बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
लार्ड ग्रह पर सबसे पुराने, सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। संभवतः कोई अन्य व्यंजन नहीं है जिसका उल्लेख विभिन्न राष्ट्रीयताओं के लेखक अपने कार्यों में इतनी बार करते होंगे, कलाकार स्थिर जीवन में चित्र बनाते होंगे, और विभिन्न राष्ट्रीयताओं के लोग चुटकुलों में याद करते होंगे।
और हर कोई उससे प्यार करता है: साधारण प्लंबर और सैन्य जनरल, ग्रामीण और शहरी चालाक, कारखाने के कर्मचारी और बैंकर। फ़ॉई ग्रास या काली कैवियार के विपरीत, हर कोई दोपहर के भोजन के लिए लार्ड खा सकता है।
नमकीन पानी में लहसुन के साथ चर्बी
सामग्री:
- पीने का पानी - 1 लीटर,
- मोटा नमक ("अतिरिक्त" नहीं) - 7-8 बड़े चम्मच,
- चरबी - 1 किलो,
- लहसुन की कलियाँ - 6-7 टुकड़े,
- तेजपत्ता - 5-6 टुकड़े,
- ऑलस्पाइस मटर - 5-6 टुकड़े,
- काली मिर्च - 7-8 टुकड़े।
तैयारी:
1. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें और आग पर रखें। नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। जब नमक का पानी उबल जाए, तो सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और इसकी सामग्री को 30-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें।
2. इस दौरान लार्ड तैयार कर लीजिए. यदि आपने एक टुकड़े में एक किलोग्राम चरबी खरीदी है, तो आप इसे तीन भागों में काट सकते हैं (मुख्य बात यह है कि परिणामी टुकड़ों को आसानी से कांच के कंटेनर में रखा जा सकता है)।
3. लहसुन की कलियों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
4. लॉरेल की पत्तियों को पानी से धो लें और प्रत्येक को 2-3 टुकड़ों में तोड़ लें।
5. पूरी सतह पर चरबी के टुकड़ों में हर तरफ छोटे-छोटे कट लगाएं, उनमें लहसुन के टुकड़े डालें और चर्बी को कांच के जार में रखें।
6. तेज पत्ते के टुकड़ों को चरबी के बीच समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें, ऑलस्पाइस और काली मिर्च को जार में डालें।
7. लार्ड को आवश्यक तापमान तक ठंडा हो चुके नमकीन पानी में डालें, जार के शीर्ष को तश्तरी से ढक दें (मुख्य बात यह है कि इसे ढक्कन से कसकर बंद न करें) और इसे 1-2 दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें एक अंधेरी जगह. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, चरबी के जार को कुछ और दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।
8. दो दिनों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, उसमें से चरबी हटा दें, और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे कागज़ के तौलिये या नैपकिन से पोंछ लें।
9. लार्ड के प्रत्येक सूखे टुकड़े को पन्नी में अलग से लपेटें और फ्रीजर में रखें। इस तरह यह बहुत लंबे समय तक चल सकता है।
गर्म नमकीन चरबी (तरल धुएँ और अदजिका के साथ)
सामग्री:
- चरबी - 1 किलो,
- पीने का पानी - 1.5-1.6 लीटर,
- मोटा नमक - 240-280 ग्राम,
- तेज पत्ता - 7-8 टुकड़े,
- अदजिका (मसालेदार) - 1 चम्मच,
- काली मिर्च - 15 टुकड़े,
- तरल धुआं - 5-6 ग्राम,
- लाल शिमला मिर्च और लहसुन की कलियाँ (लार्ड को कद्दूकस करने के लिए) - अपने स्वाद के अनुसार।
तैयारी:
1. गर्म नमकीन बनाने के लिए, 3 सेमी या अधिक मोटी चरबी लें, इसे सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें (ताकि वे सॉस पैन में अच्छी तरह से फिट हो सकें जहां आप उन्हें नमक देंगे)।
2. स्टोव पर एक सॉस पैन रखें, उसमें पानी डालें और उबलने दें। नमक, तेज़ पत्ता, अदजिका और काली मिर्च डालें; नमक को पूरी तरह से घोलने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और पानी को फिर से उबलने दें।
3. जब पानी फिर से उबलने लगे तो उसमें तरल धुआं डालें (यह चरबी को नमकीन बनाने की गर्म विधि का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य है, इसके बिना वांछित परिणाम नहीं निकलेगा), हिलाएं।
4. उबलते नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें, पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आंच कम करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. अब आंच बंद कर दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे के लिए धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
6. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, चरबी को हटा दें, सुखा लें और लाल शिमला मिर्च और लहसुन के साथ अच्छी तरह रगड़ें।
7. लार्ड तैयार है, आप इसे ठंडे स्थान पर रख सकते हैं, या आप इसे तुरंत बोर्स्ट और बोरोडिनो ब्रेड के साथ परोस सकते हैं।
यह बहुत पुरानी और सिद्ध विधि है.
सामग्री:
- चरबी - 1-1.5 किग्रा,
- पीने का पानी - 1 लीटर,
- प्याज का छिलका - 100-120 ग्राम (6-8 प्याज से),
- मोटा नमक - 100-150 ग्राम,
- काली मिर्च - 13-15 टुकड़े,
- तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
तैयारी:
1. तैयार चर्बी को पैन में रखने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन लें, उसमें नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च और प्याज के छिलके डालें। इसमें पानी डालें, सब कुछ स्टोव पर रखें, इसे उबलने दें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि नमक घुल न जाए।
3. जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, इसमें लार्ड डाल दें ताकि यह पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए (ऐसा करने के लिए, आपको टुकड़ों को नीचे से कसकर एक-दूसरे से चिपकाना होगा ताकि वे चिपक न जाएं) सतह पर तैरने का अवसर)। धीमी आंच पर लार्ड को 10 मिनट तक उबलने दें।
4. जब आवश्यक समय बीत जाए, तो स्टोव बंद कर दें और लार्ड वाले पैन को ठंडा होने दें, फिर सभी चीजों को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
5. एक दिन के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, चर्बी हटा दें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट पर रख दें।
6. लहसुन के सिर को छीलें, इसे प्रेस से गुजारें और सूखी चर्बी को सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें।
7. एक बार फिर चरबी को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। और फिर आप इसे खा सकते हैं, और कुछ हिस्सा फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।
सामग्री:
- सूअर की चर्बी - 1 किलो,
- पीने का पानी - 1.5 लीटर,
- मोटा नमक - 250-300 ग्राम,
- तेजपत्ता - 6-7 टुकड़े,
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच,
- जीरा (बीजों में) - 1 चम्मच,
- लहसुन का मध्यम सिर - 1 टुकड़ा।
तैयारी:
1. एक सॉस पैन में पानी डालें, तेज पत्ते डालें और उबाल लें। तब तक उबालें जब तक कि रसोई में तेज़ लॉरेल सुगंध महसूस न होने लगे।
2. एक बड़े लकड़ी के ओखली में काली मिर्च और जीरा के साथ नमक को मूसल की सहायता से अच्छी तरह पीस लें। लहसुन की कलियाँ छीलें, उन्हें प्रेस से गुजारें और नमक मिला दें। फिर इस पूरे द्रव्यमान को पानी में डालें, नमक को घोलने के लिए हिलाएँ।
3. नमकीन पानी वाले पैन को स्टोव से हटा लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
