चिनार की पंक्ति. चिनार की पंक्ति

ग्रीष्म ऋतु समाप्त होने वाली है, लेकिन समय" शांत शिकार"अपने चरम पर, पंक्ति मशरूम का मौसम अभी शुरू हो रहा है। इस परिवार के प्रतिनिधि बाढ़ क्षेत्र हैं। एक मशरूम बीनने वाले के लिए, एक पंक्ति में या एक सर्कल में पंक्तिबद्ध इन मशरूमों की पूरी सफाई करना भाग्यशाली है।

चिनार की पंक्ति या चिनार (ट्राइकोलोमा पॉपुलिनम) एक सशर्त है खाने योग्य मशरूमपंक्ति परिवार से, और काफी सामान्य। लोकप्रिय रूप से चिनार मशरूम, चिनार मशरूम, सैंडबेरी मशरूम, बलुआ पत्थर मशरूम, या बस चिनार मशरूम, साथ ही चिनार मशरूम और फ्रॉस्ट मशरूम भी कहा जाता है। चिनार मशरूम को उनका नाम मिला क्योंकि वे चिनार के पास या उनके नीचे उगते हैं, और चिनार की पंक्ति - क्योंकि वे समूहों में, एक पंक्ति में या छल्लों में उगते हैं।

• युवा चिनार मशरूम में एक उत्तल टोपी होती है, परिपक्वता के साथ यह सीधी हो जाती है, और बुढ़ापे तक यह 18 सेमी तक के व्यास के साथ उदास हो जाती है। टोपी के किनारे असमान, लहरदार, थोड़े टूटे हुए होते हैं। रंग हल्के किनारों के साथ पीला-भूरा, भूरा-भूरा या लाल-भूरा होता है।
• चिनार मशरूम का गूदा मांसल, गाढ़ा और सफेद होता है, जिसका स्वाद मीठा होता है।
• युवा पंक्तियों में हल्के गुलाबी रंग के साथ सफेद प्लेटें होती हैं; जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, प्लेटें गहरे रंग की हो जाती हैं और लाल धब्बों के साथ लाल-भूरे रंग की हो जाती हैं।
• सबटोपोलनिक का पैर मोटा और बेलनाकार होता है, जो कभी-कभी आधार की ओर चौड़ा होता है। सबसे पहले यह रेशेदार और ठोस होता है। पैर की लंबाई 3 से 6 सेमी तक होती है, कभी-कभी 12 सेमी तक, व्यास 1 से 4 सेमी तक होता है। शरद ऋतु में बीजाणुओं द्वारा प्रजनन होता है।

चिनार की पंक्ति सशर्त रूप से खाद्य है और तीसरी श्रेणी से संबंधित है। प्री-प्रोसेसिंग और पकाने के बाद यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद बन जाता है।

प्रसार

बाढ़ के मैदानों का निवास स्थान रूस के दक्षिण से सुदूर पूर्व, पश्चिमी और पूर्वी यूरोप, मध्य एशिया के साथ-साथ क्षेत्र तक बहुत विस्तृत है। उत्तरी अमेरिकाऔर कनाडा.

अगस्त से अक्टूबर तक फल लगना प्रारम्भ हो जाता है। मिलनसार परिवारजहाँ भी चिनार होते हैं वहाँ चिनार उगते हैं और अक्सर रंगीन घास के मैदान बनाते हैं। वे पार्कों में, सड़कों के किनारे पट्टियाँ लगाने में और प्राकृतिक या कृत्रिम चिनार के पेड़ों में पाए जा सकते हैं।

समान प्रजातियाँ और उन्हें उनसे कैसे अलग किया जाए

चिनार की पंक्ति और इस जीनस की अन्य प्रजातियों के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर सुगंध, खीरे और ताजे आटे की हल्की गंध, साथ ही विकास का स्थान है - मुख्य रूप से चिनार के नीचे।

दिखने में मशरूम हैं छोटी उम्र मेंवे भीड़-भाड़ वाली पंक्ति (लियोफिलम डिकास्टेस) के समान दिखते हैं, लेकिन इसके साथ मशरूम को भ्रमित करने से डरने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि यह खाने योग्य है।

कैसे एकत्रित करें

प्रत्येक प्रकार का मशरूम अपना निवास स्थान पसंद करता है। पूरे पतझड़ के दौरान, आप पार्कों में, चिनार के पेड़ों में और सड़कों के किनारे पट्टियाँ लगाते हुए चिनार की कतार पा सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें शहर के भीतर या सड़कों के पास इकट्ठा नहीं करना चाहिए।

जब वे अभी भी सतह पर आने की कोशिश कर रहे हों तो बाढ़ के मैदानी मशरूम के युवा नमूनों को इकट्ठा करना बेहतर होता है। यदि जमीन ऊंची है और स्पष्ट ट्यूबरकल दिखाई दे रहे हैं, तो आप वहां युवा बाढ़ के मैदानों का एक परिवार पा सकते हैं। आपको कूड़े को सावधानीपूर्वक बाहर निकालना होगा और चाकू से काटना होगा।

बाढ़ के मैदान बढ़ रहे हैं बड़े समूहों में, इसलिए, जब एक मशरूम पाया जाता है, तो निश्चित रूप से उसके आसपास कई और मशरूम होंगे।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

चिनार पंक्ति मशरूम के प्रसंस्करण का पहला चरण 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना और कड़वाहट दूर करने और गंदगी को सोखने के लिए दिन में 2-3 बार पानी बदलना है। आदर्श विकल्प पंक्तियों को ठंडे स्थान पर भिगोना है; यदि यह संभव नहीं है, तो भिगोने के लिए पानी का तापमान 16 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि वे किण्वित हो सकते हैं और खराब हो सकते हैं। यदि कमरा गर्म है, तो बदल दें अधिक बार पानी.

फिर रेत और मलबा हटाने के लिए, संभवतः ब्रश का उपयोग करके, उन्हें ठंडे पानी में कई बार धोया जाता है। आपको उन प्लेटों को सावधानीपूर्वक साफ करने की आवश्यकता है जहां रेत सबसे अधिक जमा होती है।

गर्मी उपचार के बाद, चिनार की पंक्ति आगे की तैयारी के लिए तैयार है। इन्हें मैरीनेट किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, तला जा सकता है और यहां तक ​​कि जमाया भी जा सकता है, यह सब गृहिणी की पसंद पर निर्भर करता है।

पौष्टिक गुण, लाभ और हानि

चिनार की कतार ऊँची है पोषण का महत्वकम कैलोरी सामग्री, सुखद स्वाद, गंध के साथ रासायनिक संरचनामांस के बहुत करीब.

• विटामिन बी, पीपी, सी, ए और खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, सेलेनियम)।
• कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, टार्टरिक, ऑक्सालिक)।
• एंजाइम जो वसा और ग्लाइकोजन को तोड़ते हैं।

पंक्ति के उपचार गुणों का उपयोग चिकित्सा में भी किया जाता है। उनमें मौजूद एंजाइमों का उपयोग कई एंटीबायोटिक दवाओं के उत्पादन में किया जाता है, जिनका उद्देश्य तपेदिक बेसिलस को नष्ट करना है।

मशरूम में मौजूद तत्व भूख में सुधार करते हैं, चयापचय को तेज करते हैं और कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करें, रक्त शर्करा और रक्तचाप को कम करें।

चिनार की पंक्ति में कैलोरी कम होती है, इसलिए यह शाकाहारी या आहार मेनू का पूरी तरह से पूरक होगी।

चूँकि मशरूम पचाने में कठिन उत्पाद है, इसलिए इसका सेवन गुर्दे, यकृत और पेट की पुरानी बीमारियों वाले लोगों तक ही सीमित होना चाहिए। यह उत्पाद 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित है पाचन तंत्रमैं अभी तक ऐसे खाद्य पदार्थों को पचाने में सक्षम नहीं हूं।

- एक असंख्य "मशरूम गार्ड", जिसे इसका नाम इसलिए मिला क्योंकि यह पंक्तियों में बढ़ता है। अक्सर, एक पंक्ति में "निर्मित" मशरूम एक-दूसरे के इतने करीब स्थित होते हैं कि एक मशरूम की टोपी आंशिक रूप से या पूरी तरह से दूसरे की टोपी को ढक देती है।

ये पंक्तियाँ मायसेलियम के खंडों से अधिक कुछ नहीं हैं, एक बड़े वलय में बढ़ रहा है. यदि आप बारीकी से देखेंगे, तो आप देखेंगे कि पंक्ति में एक वक्रता है, और यदि आप काल्पनिक रिंग के साथ आगे बढ़ते हैं, तो आपको संभवतः एक और पंक्ति दिखाई देगी, उसके बाद अगली पंक्ति, और इसी तरह जब तक आप खुद को शुरुआती बिंदु पर नहीं पाते।

पंक्तियों की 12 प्रजातियाँ हैं, जिनमें से आठ खाने योग्य हैं।

अगस्त में और अक्टूबर के मध्य तक वे संग्रह करते हैं पीला लाल, ढेरदार और बैंगनी टांगों वालापंक्तियाँ आओ हम इसे नज़दीक से देखें पंक्तियों के प्रकार.

चीड़ के जंगलों में यह ठूंठों पर और उनके बगल में छोटे समूहों में उगता है। पीली-लाल पंक्ति. टोपी है व्यास 5-15 सेंटीमीटर अनियमित आकार, पहले उत्तल, बाद में सपाट, उदास, सूखा, लहरदार, पीले-जंग खाए रंग का, पूरी तरह से बेहतरीन लाल तराजू से ढका हुआ। तना, एक नियम के रूप में, टोपी के केंद्र तक नहीं, बल्कि किनारे के करीब बढ़ता है। सम, चिकना, घना, रेशेदार, टोपी से हल्का। तने से जुड़ी प्लेटें पीली, चौड़ी और घनी होती हैं। गूदा पीला, घना, गंधहीन और स्वादहीन होता है। मशरूम तला हुआ, मसालेदार और नमकीन.

यह युवा देवदार के जंगलों में गंजे रेतीले किनारों पर उगता है, जो विरल घास या काई से थोड़ा ढका होता है। टोपी, व्यास 5-10 सेमी.घना, लाल-भूरा या लाल, सूखा, खुरदरा। युवा मशरूम में इसका आकार गोलाकार होता है, जो बाद में फैल जाता है, बीच में एक ट्यूबरकल होता है। प्लेटें सफेद, बाद में गंदे बेज रंग की, भूरे धब्बों वाली होती हैं। पैर बेलनाकार है, व्यास में तीन सेंटीमीटर तक, घना, एक झिल्लीदार अंगूठी के साथ, अंगूठी के ऊपर यह सफेद है, नीचे टोपी का रंग है। मशरूम का गूदा सफेद, घना होता है, काटने पर लाल हो जाता है, स्वादहीन, हल्की आटे जैसी गंध के साथ।

लाल पंक्ति का प्रयोग किया जाता है उबला हुआ, तला हुआ, अचारयुक्त और नमकीन.

कतार ढेर हो गई है

रेतीली मिट्टी पर देवदार, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बड़े परिवारकी बैठक ढेर पंक्ति. टोपी, व्यास में 4-15 सेमी.अर्धगोलाकार, बाद में सपाट-उत्तल, गंदा या लाल-भूरा। प्लेटें सफेद, बाद में भूरी, मोटी, पतली होती हैं।

पैर रेशेदार, व्यास में तीन सेंटीमीटर तक, लाल, उम्र के साथ भूरा हो जाता है। गूदा सफेद, सुखद गंध और स्वाद वाला होता है। ढेर वाली पंक्ति सर्वोत्तम है अचार और नमक.

मैदानी वृक्षविहीन क्षेत्रों में रहने वाले मशरूम प्रेमी एकत्र कर सकते हैं बकाइन-पैर वाली पंक्ति.

यह मशरूम स्टेपी में, छोटे पर्णपाती जंगलों में, नदियों के पास और आश्रय क्षेत्रों में उगता है।

टोपी, व्यास 7-20 सेमी.चिकना, मोटा मांसल, अर्धगोलाकार, उम्र के साथ चपटा, पीला या लाल-भूरा। प्लेटें मोटी, सफेद होती हैं और बाद में टोपी के रंग की हो जाती हैं। पैर (व्यास में पांच सेंटीमीटर तक) घना, शीर्ष पर सफेद, नीचे बैंगनी है। गूदे में सुखद गंध, कोई स्वाद नहीं, रंग सफेद, घना होता है।

बैंगनी-पैर वाली पंक्ति को नमकीन, अचार, सुखाया और तला जा सकता है।

चिनार के पौधों में बहुतायत से उगता है चिनार पंक्ति. मशरूम इस बारे में चयनात्मक नहीं है कि वह कहां उगता है। यह पार्क में, आश्रय क्षेत्रों में, नदी के किनारे और यहां तक ​​कि द्वीपों पर भी पाया जाता है। यदि केवल चिनार और रेतीली मिट्टी होती। ये मशरूम चिनार के तनों के ठीक बगल में, एक-दूसरे से सटकर उगते हैं। उन्हें नोटिस करना आसान नहीं है क्योंकि वे पिछले साल की और ताज़ा गिरी पत्तियों की परत के नीचे से दिखाई नहीं देते हैं।

मांसल टोपी 10 से 15 सेंटीमीटर व्यास के साथ, उत्तल (युवा में - गोलाकार), बाद में - सपाट, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ। लाल-भूरे रंग से रंगा हुआ, किनारों की ओर हल्का। प्लेटें बार-बार, चौड़ी, सफेद और उम्र के साथ भूरे रंग की हो जाती हैं। पैर घना, दस सेंटीमीटर तक ऊँचा, दो से चार सेंटीमीटर व्यास वाला, सफेद, उम्र के साथ लाल हो जाता है। गूदा सफेद, घना, स्वादहीन, आटे की गंध वाला, काटने पर धीरे-धीरे लाल हो जाता है।

चिनार की पंक्ति तैयार करने से पहले यह आवश्यक है रेत से अच्छी तरह धो लें. ऐसा करने के लिए मशरूम को एक बड़े कंटेनर में भरकर रखना होगा ठंडा पानी(स्नान में सबसे अच्छा), प्लेटों को नीचे रखें और उन्हें कई बार एक जगह से दूसरी जगह "ड्राइव" करें। इसके बाद, प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, ब्रश का उपयोग करके तने, टोपी की सतह और प्लेट से रेत हटा दें। धुले हुए मशरूम हो सकते हैं नमक और मैरीनेट करें. इन्हें सुखाने और तलने की सलाह नहीं दी जाती क्योंकि ये सख्त और बेस्वाद हो जाते हैं।

रयाडोव्का हरा, या ग्रीनफिंच

यह देवदार के जंगल में रेतीली मिट्टी पर बड़े परिवारों में उगता है। हरी पंक्ति, या ग्रीनफिंच. युवा ग्रीनफिंच को पाइन सुइयों या रेत के स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले टीलों से आसानी से पहचाना जा सकता है। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, रेत फटती है और सतह पर एक चमकदार पीली-हरी टोपी दिखाई देती है। युवा मशरूम में इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, फिर चपटा, लहरदार, कभी-कभी फटा हुआ किनारा होता है। से व्यास चार से नौ सेंटीमीटर. रंग हरा-पीला, बीच में जैतून-भूरा है। प्लेटें चौड़ी, विरल, नींबू-पीली, हरी, टोपी से हल्की, तने से कमजोर रूप से जुड़ी हुई होती हैं। तना प्लेटों के रंग का होता है, युवा मशरूम में यह शंक्वाकार होता है, फिर बेलनाकार, कठोर, रेशेदार, छूने पर खुरदरा और रेत में गहराई तक बैठा होता है। गूदा सफेद, थोड़ा पीला, घना, स्वादहीन, आटे की गंध वाला होता है। टोपी आसानी से तने से अलग हो जाती है।

युवा ग्रीनफिंच की टोपी चिपचिपी होती है और उन पर रेत चिपक जाती है, जिसे हटाना आसान नहीं होता है। यह पैरों से भी चिपक जाता है और प्लेटों में पैक हो जाता है। मशरूम को भिगोकर और ब्रश से धोकर रेत साफ करनी चाहिए।

ग्रीनफिंच अच्छा है तला हुआ और उबला हुआ, स्वादिष्ट नमकीन और मसालेदार. ग्रीनफिंच से व्यंजन तैयार करते समय, आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि उनके पैर उनकी टोपी की तुलना में अधिक सख्त होते हैं। नमकीन बनाते समय आप इसे सह सकते हैं, लेकिन कैप्स को अकेले मैरीनेट करना, भूनना और उबालना बेहतर है।

उन स्थानों पर जहां ग्रीनफिंच उगता है, यह अक्सर बड़े उत्पादक छल्लों में इसके साथ मिश्रित होकर उगता है। धूसर पंक्ति.

