बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
प्रत्येक गृहिणी को सीखना चाहिए कि शोरबा को सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह स्पष्ट हो। इसका उपयोग एस्पिक, सूप, जेली मीट और सॉस के लिए किया जाता है।
मांस आधारित काढ़ाया मछली एक स्वतंत्र व्यंजन है, इसलिए इन उत्पादों को पकाते समय आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।
लेकिन यह हमेशा सही शेड नहीं बनता है। ऐसे में आप शोरबा को साफ और स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ तरकीबों का इस्तेमाल कर सकते हैं।
चिकन शोरबा बादलदार क्यों है?
चिकन शोरबा न केवल बड़ों को, बल्कि बच्चों को भी पसंद होता है। इसे अधिक स्वादिष्ट और स्वाद में सुखद बनाने के लिए इसे मुर्गे से पकाना सबसे अच्छा है।
आपको ब्रॉयलर बाजार से नहीं खरीदना चाहिए। खाना पकाने से पहले, पक्षी को ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन जमे हुए नहीं।
ऐसे कई महत्वपूर्ण कारण हैं जो पारदर्शिता को प्रभावित करते हैं:
| कारण क्या है | peculiarities |
| मांस बहुत वसायुक्त | यदि आप वसायुक्त चिकन खरीदते हैं, तो गंदा शोरबा मिलने की संभावना बढ़ जाती है। खाना पकाने के दौरान, वसा तरल हो जाती है और एक इमल्शन बनाती है। लंबे समय तक उबालने पर ये एसिड और ग्लिसरीन में टूट जाते हैं। ये वे पदार्थ हैं जो शोरबा की पारदर्शिता और शुद्धता को प्रभावित करते हैं। |
| पिघला हुआ मांस | खाना पकाने के लिए केवल ताजे चिकन के टुकड़ों का ही उपयोग करना चाहिए। डीफ्रॉस्टिंग के दौरान, उबालने के दौरान पानी में बचे सभी रस मांस से निकल जाते हैं। शोरबा पौष्टिक होगा और इसका स्वाद बेहतर होगा। उबालने के दौरान, सफेदी जम जाती है और पानी की सतह पर सफेद या गहरा झाग बन जाता है। |
| तेज़ उबलता पानी | पानी के तेज़ उबाल के दौरान, शोरबा ख़त्म होने लगता है उपस्थितिऔर बादल छा जाता है. यह इस तथ्य के कारण है कि वसा की छोटी बूंदें प्रोटीन के गुच्छे के साथ तीव्रता से मिश्रित होने लगती हैं। इस खाना पकाने के परिणामस्वरूप, एक इमल्शन बनता है, जिससे तरल बादल जैसा हो जाता है |
| मांस पकाते समय झाग | जब पानी उबलता है, तो सतह पर झाग दिखाई देता है, जिसे तुरंत हटा देना चाहिए। ऐसा तब तक करें जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए। |
चिकन शोरबा पकानामालिक से करीबी ध्यान की आवश्यकता है। गलतियों से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि बादल क्यों छा गए।
इसके आधार पर आप नूडल्स या सेंवई के साथ स्वादिष्ट मशरूम सूप तैयार कर सकते हैं।
मछली और मांस के शोरबा धुंधले क्यों होते हैं?
मछली के शोरबा को गंदा होने से बचाने के लिए, आपको यह जानना होगाइसे किन उत्पादों से तैयार किया जाए। खाना पकाने के लिए उपयुक्त रफ़, पर्च और पाइक पर्च हैं, जिनका स्वाद अच्छा होता है।
पर्च और रफ को पकाने से पहले उनका सारा अंदरूनी हिस्सा हटा दिया जाता है। इन्हें पूरा उबाला जाता है, छिलका नहीं हटाया जाता।
यदि पाइक पर्च का उपयोग किया जाता है, तो मछली से हड्डियाँ और त्वचा हटा दी जाती है, जिससे एक समृद्ध काढ़ा तैयार किया जाता है।
पानी को धीरे-धीरे गर्म करना चाहिएकई चरणों में. इसे धीमी आंच पर उबलना चाहिए। उबलने के बाद, परिणामी झाग हटा दिया जाता है।
सुधार के लिए स्वाद गुणखाना पकाने के दौरान, बारीक कटी हुई सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न जड़ें जोड़ने की सलाह दी जाती है। सुस्ती की अवधि लगभग एक घंटा है।
यदि पकाने के बाद शोरबा बादल बन जाता है, तो आप इसे हल्का करने के लिए प्रोटीन का उपयोग कर सकते हैं। दो अंडे लें, सफेद भाग अलग कर लें और उन्हें गर्म पानी में डाल दें।
पैन को धीमी आंच पर रखा गया है,ताकि प्रोटीन जम जाए। यह शोरबा को पूरी तरह से स्पष्ट करता है और इसे पूरी तरह से पारदर्शी बनाता है।
पकाने से पहले मांस का क्या करें और इसे तैयार करने की सभी युक्तियाँ:
- मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से धोया जाता हैठंडे बहते पानी के नीचे. गृहिणियों को बचे हुए खून को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है।
- इसे ठंडे पानी में ही रखा जाता है.इस खाना पकाने की विधि के साथ, मांस उत्पाद धीरे-धीरे अपना रस और वसा छोड़ते हैं, इसलिए शोरबा स्वादिष्ट और समृद्ध होगा।
- तेज़ आंच पर पानी को उबाल लें।जिसे बाद में कम कर दिया जाता है और झाग हटा दिया जाता है।
- पैन को ढक्कन से ढकना महत्वपूर्ण है।ताकि पानी उबले नहीं और साफ रहे.
- झाग को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा दिया जाता है।उबालने के दौरान पानी की सतह पर बनने वाली किसी भी वसा को हटाने की सलाह दी जाती है।
बादल छाए शोरबा को सुनहरा कैसे बनाएं?
गोमांस या सूअर का मांस से स्पष्ट शोरबा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित तकनीक का पालन करना होगा:
- उत्पादों की तैयारी.सब्जियों को छीलकर क्यूब्स या बार में काटा जाता है।
मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और पूरे पानी में डाल दिया जाता है ताकि वह अपना पौष्टिक रस निकाल सके। चिकन को अधिक सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है और त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए।
जिसके चलते तैयार पकवानचिकना नहीं होगा.
- मांस डाला जाता है ठंडा पानी और इसे कभी भी उबलते पानी में उबालने के लिए न डालें। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी सतह जल्दी से एक मोटी फिल्म से ढक जाती है और रस अंदर रहता है।
- पानी उबलने के बादएक स्लेटेड चम्मच से झाग को हटाना आवश्यक है। आप इसे नीचे तक स्थिर नहीं होने दे सकते।
- 20 मिनट मेंखाना पकाने के अंत से पहले, स्वाद के लिए सब्जियाँ और मसाले डालें।
- सब्जियों को उबालना चाहिएकम आंच पर। चिकन मांस पकाने की अवधि 1.5 घंटे है। सूअर का मांस और वील दो घंटे के भीतर पक जाते हैं।
- इसके बाद, मांस हटा दिया जाता हैऔर शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से या धुंध की कई परतों का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है।
सूअर, भेड़ के बच्चे और गोमांस से गंदे मांस शोरबा को स्पष्ट और सही करने के लिए, आपको एक विशेष पुल का उपयोग करने की आवश्यकता है।
ऐसा करने के लिए चम्मच से चर्बी हटा दें.जो सतह पर बन गया है, और शोरबा को छान लें। पुरुषों के लिए सबसे अच्छा और सिद्ध विकल्प अंडे की सफेदी है।
इन्हें प्रति दो लीटर पानी में एक प्रोटीन की दर से मिलाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को उबलते शोरबा में डाला जाता है, इसे जमाया जाता है और शोरबा को फ़िल्टर किया जा सकता है।
अम्लीय अवशोषक मिलाना वर्जित है,जो डिश का स्वाद खराब कर देते हैं.
चिकन शोरबा को एक अच्छा सुनहरा रंग दिया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मांस पकाते समय पानी में छिलके सहित एक साबुत प्याज डालें।
इसे अलग से भी उबाला जा सकता हैऔर शोरबा के साथ पैन में तरल डालें।
इस विकल्प का उपयोग रंग को एक सुंदर शेड देने के लिए किया जाता है। शोरबा भी पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
जेली वाले मांस के लिए गोमांस शोरबा को कैसे स्पष्ट करें?
गोमांस शोरबा तैयार करने के लिएवे युवा बैलों के मांस का उपयोग करते हैं जिनकी उम्र 3 वर्ष से अधिक नहीं होती है। यह काफी कोमल और रसदार होता है.
सूअर का मांस चुनते समय, आपको केवल बेकन नस्लों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। मांस के टुकड़ों में एक अच्छी परत और कुछ वसा होती है। शोरबा सुगंधित और कोमल है.
गोमांस शोरबा को स्पष्ट करने और जेली मांस तैयार करने के लिए, आप अंडे की सफेदी पर आधारित स्ट्रेन का भी उपयोग कर सकते हैं।
तैयार द्रव्यमान तक 100 ग्राम पिसा हुआ गोमांस मिलाएं। यह सबसे अच्छा अवशोषक है और शोरबा को साफ करने और इसे साफ करने में मदद करता है। कीमा इसे पोषक तत्वों से संतृप्त करता है।
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शोरबा को साफ़ कैसे करें
शोरबा को साफ़ बनाने के लिए, आप खींचने की तकनीक का उपयोग कर सकते हैं, या शुरू में इसे पका सकते हैं ताकि जितना संभव हो उतना कम मैलापन हो। यह कठिन नहीं है और कोई भी गृहिणी इसे कर सकती है, भले ही वह पाककला के गुरों से बहुत परिचित न हो।
खाना पकाने की विशेषताएं
आइए इस तथ्य से शुरू करें कि शोरबा कई प्रकार के होते हैं:
- मांस;
- मांस और हड्डी;
- हड्डी;
- मुर्गा;
- मछली।
खाना पकाने का समय उपयोग किए गए उत्पादों के प्रकार पर निर्भर करता है। चिकन शोरबा लगभग 1 घंटे तक पकाया जाता है, नियमित मांस शोरबा - 2.5 घंटे से अधिक नहीं। यदि आपको गोमांस या मेमने की हड्डी का शोरबा चाहिए, तो इसे 4-5 घंटे तक पकाएं। सूअर या वील की हड्डी तेजी से पक जाएगी - 2-3 घंटों में।
शोरबा साफ़ करने के तरीके
विधि 1. खाना पकाने का पहला पानी निकाल दें। यानी मांस या हड्डियों को ठंडे पानी में डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं, फिर इस तरल को निकाल दें। हम नल के नीचे मांस को धोते हैं, ठंडे पानी का एक नया भाग डालते हैं और खाना पकाना जारी रखते हैं। दूसरा शोरबा साफ, सुगंधित और एक ही समय में आहार संबंधी निकलेगा, खासकर यदि आपने चिकन मांस का उपयोग किया है।
विधि 2. एक मध्यम आकार के प्याज को छीलें और इसे शोरबा के साथ पूरा पकाएं। खाना पकाने के अंत में हटा दें। तरल सुंदर, पारदर्शी और सुगंधित निकलेगा। हमारी कई दादी-नानी इस रहस्य का इस्तेमाल करती थीं।
विधि 3. शोरबा को साफ बनाने के लिए, पकाने से पहले मांस को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर पानी निकाला जाता है, ताजा पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। एक उबाल लें, और फिर स्टोव को कम से कम कर दें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, ताकि खाना पकाने के दौरान यह बहुत अधिक बुलबुले न बने। यदि आप तेज़ आंच पर पकाएंगे, तो शोरबा बादलदार, चिकना और गाढ़ा हो जाएगा।
विधि 4. लोक मार्ग– पैन में मांस का खून यानी इचोर डालें. इसे मांस के साथ उबलते पानी में डाला जाता है और पकने तक एक साथ पकाया जाता है। इचोर तरल से सारी गंदगी और वसा एकत्र करता है, फिर जो कुछ बचता है उसे निकालना है और पैन की सामग्री को छानना है।
विधि 5. जब पानी उबल जाए तो पैन में साबुत गाजर और प्याज डालें और मांस पकने तक पकाएं. जैसे ही आप आगे बढ़ें, सतह से किसी भी झाग को हटा दें। पकाने के बाद सब्जियों को फेंक दिया जा सकता है। शोरबा सुनहरा होगा, लेकिन साथ ही पारदर्शी भी होगा।
विधि 6. सरल, लेकिन असामान्य रहस्य– पैन के तले पर ढक्कन या प्लेट रखें. यदि खाना पकाने के दौरान मांस तली के संपर्क में नहीं आएगा, तो गंदलापन कम होगा।
शोरबा कम हो गया
इस विधि का उपयोग कई रसोइयों द्वारा किया जाता है। बाहर निकालने के दो तरीके हैं. आइए दोनों पर नजर डालें.
कीमा बनाया हुआ लड़का
हमें चाहिए: 1 अंडे सा सफेद हिस्सा, 300 ग्राम ग्राउंड बीफ, 1 कप शोरबा।
बीफ़ शोरबा को उबालें, इसे ठंडा होने दें, फिर छान लें और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। अंडे की सफेदी को फेंटें, इसे कीमा में डालें और एक गिलास ठंडा शोरबा डालें। एक द्रव्यमान में अच्छी तरह से हिलाएं और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
बचे हुए शोरबा को गर्म करें, उसमें रेफ्रिजरेटर से निकाला हुआ लड़का डालकर रगड़ें, ताकि एक गांठ न बन जाए। अच्छी तरह हिलाने के बाद ढक्कन बंद कर दें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, आदमी नीचे गिर जाएगा, और साफ शोरबा ऊपर आ जाएगा। इसे छान लें और कोई भी सूप तैयार कर लें. कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग पुलाव, पाई या अन्य समान व्यंजनों के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।
प्रोटीन खींचो
आपको 1 कद्दूकस की हुई गाजर और फेंटे हुए ताजे अंडे की सफेदी की आवश्यकता होगी।
कद्दूकस की हुई गाजर को फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है, शोरबा में मिलाया जाता है, 70 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, फिर उबालने के लिए गर्म किया जाता है और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। सभी मैल मुड़ जाएंगे और सतह पर तैरने लगेंगे, लेकिन इसे न चूकें और ध्यान से सतह से झाग हटा दें, और खाना पकाने के अंत में छान लें।
उपयोगी टिप्स:
खाना पकाने से 30-40 मिनट पहले पानी को नमकीन किया जाना चाहिए, ताकि मांस पकाने की प्रक्रिया धीमी न हो।
यदि आपको आहार शोरबा की आवश्यकता है, तो इसे दूसरे पानी में उबालें, और यदि आप समृद्धि चाहते हैं, तो हड्डियाँ जोड़ें।
जब भी आप शोरबा को साफ करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के दौरान सतह से झाग हटा दें, और मांस को पैन में डालने से पहले ठंडे पानी में भिगो दें।
खाना पकाने से पहले, चिकन मांस को धोया जाना चाहिए, त्वचा हटा दी जानी चाहिए और वसा हटा दी जानी चाहिए।
चिकन शोरबा सूप है क्लासिक व्यंजन, जिससे हम बचपन से परिचित हैं। ठंड के मौसम में, एक सुगंधित, गर्म औषधि न केवल आपकी भूख को संतुष्ट करेगी, बल्कि आपको गर्माहट देने में भी मदद करेगी। पकवान, पहली नज़र में, बहुत सरल है, लेकिन अनुभवी गृहिणियाँजानिए विशेष रहस्य और बारीकियां. उचित रूप से पका हुआ चिकन शोरबा विभिन्न प्रकार के सूपों के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।
चिकन शोरबा कैसे बनाये
शोरबा का स्वाद और एकाग्रता काफी हद तक पक्षी पर निर्भर करती है, इसलिए घर का बना सूप चिकन खरीदने का प्रयास करें - इस तरह सूप लाएगा अधिकतम लाभ. समृद्ध तरल पूरे पक्षी से या हड्डियों के साथ मांस के टुकड़े से प्राप्त किया जा सकता है। आपको केवल चिकन पट्टिका से शोरबा नहीं पकाना चाहिए। पक्षी को केवल ठंडे पानी से भरने की कोशिश करें, और उबालने के बाद, झाग हटा दें और सब्जियाँ डालें।
चिकन शोरबा रेसिपी
रेसिपी पढ़ने के बाद आपके मन में यह सवाल नहीं होगा कि चिकन शोरबा कैसे तैयार किया जाए। दैनिक आहार में कम कैलोरी वाला व्यंजन शामिल किया जा सकता है। शोरबा में अपनी पसंद के अनुसार मसाला, सब्जियां, अनाज और अन्य योजक जोड़ें। पकाने से पहले, चिकन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काट लें।
मुर्गा
- पकाने का समय: 65 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 36 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
- भोजन: रूसी.
यदि आप नहीं जानते कि चिकन शोरबा कैसे बनाया जाता है, तो यह विधि आज़माएँ। तरल का उपयोग सूप के आधार के रूप में किया जा सकता है, या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सेवन किया जा सकता है। शोरबा में मूल्यवान पोषण गुण होते हैं और यह प्रोटीन से भरपूर होता है। पकवान को और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पहला शोरबा सूखा दिया जाता है। इससे प्यूरीन बेस की मात्रा कम करने में मदद मिलती है।
सामग्री:
- चिकन - 1.5 किलो;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- पूरे पक्षी को एक पैन में रखें और पानी डालें। इसे पकने दीजिए.
- तेज़ उबालने से बचें। यदि झाग दिखाई दे, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
- नमक डालें, आँच कम करें, पैन को ढकें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
चिकन ब्रेस्ट से
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
चिकन ब्रेस्ट शोरबा एक कम कैलोरी वाला पहला कोर्स है जिसे बच्चों को आहार पर दिया जा सकता है। पोल्ट्री को प्राथमिकता दें, तो आपकी डिश अधिक समृद्ध होगी और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगी। परोसते समय आप उबले हुए स्तन को शोरबा में रख सकते हैं या अलग से परोस सकते हैं। पहले व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए प्लेट पर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ रखें।
सामग्री:
- चिकन ब्रेस्ट- 200 ग्राम;
- नमक - 5 ग्राम;
- डिल - 5 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- चिकन के ऊपर पानी डालें, नमक डालें और कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें।
- जब तरल उबल जाए, तो तापमान कम करें और झाग हटा दें। लगभग एक घंटे तक पकाएं.
- चिकन तैयार होने से 10 मिनट पहले हरी सब्जियाँ डालें।
पैरों से
- पकाने का समय: 95 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
- भोजन: यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
फोटो में हम अक्सर चिकन पैरों से बना एक सुंदर सुनहरा शोरबा देखते हैं। रेसिपी के निर्देशों का पालन करके आप भी यह व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हैम शोरबा सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। खाना बनाना शुरू करने से पहले, मांस को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। चर्बी की मात्रा कम करने के लिए पैरों से त्वचा हटा दें।
सामग्री:
- चिकन पैर - 1 किलो;
- नमक - 5 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- पक्षी को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें।
- उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, झाग हटा दें, नमक डालें।
- पैरों को धीमी आंच पर लगभग 90 मिनट तक पकाएं।
- कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
मुर्गे के शरीर में छड़ी जैसी हड्डी
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 80 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
- भोजन: यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
चिकन ड्रमस्टिक्स समृद्ध, सुनहरा शोरबा बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। आप तैयार मांस को अन्य व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं, या इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करके सूप में छोड़ सकते हैं। कम से कम 3 पैर लें; इससे कम होने पर स्वाद पर्याप्त तीव्र नहीं होगा। दूर करना। अतिरिक्त चर्बीऔर कैलोरी सामग्री कम करें, गर्मी उपचार से पहले त्वचा को हटा दें।
सामग्री:
- चिकन ड्रमस्टिक - 4 पीसी ।;
- नमक - 5 ग्राम;
- बे पत्ती- 2 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस - 5 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- सहजन में पानी भरें.
- झाग आने तक प्रतीक्षा करें, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके इसे हटा दें।
- पानी में नमक डालें और मसाले डालें।
- शोरबा को धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबलने दें।
आलू के साथ
- पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 102 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
व्यंजन विधि चिकन शोरबाआलू के साथ आप पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं जो दोपहर के भोजन में पूर्ण भोजन की जगह ले सकता है। अच्छी तरह पकने वाली स्टार्चयुक्त किस्मों की सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है। शोरबा के लिए चिकन को कितने समय तक पकाना है यह पक्षी की उम्र और आकार पर निर्भर करता है। यहां तक कि सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी खाना बना सकती हैं स्वादिष्ट सूपइस चिकन शोरबा रेसिपी का उपयोग करें।
सामग्री:
- चिकन - 1 किलो;
- आलू - 500 ग्राम;
- नमक - 5 ग्राम;
- अजमोद - 10 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- चिकन को सॉस पैन में रखें, पानी डालें।
- तरल को उबाल लें, झाग हटा दें, नमक डालें।
- आलू डालें, धीमी आंच पर पकाएं।
- खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले उबलते शोरबा में अजमोद जोड़ें।
अंडे के साथ
- पकाने का समय: 85 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 151 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
- भोजन: रूसी.
यह नुस्खा एक स्वादिष्ट शोरबा बनाएगा जो आपका पसंदीदा भोजन बन सकता है। स्वस्थ और प्राकृतिक सामग्री आपकी भूख को तुरंत संतुष्ट कर देगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका सूप बादलदार न हो जाए, सुनिश्चित करें कि झाग हटा दें और तापमान कम से कम कर दें। प्राथमिकता दें घर का बना चिकनऔर अंडे, खासकर यदि आप छोटे बच्चे के लिए खाना बना रहे हैं।
सामग्री:
- चिकन मांस - 400 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- आलू - 3 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार;
- डिल - 10 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- मांस को ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें।
- उबलने के बाद, झाग हटा दें, आंच धीमी कर दें और साबुत प्याज डालें।
- 10 मिनट के बाद इसमें सब्जियां, उबले अंडे और जड़ी-बूटियां डालें।
- आधे घंटे बाद आंच बंद कर दें.
सब्जियों से
- खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
- सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 152 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
- भोजन: यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
पहले व्यंजन, सब्जियों के साथ चिकन, ने लंबे समय से कई गृहिणियों का दिल जीता है, क्योंकि यह एक सरल और बहुत उपयोगी औषधि है। यदि आपके पास समय नहीं है तो कोई व्यंजन कैसे बनाएं? – इस सवाल का जवाब आपको रेसिपी में मिलेगा. उत्तम स्वाद पाने के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ लें और उन्हें मिलाएँ। वर्ष के समय के आधार पर, आप ताजी जड़ी-बूटियाँ या विभिन्न प्रकार के सूखे मसाले मिला सकते हैं।
सामग्री:
- चिकन मांस - 500 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- अजवाइन के डंठल - 2 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार;
- डिल - 10 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- प्याज को गाजर, अजवाइन के साथ नरम होने तक भूनें, नमक डालें।
- मांस को धोएं, इसे सॉस पैन में रखें, तैयार सब्जियां और जड़ी-बूटियां डालें।
- सभी चीजों को ठंडे पानी से भरें और उबाल आने तक मध्यम आंच पर छोड़ दें।
- झाग हटा दें, गैस कम कर दें और नरम होने तक पकाएं।
- डिस्कनेक्ट करें और एक घंटे तक बैठे रहने दें।
अमीर
- पकाने का समय: 75 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 181 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
- भोजन: यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
समृद्ध शोरबा है बहुत बढ़िया तरीके सेअपनी भूख मिटाओ. यह एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक भोजन है जो बहुत कम उम्र से ही वयस्कों और बच्चों के लिए उपयुक्त है। नुस्खा के निर्देशों का ठीक से पालन करें और आप एक स्पष्ट शोरबा पकाने में सक्षम होंगे। घर का बना नूडल्स, अनाज एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूप गाढ़ा बने, झाग निकालना न भूलें।
सामग्री:
- चिकन - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- काली मिर्च - 5 पीसी ।;
- तेल - 1 चम्मच;
- लहसुन - 2 लौंग;
- पास्ता - स्वाद के लिए;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- पूरे चिकन को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
- फिर शोरबा को छान लिया जाता है।
- सब्जियों को काट कर पानी में डाल दीजिये.
- कुछ मिनटों के बाद, छोटे पास्ता और जड़ी-बूटियाँ डालें।
- शोरबा में उबाल आने के बाद, बर्नर बंद कर दें और सीज़न करें।
आसान
- पकाने का समय: 55 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 179 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
- भोजन: रूसी.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
पोल्ट्री शोरबा एक स्वादिष्ट मांस उत्पाद है जो भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। उपयोग चिकन सूपइसका पालन करने वालों को भी अनुमति है आहार पोषण. खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। यदि आपके पास तरल व्यंजन पकाने का कोई कौशल नहीं है, तो इस विधि को आज़माएँ। आपका परिवार निश्चित रूप से शोरबा के अद्भुत स्वाद और सुगंध की सराहना करेगा।
सामग्री:
- चिकन मांस - 500 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- अजमोद - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:
- सामग्री को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और पानी डालें।
- उबाल आने तक मध्यम आंच पर पकाएं, झाग हटा दें।
- नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें।
- पहले वाले को अगले 40 मिनट तक पकाएं।
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खाना पकाने में, व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, विशेष रूप से सूप और एस्पिक, जहां एक साफ, शाब्दिक रूप से स्पष्ट शोरबा की आवश्यकता होती है।
यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा बादल बन जाए तो क्या करें? क्या इसे इसके सुनहरे, एम्बर रंग में लौटाना संभव है ताकि यह स्वादिष्ट लगे? वांछित परिणाम प्राप्त करने में सहायता के कई तरीके हैं। कुछ का उपयोग खाना पकाने के दौरान किया जाना चाहिए, अन्य - जब सूप ठंडा हो गया हो।
शोरबा को साफ़ कैसे करें
आइए देने का प्रयास करें विस्तृत निर्देशसाथ चरण-दर-चरण अनुशंसाएँ. तो आप शोरबा को साफ़ कैसे बनाते हैं?
- सबसे पहले, आपको इसे उसी क्षण आंच से उतारना होगा जब आप देखेंगे कि शोरबा बादल बनना शुरू हो गया है। सूप को ठंडा होने दीजिये.
- जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, कच्चा चिकन प्रोटीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको अंडे को सावधानी से दो भागों में तोड़ना होगा, जर्दी को दूसरे कटोरे में डालना होगा और सफेद भाग को एक छोटे कटोरे में रखना होगा।
- एक काँटे का उपयोग करके, सफ़ेद भाग को ऐसे फेंटें जैसे कि आप एक आमलेट बना रहे हों। झाग बनने तक फेंटें।
- अब प्रोटीन को बादलदार, थोड़ा ठंडा शोरबा में डालें और इसे हल्के ढंग से हिलाना शुरू करें।
- इसके बाद, पैन को फिर से आग पर रखें और शोरबा में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन हिलाना बंद न करें।
- जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें और फिर से पांच मिनट के लिए छोड़ दें, अब और नहीं। एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो इसे वापस स्टोव पर रख दें। और हम ऐसा दो या तीन बार करते हैं।
- जब शोरबा आखिरी बार ठंडा हो जाए, तो पैन से प्रोटीन के बड़े टुकड़े निकाल लें। एक स्लेटेड चम्मच या बड़ा चम्मच इसमें मदद करेगा।
- इन चरणों के बाद, सारी सामग्री को एक साफ पैन में डालें, आप इसे एक छोटी छलनी से छान सकते हैं। इसे चार से पांच बार मोड़कर धुंध से पंक्तिबद्ध करने की सलाह दी जाती है।
चिकन शोरबा को साफ़ कैसे करें
चिकन शोरबा को साफ़ कैसे करें? चिकन शोरबा तैयार करने में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको पहले से बहते पानी के नीचे मांस को कुल्ला करना होगा, और फिर इसे कम गर्मी पर उबालना होगा। यह पता चला है कि पहले शोरबा को बस बाहर डालना होगा। इससे पोल्ट्री इचोर और अन्य अनावश्यक कचरा इकट्ठा करने में मदद मिलेगी। बाद में, शव को फिर से अच्छी तरह से धो लें।
जब शोरबा आग पर हो, तो उसे परेशान न करने का प्रयास करें, लेकिन सतह पर बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटा दें।
सुंदरता के लिए, आपको तैयार उत्पाद में कसा हुआ गाजर, छोटे नूडल्स और प्याज जोड़ने की ज़रूरत है; वे व्यंजन को अधिक समृद्ध, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने में मदद करेंगे।
गोल्डन चिकन शोरबा पकाने की विधि
चिकन शोरबा को साफ़ और सुनहरा कैसे बनाएं? चिकन पट्टिका से स्वादिष्ट शोरबा तैयार करने के लिए, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, पहले से उबालना होगा और फिर से धोना होगा।
एक फ्राइंग पैन में बारीक कटे प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए भूनें। यह सूप को एक अद्भुत रंग देने में मदद करेगा।
और शोरबा को और भी हल्का बनाने के लिए, इसे कम से कम दो बार मोड़कर चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
यह एक सरल नुस्खा है. बिल्कुल मुर्गे की जांघ का मासशोरबा को कोमलता और अनोखा स्वाद देगा।
शोरबा को साफ करें, खासकर अगर यह बादल बन गया हो
आइए कुछ रहस्य साझा करें जिन्हें उन लोगों को अपनाने की ज़रूरत है जो इस सवाल के बारे में सोच रहे हैं कि अगर शोरबा बादल बन गया है तो उसे कैसे साफ किया जाए?
- मांस को पूरे टुकड़े के रूप में फेंकना चाहिए ताकि वह अपना रस धीरे-धीरे छोड़े, एक बार में नहीं। सुनिश्चित करें कि चिकन का छिलका हटा दें, नहीं तो सूप बहुत चिकना हो जाएगा। मांस पर कभी भी बहुत ठंडा पानी न डालें, लेकिन आपको इसे उबलते पानी में भी नहीं डालना चाहिए। पानी की सतह एक फिल्म से ढक जाएगी और शोरबा आकर्षक नहीं लगेगा।
- यदि शोरबा बादलदार है, तो आपको सूप को छानने के लिए एक मोटे कपड़े का उपयोग करना होगा।
- बनने वाले किसी भी झाग को तुरंत हटा दें, अन्यथा यह शोरबा का स्वरूप खराब कर देगा।
- खाना धीमी आंच पर ही पकाएं, शोरबे को ज्यादा न उबलने दें।
- जमे हुए मांस से बचें.
- आप कच्चे प्याज या आलू को कई टुकड़ों में काटकर बादल छाए हुए शोरबा में डाल सकते हैं।
- सूअर और गोमांस को पकाने में एक से दो घंटे लगते हैं, लेकिन चिकन को पकाने में एक घंटे तक का समय लगता है।
- जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सरल प्रोटीन एक बादलदार शोरबा को पारदर्शी बनाने में मदद करेगा।
- शोरबा को बारीक छलनी से छान लें, तो व्यंजन अधिक पारदर्शी और स्वादिष्ट हो जाएगा।
उचित प्रकाश व्यवस्था का रहस्य
तो, आप शोरबा को साफ़ और सुनहरा कैसे बनाते हैं? कुछ सुझाव हैं:
- पानी का तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.
- हम प्रोटीन और अंडे के छिलके से शोरबा तैयार करते हैं।
- ड्रा ठंडा होना चाहिए और शोरबा में भागों में डाला जाना चाहिए, और तुरंत बाहर नहीं डालना चाहिए।
- गोले को धुंध में रखने की सलाह दी जाती है, और वहां कच्चा कीमा रखने की भी सलाह दी जाती है।
- शोरबा को हल्का करने में लगने वाला समय 10 मिनट है।
- हम सूप (गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ) के लिए अतिरिक्त ड्रेसिंग तैयार करते हैं, यह इसके बादल और अस्पष्टता को छिपाने में मदद करेगा।
स्वादिष्ट जेली वाले मांस के लिए शोरबा
ऐसे नाजुक व्यंजन के लिए गृहिणी को केवल साफ मांस शोरबा की आवश्यकता होगी।
जेली वाला मांस पारंपरिक रूप से तैयार किया जाने वाला एक व्यंजन है प्राचीन रूस'. यह मजबूत पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है, साथ ही अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी है उपयोगी उत्पाद. डिश में जिलेटिन होता है, जो प्राकृतिक अवयवों के कारण बनता है और हड्डियों को मजबूत बनाने और टेंडन को लोचदार बनाने में मदद करता है।
यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा गहरा हो जाता है, तो चिंता न करें, इसे अभी भी हल्का किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, किसी भी तलछट से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को दूसरे पैन में डालें, फिर छान लें और फिर से उबाल लें।
एक कटोरे में, आप प्याज को बर्फ के साथ फेंट सकते हैं और इसे चीज़क्लोथ में कंसोम में डाल सकते हैं, और फिर इसे ठंडा होने दें। यदि आवश्यक हो, तो तलछट को हटा दें।
चिकन शोरबा को सुनहरा कैसे बनाएं
शोरबा को साफ़ और सुनहरा कैसे बनाएं? समृद्ध शोरबा को एम्बर का रंग देने के लिए, आपको प्रयास करना होगा, लेकिन यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।
अधिमानतः चालू जैतून का तेलगाजर और प्याज भून लें, हल्दी भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी, शोरबा को सुनहरा बनाने में मदद करेगी.
वैसे, आप सूप में पूरी बड़ी गाजर डाल सकते हैं, वे एक अच्छा नारंगी रंग देंगे।
याद रखें कि घरेलू मुर्गियों से बना व्यंजन हमेशा हल्का, समृद्ध, स्वादिष्ट और अधिक पारदर्शी होता है, और रंग हल्का पीला और स्वादिष्ट होगा।
अब आप शोरबा को साफ़ बनाने के कई तरीके जानते हैं। और अंत में: इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें। बॉन एपेतीत!
शोरबा घर में एक अपूरणीय चीज़ है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपका शोरबा किस चीज से बना है, यह हमेशा काम आएगा। आप इससे जल्दी से पूरा सूप बना सकते हैं, सॉस बना सकते हैं, या बस इसे टोस्टेड क्राउटन के साथ पी सकते हैं। आप सब्जियों, चिकन या मांस से हड्डी पर शोरबा बना सकते हैं। बुनियादी शोरबा में महारत हासिल करने के बाद बदलाव की अनुमति है।
चिकन शोरबा
चिकन शोरबा के लिए आपको चिकन की आवश्यकता होगी (फ़िलेट नहीं, स्तन नहीं, बल्कि सबसे साधारण चिकन), अजवाइन, गाजर, प्याज, नमक, लहसुन, काली मिर्च और एक अच्छा विशाल सॉस पैन। चिकन को धोएं, इसे एक सॉस पैन में रखें, इसे सब्जियों और जड़ों से ढक दें, उन्हें लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें और ठंडा पानी डालें। पानी को उबाल लें, झाग हटा दें और आंच कम कर दें। शोरबा को एक ढीले ढक्कन के नीचे डेढ़ से दो घंटे तक उबालें। जैसे ही चिकन का मांस हड्डियों से आसानी से अलग होने लगे, शोरबा तैयार है। उबले हुए चिकन को एक साफ कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और सब्जियों को निकालने के लिए शोरबा को स्वयं छानना चाहिए। उन्होंने अपना सारा रस और स्वाद शोरबा में डाल दिया, और हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी। आप शोरबा को तुरंत नमक कर सकते हैं, लेकिन आप इसे बिना नमक वाला भी छोड़ सकते हैं। तैयार शोरबा को ठंडा किया जाता है और कंटेनरों में डाला जाता है: इसे जमे हुए रूप में संग्रहीत करना बहुत सुविधाजनक है। ऐसे शोरबा और स्टोर से कुख्यात "शोरबा क्यूब्स" की तुलना करना असंभव है।
सब्जी का झोल
घर का बना सब्जी शोरबा जल्दी पक जाता है, और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है। सब्जी का शोरबा बहुमुखी है और सॉस, स्टू और सूप बनाते समय काम आता है। में सामान्य रूप से देखेंसब्जी शोरबा बनाने की विधि सरल है: सब्जियां, पानी, नमक और काली मिर्च लें। इन सभी को कुछ देर तक उबालना और फिर छानना जरूरी है। सब्जी शोरबा के लिए कौन सी सब्जियां उपयुक्त हैं? हाँ, कोई भी, और कभी-कभी छिलके सहित भी। मुख्य बात यह है कि पकाने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें। तो, एक बड़े सॉस पैन में लहसुन, नमक, काली मिर्च, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, और कोई भी सब्जियाँ डालें: गाजर, प्याज, अजवाइन, शिमला मिर्च, पालक, टमाटर, शलजम और विभिन्न प्रकार की पत्तागोभी। सब्जियों को पानी के साथ डाला जाता है और लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है। तैयार शोरबा को छान लिया जाना चाहिए और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए, या जमे हुए होना चाहिए प्लास्टिक के कंटेनरभविष्य में उपयोग के लिए.
हड्डियों पर मांस शोरबा
मांस शोरबा लगभग चिकन शोरबा की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। ऐसे शोरबा के लिए बीफ़, लीन पोर्क, लीन मेमना उपयुक्त हैं - मुख्य बात यह है कि पैन में न केवल मांस है, बल्कि एक हड्डी भी है। इस शोरबा में बहुत अधिक मात्रा में कोलेजन होता है, इसलिए यह जोड़ों, त्वचा, नाखूनों और बालों के लिए बहुत उपयोगी है। में मांस शोरबाइसमें उच्च सांद्रता होती है पोषक तत्व, इसलिए यह बीमार और स्वस्थ लोगों को खिलाने के लिए अच्छा है।
शोरबा के लिए, एक हड्डी के साथ एक किलोग्राम या अधिक मांस, एक प्याज, दो छोटी गाजर, अजवाइन के कुछ डंठल, अजमोद का एक गुच्छा, सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले, नमक, काली मिर्च और लहसुन की कुछ कलियाँ लें। कच्ची हड्डियों को पकाने से पहले ओवन में भूना जा सकता है। उन्हें आधे घंटे के लिए वहां भेजें और तापमान 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। तली हुई हड्डियाँ, मांस और कटी हुई सब्जियाँ एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, गैस कम करें और शोरबा को लगभग तीन घंटे तक उबालें। तैयार शोरबा को धातु जाल फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। किसी भी अन्य शोरबा की तरह, यह अच्छी तरह से जमा हुआ रहता है।
