बर्फ़ीली मछली: पकाने की विधि। स्वादिष्ट बर्फ़ीली मछली कैसे पकाएं

आइसफ़िश प्रतिनिधि है दुर्लभ परिवार. यह श्वेत-रक्त प्रकार का एक व्यक्ति है, जिसे "भी कहा जाता है" समुद्री पाइक". मछली एक स्वादिष्ट व्यंजन है और इसका कोई सानी नहीं है।

विवरण और आवास

बर्फ की मछली आर्कटिक में पाई जाती है ठंडा पानी. प्राकृतिक वातावरण में वह 2000 मीटर की गहराई पर रहती है, ऐसे वातावरण को वह सामान्य जीवन के लिए आदर्श मानती है। 4 डिग्री सेल्सियस से लेकर शून्य से 2 डिग्री नीचे तक के तापमान पर जल प्रतिनिधि होता है। मछलियाँ क्रस्टेशियंस और छोटे प्लवक पर भोजन करती हैं।

महासागरों में रहने वाली आइसफ़िश सबसे गहरे क्षेत्रों को चुनती हैं जहाँ तापमान सबसे कम होता है। पश्चिम में अंटार्कटिका में मछली पकड़ने का काम होता है अटलांटिक महासागर, नॉर्वे में। रूस में, दुकानों की अलमारियों पर आप ऐसे प्रतिनिधि पा सकते हैं जिनकी लंबाई लगभग 40 सेंटीमीटर है, जबकि सबसे बड़े व्यक्ति 70 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं। बर्फ की मछली का वजन 300 से 1000 ग्राम तक होता है।

बड़ा समुद्री निवासीनीचा शरीर है बड़ी आँखेंसिर के 16% से अधिक हिस्से पर कब्ज़ा है। पृष्ठीय निम्न पंख, साथ ही उदर भी हैं मध्यम लंबाई. पूंछ का पंख, बदले में, पायदान द्वारा विशेषता है। लेड्यंका एक नग्न पारभासी शरीर द्वारा प्रतिष्ठित है, जिस पर गहरी चौड़ी धारियाँ स्थित हैं। जानवर को हल्के चांदी के रंग में रंगा जाता है, पेट अक्सर सफेद होता है। पृष्ठीय, दुम और गुदा पंख गहरे काले रंग के होते हैं।

पशु के रंग में लाल रंग से वंचित रक्त की विशेषताएं। आइसफिश के सिर का आकार उसके शरीर का एक चौथाई होता है, ऊपर से यह चपटा और लम्बा होता है। प्रतिनिधि की विशेषता बड़े दांतेदार जबड़े हैं। मुँह का खुलना बड़ा होता है, इसकी लंबाई शरीर के आधे आकार के बराबर होती है। बाह्य रूप से, बर्फ की मछली काफी हद तक पाइक के समान होती है। इसमें बहुत कम कैल्शियम होता है, इसलिए कंकाल नरम होता है और लगभग हड्डियों से रहित होता है। लेड्यंका एक ऐसी मछली है जिसका व्यावसायिक मूल्य है। बाजार में पेश किए जाने वाले व्यक्तियों का वजन 1000 ग्राम तक होता है और लंबाई 35 सेंटीमीटर तक होती है।

संरचना और कैलोरी

आइसफिश मांस एक स्वादिष्ट खाद्य उत्पाद है जिसमें पोटेशियम, मैग्नीशियम, लौह, फास्फोरस, फ्लोरीन और आयोडीन का एक बड़ा प्रतिशत होता है। फ़िललेट उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ-साथ विटामिन पीपी, सी, बी1, बी2, बी6, बी9 से संतृप्त है। उत्पाद का स्वाद अद्वितीय है, व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है। हिमखंड के गूदे में घनत्व, कोमलता होती है, जबकि यह चिकना नहीं होता है।

आइस लॉली फ़िललेट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 91 किलो कैलोरी है। मछली की संरचना में बहुत सारा प्रोटीन होता है - लगभग 17%, इसमें वसा लगभग 2% होती है। कोलेस्ट्रॉल सूचकांक 55 है। इस प्रकार का मांस सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल है, इसलिए यह एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है आहार खाद्य. हमारे पास है बर्फ़ मछलीकेवल जमे हुए ही खरीदा जा सकता है, जबकि मांस को दोबारा जमाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि इससे उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा।

