बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
यह व्यंजन विधि घर में बना केचपबस एक चमत्कार! वह हमेशा धमाके के साथ अलग होता है। प्रयास अवश्य करें!
एक प्राकृतिक उत्पाद हमेशा स्टोर से खरीदे गए सप्लीमेंट की तुलना में परिचारिकाओं द्वारा अधिक सराहा जाता है। यह केचप और घर में बने टमाटर के पेस्ट के लिए विशेष रूप से सच है। जो प्रत्येक व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट स्वाद के रूप में आवश्यक हैं, और यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए भी घुमाते हैं, तो आप बोर्स्ट, गौलाश और यहां तक कि घर पर बने टमाटर के रस के स्वाद के बारे में चिंता नहीं कर सकते। इसलिए, हम अपनी पाक नोटबुक में घर के बने केचप के लिए कई व्यंजनों को लिखेंगे और डालेंगे, जिन्हें हम सर्दियों के लिए स्पिन करेंगे, या बस रेफ्रिजरेटर में रख देंगे।
सामग्री:
टमाटर- 3 किग्रा
सेब- 0.5 किग्रा
बल्ब प्याज- 250 ग्राम
सेब का सिरका- 50 ग्राम
नमक- 1.5 बड़े चम्मच
चीनी- 1.5 कप
मूल काली मिर्च- 0.3 चम्मच
गरम लाल मिर्च(वैकल्पिक) - 1 फली
केचप कैसे पकाएं
1. टमाटर और सेब धो लें. प्याज को छील लें. वैसे अगर आप मीठे सेब लेंगे तो आपको स्वाद के हिसाब से क्रास्नोडार सॉस मिलेगा. खट्टे सेबों का स्वाद हेंज के समान ही होता है। लहसुन डालें, बाल्टीमोर एडमिरल केचप प्राप्त करें।
2
. टमाटर, प्याज और सेब का गूदा बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
3.
प्याज के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.
4
. फिर पूरे द्रव्यमान को ब्लेंडर में पीस लें। केचप को वापस बर्तन में निकाल लें।
5
. नमक, चीनी, काली और लाल मिर्च डालें। वांछित मोटाई (लगभग 50 मिनट) तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को नियमित रूप से हिलाते रहना सुनिश्चित करें।
6
. तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, गर्म मिर्च को बाहर निकालें और केचप में सेब साइडर सिरका मिलाएं।
7
. निष्फल जार में रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक "एक फर कोट के नीचे" छोड़ दें, ढक्कन नीचे कर दें।
स्वादिष्ट घर का बना केचप तैयार है
बॉन एपेतीत!
घर पर बनी केचप रेसिपी
सर्दियों के लिए केचप
घर का बना केचप "क्लासिक"
- टमाटर - 5 किलोग्राम।
- प्याज - 4 टुकड़े.
- सिरका - 200 ग्राम.
- नमक - 4 बड़े चम्मच।
- चीनी - 2 कप.
- पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।
- पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
टमाटर और प्याज को धोकर 4 टुकड़ों में काट लीजिए. बेशक, प्याज को पहले छील लें। अब सभी टमाटर और प्याज को काटने के लिए एक ब्लेंडर लें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।
बेले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, क्योंकि हमारे टमाटर वास्तव में जलना पसंद करते हैं। 3 घंटे के बाद, आपको सिरका और चीनी, मिर्च और नमक मिलाना होगा। यह केचप रेसिपी मानती है कि आपके पास एक दिन की छुट्टी है, क्योंकि पास्ता को कुल 6 घंटे तक उबालना होगा।
मसाले और सीज़निंग डालने के बाद, केचप को उसी 3 घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, हिलाना न भूलें। पकाने के बाद, निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे भेजें।
घर का बना केचप, टमाटर और काली मिर्च
- टमाटर - 5 किलोग्राम।
- प्याज - आधा किलो.
- बल्गेरियाई मीठी लाल मिर्च - 300 ग्राम।
- गर्म लाल मिर्च - 2 टुकड़े।
- सिरका (9%) - 100 ग्राम।
- चीनी एक गिलास है.
- नमक - 2 बड़े चम्मच.
टमाटर और मिर्च को अच्छे से धो लीजिये. हम प्याज और काली मिर्च को साफ करते हैं, हमें मिर्च की गुठलियों से भी छुटकारा मिलता है।
हम एक सॉस पैन में ठंडा पानी इकट्ठा करते हैं और उसे छोड़ देते हैं। फिर, एक अलग पैन में पानी उबालें, जिसमें हम अपने टमाटरों को ब्लांच करें। जब वे इस अवस्था में उबल जाएं कि उनका छिलका अच्छे से उतर जाए तो उन्हें एक कटोरे में रख लें ठंडा पानी, थोड़ा ठंडा करें ताकि आपकी उंगलियां न जलें। - फिर हम टमाटरों का छिलका हटाकर उन्हें 4 भागों में काट लेंगे.
काली मिर्च को 8 भागों में काट लेना चाहिए. प्याज - 4 भागों में. अब सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें: टमाटर, मिर्च, मिर्च, प्याज। पूरे द्रव्यमान को मिश्रित किया जाना चाहिए और एक बड़े सॉस पैन में आग लगा देनी चाहिए। नमक और चीनी डालें, मध्यम आँच पर झाग बनने तक पकाएँ, जिसे हम एक स्लेटेड चम्मच से हटा देंगे। केचप को स्टोव पर लगभग आधे घंटे तक पकाना चाहिए। बीच-बीच में हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि काढ़ा गाढ़ा हो जाए।
30 मिनट के बाद, सिरका डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं। हम केचप को निष्फल जार में डालते हैं, तुरंत इसे मोड़ते हैं। जब तक जार ठंडे न हो जाएं, केचप को कंबल में लपेटकर उल्टा कर देना चाहिए।
टमाटर-बेर केचप (5 डिब्बे के लिए, मात्रा में आधा लीटर)
- टमाटर - 2 किलोग्राम।
- प्याज - 250 ग्राम.
- बेर - 1 किलोग्राम।
- काली मिर्च, लाल गर्म, मिर्च - 3 टुकड़े।
- चीनी - 1 कप.
- नमक - 2 बड़े चम्मच.
- काली मिर्च - 2 चम्मच।
- लहसुन - 150 ग्राम.
- तेज पत्ता - 2 टुकड़े।
- सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच।
- अजमोद - 2 गुच्छे।
आइए उत्पाद तैयार करें. आलूबुखारे की हड्डियाँ निकालकर अच्छी तरह धो लें। टमाटरों को धोइये और उबलते पानी में 5 मिनिट तक उबालिये ताकि छिलका अच्छे से उतर जाये. फिर छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम बल्बों को साफ करते हैं और धोते भी हैं, कई टुकड़ों में काटते हैं। चिली कट, छोटी हड्डियों से मुक्त। हम लहसुन साफ करते हैं.
आलूबुखारे और प्याज के साथ टमाटरों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। हम इस द्रव्यमान को धीमी आंच पर लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएंगे। बीच-बीच में हिलाते रहें, चीनी और पिसी काली मिर्च, नमक और डालें बे पत्ती.
साग को धोएं और लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। इस द्रव्यमान को टमाटर-बेर में जोड़ें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पेस्ट को ठंडा होने दें, निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। केचप को कंबल में लपेटें और पलट कर ठंडी जगह पर रख दें।
मसालों के साथ टमाटर-सेब का केचप
- टमाटर - 4 किलोग्राम।
- सेब "एंटोनोव्का" - आधा किलोग्राम।
- प्याज - आधा किलो.
- सिरका (9%) - 200 ग्राम।
- लौंग - 3 टुकड़े।
- दालचीनी - आधा चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च, लाल - आधा चम्मच।
- नमक - 2 बड़े चम्मच.
- चीनी - 200 ग्राम.
टमाटरों को उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें, छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और सेब को भी छील लें, "एंटोनोव्का" में कोर निकाल दें, फिर 4 भागों में काट लें। सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। उन्हें एक बड़े सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर, लगभग 2-2.5 घंटे तक पकाएं।
समय-समय पर चीनी, नमक, लौंग, काली मिर्च और दालचीनी मिलाकर द्रव्यमान को हिलाएं। तैयार होने से आधे घंटे पहले, सिरका डालें, मिलाएँ। केचप को निष्फल जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।
केचप, सेब और खुबानी के साथ घर का बना
- टमाटर - 2 किलोग्राम।
- खुबानी - आधा किलोग्राम।
- सेब - 1 किलोग्राम, खट्टी किस्में चुनें।
- प्याज - आधा किलो.
- सिरका - 2 कप.
- चीनी - 700 ग्राम.
- नमक - 2 बड़े चम्मच.
- लहसुन - 1 बड़ा सिर।
टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें धोकर छील लें। सेबों को धोइये और गुठली सहित गुठली निकाल दीजिये, जड़ें भी हटा दीजिये. खुबानी को धोकर उसकी गुठली हटा दीजिये. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें। प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. सभी सब्जियों और फलों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, नमक और चीनी डालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। हमारे केचप के तैयार होने से 40 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएँ।
हम पेस्ट को आधा लीटर के लिए जार में बंद कर देते हैं, इसे कंबल से लपेट देते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं जब तक कि केचप पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर हम तहखाने में छिप जाते हैं।
हर दिन के लिए केचप (बिना तोड़े)
केचप, मसालों के साथ घर का बना
- टमाटर - 2.5 किलोग्राम।
- तुलसी - 1 गुच्छा.
- अजमोद - 1 गुच्छा.
- नमक - 2 बड़े चम्मच.
- चीनी - 100 ग्राम.
- लौंग - 2 टुकड़े.
- धनिया - आधा चम्मच.
- काली मिर्च - एक चम्मच।
- सिरका - 2 बड़े चम्मच।
टमाटरों को अच्छे से धोइये और छिलके उतार लीजिये. फिर काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। द्रव्यमान को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें। - पास्ता के एकसार हो जाने के बाद इसे दोबारा 1 घंटे के लिए पकने के लिए भेज दीजिए.
केचप में नमक और चीनी डालें, फिर सिरका डालें। मसालों को धुंध से बने थैले में रखें और अच्छी तरह से बांधकर पैन में डालें। झुलसने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। - अब जब केचप गाढ़ा हो गया है तो मसाले हटा दें और इसे ठंडा होने दें और कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें.
मसालों और सब्जियों के साथ केचप
- टमाटर - 2 किलोग्राम।
- काली मिर्च, बल्गेरियाई मिठाई - 1 किलोग्राम।
- काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च - 150 ग्राम।
- प्याज - आधा किलो.
- गाजर - आधा किलोग्राम.
- लहसुन - 150 ग्राम.
- चीनी - 5 बड़े चम्मच।
- नमक स्वाद अनुसार।
- सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।
- टमाटर का पेस्ट - 1 कप.
- सेब का सिरका - 100 ग्राम।
- पिसी हुई अदरक - 3 बड़े चम्मच।
- धनिया - 1 बड़ा चम्मच.
- कॉर्न स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
प्याज और गाजर को छील लें, मिर्च को धो लें और बीज सहित भीतरी डिब्बे से निकाल लें। सब्जियों को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, फिर एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और 2 कप उबला हुआ पानी डालना चाहिए। पूरे द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए छोटी आग पर रखें।
टमाटरों को छिलका उतारें, उबलते पानी से धोकर बारीक काट लें। मिर्च को भी धोइये और बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. लहसुन को भी छील लें, प्रेस से गुजारें। सभी सब्जियों को मिलाएं और 15 मिनट बाद गाजर, प्याज और मिर्च में डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आग लगाएं और अगले 15 मिनट तक उबालें।
टमाटर के पेस्ट को धनिया और अदरक, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, सभी चीजों में पानी डालें। अब इस मिश्रण को उबलती हुई सब्जियों में डालें, मिलाएँ, और 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, बंद कर दें। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए, इसे चीज़क्लोथ से गुजारें, इसे फिर से आग पर रखें और सिरका डालें। हिलाते हुए, पानी में घुला हुआ स्टार्च मिलाते हुए, और 10 मिनट तक पकाएँ। स्टार्च डालते समय केचप को फेंट लें। 5 मिनट के बाद, पेस्ट को बंद कर दें, जज करें और कंटेनर में डालें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सहिजन के साथ केचप
- टमाटर - 2 किलोग्राम।
- प्याज - मध्यम आकार के 4 टुकड़े.
- ताजा सहिजन (कद्दूकस किया हुआ) - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच.
- चीनी - आधा गिलास.
- पिसी हुई काली मिर्च, काली - 1 चम्मच।
- पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच।
- पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच।
- वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच।
टमाटरों को ब्लांच करने के लिए पानी को उबलने के लिए रख दीजिये. टमाटरों को पानी में डुबाकर लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें, छिलका उतारकर 4 भागों में काट लें। हम प्याज को भी साफ करके धो लेते हैं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. सभी सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें और मध्यम आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। जब द्रव्यमान उबल जाए, तो इसे चीज़क्लोथ से गुजारें ताकि यह पूरी तरह से सजातीय हो जाए।
उसके बाद इसे फिर से धीमी आंच पर रखें, मसाले और मसाले, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के बाद वाइन सिरका डालें। केचप को 1 घंटे तक पकाएं. तैयार होने से 10 मिनट पहले, कद्दूकस की हुई सहिजन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। केचप अच्छे से ठंडा हो जाना चाहिए, उसके बाद ही हम इसे किसी कन्टेनर में भरकर फ्रिज में रख देते हैं.
घर का बना केचप "मीठा"
- टमाटर - 2 किलोग्राम।
- टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम.
