बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
सूखा हंस वोल्गा क्षेत्र और उरल्स (टाटर्स, बश्किर और अन्य) के तुर्क लोगों का एक क्लासिक राष्ट्रीय व्यंजन है।
यह एक प्रकार का अनोखा उत्पाद है, इसकी तैयारी के नुस्खे परिवारों में पीढ़ियों से चले आ रहे हैं। हंस के इलाज की ये परंपराएं स्पेनिश हैम की लोकप्रियता के इतिहास की याद दिलाती हैं।
आप सूखे हंस के मांस को घर पर स्वयं तैयार करके या स्टोर अलमारियों पर खोजकर उसका स्वाद ले सकते हैं।
झटकेदार हंस के बारे में आंकड़े और तथ्य
इस तरह से तैयार किए गए गीज़ के मांस में अन्य मुर्गों की तुलना में उत्कृष्ट स्वाद, उच्च कैलोरी सामग्री (160 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होती है। जीवन के दौरान गीज़ द्वारा जमा की गई वसा मानव शरीर से रेडियोधर्मी तत्वों को हटा देती है। यह मांस प्रोटीन और आयरन का अच्छा स्रोत है। उत्पाद के 100 ग्राम में प्रोटीन की मात्रा 22.75 ग्राम, वसा - 7.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम है।
सूखे गीज़ मांस को ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में खाया जा सकता है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है। यह मादक पेय पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: बीयर, वोदका, वाइन।
परोसने से पहले, सूखे हंस को, एक नियम के रूप में, अतिरिक्त नमक से साफ किया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है। फिर सूखे मांस को हड्डी से भागों में या जामुन की तरह पतले स्लाइस में काट दिया जाता है।
सूखे हंस का रंग गहरा लाल, घनी संरचना होती है। मांस का स्वाद सुखद, नमकीन होता है
अच्छी तरह से सुखाए गए हंस के शवों को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। इन परिस्थितियों में पक्षी को जितना अधिक संग्रहित किया जाता है, उसका मांस उतना ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है।
तातार शैली में सूखे हंस की रेसिपी
तातार लोगों की दिलचस्प परंपराओं में से एक निम्नलिखित है - नवविवाहितों के माता-पिता हमेशा अपने बच्चों को शादी के लिए दो सूखे हंस देते हैं।
उचित पक्षी तैयारी
निस्संदेह, इस नुस्खे की मुख्य "ट्रिक" हंस है। एक उत्कृष्ट अंतिम परिणाम के लिए, आपको एक बड़े, प्यार से मोटे देशी हंस की आवश्यकता है। आमतौर पर, गांवों में नवंबर-दिसंबर के अंत में, जाहिर तौर पर नए साल और चर्च की छुट्टियों पर, मांस के लिए हंसों का वध किया जाता है।
मौजूदा शव को हड्डी के साथ काटा जाना चाहिए, ब्रिस्किट, गर्दन और पंखों को काट देना बेहतर है। उन्हें सूप के लिए शोरबा में भेजा जा सकता है।
फिर पक्षी को नमक और मसालों से उपचारित करना चाहिए। काली मिर्च और मोटा समुद्री नमक इसके लिए आदर्श हैं। तेज पत्ता भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। व्यवहार में, काली मिर्च को मोर्टार में कुचल दिया जाता है, फिर नमक के साथ मिलाया जाता है। अनुपात इस प्रकार हैं - 0.5 किलोग्राम नमक के लिए, कुछ बड़े चम्मच काली मिर्च, साथ ही कुछ कटी हुई तेजपत्ता लेना पर्याप्त है।
हंस के पेट में उपयुक्त आकार का स्पेसर डाला जाना चाहिए। ये चीनी भोजन के लिए चॉपस्टिक या कुछ और हो सकते हैं, सामान्य टहनियाँ तक जिनसे आपको छाल काटने की आवश्यकता होती है। मुक्त वायु संचार के लिए स्पेसर की आवश्यकता होती है, जिससे पक्षी एक समान रूप से सूख जाएगा।
हंस को कैसे सुखाएं: क्रियाओं का क्रम
सबसे पहले, उस स्थान की रूपरेखा तैयार करना महत्वपूर्ण है जहां पक्षी कई दिनों तक "पकेगा"। उपयुक्त स्थान चुनने के लिए मुख्य शर्त एक स्थिर तापमान शासन (10-20 डिग्री सेल्सियस) है।
तैयार हंस को एक दिन के लिए चुनी हुई जगह पर छोड़ देना चाहिए। एक दिन बाद, शव को लगाए गए नमक से साफ किया जाना चाहिए, जो उस समय तक सूख जाएगा, खून के अवशेषों से लथपथ हो जाएगा। सफाई के बाद, पक्षी को मसाले के मिश्रण से फिर से रगड़ें। ऑपरेशन के इस क्रम को सात दिनों के भीतर पूरा करना होगा, शव को पलटना नहीं भूलना होगा।
सूखने की प्रक्रिया में, हंस प्रतिदिन वसा के साथ मिश्रित मांस का रस स्रावित करना शुरू कर देगा। इसलिए, आपको नमक के साथ "लालची" नहीं होना चाहिए - आपको हर दिन "पिछली बार की तरह" हंस को रगड़ने की ज़रूरत है, और फिर नमक को सावधानीपूर्वक धो लें, अन्यथा पक्षी को "पुरानी" वसा की गंध आएगी।
लगातार, हर दिन, हंस अतिरिक्त नमी खो देगा। इसका मांस हमारी आंखों के सामने सख्त हो जाएगा, इसका रंग बदलकर गहरा हो जाएगा।
उम्र बढ़ने के सप्ताह के अंत तक, मुर्गे से नमी बाहर नहीं रहेगी, नमक मांस पर चिपक नहीं पाएगा। अंतिम बार शव से अतिरिक्त नमक निकालकर सावधानी से सूती कपड़े में लपेटना जरूरी है।
अगला चरण - लपेटे हुए पक्षी को पैरों के बीच रस्सी पर लटका देना चाहिए और कम से कम दो सप्ताह तक उसी ठंडी जगह पर रखना चाहिए। एक्सपोज़र की अवधि एक महीने तक रहे तो बेहतर होगा। अपार्टमेंट की स्थिति में, बालकनी या लॉजिया पर गीज़ को सुखाना बेहतर होता है, एक निजी घर में बहुत अधिक संभावित स्थान होते हैं (हवादार एटिक्स, ठंडे तहखाने)।
"पके हुए" सूखे हंस का उत्कृष्ट स्वाद आपको आपके धैर्य और बिताए गए बहुत समय के लिए पुरस्कृत करेगा।
तातार और बश्किर में सूखे हंस को पकाने की विधि में कोई विशेष अंतर नहीं है। पके हुए पक्षी को और भी काटा जाता है: सिरोलिन को जामुन की तरह पतले स्लाइस में काटा जाता है, हड्डी के टुकड़ों को भूनने या अज़ू (स्टू) के लिए उपयोग किया जाता है।
उत्सव की मेज पर सूखे हंस के सबसे पतले टुकड़े हर किसी के पसंदीदा पार्मा हैम या इबेरिको जैमन से ज्यादा बुरे नहीं लगते। इसी समय, हंस का मांस सूअर के मांस की तुलना में अतुलनीय रूप से अधिक उपयोगी है।
सूखे हंस के मांस के टुकड़े बारीक कटी हरी सब्जियों के साथ परोसने पर सजाने के लिए पर्याप्त हैं
त्वरित नाश्ते के लिए एक और अच्छा विकल्प इन स्लाइसों को ओवन में जल्दी से सुखाना है। बीयर या वाइन के लिए एक मूल नाश्ता प्राप्त करें।
अचार बनाना हंस
हंस को नमकीन बनाना बहुत आम तरीका नहीं है, लेकिन अगर आप दिल से प्रयोगकर्ता हैं, तो आप नमकीन हंस को पकाने की कोशिश कर सकते हैं। हंस को नमकीन बनाने के नियमों और तरीकों से खुद को परिचित करें।
हंस को नमकीन बनाने के नियम
सबसे पहले आपको कंटेनर को अच्छे से तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, वे बैरल लेते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें जुनिपर के साथ उबलते पानी में डालते हैं और सुखाते हैं। नमकीन पहले से तैयार किया जाता है: 1 किलो मोटे नमक के लिए 10 ग्राम साल्टपीटर लिया जाता है। फिर मांस के टुकड़ों को उपचार मिश्रण से सावधानीपूर्वक रगड़ा जाता है और बैरल में रखा जाता है, जिसका निचला भाग भी इस मिश्रण से ढका होता है। मांस के टुकड़ों को परतों में बिछाया जाता है, प्रत्येक परत पर तैयार मिश्रण छिड़का जाता है। 10 किलो हंस के लिए 1 किलो उपचारित मिश्रण की खपत होती है। मांस को स्वाद देने के लिए आप विभिन्न मसालों और मसालों, लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।
भरने के बाद बैरल को ठंडे स्थान पर 2 - 3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसमें ठंडा नमकीन पानी डाला जाता है। नमकीन पानी तैयार करने के लिए प्रति 10 लीटर उबले पानी में 2 किलो नमक लें। परिणामी नमकीन पानी साफ होना चाहिए। मांस के ऊपर एक साफ लकड़ी का घेरा और उस पर जुल्म (उबलते पानी से पका हुआ पत्थर) रखें। नमकीन मांस के बैरल को ठंडी जगह पर रखें और इसे अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव के संपर्क में न आने दें। ,
परिणामी उत्पाद घनी स्थिरता वाला, साफ, फफूंदी और बलगम से मुक्त होना चाहिए। कटने पर मांस गुलाबी या हल्का लाल होगा। नमकीन पानी भी लाल और साफ होना चाहिए।
किसी भी स्थिति में आपको एक अप्रिय गंध वाला नरम, भूरे रंग का मांस नहीं खाना चाहिए, और भले ही नमकीन पानी बादलदार, फफूंदयुक्त हो।
खाना पकाने से पहले, मांस को बैरल से हटा दिया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और ठंडे पानी (प्रति 10 किलो मांस में 2 बाल्टी पानी) में भिगोना चाहिए। मांस को तब तक भिगोना आवश्यक है जब तक वह थोड़ा नमकीन न हो जाए। हर 2-3 घंटे में पानी बदलना चाहिए। ऐसे हंस को बिना नमक वाले पानी में पकाया जाता है।
नमकीन पानी में नमकीन हंस
नमकीन पानी में हंस को नमक देने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, पके हुए मांस को ओक बैरल में रखा जाता है, परतों के बीच मसाले रखे जाते हैं। रखे हुए मांस को पहले से तैयार ठंडे नमकीन पानी के साथ ऊपर डाला जाता है। उस पर लकड़ी का घेरा और जुल्म रखा जाता है। हम आपको निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार नमकीन तैयार करने की सलाह देते हैं: 10 किलो मांस के लिए, 0.7 किलो नमक, 0.2 किलो चीनी और 50 ग्राम साल्टपीटर प्रति 10 लीटर पानी लें। उसके बाद, नमकीन पानी को उबाला जाता है, छान लिया जाता है। ऐसी नमकीन 3 - 4 सप्ताह तक चलती है। उसके बाद, नमकीन मांस को सूखे, ठंडे कमरे में हवा देने के लिए लटका दिया जाता है।
हंस को नमकीन बनाने की सूखी विधि
इसकी ख़ासियत यह है कि एक बैरल या अन्य बर्तनों में, परिणामी नमकीन पानी को निकालने के लिए तल में छेद बनाए जाते हैं। सूखे नमक की एक परत कंटेनर के तल पर रखी जाती है, और हंस के मांस के टुकड़ों को एक उपचार मिश्रण के साथ रगड़ा जाता है (इसे तैयार करने के लिए 1 किलो नमक, 160 ग्राम चीनी और 40 ग्राम साल्टपीटर का उपयोग किया जाता है)। उसके बाद, मांस के टुकड़ों को उपचार मिश्रण के साथ छिड़कते हुए त्वचा के नीचे रख दिया जाता है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, 3 दिनों के बाद मांस को स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि नीचे पड़े हैम ऊपर हों, और इसके विपरीत, शीर्ष पर पड़े हैम नीचे हों। नमकीन बनाना 2-3 सप्ताह तक जारी रहता है, जिसके बाद मांस के टुकड़ों को नमक से साफ किया जाता है और सूखने के लिए सूखे, ठंडे कमरे में लटका दिया जाता है।
खाना पकाने के प्रशंसक भी हंस को नमकीन बनाने की एक संयुक्त विधि लेकर आए हैं।
सबसे पहले आपको 1 किलो नमक, 16 ग्राम साल्टपीटर और 50 ग्राम चीनी का सूखा मिश्रण तैयार करना होगा। आप चाहें तो इसमें कई तरह के मसाले, मसाले और लहसुन भी मिला सकते हैं. इस मिश्रण में, मांस को ठंडे कमरे में 2 सप्ताह के लिए सूखे तरीके से नमकीन किया जाता है। उसके बाद, इसमें 0.5 किलोग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी और 50 ग्राम साल्टपीटर (प्रति 10 लीटर पानी) के मिश्रण से तैयार नमकीन पानी डाला जाता है। मांस को 2-3 सप्ताह तक नमकीन पानी में रखा जाता है, और फिर बाहर निकालकर ठंडी, सूखी जगह पर सूखने के लिए लटका दिया जाता है।
लेकिन अचार वाले हंस के लिए लोक नुस्खा
निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार नमकीन पानी तैयार करें: 4 बड़े चम्मच। एल सिरका प्रति 1 लीटर पानी, आधा नींबू, मसाले (तुलसी, लौंग) स्वाद के लिए। हंस के मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रखें। फिर पूरी तरह से तैयार मैरिनेड से भरें और एक लकड़ी के घेरे से ढक दें, और शीर्ष पर एक भारी जुल्म डालें। कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रखें।
सूखा हंस एक पुराना व्यंजन है जो 600 वर्ष से अधिक पुराना है। इसकी उपस्थिति सूखे मांस के दीर्घकालिक भंडारण की संभावना के कारण थी, क्योंकि पहले लोगों को किसी भी संरक्षक और खाद्य योजक के बारे में नहीं पता था। इसलिए, पुराने दिनों में, मांस को या तो धूम्रपान किया जाता था या सुखाया जाता था।
सूखा हंस तुर्क लोगों के बीच लोकप्रिय एक प्राचीन व्यंजन है। इसकी तैयारी का नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। वैसे, तातारस्तान में, माता-पिता नवविवाहितों को शादी के लिए सूखा हंस देते हैं।
खाना पकाने की विधि:
- सुखाने की प्रक्रिया पक्षी की तैयारी के साथ शुरू होती है। सबसे पहले, हमने शव को उरोस्थि के साथ काटा, पंख और गर्दन हटा दी।
- इसके बाद, पक्षी को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से भिगो दें। नमक समुद्री लेना बेहतर है, और काली मिर्च - मटर। उन्हें मोर्टार में पीसकर नमकीन दानों के साथ मिलाना चाहिए। आप तेजपत्ता भी ले सकते हैं, उन्हें तोड़कर अन्य मसालों के साथ मिला सकते हैं। यदि हम अनुपात के बारे में बात करते हैं, तो एक पाउंड नमक के लिए दो बड़े चम्मच काली मिर्च और कुछ मसालेदार पत्तियां होती हैं।
- सुखाने की प्रक्रिया समान रूप से होने के लिए, पक्षी के पेट में एक स्पेसर रखा जाना चाहिए। यदि वे फिट हों तो आप चीनी छड़ें या साधारण टहनियाँ ले सकते हैं।
- हम पक्षी को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं और इसे एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। हर दिन, शव से सूखा नमक हटा देना चाहिए और मसालों के ताज़ा मिश्रण से उसका स्वाद बढ़ाना चाहिए। यह किस लिए है? तथ्य यह है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, वसा के साथ मिश्रित मांस का रस हंस से निकलता है, और यदि ऐसी प्रक्रिया को नजरअंदाज किया जाता है, तो सूखे मांस में एक अप्रिय स्वाद और सुगंध होगी।
- यदि सप्ताह के अंत तक पक्षी के शव से तरल निकलना बंद हो गया है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। हम हंस से अतिरिक्त नमक हटाते हैं, शव को सूती कपड़े से लपेटते हैं और रस्सी पर लटकाते हैं। हम इसे इस स्थिति में दो सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं, और अधिमानतः एक महीने के लिए, लेकिन पहले से ही ठंडे स्थान पर। अगर हम एक अपार्टमेंट के बारे में बात कर रहे हैं, तो एक बालकनी या लॉजिया एक उपयुक्त कमरा होगा। एक निजी घर में, हंस को अटारी या तहखाने में छोड़ा जा सकता है।
- सूखे मुर्गे को जामुन की तरह पतले स्लाइस में काटा जाता है।
सरलीकृत नुस्खा
सूखे हंस को तैयार करने की प्रक्रिया उतनी जटिल नहीं है जितनी लंबी है। घर में बने व्यंजन का स्वाद चखने के लिए आपको धैर्य रखने की जरूरत है। हम मुर्गे को सुखाने के लिए एक सरल नुस्खा पेश करते हैं, हालांकि यह आपको तीन महीने के बाद ही स्वादिष्ट झटकेदार स्वाद का स्वाद लेने की अनुमति देगा।
खाना पकाने की विधि:
- हम शव लेते हैं, ध्यान से उसमें नमक के दाने रगड़ते हैं और उसे एक नियमित प्लास्टिक बैग में रख देते हैं। हम इसे कसकर बांधते हैं ताकि हवा अंदर न जाए।
- हम शव के साथ पैकेज को ठंडी जगह पर लटका देते हैं, उदाहरण के लिए, लॉजिया पर, तीन से चार महीने के लिए।
- आप मांस की तैयारी का पता उसके रंग से लगा सकते हैं - यदि काटने पर यह लाल रंग का हो, लोचदार हो और जामोन जैसा हो, तो आपका हंस सूख गया है।
मसालों के साथ कैसे सुखाएं
आज, घर पर, आप गोमांस, सूअर का मांस और किसी भी मुर्गे से जर्की बना सकते हैं। कुछ पेटू लोगों को यह पसंद नहीं आता जब सुखाने के लिए केवल नमक का उपयोग किया जाता है, इसलिए हम मसालों के साथ हंस पकाने का सुझाव देते हैं।
खाना पकाने की विधि:
- 3 किलो वजन वाले पक्षी के लिए, आपको लहसुन का एक सिर लेना होगा। हम इसे लौंग में अलग करते हैं, इसे फिल्म से साफ करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं। कटी हुई सब्जी को नमक के बड़े दानों के साथ मिलाएं और परिणामी संरचना के साथ तैयार हंस के शव का स्वाद लें।
- अब आपको मसालों के साथ नमकीन पानी बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में नमकीन दाने, काली मिर्च और धनिया मिलाएं। हम एक कपड़ा लेते हैं, इसे मसालेदार तरल से गीला करते हैं और पक्षी के चारों ओर लपेटते हैं।
- हम शव के पंजों को ठंडी अंधेरी जगह पर लटका देते हैं। इस स्थिति में, हंस एक वर्ष तक सूख सकता है, लेकिन दो महीने के बाद मांस का स्वाद चखा जा सकता है।
ओवन में सूखा पक्षी
ओवन का उपयोग करके आप हंस भी बना सकते हैं ताकि आप जर्की के अनूठे स्वाद का आनंद ले सकें।
- ऐसा करने के लिए, कटोरे में थोड़ी सी काली मिर्च, दो बड़े चम्मच नमक और आधा चम्मच गर्म मिर्च डालें।
- हम शव लेते हैं और मांस को हड्डियों से अलग करते हैं। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, तैयार मिश्रण से चखें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- पक्षी के टुकड़ों को ग्रिल पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। ओवन को 40 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और मांस को 12 घंटे तक सूखने के लिए छोड़ दें।
सूखे हंस के व्यंजन
झटकेदार को नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन जिन लोगों को चिकना भोजन पसंद नहीं है, उनके लिए टुकड़ों को ओवन में सुखाया जा सकता है ताकि स्वादिष्ट बीयर-स्वाद वाले मांस के चिप्स बनाए जा सकें। आप प्राकृतिक रूप से पकाए गए मुर्गे से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, इतनी स्वादिष्टता के साथ स्वादिष्ट सूप पकाना अच्छा है - घर का बना नूडल्स या मटर का सूप।
घर का बना नूडल्स
सूखे मुर्गे का कोई भी हिस्सा सूप के लिए उपयुक्त है।
- इसमें पानी भरकर तीन घंटे तक रखना चाहिए।
- पानी निकल जाने के बाद, साफ पानी डालें, गाजर और बिना छिलके वाला प्याज डालें। शोरबा को लगभग एक घंटे तक उबालें।
- फिर हम शोरबा को छानते हैं और इसे स्टोव पर लौटा देते हैं। जैसे ही यह उबलता है, हम नूडल्स डालते हैं और सूप को नरम होने तक पकाते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
सूखे हंस के साथ मटर का सूप
ऐसे पहले कोर्स के लिए, हम 200 ग्राम सूखा मांस और 270 ग्राम मटर लेते हैं।
- सामग्री को पानी से भरें और स्टोव पर भेजें। मांस के नरम होने तक पकाएं.
- उबलने की प्रक्रिया में, वसा शोरबा की सतह पर तैरने लगेगी। इसे उतारकर पैन में डालें.
- कटे हुए प्याज को फैट में भून लें, फिर उस पर आटा छिड़कें और मिला लें. हम कुछ मिनट तक उबालते हैं और इसे बंद कर देते हैं।
- सूप तैयार होने से 15 मिनट पहले इसमें सॉस डालें और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पकवान परोसें।
जर्की को कैसे स्टोर करें
सूखे हंस को तैयार करने में कम से कम तीन महीने लगेंगे, लेकिन इसे तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि व्यंजन जितना पुराना होता जाता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। आपको इसे पन्नी या चर्मपत्र में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, लेकिन केवल निलंबित अवस्था में और ऐसे कमरे में जहां तापमान सात डिग्री से अधिक नहीं होगा। तहखाने या अटारी में एकांत स्थान उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि मांस हवा से सुरक्षित रहे और गर्मी में खराब न हो।
- सूखा हंस नवंबर के अंत या दिसंबर की शुरुआत में बेहतर होता है। इस समय तक, वह पहले से ही खाना खा चुका होता है और गांवों में वे नए साल की छुट्टियों के लिए पक्षियों को काटना शुरू कर देते हैं।
- मांस पकाने की विधि में नमक के अलावा काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। बेहतर है कि मटर के साथ मसाला लेकर उसे ओखली में पीस लें. पहले से कुचले हुए पैक मसाला का तीखापन और सुगंध ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च की गुणवत्ता से काफी कम है।
- परोसते समय, सूखे हंस के मांस को सावधानी से काटा जाना चाहिए - जितना पतला, उतना स्वादिष्ट।
अब आप जानते हैं कि घर पर आप न्यूनतम लागत पर असली व्यंजन बना सकते हैं। तो अपने परिवार को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन से खुश करने के लिए प्रस्तावित विचार का लाभ क्यों न उठाया जाए?
बश्किरों का एक पुराना और पसंदीदा पारंपरिक व्यंजन। दो तरह से तैयार किया गया.
1) हंस को संसाधित किया जाता है, ध्यान से अंदर और बाहर नमक से रगड़ा जाता है। वे कई दिनों तक ठंडे स्थान पर खड़े रहते हैं ताकि मांस भीग जाए। फिर हंस को एक धुंध बैग में रखा जाता है और सीधा लटका दिया जाता है। इस विधि से हंस को कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है।
2) हंस के बाहरी हिस्से को अच्छी तरह से नमक से रगड़ा जाता है, और अंदर टैश-टोज़ (सेंधा नमक) या मोटा नमक डाला जाता है। फिर वे इसे चर्मपत्र कागज में लपेटते हैं, अच्छी तरह से पट्टी करते हैं ताकि हवा न पहुंच सके। बंडल को एक डिब्बे में रखा जाता है और पूरी तरह से नमक से ढक दिया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। हंस को एक वर्ष या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। जितना अधिक समय बीतेगा, मांस का स्वाद उतना ही अधिक होगा। भविष्य में, हंस का उपयोग कच्चे क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है, या सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए उबाला जाता है।
खाने से पहले, हंस को नमक से साफ करें, कुल्ला करें और ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। फिर दूसरा ताजा पानी डालें और उबालें।
सूखी बत्तख भी इसी तरह तैयार की जाती है. मांस को एक अजीब सुखद स्वाद के साथ सूखा-नमकीन किया जाता है।
हंस को तातार शैली में सुखाया गया
| सामग्री: 1 हंस का शव (आप बत्तख कर सकते हैं), नमक। खाना पकाने की विधि: हंस या बत्तख के उपचारित शव को सावधानी से अंदर और बाहर नमक से रगड़ें, इसे चर्मपत्र या सिलोफ़न में कसकर लपेटें, हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए इसे सुतली से कसकर बांधें, और इसे आटे में डालें या किसी सुरक्षित जगह पर लटका दें। हवा (अटारी, खलिहान)। 3-4 महीने में हंस तैयार हो जाएगा. तैयार हंस का मांस लोचदार होना चाहिए, पिघलती हुई चर्बी उसमें से लाल रंग की निकलनी चाहिए। सूखे हंस को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर 1-2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, और शेल्फ जीवन जितना लंबा होगा, मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा। सूखे आंवले को कच्चा और उबालकर दोनों तरह से खाया जा सकता है। परोसने से पहले, इसे थोड़ा उबाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और परोसा जाना चाहिए, हड्डी के साथ भागों में काटा जाना चाहिए या पतले (4-5 मिमी) स्लाइस में काटा जाना चाहिए ताकि वसा और मांस गिर जाए, और खूबसूरती से बिछाया जाए, या टुकड़ों में काटा जाए छोटे वृत्त. |
हम गीज़ के तैयार (तोड़े गए और अच्छी तरह से धोए गए) शवों को रगड़ते हैं - लहसुन और नमक (बड़े) के मिश्रण के साथ फावड़ा के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर हम एक भाग नमक (बड़ा) और दो भाग सूखा गेहूं या तृतीयक (पहले धोया और सुखाया हुआ) लेते हैं और इस मिश्रण से शव के अंदर भर देते हैं। मैं हंस के शवों को नमक-मसालेदार नमकीन पानी में भिगोए कपड़े में लपेटता हूं (नमकीन पानी के लिए पानी में मैं नमक + थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और धनिया घोलता हूं), फिर हम शव पर एक नायलॉन स्टॉकिंग डालते हैं और इसे ठंडे पेंट्री में उल्टा लटका देते हैं . हम इस तरह से नवंबर के मध्य से गीज़ शवों की कटाई करते हैं (जब पक्षी वध के लिए तैयार होते हैं, और सड़क पर ठंड शुरू हो जाती है)। इस तरह से तैयार किए गए शवों को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। अप्रैल से, हम शुरू करते हैं मांस खाने के लिए। आप इसे सिर्फ ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में खा सकते हैं, या इससे मेंथी, बोर्स्ट और सूप पका सकते हैं। मेंटी के लिए, मैं नमक नहीं डालता।
उदाहरण के लिए, मैं मंटी पर मांस डालता हूं या इसे ऐसे ही खाता हूं, और मैं हड्डियों से पहला कोर्स पकाता हूं। मैं लगभग 10-12 टुकड़ों में बहुत सारे टेशेक तैयार नहीं करता हूं, लेकिन यह मेरे परिवार के लिए वसंत और गर्मियों की शुरुआत के लिए काफी है .
गीज़ की नस्ल भी बहुत महत्वपूर्ण है। वसा से ढके मध्यम गीज़ शव (3-4.5 किग्रा) लेना बेहतर है। क्यूबन गीज़ का मांस इसके लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह सूखा और सख्त होता है, उदाहरण के लिए, सफेद फ़ैक्टरी गीज़ का मांस (जो, वैसे, नरम होता है) या खोल्मोगोर, बड़े ग्रे वाले।
हम अब तक निम्नलिखित कार्य कर रहे हैं:
गीज़ (आधा) और बत्तख (कस्तूरी, आधा भी) को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है, अक्सर लार्ड-कॉर्न बीफ़ के साथ (सर्दियों में: 150 ग्राम नमक + 100 ग्राम चीनी + मसाले)। एक सप्ताह के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं, पोंछते हैं, सुखाते हैं, 6 घंटे तक ठंडे धुएं में धूम्रपान करते हैं। यह विशेष रूप से सुंदर रूप से सामने आता है यदि, अचार बनाने से पहले, हाथ पृष्ठीय और उरोस्थि की हड्डियों को बाहर निकालने के लिए पहुंचते हैं। फिर, धूम्रपान करने से पहले, हम रोल को रोल करते हैं और उस पर पट्टी बांधते हैं। यह पैरों - पंखों के साथ सॉसेज निकलता है। वैसे, 6-8 घंटों में मांस को स्मोक करने की बजाय सुखाया जाता है।
सूखे हंस को न केवल सही ढंग से, बल्कि स्वादिष्ट और जल्दी से अपने हाथों से पकाने के लिए, आपको घर का बना और मोटा शव चुनना चाहिए। दरअसल, सूखने की प्रक्रिया में, नमकीन हंस वसा धीरे-धीरे पिघल जाएगी और मांस में अवशोषित हो जाएगी, जिससे शव का वजन 50% तक कम हो जाएगा। हमारी सरल रेसिपी के अनुसार पकाया गया घर का बना हंस लगभग 2 साल तक चलेगा, लेकिन इतनी नाजुक सुगंध और स्वाद के साथ, आप मांस को लंबे समय तक रखने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।
