पुदीने के साथ मसालेदार बैंगन

क्या आप नियमित तले हुए, उबले हुए या पके हुए बैंगन से थक गए हैं, लेकिन डिब्बाबंद या जमी हुई सब्जियाँ आपके लिए उपयुक्त नहीं हैं? तो फिर सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन का स्वाद चखें, लहसुन और पुदीने के साथ अद्भुत, मन को लुभाने वाला स्वादिष्ट!

सामग्री:

1. बैंगन - 20 टुकड़े (छोटे)

2. ताज़ा पुदीना (पत्तियाँ) - 1 कप पत्तियाँ (1 बड़ा गुच्छा)
3. लहसुन - 1 सिर (बड़ा)
4. टेबल सिरका 9% - 1/3 कप
5. नमक - आवश्यकतानुसार
6. साफ़ पानी (उबालकर ठंडा किया हुआ) - 1 गिलास

तैयारी:

चरण 1: बैंगन तैयार करें।

अचार बनाने के लिए 10-12 सेंटीमीटर तक लंबे छोटे बैंगन चुनना बेहतर होता है, वे 3 लीटर जार में अच्छी तरह फिट हो जाते हैं। बैंगन को सिंक में रखें और रेत और किसी भी अन्य प्रकार के दूषित पदार्थ को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। कच्ची सब्जियों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करने के बाद, हम डंठल को हटाए या काटे बिना, प्रत्येक बैंगन की लंबाई के साथ एक कट बनाते हैं! प्रत्येक गुहा को प्रति 1 बैंगन (2-3 बड़े चम्मच) में पर्याप्त मात्रा में नमक से भरें और उन्हें एक कोलंडर में रखें।

सब्जियों को 30 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर दोबारा धोएं और थोड़ा सूखने दें।

चरण 2: बैंगन को पकाएं।

एक गहरा 5 लीटर का पैन लें और उसे नियमित रूप से बहते पानी से आधा भरें। स्टोव को तेज़ आंच पर रखें और तरल को उबाल लें। - जब पानी उबल जाए तो उसमें 10-12 बैंगन डालकर 10 मिनट तक पकाएं. फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से निकालें और एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें। बचे हुए बैंगन को भी इसी तरह पकाएं और फिर उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

चरण 3: स्टार्टर के लिए उबले हुए बैंगन, लहसुन, पुदीना और एक कंटेनर तैयार करें।

जबकि बैंगन ठंडे हो रहे हैं, नीचे तीन लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें गर्म पानीइन उद्देश्यों के लिए किसी डिटर्जेंट का उपयोग करना या उपयोग करना मीठा सोडा. फिर हम किसी भी कंटेनर को स्टरलाइज़ करते हैं सुविधाजनक तरीके से, वी माइक्रोवेव ओवन, ओवन में या केतली पर। फिर हम जार को किचन टेबल पर रख देते हैं और ठंडा होने देते हैं।

इस समय के दौरान, पुदीने के एक गुच्छे को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे सिंक के ऊपर हिलाएं, पत्तियों को तने से हटा दें, उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मुफ्त फॉर्म. छिले हुए लहसुन को 3 मिलीमीटर तक मोटी परतों में काटें। स्लाइस को 1 गहरी प्लेट में निकाल लें और अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। ठन्डे बैंगन को निचोड़ लीजिये साफ हाथअतिरिक्त तरल निकालकर एक ट्रे पर रखें।

चरण 4: बैंगन को भरें और किण्वित करें।

अब प्रत्येक बैंगन में पुदीना और लहसुन का मिश्रण भरें। 1 सब्जी के लिए आपको लगभग 1 - 2 बड़े चम्मच भरावन की आवश्यकता होगी।

बैंगन को 3 लीटर स्टरलाइज़्ड जार में कस कर रखें। फिर एक गहरे कटोरे में 1/3 कप 9% टेबल सिरका, 1 कप साफ, उबला हुआ और कमरे के तापमान तक ठंडा पानी डालें और 1 चम्मच नमक डालें। एक बड़े चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए और नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

परिणामी मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें; यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा सा डालें उबला हुआ पानीऔर सिरका 1:1 के अनुपात में, लेकिन मूल रूप से बैंगन से भरे 3 लीटर जार के लिए यह तरल की आदर्श मात्रा है। अब हम जार की गर्दन को रोगाणुहीन धुंध के एक टुकड़े से कसते हैं और इसे अंदर रखते हैं गर्म जगह 2 दिनों के लिये। तीसरे दिन जार को स्टरलाइज्ड प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। आप 1 सप्ताह के बाद बैंगन का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं.

चरण 5: सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन परोसें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को ठंडा करके परोसा जाता है। इन्हें साबुत सलाद के कटोरे में रखा जाता है या ताज़ा मिलाकर कटा हुआ सलाद बनाया जाता है प्याज, लहसुन और वनस्पति तेल। ये बैंगन एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक, मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश हो सकते हैं, और इनका उपयोग पाई, पिज्जा बनाने या अचार के टुकड़ों के अतिरिक्त के रूप में भी किया जा सकता है। आनंद लेना!

बॉन एपेतीत!

यदि वांछित है, तो आप भरने में ताजा डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।

ऐसे बैंगन को ठंडी जगह पर -3 -4 डिग्री से कम और 0 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन 5-6 महीने तक उपयोग योग्य रहेंगे, जिसके बाद उनका स्वाद ख़त्म होने लगेगा।

गोभी और गाजर से भरे हुए मसालेदार बैंगन

सामग्री:
5 किलो बैंगन,
500 ग्राम पत्ता गोभी,
250 ग्राम गाजर,
500 ग्राम प्याज,
150 ग्राम साग,
150 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी:

साग, गाजर और प्याज को काट लें और सभी चीजों को एक साथ भून लें वनस्पति तेल. पत्तागोभी को बारीक काट लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक इसमें छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, पत्तागोभी को निचोड़ लें और भुनी हुई सब्जियों के साथ मिला दें। थोड़ा नमक डालें. छोटे बैंगन के ऊपर उबलता नमकीन पानी डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) और 3-5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। इसे ज़्यादा न पकाएं! पानी निथार लें, बैंगन को ठंडा कर लें, उन्हें लंबाई में काट लें और उनमें कटी हुई सब्जियां भर दें। एक किण्वन कंटेनर में कसकर रखें, एक साफ कपड़े से ढकें, शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर दबाव डालें। यदि अगले दिन रस सतह पर दिखाई न दे तो भार बढ़ा देना चाहिए। किण्वन और भंडारण के लिए ठंड में रखें। मसालेदार बैंगन

मसालेदार बैंगनसाग के साथ

एक और अद्भुत नुस्खा, अर्थात् मसालेदार बैंगन, जो आश्चर्यजनक रूप से तैयार करने में काफी आसान है, पूरे दिन रसोई में रहने की कोई आवश्यकता नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी आवश्यक सामग्री पहले से तैयार करें और खाना बनाना एक अद्भुत अनुभव में बदल जाएगा। खैर, चूंकि तैयारी मुश्किल नहीं है, मैं हर किसी को इसे आज़माने की सलाह देता हूं, आप इस व्यंजन से अपने करीबी दोस्तों को आश्चर्यचकित कर देंगे, वे प्रसन्न होंगे, मेरा विश्वास करें, अनुभव के साथ एक शौकीन रसोइया। यदि आप अंततः एकत्र हो गए हैं, तो हम भोजन तैयार करते हैं, एक एप्रन पहनते हैं और रसोई का प्रबंधन करना शुरू करते हैं जब तक कि यह अद्भुत व्यंजन पूरी तरह से तैयार न हो जाए।

सामग्री:

गर्म मिर्च - प्रत्येक जार में 1 काली मिर्च;

अजमोद - 50 ग्राम;

डिल साग - 50 ग्राम;