4. तैयार लार्ड को टुकड़ों में काट लें, कांच के जार में रखें और ठंडा नमकीन पानी भर दें। जार को ढक्कन से ढक दें और नमक निकालने के लिए कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रख दें।
5. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, लार्ड के जार को किसी ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में ले जाएं और कुछ दिनों के लिए रख दें।
सामग्री:
- सूअर की चर्बी - 1 किलो,
- पीने का पानी - 1 लीटर,
- मोटा नमक ("अतिरिक्त" नहीं) - 160-170 ग्राम,
- दानेदार चीनी - 80 ग्राम,
- तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े,
- काली मिर्च - 15 मटर,
- ऑलस्पाइस - 4-6 मटर।
तैयारी:
1. एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे उबलने दें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। चीनी और नमक को घुलने तक हिलाएँ, 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। आंच बंद कर दें और मैरिनेड को ठंडा करें।
2. लार्ड को लगभग 5x10 सेमी के टुकड़ों में काटें, कांच के जार में रखें, मैरिनेड डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और एक सप्ताह (शायद थोड़ा कम, 5-6 दिन) के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
3. जब आवश्यक समय बीत जाए तो चर्बी का एक टुकड़ा निकाल लें, इसे हल्का सा सुखा लें, काट लें और आप इसे खा सकते हैं. बचे हुए टुकड़ों को एक जार में नमकीन पानी में भरकर रख लें।
अचार बनाने के लिए सामग्री:
- सूअर की चर्बी - 1 किलो,
- पीने का पानी - 1 लीटर,
- मोटा नमक - 300 ग्राम,
- धनिये के बीज - 2 चम्मच,
- काली मिर्च - 20-25 टुकड़े,
- ऑलस्पाइस मटर - 10-12 टुकड़े,
- तेज पत्ता - 6-7 टुकड़े,
- लहसुन का मध्यम सिर - 1 टुकड़ा।
चरबी को रगड़ने (रोटने) के लिए सामग्री:
- लहसुन - 1 छोटा सिर,
- सफेद, काली और गुलाबी काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक।
तैयारी:
1. एक सॉस पैन में नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, धनिया के बीज और तेज पत्ते डालें। लहसुन डालें, छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। पानी डालें, आग लगा दें, उबलने दें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। उबले हुए तरल को स्टोव से निकालें और ठंडा होने दें।
2. लार्ड को 5x15 सेमी मापने वाले सलाखों में काटें, उन्हें एक ग्लास कंटेनर में रखें, ठंडा नमकीन पानी में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
3. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, जार से चरबी निकालें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।
4. एक दिन के बाद, पन्नी से चरबी हटा दें। काली, सफेद और गुलाबी काली मिर्च को मोर्टार में रखें और मूसल का उपयोग करके उन्हें कुचल दें। लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को छीलें और काटें, इसे काली मिर्च के साथ मिलाएं, और परिणामी मिश्रण से प्रत्येक तरफ की चर्बी को पोंछ लें। चरबी को फिर से पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।
5. जब दिन बीत गया तो स्वादिष्ट चरबी तैयार है. खाएं और आनंद लें। जिस चर्बी को आप तुरंत नहीं खाएँगे उसे फ़ॉइल में फ़्रीज़र में रखें।
सलाह:
- नमकीन पानी में नमकीन बनाने के लिए, मांस के अच्छे टुकड़े (इसे अंडरकट कहा जाता है) के साथ चरबी चुनने की सलाह दी जाती है, इसे अधिक स्वादिष्ट और नरम माना जाता है;— खरीदते समय लार्ड के रंग पर ध्यान दें, यह सुखद, थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए, पीला या ग्रे उत्पाद न लें (सबसे अधिक संभावना है, यह एक बूढ़े जानवर की लार्ड है);
- आपके द्वारा खरीदे गए उत्पाद को सूँघना सुनिश्चित करें ताकि वे आपकी चर्बी को न खिसकाएँ;
- नमकीन बनाने से पहले, त्वचा को चाकू से बहुत सावधानी से खुरचना चाहिए और चर्बी को अच्छी तरह से धोना चाहिए;
- नमकीन पानी में लार्ड को नमक करने के लिए, आप जार के बजाय किसी अन्य कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक कटोरा या पैन) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको ऊपर से दबाने के लिए किसी प्रकार के दबाव की आवश्यकता होगी, अन्यथा लार्ड लगातार सतह पर तैरता रहेगा ;
- यदि चाहें तो तैयार नमकीन लार्ड को आपके कुछ पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ मिलाया जा सकता है।
सालो- एक उत्पाद जो सदियों से विभिन्न लोगों द्वारा खाया जाता रहा है। स्लावों के लिए, इसे हमेशा परिवार में समृद्धि का प्रतीक माना गया है, इसलिए अब भी हमारे बीच काफी लोग हैं जो इसकी मदद से शरीर में ताकत और ऊर्जा बहाल नहीं करते हैं, और यूक्रेनियन के लिए भी यह है एक प्रकार का ब्रांड. बचपन से, मुझे हमारे बड़े परिवार की दावतें याद हैं, जिसके दौरान मेज पर हमेशा चर्बी होती थी, या तो नमकीन या तली हुई, या किसी व्यंजन में सामग्री के रूप में डाली जाती थी। शायद ऐसा कोई उत्पाद नहीं है जिसके बारे में इतनी सारी कहानियाँ, उपाख्यान और गीत सुनाए गए हों जितनी चरबी के बारे में।
आजकल, लाल और काले कैवियार या टॉड लेग्स के विपरीत, लार्ड हर पारखी के लिए उपलब्ध है: कारखानों या बैंकों के सामान्य कर्मचारी, सरकारी अधिकारी या ग्रामीण निवासी। बहुत से लोग अपनी वित्तीय स्थिति और समाज में स्थिति की परवाह किए बिना, दोपहर के भोजन के लिए चरबी का एक टुकड़ा खा सकते हैं।
अपने स्वाद के अलावा, लार्ड में बहुत सारे आवश्यक स्वस्थ फैटी एसिड होते हैं, जो मक्खन से भी आगे निकल जाते हैं। इसमें हर शरीर के लिए आवश्यक मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। लार्ड को विशेष रूप से इसमें मौजूद एराकिडोनिक एसिड के लिए महत्व दिया जाता है, जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय और हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है।
नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि।
मुझे और मेरे परिवार को मांस के टुकड़े के साथ लार्ड बहुत पसंद है जिसे अंडरकट कहा जाता है। जहाँ तक मेरी बात है, यह ठोस की तुलना में अधिक नरम और स्वादिष्ट है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इस रेसिपी को तैयार करने के लिए कोई अन्य भाग नहीं चुन सकते हैं। जब आप बाज़ार या स्टोर पर आएं, तो जो आपको पसंद हो उसे चुनें और बेझिझक उसे खरीदें। मुख्य बात यह है कि यह नूर नहीं है, जिसमें एक अप्रिय गंध है।
नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने के लिए सामग्री:
- पोर्क लार्ड (अंडरकट्स उत्कृष्ट हैं) - 1 किलो;
- पानी (अधिमानतः उबला हुआ और ठंडा) - 1 लीटर;
- सेंधा नमक - 6-7 बड़े चम्मच;
- लहसुन, छिला हुआ - 5-7 कलियाँ;
- तेज पत्ता - 5-6 टुकड़े;
- काली और/या रंगीन काली मिर्च - 6-8 टुकड़े;
- ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी;
- अगर चाहें तो अंत में लार्ड को किसी भी मसाले के साथ फैलाया जा सकता है।
अतिरिक्त सामग्री:
- ग्लास जार या अन्य कंटेनर, जैसे सॉस पैन;
- नमकीन पानी उबालने के लिए एक सॉस पैन;
- पेपर नैपकिन या तौलिये;
- पन्नी;
- काटने का बोर्ड।
हमने सामग्री और अतिरिक्त सामग्रियां सुलझा ली हैं, इसलिए अब आइए नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना शुरू करें.