- प्याज - 3 टुकड़े, बड़े प्याज चुनना बेहतर है।
- उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
- चीनी - 200 ग्राम.
- नमक - 2 बड़े चम्मच.
- काली मिर्च - 20 टुकड़े।
- सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
- लौंग - 10 टुकड़े।
टमाटरों को उबालें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को भी छील कर काट लीजिये. एक सॉस पैन में टमाटर का द्रव्यमान, प्याज डालें, पानी डालें, लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। फिर जोड़िए टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी, सरसों और लौंग, काली मिर्च। सभी चीजों को लगभग 1 घंटे तक उबालें।
जब केचप तैयार हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ में डालें ताकि यह एक समान हो जाए। उबालने के बाद इसमें सिरका डालकर और बीच-बीच में हिलाते हुए इसे 10 मिनट तक और उबालें। ठंडा होने दें और जार में भरकर फ्रिज में रख दें।
केचप लगभग किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। यह व्यंजन को एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध देता है।
और इस चटनी को पकाना मुश्किल नहीं होगा, यहां तक कि परिचारिका भी इसे पका सकती है जिसके लिए सर्दियों के लिए रिक्त स्थान तैयार करना एक कठिन काम है।
ऐसा प्रतीत होता है, इससे आसान क्या हो सकता है? टमाटरों को ठीक से तैयार करना, छीलना, पीसना, मसाले डालकर उबालना ही काफी है। सब कुछ, सर्दियों के लिए घर पर स्वादिष्ट केचप और न केवल तैयार है!
और इसकी तैयारी में अभी भी कठिनाई न हो, इसके लिए हम तस्वीरों के साथ कई व्यंजन पेश करते हैं।
पारंपरिक शीतकालीन नुस्खा
आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:
- टमाटर - 3 किलोग्राम;
- आधा गिलास दानेदार चीनी;
- ½ बड़ा चम्मच नमक;
- लौंग - 2-3 चीजें;
- 10 मटर धनिया;
- ऑलस्पाइस - 10 मटर;
- टेबल सिरका - 100 मिली।
घर पर केचप कैसे बनाएं:
- सबसे पहले, हम टमाटरों को छांटते हैं, उन्हें गंदगी से ठंडे पानी में धोते हैं;
- इसके बाद फलों से डंठल हटा दें, टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
- हम टमाटरों को एक मध्यम आकार के कंटेनर में फैलाते हैं, आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान टमाटर जलें नहीं;
- हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, पकने के लिए छोड़ देते हैं;
- सब्जियों में उबाल आने के बाद, आंच को मध्यम कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 20 मिनट तक पकने दें;
- हम कंटेनर को स्टोव से हटाते हैं, उबले हुए टमाटरों को एक छलनी में डालते हैं और पीसना शुरू करते हैं। इससे त्वचा और हड्डियों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी;
- हम कद्दूकस किए हुए टमाटर के मिश्रण को उसी पैन में डालते हैं, धीमी आंच पर रखते हैं और 1 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं;
- मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए, ताकि इसे एक घंटे से थोड़ा अधिक समय तक उबाला जा सके;
- इसके बाद, सभी मसालों को धुंध के एक छोटे टुकड़े पर डालें। हम धुंध के किनारों को बांधते हैं, परिणामस्वरूप, मसालों को धुंध सामग्री के एक छोटे बैग में रखा जाना चाहिए;
- हम टमाटर के मिश्रण में मसालों का एक बैग रखते हैं, हम नमक, दानेदार चीनी, टेबल सिरका भी मिलाते हैं;
- मिश्रण को और 10 मिनट तक उबालें, जबकि आग कम स्तर पर होनी चाहिए;
- केचप के जार को अच्छी तरह धोकर सभी तरफ से साफ कर लें मीठा सोडासे विभिन्न प्रदूषणऔर स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें;
- हम तैयार केचप को जार में डालते हैं, ढक्कन मोड़ते हैं;
- सॉस को ठंडे स्थान पर - तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
मसालेदार केचप पकाना
खाना पकाने की सामग्री:
- टमाटर - 8 किलोग्राम;
- 5 किलोग्राम बेल मिर्च;
- 4 किलोग्राम प्याज;
- 2 लहसुन के सिर;
- गर्म मिर्च की आधी फली;
- चीनी - 500 ग्राम;
- 4 बड़े चम्मच नमक;
- ऑलस्पाइस के 5 मटर;
- मटर के रूप में काली मिर्च - 8 टुकड़े;
- 5 लौंग;
- लवृष्का के 3-4 पत्ते;
- 1.5 बड़े चम्मच टेबल सिरका 9%;
- धुंध सामग्री.
केचप कैसे पकाएं तीखा स्वादसर्दियों के लिए घर पर:
- अगर आप एक बार में ही तैयारी कर लेते हैं एक बड़ी संख्या कीकेचप, खाना पकाने के लिए सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर है बड़े आकार. यदि क्षमताएं बड़े आकारनहीं, आप दो मध्यम पैन का उपयोग कर सकते हैं;
- टमाटर तैयार कर रहे हैं शिमला मिर्च. हम गंदगी और धूल से सब कुछ ठंडे पानी में अच्छी तरह धोते हैं;
- इसके बाद, काली मिर्च को काट लें, सारे बीज हटा दें, डंठल काट दें। सब्जी को छोटे टुकड़ों में काट लें;
- टमाटर को मध्यम स्लाइस में काटने की जरूरत है;
- प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
- तैयार और कटी हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए। परिणाम एक गाढ़ा मिश्रण होना चाहिए, जिससे भविष्य में केचप तैयार किया जाएगा;
- मसाले तैयार करना. ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग, तेजपत्ता को धुंध के एक छोटे टुकड़े में रखकर बांध देना चाहिए। नतीजतन, सभी सब्जियां एक छोटे बैग में होंगी, जिसे हम एक कंटेनर में रखेंगे सब्जी मिश्रण. इस विधि से, मसाले केचप में तैरेंगे नहीं और पकने पर बैग से एक सुगंध निकलेगी, जो सॉस को एक उज्ज्वल स्वाद देगी;
- सब्जी के मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें, वहां मसालों का एक बैग रखें और इसे उबालने के लिए स्टोव पर रख दें;
- हम गर्म मिर्च की आधी फली धोते हैं और इसे टमाटर के साथ एक कंटेनर में डालते हैं;
- हम लहसुन के सिरों को छिलके से साफ करते हैं, छिले हुए दांतों को कोल्हू से गुजारते हैं। हम टमाटर, नमक और दानेदार चीनी में लहसुन फैलाते हैं, ढक्कन को ढकते हैं, गर्मी कम करते हैं और उबलने के लिए छोड़ देते हैं;
- जैसे ही मिश्रण 1/3 भाग रह जाये, इसकी फांकें हटा दीजिये, सभी चीजों को छलनी से पीस लीजिये. इससे अतिरिक्त छिलकों और बीजों से छुटकारा मिल जाएगा। मसालों का थैला निकालना न भूलें;
- सजातीय टमाटर द्रव्यमान को एक कंटेनर में डालें और स्टोव पर रखें। ढक्कन बंद करें और इसे धीमी आंच पर उबलने दें। मिश्रण को एक और 1/3 भाग उबालना चाहिए;
- खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, टेबल सिरका डालें, मिश्रण करें और नरम होने तक उबालें;
- केचप के जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करना चाहिए, इससे वर्कपीस का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित होगा;
- हम तैयार केचप को जार में डालते हैं, ढक्कनों को मोड़ते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए रख देते हैं।
सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार केचप कैसे बनाएं
आइए निम्नलिखित तैयार करें:
- 3 किलोग्राम मांसल टमाटर;
- गर्म मिर्च मिर्च - 3 फली;
- नमक की एक स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच;
- 150 ग्राम दानेदार चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका 9%;
- मटर में ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े;
- काली मिर्च के 10 टुकड़े.
आइए मसालेदार केचप पकाना शुरू करें:
- हम टमाटरों को गंदगी से धोते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं;
- हम टमाटर के स्लाइस को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें खड़े रहने देते हैं ताकि उनका रस निकल जाए;
- इसके बाद, कंटेनर को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें;
- - इसी बीच मिर्च को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम टमाटर तक फैल गए;
- अंत से 15 मिनट पहले, हम काले और ऑलस्पाइस के मटर सो जाते हैं;
- फिर टमाटर के मिश्रण को आंच से उतार लें, छलनी में निकाल लें और पीस लें;
- कसा हुआ द्रव्यमान एक सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और फिर से उबालें;
- जैसे ही यह उबल जाए, नमक, टेबल सिरका और दानेदार चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और 15 मिनट तक उबालें;
- जार को पहले से धोया और निष्फल किया जाता है। मिश्रण को कांच के कंटेनरों में डालें और ढक्कन बंद कर दें;
- हम तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए मसालेदार केचप निकालते हैं।
सेब के साथ स्वादिष्ट चटनी पकाना
आपको खाना पकाने के लिए क्या चाहिए:
- टमाटर - 4 किलोग्राम;
- सेब - 500 ग्राम;
- 500 ग्राम प्याज;
- चीनी - 250 ग्राम;
- 1.5 बड़े चम्मच नमक;
- ½ छोटा चम्मच दालचीनी;
- लौंग के 2 टुकड़े;
- एक चुटकी लाल पिसी हुई काली मिर्च;
- 1 गिलास टेबल सिरका।
सर्दियों के लिए घर पर सेब के साथ केचप कैसे बनाएं:
- टमाटर, सेब को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. हम सेब के बीज से सॉकेट साफ करते हैं;
- हम प्याज को त्वचा से साफ करते हैं और मध्यम स्लाइस में काटते हैं;
- हम मांस की चक्की के माध्यम से सेब के साथ सब्जियां पास करते हैं;
- हम सब कुछ एक कंटेनर में डालते हैं और स्टोव पर रख देते हैं। 2 घंटे तक उबालें;
- इसके बाद, लौंग, दालचीनी, नमक, दानेदार चीनी डालें और 1.5 घंटे के लिए पकने दें;
- खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, मिश्रण में टेबल सिरका और पिसी हुई काली मिर्च डालें;
- हम कांच के कंटेनर तैयार करते हैं, धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं;
- हम तैयार केचप को जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं;
- केचप को ठंडी जगह - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
केचप के लिए अच्छे पके हुए मांसल टमाटरों का उपयोग करें।
सॉस को गाढ़ा करने के लिए, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा सा स्टार्च मिला सकते हैं।
आप ब्लैंक को जार या प्लास्टिक की बोतलों में स्टोर कर सकते हैं।
इन व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए घर पर केचप अवश्य बनाएं। सॉस स्वादिष्ट है और पूरी तरह से किसी भी व्यंजन - मांस, मछली, सब्जियां, ऐपेटाइज़र का पूरक होगा।
यह आपके परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा, इसलिए अभी से ही व्यंजनों में इस मसालेदार व्यंजन को शामिल करना शुरू कर दें!
केचप है स्वादिष्ट चटनी, जिनमें से मुख्य सामग्री पके टमाटर, मसाले और सिरका हैं। मसालों के रूप में, आप उन लोगों का उपयोग कर सकते हैं जो आपको अधिक पसंद हैं, लेकिन अनिवार्य हैं: नमक और काली मिर्च (लाल या काला), आदि। मुझे घर के बने केचप में अपने स्वाद के लिए चीनी मिलाना भी पसंद है - यह मेरे लिए एक महत्वपूर्ण घटक है केचप के स्वाद को अधिक कोमल और संतुलित बनाता है। इसके अलावा, खाना बनाते समय, मैं हमेशा ऐसे मसाले मिलाती हूं जैसे: गर्म मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च, मुझे लौंग की उपस्थिति पसंद है। यहाँ तक कि मेरी रेसिपी में भी आवश्यक रूप से सब्जियाँ हैं: शिमला मिर्च, प्याजऔर लहसुन. इनसे घर का बना केचप ज्यादा स्वादिष्ट और गाढ़ा हो जाता है. मैं भविष्य के लिए हर साल केचप बनाने की कोशिश करता हूं और 13 वर्षों से अधिक समय से इस सिद्ध नुस्खे का उपयोग कर रहा हूं। यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर की फसल अच्छी हो - यही सफलता की सबसे महत्वपूर्ण कुंजी है।
सहमत हूँ, घर का बना केचप अपने स्टोर से खरीदे गए समकक्ष की तुलना में बहुत बेहतर, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, जिसमें बेईमान निर्माता अक्सर हानिकारक सामग्रियों का एक समूह मिलाते हैं, विशेष रूप से "पसंदीदा" वाले - ई ... लेकिन घर का बना केचप पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है बहुत समय, लेकिन परिणाम हमेशा आंख और पेट के लिए सुखद होता है। मुझे मांस और मछली के व्यंजनों के साथ केचप परोसना पसंद है, यह उबले हुए पास्ता के साथ भी अच्छा लगता है, और परोसते समय यह सॉस भी अपरिहार्य है, इत्यादि।
टमाटर के पूरक के रूप में, यह सॉस पकाते समय, ग्रेवी के लिए (गौलाश, मीटबॉल या मीटबॉल में), पहले कोर्स के लिए तलने आदि में बहुत अच्छा लगता है। अपने हाथों से घर का बना केचप बनाएं और आप तुरंत अंतर समझ जाएंगे और अब इस टमाटर सॉस को स्टोर अलमारियों पर खरीदना नहीं चाहेंगे।
आपको चाहिये होगा:
- ताजा टमाटर - 7-8 किग्रा. (मैं इसे तुरंत 10 लीटर ताजे टमाटर के रस से बनाता हूं जो मुझसे छूट गया था)
- प्याज - 700 ग्राम. (6-7 टुकड़े)
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 7-8 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर।
- चीनी - 2 कप.