लाभ और हानि

बर्फ की मछली में द्रव्यमान होता है उपयोगी गुणइसकी समृद्ध संरचना के कारण शरीर के लिए। वसा का कम प्रतिशत इसे आहार के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। मांस प्रोटीन और अमीनो एसिड उचित कार्य के लिए आवश्यक हैं मानव शरीर. उत्पाद में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 की मौजूदगी एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोग, साथ ही रक्त वाहिकाओं की रोकथाम में योगदान करती है।

मछली में कोई हानिकारक तत्व नहीं होते हैं, इसलिए आप इसे अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने के डर के बिना खा सकते हैं। भी उपयोगी उत्पादआहार का हिस्सा हो सकता है शिशु भोजन. आइसफिश खाने का थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव देखा गया है। उच्च रक्तचाप के साथ-साथ हृदय रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा मांस के लाभों की सराहना की गई। बर्फ की मछली केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता से नुकसान पहुंचा सकती है।

इतना महंगा क्यों?

बर्फ के टुकड़ों की ऊंची कीमत से औसत उपभोक्ता आश्चर्यचकित हो सकता है। पहला कारण यह है कि यह मछली एक स्वादिष्ट मछली है। दूसरा कारण प्रतिबंधों के साथ-साथ रूस में उत्पाद आयात करने की उच्च लागत है। 30 साल पहले भी बर्फ की मछली की कीमत पोलक से ज्यादा नहीं थी। इसकी वजह थी कमी उच्च करोंजिसका सीधा असर बाजार भाव पर पड़ता है।

इस उत्पाद की लागत पूरी तरह से उचित है, क्योंकि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बिल्कुल सुरक्षित भी है। ग्लेशियर का निवास स्थान पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र ही हैं जलीय पर्यावरण, इसलिए मांस में हानिकारक तत्वों की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से बाहर रखी गई है। महंगा आइस क्यूब खरीदते समय आपको अपनी पसंद जिम्मेदारी से लेनी चाहिए। सफेद रक्त वाले पाईक की खरीद के दौरान न केवल उच्च गुणवत्ता, स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• जमे हुए शवों की पैकेजिंग वायुरोधी होनी चाहिए;
• पूरी कॉपी पर चुनाव रोक देना बेहतर है जो एक सिर के साथ बेची जाती है;
• बर्फ के टुकड़े की विशेषता समरूपता, अखंडता, बर्फ के निर्माण की अनुपस्थिति होनी चाहिए;

बर्फ में मछली ताजाकोई भी विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए.

खाना कैसे बनाएँ?

प्रत्येक समुद्री भोजन को उचित ताप उपचार की आवश्यकता होती है। बर्फ की मछली के लाभ और पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए, इसे निम्नलिखित तरीकों में से एक में तैयार किया जाना चाहिए:

• शोरबा के लिए उबालना;
• ओवन में पकाना;
• ग्रिल करना;
• भाप से खाना पकाना;
• बुझाना.

उपरोक्त खाना पकाने के विकल्पों में से एक के लिए धन्यवाद, आप न केवल संरचना, बल्कि मांस के मीठे स्वाद को भी बचा सकते हैं। खाना बनाना शुरू करने से पहले, सफेद खून वाले पाइक को ठीक से पिघलाया जाना चाहिए, इसके लिए इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर छोड़ दिया जाना चाहिए। बर्फ को साफ़ करना और काटना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इस जलीय निवासी के पास शल्क नहीं होते हैं। मछली तैयार करने के लिए, आपको पंख, पूंछ, हटाने की आवश्यकता है आंतरिक अंग, यदि आवश्यक हो तो सिर।

ओवन में

सबसे ज्यादा उपयोगी विकल्पबर्फ की मछली पकाना ओवन में पकाना है। इस विकल्पआपको मीठे, झींगा स्वाद के साथ-साथ मांस के अपूरणीय लाभों को बचाने की अनुमति देता है। सफेद खून वाले पाइक को ओवन में पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। शव को साफ करने के बाद, उस पर तेल लगाया जाता है, विभिन्न मसाले डाले जाते हैं और नींबू का रस छिड़का जाता है। तैयारी के बाद, उत्पाद को पन्नी में लपेटा जाता है और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। आइस क्यूब को 20-30 मिनट तक बेक करें. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पन्नी खुल जाती है, यह घटना एक स्वादिष्ट कुरकुरा के निर्माण में योगदान करती है।

