ब्रुक ट्राउट मछली के बारे में सबसे महत्वपूर्ण और दिलचस्प है। समुद्री ट्राउट (ट्राउट) सफेद ट्राउट मछली कैसी दिखती है

मछली की ऐसी किस्में हैं जिन्हें एक सच्ची विनम्रता कहा जा सकता है। मछली के खेतों पर उगाया नदी ट्राउटमें अपने समकक्षों से कुछ कमतर हो सकते हैं स्वादिष्ट. यह अक्सर कम खर्चीला होता है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, मछलियाँ विभिन्न जल निकायों में रहती हैं। यह पूरे यूरोप और एशिया माइनर में पाया जा सकता है। कुछ प्रजातियां उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप के पश्चिमी तट पर भी पाई जाती हैं।

सामान्य विवरण

ट्राउट एक सामान्यीकृत नाम है जिसका उपयोग एक बड़े सामन साम्राज्य में कई प्रजातियों और मछलियों के रूपों के संबंध में किया जाता है। यह अपनी पीढ़ी के लगभग आधे हिस्से में मौजूद है:

• ओंकोरहाइन्चस - प्रशांत महासागर में पाई जाने वाली किस्में;
• साल्वेलिनस - अन्यथा "लोचेस" कहा जाता है, जो एशिया, अमेरिका और यूरोप में पाया जाता है;
• सल्मो - अटलांटिक किस्में।

आप बड़े आकार के ट्राउट से नहीं मिल सकते। इस मछली की एक विशिष्ट विशिष्ट विशेषता के रूप में, एक लम्बी शरीर के साथ बाद में संकुचित होने का हवाला दिया जा सकता है।

ट्राउट का थूथन छोटा होता है। उसके मुंह में, मजबूत दांतों की पंक्तियाँ देखी जा सकती हैं, जिनमें से लगभग 3 पंक्तियाँ पूर्वकाल त्रिकोणीय प्लेट के पीछे स्थित होती हैं। तालु खंड पर दो पंक्तियाँ होती हैं।

कई शताब्दियों के लिए, सैल्मन प्रतिनिधियों को "लाल मछली" कहा जाता है। हालांकि यह स्पष्ट है कि नाम रंग से जुड़ा नहीं है। मांस अलग - अलग प्रकारमछली का रंग भिन्न हो सकता है। "लाल" शब्द उच्च स्तर के अर्थ, इन प्राणियों की अद्वितीय सुंदरता पर जोर देता है।

ट्राउट आवास

ट्राउट एक अद्वितीय वर्ग है जो ताजे और खारे पानी दोनों में मौजूद है, आसानी से और जल्दी से एक नए आवास के लिए उपयोग किया जा रहा है। इस कुलीन मछली के लिए महत्वपूर्ण मानदंडों में से एक पानी की शुद्धता है।

वह जिन जगहों पर रहती हैं वे बेहद खूबसूरत हैं। ट्राउट रूस के पारिस्थितिक रूप से सुरक्षित क्षेत्रों में बड़ी संख्या में झीलों और पर्वतीय धाराओं में रहती है। पारखी लोगों के अनुसार, सबसे अच्छी झील ट्राउट, लाडोगा पर, कोला प्रायद्वीप पर, वनगा पर और करेलियन जलाशयों में तैरती है।

रूस में ट्राउट और कहाँ पाई जाती है? ब्राउन ट्राउट कई प्रकार की मछलियाँ हैं, जिनकी उप-प्रजातियाँ बैरेंट्स और व्हाइट सीज़ के बेसिन में रहती हैं। उपरोक्त समुद्रों के अलावा रूस में ट्राउट कहाँ पाई जाती है:

• बाल्टिक;
• काला;
• कैस्पियन।

मछलियाँ इन समुद्रों के घाटियों के साथ-साथ उत्तर में भी रहती हैं अटलांटिक महासागर. यह Belozersky और Barents तटों के साथ Cheshskaya Bay तक रहता है।

लुगा, नेवा, नरोवा और फिनलैंड की खाड़ी में भी उससे मिलना संभव है। ब्राउन ट्राउट के कुछ रूप Tver, Kirov, Pskov, Perm, Samara, Kaliningrad, Novgorod, Vologda, Ulyanovsk और ऑरेनबर्ग क्षेत्र के उत्तरी भाग में भी पाए जाते हैं।

Ciscaucasian, प्रजनन समस्याओं के कारण गायब हो रहा है, कैस्पियन सागर बेसिन में ट्राउट रहता है। इसे अभी भी समूर और तेरेक नदियों में पाया जा सकता है। ऐसा अक्सर नहीं होता है, लेकिन अब तक वोल्गा और उरलों का दृश्य है। पहले, यह सेराटोव क्षेत्र से वोल्गा की ऊपरी पहुंच तक के क्षेत्र में काफी बड़ी आबादी द्वारा प्रतिनिधित्व किया गया था।

दुर्भाग्य से, ट्राउट अंततः मोर्दोविया, मारी एल, सेराटोव और यारोस्लाव क्षेत्रों में गायब हो गई।

प्रजाति विभाजन

ट्राउट अलग है। झील, नदी, धारा या पर्वत धारा जैसे प्रकार हैं। भी ट्राउट की निम्नलिखित किस्में हैं:

• कोकेशियान;
• इंद्रधनुषी;
• संगमरमर;
• एड्रियाटिक;
• सपाट सिर वाला तुर्की;
• अमु दरिया;
• स्वर्ण।

वह सब कुछ नहीं हैं संभावित प्रकार. सीवन भी है, जो नोबल सामन के जीनस से संबंधित है। परिवार के सदस्य कैसे दिखते हैं यह अक्सर इस बात पर निर्भर करता है कि व्यक्ति कैसे भोजन करते हैं। यदि वे नियमित रूप से बड़ी मात्रा में भोजन प्राप्त करते हैं, तो उनका शरीर एक समान होता है और व्यावहारिक रूप से धब्बों से ढका नहीं होता है। जंगली मछलियों में, प्राकृतिक जल स्रोतों से कृत्रिम जल स्रोतों में जाने पर रंग बदल सकता है। लेकिन उदर पंख लगभग हमेशा पीले रहते हैं।

सभी मीठे पानी के ट्राउट के बीच बाहर खड़ा है। ऐसी मछली सामन का एक प्रमुख प्रतिनिधि है। किस्मों की निकटता और पानी की लवणता के अच्छे अनुकूलन के कारण, प्रजातियों के प्रतिनिधियों को एक दूसरे से अलग करना कभी-कभी मुश्किल होता है। इस सब के मद्देनजर, नदी की मछलियों को अक्सर झील के साथ और कभी-कभी समुद्री विविधता के साथ बराबर किया जाता है।

सबसे मोटी मछली

सामन की तुलना में ट्राउट निश्चित रूप से मोटा है। यह विशेषता पट्टिका के डीफ्रॉस्टिंग के दौरान प्रकट होती है, जब एक बहुत ही अभिव्यंजक सुगंध दिखाई देती है।

अगर आपको लिवर की बीमारी है या डायग्नोसिस जैसे कि पेट और/या डुओडेनल अल्सर है, तो आपको ऐसी ऑयली फिश को अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए। इसके अलावा, इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

हमारे ग्रह के विभिन्न व्यंजनों में ट्राउट व्यंजन का उपयोग किया जाता है। वह हमेशा रूसी बड़प्पन का पसंदीदा इलाज रहा है, जिसके बिना एक भी शानदार प्रभु भोज नहीं कर सकता था। पेशेवर रसोइये उन व्यंजनों का उपयोग करते हैं जो वर्षों से चले आ रहे हैं, मुंह से मुंह तक चले गए हैं। ट्राउट आमतौर पर:

• तलना;
• नमक और धुआं;
• फोड़ा और भाप (सबसे आहार तरीका);
• बेक्ड (सबसे पौष्टिक)।

मछली को मसालेदार स्वाद देने के लिए, रसोइये मछली को प्री-मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। नींबू, अदरक और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे खाद्य पदार्थ इसके साथ विशेष रूप से अच्छे लगते हैं। इस उत्तम मछली का मांस नरम और रसदार रहेगा, चाहे आप खाना पकाने की कोई भी विधि चुनें।

बेहतरीन रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, आप शैम्पेन में ट्राउट पका सकते हैं। इसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

मछली को नमक और काली मिर्च के मिश्रण में मैरीनेट किया जाना चाहिए, और फिर पहले से तेल लगे बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। ऊपर से बारीक कटे हुए प्याज़ छिड़कें। इसके बाद, मछली को शैम्पेन से डाला जाता है और पन्नी के साथ कवर किया जाता है। 15 मिनट के लिए बेक करने के लिए 190 डिग्री पर गरम करके ओवन में भेजा जाता है। सॉस को फ़िल्टर किया जाता है, उबला हुआ, व्हीप्ड मक्खन और नमक डाला जाता है। एक चुटकी काली मिर्च छिड़कें। मछली को सॉस और अजमोद के साथ परोसा जाता है।

चूंकि ट्राउट में ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और अमीनो एसिड की लगभग पूरी सूची होती है, इसलिए इसका उपयोग पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान पोषण के साथ-साथ विभिन्न प्रकार के आहारों में भी किया जाता है। साथ ही इस उत्पाद में शरीर की आयोडीन, सेलेनियम, आयरन और फास्फोरस की जरूरतों के लिए बेहतर संतुलन है।

ट्राउट बनाने वाले सभी घटकों का अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, प्रोटीन और वसा के चयापचय और ग्लूकोज के अवशोषण पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। साथ ही, ये घटक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं। शायद, दुनिया में आप अब प्रकृति के ऐसे अद्भुत उपहार से नहीं मिल सकते हैं, जिसमें मनुष्य के लिए उपयोगी ऐसे पदार्थ हों।

वैज्ञानिक कार्यों के अनुसार, जिन लोगों के आहार में ट्राउट शामिल है, वे ऑन्कोलॉजी और उच्च रक्तचाप के लिए डॉक्टरों की सेवाओं का सहारा लेने की बहुत कम संभावना रखते हैं। इन लोगों की याददाश्त अच्छी होती है, वे अवसाद के कम शिकार होते हैं, और बहुत कम जोखिम के साथ धूप सेंक भी सकते हैं। धूप की कालिमा.

ट्राउट कैवियार

यह उत्पाद सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। इसे हमेशा समृद्धि और सफलता का सूचक माना गया है। एक बार इस कैवियार को सचमुच चम्मच से खाया गया था!

मक्खन, क्रीम पनीर के साथ कैवियार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह काफी नमकीन होता है। कभी-कभी काउंटर पर बिना पकी हुई मछली होती है। यदि एक अनुभवी परिचारिका या रसोइया किसी जानवर के लिंग को भेद सकता है, तो कैवियार विनम्रता की एक विशाल प्लेट का मालिक बनने का मौका है: कैवियार लगभग कुछ भी नहीं हो सकता है!

कैवियार को नमकीन बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। आपको बस अपनी पसंद का रास्ता चुनने और मादा प्राप्त करने की आवश्यकता है। मादा ट्राउट दिखने में अगोचर, भूरे रंग की, कुंद नाक वाली और चिकनी रूपरेखा के साथ एक छोटा सिर है।

ट्राउट और सामन के लिए कीमतों की तुलना

जिस व्यक्ति के पास अनुभव और ज्ञान नहीं है, उसके लिए इन प्रकार की मछलियों में अंतर करना मुश्किल है, साथ ही यह समझना भी मुश्किल है कि कौन सी मछली ज्यादा स्वादिष्ट है। ये दोनों सामन हैं, दिखने में बहुत समान हैं। कीमत के लिए, ट्राउट आमतौर पर सामन की तुलना में अधिक महंगा होता है।

एक खुदरा खरीद के साथ, कीमत में लगभग 3-4 डॉलर का अंतर होगा, जो आज की विनिमय दर के साथ बहुत ध्यान देने योग्य है। तो कौन सा बेहतर है? विशेषज्ञ इसके नाजुक स्वाद के कारण ट्राउट चुनते हैं, हालांकि यह अधिक महंगा आनंद है। आप सामन और ट्राउट को अलग कैसे बता सकते हैं?

• सैल्मन स्केल बड़े होते हैं।
• सामन के किनारों पर धारियां नहीं होती हैं। ट्राउट की पूंछ दिखने में गोल होती है, न कि सामन की तरह त्रिकोणीय।
• ट्राउट की त्वचा गुलाबी बैरल के साथ हल्की होती है, और इसके मांस में एक समृद्ध रंग और बहुत उज्ज्वल पैटर्न होता है।
• ट्राउट का सिर छोटा होता है और इसका आकार छोटा होता है, जबकि ट्राउट का शरीर गोल होता है।

पसंद की समस्या

ट्राउट को जानने का कार्य बहुत कठिन है। सामन के अन्य प्रतिनिधियों के बीच एक अप्रस्तुत खरीदार ट्राउट का चयन नहीं कर पाएगा। विभिन्न लिंगों की मछलियाँ बिक्री पर मिलती हैं, जिनमें से प्रत्येक बड़ी होती है और बहुत बड़ी नहीं होती (लिंग की परवाह किए बिना), इसलिए व्यक्ति का आकार यहाँ कोई भूमिका नहीं निभाता है।

सस्ती किस्म पर गलती से पैसा खर्च न करने के लिए, विशेषज्ञ हर पहलू का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं। काश, ट्राउट को रंग से अलग करना कोई विकल्प नहीं होता। मछली बहुत हल्की हो सकती है, यह काफी गहरी हो सकती है, यहाँ तक कि लगभग काली भी। कुछ मामलों में, एक चांदी के रंग के व्यक्ति भी पाए जाते हैं, वे हल्की त्वचा की पृष्ठभूमि के खिलाफ काले धब्बे के साथ भी आते हैं, आप इंद्रधनुषी रंग भी पा सकते हैं।

एक ट्राउट का रंग उसकी विविधता के साथ-साथ उस जगह से निर्धारित होता है जहां उसे पकड़ा गया था। समुद्री किस्म अपने अपेक्षाकृत बड़े आकार और मांस के गहरे, लाल रंग के रंग से अलग है।

पट्टिका का रंग सफेद से चेरी तक भिन्न होता है। यहां वर्ग, वितरण क्षेत्र और आहार से बहुत कुछ तय होता है। नदी की किस्म में हमेशा पीला मांस होता है। शांत वातावरण में, ट्राउट चांदी के रंग की होती है, जबकि मैला नदियों में वे गहरे रंग की होती हैं।

एक नियम के रूप में, झील की प्रजातियाँ बड़ी हैं, और नदी की प्रजातियाँ छोटी हैं। इसका आकार दृढ़ता से स्वभाव और रहने की स्थिति पर निर्भर करता है। इस मछली को ठंडे और तेज़ पानी में रहना पड़ता है और कभी-कभी दुर्गम स्थानों में छिपना पड़ता है।

नतीजतन, सामन परिवार के प्रतिनिधि केवल विक्रेता और आपूर्तिकर्ता के विवेक पर भरोसा कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, हमारी वास्तविकता में, ये आशाएँ झूठी और खोखली हो सकती हैं।

अपने मुनाफे को बढ़ाने के लिए, उत्पादक कभी-कभी वृद्धि को गति देने के लिए मछली को विभिन्न योजक के साथ खिलाते हैं। इस तरह के एडिटिव्स में एंटीबायोटिक्स और ग्रोथ हार्मोन शामिल होते हैं, कभी-कभी रंजक भी मिलाए जाते हैं। परिणाम मांस का एक बढ़ा हुआ रंग है, उत्पाद के लाभों में कमी, इसमें कई हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति। यह सब ट्राउट को उपयोगी उत्पादों की सूची से हटा देता है।

कुछ निर्माता नकली उत्पाद बेचना भी पसंद करते हैं। जो लोग इस मछली को हमें बेचते हैं वे भी पापरहित नहीं हैं। मांस के रंग की चमक को बनाए रखने के प्रयास में, व्यापारी अक्सर रंगों में फ़िललेट भिगोने का सहारा लेते हैं।

किसी भी मामले में अप्राकृतिक मांस वाली मछली न खरीदें गुलाबी रंग- यह ऐसी मछलियों की परिपक्वता के लिए कृत्रिम परिस्थितियों का सीधा संकेत है।

पट्टिका में नसों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। यदि वे सफेद हैं, तो मांस को शायद रंगीन एजेंटों के साथ इलाज नहीं किया जाता है।

पट्टिका खरीदते समय, आपको हड्डियों को देखने की जरूरत है। वास्तव में अच्छे उत्पाद में इस तथ्य के कारण विशिष्ट अंक होंगे कि हड्डियों को हाथ से निकाला गया था।

हड्डी के विघटन के लिए भी मानदंड हैं। यह मछली के साथ आने वाले दस्तावेजों में ध्यान दिया जाना चाहिए। पैकेजिंग का अध्ययन करते समय सावधान रहें, उत्पादन में अवैध रूप से उपयोग किए जाने वाले एसिड या "रिपनर" को याद न करें। वजन बढ़ाने के लिए उत्पादन में प्रतिबंधित पॉलीफॉस्फेट्स का इस्तेमाल किया जाता है।

पॉलीफॉस्फेट्स के उपयोग से पट्टिका बहुत चमकदार होती है। जमे हुए उत्पाद को खरीदते समय डीफ़्रॉस्ट करने के बाद उसे दबाएं। यदि मछली बड़ी मात्रा में तरल छोड़ती है, तो यह पॉलीफॉस्फेट्स के बिना नहीं कर सकती थी।

ताजा या कम से कम ठंडा पट्टिका चुनना सबसे अच्छा है। यह सब दिखाता है कि चुनाव कितना कठिन और जिम्मेदार है। वर्तमान वास्तविकताओं में, व्यवसायियों की चालों के लिए गिरना इतना आसान है। ट्राउट के बजाय सामन ख़रीदना सबसे निराशावादी विकल्प नहीं है! हम आपको केवल एक विश्वसनीय विक्रेता खोजने की सलाह दे सकते हैं जो सामानों की खरीद के लिए चौकस हो।

कुछ सामन प्रेमी मछुआरों के रूप में पीछे हटना पसंद करते हैं और अपनी मातृभूमि के संरक्षित कोनों में जाते हैं। वे उन क्षेत्रों का दौरा करते हैं जहाँ कचरा नहीं फेंका जाता है और जहाँ मछलियाँ जैविक भोजन खाती हैं।

ध्यान, केवल आज!

