंने छिले हुए शवों को एक उथले बर्तन में रख दिया।

2. ऑक्टोपस को तलने के लिए पकाना। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में ऑक्टोपस, तेल, लहसुन, काली मिर्च और मिर्च डालें और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। मैं एक बहुत सपाट बारबेक्यू पैन गर्म करता हूं या यदि उपलब्ध हो तो आप कच्चा लोहा ले सकते हैं।

एक बार में 3 ऑक्टोपस को बार-बार पलटते हुए 3 मिनट तक या उनके सफेद होने तक भूनें।

सावधान रहें कि ज़्यादा न पकाएं! पहला बैच तैयार है, मैं उस पर मछली सॉस और निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कता हूं। मैंने उसे तुरंत मेज पर रख दिया। यदि आप चाहें, तो आप डिश को धनिया की टहनियों या काली मिर्च के कुछ स्लाइस से सजा सकते हैं।

इस रेसिपी का उपयोग स्क्वीड पकाने के लिए भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शवों को धोएं, सुखाएं और चौकोर या स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें उसी तरह पकाएं जैसे आप ऑक्टोपस पकाते हैं, बस उन्हें ज़्यादा न पकाएं अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे।

ऑक्टोपस। मैं अभी भी बैठकर उनके साथ अपने हालिया परिचय के बारे में नहीं बता सकता।

नीचे ऑक्टोपस को काटने के तरीके और ऑक्टोपस को पकाने के दो तरीकों की एक तस्वीर दी गई है।
मैंने इसे कभी भी अपने हाथों में जीवित नहीं रखा, लेकिन मेरे बुकमार्क में एक हालिया पोस्ट थी (हाँ। अगस्त के महीने में) तिकड़ी_मिया इस खूबसूरत आदमी के बारे में और मैंने फैसला किया कि मैं किसी नए आदमी की तलाश नहीं करूंगा, बल्कि वही उपयोग करूंगा जो पहले से ही मेरे पसंदीदा में था।

इसलिए। सबसे पहले आपको आंखें निकालने की जरूरत है - यह आसान है।




तेज चाकू और आँखें चली गईं। आगे "चोंच"। यह सरल भी है. दो चीरे और यह पहले से ही समीक्षा के लिए उपलब्ध है। कितना अजीब है!






मुझे स्याही की थैली हटा देनी चाहिए थी, लेकिन वह मुझे नहीं मिली। ख़ैर, मैंने हर जगह देखा और इसे नहीं पाया। कहीं वह स्पष्ट रूप से छिपा हुआ था, क्योंकि तब शोरबा रंगीन था!
लेकिन फिर भी, मैंने खाना पकाने के लिए सब कुछ तैयार किया।


मैंने बड़ी गाजर, प्याज, नींबू काटा, पानी डाला और आग लगा दी। मैंने पढ़ा "एक बड़ा बर्तन ले लो"। खैर, मुझे बड़ा मिल गया... लेकिन उतना बड़ा नहीं जितना होना चाहिए. मैं समझाता हूं। आपको चौड़े पैन की नहीं, बल्कि एक हाई की जरूरत है, क्योंकि... उच्च तापमान पर यह सभी जेली जैसा ऑक्टोपस टोन में आ जाता है, टेंटेकल खूबसूरती से मुड़ जाते हैं, सिर (जिसे मैंने नहीं काटा) एक मजबूत गोलाई प्राप्त कर लेता है और लंबवत रूप से ऊपर उठ जाता है . तो पानी में, वह बस मेरे साथ "खड़ा हो गया" और तैरती गाजरों और नींबू के पीले बैरल के बीच पानी के ऊपर अपना सिर रखकर खड़ा हो गया। यहीं पर मैंने उसका सिर काट दिया।'




जब पानी उबल गया तो मैंने ऑक्टोपस को वहीं नीचे उतार दिया।
खैर, इस तरह, वह शांत आग पर एक घंटे तक सुरक्षित रूप से उबलता रहा, जिसके बाद उसे अगली शाम तक उसी पानी में तैरने के लिए छोड़ दिया गया।
तो अगली शाम जब मैंने उसका रंग देखा तो सोचने लगा कि कहीं उसकी स्याही तो नहीं है, जो मुझे नहीं मिली. खैर, कुछ नहीं, मैंने इसे इसी रंग से धोया है। थोड़ा अच्छा लग रहा था. उसने एक टुकड़ा काट दिया. मैंने कोशिश की। मुझे उम्मीद थी कि यह काफी रबड़ जैसा होगा, लेकिन नहीं। नरम, सुखद स्वर में, बिना तीखे स्वाद और गंध के। तटस्थ फिर भी पहचानने योग्य स्वाद।




मैंने इसे दो हिस्सों में काटा और दो रेसिपी बनाना शुरू किया.
इसलिए। मेरे पास आधा ऑक्टोपस पहले ही पक चुका था।
मैंने 4 आलू छीलकर काट लिये।


मैंने उन्हें मध्यम क्यूब्स में काटा और कुरकुरा होने तक तल लिया।


इस बीच, मैंने ऑक्टोपस काटा,


प्याज, लहसुन की कली,


अजमोद की कुछ टहनियाँ और सूखे सफेद ब्रेड के दो टुकड़ों में काट लें।


जब आलू तैयार हो गए, तो मैंने सभी सामग्रियां मिलाईं और उन्हें एक पैन में आधे मिनट के लिए गर्म किया, नमक, 5 ताज़ी पिसी हुई मिर्च का मिश्रण और थोड़ा नींबू का रस।


ये तो कुछ ज्यादा ही दिलचस्प था. सबसे पहले, ब्रेडक्रंब के साथ आलू - पहले से ही दिलचस्प, हल्का तला हुआ अजमोद (यह तकनीक किसी तरह बहुत कम उपयोग की जाती है और मैंने हाल ही में फ्रांसीसी व्यंजनों के बारे में 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध की एक किताब में पढ़ा था कि तले हुए अजमोद का उपयोग तत्कालीन व्यंजनों में बहुत अधिक किया जाता था, अब एक का उपयोग करने के साथ) पत्तियों से चिप्स बनाने के लिए माइक्रोवेव और फूड फिल्म), नींबू का खट्टापन और इसके बीच ऑक्टोपस का स्वाद नहीं खोता है।


पकवान बहुत ही बढ़िया बना, खासकर मेरी बहन के लाजवाब स्वाद को ध्यान में रखते हुए, जो मेरे आधे व्यंजन भी नहीं खाती)))
दोहराएँ और दोहराएँ - केवल एक ऑक्टोपस दें)))
ऑक्टोपस का बाकी आधा हिस्सा दूसरे दिन के खाने के लिए छोड़ दिया गया।
मैंने उसे मैरीनेट किया.


कटा हुआ अजमोद, लहसुन की 1 कली कटी हुई, आधा नींबू निचोड़ा हुआ, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और ऑक्टोपस के टुकड़े मिलाए। कंटेनर में और अगले दिन की शाम तक.
यह स्पष्ट रूप से एक सफेद शराब थी. ब्रेड के इतने ठंडे, सूखे और भुने हुए टुकड़े।

मेरा निष्कर्ष स्वाभाविक है - सब कुछ जितना दिखता है उससे कहीं अधिक सरल है और चारों ओर इतनी दिलचस्प चीजें हैं कि मेरे पास एक-दो जिंदगियों और एक दर्जन पेटों के लिए पर्याप्त है। और मेरे लिए ऑक्टोपस त्रुटिहीन रूप से विनम्र है और लंबे समय तक चबाने से मेरे जबड़ों को परेशान किए बिना, अपनी कोमलता से आकाश को सुखद रूप से सहलाता है।
एक ऑक्टोपस चाहिए? उसके साथ मुझसे मिलने आओ. मेरे बुकमार्क में उनके शीर्षक भूमिका में पहले से ही 4 व्यंजन हैं))))