एक फ्राइंग पैन में

बहुत स्वादिष्ट विकल्पबर्फ़ीली मछली पकाने का अर्थ है उसे पैन में भूनना। मछली को एक स्वादिष्ट परत की उपस्थिति की विशेषता देने के लिए, इसे ब्रेडिंग में रोल किया जाना चाहिए, जिसमें मिश्रित आटा, अंडे की जर्दी, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च शामिल हैं। मछली को साबुत तला जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है या फ़िललेट किया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के लिए, उत्पाद को मक्खन या वनस्पति तेल में मध्यम गर्मी पर तला जाता है।

खाना पकाने की यह विधि एक बैटर का उपयोग करके की जा सकती है, जो अंडे, पानी और आटे के आधार पर तैयार किया जाता है, जो एक सजातीय स्थिरता तक मिश्रित होते हैं। खाना पकाने की इस विधि में परत का निर्माण नहीं होता है, लेकिन मछली रसदार और नरम हो जाएगी। उत्तम सुगंध के लिए, तुलसी के पत्तों को पैन में बिछाया जाता है।

लोकप्रिय व्यंजन

बर्फ की मछली बनाने की एक से अधिक विधियाँ ज्ञात हैं। सफेद खून वाले पाइक की विशेषता त्वरित खाना पकाने के साथ-साथ उत्कृष्ट स्वाद भी है। भूना हुआ प्याज इस उत्पाद के साथ अच्छा लगता है, जिसे समुद्री भोजन के साथ छिड़का जाना चाहिए। परोसते समय, मछली के व्यंजन को ताजी सब्जियों, मसालों और चावल के साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है।

बच्चों के लिए

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन सरल है, इसमें 20 मिनट लगेंगे, जबकि इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 84 किलो कैलोरी है। जीवन के पहले वर्ष के बाद, बच्चों को तली हुई आइसक्रीम के आहार में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि यह शरीर को फास्फोरस और विटामिन से संतृप्त करने में सक्षम है। बच्चों का रात्रिभोज तैयार करने के लिए, 1 किलोग्राम बर्फ के टुकड़े, थोड़ा नमक और वनस्पति तेल तैयार करना उचित है। मछली को फ़िललेट्स में काटा जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और नमकीन होना चाहिए। फिर इसे भागों में काटा जाता है, आकार में 4 सेंटीमीटर से बड़ा नहीं। समुद्री भोजन को 20 मिनट के लिए डबल बॉयलर में भेजा जाना चाहिए।

शोरबा

बर्फ के टुकड़ों का सुगंधित और स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 0.5 किलोग्राम मछली;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 4 आलू;
• 0.5 नींबू;
• थोड़ी सी चीनी;
• नमक और जड़ी-बूटियाँ।

मछली को साफ और धो लेने के बाद उसे काटकर नमकीन पानी में सवा मिनट तक उबालने के लिए भेज देना चाहिए। समय बीतने के बाद, मांस को हटा दिया जाना चाहिए, और परिणामस्वरूप शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। तरल में कटी हुई सब्जियाँ, नमक, एक चुटकी चीनी और साग मिलाना चाहिए। सब्जियां पूरी तरह पक जाने के बाद, आपको समुद्री भोजन को शोरबा में डालना होगा। पहली डिश तैयार है.

