झूठी चैंटरेल: अंतर कैसे करें? झूठी चैंटरेल को असली से कैसे अलग करें: मशरूम बीनने वालों से सलाह।

बहुत से लोग पूछते हैं: क्या चैंटरेल द्वारा जहर पाना संभव है? अधिकांश लोग मशरूम को स्वयं इकट्ठा करना, पकाना पसंद करते हैं: वे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। चेंटरेल इकट्ठा करते समय गलती करना आसान है, आप नकारात्मक परिणामों को तभी रोक सकते हैं जब आप कुछ नियमों को जानते हों।

विषाक्तता होने पर प्राथमिक चिकित्सा का ज्ञान एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कृपया अपनी सुरक्षा और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य के लिए निम्नलिखित सामग्री को ध्यान से पढ़ें।

सामान्य जानकारी

चित्र में। चंटरेलस

मशरूम से हर कोई बचपन से परिचित है। सुगंधित चेंटरेल सूप, मसालेदार मशरूम या कई अन्य व्यंजन किसे पसंद नहीं होंगे? नौसिखिए मशरूम बीनने वाले इस सवाल को लेकर चिंतित हैं: क्या चेंटरेल द्वारा जहर पाना संभव है? मशरूम स्वयं सुरक्षित हैं, लेकिन प्रकृति में इन उत्पादों के झूठे प्रतिनिधि हैं जो इसका कारण बनते हैं विषाक्त भोजन. मशरूम के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण स्थिति और भी विकट हो गई है।

देश के लगभग सभी कोनों में चेहरे उगते हैं, मुख्यतः में शंकुधारी वन. आप गर्मियों की एक स्वादिष्टता से मिल सकते हैं, जो एक अवधि के साथ समाप्त होती है देर से शरद ऋतु. यह जानकर कि मशरूम कैसा दिखता है, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी एक खाद्य उत्पाद को हानिकारक से अलग करने में सक्षम होगा।

चैंटरेल का रंग पीला-नारंगी होता है। इन्हें उनकी विशिष्ट सुगंध से आसानी से पहचाना जा सकता है। टोपियाँ 2-7 सेमी चौड़ाई तक पहुँचती हैं, पैर 2 से 5 सेमी तक। मशरूम के युवा प्रतिनिधियों के पास उत्तल टोपी होती है, पुराने प्रतिनिधियों के पास कांच के आकार की टोपी होती है।

जब कच्चा उपयोग किया जाता है, तो मशरूम में तीखा, तीखा, थोड़ा अप्रिय स्वाद होता है। पकाने के बाद एक सुखद सुगंध बनी रहती है, स्वाद नरम, परिष्कृत होता है। बीटल, कीड़े चैंटरेल में शुरू नहीं होते हैं, वे बिल्कुल सुरक्षित हैं मानव शरीर, कई उपयोगी पदार्थ शामिल करें, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करें।

लाभकारी विशेषताएं

चित्र में। झूठी चैंटरेल

भोजन में मशरूम का उपयोग न केवल मनुष्य की आवश्यकता को पूरा करता है उपयोगी पदार्थ, कई लोग इन्हें प्राकृतिक उपचार मानते हैं:

• भोजन में मशरूम का नियमित सेवन कैंसर की उपस्थिति को रोकता है;
• दृष्टि समस्याओं वाले लोगों को चैंटरेल दिखाए जाते हैं;
• सक्रिय घटक हेपेटाइटिस वायरस को मारते हैं, यकृत कोशिकाओं को बहाल करते हैं;
• अध्ययनों से साबित हुआ है कि चेंटरेलस ट्यूबरकल बेसिलस के प्रजनन को धीमा कर देता है, इस पहलू का उपचार प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• उत्पाद शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने का काम करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है;
• हेल्मिंथिक आक्रमण की रोकथाम, उपचार के लिए मशरूम का सेवन किया जाता है।

चेंटरेल में जिंक, तांबा, विटामिन ए, पीपी, सी, बी, डी की उच्च सामग्री के कारण सकारात्मक प्रभाव प्राप्त होता है। समय के साथ, अधिक से अधिक दवा कंपनियां अपनी दवाओं में चेंटरेल के अर्क को शामिल करती हैं। दवाओं का उद्देश्य उपचार करना है वैरिकाज - वेंसनसों, लीवर के रोग, यहां तक ​​कि डिप्रेशन से छुटकारा पाने के लिए भी.