लहसुन - 50 ग्राम;

बारीक नमक - 2 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच);

ताजा बैंगन - 1 किलोग्राम;

अजवाइन का साग - 200 ग्राम।

व्यंजन विधि:

प्रथम चरण। यह अंदाजा लगाना मुश्किल नहीं है कि सबसे पहले हम ताजे बैंगन को अच्छे से धो लें गर्म पानी, और फिर अनावश्यक डंठल हटा दें। आप त्वचा भी हटा सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है, मैं इसे एक साथ पसंद करता हूं।

चरण 2। अब हमें प्रत्येक बैंगन को किनारे से लगभग 4-5 सेंटीमीटर गहराई से सावधानीपूर्वक काटने की जरूरत है, फोटो को देखें, और सब कुछ तुरंत स्पष्ट हो जाएगा।

चरण 3. फिर हम अपने कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में डालते हैं (हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं) और शांति से 10-12 मिनट तक पकाते हैं। - इसके बाद उबले हुए बैंगन को निकालकर एक बड़े बाउल में रख लें ठंडा पानी, जहां हम उन्हें 20-25 मिनट तक वहीं रखते हैं।

चरण 5. हम पैन को आग पर रखते हैं, पानी (4 कप) डालते हैं, उबाल लाते हैं, नमक, अजवाइन डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और तुरंत गर्मी से हटा देते हैं, ठंडा होने देते हैं।

चरण 6. हम भरने की ओर मुड़ते हैं, इसके लिए हम अजमोद और डिल धोते हैं, बारीक काटते हैं। काली मिर्च के साथ लहसुन को भी अच्छी तरह से धोया जाता है, छीला जाता है, छोटे हलकों में काटा जाता है और पहले से कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

चरण 7. अब हम शांति से कटे हुए बैंगन को इस फिलिंग से भरते हैं, उन्हें पहले से तैयार जार में डालते हैं, उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भरते हैं और उपयुक्त ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

चरण 8. बस, हम मसालेदार बैंगन को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्थानांतरित करते हैं, 15-20 दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं और अद्भुत डिब्बाबंदी का आनंद लेते हैं।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ बैंगन के टुकड़े

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें बैंगन पसंद है और पत्तागोभी पसंद है। स्नैक बहुत स्वादिष्ट और असामान्य बनता है, और पूरे सर्दियों में पूरी तरह से संरक्षित रहता है। गोभी के साथ इन बैंगन को सर्दियों में जार से निकालकर आसानी से खाया जा सकता है, या आप इन्हें सजा भी सकते हैं प्याजऔर वनस्पति तेल डालें; बीज की गंध वाला सूरजमुखी तेल विशेष रूप से उपयुक्त है। किसी भी स्थिति में, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन - 1 किलो;

ताजा गोभी - 1 किलो;

गाजर - 300 ग्राम;

लहसुन - 10 लौंग;

गर्म मिर्च - स्वाद के लिए;

काली मिर्च - 10 पीसी ।;

नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;

सिरका 9% - 0.5 कप (या स्वाद के लिए)।

*नमक और सिरके को अंततः आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

पत्तागोभी और गाजर में लहसुन और गर्म मिर्च डालें। कालीमिर्च भी डाल दीजिए. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

बोन एपेटिट और एक स्वादिष्ट सर्दी होआपको!

अजवाइन की पत्तियों के साथ मसालेदार बैंगन

इस अद्भुत स्नैक को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: बैंगन, लहसुन, अजवाइन की पत्तियां, नमक, जैतून का तेल.

बैंगन को नमकीन पानी में उबालें, पहले उनकी "पूंछ" को हटा दें, जब तक कि वे अपेक्षाकृत नरम न हो जाएं। लगभग 5-7 मिनट. हम मोटा पिसा हुआ नमक लेते हैं और किसी भी हालत में आयोडीन युक्त नहीं, अन्यथा दूसरे या तीसरे दिन सब कुछ फेंकना पड़ेगा। बैंगन को स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और ठंडा होने के लिए रख दें।

जबकि "छोटे नीले वाले" ठंडे हो रहे हैं, अजवाइन की पत्तियों को धो लें और लहसुन को छील लें। हम 1 बैंगन के लिए 1 कली की दर से लहसुन लेते हैं। लहसुन, चाकू से बारीक काट लें। हम इसे प्रेस से दबाते नहीं हैं, हम इसे कद्दूकस नहीं करते हैं, लेकिन हम इसे काटते हैं। लहसुन की एक कली लें, उसे आधा काट लें, एक बोर्ड पर रखें और चाकू की ब्लेड की चपटी सतह से कुचल दें। फिर इसे चाकू से काट लें.

हमने प्रत्येक बैंगन को लंबाई में काटा, ध्यान रखा कि कहीं कट न जाए। यह एक जेब की तरह दिखना चाहिए. यह इस जेब में है कि हम अपना ईमानदारी से झेला हुआ लहसुन डालते हैं। इसे पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित करें।

कन्टेनर के नीचे अजवाइन की पत्तियां डालें, आप डिल छाता भी लगा सकते हैं. बैंगन को परतों में रखें, उनके ऊपर अजवाइन की पत्तियां डालें। ऊपर से हम सब कुछ पत्तों से भी ढक देते हैं। 1 लीटर पानी में गर्म नमकीन पानी और एक बड़ा चम्मच नमक (मोटा पिसा हुआ, क्योंकि...) डालें, ताकि यह बैंगन को पूरी तरह से ढक दे। एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें (पानी की दो लीटर की बोतल काम करेगी)। कमरे के तापमान के आधार पर तीन से पांच दिनों के लिए छोड़ दें।

तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। परोसने से पहले टुकड़ों में काट लें और जैतून का तेल डालें। आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

कोरियाई गाजर के साथ मसालेदार बैंगन

मैं यह भी नहीं जानता कि बैंगन के साथ अपने रिश्ते का वर्णन कैसे करूं। क्या मैं उनसे प्यार करता हूं? पर्याप्त नहीं... मैं उनके बिना नहीं रह सकता? बहुत सारे... सामान्य तौर पर, बैंगन यह हैं, यह हैं... एह। हम प्यार से उन्हें "छोटे नीले वाले" कहते हैं। और सामान्य तौर पर वे किसी तरह लौकिक और विदेशी प्रतीत होते हैं, लेकिन वास्तव में वे अपने बगीचे के बिस्तर में चुपचाप बढ़ते हैं या, मेरी तरह, वे सुपरमार्केट में झूठ बोलते हैं और मेरे खरीदने का इंतजार करते हैं उन्हें और उनकी प्रशंसा करें)।

हर बार जब छोटे नीले रंग के खरीदे जाते हैं और पहले से ही रसोई में मेज पर रखे होते हैं, तो मुझे थोड़ी घबराहट महसूस होने लगती है। उनके साथ क्या पकाना है? उनका उपयोग कहां करना है? और मैं इस सवाल से बिल्कुल भी परेशान नहीं हूं। पसंद की मनहूसियत, लेकिन इसके विपरीत। एक पुलाव में? कैवियार बनाने के लिए? सब्जी स्टू? बस सेंकना? अचार? तलना? रोल में रोल करें या छल्ले में भूनें। सामान्य तौर पर, ये बैंगन एक पीड़ा हैं। इस बार, के माध्यम से अज्ञात मानसिक पीड़ा, चुनाव अचार वाले बैंगन पर पड़ा। मैं अक्सर ऐसा करता हूं - अभी तक ऐसा कोई व्यक्ति नहीं हुआ है जो कह सके "मुझे यह पसंद नहीं है।" सामान्य तौर पर, कम शब्द, अधिक कार्रवाई।

बैंगन

गाजर

अजमोद

लहसुन

डंठल अजवाइन

गर्म काली मिर्च

और नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक, 10 मटर ऑलस्पाइस, 2-3 तेज पत्ते।

सबसे पहले, अजीब तरह से, आपको बैंगन धोने की ज़रूरत है)

आपको उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबालना होगा। लेकिन सावधान रहें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं। आकार के आधार पर, इसमें 7-15 मिनट लग सकते हैं।

बैंगन पक जाने के बाद, आपको उन्हें किसी प्रकार की सपाट प्लेट पर रखना होगा और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए ऊपर से किसी वजन से दबाना होगा।

इस बीच, आप सब्जियां कर सकते हैं.