ट्राउट आमतौर पर पहले से ही उगा हुआ पकड़ा जाता है - जब यह कम से कम 2 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है। यह दो साल की उम्र तक इस आकार तक पहुंच जाता है। कभी-कभी इस समय तक, कुछ व्यक्तियों का वजन 3 या 4 किलोग्राम भी हो जाता है।

रचना और उपयोगी गुण

ट्राउट मांस में मानव पोषण के लिए कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - विटामिन, ट्रेस तत्व, फैटी एसिड, आवश्यक अमीनो एसिड, उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन। प्रजातियों और निवास की स्थितियों के आधार पर, ट्राउट की रासायनिक संरचना कुछ हद तक भिन्न हो सकती है, लेकिन औसतन मछली का ऊर्जा मूल्य 88 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह ऐसे घटकों में समृद्ध है: प्रोटीन, वसा, विटामिन ए, डी, ई, बी; मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: लोहा, कैल्शियम, जस्ता, क्लोरीन, क्रोमियम, फास्फोरस, सेलेनियम, निकल, फ्लोरीन; ओमेगा-3 और ओमेगा-6।

ट्राउट हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए उपयोगी फैटी एसिड से भरपूर होता है, इनका नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के निर्माण को रोकता है। सामन की तुलना में कैलोरी की मात्रा दो गुना कम है, इसलिए इसे आहार के साथ भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

ट्राउट को दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों द्वारा पसंद किया जाता है। ताजी पकड़ी गई मछलियों की गंध ताजा खीरे की थोड़ी याद दिलाती है; और स्वाद की कोमलता के मामले में, यह ईल या स्टेरलेट के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। ट्राउट को सबसे ज्यादा खाया जा सकता है विभिन्न प्रकार के- सूखे, तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, ग्रिल्ड, बारबेक्यू किया हुआ या शिश कबाब, मसाले और सिरके में मैरीनेट किया हुआ। काकेशस में, इसे पारंपरिक रूप से अनार की चटनी के साथ परोसा जाता है; और जापान में उनका उपयोग सुशी, रोल, साशिमी और अन्य प्राच्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। स्मोक्ड ट्राउट बीयर और सूखी वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और नमकीन ट्राउट मजबूत पेय के साथ।

ट्राउट सैल्मन ऑर्डर, सैल्मन परिवार से संबंधित है। इसका शरीर लम्बा होता है, किनारों से थोड़ा संकुचित होता है, छोटे-छोटे तराजू से ढका होता है। इस मछली की एक उल्लेखनीय विशेषता यह है कि यह जिस क्षेत्र में रहती है उसका रंग अपना लेती है। फ्लाउंडर परिवार की मछलियों में भी यही विशेषता होती है। ट्राउट का पृष्ठीय पंख छोटा है, पार्श्व रेखा अच्छी तरह से परिभाषित है। नर मादाओं से उनके बड़े सिर के आकार और दांतों की संख्या में भिन्न होते हैं। ट्राउट की सामान्य लंबाई 40-50 सेमी, वजन 1 किलो होता है।

ट्राउट नदियों, नदियों, नालों में रहता है, विशेष रूप से ठंडे पानी के साथ पहाड़ी लोगों को प्यार करता है। वह बहुत सारे आवरण के साथ ऑक्सीजन युक्त, तेज पानी में पनपती है। एक कठिन तल, चट्टानी या कंकड़ को प्राथमिकता देता है।

ट्राउट अपने अंडे सीधे जमीन पर देती हैं, जहां वे अपनी पूंछ से एक छोटा सा छेद खोदती हैं। रखे गए अंडे नर द्वारा लगभग तुरंत निषेचित कर दिए जाते हैं। फिर मादा घोंसला बनाती है। और 6 सप्ताह के बाद, अंडे से तलना दिखाई देने लगता है।
ट्राउट आमतौर पर पौधों द्वारा पानी पर डाली गई छाया में गड्ढों, गड्ढों में छिप जाती है। वह बहुत शर्मीली और सतर्क है।

ट्राउट मांस का रंग अलग है: सफेद, पीला, गुलाबी। संभावना है कि यह मछली के पोषण पर निर्भर करता है। ट्राउट मीट में कई विटामिन (ए, डी, बी12) और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह मछली काफी वसायुक्त होती है, इसलिए यह ग्रिल पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।

पट्टिका चुनते समय, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि ताजा सामन में स्पष्ट मछली की गंध नहीं होती है। इसके अलावा, उच्च-गुणवत्ता वाले फ़ैललेट एक लोचदार और लोचदार संरचना द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

ट्राउट के उपयोगी गुण

सामन मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, मस्तिष्क की मदद करता है, नसों और धमनियों को मजबूत करता है, हृदय रोग, विशेष रूप से कोरोनरी, साथ ही अल्जाइमर रोग के लिए सिफारिश की जाती है। और सामन में निहित विटामिन बी 6 महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है: यह पीएमएस, गर्भावस्था और रजोनिवृत्ति के दौरान स्थिति में काफी सुधार करता है।

यह कुछ प्रकार के कैंसर को भी रोकता है और चयापचय को उत्तेजित करता है। जो पुरुष नियमित रूप से सामन का सेवन करते हैं, उनके लिए बांझपन की समस्या को हल करना आसान होता है, सेलेनियम (सेलेनियम से शुक्राणु की गतिशीलता बढ़ जाती है) के लिए धन्यवाद। इसके अलावा, सेलेनियम एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हुए मुक्त कणों से बचाता है। विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की उच्च सामग्री के कारण (जैसे अलैनिन - 1.4 ग्राम / 100 ग्राम
वेलिन - 1 ग्राम / 100 ग्राम
ल्यूसीन - 1.7 ग्राम / 100 ग्राम
फेनिलएलनिन - 1.1 ग्राम / 100 ग्राम
लाइसिन - 1.7 ग्राम / 100 ग्राम
हिस्टडीन - 0.8 ग्राम / 100 ग्राम
आर्गिनिन - 1.3 ग्राम / 100 ग्राम

खनिज और सूक्ष्म तत्व
सोडियम - 75 मिलीग्राम/100 ग्राम
पोटेशियम - 417 मिलीग्राम / 100 ग्राम
कैल्शियम - 20 मिलीग्राम/100 ग्राम
मैग्नीशियम - 28 मिलीग्राम/100 ग्राम
फास्फोरस - 244 मिलीग्राम / 100 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल - 59 मिलीग्राम / 100 ग्राम

फैटी एसिड ओमेगा-3 और ओमेगा-6

ट्राउट के खतरनाक गुण

ट्राउट के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, डॉक्टर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इस मछली की कुछ किस्मों में पारा मौजूद होता है। यह पदार्थ, छोटी मात्रा में भी जो एक वयस्क के लिए हानिरहित हैं, एक भ्रूण या शिशु के लिए हानिकारक होगा।

इसके अलावा, यकृत रोग, अल्सर और विभिन्न जटिल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग, जिनमें कम वसा वाले आहार की सिफारिश की जाती है, उन्हें इस तैलीय मछली से दूर नहीं जाना चाहिए।

यह जानने योग्य है कि ट्राउट के सिर का सेवन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसमें हानिकारक घटक होते हैं जो इसके आवास में जमा हो गए हैं।

और ट्राउट कैवियार का उपयोग उन लोगों के लिए अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए जो कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं।

सर्ज मार्कोविक बेक्ड ट्राउट के लिए अपना नुस्खा साझा करते हैं।

ट्राउट कई प्रकार की सामन मछलियों का एक सामान्यीकृत नाम है जो विभिन्न जल निकायों में निवास करती हैं और हमारे देश भर में पाई जाती हैं। है वाणिज्यिक मूल्य, साथ ही शौकिया एंगलर्स और खिलाड़ियों के लिए रुचि। यह एक महान पानी के नीचे के निवासी माना जाता है, जिसे पकड़ना आसान नहीं है, इसके लिए काफी कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है।

सैल्मन के इस प्रतिनिधि का उच्चतम पाक मूल्य है। इसके मांस में कई विटामिन और खनिज होते हैं जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। इससे आप सबसे विविध व्यंजन बना सकते हैं। यह मछली स्मोक्ड, तला हुआ, दम किया हुआ, नमकीन, उबला हुआ और कच्चा भी खाया जाता है। उसके कैवियार को एक विनम्रता माना जाता है। कुछ क्षेत्रों में, ओवन में पका हुआ तथाकथित एम्बर ट्राउट लोकप्रिय है।

मछली के प्रकार

हमारी स्थितियों में, इस मछली के तीन मुख्य प्रकार हैं:

• करेलियन ट्राउट या झील;
• धारा;
• इंद्रधनुषी।

करेलियन ट्राउट मुख्य रूप से करेलिया और कोला प्रायद्वीप के गहरे ठंडे पानी के जलाशयों में रहता है, यह लाडोगा और वनगा झील में बड़े पैमाने पर पाया जाता है। यह एक बड़ी स्कूली मछली है जो 100 मीटर की गहराई तक रह सकती है। मीटर लंबाई तक बढ़ता है।

ब्रुक ट्राउट समुद्री ट्राउट का एक मीठे पानी का रूप है, जो एक ऐनाड्रोमस मछली है। लेकिन उसके विपरीत, वह एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करती है, नदियों और नदियों को ठंडे साफ पानी और एक मजबूत धारा के साथ पसंद करती है। आमतौर पर 1-2 किलो तक बढ़ता है, लेकिन 10-12 किलो से कम वजन वाले व्यक्तियों के बारे में जानकारी है।

रेनबो ट्राउट को समुद्री स्टीलहेड पैसिफिक सैल्मन का मीठे पानी का रूप माना जाता है। हमारे देश में सबसे आम प्रकार। कई मछली फार्म इसके उद्देश्यपूर्ण प्रजनन में लगे हुए हैं। इस शिकारी को सशुल्क तालाबों में रखा जाता है, जहाँ कताई विशेष रूप से लोकप्रिय है।

मछली का विवरण

ट्राउट की सभी प्रजातियों के शरीर का आकार एक जैसा होता है। यह थोड़ा लम्बा है, पक्षों से संकुचित है। सिर मध्यम आकार का, छोटा होता है। मुंह मध्यम है, आंखें छोटी हैं। नर मादाओं की तुलना में थोड़े छोटे होते हैं, लेकिन उनके दांत अधिक होते हैं। उम्र के साथ, उनका निचला जबड़ा ऊपर की ओर झुक सकता है।

ट्राउट घने छोटे तराजू से ढका हुआ है। पीठ पर दो पंख होते हैं - मुख्य और झूठे, जिन्हें वसा भी कहा जाता है। यह सभी सामन के लिए सच है। पेट, छाती, गुदा और पूंछ मध्यम आकार के होते हैं।

इस मछली का रंग बहुत परिवर्तनशील है और निवास स्थान और विशिष्ट प्रजातियों पर निर्भर करता है। एक हल्के तल पर, ट्राउट में अक्सर छोटे काले धब्बे और हल्के जैतून की पीठ के साथ एक चांदी का शरीर होता है। मैला या पीट मिट्टी पर, यह गहरा होता है। साथ ही, शिकारी स्पॉनिंग के लिए रंग बदलता है, इसके रंग अधिक संतृप्त हो जाते हैं।

ब्रुक ट्राउट का रंग भूरा होता है, इसका सिर और पीठ काला भी हो सकता है। शरीर पर कई काले और लाल धब्बे अनियमित रूप से स्थित होते हैं। कभी-कभी इसे पाइड कहा जाता है। इंद्रधनुष - हल्का। उसकी पार्श्व रेखा के साथ बैंगनी-लाल धारी है। उसके लिए धन्यवाद, इस प्रजाति को इसका नाम मिला।

उत्पन्न करने वाला

प्रजातियों और विशिष्ट जल निकायों के आधार पर ट्राउट अलग-अलग तरीकों से अंडे देती है। ओज़र्नया साल में दो बार अंडे देती है: दिसंबर-फरवरी और जून-अगस्त। यह प्रक्रिया काफी गहराई में होती है, कभी-कभी 100 मीटर तक, इसलिए इचिथोलॉजिस्टों ने बहुत कम अध्ययन किया है। मादा 1500 लार्वा तक देती है, जिसमें से 15 मिमी आकार के हैच में तलना होता है।

ब्रुक ट्राउट 3-4 साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुंच जाती है। यह नवंबर से दिसंबर तक पैदा होता है, जब पानी का तापमान लगभग 6 डिग्री होता है। उथले चट्टानी-कंकड़ वाले क्षेत्रों में अंडे देता है तेज करंट. एक बार में मादा 200 से 5000 तक अंडे देती है। मालेक केवल शुरुआती वसंत में हैच करता है।

रेनबो ट्राउट 3-4 साल की उम्र में अंडे देना शुरू कर देती है। प्राकृतिक परिस्थितियों में यह प्रक्रिया मार्च-अप्रैल में होती है। बड़े तल वाले कैवियार, व्यास में 4.5-6.0 मिमी तक, लगभग दो महीने तक परिपक्व होते हैं। मछली की उर्वरता लगभग 2000 अंडे होती है।

ब्रुक ट्राउट की तुलना में रेनबो ट्राउट तेजी से बढ़ती है। इसके अलावा, यह पानी के तापमान में 20 डिग्री तक की वृद्धि को सहन करता है। इसलिए, यह प्रजाति है जो भुगतान किए गए तालाबों और मछली के खेतों में पैदा होती है, क्योंकि इसे रखने के लिए विशेष परिस्थितियों को बनाने की आवश्यकता नहीं होती है।

वो क्या खाता है

ट्राउट एक मांसाहारी मछली है। उसके किशोर जीवन की शुरुआत में मुख्य रूप से प्लवक पर भोजन करते हैं, लेकिन जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, वे अधिक विविध आहार में बदल जाते हैं, जिसमें निम्न शामिल हैं:

• छोटे बेंथिक अकशेरूकीय (मोलस्क और कीड़े);
• क्रसटेशियन;
• निकट-जलीय कीड़ों के लार्वा;
• मेंढक;
• भृंग, तितलियाँ, टिड्डे और पानी में गिरने वाले अन्य कीड़े;
• छोटी मछली।

बड़े व्यक्ति भी हमला करते हैं छोटे स्तनधारीजो अनजाने में तालाब के पार तैरते हैं। ट्राउट पादप खाद्य पदार्थ भी खा सकता है। कई भुगतान किए गए तालाबों में, यह डिब्बाबंद मकई, आटा, रोटी और अन्य पर पकड़ा जाता है।

वो कहाँ रहता है

ब्रुक ट्राउट ठंडी जगहों से प्यार करता है, इसलिए वे उन जगहों से चिपके रहने की कोशिश करते हैं जहां झरने धड़कते हैं और पानी का तापमान नहीं बढ़ता है। वह राइफल्स पर विभिन्न आश्रयों के साथ-साथ धीमी धारा वाले क्षेत्रों में भी खड़ी हो सकती है: उनके पहले या बाद में।

गर्मियों में, शिकारी पेड़ों या झाड़ियों के मुकुट के नीचे धीमी गति से स्थानीय गड्ढों को तरजीह देता है।

इंद्रधनुष ट्राउट का व्यवहार ब्रुक के जीवन के तरीके से थोड़ा भिन्न होता है। वह किसी भी आश्रय के क्षेत्र में खड़ा होना पसंद करती है। ये बड़े पत्थर या नीचे की ओर, विभिन्न असमान इलाके हो सकते हैं। धूप के दिनों में, मछली आमतौर पर निष्क्रिय होती है, लेकिन शुरुआत के साथ मेघाच्छादित मौसमइसका व्यवहार काफी बदल जाता है, और शिकारी सक्रिय हो जाता है।

लेक ट्राउट गहरी झीलों में रहती है, जहाँ यह 50-100 मीटर की गहराई पर रहती है। मछली नीचे हो सकती है या पानी के स्तंभ में जा सकती है। गर्मियों में, यह अक्सर तटीय क्षेत्र में पहुंच जाता है।

ट्राउट मछली - कैलोरी और संरचना। ट्राउट के फायदे और नुकसान

कैलोरी: 88 किलो कैलोरी।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य ट्राउट मछली (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 17.5 ग्राम (~70 किलो कैलोरी) वसा: 2 ग्राम (~18 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 0 जी (~ 0 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (b|g|y): 80%|20%|0%

ट्राउट मछली: गुण

ट्राउट मछली की लागत कितनी है (औसत मूल्य प्रति 1 किलो।)?

मास्को और मास्को क्षेत्र 518 रूबल

ट्राउट सामन परिवार के सामन क्रम से संबंधित है। इसका शरीर लम्बा और किनारों से थोड़ा संकुचित होता है, जबकि मछली के शल्क काफी छोटे होते हैं। ट्राउट मछली के शरीर का रंग सीधे इस सुंदरता के आवास पर निर्भर करता है। ट्राउट की कुछ प्रजातियां एक सुंदर इंद्रधनुषी रंग से अलग होती हैं जो धूप में खेलती हैं और इंद्रधनुष के सभी रंगों के साथ झिलमिलाती हैं। औसतन, यह वजन में एक किलोग्राम तक पहुंचता है, और लंबाई में यह आधा मीटर तक हो सकता है।

ज्यादातर, ट्राउट मछली नदियों और नालों के ठंडे पानी में रहती है, ज्यादातर पहाड़ी। यह वांछनीय है कि पानी ऑक्सीजन से संतृप्त हो और पर्याप्त संख्या में एकांत स्थान हों जहाँ वह छिप सके।

यह दिलचस्प है कि इस मछली का मांस रंग में भिन्न हो सकता है: कभी-कभी मांस पीला होता है, लेकिन यह सफेद या गुलाबी भी हो सकता है। एक राय है कि ट्राउट मछली के मांस का रंग उसके आहार पर निर्भर करता है।

खाना पकाने में, ट्राउट को इसके वसायुक्त मांस के उच्च स्वाद के कारण अत्यधिक महत्व दिया जाता है। ग्रिलिंग को खाना पकाने का सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है, क्योंकि इस मछली के लगभग सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। इसके अलावा, यह तलने या पकाने के लिए भी उपयुक्त है। ट्राउट मछली चुनते समय, आपको सबसे पहले गंध पर ध्यान देना चाहिए, जो एक ताजा व्यक्ति में लगभग अनुपस्थित है। इसके अलावा, उच्च-गुणवत्ता वाली मछली का बुरादा लोचदार और लचीला होना चाहिए, और दबाए जाने पर वसंत होना चाहिए।

ट्राउट रचना

इस मछली का मांस वास्तव में एक उत्कृष्ट उत्पाद है जिसका मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ है। यह ट्राउट की संरचना के कारण है, जिसमें कई महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं।

कैलोरी के संदर्भ में, ट्राउट, दुर्भाग्य से, कुछ मूल्यवान व्यावसायिक मछलियों से नीच है। इसलिए, उदाहरण के लिए, इस जलीय निवासी का पोषण मूल्य सामन की कैलोरी सामग्री का लगभग आधा है।

ट्राउट के फायदे

इस मछली के मांस के नियमित सेवन से मानव स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। ट्राउट के लाभ रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के साथ-साथ धमनियों को मजबूत करने और मस्तिष्क को उत्तेजित करने की क्षमता में प्रकट होते हैं, इसलिए डॉक्टर इस उत्पाद को अल्जाइमर रोग और कुछ हृदय रोगों के लिए जितनी बार संभव हो खाने की सलाह देते हैं।

ट्राउट को नुकसान

इस उत्पाद का दुरुपयोग निस्संदेह कोई लाभ नहीं लाएगा - इसके विपरीत, ट्राउट के संभावित नुकसान के बारे में बात करना संभव होगा। तो, यह मछली के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों के साथ-साथ यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों की उपस्थिति पर लागू होता है। यह सलाह नहीं दी जाती है कि अक्सर ट्राउट व्यंजन और कम वसा वाले आहार का पालन करने वाले लोगों को शामिल करना चाहिए।

उत्पाद अनुपात। कितने ग्राम?

1 टुकड़े में 400 ग्राम

पोषण मूल्य

ट्राउट एक अविश्वसनीय रूप से अद्भुत मछली है। वह अपनी उपस्थिति और जीवन शैली को स्वतंत्र रूप से बदलती है, ताजा और खारे पानी में समान रूप से महान महसूस करती है। इसके अलावा, इसका मांस कोमल होता है और लाल या सफेद हो सकता है, लेकिन इसका स्वाद हमेशा अनोखा और उत्तम रहता है।

ट्राउट एक व्यावसायिक मछली है, लेकिन प्राकृतिक परिस्थितियों में शिकार के साथ-साथ ट्राउट अक्सर मछली के खेतों पर पैदा होती है। यह कनाडा, चिली और नॉर्वे के तटों के साथ पिंजरों में समुद्री परिस्थितियों में और ताजे पानी (इंद्रधनुष ट्राउट, एनाड्रोमस ट्राउट, झील और ब्रुक ट्राउट) दोनों में उगाया जाता है।

ट्राउट मांस को एक विनम्रता माना जाता है और यह कई राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में मौजूद है। इसका रंग या तो दूधिया क्रीम या चमकदार लाल हो सकता है, और मांसपेशियों के बीच वसा की एक परत इसे एक शानदार सुगंध और नाजुक स्वाद देती है। इसके अलावा, ट्राउट के लाभकारी गुणों को कई विश्व प्रसिद्ध वैज्ञानिकों और डॉक्टरों ने मान्यता दी है। इसलिए ट्राउट का उपयोग क्या है?

ट्राउट के लिए क्या उपयोगी है?

ट्राउट का पोषण मूल्य उसके मांस में ओमेगा -3 एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो हमारे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, लेकिन हमारे लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

ट्राउट मांस किसी भी संतुलित आहार का एक अनिवार्य घटक है।

ट्राउट मांस में विटामिन ए, ई, बी, डी, सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं।

ट्राउट का नियमित सेवन रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के निर्माण को रोकता है और हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

ट्राउट का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और कैंसर, ऑस्टियोपोरोसिस, एलर्जी, सोरायसिस और मधुमेह में इसकी स्थिति को कम करता है।

ओमेगा-3 एसिड शरीर में विषाक्त पदार्थों को जमा होने से भी रोकता है, जिससे तनाव होता है।

ट्राउट फास्फोरस से भरपूर होता है, और यह मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए बहुत उपयोगी माना जाता है।

एक राय है कि ट्राउट उदासीन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह आसानी से किसी भी सबसे उन्नत अवसाद से मुकाबला करता है।

ट्राउट

ट्राउट सामन परिवार (साल्मोनिडे) से मछली की कई प्रजातियों को दिया गया नाम है। ये सुंदर और हैं दुर्लभ मछलीमें रहते हैं खूबसूरत स्थलों पर, और एक वास्तविक मछुआरा जानता है कि प्राचीन प्रकृति का ध्यान रखा जाना चाहिए। बिल्कुल, साथ ही मछली की दुर्लभ प्रजातियों के लिए भी। लंबे समय तक वे सिद्धांत के अनुसार विदेश में रहते हैं: पकड़ो - जाने दो।

ट्राउट में कई रंग विकल्प हो सकते हैं। सबसे अधिक बार, मछली की पीठ जैतून-हरे रंग की होती है, किनारे पीले-हरे रंग के काले (कभी-कभी नीले रंग की सीमा के साथ), सफेद या लाल अंडाकार धब्बे होते हैं। पेट सफेद-भूरे रंग का होता है, कभी-कभी तांबे की पीली चमक होती है। पृष्ठीय पंख बिंदीदार होते हैं और पैल्विक पंख पीले होते हैं। काले स्वर तक पहुँचने वाले रंग के साथ गहरे रंग की मछलियाँ हैं। एक नियम के रूप में, रंग संतृप्ति तल, पानी, भोजन और यहां तक ​​​​कि मौसम के रंग से निर्धारित होती है, इसलिए स्पॉनिंग के दौरान ट्राउट का रंग गहरा हो जाता है। लाइट सिल्वर ट्राउट चूने के पानी में पाई जाती है, और नदियों में पीट या कीचड़ वाली तलहटी में गहरे रंग की होती है। मछली को एक प्राकृतिक जलाशय से एक कृत्रिम और इसके विपरीत ले जाने पर, मछली के रंग में बदलाव भी देखा जा सकता है।

वितरण क्षेत्र

ट्राउट समुद्र और नदी (मीठे पानी) है। वे न केवल आकार में, बल्कि मांस के रंग में भी भिन्न होते हैं। तो, समुद्री ट्राउट में मांस का रंग लगभग लाल होता है, और नदी ट्राउट में यह गुलाबी होता है।

मीठे पानी की ट्राउट धारा और झील में विभाजित है। लेक ट्राउट बड़ी होती है, लेकिन ब्रुक ट्राउट बहुत छोटी होती है, इसे कभी-कभी चितकबरा भी कहा जाता है। यह बहुत मोबाइल है और शर्मीली मछली. आप उसे रैपिड्स, पथरीली नदियों और ठंडे और साफ पानी के साथ तेजी से बहने वाली नदियों में मिल सकते हैं। एक नियम के रूप में, जिन नदियों में ट्राउट रहती है, वहां ग्रेलिंग भी पाई जाती है। स्वाद के लिए, झील सेवन (आर्मेनिया) और समुद्र और इंद्रधनुष नार्वेजियन ट्राउट से झील ट्राउट नोट कर सकते हैं।

ट्राउट कैसे पकाना है

ट्राउट व्यंजन में पाया जा सकता है राष्ट्रीय व्यंजनदुनिया भर से। यह अक्सर खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है आहार खाद्य.

