भीगे हुए सेब बनाने की विधि. भीगे हुए सेब को कितनी देर तक पकाना है

मसालेदार सेब एक अद्भुत उत्पाद है, जिसकी तैयारी के लिए ताजे सेबों को मसालों के साथ पानी, नमक और चीनी की संरचना में भिगोया जाता है। हाल के दिनों में, कई गृहिणियों ने विशेष रूप से भिगोए हुए सेब बनाए हैं ग्रामीण इलाकों. पिछले कुछ वर्षों में, पकवान की लोकप्रियता थोड़ी कम हो गई है। इसके बावजूद, कुछ गृहिणियां अभी भी अपने परिवारों को इस विनम्रता से प्रसन्न करती हैं और जानती हैं कि सर्दियों के लिए घर पर सेब को कैसे किण्वित किया जाए।

अचार वाले सेब बनाने की प्रक्रिया अचार बनाने के समान है। सेब में लैक्टिक एसिड होता है। किण्वन के अंत में, पदार्थ की संरचना बदल जाती है, और एसिड से अल्कोहल प्राप्त होता है। प्राकृतिक संरक्षण के कारण फल अपना लाभ और स्वाद बरकरार रखते हैं। आइए सर्वोत्तम पर विचार करते हुए, उपचार तैयार करने के बारे में बात करें चरण दर चरण रेसिपी.

मसालेदार सेब की कैलोरी सामग्री

मसालेदार सेब की कैलोरी सामग्री 40-70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।अंतिम संकेतक मैरिनेड तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों द्वारा निर्धारित किया जाता है।

मसालेदार सेब अपने सुखद स्वाद के लिए प्रसिद्ध हैं, लेकिन यह तैयारी के सभी फायदे नहीं हैं। भीगे हुए सेब का नियमित सेवन करने से शरीर को बहुत फायदे मिलते हैं। उत्पाद में कम सामग्रीपेशाब की प्रक्रिया के दौरान वसा और विटामिन की संरचना व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है।

भीगे हुए सेब शरीर को एस्कॉर्बिक एसिड, बायोटिन और विटामिन बी से संतृप्त करते हैं। इस तैयारी में कई उपयोगी खनिज भी शामिल हैं।

मसालेदार सेब - सर्दियों के लिए एक क्लासिक नुस्खा

सेब की शरद ऋतु की किस्में, जिनमें मीठा और खट्टा स्वाद होता है, भिगोने के लिए उपयुक्त हैं। इनमें एंटोनोव्का, ऐनीज़, पेपिन शामिल हैं, जिनसे हम आमतौर पर चार्लोट तैयार करते हैं। यदि आप घर पर सेबों को किण्वित करने जा रहे हैं, तो पके हुए फलों का उपयोग करें। तोड़ने के बाद, फल को कुछ देर के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर इसे नीचे बताए अनुसार तैयारी के लिए उपयोग करें क्लासिक नुस्खा.

सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर।
• शहद या चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• करंट और चेरी के पत्ते - 1 मुट्ठी।
• नमक – 1.5 चम्मच.
• दालचीनी, लौंग, सरसों की फलियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सबसे पहले सेबों को छांट लें। यह सलाह दी जाती है कि बिना क्षतिग्रस्त फलों का चयन करें जिन्हें पानी में धोना पड़े।
2. कंटेनर के नीचे करंट और चेरी के पत्ते रखें। सेबों को एक पंक्ति में ऊपर रखें, पूंछ ऊपर की ओर। दो पंक्तियों के बाद, फिर से करंट और चेरी की पत्तियां बिछा दें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक आपका फल ख़त्म न हो जाए।
3. डालना शुरू करो. ऐसा करने के लिए, व्यंजनों में बताई गई सामग्री को उबलते पानी में मिलाएं। दो से तीन मिनट तक उबालने के बाद आंच से उतारकर 35 डिग्री तक ठंडा करें. सेब के ऊपर चाशनी डालें।
4. शीर्ष पर एक वजन रखें ताकि फल पूरी तरह से भराई से ढक जाए। अंदर डालो गर्म जगहदो दिन के लिए। जब किण्वन शुरू हो जाए, तो किसी ठंडी जगह पर चले जाएं। डेढ़ से दो महीने के बाद अचार वाले सेब खाने के लिए तैयार हैं.

खाना पकाने का वीडियो

क्लासिक अचार वाले सेब सरलता से बनाए जाते हैं। बेशक, घर के सदस्यों को व्यंजन तैयार होने तक थोड़ा इंतजार करना होगा, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट स्वाद के साथ बिताए गए समय की भरपाई करेगा।

एक बैरल में मसालेदार सेब एंटोनोव्का

रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी पके सेबएंटोनोव्का किस्म, जो सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट खाद भी बनाती है। यदि फल पके नहीं हैं, तो उन्हें कई दिनों तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। हमारे पूर्वज किण्वन के लिए लकड़ी के बैरल का उपयोग करते थे। यदि आपके पास ऐसा कोई कंटेनर नहीं है, तो एक नियमित जार का उपयोग करें जो कसकर बंद हो।

सामग्री:

• एंटोनोव्का - 5 किलो।
• चीनी – 2 कप.
• राई का आटा - 1 कप.
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• करंट और चेरी के पत्ते - 10 टुकड़े प्रत्येक।
• लिंगोनबेरी - 1 मुट्ठी।

तैयारी:

1. स्टोव पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, उसमें 10 लीटर पानी डालें और उबाल लें। फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। चीनी, नमक और राई का आटा भेजें। किसी भी गांठ को कुचलते हुए हिलाएँ। ठंडा होने के लिए रख दें.
2. बैरल के नीचे करंट और चेरी की पत्तियां रखें। फिर एंटोनोव्का परत और फिर पत्तियां। जब आप फल डालना समाप्त कर लें, तो तैयार चाशनी डालें। शीर्ष पर एक वजन रखें और इसे दो सप्ताह तक गर्म रहने दें।
3. हर दिन बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें। जब तक सेब पूरी तरह से ढक न जाए तब तक चाशनी डालें। दो सप्ताह के बाद, किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए वर्कपीस को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।
4. 40 दिनों के बाद सेब खाने के लिए तैयार हैं। आप इनके स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित हो जायेंगे। उपचार को वसंत तक ठंड में संग्रहित करें।

वीडियो रेसिपी

पहले मामले की तरह, घर पर एक बैरल में भीगे हुए सेब तैयार करने में समय लगता है। लेकिन अगर आप तैयार व्यंजन के स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ पर विचार करें, तो यह कुछ भी नहीं है।

एक जार में स्नो कैल्विल सेब

स्नोई कैल्विल एक किस्म है जो यूक्रेनी प्रजनकों के प्रयासों की बदौलत सामने आई है। आज, स्नो कैल्विल रूस सहित कई देशों में उगाया जाता है। मसालेदार सेब - स्वादिष्ट तैयारीजिसकी तैयारी के लिए बर्तन, बाल्टियाँ और बैरल का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, शहरी परिस्थितियों में, हर गृहिणी के पास ऐसा कंटेनर नहीं होता है, और भंडारण के लिए उपयुक्त जगह चुनना समस्याग्रस्त है। इस मामले में, जार का उपयोग करना अधिक व्यावहारिक है।

सामग्री:

• पानी - 5 लीटर।
• राई की रोटी - 0.5 रोटियाँ।
• सेब.
• चेरी और करंट की पत्तियाँ।
• पिसी हुई दालचीनी - 2.5 ग्राम।

तैयारी:

1. ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक सुखा लें. "राई क्रैकर्स" के ऊपर उबलता पानी डालें, दालचीनी डालें और ठंडा होने तक अलग रख दें।
2. साफ जार के नीचे पत्तियां रखें और ऊपर स्नो कैल्विल रखें। प्रत्येक जार में ब्रेड ब्राइन डालें। कंटेनरों को धुंध या ढीले कपड़े से ढक दें। किण्वन के बाद, सेब को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।

सहमत हूं, बाल्टी या बैरल की तुलना में जार में भीगे हुए सेब तैयार करना अधिक सुविधाजनक है। और अगर आप प्रयोगों से नहीं डरते हैं, तो रेसिपी में बदलाव करें। विशेष रूप से, मैं आपको चीनी के स्थान पर शहद का उपयोग करने और ब्रेड ब्राइन के स्थान पर पतला राई का आटा या क्वास का उपयोग करने की सलाह देता हूँ। बस करीने की पत्तियों की मात्रा अधिक न करें, अन्यथा व्यंजन खट्टा हो जाएगा।

भीगे हुए सेब बनाने की काफी संख्या में रेसिपी हैं। और प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं, लेकिन अगर सही ढंग से किया जाए, तो परिणाम कभी निराश नहीं करेगा। निम्नलिखित युक्तियाँ इसमें मदद करेंगी।

• सर्दियों की तैयारी के लिए बिना नुकसान या कीड़े वाले पके सेब का उपयोग करें। छोटे फलों को पूरा छोड़ दें और बड़े फलों को चार भागों में काट लें।
• पेशाब करने के लिए साफ बर्तन का प्रयोग करें। पैन, बाल्टी या जार को बेकिंग सोडा से साफ करना सुनिश्चित करें, फिर उबलते पानी से धो लें।
• याद रखें, भिगोने की विधि चाहे जो भी हो, सेब नमकीन पानी को सोख लेंगे। इसलिए, नियमित रूप से कंटेनर की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो तरल डालें। अन्यथा, उत्पाद क्षति से बचा नहीं जा सकता।
• सेब के स्वाद को उजागर करने के लिए, इसमें लैवेंडर, पुदीना या की कुछ टहनियाँ मिलाएँ

क्या यह आपके सेबों को किण्वित करने का समय नहीं है? शानदार तरीकाविटामिन बचाएं! इसके अलावा, जैम, जूस और सूखे मेवे पहले ही तैयार किए जा चुके हैं। और इस साल खूब फल हुआ! क्या हो सकता है सर्दियों में बेहतरमेज पर मसालेदार सेब की तुलना में. किण्वन नुस्खा बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सही ढंग से करना है।

इस लेख में पढ़ें:

अचार बनाना अचार बनाने से किस प्रकार भिन्न है?

स्मार्ट सलाह सुझाव देती है कि आप सेब तैयार करने की एक आसान और समय-परीक्षणित विधि के रूप में अचार का उपयोग करें। अचार बनाना सर्दियों के लिए सब्जियाँ और फल तैयार करने का एक बहुत लोकप्रिय तरीका है। इस मामले में संरक्षक लैक्टिक एसिड और नमक हैं। वे हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में मदद करते हैं और सब्जियों और फलों को खराब होने से बचाते हैं।

लैक्टिक एसिड चीनी से प्राप्त होता है, जो सब्जियों और फलों का हिस्सा है। इस समय, लैक्टिक एसिड किण्वन होता है। यह तब तक जारी रहता है जब तक कि नमकीन पानी में मौजूद लैक्टिक एसिड उस स्तर तक नहीं पहुंच जाता जिस पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया विकसित नहीं हो सकता। फिर किण्वन रुक जाता है.

स्वादिष्ट अचार वाले सेब बनाने की एक सरल, सिद्ध विधि

इस विधि को लागू करना काफी सरल है। किण्वित होने पर फलों में परिरक्षित हो जाता है एक बड़ी संख्या कीविटामिन मसालेदार सेबों को एक अद्भुत मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको अचार बनाने के नियमों का पालन करना चाहिए। फिर पूरी सर्दी आप आनंद ले सकते हैं और अपने मेहमानों को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक फलों से प्रसन्न कर सकते हैं।

सामग्री

1. 10 किलो सेब,
2. 5 लीटर पानी,
3. 200 ग्राम चीनी,
4. 90-100 ग्राम नमक,
5. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अचार बनाने के लिए सेब छोटे या मध्यम आकार की शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों से लिया जाना चाहिए, जिनका गूदा घना होता है। सौंफ या एंटोनोव्का सबसे उपयुक्त हैं। उनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए आपको उन्हें ऐसे ही छोड़ देना चाहिए ताकि स्टार्च चीनी में बदल जाए। फिर आपको खराब फलों का चयन करना होगा, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा और ठंडे पानी में धोना होगा।

किण्वन पात्र का आयतन बड़ा होना चाहिए; एक ओक बैरल सबसे अच्छा है। यदि कोई बैरल नहीं है, तो आप कम से कम दस लीटर की मात्रा के साथ एक सॉस पैन या एक तामचीनी बाल्टी ले सकते हैं। बर्तनों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।

किण्वन के लिए फल बिछाना। चेरी, काले करंट, सहिजन की पत्तियों को नीचे और ऊपर रखा जाता है। और इसलिए इसे परत दर परत बारी-बारी से बिछाना आवश्यक है, जब तक कि पूरा कंटेनर भर न जाए। फलों को एक-दूसरे से सटाकर रखना चाहिए और डंठल ऊपर की ओर रखना चाहिए। टब के नीचे और किनारों पर उबलते पानी में पकाए गए गेहूं या राई के भूसे की एक परत बिछाई जा सकती है।

परतें बिछाने और उन्हें ऊपर से ढकने के लिए उसी भूसे का उपयोग किया जाता है। यह तैयार उत्पाद को एक सुखद स्वाद, एक सुंदर सुनहरा रंग देता है, और इसे बैरल की दीवारों के खिलाफ कुचलने से भी बचाता है। यदि डंठल बहुत बड़े हैं, तो उन्हें हटा देना चाहिए।

डालना.. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें. जब वे पूरी तरह से घुल जाएं, तो ठंडी नमकीन को एक लिनन नैपकिन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर सेबों पर तैयार नमकीन पानी डाला जाता है, ऊपर एक सनी का तौलिया और दबाव डाला जाता है। बर्तनों को ढक्कन से ढककर कमरे के तापमान पर घर के अंदर छोड़ देना चाहिए।

5-7 दिनों के बाद, किण्वन वाले कंटेनरों को ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सेब पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों और शीर्ष पर फफूंदी न बने। ये डेढ़ से दो महीने में इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाएंगे.

आप विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग कर सकते हैं। आप पुदीना, डिल, तारगोन, अजवाइन मिला सकते हैं। रंग सुधारने के लिए लिंगोनबेरी, रोवन बेरी या ताज़ा वाइबर्नम जूस का उपयोग करें।

स्मार्ट सलाह. सेब को गोभी के साथ मिलकर किण्वित किया जा सकता है। इस मामले में, नमक के साथ कसा हुआ गोभी की परतें भी डाली जाती हैं। बड़ी बचत और दोहरा प्रभाव: पत्तागोभी एक परत के रूप में कार्य करती है, अंत में आपको एक ही समय में उत्कृष्ट और मसालेदार सेब मिलते हैं!

किण्वन लंबे समय तक चलने के लिए, उत्पाद को साफ रखना आवश्यक है। समय-समय पर आपको माल को ढकने वाले कपड़े को धोना होगा। फल पूरी तरह से नमकीन पानी में होने चाहिए; उन्हें टब से लकड़ी के चम्मच से निकालना चाहिए, अपने हाथों से नहीं।

ऐलेना कोवालेवा ने नुस्खा साझा किया

हर गृहिणी सेब की भरपूर फसल को संरक्षित करना चाहती है। इसे कैसे करें इसके लिए कई नुस्खे हैं: जैम बनाएं, इसे सुखाएं, या बस इसे बेसमेंट में स्टोर करें। हालाँकि, इन सभी मामलों में, फल अपने अधिकांश लाभ खो देता है। अधिकांश सबसे अच्छा तरीकाएंटोनोव्का सेब को संरक्षित करें - भिगोएँ।

भीगे हुए एंटोनोव्का सेब - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

यहां तक ​​कि हमारे दूर के पूर्वजों ने भी सर्दियों के लिए सेब भिगोये थे। इसके लिए हमने खट्टे फलों का उपयोग किया: स्लाव्यंका, ऐनीज़ और निश्चित रूप से एंटोनोव्का।

पहला कदम उस कंटेनर को तैयार करना है जिसमें फलों को भिगोया जाएगा। बेशक, यह बेहतर है अगर यह एक बैरल है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप ग्लास जार या एक तामचीनी पैन का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें।

सेब के अलावा, फलों के पेड़ों या बेरी झाड़ियों की टहनियाँ और पत्तियां, साथ ही मसालों का उपयोग भिगोने के लिए किया जाता है।

मध्यम आकार के सेब चुनें। फलों में क्षति या कीड़ा नहीं होना चाहिए. सेबों को धोया जाता है और कंटेनरों में रखना शुरू किया जाता है, ऊपर से पत्तियां और मसाले डाले जाते हैं।

नमकीन रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है. इसमें मुख्य रूप से चीनी, मसाले और नमक होता है। कुछ मामलों में, चीनी को शहद से बदल दिया जाता है।

परिणामस्वरूप नमकीन पानी सेब के ऊपर डाला जाता है। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा रखा जाता है और उसे किसी पत्थर या अन्य वजन से दबाया जाता है।

धीरे-धीरे, नमकीन पानी फल में समा जाएगा, इसलिए आपको इसे कुछ दिनों के बाद मिलाना होगा उबला हुआ पानी.

बैरल को एक महीने तक तहखाने में रखा जाता है। इस समय के बाद फल खाया जा सकता है।

पकाने की विधि 1. भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

सामग्री

फ़िल्टर्ड पानी - पाँच लीटर;

ताजा एंटोनोव्का सेब;

चीनी - 200 ग्राम;

करंट और चेरी के पत्ते;

नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. सेब ऐसे आकार के होने चाहिए कि वे जार में आसानी से फिट हो जाएं। कांच के कंटेनरों को धोएं और भाप से जीवाणुरहित करें। सूखा।

2. पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। उबलने के क्षण से पाँच मिनट तक पकाएँ। - इसके बाद इसे आंच से उतार लें और मैरिनेड को ठंडा कर लें.

3. फलों के पेड़ों और बेरी झाड़ियों की पत्तियों को धोकर तैयार कंटेनर के तल पर रखें। बड़े सेबों से शुरू करके जार को सेबों से भरें। फलों के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। जार की गर्दन को धुंध से ढक दें और एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

4. कुछ दिनों के बाद सतह पर झाग दिखाई देने लगेगा। इसे हटाने की जरूरत है. यदि आवश्यक हो तो मैरिनेड डालें। फल पूरी तरह से तरल से ढके होने चाहिए।

5. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस समय के बाद, सेब खाया जा सकता है, लेकिन फल केवल कुछ महीनों में ही पूर्ण फल तक पहुंच जाएगा।

पकाने की विधि 2. राई के आटे के साथ भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

सामग्री

दस किलो एंटोनोव्का सेब;

राई का आटा - 200 ग्राम;

चेरी और करंट के पत्ते;

चीनी - 200 ग्राम;

उबला हुआ पानी - दस लीटर;

टेबल नमक - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. पके सेब चुनें, बहुत बड़े नहीं, जिनमें कोई क्षति या कीड़ा न हो। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें.

2. करंट और चेरी की पत्तियों को धो लें। इनेमल या कांच के कंटेनरों को धोएं और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। तैयार पत्तों को तल पर रखें। शीर्ष पर सेब रखें, फिर पत्तियां। कंटेनर को सेब से भरें, उन्हें चेरी और करंट की पत्तियों से पुनः व्यवस्थित करें। आखिरी परत में मसाले और पत्तियां होनी चाहिए।

3. एक सॉस पैन में डालें गर्म पानीनमक, राई का आटा और चीनी। तब तक हिलाएं जब तक सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। ठंडा।

4. सेब के ऊपर नमकीन पानी डालें। उन्हें पूरी तरह से तरल में डुबोया जाना चाहिए। - ऊपर से प्लेट से ढक दें और हल्का सा दबाव डालें. सेबों को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, समय-समय पर उबला हुआ पानी मिलाते रहें।

5. आवंटित समय के बाद, एंटोनोव्का सेब के साथ कंटेनर को तहखाने में रखें और डेढ़ महीने के लिए वहां छोड़ दें।

पकाने की विधि 3. आलूबुखारा के साथ भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

सामग्री

फ़िल्टर्ड पानी - दस लीटर;

एंटोनोव्का सेब - 20 किलो;

नमक - 50 ग्राम;

शहद - आधा किलोग्राम;

चोकर - आधा किलोग्राम;

आलूबुखारा - आधा किलोग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को धोकर सुखा लें. फल बिना किसी क्षति या सड़न के लक्षण के पके होने चाहिए।

2. चोकर और आलूबुखारा को एक लीटर उबलते पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक भी गांठ न रह जाए।

3. नौ लीटर उबले पानी में नमक और शहद घोलें। चोकर मिश्रण के साथ मिलाएं. फिर से हिलाओ.

4. सेब के बैरल को धोइये, उसके ऊपर उबलता पानी डालिये और सुखा लीजिये. कंटेनर को सेब से भरें और उनके ऊपर शहद का मैरिनेड डालें जब तक कि फल पूरी तरह से ढक न जाए।

5. ऊपर दबाव डालें और कंटेनर को ठंडी जगह पर छोड़ दें। समय-समय पर सतह से झाग हटाते रहें और मैरिनेड डालें। जब किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाए, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और तहखाने में रख दें।

पकाने की विधि 4. गोभी के साथ भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

सामग्री

दस किलोग्राम देर से गोभी;

टेबल नमक - 600 ग्राम;

चीनी - दस बड़े चम्मच;

छह किलोग्राम एंटोनोव्का सेब।

खाना पकाने की विधि

1. पत्तागोभी के सिरों को सूखे बाहरी पत्तों से मुक्त करें। इन्हें चार हिस्सों में काट लीजिए और डंठल काट दीजिए. कुछ पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। - इसमें 200 ग्राम नमक डालें और हल्के हाथ से मसलते हुए मिला लें. बची हुई पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

2. सेबों को धोकर सुखा लें. फलों में क्षति या सड़न के लक्षण नहीं होने चाहिए।

3. बैरल या इनेमल पैन को धोएं, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखाएं। मिश्रित फल और पत्तागोभी को एक कन्टेनर में रखें। प्रत्येक परत पर कटी पत्तागोभी छिड़कें।

4. दस लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें, बचा हुआ नमक और चीनी डालें। आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं. जैसे ही नमकीन पानी में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और ठंडा कर लें।

5. कंटेनर की सामग्री को ठंडे नमकीन पानी से भरें। ऊपर पत्तागोभी के पत्ते रखें. धुंध से ढकें, लकड़ी के घेरे से ढकें और दबाव डालें। कमरे के तापमान पर पांच दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर उबला हुआ पानी मिलाते रहें। लकड़ी के बेलन से छेद करें और हल्का सा मिला लें। हम साँचे को हटाते हैं।

6. भंडारण के लिए कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

पकाने की विधि 5. सरसों के साथ भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

सामग्री

एंटोनोव्का सेब;

टेबल नमक - 100 ग्राम;

मिश्रित सेब, चेरी और करंट की पत्तियाँ;

सूखी सरसों - 75 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. सरसों और नमक को दस लीटर पानी में घोल लें. स्वादानुसार दानेदार चीनी मिलायें। हिलाएँ और पैन को आग पर रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। फिर नमकीन पानी को आंच से उतारकर ठंडा करें।

2. जिस कन्टेनर में हम सेब भिगोएंगे उसे अच्छी तरह धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें. तल पर विभिन्न प्रकार के फलों की पत्तियां और जामुन रखें।

3. सेबों को नल के नीचे धोकर सुखा लें. कंटेनर को फलों से भरें, उन्हें एक साथ कसकर दबाएं। पत्तियों को परतों के बीच रखें। सेबों को नमकीन पानी से भरें। तरल को फल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

4. कंटेनर की सामग्री को किसी प्लेट या लकड़ी के घेरे से ढक दें. हम शीर्ष पर दबाव डालते हैं और इसे एक सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं। समय-समय पर उबला हुआ पानी डालें और झाग हटा दें। फिर हम कंटेनर को तहखाने में रख देते हैं। आप डेढ़ महीने बाद सेब खा सकते हैं.

पकाने की विधि 6. पुदीना, तुलसी और शहद के साथ भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

सामग्री

करंट की पत्तियाँ - दो मुट्ठी;

पेय जल- दस लीटर;

तुलसी - एक बड़ा गुच्छा;

फूल शहद - आधा किलोग्राम;

पुदीना - एक बड़ा गुच्छा;

टेबल नमक - 170 ग्राम;

राई का आटा - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. पानी को गर्म होने तक उबालें और ठंडा करें। इसमें नमक, शहद और आटा मिलाएं. तब तक हिलाएं जब तक सारी सामग्रियां घुल न जाएं। नमकीन पानी को पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

2. एक साफ कांच, लकड़ी या सिरेमिक कंटेनर के तल पर करंट की पत्तियों को एक परत में रखें।

3. छोटे सेब चुनें. इन्हें धोकर सुखा लें. तुलसी और पुदीना को धोकर कागज़ के तौलिये पर रखें।

4. सेब को एक कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत को पुदीना, करंट की पत्तियों और तुलसी के साथ व्यवस्थित करें। आखिरी परत हरी होनी चाहिए। फलों को एक प्लेट से ढक दें और उस पर एक वजन रखें।

5. सामग्री को सावधानी से नमकीन पानी से भरें और एक महीने तक ऐसे ही छोड़ दें। यदि आवश्यक हो तो उबला हुआ पानी डालें। सतह से झाग हटाया जाना चाहिए। फिर भंडारण के लिए कंटेनर को तहखाने में रखें।

पकाने की विधि 7. मसालेदार भीगे हुए एंटोनोव्का सेब

सामग्री

एंटोनोव्का सेब - किलोग्राम;

पीने का पानी - डेढ़ लीटर;

चेरी और करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;

दालचीनी - 3 ग्राम;

शहद - 100 ग्राम;

लौंग की पाँच कलियाँ;

टेबल नमक - 7 ग्राम;

सरसों के बीज - 4 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. फलों और पत्तियों को धोकर सुखा लें.

2. साफ जार को भाप पर रोगाणुरहित करें और उनमें सेब रखें, उनके ऊपर चेरी और करंट की पत्तियां डालें। ऊपर से राई छिड़कें.

3. गरम पानी में नमक घोलें, लौंग और दालचीनी डालें. जब नमकीन पानी गर्म हो जाए तो इसमें शहद मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी नमकीन पानी को जार में सेब के ऊपर डालें और उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

4. इसे एक सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें, फिर भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।

• ताजे तोड़े गए सेबों को कुछ हफ्तों के लिए ऐसे ही छोड़ दें और उसके बाद ही उन्हें गीला करें।
• सेब पर कोई क्षति या सड़न या वर्महोल के लक्षण नहीं होने चाहिए।
• पेशाब करने के लिए गिरे हुए सेब का प्रयोग न करें।
• जिस कंटेनर में आप सेब भिगोएंगे, उसके ऊपर उबलता पानी डालना सुनिश्चित करें।
• सेबों को डंठलों को ऊपर की ओर रखते हुए रखें। इस तरह वे मैरिनेड से बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाएंगे और तेजी से किण्वन करना शुरू कर देंगे।

• सुनिश्चित करें कि सेब हमेशा मैरिनेड से ढके रहें।

प्राचीन काल से, रूस ने सब्जियों और फलों को तैयार करने की इस विधि का अभ्यास किया है, जैसे कि पेशाब। इससे शरीर की आपूर्ति करना संभव हो गया उपयोगी पदार्थऔर सूक्ष्म तत्व, क्योंकि कटाई का यह विकल्प, नसबंदी के विपरीत, उनके संरक्षण की गारंटी देता है।

पहले, इन उद्देश्यों के लिए टब या लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाता था।

आजकल लोगों के बीच भीगे हुए सेब सबसे ज्यादा लोकप्रिय बने हुए हैं. महत्वपूर्ण घटकइस विधि में भविष्य में उपयोग के लिए चीनी और नमक का उपयोग किया जाता है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, नमकीन पानी में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एक एसिड बनाते हैं, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, और इसके अलावा, फल को एक विशिष्ट स्वाद देता है।

तैयार सेबों को ठंडी जगह पर संग्रहित करना सबसे अच्छा है। एक अपार्टमेंट में, यह एक चमकदार लेकिन बिना गर्म की हुई बालकनी हो सकती है। एक निजी घर में, उन्हें तहखाने में रखना बेहतर होता है।

मूल नुस्खा

सर्दियों के लिए कटाई की यह विधि पारंपरिक है और कई शताब्दियों से इसमें कोई बदलाव नहीं आया है। इसे सबसे सरल भी माना जाता है. आपको चाहिये होगा:

• लगभग एक बाल्टी सेब (अधिमानतः शीतकालीन किस्म - एंटोनोव्का आदर्श है);
• 400 ग्राम तक चीनी;
• नमक लगभग तीन बड़े चम्मच;
• पत्तियों के साथ टहनियाँ (रास्पबेरी, नींबू बाम, चेरी, करंट)।

सेब तैयार करने में उन्हें अच्छी तरह से धोना और डंठल हटाना शामिल है। फलों पर डेंट या दरारें नहीं होनी चाहिए.

एकत्र की गई टहनियों और पत्तियों में से आधे को अलग-अलग परतों में एक जले हुए या अच्छी तरह से धोए गए कंटेनर में रखा जाता है (जार या तामचीनी बाल्टी में किया जा सकता है)। सेब उनके ऊपर चढ़ जाते हैं। याद रखें - किसी भी परिस्थिति में उन्हें संकुचित नहीं किया जाना चाहिए! बची हुई शाखाओं और पत्तियों का उपयोग फलों को ऊपर से ढकने के लिए किया जाता है, ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। सब कुछ बोझिल हो गया है।

अब सेबों में नमकीन पानी भरना होगा। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• एक लीटर पानी उबाल लें;
• सारा नमक और चीनी घोलें;
• मैरिनेड को ठंडा किया जाता है और उबले ठंडे पानी (लगभग पांच लीटर) के साथ पतला किया जाता है।

कंटेनर को परिणामी नमकीन पानी से ऊपर तक भर दिया जाता है ताकि यह पहले से रखे गए फलों और पत्तियों को पूरी तरह से ढक दे।

मैरिनेड धीरे-धीरे गायब हो जाएगा, इसलिए अगले सप्ताह तक आपको नियमित रूप से तरल मिलाना होगा। में रखने के बाद कमरे की स्थितिसात दिनों के भीतर, सेब वाले कंटेनर को तहखाने में ले जाया जाता है। इसे पूरी तरह पकने में करीब डेढ़ महीने का समय लगेगा।

फलों का चयन और तैयारी की बारीकियाँ

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, देर से पकने वाली किस्मों के बिना क्षतिग्रस्त सेब का उपयोग करना बेहतर है।

सबसे अच्छे हैं:

• मोटी सौंफ़;
• टिटोव्का;
• पिप्पिन;
• एंटोनोव्का।

पुराने दिनों में, तोड़ने के बाद सेबों को खलिहान में सूखे तख्तों पर रख दिया जाता था और लगभग 2 सप्ताह तक वहाँ रखा जाता था।

यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो सुपरमार्केट में नहीं, बल्कि ग्रामीण निवासियों या गर्मियों के निवासियों से बाजार में फल खरीदना सबसे अच्छा है। बात यह है कि स्टोर से खरीदे गए सेब आमतौर पर संसाधित होते हैं रसायन, ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति बरकरार रख सकें। यही वह परिस्थिति थी जिसने उन्हें अनुपयुक्त बना दिया।

सेब को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए। फलों के पेड़ों और झाड़ियों की पत्तियों को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। भिगोने के लिए सिरेमिक व्यंजन आदर्श हैं, साथ ही साधारण तीन-लीटर जार और लकड़ी के टब भी।

मैरिनेड में नमक और चीनी के अलावा अन्य सामग्री भी मिलाई जा सकती है। विशेष रूप से, उपयुक्त:

• पुदीना (थोड़ा सा - वस्तुतः एक या दो टहनियाँ);
• सरसों (अधिमानतः पाउडर);
• हॉर्सरैडिश;
• जीरा, आदि

नीचे कुछ बहुत हैं दिलचस्प व्यंजन, जो निश्चित रूप से सबसे नख़रेबाज़ व्यंजनों को भी प्रभावित करेगा।

पुदीना, तुलसी और शहद के साथ सेब कैसे बनाएं

आपको चाहिये होगा:

• पानी (10 लीटर);
• आधा किलोग्राम शहद;
• नमक (150 ग्राम);
• राई का आटा (150);
• पुदीने की कई टहनियाँ;
• तुलसी (100 ग्राम);
• करंट की पत्तियाँ (दो मुट्ठी)।

पानी, नमक, शहद, आटा और ठंडे उबले पानी से नमकीन तैयार करें। करंट की पत्तियाँ नीचे और ऊपर रखी जाती हैं। सेबों को पुदीना और तुलसी के साथ परतों में बिछाया जाता है। हर चीज़ को एक बोर्ड और एक बाट से दबाया जाता है। नमकीन पानी डाला जाता है.

यदि सेब को जार में पकाया जाता है, तो पहले मैरिनेड डालें, और प्रेस के बजाय, आप पानी से भरे एक मोटे प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। 30-45 दिन में पेशाब पूरा हो जायेगा। फलों को 17 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित करना बेहतर होता है।

रोवन के साथ सेब

दरअसल यह तरीका काफी लोकप्रिय है क्योंकि इससे पेशाब जल्दी हो जाता है। रोवन एक अनोखा स्वाद जोड़ता है, जिसे पारखी लोग बहुत पसंद करते हैं। यह केवल ध्यान देने योग्य है कि ऐसे सेबों को छोटे टुकड़ों में काटकर, हरे प्याज और जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है। भुने हुए सूरजमुखी के बीजसूरजमुखी.

रोवन को पहली ठंढ के बाद ही एकत्र किया जाना चाहिए - ठंड इसे मीठा बना देगी और कड़वाहट कम कर देगी।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 10 लीटर;
• बिना तने के लगभग 3 किलोग्राम रोवन;
• आधा किलोग्राम दानेदार चीनी;
• डेढ़ सौ ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त नमक, समुद्री या चट्टान।

नमकीन पानी लेख की शुरुआत में दी गई मूल रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। सेबों को एक कंटेनर में रखा जाता है। प्रत्येक परत को रोवन बेरीज के साथ छिड़का जाता है। प्रेस स्थापित करने के बाद मैरिनेड डाला जाता है। 15 दिन में प्रोडक्ट पूरी तरह तैयार हो जाता है.

सरसों के साथ भीगे हुए सेब

• उबला हुआ पानी - 10 लीटर;
• राई का आटा लगभग तीन मानक पहलू वाले गिलास;
• 12 चम्मच सरसों का पाउडर.

बाद वाले को उबलते पानी के साथ पीसा जाता है। आटा भी डाला जाता है गर्म पानी, और रचना को एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह से हिलाया जाता है। सभी सामग्रियां ठंडे उबले पानी में घुल जाती हैं।

सेबों को एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसका निचला भाग जले हुए और धुले भूसे से ढका होता है। नमकीन पानी से भरें. तैयार होने तक दबाव में भंडारण करने में लगभग डेढ़ महीने का समय लगेगा।

समुद्री हिरन का सींग और कद्दू के रस के साथ सेब

इस तरह से भिगोने पर फल बहुत मीठे निकलते हैं और उनका रंग सुखद सुनहरा होता है। उनमें विटामिन की मात्रा बिल्कुल चार्ट से बाहर है, क्योंकि यह अकारण नहीं है कि समुद्री हिरन का सींग को "साइबेरियाई अनानास" कहा जाता है।

सेब और जामुन का अनुपात इस प्रकार है - चार किलोग्राम प्रति सौ ग्राम।

फलों को परतों में ढेर किया जाता है और समुद्री हिरन का सींग के साथ छिड़का जाता है।

मसालेदार सेब - देशी रूसी व्यंजन, जिसे आधुनिक गृहिणियों द्वारा गलत तरीके से भुला दिया गया था, लेकिन आज यह फिर से बेहद लोकप्रिय हो गया है। आख़िरकार, यह हानिकारक परिरक्षकों के उपयोग के बिना भविष्य में उपयोग के लिए भोजन तैयार करने का एक आसान तरीका है। घर पर भीगे हुए सेब बनाने की विधि क्या है?

मसालेदार सेब अपने आप में एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। इस तरह से तैयार किए गए फलों में बहुत सी उपयोगी चीजें होती हैं जिनकी हमारे शरीर को विशेष रूप से आवश्यकता होती है चिल्ला जाड़ा, खनिज और विटामिन। मीठे मैरिनेड में भी तैयार किए गए फलों में बहुत कम कैलोरी होती है - केवल 40-70।

आप सेब को बेसमेंट में जून तक और बर्फ के तहखाने में जून तक स्टोर कर सकते हैं देर से शरद ऋतु अगले वर्ष. यह अवधि लैक्टिक एसिड द्वारा सुनिश्चित की जाती है, जो एक विशेष मैरिनेड के कारण बनता है। भिगोने के लिए, यह कुछ भी हो सकता है: खट्टा या मीठा, मसाले और जामुन के साथ।

लकड़ी के टब, कांच के जार, इनेमल टैंक और खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग कंटेनर के रूप में किया जा सकता है।

जार में मसालेदार सेब: सबसे सरल नुस्खा

इस तरह से तैयार किये गये फलों का स्वाद बहुत ही प्राकृतिक होता है.

सामग्री:

• शीतकालीन सेब;
• 120 ग्राम नमक;
• 120 ग्राम चीनी;
• 10 लीटर पानी.

तैयारी:

1. जार को सोडा के घोल से अच्छी तरह धो लें और उनमें सेब रखें।
2. पानी में उबाल लाएँ, उसमें नमक और चीनी घोलें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फलों के ऊपर डालें।
3. सबसे आसान तरीका यह है कि कंटेनरों को प्लास्टिक के ढक्कनों से सील कर दिया जाए और उन्हें भंडारण के लिए बेसमेंट में रख दिया जाए।

घर पर मीठे अचार वाले सेब बनाने की विधि

में इस मामले मेंमीठी भिगोने की विधि का उपयोग किया जाता है, इसलिए फलों को बेकिंग के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों के 5 किलो सेब;
• करंट, सेब और चेरी के पत्ते;
• 10 लीटर पानी;
• 300 ग्राम शहद;
• 100 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम माल्ट (राई के आटे से बदला जा सकता है, समान मात्रा);
• पुदीना डालें (वैकल्पिक)।

तैयारी:

1. वह बर्तन तैयार करें जिसमें आप सेब भिगोएँगे।
2. गंदगी और धूल हटाने के लिए पत्तियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
3. सबसे पहले करंट की पत्तियां सबसे नीचे रखें, फिर सेब की दो परतें।
4. फल के ऊपर चेरी और सेब की पत्तियों को एक परत में फैलाएं। यदि आप पुदीना डालने का निर्णय लेते हैं, तो 5 मध्यम आकार की पत्तियाँ मिलाएँ।
5. इसके बाद, सेब की फिर से दो परतें बिछाएं, उन्हें ऊपर से बची हुई पत्तियों से ढक दें।
6. - अब मीठा मैरिनेड तैयार करें. उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें। शहद तभी डालें जब पानी 40 0 ​​C के तापमान तक ठंडा हो जाए, अन्यथा यह अपने सभी गुण खो देगा। इसके साथ माल्ट या आटा भी मिला लें.
7. सेब के ऊपर मीठा मैरिनेड तभी डालें जब वह पूरी तरह से ठंडा हो जाए।
8. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तरल फल को पूरी तरह से ढक दे। जब सब कुछ तैयार हो जाए तो सेबों के ऊपर एक लकड़ी का तख्ता रखें और उस पर एक वजन रखें।
9. पहले 5-6 दिनों के लिए, वर्कपीस को कमरे के तापमान पर गर्म रखें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह आवश्यक है।
10. जब फल किण्वित हो जाएं, तो अतिरिक्त झाग हटा दें। यदि आवश्यक हो, तो मैरिनेड या सिर्फ ठंडा उबला हुआ पानी डालें और कंटेनर को लगभग 1.5 महीने के लिए तहखाने में रख दें।

जार में भीगे हुए सेब: 3-लीटर जार के लिए नुस्खा

ये फल दालचीनी और लौंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं - आप इन्हें भिगोते समय मिला सकते हैं। स्वाद मसालेदार और बहुत ही असामान्य है.

एक 3-लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1 किलो सेब (लगभग 10-13 मध्यम आकार के टुकड़े);
• काले करंट और चेरी की 10 पत्तियाँ;
• 4 बड़े चम्मच. एल शहद;
• 1.5 चम्मच. नमक;
• 0.5 चम्मच. सरसों के बीज;
• 5 टुकड़े। कारनेशन;
• 0.5 चम्मच. दालचीनी;
• 1.5 लीटर पानी.

तैयारी:

1. फलों और पत्तियों को धोकर सुखा लें.
2. सेबों को एक निष्फल जार में रखें (डंठल को हटाने की आवश्यकता नहीं है), प्रत्येक परत को चेरी और करंट की पत्तियों के साथ बिछाएं। फल के ऊपर सरसों के बीज छिड़कें।
3. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें और उसमें नमक घोलें, दालचीनी और लौंग डालें। पानी 40 0 ​​C तक ठंडा होने के बाद ही शहद डालें।
4. जब शहद पूरी तरह से घुल जाए तो बर्तनों में पानी भर दें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
5. लगभग 6 सप्ताह में सेब तैयार हो जायेंगे. इन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि यह एक बर्फ का तहखाना है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए पहले सेबों को घर पर ही तैयार करें, अन्यथा इस समय के बाद फल तैयार नहीं होंगे।

लाल रोवन के साथ भीगे हुए फल

सेब बनाने की एक सरल विधि जिसका स्वाद बहुत ही असामान्य है।

सामग्री:

• 2 किलो सेब;
• 400 ग्राम लाल रोवन (चोकबेरी से बदला जा सकता है);
• मुट्ठी भर करंट की पत्तियाँ;
• 50 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 1 लीटर पानी.

तैयारी:

1. धुले हुए सेब, रोवन बेरी और किशमिश की पत्तियों को एक निष्फल कटोरे में परतों में रखें।
2. पानी में उबाल लाएँ, उसमें चीनी और नमक घोलें, मैरिनेड को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और उसके ऊपर प्राकृतिक उपहार डालें।
3. डिश को धुंध से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर तब तक खड़े रहने दें जब तक कि सामग्री किण्वित न होने लगे (4-5 दिन)।
4. अतिरिक्त झाग इकट्ठा करें. मैरिनेड डालें या ठंडा पानी, यदि आप देखते हैं कि सेब थोड़े नंगे हैं, तो भविष्य की स्वादिष्टता वाले कंटेनर को 1.5 महीने के लिए तहखाने में रख दें।

1. इस प्रसंस्करण विधि के लिए, केवल शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों के कठोर, मीठे-खट्टे या खट्टे सेब का उपयोग किया जाता है।
2. फलों को तोड़ने के तुरंत बाद उन्हें गीला नहीं करना चाहिए. उन्हें थोड़ी देर (लगभग 2 सप्ताह) तक बैठने की अनुमति दी जानी चाहिए ताकि वे अंततः पक जाएं।
3. सेब साबुत और क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए। किसी भी हालत में पेशाब के लिए गिरे हुए फलों का प्रयोग नहीं करना चाहिए।
4. बर्तनों को सोडा से धोना और उनके ऊपर उबलता पानी डालना सबसे अच्छा है।
5. सेबों को उनके तने ऊपर की ओर करके रखना अच्छा होता है: वे मैरिनेड में बेहतर तरीके से भिगोए जाते हैं और तेजी से किण्वित होने लगते हैं।
6. भंडारण के लिए इष्टतम स्थान एक तहखाना है, भंडारण तापमान 0 से +12 0 C तक है।
7. जबकि सेब तैयार हैं, जार या पैन में मैरिनेड के स्तर की निगरानी करना सुनिश्चित करें। इसे फल को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि उनकी ऊपरी परत खुली है, तो नया मैरिनेड या ठंडा उबला हुआ पानी डालें। यदि आप ऊपर दबाव डालते हैं, तो सुनिश्चित करें कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें और मैरिनेड या पानी भी डालें।