गाजर को कद्दूकस कर लें। आप मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं, मुझे "कोरियाई" पसंद है।

तीखी मिर्च। यदि आप चाहें, यदि आपको यह तीखा पसंद नहीं है, तो आप इसे बिल्कुल भी छोड़ सकते हैं। मुझे यह तीखा पसंद है, इसलिए मैंने इसे बीज सहित काट लिया। लहसुन को बारीक काट लें। अजमोद के लिए भी ऐसा ही करें। आप अजवाइन को पूरी तरह से हटाया जा सकता है, लेकिन मुझे यह पसंद है, इसलिए मैं इसे बारीक काट कर मिलाता हूं।

और हम पूरी चीज को गाजर के साथ मिलाते हैं। मैं दृढ़ता से सलाह देता हूं कि खाली पेट ऐसा न करें - लार के अटकने का बड़ा खतरा होता है। हालांकि भरे पेट पर भी ऐसा जोखिम होता है। गंध बस आश्चर्यजनक होती है)

सबसे उबाऊ हिस्सा ख़त्म हो गया है.

हम अपने बैंगन को उत्पीड़न से मुक्त करते हैं)।

हम उन्हें दिल से गाजर के मिश्रण से भरते हैं। मैं दस्ताने के साथ ऐसा करता हूं।

हम इसे या तो कांच के कंटेनर में या इनेमल कंटेनर में मध्यम कसकर रखते हैं। नमक और मसालों के साथ पानी उबालें, ठंडा करें और सावधानी से बैंगन के ऊपर डालें। फिर सब कुछ सरल है। कमरे के तापमान पर 5-7 दिनों के लिए दबाव में रखें। फिर दबाव हटा दें, बैंगन को रेफ्रिजरेटर में रखें और आनंद लें। वे संग्रहीत हैं रेफ्रिजरेटर बहुत लंबे समय तक। यह केवल तब तक है जब तक " इसमें शायद ही कभी लंबा समय लगता है; वे आम तौर पर जल्दी से खा लिए जाते हैं।

एक सप्ताह के बाद वे ऐसे दिखते हैं।

वे पूरी तरह से काटते हैं - कुछ भी बाहर नहीं गिरता।

तली हुई सब्जियों से भरे हुए स्वादिष्ट सीलबंद बैंगन

आज हमारे पास शरद ऋतु का एक और व्यंजन है जो मुझे बहुत पसंद है - मसालेदार बैंगन, सब्जियों से भरा हुआ.

यह व्यंजन, सबसे पहले, अपने स्वाद से आकर्षित करता है - मुझे यह पसंद है और यही सब जे है। इसके अलावा, तीखापन और सुखद खट्टापन सिरके की एक भी बूंद के बिना प्राप्त किया जाता है - लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया काम करते हैं, - प्राकृतिक "समोकवास"।

भरने में गाजर का प्रभुत्व है, और "सहायता समूह" में इसमें प्याज, साथ ही विभिन्न सफेद जड़ें - अजवाइन, अजमोद या पार्सनिप शामिल हो सकते हैं। यहां चुनाव आपका है; आप इस सेट से वह सब कुछ जोड़ सकते हैं जो आपको पसंद है या स्टॉक में है।

सर्दियों के लिए मसालेदार भरवां बैंगन पकाने की कई रेसिपी हैं। लेकिन उन्हें दीर्घकालिक नसबंदी की आवश्यकता होती है, वे भंडारण में सनकी होते हैं, कम से कम वे मेरे लिए कुछ बार "विस्फोट" करते हैं। मैंने इस मामले में पूर्णता हासिल करने की कोशिश करना छोड़ दिया, लेकिन एक वैकल्पिक समाधान ढूंढ लिया - फ्रीजर, या अधिक सटीक रूप से, फ्रीजर में स्टफिंग और किण्वन के लिए तैयार बैंगन का भंडारण करना।

ऐसा प्रतीत होता है कि ओडेसा प्रिवोज़ के विक्रेता इस व्यंजन को बेच रहे हैं साल भर. मैंने पूछा कि उन्होंने इसे कैसे प्रबंधित किया और पता चला कि वे बिना भराई के केवल बैंगन को डिब्बाबंद करते थे, और सर्दियों में ताजा भराई तैयार करते थे? जरुरत के अनुसार। लेकिन इस सब के बारे में थोड़ी देर बाद, लेकिन अभी हम एक शरद ऋतु क्षुधावर्धक तैयार कर रहे हैं - सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन।

मुझे यह व्यंजन ज़्यादा अम्लीय होना पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसे हमेशा छोटे भागों में पकाती हूँ।

गाजर और सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2-3 पीसी।
• सफेद जड़ें - 100 ग्राम
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• बैंगन पकाने के लिए नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच प्रति 2 लीटर पानी, नमकीन पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। प्रति लीटर पानी में चम्मच
• अजमोद और अजवाइन - भरवां बैंगन को "बांधने" के लिए कई डंठल।

मसालेदार भरवां बैंगन कैसे पकाएं?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि बैंगन को उबालने की जरूरत है। 2 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, बैंगन के किनारों पर दो छेद बनाएं और उन्हें उबलते पानी में डाल दें। यहां मुख्य बात यह है कि अंत में वे कुरकुरे नहीं होते हैं, लेकिन ज़्यादा भी नहीं पकते हैं। आमतौर पर, छोटे और संकीर्ण बैंगन को 5-6 मिनट तक पकाया जाता है, बड़े और मोटे नमूनों को क्रमशः लंबे समय तक - 10-11 मिनट तक पकाया जाता है। हम एक कांटा के साथ तत्परता का निर्धारण करते हैं; यदि यह त्वचा को स्वतंत्र रूप से छेदता है, तो बैंगन को पैन से हटाया जा सकता है।

अब आपको कड़वाहट और अनावश्यक तरल को निचोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम बैंगन को एक भार के नीचे एक सपाट झुकी हुई सतह पर कई घंटों तक दबाते हैं।

अतिरिक्त तरल पदार्थ और कड़वाहट निकल जाती है। बैंगन सूख जाते हैं और उनका आकार थोड़ा चपटा हो जाता है।

हमने उन्हें किताब या नोटपैड के रूप में लगभग 3/4 लंबाई में काटा।

अब ये स्टफिंग के लिए तैयार हैं. वैसे, अगर आप सर्दियों के लिए भरवां बैंगन बनाना चाहते हैं, या यूं कहें कि उनकी तैयारी करना चाहते हैं तो आप यहां रुक सकते हैं। इस मामले में, बैंगन को पन्नी में कसकर पैक करने की आवश्यकता होती है चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रीजर में रख दें. सर्दियों में, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आप 1.5 दिनों में सब्जी भरने के साथ ताजा तैयार मसालेदार बैंगन बना सकते हैं। सौभाग्य से, सर्दियों में गाजर, प्याज और सफेद जड़ों की आपूर्ति कम नहीं होती है।

यदि आप सर्दियों में नहीं, बल्कि अभी इस व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो खाना बनाना जारी रखें।

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर और सफेद जड़ें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग से पकाएं।

ठंडा करें, मिलाएँ, थोड़ा नमक डालें और लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

प्रत्येक बैंगन को कटे हुए हिस्से के अंदर से कटे हुए लहसुन से रगड़ें।

हम भराई डालते हैं। छोटे बैंगन के लिए 1.5-2 पूर्ण चम्मच की मात्रा पर्याप्त है, बड़े बैंगन के लिए - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच.

हम बैंगन के किनारों को जोड़ते हैं और उन्हें अजमोद और अजवाइन के साथ "पट्टी" करते हैं।

यदि यह समस्याग्रस्त है, तो हम साधारण सिलाई धागे का उपयोग करते हैं, उन्हें पूरी लंबाई के साथ भरवां बैंगन के व्यास के चारों ओर लपेटते हैं।

जिस डिश में हम बैंगन को किण्वित करेंगे, उसके निचले भाग में डिल छतरियां और तेज पत्ते के टुकड़े रखें। फिर बैंगन को कसकर परतों में मोड़ें और कसा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च के छल्ले छिड़कें।

पैन के किनारे सावधानी से ठंडा नमकीन पानी डालें - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी। नमक के चम्मच. तरल हमारे भरवां बैंगन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। आप उन्हें एक साफ प्लेट से ढक सकते हैं, जिस पर आप सावधानी से एक छोटा वजन रखें।

हम उन्हें एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखते हैं, और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के बाद अचार वाले बैंगन तैयार हो जाते हैं, यानी। तैयारी की शुरुआत से 1.5 दिनों के बाद, उन्हें नमकीन पानी से निकालने की जरूरत है (यह काफी नमकीन है), एक भंडारण कंटेनर में कसकर रखें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। यदि आप इसे नमकीन पानी में छोड़ देंगे तो स्वाद नहीं बदलेगा बेहतर पक्ष...इसलिए मैं इसे छोटे-छोटे हिस्सों में, 3-4 दिनों के लिए करता हूं।

इसलिए, चूंकि नमकीन पानी रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद काफी नमकीन होता है

अगर आपको सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन की यह रेसिपी पसंद आएगी तो मुझे खुशी होगी।

जानकारी

मसालेदार बैंगन: रेसिपी, पकाने की विधि

रूस में सौकरौट के बहुत सारे प्रेमी हैं, भीगे हुए सेब, एक बैरल में मसालेदार टमाटर और खीरे। हालाँकि, हर किसी ने सर्दियों के लिए तैयार किए गए कुछ व्यंजनों को नहीं चखा है। मसालेदार बैंगन- उन्हीं में से एक है। उन्हें स्टैंड-अलोन के रूप में परोसा जा सकता है ठंडा क्षुधावर्धक, और साथ में मांस के व्यंजन, चावल और आलू। इसके अलावा, भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किए गए कुरकुरे बैंगन आपके काम आएंगे यदि आपके पास अप्रत्याशित मेहमान हैं। मुख्य बात समय पर स्टॉक करना है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन: रेसिपी

यदि आप तले हुए, उबले हुए या पके हुए बैंगन खाकर थक गए हैं, और डिब्बाबंद और जमे हुएयदि आपको व्यंजन पसंद नहीं हैं, तो किण्वित व्यंजन बनाने का प्रयास करें।

पुदीना के साथ सर्दियों के लिए रेसिपी

लेना:

• बैंगन छोटे आकार का- 20 टुकड़े,
• ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ - एक गुच्छा,
• लहसुन - बड़ा सिर,
• टेबल सिरका 9% - एक गिलास का एक तिहाई,
• नमक स्वाद अनुसार,
• उबला और ठंडा किया हुआ पानी - एक गिलास।

सर्दियों के लिए यह रेसिपी कैसे तैयार करें:

छोटे नमूने, जिनकी लंबाई 12 सेमी से अधिक नहीं होती है, किण्वन के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, क्योंकि उन्हें तीन लीटर जार में डालना आसान होता है। उन्हें सिंक में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। हम चाकू से एक अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं पूँछ मत हटाओदोनों तरफ. हम प्रत्येक अवकाश को 2-3 बड़े चम्मच प्रति सब्जी की दर से नमक से भरते हैं। इसके बाद इन्हें एक कोलंडर में डालकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धोकर सूखने दें।

पांच लीटर के सॉस पैन को बीच में बहते पानी से भरें। हम तेज़ आग चालू करते हैं और इसके उबलने का इंतज़ार करते हैं। इसके बाद करीब 11 बैंगन को 10 मिनट के लिए भून लें. वेल्ड होने के बाद, हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालते हैं एक गहरे कंटेनर में रखें. बाकियों के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए. कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

जबकि सब्जियाँ ठंडी हो रही हैं, परिचारिका कंटेनर तैयार करती है। किसी भी गर्म पानी के नीचे जार को धो लें डिटर्जेंट, जिसे बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है। फिर किसी भी सामान्य तरीके से नसबंदी जरूरी है। आप माइक्रोवेव, ओवन या केतली का उपयोग कर सकते हैं। फिर हम जार को बाहर निकालते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं।

बैंगन

इसके बाद पुदीने के गुच्छों को बहते ठंडे पानी से धोकर निकाल लें अतिरिक्त पानी. हम तने और पत्तियों को एक दूसरे से अलग करते हैं, जिसके बाद हम बाद वाले को बारीक काट लेते हैं। हमने छिलके वाले लहसुन को स्लाइस में काट दिया, जिसकी मोटाई 3 मिमी तक पहुंच गई। बोर्ड से सभी कटिंग को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और चिकना होने तक मिलाएं। शांत हो जाइए बैंगन को हाथ से निचोड़ लीजियेअतिरिक्त तरल निकाल कर एक ट्रे पर रखें।

अब प्रत्येक सब्जी में तैयार मिश्रण भरने का समय आ गया है। एक बैंगन के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच भरावन की आवश्यकता होगी। फिर भरवां सब्जियों को तीन लीटर के स्टरलाइज्ड जार में डालें। सिरका भरने की तैयारी, एक गिलास पानी और एक चम्मच नमक। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

जार को तैयार नमकीन पानी से भरें। यदि यह पर्याप्त नहीं था, तो आपको समान अनुपात में थोड़ा पानी और सिरका मिलाना होगा। लेकिन, एक नियम के रूप में, निर्दिष्ट राशि पर्याप्त है। जार के खुले हिस्से को बाँझ धुंध के एक टुकड़े से ढक दें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर धुंध हटा देंऔर प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक सप्ताह में बैंगन तैयार हो जायेंगे.

गाजर और पत्तागोभी से भरे अचार वाले बैंगन की रेसिपी

आवश्यक:

• नीले वाले - 5 किलो,
• गोभी और प्याज - 500 ग्राम प्रत्येक,
• गाजर - 250 ग्राम,
• साग और वनस्पति तेल - 150 ग्राम/मिली प्रत्येक।

एक रेसिपी के अनुसार सर्दियों की तैयारी कैसे करें

1. गाजर, प्याज और जड़ी-बूटियों को काट लें, एक फ्राइंग पैन में रखें और सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये इसके ऊपर उबलता पानी डालेंऔर इसे ठंडा होने के लिए रख दें. फिर पानी निकाल दें, पत्तागोभी को निचोड़ लें और भुनी हुई सब्जियों के साथ मिला दें। मिश्रण को नमकीन होना चाहिए।
2. छोटे नीले वाले उबलते नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर उबलते पानी) से भरे होते हैं। इन्हें करीब 4 मिनट तक पकाएं. पानी निकालकर बैंगन को ठंडा करना होगा। एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं और उन्हें तैयार सब्जियों से भरें।
3. फिर आपको आवश्यक किण्वन कंटेनर में कसकर रखें साफ धुंध से ढकें, और जुल्म को सबसे ऊपर रख दो। यदि अगले दिन सतह पर कोई रस नहीं है, तो भार बढ़ाना होगा। किण्वन और भंडारण के लिए, कंटेनर को ठंड में निकाल लिया जाता है।

जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के लिए नमकीन सब्जियों की एक डिश के लिए सामग्री:

खाना कैसे बनाएँ:

1. नीले फूलों को गर्म पानी में धोना चाहिए और फिर डंठल हटा देना चाहिए। आप त्वचा को काट सकते हैं.
2. चाकू को सावधानीपूर्वक अनुदैर्ध्य दिशा में खींचें। चीरे की गहराई लगभग 5 सेमी है। फोटो पर ध्यान दें।
3. नीले वाले को एक बड़े सॉस पैन में उबलते पानी में रखें और उन्हें लगभग 10 मिनट तक पकाएं। - फिर ठंडे पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में डालें और सब्जियों को 25 मिनट के लिए उसमें रखें.
4. हम शिफ्ट करते हैं एक कोलंडर में बैंगनताकि पानी निकल सके.
5. आग पर 4 कप पानी के साथ एक सॉस पैन रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। कंटेनर को अजवाइन और नमक से भरें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। हम इसके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं.
6. साग को धोकर बारीक काट लीजिए. लहसुन और काली मिर्च को धोकर स्लाइस में काट लें, फिर तैयार जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ।
7. नीले वाले में भरावन भरें, उन्हें जार में डालें, ठंडा नमकीन पानी से भरें और ढक्कन बंद कर दें।
8. हम अचार वाली सब्जियों को 15-20 दिनों के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख देते हैं, जिसके बाद उनका स्वाद लिया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बैंगन और पत्तागोभी की रेसिपी

सामग्री:

सर्दियों के लिए नमकीन सब्जियाँ तैयार करना:

1. नीले वाले के डंठल काट दें. उन्हें उबलते पानी के सॉस पैन में रखें और उबलने के बाद 6 मिनट तक पकाएं। क्षमता हो सकती है एक प्लेट से ढक दें ताकि सब्जियाँ तैरें नहीं और समान रूप से पक जाएँ.
2. पकने के बाद इन्हें एक प्लेट में रखकर ठंडा किया जाता है.
3. हम गोभी पर काम कर रहे हैं. हम इसे बारीक काट कर एक बड़े कंटेनर में रख देते हैं.
4. तीन गाजरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और पत्तागोभी के साथ मिला लें।
5. गरम मिर्च और बारीक काट लीजिये लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है. इसके बाद इन्हें पत्तागोभी और गाजर में मिलाया जाता है. वहां काली मिर्च के दाने भी रखे जाते हैं. सब कुछ अच्छे से मिक्स हो गया है.
6. ठंडी नीली सब्जियों को 2 सेमी के क्यूब्स में काटा जाता है और बाकी सब्जियों में मिलाया जाता है। इसमें नमक और सिरका मिलाना बाकी है. हर चीज़ को अच्छी तरह मिलाया जाता है और चखा जाता है। यदि आपको लगता है कि पर्याप्त नमक या सिरका नहीं है, तो आप डाल सकते हैं।
7. तैयार मिश्रण को जार में रखा जाता है, जिसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। कंटेनरों को प्लास्टिक या लोहे के स्क्रू कैप से बंद किया जाता है। आप एक सप्ताह में सर्दियों के लिए नमकीन नीले रंग का नमूना ले सकते हैं

अजवाइन की पत्तियों के साथ भुने हुए बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन, अजवाइन की पत्तियां, लहसुन, जैतून का तेल, नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन के डंठल काटकर उन्हें नमकीन पानी में उबालना चाहिए। उन्हें नरम होने की ज़रूरत नहीं है. इसे पकने में 6 मिनिट का समय लगता है. नमक बड़ा चाहिए, आयोडीन युक्त नहीं, क्योंकि पकवान बेस्वाद हो जाएगा। हम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
2. अजवाइन की पत्तियों को धो लें और लहसुन को छील लें। बाद वाले को प्रति बैंगन एक लौंग की दर से लिया जाता है। लहसुन को बारीक काट लीजिए, लेकिन पहले इसे आधा काट लीजिए और चाकू के हैंडल के नीचे रख दीजिए.
3. जेब बनाने के लिए हमने प्रत्येक नीले रंग को लंबाई में काटा। इसमें कटा हुआ लहसुन डालें.
4. अजवाइन और बैंगन को एक कंटेनर में परतों में रखें, ऊपरी परतपत्तियां होनी चाहिए. गर्म नमकीन पानी डालें, जो प्रति लीटर पानी में एक बड़े चम्मच नमक के अनुपात में लिया जाता है। तरल को सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। हम कंटेनर पर एक प्लेट रखते हैं, जिस पर हम ज़ुल्म करते हैं। हम कमरे में हवा के तापमान के आधार पर 3 से 5 दिनों तक का सामना करते हैं।
5. तैयार भोजनरेफ्रिजरेटर में स्टोर करें. जैतून के तेल के साथ जड़ी-बूटियों के साथ कटी हुई मेज पर परोसें।

कोरियाई गाजर के साथ पकाने की विधि

किसी भी मात्रा में आवश्यक:

• बैंगन,
• गाजर,
• लहसुन,
• अजमोद,
• डंठल अजवाइन.
• तेज मिर्च।

नमकीन निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• ऑलस्पाइस - 10 मटर,
• बे पत्ती- 3 टुकड़े।

रेसिपी के अनुसार कैसे पकाएं:

1. बैंगन को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये.
2. इन्हें नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक ये नरम न हो जाएं। इसमें 8-15 मिनट का समय लगता है. समय आकार पर निर्भर करता है.
3. जब वे पक जाएं, तो उन्हें एक सपाट डिश पर रखना होगा और जोर से दबाना होगा ताकि अतिरिक्त तरल बाहर निकल जाए।
4. अगर कोरियाई नहीं है तो गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. अगर आपको गरम मिर्च पसंद नहीं है तो उसे छोड़ा जा सकता है। इसे बारीक काट लीजिये. लहसुन, अजमोद और अजवाइन को भी बारीक काट लें। इन सामग्रियों को गाजर में मिलाएं।
6. बैंगन को जुल्म से मुक्त करें और उनमें गाजर का मिश्रण भरें।
7. हम एक कांच का कंटेनर लेते हैं (एनामेल वाला काम करेगा) और उसमें अपने बैंगन डालते हैं। इसके बाद, आपको मसाले और नमक के साथ पानी उबालना होगा, फिर सब्जियां डालना होगा। 5-7 दिनों तक उन्हें कमरे के तापमान पर उत्पीड़न में रखा जाता है। फिर हम उत्पीड़न हटाते हैं और नीले लोगों को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बैंगन को बहुत लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

गाजर और पार्सनिप के साथ रेसिपी

आवश्यक:

रेसिपी के अनुसार कैसे पकाएं:

1. छोटे नीले टुकड़ों को धो लें और केवल 2 सेमी छोड़कर लंबाई में काट लें। फिर उन्हें लगभग 10 मिनट तक नमकीन पानी में उबालें। प्रति लीटर पानी में 30 ग्राम नमक लेना चाहिए। तैयार सब्जियों को स्लेटेड चम्मच से पानी से निकालिये और एक सपाट प्लेट में रखिये, ऊपर से ज़ुल्म डाल दीजिये. पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
2. इस बीच, गाजर को छीलकर, धोकर पतले लंबे भूसे में काट लिया जाता है, कोरियाई ग्रेटर लेना बेहतर होता है।
3. पार्सनिप के साथ भी ऐसा ही करें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है।
5. सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन में मिलाया जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाया जाता है। इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे.
6. लहसुन को छील लिया जाता है, प्रत्येक कली को आधा काट लिया जाता है और स्लाइस में काट लिया जाता है। ठंडी सब्जियों में दो-तिहाई लहसुन मिला देना चाहिए।
7. बैंगन को इस प्रकार भरा जाता है: वे सब्जियों को खोलते हैं, उसके आधे भाग पर भराई डालते हैं, साग की 6 टहनियाँ डालते हैं और दूसरे भाग से ढक देते हैं।
8. बचे हुए लहसुन को डालते हुए एक कांच के कंटेनर में रखें। उसके बाद, वे उस पर भार डालते हैं और उसे गर्मी में तीन दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर इसे ठंडा कैलक्लाइंड वनस्पति तेल के साथ डालना चाहिए। अचार वाले बैंगन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन का स्वादिष्ट क्षुधावर्धक पाने के लिए - मजे से पकाएं।