1. सबसे पहले आपको एक पैन में 1 लीटर पानी डालकर गैस पर रख देना है.
2. अब पैन में 6-7 बड़े चम्मच नमक डालें और अच्छे से हिलाएं. नमक के पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें और इसे आंच से उतार लें। - पैन को ठंडा होने के लिए एक जगह पर रखें.
3. अब लार्ड काटना शुरू करते हैं। मेरे पास चरबी का एक टुकड़ा था, जिसे मैंने 3 टुकड़ों में काटा, जिनकी लंबाई जार में आसानी से फिट हो गई। यदि आप नमकीन बनाने के लिए दूसरे कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो लार्ड को काट लें ताकि यह आपके कंटेनर में पूरी तरह से फिट हो जाए, और आप इसे ऊपर से किसी चीज से दबा सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक प्लेट (इसे दबाव में रखें)।
फिर लहसुन की 5-7 कलियाँ छीलें, उन्हें पानी से धो लें और चपटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, आपको 5-6 सूखे तेज पत्ते (आप नहीं जानते कि वहां किस प्रकार की धूल हो सकती है) को कुल्ला करना होगा और उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ना होगा।
4. लहसुन को चर्बी पर रखें और अगर चाहें तो इसके लिए छोटे-छोटे कट लगाकर इसे अंदर भी रख सकते हैं.
5. चरबी को किसी जार या कन्टेनर में रखें जिसमें उसमें नमक डाला जाएगा. यदि यह एक कटोरा या पैन है, तो लार्ड को नीचे दबाया जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। ऐसा करने के लिए, आप एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं जिसके ऊपर पानी का जार या बोतल हो।
लार्ड के टुकड़ों के बीच तेज पत्ते के टुकड़े समान रूप से वितरित करें और ऑलस्पाइस और गर्म काली मिर्च डालें।
6. जब नमकीन पानी, जिसे हमने ठंडा करने के लिए रखा है, लगभग 30-40 0 C तक पहुंच जाए, तो उसमें चरबी डालें।
7. अब, अगर किसी कटोरे या पैन में लार्ड नमकीन है, तो दबाव सेट करें, लेकिन अगर यह जार में है, तो इसे ढक्कन से ढक दें, लेकिन इसे पूरी तरह से बंद न करें। इस रूप में, इसे 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। फिर, ढक्कन को चालू रखते हुए, लार्ड को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन फ्रीजर में नहीं।
8. नमक डालने के बाद लार्ड को फ्रिज से निकाल लें. फिर आपको इसे जार (पैन या कटोरी) से निकालना होगा और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे पेपर नैपकिन से पोंछना होगा।
9. अब, अगर चाहें तो लार्ड को किसी भी मसाले के साथ कद्दूकस किया जा सकता है या ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैंने दो टुकड़ों को कद्दूकस किया (मेरा मसाला हरा है), लेकिन तीसरे को नहीं। साथ ही, परोसने से पहले चरबी काटने की सुविधा के लिए इसके प्रत्येक बड़े हिस्से को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। फिर सारी चरबी को पन्नी में लपेट दें।
10. फ़ॉइल में लपेटी गई सारी चरबी को भंडारण के लिए फ़्रीज़र में रखें। इस रूप में, बिना डीफ्रॉस्टिंग के, इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
बेशक, आप किसी दुकान या बाज़ार से नमकीन चरबी खरीद सकते हैं। लेकिन इसकी क्या गारंटी है कि यह उत्पाद ताज़ा होगा और इसका स्वाद आपकी लजीज प्राथमिकताओं के अनुरूप होगा? यहां यूक्रेन के बाज़ार में आप विभिन्न उत्पादकों की चर्बी आज़मा सकते हैं और एक अच्छा विकल्प चुन सकते हैं। वे आपके साथ इस उत्पाद को घर पर तैयार करने की रेसिपी भी साझा करेंगे। आइए हम आपको तुरंत अपडेट करें: यूक्रेन में लार्ड और लिबास है। पहला सूअर की चर्बी का एक ठोस टुकड़ा है। इसका उपयोग क्रैकलिंग को पिघलाने या राई की रोटी को पतला काटने के लिए किया जाता है, और विवांत्सी - एक मांस व्यंजन बनाने के लिए भी किया जाता है। स्पॉन्डर का वर्णन इस प्रकार किया जा सकता है: पफ लार्ड। यह तब होता है जब वसा मांस की परतों के साथ मिश्रित हो जाती है। इसे बेकन, ब्रिस्केट या पोर्क चॉप्स भी कहा जाता है। स्पॉन्डर को नमकीन और स्मोक्ड भी किया जाता है। लेकिन ये अपने आप में एक स्नैक है. बेकन तले हुए अंडे और बिगोस दोनों के साथ अच्छा है। आप घर पर गर्म तरीके से चरबी को नमक कर सकते हैं। और कई गृहिणियां इसे स्वयं पकाती हैं। कैसे? इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।
फ़ायदा
मांस की तुलना में चर्बी अधिक बजट अनुकूल उत्पाद है। और कोई कम उपयोगी नहीं. लार्ड (यदि कम मात्रा में सेवन किया जाए) वसा जमाव के विकास और अतिरिक्त वजन बढ़ने में योगदान नहीं देता है। लेकिन इससे होने वाले लाभ निस्संदेह हैं। इसमें एराकिडोनिक एसिड होता है, जो त्वचा के लिपिड संतुलन को बनाए रखता है, उसे पोषण देता है, हार्मोनल टोन को नियंत्रित करता है और शरीर में चयापचय को उत्तेजित करता है। कोलेस्ट्रॉल के बारे में आम धारणा के विपरीत, चरबी रक्त वाहिकाओं को साफ करती है। यह एक अनोखा उत्पाद है. गर्म विधि का उपयोग करके लार्ड को नमकीन करने से एक ऐसा घटक प्राप्त करना संभव हो जाता है जो मांस के व्यंजनों में रस जोड़ देगा, क्रैकलिंग के रूप में यह पकौड़ी भर देगा, और सब्जियों के साथ पकवान बहुत कोमल हो जाएगा। लेकिन कई लोग इस उत्पाद को ऐसे ही पसंद करते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, लार्ड का एक पतला, पारदर्शी टुकड़ा काट लें और इसे बोरोडिनो ब्रेड पर रखें। हरा प्याज और वोदका का एक शॉट... अंतरंग भोजन के लिए आपको और क्या चाहिए?
चरबी को नमकीन बनाने की विधियाँ। कुछ रहस्य
एक ट्रीट तैयार करने के लिए, आपको पहले एक कच्चे उत्पाद का चयन करना होगा। युवा और अच्छी चर्बी गुलाबी रंगत के साथ बर्फ़-सफ़ेद होनी चाहिए। इसमें चाकू मक्खन की तरह आसानी से चला जाता है। लार्ड काफी लोचदार होना चाहिए - दबाने पर निशान कुछ समय तक बना रहता है। गृहिणियां गंध से उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करती हैं। अच्छी चर्बी में सुखद, थोड़ी मीठी सुगंध होती है। उच्च गुणवत्ता वाला स्पॉन्डर मांस की परतों द्वारा निर्धारित किया जाता है। त्वचा पर ठूंठ का कोई निशान नहीं रहना चाहिए। चरबी में नमक डालने के तीन मुख्य तरीके हैं। पहला सूखा है. चरबी के एक टुकड़े को बस नमक और मसालों से ढक दिया जाता है और दबाव में छोड़ दिया जाता है। दूसरी विधि गर्मी उपचार के बिना गीली है। घर पर नमकीन पानी में - प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है। इसके अलावा, न तो पहली और न ही दूसरी विधियां लिबास के लिए उपयुक्त हैं। यह बहुत कठिन हो जाता है. और अंत में, तीसरी विधि गर्म है. इसकी चर्चा नीचे की जाएगी.
प्याज के छिलके में स्पॉन्डर
लगभग एक किलोग्राम बेकन (बेकन) को छिलके सहित चार बराबर भागों में काट लें। एक चौड़े सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें। एक गिलास नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। हमें पांच किलोग्राम प्याज के छिलके चाहिए होंगे. इसका आधा भाग एक सॉस पैन में डालें। ऊपर चरबी के चार टुकड़े रखें। हम उनके बीच भूसी की परत भी लगाएंगे। प्याज का वस्त्र शीर्ष पर होना चाहिए। आइए पानी में थोड़ा सा नमक मिला लें. आइए ऊपर का भूसा लें। उबाल लें और दस से पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - पैन को आंच से उतारकर कंबल में लपेट दें और कमरे के तापमान पर बारह घंटे के लिए छोड़ दें. आइए भूसी से लिबास साफ करें। लहसुन का सिर छील लें। लौंग को मोटा-मोटा काट लीजिए. स्पोन्डर के टुकड़ों में लहसुन भरें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। सिद्धांत रूप में, प्याज की खाल में चरबी का गर्म नमकीन बनाना पूरा हो गया है। बस अंतिम स्पर्श करना बाकी है। आइए क्लिंग फिल्म को खोलें। स्पॉन्डर के प्रत्येक टुकड़े के साथ, एक तेज पत्ता और उसके बगल में ऑलस्पाइस मटर के साथ दो लौंग रखें। इसे लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
स्वादयुक्त चरबी
नमक उत्पाद की खाद्य शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। लेकिन इसके लजीज गुण काफी हद तक मसालों पर निर्भर करते हैं। आप लार्ड को बिना मसाले के गर्म विधि से नमक कर सकते हैं। लेकिन फिर इसका उपयोग विशेष रूप से चटकने के लिए किया जाता है। और अगर हमें स्वादिष्ट और खुशबूदार लार्ड पाना है तो हम मसालों का मिश्रण तैयार करेंगे. इसमें पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म और दरदरी पिसी हुई), हल्दी, सूखी डिल, तीन या चार लौंग, तेज पत्ता (जितना संभव हो सके हथेलियों में रगड़ा हुआ), दालचीनी और जायफल शामिल होना चाहिए। सभी मसाले आँख से, एक बार में एक चुटकी, मिलाये जा सकते हैं। वैकल्पिक रूप से अन्य पसंदीदा मसाले जोड़ें - सनली हॉप्स, धनिया, सफेद मिर्च। एक किलोग्राम चरबी को बड़े टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। - उबालने के बाद तीन मिनट तक उबालें और इसमें साढ़े चार बड़े चम्मच नमक डालें. चलिए इसे आधे दिन के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं. टुकड़ों को तौलिए से पोंछकर लहसुन से रगड़ें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।
गर्म विधि का उपयोग करके चर्बी को नमक करने का सबसे तेज़ तरीका
कभी-कभी आप किसी उत्पाद को आज़माने के लिए इंतज़ार नहीं कर सकते! या दोस्त मिलने आए। और वोदका के साथ राई की रोटी के किनारे पर रखे गए लार्ड के पतले, थोड़े गुलाबी टुकड़े से बेहतर क्या हो सकता है। और अगर रेफ्रिजरेटर में ताजा सूअर की चर्बी का एक टुकड़ा पड़ा हो, तो आधे घंटे के भीतर आप दावत शुरू कर सकते हैं। आइए ढक्कन के साथ एक साफ जार तैयार करें और केतली को आग पर रखें। जब तक पानी उबल रहा हो, दो सौ ग्राम चरबी को पतले स्लाइस में काट लें। एक अलग कटोरे में तीन बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच काली मिर्च, चार बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां, दो टूटे हुए तेजपत्ते मिलाएं। आप स्वाद के लिए और मसाले मिला सकते हैं - शिमला मिर्च या मिर्च, धनिया या हल्दी। लार्ड को एक जार में रखें, उसमें नमक और मसालों का मिश्रण डालें। और हर चीज़ के ऊपर उबलता पानी डालो। पानी का स्तर लार्ड से एक सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। जब तरल ठंडा हो जाता है, तो घर पर नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन करने का काम पूरा हो जाता है। लेकिन यदि आप इसे कम से कम दस मिनट और फ्रीजर में रखेंगे तो उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होगा।
धीमी कुकर में
आप रसोई के उपकरणों का उपयोग करके गर्म विधि का उपयोग करके भी लार्ड को नमक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्याज के छिलके वाली उपरोक्त विधि धीमी कुकर में खाना पकाने के लिए भी उपयुक्त है। एक किलोग्राम ब्रिस्किट काटें ताकि चरबी कटोरे में फिट हो जाए। हम दो मुट्ठी प्याज के छिलके धोते हैं. इसका आधा भाग मल्टीकुकर के तल पर रखें। अपने हाथों की हथेलियों में कुचले हुए चरबी के टुकड़े और पांच तेज पत्ते प्याज की त्वचा पर रखें। ऊपर से बची हुई भूसी छिड़कें। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें। इसमें दो सौ ग्राम नमक और दो बड़े चम्मच चीनी घोलें। प्याज के छिलके सहित चर्बी के ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढकें और एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें। कार्यक्रम के अंत के बाद, लार्ड को रात भर नमकीन पानी में मैरीनेट होने दें। इसके बाद हम स्पोन्डर के टुकड़े निकालकर प्रेस से गुजरे हुए लहसुन और मसालों के साथ रगड़ते हैं. क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
सरसों और प्याज की खाल के साथ
सबसे पहले हम मसाला मिश्रण बनाते हैं. इसमें नमक (5 बड़े चम्मच), डिजॉन अनाज सरसों और पिसी हुई काली मिर्च (प्रत्येक दो बड़े चम्मच), एक प्रेस के माध्यम से दबाई गई लहसुन की चार कलियाँ और तीन कलियाँ शामिल हैं। दो लीटर पानी उबालें. इसमें मसाले का मिश्रण डालें, एक निश्चित मात्रा बाद में मलने के लिए छोड़ दें। एक किलोग्राम चरबी को धोकर सलाखों में काट लें। उबलते पानी में दो सौ ग्राम प्याज के छिलके और सात तेज पत्ते डालें। हम लार्ड जोड़ते हैं। इसे धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं. चरबी को गर्म विधि से नमकीन करना भी फायदेमंद है क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, क्योंकि इतने लंबे ताप उपचार से सभी रोगाणु मर जाते हैं। फिर हम नमकीन पानी से छड़ें निकालते हैं, उन्हें सुखाते हैं और बचे हुए मसालों के साथ रगड़ते हैं। हम प्रत्येक टुकड़े को पन्नी या क्लिंग फिल्म में पैक करते हैं। एक दिन के लिए फ्रीजर में रखें।