- नमक - 4 बड़े चम्मच। एल टॉपलेस
- गरम काली मिर्च - 0.5 फली (मध्यम गरमी के लिए)
- कार्नेशन - 5 पीसी।
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- सिरका (सार 70%) - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल
- धुंध
स्वादिष्ट घर का बना केचप कैसे बनाएं:
हमें पके टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा या तुरंत रस को एक विशेष जूसर से गुजारना होगा जिसमें रस बिना छिलके, डंठल और बीज के साफ निकलता है। मैं टमाटर को ऐसे जूसर से गुजारता हूं। हम परिणामी रस को कम से कम 2 बार आग पर उबालने के लिए सेट करते हैं। 10 एल से. टमाटर का रस 5-6 लीटर होना चाहिए.
कभी-कभी बस उबलना (जैसा कि यह उबलता है) टमाटर का रस 5-10 मिनट, मैंने इसे व्यवस्थित होने दिया और सूखने दिया ऊपरी परतबसा हुआ "पानी" और जो जम गया है उसे पहले से ही पका लें - गाढ़ा।
फिर हमें पहले से प्राप्त गाढ़े रस में छिली हुई सब्जियाँ मिलानी होंगी: बेल मिर्च (आधा), प्याज (पूरा या आधा), लहसुन की कलियाँ और गर्म मिर्च। 
अलग-अलग, मैं काली मिर्च और लौंग को चीज़क्लोथ में लपेटता हूं, और फिर सिरों को कसकर बांधता हूं, मैं उन्हें टमाटर द्रव्यमान में उबालने के लिए भेजता हूं। केचप को मध्यम और फिर धीमी आंच पर (या धीमी कुकर में बेकिंग या फ्राई मोड पर, फिर स्टोव या सूप मोड पर) तब तक पकाएं जब तक सब्जियां तैयार न हो जाएं। जब सब्जियां नरम हो जाती हैं, तो टमाटर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा या एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक ब्लेंडर के साथ छिद्रित करना होगा।
कभी-कभी मैं टमाटर के आधे द्रव्यमान में सब्जियां उबालता हूं, और फिर एक ब्लेंडर के साथ पंच करता हूं, एक छलनी के माध्यम से रगड़ता हूं और शुद्ध टमाटर द्रव्यमान के दूसरे आधे हिस्से के साथ मिलाता हूं, जो एक ही समय में उबला हुआ होता है।
हम परिणामी टमाटर द्रव्यमान में नमक और चीनी डालते हैं, इसे चखना सुनिश्चित करते हैं और इसे उस स्थिरता तक उबालने के लिए सेट करते हैं जिसे आप आवश्यक मानते हैं। टमाटर के रस की प्रारंभिक मात्रा (10 लीटर + शुद्ध उबली सब्जियां) से, मुझे लगभग 3 लीटर मिलता है। तैयार, मध्यम घनत्व टमाटर की चटनी. आप केचप को और भी गाढ़ा बना सकते हैं - यह आपके विवेक पर है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पकाने के दौरान टमाटर जले नहीं। खाना पकाने के अंत में, आप टमाटर से मसालों के साथ धुंध निकाल सकते हैं।
परिणामी पोंछे हुए घर का बना केचप किसी भी मात्रा के पूर्व-तैयार बाँझ जार में रखा जाता है, प्रत्येक जार में सिरका जोड़ना नहीं भूलता। मैं 0.7 लीटर के जार पर हूं। मैं 1/3-1/4 छोटा चम्मच डालता हूं। सिरका। आप पहले से तैयार केचप को तैयार होने से 3-5 मिनट पहले उसमें सिरका भी मिला सकते हैं, टमाटर को थोड़ा उबलने दें और जार में रख दें. दोनों विकल्प अच्छे हैं, जैसा आप आदी हैं वैसा ही करें।
सभी को बोन एपीटिट और स्वादिष्ट तैयारीभविष्य की शुभकामनाओं के लिए स्वेतलाना और मेरी होम साइट!
एक और बहुत स्वादिष्ट - आपको इसमें मिलेगा स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ 
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विकिपीडिया के अनुसार: "केचप एक सॉस है जिसकी मुख्य सामग्री टमाटर, सिरका, चीनी, मसाले (नमक, लाल और काली मिर्च) हैं।"
केचप सब्जी, मांस, पास्ता और अन्य व्यंजनों के लिए एक मसाला है। टमाटर केचप को दुनिया 1870 से जानती है, इसका आविष्कार अमेरिकी हेनरी हेंज ने किया था, वह वैक्यूम वाष्पीकरण का उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।
आज, खाद्य उद्योग बड़ी संख्या में प्रकार के केचप का उत्पादन करता है अलग स्वादऔर दायरा, लेकिन इस राशि से केचप के 5 मुख्य प्रकार सामने आते हैं:
- मसालेदार (मिर्च)
- बारबेक्यू करने के लिए
- टमाटर या क्लासिक
- मसालेदार (लाल शिमला मिर्च के साथ)
- व्यंजन के लिए राष्ट्रीय व्यंजन(तातार, कोकेशियान, आदि)
घर का बना केचप न केवल स्वाद में, बल्कि कृत्रिम परिरक्षकों के अभाव में भी स्टोर से खरीदे गए केचप से बेहतर है। इसलिए, आज हम सरल, त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार घर का बना केचप पकाएंगे।
अन्य प्रकार की सॉस कैसे बनायें
सर्दियों के लिए गाढ़ा केचप
ज़रुरत है:
उपयोग किए गए प्रत्येक किलोग्राम टमाटर के लिए एक नुस्खा, बाकी की गणना नुस्खा के अनुसार की जाती है।
- 2 सेब, मीठी और खट्टी किस्में
- 1 छोटा चम्मच सिरका
- 0.5 चम्मच नमक
- 6 काली मिर्च
- 6 ऑलस्पाइस मटर
- 2 लौंग
- इलायची के 2 डिब्बे
- 1 स्टार ऐनीज़
- 1 चम्मच अजवायन या इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण
- 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
- 0.5 चम्मच लहसुन
- 0.5 चम्मच हल्दी
- 0.25 चम्मच दालचीनी
- 0.25 चम्मच जायफल
खाना बनाना:
1. हम केवल पके टमाटर लेते हैं, कोई भी किस्म संभव है, लेकिन क्रीम बेहतर है, उनका गूदा सघन है। हमने उन्हें मनमाने ढंग से काटा, उन्हें मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में डाल दिया।
2. हम सेब भी मनमाने ढंग से काटते हैं, छिलके और बीज सहित, सड़े हुए स्थान और कीड़े हटा देते हैं। हम उन्हें टमाटर के लिए पैन में भेजते हैं।
3. हम पैन को धीमी आंच पर रखते हैं और केचप को तीन चरणों में पकाते हैं:
- पहला रिसेप्शन - मिश्रण को 1 घंटे तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, आंच बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- हम दूसरा और तीसरा रिसेप्शन पहले की तरह ही करते हैं
4. टमाटर के मिश्रण में मसाले या तो खाना पकाने की शुरुआत में, पहली खुराक में मिलाए जा सकते हैं, फिर उन्हें खुलने का समय मिलेगा, और खाना पकाने के दौरान, या खाना पकाने के अंत में, तीसरी खुराक में थोड़ा सा गूंधने का समय होगा। तब केचप में मसालों की उपस्थिति अधिक स्पष्ट होगी और तीखा मसालेदार स्वाद होगा।
5. उबलने के बाद, द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, यह निकल जाएगा गाढ़ा केचपअशुद्धियों के बिना.