क्या चैंटरेल द्वारा जहर पाना संभव है?

चित्र में। नारंगी बात करने वाले

जंगल में जाने से पहले आपको खुद से ये सवाल पूछना होगा. ज़हर लगभग हमेशा हल्का होता है, लेकिन यह अच्छा संकेत नहीं देता है। मानव शरीर के लिए खतरा है झूठी चैंटरेल (नारंगी बात करने वाले), वे नियमित लोगों के समान ही क्षेत्र में बढ़ते हैं।

अखाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं:

• झूठे चैंटरेल के विपरीत, असली चैंटरेल आमतौर पर समूहों में बढ़ते हैं;
• संतरे की बात करने वाले सड़नशील, पुराने पेड़ों पर उग सकते हैं, उपयोगी मशरूमवे वहां नहीं रह सकेंगे;
• असली चैंटरेल कृमिग्रस्त नहीं हो सकते, उनके मांस से बहुत अच्छी गंध आती है, घृणा नहीं होती;
• नकली चैंटरेल का रंग चमकीला होता है, टोपी के किनारे गोल, समान होते हैं, जबकि असली चैंटरेल लहरदार होते हैं।

डॉक्टर कई मुख्य कारणों की पहचान करते हैं जिनकी वजह से आपको नारंगी मशरूम से जहर मिल सकता है:

1. पर्यावरण की दृष्टि से प्रदूषित जगह (रासायनिक संयंत्रों, सड़कों के पास) में एकत्र किए गए चैंटरेल को खाना। उत्पाद ने मिट्टी से सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लिया है, गर्मी उपचार उन्हें खत्म करने में सक्षम नहीं है।
2. असली मशरूम को नकली मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है: भले ही एक मशरूम जहरीला हो, टोकरी का अधिकांश हिस्सा वैसा ही हो जाएगा।
3. अनुचित तैयारी, खराब गुणवत्ता वाली पैकेजिंग, भंडारण के साथ। बेईमान निर्माता मशरूम के जार को अच्छी तरह से सील नहीं करते हैं, समय के साथ, कंटेनर में हानिकारक सूक्ष्मजीव बढ़ने लगते हैं।
4. मशरूम विषाक्तता अक्सर व्यक्तिगत स्वच्छता नियमों का पालन न करने के कारण होती है। यहां तक ​​कि गंदे हाथों से खाई जाने वाली असली चटनर भी शरीर में नशा पैदा कर सकती है।

लंबे समय तक उल्टी, मतली झूठे चैंटरेल के साथ विषाक्तता का संकेत दे सकती है

विषाक्त पदार्थ, उत्पाद से मानव शरीर में प्रवेश करते हुए, अपनी विनाशकारी कार्रवाई शुरू करते हैं। जहरीले मशरूम खाने के 3-12 घंटे बाद लक्षण दिखाई देने लगते हैं। सबसे पहले लीवर, किडनी, आंत, पेट, हृदय प्रभावित होते हैं।

निम्नलिखित कारक विषाक्तता के पाठ्यक्रम, लक्षणों की गंभीरता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं:

• लिंग, उम्र (बच्चों के लिए जहर सहन करना अधिक कठिन होता है);
• पुरानी बीमारियों की उपस्थिति;
• खाए गए ज़हरीले मशरूमों की संख्या।

झूठे चैंटरेल के साथ जहर देने पर, एक व्यक्ति को निम्नलिखित लक्षण महसूस होते हैं:

• लगातार मतली, लगातार, लंबे समय तक उल्टी (कभी-कभी रक्त अशुद्धियों के साथ);
• पेट में दर्द, गंभीर दस्त (खूनी अशुद्धियों की उच्च संभावना है);
• मांसपेशियों में कमजोरी, शरीर में दर्द, गंभीर विषाक्तता- शरीर के तापमान में वृद्धि.

विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

धोने के बाद, चेंटरेल के साथ विषाक्तता के मामले में, आप एंटरसोगेल दे सकते हैं

उपस्थिति विशिष्ट लक्षणविषाक्तता - तुरंत डॉक्टर से परामर्श करने का एक कारण, कॉल करें रोगी वाहन. यदि मशरूम अभी भी बचे हैं, तो उन्हें फेंके नहीं: वे नशे के कारण की पहचान करने में मदद करेंगे, उपचार प्रक्रिया में तेजी आएगी। डॉक्टरों के आने से पहले पीड़ित को प्राथमिक उपचार दें: सही ढंग से लागू की गई सिफारिशें किसी की जान बचा सकती हैं।

पीड़ित को सहायता प्रदान करने का सिद्धांत:

1. पेट की घरेलू सफाई करें: व्यक्ति को एंटरसोगेल, 6 गिलास गर्म पानी दें उबला हुआ पानी, उल्टी प्रेरित करें। विषाक्त पदार्थों को रक्त में और अधिक अवशोषित नहीं किया जाएगा, मानव स्थिति में उल्लेखनीय सुधार होगा।
2. यदि संभव हो, तो पीड़ित को कैमोमाइल के काढ़े का उपयोग करके एनीमा दें। चिकित्सीय जोड़-तोड़ से आंतों से जहर निकल जाएगा।
3. अतिरिक्त उपाय: रोगी को कोई भी उपलब्ध शर्बत दें ( सक्रिय कार्बन, पोलिसॉर्ब, सफेद कोयला, पीड़ित के शरीर के वजन के आधार पर खुराक की गणना करें)।
4. यदि एनीमा देना संभव नहीं है, तो प्रक्रिया को किसी भी रेचक लेने से बदलें।
5. खूब पानी पीने से जल-नमक संतुलन बहाल होगा, निर्जलीकरण को रोका जा सकेगा।

टिप्पणी! ज्यादातर मामलों में झूठे चैंटरेल के साथ जहर देने से मानव शरीर को कोई खतरा नहीं होता है, उचित उपचार से रोगी जल्दी ठीक हो जाता है। दिन के दौरान सुधार की कमी पीड़ित के अस्पताल में भर्ती होने का संकेत है।

इलाज

शरीर की बहाली, विशेष दवाएं लेने का काम अनुभवी डॉक्टरों की देखरेख में अस्पताल में ही किया जाता है। झूठी चेंटरेल विषाक्तता के उपचार में कई चरण शामिल हैं:

• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना (कोरवालोल, ग्लूकोज समाधान)। दवाओं को अंतःशिरा द्वारा प्रशासित किया जाता है;
• यदि आवश्यक हो, तो विशेष दवाओं (गेपाबीन) से लीवर, किडनी, हृदय को सहारा दें;
• यदि नशा का कारण अन्य कारकों (संक्रमण, विषाक्तता) में निहित है रसायन), उपचार में कुछ पदार्थों, सूक्ष्मजीवों के हानिकारक प्रभावों को खत्म करने के उद्देश्य से विशेष दवाएं लेना शामिल होगा।

महत्वपूर्ण! अपने आप कोई गंभीर दवा न लें: अनावश्यक दवाओं के उपयोग से स्थिति बिगड़ जाती है, जटिलताओं का खतरा अधिक होता है, एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।

निवारक कार्रवाई

आप उपयोगी अनुशंसाओं का पालन करके शरीर के नशे को रोक सकते हैं:

• टोकरी में रखने से पहले प्रत्येक मशरूम का काफी देर तक निरीक्षण करें। गंध से बाहरी रूप से "खरीद" का मूल्यांकन करें;
• खाना पकाने से पहले, मशरूम को उबालना सुनिश्चित करें, शोरबा डालें;
• सड़कों, औद्योगिक उद्यमों के पास मशरूम चुनना मना है;
• कच्चे मशरूम का स्वाद न लें;
• बच्चों को जंगल में लावारिस छोड़ना मना है, खासकर "मशरूम" के मौसम के दौरान;
• भंडारण न करें कटे हुए मशरूम, सही तकनीक का पालन करते हुए तुरंत पकाएं।

आपको चेंटरेल द्वारा जहर दिया जा सकता है, घातक परिणाम की संभावना नहीं है, लेकिन स्वास्थ्य की समस्या नहीं बढ़ेगी। उपरोक्त नियमों का पालन करें, विषाक्तता की स्थिति में प्राथमिक उपचार के तरीकों को याद रखें। स्व-चिकित्सा न करें, पीड़ित के स्वास्थ्य को डॉक्टरों को सौंपें। आप क्या खाते हैं इसका ध्यानपूर्वक चयन करें। स्वस्थ रहो!

