चिनार पंक्ति मशरूम. पॉडटोपोलनिक मशरूम या चिनार पंक्ति मशरूम

ट्राइकोलोमा पोपुलिनम

चिनार की पंक्ति एक अल्पज्ञात खाद्य मशरूम है जो शरद ऋतु में चिनार के नीचे उगता है, जिसके लिए इसे एक नाम मिला - चिनार।

चिनार पंक्ति मशरूम का विवरण

मशरूम में फलदार शरीर का आकार होता है जो पंक्तियों की विशेषता है, और अगर यह बढ़ता भी है, तो यह चिनार के नीचे या चिनार की उपस्थिति में सामूहिक रूप से बढ़ता है। इसमें एक विशिष्ट सुखद मैली सुगंध है।

चिनार की पंक्ति कब और कहाँ बढ़ती है?

मैं इस मशरूम को अब तक केवल एक बार 2 नवंबर 2015 को देख पाया हूं। ब्रोवेरी क्षेत्र में देस्ना नदी के तट पर चिनार और विलो के नीचे।

चिनार की पंक्ति कड़वी क्यों होती है?

मैं जानता हूं कि मशरूम बीनने वालों ने समझाया कि चिनार की पंक्ति का स्वाद उन पेड़ों पर निर्भर करता है जिनके बगल में ये मशरूम उगते हैं। विशिष्ट रूप से कहें तो ऐस्पन पेड़ों के नीचे उगने वाली चिनार की पंक्ति कड़वी नहीं होती। और चिनार के नीचे यह बहुत कड़वा, लगभग अखाद्य हो सकता है। यह सलाह दी जाती है कि कच्चे चिनार के गूदे का तुरंत स्वाद लें, जंगल में रहते हुए थोड़ा कच्चा मशरूम कुतरें - इससे आपको खाना पकाने की विधि पर निर्णय लेने में मदद मिलेगी और सामान्य तौर पर, यह तय होगा कि आप इस मशरूम को घर ले जाना चाहते हैं या खुद को सीमित करना चाहते हैं। कहना, फोटो खींचना।

एक राय यह भी है कि स्वाद में कड़वाहट बारिश की उपस्थिति पर निर्भर करती है (माना जाता है कि शुष्क मौसम में मशरूम कड़वा होता है, लेकिन बरसात के मौसम में नहीं, लेकिन इससे गहरा संदेह पैदा होता है, क्योंकि हमने एक बार लगभग उसी दिन एकत्र किए गए सबटोपोलिविक्स की तुलना की थी) एक ही क्षेत्र, लेकिन एक पक्ष कड़वा था, और दूसरा नहीं। इसलिए, हम इस संस्करण को त्याग देते हैं और केवल इसकी असंगतता की ओर ध्यान आकर्षित करने के लिए इसका उल्लेख करते हैं।

चिनार की पंक्ति कैसे तैयार करें?

सच तो यह है कि अगर चिनार कड़वा हो तो तलने या उबालने पर भी कड़वाहट महसूस हो सकती है। दोस्तों ने मुझे मशरूम को 20-20 मिनट के लिए दो बार पहले से उबालने की सलाह दी, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं हुआ। और फिर इस मशरूम का उपयोग अचार बनाने या अचार बनाने के लिए करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, नवंबर की शुरुआत में अचार बनाए गए टोपोलेविकी में, फरवरी के मध्य तक कड़वाहट व्यावहारिक रूप से गायब हो गई थी, जबकि वे जार में अपने भाग्य का इंतजार कर रहे थे। ऐसी चिनार की पंक्तियाँ तैयार करने का एक अन्य विकल्प "कोरियाई शैली" के विभिन्न अचारों की विविधता है, जिसमें मिर्च, अदरक और लहसुन जैसे गर्म मसालों का उपयोग किया जाता है, जो कड़वाहट को छिपा देगा।

उच्च गुणवत्ता वाली चिनार की पंक्ति में कोई कड़वाहट नहीं होती है और फिर यह खट्टा क्रीम में पकाने या तलने के लिए काफी उपयुक्त है। सच है, इस मशरूम की स्थिरता अधिक आम और परिचित मशरूम की तुलना में बहुत कठिन है, और पारखी सबटोपोलेविकी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, पाई या पकौड़ी में, मांस उप-उत्पादों के साथ व्यंजनों को आधार के रूप में लेते हैं और उन्हें सबटोपोलेविकी के साथ बदलते हैं।