कटलेट

से कोमल कटलेट स्वादिष्ट लुकमछली निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करके तैयार की जाती है:

• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 किलोग्राम बर्फ;
• साग, स्वादानुसार नमक और ब्रेडक्रम्ब्स।

मछली के शव को रिज से मुक्त किया जाना चाहिए, और पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। प्याज और गाजर को क्यूब्स में काटें, भूनें और मछली को भेजें। कीमा बनाया हुआ मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से फिर से पारित किया जाना चाहिए, और फिर खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और अंडे के साथ मिलाया जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान से केक बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और भूनें।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर का उपयोग करने से बर्फ की मछली तैयार करने की प्रक्रिया सरल और त्वरित हो जाएगी। 0.7 किलो सफेद खून वाली पाईक तैयार करने के लिए, आपको कई प्याज, 200 मिलीलीटर क्रीम, पनीर का एक छोटा टुकड़ा, नमक, मसाला और थोड़ा सा वनस्पति तेल चाहिए। हिमखंड को पिघलाने, साफ करने और भागों में काटने की जरूरत है। प्याज के टुकड़ों को धीमी कुकर में डालना चाहिए। जब सब्जी पारदर्शी हो जाए तो उस पर मछली डालें, नमक डालें और स्वादानुसार मसाले डालें। पनीर और क्रीम के आधार पर, एक नाजुक सॉस बनाया जाना चाहिए, जिसके साथ पकवान डाला जाता है और स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक 20 मिनट तक पकाया जाता है।

जेली का सा

फिश एस्पिक तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 1000 ग्राम बर्फ;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 1 तेज पत्ता;
• 5 काली मिर्च;
• 60 ग्राम क्रैनबेरी;
• अजमोद की 3 टहनी और उतनी ही मात्रा में डिल;
• 0.5 नींबू;
• 90 ग्राम पानी;
• 100 ग्राम जैतून;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

हिमशैल को पिघलना चाहिए और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। शव से सिर काट लें, पंखों को भागों में बांट लें। सफेद खून वाले पाइक को सॉस पैन में डालना चाहिए, पानी डालना चाहिए और तेज पत्ता, सब्जियां, नींबू, काली मिर्च डालकर एक चौथाई घंटे तक उबालना चाहिए। परिणामी शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पानी में भिगोया जाना चाहिए, फिर इसे शोरबा में जोड़ें। तरल को बिना उबाले गर्म किया जाना चाहिए। प्लेटों में उबली हुई सब्जियाँ, जैतून, मछली का मांस और हरी सब्जियाँ डालें। उसके बाद, उत्पादों को शोरबा के साथ डाला जाता है।

डिश को रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे तक सख्त होना चाहिए।

हार्दिक और सुगंधित बर्फ मछली व्यंजन तैयार करने के लिए, आप निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग कर सकते हैं:

• बर्फ़ीली मछली तलते समय वनस्पति तेलपैन में न डालें, उनके लिए उत्पाद को ऊपर से डालना बेहतर है;
• गर्म फ्राइंग पैन में तलना तेज और एक ही समय में होना चाहिए;

यह सुनिश्चित करने के लिए मछली के टुकड़ों के बीच दूरी होनी चाहिए सबसे अच्छा खाना बनाना;

• सूप पकाने में अधिक समय नहीं लगना चाहिए, उबालने के बाद 20 मिनट का समय पहला व्यंजन तैयार होने के लिए पर्याप्त है;
• ताकि तलते समय बर्फ का टुकड़ा ग्रिल से चिपक न जाए, उस पर वनस्पति तेल छिड़कना चाहिए;
• पूरे शव को भूनने से विटामिन और स्वाद विशेषताओं के अधिकतम संरक्षण में योगदान होता है।

क्या इसका कोई एनालॉग है?

बर्फ की टोपी का स्वरूप पाइक जैसा दिखता है। मछली का कोई एनालॉग नहीं है, उपभोक्ता समीक्षाओं को देखते हुए, इसका मांस बेलुगा, कैटफ़िश के समान है। बेशक, आप आहार में बर्फ की जगह ले सकते हैं, क्योंकि यह महंगा है। यह मत भूलिए कि यह पर्यावरण के अनुकूल और सुरक्षित है, इसमें बर्फ से किसी अन्य की तुलना नहीं की जा सकती समुद्री प्रतिनिधि. यदि सुपरमार्केट काउंटर पर या मत्स्य भंडारबर्फ का टुकड़ा पाने के लिए भाग्यशाली, तो आपको इस उत्पाद को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। ठीक से पकी हुई आइसफिश है स्वस्थ विनम्रता, जो स्वाद का भरपूर आनंद लाएगा।

तली हुई आइसफिश कैसे पकाएं, इसके लिए निम्न वीडियो देखें।

बर्फ़ मछलीयह कई प्रकार की सफेद मछलियों को जोड़ती है। एक और नाम है - सफ़ेद खून वाला पाईक, क्योंकि बाह्य रूप से यह उसके समान ही है। यह अत्यंत दुर्लभ है, इसलिए इसका मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। मछली एक नाजुक स्वाद के साथ सामने आती है, जो झींगा के समान है, साथ ही इसमें कोई अप्रिय गंध भी नहीं है। को विशिष्ट सुविधाएंबर्फ की मछली को इस तथ्य के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है कि इसमें पारदर्शी रक्त होता है, साथ ही रिज के अपवाद के साथ लगभग कोई हड्डियां नहीं होती हैं (फोटो देखें)। नाम से ही स्पष्ट है कि यह मछली अंटार्कटिका के पानी में रहती है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

बर्फ की मछली जमे हुए और ताजा रूप में स्टोर अलमारियों में आती है, इसलिए गुणवत्तापूर्ण शव खरीदने के लिए, आपको इन सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

ताजी आइसफिश को रेफ्रिजरेटर में वैक्यूम कंटेनर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर आप इसका इस्तेमाल नहीं करेंगे तो इसे फ्रीजर में भेज दें. इस मामले में, भंडारण का समय 6 महीने तक बढ़ जाता है।

बर्फ़ीली मछली के फायदे

बर्फ मछली का लाभ बड़ी मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की उपस्थिति है। इसके अलावा, यह विशेष रूप से स्वच्छ जल निकायों में पाया जाता है, इसलिए, संरचना में हानिकारक पदार्थ नहीं हो सकते।इन तथ्यों को देखते हुए, आप सुरक्षित रूप से यह मछली बच्चों को दे सकते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में आयोडीन होने के कारण इसे उन लोगों को खाने की सलाह दी जाती है जिन्हें थायरॉयड ग्रंथि की समस्या है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप के साथ-साथ चयापचय और हृदय प्रणाली के कामकाज की समस्याओं के लिए भी उपयोगी है।

यह बर्फ मछली की कम कैलोरी सामग्री का भी उल्लेख करने योग्य है,इसलिए, इसे आपके फिगर के लिए डर के बिना खाया जा सकता है, और वजन घटाने के लिए मेनू में भी शामिल किया जा सकता है। पोटेशियम और सोडियम की उपस्थिति के कारण, अतिरिक्त तरल पदार्थ, सूजन की अभिव्यक्ति कम हो जाती है, और दबाव भी सामान्य हो जाता है। बर्फ की मछली में बहुत सारा फास्फोरस होता है, जो हड्डी के ऊतकों की बहाली के लिए महत्वपूर्ण है।

आप बर्फ की मछली के स्वादिष्ट मांस से कई पाक कृतियाँ बना सकते हैं। इसे विभिन्न ताप उपचारों के अधीन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, उबालना, स्टू करना, पकाना, लेकिन यह मछली सबसे अच्छी तली हुई होती है।विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, इसे अचार बनाया जा सकता है, विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है। मेलिसा, तुलसी और अदरक ऐसी मछली के साथ अच्छे लगते हैं। आइसफिश एशियाई व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। जापान में लोग इसे कच्चा खाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, इसके आधार पर पहला और दूसरा कोर्स तैयार किया जाता है, साथ ही स्नैक्स, सलाद आदि भी तैयार किए जाते हैं। आप इसे बेकिंग के लिए फिलिंग के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

आधुनिक सख्त व्यवस्थितकरण के अनुसार, सफेद रक्त वाली, या जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, बर्फ की मछलियाँ पर्च-जैसे क्रम से संबंधित हैं, जिसमें उनका प्रतिनिधित्व 11 पीढ़ी और 16 प्रजातियों द्वारा किया जाता है।

इस क्रम के अधिकांश प्रतिनिधि अंटार्कटिका के पास रहते हैं, तीन प्रजातियाँ दक्षिण जॉर्जिया द्वीप के पास, तीन और केर्गुएलन द्वीप के पास और एक प्रजाति बिल्कुल दक्षिण में रहती है। दक्षिण अमेरिका, अर्थात् पेटागोनिया के तट से दूर। वैज्ञानिकों के मुताबिक इस परिवार की शक्ल मिलती-जुलती है मरीन मछलीहन्ना, जो वापस जाने जाते थे प्राचीन ग्रीस, जिसने इन मछलियों के लैटिन नाम का आधार बनाया - चन्निचथिडे, जिसका शाब्दिक अर्थ है "हन्न मछली"।

घरेलू स्तर पर इस मछली को दुनिया भर में "बर्फ" विशेषण से बुलाया जाता है। रूस में यह आइसफिश है, अंग्रेजी भाषी देशों में यह आइसफिश है, स्पेनिश भाषी देशों में यह पेज़ हिलो है। केवल फ्रांसीसी ही इस परिवार का नामकरण करने में अधिक आविष्कारशील और रोमांटिक थे, उन्होंने इसे पॉइसन डेस ग्लासेस अंटार्कटिक कहा, जिसका रूसी में अर्थ है "मछली" अंटार्कटिक बर्फ". बेशक, ऐसा नाम सामान्य "बर्फ" से अधिक सुंदर लगता है।

इस मछली में ऊंचाई होती है स्वादिष्ट. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह मुख्य रूप से अंटार्कटिका में, साथ ही केर्लेगेन और दक्षिण जॉर्जिया द्वीपों के पास और दक्षिण अमेरिका के तट पर पकड़ा जाता है।

इस परिवार की एक विशिष्ट विशेषता रंगहीन रक्त है, जिसमें हीमोग्लोबिन और एरिथ्रोसाइट्स बिल्कुल नहीं होता है।

इस मछली के लिए मछली पकड़ना पिछली शताब्दी के मध्य में ही शुरू हुआ था। आइसफिश अपने उत्कृष्ट आकार से अलग नहीं है, एक वयस्क व्यक्ति की लंबाई सत्तर सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और इसका वजन 3.7 किलोग्राम है। उसका नग्न शरीर, शायद पारभासी भी, एक बड़ा सिर और एक विशाल मुंह है, जो तेज दांतों से सुसज्जित है।

आइसफिश के मांस में लगभग सात प्रतिशत वसा और लगभग सत्रह प्रतिशत प्रोटीन होता है, जो इसे कोमल और दुबला बनाता है। मांस की बनावट घनी होती है. इस मछली का एक और फायदा यह है कि यह काफी कम कैलोरी वाली होती है, प्रति सौ ग्राम में केवल 80 किलोकलरीज। इसके अलावा, बर्फ मछली का मांस विभिन्न खनिजों - पोटेशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, साथ ही समृद्ध है बड़ी राशिविटामिन और मूल्यवान ट्रेस तत्व। बर्फ की मछली व्यावहारिक रूप से हड्डियों से रहित होती है, इसमें केवल रीढ़ की हड्डी होती है, और इसमें विशिष्ट मछली जैसी गंध नहीं होती है। यह सब इसे उन लोगों के लिए भी आकर्षक बनाता है, जो शब्द के पूर्ण अर्थ में, मछली बर्दाश्त नहीं कर सकते।

और तथ्य यह है कि इसका खनन अंटार्कटिक के पानी में किया जाता है, यानी पारिस्थितिक दृष्टि से पृथ्वी के सबसे स्वच्छ क्षेत्रों में से एक में, यह मछली किसी भी हानिकारक पदार्थ से रहित, स्वच्छ बनाती है।

आइसफिश का मुख्य भोजन क्रिल है। जाहिर है, इसलिए, उसके पास बहुत स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा मांस है, जो स्वाद में कुछ हद तक झींगा जैसा दिखता है। यह मछली है असली खोजउन लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य के प्रति चौकस हैं और विशेष रूप से स्वस्थ और आहार संबंधी भोजन करना पसंद करते हैं। दुर्भाग्य से, हाल तक, हम बर्फ की मछली के इन सभी फायदों को नहीं जानते थे, हालाँकि हम इसे तथाकथित "मछली दिवस" ​​​​पर हर गुरुवार को किसी भी भोजन कक्ष में खा सकते थे। इसके अलावा, इसकी कीमत इतनी कम थी कि उन्होंने इसे बस बिल्लियों को ही खिला दिया।

मेंपिछली सदी के अंत में, नॉर्वे के व्हेलर्स जो दक्षिणी तट के पानी में शिकार करते थे लैटिन अमेरिकाऔर अंटार्कटिका के आसपास के बारे में बात की असामान्य मछलीजिसका खून सफेद था. इस गुण के लिए उसे श्वेत रक्त या बर्फ कहा जाता था। अब इस मछली को सामान्य श्वेत-रक्त पाइक, या पाइक-जैसा श्वेत रक्त कहा जाता है। हमारे देश में, इसे साधारण बर्फ मछली या केवल बर्फ मछली के रूप में जाना जाता है। यह उस समय दिलचस्प है सोवियत संघयह मूल्यवान वाणिज्यिक मछलीनिम्न श्रेणी का माना जाता था और अब यह व्यंजनों की श्रेणी में आ गया है।

आइसफिश के पास पर्याप्त है बड़ा आकारवयस्कता में, बल्कि युवा पशुधन बिक्री पर जाता है। इसमें उत्कृष्ट स्वाद और समृद्ध संरचना है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में फ्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस, साथ ही अन्य ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। अपने बहुमूल्य पोषण गुणों के कारण और मछली पकड़ने का क्षेत्र दूर होने के कारण यह मछली काफी महंगी है और प्रीमियम श्रेणी में आती है।

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बर्फ की मछली के अनोखे गुण

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इस विशेष नस्ल का एक और महत्वपूर्ण लाभ हड्डियों की न्यूनतम संख्या है। वास्तव में, इसमें कोस्टल और छोटी हड्डियों के बिना केवल एक कटक है। हड्डियों में न्यूनतम कैल्शियम सामग्री के कारण, रीढ़ की हड्डी नरम और खाने योग्य होती है, जिससे आइसफिश एक वांछनीय उत्पाद बन जाती है बच्चों की सूची, बीमार और कमजोर लोगों का पोषण। यह मछली आहार उत्पाद की भूमिका के लिए भी बढ़िया है, क्योंकि इसमें केवल 7% वसा और 17% प्रोटीन होता है। इसमें कम कैलोरी सामग्री के साथ उच्च पोषण मूल्य होता है। यह अनोखा संयोजन उन लोगों के आहार में आइसफिश के उपयोग की अनुमति देता है जो अपने स्वास्थ्य और वजन की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं।

चूंकि श्वेत रक्त विशेष रूप से अंटार्कटिका के उपध्रुवीय क्षेत्रों में रहता है साफ पानीमानव आवासों से दूर, यह पारिस्थितिक रूप से सुरक्षित वातावरण में बढ़ता है और भोजन करता है। और क्रिल के अवशोषण के कारण, मछली का अपना मांस हल्के मीठे स्वाद के साथ झींगा का नाजुक स्वाद प्राप्त कर लेता है।

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सफ़ेद रक्त वाली मछली परिवार की कई प्रजातियों को आइसफ़िश कहा जाता है। उनकी विशेषता रक्त में हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाओं की अनुपस्थिति है, जिसके कारण उन्हें उनका नाम मिला। ये मछलियाँ विशेष रूप से अंटार्कटिका में रहती हैं। सबसे आम प्रकार की बर्फ़ीली मछली गुन्नारा है, जो मुख्य रूप से अंटार्कटिक द्वीप समूह के क्षेत्र में रहती है।

मछली की लंबाई 30-40 सेमी है, विशेष रूप से बड़े व्यक्ति 70 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकते हैं। वजन 0.3-1 किलोग्राम है। पकड़े गए पाइक व्हाइटफिश के सबसे बड़े नमूने का वजन 2 किलोग्राम था और शरीर की लंबाई 66 सेमी थी।

मछली का शरीर नग्न, पारभासी, गहरी चौड़ी अनुप्रस्थ धारियों वाला होता है। मछली के रंग में रक्त की ख़ासियत के कारण, लाल स्वर पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। सिर शरीर के आकार का लगभग एक चौथाई, चपटा और ऊपर से थोड़ा लम्बा, बड़े दांतेदार जबड़े वाला होता है। मुँह बड़ा है और सिर की लंबाई का लगभग आधा है। द्वारा उपस्थितिमछली पाइक से काफी मिलती-जुलती है।