खाने योग्य चेंटरेल को झूठे चेंटरेल के साथ भ्रमित न करने के लिए, वीडियो सामग्री देखें।

बहुत से लोग स्वयं मशरूम चुनना और पकाना पसंद करते हैं, न केवल स्वादिष्ट भोजन खाने का आनंद लेते हैं, बल्कि प्रकृति की सुंदरता की भी प्रशंसा करते हैं। मशरूम के बीच एक सुयोग्य स्थान पर वन सुंदरियों-चेंटरेल का कब्जा है। आख़िरकार, वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि उपयोगी भी हैं।

इसलिए, आइए नीचे याद करें कि वे कैसे उपयोगी हैं। और यह भी पता लगाएं कि क्या ये कवक विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, किन परिस्थितियों में, नशे के नैदानिक ​​​​लक्षण, प्राथमिक चिकित्सा कैसे प्रदान करें, उपचार में क्या शामिल है।

चेंटरेल के उपयोगी गुण

कुछ लोग चेंटरेल मशरूम को एक सार्वभौमिक इलाज कहते हैं:

• वे विटामिन ए, सी, पीपी, बी, डी से भरपूर हैं;
• ट्रेस तत्व (जस्ता, तांबा) होते हैं;
• कृमिनाशक क्रिया है;
• हेपेटाइटिस वायरस पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है और यकृत समारोह में सुधार होता है;
• रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में योगदान;
• दृष्टि में सुधार;
• एक एंटीट्यूमर प्रभाव है;
• तपेदिक बेसिलस के विकास को रोकें।

कुछ दवा कंपनियां तैयारी कर रही हैं दवाइयाँजिगर की बीमारियों, बवासीर, वैरिकाज़ नसों, अवसाद के उपचार के लिए चेंटरेल के घटकों से।

क्या जहर मिलना संभव है

क्या चेंटरेल द्वारा जहर पाना संभव है? यह प्रश्न अक्सर शुरुआती मशरूम बीनने वालों द्वारा पूछा जाता है।

यह पता चला है कि यह संभव है, क्योंकि इन अद्भुत मशरूमों में जुड़वाँ बच्चे होते हैं - झूठी चैंटरेल या नारंगी बात करने वाले - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जो अगर गलत तरीके से पकाए जाते हैं, तो जहर हो सकते हैं। दोनों प्रकार के मशरूम शंकुधारी और में उगते हैं मिश्रित वन, लेकिन असली चैंटरेल, झूठे लोगों के विपरीत, समूहों में बढ़ते हैं; वे सड़ते पुराने पेड़ों पर नहीं उगते।

झूठे चैंटरेल को खाद्य "रिश्तेदारों" से अलग करना काफी मुश्किल है, खासकर बहुत अनुभवी मशरूम बीनने वालों से नहीं। लेकिन फिर भी, उनमें असली से ऐसे अंतर हैं: चमकीले रंग के अलावा, नकली में समान, गोल और लहरदार किनारे नहीं होते हैं, प्लेटें पैर तक नीचे जाती हैं, लेकिन उसके ऊपर नहीं जाती हैं। असली चैंटरेल कीड़े वाले नहीं होते और नकली चैंटरेल के विपरीत उनके मांस से अच्छी गंध आती है।

चेंटरेल विषाक्तता निम्नलिखित मामलों में हो सकती है।

विषाक्तता के लक्षण

झूठे चैंटरेल से निकलने वाले विषाक्त पदार्थ पेट, आंतों, यकृत और गुर्दे जैसे महत्वपूर्ण अंगों को प्रभावित करते हैं। चेंटरेल द्वारा मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण 0.5-3 घंटों के बाद दिखाई दे सकते हैं। लेकिन कभी-कभी ये एक ही दिन में सामने आ जाते हैं. यह खाए गए मशरूम की मात्रा, नशा के कारणों (जो ऊपर बताए गए हैं), रोगी की उम्र और सहवर्ती विकृति की उपस्थिति पर निर्भर करता है। लेकिन बोटुलिज़्म के विकास के मामले में, अव्यक्त अवधि कई दिनों तक बढ़ जाती है।

झूठी चैंटरेल विषाक्तता के मामले में, लक्षण होंगे:

• कमजोरी;
• पेट में दर्द;
• बार-बार उल्टी होना;
• पतला मल (हालाँकि कब्ज हो सकता है)।

उत्पाद के जीवाणु संदूषण के साथ, चेंटरेल विषाक्तता, इन लक्षणों के अलावा, तापमान से भी प्रकट होती है। बुखार की तीव्रता और अवधि उस रोगाणु के प्रकार पर निर्भर करती है जिसके कारण उत्पाद दूषित हुआ है।

चेंटरेल विषाक्तता के पीछे "छिपे" बोटुलिज़्म के पहले लक्षण हैं:

चेंटरेल मशरूम विषाक्तता के लक्षण तब विकसित हो सकते हैं जब वे विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं पर्यावरणया अनुपयुक्त कंटेनरों से (उदाहरण के लिए, गैल्वनाइज्ड व्यंजनों से)। ऐसे मशरूम खाने के 20-30 मिनट बाद ही सेहत में गिरावट आ सकती है।

यदि कम से कम एक जहरीला कवक गलती से एकत्रित बैच में चला जाता है, तो नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ उसके प्रकार पर निर्भर करेंगी। हो सकता है:

• संकुचित या फैली हुई पुतलियाँ;
• शुष्क मुँह या बढ़ी हुई लार;
• रक्तचाप में वृद्धि या गिरावट.

लेकिन लगभग किसी भी तरह के जहर में मतली, उल्टी, पेट दर्द और दस्त परेशान करने वाले होते हैं। जहरीले मशरूम. इन अभिव्यक्तियों से पीड़ित के शरीर में पानी की कमी हो सकती है। इस तरह की विषाक्तता झूठी चैंटरेल के कारण होने वाली विषाक्तता से कहीं अधिक गंभीर होती है।

चैंटरेलेल्स अपाच्य मशरूम हैं। अत: इनका प्रयोग बड़ी संख्या मेंविशेष रूप से पाचन समस्याओं और एंजाइम की कमी वाले व्यक्तियों में, बिना पचे भोजन से आंतों में रुकावट हो सकती है, जिसके लिए चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होगी।

प्राथमिक चिकित्सा

यदि मशरूम खाने के बाद कोई नैदानिक ​​​​अभिव्यक्तियाँ दिखाई देती हैं, तो एम्बुलेंस को बुलाया जाना चाहिए। बचे हुए बिना खाए मशरूम को बाद के शोध के लिए बचाया जाना चाहिए, जिससे सही उपचार करने में मदद मिलेगी। चेंटरेल के साथ विषाक्तता के मामले में, डॉक्टर के आने से पहले, पीड़ित को प्राथमिक उपचार दिया जाना चाहिए (स्वयं को या रिश्तेदारों की मदद से)।

झूठी चैंटरेल के साथ जहर देना आमतौर पर मुश्किल नहीं होता है। यदि विषाक्तता कवक, विषाक्त पदार्थों या दुर्घटनावश उत्पन्न हुई हो जहरीला मशरूम, तो पीड़ित की हालत अधिक गंभीर होगी और अस्पताल में भर्ती करने की आवश्यकता होगी।

इलाज

अस्पताल में आयोजित किया गया लक्षणात्मक इलाज़. संकेतों की उपस्थिति के अनुसार, आवेदन करें:

कुछ शर्तों के तहत, इनके साथ नशा स्वादिष्ट मशरूमसंभव। लेकिन चेंटरेल विषाक्तता के साथ, उपचार से पता चलता है अच्छा परिणामसकारात्मक परिणाम के साथ.