चिनार रोइंग के विवरण के लिए वीडियो

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चिनार की पंक्ति के मशरूम में एक मांसल टोपी होती है विपरीत पक्षबारंबार प्लेटें. सबसे पहले टोपी एक गोलार्ध होती है, और फिर फैलती है, व्यास में 9 से 15 मिमी तक बढ़ती है। मशरूम की टोपी का किनारा लहरदार होता है। चिनार का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग के साथ गुलाबी या क्रीम रंग का होता है। पैर घना, मांसल, हल्का भूरा या पीला-सफेद, 8 सेमी तक ऊँचा और 4 सेमी मोटा होता है। चिनार की पंक्ति की सुगंध सौंफ के नोट्स के साथ ताजे आटे की सुखद गंध की याद दिलाती है।

रूप और आवास

अक्सर मध्य रूस के मिश्रित जंगलों में घूमते हुए आप देख सकते हैं असामान्य मशरूमएक अर्धगोलाकार टोपी के साथ, चिनार के नीचे बढ़ रहा है।

चिनार देर से गर्मियों और शरद ऋतु में सुरक्षात्मक वन क्षेत्रों में पाया जाता है जहाँ चिनार उगते हैं, बीच की सड़कों के किनारे चिनार के पौधों में। बस्तियों, रेतीली मिट्टी वाले चिनार के पेड़ों में। उनके संग्रह का मौसम अगस्त के मध्य में शुरू होता है और मध्य या अक्टूबर के अंत तक भी चल सकता है। टोपोलेवकी, जैसा कि उन्हें लोकप्रिय रूप से भी कहा जाता है, चिनार के नीचे छिप जाओ, घनी पंक्तियों में स्थित (इसलिए उनका नाम), शरद ऋतु के पत्तों से ढके बड़े समूह।

यदि आपको एक बाढ़ क्षेत्र मिलता है, तो निश्चित रूप से आस-पास कई और बाढ़ क्षेत्र होंगे। आस-पास की पहाड़ियों को हटा दें और आपको चिनार के नीचे मशरूम निश्चित रूप से मिलेंगे। वे अक्सर युवा अंडरटोपोलनिकों के पूरे परिवारों को छिपाते हैं। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कभी-कभी चिनार की पंक्ति को चेंटरेल के साथ भ्रमित कर देते हैं, और यह सब गलत है।

लेकिन खाने योग्य चिनार मशरूम को नकली, जहरीले चिनार मशरूम के साथ भ्रमित करना खतरनाक है। खाने योग्य किस्म के विपरीत, इस किस्म में सफेद रंग, कुछ पारदर्शिता और बासी गंध के समान एक अप्रिय गंध होती है।

एक अन्य किस्म ग्रे, चूहे के रंग की होती है, जिसमें टोपी के केंद्र में ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल होता है, मांस गंधहीन होता है। असली चिनार पंक्ति- यह खाने योग्य, उत्पादक मशरूमसुखद स्वाद के साथ, काफी ऊँचा पोषण का महत्वऔर कम कैलोरी सामग्री. उसके पास है:

• प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• वसा;
• ऐसा खनिज, जैसे तांबा, पोटेशियम, मैंगनीज।

कॉटनवुड लगाने का सबसे अच्छा समय मई है। वर्ष के इस समय बहुत अधिक गर्मी नहीं होती। जब हवा का तापमान 15 डिग्री से अधिक नहीं होता है तो पोटोपोलनिक एक फलने वाला शरीर बनाता है। मशरूम के बिस्तर के लिए सबसे उपयुक्त स्थान बगीचे में सेब के पेड़ या झाड़ी के नीचे एक छायादार जगह है।

पोड्टोपोलनिक को सीधी तेज़ धूप पसंद नहीं है। रोपण के लिए चिनार का माइसेलियम (माइसेलियम) जंगल से लाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम के तने से सटे पृथ्वी की परत को हटाने की जरूरत है (पृथ्वी की गेंद का आकार लगभग 15x10x10 सेमी होना चाहिए), और फिर इसे घर लाएं, इसे तैयार सब्सट्रेट के साथ बिस्तर पर रोपें - एक कृत्रिम रूप से तैयार पोषक तत्व मिश्रण - और इसे ढक दें।

चूँकि सब्सट्रेट तैयार करना एक ऐसा मामला है जिसकी आवश्यकता होती है विशेष ज्ञानमिश्रण में किन घटकों को शामिल किया जाना चाहिए, किस अनुपात में और घटकों को कैसे तैयार किया जाना चाहिए, इसके बारे में आप स्टोर में बेचे जाने वाले पहले से तैयार सब्सट्रेट का उपयोग कर सकते हैं। चिनार की पंक्तियों के लिए रोपण सामग्री भी एक विशेष स्टोर में खरीदी जा सकती है।

इन मशरूमों को सफलतापूर्वक उगाने के लिए निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना होगा::

• बिस्तर की नमी को लगातार बनाए रखें, लेकिन बहकावे में आए बिना - अत्यधिक नमी हानिकारक है;
• बगीचे के बिस्तर को न केवल प्रत्यक्ष से संरक्षित किया जाना चाहिए सूरज की किरणें, लेकिन बारिश से भी;
• मशरूम की कटाई के बाद, बिस्तर पर 5-6 सेमी की सब्सट्रेट की एक ताजा परत छिड़कें;
• ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, बिस्तर को कपड़े के टुकड़े से ढंक दिया जाना चाहिए, और बिस्तर को शीर्ष पर पुआल की 10 सेंटीमीटर परत के साथ अछूता होना चाहिए।

आप चिनार को लकड़ी के बक्सों में भी उगा सकते हैं। आपको यह जानना होगा कि, वन चिनार की पंक्ति की तरह, खेती की गई चिनार प्रति वर्ष एक फसल पैदा करती है।

(अंडरटोपोलनिक)

या चिनार पंक्ति

- खाने योग्य मशरूम

✎ संबद्धता और सामान्य विशेषताएं

चिनार पंक्ति (चिनार)(अव्य. ट्राइकोलोमा पॉपुलिनम) या पॉडटोपोलेविक (पॉडटोपोलनिक)- जीनस ट्राइकोलोमा (लैटिन ट्राइकोलोमा), फैमिली ट्राइकोलोमाटेसी (लैटिन ट्राइकोलोमैटेसी) और ऑर्डर एगारिका (लैटिन एगरिकल्स) से एक खाद्य मशरूम और इसे चिनार के नीचे या उनके करीब बढ़ने की क्षमता के लिए इसका नाम मिला, खासकर शरद ऋतु के पत्तों के दौरान। गिरना।
कुछ क्षेत्रों में लोग इसे भी कहते हैं ठंढाया लाड़ प्यार, लेकिन कोई यह नहीं बता सकता कि ऐसा क्यों है। वे इसे बस यही कहते हैं और बस इतना ही, आप कभी नहीं जानते कि जीवन में क्या होता है!

✎ समान प्रजातियाँ और पोषण मूल्य

चिनार की पंक्तिवी छोटी उम्र मेंरंग और आकार में यह कुछ हद तक भीड़ वाली पंक्ति के समान है, लेकिन, इसके विपरीत, यह आकार में बहुत बड़ा है और इसका स्वाद कड़वा है क्योंकि यह ऐसी परिस्थितियों में बढ़ता है कि कटा हुआ मशरूम लगभग पूरी तरह से रेत से ढका होता है या छोटा मलबा. और इस कड़वे स्वाद के लिए, कई खुले स्रोत इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
कुछ अनुभवहीन संग्राहक इसे जहरीले बाघ रोवर के साथ भी भ्रमित कर सकते हैं। सच है, उनके बीच कई अंतर हैं, लेकिन मुख्य अंतर यह है कि, सबसे पहले, चिनार की पंक्ति हमेशा बहुत बढ़ती है बड़े समूहों मेंऔर चिनार के पास; दूसरे, वे रंग से भिन्न होते हैं; ब्रिंडल पंक्ति में यह टोपी के केंद्र में गहरे भूरे रंग की छाया के साथ अधिक सफेद-भूरे रंग का होता है।
चिनार की पंक्ति एक फलदार और आसानी से पकने वाला मशरूम है जो पूरी मेड़ों में उगता है और इसका पोषण मूल्य काफी अधिक होता है। इसलिए, यह विशेष रूप से रूस के स्टेपी क्षेत्रों में मूल्यवान है, जो अन्य मूल्यवान मशरूमों में खराब हैं (उदाहरण के लिए, सेराटोव, वोल्गोग्राड, ओम्स्क क्षेत्रों और अल्ताई क्षेत्र में) या कजाकिस्तान में, जहां इसे वन बेल्ट में सामूहिक रूप से एकत्र किया जाता है। और साथ ही, रूस के वन क्षेत्रों में, चिनार की रोइंग अब इतनी लोकप्रिय नहीं है।
अपने स्वाद और उपभोक्ता गुणों के संदर्भ में, चिनार की पंक्ति चौथी श्रेणी के खाद्य मशरूम से संबंधित है और उपभोग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है, लेकिन इसकी कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे भिगोने या उबालने के बाद ही।

✎ प्रकृति और मौसमी में वितरण

चिनार की पंक्ति एक माइकोराइजा बनाने वाला कवक है जो चिनार के साथ घनिष्ठ सहजीवन में बढ़ता है, इसलिए यह पर्णपाती पौधों में अच्छी तरह से वितरित होता है, गिरी हुई पत्तियों से ढका होता है और बड़ी कॉलोनियों में रहता है। क्षेत्र सहित जहाँ भी चिनार होते हैं वहाँ चिनार की कतारें उगती हैं उत्तरी अमेरिकाऔर कनाडा, या पश्चिमी और पूर्वी यूरोप का, और मध्य एशिया. लेकिन वे रूस के दक्षिण में या साइबेरिया में, प्राकृतिक चिनार के पेड़ों और कृत्रिम वन पट्टियों और वन वृक्षारोपण दोनों में अधिक व्यापक हैं। इसकी मुख्य वृद्धि अवधि शरद ऋतु के पत्ते गिरने के मौसम के दौरान, अगस्त के अंत में शुरू होती है, और अक्टूबर के अंत में समाप्त होती है।