बर्फ़ीली मछली का कंकाल मुलायम होता है कम सामग्रीकैल्शियम, छोटी हड्डियाँ।

कहानी

19वीं शताब्दी में, नॉर्वेजियन व्हेलर्स ने बताया कि अंटार्कटिका में, अटलांटिक महासागर के दक्षिण-पश्चिमी भाग में, दक्षिण जॉर्जिया द्वीप के पास, दिलचस्प मछलीरंगहीन रक्त के साथ, जिसे वे "बर्फीला" या "रक्तहीन" कहते थे। लेकिन संशयवादी वैज्ञानिकों को तुरंत उनके अस्तित्व पर विश्वास नहीं हुआ। मछली का वैज्ञानिक अध्ययन 1954 में ही शुरू हुआ।

वर्तमान में, बर्फ की मछलियाँ मुख्य रूप से दक्षिण ओर्कनेय, दक्षिण जॉर्जिया, केर्गुएलन और दक्षिण शेटलैंड द्वीप समूह के क्षेत्र में विभिन्न गहराई के ट्रॉलों से पकड़ी जाती हैं। पकड़ की मात्रा सालाना 1 से 4.5 हजार टुकड़े तक है। रूस में, मछुआरों ने 20वीं सदी के 70 के दशक से बर्फ में मछली पकड़ना शुरू कर दिया था, और उनकी पकड़ प्रति वर्ष 100 हजार तक थी। वर्तमान में, इस मत्स्य पालन पर रूस का कब्जा नहीं है, और घरेलू बाजार में सारी "बर्फ" विदेश से आती है।

बर्फ मछली की संरचना और कैलोरी सामग्री

आइसफिश के मांस में शामिल है एक बड़ी संख्या कीपोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, फ्लोरीन, आयोडीन और अन्य महत्वपूर्ण मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। इसकी संरचना में विटामिन पीपी, सी, बी1, बी2, बी6, बी9 मौजूद हैं।

अद्वितीय स्वाद के साथ-साथ इसके निवास स्थान की सुदूरता और पकड़ने की कठिनाई के कारण, इस मछली को "प्रीमियम" के रूप में वर्गीकृत किया गया है। मछली का मुख्य भोजन क्रिल है, जिसके कारण इसके मांस में झींगा का स्वाद होता है, और इसमें विशिष्ट, और कई लोगों के लिए अप्रिय, मछली जैसी गंध का पूरी तरह से अभाव होता है।

मांस का स्वाद कोमल, घना और दुबला होता है। बर्फ मछली की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 91 किलो कैलोरी है। मछली में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है, लगभग 17%। मछली का एक और निस्संदेह लाभ पसलियों और रीढ़ की हड्डी को छोड़कर, हड्डियों की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है।

चूंकि बर्फ की मछली मुख्य रूप से हमारे ग्रह के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में रहती है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से सबसे स्वच्छ मछली में से एक माना जा सकता है। इसके अलावा, इसका मांस स्वस्थ आहार के लिए सबसे उपयोगी में से एक है।

मछली जापान में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां कई रेस्तरां में इसे अक्सर कच्चा परोसा जाता है, जिससे इसके अद्वितीय झींगा स्वाद का अनुभव करना संभव हो जाता है। दुर्भाग्य से, में हाल तकबर्फ की मछलियों की संख्या तेजी से घटने लगी और इसलिए इसकी कीमत काफी अधिक है।

मछली पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए सबसे अधिक मांग वाला स्वाद भी अपनी पसंद का व्यंजन पा सकता है। यह अदरक, तुलसी और नींबू बाम के साथ सभी प्रकार के मसालों, जड़ी-बूटियों और जड़ों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। लीन आइसफ़िश मांस खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है एशियाई व्यंजनजैसे कि भारतीय करी। सबसे सरल, लेकिन साथ ही, बहुत स्वादिष्ट रेसिपीइसकी तैयारी तिल के तेल में भूनने की सामान्य प्रक्रिया है।

हमारे बाज़ारों में मछली मुख्यतः जमे हुए रूप में आती है। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि उसका मांस बहुत कोमल है, आपको इसे दोबारा जमने की अनुमति नहीं देनी चाहिए, अन्यथा इससे स्वाद काफी खराब हो जाएगा।

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