adjika में रास्ता
पांच किलोग्राम उत्पाद की त्वचा को पहले काट देना चाहिए। लार्ड को उबलते पानी में डुबोएं और झाग आने तक लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। एक कटोरे में 500 ग्राम का मिश्रण तैयार कर लीजिये. मोटा समुद्री नमक और 50 ग्राम। मूल काली मिर्च। चरबी को बड़े टुकड़ों में काट लें. उन्हें मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। अधिक नमक डालने या पकवान को बहुत मसालेदार बनाने से न डरें। चर्बी आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च सोख लेती है। लहसुन की चार-पांच कलियाँ मोटा-मोटा काट लें। आइए उनमें चर्बी की छड़ें भरें। एक कटोरे में, चार बड़े चम्मच सरसों के दाने और दो अदजिका मिलाएं। इस मिश्रण से चरबी के टुकड़ों को लपेट लें। सलाखों को कंटेनरों में बहुत कसकर रखें। उनके बीच आप लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी मिला सकते हैं। ढक्कन के साथ सुरक्षित रूप से पैक करें और पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह गर्म विधि बेकन के लिए उपयुक्त नहीं है।
लहसुन के साथ स्वादिष्ट क्षुधावर्धक
यह नुस्खा उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटने का सुझाव देता है। उन्हें एक सॉस पैन में रखें और उनमें कमरे के तापमान पर फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें। तरल को चर्बी को दो सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी उबालें, फिर धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक पकाएं। बर्तन को चूल्हे से उतार लें. पांच बड़े चम्मच नमक डालें। पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। इसे बारह घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें. इस प्रकार, नमकीन पानी (गर्म) में उबला हुआ चरबी इसे नरम और किसी भी दांत के लिए उपयुक्त बना देगा। आधे दिन के बाद, हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं और उन्हें किचन नैपकिन से सुखाते हैं। लहसुन की पांच कलियाँ काट लें और मसालों के मिश्रण के साथ पीस लें। आप "लार्ड को नमकीन बनाने के लिए" सीज़निंग की तैयार संरचना का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ भी हमें इसे स्वयं तैयार करने से नहीं रोकता है। खास बात यह है कि मिश्रण में धनिया, तेज पत्ता, काली और लाल मिर्च शामिल है. लहसुन के साथ रगड़ने से मसाला थोड़ा नम हो जाएगा। आपको प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण से कोट करना होगा। इसके बाद, हम लार्ड को कसकर बंद कंटेनर में रख देते हैं या पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेट देते हैं। रेफ्रिजरेटर में तीन घंटे के बाद, स्नैक तैयार है।
ओवन में स्पॉन्डर
अब तक हमने देखा है कि गर्म विधि का उपयोग करके नमकीन पानी में लार्ड कैसे बनाया जाता है। लेकिन लोगों की पाक संबंधी कल्पना यहीं खत्म नहीं होती। बेकन यानी चरबी जिसमें मांस की एक परत होती है, उसे थोड़ा सा सेंकने पर बहुत स्वादिष्ट बनेगा. ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम ब्लॉक को 1-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल त्वचा तक। हमें पन्नों वाली एक किताब जैसी कोई चीज़ मिली। लहसुन की चार कलियाँ छीलकर बारीक काट लें। अपने पसंदीदा मसालों के साथ एक सौ ग्राम नमक मिलाएं। इस मिश्रण से "पन्नों" को उदारतापूर्वक रगड़ें। बार को पन्नी में लपेटें - कसकर ताकि वसा बाहर न निकले। एल्युमीनियम के लिफाफे को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। हम स्पॉन्डर को 170-180 डिग्री पर सवा घंटे तक बेक करते हैं। फिर हम पन्नी को काटते हैं, किनारों को खोलते हैं और इसे लगभग पांच से दस मिनट तक भूरा होने देते हैं।
एक और एक्सप्रेस विधि
गर्म विधि का उपयोग करके एक बैग में चरबी को नमकीन करने से आप खाना पकाने के ठीक एक दिन बाद एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें एक घने, वायुरोधी पॉलीथीन बैग की आवश्यकता है। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें। प्रत्येक को मसाले के साथ रगड़ें (पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ तेज पत्ता जरूरी है)। एक लीटर पानी उबालें. इसमें एक गिलास नमक घोलें. पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। आप थोड़ी सी लौंग भी डाल सकते हैं. गर्म, लेकिन उबलता हुआ नहीं, नमकीन पानी बैग में डालें। रबर बैंड से बांधें और ठंडा होने के लिए रख दें। जब तरल कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो बैग को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
अपने और अपने परिवार के लिए नमकीन बनाना इस प्राचीन लोक व्यंजन के सच्चे प्रेमी के लिए एक बिल्कुल गंभीर मामला है। हालाँकि, नमकीन बनाने की कई मुख्य विधियाँ हैं, जिनमें शामिल हैं: सूखा नमकीन बनाना, ठंडे नमकीन पानी में नमकीन बनाना और गर्म नमकीन पानी में चर्बी पकाना। नमकीन उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, घर पर नमकीन पानी में चर्बी को नमकीन करने की विधियाँ सबसे उपयुक्त हैं।
नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना
मांस और चरबी को नमकीन बनाना लंबे समय से आबादी के बीच घरेलू तैयारी का एक लोकप्रिय और विश्वसनीय तरीका रहा है। यह आपको उत्पादों को अपेक्षाकृत लंबे समय तक अच्छी गुणवत्ता में संग्रहीत करने की अनुमति देता है, यहां तक कि शून्य से ऊपर के तापमान पर भी। नमकीन पानी का उपयोग करके लार्ड को नमकीन बनाना सूखी विधि के विपरीत, गीला नमकीन बनाना कहा जाता है, जिसमें कच्चे उत्पाद को केवल नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है। नमकीन लार्ड तैयार करने की गीली विधि में दो मुख्य विधियाँ हैं। उनमें से पहला ठंड में उत्पाद को नमकीन बनाने पर आधारित है, और दूसरा - गर्म नमकीन पानी में।
समाधान की विशेषताएं
नमकीन पदार्थ परिरक्षक होते हैं, जो अलग-अलग सांद्रता वाले पानी के नमक के घोल होते हैं। नमकीन पानी में लार्ड को ठंडा करने के लिए एक क्लासिक घोल इस प्रकार तैयार किया जा सकता है: दो लीटर पानी में 320 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी घोलें।