उसकी टोपी राख-ग्रे है, बीच में गहरा रंग है, रेडियल प्रकाश किरणों के साथ, व्यास तीन से नौ सेंटीमीटर. युवा मशरूमों में यह आकार में अर्धगोलाकार होता है, फिर लगभग चपटा होता है, अक्सर किनारों पर दरारें होती हैं। प्लेटें चौड़ी, विरल, सफेद, उम्र के साथ भूरी-पीली हो जाती हैं। मशरूम का तना बेलनाकार, अक्सर घुमावदार, घना, थोड़ा पीला या सफेद होता है, इसका लगभग पूरा भाग भूमिगत स्थित होता है। गूदा सफेद, ढीला, सुखद स्वाद और हल्की आटे की गंध वाला होता है।

ग्रे पंक्ति आकार में ग्रीनफिंच के समान है और रंग और घनत्व में बाद वाले से भिन्न है। ग्रीनफिंच की तरह, रेत हटाने के लिए पंक्ति को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

ग्रे पंक्ति - स्वादिष्ट मशरूम. उसकी तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन और मसालेदार.

रयाडोव्का (ट्राइकोलोमा) एक मशरूम है जो खाने योग्य या जहरीला हो सकता है। पंक्ति मशरूम विभाग बेसिडिओमाइसीट्स, वर्ग एगारिकोमाइसीट्स, ऑर्डर एगेरियासी, परिवार रोवेसी, जीनस रो से संबंधित हैं। अक्सर "रयाडोव्का" नाम रयाडोव्का परिवार और अन्य परिवारों के अन्य मशरूमों पर लागू होता है।

रो मशरूम को उनका नाम लंबी पंक्तियों और विच सर्कल में व्यवस्थित बड़ी कॉलोनियों में बढ़ने की उनकी क्षमता के कारण मिला।

शंकुधारी और की खराब रेतीली या शांत मिट्टी पर पंक्तियाँ उगती हैं मिश्रित वन. वे आमतौर पर गर्मियों के अंत में दिखाई देते हैं और ठंढ तक फल देते हैं। लेकिन ऐसी प्रजातियाँ भी हैं जिन्हें वसंत ऋतु में एकत्र किया जा सकता है।

मशरूम अकेले, छोटे या बड़े समूहों में उगते हैं, लंबी पंक्तियाँ या रिंग कॉलोनियाँ बनाते हैं - "चुड़ैल सर्कल"।

पंक्ति मशरूम: फोटो, प्रकार, नाम

जीनस रयाडोव्का में मशरूम की लगभग 100 प्रजातियाँ शामिल हैं, जिनमें से 45 रूस में उगती हैं। नीचे पंक्तियों के प्रकार (पंक्ति परिवार और अन्य परिवारों से) विवरण और तस्वीरों के साथ दिए गए हैं।

खाने योग्य पंक्तियाँ, फोटो और विवरण

• ग्रे पंक्ति (रची हुई पंक्ति, पाइन पाइन, सिल्वर घास, हरी घास, ग्रे सैंडपाइपर)(अव्य. ट्राइकोलोमा पोर्टेंटोसम)

यह एक खाने योग्य मशरूम है. लोक नाम: छोटे चूहे, छोटा चूहा, छोटा चूहा। 4 से 12 सेमी व्यास वाली सेरुष्का की मांसल टोपी शुरू में गोल होती है, लेकिन समय के साथ यह सपाट और असमान हो जाती है, बीच में एक चपटा ट्यूबरकल होता है। पुराने मशरूम की चिकनी त्वचा फट जाती है, और इसका रंग मूस जैसा या गहरा भूरा होता है, कभी-कभी हरे या बैंगनी रंग के साथ। चिकने पैर की ऊंचाई 4 से 15 सेमी है, आधार पर चौड़ा है, शीर्ष पर पाउडर कोटिंग के साथ कवर किया गया है, और समय के साथ खोखला हो जाता है। पैर का रंग भूरे-पीले रंग के साथ सफेद है। इस प्रकार की पंक्ति के ब्लेड चौड़े, विरल, शुरू में सफेद और अंततः पीले या भूरे रंग में बदल जाते हैं। सेरुष्का का घना सफेद गूदा अक्सर टूटने पर पीला हो जाता है और इसमें एक विशिष्ट, कमजोर रूप से व्यक्त, मटमैला स्वाद और कमजोर सुगंध होती है।

ग्रे रो मशरूम चीड़ का माइकोरिज़ल भागीदार है, इसलिए यह मुख्य रूप से समशीतोष्ण क्षेत्र में चीड़ के जंगलों में उगता है, जो अक्सर ग्रीनफिंच के निकट होता है। यह सितंबर में दिखाई देता है और केवल शरद ऋतु (नवंबर) के अंत में निकलता है।

• बकाइन-पैर वाली पंक्ति (नीली-पैर वाली, नीली जड़, दो-रंग वाली पंक्ति, लेपिस्ता बकाइन) (अव्य. लेपिस्टा पर्सनाटा, लेपिस्टा सेवा)

जीनस लेपिस्टा, परिवार रयाडोमेसी से एक खाद्य मशरूम। इस पंक्ति को तने के बैंगनी रंग से पहचाना जा सकता है। टोपी का व्यास 6-15 सेमी (कभी-कभी 25 सेमी तक) और बैंगनी रंग के साथ चिकनी पीली-बेज रंग की सतह होती है। कवक की प्लेटें नियमित, चौड़ी, पीली या क्रीम रंग की होती हैं। डंठल 5-10 सेमी ऊंचा और 3 सेमी तक मोटा होता है। युवा पंक्तियों में, डंठल पर एक रेशेदार अंगूठी स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। दो रंग की पंक्तियों का मांसल गूदा हल्का मीठा स्वाद और फल की हल्की सुगंध के साथ सफेद, भूरा या भूरा-बैंगनी हो सकता है।

बकाइन-पैर वाली पंक्ति मशरूम मुख्य रूप से राख की प्रधानता वाले समशीतोष्ण क्षेत्र के पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। वे पूरे रूस में पाए जाते हैं। वे फलदायी वर्ष में बड़े परिवारों में फल देते हैं - मध्य वसंत (अप्रैल) से लेकर लगातार ठंढ (नवंबर) तक।

• मिट्टी की पंक्ति (मिट्टी की पंक्ति, ज़मीन की पंक्ति)(अव्य. ट्राइकोलोमा टेरेरियम)

खाने योग्य मशरूम. युवा मशरूम में, 3-9 सेमी व्यास वाली टोपी में एक शंकु का आकार होता है, और समय के साथ यह बीच में एक तेज या बहुत स्पष्ट ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट हो जाता है। टोपी की रेशमी-रेशेदार त्वचा आमतौर पर चूहे जैसी या भूरे-भूरे रंग की होती है, हालांकि लाल-भूरे (ईंट के रंग के) नमूने भी पाए जा सकते हैं। इस प्रकार की पंक्ति का तना 5-9 सेमी लंबा और 2 सेमी तक मोटा, सीधा या पेंचदार, सफेद, पुराने मशरूम में खोखला, पीले रंग का होता है। तल. मिट्टी की पंक्ति की प्लेटें विरल, असमान, सफेद या भूरे रंग की होती हैं। गूदा लोचदार, सफेद, लगभग बेस्वाद, हल्की आटे जैसी गंध वाला होता है।

मिट्टी की पंक्ति पाइन के साथ सहजीवन में है, इसलिए यह केवल में बढ़ती है शंकुधारी वनरूस, साइबेरिया और काकेशस का यूरोपीय क्षेत्र। रो मशरूम अगस्त से मध्य अक्टूबर तक फल देते हैं।

• रयाडोव्का मंगोलियाई(अव्य. ट्राइकोलोमा मोंगोलिकम )

उत्कृष्ट के साथ खाने योग्य मशरूम स्वाद गुण. इसमें एक ऐसी सुविधा है जो अधिकांश पंक्तियों के लिए अस्वाभाविक है उपस्थिति. यदि यह प्लेटें न होतीं, तो एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला मंगोलियाई मशरूम समझने की भूल कर सकता था। युवा प्रजातियों की टोपी में अंडे या गोलार्ध का आकार होता है, और समय के साथ यह उत्तल हो जाता है और उभरे हुए किनारों के साथ फैला हुआ होता है। टोपी की सफेद चमकदार त्वचा उम्र के साथ सुस्त और बदरंग हो जाती है। औसतन, टोपी का व्यास 6-20 सेमी तक पहुँच जाता है। मंगोलियाई पंक्ति का तना 4-10 सेमी ऊँचा, मोटा, आधार पर चौड़ा होता है। युवा मशरूम में एक सफेद तना होता है, जो उम्र के साथ पीला और खोखला हो जाता है। मशरूम का गूदा सफेद, मांसल, अच्छा स्वाद और मशरूम की सुगंध वाला होता है।

रयाडोव्का मंगोलियाई में बढ़ता है मध्य एशिया, मंगोलिया और पश्चिमी चीन। यह दो बार फल देता है: पहली बार - मार्च से मई तक, दूसरी बार - मध्य शरद ऋतु में। यह घास के बीच सीढ़ियों में उगता है, मुख्यतः बड़े समूहों में, जो अक्सर "चुड़ैल मंडल" बनाते हैं। मंगोलिया में इसे मुख्य प्रकार के मशरूम और औषधीय उत्पाद के रूप में महत्व दिया जाता है।

• मात्सुटेक (शॉड पंक्ति, चित्तीदार पंक्ति)(अव्य. ट्राइकोलोमा मत्सुटेक)

जापानी से अनुवादित इसका अर्थ है " पाइन मशरूम” और इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है एशियाई व्यंजनइसकी विशिष्ट मसालेदार-पाइन गंध और स्वादिष्ट मशरूम स्वाद के लिए। मात्सुटेक मशरूम की चौड़ी रेशमी टोपी होती है जिसका व्यास 6 से 20 सेमी होता है। छिलका विभिन्न रंगों का हो सकता है भूरा, पुराने मशरूम में सतह फट जाती है और सफेद गूदा दिखाई देने लगता है। मैटसुटेक पैर, 5 से 20 सेमी लंबा और 1.5-2.5 सेमी मोटा, मिट्टी में मजबूती से टिका रहता है और अक्सर जमीन पर झुका रहता है। चित्तीदार पंक्ति का पैर शीर्ष पर सफेद है, नीचे भूरा है, और टोपी के नीचे एक झिल्लीदार अंगूठी है - एक सुरक्षात्मक कंबल के अवशेष। मत्सुटेक प्लेटें हल्की होती हैं, मसालेदार दालचीनी सुगंध के साथ गूदा सफेद होता है।

मत्सुटेक मशरूम जापान, चीन, कोरिया, स्वीडन, फिनलैंड, उत्तरी अमेरिका, रूस (उरल्स, साइबेरिया, सुदूर पूर्व) में उगता है। एक माइकोरिज़ल भागीदार है शंकुधारी वृक्ष: पाइन (लाल जापानी सहित) और देवदार। यह सूखी, ख़राब मिट्टी पर गिरी हुई पत्तियों के नीचे रिंग कॉलोनियों में पाया जाता है। सितंबर से अक्टूबर तक फल.

• विशाल पंक्ति (विशाल पंक्ति, विशाल पंक्ति, विशाल पंक्ति, विशाल पंक्ति)(अव्य. ट्राइकोलोमा कोलोसस)

खाने योग्य मशरूम. विशाल पंक्ति टोपी का व्यास 8 से 20 सेमी तक भिन्न होता है, और उम्र के साथ अर्धगोलाकार आकार उभरे हुए किनारे के साथ एक सपाट में बदल जाता है। टोपी की त्वचा चिकनी, लाल-भूरे रंग की, हल्के किनारों वाली होती है। आधार पर एक कंदीय सील के साथ लोचदार, सीधा पैर लंबाई में 5-10 सेमी तक बढ़ता है और 2 से 6 सेमी की मोटाई होती है। पैर का ऊपरी भाग सफेद होता है, केंद्र में यह पीला या लाल-भूरा होता है . खाने योग्य विशाल पंक्ति के ब्लेड नियमित, चौड़े, सफेद होते हैं, और पुराने मशरूम में वे ईंट के रंग के हो जाते हैं। पंक्ति मशरूम का सफेद गूदा क्षतिग्रस्त होने पर लाल या पीला हो जाता है, इसमें एक सुखद मशरूम सुगंध और तीखा, अखरोट जैसा स्वाद होता है।

विशाल नाविक चीड़ के माइकोरिज़ल भागीदार हैं, इसलिए वे प्रदेशों में चीड़ के जंगलों में उगते हैं यूरोपीय देश, रूस में, में उत्तरी अफ्रीकाऔर जापान में. अधिकतम फलन अगस्त और सितंबर में होता है।

• पीली-भूरी पंक्ति (भूरी पंक्ति, लाल-भूरी पंक्ति, भूरी-पीली)(अव्य. ट्राइकोलोमा फुलवम)

खाने योग्य मशरूम, पकने पर थोड़ा कड़वा। युवा पंक्तियों की उत्तल टोपी अंततः बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ एक चपटा आकार प्राप्त कर लेती है। त्वचा चिपचिपी होती है और पुराने मशरूम में पपड़ीदार हो सकती है। पीली-भूरी पंक्ति की टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी तक होता है, टोपी का रंग हल्के किनारे के साथ लाल-भूरा होता है। मशरूम का डंठल सीधा या निचले हिस्से में थोड़ा मोटा होता है, ऊंचाई में 4 से 12 सेमी तक बढ़ता है और 2 सेमी तक की मोटाई होती है। डंठल की सतह ऊपर से सफेद होती है, नीचे यह पीले-भूरे रंग की हो जाती है, जो अंदर घुस जाती है। पतले लाल-भूरे रेशे। प्लेटें अक्सर या विरल, असमान, हल्के पीले रंग की होती हैं, और पुराने मशरूम में वे भूरे धब्बों से ढकी होती हैं। भूरे रंग की पंक्ति का गूदा सफेद या पीले रंग का होता है, इसमें एक विशिष्ट मैली सुगंध और कड़वा स्वाद होता है।

पीली-भूरी पंक्ति केवल सन्टी के साथ सहजीवन में है, इसलिए यह विशेष रूप से पर्णपाती और में बढ़ती है मिश्रित वनसमशीतोष्ण क्षेत्र, विशेष रूप से अगस्त और सितंबर में प्रचुर मात्रा में।

• भीड़-भाड़ वाली पंक्ति (लियोफिलम भीड़-भाड़ वाली, समूह पंक्ति)(अव्य. ल्योफिलम नष्ट हो जाता है)