नमकीन हंस मांस को हड्डियों के साथ बड़े टुकड़ों में शुद्ध परोसा जा सकता है, या आप हंस पट्टिका के पतले टुकड़े बना सकते हैं, जो और भी स्वादिष्ट और अधिक परिष्कृत होंगे। पुराने दिनों में, इस तरह के मांस को रोस्ट, पकौड़ी, स्टू में जोड़ा जाता था और हड्डियों से उत्कृष्ट समृद्ध सूप पकाया जाता था।
सामग्री
खाना बनाना
"काकलांगन काज़ा" तैयार करने के लिए डेस्कटॉप पर सभी सामग्री तैयार करना आवश्यक है। मात्रा द्वारा संकेतित उत्पाद एक बड़े शव में जाते हैं।हंस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, संसाधित किया जाना चाहिए और कसाई किया जाना चाहिए। मांस उत्पाद को छाती के हिस्से के साथ काटना आवश्यक है, और तुरंत गर्दन और पंखों के आधे हिस्से को पूरी तरह से काट देना चाहिए (चूंकि उनमें मांस नहीं होता है, इसलिए उन्हें शोरबा बनाने के लिए उपयोग करना बेहतर होता है)।
जबकि हंस के शव सूख रहे हैं, मसाले तैयार किए जाने चाहिए। सुखाने के लिए, काली मिर्च को पीसना, तेज पत्ते को बारीक तोड़ना और नमक के साथ मिलाना आवश्यक है (नमक, निश्चित रूप से, आयोडीन युक्त नहीं लिया जाना चाहिए)।
हंस के शव से बची हुई नमी को नैपकिन से हटा दें, फिर छाती के हिस्से में एक लकड़ी का स्पेसर डालें ताकि मांस को बिना किसी बाधा के रगड़ा जा सके। स्पेसर के रूप में, एक आइसक्रीम स्टिक, सुशी के लिए, या बिना छाल वाली एक शाखा का उपयोग किया जा सकता है। हंस को बेकिंग शीट पर रखें और नमकीन मिश्रण से सावधानी से रगड़ें। रगड़ अंदर, बाहर, पंखों के नीचे होनी चाहिए, आप एक भी क्षेत्र नहीं छोड़ सकते, अन्यथा शव खराब हो जाएगा।
कद्दूकस किए हुए शवों को ठंडे कमरे में साफ करें जहां हवा का तापमान लगभग 10 डिग्री सेल्सियस हो, या बस रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक दिन के बाद, मांस उत्पाद को बाहर निकालें, इसे पूरी तरह से मैल और नमक से साफ करें। शव को सभी स्थानों पर साफ सूखे नमक के मिश्रण से फिर से रगड़ें, साथ ही पहली बार भी। ऐसा काम एक सप्ताह के भीतर करना होगा, क्योंकि मांस और वसा रस देंगे।
एक दिन में, शव से बहुत सारा तरल बाहर निकल सकता है (फोटो देखें)। यह सारा रस, नमक के साथ, निश्चित रूप से हर दिन फेंक दिया जाना चाहिए ताकि हंस पुरानी वसा से संतृप्त न हो, अन्यथा इसमें एक अप्रिय गंध होगी।
सप्ताह के अंत तक, हंस का मांस सारी अतिरिक्त नमी छोड़ देगा, यह मजबूत और गहरा हो जाएगा।
7 दिनों के बाद, शव पूरी तरह से रस स्रावित करना बंद कर देगा और नमक उस पर चिपकना बंद कर देगा।
मांस उत्पाद को तेज पत्ते और सेंधा नमक से हल्के से हिलाया जाना चाहिए और स्पेसर को हटाए बिना कपास या धुंध में लपेटा जाना चाहिए।
हंस के पंजों को कपड़े के ठीक ऊपर एक मजबूत धागे या रस्सी से ढीला बांधने की जरूरत होती है। फिर, इस रस्सी के लिए, शव को ऐसे कमरे में लटका देना चाहिए जहां यह पर्याप्त अंधेरा और ठंडा हो। सुखाने का समय 2 सप्ताह से 2 महीने तक रहता है, यह हंस की वसा सामग्री और वजन पर निर्भर करता है, साथ ही आप किस प्रकार का मांस पसंद करते हैं।
30 दिन के बाद आप पहला सैंपल ले सकते हैं.ऐसा मांस वास्तव में अच्छी तरह से नमकीन और सूखा होता है।
घर पर हमारी फोटो रेसिपी के साथ तातार सूखे हंस "काकलांगन काज़" को पकाना आसान है, मुख्य बात धैर्य रखना है। सर्दियों की छुट्टियों तक, आपको सूखे हंस के मांस के रूप में एक उत्कृष्ट व्यंजन मिलेगा, और इस मांस उत्पाद के सबसे पतले टुकड़े उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण होंगे। बॉन एपेतीत!
संपूर्ण व्यंजन के लिए KBJU और संरचना