नमक खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए एक अच्छा परिरक्षक है। उत्पाद को संसेचित करके, यह यहां मौजूद सूक्ष्मजीवों को निर्जलित करता है। इसका परिणाम यह होता है कि सूक्ष्मजीवों का बढ़ना बंद हो जाता है, उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि काफी धीमी हो जाती है और उत्पाद जल्दी खराब नहीं होता है। ठंडे नमकीन पानी में नमकीन लार्ड इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत वर्ष के दौरान खराब नहीं होता है।
सरल और जटिल मैरिनेड
घर पर, लार्ड को सरल और जटिल नमकीन दोनों में नमकीन किया जाता है। एक साधारण नमकीन में केवल नमक का उपयोग होता है। इस नमकीन का उपयोग अक्सर उन मामलों में किया जाता है जहां बेकन को नमक करना आवश्यक होता है। जटिल नमकीन पानी में नमक, एस्कॉर्बिक एसिड, चीनी के अलावा विभिन्न मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। जटिल नमकीन पानी को रोजमर्रा की जिंदगी में अक्सर मैरिनेड कहा जाता है।
मैरिनेड सेट में निम्नलिखित मसाले होते हैं:
- सारे मसाले;
- बे पत्ती;
- इलायची;
- धनिया;
- जीरा;
- मोटी सौंफ़;
- लहसुन।
लेकिन यह सब मैरिनेड का एक वैकल्पिक हिस्सा है। सूची को हमेशा कुछ हटाकर या जोड़कर व्यक्तिगत रुचि के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। नमक को पानी में घोलने के बाद, छोटे अघुलनशील पदार्थों को निकालने के लिए घोल को छानना बेहतर होता है। नमक में कंकड़, रेत और अन्य प्रदूषक तत्व होते हैं। और यदि पानी बहुत अच्छी गुणवत्ता का नहीं है (एक विदेशी गंध, बढ़ी हुई कठोरता के साथ), तो इसे उबालना बेहतर है।
ठंडा नमकीन बनाना
नमकीन पानी में लार्ड को ठंडा करने के लिए इस उत्पाद के हर प्रेमी की सोच से कहीं अधिक व्यंजन हैं। उन सबका वर्णन करना असंभव है। हम यह कह सकते हैं: प्रत्येक मालिक या गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, और यह क्या है यह स्वाद और कौशल पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद आपको अच्छा लगे।
नुस्खा संख्या 1
उन लोगों के लिए चरण-दर-चरण यूक्रेनी नुस्खा जो ठंडे तरीके से नमकीन पानी में लार्ड को ठीक से नमक करना सीखना चाहते हैं:
इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया हुआ लार्ड रसदार और विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। लार्ड वसा का वह भाग है जो सूअर के शव के पार्श्व और पिछले भाग से निकाला जाता है। इन स्थानों पर लार्ड की मोटाई 2.5 सेमी या उससे अधिक होती है। तुम्हें यह पता होना चाहिए बेकन कभी भी जानवर के पेट से नहीं निकाला जाता है और हमेशा लिया जाता है- केवल सुअर से, सूअर से नहीं।
इष्टतम स्थितियाँ
अचार बनाने के लिए नमकीन पानी अंदर से ठंडा होना चाहिए 2−4 डिग्री से. यह तापमान आधुनिक रेफ्रिजरेटरों में शीर्ष अलमारियों पर प्राप्त किया जाता है। उच्च तापमान पर, प्रतिकूल प्रक्रियाएं विकसित हो सकती हैं, जिससे नमकीन वातावरण में भी उत्पाद खराब हो सकता है।
नमकीन पानी में अधिक नमक न डालने के लिए, आपको व्यंजनों में बताई गई सामग्री के वजन के संबंध में सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। 1 बड़े चम्मच में 30 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी होती है। और बिना स्लाइड के - क्रमशः 25 और 20 ग्राम।
निम्नलिखित जानकारी जानना उपयोगी होगा:
गर्म नमकीन पानी में नमकीन बनाना
गीली नमकीन चर्बी का दूसरा तरीका इसका उबला हुआ संस्करण है। इस मामले में, कच्चे उत्पाद को उबलते नमकीन पानी में कुछ समय के लिए पकाया जाता है। इस विधि के बारे में अच्छी बात यह है कि पकाते समय, मनुष्यों के लिए खतरनाक संभावित रोगजनक उत्पाद में मर जाते हैं। और कठोर कच्चे माल की स्थिति में भी चर्बी नरम हो जाती है. इसके अलावा, पका हुआ उत्पाद होगा नमक अधिक समान रूप से और जल्दी सेयदि आप इसे ठंडा अचार बनाते हैं।
इस तरह से तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन कई महीनों तक पहुंचता है (आधिकारिक अवधि 6 महीने है)।
नुस्खा संख्या 2
और अब उन लोगों के लिए जो गर्म नमकीन पानी में चरबी बनाना पसंद करते हैं - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा:
नुस्खा संख्या 3
कई गृहिणियां सर्दियों के लिए एक जार में बेकन का अचार बनाना पसंद करती हैं। यह किया जा सकता है गर्म और ठंडे दोनों तरीके. नमकीन पानी में चरबी का अचार बनाने की कम से कम इस विधि को जानने की सिफारिश की जाती है, जिसके लिए चरण-दर-चरण नुस्खा केवल जार में अचार बनाने के लिए है:
नमकीन उत्पादों का भंडारण
चूंकि नमकीन उत्पादों की गुणवत्ता के लिए सही भंडारण की स्थिति महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको समय बर्बाद नहीं करना चाहिए और गर्मियों और सर्दियों तक इंतजार नहीं करना चाहिए। गर्मियों में गीली विधि से तैयार किए गए नमकीन मांस उत्पादों के भंडारण के लिए अनुकूलतम स्थितियाँ बनाना संभव है।
लेकिन आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि नमकीन बेकन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कम तापमान वाले फ्रीजर में है। किसी भी "प्लस तापमान" पर ऐसा उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है। यद्यपि यदि यह बहुत कम है ("माइनस 10" से) तो स्वाद में सुधार नहीं होता है। लेकिन आपको दो बुराइयों में से कम को चुनना होगा!
घर पर लार्ड को नमकीन बनाना या इसे बाजार और दुकान में खरीदना - हर कोई अपने तरीके से फैसला करेगा, लेकिन घर पर नमक के लिए क्या अधिक लाभदायक है और परिणामी लार्ड अधिक स्वादिष्ट है, इस पर बहस करने की कोशिश भी न करें! मुझे लगता है कि बहुमत सही राय पर सहमत होगा: घर पर इसका स्वाद बेहतर होता है और यह अधिक लाभदायक होता है।
हमारा काम चर्चा शुरू करना नहीं है, बल्कि विषय को बंद करना और आगे बढ़ाना है: लार्ड का अचार कैसे बनाएं - पारंपरिक रूप से सूखा, गर्म या ठंडे नमकीन पानी में? हालाँकि, इन तरीकों में से प्रत्येक के अपने समर्थक हैं, जैसा कि प्रसिद्ध मजाक में कहा गया है: “इसे क्यों आज़माएँ? चर्बी चर्बी की तरह है!” लार्ड कभी ख़राब नहीं होता, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट हो सकता है!
यहां हमने केवल उन्हीं व्यंजनों का चयन किया है जो लार्ड के बहुत स्वादिष्ट होने की गारंटी देते हैं। कम से कम, आपके पास चरबी, नमक और हमारे नुस्खे और उन्हें सही ढंग से लागू करने के तरीके के सुझाव होने चाहिए।
घर पर चरबी को नमकीन बनाने के सामान्य नियम
इस प्राचीन प्रक्रिया की सादगी के बावजूद, अंतिम स्वाद काफी हद तक लार्ड की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है, जिसे सटीक रूप से चुना जाना चाहिए। आपको तुरंत उस चरबी को त्याग देना चाहिए जो बहुत पतली है या, इसके विपरीत, बहुत मोटी है, लेकिन मध्यम मोटाई का और मांस की परतों वाला एक ताजा उत्पाद हमारी चरबी है! और यह सुंदर और बहुत स्वादिष्ट है - भले ही आप इसे स्वयं खाएं, या यहां तक कि इसका इलाज करें, आप सभी को खुश करेंगे!