खाने योग्य मशरूम खराब क्वालिटी, जीनस लियोफिलम, परिवार लियोफिलेसी से संबंधित है। एक मशरूम के झुरमुट में अलग-अलग आकार के फलदार शरीर होते हैं। टोपियाँ गोल होती हैं, किनारे पर एक दबी हुई, उत्तल-फैली हुई या थोड़ी अवतल होती हैं। इस प्रकार की पंक्ति की टोपी का व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। टोपी की चिकनी, कभी-कभी पपड़ीदार त्वचा का रंग भूरा, भूरा-भूरा या गंदा सफेद होता है, जो समय के साथ हल्का हो जाता है। हल्के मशरूम के डंठल, अक्सर आधार पर जुड़े होते हैं, ऊंचाई में 3 से 8 सेमी तक बढ़ते हैं और 2.5 सेमी तक की मोटाई होती है। डंठल का आकार सीधा या थोड़ा सूजा हुआ होता है, जिसके आधार पर भूरे-भूरे रंग का कंदीय गाढ़ापन होता है . कवक की प्लेटें अक्सर, मांसल, चिकनी, भूरे या पीले रंग की होती हैं और क्षतिग्रस्त होने पर गहरे रंग की हो जाती हैं। भीड़-भाड़ वाली पंक्ति के घने, लोचदार गूदे में एक विशिष्ट आटे की सुगंध और हल्का, सुखद स्वाद के साथ एक माउस जैसा या भूरा रंग होता है।

क्राउडेड रो समशीतोष्ण क्षेत्र में उगने वाला एक विशिष्ट मृदा मृतोपजीवी है जलवायु क्षेत्र. यह सितंबर से अक्टूबर तक जंगलों, पार्कों, बगीचों, घास के मैदानों, सड़कों और जंगल के किनारों पर करीब, अलग-अलग समूहों में उगता है। कई एशियाई देशों में इसे उगाया जाता है और उत्पादन के लिए औषध विज्ञान में इसका उपयोग किया जाता है दवाइयाँमधुमेह और कैंसर से.

• (मे मशरूम, कालोसाइबे मे मशरूम, सेंट जॉर्ज मशरूम)(अव्य. कैलोसाइबे गैंबोसा)

जीनस कालोसाइबे, परिवार लियोफिलेसी का खाद्य मशरूम। मई मशरूम की टोपी का व्यास केवल 4-6 सेमी है, और युवा मशरूम का सपाट-गोल आकार बड़े होने पर उत्तल-प्रकोष्ठ आकार में बदल जाता है। विकास की शुरुआत में टोपी की परतदार-रेशेदार त्वचा का रंग हल्का बेज रंग का होता है, फिर सफेद हो जाता है, और ऊंचे मशरूम में यह पीला हो जाता है। सीधा पैर, 4 से 9 सेमी की ऊंचाई और 3.5 सेमी तक की मोटाई के साथ, नीचे की ओर फैल सकता है या, इसके विपरीत, संकीर्ण हो सकता है। मई पंक्ति के तने का मुख्य रंग पीलेपन के साथ सफेद होता है, और आधार पर यह जंग-पीला होता है। प्रायः बढ़ते हुए ब्लेड पहले सफेद होते हैं, फिर क्रीम या हल्के पीले रंग के हो जाते हैं। मई पंक्ति का मांसल गूदा सफेद होता है और इसमें आटे जैसा स्वाद और सुगंध होती है।

मई पंक्ति रूस के पूरे यूरोपीय भाग में फैली हुई है और अप्रैल से जून तक जंगलों, पेड़ों, पार्कों, घास के मैदानों और चरागाहों में उगती है, लेकिन विशेष रूप से मई में प्रचुर मात्रा में फल देती है।

सशर्त रूप से खाने योग्य पंक्तियाँ, फोटो और विवरण

• चिनार पंक्ति (चिनार पंक्ति, चिनार पंक्ति, चिनार पंक्ति, चिनार पंक्ति, सबटोपोलेविक, सैंडपाइपर, बलुआ पत्थर, ज़बालुयकी, फ्रॉस्ट्स) (अव्य. ट्राइकोलोमा पोपुलिनम)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। चिनार की पंक्ति की मांसल टोपी का व्यास 6 से 12 सेमी होता है, शुरू में उत्तल होता है, धीरे-धीरे सीधा होता है, और इसकी चमकदार और फिसलन वाली सतह असमान हो जाती है। टोपी की त्वचा पीली-भूरी होती है। मांसल पैर 3-8 सेमी लंबा और 4 सेमी तक मोटा होता है; एक युवा मशरूम में यह हल्का होता है, उम्र के साथ लाल-भूरा हो जाता है और दबाने पर गहरा हो जाता है। प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, लेकिन ऊंचे मशरूम में वे लाल-भूरे रंग की होती हैं। गूदा घना, मांसल, सफेद होता है और इसमें आटे जैसी विशिष्ट गंध होती है। टोपी की त्वचा के नीचे यह गुलाबी है, तने में यह भूरा-भूरा है।

चिनार की पंक्ति का कवक चिनार के साथ माइकोराइजा बनाता है, इसलिए यह मुख्य रूप से साइबेरिया और दक्षिणी रूस के वन-पार्क क्षेत्र में चिनार के नीचे वितरित किया जाता है। गर्मियों के अंत से अक्टूबर तक लंबी कतारों में फल लगते हैं। अन्य प्रकार के मशरूमों की कमी वाले क्षेत्रों में, चिनार की पंक्तियों को एक महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद के रूप में महत्व दिया जाता है।

• बैंगनी पंक्ति (लेपिस्ता नग्न, बैंगनी लेपिस्ता, बैंगनी पंक्ति, सायनोसिस, टिटमाउस, ब्लूलेग)(अव्य. लेपिस्टा नुडा)

एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, जिसे मूल रूप से जीनस लेपिस्टा के सदस्य के रूप में वर्गीकृत किया गया था, लेकिन अब इसे जीनस या क्लिटोसाइबे के रूप में वर्गीकृत किया गया है ( क्लिटोसाइबे). बैंगनी पंक्ति एक काफी बड़ा मशरूम है जिसकी टोपी का व्यास 6 से 15 सेमी (कभी-कभी 20 सेमी तक) होता है। टोपी का आकार शुरू में अर्धगोलाकार होता है, धीरे-धीरे सीधा हो जाता है और उत्तल-फैला हुआ हो जाता है, और कभी-कभी लहरदार, झुके हुए किनारे के साथ अंदर की ओर अवतल हो जाता है। युवा पंक्तियों की चिकनी, चमकदार त्वचा चमकीले बैंगनी रंग से अलग होती है; जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, यह फीका पड़ जाता है और भूरा या पीला-भूरा हो जाता है। पैर, 4 से 10 सेमी ऊंचा और 3 सेमी तक मोटा, चिकना हो सकता है, जमीन के पास थोड़ा मोटा हो सकता है, लेकिन शीर्ष पर हमेशा हल्के टुकड़ों के बिखरने से ढका रहता है। युवा मशरूम में, तना लोचदार, बैंगनी होता है, उम्र के साथ हल्का हो जाता है और उम्र के साथ भूरा हो जाता है। ऊंचे नमूनों में बैंगनी पंक्ति की प्लेटें 1 सेमी तक चौड़ी, पतली, बारंबार, बैंगनी, भूरे रंग की होती हैं। मांसल गूदे को हल्के बैंगनी रंग से भी पहचाना जाता है, जो समय के साथ पीला हो जाता है, इसमें हल्का स्वाद और सौंफ की सुगंध होती है जो मशरूम के लिए अप्रत्याशित है।

बैंगनी रोवर विशिष्ट सैप्रोफाइट्स हैं; वे जमीन पर, सड़ती पत्तियों और सुइयों के साथ-साथ खाद पर बगीचों में उगते हैं। बकाइन पंक्ति मशरूम पूरे समशीतोष्ण क्षेत्र में शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में आम हैं, गर्मियों के अंत में दिखाई देते हैं और दिसंबर तक अकेले और रिंग कॉलोनियों में फल देते हैं।

• पीला-लाल शहद कवक (पाइन शहद कवक, पीला-लाल शहद कवक, लाल शहद कवक, लाल शहद कवक, पीला-लाल झूठा शहद कवक) (अव्य. ट्राइकोलोमोप्सिस रुटिलन्स)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। इसके अप्रिय कड़वे स्वाद और खट्टी गंध के कारण इसे अक्सर अखाद्य माना जाता है। लाल रंग की पंक्ति में पहले गोल, फिर फैली हुई टोपी होती है जिसका व्यास 5 से 15 सेमी होता है। त्वचा सूखी, मखमली, नारंगी-पीली, छोटे, लाल-भूरे रंग के रेशेदार तराजू से युक्त होती है। सीधा या घुमावदार पैर ऊंचाई में 4-10 सेमी तक बढ़ता है, इसकी मोटाई 1 से 2.5 सेमी और एक विशिष्ट मोटा आधार होता है। पैर का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, लेकिन हल्के तराजू के साथ। प्लेटें लहरदार, हल्के या चमकीले पीले रंग की होती हैं। पंक्ति मशरूम का घना, मांसल गूदा रसदार पीले रंग से अलग होता है, कड़वा होता है और इसमें सड़ी हुई लकड़ी की खट्टी गंध होती है।

अधिकांश अन्य पंक्ति के पेड़ों के विपरीत, लाल पंक्ति एक सैप्रोट्रॉफ़ है जो देवदार के जंगलों में मृत लकड़ी की तरह बढ़ती है। एक सामान्य मशरूम है शीतोष्ण क्षेत्रऔर गर्मियों के मध्य से अक्टूबर के अंत तक परिवारों में फल देता है।

• रयाडोव्का मधुकोश जैसा, वह वही है पंक्ति बंधी हुई(अव्य. ट्राइकोलोमा फोकल)

सशर्त रूप से खाद्य दुर्लभ मशरूमकम स्वाद गुणों के साथ. मोटे डंठल वाले मांसल मशरूम टोपी के विषम रंग से पहचाने जाते हैं, जो हरे धब्बों और धारियों के साथ लाल, पीले-भूरे रंग के हो सकते हैं। पंक्ति टोपी का व्यास 3 से 15 सेमी तक है, आकार एक युवा मशरूम में संकीर्ण और उत्तल है, समय के साथ यह एक टक किनारे के साथ सपाट-उत्तल हो जाता है। पैर, 3 से 11 सेमी ऊँचा और 3 सेमी तक मोटा, एक रेशेदार वलय होता है। अंगूठी के ऊपर, पैर सफेद या क्रीम है, नीचे यह तराजू और ईंट के रंग के बेल्ट से ढका हुआ है। पंक्ति के ब्लेड अक्सर होते हैं, विकास की शुरुआत में वे हल्के गुलाबी या क्रीम होते हैं, फिर वे भूरे रंग के धब्बों के साथ असमान, गंदे पीले हो जाते हैं। गूदा सफेद, अप्रिय स्वाद और गंध वाला होता है।

रयाडोव्का ओपुलेंसिस चीड़ का एक माइकोरिज़ल भागीदार है और यूरोप और उत्तरी अमेरिका में हल्के देवदार के जंगलों की बंजर मिट्टी पर उगता है। रो मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक फल देते हैं। इन्हें नमकीन, अचार बनाकर या 20 मिनट तक उबालने के बाद (पानी निकाल देना चाहिए) खाया जा सकता है।

• या ऊनी पंक्ति(अव्य. ट्राइकोलोमा वैक्सीनम)

एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में व्यापक रूप से वितरित। दाढ़ी वाले रोवर को उसकी लाल या गुलाबी-भूरी ऊनी पपड़ीदार त्वचा से आसानी से पहचाना जा सकता है। टोपी में शुरू में उत्तल, शंक्वाकार आकार होता है, पुराने मशरूम में यह कम ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट होता है। युवा मशरूम के किनारों को विशेष रूप से अंदर की ओर दबाया जाता है, और समय के साथ वे लगभग पूरी तरह से सीधे हो जाते हैं। टोपी का व्यास 4-8 सेमी है, तने की लंबाई 3-9 सेमी है और मोटाई 1 से 2 सेमी है। पंक्ति का तना रेशेदार-पपड़ीदार, चिकना होता है, कभी-कभी नीचे की ओर संकीर्ण होता है, टोपी के नीचे होता है सफेद, जमीन के करीब यह भूरा हो जाता है। सफेद या पीली-क्रीम प्लेटें विरल रूप से लगती हैं और टूटने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। गूदा सफेद या हल्का पीला होता है, बिना किसी स्पष्ट स्वाद या सुगंध के।

दाढ़ी वाली पंक्ति माइकोराइजा स्प्रूस के साथ जुड़ी हुई है; कम सामान्यतः, दाढ़ी वाली पंक्ति मशरूम पाइन और देवदार के जंगलों में उगते हैं, साथ ही विलो और एल्डर की प्रबलता वाले दलदलों में भी उगते हैं। मशरूम मध्य अगस्त से मध्य अक्टूबर तक फल देता है।

• ग्रीनफिंच (हरी पंक्ति, हरी घास, पीलिया, सुनहरी पंक्ति, नींबू पंक्ति)(अव्य. ट्राइकोलोमा इक्वेस्ट्रे, ट्राइकोलोमा फ्लेवोविरेन्स)

एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, जिसे इसका नाम इसके लगातार हरे रंग के कारण मिला, जो उबले हुए मशरूम में भी संरक्षित है। इस मशरूम के सेवन से हुई कई मौतों के कारण इस मशरूम के जहरीला होने का संदेह है। हरी पंक्ति में 4 से 15 सेमी व्यास वाली एक मांसल टोपी होती है, जो पहले उत्तल होती है, फिर चपटी हो जाती है। त्वचा चिकनी, चिपचिपी, भूरे रंग के केंद्र के साथ हरे-पीले रंग की होती है, जो आमतौर पर एक सब्सट्रेट (उदाहरण के लिए, रेत) से ढकी होती है, जिस पर पंक्ति मशरूम उगता है। ग्रीनफिंच की चिकनी पीली-हरी टांग, 4 से 9 सेमी लंबी, नीचे की ओर थोड़ी मोटी होती है और अक्सर मिट्टी में छिपी रहती है, और आधार पर छोटे भूरे रंग के तराजू होते हैं। प्लेटें पतली, बारंबार, नींबू या हरे-पीले रंग की होती हैं। युवा नमूनों का मांस सफेद होता है, उम्र के साथ पीला हो जाता है और इसमें आटे जैसी गंध और हल्का स्वाद होता है।

ग्रीनफिंच उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में देवदार के वर्चस्व वाले शुष्क शंकुधारी जंगलों में उगता है। अधिकांश पंक्ति मशरूमों के विपरीत, हरी पंक्ति मशरूम सितंबर से ठंढ तक अकेले या 5-8 टुकड़ों के छोटे समूहों में फल देते हैं।

• पपड़ीदार पंक्ति (रेशेदार-पपड़ीदार), वह वही है प्रेमीया पंक्ति भूरे रंग की(अव्य. ट्राइकोलोमा इम्ब्रिकैटम)

उत्तल गहरे भूरे रंग की टोपी और क्लब के आकार के डंठल के साथ एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कुछ माइकोलॉजिस्ट इन पंक्ति मशरूमों को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। प्यारी महिला की मखमली टोपी, छोटे तराजू से ढकी हुई, व्यास में 3 से 10 सेमी तक बढ़ती है, पहले एक शंकु की तरह दिखती है, फिर बीच में उभरे हुए ट्यूबरकल के साथ सपाट-उत्तल हो जाती है। पैर 4 से 10 सेमी लंबा, रेशेदार, नीचे भूरा, बीच में गुलाबी या पीला, टोपी के नीचे सफेद होता है। इस प्रकार की पंक्ति की प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की होती हैं, क्षतिग्रस्त होने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। मशरूम के सफेद या हल्के बेज रंग के गूदे में हल्की फल जैसी सुगंध और हल्की कड़वाहट के साथ हल्का स्वाद होता है।

स्केलीवीड चीड़ का एक माइकोरिज़ल भागीदार है और अक्सर समशीतोष्ण क्षेत्र के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, जो बड़ी कॉलोनियों में उगता है, अक्सर "चुड़ैल सर्कल" के आकार में। मध्य अगस्त से मध्य अक्टूबर तक फल।

• सफ़ेद-भूरी पंक्तिया सफ़ेद-भूरा (लशांका)(अव्य. ट्राइकोलोमा एल्बोब्रूनियम)

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कुछ माइकोलॉजिस्ट इसे इस प्रकार वर्गीकृत करते हैं अखाद्य मशरूम. पंक्ति की टोपी पहले वाइन-ब्राउन रंग की होती है, और समय के साथ यह हल्के किनारे के साथ लाल-भूरे रंग की हो जाती है। टोपी की त्वचा चिपचिपी होती है और फटने का खतरा होता है। टोपी व्यास में 3 से 10 सेमी तक बढ़ती है, पहले यह एक विस्तृत शंकु जैसा दिखता है, और जैसे-जैसे यह बढ़ता है यह चपटा होता है, लेकिन बीच में एक विशिष्ट ट्यूबरकल होता है। पैर ऊंचाई में 3 से 10 सेमी तक और मोटाई में 2 सेमी तक हो सकता है, नीचे से चिकना या पतला, टोपी के नीचे एक सफेद क्षेत्र के साथ गुलाबी-भूरा। प्लेटें अक्सर सफेद होती हैं, और पुराने मशरूम में वे भूरे धब्बों से ढकी होती हैं। पुराने मशरूम में गूदा सफेद, मटमैला और कड़वा होता है।

सफेद-भूरे रंग के पंक्ति मशरूम पाइन माइकोराइजा से जुड़े होते हैं, कभी-कभी स्प्रूस जंगलों में पाए जाते हैं, कम अक्सर अम्लीय मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं रेत भरी मिट्टी. वे अगस्त के अंत से अक्टूबर तक फल देते हैं।

वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगरिकोमाइसिटिडे (एगरिकोमाइसेट्स)
• गण: एगरिकल्स (एगरिक या लैमेलर)
• परिवार: ट्राइकोलोमैटेसी
• जीनस: ट्राइकोलोमा (ट्राइकोलोमा या रयाडोव्का)
• देखना: ट्राइकोलोमा पोपुलिनम (पॉडटोपोलनिक)

मशरूम के अन्य नाम:

समानार्थी शब्द:

• टोपोल्योव्का

• सैंडपायपर

• बलुआ पत्थर

• चिनार की पंक्ति
• Podtopolevik
• पोड्टोपोलनिक

पॉडटोपोलनिक मशरूम का संबंध है एगारिक मशरूम, जिसका अर्थ है कि यह अपनी प्लेटों में स्थित बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है।

विवरण

अभिलेखयुवावस्था में यह सफेद या क्रीम रंग का, लगातार और पतला होता है। और, जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, वे अपना रंग बदलकर गुलाबी-भूरा कर लेते हैं।

टोपीशुरुआत में इसका आकार अर्ध-गोलाकार और थोड़ा उत्तल होता है, जिसके पतले किनारे अंदर की ओर झुके होते हैं, फिर यह सीधा हो जाता है और थोड़ा झुक जाता है, मांसल हो जाता है, बारिश में - थोड़ा फिसलन भरा, गुलाबी-भूरे रंग का। टोपी का व्यास 6 से 12 सेमी तक होता है। टोपी की त्वचा के नीचे, मांस थोड़ा लाल रंग का होता है।

टांगचिनार की पंक्ति मध्यम आकार की होती है, बल्कि मांसल, आकार में बेलनाकार और अंदर से ठोस होती है, परतदार-पपड़ीदार परत वाली, रेशेदार और चिकनी, गुलाबी-सफेद या गुलाबी-भूरे रंग की होती है, दबाने पर भूरे धब्बों से ढकी होती है।

गूदामशरूम मांसल, मुलायम होता है, सफ़ेद, त्वचा के नीचे यह भूरे रंग का होता है, आटे जैसा स्वाद के साथ।

प्रसार

पोड्टोपोलनिक अगस्त से अक्टूबर तक बड़े समूहों (संपूर्ण पर्वतमाला) में चिनार के नीचे, ऐस्पन की प्रधानता वाले पर्णपाती जंगलों में उगता है, और सड़कों और पार्कों के किनारे वृक्षारोपण में पाया जा सकता है। रूस और साइबेरिया के यूरोपीय भाग में वितरित। मशरूम में ताजे आटे की सुखद सुगंध होती है।

मशरूम पोड्टोपोलनिकइसे इसका नाम पतझड़ के पत्तों के गिरने के दौरान चिनार के नीचे और उनके निकट उगने की अनुकूलता के कारण मिला। पोड्टोपोलनिक, कम उम्र में, रंग और आकार में भीड़-भाड़ वाली पंक्ति के समान होता है, लेकिन, इसके विपरीत, यह आकार में उससे बहुत बड़ा होता है और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, क्योंकि यह ऐसी परिस्थितियों में बढ़ता है। कटा हुआ मशरूम लगभग पूरी तरह से रेत या छोटे मलबे से ढका हुआ है। इसे जहरीले बाघ रोवर के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन वे दो मुख्य विशेषताओं से भिन्न हैं। सबसे पहले, पोड्टोपोलनिक हमेशा बड़े समूहों में बढ़ता है और दूसरी बात, यह हमेशा चिनार के करीब बढ़ता है।

खाने योग्यता

अपने स्वाद और उपभोक्ता गुणों की दृष्टि से पोड्टोपोलनिक चौथी श्रेणी में आता है।

पोड्टोपोलनिक एक मशरूम है जो पूरी तरह से खाने योग्य है, लेकिन कड़वाहट दूर करने के लिए इसे धोने, भिगोने और उबालने के बाद ही खाया जाता है। पोटोपोलनिक चिनार के नीचे पर्णपाती पौधों में उगता है, जो गिरे हुए पत्तों से अच्छी तरह से ढके होते हैं, हमेशा बड़ी कॉलोनियों में। जहाँ भी चिनार उगते हैं वहाँ चिनार की कतारें आम हैं - ये उत्तरी अमेरिका और कनाडा, पश्चिमी और पूर्वी यूरोप, मध्य एशिया के क्षेत्र हैं, साथ ही मध्य क्षेत्रऔर दक्षिणी रूस, उरल्स, साइबेरिया और सुदूर पूर्व। इसकी मुख्य वृद्धि अवधि शरद ऋतु के पत्ते गिरने के मौसम के दौरान, अगस्त के अंत में शुरू होती है, और अक्टूबर के अंत में समाप्त होती है।

चिनार की पंक्ति को पूरी तरह से धोने, भिगोने और उबालने के बाद विशेष रूप से नमकीन या अचार के रूप में खाया जाता है।

पोड्टोपोलनिक मशरूम के बारे में वीडियो:

गर्मियों के अंत में, कोई व्यक्ति चली गई गर्मी से दुखी होता है, और कोई, उदास विचारों को त्यागकर, मशरूम "शिकार" पर चला जाता है। किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए पंक्ति परिवार से संबंधित मशरूम की कटाई का अनुभव करना एक बड़ी सफलता होगी। एक मशरूम जिसे "चिनार पंक्ति" या दूसरे शब्दों में, "चिनार घास" कहा जाता है, इसी परिवार से संबंधित है।

स्वरूप का वर्णन

लोकप्रिय रूप से इसके कई नाम हैं: सैंडपाइपर, फ्रॉस्ट, चिनार, चिनार मशरूम. मशरूम को इसके विकास के स्थान के कारण "चिनार पंक्ति" नाम मिला: यह चिनार के बगल में पाया जाता है या उनके नीचे छिपा होता है, लेकिन जिस तरह से यह पंक्तियों या छल्लों के रूप में समूहों में बढ़ता है, उसके कारण इसे "चिनार पंक्ति" उपनाम दिया गया। .

युवा मशरूम में बर्फ-सफेद प्लेटें होती हैं जिनमें हल्का गुलाबी रंग होता है। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, प्लेटें धीरे-धीरे काली पड़ जाती हैं, लाल धब्बों के साथ भूरे-लाल रंग की हो जाती हैं। पौधे का मोटा तना, जो शुरू में रेशेदार और ठोस संरचना वाला होता है, एक सिलेंडर के आकार में बढ़ता है, जो नीचे की ओर फैलता है। पैर की लंबाई तीन से छह सेंटीमीटर तक पहुंचती है, कुछ नमूने बारह तक बढ़ते हैं। पैर का व्यास एक से चार सेंटीमीटर है।

पोटोपोलनिक खीरे और आटे की विशिष्ट सुगंध द्वारा अन्य मशरूम से अलग है।

विकास का स्थान

चिनार की पंक्ति पश्चिमी और में व्यापक है पूर्वी यूरोप, मध्य एशिया, उत्तरी अमेरिका, कनाडा में। पोड्टोपोलनिक रूस में पाया जाता है - दक्षिण से सुदूर पूर्व. यह साइबेरिया में बड़ी मात्रा में उगता है। अक्सर, मशरूम गुच्छों में उगते हैं, पंक्तियाँ या छल्ले बनाते हैं।वे चिनार के जंगलों में पत्तों के नीचे या जमीन में छिपकर बसते हैं; वे निवास स्थान के रूप में पर्णपाती जंगलों और हेज़ेल पेड़ों को भी चुनते हैं। पोड्टोपोलनिकी अगस्त के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक पाया जा सकता है।

पोड्टोपोलनिक: संग्रह (वीडियो)

सही तरीके से संग्रह कैसे करें

चिनार पंक्ति पर विचार किया जाता है सशर्त रूप से खाद्य मशरूम. यह पदनाम इंगित करता है कि यह अन्य मशरूमों की तुलना में अधिक हानिकारक पदार्थ जमा करता है। इस कारण से, बाढ़ क्षेत्र का संग्रहण स्थान महत्वपूर्ण है। इसे सड़कों, राजमार्गों या औद्योगिक क्षेत्रों के पास एकत्र नहीं किया जाता है।

युवा नमूनों को खुली टोपी के साथ इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। जबकि मशरूम छोटे होते हैं, उनका मांस कठोर होता है, कीड़े का पता शायद ही चलता है। एक खामी है - युवा नमूनों को संसाधित करना मुश्किल है, क्योंकि जिस मिट्टी के नीचे वे जंगल में स्थित हैं, उसके अवशेषों को साफ करना मुश्किल है।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों को पता है: यदि एक पानी के नीचे मशरूम पाया जाता है, तो इसका मतलब है कि आस-पास अन्य नमूने भी होने चाहिए, क्योंकि वे समूहों में बढ़ते हैं। इस कारण से, उस संपूर्ण समाशोधन की जांच करना आवश्यक है जिसमें मशरूम पाया गया था। उभरी हुई ज़मीन और पहाड़ियाँ स्पष्ट रूप से चिनार की पंक्तियों के एक पूरे परिवार का संकेत दे सकती हैं।स्वादिष्ट चीज़ मिलने के बाद, पत्तियों को सावधानीपूर्वक हटा दें और मशरूम को चाकू से काट लें।

कम उम्र में, पॉडटोपोलनिक एक भीड़-भाड़ वाली पंक्ति की तरह दिखता है, जिससे आप आसानी से मशरूम को भ्रमित कर सकते हैं।इसमें कुछ भी गलत नहीं है, क्योंकि भीड़ वाली पंक्ति भी एक खाद्य किस्म है।

प्रसंस्करण नियम

मशरूम "शिकार" के बाद, कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने और चिपकने वाली गंदगी को हटाने के लिए पानी के नीचे पाए जाने वाले मशरूम को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। मशरूम को इस अवस्था में दो से तीन दिनों तक रखा जाता है, पानी को दिन में दो से तीन बार बदला जाता है। मशरूम को ठंडे कमरे में भिगोने की सलाह दी जाती है. यदि यह संभव नहीं है, तो मशरूम को सोलह डिग्री से अधिक तापमान पर पानी से भर दिया जाता है। नहीं तो मशरूम खराब हो जायेंगे. यदि कमरा गर्म है, तो आपको अधिक बार ताजा पानी डालना चाहिए।

अगले चरण में, मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, मलबे और मिट्टी को हटा दिया जाता है। ब्रश के उपयोग की अनुमति है. प्लेट पर विशेष ध्यान दिया जाता है, क्योंकि यहीं पर सबसे अधिक गंदगी जमा होती है।

छिलके वाले मशरूम को नमकीन पानी में बीस मिनट तक उबाला जाता है। फिर पानी निकाल दिया जाता है और मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है। अब चिनार की पंक्ति आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। पोड्टोपोल्निकी नमकीन, अचारयुक्त, तले हुए और जमे हुए होते हैं।

खाना पकाने के विकल्प

नमकीन

उबले हुए मशरूम को प्रति किलोग्राम उत्पाद और मसालों में पचास ग्राम नमक का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है। उपयुक्त मसालों में सहिजन, प्याज और डिल छाते शामिल हैं। मशरूम को तैयार कंटेनरों में दबाव में रखा जाता है। एक हफ्ते में प्रोडक्ट पूरी तरह तैयार हो जाएगा.

नमकीन बनाना

पहली बार बीस मिनट तक उबालने के बाद, बाढ़ के मैदानों को फिर से नए पानी में चालीस मिनट तक उबाला जाता है। दस लीटर बाल्टी मशरूम के लिए डेढ़ लीटर मैरिनेड पर्याप्त है। मैरिनेड निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है: उबलते पानी में चीनी, मसाले, नमक, डिल और तेज पत्ता मिलाया जाता है। शोरबा को पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है, सिरका सार डाला जाता है और पांच मिनट के बाद गर्मी से हटा दिया जाता है।

बैंकों को पंद्रह मिनट के लिए, नायलॉन के ढक्कनों को तीन से चार मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है। बाढ़ के मैदानों को ढक्कन नीचे करके जार में पैक किया जाता है। मैरिनेड को जार के किनारे तक डाला जाता है। इसके बाद, कंटेनरों को बंद कर दिया जाता है और ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। तीस दिनों के बाद, मशरूम उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

भूनना

तली हुई चिनार की पंक्ति विदेशी ट्रफ़ल्स के समान है जो फ्रांसीसी क्षेत्र में उगते हैं। मशरूम बीनने वालों को लगभग मुफ्त में घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन आज़माने का मौका मिलता है।

तैयार मशरूम को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, मशरूम में मसाले और आटा मिलाया जाता है और सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक फिर से तला जाता है।

रसोइयों के लिए कुछ रहस्य:

• Podtopolniki के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाता बड़ी राशि मक्खनया क्रीम. इस कारण से, उन व्यंजनों से मक्खन और क्रीम को बाहर करने की सिफारिश की जाती है जिनमें मशरूम प्रमुख भूमिका निभाते हैं।
• चिनार की पंक्ति का उपयोग करके परिष्कृत व्यंजनों के साथ आने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि मशरूम के उत्तम स्वाद पर असर न पड़े।
• पंक्तियों को लोचदार परोसा जाता है; उन्हें अत्यधिक नरम होने और गूदा बनने तक नहीं पकाया जाना चाहिए।
• पॉडटोपोलनिक का स्वाद किसी भी अन्य मशरूम के स्वाद पर हावी हो जाएगा, इसलिए उन्हें चेंटरेल और पोर्सिनी मशरूम के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)