✎ संक्षिप्त विवरण और आवेदन

चिनार पंक्ति अनुभाग के अंतर्गत आता है लैमेलर मशरूमऔर इसकी प्लेटों में पाए जाने वाले बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है। कम उम्र में प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की, बार-बार और पतली होती हैं, और जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, वे अपना रंग बदलकर गुलाबी-भूरा या लाल-भूरा कर लेते हैं और तने से कसकर चिपक जाते हैं। टोपी में पहले अर्ध-गोलाकार, थोड़ा उत्तल आकार होता है, जिसमें पतले किनारे अंदर की ओर छिपे होते हैं, और जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है और विकसित होता है, यह सीधा हो जाता है और थोड़ा झुक जाता है, असमान रूप से घुमावदार और फैला हुआ, मांसल हो जाता है, और बारिश में या ताजा मशरूम- गीला और थोड़ा फिसलन भरा, गुलाबी-भूरा रंग। पैर मध्यम आकार का, बल्कि मांसल, आकार में बेलनाकार और अंदर से ठोस, एक परतदार-स्कैली कोटिंग के साथ, रेशेदार और चिकना, गुलाबी-सफेद या गुलाबी-भूरे रंग का होता है, दबाने पर भूरे धब्बों से ढका होता है। तने में गूदा मांसल, मुलायम होता है सफ़ेद, और टोपी की त्वचा के नीचे यह थोड़ा लाल या भूरे रंग का होता है, जिसका स्वाद मटमैला होता है।

चिनार की पंक्ति को केवल नमकीन या अचार के रूप में खाया जाता है, लेकिन प्रारंभिक धोने, भिगोने और उबालने के बाद।

- एक असंख्य "मशरूम गार्ड", जिसे इसका नाम इसलिए मिला क्योंकि यह पंक्तियों में बढ़ता है। अक्सर, एक पंक्ति में "निर्मित" मशरूम एक-दूसरे के इतने करीब स्थित होते हैं कि एक मशरूम की टोपी आंशिक रूप से या पूरी तरह से दूसरे की टोपी को ढक देती है।

ये पंक्तियाँ मायसेलियम के खंडों से अधिक कुछ नहीं हैं, एक बड़े वलय में बढ़ रहा है. यदि आप बारीकी से देखेंगे, तो आप देखेंगे कि पंक्ति में एक वक्रता है, और यदि आप काल्पनिक रिंग के साथ आगे बढ़ते हैं, तो आपको संभवतः एक और पंक्ति दिखाई देगी, उसके बाद अगली पंक्ति, और इसी तरह जब तक आप खुद को शुरुआती बिंदु पर नहीं पाते।

पंक्तियों की 12 प्रजातियाँ हैं, जिनमें से आठ खाने योग्य हैं।

अगस्त में और अक्टूबर के मध्य तक वे संग्रह करते हैं पीला लाल, ढेरदार और बैंगनी टांगों वालापंक्तियाँ आओ हम इसे नज़दीक से देखें पंक्तियों के प्रकार.

चीड़ के जंगलों में यह ठूंठों पर और उनके बगल में छोटे समूहों में उगता है। पीली-लाल पंक्ति. टोपी है व्यास 5-15 सेंटीमीटर अनियमित आकार, पहले उत्तल, बाद में सपाट, उदास, सूखा, लहरदार, पीले-जंग खाए रंग का, पूरी तरह से बेहतरीन लाल तराजू से ढका हुआ। तना, एक नियम के रूप में, टोपी के केंद्र तक नहीं, बल्कि किनारे के करीब बढ़ता है। सम, चिकना, घना, रेशेदार, टोपी से हल्का। तने से जुड़ी प्लेटें पीली, चौड़ी और घनी होती हैं। गूदा पीला, घना, गंधहीन और स्वादहीन होता है। मशरूम तला हुआ, मसालेदार और नमकीन.

यह युवा देवदार के जंगलों में गंजे रेतीले किनारों पर उगता है, जो विरल घास या काई से थोड़ा ढका होता है। टोपी, व्यास 5-10 सेमी.घना, लाल-भूरा या लाल, सूखा, खुरदरा। युवा मशरूम में इसका आकार गोलाकार होता है, जो बाद में फैल जाता है, बीच में एक ट्यूबरकल होता है। प्लेटें सफेद, बाद में गंदे बेज रंग की, भूरे धब्बों वाली होती हैं। पैर बेलनाकार है, व्यास में तीन सेंटीमीटर तक, घना, एक झिल्लीदार अंगूठी के साथ, अंगूठी के ऊपर यह सफेद है, नीचे टोपी का रंग है। मशरूम का गूदा सफेद, घना होता है, काटने पर लाल हो जाता है, स्वादहीन, हल्की आटे जैसी गंध के साथ।

लाल पंक्ति का प्रयोग किया जाता है उबला हुआ, तला हुआ, अचारयुक्त और नमकीन.

कतार ढेर हो गई है

चीड़ में, पर्णपाती और मिश्रित वनरेतीली मिट्टी पर बड़े परिवारकी बैठक ढेर पंक्ति. टोपी, व्यास में 4-15 सेमी.अर्धगोलाकार, बाद में सपाट-उत्तल, गंदा या लाल-भूरा। प्लेटें सफेद, बाद में भूरी, मोटी, पतली होती हैं।

पैर रेशेदार, व्यास में तीन सेंटीमीटर तक, लाल, उम्र के साथ भूरा हो जाता है। गूदा सफेद, सुखद गंध और स्वाद वाला होता है। ढेर वाली पंक्ति सर्वोत्तम है अचार और नमक.

मैदानी वृक्षविहीन क्षेत्रों में रहने वाले मशरूम प्रेमी एकत्र कर सकते हैं बकाइन-पैर वाली पंक्ति.

यह मशरूम छोटे-छोटे मैदानों में उगता है पर्णपाती वन, नदियों के पास और आश्रय क्षेत्रों में,

टोपी, व्यास 7-20 सेमी.चिकना, मोटा मांसल, अर्धगोलाकार, उम्र के साथ चपटा, पीला या लाल-भूरा। प्लेटें मोटी, सफेद होती हैं और बाद में टोपी के रंग की हो जाती हैं। पैर (व्यास में पांच सेंटीमीटर तक) घना, शीर्ष पर सफेद, नीचे बैंगनी है। गूदे में सुखद गंध, कोई स्वाद नहीं, रंग सफेद, घना होता है।

बैंगनी-पैर वाली पंक्ति को नमकीन, अचार, सुखाया और तला जा सकता है।

चिनार के पौधों में बहुतायत से उगता है चिनार पंक्ति. मशरूम इस बारे में चयनात्मक नहीं है कि वह कहां उगता है। यह पार्क में, आश्रय क्षेत्रों में, नदी के किनारे और यहां तक ​​कि द्वीपों पर भी पाया जाता है। यदि केवल चिनार और रेतीली मिट्टी होती। ये मशरूम चिनार के तनों के ठीक बगल में, एक-दूसरे से सटकर उगते हैं। उन्हें नोटिस करना आसान नहीं है क्योंकि वे पिछले साल की और ताज़ा गिरी पत्तियों की परत के नीचे से दिखाई नहीं देते हैं।

मांसल टोपी 10 से 15 सेंटीमीटर व्यास के साथ, उत्तल (युवा में - गोलाकार), बाद में - सपाट, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ। लाल-भूरे रंग से रंगा हुआ, किनारों की ओर हल्का। प्लेटें बार-बार, चौड़ी, सफेद और उम्र के साथ भूरे रंग की हो जाती हैं। पैर घना, दस सेंटीमीटर तक ऊँचा, दो से चार सेंटीमीटर व्यास वाला, सफेद, उम्र के साथ लाल हो जाता है। गूदा सफेद, घना, स्वादहीन, आटे की गंध वाला, काटने पर धीरे-धीरे लाल हो जाता है।

चिनार की पंक्ति तैयार करने से पहले यह आवश्यक है रेत से अच्छी तरह धो लें. ऐसा करने के लिए मशरूम को एक बड़े कंटेनर में भरकर रखना होगा ठंडा पानी(स्नान में सबसे अच्छा), प्लेटों को नीचे रखें और उन्हें कई बार एक जगह से दूसरी जगह "ड्राइव" करें। इसके बाद, प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, ब्रश का उपयोग करके तने, टोपी की सतह और प्लेट से रेत हटा दें। धुले हुए मशरूम हो सकते हैं नमक और मैरीनेट करें. इन्हें सुखाने और तलने की सलाह नहीं दी जाती क्योंकि ये सख्त और बेस्वाद हो जाते हैं।