नमकीन लार्ड बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन घर पर लार्ड नमकीन बनाने की मुख्य विधियाँ इस प्रकार हैं:
- नमकीन पानी में चरबी;
- चर्बी को नमकीन बनाने की गर्म विधि;
- नमकीन चरबी के लिए गीला नुस्खा;
- चर्बी का सूखा नमकीन बनाना।
अगर समय बचाने की बात करें तो सबसे तेज़ तरीका ताज़ा लार्ड को नमकीन बनाने का गर्म तरीका है, जिसमें इसे सिर्फ 1 घंटे के बाद खाया जा सकता है। लार्ड की मोटाई को ध्यान में रखते हुए, ठंडे, गीले और सूखे नमकीन बनाने के लिए कम से कम 4-5 दिनों के इंतजार की आवश्यकता होगी: यह जितना पतला होगा, लार्ड का अंतिम नमकीनकरण उतनी ही तेजी से होगा।
इस मामले में नमक समुद्री नमक हो सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से मोटा होगा। मसाले चुनते समय, आपको केवल अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित किया जा सकता है। आमतौर पर वे सबसे आम सेट का उपयोग करते हैं: काली या लाल पिसी हुई काली मिर्च और काली मिर्च, जीरा - सभी के लिए, तेज पत्ता और ताजा छिला हुआ लहसुन, जिसकी चर्बी में कभी भी बहुत अधिक मात्रा नहीं होती है।
नमकीन लार्ड को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है, लेकिन इसे सील कर दिया जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद न खो जाए। इसे छोटे टुकड़ों में पैक करना अधिक सुविधाजनक होता है जिसे कम समय में खाया जा सकता है।
1. सूखी नमकीन चरबी का घरेलू नुस्खा
यह एक पुरानी पद्धति है, जो बेहद सरल है। तैयार करने के लिए, आपको बस नमक और चरबी + स्वाद के लिए मसालों की आवश्यकता होती है, कुछ खुद को केवल काली मिर्च तक सीमित रखते हैं, जबकि अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं।
सामग्री:
- ताजा पोर्क लार्ड - 1 किलोग्राम;
- मोटे टेबल नमक - 1 किलोग्राम;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- मसाला - पसंद के अनुसार या चर्बी को नमकीन बनाने के लिए विशेष मिश्रण।
घरेलू नुस्खे के अनुसार चरबी का सूखा नमकीन बनाना इस प्रकार है:
- त्वचा को साफ करते हुए ताजी चर्बी को धो लें। इसे सूखने दें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। समान आकार के आयताकार भागों में काटें, हालाँकि पूरी परत स्वीकार्य है।
- एक कटोरे में, सूखी सामग्री को मोटे नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएं और लार्ड के टुकड़ों को इस मिश्रण में सभी तरफ से रोल करें।
- 0.5 सेंटीमीटर की परत के साथ कंटेनर के निचले भाग में नमक डालें।
- चरबी के टुकड़ों को छोटे-छोटे अंतराल पर रखें, तेजपत्ता के टुकड़े और नमक छिड़कें।
- यदि आवश्यक हो तो ऊपर दूसरी परत रखें और बचा हुआ नमक छिड़कें। लार्ड वाले कंटेनर को ढक्कन के नीचे किसी ठंडी जगह पर या रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों के लिए छोड़ दें।
- तैयार लार्ड का आगे भंडारण रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में प्रत्येक टुकड़े के लिए अलग से सीलबंद पैकेजिंग में संभव है, जो इसके शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा देगा।
2. नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा
इस रेसिपी के अनुसार, मांस की परतों के साथ चर्बी को नमक करना बहुत सही है - सबसे स्वादिष्ट तरीका। ऐसा माना जाता है कि समुद्री नमक के साथ, नमकीन पानी अधिक समृद्ध होता है, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया त्वरित और दोषरहित होती है।
सामग्री:
- पीने का पानी - 800 मिलीलीटर;
- ताजा चरबी - 1 किलोग्राम;
- समुद्री नमक या मोटा नमक - 1 कप;
- लहसुन - 3 लौंग;
- लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
- काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।
एक साधारण घरेलू नुस्खे के अनुसार नमकीन पानी में सालो को इस प्रकार नमकीन किया जाता है:
- धुली और सूखी चरबी को 4-5 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक उपयुक्त कंटेनर में पानी डालें और उसमें नमक की बताई गई मात्रा को तब तक घोलें जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। अगला - मसाले, कुचली हुई या कटी हुई लहसुन की कलियाँ।
- लार्ड के टुकड़ों को कांच के जार में कसकर रखें, ठंडे नमकीन पानी से भरें और ढक्कन के नीचे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यदि टुकड़े बड़े हो गए, तो नमकीन बनाने का समय थोड़ा विलंबित हो जाता है।
- नमकीन बनाने के बाद, लार्ड के टुकड़ों को बिना नमकीन पानी के रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।
3. घर पर लहसुन और काली मिर्च के साथ चरबी में नमक कैसे डालें
भविष्य में उपयोग और भोजन के लिए ताजा लार्ड को नमकीन बनाने की घरेलू परंपरा में, आज लहसुन और काली मिर्च का उपयोग करने की प्रथा है, जो तेज पत्ते के साथ मिलकर उत्पाद को एक अनोखा घरेलू स्वाद और सुगंध देते हैं।
सामग्री:
- ताजा वसा;
- मोटे टेबल नमक;
- ताजा लहसुन;
- काली मिर्च;
- लॉरेल पत्ता.
घर पर लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन इस तरह बनाएं:
- तैयार (धोकर और कागज़ के तौलिये से सुखाकर) ताज़ा लार्ड को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें।
- अचार बनाने के लिए लहसुन को छीलकर वांछित मात्रा में लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिए.
- लार्ड के टुकड़े के अलग-अलग स्थानों पर, एक तेज नाक वाले चाकू का उपयोग करके एक गड्ढा बनाएं जिसमें तुरंत लहसुन की एक कली का एक तेज चौथाई हिस्सा डालें, इसे जितना संभव हो उतना गहराई से डुबोएं - इसे स्टफिंग लार्ड कहा जाता है।
- लार्ड को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण के साथ तेज पत्ते के टुकड़ों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें और प्लास्टिक की थैली में कसकर रखें, उदारतापूर्वक नमक छिड़कें - लार्ड को अधिक नमक नहीं किया जा सकता है।
- चरबी के बैग को एक कंटेनर में रखें, इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर और अगले 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में रखें।
भविष्य में, खाने के लिए ऐसी चर्बी चाकू से नमक निकालने या ठंडे पानी से धोने के लिए पर्याप्त है। बाकी टुकड़ों को अलग-अलग लपेटकर फ्रीजर में रखा जा सकता है। यहाँ नमकीन लार्ड के लिए एक ऐसा सरल घरेलू नुस्खा दिया गया है।
4. प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाने की मूल विधि
हम प्याज के छिलके के समृद्ध काढ़े में ताजा लार्ड को नमकीन बनाने की एक गर्म विधि के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें यह नरम, सुंदर और इतना सुगंधित हो जाता है कि यह स्मोक्ड लार्ड के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, लेकिन यकृत पर इतना कठोर नहीं होता है।
सामग्री:
- ताजा चरबी - 1.5 किलोग्राम;
- पीने का पानी - 1 लीटर;
- टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
- प्याज का छिलका - 2 कप;
- लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक।
नुस्खा के अनुसार, प्याज के छिलकों में नमक की चर्बी इस प्रकार डालें:
- एक कोलंडर के माध्यम से धोए गए प्याज के छिलकों को एक सॉस पैन में रखें, निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, आग पर रखें, उबाल लें, आवश्यक मात्रा में नमक डालें और इसे पूरी तरह से घोलें।
- इस समय तक, धुले हुए लार्ड को 5 सेंटीमीटर से अधिक चौड़े टुकड़ों में काट लें, लंबाई सीमित नहीं है, उन्हें उबलते प्याज के शोरबा में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं, अगर लार्ड के टुकड़े मोटे हैं, तो थोड़ी देर और पकाएं।
- उबले हुए लार्ड को प्याज के शोरबा में 12 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद लार्ड के टुकड़े हटा दें, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ कोट करें, आप पिसा हुआ लाल रंग मिला सकते हैं, जो उत्पाद को एक दिलचस्प टोन और स्वाद देगा।
- चरबी के प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म या पन्नी में लपेटें और जिनकी खपत में देरी हो रही है उन्हें एक समान महीनों के लिए फ्रीजर में रखें।
उन लोगों के लिए जो स्मोक्ड मीट का अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं, प्याज के छिलकों में लार्ड पकाते समय, हम आपको कुछ बड़े चम्मच तरल धुआं जोड़ने की सलाह देते हैं, जो उत्पाद की पहले से ही स्वादिष्ट गंध को बढ़ा देगा।
5. गर्म नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने का घरेलू नुस्खा
प्रश्न हल करते समय: लार्ड का अचार कैसे बनाया जाए, गर्म नमकीन पानी की इस सरल और सुलभ विधि को न भूलें। विशेष रूप से ऐसे नमकीन बनाने के लिए मांस की परतों वाली चरबी उपयुक्त होती है। इस तरह के नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया 4 दिनों से अधिक नहीं चलती है, लेकिन उत्पाद को फ्रीजर में महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सामग्री:
- ताजा चरबी - 800 ग्राम;
- टेबल नमक - 7 बड़े चम्मच;
- पीने का पानी - 1 लीटर;
- लॉरेल पत्ता - 4 टुकड़े;
- ऑलस्पाइस मटर - 5 दाने;
- लौंग - 3 दाने;
- ताजा लहसुन - स्वाद के लिए.
गर्म नमकीन पानी में घरेलू नुस्खा के अनुसार, चरबी को इस प्रकार नमकीन किया जाता है:
- सैल्मन को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। चर्बी की परत को 3-4 टुकड़ों में काट लें.
- एक उपयुक्त सॉस पैन में, जहां, सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को मिलाकर, जिनकी मात्रा, नमक को छोड़कर, परिवर्तनशील है, दो मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
- आग बंद कर दें, और तैयार लार्ड को गर्म नमकीन पानी में रखें, एक उपयुक्त सपाट प्लेट से ढक दें ताकि यह तैरने न पाए और नमकीन पानी के बाहर रह जाए। सैलो इस नमकीन पानी में तब तक रहता है जब तक उत्पाद पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
- ठंडा होने के बाद, नमकीन पानी और चरबी के साथ पूरे कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें और ढक्कन के नीचे तीन दिनों के लिए रखें।
- तीन दिनों के बाद, तैयार बेकन को नमकीन पानी से निकालें, इसे सूखने दें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और, इसे कटा हुआ लहसुन और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़कें, प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से पन्नी या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें। आप इसे फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं.
तैयार चर्बी के टुकड़ों को मलने के मिश्रण में आप अपनी पसंद के अनुसार इसे शामिल कर सकते हैं. लेकिन एक विकल्प है: किसी भी चीज़ से कोट न करें - यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट होगा!
6. देहाती नुस्खे के अनुसार धूम्रपान के लिए चरबी का अचार कैसे बनाएं
घरेलू व्यंजनों के अनुसार स्मोक्ड बेकन एक और स्वादिष्ट व्यंजन है! सफलता का एक महत्वपूर्ण हिस्सा केवल धूम्रपान प्रक्रिया से पहले उचित नमकीन बनाने से आता है।
सामग्री:
- ताजा चरबी - 1.5 किलोग्राम;
- टेबल नमक - 200 ग्राम;
- पीसी हुई काली मिर्च;
- लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
- ताजा लहसुन - 3 लौंग;
- सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.
एक देहाती नुस्खे के अनुसार, धूम्रपान के लिए चरबी को इस प्रकार नमकीन किया जाता है:
- लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिये.
- धुली और सूखी चर्बी को नमक, काली मिर्च, लहसुन के मिश्रण से रगड़ें और एक कंटेनर में ढीला रखें। ऊपर से उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।
- आगे सरसों का पाउडर छिड़कें और तेजपत्ता फैलाएं। फिर ऊपर उबलता पानी डालें ताकि सारी चर्बी पानी से ढक जाए।
- लार्ड वाला कंटेनर प्राकृतिक रूप से ठंडा हो जाता है और ढक्कन बंद करके 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद इसे धूम्रपान किया जा सकता है या खाया जा सकता है।
- लार्ड को नमकीन करते समय, नमक और मसालों की अधिकता से डरने की कोई जरूरत नहीं है: लार्ड केवल एक निश्चित मात्रा में नमक लेगा, और मसालों को हमेशा इसकी सतह से हटाया जा सकता है।
- पेरिटोनियम लार्ड के गर्म प्रकार के नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन सूखे संस्करण में यह बहुत सख्त रहेगा। सूखी नमकीन बनाने के लिए लार्ड की पार्श्व परतें और पीछे की परतें सबसे अच्छी सामग्री हैं।
- जब पहली बार अचार बनाने में लहसुन का उपयोग किया जाता है, तो इसकी गंध बहुत जल्दी गायब हो जाती है। इस कारण से, खाने से पहले चरबी के टुकड़ों को इससे रगड़ना बेहतर होता है।
- यदि चरबी थोड़ी कठोर है, तो आप इसे 10-12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर, इसमें कुछ चम्मच दानेदार चीनी मिलाकर नरम कर सकते हैं, जिससे इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा।
- परोसने से पहले लार्ड को पतला और बराबर काट लें और फ्रिज में रख दें। ठंडा होने पर यह अधिक लोचदार होता है और एक तेज चाकू इसे आसानी से संभाल सकता है।
- पके नमकीन बेकन में, मांस की पट्टियाँ गहरे रंग की हो जाती हैं। यदि वे अभी भी गुलाबी हैं, तो आपको चरबी को पकने के लिए समय देना होगा। सूखा नमकीन बनाते समय, आप लार्ड के बिना नमक वाले टुकड़ों पर नमक छिड़क सकते हैं, लेकिन नमकीन पानी में नमक सामान्य से कम नहीं होना चाहिए।