• बैंगन - 1 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• अजमोद साग - 1 गुच्छा;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• लाल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।

बैंगन लेना जरूरी है, उन्हें पानी के नीचे धो लें और पंखा बनाने के लिए लंबाई में कई हिस्सों में काट लें।

फिर आपको पैन में पानी डालना है, नमक डालना है और बैंगन को उसमें डुबाना है। पैन को स्टोव पर रखना चाहिए और धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

बैंगन पक जाने के बाद, उन्हें दो घंटे के लिए प्रेस में रखना होगा।

इस बीच, भरावन तैयार करें। गाजर को छीलकर, पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर कद्दूकस से काट लेना चाहिए।

उसके बाद, आपको साग तैयार करने की आवश्यकता है। आपको अजमोद और डिल लेने और बारीक काटने की जरूरत है।

फिर आप टमाटर लें, उन्हें पानी से धोकर कई टुकड़ों में काट लें।

टमाटर से आपको एक तरल द्रव्यमान बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें ब्लेंडर से पीसना होगा।

साग, टमाटर, गाजर को एक कटोरे में रखना चाहिए। को सब्जी मिश्रणकीमा बनाया हुआ लहसुन डालना चाहिए। इसे पहले साफ और धोया जाना चाहिए।

पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए, नमक और मसाले जोड़ें।

फिर परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैंगन भरें। गाजर से जो तरल पदार्थ बचेगा, उसे आगे पकाने के लिए आवश्यक होगा। इसे बैंगन के ऊपर डालने की जरूरत है, और पकवान को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, भरवां बैंगन को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। आप इस डिश को चार दिनों में ट्राई कर सकते हैं.

ऐसा क्षुधावर्धक मेज पर जगह का गौरव ले सकता है। इसका स्वाद असामान्य होने के साथ-साथ दिलचस्प भी है उपस्थिति. इस तरह की रेसिपी हर परिचारिका के ध्यान में होनी चाहिए। बैंगन बिलेट मेहमानों के लिए एक बेहतरीन दावत होगी।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार भरवां बैंगन कैसे पकाएं: रेसिपी और फोटो अलीम।

किण्वन सर्दियों के लिए फसलों, जामुनों और फलों की कटाई के तरीकों में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप, भौतिक-रासायनिक क्षणों की प्रक्रिया में, लैक्टिक एसिड प्रकट होता है, जो एक प्राकृतिक संरक्षक है। सब्जियों को नमकीन पानी में (पूरे या टुकड़ों में), या व्यक्तिगत रस में किण्वित किया जाता है (उन्हें कुचल दिया जाता है, काट दिया जाता है, काट दिया जाता है), टेबल नमक मिलाया जाता है, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रभाव में, एक किण्वन (किण्वन) प्रक्रिया होती है। नमक को एक महत्वपूर्ण घटक नहीं माना जाता है, यह स्वाद को प्रभावित करता है और रोगजनकता के विकास को रोकता है।

संदर्भ!नमकीन पानी के लिए नमक पानी की मात्रा के 5% की मात्रा में लिया जाता है, और व्यक्तिगत रस में किण्वन के लिए सब्जियों के वजन के 1.5-2% के अनुपात में लिया जाता है।

किण्वन का समय कई कारकों पर निर्भर करता है:

• तापमान;
• नमक की मात्रा.

कौन सी कैनिंग चुनें?

सर्दियों के लिए बैंगन पकाने के लिए बेहतर क्या है: अचार या नमकीन? फलों और सब्जियों को संरक्षित करने के लिए नमकीन बनाना और अचार बनाना सुप्रसिद्ध तरीके हैं। नमक और लैक्टिक एसिड को मुख्य संरक्षक एजेंट माना जाता है।वे हानिकारक रोगाणुओं के निर्माण को रोकते हैं और फलों और सब्जियों को सड़ने से बचाते हैं।

लैक्टिक एसिड मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसका स्वाद ताज़ा है और यह उतना तीखा और मसालेदार नहीं है। किण्वित सब्जियों में शामिल हैं बड़ी मात्राअचार में लैक्टिक एसिड और नमक की प्रधानता होती है।

भंडारण के तरीके

इस सब्जी को लंबी शेल्फ लाइफ वाली सब्जियों की श्रेणी में नहीं रखा जा सकता है।लेकिन यदि आप विशिष्ट शर्तों का अनुपालन करते हैं, तो उन्हें लंबी अवधि के लिए बचाया जा सकता है। तरीकों की सूची:

1. एक अंधेरी जगह में (तहखाने, तहखाने, पेंट्री)।
2. लकड़ी की राख से सो जाना।
3. लटक रहा है.
4. सूखना।
5. रेफ्रिजरेटर में जम जाना।

कौन सी सब्जियां पसंद की जाती हैं?

इस प्रक्रिया के लिए, मध्यम आकार (10-12 सेंटीमीटर तक लंबी), युवा, बिना किसी क्षति और भूरे धब्बे वाली पतली त्वचा वाली सब्जियां लेना आवश्यक है। वे चिकने, घने और लोचदार भी होने चाहिए।

पकवान के फायदे और नुकसान क्या हैं?

बैंगन खाने से शरीर को बहुत सारे फायदे मिलते हैं.उनका लाभकारी विशेषताएंउसके में निहित है रासायनिक संरचना, इसमें शामिल है:

बैंगन को इसमें वर्जित किया गया है:

• जठरांत्र संबंधी विकार, रोग ग्रहणी, तीव्र जठरशोथ और अल्सर।
• आर्थ्रोसिस।
• अग्न्याशय के रोग.
• इंसुलिन से उपचार.
• गठिया रोग के बढ़ने पर।
• गुर्दे के रोग.

ध्यान!आपको इन सब्जियों को ज्यादा पकाकर नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इनमें काफी मात्रा में सोलनिन होता है, जो मानव शरीर के लिए जहरीला होता है। इसलिए, आपको केवल छोटे, पके बैंगन या सफेद बैंगन ही खाने चाहिए - उनमें सोलनिन नहीं पाया जाता है।

कौन से बर्तन उपयुक्त हैं?

स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन तब प्राप्त होते हैं जब इन्हें तामचीनी पैन में, या मिट्टी के बर्तन और लकड़ी के बर्तन में पकाया जाता है। लेकिन आप कांच के जार में भी किण्वन कर सकते हैं, लेकिन आपको ऐसे कंटेनरों को दूर रखना होगा सूरज की रोशनी. कंटेनर को धोना सुनिश्चित करें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

खाना पकाने के विकल्प

कोई अन्य योजक नहीं

सामग्री:

• थोड़ा नीला - कुछ टुकड़े।
• मैरिनेड के लिए: एक लीटर तरल के लिए - 30 ग्राम नमक, दो तेज पत्ते और चार मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी:

1. सब्जियों को कांटे से छेदने के बाद नमकीन पानी (एक गिलास नमक प्रति लीटर तरल) में 5 से 7 मिनट तक उबालें।
2. खाना पकाने की अवधि के अंत में, हटा दें और पानी निकालने का समय दें।
3. अनुदैर्ध्य भाग में कसा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
4. बैंगन को एक कंटेनर में कसकर रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
5. इसके बाद, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे स्थान पर रख दें।

साग-सब्जियों और सामान से भरपूर

सर्वश्रेष्ठ में से एक पर विचार करें त्वरित व्यंजन: सर्दियों के लिए एक सॉस पैन में लहसुन के साथ गाजर और जड़ी-बूटियों से भरे मसालेदार बैंगन पकाना।
सामग्री:

• 8 किलोग्राम बैंगन;
• 2 किलोग्राम गाजर;
• 400 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का गुच्छा;
• तलने के लिए 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

तैयारी:

1. गूदे सहित डंठल हटा दीजिये और सभी बैंगन को थोड़ा सा काट लीजिये.
2. फिर इन्हें उबलते पानी में डालें और नमकीन पानी में करीब पांच मिनट तक उबालें।
3. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उबली हुई सब्जियों को एक के ऊपर एक रखकर ढक दिया जाता है।
4. गाजर को कद्दूकस करके तेल में भून लीजिए.
5. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें, अजमोद को बहुत बारीक न काटें।
6. गाजर में तैयार लहसुन और अजमोद डालें, नमक डालें।
7. जब बैंगन ठंडे हो जाएं तो उनमें एक से दो बड़े चम्मच गाजर का मिश्रण भरें।
8. भरवां सब्जियों को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी (1.5 बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर तरल) के साथ डाला जाता है।
9. कंटेनर को गर्मी में रखा गया है। तापमान की पृष्ठभूमि के आधार पर, बैंगन 3 से 5 दिनों तक किण्वित होते हैं।

अजवाइन के साथ

अजवाइन के साथ मसालेदार बैंगन के लिए सामग्री:

• एक किलो बैंगन.
• लहसुन के दो टुकड़े.
• अजवाइन के 2 गुच्छे.
• नमक।
• दो या तीन तेज पत्ते।
• 50 मिली सूरजमुखी तेल।
• पानी।

तैयारी:

पत्तागोभी के साथ

अब गोभी और गाजर से भरे अचार वाले बैंगन की रेसिपी।
सामग्री:

• 1.650 किलोग्राम बैंगन;
• गाजर;
• 500 ग्राम सफेद गोभी;
• दो शिमला मिर्च;
• लहसुन की दो या तीन कलियाँ;
• 0.5 लीटर पानी;
• 2, 5 कला. एल नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और कांटे से छेद कर दीजिये.
2. पानी उबालें और उन्हें 5 मिनट तक तरल में डुबोएं।
3. ठंडा होने के बाद.
4. गाजर को कद्दूकस पर दरदरा पीस लीजिए, पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए.
5. छिली हुई काली मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
6. लहसुन को काट लें.
7. सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं, मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक पकने दें।
8. कटे हुए बैंगन में सब्जियां भरें.
9. पानी और नमक की मदद से हम नमकीन पानी तैयार करते हैं, जिसे ठंडा करने की जरूरत होती है।
10. बैंगन को एक कन्टेनर में स्टफिंग के साथ रखिये, नमकीन पानी डालिये और बोझ से दबा दीजिये.
11. तीन दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। फिर सूरजमुखी तेल डालकर फ्रिज में रख दें।

बैटर में रेसिपी

सामग्री:

• 2-3 बैंगन;
• 1 अंडा;
• ब्रेडक्रंब के 5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

तैयारी:

1. बैंगन को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. फिर ठंडे पानी से धो लें.
3. अंडे को थोड़ा सा फेंट लें.
4. प्रत्येक बैंगन के टुकड़े को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
5. एक पैन में तेल में हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तेज़ तरीका

सामग्री:

• बैंगन - 350 ग्राम.
• प्याज - 60 ग्राम.
• लहसुन - 10 ग्राम.
• नमक स्वाद अनुसार।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.
• चीनी - आधा चम्मच.
• काली मिर्च।
• सिरका 6% - 1.5 चम्मच

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये, डंठल हटा दीजिये.
2. स्ट्रिप्स में काटें.
3. एक कटोरे में नमक छिड़कें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
5. इसमें चीनी, नमक और सिरका मिलाएं।
6. प्याज को मैरीनेट होने दें.
7. बैंगन को अतिरिक्त नमी से छुटकारा दिलाएं।
8. सब्जियों को तेल में 10 मिनिट तक भूनिये.

बैंगन पुर्तगालियों द्वारा भारत से लाई गई एक बेरी है। वह हमारे लोगों से बहुत प्यार करती थी। लेकिन उसका सीज़न छोटा है. इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई कैसे करें। उन्हें जमाया जाता है, ओवन में पहले से पकाया जाता है और छीलकर, नमकीन बनाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है, सलाद तैयार किया जाता है। यह लेख आपको अचार वाला बैंगन बनाना सिखाएगा। नीचे आपको सबसे विविध प्रकार की और हर स्वाद के लिए कई रेसिपी मिलेंगी। हालाँकि, तैयारी का सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है। नीले वाले उबालें और मैरिनेड डालें। इससे पहले बैंगन की स्टफिंग की जा सकती है.

एक रास्ता है और नीले वाले को सूखा नमकीन बनाना। हम बस फलों को गेंदों में काटते हैं, उन पर नमक और मसाले छिड़कते हैं, और फिर उन्हें कॉर्क करते हैं। और गीला नमकीन बनाना कटे हुए फलों को नमकीन पानी में डालना है।

मसालेदार बैंगन: एक सार्वभौमिक नुस्खा

सर्दियों के लिए कटाई के लिए बैंगन को छोटे आकार में लेना बेहतर होता है, जिसमें बिना डेंट या खामियों के चिकनी मैट त्वचा होती है। हमने आठ बैंगन की पूँछें काट दीं और उन्हें "पॉकेट" बनाने के लिए दाईं ओर, बाईं ओर और तिरछा काटा। नमकीन पानी में लगभग सात मिनट तक उबालें। हम माचिस से तैयारी की जांच करते हैं: इसे आसानी से नीले रंग में छेद करना चाहिए। हम उन्हें तनाव देते हैं और उन्हें यथासंभव सर्वोत्तम तरीके से मुक्त करने के लिए एक घंटे तक दबाव में रखते हैं अतिरिक्त तरल पदार्थ. अजमोद के एक गुच्छे पर तीन गाजरों को पीस लें, डंठलों को फेंके बिना पत्तियों को तोड़ दें। हम साग काटते हैं, एक मिर्च मिर्च (बीज के साथ संभव) और लहसुन के 2 सिर भी काटते हैं। इस द्रव्यमान में नमक डालें, मिलाएँ और बैंगन की जेबों में डालें।

हम मैरिनेड बनाते हैं। हम पानी उबालते हैं, उसमें अजमोद के डंठल डालते हैं - बस कुछ सेकंड के लिए, ताकि वे लोचदार हो जाएं। फिर मैरिनेड सामग्री डालें। एक लीटर उबलते पानी के लिए, आपको दो बड़े चम्मच नमक, दस काली मटर और पांच - ऑलस्पाइस और दो तेज पत्ते लेने होंगे। अचार और लहसुन, अजमोद के डंठल से बंधा हुआ। हम इसे एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं, इसे ठंडे अचार से भरते हैं। हम थाली से दबाते हैं, उस पर ज़ुल्म ढाते हैं। हम इसे कमरे के तापमान पर चार दिनों तक रखते हैं। फिर हम बैंगन को तैयार जार में डालते हैं, उबला हुआ और ठंडा मैरिनेड डालते हैं। गर्म वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच सावधानी से डालें। हम बैंकों को बंद कर देते हैं।

रूसी शैली में सब्जियों से भरा हुआ मसालेदार बैंगन

तैयारी में कोई सिरका नहीं! संरक्षण की यह विधि अच्छी है क्योंकि किण्वन उत्पाद में मौजूद बैक्टीरिया की क्रिया के तहत होता है। हमने दस बैंगन को आधी लंबाई में काटा, लेकिन दो सेंटीमीटर के अंत तक नहीं पहुंचे। नीले को नमक के पानी में बारह मिनट (30 ग्राम प्रति लीटर) तक उबालें। हमने तैयार बैंगन को अंतिम शीतलन तक उत्पीड़न के तहत रखा। हम कोरियाई में तीन गाजर काटते हैं। पार्सनिप की दो जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें। हम तीन प्याज को अर्धवृत्त में काटते हैं। हम इन सभी सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में लगभग आठ मिनट तक पकाते हैं जब तक कि वे नरम न हो जाएं।