रयाडोव्का हरा, या ग्रीनफिंच

पर रेतीली मिट्टीवी पाइन के वनबड़े परिवारों के साथ बड़े हुए हरी पंक्ति, या ग्रीनफिंच. युवा ग्रीनफिंच को पाइन सुइयों या रेत के स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले टीलों से आसानी से पहचाना जा सकता है। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, रेत फटती है और सतह पर एक चमकदार पीली-हरी टोपी दिखाई देती है। युवा मशरूम में इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, फिर चपटा, लहरदार, कभी-कभी फटा हुआ किनारा होता है। से व्यास चार से नौ सेंटीमीटर. रंग हरा-पीला, बीच में जैतून-भूरा है। प्लेटें चौड़ी, विरल, नींबू-पीली, हरी, टोपी से हल्की, तने से कमजोर रूप से जुड़ी हुई होती हैं। तना प्लेटों के रंग का होता है, युवा मशरूम में यह शंक्वाकार होता है, फिर बेलनाकार, कठोर, रेशेदार, छूने पर खुरदरा और रेत में गहरा बैठता है। गूदा सफेद, थोड़ा पीला, घना, स्वादहीन, आटे की गंध वाला होता है। टोपी आसानी से तने से अलग हो जाती है।

युवा ग्रीनफिंच की टोपी चिपचिपी होती है और उन पर रेत चिपक जाती है, जिसे हटाना आसान नहीं होता है। यह पैरों से भी चिपक जाता है और प्लेटों में पैक हो जाता है। मशरूम को भिगोकर और ब्रश से धोकर रेत साफ करनी चाहिए।

ग्रीनफिंच अच्छा है तला हुआ और उबला हुआ, स्वादिष्ट नमकीन और मसालेदार. ग्रीनफिंच से व्यंजन तैयार करते समय, आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि उनके पैर उनकी टोपी की तुलना में अधिक सख्त होते हैं। नमकीन बनाते समय आप इसे सह सकते हैं, लेकिन कैप्स को अकेले मैरीनेट करना, भूनना और उबालना बेहतर है।

उन स्थानों पर जहां ग्रीनफिंच उगता है, यह अक्सर बड़े उत्पादक छल्लों में इसके साथ मिश्रित होकर उगता है। धूसर पंक्ति.

उसकी टोपी राख-ग्रे है, बीच में गहरा रंग है, रेडियल प्रकाश किरणों के साथ, व्यास तीन से नौ सेंटीमीटर. युवा मशरूमों में यह आकार में अर्धगोलाकार होता है, फिर लगभग चपटा होता है, अक्सर किनारों पर दरारें होती हैं। प्लेटें चौड़ी, विरल, सफेद, उम्र के साथ भूरी-पीली हो जाती हैं। मशरूम का तना बेलनाकार, अक्सर घुमावदार, घना, थोड़ा पीला या सफेद होता है, इसका लगभग पूरा भाग भूमिगत स्थित होता है। गूदा सफेद, ढीला, सुखद स्वाद और हल्की आटे की गंध वाला होता है।

ग्रे पंक्ति आकार में ग्रीनफिंच के समान है और रंग और घनत्व में बाद वाले से भिन्न है। ग्रीनफिंच की तरह, रेत हटाने के लिए पंक्ति को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

ग्रे पंक्ति - स्वादिष्ट मशरूम. उसकी तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन और मसालेदार.

इस तथ्य के बावजूद कि चिनार की पंक्ति (चिनार) सबसे लोकप्रिय मशरूम नहीं है, वहाँ कई हैं दिलचस्प व्यंजन, जो आपको असली स्वादिष्ट गर्म व्यंजन, साथ ही सर्दियों के लिए अचार तैयार करने की अनुमति देता है।

ऐसे कई दिलचस्प व्यंजन हैं जो आपको असली स्वादिष्ट गर्म व्यंजन, साथ ही सर्दियों के लिए अचार तैयार करने की अनुमति देते हैं

पंक्ति मशरूम को चिनार भी कहा जाता है, क्योंकि मशरूम बीनने वाले इन्हें मुख्य रूप से चिनार के नीचे पाते हैं। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, मशरूम को एक निश्चित तरीके से संसाधित करने की आवश्यकता होती है। तैयारी की तकनीक समान है, भले ही कोई भी विशिष्ट नुस्खा चुना गया हो:

1. सबसे पहले, मशरूम को, हमेशा की तरह, गंदगी और धूल हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाता है, और शाखाओं को हटा दिया जाता है।
2. फिर सबसे महत्वपूर्ण चरण आता है - चूंकि पंक्तियों में थोड़ी कड़वाहट होती है, इसलिए उन्हें भिगोने की जरूरत होती है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक बड़े बेसिन में रखा जाता है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. इस मामले में, आपको लगातार पानी बदलने की ज़रूरत है - दिन में कम से कम दो बार।

जब ढक्कन पर्याप्त लोचदार हो जाएं और दबाने पर टूटना बंद हो जाएं, तो यह एक निश्चित संकेत है कि आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

चिनार की पंक्ति से क्या बनाया जा सकता है?

कई मशरूम बीनने वाले नहीं जानते कि आप एक पंक्ति से काफी कुछ पका सकते हैं अच्छे व्यंजन, इसलिए वे इस मशरूम से बचते हैं। नीचे कुछ सरल और हैं उपलब्ध नुस्खेचिनार पर आधारित गर्म प्रथम और द्वितीय पाठ्यक्रम तैयार करना।

तले हुए सूरजमुखी

लगभग सभी मशरूमों को तला जा सकता है और दूसरे व्यंजन के अतिरिक्त उपयोग किया जा सकता है। सभी घटकों को आवश्यक मात्रा में यादृच्छिक रूप से लिया जाता है:

• मशरूम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• सूरजमुखी का तेल;
• आटा;
• कोई साग.

में इस मामले मेंआपको मशरूम को भिगोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि गर्मी उपचार से कड़वाहट पूरी तरह से गायब हो जाती है। नुस्खा में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले, पंक्तियों को धोया जाता है और केवल कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी से डाला जाता है।
2. फिर चिनार को बहुत अच्छी तरह से सुखाना महत्वपूर्ण है - आप बस उन्हें एक नैपकिन पर रख सकते हैं और पोंछ सकते हैं, या आप उन्हें थोड़ी देर के लिए +100°C पर ओवन में रख सकते हैं।
3. फ्राइंग पैन में तेल इतना गर्म होना चाहिए कि मशरूम तले जाएं और उबले नहीं।
4. फिर मशरूम को हर तरफ 5 मिनट तक तला जाता है।
5. खाना पकाने के अंत में नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है - क्योंकि यदि आप इसे तुरंत करते हैं, तो ढक्कन बहुत सारा रस छोड़ सकते हैं।

पंक्ति कैसे तैयार करें (वीडियो)

संक्षेप में, यह पिछले नुस्खा का एक संशोधन है, लेकिन इस मामले में मशरूम से पानी निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उन्हें तला नहीं जाएगा, बल्कि स्टू किया जाएगा।

आपको मशरूम की आवश्यकता होगी, साथ ही:

• कम वसा वाले खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले;
• कोई साग.

उबलते पानी में चिनार को ब्लांच करने के बाद, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

1. सबसे पहले प्याज को तेल में आधा पकने तक भून लें ताकि वह थोड़ा सूख जाए.
2. फिर बारीक कटी हुई पंक्तियाँ डालें और आधा पकने तक पकाएँ।
3. - इसके बाद इसमें सभी मसाले डालकर अच्छे से मिला लें.
4. और उसके बाद, एक मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें, इसे गर्म होने दें।

कुछ मिनटों के बाद सॉस को आंच से हटा देना चाहिए ताकि खट्टा क्रीम 2 परतों में अलग न हो जाए। फिर पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। यह सॉस किसी भी मांस के मुख्य व्यंजन और साइड डिश, विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज और मसले हुए आलू के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

चिनार कैवियार

आप पंक्तियों से एक असली सब्जी नाश्ता बना सकते हैं - मशरूम कैवियार। ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम मशरूम और सब्जियां, साथ ही मसाले लें:

• गाजर और प्याज - 2 मध्यम टुकड़े प्रत्येक;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूखी लौंग - 2 कलियाँ;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच।

नुस्खा इस प्रकार है:

1. सबसे पहले मशरूम को धोकर उबाल आने तक उबाला जाता है और फिर पानी निकाल दिया जाता है।
2. चिनार को वापस पानी में डालें और उबालने के बाद आधे घंटे तक पकाएँ (आग काफी धीमी है)।
3. इस बीच, सब्जियों (प्याज और गाजर) को अलग से तला जाता है, मसाले डाले जाते हैं और ब्लेंडर का उपयोग करके या मोर्टार में पीसकर पेस्ट बना दिया जाता है।
4. इसके बाद, आपको घी को मशरूम के साथ मिलाना होगा, जिसे मांस की चक्की में या ब्लेंडर में हाथ से भी काटा जाता है।

सर्दियों के लिए चिनार की पंक्ति तैयार करने की विधि

अचार बनाने वाले चिनार कई प्रकार के होते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और फायदे होते हैं।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से चिनार मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सबसे पहले, आप तथाकथित ठंडी विधि का उपयोग करके पंक्ति को नमक कर सकते हैं - अर्थात। बिना पूर्व-खाना पकाने के। मशरूम को तैयार होने में अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणामस्वरूप टोपियां बहुत लोचदार और कुरकुरी होंगी।

खाना पकाने के लिए आपको मशरूम और मसालों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किग्रा पंक्तियाँ;
• 3-4 चम्मच नमक;
• सिरका का एक चम्मच;
• तेज पत्ता, काली मिर्च और लहसुन के टुकड़े - स्वाद के लिए।

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करने के बाद, आपको निम्नलिखित कदम उठाने होंगे:

1. जार को जीवाणुरहित करें और बाढ़ के मैदानों को उनके ढक्कन नीचे करके उनमें रखें।
2. परत पर नमक और मसाले छिड़के जाते हैं।
3. फिर दूसरी परत आती है.
4. फिर और मसाले.
5. आखिरी परत में मसाले होने चाहिए. शीर्ष पर एक भार रखा गया है।

चिनार को 1 महीने के लिए नमकीन किया जाता है, और उन्हें इस रूप में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भंडारण और नमकीन बनाने के दौरान, आपको कई नियमों पर विचार करना होगा:

1. सबसे पहले, खाना पकाने का सबसे अच्छा विकल्प लकड़ी के कंटेनर हैं। टिन लेना मना है, क्योंकि नमकीन पानी सतह को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है।
2. नमकीन बनाने की विधि की परवाह किए बिना, जार को ठंडी, ठंडी जगह पर रखें।
3. एक महीने के बाद, आपको यह जांचने की ज़रूरत है कि पर्याप्त रस निकल गया है - यदि नमकीन पानी बहुत कम है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।

पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

गरम विधि से चिनार की पंक्तियों को नमकीन बनाने की विधि

गर्म विधि के कई फायदे हैं:

• सबसे पहले, मशरूम को भिगोने की ज़रूरत नहीं है - उन्हें धोने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जा सकता है;
• नमकीन बनाना केवल 1 सप्ताह तक रहता है, जिसके बाद पकवान को तुरंत मेज पर रखा जा सकता है;
• पंक्तियों को इस रूप में 7-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप मान सकते हैं कि प्रति किलोग्राम चिनार में 2 बड़े चम्मच नमक लगता है। आप स्वाद के लिए पारंपरिक मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं:

• बे पत्ती;
• काली मिर्च के दाने;
• लौंग की कलियाँ;
• दिल;
• छिलके वाली सहिजन - 20 ग्राम से अधिक नहीं;
• लहसुन के टुकड़े.

नुस्खा काफी सरल है और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. धुले हुए चिनार को थोड़े नमकीन पानी में (स्वाद स्पष्ट रूप से कम नमक वाला होना चाहिए) 30 मिनट तक उबाला जाता है (जब यह उबल जाए तो आंच मध्यम कर दी जाती है)।
2. इसके अलावा, तकनीक पिछली विधि से अलग नहीं है: मशरूम को ढक्कन नीचे करके जार में रखा जाता है, उसके बाद मसालों और नमक की एक परत लगाई जाती है।
3. आखिरी परत में नमक होता है, जिसके बाद एक वजन रखा जाता है। नमकीन बनाना 2 सप्ताह तक चलता है।

टिप्पणी

मशरूम पकाने के बाद, आपको जितना संभव हो उतना पानी निकलने देना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो प्रतीक्षा करें। आदर्श रूप से, टोपी और तने थोड़े नम होने चाहिए।

गाजर और प्याज के साथ सर्दियों के लिए चिनार की पंक्तियों को नमकीन बनाना

अंत में, यदि आप एक सुंदर, सुरुचिपूर्ण व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप नुस्खा को गाजर और प्याज के साथ पूरक कर सकते हैं - इससे यह स्वादिष्ट हो जाएगा। नमकीन बनाने के लिए, आप उसी अनुपात का पालन कर सकते हैं - प्रति किलोग्राम चिनार में 2 बड़े चम्मच नमक।

निम्नलिखित उत्पाद और मसाले लिए जाते हैं:

• चीनी 1 छोटा चम्मच;
• 1 छोटी गाजर;
• 1 छोटा प्याज;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, नींबू का छिलका, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

तकनीक काफी सरल है:

1. सबसे पहले आपको प्याज और गाजर को काटना होगा (उन्हें कद्दूकस न करें)।
2. 1.5 लीटर ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन रखें, उसमें सब्जियां डालें और उबाल लें।
3. - फिर धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं.
4. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, सिरका और ज़ेस्ट सहित सभी मसाले डालें।

इस रेसिपी के लिए मशरूम को ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है - बस भिगोकर। हालाँकि, यदि समय नहीं है, तो आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं गर्म तरीका. जार को स्टरलाइज़ करें, मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें। तत्परता विधि पर निर्भर करती है - ठंड के मामले में 1 महीने, गर्म के मामले में - 2 गुना कम।

पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

चिनार की पंक्ति अन्य मशरूमों की तरह ही स्वादिष्ट व्यंजन है। इसके अलावा, यदि आप इसे भिगोते नहीं हैं, बल्कि केवल मशरूम उबालते हैं, तो आप इससे व्यंजन जल्दी से तैयार कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

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