खाना पकाने के लिए जमे हुए नहीं, बल्कि ताजी या ठंडी मछली लेना सबसे अच्छा है। ट्राउट को तला, बेक किया हुआ और नमकीन बनाया जा सकता है। चूँकि यह वसा से भरपूर होता है, ग्रिल्ड ट्राउट विशेष रूप से अच्छा होता है। अदरक, नींबू और हर्ब्स ट्राउट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

ट्राउट को उबालने के लिए, इसे भागों में काटा जाना चाहिए, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ।

ट्राउट संरचना और उपयोगी गुण

ट्राउट मीट में कई विटामिन (ए, डी, बी12) और अमीनो एसिड होते हैं। एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन इसके सभी घटक शरीर को प्रभावित करते हैं। वे ग्लूकोज, प्रोटीन और वसा के चयापचय के अवशोषण में, लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल हैं। वे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में भी मदद करते हैं।

चूंकि ट्राउट एक लाल मछली है, यह कई अन्य मछलियों पर एक फायदा है। इसका मुख्य लाभ ओमेगा -3 फैटी एसिड की उच्च सामग्री है। यदि भोजन में इन अम्लों की पर्याप्त मात्रा है, तो वाहिकाएँ लोचदार और मजबूत रहेंगी, कोलेस्ट्रॉल का स्तर हमेशा सामान्य रहेगा, और तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क बिना किसी असफलता के काम करेंगे।

अध्ययनों के अनुसार, जो लोग अक्सर लाल मछली खाते हैं, उनमें विभिन्न ऑन्कोलॉजिकल रोगों और उच्च रक्तचाप से पीड़ित होने की संभावना तीन गुना कम होती है अच्छी याददाश्तऔर वे अवसाद से लगभग अपरिचित हैं।

अपेक्षाकृत हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि लाल मछली के लगातार खाने से आपको सनबर्न से डरने की अनुमति नहीं मिलती है, और बिना किसी चिंता के अपने शरीर को धूप में उजागर करें।

100 ग्राम ट्राउट में 17.5 ग्राम होता है। प्रोटीन, 2 जीआर। वसा और 0 जीआर। कार्बोहाइड्रेट। मछली की कैलोरी सामग्री 88 किलो कैलोरी है।

मतभेद

चूंकि ट्राउट एक वसायुक्त मछली है, इसे पुराने यकृत रोग, पेट के अल्सर और गंभीर बीमारियों से पीड़ित लोगों को ज्यादा नहीं खाना चाहिए। जठरांत्र पथऔर ग्रहणी।

चिकित्सा निर्देशिका / भोजन / एफ ट्राउट ट्राउट सामन परिवार की मछली है। ट्राउट की काफी कुछ किस्में हैं, इसलिए इसकी प्रजातियों को वर्गीकृत करने में अक्सर कुछ कठिनाइयाँ होती हैं। मछली की उपस्थिति उस स्थान के आधार पर भिन्न हो सकती है जहां वह रहती है। और यह न केवल नदियों में, बल्कि नदियों में भी रह सकता है, आमतौर पर पहाड़ वाले। ट्राउट साफ, ऑक्सीजन युक्त पानी पसंद करते हैं। इस दृष्टि से मछली मनुष्य के लिए मूल्यवान है। इस मछली की पारिस्थितिक रहने की स्थिति इसके पोषण मूल्य और उत्कृष्ट नाजुक स्वाद को निर्धारित करती है। ट्राउट एक मछली है जो विशेष रूप से जलाशयों में बिक्री के लिए पैदा होती है, फ़िललेट्स और कैवियार प्राप्त करती है। यह मछली एक शिकारी है और अन्य मछली परिवारों के कीड़े, लार्वा, भून खाती है। कभी-कभी ट्राउट छोटे मेंढकों या मछलियों को भी खा सकती है। ट्राउट गुण बाहरी परिस्थितियों के आधार पर मछली का रंग भिन्न हो सकता है। तो, मछली हल्की या गहरी हो सकती है, जो जलाशय के तल के रंग और पानी के आधार पर, खाए गए भोजन और यहां तक ​​​​कि मौसम पर भी निर्भर करती है। मछली कितनी अधिक संतोषजनक है, इसके आधार पर पक्षों पर धब्बों की संख्या भिन्न हो सकती है। मछली का आकार उसके निवास स्थान से प्रभावित होता है। औसतन, इसकी लंबाई 30 सेमी है, और इसका वजन 300 ग्राम है, कम अक्सर 500 ग्राम। यदि आप कृत्रिम परिस्थितियों में मछली उगाते हैं, तो आप दो किलोग्राम तक बड़ी मछली प्राप्त कर सकते हैं। मछली पट्टिका का रंग उसके निवास स्थान के आधार पर भिन्न हो सकता है। तो, मीठे पानी की मछली के पट्टिका का रंग गुलाबी होता है, लेकिन समुद्री मछली का पट्टिका लगभग लाल होती है। मछली की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम होती है और प्रति 100 ग्राम लगभग 90 किलो कैलोरी होती है। ट्राउट के फायदे अच्छी पकड़ के साथ मिन्स्क क्षेत्र के मछली फार्म ट्राउट में पशु प्रोटीन होता है, जो आसानी से पचने योग्य होता है। इसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड भी होते हैं, जिसके कारण ट्राउट के फायदे निर्धारित होते हैं। इसे एनीमिया, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों जैसे रोगों के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ट्राउट दुर्बल करने वाली बीमारियों से पीड़ित रोगियों के लिए भी उपयोगी है। ट्राउट में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो मछली को हर व्यक्ति के आहार के लिए उपयोगी और आवश्यक बनाते हैं। इसमें समूह बी के विटामिन, साथ ही विटामिन ए और डी, खनिज: फास्फोरस, सेलेनियम, आयोडीन, पोटेशियम, आदि शामिल हैं। ट्राउट में बहुत अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। ये पदार्थ उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होते हैं जिनके रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है। वे अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं, जो खतरनाक है, जटिलताओं सहित - कोरोनरी रोग, स्ट्रोक या दिल का दौरा। ट्राउट के नियमित उपयोग से आप कैंसर, उच्च रक्तचाप होने के जोखिम को कम कर सकते हैं और यहां तक ​​कि अवसाद के विकास को भी रोक सकते हैं। इस मछली का तंत्रिका और पाचन तंत्र के साथ-साथ यकृत पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे उनके काम में सुधार होता है। खराब मूड, सुस्ती और गंभीर शारीरिक थकान के लिए ट्राउट खाने की सलाह दी जाती है। यह शरीर को विभिन्न संक्रमणों के प्रति अधिक प्रतिरोधी भी बनाता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, ट्राउट एक अच्छा आहार उत्पाद माना जाता है और यह न केवल उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो वजन कम करते हैं, बल्कि उन सभी लोगों के लिए भी जो उचित पोषण का पालन करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि उबली हुई या स्टीम्ड मछली में कैलोरी की न्यूनतम संख्या पाई जाती है। तला हुआ या सूखा ट्राउट, निश्चित रूप से आहार उत्पाद नहीं होगा। ट्राउट का उपयोग ट्राउट का सेवन अन्य मछलियों की तरह ही किया जा सकता है। यह फिश सूप, बेकिंग, स्टीमिंग के लिए एकदम सही है। आप इसे ओवन में भी सेंक सकते हैं, स्टेक या मीटबॉल, तलना और अचार बना सकते हैं। यह सब्जियों और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मछली को तलने से पहले, इसे (15-20 मिनट के लिए) नमक देना बेहतर होता है ताकि ट्राउट कम उखड़ जाए। चूंकि इसकी एक विशिष्ट गंध है, प्रसंस्करण से पहले इसे नींबू के रस के साथ मौसम करना बेहतर होता है। ट्राउट को नुकसान एक ट्राउट के सिर का सेवन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसमें हानिकारक घटक होते हैं जो मछली के आवास से वहां जमा हो जाते हैं।

ट्राउट - अच्छा

ट्राउट वास्तव में एक अद्भुत मछली है, यह आसानी से अपनी उपस्थिति और जीवन शैली को बदल देती है, यह ताजा और खारे पानी दोनों में बहुत अच्छा लगता है। इसके अलावा, ट्राउट के लाभकारी गुण, इसके मांस के अनूठे स्वाद के साथ, इस मछली को किसी भी मेज पर सबसे अधिक स्वादिष्ट तत्व बनाते हैं।

ट्राउट के उपचार गुण

ट्राउट का प्राकृतिक आवास, इसकी उच्च अनुकूलन क्षमता के कारण बहुत विस्तृत है - ट्राउट उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया की ठंडी झीलों और झीलों, उत्तरी अफ्रीका की पहाड़ी धाराओं के साथ-साथ अटलांटिक और प्रशांत महासागरों में पाई जाती है। और उन्नीसवीं शताब्दी में, कुछ विशेष प्रकार की ट्राउट को लाया गया न्यूज़ीलैंडऔर ऑस्ट्रेलिया, जहाँ उन्होंने बहुत अच्छी जड़ें भी जमाईं।

सभी सैल्मोनिड्स की तरह, ट्राउट मीठे पानी की मछली से निकलती है, इसलिए ट्राउट स्पॉनिंग विशेष रूप से नदियों और नदियों के साफ पानी में होती है। ट्राउट की कुछ प्रजातियाँ प्रवासी (एनाड्रोमस) हैं - ताजे पानी में पैदा होने के कारण, वे कई वर्षों तक नदियों में रहती हैं, और कुछ वर्षों के बाद ही समुद्र में जाती हैं, ताकि अपने मूल मीठे पानी में फिर से अंडे देने के लिए लौट सकें।

ट्राउट का रंग अलग होता है और यह पानी की पारदर्शिता और संरचना, वर्ष का समय, मिट्टी का रंग, खाए जाने वाले भोजन के प्रकार और यहां तक ​​कि मछली भूखी है या नहीं जैसे कारकों पर निर्भर करती है। लेकिन रंग अभी भी हरे, पीले और विभिन्न संतृप्ति के जैतून के रंगों पर हावी है, शरीर और पंखों पर डॉट्स और धब्बे के साथ।

मैला और ढीले तल वाली नदियों में, मछली का रंग गहरा हो जाता है, पानी में जो कैल्शियम आयनों - चांदी से संतृप्त होता है। यह भी ज्ञात है कि जिन मछलियों में भोजन की कमी नहीं होती है, वे कुछ धब्बे खो देती हैं।

ट्राउट के फायदे। ट्राउट के लिए क्या उपयोगी है?

ट्राउट मांस दीर्घायु और स्वास्थ्य का एक उदार स्रोत है और आहार में एक महत्वपूर्ण घटक है। इसमें मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होता है।

इसके अलावा, ट्राउट मांस विटामिन डी, बी, ई, ए के साथ-साथ आवश्यक ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड से भरपूर होता है। ट्राउट के लगातार सेवन से हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जमाव की प्रक्रिया को रोकता है।

इसके अलावा, ट्राउट के नियमित उपयोग से स्थिति में सुधार होता है मधुमेह, ऑस्टियोपोरोसिस, अवसाद, एलर्जी, सोरायसिस और कई अन्य बीमारियां।

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ट्राउट: उपयोगी गुण, कैलोरी और contraindications। ट्राउट कैवियार: उपयोगी रचना, संकेत और मतभेद। व्यंजनों

सामन परिवार विभिन्न प्रकार की प्रजातियों और जेनेरा से समृद्ध है। ये मछलियां इस तथ्य से एकजुट हैं कि वे मुख्य रूप से ठंडे पानी में पाई जाती हैं, इसलिए उनमें जीवन समर्थन के लिए आवश्यक वसा की एक बड़ी मात्रा होती है कठोर परिस्थितियां. सामन और उसके रिश्तेदार बहुत मूल्यवान मछली हैं, उनके पास उत्कृष्ट स्वाद है और पाक विशेषज्ञों के लिए जाने जाने वाले किसी भी तरीके से पकाया जा सकता है।

ऐसा कहा जाता है कि सैल्मन मछली उदास लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होती है, क्योंकि वे एक व्यक्ति को अवसाद और तनाव से छुटकारा दिलाने में सक्षम होती हैं। खैर, और एक ही समय में उदासी से। उन्होंने मानसिक बीमारियों से छुटकारा पाने के प्रतिशत की भी गणना की: जो लोग मछली खाते हैं उन्हें केवल 12% मामलों में ही तनाव होने का मौका मिलता है, जो इसे नहीं खाते हैं। इसके अलावा, सामन मछली न केवल तनाव से राहत देती है, बल्कि इसकी घटना को भी रोकती है। इस मछली में ऐसे गुण क्यों हैं, आइए प्रजातियों के एक प्रतिनिधि - ट्राउट का उदाहरण देखें।

ट्राउट के उपयोगी गुण

जो अक्सर ट्राउट खाता है वह हमेशा अच्छे मूड में रहता है. यह समुद्री भोजन के घटकों - पॉलीअनसेचुरेटेड और ओमेगा -3 एसिड द्वारा सुगम है। वे हानिकारक विषाक्त पदार्थों को शरीर में जमा नहीं होने देते हैं, जो वास्तव में तनाव का कारण बनते हैं। खराब मूड में विषाक्त पदार्थों से भरा हुआ जीव संकेत देता है कि उसे ध्यान देने और सफाई की आवश्यकता है, और एक व्यक्ति अक्सर इसे नहीं समझता है और मिठाई के साथ तनाव को जब्त करना शुरू कर देता है, कड़वा पीता है, जो खुद को और भी बदतर स्थिति में डालता है। और अगर आप इसके बजाय ट्राउट के एक टुकड़े का उपयोग करते हैं, तो सब ठीक हो जाएगा।

ट्राउट फास्फोरस से भरपूर होता है, और यह मस्तिष्क के लिए बहुत अच्छा होता है. पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और प्रसिद्ध ओमेगा -3 कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं और हानिकारक वसा से रक्त वाहिकाओं को पूरी तरह से साफ करते हैं। और यदि वाहिकाएं क्रम में हैं, तो सभी अंग स्थिर रूप से काम करते हैं, विशेषकर हृदय और मस्तिष्क। वैज्ञानिकों का कहना है कि ट्राउट मस्तिष्क के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि। बेहतर रक्त परिसंचरण का उस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो कि सेनेइल डिमेंशिया और यहां तक ​​​​कि अल्जाइमर रोग की घटना को रोकता है।

खनिज से ट्राउटइसमें कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। वसा में घुलनशील विटामिन (ए और डी), और पानी में घुलनशील विटामिन बी 12, साथ ही पाइरिडोक्सिन भी होते हैं, जो लिवर के लिए अच्छा होता है।

ट्राउट के सभी घटक किसी न किसी तरह से शरीर के कार्यों को प्रभावित करते हैं।: लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, प्रोटीन और वसा के चयापचय, ग्लूकोज तेज और कोलेस्ट्रॉल के चयापचय पर। इसलिए यह कहना सुरक्षित है कि यह एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है।

ट्राउट खाने के लिए मतभेद

सभी प्रशंसनीय odes के बावजूद ट्राउट, यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को इसका दुरुपयोग करने से रोकने के लायक है, क्योंकि पारा कुछ प्रजातियों में मौजूद है। छोटी मात्रा में भी, एक वयस्क के लिए हानिरहित, यह एक भ्रूण या नवजात शिशु के लिए हानिकारक होगा।

अलावा, पुरानी जिगर की बीमारियों वाले लोग, पेट के अल्सर तेल की मछली में शामिल नहीं होना चाहिएऔर ग्रहणी, जठरांत्र संबंधी मार्ग के जटिल रोगों के साथ।

ट्राउट कैलोरी

ट्राउट - तैलीय मछली. हालाँकि, हम जानते हैं कि वसा वसा के लिए अलग है, और सामन में पाए जाने वाले शरीर के लिए अच्छे होते हैं। इसलिए, संचय पर कोई प्रभाव नहीं अतिरिक्त पाउंड ट्राउटयह काम नहीं करेगा - आखिरकार, 100 ग्राम उत्पाद में केवल 208 किलो कैलोरी होता है। लेकिन प्रोटीन है - 20 ग्राम से अधिक, और लगभग 14 ग्राम वसा। यदि आप इस मछली को नींबू, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसते हैं, तो आप अपने फिगर के बारे में बिल्कुल चिंता नहीं कर सकते।

ट्राउट कैवियार: उपयोगी रचना, संकेत और मतभेद

वास्तव में, ट्राउट कैवियार प्रसिद्ध लाल कैवियार है. यह उच्च मूल्य वाले प्रोटीन और आसानी से पचने योग्य वसा से भरपूर होता है। यह एक नए जीवित जीव के निर्माण के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है, इसलिए इसमें वह सब कुछ है जो इस जीव के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक है। लेसिथिन, विटामिन ए, ई, डी और समूह बी, फास्फोरस, लोहा और अन्य हैं। खनिजऔर शरीर के सामान्य कामकाज, त्वचा कोशिकाओं, रक्तचाप के नियमन और हीमोग्लोबिन के उच्च स्तर को बनाए रखने के लिए आवश्यक कार्बनिक यौगिक।

लाल कैवियार त्वचा को फिर से जीवंत करने, शरीर की उम्र बढ़ने में देरी करने और किसी व्यक्ति के यौन कार्यों को बढ़ाने में मदद करता है। कैवियार प्रोटीन में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की पूरी श्रृंखला शामिल है। इसमें आयोडीन भी होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के सामान्य कामकाज के लिए उपयोगी होता है। ये सभी घटक बनाते हैं ट्राउट कैवियारएक उत्पाद प्रतिरक्षा रोगों के खिलाफ लड़ाई में अपरिहार्य है, बीमारी से उबरने और रक्त वाहिकाओं की समस्याओं में।

उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग और एथेरोस्क्लेरोसिस में सावधानी के साथ ट्राउट कैवियार का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ट्राउट व्यंजनों

लेकिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ट्राउट वसायुक्त नहीं है, इसलिए यह वसा बड़ी मात्रा में मौजूद नहीं है। मछली को खाद्य उत्पाद के रूप में उगाया जाता है। इसलिए, ट्राउट तेल वाले सौंदर्य प्रसाधन महंगे हैं, लेकिन प्रभाव इसके लायक है। और यह केवल प्रसिद्ध कॉस्मेटिक कंपनियों द्वारा निर्मित होता है।

वजन घटाने के लिए ट्राउट

इस मछली का पोषण मूल्य इसकी प्रजातियों पर निर्भर करता है। मीठे पानी की ट्राउट के लिए, जो अक्सर हमारे सुपरमार्केट में बेची जाती है, यह इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 20.48 ग्राम,
• वसा - 3.45 ग्राम,
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

यह समझा जाना चाहिए कि वसा वसा से भिन्न होता है। जो आता है, उदाहरण के लिए, मांस सॉस के साथ, मछली की चर्बी से भी बदतर शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। बाद वाला, शरीर में प्रवेश करना, वसा के टूटने के लिए उत्प्रेरक बन जाता है। इसलिए, यह न केवल अतिरिक्त पाउंड के रूप में जमा होता है, बल्कि वजन घटाने में भी योगदान देता है।

जानकर अच्छा लगा

ट्राउट हमेशा उत्सव की मेज की सजावट रही है। आज, परिचारिकाएं भी अपने मेहमानों को इस मछली के उत्तम व्यंजन से प्रसन्न करना चाहती हैं। यह कहा जाना चाहिए कि इसका स्वाद कुछ भी नहीं बिगाड़ सकता है। भले ही एक नौसिखिया रसोइया खाना पकाने का ध्यान रखता हो।

ट्राउट व्यंजनों के लिए व्यंजनों में रूसी ज़ारिस्ट व्यंजन लाजिमी है। और इस मछली के कैवियार को हमेशा समृद्धि का प्रतीक माना जाता रहा है। वैसे, कैवियार की गुणवत्ता को कई सरल तरीकों से जांचा जा सकता है:

• असली उत्पाद मुंह में तुरंत नहीं पिघलता है, और जब जीभ से दबाया जाता है, तो यह आसानी से घुट जाता है;
• अंडे पर फूँक मारने पर यह आसानी से लुढ़क जाता है, हालाँकि इस मछली में यह कुछ चिपचिपा होता है।

चूंकि ट्राउट कैवियार स्वाद में काफी नमकीन होता है, इसलिए इसके साथ मिलाना सबसे अच्छा है क्रीम उत्पादों: मक्खन, क्रीम पनीर, आप मेयोनेज़ के साथ भी कर सकते हैं।

और अब परिचारिकाओं के लिए कुछ सुझाव।

ट्राउट कैसे साफ करें

मछली की तैयारी में सबसे अप्रिय चरण शव को काट रहा है। और, सबसे बढ़कर, शल्कों और अंतड़ियों को हटाना। यदि आप हमारी सलाह मानेंगे तो ऐसा करना बहुत आसान हो जाएगा।

यदि आप छोटी मछली (200-300 ग्राम) पका रहे हैं, तो आपको इसे भागों में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है। इस मामले में:

1. मछली को ठंडे पानी में धो लें।
2. गुदा से पेक्टोरल फिन्स तक एक चीरा लगाएं और अंदर के हिस्से को हटा दें।
3. एक तेज मछली चाकू के साथ, पेक्टोरल पंखों से गिल प्लेटों की तरफ और जबड़े के नीचे भी चीरे लगाएं ताकि गिल प्लेट्स को थोड़ा खोला जा सके और गलफड़ों को हटाया जा सके।
4. बचे हुए पंखों को काट लें।
5. मछली को सिर से पकड़ें, रीढ़ की हड्डी तोड़ने के लिए पीछे खींचें। एक पतले विशेष चाकू से, सिर के चारों ओर चीरा लगाएं और त्वचा को स्टॉकिंग से हटा दें।
6. शव को धो लें, त्वचा के अवशेषों को हटा दें।

यदि मछली बड़ी है, तो अंतड़ियों, पंखों और गलफड़ों को हटाने के बाद, इसे सिर और पूंछ के दो हिस्सों में विभाजित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक मछली के चाकू के साथ, हम गिल प्लेटों के साथ पेट से रिज तक एक चीरा बनाते हैं। शव को मोड़ते हुए, कट को रिज के साथ पूंछ तक जारी रखें। अब मछली का एक हिस्सा बैरल है, और दूसरा वही है, लेकिन सिर और पूंछ के साथ। हम बाद वाले को अलग करते हैं।

उसके बाद, परिणामी टुकड़ों को बोर्ड पर त्वचा के साथ बिछाएं और चिमटी या पतले चाकू से बड़ी कॉस्टल हड्डियों को हटा दें। बिना मुड़े, लेकिन केवल थोड़ा ऊपर उठाकर, त्वचा को काट लें। मछली पकने के लिए तैयार है। हम स्टॉकिंग सिद्धांत के अनुसार चाकू से पूंछ से त्वचा को हटाते हैं।

सामन को ट्राउट से कैसे अलग करें

एक अज्ञानी व्यक्ति के लिए सामन से ट्राउट को अलग करना काफी समस्याग्रस्त है। आखिरकार, ये सामन मछली की दो उप-प्रजातियां हैं और बाह्य रूप से बहुत समान हैं। लेकिन यह अभी भी कोशिश करने लायक है। कम से कम इस कारण से कि जब थोक में खरीदा जाता है, तो ट्राउट सामन की तुलना में लगभग 1.5 डॉलर अधिक महंगा होता है। यदि हम डिलीवरी की लागत, सीमा शुल्क निकासी (अक्सर यह एक आयातित उत्पाद है), खुदरा मार्जिन को ध्यान में रखते हैं, तो अंतर 3-4 डॉलर होगा। सहमत हूँ, बहुत कुछ। आरंभ करने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

1. रंग। यह पहला और सबसे सच्चा अंतर है। ट्राउट की त्वचा हल्की गुलाबी रंग की होती है। सैल्मन शव के किनारों पर ट्राउट की कोई विशेषता पट्टी नहीं है।
2. ट्राउट में सामन की तुलना में छोटे पैमाने होते हैं।
3. शव का आकार। ट्राउट अधिक गोल है, सिर छोटा है, पूंछ चौकोर है। सामन का सिर बड़ा होता है, यह एक टारपीडो जैसा दिखता है, युग्मक पर दांत नहीं होते हैं, पूंछ त्रिकोणीय होती है।
4. फिन आकार। सामन में, वे अधिक लम्बी होती हैं।
5. वज़न। सैल्मन को औसतन 6 किलो तक और ट्राउट को 3-4 किलो तक बढ़ाया जाता है।
6. ट्राउट मांस रंग में अधिक समृद्ध और पैटर्न में उज्जवल होता है। सामन लाल से ज्यादा गुलाबी होता है।
7. ट्राउट का स्वाद अधिक कोमल होता है, लेकिन यह उस व्यक्ति के लिए निर्धारित करना मुश्किल है जो शायद ही कभी खुद को इस महंगे आनंद की अनुमति देता है। लेकिन फिर भी, सामन में, विशेष रूप से अगर यह जमे हुए है, तो खाना पकाने के दौरान एक विशिष्ट फैटी गंध दिखाई देती है। वैसे, अच्छे रसोइये इसे ताजा निचोड़े हुए संतरे के रस से साफ करने की सलाह देते हैं।

ऐसे उत्पाद हैं जो उनके सभी संकेतकों में लक्जरी वर्ग के अनुरूप हैं: उपयोगिता, स्वाद, कीमत के मामले में। उन्हें वहन करने की क्षमता किसी व्यक्ति की एक निश्चित स्थिति को इंगित करती है। कम से कम हमारे देश में। उनकी सूची छोटी है। लेकिन ट्राउट इस सूची में शीर्ष स्थान पर है। इसलिए, हालांकि शायद ही कभी, यह अभी भी इस विनम्रता के साथ खुद को लाड़ प्यार करने लायक है, शरीर के लिए लाभ जो इसकी लागत को पूरी तरह से उचित ठहराएगा।

चितकबरे, चितकबरे, चितकबरे, ट्राउट, नरवा में - क्रोशनित्सा; पल्लस के अनुसार - एक तिपहिया, एक पैसा; नदी पर तिक्शे और सरके, ओयात में बहते हैं: बड़े तारपिंकी हैं, छोटे नीले हैं ... चितकबरा बहुत सुंदर है, और यह नाम इसे बहुत अच्छी तरह से दिया गया है: यह सब लाल, काले और सफेद धब्बों से युक्त है, ताकि इसमें सामान्य तौर पर यह तैमूर की तुलना में बहुत अधिक रंगीन होता है।

इसके अलावा, यह विशेष रूप से सघन बनाया गया है और बाद की तुलना में व्यापक और चापलूसी लगता है; उसकी नाक कुंद है, और केवल बहुत बड़े पुरुषों में, उनके अधिक लम्बी थूथन और चमकीले शरीर के रंग से अलग, निचले जबड़े की नोक पर एक छोटा कार्टिलाजिनस हुक बनता है; युग्मित पंख तैमूर की तुलना में अधिक गोल होते हैं, और तराजू हमेशा आकार में गोल होते हैं।

अंत में, चितकबरा भृंग कभी नहीं हारता, लगातार नदियों में रहता है और रंग में अनगिनत परिवर्तनों के बावजूद, हमेशा तैमूर की तुलना में गहरा होता है: इसकी पीठ ज्यादातर भूरी या भूरी-हरी होती है, शरीर के किनारे पीले या पीले रंग के होते हैं, पंख पीले रंग के होते हैं -ग्रे, शरीर पर लाल धब्बे अक्सर पार्श्व रेखा या उसके किनारों पर स्थित होते हैं और अक्सर एक नीली सीमा होती है।

हालाँकि, कभी-कभी ऐसा होता है कि लाल धब्बे बिल्कुल नहीं होते हैं, या, इसके विपरीत, कोई काले धब्बे नहीं होते हैं और केवल लाल धब्बे रह जाते हैं। पृष्ठीय पंख भी लगभग लगातार काले और लाल धब्बों से युक्त होता है। यह मछली पिछली प्रजातियों की तुलना में यूरोपीय रूस में बहुत अधिक व्यापक है।

हालांकि, ट्राउट का वितरण काफी हद तक कम हो रहा है: बढ़ती आबादी धीरे-धीरे इसे बाहर निकाल रही है, और यह पहले से ही कई नदियों से गायब हो गई है, जहां इतनी देर पहले इसकी आदत नहीं थी, या बहुत ऊपरी पहुंच में सेवानिवृत्त हो गई थी। सामान्य तौर पर, ट्राउट का रंग पानी और मिट्टी के रंग, भोजन और यहां तक ​​​​कि मौसम पर भी निर्भर करता है, क्योंकि स्पॉनिंग के दौरान यह बहुत गहरा होता है।

यह देखा गया है कि चूने के पानी में ट्राउट हमेशा हल्का और चांदी * होता है, और कीचड़ या पीट के तल के साथ बहने वाली नदियों में, वे बहुत गहरे रंग के होते हैं। जर्मनों में सबसे पहले स्टोन ट्राउट (स्टाइनफोर्ले) के नाम से जाना जाता है; इस किस्म में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध गैचीना ट्राउट (इज़ोरा नदी से), हल्का, लगभग पूरी तरह से चांदी, एक हल्के भूरे रंग की पीठ और एक सफेद, थोड़ा पीला पेट।

इन ट्राउट का मांस लगभग पूरी तरह से सफेद होता है, केवल बड़े वाले हल्के गुलाबी होते हैं, जबकि यमबर्ग गहरे रंग के होते हैं, और छोटे वाले गुलाबी होते हैं। यम्बर्ग ट्राउट का रंग बहुत गहरा होता है, और उस पर धब्बे कम होते हैं, और वे गलत तरीके से स्थित होते हैं। अंग्रेजी मछली किसानों की टिप्पणियों के अनुसार, कीट खाने वाले ट्राउट में लाल पंख और अधिक लाल धब्बे होते हैं, और छोटी मछली खाने वाली ट्राउट में अधिक काले धब्बे होते हैं।

यह भी एक नियम माना जाता है कि ट्राउट जितना अधिक संतोषजनक होता है, उतना ही अधिक समान होता है, धब्बे कम ध्यान देने योग्य होते हैं, पीठ मोटी हो जाती है, सिर छोटा होता है, और मांस पीले या लाल रंग का हो जाता है। प्रयोगों से यह ज्ञात है कि मांस (ट्राउट पानी में ऑक्सीजन की मात्रा में कमी के साथ लाल हो जाता है। पीट स्कॉटिश झीलों में से एक में, गहरे लाल मांस के साथ ट्राउट भी पाए जाते हैं।

नर मादाओं से सिर के सापेक्ष आकार और बड़ी संख्या में दांतों में भिन्न होते हैं; पुराने पुरुषों में, निचले जबड़े का अंत कभी-कभी ऊपर की ओर झुक जाता है, जैसे सामन में। इसके अलावा, महिलाएं हमेशा तुलनात्मक रूप से बड़ी होती हैं। मध्य यूरोप की कुछ धाराओं में, आंशिक रूप से भूमिगत बहती हुई, यहाँ तक कि पूरी तरह से रंगहीन ट्राउट भी देखी गई।

ट्राउट के आकार के लिए, हालांकि बाद वाला कभी सामन और तालमेन के आकार तक नहीं पहुंचता है, लेकिन असाधारण रूप से अनुकूल परिस्थितियों में यह लंबाई में 1 1/2 आर्शिंस और 30, और भी अधिक, वजन में पाउंड तक बढ़ता है। वहीं, कई पहाड़ी नदियां और नाले बह रहे हैं अधिक ऊंचाई पर, ट्राउट 20 सेमी से अधिक लंबा नहीं है, इसलिए विकास में इस तरह के महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव के साथ मछली की शायद ही कोई अन्य नस्ल है।

ज्यादातर मामलों में, ट्राउट लगभग 6-8 इंच लंबी होती है और इसका वजन 1-2 पाउंड होता है। सामान्य तौर पर, ट्राउट का आकार उसके द्वारा बसे हुए बेसिन के आकार पर निर्भर करता है, जो भोजन की प्रचुरता को निर्धारित करता है। में पश्चिमी यूरोपसबसे बड़ी ट्राउट स्विट्ज़रलैंड और टायरॉल (15 किलो तक) और इंग्लैंड में टेम्स (7? किलो तक) की पर्वत झीलों में पाई जाती है।

हमने, रूस में, सेंट पीटर्सबर्ग (10 पाउंड तक) के पास रोपशिंस्की तालाबों में बड़े चितकबरे भृंग देखे हैं, जहां मैंने उन्हें 30 साल पहले मांस के टुकड़ों के लिए पकड़ा था; इझोरा में (8-10 फीट और लंबाई के बारे में), काम की सहायक नदियों में (उदाहरण के लिए, इरेनी नदी में, जो सिल्वा में बहती है, - 15 फीट तक और नदियों में से एक में) बुगुलमा जिला, ऊंचाई में 1 1/2 आर्शिन तक), साथ ही क्यूबन की सहायक नदियों (18 इंच तक लंबी) में।

इस मछली की जीवन प्रत्याशा बहुत महत्वपूर्ण होनी चाहिए, क्योंकि एक विश्वसनीय मामला ज्ञात है कि एक ट्राउट 60 से अधिक वर्षों तक जीवित रहा। अनुकूल परिस्थितियों में, यानी भोजन की प्रचुरता के साथ, ट्राउट बहुत तेज़ी से बढ़ता है और 2 साल में यौन परिपक्वता तक पहुँच जाता है। ट्राउट का मूल निवास स्थान पश्चिमी यूरोप है। यहाँ यह बड़ी नदियों को छोड़कर लगभग हर जगह पाया जाता है।

हमारे देश में, ट्राउट का अपेक्षाकृत बहुत सीमित वितरण होता है और पाया जाता है, कोई कह सकता है, छिटपुट रूप से, अर्थात् स्थानों पर। बाल्टिक सागर बेसिन की वसंत नदियों में, उत्तर पश्चिमी रूस में यह सबसे आम है; काला सागर बेसिन में, यह पोडॉल्स्क और वोलिन प्रांतों की कुछ धाराओं में पाया जाता है (उदाहरण के लिए, एक धारा में जो कुज़ेलेव गाँव में उशित्सा नदी में बहती है) और सभी क्रीमियन और कोकेशियान नदियों में।

कैस्पियन बेसिन (कोकेशियान और फ़ारसी नदियों को छोड़कर) में, ट्राउट काम की सहायक नदियों में सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है और वोल्गा उचित की सहायक नदियों में बहुत दुर्लभ है। में उत्तरी रूस, यानी सफेद और आर्कटिक समुद्रों के साथ-साथ पूरे साइबेरिया में बहने वाली नदियों में कोई ट्राउट नहीं है, और यह केवल में दिखाई देता है मध्य एशिया, अमु दरिया की ऊपरी पहुँच से शुरू।

ट्राउट फ़िनलैंड, सेंट पीटर्सबर्ग प्रांत में कई नदियों और बहने वाली झीलों में पाया जाता है, अर्थात् गैचीना (आर। इझोरा, ओरेडेज़, वेरेवा) के आसपास और यम्बर्ग जिले की नदियों में; पीपी में। ओलोंनेट्स होठों में, ओयट में बहने वाली टीक्षा और सरने। (और कुछ अन्य में), नोवगोरोड प्रांत की कई नदियों में, पीपी में। बेलाया और शचेबेरीखे टवर होंठ।

ओस्टसी और उत्तर-पश्चिमी प्रांतों में ट्राउट काफी आम है, उदाहरण के लिए, कोव्नो प्रांत में। (Telyievsky जिला, Bobrunka और Miniya नदियाँ, उदाहरण के लिए), Grodno (Slonim और Kobrin जिले)। वही, जाहिरा तौर पर, Vitebsk (Dalysitsa River, Nevelskoy जिला) में। ऐसा लगता है कि यारोस्लाव प्रांत के पोशेखोंस्की जिले की वन नदियों में, कोस्त्रोमा की छोटी सहायक नदियों में, व्लादिमीर प्रांत की नेरेखा नदी में, और निस्संदेह, कज़ान प्रांत की वसंत वन नदियों में पाया जाता है। , सेंगिलेव्स्की जिले में, सियावागा की कुछ सहायक नदियों की ऊपरी पहुँच में, कामा में बहती है।

गोरोडिशेंस्की यू में। पेन्ज़ा प्रांत।, नदी में। सुरा की ऊपरी पहुंच की क्विंस और विष्णंगा और अन्य नदियां; अर्दतोव्स्की जिले में, नदी में। ज़ेल्तुश्का, जहाँ इसे शाही मछली कहा जाता है, सिज़रान की सहायक नदियों की ऊपरी पहुँच में और अन्य नदियों में, सिम्बीर्स्क और सेंगिलेव्स्की काउंटियों में दाईं ओर से वोल्गा में बहती है; अंत में, आर में। खमेलेवका, सेराटोव प्रांत। ओका, नीपर और डॉन के घाटियों में, ट्राउट शायद ही पहले पाए जाते थे।

मैं केवल दो इलाकों के बारे में जानता हूं जिनमें ट्राउट रहती है, हाल के दिनों में वहां पैदा हुई थी। यह गांव का प्रमुख तालाब है। बोब्रीकख, तुला प्रान्त। (डॉन के हेडवाटर्स के पास) और स्टेशन के पास काउंट ऑरलोव - डेविडॉव की संपत्ति पर तालाब। लोपासनी, सर्पुखोव जिला, मास्को प्रांत। ट्राउट के जीवन का तरीका, मछली पालन और मछली पकड़ने के लिए इसके महत्व के साथ-साथ इसमें रहने वाले पानी की पारदर्शिता के कारण काफी अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है।

सर्दियों में, स्पॉनिंग के बाद, ट्राउट लुढ़क जाता है और झरनों के करीब रहता है, नदी के गहरे स्थानों में - बोचाग, बहुत नीचे, और, जाहिरा तौर पर, छोटी मछलियों पर अधिक फ़ीड करता है, अर्थात् मिननो, इसके निरंतर साथी, साथ में चार और स्कल्पिन। हालांकि, छोटे ट्राउट जो एक पाउंड वजन तक नहीं पहुंचे हैं, वे शायद ही कभी हिंसक होते हैं और ऐसा लगता है, जैसे व्यक्ति जो परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं, कैवियार पर फ़ीड करते हैं, वयस्क मछली द्वारा बहते हैं, इसे उपास्थि में ढूंढते हैं, राइफल्स पर।

टर्बिड वसंत पानी, साथ ही बाढ़, ट्राउट को खड़ी किनारे से चिपकने के लिए मजबूर करती है और यहां तक ​​​​कि इसके नीचे छिप जाती है; इस समय, इसका मुख्य भोजन केंचुए हैं, जिन्हें धाराओं द्वारा मिट्टी से धोया जाता है। लेकिन जैसे ही जंगल तैयार होता है, पंख वाले कीड़े दिखाई देते हैं, ट्राउट अपने गर्मियों के स्थानों पर कब्जा कर लेते हैं। सबसे बड़े नमूने झरने के नीचे, भँवरों में, चक्की के पहियों के नीचे या नदी के मोड़ पर पड़े भँवरों में रखे जाते हैं, जहाँ करंट किनारे से टकराता है, एक भँवर बनता है, वह भी धाराओं के संगम के पास।

ये ट्राउट कभी-कभी देर से शरद ऋतु तक, इसके अलावा, अकेले रहते हैं और मुख्य रूप से छोटी मछलियों को खिलाते हैं, किसी तरह के आवरण के नीचे इसका इंतजार करते हैं: रोड़ा, पत्थर, पेड़ों की जड़ों के नीचे। छोटी ट्राउट चट्टानी दरारों में रहती है, यहाँ छोटे झुंडों में खड़ी होती है; वे लगातार एक स्थान से दूसरे स्थान पर भटकते रहते हैं, ज्यादातर धारा के विपरीत चलते हैं, विशेष रूप से भारी बारिश और फलस्वरूप बाढ़ के बाद। थकने से बचने के लिए, ट्राउट कभी-कभी एक बड़े पत्थर के पीछे खड़ी होती है, जहां करंट कम मजबूत होता है।

मेरी राय में, रूस में ट्राउट के सीमित वितरण का कारण यह है कि ट्राउट, वास्तव में, ठंडे पानी के साथ पहाड़ी, इसके अलावा, लगभग गैर-बर्फ़ीली नदियों का निवासी है, जहां कोई अन्य शिकारी नहीं रह सकता है, जिसके साथ वे किसी तरह का मुकाबला नहीं कर सकता। हमारी रूसी नदियाँ और नदियाँ धीरे-धीरे बहती हैं, उनका पानी मैला है और वसंत में वे एक विशाल क्षेत्र में बह जाते हैं, हैच को दूर ले जाते हैं, अभी तक मजबूत तलना नहीं है, और सर्दियों में, ऐसे समय में जब ट्राउट अभी शुरू हो रहा है, वे हैं बर्फ से ढका हुआ।

बरबोट और पाईक लगभग हमारी धाराओं में पाए जाते हैं, ताकि कुछ शुद्ध वसंत नदियों की केवल ऊपरी पहुंच जो कभी नहीं जमती, जहां पाईक और पर्च नहीं हैं, ट्राउट के लिए छोड़ दी जाती हैं। ऐसे विपुल शिकारियों के साथ, ट्राउट अस्तित्व के लिए नहीं लड़ सकती। और चूँकि हमारे पास बहुत कम ऐसे पानी हैं, जहाँ कोई बाइक, बरबोट और पर्च नहीं हैं, इसलिए इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए और विशेष रूप से ट्राउट की संस्कृति से दूर नहीं किया जाना चाहिए, अर्थात इसे एक महंगे फ़ीड के रूप में व्यर्थ नहीं करना चाहिए। सस्ती मछली के लिए।

हालांकि पश्चिमी यूरोपीय मछली किसानों का दावा है कि ट्राउट पानी की मैलापन के प्रति पूरी तरह से असंवेदनशील हैं, वे घोल से भरे वसंत के गड्ढों में भी रह सकते हैं, कि वे बहुत गर्म पानी (26 ° R तक) को सहन कर सकते हैं, लेकिन फिर भी, शायद उल्लेखित प्रतियोगिता के कारण, यह हमारे देश में मछलियाँ या तो वसंत नदियों की ऊपरी पहुँच में रह सकती हैं, या इसके लिए विशेष रूप से खोदे गए वसंत तालाबों में।

उसी तरह, यह विदेशों में सभी के लिए जाना जाता है कि किसी नदी में ट्राउट अधिक प्रचुर मात्रा में है, जितना अधिक प्रचुर मात्रा में स्प्रिंग्स के साथ है; इसलिए, चाक और चनेदार संरचनाओं में बहने वाली नदियाँ, जो कि भूमिगत जल की समृद्धि की विशेषता है, हमेशा ट्राउट में समृद्ध होती हैं; अंग्रेजी मछुआरों की टिप्पणियों के अनुसार, केवल ऐसी नदियों में ट्राउट की कमी नहीं होती है। बहुत ठंडा पानी, जिसमें कम भोजन, अर्थात् कीड़े और कीड़े होते हैं, यह सच है, ट्राउट के विकास को बहुत धीमा कर देता है, लेकिन वे कम से कम यहाँ पूरी तरह से सुरक्षित हैं।

अमेरिकी मछली किसान ट्राउट के विकास के लिए 9 डिग्री के तापमान (गर्मी) को प्रतिकूल मानते हैं, और इसके लिए सबसे अनुकूल तापमान 16 डिग्री तक और 18 डिग्री से अधिक नहीं है। किसी भी मामले में, ट्राउट को तापमान में अचानक परिवर्तन पसंद नहीं है, और यह, हमारे सर्दियों की लंबाई के साथ, रूसी जल में इसकी दुर्लभता के कारणों में से एक है। शुरुआती सर्दी ट्राउट को पश्चिमी यूरोप की तुलना में अक्टूबर, यहां तक ​​कि सितंबर में भी अंडे देने के लिए मजबूर करती है, ताकि अंडों का विकास बहुत धीमा हो जाए और सफलतापूर्वक रचे गए किशोरों का प्रतिशत अनिवार्य रूप से कम हो जाए।

ट्राउट का मुख्य भोजन पंख वाले कीड़े हैं: पानी में गिरने वाले मिज, विभिन्न भृंग, मक्खियाँ और टिड्डे, साथ ही लार्वा। जिस चपलता और निपुणता से वे कीड़ों को पकड़ते हैं वह उल्लेखनीय है: पानी में गिरने से पहले वे अक्सर उन्हें उड़ान में पकड़ लेते हैं। यह मछली पकड़ना दिन के मध्य और रात के मध्य को छोड़कर लगभग पूरे दिन चलता है। ट्राउट मुख्य रूप से सुबह और शाम को खिलाते हैं, या यूँ कहें कि इस समय वे सबसे भूखे होते हैं।

तटीय पेड़ों और झाड़ियों से बहुत सारे कीड़ों को हिलाते हुए, हवा द्वारा उन्हें सबसे प्रचुर मात्रा में भोजन दिया जाता है। इसी कारण से, ट्राउट, जो आम तौर पर आधा पानी रहता है, हमेशा तूफान में सतह पर तैरता है। केवल ओलावृष्टि ही उसे गहराई में ले जाती है, तल पर लेट जाती है और ओलों के बादल बीत जाने के बाद कई घंटों तक अपना आश्रय नहीं छोड़ती है। ट्राउट के लिए, किसी भी अन्य मछली की तुलना में, यह आवश्यक है कि नदी नंगे किनारों में न बहे, खासकर जब से पेड़ उन्हें बहुत जरूरी छाया और ठंडक प्रदान करते हैं।

अत्यधिक गर्मी में, यदि पानी को 15 ° से ऊपर गर्म किया जाता है, तो सभी ट्राउट झरनों, झरनों और छोटी धाराओं के मुहाने के पास रहती हैं, या वे जड़ों, पत्थरों के नीचे, छिद्रों में छिप जाती हैं, एक प्रकार की मूर्खता में आ जाती हैं। इस समय, उन्हें अपने हाथों से पकड़ना मुश्किल नहीं है, जैसे बरबोट और अन्य मछलियाँ; वे यहां तक ​​​​कहते हैं कि वह हाथ से सहलाना पसंद करती है, और बचने की कोई कोशिश नहीं करती।

ऐसे मौसम में, ट्राउट स्पष्ट रूप से कुछ भी नहीं खाता है: ऐसा कहा जाता है कि यह भी घूमता नहीं है और चांदनी रातों पर भोजन नहीं करता है, लेकिन यह अभी भी पुष्टि करने की आवश्यकता है। काला सागर में बहने वाली कोकेशियान पर्वत नदियों में, ट्राउट, श्री ग्लूशैनिन के अनुसार, मुख्य रूप से किसी प्रकार का भोजन करती है विशेष प्रकारएक जल टिड्डा (?), पत्थरों के बीच पानी में रहने वाला; इस टिड्डे का रंग गहरा भूरा होता है, हिंद पैर सामने वाले की तुलना में लंबे होते हैं, यह तेजी से दौड़ता है, लेकिन कमजोर रूप से कूदता है।

कोकेशियान ट्राउट, जाहिरा तौर पर, शायद ही कभी मछली खाता है। कम से कम, यहां कोई भी उसे जीवित चारा पर नहीं पकड़ता है, हालांकि वह पक्षियों की आंतों और विभिन्न मांस पर उत्कृष्ट रूप से लेती है। सामान्य तौर पर, यह लगभग पूरे वर्ष खाता है और इसे सबसे तेज़ पाचन के साथ पेटू और सबसे तेजी से बढ़ने वाली मछलियों में स्थान दिया जा सकता है। बेकार फ्रांसीसी मछली किसानों में से एक ने किसी अज्ञात विधि से गणना की, कि एक किलोग्राम के वजन तक पहुंचने के लिए, एक ट्राउट को 10 किलो छोटी मछली खानी चाहिए।

इस बीच, यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि ट्राउट, अनुकूल परिस्थितियों में, अपने शरीर के वजन के 2/3 के बराबर भोजन का एक दिन खाता है। मीनों के पैदा होने के दौरान, ट्राउट उन्हें इतनी अधिक मात्रा में खाते हैं कि वे उनके साथ भरवां लगते हैं। जर्सडुइल का कहना है कि उसने एक ट्राउट मछली पकड़ी, जो आधा पाउंड से थोड़ा अधिक थी, जिसके पेट में 47 छोटी मछलियाँ पाई गईं, जो आंशिक रूप से पहले ही पच चुकी थीं!

हालांकि, अमेरिकी मछली किसानों द्वारा हाल के अध्ययनों से पता चला है कि ट्राउट सबसे तेजी से बढ़ता है, मक्खियों पर बहुतायत में भोजन करता है, सामान्य रूप से उड़ने वाले कीड़े, और मछली पर नहीं। गर्मियों के अंत तक, और अत्यधिक गर्मी में, जब पानी गर्म होता है, और पेट्रोव्का में, ट्राउट, विशेष रूप से छोटे, धीरे-धीरे नदी के साथ ऊंचे और ऊंचे उठने लगते हैं। क्यूबन की सहायक नदियों में, वृद्धि की शुरुआत, जाहिरा तौर पर, अगस्त के मध्य में झुंडों में ट्राउट के समूह के साथ मेल खाती है।

वे अक्टूबर के मध्य तक यहां एक सामाजिक जीवन जीते हैं, यानी शायद स्पॉनिंग के अंत तक। उठने पर, ये मजबूत मछलियाँ ऐसी बाधाओं और रैपिड्स को आसानी से पार कर लेती हैं जो सैल्मन और टैमेन को छोड़कर किसी भी अन्य मछली की ताकत से पूरी तरह परे हैं। वे 2 आर्शिंस तक छलांग लगाते हैं; एक चाप में झुकना और अपनी पूंछ को एक पत्थर या किसी अन्य ठोस वस्तु पर टिका देना, ट्राउट कई चरणों में, किनारे पर एक जगह का चयन करते हुए, चुपचाप, 45 ° की गिरावट के साथ, 2 सैजेन्स ऊंचे झरने पर चढ़ जाता है।

साथ ही, वे अद्भुत दृढ़ता दिखाते हैं और यदि कोई असफल प्रयास किया जाता है, तो वे इसे कई बार फिर से शुरू करते हैं। इस समय वे अपने कार्य में इतने व्यस्त होते हैं कि वे अपनी सामान्य सावधानी खो देते हैं और सरल जाल से आसानी से पकड़ लिए जाते हैं। स्पॉनिंग का समय अलग-अलग होता है, जो क्षेत्र के अक्षांश, समुद्र तल से पूर्ण ऊंचाई और पानी के तापमान पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, आगे उत्तर क्षेत्र और ठंडा पानी, स्पॉन पहले शुरू होता है, कभी-कभी सितंबर के मध्य में।

पश्चिमी यूरोप में, यह कभी-कभी सर्दियों तक, जनवरी के अंत तक, यहां तक ​​कि (फ्रांस में) फरवरी के अंत तक (नई शैली) तक धीमा हो जाता है। हमारे पास Kuban b की सहायक नदियों में ट्राउट स्पॉनिंग है। अक्टूबर में घंटे; पीटर्सबर्ग प्रांत में। तथाकथित। गैचिना ट्राउट सितंबर के मध्य से अक्टूबर के अंत तक अंडे देती है, जबकि यम्बर्ग ट्राउट बहुत बाद में - दिसंबर में और मध्य जनवरी (लिबरिच) तक घूमती है।

एक और एक ही विशिष्ट क्षेत्र में, सभी ट्राउट, दोनों छोटे और बड़े, एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक अंडे देते हैं, प्रत्येक व्यक्ति 7-8 या अधिक दिनों के लिए कई चरणों में अंडे देता है। यह देखा गया है कि ट्राउट मुख्य रूप से सूर्यास्त से पूर्ण अंधकार तक रगड़ती है, फिर सुबह भोर से पहले, लेकिन इतनी तीव्रता से नहीं। कुछ टिप्पणियों के अनुसार, ट्राउट अंडे देने के लिए मुख्य रूप से चांदनी रातों का चयन करती है।

तरुणाईआमतौर पर 3 वर्ष की आयु तक पहुंचने पर ट्राउट द्वारा प्राप्त किया जाता है, लेकिन बहुत बार दो वर्षीय पुरुषों में परिपक्व दूध होता है; इस उम्र के अंडे केवल विकास और पोषण के लिए असाधारण रूप से अनुकूल परिस्थितियों में पाए जाते हैं। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि चितकबरे अंडे सालाना नहीं उगते हैं, जैसा कि पहले सोचा गया था, लेकिन एक साल बाद; जाहिर तौर पर, सिंगल ठग सिंगल इक्रायंट्स की तुलना में कम आम हैं।

सिंगल ट्राउट को बंजर यानी बंजर के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए, जो बहुत छोटे शरीर और छोटे सिर से अलग होते हैं। ट्राउट में अंडों की संख्या अपेक्षाकृत नगण्य है और केवल बहुत बड़े नमूनों में ही कई हजार तक पहुंच जाती है। एक साधारण 2 पौंड यानी 4-5 साल के अंडे में 1000 अंडे तक होते हैं; 3 वर्षीय - लगभग 500; 2 साल - 200।

पहाड़ में, कम पानी वाली नदियाँ, ऊँचाई पर स्थित, ट्राउट हैं, शायद 3 साल पुरानी, ​​​​12 सेंटीमीटर लंबी और 80 अंडे वाली। स्पॉनिंग के दौरान और, ऐसा लगता है, इसकी शुरुआत से पहले, चितकबरे अपनी सुंदरता को काफी हद तक खो देते हैं, उन्हें एक गहरा, गंदा ग्रे रंग मिलता है, पेट को छोड़कर नहीं, और लाल धब्बे अपनी चमक खो देते हैं और दूसरों में पूरी तरह से गायब हो जाते हैं।

स्पॉनिंग स्वयं दरारों पर होती है, कभी-कभी इतनी उथली होती है कि रगड़ मछली की पीठ दिखाई देती है, लेकिन चैनल पर ही नहीं, बल्कि जहां करंट कमजोर होता है, यानी अधिकांश भाग तट के करीब होता है। उसी समय, ट्राउट एक चट्टानी तल के साथ दरारें चुनते हैं, ठीक बजरी के साथ बिखरे हुए - हेज़लनट्स से चिकन अंडे तक कंकड़; कम अक्सर वे बड़े पत्थरों या चूना पत्थर में, कार्टिलाजिनस पर भी, और इससे भी अधिक ठीक रेतीले तल पर दिखाई देते हैं। बरबोट मछली के बारे में सबसे पूर्ण जानकारी स्थित है -

बजरी के लिए यह वरीयता स्पॉनिंग की विधि के कारण है, लगभग सैल्मन के समान ही। मादा, अपनी पूंछ के साथ और आंशिक रूप से अपने पेक्टोरल पंखों के साथ, एक प्रारंभिक उथला आयताकार छेद खोदती है, जिससे कंकड़ किनारे हो जाते हैं; इस मोड़ के साथ, यह बाद की गंदगी और शैवाल को साफ करता है जो कैवियार के लिए हानिकारक हैं। ध्वज-पत्थर वाली नदियों में, मादा का काम केवल घास और साँचे की सफाई करना है।

उदाहरण के लिए, इझोरा नदी में, ट्राउट के लिए स्पॉनिंग ग्राउंड को एक बड़े सफेद धब्बे से पहचाना जा सकता है, जिसका व्यास 2 है, जो एक अंधेरे पृष्ठभूमि के खिलाफ तेजी से खड़ा होता है। जहां कोई कंकड़ नहीं हैं, वहां कंकड़ के कई वैगनों को डंप करने के लिए भी उपयोगी होता है, इस प्रकार अंडे की कृत्रिम हैचिंग के लिए विभिन्न उपकरणों, उपकरणों और उपकरणों पर पैसे खर्च किए बिना कृत्रिम स्पॉनिंग की व्यवस्था की जाती है।

यद्यपि प्रत्येक मादा के बाद कई नर होते हैं, आम तौर पर बहुत अधिक होते हैं, और इन मछलियों के पूरे झुंड को स्पॉनिंग के लिए सुविधाजनक स्थानों पर देखा जाता है, लेकिन निषेचन हमेशा सबसे परिपक्व प्रजनन उत्पादों के साथ एक थ्रश द्वारा किया जाता है, और अन्य नर को भगा दिया जाता है . जैसे ही मादा कई दर्जन अंडे देती है, नर उन्हें निषेचित कर देता है; इसके बाद, मादा छेद को भरती है, या यूँ कहें कि रट, नंगे खाल के साथ, अंडों को उनके साथ कवर करती है, जो बाद वाले को शिकारियों से और करंट से उड़ाए जाने के खतरे से बचाता है।

उल्लेखनीय है कि पहले तो अंडकोष नीचे से मजबूती से चिपक जाते हैं और 30 मिनट के बाद यानी ढके होने पर अपनी चिपचिपाहट खो देते हैं। उनका आकार बहुत महत्वपूर्ण है - एक छोटे मटर के साथ, जो वे रंग के समान होते हैं। हालांकि, लाल मांस वाले ट्राउट में नारंगी या लाल रंग के अंडे होते हैं। भले ही अंडे इतनी अच्छी तरह से संरक्षित हैं, लेकिन उनमें से ज्यादातर बेकार हो जाते हैं।

यह मुख्य रूप से मछली द्वारा नष्ट कर दिया जाता है, लगन से इसकी तलाश की जाती है; इसके सबसे खतरनाक दुश्मन बरबोट और ग्रेलिंग हैं, साथ ही ट्राउट भी, ज्यादातर युवा हैं, अभी उम्र के नहीं हैं; हालाँकि स्पॉनिंग ट्राउट कोई भी भोजन नहीं लेती है (अर्थात, लगभग एक सप्ताह तक), मछली जो अभी तक पैदा नहीं हुई है या पहले से ही पैदा हो चुकी है, स्वेच्छा से अन्य ट्राउट के अंडे उठाती है, जो अक्सर कंकड़ को ढकती है।

सबसे हानिकारक अंडे के विकास की अवधि है, जिसमें से किशोर 40 दिनों के बाद और कभी-कभी 2 या 3 महीने बाद भी नहीं निकलते हैं। इसके अलावा, युवा ट्राउट, एक विशाल जर्दी थैली के बोझ से दबे हुए हैं, जो उसके भोजन की कमी को पूरा करता है वसंत की शुरुआत में, 3-5 सप्ताह के भीतर लगभग हिलता नहीं है और पत्थरों के बीच छिपकर ही खतरे से बचता है।

किशोर अपना आश्रय छोड़ देते हैं, केवल कुछ हद तक मजबूत हो जाते हैं; ऐसा लगता है कि बीच में या वसंत के अंत में यह अधिक चारे और शांत स्थानों पर लुढ़क जाता है। इसके भोजन में मुख्य रूप से पानी में गिरने वाले मच्छर, छोटे लार्वा और फिर मेफ्लाई होते हैं। अनुकूल परिस्थितियों में, देर से शरद ऋतु में ट्राउट l-2 / 3-2 इंच तक बढ़ता है, और एक वर्ष में, यानी वसंत तक, 2-3 इंच, कभी-कभी पांच इंच का दो वर्षीय ट्राउट भर जाता है।

फिर भी, बाद वाले कभी भी हमसे पूर्ण नागरिकता के अधिकार प्राप्त नहीं करेंगे और विदेशों की तरह कभी भी आवश्यक नहीं होंगे, मुख्य रूप से क्योंकि ट्राउट और सामन दुर्लभ हैं और कुछ इलाकों में पाए जाते हैं; दूसरे, क्योंकि बड़ी मछलीसामान्य तौर पर, वह हमसे कम डरती है और मजबूत जगहों पर रहती है जहाँ रील से मछली पकड़ना बिना समाशोधन के अकल्पनीय है। तीसरा, क्योंकि अच्छा अंग्रेजी-शैली का टैकल महंगा और मुश्किल है।

बुरे लोग केवल अपनी पूर्ण अनुपयुक्तता और अक्षमता में अधिकांश रूसी मछुआरों के पूर्वाग्रह को मजबूत करने में सक्षम हैं। रील का मुख्य उद्देश्य - उस महत्वपूर्ण क्षण में जब रेखा टूटने के करीब होती है, मछली को कम से कम कुछ आर्शिन देने के लिए - ज्यादातर मामलों में, हम एक लचीली प्राकृतिक छड़ का उपयोग करते हैं, एक हेयरलाइन, जो अगर ताजा है, तो है अतारांकित की तुलना में कम से कम दस गुना अधिक एक्स्टेंसिबिलिटी, विशेष रूप से एक रील के साथ मछली पकड़ने के लिए विशेष रूप से उपयोग की जाने वाली रेशमी रेशम मछली पकड़ने की रेखाएँ।

और Moskvoretsk मछुआरे, शायद रूस में सबसे कुशल, मछली पकड़ने के लिए उत्कृष्ट बाल लाइनों के साथ अपने बेहतर रूसी गियर का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, शेरेस्पेरोव, 8 तक, यहां तक ​​​​कि 10 पाउंड वजन, चार बालों के लिए, जो कि एक हो सकता है एक कम खिंचाव वाली रेशम मछली पकड़ने की रेखा को तोड़ दें जो मृत वजन का तीन गुना सामना कर सकती है।

रेशम मछली पकड़ने की रेखाएँ, ज़ाहिर है, केवल एक रील के साथ अपरिहार्य हैं; इसके बिना मछली पकड़ने पर, जब वे बहुत मजबूत होते हैं और भ्रमित नहीं होते हैं तो वे अच्छे होते हैं; एक छोटी मछली पकड़ने वाली छड़ी के साथ तल पर मछली पकड़ने के लिए, अच्छी तरह से और सही ढंग से मुड़ या बुना हुआ, और इसलिए गैर-घुमावदार बाल लाइनें रेशम की तुलना में निस्संदेह अधिक उपयुक्त हैं। ट्राउट, आकार के संबंध में, निर्विवाद रूप से हमारी मीठे पानी की मछली का सबसे मजबूत और जीवंत है, और इसलिए इसके मछली पकड़ने के लिए महान कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है।

यह सकारात्मक रूप से कहा जा सकता है कि इस मछली की ताकत और सावधानी, सावधानी, हालांकि, ट्राउट में रहने वाले पानी की पारदर्शिता के आधार पर, रील मछली पकड़ने के आविष्कार के लिए और सामान्य तौर पर, खेल में कई सुधारों के लिए काम किया। मछली पकड़ने का। निस्संदेह, बड़े और यहां तक ​​​​कि मध्यम आकार के ट्राउट को एक पतली रेखा को छोड़कर एक मक्खी और एक कीट पर नहीं पकड़ा जा सकता है, जो रील को निर्धारित करता है, जो अधिक या कम प्रतिरोध के साथ मछली को मात्रा के साथ जाने देना संभव बनाता है। लाइन-लाइन इसे थका देने के लिए पर्याप्त है।

लेकिन मछली पकड़ने के अन्य तरीकों के साथ, कुछ मोटे और मजबूत टैकल की आवश्यकता होती है, रील भी बेकार नहीं है। इसीलिए, जहाँ ट्राउट और सैल्मन साधारण मछलियाँ हैं, रील, हालाँकि कभी-कभी बहुत ही सरल रूप में, न केवल बुद्धिमान शिकारी और मछुआरों द्वारा, बल्कि आम लोगों द्वारा भी उपयोग की जाती है। फिन्स, उदाहरण के लिए, सामन पकड़ते हैं, और कभी-कभी ट्राउट, एक लकड़ी की रील को छल्ले के साथ एक ठोस (सन्टी) रॉड से जोड़ते हैं।

यहाँ, रूस में ही, यह नहीं कहा जा सकता है कि रील बिल्कुल भी ज्ञात नहीं थी और साधारण मछुआरों द्वारा बिना शर्त खारिज कर दी गई थी, क्योंकि बड़ी कैटफ़िश पकड़ने के लिए नाव (डॉन पर) से जुड़े ब्लॉक एक ही रील हैं। ध्यान दिए बगैर उच्च गुणवत्ताहमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली हेयर लाइन्स में, हमारे पास एक और, बहुत ही सरल उपकरण है, जो आंशिक रूप से कॉइल की जगह लेता है और इसकी सादगी और समीचीनता में उल्लेखनीय है और अभी भी विकास की प्रतीक्षा कर रहा है - यह एक वेंट है, या बल्कि, एक वेंट फ़्लायर है, जो पश्चिमी यूरोप में पूरी तरह से अज्ञात है।

हालांकि असली फ़्लायर का उपयोग अभी तक मछली पकड़ने के लिए नहीं किया गया है, लेकिन इसके सिद्धांत को पहले से ही पतंगों में लागू किया जा चुका है - लघु शीतकालीन एंगलर्स, जब एक साहुल रेखा में बर्फ के नीचे मछली पकड़ते हैं। जैसा कि हमने देखा है, मछुआरा, यदि कोई बड़ी मछली पकड़ी जाती है, तो धीरे-धीरे मछली पकड़ने की रेखा के घाव को पतंगे के हुक से आठ अंक के साथ कम कर देता है। ट्राउट के लिए मछली पकड़ने के सभी ज्ञात तरीकों को तीन मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: 1) कीड़े के लिए मछली पकड़ना, 2) मछली के लिए मछली पकड़ना और अंत में, 3) कीड़ों के लिए मछली पकड़ना।

एक कीड़े के लिए मछली पकड़ना सबसे आसान, सबसे सुविधाजनक और विशेष रूप से हमारे लिए सबसे आम तरीका है। परिस्थितियों के आधार पर, वे एक फ्लोट के साथ पकड़ते हैं, लेकिन अधिकतर इसके बिना, क्योंकि अधिकांश भाग के लिए उन्हें छोटे और पकड़ना पड़ता है तेज स्थान. कृमि के लिए मछली पकड़ना, जहाँ नदी जमती नहीं है, स्पॉनिंग के समय को छोड़कर लगभग पूरे एक साल तक चलाया जा सकता है, लेकिन यह ठंड के मौसम में, वसंत और शरद ऋतु में सबसे सफल होता है।

गर्मियों में, ट्राउट बारिश के बाद केवल गंदे पानी में एक अच्छा कीड़ा लेती है, लेकिन पानी के आने के दौरान नहीं, बल्कि जब यह साफ होना और बेचना शुरू होता है। लेकिन एक कीड़े के लिए ट्राउट मछली पकड़ने के विवरण पर आगे बढ़ने से पहले, आइए इस्तेमाल किए गए गियर पर विचार करें। रॉड ठोस, प्राकृतिक या तह हो सकती है, लेकिन किसी भी मामले में यह थोड़ा वजन (पाउंड से अधिक नहीं) के साथ मजबूत और लचीला होना चाहिए, क्योंकि आपको हर मिनट नोजल को फेंकना होगा।

इसलिए, वे लंबी छड़ से बचने की कोशिश करते हैं, केवल चरम मामलों में उनका उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, जब खुले किनारे वाली व्यापक नदियों में मछली पकड़ते हैं। फ्रांस में, वे आम तौर पर ठोस ईख की छड़ों के साथ मछली पकड़ते हैं, जिसकी लंबाई 5 से 9 तक होती है, जो कि अधिक मजबूती के लिए और अनुदैर्ध्य दरारों से सुरक्षा के लिए बहुत पतली रिबन के साथ चिपकाई जाती है।

यह निश्चित रूप से बेहतर है, अगर रॉड, ठोस या तह, छल्ले से सुसज्जित है और रील संलग्न करने के लिए एक उपकरण है, लेकिन अगर क्षेत्र में कोई बड़ी ट्राउट नहीं है, तो इन सुधारों और जटिलताओं को दूर किया जा सकता है। पेड़ों और झाड़ियों की वजह से मछली पकड़ते समय, अगर मछली पकड़ने की छड़ी 3-4 आर्शिंस लंबी हो तो यह पर्याप्त है। किसी भी मामले में, यह तरल नहीं होना चाहिए, और एक ही ट्राउट फ्लाई-फिशिंग के लिए इस्तेमाल की जाने वाली व्हिप जैसी छड़ें यहां बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

रील के बिना मछली पकड़ने पर, मछली पकड़ने की रेखा आमतौर पर, ढलाई में आसानी के लिए, रॉड की लंबाई से अधिक नहीं होनी चाहिए और बाल हो सकते हैं, लेकिन केवल रेशम, ज्यादातर बुने हुए, विदेशों में उपयोग किए जाते हैं, रील के साथ मछली पकड़ने पर बहुत पतले और बल्कि इसके बिना मछली पकड़ने पर मोटा। रेखा से बंधा हुआ सामान्य तरीके सेएक पट्टा जिसके साथ एक हुक बंधा होता है।

यह पट्टा एक नस से बना होता है, कभी-कभी एक मोटी चयनित, तथाकथित। परिवार,। और जहां बड़े ट्राउट हैं और वे बिना रील के पकड़ते हैं, यहां तक ​​​​कि तीन से भी; यह बेहतर है, कभी-कभी यह भी आवश्यक है, कि यह पानी के समान रंग में रंगा जाए, यानी पारदर्शी होने पर नीला-ग्रे। हुक के आयाम आमतौर पर मछली और चारा के आकार पर निर्भर करते हैं; इस संबंध में, जैसा कि हुक के रूप में, बड़ी असहमति है: कुछ बड़े (नंबर 00) किर्बी हुक, और अन्य मध्यम (नंबर 5 और 6) लिमेरिक बिना मोड़ के उपयोग की सलाह देते हैं, जिसे पहले के रूप में पहचाना जाता है अनुपयुक्त।

ट्राउट मछली पकड़ने के लिए हाल ही में, टिनयुक्त (या चांदी चढ़ाया हुआ) और कांस्य हुक का उपयोग किया गया है, जो सामान्य लोगों की तुलना में साफ पानी में कम ध्यान देने योग्य हैं। सभी संभावना में, बड़े हुक सबसे उपयुक्त होते हैं जब रेंगने के लिए मछली पकड़ते हैं, और मध्यम वाले - जब गोबर के कीड़े के लिए मछली पकड़ते हैं। बहुत समय पहले इंग्लैंड में तथाकथित पर ट्राउट पकड़ना शुरू नहीं हुआ था। स्टुअर्ट टैकल 2 छोटे हुक (संख्या 9-10) एक पट्टा पर बंधे हुए हैं, एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर।

बास्क पट्टा, ट्राउट के दांतों के बावजूद, पूरी तरह से बेमानी है, क्योंकि ये दांत, उनके आकार से, काट नहीं सकते हैं, या पीस सकते हैं, पट्टा। फ्लोट, जैसा कि कहा गया है, केवल गहरे और शांत पानी में, या भँवरों में, स्लुइस के नीचे उपयोगी है। किसी भी मामले में, ट्राउट की सावधानी और पानी की पारदर्शिता के साथ, यह बड़ा नहीं होना चाहिए और चमकीले रंगों में रंगा जाना चाहिए; यह बेहतर है अगर यह गोल कोनों के साथ कॉर्क का एक टुकड़ा है या एक सुंदर बिक्री योग्य फ्लोट की तुलना में नरकट और छड़ें भी हैं।

सभी संभावना में, उथले पर ट्राउट को बड़ी सफलता के साथ एक स्व-डुबकी फ्लोट के साथ पकड़ा जा सकता है, जैसे चूब (नीचे देखें), या (विशेष रूप से बहुत चट्टानी स्थानों में जहां हुक बिना फ्लोट के लगातार हिट करेगा) बहुत ही हल्के से फ्लोट, लगभग लोड के बिना ("आइड", कॉर्क फिशिंग देखें), ताकि नोजल फ्लोट के आगे नीचे के साथ चला जाए।

साधारण मछली पकड़ने में, फ्लोट इस तरह से बन जाता है कि नोजल, यानी कीड़ा, नीचे से थोड़ा ऊपर तैरता है; गहरे स्थानों में, जहाँ ट्राउट को आधा रखा जाता है, कभी-कभी उससे अर्शिन। फ्लोट के साथ मछली पकड़ने पर, निश्चित रूप से, बाद के अनुरूप होना चाहिए।

यदि मछली पकड़ने को उथली और तेज़ जगहों पर किया जाता है, और इसलिए बिना फ्लोट के, तो यह रेतीले, कार्टिलाजिनस या छोटे-पत्थर के बिस्तर पर एक छोटे भार के साथ और भारी (बुलेट या साधारण जैतून के आकार के ड्रिल) के साथ मछली पकड़ने के लिए सबसे सुविधाजनक लगता है। सिंकर) जब तल पर बड़े पत्थर होते हैं और सामान्य तौर पर, छूते हैं जो चलती नोजल के साथ मछली पकड़ने की अनुमति नहीं देते हैं। इलाके के आधार पर नोजल के लिए कीड़े चुने जाते हैं।

कभी-कभी एक ट्राउट एक छोटे कीड़े पर बेहतर होता है, कभी-कभी एक बड़े पर, लेकिन सामान्य तौर पर यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहरी नदियों में एक साधारण केंचुए को पकड़ना बेहतर होता है, जो वहीं किनारे पर रहता है और मछली के लिए जाना जाता है, जो यहाँ लाल गोबर को बिल्कुल नहीं जानता है, और इससे भी ज्यादा। बड़ा कीड़ा(कीड़ा, कीड़ा, रेंगना, बर्टिल, ओस, केंचुआ) जो मुख्य रूप से बगीचों और बगीचों में पाया जाता है।

ऐसी जगहें हैं जहाँ लगभग कोई भी मछली रेंगने में नहीं लगती है। कीड़ा उचित आकार के हुक पर लगाया जाता है, नंबर 0 या 1-2 पर बड़ा, और साधारण मिट्टी और गोबर के हुक 3-6 नंबर पर, सिर के नीचे, एक लंबी पूंछ जारी करते हैं यदि ट्राउट कीड़ा नहीं खाता है . बाद के मामले में, कृमि को 2-3 छोटे हुक के स्टुअर्ट रिग पर रखना अधिक सुविधाजनक है। कृमि को साफ करना पसंद किया जाता है, यानी बासी और खाली अंतड़ियों के साथ, क्योंकि ऐसा कीड़ा हुक पर अधिक मजबूती से बैठता है और मछली इसे अधिक स्वेच्छा से लेती है।

हालांकि, गंदे पानी में, कई विदेशी लेखकों के अनुसार, एक ताजा, अशुद्ध और अधिक बदबूदार कीड़ा लगाना बेहतर होता है, क्योंकि ट्राउट इसे और अधिक सूंघता है। मछली में सूंघने की क्षमता आम तौर पर जितना सोचा जाता है उससे कहीं अधिक विकसित होती है। यहाँ, रूस में, अधिकांश ट्राउट एक कीड़े के लिए और एक मक्खी के लिए केवल एक छोटा सा हिस्सा है। काकेशस में, क्यूबन की सहायक नदियों में, साथ ही लगभग पूरे काला सागर तट के साथ, कोसैक्स मुख्य रूप से चिकन आंतों (या विभिन्न खेल) पर ट्राउट पकड़ते हैं, आमतौर पर मैला पानी में, लगभग कीड़े की कमी के कारण।

आंतें शायद अन्य जगहों पर एक अच्छे चारा के रूप में काम कर सकती हैं। पश्चिमी यूरोप में, कुछ स्थानों पर, जहाँ ट्राउट (ट्राउट तालाबों में) सभी प्रकार की चीजों के साथ खिलाया जाता है, ये मछलियाँ कार्प या बारबेल्ड मायरोन की तरह सर्वाहारी बन जाती हैं, और आलू, लार्ड, आदि के लिए उत्कृष्ट होती हैं। हाल तकजर्मनी और बेल्जियम में, अमेरिकी ट्राउट की एक प्रजाति, तथाकथित। इंद्रधनुषी (आर्क-एन-सिल), जो गर्म तालाब के पानी में उत्कृष्ट रूप से सह-अस्तित्व में है, पौधों के भोजन को कीड़े और कीड़ों को पसंद करता है और विभिन्न अनाजों पर उत्कृष्ट रूप से पकड़ा जाता है।

ट्राउट के लिए कृमि मछली पकड़ने के सामान्य नियम मक्खी मछली पकड़ने के समान हैं। मुख्य बात यह है कि झाड़ियों या किसी प्रकार की सुरक्षा के पीछे छिपने की कोशिश करें, किसी भी मामले में, चमकीले रंग के सूट से बचें और इस तरह से खड़े न हों कि छाया पानी पर पड़े, यानी आपकी पीठ सूर्य की ओर हो, और किनारे पर चलते समय खटखटाओ या शोर मत करो। यह हमेशा ध्यान में रखना चाहिए कि हर मछली आवाज और अन्य शोर से बेहतर किनारे के हिलने से कदमों की आवाज सुनती है।

बेशक, जब पानी बहुत मैला होता है, तो छिपाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, और हवा के मौसम में - बिना शर्त चुप्पी देखने के लिए। चूंकि ट्राउट एक शर्मीली मछली है और स्कूली मछली नहीं है, इसलिए, एक जगह पर कई टुकड़े पकड़े जाने के बाद, कभी-कभी 2-3, दूसरी जगह जाना आवश्यक होता है, इसलिए यह मछली पकड़ना मक्खी मछली पकड़ने के समान ही चल रहा है: आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से -सभी दिशाओं में ज्ञात क्षेत्र, अगर कोई काट नहीं होता है, तो नदी के नीचे जाना जरूरी है।

वे लगभग हमेशा तट से पकड़े जाते हैं, लगभग कभी भी नाव से नहीं, और शायद ही कभी पुलों, लॉक बांधों से पकड़े जाते हैं, जिसके तहत ट्राउट, हालांकि, पकड़ने के बहुत शौकीन होते हैं और सबसे अधिक होते हैं। चारा हमेशा उस जगह से थोड़ा ऊंचा डाला जाना चाहिए जहां मछली की उपस्थिति देखी जाती है या संदेह होता है। कड़ाई से बोलते हुए, एक कीड़े पर ट्राउट के लिए मछली के तीन तरीके हैं: बिना फ्लोट के एक हल्के सिंकर के साथ, ताकि नोजल नीचे की ओर खिंच जाए या उसके करीब तैर जाए।

फ्लोट के बिना, नोजल को कम करना और उठाना, और फ्लोट के साथ। पहली विधि का उपयोग दरारों पर किया जाता है, अन्य दो - गहरे और शांत पानी में - गड्ढों में, तालों के नीचे और नदी के भँवरों में भँवरों में। किनारे से और उथले स्थान पर मछली पकड़ते समय, वे ब्रश की एक लहर के साथ कीड़ा फेंकते हैं, हुक को बाएं हाथ की उंगलियों से नोजल से पकड़ते हैं, जहां वे खड़े होते हैं, उससे थोड़ा अधिक; प्लंबिंग ज्यादातर झाड़ियों के पीछे ("चूब" देखें) और छोटी नदियों या धाराओं में की जाती है।

झीलों में, ट्राउट को एक कीड़ा (एक फ्लोट के साथ) पर नहीं पकड़ा जाना चाहिए, क्योंकि सफल मछली पकड़ने के लिए किनारे से बहुत दूर फेंकना जरूरी है। मछली पकड़ने के समय के रूप में, यहाँ, रूस में, ट्राउट लगभग पूरे वर्ष एक कीड़ा लेता है, केवल स्पॉनिंग अवधि और नदियों के उद्घाटन को छोड़कर। विदेश में, दूसरी ओर, गर्मियों में एक कीड़े पर ट्राउट का काटना लगभग हर जगह पूरी तरह से बंद हो जाता है, और उस समय यह केवल एक मक्खी (प्राकृतिक या कृत्रिम) पर पकड़ा जाता है।

ट्राउट के लिए हर जगह मछली पकड़ने का सबसे अच्छा समय अप्रैल और मई में है, फिर देर से शरद ऋतु में स्पॉनिंग के बाद। पीटर्सबर्ग प्रांत। ट्राउट अगस्त के अंत में लड़ाई के लिए जा रहा है, दरार करने के लिए, और लेना बंद कर देता है। कुछ स्थानों पर, ट्राउट को सर्दियों में, बर्फ के छिद्रों (गड्ढों में) से भी अच्छी तरह से पकड़ा जाता है, लेकिन इसकी सर्दियों में मछली पकड़ने के बारे में बहुत कम जानकारी है और इसका बहुत कम उपयोग होता है। ऐसा लगता है कि यह रात में लालटेन, साहुल और नीचे से पकड़ा जाता है। इंग्लैंड में, ट्राउट देर से शरद ऋतु और सर्दियों में सैल्मन अंडे पर पकड़ा जाता है, जो एक छोटे से हुक पर लगाया जाता है।

शुरुआती वसंत और देर से शरद ऋतु में, ट्राउट भी नीचे और गहरे और शांत स्थानों से बेहतर होता है, यही वजह है कि इसे फ्लोट के साथ पकड़ना अधिक सुविधाजनक होता है। जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, हमारे साथ ट्राउट कीड़े मारने का सबसे अच्छा समय सुबह सूर्योदय से पहले और सूर्यास्त के बाद शाम है। विदेशों में और सामान्य तौर पर दक्षिण में, जहां गर्मियों की सांझ बहुत कम होती है, शाम की सांझ छोटी होती है और सूर्यास्त से लगभग दो घंटे पहले शुरू होती है; उसी तरह, सुबह का दंश कभी-कभी 10:00 बजे तक रहता है। दोपहर।

मई और जून में रूस के उत्तर में, आधी रात को छोड़कर ट्राउट पूरी रात लगती है। ट्राउट मछली पकड़ने के लिए हमेशा की तरह मौसम और पानी की स्थिति बहुत महत्वपूर्ण होती है। यह बादल छाए रहने वाले, शांत दिनों के साथ-साथ बारिश के बाद भी सबसे सफल होता है, लेकिन जब मैलापन पहले से ही बीतने लगा हो। सामान्य तौर पर, कीचड़ भरे पानी में आप केवल एक कीड़ा या मछली पकड़ सकते हैं, लेकिन आपको ऊपर से मक्खी पर मछली नहीं पकड़नी चाहिए। भारी बारिश के दौरान, जब पानी बहुत गंदा होता है, तो ट्राउट किनारे के करीब, खाड़ियों में रहती है, और बुरी तरह से ले जाती है।

कब यह जयजयकार कर रहा है, वह बेहोशी की हालत में गिर जाती है, छिद्रों और पत्थरों के नीचे छिप जाती है, और अपने हाथों से पकड़ी जा सकती है। यह बहुत संभव है कि बहुत तेज गड़गड़ाहट के साथ भी उसके साथ ऐसा हो, लेकिन मैं इस बात पर ध्यान दूंगा कि एक आंधी के दौरान वह ज्यादातर सतह पर तैरती है, पानी में हवा से उड़ने वाले कीड़ों में भरपूर फसल होती है। पश्चिमी यूरोपीय मछुआरों की टिप्पणियों के अनुसार, शुष्क और ठंडी हवाओं में, ट्राउट तल पर, गीली और गर्म हवाओं में, सतह पर रहती है।

क्षेत्र और मौसम के आधार पर, कृमि पर ट्राउट का काटने अलग-अलग प्रसारित होता है। दरारें और रैपिड्स पर भी, जहां ट्राउट डरता नहीं है और भूखा होता है, यह कीड़ा तुरंत पकड़ लेता है, और फ्लोट को डुबो देता है, और इसके बिना मछली पकड़ने पर, यह हाथ को काफी मजबूत धक्का देता है; इसलिए इसे अभी काटना चाहिए। अधिक सुस्त काटने के साथ, अधिक या कम तेज धक्का पहले हाथ में प्रेषित होता है, फिर 2-3 वार और एक पुल का पालन होता है, पहले धक्का पर रॉड को आगे या नीचे धकेलना चाहिए; खींचने की प्रतीक्षा किए बिना काटना बेहतर है, क्योंकि बाद का मतलब है कि ट्राउट ने कीड़ा पूरी तरह से निगल लिया है।

स्टुअर्ट रिग के साथ मछली पकड़ने पर, पहले काटने पर हुक लगाना आवश्यक है। एक अच्छी तरह से खिलाया और भयभीत ट्राउट, विशेष रूप से नदी के भँवरों और तालाबों में, रैपिड्स की तुलना में बहुत अधिक सावधानी से लेता है, और पक्ष से चारा पकड़ लेता है, अक्सर, विशेष रूप से एक भारी फ्लोट के साथ, इसे खा रहा है। जैसे ही फ्लोट कांपता है, वैसे ही काटना सबसे अच्छा होता है। स्ट्राइक, जब एक फ्लोट के साथ मछली पकड़ना, काफी ऊर्जावान होना चाहिए; जब एक फ्लोट के बिना मछली पकड़ना, विशेष रूप से तेजी से, ब्रश का एक छोटा सा आंदोलन पर्याप्त होता है, और एक तेज काटने के साथ, एक मजबूत मछली पकड़ने की रेखा को भी काटा जा सकता है।

यह नहीं भूलना चाहिए कि ट्राउट हमारी मछलियों में सबसे मजबूत होती है, और यह कि आधा पाउंड लेमिंग भी बहुत मजबूत प्रतिरोध करता है। कुछ का मानना ​​है कि एक आधा पाउंड ट्राउट 3-पाउंड ग्रेलिंग के रूप में तेज गति से चलता है, यानी मछली की तुलना में छह गुना मजबूत भी कमजोरों में से एक नहीं है। कटी हुई ट्राउट तेजी से विपरीत दिशा में भागती है और पानी से बाहर कूद जाती है। ये युद्धाभ्यास विशेष रूप से दरारों पर खतरनाक होते हैं, और इसलिए एक मध्यम आकार के ट्राउट को पकड़ने के लिए, एक पाउंड के बारे में, तेजी से, बिना रील के, महान कौशल और निपुणता की आवश्यकता होती है।

हमें अक्सर कॉइल को अपने पैरों से बदलना पड़ता है, यानी मछली के पीछे भागना पड़ता है, और कभी-कभी पानी में भी घुस जाता है। अक्सर, इसके अलावा, पकड़े गए ट्राउट को एक पत्थर के नीचे या घास में उलझा दिया जाता है, और फिर इसके साथ और भी परेशानी होती है। स्टोनी रैपिड्स पर मछली पकड़ने पर, पत्थरों को छूने वाला हुक बहुत जल्दी सुस्त हो जाता है, और इसलिए समय-समय पर इसे पीसना आवश्यक होता है और इसके लिए अपने साथ सबसे छोटी फ़ाइल (प्रति घंटा) या एक ब्लॉक, एक पेंसिल चौड़ी, एस्पिड से।

सामन अंडे के लिए मछली पकड़ना बहुत ही आकर्षक है और अब इंग्लैंड में इसे प्रतिबंधित कर दिया गया है। स्कॉटलैंड में यह तरीका सबसे आम था। स्टोडार्ट (और वॉन डेम बोर्न इन एक्सट्रैक्ट) में सामन कैवियार के लिए ट्राउट मछली पकड़ने का बहुत विस्तृत विवरण है। लेखक सामन कैवियार को पहले से और भविष्य के उपयोग (नमकीन) के लिए तैयार करने की सलाह देता है, इसे गिरने से कुछ समय पहले मादा सामन से काटकर फिल्मों से साफ कर देता है।

कुचले हुए रो का उपयोग एक प्रकार का आटा बनाने के लिए भी किया जाता है, जिसके लिए ट्राउट बहुत अच्छा होता है, आंशिक रूप से नमक की मात्रा के कारण, जो सभी मछलियों को बहुत पसंद होता है। साथ ही, ऐसा मिश्रण एक उत्कृष्ट मसाला के रूप में कार्य करता है, जिसके लिए बहुत लंबी दूरी से ट्राउट आते हैं। यह आटा (घोड़े की बीन के आकार का) एक छोटे हुक (नंबर 6-8) पर रखा जाता है, और चूंकि यह उस पर अच्छी तरह से पकड़ नहीं रखता है, इसलिए इसे बहुत सावधानी से फेंका जाना चाहिए।

मछली के लिए मछली पकड़ना - जीवित, विशेष रूप से कृत्रिम, शायद हमारे बीच कीड़ों के लिए मछली पकड़ने की तुलना में कम आम है। इसके अलावा, हर जगह ट्राउट इस नोजल को नहीं लेता है। छोटे ट्राउट शायद ही कभी हिंसक होते हैं, और बड़े ट्राउट हर जगह नहीं पाए जाते हैं और हमेशा दुर्लभ होते हैं। लेकिन जहां उनमें से कई हैं, और बहुत कम भोजन है, उदाहरण के लिए, रोपशिंस्की तालाबों में, वे मछली के टुकड़ों पर भी उत्कृष्ट रूप से लेते हैं।

ट्राउट कृत्रिम या मृत मछलियों को और भी कम बार पकड़ता है और केवल अगर चारा एक मजबूत घूर्णी या दोलनशील गति में है, यानी, या बहुत मजबूत धारा में, उदाहरण के लिए। तालों के नीचे, या जब वे इसे गहराई से खुद से दूर फेंक देते हैं और फिर इसे हल्के धक्का के साथ खुद को आकर्षित करते हैं, जो ऊपर वर्णित कताई कहा जाता है ("सैल्मन" देखें)।

तालों से कृत्रिम धातु की मछली के लिए मछली पकड़ने का ट्राउट उसी तरह से किया जाता है जैसे शेरेस्पर के लिए मछली पकड़ने ("शेरस्पर" देखें)। इसलिए, मैं केवल यह जोड़ूंगा कि ज्यादातर मामलों में वसंत और शरद ऋतु में ट्राउट कृत्रिम मछली द्वारा पकड़ा जाता है (देर से और, इसके अलावा, या तो गंदे पानी में, या जब यह पूरी तरह से अंधेरा होता है, रात में भी)। इसके अलावा, ट्राउट केवल छोटी कृत्रिम मछली लेता है, 2 इंच से अधिक नहीं, इसके अलावा, यह धातु वाले की तुलना में हल्के लोगों के लिए बेहतर है।

सबसे लालची रूप से वह मोटली रेशम की मछली पकड़ती है, जिसमें मिननो का चित्रण होता है। पुराने सेंट पीटर्सबर्ग शिकारी-मछुआरों के अनुसार, नदी में ट्राउट। इझोरा नदी में रहने के दौरान कृत्रिम मछली के लिए बिल्कुल भी नहीं जाता है। Oredezhe पूरी तरह से लेता है। कुल मिलाकर, कृत्रिम मछली के लिए ट्राउट मछली पकड़ना नदी में इमात्रा और साइमा झील के आसपास के क्षेत्र में सबसे सफल है। मुक्केबाज़ी।

दिसंबर और जनवरी में, स्पॉनिंग के बाद, सर्दियों में यहां ट्राउट लेना सबसे अच्छा है और कई स्थानीय निवासी इस मछली पकड़ने से अपना जीवनयापन करते हैं। उनकी कृत्रिम मछली को एक रंगीन सूती कपड़े से एक साथ सिल दिया जाता है और इसमें एक इंच से थोड़ा अधिक लंबा एक बड़ा कीड़ा दिखाई देता है; हुक (एकल) मछली के पिछले तीसरे भाग से चिपक जाता है। उसके लिए मछली पकड़ना हमेशा एक नाव पर एक साथ किया जाता है, और एक कास्ट करता है, और दूसरा नाव पर शासन करता है, जिसके लिए रैपिड्स में बहुत कौशल की आवश्यकता होती है।

जिनेवा एंगलर्स के पास मछली पकड़ने का एक मूल तरीका है, कुछ हद तक तालों से मछली पकड़ने की याद दिलाता है: वे एक पुल से मछली पकड़ते हैं (शायद जिनेवा झील से रोन के हेडवाटर्स पर), केवल एक बड़ा ब्लॉक होता है, जिस पर 300-400 मीटर घाव होते हैं। (यानी 560 आर्शिंस तक) सुतली। चारा (कृत्रिम मछली या जीवित चारा) को नीचे की ओर उतारा जाता है, फिर सुतली को फिर से लपेटा जाता है, आदि सभी संभावना में, वे एक फ्लोट के साथ पकड़े जाते हैं। हालांकि, जिनेवा ट्राउट आम ब्रुक ट्राउट से उनके विशाल आकार और अन्य विशेषताओं में भिन्न है।

ट्राउट सामन परिवार से संबंधित मछलियों की तीन प्रजातियों का सामूहिक नाम है। यह शायद मछुआरे के लिए सबसे मूल्यवान शिकार है: निविदा लाल मांस और लाल पौष्टिक कैवियार से भरा पेट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। ट्राउट डिश की सिर्फ एक तस्वीर आपको बेतहाशा भूख लगाएगी।

प्रकटन विवरण

ट्राउट का शरीर बाद में चपटा होता है, यही वजह है कि मछली थोड़ी चपटी दिखती है, जैसा कि फोटो में है। इसका थूथन छोटा और छोटा होता है। ट्राउट - छोटी मछली, जिसकी लंबाई 25-35 सेंटीमीटर की सीमा में भिन्न होती है, जबकि द्रव्यमान 200-500 ग्राम तक होता है। व्यक्तिगत नमूने 1 या 2 किलोग्राम तक वजन बढ़ा सकते हैं, लेकिन इसके लिए नदियों और नालों में प्रचुर मात्रा में खाद्य संसाधन होने चाहिए। रिकॉर्ड 5 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति का है।

वोमर पर ट्राउट में तालु की सतह पर दो दांत होते हैं, 3 या 4 दांत पूर्वकाल त्रिकोणीय प्लेट के पीछे स्थित होते हैं। आधार पर पृष्ठीय पंख मछली के शरीर की तरह डॉट्स से ढका होता है। पैल्विक पंख आधार पर पीले होते हैं। ट्राउट के शरीर का रंग भिन्न होता है, जो रहने की स्थिति पर निर्भर करता है।

आमतौर पर, पीछे से, मछली को हरे रंग की टिंट के साथ जैतून के हरे रंग में रंगा जाता है, और इसके किनारों को पीले रंग से रंगा जाता है, जिसे फोटो में स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। पक्षों पर, सफेद, काले या लाल रंग में चित्रित धब्बे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। कभी-कभी धब्बों की सीमा नीली होती है। मछली का पेट ग्रे टिंट के साथ सफेद होता है, कभी-कभी तांबे की डाली जाती है। कभी-कभी एक स्वर प्रबल होता है, इसलिए एक ट्राउट गहरे रंग की और दूसरी हल्की होती है।

मछली के शरीर का रंग कई कारकों पर निर्भर करता है: उपयोग किए गए भोजन पर, पानी की स्थिति, मौसम और यहां तक ​​कि नीचे के रंग पर भी। यदि पानी चूना है, तो ट्राउट को चांदी के हल्के रंगों में चित्रित किया जाता है, और यदि तल मैला या पीटिया है, तो मछली अंधेरा है। इसका पोषण स्पॉटिंग को प्रभावित करता है: अच्छी तरह से खिलाए गए व्यक्तियों में धब्बे नहीं होते हैं। यदि ट्राउट को जलाशय से जलाशय में ले जाया जाता है, तो धब्बे, धारियाँ गायब हो सकती हैं या शरीर पर दिखाई दे सकती हैं।

मादाएं शरीर के आकार में पुरुषों से भिन्न होती हैं: मादाएं कुछ बड़ी होती हैं, उनके दांत कम होते हैं और सिर छोटा होता है। पुरुषों में, शरीर छोटा होता है, सिर बड़ा होता है और कई दांत होते हैं। पुरुषों में निचला जबड़ा कभी-कभी ऊपर की ओर मुड़ा होता है, महिलाओं में यह विशेषता नहीं देखी जाती है। मछली का मांस लाल, पीला या सफेद होता है, जिसका रंग व्यक्ति के लिंग पर निर्भर नहीं करता है।

किस्मों

चूंकि ट्राउट मछली की तीन प्रजातियों का प्रतिनिधित्व करती है, इसकी कई किस्में प्रतिष्ठित हैं। निम्न प्रकार के ट्राउट loaches के जीनस से संबंधित हैं:

• सिल्वर चार;
• ओज़र्नी;
• घमंडी;
• अमेरिकन ट्राउट - पलिया।

जीनस पैसिफ़िक सैल्मन में शामिल हैं:

• रेनबो ट्राउट, इसकी तस्वीर नीचे प्रस्तुत की गई है;
• ट्राउट गिला;
• समुद्री सुनहरी ट्राउट;
• क्वाकाज़स्काया;
• बिवा समुद्री ट्राउट;
• अपाचे सामन।

नोबल सैल्मन में ट्राउट शामिल हैं:

• संगमरमर;
• ओहरिड ट्राउट;
• अमरदर्य;
• सेवन;
• ब्राउन ट्राउट;
• फ्लैटहेड ट्राउट;
• एड्रियाटिक।

मछली समुद्र में और मीठे पानी की झीलों में, नदियों में रहती है। कुछ प्रजातियां प्रवासी हैं। आमतौर पर व्यक्ति एक रूप से दूसरे रूप में आसानी से चले जाते हैं। इन सामन मछली की कुछ किस्मों को फोटो में दिखाया गया है।

वितरण और आवास

ट्राउट ज्यादातर यूएसए में पाई जाती है, जहां इसे सक्रिय रूप से स्पोर्ट फिश किया जाता है। नॉर्वे में, जहाँ ट्राउट कम मात्रा में नहीं पाया जाता है, पर्यटकों के लिए मछली पकड़ने के विशेष केंद्र बनाए गए हैं, जहाँ केवल ट्राउट मछली पकड़ी जाती है। मछली उन देशों में व्यापक है जहाँ कई पहाड़ी नदियाँ बहती हैं। लेकिन मछली न केवल नदियों में रहती है।

ट्राउट झील में अच्छी तरह से मिलता है, उदाहरण के लिए - लडोगा में, करेलियन झीलों में, वनगा में और कोला प्रायद्वीप पर स्थित गहरे जल निकायों में। ब्रुक ट्राउट जंगल और पहाड़ी नदियों में पाया जाता है, जिसका पानी ऑक्सीजन से भरपूर होता है। ऐसी धाराओं का तल रेतीला होना चाहिए। उनमें, एक नियम के रूप में, सबसे शुद्ध ठंडा पानी। मछली बाल्टिक क्षेत्र में बहने वाली नदियों में भी रहती है।

आहार

ट्राउट पोषण में बहुत स्पष्ट है: सब कुछ खाया जाता है, इसलिए इस प्रकार का सामन बहुत जल्दी द्रव्यमान प्राप्त करता है। मछलियाँ कीड़ों के लार्वा का शिकार करती हैं, पानी से बाहर कूदकर कीड़ों को पकड़ती हैं। वह विशेष रूप से स्पॉनिंग के बाद की अवधि में ब्लडवर्म खाना पसंद करती हैं। इसलिए, मई और जून में, मेद के लिए भोजन की तलाश में ट्राउट लगातार पानी से बाहर कूदता है।

जब तलना पर्याप्त बड़े आकार तक पहुँच जाता है, तो वे मछलियों को खिलाने के लिए स्विच करना शुरू कर देते हैं। ट्राउट एक शिकारी बन जाता है जो मछली की अन्य प्रजातियों, मेंढकों के फ्राई का शिकार करता है। कुछ व्यक्ति नरभक्षण में संलग्न होते हैं। लेकिन पोषण का आधार अभी भी मछली, भृंग, टैडपोल, मोलस्क, क्रस्टेशियन, कीड़े और उनके लार्वा हैं। एक शिकारी मांस के कचरे और मछली के खाने के लिए दौड़ता है।

प्रजनन

ट्राउट स्पॉनिंग आमतौर पर वसंत या शरद ऋतु में होती है। स्पॉनिंग अवधि वर्ष में एक बार होती है, और इसका समय निवास स्थान और स्थानीय जलवायु पर निर्भर करता है। स्पॉनिंग ग्राउंड के रूप में, मछलियाँ उथले पानी का चयन करती हैं जिसमें तेज धारा होती है और नीचे पत्थर और कंकड़ से ढका होता है। जीवित अंडों का व्यास 5 मिलीमीटर तक पहुंच सकता है, वे पीले या लाल रंग में रंगे होते हैं, जैसा कि फोटो में है।

ट्राउट मछली की प्रजातियों में वैज्ञानिक एक विशेषता पर ध्यान देते हैं। अण्डों के विकास में केवल ट्राउट ही इतनी विकृतियाँ प्रदर्शित करती है। वैज्ञानिक ऐल्बिनिज़म और हेर्मैप्रोडिटिज़्म को विकृति मानते हैं। ऐसे मामले होते हैं जब मछली दो सिर से निकलती है।

इस प्रकार, ट्राउट सभी प्रकार की मछलियों में एक विशेष स्थान रखता है। ट्राउट इस तथ्य के कारण कभी भी मूल्यवान नहीं रहेगा कि इसकी सक्रिय मछली पकड़ने के परिणामस्वरूप, मछली की आबादी में काफी कमी आई है। अतिदोहन इसके विलुप्त होने के खतरे में डाल देगा।

ट्राउट एक आम नाम है जो प्रचुर मात्रा में साल्मोनिडे परिवार - सैल्मोनिड्स से मछली की कई प्रजातियों और रूपों पर लागू होता है। यह 7 में से 3 पीढ़ी में मौजूद है। यह:

• सल्मो - अटलांटिक प्रजातियां;
• ओंकोरहाइन्चस - प्रशांत प्रजातियाँ;
• साल्वेलिनस या लोच, जो यूरोप, एशिया, अमेरिका के तट पर पाए जाते हैं।

ट्राउट कभी भी बहुत बड़े आकार तक नहीं पहुंचता है, हालांकि बहुत बड़ी प्रजातियां भी होती हैं। ट्राउट के विशिष्ट मापदंडों में शरीर के बढ़ाव के साथ पक्षों से संपीड़न है।

विशेषज्ञ पंखों में किरणों की गिनती करते हैं। ट्राउट में एक छोटा, छोटा थूथन होता है। मुंह में देखें और कल्टर पर शक्तिशाली दांतों की कतारें देखें। 3 या 4 पंक्तियाँ पूर्वकाल त्रिकोणीय प्लेट के पीछे, तालु की सतह पर - 2 पंक्तियों में स्थित होती हैं।

कई शताब्दियों के लिए, ट्राउट सहित सामन परिवार के लोगों को लोगों द्वारा "लाल" मछली कहा जाता है। जाहिर है, यह शब्द रंग को संदर्भित नहीं करता है। यह विभिन्न प्रकार की मांसपेशियों (मांस) में सफेद, और पीले, और लाल, और संतृप्त लाल है। नाम का मतलब था उच्चतम डिग्रीउत्पाद का महत्व और इसकी स्थायी सुंदरता।

रूस में ट्राउट कहाँ पाई जाती है?

ट्राउट वास्तव में कई और बहुतों को आश्चर्यचकित करता है। यह दुर्लभ दृश्यएक मछली जो ताजे और खारे पानी दोनों में रह सकती है, तुरंत बदलते आवासों के अनुकूल हो जाती है। एकमात्र आवश्यकता पानी की शुद्धता है, क्योंकि यह एक कुलीन मछली है!

जिन जगहों पर ट्राउट रहती है और फिर भी पकड़ी जाती है, वे आमतौर पर मछली की तरह ही खूबसूरत होती हैं। जाहिरा तौर पर, यही कारण है कि एंगलर्स खाना बनाते समय प्रकृति और मछली दोनों की प्राचीन सुंदरता को बनाए रखने का प्रयास करते हैं।

पारखी ध्यान दें कि सबसे स्वादिष्ट ट्राउट देश के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में पहाड़ी नदियों और झीलों में पाई जाती है। बिना कारण के, विशेषज्ञों के अनुसार, सबसे अच्छा ट्राउट (झील) करेलिया में और कोला प्रायद्वीप पर, लाडोगा पर पाया जाता है, जहाँ स्विर और वुकोसा अपना पानी वनगा पर ले जाते हैं।

रूस में ट्राउट और कहाँ पाई जाती है? ब्राउन ट्राउट, ट्राउट के सबसे आम प्रकारों में से एक है, और इसकी उप-प्रजातियां अटलांटिक महासागर के उत्तरी भाग में, बैरेंट्स, व्हाइट, बाल्टिक, ब्लैक और कैस्पियन सीज़ के घाटियों में पाई जाती हैं। व्हाइट सी और बैरेंट्स तटों के साथ, यह चेशस्काया खाड़ी में जाता है।

यह नेवा, नरोवा, लुगा और फिनलैंड की खाड़ी में पाया जाता है। कलिनिनग्राद, प्सकोव, नोवगोरोड, वोलोग्दा, तेवर, उल्यानोव्स्क, समारा, किरोव, पर्म और ऑरेनबर्ग क्षेत्र के उत्तरी भाग में भूरे ट्राउट के प्रवासी रूप भी हैं।

कैस्पियन सागर के बेसिन से ट्राउट के प्राकृतिक प्रजनन के उल्लंघन के कारण लुप्तप्राय, अभी भी तेरेक और समूर नदियों से आता है, शायद ही कभी, लेकिन अभी भी वोल्गा और उराल पर पाया जाता है। इसे आज ब्रुक ट्राउट कहा जाता है। एक बार इसे सेराटोव क्षेत्र से वोल्गा की ऊपरी पहुंच तक वितरित किया गया, जिसमें काम, सुरा, ओका, आदि नदियों के घाट शामिल थे।

ट्राउट कहाँ पकड़ा जाता है, इस सवाल के अलावा: अफसोस, यह यारोस्लाव और सेराटोव क्षेत्रों में मारी एल, मोर्दोविया में पूरी तरह से गायब हो गया है।

ट्राउट प्रजाति

ट्राउट की झील, नदी, जलधारा, पर्वत धारा प्रजातियाँ हैं। सल्मो जीनस में ट्राउट को अलग करने की प्रथा है:

• एड्रियाटिक;
• धारा, झील (ट्राउट);
• इंद्रधनुषी;
• तुर्की फ्लैटहेड;
• संगमरमर;
• अमु दरिया;
• कोकेशियान;
• सोना, लेकिन कई अन्य हैं।

मीठे पानी की ट्राउट (केम्झा) अलग है। यह प्रवासी झील या धारा मछली सामन का एक उज्ज्वल प्रतिनिधि है। इस परिवार में, एक-दूसरे से निकटता के कारण, किस्मों की स्थापना अत्यंत कठिन है अद्भुत क्षमतापानी की लवणता के अनुकूल। यही कारण है कि रिवर ट्राउट की पहचान अक्सर झील और समुद्री ट्राउट से की जाती है।

अधिक महंगा सामन या ट्राउट क्या है

एक अज्ञानी व्यक्ति के लिए सामन से ट्राउट में अंतर करना कठिन होता है। यह निर्धारित करना भी काफी समस्याग्रस्त है कि कौन सी मछली स्वादिष्ट है। ये सामन मछली की दो उप-प्रजातियां हैं, और बाह्य रूप से ये समान हैं। यह पहले से ही भेद करने की सिफारिश की जाती है क्योंकि ट्राउट सामन की तुलना में लगभग 1.5 डॉलर प्रति 1 किलो अधिक महंगा है, अगर हम थोक खरीद के बारे में बात कर रहे हैं।

एक खरीद के साथ, अंतर 3-4 डॉलर में होगा। सहमत हूँ, यह वर्तमान दर पर गंभीर है। क्या बेहतर है, ट्राउट या सामन? ट्राउट का स्वाद अधिक कोमल होता है, इसलिए पारखी इस महंगे आनंद को चुनना पसंद करते हैं।

• विशेषज्ञ रंग से भेद करते हैं: ट्राउट में गुलाबी पक्षों के साथ हल्की त्वचा होती है, और मांस रंग में समृद्ध होता है, पैटर्न में उज्जवल होता है।
• सैल्मन के किनारों पर ट्राउट की विशेषता वाली धारियाँ नहीं होती हैं।
• सामन के शल्क आकार में बड़े होते हैं।
• ट्राउट राउंडर है, इसका सिर सामन से छोटा है, अधिक छोटा है, और पूंछ का आकार चौकोर है (सामन की पूंछ त्रिकोणीय है)।
• पंख भी आकार में भिन्न होते हैं: सामन में वे अधिक लम्बी होती हैं।

मोटा ट्राउट या सामन क्या है

सामन की तुलना में ट्राउट अधिक मोटा होता है। यह विशिष्ट "वसायुक्त" गंध में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है अगर मछली जमी हुई है।

इस तैलीय मछली को बहुत अधिक खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है यदि यकृत के साथ समस्याएं हैं, "पेट और / या डुओडनल अल्सर" का निदान किया गया है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के किसी भी रोग के लिए फैटी ट्राउट का उपयोग सीमित करें, जब तक कि बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री का संकेत न दिया जाए। उत्पाद में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है।

ट्राउट से क्या पकाया जा सकता है

ट्राउट व्यंजन दुनिया के कई व्यंजनों में मौजूद हैं। वह हमेशा रूसी कुलीनों की पसंदीदा डिश रही है। एक शानदार रूसी प्रभु भोज इस मछली के बिना नहीं कर सकता था। पेशेवर रसोइयों ने यह नहीं पूछा कि ट्राउट क्या बनाया जा सकता है या इसे कैसे पकाना है। पकाने से लेकर पकाने तक, व्यंजनों को सदी से सदी तक पारित किया गया है। उसका:

• नमकीन और स्मोक्ड;
• उबला हुआ और स्टीम्ड (कम से कम कैलोरी)
• कड़ाही में तला हुआ;
• बेक किया हुआ (सबसे पौष्टिक) ओवन में और ग्रिल पर।

ट्राउट को मसालेदार स्वाद देने के लिए परास्नातक मछली को अचार में रखने की सलाह देते हैं। ट्राउट के साथ नींबू, अदरक, विभिन्न साग अच्छी तरह से चलते हैं। खाना पकाने की किसी भी विधि के साथ, प्रकृति के इस उपहार का मांस, हर तरह से अद्वितीय, हमेशा कोमल और रसदार रहता है।

ट्राउट का उपयोग बढ़े हुए पोषण और परहेज़ दोनों के साथ किया जाता है, क्योंकि इस मछली में ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और अमीनो एसिड के पूरे स्पेक्ट्रम होते हैं जो मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं, सभी समूहों के विटामिन।

ट्राउट में आयोडीन, आयरन, फॉस्फोरस और सेलेनियम पूरी तरह से सामंजस्यपूर्ण, संतुलित अवस्था में मौजूद होते हैं। पृथ्वी पर अब ऐसा कोई आदर्श उत्पाद नहीं है, जिसमें ऐसे पदार्थ हों जो मानव शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों के लिए जिम्मेदार हों! ट्राउट के सभी घटक शरीर के कार्यों को प्रभावित करते हैं। वे लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, प्रोटीन और वसा के चयापचय, ग्लूकोज तेज और कोलेस्ट्रॉल के चयापचय को प्रभावित करते हैं।

जैसा कि कई अध्ययन पुष्टि करते हैं, जो लोग अक्सर अपने आहार में ट्राउट (साथ ही किसी भी लाल मछली) को शामिल करते हैं, उनमें कैंसर, उच्च रक्तचाप के लिए आवेदन करने की संभावना 3 गुना कम होती है। वे अपनी याददाश्त बनाए रखते हैं, बहुत कम अवसाद का अनुभव करते हैं, और सनबर्न के कम जोखिम वाले समुद्र तटों पर भी धूप सेंक सकते हैं।

ट्राउट कैवियार का क्या करें

न केवल ट्राउट, बल्कि इसका कैवियार भी सबसे स्वादिष्ट, कुलीन मछली व्यंजनों की सूची में शामिल है। सभी युगों में मेज पर उसकी उपस्थिति समृद्धि का प्रतीक मानी जाती थी। ऐसे समय थे जब ट्राउट कैवियार को चम्मच से खाया जाता था, लेकिन तब हेज़ल ग्राउज़ को बड़े व्यंजनों में परोसा जाता था, न कि उन हिस्सों में जिन्हें आवर्धक कांच के माध्यम से जांचना पड़ता था।

ट्राउट कैवियार काफी नमकीन होता है, इसलिए शेफ इसे मक्खन और क्रीम चीज़ के साथ मिलाने की सलाह देते हैं।

बिक्री पर कभी-कभी आप अविवेकी ट्राउट पा सकते हैं। अनुभवी गृहिणियां और रसोइया जानती हैं कि नर को मादा से कैसे अलग किया जाए और कैवियार के साथ मछली का सही चयन किया जाए। इस मामले में, वे एक प्रभावशाली जार की मात्रा में एक अमूल्य उत्पाद के मालिक बन जाते हैं। कैवियार लगभग मुक्त हो जाता है, क्योंकि दूध के मामले में, मूल रूप से सभी इंसाइड बस फेंक दिए जाते हैं।

कैवियार को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। यह केवल पसंदीदा चुनने और मादा प्राप्त करने के लिए बनी हुई है। वह हमेशा अगोचर होती है। वह धूसर है, उसकी कुंद नाक और छोटा सिर है, चिकनी रूपरेखा है। नर अधिक चमकीला, मोटा, लंबा, अधिक शिकारी दिखता है। किसी भी तरह, भाग्य अभ्यास के साथ आता है।

ट्राउट कैसे चुनें

ट्राउट चुनना मुश्किल है। एक अज्ञानी व्यक्ति एक मछली को उसके सामन "रिश्तेदारों" से अलग नहीं कर पाएगा। आकार मायने नहीं रखता। मादा और नर बिक्री पर जाते हैं, और लिंग की परवाह किए बिना प्रत्येक व्यक्ति बड़े और छोटे दोनों हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, ब्राउन ट्राउट की कैस्पियन किस्म का विशाल आकार, जिसे परिवार में एक वास्तविक विशाल माना जाता है (51 किलोग्राम तक के व्यक्ति पाए जाते हैं) और सामन के साथ समानता (यह ट्राउट से सस्ता है, ऊपर देखें), यहां तक ​​​​कि विशेषज्ञ भी हैं चकित। वजन के आधार पर वर्गीकृत करते समय, वे इसे सामन की उप-प्रजाति बनाने की कोशिश कर रहे हैं! परंपरागत रूप से, संबंधित अंडे में भ्रूण की संरचनात्मक विशेषताओं और गुणसूत्रों की संख्या द्वारा निर्धारित किया गया था, लेकिन विकास धीरे-धीरे ट्राउट के साथ अपना काम कर रहा है।

गलती न करने और सस्ती मछली न खरीदने के लिए, विशेषज्ञ सभी संकेतों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं। उनमें से एक रंग है। काश, इसके द्वारा ट्राउट को अलग करने का विकल्प भी नहीं होता। ऐसे नमूने हैं जो पूरी तरह से हल्के हैं, और लगभग काले हैं, और एक हल्की पृष्ठभूमि पर काले धब्बे हैं, और इंद्रधनुषी और चांदी के हैं। रंग मछली पकड़ने की जगह और विविधता पर निर्भर करता है।

समुद्री ट्राउट मीठे पानी के ट्राउट से आकार और मांस के चमकीले, लाल रंग दोनों में भिन्न होता है।

इसमें सफेद से लेकर गहरे बैंगनी तक सभी रंग हो सकते हैं। यह सब मछली के प्रकार, आवास और पोषण पर निर्भर करता है। किसी भी मामले में, नदी ट्राउट में हल्का मांस होता है। चूने के पानी में, ट्राउट भी अधिक चांदी है, और नदियों में मैला या पीटिया तल के साथ, यह गहरा है।

कई शोधकर्ताओं का तर्क है कि समान रंग और किनारों पर धब्बे और धारियों की न्यूनतम संख्या जीवन के दौरान तृप्ति का संकेत है। मछली पकड़ने के पेशेवरों का कहना है कि झील और नदी ट्राउट पीले होते हैं क्योंकि उनके आहार में प्लैंकटन और झींगा की कमी होती है जो कि समुद्री प्रजातियां खिलाती हैं। पेटू पारखी दावा करते हैं कि रेड मीट का स्वाद बेहतर होता है, लेकिन यह एक विवादास्पद दावा है।

आकार में, लेक ट्राउट आमतौर पर बड़े होते हैं, और ब्रुक (चितकबरा) छोटे होते हैं। जाहिरा तौर पर, यह अपने आकार के लिए भय और एक जटिल जीवन शैली का श्रेय देता है। उसे हमेशा तेज-तर्रार होना पड़ता है और खुद को तेज-बहते बर्फीले पानी में रखते हुए पत्थरों और रैपिड्स में छिपने में सक्षम होना पड़ता है।

सामान्य तौर पर, ट्राउट, सामन या सामन के अन्य प्रतिनिधि को चुनते समय, किसी को विक्रेता (आपूर्तिकर्ता) की शुद्धता, व्यावसायिकता और ईमानदारी पर भरोसा करना पड़ता है। आशाएँ इन दिनों भ्रम हैं।

प्रकृति के किसी भी उत्पाद की तरह, सभ्यता ट्राउट को खराब कर देती है। आधुनिक उत्पादक व्यक्तियों के विकास में तेजी लाने और उद्यमों की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए मछली को खाद्य योजकों के साथ खिलाते हैं। एंटीबायोटिक्स, ग्रोथ हार्मोन, रंजक जोड़ें। नतीजतन, मांस का रंग बढ़ जाता है, उत्पाद की उपयोगिता वाष्पित हो जाती है, और इसकी संरचना में हानिकारक पदार्थ दिखाई देते हैं। बेशक, यह सब ट्राउट के पिछले पदों के विलोपन की ओर जाता है, जो केवल अफसोस पैदा कर सकता है।

जालसाजी के साथ न केवल निर्माता पाप करते हैं। आग डीलरों और विक्रेताओं में ईंधन जोड़ें। नमकीन बनाते समय, कोई भी मांस अपना रंग खो देता है, और इसलिए, चमक बनाए रखने के लिए, बेईमान व्यवसायी अतिरिक्त रूप से ट्राउट को रंगों में भिगोते हैं।

नियमों में से एक - चमकीले गुलाबी मांस वाली मछली न खरीदें - यह कृत्रिम पालन स्थितियों का संकेत है।

ट्राउट पट्टिका में नसों पर विशेष ध्यान दें। यदि वे सफेद हैं, तो "गुलाबीपन" की विशेषता दिखाई नहीं देती है, सबसे अधिक संभावना है कि आपके द्वारा चुनी गई मछली को रंगों से उपचारित नहीं किया गया है।

यदि आप फ़िले खरीद रहे हैं, तो हड्डियों की तलाश करें। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में, उन्हें हाथ से खींचा जाता है, और इसलिए मांस को कुछ नुकसान होता है।

टार्टरिक, साइट्रिक, एसिटिक एसिड के साथ हड्डियों को घोलने के भी मानक हैं। यह हमेशा साथ के दस्तावेज़ों में इंगित किया जाता है। लेबल पर ध्यान दें, निषिद्ध एसिड और तथाकथित पकने वाले एजेंटों की उपस्थिति को याद न करें, जिसका उपयोग कानून द्वारा अस्वीकार्य है।

वजन बढ़ाने के लिए कम प्रतिबंधित पॉलीफोस्फेट का उपयोग नहीं किया जाता है। उनके साथ पट्टिका में तेज चमक है। जमे हुए मांस को खरीदते समय, डिफ्रॉस्टिंग के बाद इसे नीचे दबाएं। यदि बहुत अधिक पानी बहता है, तो पॉलीफॉस्फेट्स मौजूद थे। आपको लटका दिया गया है। ताजा या ठंडा ट्राउट खरीदना निश्चित रूप से बेहतर है।

जाहिर है, चयन प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से जटिल है। आज की दुनिया में, धोखे के बहुत सारे कारक हैं। ट्राउट के बजाय सामन खरीदा? यह सबसे बुरी बुराई नहीं है! एक विश्वसनीय विक्रेता को खोजने की सलाह दी जाती है जो अपने कर्तव्यों को जिम्मेदारी से लेता है और ट्राउट की आपूर्ति के लिए अनुबंध समाप्त करते समय निर्माता की जांच करता है।

दूसरा विकल्प मछुआरा बनना और उन्हें रूस में संरक्षित स्थानों पर भेजना है, जहां कोई अपशिष्ट नहीं है, और ट्राउट सबसे स्वच्छ भोजन खाती है! हमारे देश में वे अभी भी संरक्षित हैं!

समुद्री ट्राउट (स्टीलहेड सामन)
सामन - साल्मोनिफॉर्म
एंगुइला एंगुइला - एल - एंगुइल - आल श्र्रेट - ट्रूइट - फोरेल

लंबाई: 90 सेमी तक; वजन: 12 किलो तक; खनन का मौसम: अप्रैल-जुलाई।

प्राकृतिक आवास
स्टीलहेड सैल्मन उत्तरी अमेरिका के प्रशांत तट पर कम संख्या में पाए जाते हैं।

सामान्य जानकारी
ट्राउट सामन परिवार की एक व्यापक प्रजाति है, जिसकी कई उप-प्रजातियां हैं: समुद्र, मीठे पानी, भूरा और इंद्रधनुषी ट्राउट। उनमें से प्रत्येक का एक अलग जीवन चक्र है, जो निवास स्थान पर निर्भर करता है। समुद्री ट्राउट (स्टीलहेड सैल्मन) का पतला, टारपीडो जैसा शरीर होता है, जो छोटे और बहुत घने शल्कों से ढका होता है। सभी पंख अपेक्षाकृत छोटे होते हैं। मुंह बड़ा, तिरछा, टर्मिनल, कई दांतों के साथ बैठा हुआ। छोटे काले धब्बों के साथ शरीर का रंग स्टील (नाम से मेल खाता है) है। विशिष्ट आयाम: लंबाई 50cm, वजन 5kg। वे विभिन्न प्रकार के जानवरों के जीवों पर भोजन करते हैं - क्रस्टेशियंस से लेकर छोटी मछलियों तक। रेतीले तल के साथ ठंडे पानी को तरजीह देता है, चट्टानों के नीचे, चट्टानों के बीच छिप सकता है और जा सकता है गहरी जगहें. यौन परिपक्वता 3-4 साल की उम्र में होती है, जो मार्च-अप्रैल में पैदा होती है, जिसके लिए ट्राउट नदी में प्रवेश करती है और इसके साथ बहुत ऊपर उठती है। बड़ा निचला कैवियार एक आश्रय में विकसित होता है। समुद्री ट्राउट (स्टीलहेड सैल्मन) स्थानीय व्यावसायिक महत्व का है और यह ज्यादातर मनोरंजक मछली पकड़ने का एक उद्देश्य है।

पोषण का महत्व
पानी: 76.7 ग्राम प्रोटीन: 19.6 ग्राम वसा: 5.5 ग्राम ओमेगा-3: 1.0 मिलीग्राम कैलोरी: 125 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम द्रव्यमान)।

पाक उपयोग
मांस समुद्री ट्राउटगुलाबी - लाल रंग, मध्यम वसायुक्त, कोमल, अटलांटिक सामन मांस के समान स्वाद। ट्राउट विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए आदर्श है: इसे तला, उबाला और ग्रिल किया जा सकता है।

व्यंजनों
ताजा पपरिका सॉस के साथ ग्रील्ड ट्राउट
1 सर्विंग के लिए: 200 ग्राम ट्राउट फ़िलालेट। मैरिनेड के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 0.5 बड़ा चम्मच। एल सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस, थोड़ा कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक, एक चुटकी 5 काली मिर्च का मसाला, सूखे पपरिका के टुकड़े स्वाद के लिए। सॉस के लिए: 1 ताजी शिमला मिर्च, 0.5 कप वेजिटेबल ब्रोथ, स्वादानुसार नमक, एक चुटकी चीनी, 0.25 टीस्पून। स्वाद के लिए शहद, सूखे पिसे पपरिका।
मैरिनेड की सारी सामग्री मिला लें। इसके साथ मछली को कद्दूकस कर लें, इसे 1.5 घंटे के लिए ठंड में रख दें। फिर मछली की सतह से मैरिनेड के सभी टुकड़ों को हटा दें, इसे ग्रिल पर, कोयले पर, 4 मिनट के लिए भूनें। दोनों तरफ। शिमला मिर्चबीज और डंठल हटा दें, 4 मिनट के लिए उबाल लें, त्वचा को हटा दें। एक ब्लेंडर में डालें, काटें, सॉस पैन में डालें। शोरबा, नमक, चीनी और शहद जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ, सॉस स्थिरता को कम करें। गर्मी से निकालें, सूखे पेपरिका डालें, ढक दें और 3-4 मिनट के लिए खड़े रहने दें। पकी हुई मछली के ऊपर सॉस डालें।

ट्राउट "साशा"
एक ताजा ट्राउट (मध्यम आकार), 200 मिली दूध, नींबू, 400 जीआर ताजा शैम्पेन मशरूम, 200 जीआर। केकड़ा मांस (या लाठी), 100 मिली। क्रीम, 250 जीआर। पनीर, जैतून, मक्खन।
ट्राउट काट लें, हड्डियों को हटा दें, बेहतर है कि त्वचा को न हटाएं (दो हिस्सों को बाहर निकलना चाहिए)। कटी हुई ट्राउट को एक कटोरे में डालें और नींबू से त्वचा को रगड़ें, इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। नमक, काली मिर्च और दूध डालें और इसे डालने दें। इस तरह से भिगोया हुआ ट्राउट आपके मुंह में पिघल जाएगा ... जबकि ट्राउट भिगो रहा है, आपको मशरूम को काटने और तेल में हल्का तलने की जरूरत है। केकड़ा मांस काटें (मुझे अधिक पसंद है, वे बाद में और अधिक दिलचस्प लगते हैं), जैतून, कसा हुआ पनीर। ओवन को चालु करो। एक फ्राइंग पैन या बर्तन लें जिसमें आप पकाएंगे। यह वांछनीय है कि यह गहरा और लम्बा हो। मक्खन से चिकना करें। अब एक आधा ट्राउट, फिर आधा मशरूम और केकड़ा मांस, फिर दूसरा आधा ट्राउट और बाकी मशरूम और केकड़े का मांस डालें। इसे क्रीम के साथ डालें, मसाले डालें और अगर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ हों। पनीर और जैतून के साथ सब कुछ ऊपर करो। अब आप 200 C पर पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं। 20 मिनट तक बेक करें। पकवान निविदा और स्वादिष्ट है। और आप इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं।

अचार के साथ उबला हुआ ट्राउट (बल्गेरियाई व्यंजन)
3/4 किलो ट्राउट को साफ करके धो लें। एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी और 1 गिलास रेड वाइन डालें, इसे उबलने दें, इसमें 1-2 गाजर, 1/2 अजवाइन की जड़ और 1 प्याज डालें। जब शोरबा उबल जाए, स्वाद के लिए नमक डालें और उसमें मछली डालें। धीमी आंच पर 1/2 घंटे तक पकाएं। मछली को एक डिश में निकालें, बारीक कटा हुआ अचार और अजमोद छिड़कें और गर्म और तले हुए मक्खन के साथ सीज़न करें। उबले हुए आलू और बारीक कटे पार्सले से गार्निश करें।