(कैंथरेलस फ्राइज़ी)

वैज्ञानिकों ने कई जहरीले मशरूमों में से झूठी चैंटरेल को हटा दिया है। मशरूम को एक अलग नाम दिया गया - कोकोशका।

यद्यपि यह बहुत समान है, जिसके साथ यह अक्सर भ्रमित होता है, चैंटरेल का कोई संबंध नहीं है, वे केवल दिखने में समान हैं।

आधुनिक प्रकाशनों की कई संदर्भ पुस्तकों में, विशेष रूप से विदेशी में, झूठी चैंटरेल खाने योग्य हो सकती है, लेकिन यह अधिक है खराब क्वालिटी, सामान्य चैंटरेल के संबंध में।

झूठी लोमड़ी अलग नहीं है विशेष स्वाद. अगर मशरूम को सही तरीके से पकाया जाए तो विषाक्तता से लगभग बचा जा सकता है। लेकिन अगर इंसान का पाचन तंत्र कमजोर हो जाए तो वह अस्वस्थ महसूस कर सकता है।

नकली चैंटरेल को असली चैंटरेल से आसानी से पहचाना जा सकता है। उनके पास अधिक चमकीली टोपियाँ हैं। टोपी का रंग तांबे के रंग के साथ नारंगी से नारंगी-भूरे रंग तक होता है। इसके अलावा, वयस्क मशरूम की टोपी का आकार फ़नल जैसा होता है, जबकि युवा मशरूम में यह थोड़ा उत्तल होता है। एक नियम के रूप में, टोपी के किनारे चिकने और समान होते हैं, उनका आकार व्यास में 3-6 सेमी से अधिक नहीं होता है।

किनारों पर टोपियाँ केंद्र की तुलना में रंग में थोड़ी हल्की होती हैं। इसकी सतह थोड़ी मखमली होती है.

आपको मशरूम के पैर पर भी ध्यान देना चाहिए। झूठी चैंटरेल में, यह बहुत पतला होता है। पैर नीचे की ओर पतला नहीं होता है, जबकि इसका आकार बेलनाकार होता है। तने का रंग नारंगी-लाल होता है, वयस्क मशरूम को काटने पर आप देख सकते हैं कि यह खोखला है। ऊपर से नीचे तक पैर का रंग गहरा हो जाता है।

मशरूम के गूदे में बहुत सुखद सुगंध नहीं होती है। टोपी के पिछले हिस्से का स्वाद कड़वा है। झूठी चैंटरेल का मांस पीला या नारंगी होता है। उंगली से दबाने पर रंग नहीं बदलता।

झूठी चैंटरेल के पोषण संबंधी गुण

ये मशरूम खाने योग्य हैं. लेकिन उपयोग करने से पहले, उन्हें तीन दिनों तक भिगोया जाना चाहिए, हर सुबह और हर शाम पानी बदलना चाहिए। फिर इन्हें उबलते पानी में 15 मिनट तक उबालना चाहिए. उसके बाद, उन्हें मैरीनेट किया जा सकता है या तला जा सकता है।

एक नियम के रूप में, अनुभवी मशरूम बीनने वाले झूठे चैंटरेल पर भी ध्यान नहीं देते हैं, क्योंकि अधिक उपयोगी, स्वादिष्ट मशरूम हमेशा जंगल में पाए जा सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि कुछ लोग जो बहुत संवेदनशील होते हैं, उनमें झूठी चेंटरेल का उपयोग अपच का कारण बन सकता है।

यदि झूठी चैंटरेल को सही ढंग से संसाधित नहीं किया जाता है, तो जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो निम्नलिखित लक्षण दिखाई देते हैं: मतली, चक्कर आना, कमजोरी, उल्टी, दस्त, पेट में दर्द, ऐंठन।

यह याद रखना चाहिए कि यदि थोड़ी सी भी बीमारी के लक्षण हों तो तुरंत एम्बुलेंस को कॉल करना आवश्यक है, क्योंकि स्वास्थ्य और जीवन की सुरक्षा इस पर निर्भर करती है!

झूठी लोमड़ी फोटो

झूठी चेंटरेल (कैन्थरेलस फ्राइज़ी)
झूठी चेंटरेल (कैन्थरेलस फ्राइज़ी)

कई मशरूम प्रेमी चेंटरेल को प्राथमिकता देते हैं। और यह कोई संयोग नहीं है: उनकी नायाब सुगंध और स्वाद तैयारी की किसी भी विधि से पूरी तरह से प्रकट हो जाते हैं। विश्व पाक विशेषज्ञों के बीच एक विशेष खाते पर लेकिन गलती से झूठे चैंटरेल को कैसे इकट्ठा न किया जाए?

हम जंगल में भेद करते हैं

सच्चे और झूठे चैंटरेल अक्सर एक-दूसरे के बहुत करीब बढ़ते हैं, वे क्षेत्र की परवाह किए बिना किसी भी जंगल में पाए जा सकते हैं। इनके पकने की अवधि जून से शुरुआती पाले तक होती है। उसी समय, मशरूम बीनने वाले अक्सर अंतर पर ध्यान नहीं देते हैं, अपनी खाद्य बहनों के साथ झूठी चैंटरेल को अपनी टोकरी में रख लेते हैं।

लेकिन उनके बीच अभी भी मतभेद हैं. झूठी चैंटरेल स्टंप, ज़मीन और सड़ी हुई लकड़ी पर उगती है। इस प्रजाति के असली मशरूम कभी भी गिरे हुए पेड़ों पर नहीं उगते - केवल काई वाले ठूंठों पर। इसके अलावा, झूठे चैंटरेल अक्सर एक-दूसरे से अलग-अलग बढ़ते हैं, जबकि असली आमतौर पर समूहों में बढ़ते हैं।

हम सावधानी से सुलझाते हैं

इससे पहले कि आप जंगल में काटी गई फसल को पकाना शुरू करें, आपको इसे सावधानीपूर्वक छांटना होगा। विशेष ध्यानउन मशरूमों पर ध्यान दें जो अपने रिश्तेदारों से बहुत अलग हैं। उदाहरण के लिए, झूठी चैंटरेल, यहाँ तक कि उपस्थितिअसली मत देखो. उनकी टोपी का रंग कई गुना अधिक चमकीला होता है - नारंगी या नारंगी-भूरा, तांबे की महक के साथ।

टोपी के आकार पर भी ध्यान दें। पर झूठे मशरूमवह एक फ़नल की तरह दिखती है। यदि टोपी का किनारा सही सम आकार का है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि ऐसे मशरूम को खाया नहीं जा सकता। असली चैंटरेल में, टोपी का किनारा ऊबड़-खाबड़ होता है। मशरूम के पैर पर करीब से नज़र डालें: झूठा कवकवह बहुत पतली है.

यदि आप शक्ल-सूरत का पता नहीं लगा पा रहे हैं, तो मशरूम के गूदे पर ध्यान दें। असली चेंटरेल की सुगंध सूखे फल या जड़ों जैसी होती है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होना चाहिए। इसके मांस का रंग किनारों पर हल्का पीला और बीच में सफेद होता है। अपनी उंगली को गूदे पर दबाने का प्रयास करें। यदि यह लाल हो जाता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं: आपकी टोकरी में असली मशरूम हैं।

झूठी चैंटरेल में, गूदे की सुगंध को शायद ही सुखद कहा जा सकता है। और अगर आप कोशिश करें विपरीत पक्षटोपियाँ, आप बाद में कड़वा स्वाद महसूस कर सकते हैं। नकली मशरूम के गूदे का रंग पीला या नारंगी होगा. यदि आप इस पर उंगली से दबाएंगे तो यह बिल्कुल भी नहीं बदलेगा।

बेशक, एक झूठी लोमड़ी, लेकिन शायद नहीं सबसे अच्छे तरीके सेआपके पाचन तंत्र को प्रभावित करता है।

हम रिक्त स्थान बनाते हैं

सर्दियों के लिए चेंटरेल पकाना खीरे या टमाटर का अचार बनाने से ज्यादा कठिन नहीं है। सबसे पहले आपको उन्हें छांटना होगा, घास के पत्तों और पत्तों को हटाना होगा जो गलती से टोकरी में गिर गए थे। फिर उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाता है। ठंडा पानी. यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि वे अलग न हों और बरकरार रहें। फिर चैंटरेल को थोड़ा सूखने की जरूरत है।

मशरूम सूख जाने के बाद उन्हें पैन में डाल दिया जाता है. जिसमें बड़े मशरूमबेहतर होगा कि पहले इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चेंटरेल को उबालकर डालें गर्म पानी. आधा किलोग्राम मशरूम के लिए डेढ़ लीटर तरल की आवश्यकता होती है।

मशरूम में उबाल लाया जाता है और मसाले डाले जाते हैं। फिर आग कम कर दी जाती है, उन्हें दस मिनट तक उबाला जाता है, और फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। सिरका, मसालों आदि के साथ एक मैरिनेड तैयार करें वनस्पति तेल. और, अंत में, चेंटरेल को कांच के जार में रखा जाता है और अभी भी गर्म अचार के साथ डाला जाता है। फिर उन्हें 20-40 मिनट तक स्टरलाइज़ किया जाता है। बस इतना ही। चैंटरेल सर्दियों के लिए तैयार हैं। बॉन एपेतीत!

असली चैंटरेल

असली चैंटरेल और झूठी चैंटरेल पहली नज़र में बहुत समान हैं। और अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले आसानी से टोकरी में रख देंगे अखाद्य मशरूमउसकी खोज पर खुशी मना रहे हैं. दुर्भाग्य से, झूठे चैंटरेल द्वारा जहर देने के मामले अक्सर होते रहते हैं। इन मशरूमों की पहचान कैसे की जा सकती है?

वे और अन्य चैंटरेल दोनों शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। और उस समय पर ही। लेकिन केवल असली चैंटरेल में ही एक सामान्य मायसेलियम होता है और वे समूहों में दिखावा करते हैं। लेकिन झूठे जुड़वां मशरूम अक्सर अकेले उगते हैं, और काई से ढके स्टंप या सड़े हुए गिरे हुए पेड़ पर भी बस सकते हैं।

वे रंग में समान हैं, लेकिन केवल पहली नज़र में। यदि आप बारीकी से देखें, तो आप देख सकते हैं कि वे हल्के हैं, वे अधिक पीले और पीले-नारंगी हैं। लेकिन झूठे लोग अधिक चमकीले होते हैं, वे अधिक लाल-नारंगी होते हैं।

वे दिखने में भी भिन्न होते हैं। यह, सबसे पहले, टोपी का आकार है। असली चैंटरेल लहरदार होते हैं, उनकी टोपियाँ कभी-कभी इतनी मुड़ी हुई होती हैं कि वे मिट्टी की सतह पर पड़ी टहनियों और पड़ोसी चैंटरेल के साथ मिल जाती हैं। इसके विपरीत, झूठी गोल टोपियाँ भी होती हैं।

युवा चैंटरेल में भी यहां तक ​​कि टोपी भीइसलिए अन्य संकेतों की तलाश करें।

असली और नकली चैंटरेल के पैर भी अलग-अलग होते हैं। पहले वाले में, वे मोटे होते हैं, वे आकार में असमान भी हो सकते हैं, जबकि झूठे में, वे पतले और समान होते हैं। देखिए विवाद. पर खाने योग्य मशरूमवे पीले हैं, बुरे सफेद हैं।

मशरूम को तोड़ें या काटें और गूदे को देखें। असली चैंटरेल में, यह किनारों पर पीला और बीच में सफेद होता है। झूठी चैंटरेल में, कट पर मांस पीला होता है और नारंगी भी हो सकता है। इसके अलावा, उससे दुर्गंध भी आती है खाने योग्य चेंटरेलइसमें एक आनंददायक सूक्ष्म सुगंध है जो किसी और के पास नहीं है।

झूठी लोमड़ी

गूदे को निचोड़ें और हवा के संपर्क में आने पर उसका रंग बदलते हुए देखें। असली चैंटरेल लाल हो जाएगा, और झूठा वही रहेगा।

और अंत में, उस पर ध्यान दें एक असली लोमड़ीकीड़े इसे नहीं खाते, क्योंकि यह चिटिनमैनोज नामक पदार्थ स्रावित करता है, जो कीड़ों को पसंद नहीं है। लेकिन झूठी चैंटरेल अक्सर चिंताजनक होती है, इस तथ्य के बावजूद कि यह अखाद्य है।

इसलिए। संक्षेप। असली चैंटरेल झूठे चैंटरेल से भिन्न होते हैं:

• पूरे मशरूम का रंग
• चमड़ी का रंग
• गंध
• तने का आकार
• बीजाणु रंग
• कृमिता.

झूठी चैंटरेल के साथ जहर देना जीवन के लिए खतरा नहीं है, लेकिन पाचन तंत्र में बहुत असुविधा ला सकता है। कुछ मामलों में, अस्पताल में भर्ती होने की भी आवश्यकता होती है।

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