लहसुन के दो सिर छीलें। हम प्रत्येक लौंग को प्लेटों से काटते हैं। अधिकांश लहसुन को ठंडी सब्जियों के साथ मिलाएं। हम इस द्रव्यमान के साथ बैंगन भरते हैं (बस एक आधे पर भराई डालें और दूसरे को ढक दें। आप सीताफल या अजमोद की हरी पत्तियां भी डाल सकते हैं। बैंगन को कांच के जार में रखें, लहसुन के साथ छिड़के। इसे तीन दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत गर्म छोड़ दें। .फिर इसमें उबला हुआ, लेकिन ठंडा किया हुआ वनस्पति तेल भरें। सब्जियों से भरे ऐसे अचार वाले बैंगन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सुंदर जामुन

हमने चार नीले लोगों की पूंछ काट दी और उन्हें हल्के नमकीन पानी में लगभग दस मिनट तक उबाला। छान लें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस दौरान हम फिलिंग बनाएंगे ताकि हमारे अचार वाले बैंगन खूबसूरत दिखें. अलग-अलग कटोरे में, लहसुन का एक बड़ा सिर, तीन गाजर बारीक काट लें, अजमोद के एक गुच्छा से पत्तियां काट लें। हमने ठन्डे बैंगन को लम्बाई में काटा, लेकिन ताकि दो हिस्सों में न बंटे। हम ऐसे "सैंडविच" पर लहसुन डालते हैं, उस पर कसा हुआ गाजर डालते हैं, और ऊपर से अजमोद डालते हैं। काली मिर्च डालें और नमक डालें (नीले रंग के अंदर और बाहर दोनों तरफ)। हम अपने "सैंडविच" को तामचीनी व्यंजनों में डालते हैं, एक भार के साथ दबाते हैं।

पहले दो दिनों में, खट्टेपन की प्रक्रिया शुरू करने के लिए नीले लोगों को गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए। फिर गाजर और लहसुन से भरे अचार वाले बैंगन को कुछ और दिनों के लिए ठंडे तहखाने में रखना होगा। तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा.

गाजर से भरे हुए मसालेदार बैंगन

इस मध्यम मसालेदार सब्जी नाश्ते के लिए, तीन नीले टुकड़ों को पहले पूरी तरह पकने तक (लगभग आधे घंटे) नमक के साथ पानी में उबालना चाहिए। फिर हम उन्हें प्रेस के नीचे रख देते हैं - कड़वाहट दूर हो जाती है। दो गाजरों को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए. हमने इसे तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल में धीमी आंच पर दस मिनट के लिए रख दिया। लहसुन के सिर को प्रेस से गुजारें। कुल का एक चौथाई भाग अलग रखें। साग का आधा गुच्छा काट लें। साथ ही एक चौथाई हिस्सा बाद के लिए बचा कर रखें. गाजर में लहसुन के साथ साग मिलाएं। भविष्य के अचार वाले बैंगन को गूंथ कर उसमें भर दीजिये. नुस्खा नीले लोगों को धागे से खींचने की सलाह देता है ताकि भरना बाहर न गिरे। बैंगन को एक सॉस पैन में डालें और बाकी लहसुन और अजमोद छिड़कें। 0.5 लीटर उबलते पानी में 10 ग्राम नमक, दस मिलीलीटर 9% सिरका, तीन मटर काली मिर्च और दो तेज पत्ते डालें। दो मिनट और पकाएं. इस मैरिनेड के साथ नीले वाले डालें। हमने गाजर से भरे हुए अचार वाले बैंगन को प्रेस के नीचे रख दिया। फिर तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

नीले रंग की सब्जियों से भरा हुआ

हम एक किलोग्राम छोटे बैंगन उबालते हैं और उन्हें पिछले व्यंजनों की तरह उत्पीड़न में डालते हैं। इसी प्रकार अचार वाले बैंगन को पकाने का तरीका भी अन्य भराईयों से भिन्न होता है। दो गाजरों को दरदरा कद्दूकस करके रिफाइंड में भून लीजिए सूरजमुखी का तेल. शिमला मिर्चहम बीज साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं, अजमोद और डिल (तीन बड़े चम्मच प्रत्येक) काटते हैं, तीन लहसुन की कलियों को पतली प्लेटों में काटते हैं। हमने सब्जियों को ठंडी गाजर में फैलाया। इस स्टफिंग में थोड़ा नीला रंग मिला कर भरें. हम अचार सबसे सरल बनाते हैं. हम डेढ़ लीटर उबलते पानी में 50 ग्राम नमक घोलते हैं। बैंगन को एक कटोरे में एक परत में रखें। उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भरें। हम भरवां अचार वाले बैंगन को बिना किसी ज़ुल्म के तीन घंटे के लिए और दबाव में एक दिन के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम उन्हें कांच के जार में स्थानांतरित करते हैं और नमकीन पानी से भर देते हैं। इनके नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बैंगन-खाली

भंडारण के दौरान भरवां उत्पाद काफी सनकी और अप्रत्याशित होते हैं। इसलिए, सभी प्रकार के मसालेदार व्यंजनों वाले व्यापारी केवल बैंगन को ही किण्वित करते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, वे मेज पर विभिन्न प्रकार की फिलिंग बनाते हैं। तो अचार कैसे बनायें - हम दो लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक डालकर उबालते हैं. हम बैंगन के किनारों पर दो कट बनाते हैं। हम उन्हें उबलते पानी में डाल देते हैं। पाँच (छोटे) से दस मिनट तक पकाएँ। हम इसे झुकी हुई सतह पर प्रेस के नीचे भेजते हैं। जब छोटे नीले चपटे और सूखे हो जाएं तो उन्हें लंबाई में काट लें. आप पहले से ही इस स्तर पर रुक सकते हैं: नीले वाले को क्लिंग फिल्म में पैक करें और फ्रीजर में भेजें। लेकिन एक विकल्प है: नमकीन पानी डालें और तीन दिनों के लिए गर्मी में रखें। फिर रेफ्रिजरेटर को भेजें।

मसालेदार भरना

इस रेसिपी के अनुसार मसालेदार बैंगन को क्लासिक तरीके से पकाया जाता है। केवल फिलिंग अलग है. चार गाजरों को दरदरा मसल कर नरम होने तक भून लीजिए. हम दो प्याज को चौथाई छल्ले में काटते हैं और सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। लहसुन की पांच कलियाँ बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक मिलाएं, यदि चाहें तो कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। ऐसे नीले को कमरे के तापमान पर तीन दिनों तक किण्वित किया जाना चाहिए।

एक और स्टफिंग रेसिपी

तीन गाजर और एक सौ ग्राम अजवाइन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर और दो प्याज को एक छोटे क्यूब में पीस लें। वनस्पति तेल में सब्जियाँ पकाएँ। इन्हें ठंडा करें, एक चम्मच काली मिर्च और मीठी शिमला मिर्च डालें। प्रत्येक आधे कटे हुए बैंगन को अंदर से लहसुन से रगड़ें। भराई बिछा दें. ताकि वह बाहर न गिरे, हम नीले वाले को धागे से बांधते हैं। व्यंजन के तल पर हम टूटे हुए तेज पत्ते और डिल छतरियां रखते हैं। शीर्ष पर नीले वाले रखें, लहसुन और गर्म काली मिर्च छिड़कें। नमकीन पानी से भरें. सर्दियों के लिए ऐसे अचार वाले बैंगन दो दिन में उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं.