बहुत बढ़िया मसालेदार बैंगन. सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन

बैंगन पुर्तगालियों द्वारा भारत से लाई गई एक बेरी है। हमारे लोग उनसे बहुत प्यार करते थे. लेकिन उसका सीज़न छोटा है. इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सर्दियों के लिए बैंगन कैसे तैयार करें। उन्हें जमाया जाता है, ओवन में पहले से पकाया जाता है और छिलका हटा दिया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है और सलाद के रूप में तैयार किया जाता है। यह लेख आपको मसालेदार बैंगन बनाना सिखाएगा। नीचे आपको विभिन्न प्रकार की और हर स्वाद के लिए कई रेसिपी मिलेंगी। हालाँकि, खाना पकाने का सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है। नीले वाले उबालें और उनमें मैरिनेड भरें। ऐसा करने से पहले आप बैंगन में स्टफिंग भर सकते हैं.

नीले रंग को सुखाकर उसमें नमक डालने का भी एक तरीका है। हम बस फलों को डिस्क में काटते हैं, उन पर नमक और मसाले छिड़कते हैं और फिर उन्हें सील कर देते हैं। और गीले अचार में कटे हुए फल के ऊपर नमकीन पानी डालना शामिल है।

मसालेदार बैंगन: एक सार्वभौमिक नुस्खा

सर्दियों की तैयारियों के लिए ऐसे बैंगन लेना सबसे अच्छा है जो छोटे, बिना किसी खरोंच या दाग के चिकनी मैट त्वचा वाले हों। हमने आठ बैंगन की पूँछें काट दीं और उन्हें "पॉकेट" बनाने के लिए दाएँ, बाएँ और तिरछे काट दिया। नमकीन पानी में लगभग सात मिनट तक उबालें। हम माचिस से तैयारी की जांच करते हैं: इसे आसानी से नीले रंग में छेद करना चाहिए। जितना संभव हो सके उन्हें मुक्त करने के लिए हम उन्हें छानते हैं और एक घंटे के लिए प्रेस में रख देते हैं अतिरिक्त तरल. हम तीन गाजरों को टुकड़ों में काटते हैं। हम अजमोद के गुच्छे से पत्तियां तोड़ देते हैं, हालांकि, डंठल को फेंके बिना। साग को काट लें, एक मिर्च मिर्च (संभव बीज के साथ) और 2 लहसुन को भी काट लें। इस द्रव्यमान में नमक डालें, मिलाएँ और बैंगन की जेबों में भर दें।

चलिए मैरिनेड बनाते हैं. पानी उबालें और उसमें अजमोद के डंठल डालें - केवल कुछ सेकंड के लिए ताकि वे लोचदार हो जाएं। - इसके बाद मैरिनेड सामग्री डालें. एक लीटर उबलते पानी के लिए आपको दो बड़े चम्मच नमक, दस काली मटर और पांच ऑलस्पाइस और दो तेज पत्ते लेने होंगे। लहसुन के साथ अचार, अजमोद के डंठल से बंधा हुआ। एक इनेमल कटोरे में रखें और ठंडे मैरिनेड से भरें। प्लेट से दबा कर इस पर दबाव डालिये. इसे कमरे के तापमान पर चार दिनों तक ऐसे ही रखें. फिर बैंगन को तैयार जार में रखें और उबला हुआ और ठंडा किया हुआ मैरिनेड भरें। गर्म वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच सावधानी से डालें। हम जार सील करते हैं।

रूसी शैली में सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन

तैयारी में कोई सिरका नहीं! यह संरक्षण विधि अच्छी है क्योंकि किण्वन उत्पाद में मौजूद बैक्टीरिया के प्रभाव में होता है। हमने दस बैंगन को आधी लंबाई में काटा, लेकिन दो सेंटीमीटर तक अंत तक नहीं पहुंचे। नीले पानी को नमकीन पानी (30 ग्राम प्रति लीटर) में बारह मिनट तक उबालें। तैयार बैंगन को पूरी तरह से ठंडा होने तक दबाव में रखें। तीन गाजरों को कोरियाई शैली में काट लें। पार्सनिप की दो जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें। तीन प्याज़ को अर्धवृत्त में काट लें। इन सभी सब्जियों को थोड़े से वनस्पति तेल में लगभग आठ मिनट तक नरम होने तक उबालें।

लहसुन के दो सिर छीलें। प्रत्येक लौंग को प्लेटों में काट लें। अधिकांश लहसुन को ठंडी सब्जियों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से बैंगन भरें (बस एक आधे हिस्से पर भरावन डालें और दूसरे को ढक दें। आप इसमें हरा धनिया या अजमोद की हरी पत्तियाँ भी डाल सकते हैं। बैंगन को कांच के जार में डालें, लहसुन छिड़कें। तीन के लिए दबाव में गर्म स्थान पर छोड़ दें दिन। फिर उबला हुआ, लेकिन ठंडा किया हुआ डालें वनस्पति तेल. ऐसे मसालेदार बैंगन, सब्जियों से भरा हुआ, रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सुंदर जामुन

हमने चार नीले लोगों की पूंछ काट दी और उन्हें हल्के नमकीन पानी में लगभग दस मिनट तक उबाला। छान लें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस दौरान हम फिलिंग बनाएंगे ताकि हमारे अचार वाले बैंगन खूबसूरत दिखें. अलग-अलग कटोरे में, लहसुन का एक बड़ा सिर, तीन गाजर बारीक काट लें, और अजमोद के गुच्छे से पत्तियां काट लें। ठन्डे बैंगन को लम्बाई में काटें, लेकिन ताकि वे दो हिस्सों में न बंटें। हम इस "सैंडविच" पर लहसुन डालते हैं, इसके ऊपर कद्दूकस की हुई गाजर डालते हैं और ऊपर से अजमोद डालते हैं। काली मिर्च डालें और नमक डालें (नीले रंग के अंदर और बाहर दोनों तरफ)। हम अपने "सैंडविच" को एक तामचीनी कटोरे में रखते हैं और एक वजन के साथ दबाते हैं।

खट्टेपन की प्रक्रिया शुरू करने के लिए पहले दो दिनों के लिए, छोटे नीले लोगों को गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए। फिर गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन को अगले कुछ दिनों के लिए ठंडे तहखाने में रखना होगा। इस तरह इसका स्वाद बेहतर होगा.

गाजर से भरे हुए मसालेदार बैंगन

इस मध्यम मसालेदार सब्जी नाश्ते के लिए, नीले रंग के तीन टुकड़ों को पहले पूरी तरह पकने तक (लगभग आधे घंटे) नमक के साथ पानी में उबालना चाहिए। फिर उन्हें प्रेस के नीचे रख दें और कड़वाहट दूर हो जाएं। दो गाजरों को दरदरा कद्दूकस कर लीजिए. इसे तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल में धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें। लहसुन के सिर को प्रेस से गुजारें। आइए कुल का एक चौथाई हिस्सा अलग रखें। साग का आधा गुच्छा काट लें। हम एक चौथाई हिस्सा बाद के लिए भी बचाकर रखेंगे. गाजर में हरी सब्जियाँ और लहसुन डालें। भविष्य के अचार वाले बैंगन को हिलाएँ और भरें। नुस्खा नीले लोगों को धागे से बांधने की सलाह देता है ताकि भराव बाहर न गिरे। बैंगन को एक सॉस पैन में रखें और बचा हुआ लहसुन और अजमोद छिड़कें। 0.5 लीटर उबलते पानी में 10 ग्राम नमक, दस मिलीलीटर 9% सिरका, तीन काली मिर्च और दो तेज पत्ते मिलाएं। और दो मिनट तक पकाएं. इस मैरिनेड को नीले वाले के ऊपर डालें। गाजर से भरे अचार वाले बैंगन को प्रेस के नीचे रखें। फिर तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सब्जियों से भरे नीले वाले

पिछले व्यंजनों की तरह, एक किलोग्राम छोटे बैंगन उबालें और उन्हें दबाव में रखें। अचार वाले बैंगन तैयार करने की यही विधि भरने में दूसरों से भिन्न होती है। दो गाजरों को दरदरा कद्दूकस करके रिफाइंड में भून लीजिए सूरजमुखी का तेल. शिमला मिर्चबीज हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें, अजमोद और डिल (प्रत्येक तीन चम्मच) काट लें, लहसुन की तीन कलियाँ पतली स्लाइस में काट लें। सब्जियों को ठंडी गाजरों के साथ रखें। नीले वाले को इस कीमा में मिला कर भर दीजिये. हम सबसे सरल नमकीन बनाते हैं। डेढ़ लीटर उबलते पानी में 50 ग्राम नमक घोलें। बैंगन को एक बर्तन में एक परत में रखें। उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भरें। भरवां अचार वाले बैंगन को बिना दबाव के तीन घंटे के लिए और दबाव में एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद, हम उन्हें कांच के जार में डालते हैं और नमकीन पानी से भर देते हैं। इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बैंगन खाली

भंडारण के दौरान भरवां उत्पाद काफी सनकी और अप्रत्याशित होते हैं। इसलिए, सभी प्रकार के मसालेदार व्यंजनों के विक्रेता केवल बैंगन को किण्वित करते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, वे मेज के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग बनाते हैं। तो अचार कैसे बनायें? दो लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक डालकर उबालें। हम बैंगन के किनारों पर दो कट बनाते हैं। इन्हें उबलते पानी में डालें. पाँच (छोटे) से दस मिनट तक पकाएँ। इसे झुकी हुई सतह पर प्रेस के नीचे रखें। जब नीले चपटे और सूखने लगें तो उन्हें लंबाई में काट लें. आप पहले से ही इस स्तर पर रुक सकते हैं: छोटे नीले लोगों को पैक करें चिपटने वाली फिल्मऔर उन्हें फ्रीजर में रख दें. लेकिन एक विकल्प है: नमकीन पानी डालें और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें.

मसालेदार भराई

मसालेदार बैंगनइस रेसिपी के अनुसार, क्लासिक तरीके से तैयार किया जाता है। केवल फिलिंग अलग है. चार गाजरों को दरदरा कद्दूकस करके नरम होने तक भून लीजिए. दो प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन की पांच कलियाँ बारीक काट लें। कीमा मिलाएं, नमक डालें और चाहें तो कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। इन नीले को कमरे के तापमान पर तीन दिनों तक किण्वित किया जाना चाहिए।

एक और भरने का नुस्खा

तीन गाजर और एक सौ ग्राम अजवाइन की जड़ को मोटे कद्दूकस पर और दो प्याज को छोटे क्यूब्स में पीस लें। वनस्पति तेल में सब्जियाँ पकाएँ। इन्हें ठंडा करें, एक चम्मच काली मिर्च और मीठी शिमला मिर्च डालें। प्रत्येक आधे कटे हुए बैंगन के अंदरूनी हिस्से को लहसुन से रगड़ें। हम भराई फैलाते हैं। इसे गिरने से बचाने के लिए हम नीले वाले को धागे से बांधते हैं। टुकड़ों को रखें बे पत्तीऔर डिल छाते. नीले वाले को ऊपर रखें, लहसुन और गर्म मिर्च छिड़कें। नमकीन पानी से भरें. सर्दियों के लिए ये अचार वाले बैंगन दो दिन में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

इस स्वादिष्ट डिश के कई दीवाने हैं. सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन न केवल स्वास्थ्यप्रद और तृप्तिदायक होते हैं, बल्कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाली सुखद खटास के साथ और बिना सिरके मिलाए भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

भरने के लिए, गाजर और टमाटर सर्वोत्तम हैं, उन लोगों के लिए लहसुन जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं, साथ ही विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट जड़ें, जैसे कि अजमोद, पार्सनिप या अजवाइन। कौन सी सब्जियां पसंद करनी हैं यह स्वाद का मामला है, विभिन्न विकल्पों को आज़माएं या हमारे आधार के रूप में उपयोग करके मसालेदार बैंगन के लिए अपनी खुद की अनूठी रेसिपी बनाएं।

यह व्यंजन किसी भी मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और आलू और मांस दोनों के साथ अच्छा लगता है। ऐसे बैंगन को जार में भी तैयार करना संभव है दीर्घावधि संग्रहण. हालाँकि, इस व्यंजन को तैयार करना उच्चतम पाक कलाबाजी है। तथ्य यह है कि पकने की प्रक्रिया के कारण बैंगन के जार आसानी से "विस्फोट" हो सकते हैं। सच है, सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन तैयार करने के अन्य विकल्प भी हैं, लेकिन उन पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी। सबसे पहले, आइए मसालेदार बैंगन तैयार करें।

इस व्यंजन को बड़े हिस्से में न पकाएं. अधिक किण्वित बैंगन अपना तीखापन खो देते हैं और अप्रिय रूप से खट्टे हो जाते हैं।

आवश्यक सामग्री

तैयारी के लिए हमें चाहिए निम्नलिखित उत्पाद(मात्रा की गणना 1 किलो बैंगन के लिए की जाती है):

• बैंगन स्वयं (वैसे, उन्हें "छोटा नीला" भी कहा जाता है);
• 2 - 3 पीसी। गाजर;
• लगभग 100 ग्राम मसालेदार जड़ें, जिनके बारे में हमने ऊपर बात की थी;
• यदि आप टमाटर जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो कुछ मध्यम आकार के टमाटर पर्याप्त हैं;
• लहसुन का 1 सिर (वैकल्पिक), आमतौर पर सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन तैयार करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह सब्जी बर्फीले मौसम के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है;
• ये रही मसालों की बात तो आपको 1 चम्मच की जरूरत पड़ेगी. पिसी हुई काली मिर्च या 1 गर्म मिर्च की फली, 1 बड़ा चम्मच। एल ग्राउंड पेपरिका और थोड़ा अजमोद;
• आपको नमक चाहिए, बैंगन उबालने के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। एल 2 लीटर पानी के लिए, और नमकीन पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। एल 1 एल के लिए;
• अजमोद के कुछ डंठल पहले से ही भरे हुए बैंगन, साथ ही डिल पुष्पक्रम और अचार बनाने के लिए एक तेज पत्ता को एक साथ बांधने के लिए उपयोगी होंगे।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

सामग्री तैयार है, आइए सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन तैयार करना शुरू करें:

नमकीन पानी को कमरे के तापमान पर एक दिन और रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। तैयार! आप इसे निगल सकते हैं. बॉन एपेतीत!

भोजन के बाद बचे हुए अचार वाले बैंगन को नमकीन पानी से निकालकर, थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाकर, रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

गाजर और मिर्च के साथ मसालेदार बैंगन बनाने की वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन तैयार करने के विकल्प

हमने बैंगन सहित बहुत सारी सब्जियाँ उगाईं, लेकिन पतझड़ में हमारे पास उन सभी को खाने का समय नहीं था, इसलिए हम उन्हें लंबी सर्दियों के लिए बचाकर रखते हैं ताकि हम अपने पसंदीदा पकवान का आनंद ले सकें, उदाहरण के लिए, उत्सव के नए साल में मेज़।

आइए बिल्कुल शुरुआत से शुरू करें सरल तरीका, अर्ध-तैयार उत्पादों की गहरी ठंड। ऊपर वर्णित खाना पकाने की प्रक्रिया के तीसरे चरण के बाद बैंगन को जमा देना चाहिए। सर्दियों में, सब्जियों को फ्रीजर से निकालने के बाद, खाना पकाने के बाकी चरणों को पूरा करना बहुत आसान होता है, सौभाग्य से गाजर और लहसुन के साथ कोई समस्या नहीं होती है।

आइए अब सर्दियों के लिए सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन तैयार करें। नुस्खा ऊपर वाले से थोड़ा अलग है।

तो, सामग्रियां वही हैं, लेकिन इस मामले मेंहम नमकीन पानी की जगह मैरिनेड तैयार करेंगे. ऐसा करने के लिए, 3 लीटर पानी में केवल 2 बड़े चम्मच मिलाकर उबालें। एल नमक, तेज पत्ता (5 पीसी.) और काली मिर्च (10 पीसी.)। इसके अलावा, हम भराई को उबालेंगे नहीं, हम इसे कच्चा ही उपयोग करेंगे।

पहले से ही चालू है भरवां बैंगनएक सॉस पैन में कसकर रखें, ठंडा मैरिनेड भरें और कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह के लिए दबाव में रखें। नियत समय के बाद, हम कोशिश करते हैं, यदि वे पर्याप्त खट्टे नहीं हैं, तो आप प्रक्रिया को एक और सप्ताह के लिए बढ़ा सकते हैं। तैयार बैंगन को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, और बाद की अनुपस्थिति में - रेफ्रिजरेटर में।

प्रेमियों के लिए पारंपरिक तरीकाभंडारण सर्दी की तैयारीहम सर्दियों के लिए अचार वाले बैंगन को जार में रोल करने की सलाह दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सामान्य तरीके से जार को स्टरलाइज़ करना होगा, फिर उनमें भरवां बैंगन रखें, मैरिनेड डालें और ढक्कन को रोल करें।

यह नुस्खा बहुत अच्छा है क्योंकि हम बैंगन को सिरके के बिना भी संरक्षित कर सकते हैं। सर्दियों में, हम मसालेदार बैंगन को प्याज के साथ काटते हैं, गर्म उबले आलू के साथ मसालेदार बैंगन का स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद परोसते हैं।

उत्पाद:

• छोटे बैंगन - 15 पीसी ।;
• लहसुन का 1/2 सिर;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

नमकीन:

• पानी - 2 एल;
• अचार बनाने का नमक - 100 ग्राम (बिना स्लाइड के 6 बड़े चम्मच)।

समय: खाना पकाने - 45 मिनट; किण्वन - 2 - 3 दिन।

सर्विंग्स: 2 लीटर जार।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं:

हमने बैंगन के डंठल काट दिए (बेशक, पहले सब्जियां धोने के बाद)। जिस जगह पर सब्जी का डंठल काटा जाता है, वहां हम चाकू से छोटा सा चीरा लगाते हैं, क्योंकि यह बैंगन का सबसे घना हिस्सा होता है. कटने से बैंगन अधिक समान रूप से पक जाएगा।

बैंगन को उबलते पानी में डालें। बैंगन को एक तरफ से उबालने के बाद दूसरी तरफ पलट दीजिये. ऐसा करना आसान है, क्योंकि पकाने के दौरान बैंगन पानी में नहीं डूबते, बल्कि उसकी सतह पर ही रहते हैं। पकाने का समय फल के घनत्व पर निर्भर करता है। हम चाकू से तैयारी की जांच करते हैं (चाकू को बैंगन में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए)। यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि जार में कीटाणुरहित करने पर वे और भी नरम हो जाएंगे। फिर भी, लीटर जार में नसबंदी के दौरान बैंगन अगले बीस मिनट तक सड़ जाएंगे।

आधा तैयार होने तक, उबले हुए बैंगन को एक हल्के कोण पर सेट की गई बेकिंग शीट पर रखें। झुकाव सब्जियों के कट की ओर होना चाहिए, क्योंकि बैंगन की कड़वाहट इन कटों से निकल जाएगी।

बैंगन के ऊपर दबाव वाला एक साफ बोर्ड या ट्रे रखें।

जब बैंगन से कड़वा तरल निकल जाए तो जुल्म हटा दें। बचे हुए तरल को अपने हाथों से निचोड़ लें और बैंगन में भरावन भर दें।

हमारी फिलिंग में लहसुन और अजमोद शामिल होंगे, जिन्हें हम पहले काटते हैं। बैंगन पर तैयार कट को एक तरफ से जारी रखते हुए, हम बैंगन के बीच में फिलिंग डालते हैं।

बैंगन में सारी फिलिंग डालने के बाद इन्हें कड़ाही में कस कर रख दीजिए.

नुस्खा के अनुसार तैयार नमकीन पानी भरें। बैंगन को किसी बोर्ड या बड़ी चपटी प्लेट से ढक दें और उन पर हल्का सा दबाव डालें. बैंगन को दो से तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर किण्वित किया जाता है। हम समय-समय पर बैंगन का स्वाद लेते हैं ताकि वे अधिक अम्लीय न हो जाएं।

जब बैंगन एक सुखद खट्टा-नमकीन स्वाद प्राप्त कर लें, तो आप उन्हें सर्दियों के लिए जार में रोल कर सकते हैं। जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें रोगाणुरहित कर लें। जार को बैंगन से भरें, उन्हें जार में लंबवत रखें, नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें। उस नमकीन पानी को उबालें जिसमें बैंगन को किण्वित किया गया था। फिर हम नमकीन पानी को बैंगन के साथ जार में डालते हैं, और जार को नसबंदी के लिए रख देते हैं।

जब जार में नमकीन पानी उबलने लगे, तो जार को बैंगन से बीस मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें। फिर हम इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं, जार को पलट देते हैं और कंबल से ढक देते हैं। ठंडा होने के बाद जार को सर्दियों तक ठंडी जगह पर रख दें। सर्दियों में हम लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन के स्वादिष्ट सलाद का आनंद लेंगे।

चरण 1: बैंगन तैयार करें.

अचार बनाने के लिए 10-12 सेंटीमीटर तक लंबे छोटे बैंगन चुनना बेहतर होता है, वे 3-लीटर जार में अच्छी तरह फिट हो जाते हैं। बैंगन को सिंक में रखें और रेत और किसी भी अन्य प्रकार के दूषित पदार्थ को हटाने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। कच्ची सब्जियों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करने के बाद, हम डंठल को हटाए या काटे बिना, प्रत्येक बैंगन की लंबाई के साथ एक कट बनाते हैं! प्रत्येक गुहा को प्रति 1 बैंगन, 2 से 3 बड़े चम्मच नमक के एक उदार भाग से भरें, और उन्हें एक कोलंडर में रखें।

सब्जियों को 30 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर दोबारा धोएं और थोड़ा सूखने दें।

चरण 2: बैंगन को पकाएं।

एक गहरा 5 लीटर का पैन लें और उसे नियमित रूप से बहते पानी से आधा भरें। स्टोव को तेज़ आंच पर रखें और तरल को उबाल लें। - जब पानी उबल जाए तो इसमें 10-12 बैंगन डालकर पकाएं 10 मिनटों. फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके पैन से निकालें और एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करें। बचे हुए बैंगन को भी इसी तरह पकाएं और फिर उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

चरण 3: स्टार्टर के लिए उबले हुए बैंगन, लहसुन, पुदीना और एक कंटेनर तैयार करें।

जबकि बैंगन ठंडे हो रहे हैं, नीचे तीन लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें गर्म पानीकिसी का उपयोग करना डिटर्जेंटया इन उद्देश्यों के लिए उपयोग करें मीठा सोडा. फिर हम किसी भी कंटेनर को स्टरलाइज़ करते हैं सुविधाजनक तरीके से, वी माइक्रोवेव ओवन, ओवन में या केतली पर। फिर हम जार को किचन टेबल पर रख देते हैं और ठंडा होने देते हैं।

इस दौरान पुदीने के एक गुच्छे को ठंडे बहते पानी के नीचे धोकर सिंक के ऊपर से हिलाएं अतिरिक्त पानी, पत्तियों को तने से हटा दें, उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और छोटे टुकड़ों में काट लें मुफ्त फॉर्म. छिले हुए लहसुन को 3 मिलीमीटर तक मोटी परतों में काटें। स्लाइस को 1 गहरी प्लेट में निकाल लें और अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। ठन्डे बैंगन को निचोड़ लीजिये साफ हाथअतिरिक्त तरल निकालकर एक ट्रे पर रखें।

चरण 4: बैंगन को भरें और किण्वित करें।

अब प्रत्येक बैंगन में पुदीना और लहसुन का मिश्रण भरें। 1 सब्जी के लिए आपको लगभग 1 - 2 बड़े चम्मच भरावन की आवश्यकता होगी।

बैंगन को 3 लीटर स्टरलाइज़्ड जार में कस कर रखें। फिर एक गहरे कटोरे में 1/3 कप 9% टेबल सिरका, 1 कप साफ, उबला हुआ और कमरे के तापमान तक ठंडा पानी डालें और 1 चम्मच नमक डालें। एक बड़े चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए और नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

परिणामी मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें; यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा सा डालें उबला हुआ पानीऔर सिरका 1:1 के अनुपात में, लेकिन मूल रूप से बैंगन से भरे 3 लीटर जार के लिए यह तरल की आदर्श मात्रा है। अब हम जार की गर्दन को रोगाणुहीन धुंध के एक टुकड़े से कसते हैं और इसे अंदर रखते हैं गर्म जगहपर दो दिन. तीसरे दिन जार को स्टरलाइज्ड प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। आप 1 सप्ताह के बाद बैंगन का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं.

चरण 5: सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन परोसें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को ठंडा करके परोसा जाता है। इन्हें साबुत सलाद के कटोरे में रखा जाता है या ताज़ा मिलाकर कटा हुआ सलाद बनाया जाता है प्याज, लहसुन और वनस्पति तेल। ये बैंगन एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र, साइड डिश हो सकते हैं मांस के व्यंजन, इनका उपयोग पाई, पिज़्ज़ा बनाने या अचार के टुकड़ों के अतिरिक्त के रूप में भी किया जा सकता है। आनंद लेना!

बॉन एपेतीत!

यदि वांछित है, तो आप भरने में ताजा डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।

ऐसे बैंगन को ठंडी जगह पर -3 -4 डिग्री से कम और 0 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन 5-6 महीने तक उपयोग योग्य रहेंगे, जिसके बाद उनका स्वाद खत्म होने लगेगा।

अच्छा दोपहर दोस्तों! अचार वाले भरवां बैंगन मेरे पसंदीदा हैं पसंदीदा पकवानइस सब्जी से. यह सच है कि यह इतनी जल्दी नहीं पकता, लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करें। इस रेसिपी में सब्जियों का भी कोई स्पष्ट अनुपात नहीं है; हमारे पास जितने बैंगन हैं उतने ही बैंगन का उपयोग करते हैं। एकमात्र चीज यह है कि हम मैरिनेड के अनुपात को बनाए रखते हैं।

रेसिपी "अचार भरवां बैंगन" के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मैं बताता हूँ कि मेरे पास कितनी सब्जियाँ थीं

• बैंगन - 10 पीसी।
• गाजर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• गर्म कड़वी मिर्च - 1 पीसी।
• मैरिनेड के लिए:
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• बे पत्ती - 3 -4 पीसी।
• काली मिर्च - 1 चम्मच

भरवां अचार वाले बैंगन की रेसिपी

बैंगन को धोइये और डंठल काट कर एक तरफ से काट कर पॉकेट बना लीजिये. पानी उबालें (1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक) और बैंगन को पैन में डालें, लगभग 7 - 10 मिनट तक पकाएं, मुख्य बात यह है कि वे ज़्यादा न पकें। हम माचिस से जांचते हैं, अगर बैंगन को आसानी से छेदा जा सकता है, तो उन्हें बाहर निकालने का समय आ गया है।

अब इन्हें 1 - 1.5 के दबाव में रखना होगा ताकि पानी निकल जाए। मैं इसके लिए दो कटिंग बोर्ड का उपयोग करता हूं। मैं एक को एक कोण पर रखता हूं, बैंगन रखता हूं और दूसरे को उसके ऊपर रखता हूं, और निश्चित रूप से शीर्ष पर कुछ प्रकार का वजन रखता हूं।

अब आप भरना और मैरिनेड करना शुरू कर सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर पानी में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाएं। उबालें और अलग रख दें।

भरने के लिए, गाजर को कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस करें, कटा हुआ लहसुन, गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें, सब कुछ मिलाएँ।

अब आप बैंगन में स्टफिंग भर सकते हैं. भरवां बैंगन को एक सॉस पैन में रखें। अगर कुछ गाजरें बची हों तो उन्हें भी वहां भेज दें. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, इस समय तक यह ठंडा हो चुका होगा, ऊपर एक प्लेट और एक वजन, जो भी भारी हो, रखें।

5-7 दिन बाद ही अचार वाले भरवां बैंगन तैयार हो जायेंगे. मैं उन्हें पहले 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देता हूं, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। परोसते समय इन्हें छिड़कें प्याज, वनस्पति तेल के साथ जड़ी-बूटियाँ और पानी। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा।