बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
घर का बना हैम महंगी फ़ैक्टरी-निर्मित सॉसेज का एक उत्कृष्ट विकल्प है।
हां, आपको टिंकर करना होगा।
हां, एक विशेष उपकरण - हैम मेकर खरीदने की सलाह दी जाती है।
लेकिन बहुत सारे सकारात्मक पहलू हैं - उत्पाद की गुणवत्ता में विश्वास से लेकर विभिन्न व्यंजनों के अनुसार हैम पकाने की क्षमता तक।
अच्छा, कम से कम अपना भोजनालय तो खोलो!
टर्की हैम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
टर्की हैम को घर पर बनाना काफी आसान है। इसे टर्की के एक टुकड़े से ओवन में पकाया जा सकता है या कीमा बनाया हुआ मांस से सॉस पैन या धीमी कुकर में उबाला जा सकता है। हैम को बेकिंग शीट पर या सांचे में पकाया जाता है, लेकिन उबला हुआ हैम तैयार करने के लिए आपको एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी - एक हैम मेकर। लेकिन, इतनी सूक्ष्मताओं के बावजूद, साधन संपन्न रसोइयों ने इसके बिना उबला हुआ हैम पकाना सीख लिया है। हैम पॉट के बजाय, वे प्लास्टिक की बोतलें, धातुयुक्त जूस के डिब्बे और यहां तक कि टिन के डिब्बे का उपयोग करते हैं।टर्की हैम एक दुबला व्यंजन है। इसलिए, मांस को संसाधित करते समय, टुकड़ों से अतिरिक्त वसा हमेशा हटा दी जाती है, और टेंडन भी काट दिए जाते हैं। फिर टर्की के मांस को सुखाकर रेसिपी के अनुसार काटा जाता है। इसे टुकड़ों में काटा जाता है या मांस की चक्की से कीमा बनाया जाता है। कभी-कभी तैयार कीमा बनाया हुआ मांस अतिरिक्त रूप से एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। टर्की के मांस को अक्सर काटने से पहले उबाला जाता है।
तैयार उबले हैम को सीधे सांचों में ठंडा किया जाता है। पहले कमरे के तापमान पर और फिर रेफ्रिजरेटर में। ओवन में जो पकाया जाता है उसे दरवाजा बंद करके ओवन में ठंडा किया जाता है।
टर्की हैम का उपयोग सैंडविच बनाने या हॉलिडे कट के रूप में किया जा सकता है।
ओवन में एक टुकड़े में सबसे कोमल टर्की हैम
सामग्री:एक किलोग्राम टर्की पट्टिका (स्तन);
रिफाइंड तेल के दो बड़े चम्मच;
पिसी हुई लाल शिमला मिर्च का एक चम्मच;
पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
1/3 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मोटा प्लास्टिक बैग लें, खासकर एक विशेष ज़िपर के साथ, और उसमें सभी मसाले और एक चम्मच नमक डालें।
2. टर्की फ़िललेट को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और डिस्पोजेबल तौलिये या नैपकिन से अतिरिक्त नमी को हटा दें।
3. मांस को सूरजमुखी के तेल से अच्छी तरह गीला करें और मसाले में डालें, बैग को ज़िप करें और कई बार हिलाएं। मसालों को फ़िललेट को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
4. टर्की को बैग में रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें।
5. एक छोटे आकार की भीतरी सतह को वनस्पति तेल में भिगोए हुए कपड़े से पोंछें और उसमें मैरीनेट किया हुआ मांस रखें।
6. ओवन चालू करें, इसे 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। मांस को मध्यम स्तर पर रखे रैक पर रखें और 25 मिनट तक भून लें। फिर आंच बंद कर दें और हैम को पूरी तरह से ठंडा होने तक कम से कम ढाई घंटे के लिए बंद रखें।
जूस कार्टन में पका हुआ टर्की हैम
सामग्री:800 जीआर. टर्की (जांघ);
मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
लहसुन की तीन बड़ी कलियाँ;
20 जीआर. "तेज़" जिलेटिन।
खाना पकाने की विधि:
1. टर्की से छिलका निकालें और इसे पानी से धो लें। फिर पोंछकर सुखा लें और मांस को दो बराबर भागों में बांट लें। इसके आधे हिस्से को मनमाने आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, और दूसरे हिस्से को मीट ग्राइंडर से गुजारें जिसमें एक बड़ा वायर रैक लगा हो।
2. सभी कटे हुए मांस को एक कटोरे में रखें। इसमें जिलेटिन, पेपरिका, कुचला हुआ लहसुन मिलाएं और मांस द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।
3. एक जूस का डिब्बा लें. ऊपरी भाग को काट दें और पके हुए कीमा को जितना संभव हो सके उसमें कसकर रखें।
4. पैकेज के निचले हिस्से को पन्नी से लपेटें और इसके अलावा पूरे पैकेज को क्लिंग फिल्म से ढक दें।
5. कीमा के कंटेनर को एक गहरे पैन में, पन्नी में लपेटकर, नीचे की तरफ रखें। कंटेनर में पानी डालें ताकि यह पैक में रखे गए मांस के स्तर से ऊपर हो और बैग को कवर न करे और ढक्कन के नीचे एक घंटे के लिए हल्का उबाल लें।
6. इसके बाद हैम को सीधे पैकेजिंग में ठंडा करें और उसमें मीट को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
7. तैयार हैम को बैग से प्लास्टिक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
उबला हुआ टर्की हैम - "लहसुन"
सामग्री:शव के किसी भी भाग से डेढ़ किलोग्राम टर्की पट्टिका;
दो प्याज;
ऑलस्पाइस के छह मटर;
दो कार्नेशन छतरियाँ;
दो लॉरेल पत्तियां;
आप स्वाद के लिए हल्के मसाले डाल सकते हैं.
खाना पकाने की विधि:
1. टर्की मांस के टुकड़ों से सारी चर्बी हटा दें और मांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. फ़िललेट को सॉस पैन में रखें और मांस की परत के ठीक ऊपर पानी से ढक दें। काली मिर्च, तेजपत्ता, छिला हुआ प्याज और लौंग डालें। पानी में हल्का नमक डालें और टर्की को पूरी तरह पकने तक मध्यम तापमान पर उबालें। इसमें करीब डेढ़ घंटा लगेगा. शोरबा की सतह से बनने वाले किसी भी झाग को हटाना सुनिश्चित करें; वसा को हटाने की भी सलाह दी जाती है।
3. थोड़ा ठंडा किया हुआ मांस तीन बराबर भागों में बांट लें. एक भाग को मनमाने आकार और आकार के टुकड़ों में काट लें, दूसरे भाग को मीट ग्राइंडर में पीस लें और तीसरे भाग को सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें।
4. सभी कटे हुए मांस को एक कन्टेनर में अच्छी तरह मिला लीजिये और इसमें मसाले और नमक डाल दीजिये. बारीक कसा हुआ लहसुन डालें और फिर से मिलाएँ। यदि कीमा थोड़ा सूखा लगता है, तो इसमें थोड़ा सा मांस शोरबा मिलाएं। यह न केवल हैम में रस जोड़ देगा, बल्कि मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से एक साथ चिपकने में भी मदद करेगा।
5. मांस को हैम मेकर में रखें। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो दो लीटर की प्लास्टिक की बोतल लें और गर्दन सहित ऊपरी हिस्से को काट लें। मांस को सांचे में रखते समय, आपको इसे अच्छी तरह से जमाना होगा।
6. फिर मांस पर एक वजन रखें और कंटेनर को दस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
7. इसके बाद बोतल के निचले हिस्से को सावधानी से काट लें और तैयार हैम को उसमें से निकाल लें.
धीमी कुकर में जिलेटिन के साथ "कॉग्नेक" टर्की हैम
सामग्री:ताजा टर्की पट्टिका - 1.5 किलो;
50 मिलीलीटर कॉन्यैक;
नमक, मसाला और मसाले;
15 जीआर. तत्काल जिलेटिन.
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी में धोए गए टर्की फ़िलेट को 2 सेमी क्यूब्स में काटें। बड़ी कटौती करना उचित नहीं है. वैकल्पिक रूप से, गूदे के हिस्से (छोटे) को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. मांस में अपने स्वाद के अनुसार चयनित मसाला और मसाले, सूखा लहसुन और जिलेटिन मिलाएं। कॉन्यैक डालें, थोड़ा नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक टर्की सारी नमी सोख न ले।
3. ढक्कन नीचे करें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. हैम पॉट को इकट्ठा करें; यदि आपके पास एक नहीं है, तो कम से कम 600 मिलीलीटर की क्षमता वाले टिन के डिब्बे का उपयोग करें।
5. तैयार पैन में एक बेकिंग स्लीव डालें और इसे मैरीनेट किए हुए मांस से भरें, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से दबाएं।
6. बैग के शीर्ष को मोटे धागे से कसकर बांधें या इसे एक विशेष क्लिप से सुरक्षित करें, आस्तीन के शेष मुक्त किनारे को काट दें।
7. मल्टी-कुकर कटोरे में मांस के साथ फॉर्म रखें और खाना पकाने के कंटेनर को अधिकतम पानी से भरें।
8. डिवाइस का ढक्कन बंद करें, टाइमर को डेढ़ घंटे पर सेट करें और मल्टी-पैन को "सूप" मोड में चालू करें।
9. तैयार हैम को कटोरे से सावधानीपूर्वक निकालें और सीधे पैन में कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, उत्पाद के साथ आस्तीन को मोल्ड से हटा दें।
टर्की हैम - "दूध", चिकन दिल के साथ
सामग्री:टर्की मांस - 1 किलो;
आधा किलो चिकन दिल;
15 जीआर. सूखी सूजी;
गाजर - 200 ग्राम;
170 मिली क्रीम, मध्यम वसा;
किसी भी मसाले का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. दिलों से फिल्में हटा दें और शेष धमनियों को हटा दें। टर्की मांस और प्रसंस्कृत दिलों को पानी से धोएं और मांस की चक्की में मध्य ग्रिड से दो बार गुजारें। कच्ची गाजर और लहसुन को भी इसी तरह पीस लें.
2. कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम डालें, कटी हुई गाजर और लहसुन डालें। मसाले डालें, सूजी सुखा लें. लगभग एक चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह गूंद लें।
3. हैम मेकर या अन्य उपकरण में बेकिंग बैग डालें और उसमें कीमा भर दें। आप मांस को जितना अधिक कसेंगे, हैम उतना ही सघन होगा।
4. आस्तीन के मुक्त किनारे को एक तंग गाँठ से बांधें और अतिरिक्त पूंछ को काट दें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फॉर्म को अधिकतम पानी से भरे खाना पकाने के कटोरे में रखें और ढक्कन के नीचे "सूप" कार्यक्रम पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।
6. पैन से निकालने से पहले तीन घंटे तक ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। खाद्य-सुरक्षित फिल्म में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
गोमांस जीभ के साथ तुर्की हैम - "उत्सव"
सामग्री:गोमांस जीभ - 300 ग्राम;
आधा किलो टर्की पट्टिका;
टर्की ट्रिमिंग्स - 500 जीआर;
दूध पाउडर का एक बड़ा चमचा;
जायफल की एक छोटी चुटकी;
एक छोटी गाजर;
तीन ऑलस्पाइस मटर;
दो छोटे तेज पत्ते;
प्याज का सिर;
युवा डिल की दो टहनियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. अपनी जीभ को चाकू से सावधानी से खुरचें और गर्म पानी से धो लें।
2. जीभ को ठंडे पानी के एक बड़े बर्तन में रखें। अधिकतम आंच पर, उबाल लें और शोरबा की सतह पर बनी किसी भी उबाल को हटा दें। फिर आंच को मध्यम कर दें और जीभ को ढाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. छिली हुई गाजर को छल्ले में और प्याज को स्लाइस में काट लें। सब्जियों को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर जलने तक भूनें। - तली हुई सब्जियां तैयार होने से आधा घंटा पहले जीभ पर डालें. - इसमें काली मिर्च, तेजपत्ता डुबाएं और एक चम्मच नमक डालें.
4. तैयार जीभ को ठंडे पानी में थोड़ा ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
5. टर्की ब्रेस्ट और टर्की ट्रिमिंग को मीट ग्राइंडर में पीस लें। कीमा में दूध पाउडर और जायफल मिलाएं। मिश्रण में हल्का नमक डालें और इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें।
6. परिणामी "कीमा बनाया हुआ मांस" को जीभ के टुकड़ों के साथ मिलाएं और हैम मेकर में रखी बेकिंग स्लीव को मिश्रण से भरें। आस्तीन के मुक्त किनारे को कसकर बांधें और सांचे को दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
7. फिर इसे निकालकर उबलते पानी के एक कंटेनर में रखें। मध्यम आंच पर, तरल में थोड़ा उबाल आने पर, हैम को चालीस मिनट तक पकाएं।
8. इसके बाद पानी से निकालकर ठंडा करें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
टर्की हैम - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ
आस्तीन को कीमा से भरते समय, इसे अधिक मजबूती से कसने का प्रयास करें। यह जितना बेहतर ढंग से संकुचित होगा, मांस उत्पाद उतना ही सघन होगा।कीमा तैयार करते समय केवल स्तन का उपयोग न करें, अन्यथा हैम सूखा हो जाएगा। इस मांस में टर्की जांघों से कटा हुआ फ़िललेट्स मिलाएं।
पकाने के बाद हैम को तेजी से ठंडा करने के लिए, इसे गर्म पानी से ठंडे पानी में डालें।
वर्ष की वह जादुई रात निकट आ रही है, जिस दिन सभी लोग थोड़े दयालु, मित्रतापूर्ण और अधिक आनंदमय हो जाते हैं।
कई गृहिणियों ने पहले से ही आश्चर्य करना शुरू कर दिया है: नए साल के लिए क्या पकाना है?
मैं आपको एक असामान्य व्यंजन पेश करता हूं जिससे हर किसी के पास अभी तक ऊबने का समय नहीं है - घर का बना हैम।
तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता है।
1. हैम मेकर.
मेरा हैम मेकर 1.2 किलोग्राम मांस के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आपका हैम मेकर बड़ा है, तो मांस और सब्जियों का अनुपात बढ़ाएँ।
2. बेकिंग बैग या बेकिंग स्लीव.
यहां मैं तुरंत एक छोटा सा रहस्य उजागर करूंगा। बैग आस्तीन की तुलना में अधिक सुविधाजनक है। मछली पकाने के लिए बैग लेना बेहतर है, क्योंकि हैम मेकर में डालने के लिए आपको बैग में बहुत अधिक तह बनाने की ज़रूरत नहीं है।
3. बैग बांधने के लिए धागा.
क्लैंप के बजाय धागे का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि तार ऑक्सीकरण कर सकता है और पेपर ब्रैड गीला हो सकता है।
4. एक खाना पकाने का पैन जिसमें हैम को किनारे पर रखा जा सकता है + उबलते पानी के लिए 5 सेमी की ऊंचाई।
5. पैकेज में छेद करने के लिए सुई.
पहली नज़र में, पकवान तैयार करना मुश्किल लग सकता है। कई बार हैम तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है और इसमें परिचारिका को ज्यादा समय नहीं लगेगा। बच्चे इस व्यंजन को अच्छे से खाते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें कोई रसायन या अन्य अवांछनीय सामग्री नहीं है।
मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा - इसके स्वाद का स्टोर से खरीदे गए हैम से कोई लेना-देना नहीं है। यह व्यंजन चारक्यूरी, मीटलोफ या यहां तक कि एक छोटे कटलेट जैसा दिखता है।
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.
1. गाजर को 1-0.8 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
फिर तब तक पीसें जब तक आपको 2 मिमी आकार के टुकड़े न मिल जाएं।
कुल द्रव्यमान तैयार करने के लिए सब्जियों को एक कंटेनर में रखें।
3. सब्जियों में पिसी हुई टर्की मिलाएं।
4. चिकन जांघ फ़िललेट्स को 1.5 x 1.5 सेमी क्यूब्स में काटें।
कुल द्रव्यमान में कटा हुआ फ़िललेट जोड़ें।
5. लहसुन की 1 कली को लहसुन प्रेस से गुजारें।
6. चिकन के लिए मसाले (करी के साथ) और स्वादानुसार नमक डालें।
7. परिणामी द्रव्यमान को तब तक मिलाएं जब तक कि उसमें एक सजातीय स्थिरता न आ जाए।
8. हैम पैन के नीचे और परिधि के चारों ओर एक बेकिंग बैग रखें।
9. परिणामी द्रव्यमान को हैम मेकर में एक बैग में डालें। हम द्रव्यमान को कसकर दबाते हैं, हवा छोड़ते हैं और बैग को धागे से बांधते हैं।
10. सुई की मदद से बैग में ऊपर से दो पंक्चर बनाएं.
11. किनारों पर अन्य 4-8 पंचर। बहकावे में न आना बेहतर है, क्योंकि स्प्रिंग्स कसने पर बैग फट सकता है और आपमें अतिरिक्त छेद हो जाएंगे।
12. ढक्कन बंद करें और स्प्रिंग्स को कस लें। मेरे पास 2 स्प्रिंग हैं, क्योंकि आशाने के अच्छे लोगों ने किट से एक स्प्रिंग खो दिया था, और जब मैंने इसे खरीदा तो मैंने इस पर ध्यान नहीं दिया। हालाँकि, चार में से दो स्प्रिंग भी पर्याप्त थे।
13. हैम पैन को पैन में रखें और पैन में तब तक पानी डालें जब तक हैम पैन पूरी तरह से पानी से ढक न जाए।
उबाल लें और 1.5 घंटे तक पकाएं।
14. हैम को शोरबा से निकालें और 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, अधिमानतः रात भर रेफ्रिजरेटर में।
15. हैम तैयार है. यह नुस्खा जिलेटिन के बिना बहुत अच्छा काम करता है।
16. एक तेज चाकू से आप हैम को काफी पतले टुकड़ों में काट सकते हैं।
काटने पर हैम सुंदर और आकर्षक बनता है।
यह व्यंजन उत्सव की मेज और हार्दिक नाश्ते दोनों के लिए एकदम सही है।
पी.एस.
मालिक को नोट. हैम पकाने के बाद आपको 2.5-3 लीटर बेहतरीन शोरबा मिलता है। यदि आप इसके बारे में गंभीरता से सोचते हैं: पैन साफ है, हैम पैन साफ है, और बेकिंग बैग भी साफ है।
मैं शोरबा जमा देता हूँ। बाद में मैं इससे सूप या सॉस बनाती हूं।
मैं अनुशंसा नहीं करता!
मैं धीमी कुकर में हैम पकाने की अनुशंसा नहीं करता। क्यों? उबालते समय, हैम पॉट पैन में हिलता है और समय-समय पर तली पर दस्तक देता है। कटोरे की कोटिंग को नुकसान पहुंचने की बहुत अधिक संभावना है। एक इनेमल पैन ऐसे प्रभावों के प्रति अधिक प्रतिरोधी होता है।
खाना पकाने के समय: PT03H00M 3 घंटे
प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 300 रगड़।
आप घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पोल्ट्री सॉसेज बना सकते हैं - आपको बस सही रेसिपी जानने की जरूरत है और आपकी जरूरत की हर चीज हाथ में होनी चाहिए। हैम मेकर में चिकन हैम बिल्कुल वैसा ही व्यंजन है जो आपकी छुट्टियों की मेज पर हिट होगा और आपके रोजमर्रा के दोपहर के भोजन के लिए सजावट बन जाएगा। हम देखेंगे कि इस तरह के घरेलू व्यंजन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इसके लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होगी और सॉसेज पकाने के लिए आधुनिक धातु सहायक को कैसे संभालना है।
आप घर में बने चिकन हैम में क्या डाल सकते हैं?
पश्चिमी विस्तार में, हैम मेकर में चिकन मांस को अक्सर केपर्स के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है - यह असामान्य और स्वादिष्ट निकलता है, और यह उन परिवारों के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प है जो पहले से ही साधारण चिकन सॉसेज से थक चुके हैं।
कई विदेशी गृहिणियों की एक और पसंदीदा रेसिपी है सुगंधित जड़ी-बूटियों वाला चिकन हैम, और वे इसमें बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ डालती हैं और ताजी और सूखी दोनों प्रकार की जड़ी-बूटियों का उपयोग करती हैं। अपने गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव में विविधता लाने और उसका विस्तार करने के लिए, आप अपने आहार हैम में पुदीना या नींबू बाम की पत्तियां भी शामिल कर सकते हैं!
यदि किसी व्यंजन का स्वरूप आपके लिए उसके स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है, तो तिल और तुलसी के उपयोग से बनने वाली रेसिपी पर ध्यान दें: हैम पैन के अंदर हम घास को परतों में रखते हैं, लगभग मांस के हर सेंटीमीटर के माध्यम से, इसे शीर्ष पर अच्छी तरह से जमाते हुए। , और तैयार उत्पाद को सफेद तिल के बीज में रोल करें इसे मांस में भी मिलाया जा सकता है.
हैम मेकर में घर का बना टर्की और चिकन हैम
इस संस्करण में, हम सुंदर सुनहरे शीशे में एक वास्तविक हॉलिडे हैम बनाने का प्रस्ताव करते हैं, जैसा कि कुकबुक की तस्वीरों में होता है।
सामग्री
- चिकन मांस - 400 ग्राम;
- टर्की मांस - 400 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- जायफल - 2-3 चुटकी;
- धनिया - एक चुटकी;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- काली मिर्च (अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई) - 1 चुटकी;
- शहद - 2-3 बड़े चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
ओवन में घर का बना पोल्ट्री हैम कैसे बनाएं, चरण-दर-चरण नुस्खा
- हमने चिकन और टर्की मांस को मध्यम आकार में काटा, लेकिन छोटे टुकड़ों में नहीं। आप शव के वसायुक्त भागों का भी उपयोग कर सकते हैं (बशर्ते, निश्चित रूप से, आप डाइट हैम बेक करने नहीं जा रहे हों)।
- मांस में मसाले जोड़ें - धनिया, जायफल, नमक, काली मिर्च। हम लहसुन को कुचलते हैं, इसे एक प्रेस से गुजारते हैं और इसे मांस में भी मिलाते हैं। चिकन पट्टिका को अच्छी तरह मिलाएं।
- आप थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं, एक चम्मच से ज्यादा नहीं। अनुभवी शेफ का कहना है कि इस तरह से हैम मेकर में हैम बेहतर बनेगा। हालाँकि, यह बिंदु परिचारिकाओं के विवेक पर निर्भर है।
- चिकन और टर्की मांस को कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मांस मसालों की सुगंध को सोख ले और उसे मैरीनेट होने का समय मिल सके।
- हम अपने धातु सहायक के अंदर अग्निरोधक फिल्म या सिलोफ़न आस्तीन को नीचे करते हैं: हम इसे बहुत नीचे तक धकेलते हैं, हैम मेकर को लंबवत रखते हैं, और बैग के किनारों को बाहर लाते हैं ताकि फिर उन्हें आसानी से बांधा और बांधा जा सके।
- हम अपने मांस को हैम मेकर के अंदर डालते हैं, इसे अच्छी तरह से जमाते हैं। कृपया ध्यान दें कि हैम को सफलतापूर्वक बेक करने के लिए आपको अंदर से किसी भी हवा के बुलबुले से पूरी तरह छुटकारा पाना होगा; ऐसा करने के लिए, मांस को अंदर ठीक से दबाएं।
- बैग को बाहर से कसकर मोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि खाना पकाने के दौरान यह खुल न जाए।
- आइए अपनी डिश पकाना शुरू करें। सबसे पहले, ओवन में न्यूनतम तापमान सेट करें और बीच की अलमारियों में से एक पर पानी से भरा दुर्दम्य सामग्री से बना एक कटोरा रखें।
- हम इसमें हैम मेकर में अपना घर का बना सॉसेज भी डालते हैं। हम इसे लगभग एक घंटे तक रखते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि पोल्ट्री हैम पूरी तरह से पक न जाए।
- तैयार हैम को ओवन से सीधे (आस्तीन सहित) आधे घंटे के लिए बर्फ के पानी में रखें।
- इसके बाद सॉसेज को हैम मेकर से निकालकर सिलोफ़न से निकालकर अनपैक करें। ओवन को फिर से चालू करें, लेकिन इस बार मध्यम तापमान (160-170 डिग्री) चुनें।
- हम अपने चिकन-टर्की हैम को कारमेल ग्लेज़ पाने के लिए चीनी और शहद के मिश्रण के साथ कोट करते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं या इसे कम किनारों वाले बेकिंग डिश में रखते हैं और इसे 10-15 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं।
यह व्यंजन बेहद स्वादिष्ट और सुंदर बनता है और निश्चित रूप से आपको और आपके मेहमानों दोनों को प्रसन्न करेगा!
धीमी कुकर में हैम मेकर में चिकन हैम
सामग्री
- — 800-900 ग्राम + -
- जड़ी बूटियों और मसालों- स्वाद + -
- - 1-2 लौंग + -
- - स्वाद + -
हैम मेकर में धीमी कुकर में चिकन हैम कैसे पकाएं
- चिकन को मध्यम टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें अपने पसंदीदा मसालों में रोल करें। जायफल, इलायची, अदरक, सरसों और मीठी लाल शिमला मिर्च पोल्ट्री मांस के साथ सबसे अच्छी लगती है। इसके अलावा, डिश में नमक डालना न भूलें।
- फिर हैम को अधिक स्वादिष्ट स्वाद और थोड़ा अधिक तीखापन देने के लिए कटोरे में लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें। मांस को हिलाएं और मैरिनेट होने के लिए कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आधे घंटे के बाद, हम हैम मेकर को टेबल पर रखते हैं, इसे लंबवत रखते हुए - क्रमशः नीचे और ऊपर छेद के साथ। हम बेकिंग स्लीव को अंदर नीचे करते हैं, उसके सिरों को ऊपर लाते हैं और फिर उन्हें जकड़ते हैं।
- हम मैरीनेट किए हुए चिकन को हैम मेकर में डालते हैं, साथ ही इसे अच्छी तरह से जमाते हैं ताकि घर का बना हैम स्टोर-खरीदी की तरह रसदार और घना हो जाए।
- हम प्लास्टिक बैग को सुतली से लपेटकर या किनारों को कई गांठों में बांधकर सुरक्षित रूप से बांधते हैं।
- मल्टी-कुकर कटोरे में ठंडा पानी डालें - हैम को पकाने और मांस सॉसेज को ढकने के लिए पर्याप्त।
- "बुझाने" मोड का चयन करें और 60 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
- फिर अगले 10-20 मिनट के लिए "वार्मिंग" सेट करें।
- हैम पैन को मल्टीकुकर से निकालें और तुरंत इसे 20-30 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें।
चिकन हैम को हैम मेकर से निकालें, काटें और परोसें।
नाश्ता सिर्फ एक भोजन नहीं है. यह पूरे दिन के लिए ऊर्जा को बढ़ावा देने वाला है। मैंने शांत और स्वादिष्ट नाश्ता किया - और सूरज तेज़ चमक रहा है, और सोमवार अब इतना डरावना नहीं है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई गृहिणियां सुबह के लिए व्यंजनों का चुनाव विशेष सावधानी से करती हैं। आमलेट, तले हुए अंडे, पनीर भरने के साथ फ्लैटब्रेड, सैंडविच - यह सब घर के बने हैम के साथ अधिक स्वादिष्ट हो सकता है। इसे स्वयं बनाना बहुत सरल है। हैम मेकर में चिकन हैम कैसे तैयार करें, इसकी विधि और कुछ मांस प्रसंस्करण युक्तियाँ आप इस लेख से सीखेंगे।
उबले हुए सॉसेज और हैम अवांछनीय रूप से गृहिणियों के ध्यान से वंचित हैं। इस बीच, इन गैस्ट्रोनोमिक मास्टरपीस को तैयार करने की प्रक्रिया बेहद सरल है और खाना पकाने में न्यूनतम ज्ञान की आवश्यकता होती है। एक हैम निर्माता आधुनिक गृहिणियों की सहायता के लिए आया है! संचालन और डिजाइन के सिद्धांत में पूरी तरह से सरल, रसोई के बर्तन का यह टुकड़ा कुछ साल पहले ही स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया था, लेकिन पहले ही उपभोक्ताओं का प्यार और विश्वास अर्जित कर चुका है।
हैम मेकर एक धातु संरचना है जो खोखले सिलेंडर के आकार में बनी होती है। इसका तल और आवरण हटाने योग्य है - एक तत्व सिलेंडर के नीचे के खांचे में सुरक्षित रूप से तय किया गया है, दूसरे को तंग स्प्रिंग्स का उपयोग करके खींचा गया है। मांस का एक बैग नीचे और ढक्कन के बीच की जगह में रखा जाता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान स्प्रिंग्स द्वारा तेजी से संकुचित होता है।
आधुनिक बाजार में हैम निर्माताओं की काफी विस्तृत पसंद है और उनकी रेंज हर साल बढ़ती ही जा रही है। जो भी हो, किसी भी डिज़ाइन में मौलिक रूप से कुछ भी नया नहीं है। किट में मांस की तैयारी निर्धारित करने के लिए एक थर्मामीटर शामिल हो सकता है - एक सुविधाजनक, लेकिन वैकल्पिक बोनस। कुछ डिज़ाइनों को तीन के बजाय एक स्थिर तल या एक स्प्रिंग से सुसज्जित किया जा सकता है। लेकिन इन सभी सुविधाजनक परिवर्धन की उपस्थिति किसी भी तरह से तैयार हैम के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।
हैम मेकर के संचालन का सिद्धांत
हैम मेकर इलेक्ट्रॉनिक्स, बटन या स्क्रीन से सुसज्जित नहीं है।
हैम तैयार करने का पूरा सिद्धांत प्राथमिक भौतिकी पर आधारित है - मांस को लंबे समय तक उबालने की प्रक्रिया के दौरान दबाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक घना, रसदार, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित उत्पाद बनता है।
हैम मेकर में डाला गया बैग रस को बाहर निकलने से रोकता है और निर्धारित तापमान को बनाए रखता है, जिससे उत्पाद सूखता नहीं है और मांस और मसालों का स्वाद बरकरार रहता है।
चिकन हैम तैयार करने की प्रक्रिया को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है।
- मांस तैयार करना.आप बस इसे टुकड़ों में काट सकते हैं और मसालों के साथ तुरंत हैम मेकर में स्थानांतरित कर सकते हैं। यह हैम स्वादिष्ट भी होगा. लेकिन बेहतर है कि पहले चिकन को मैरीनेट करें और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम कुछ घंटों के लिए रख दें।
- खाना बनाना।जब मांस "पका" हो जाता है, तो इसे हैम मेकर में स्थानांतरित किया जा सकता है। इसे खाने की थैलियों या बेकिंग स्लीव से ढकने से इसका रस बरकरार रहता है। मांस को जितना संभव हो उतना कसकर बिछाया जाता है, जितना संभव हो सके ढक्कन को ठीक किया जाता है। अच्छा हैम पाने का यही एकमात्र तरीका है जो टूटेगा नहीं। भरे हुए हैम पैन को ठंडे पानी के पैन में रखें और इसे गर्म होने दें। सबसे अच्छा परिणाम तब प्राप्त होगा जब चिकन हैम को कम से कम डेढ़ घंटे के लिए 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबाला जाए।
- ठंडा करना.तैयार उत्पाद को ठंडा करके और भिगोकर खाया जाता है। हैम को सीधे हैम मेकर में पैन से निकालने के बाद, इसे बहते पानी के नीचे ठंडा करें। जब मांस ठंडा हो जाए तो इसे परोसा जा सकता है। लेकिन इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना और सुबह नमूना लेना बेहतर है। स्वाद अद्भुत होगा!
हैम मेकर में तैयार चिकन रोल को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह नहीं दी जाती है, खासकर अगर तैयारी में ऑफल का उपयोग किया गया हो। अन्यथा, इस तरह की स्वादिष्ट चीज़ को छुट्टियों की मेज पर परोसने के लिए पहले से बनाया जा सकता है या सैंडविच में नाश्ते के लिए खाया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है, पाई, कुलेब्याक, पिज्जा भरकर खाया जा सकता है।
6 चिकन और टर्की हैम रेसिपी
चिकन हैम की तैयारी में विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। जैतून और काले जैतून, मसालेदार मशरूम, हरी मटर और मक्का, विभिन्न प्रकार के मांस और ऑफल, जड़ी-बूटियाँ - यह सब एक साथ और अलग से हैम में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। यदि आप चाहें तो एक अनानास भी काट लें! यह एक उत्कृष्ट, जीत-जीत, कई बार परीक्षण किया गया, स्वाद संयोजन है।
छोटे सा रहस्य। यदि आप सामान्य "हैम" स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो तैयारी में आधा और आधा नियमित और नाइट्राइट नमक का उपयोग करें। यह वह है जो मांस को एक सुखद गुलाबी रंग और वही स्वाद देता है।
आप हैम को सॉस पैन में उबाल सकते हैं या ओवन में उबाल सकते हैं, लेकिन आदर्श समाधान एक धीमी कुकर या प्रेशर कुकर होगा, जो स्वचालित रूप से मांस पकाने के लिए इष्टतम तापमान बनाए रखता है।
यदि आप पहली बार हैम बना रहे हैं, तो यहां कुछ चरण-दर-चरण व्यंजन दिए गए हैं ताकि आप प्रयोग करना शुरू कर सकें।
क्लासिक चिकन हैम
इस रेसिपी में आप चिकन या टर्की का उपयोग कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, अपने बटुए द्वारा निर्देशित रहें। यदि आप बाद वाले विकल्प की ओर झुकते हैं, तो खाना पकाने का समय आधा घंटा बढ़ा दें।
तो, आपको आवश्यकता होगी:
- एक किलोग्राम फ़िललेट्स और ड्रमस्टिक्स;
- 20 ग्राम जिलेटिन;
- मसाले, नियमित और नाइट्राइट नमक।
आप केवल फ़िललेट्स ही ले सकते हैं, क्योंकि कच्चे ड्रमस्टिक्स से मांस काटना बहुत सुखद काम नहीं है। जिलेटिन के कारण हैम रसदार हो जाएगा।
- कीमा बनाने के लिए मांस को छोटे क्यूब्स में काटें। हैम में बड़े टुकड़े भी डाले जा सकते हैं.
- मांस में नमक और काली मिर्च डालें, स्वादानुसार मसाले और जिलेटिन डालें। मिश्रण को हाथ से गूंथ लें ताकि सभी टुकड़ों में समान रूप से नमक लग जाए और फ्रिज में रख दें।
- मैरीनेट किए हुए मांस को फूड बैग या बेकिंग स्लीव से ढके हैम पैन में बहुत कसकर रखें। संरचना को धीमी कुकर में 45 मिनट से एक घंटे तक रखें।
- तैयार चिकन (टर्की) हैम को ठंडा होने दें, फिर इसे एक प्लेट में एक बैग में रखें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह में, मनमोहक सैंडविच का आनंद लें!
तैयार हैम में शोरबा बचा हो सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह रोल की सतह पर समान रूप से वितरित है, ठंडा होने पर इसे पलटा जा सकता है। फिर हैम स्वादिष्ट जेली की एक परत से ढक जाएगा।
सब्जियों और कॉन्यैक के साथ हैम
एक गुप्त सामग्री के साथ सुंदर हैम बनाने का एक उत्तम नुस्खा। किसी को अंदाजा नहीं होगा कि डिश में कॉन्यैक है, और मेहमान लंबे समय तक माथापच्ची करेंगे कि हैम इतना स्वादिष्ट क्यों था।
पहले से तैयार:
- चिकन का किलोग्राम;
- एक गाजर और एक शिमला मिर्च;
- लहसुन लौंग;
- नमक और काली मिर्च;
- 15 ग्राम जिलेटिन;
- कॉन्यैक के 3 बड़े चम्मच।
अगर आपको जायफल का स्वाद पसंद है तो यह इस रेसिपी में भी आपके काम आएगा.
- चिकन का शव या अलग-अलग ड्रमस्टिक और फ़िललेट्स लें। मांस को 2 सेमी तक के टुकड़ों में काट लें।
- मांस में मसाला, जिलेटिन और मसाले डालें, कॉन्यैक डालें। सूखी सामग्री को समान रूप से वितरित करते हुए, मिश्रण को अपने हाथों से गूंध लें। चिकन को फ्रिज में रखें.
- जब तक मांस ठंडा हो रहा हो, सब्जियाँ तैयार करें। मिर्च और गाजर को क्यूब्स में बारीक काट लें। हैम मेकर में डालने से पहले सभी सामग्री को मिला लें।
- हैम को धीमी कुकर या सॉस पैन में डेढ़ घंटे के लिए रखें। तैयार पकवान को ठंडा करें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
मशरूम के साथ टर्की हैम
यदि आप इसमें मशरूम मिलाते हैं तो आपको मसालेदार, रसदार, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हैम मिलेगा। चेंटरेल बहुत स्वादिष्ट और सुंदर लगते हैं, लेकिन कोई भी अन्य प्रजाति उपयुक्त होगी।
आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- एक किलो या थोड़ा अधिक टर्की मांस;
- 300 ग्राम उबले हुए मशरूम;
- ¼ किलो चरबी;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- 15 ग्राम जिलेटिन;
- नमक (आधा नियमित और नाइट्राइट), काली मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले विकल्पों से अलग नहीं है।
- मुर्गी के मांस को कीमा में पीस लें।
- कच्ची चरबी को मीट ग्राइंडर में पीसें और मांस में मिलाएँ।
- मशरूम और प्याज को काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारना बेहतर है। कीमा बनाया हुआ मांस में सभी सामग्री मिलाएं।
- अब आप इस पर नमक और काली मिर्च छिड़क सकते हैं, इसे जिलेटिन से ढक सकते हैं और हमेशा की तरह इसे अच्छी तरह से गूंद सकते हैं। हैम मेकर में रखने से पहले, मांस को कई घंटों से लेकर एक दिन तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहने दें।
- हैम को डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, ठंडा करें और परोसें।
दिल के साथ चिकन हैम
यदि आप इसमें ऑफल मिला दें तो आप हैम मेकर में चिकन से एक बहुत ही दिलचस्प हैम बना सकते हैं।
उदाहरण के लिए, इस तरह एक सेट तैयार करें:
- 400 ग्राम चिकन पट्टिका, दिल और जिगर;
- 3-4 बड़े चम्मच दूध पाउडर;
- एक अंडा;
- 15 ग्राम जिलेटिन;
- नमक और काली मिर्च का मिश्रण.
बीफ़ जीभ रचना के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। यदि आप इसे जोड़ना चाहते हैं, तो अन्य सामग्री की मात्रा कम कर दें।
- मांस को पीसकर कीमा बना लें और ऑफल को 1 सेमी तक छोटे टुकड़ों में काट लें।
- परिणामी द्रव्यमान में अंडा डालें, सूखा दूध और जिलेटिन डालें। नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह गूंद लें।
- अर्द्ध-तैयार उत्पाद को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
- हैम मेकर में एक बेकिंग स्लीव रखें और ठंडे मांस के द्रव्यमान को जितना संभव हो सके उसमें कसकर रखें।
- हैम को डेढ़ से दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अगले दिन ठंडा-ठंडा परोसें।
बेकन और पेपरिका के साथ चिकन हैम
चिकन और बेकन का मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट संयोजन। पपरिका तैयार पकवान को एक सुखद सुगंध और रंग देता है।
आपको चाहिये होगा:
- 800-900 ग्राम चिकन या टर्की मांस;
- 200-250 ग्राम बेकन;
- 1.5 बड़े चम्मच लाल शिमला मिर्च;
- लहसुन की 3-4 कलियाँ;
- 15 ग्राम जिलेटिन;
- साग, नमक, काली मिर्च।
हैम में अपनी पसंद का कोई भी चिकन मसाला मिलाएं, लेकिन स्वाद कम प्राकृतिक होगा। यदि वांछित है, तो आप संरचना में स्टार्च जोड़ सकते हैं।
- मांस को चाकू से काटें या मांस की चक्की में पीस लें। बेकन को जितना संभव हो उतना बारीक काटें, तैयार उत्पाद में इसका समावेश छोटा होना चाहिए।
- लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाना बेहतर है, साग को बहुत बारीक काट लें। मांस में सभी सामग्री डालें और अपने हाथों से आटे की तरह गूंध लें। नमक डालें और सुबह तक ठंडी जगह पर रखें।
- सुगंधित मिश्रण को हैम पॉट में डालें, कसकर बंद करें और दो घंटे तक पकाएं।
- नाश्ते में ठंडा हैम परोसें।
पोर्क के साथ टर्की हैम
आप हमारे आदमियों को सिर्फ चिकन नहीं खिला सकते। बेझिझक भारी तोपखाने का उपयोग करें - टर्की हैम में थोड़ा पोर्क जोड़ें।
स्वादिष्ट कोल्ड कट के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टर्की 600 ग्राम;
- सूअर का मांस 500 ग्राम;
- गाजर;
- अंडे की एक जोड़ी;
- काली मिर्च और, परंपरागत रूप से, आधा नियमित और नाइट्राइट नमक।
यदि आप जैतून मिला देंगे तो नुस्खा और अधिक दिलचस्प हो जाएगा। प्रयोग करने से न डरें.
- टर्की और पोर्क को यथासंभव बारीक काटें। यदि आप चाहें, तो आप मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पीस सकते हैं, लेकिन कटा हुआ कीमा उत्पाद को और अधिक दिलचस्प बना देगा।
- गाजर को "दांत के आकार के बराबर" छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे अंडे और मसालों के साथ मांस में जोड़ें।
- मांस को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, इसे हैम मेकर में डालें और 2 घंटे तक पकने दें।
- तैयार डिश को ठंडा होने के बाद परोसा जा सकता है.
घर का बना चिकन हैम किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध है। न्यूनतम सामग्री के साथ परिणाम हमेशा स्वादिष्ट रहेगा। मुख्य बात यह है कि उत्पाद में कोई सोया, संरक्षक या रंग नहीं हैं। आप गुणवत्ता के डर के बिना इसे बच्चों को सुरक्षित रूप से दे सकते हैं। इसे आज़माएं, और आप शायद ही कभी किसी स्टोर से हैम खरीदना चाहेंगे!
इस संस्करण में हैम विचार से बनाया गया है, लेकिन इसे चिकन से भी बनाया जा सकता है। यह भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा.
सामग्री:
- हड्डी और त्वचा के बिना टर्की जांघ - 800 ग्राम;
- त्वचा रहित स्तन मांस - 200 ग्राम;
- लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च मिश्रण - 1 चम्मच;
- खमेली-सुनेली - 1 चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार;
- अनाज सरसों - 1 चम्मच;
- शहद - 0.5 चम्मच।
तैयारी:
सबसे पहले, मैं आपको बताऊंगा कि हैम मेकर क्या है (यदि आप इससे परिचित नहीं हैं और केवल एक खरीदने की योजना बना रहे हैं)। बिक्री पर दो मुख्य निर्माताओं के हैम निर्माता हैं: रेडमंड और बेलोबोका। मेरे पास दूसरा है. वे एक जैसे हैं. लेकिन, जैसा कि मैंने पढ़ा, डिज़ाइन में थोड़ा अंतर है। इन दोनों में एक सिलेंडर, दो कवर और स्प्रिंग्स होते हैं (बेलोबोका में तीन होते हैं)।
हैम तैयार करते समय, चाहे हैम मेकर में हो या इसके बिना (ब्लॉग पर पोर्क से घर का बना हैम बनाने की विधि मौजूद है), तापमान व्यवस्था बनाए रखना महत्वपूर्ण है। जब मांस के टुकड़े के अंदर का तापमान 72°C तक पहुँच जाता है, तो हैम तैयार है। यदि आप इसे लंबे समय तक नहीं रखते हैं, तो आपको एक कच्चा उत्पाद मिलेगा; यदि आप इसे बहुत लंबे समय तक नहीं रखते हैं, तो आपको एक सूखा उत्पाद मिलेगा। एक खाद्य जांच थर्मामीटर आपको वांछित तापमान बनाए रखने में मदद करेगा। वे अब कई दुकानों में बेचे जाते हैं। यदि आपके शहर में कोई आइकिया है, तो वहां देखें। यह सस्ता है और उपयोग में बहुत सुविधाजनक है। तापमान सेंसर वाली जांच को मांस के टुकड़े के केंद्र में डुबाना होगा, लेकिन हैम मेकर इसके लिए उपयुक्त नहीं है। मेरे पति ने इसे कुछ ही मिनटों में अपग्रेड कर दिया - उन्होंने एक कवर में आवश्यक व्यास का एक छेद ड्रिल किया (यह फोटो में बाईं ओर है)। अब मेरे पास यह ढक्कन हमेशा शीर्ष पर होता है (शुरुआत में ढक्कन बिल्कुल एक जैसे होते हैं और ऊपर और नीचे दोनों तरफ से इस्तेमाल किया जा सकता है)। 
मुझे ऐसा लगा कि मांस को लगभग 3-4 सेमी आकार के बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर है। 
सभी मसालों को एक साथ मिला लें. 
मांस में नमक डालें और मसालों के साथ मिलाएँ। 
हैम को असेंबल करना. हम इसे ऊपर की ओर लगे स्लॉट्स के साथ रखते हैं। हम एक कवर लेते हैं (यदि आपने मेरे जैसा छेद बनाया है, तो इसके बिना एक लें), इसे नीचे से सिलेंडर में डालें। इसकी दीवारों पर छोटे-छोटे उभार हैं; हम ढक्कन को घुमाते हैं ताकि यह उभारों की पंक्तियों में से एक पर टिका रहे। सामग्री की उपरोक्त मात्रा के साथ, यह मेड़ों की निचली पंक्ति होगी। छोटी संख्या के साथ, पंक्ति ऊंची होती है इत्यादि। 
जब ढक्कन मजबूती से अपनी जगह पर लग जाए, तो मांस को बेकिंग बैग में मजबूती से रखें। 
टर्की बैग को सिलेंडर में रखें। 
हम किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हैं। 
दूसरे ढक्कन से ढकें (ड्रिल किए गए छेद के साथ)। 
हम ढक्कन में छोटे स्लॉट में छोटे स्प्रिंग हुक डालते हैं। 
हम स्प्रिंग्स को कसते हैं और उन्हें हैम मेकर के शरीर में छोटे छेदों में सुरक्षित करते हैं (ये मध्यवर्ती छेद हैं)। 
अब जब ढक्कन ठीक हो गया है, तो हैम मेकर को उल्टा कर दें, मध्यवर्ती छिद्रों से स्प्रिंग्स को एक-एक करके खोलें, और मुक्त सिरे को लंबे स्लॉट में पिरोएं। 
हमने हैम मेकर को उसके सिर पर रख दिया।
अब IKEA थर्मामीटर के बारे में। इसे "कुक" स्थिति में बदलें। 
हम जांच को हैम मेकर के ढक्कन में ड्रिल किए गए छेद में डालते हैं, बैग में छेद करते हैं, और जांच को लगभग बीच में डुबो देते हैं। तापमान को 72°C पर सेट करें। दाईं ओर की तस्वीर मांस के अंदर के तापमान को दिखाती है, जिसे हम बाईं ओर सेट करते हैं। जब हैम के अंदर का तापमान इस बिंदु तक पहुंच जाएगा, तो थर्मामीटर बीप करेगा। 
एक बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी डालें (मेरे पास 9 लीटर है)। हम हैम मेकर को नीचे करते हैं। पानी लगभग ढक्कन के स्तर तक पहुंचना चाहिए। 
आंच चालू करें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच कम कर दें ताकि पैन में पानी केवल थोड़ा "हिले" और नीचे से दुर्लभ बुलबुले उठें। और हम अन्य काम करना छोड़ देते हैं, थर्मामीटर एक संकेत देगा।
महत्वपूर्ण बारीकियाँ!
यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, लेकिन आप हैम पॉट में हैम पकाना चाहते हैं, तो लगभग इसी समय पानी को उबलने दें और मांस को 1 घंटे तक पकाएं।
पके हुए हैम को पानी से निकाल लें. किनारे वाले कटोरे में रखें (तरल बाहर निकल जाएगा), कमरे के तापमान तक ठंडा करें। यहां तक कि ठंडा किया हुआ हैम भी सिलेंडर से नहीं निकाला जा सकता। हमने इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। आमतौर पर अगले दिन तक.
समय बीत जाने के बाद हम इसे सिलेंडर से निकाल लेते हैं.
सिद्धांत रूप में, हम वहां रुक सकते हैं। हैम मेकर में हैम तैयार है! लेकिन फिर मैं आपको यह बताना चाहता हूं कि इसे और भी स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए।
एक कप में सरसों और शहद मिलाएं.
हैम को मिश्रण से ढकें, बेकिंग शीट पर रखें और 250°C पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें। हर 5 मिनट में एक तरफ से दूसरी तरफ पलटें।
हम इसे बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं और बस, अब हैम और भी स्वादिष्ट हो गया है।
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