6. परिणामी द्रव्यमान में सिरका जोड़ें, मिश्रण करें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। हम गर्म केचप को तैयार जार में डालते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।
ठंडा करने के लिए, जार को पलट दें और गर्म रखें।
सर्दियों के लिए घर पर सेब के साथ केचप
ज़रुरत है:
- 3 किलो टमाटर
- 1 किलो शिमला मिर्च, कोई भी रंग
- 1 किलो प्याज
- 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
- 15 लौंग
- 10 पीसी काली मिर्च
- 1.5 सेंट. चीनी (1 बड़ा चम्मच = 250 ग्राम)
- 1.5 बड़े चम्मच नमक
- 50 मिली 9% सिरका
- 2 टीबीएसपी स्टार्च
खाना बनाना:
1. सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और जूसर, मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर से, जिसे भी सुविधाजनक लगे, गुजारें।
2. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और स्टोव पर रखें, उबाल आने दें, झाग हटाना न भूलें। जब उबलने के लक्षण दिखाई दें तो नमक और चीनी डालें।
3. काली मिर्च, लौंग को धुंध या कैनवस बैग में डालकर टमाटर के रस में डालें, दालचीनी डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें।
4. इसके बाद पैन में प्याज डालकर 15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें.
5. इसके बाद सेबों को बिछाकर 20 मिनट तक पकाएं. अब आप चीनी के लिए ट्राई कर सकते हैं, अगर जरूरत हो तो डालें और शिमला मिर्च भी डालें, मिलाएँ और इस मिश्रण को 10 मिनट तक और पकाएँ।
6. स्टार्च घुलनशील है गर्म पानीगांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। स्टार्च डालने से पहले, मसालों का थैला हटा दें, वे पहले ही अपनी सुगंध छोड़ चुके हैं, और सिरका भी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, स्टार्च को केचप में डालें, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएँ।
7. गर्म सॉस को स्टेराइल जार में डालें और उबले हुए ढक्कन से कसकर सील करें।
सर्दियों के लिए टमाटर केचप
ज़रुरत है:
- 6 किलो टमाटर
- 1 किलो प्याज
- 2 टीबीएसपी नमक
- 300 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच दालचीनी
- 1 चम्मच कारनेशन
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च
- 50 मिली 9% सिरका या 1.5 चम्मच। एसीटिक अम्ल
खाना बनाना:
1. टमाटरों को धोएं, उन्हें "बट" से छीलें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। हम टमाटर के रस के साथ कंटेनर को आग पर रख देते हैं और बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5 घंटे तक उबालते हैं। झाग हटाना न भूलें।
2. प्याज को छीलकर ब्लेंडर में काट लें। टमाटर उबालने के बाद इसमें डालें, मिलाएँ और 1 घंटे तक पकाएँ।
3. इसके बाद इसमें सिरके को छोड़कर सभी मसाले डालकर मिलाएं और 30 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में सिरका डालें, इसे उबलने दें और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीस लें, आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं। जार में व्यवस्थित करें, रोल करें और किसी गर्म चीज़ के नीचे ठंडा करें।
मेज पर घर का बना केचप
ज़रुरत है:
- 1 किलो टमाटर
- 3 बड़े चम्मच 6% सिरका
- 2 चम्मच नमक
- 2.5 बड़े चम्मच सहारा
- 1/4 छोटा चम्मच दानेदार लहसुन
- 1/5 छोटा चम्मच लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च
- 1/8 छोटा चम्मच सारे मसाले
खाना बनाना:
1. टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काट लें, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकने के लिए रख दें। हम तैयार टमाटरों को छलनी से छान लेते हैं.
2. परिणामी रस में सभी मसाले डालें, मिलाएँ, औसत से कम पर सेट करें, आग लगाएँ और वांछित घनत्व तक उबालें। ठंडा होने पर केचप परोस सकते हैं.
3. सर्दियों के लिए कटाई करते समय, हम केचप को जार में डालते हैं, इसे ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके बंद करते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं और इसे ठंडा होने तक गर्म लपेटते हैं।
घरेलू नुस्खे की किताब से स्वादिष्ट केचप
ज़रुरत है:
- 2 किलो टमाटर
- 2 प्याज
- 1 सेब
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 125 ग्राम चीनी
- 1-2 बड़े चम्मच सिरका 9%
- 1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
- 3 लौंग,
खाना बनाना:
1. हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारते हैं।
2. सेब को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
3. प्याज को छीलकर काट लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और स्टोव पर रख दें। सभी मसाले डालें, मिलाएँ और 1.5 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएँ। गरमागरम जार में रोल करें।
त्वरित, स्वादिष्ट घर का बना केचप रेसिपी
यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो खाना पकाने की जहमत उठाना पसंद नहीं करतीं। केचप जल्दी और स्वादिष्ट बनता है.
ज़रुरत है:
- लहसुन का 1 सिर (6 कलियाँ)
- 1/2 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक
- 1 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ सरसों
- 2 टीबीएसपी 9% सिरका
खाना बनाना:
1. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, सभी मसाले डालें और तेज़ आग पर रखें, हिलाएँ।
2. उबाल लें और वांछित स्थिरता तक उबालें। ठंडा होने के बाद आप सर्व कर सकते हैं.
यदि वांछित है, तो आप गर्म को जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और रोल कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
करें
वीके को बताओ
तो, मेरी प्रिय परिचारिकाओं! फसल की कटाई और उसकी तैयारी का भी समय आ गया है। आख़िरकार, सर्दियों में आपको सब्ज़ियाँ बहुत चाहिए होती हैं। लेकिन हर कोई इन्हें फ्रीज नहीं कर सकता. हालाँकि, आप इन्हें सर्दियों के लिए सलाद, मैरिनेड, केचप, सॉस के रूप में पका सकते हैं।
आज हम टमाटर केचप के रूप में एक रिक्त पर विचार करेंगे। ये सभी को जरूर पसंद आएगा. आख़िरकार, यह अन्यथा नहीं हो सकता। इसे कम से कम एक बार आज़माने के बाद, यह संभावना नहीं है कि आप भविष्य में इसे स्टोर में बेची जाने वाली चीज़ से बदल पाएंगे।
घर का बना केचप किसी भी डिश के साथ अच्छा लगता है। मुख्य बात यह है कि इसकी तैयारी के लिए क्रियाओं के क्रम का सख्ती से पालन करना है। इसे तालिका के अतिरिक्त के रूप में रखा जा सकता है या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में उपयोग किया जा सकता है।
विविधता स्वाद गुणआप फल, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं। आख़िरकार, यह स्वाद का मामला है। वयस्कों और बच्चों को यह चटनी बहुत पसंद आती है।
केचप बनाने में अपनी सफलता सुनिश्चित करने के लिए, कुछ रहस्यों पर ध्यान दें:
1. सब्जियाँ प्राकृतिक और बहुत पकी होनी चाहिए। इसके अलावा, उन चीज़ों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिन्हें अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया है और उन्हें पिलपिला होने का समय नहीं मिला है। सुनिश्चित करें कि वे बड़े हो गए हैं सहज रूप मेंबिना किसी रासायनिक योजक के।
2. 6-9% सिरके का उपयोग करना सर्वोत्तम है। सिरका की मात्रा जो मिलानी होगी वह अम्लता के प्रतिशत पर निर्भर करती है। अम्लता का प्रतिशत जितना कम होगा, उतना अधिक सिरका डालना चाहिए।
3. उस कंटेनर के बारे में न भूलें जिसमें आप इस वर्कपीस को स्टोर करने जा रहे हैं। सर्वाधिक पसंदीदा कांच की बोतलेंया नए धातु के ढक्कनों से भरे जार।
4. यदि टमाटर नहीं हैं, तो उनकी जगह उच्च गुणवत्ता वाला टमाटर का पेस्ट डालें।
बस इतना ही। यह आसान नहीं होता. यह केवल लेने और पकाने के लिए ही रह गया है। नीचे, मैं आपको सरल लेकिन सार्थक व्यंजनों का एक छोटा चयन प्रदान करता हूं। मुझे आशा है कि कम से कम एक आपके लिए उपयुक्त होगा। मैं आपकी सफलता और धूप भरे सप्ताहांत की कामना करता हूँ!
1. सर्दियों के लिए तोरी के साथ घर का बना टमाटर केचप
तोरी का उपयोग करके, आप स्वाद में विविधता लाते हैं। बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट. और अगर आप तोरी के शौकीन हैं, तो यह चटनी निश्चित रूप से आपका दिल जीत लेगी, क्योंकि इसमें सब्जी के छोटे-छोटे टुकड़े आ जाते हैं। कुल मिलाकर, आइए काम पर लग जाएँ! अपनी ज़रूरत की हर चीज़ इकट्ठा करो और जाओ! हालाँकि, अपने साथ एक अच्छा मूड और केवल सकारात्मक भावनाएँ लेकर जाएँ!
मिश्रण:
- तोरी (आप तोरी ले सकते हैं) - 800 ग्राम
- टमाटर - 5 पीसी।
- प्याज - 2 सिर
- लहसुन - स्वादानुसार
- अजमोद या सीताफल - स्वाद के लिए
- काली मिर्च - स्वादानुसार
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
- सिरका 70% - 1/2 छोटा चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- उबला हुआ ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच
- गर्म उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
कार्य क्रम:
1. सभी सब्जियों को साफ करके धोना चाहिए। तोरई का छिलका काट लें और अंदर से बीज निकाल दें। प्याज और लहसुन को छील लें. टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. ताजी जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें।
2. एक छोटे मांस की चक्की के माध्यम से, तोरी का आधा द्रव्यमान और सभी टमाटर, लहसुन, प्याज को पीस लें। सब कुछ मिला लें. खाना पकाने वाले बर्तन में स्थानांतरित करें। मध्यम आंच पर रखें. बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। परिणामी झाग को चम्मच से हटा दें।
3. परिणामी द्रव्यमान में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। 1 चम्मच नमक डालें. कुटी हुई काली मिर्च डालें.
4. फिर से, सामग्री को आपस में समान रूप से वितरित करने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं। उबलना। आंच को मध्यम से धीमी तक कम करें। जलने से बचाने के लिए द्रव्यमान को हिलाएँ। 45 मिनट तक उबालें।
5. प्यूरी को पकाने के बाद, इसे उस तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें जिस तापमान पर आपके हाथ रहते हैं। - फिर प्यूरी को छलनी से छान लें. एक पल के लिए अलग रख दें.
6. अगले चरण में बची हुई तोरी को क्यूब्स में काट लें. इसे सादे नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।
7. इन्हें भी छलनी से छान लें. पहले से ही कद्दूकस की हुई प्यूरी के साथ मिलाएं।
8. प्यूरी द्रव्यमान को उबाल लें। आग से हटा लें. उबले ठंडे पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। द्रव्यमान तुरंत काफ़ी गाढ़ा हो जाएगा।
9. सिरके को गरम पानी में अलग से पतला कर लीजिये उबला हुआ पानी. परिणामी घोल को द्रव्यमान में जोड़ें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.
10. केचप को पहले से तैयार जार और बोतलों में डालें। ढक्कन के नीचे कसकर बंद करें या इसके लिए एक विशेष कुंजी का उपयोग करके रोल करें। फर कोट के नीचे ढक्कन पर पूरी तरह ठंडा होने तक रखें। फिर प्रशीतित रखें।
सुखद भूख, आपके लिए हार्दिक शरद ऋतु सप्ताहांत!
2. सर्दियों के लिए गर्म मिर्च "सिंपल वेलवेट" के साथ टमाटर केचप
केचप का एक सुंदर और दिलचस्प नाम है। हालाँकि, इसे तैयार करना आसान है। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है. परिणाम आपको स्वाद, सुगंध और मखमली उपस्थिति से प्रसन्न करेगा।
मिश्रण:
- टमाटर - 3 किलो
- गर्म लाल मिर्च - 4 पीसी
- लहसुन - 1 टुकड़ा
- काली मिर्च (पिसी हुई) - 1 चम्मच
- तेज पत्ता - 3 पीसी
- नमक - 2 चम्मच
- चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
- सूरजमुखी तेल - 100 मिली
- सिरका (9%) - 100 मिली
कार्य क्रम:
1. खाना पकाने की प्रक्रिया तैयारी के साथ शुरू करें आवश्यक उत्पाद. टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. क्रॉस-क्रॉस के आकार में कट बनाएं।
2. लाल तेज मिर्चसाथ ही ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें. तना और बीज हटा दें. प्रत्येक काली मिर्च को लम्बाई में दो बराबर टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन को छील लेना चाहिए. दांतों को काटने की जरूरत नहीं है. चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में आप उत्पादों को ब्लेंडर से पीस लेंगे।
4. अब आपको टमाटरों का छिलका उतारना है. ऐसा करने का एक बहुत ही सरल तरीका है. सब्जी को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए डुबोएं, फिर तुरंत डाल दें बर्फ का पानी. अब त्वचा को हटा दें.
5. आपके द्वारा तैयार की गई सभी सब्जियों को कई, लगभग समान भागों में विभाजित करना बेहतर है। क्योंकि वे एक बार में ब्लेंडर या कंबाइन के कटोरे में नहीं जाएंगे। आप मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल कर सकते हैं।
6. परिणामी प्यूरी को मोटे तले वाले वर्कपीस के लिए विशेष रूप से नामित पैन में डालें। द्रव्यमान में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। अधिकतम आग लगाओ.
7. लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। एक बार ऐसा होने पर आंच धीमी कर दें। लगभग आधा होने तक पकाते रहें। तभी आप पैन को आंच से हटा सकते हैं।
8. तेज पत्ता बाहर निकालें। फिर, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, बर्तन की सामग्री को एक चिकनी प्यूरी में मिलाएं।
9. प्यूरी में नमक और चीनी डालें. सिरका बाहर निकालो सूरजमुखी का तेल. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि सभी सामग्रियां आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं। फिर से धीमी आंच पर रखें और उबलने के क्षण से बीस मिनट तक पकाएं।
10. परिणामी मखमली केचप को निष्फल जार में रखें और ढक्कन के नीचे रोल करें। जार को पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें। उसके बाद, उन्हें पुनर्व्यवस्थित करें दीर्घावधि संग्रहणतहखाने को.
यहाँ इस रेसिपी के अनुसार एक ऐसा अद्भुत केचप प्राप्त हुआ है।
और मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूं अच्छा मूड!
3. सर्दियों के लिए मिर्च और स्टार्च के साथ टमाटर से केचप बनाने की विधि
सब्जियों और स्टार्च का असामान्य संयोजन आपको बहुत स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करने की अनुमति देगा। और इसे छोटे, पहले से तैयार कंटेनरों में विघटित करके, आप कम से कम हर दिन अपने परिवार को प्रसन्न और आश्चर्यचकित कर सकते हैं। स्वादिष्ट, बस अपनी उंगलियाँ चाटो!
मिश्रण:
- टमाटर - 8 किलो
- बारबेक्यू के लिए मसाला - 60 ग्राम
- के लिए मसाला कोरियाई गाजर- 30 ग्राम
- गर्म मिर्च - 150 ग्राम
- मीठी मिर्च - 500 ग्राम
- लहसुन - 40 ग्राम
- स्टार्च - 10 बड़े चम्मच
- सिरका 9% - 200 मिली
- चीनी - 2.5 कप
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 3 चम्मच
कार्य क्रम:
1. अच्छे पके टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें. कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी को पोंछ लें। जूसर में इनका रस निचोड़ लें। रस की परिणामी मात्रा में से आधा लीटर इसमें स्टार्च घोलने के लिए डालें।
2. लो शिमला मिर्च. इसे बीज से साफ कर लें. तने से अलग करें. धोएं, पीसें.
3. लहसुन को छिलके से छीलकर उसे भी काट लीजिये.
4. एक आम कटोरे में, तैयार सब्जियों को जूस के साथ मिलाएं। वहां मसाले, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। फिर इसे मध्यम आंच पर करीब पंद्रह मिनट तक उबालें। जितनी बार संभव हो द्रव्यमान को हिलाना सुनिश्चित करें।
5. पिसे हुए टमाटर के रस में स्टार्च मिलाएं. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सभी संभावित गांठें घुल जाएं।
6. परिणामी घोल को धीरे-धीरे हिलाते हुए सामान्य स्थिरता में डालें। फिर दोबारा बीस मिनट तक उबालें। समय बीत जाने के बाद सिरका डालें। इसके बाद सॉस को और पांच मिनट तक पकाएं.
इसे स्टरलाइज़्ड जार (किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक) में भर कर रखें। ढक्कन के नीचे रोल करें. जार को उल्टा करके फर कोट के नीचे रख दें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर पुनः व्यवस्थित कर सकते हैं।
सुखद और स्वादिष्ट तैयारी!
4. सर्दियों के लिए घर पर टमाटर और आलूबुखारे से केचप कैसे बनाएं
रचना में बेर जैसी बेरी जोड़ने से आपको उत्कृष्ट केचप मिलेगा। यह स्वाद बदल देगा. आप कभी भी दूसरी रचना आज़माना नहीं चाहेंगे। मुझे यकीन है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी! मैं आपकी तैयारी में सफलता की कामना करता हूँ!
मिश्रण:
- प्लम - 1 किलो
- टमाटर - 2 किलो
- प्याज - 250 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी
- मिर्च मिर्च - 2 पीसी
- लहसुन - 1 सिर
- चीनी - 200 ग्राम
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- लौंग और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
कार्य क्रम:
1. बहुत अच्छे से धोएं और यदि आवश्यक हो तो सब्जियों और फलों को छील लें। इसके बाद इन्हें पीस लें. यहां आपके लिए सुविधाजनक किसी भी उपकरण का उपयोग करें: मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर।
2. परिणामी कुचले हुए मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। चूल्हे पर पकाने के लिए रख दें. उबलने के बाद बीस मिनट तक पकाएं. हिलाना सुनिश्चित करें.
नीचे की ओर एक स्पैटुला चलाना विशेष रूप से अच्छा है। ताकि पिंड जले नहीं. आख़िरकार, इसका स्वाद पर तुरंत प्रभाव पड़ेगा।
3. द्रव्यमान का आयतन लगभग आधा कम होना चाहिए।
4. पके हुए मिश्रण की परिणामी मात्रा को छलनी या धुंध से छान लें। मोटे हिस्से को वापस एक घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें।
5. नमक, चीनी, लौंग और सिरका डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
6. लगभग आधे घंटे तक उबालें। गर्म निष्फल जार में व्यवस्थित करें और धातु के ढक्कन के नीचे पैक करें। ठंडा रखें.
आपका सप्ताहांत मंगलमय हो और आपके रिक्त स्थान का भंडारण सफल हो!
5. वीडियो - सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की रेसिपी
देखें कि आप कितनी जल्दी, सरल और आसान तरीके से घर का बना केचप बना सकते हैं।
बेशक, ऐसी उत्कृष्ट तैयारी के लिए सभी विकल्पों और तरीकों की गिनती नहीं की जा सकती। हालाँकि, आपके लिए, मैंने अपनी राय में, सर्वोत्तम व्यंजनों का वर्णन किया है। इनके प्रयोग से आप परिणाम से संतुष्ट होंगे। कृपया अपने आप को और अपने आस-पास के लोगों को खुश करें।
तो आइए समय बर्बाद न करें! बल्कि, हम ताजी पकी फसल इकट्ठा करने और रसोई की ओर आगे बढ़ाने जाते हैं। आख़िरकार, समय स्थिर नहीं रहता। और परिचारिकाओं के पास एक दिन में करने के लिए बहुत कुछ है!
