रेखाएँ कहाँ और कब बढ़ती हैं। संग्रह करने का सर्वोत्तम समय

नमस्कार प्रिय पाठक!
अप्रैल। जल्द ही आपको जंगल में पहला खाद्य मशरूम, "स्नोड्रॉप" मशरूम मिलेगा। ये नैतिकता और पंक्तियाँ हैं।
मोरेल पहले लंबे समय से प्रतीक्षित मशरूम हैं। सर्दी से बीमार प्रेमियों के लिए, " शांत शिकार“वे टोकरियों को कोठरियों से बाहर निकालना और क़ीमती किनारों तक दौड़ना संभव बनाते हैं। मोरेल्स में एक विशेष सुगंध होती है जिसने वसंत वन, पिघले हुए क्षेत्रों और पिछले साल की घास की गंध को अवशोषित कर लिया है। उसी समय, एक मोरेल मशरूम है, और एक पंक्ति है - और ये दो बड़े अंतर हैं।
मशरूम बीनने वाले अक्सर इस बात को लेकर भ्रमित हो जाते हैं कि उन्होंने क्या एकत्र किया, स्ट्रिंग या मोरेल?

मोरेल मशरूम

मोरेल तीसरी श्रेणी का एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, यह मोरेल परिवार से संबंधित है। के पास औषधीय गुण, उत्कृष्ट स्वाद, फार्माकोलॉजी में उपयोग किया जाता है, लोग दवाएं. पाक विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान, यह अपनी असाधारण गुणवत्ता और लोकप्रियता में ट्रफल के बाद दूसरे स्थान पर है। प्राचीन रोमन लोग मोरेल्स के साथ बहुत सम्मान से पेश आते थे और उन्हें छुट्टियों की मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसते थे।
सभी प्रकार के मोरेल की टोपियां असमान रूप से पसलीदार, झुर्रीदार, स्पंजी होती हैं, जो छिलके वाले अखरोट की गुठली के समान होती हैं। शुरुआती वसंत मेंये मशरूम लगभग हर जगह पाइन और में पाए जाते हैं मिश्रित वन, झाड़ियों के बीच, खड्डों में, चिमनियों पर। वे अकेले बढ़ते हैं, लेकिन कभी-कभी सघन रूप से। मोरेल मशरूम को उनके प्रकट होने के तुरंत बाद एकत्र किया जाता है, क्योंकि उनकी वृद्धि अल्पकालिक होती है। दिलचस्प बात यह है कि मोरेल एक ही जगह पर उगना पसंद नहीं करते। वनस्पतिशास्त्रियों के लिए भी यह अभी भी एक रहस्य बना हुआ है कि मोरेल माइसेलियम कैसे रेंगकर दूसरी जगह चला जाता है या पूरी तरह से गायब हो जाता है। हमारे देश में मोरेल तीन प्रकार के होते हैं: वास्तविक (साधारण), चोटीदारऔर मोरेल कैप.
खाने योग्य नैतिकपर्णपाती पेड़ों के नीचे छिपना पसंद करते हैं
पेड़, झाड़ियाँ, खड्डों में - धरण से निषेचित मिट्टी पर।

चोटीदारशायद बड़ी कंपनीकिसी मिश्रित जंगल में, या यहाँ तक कि किसी जंगल के किनारे भी दिखाई देते हैं

रेतीली मिट्टी पर रास्ते. उनके बीच कोई विशेष गैस्ट्रोनॉमिक अंतर नहीं है। वे सुगंध और स्वाद में लगभग समान हैं। सिवाय इसके कि शंक्वाकार मांस का मांस सूखा होता है और पकाने पर यह अधिक मजबूत होता है, जिसमें एक अलग "कुरकुरापन" होता है।

उनमें से नैतिकता का एक और प्रतिनिधि खड़ा है - मोरेल कैप. वह शंक्वाकार की तरह है
मोरेल को छाया पसंद नहीं है: इन मशरूमों के पूरे झुंड मई की धूप में सड़कों, साफ-सफाई और जले हुए क्षेत्रों के किनारे धूप सेंकने के लिए निकलते हैं। इसकी ख़ासियत यह है कि मोटा खोखला तना वजन के हिसाब से मशरूम के लगभग तीन-चौथाई हिस्से पर कब्जा कर लेता है, और टोपी, जिसमें सारी सुगंध केंद्रित होती है, मुश्किल से इसके शीर्ष को ढकती है। और भले ही आप टाइप करें पूरी टोकरीकेवल टोपियां, आप तुरंत मोरेल के साथ अंतर देखेंगे: मोरेल टोपी की सुगंध कम है।

मोरेल सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं। इसके बावजूद कम सामग्रीविषाक्त पदार्थ, उन्हें उबालना चाहिए। परिणामी काढ़े का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में नहीं किया जा सकता है। मशरूम को नमकीन बनाने या अचार बनाने के अधीन नहीं किया जाता है, बल्कि विशेष रूप से सुखाने (सर्दियों के लिए संरक्षित करने के तरीके के रूप में), स्टू या तलने के लिए किया जाता है। मोरेल का उपयोग सरल और परिष्कृत दोनों तरह के कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

खाना पकाने में इसका क्या उपयोग होता है?
मोरेल तैयार करने के व्यंजनों में एक अनिवार्य भिगोने की प्रक्रिया (10-15 मिनट) और गर्मी उपचार शामिल है। तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ सेवन किया जाता है। तेल में तले हुए प्याज के साथ संयोजन में, मशरूम का उपयोग पाई, पैनकेक और रोल के लिए भराई तैयार करने के लिए किया जाता है। सूप, स्टू के लिए उपयोग किया जाता है। पाउडर से सॉस और मशरूम ग्रेवी बनाई जाती हैं। मोरेल खट्टा क्रीम, आलू और गाजर के साथ सामंजस्यपूर्ण हैं। पेटू लोग क्रीम और पनीर के साथ बेक किया हुआ खाना पसंद करते हैं।
उत्पादों का स्वस्थ संयोजन
सूखे मोरेल में 75% प्रोटीन होता है और वसा न्यूनतम होती है। पोषण विशेषज्ञ शरीर को पोषण प्रदान करने के लिए आहार में वनस्पति प्रोटीन को शामिल करने की सलाह देते हैं। वजन कम करने के उद्देश्य से आहार संबंधी प्रतिबंधों की अवधि के दौरान, मशरूम टोन बढ़ाते हैं, स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, तृप्ति प्रदान करते हैं और भोजन की कैलोरी सामग्री को प्रभावी ढंग से कम करते हैं। मेनू में, मोरेल को आयरन युक्त उत्पादों के साथ जोड़ना उपयोगी है: अनार का रस, एक प्रकार का अनाज, टर्की और बीफ़ लीवर।

मशरूम सिलाई

स्ट्रिंग्स, मोरेल की तरह, सबसे पहले मशरूम हैं जो शीतकालीन हाइबरनेशन के बाद जंगल में दिखाई देते हैं। वे अक्सर एक दूसरे के साथ भ्रमित होते हैं; तार, मोरेल के विपरीत, अपने कच्चे रूप में जहरीले होते हैं। इन मशरूमों को कई चरणों में उचित ताप उपचार के बाद ही खाया जा सकता है।

सिलाई और मोरेल के बीच बाहरी अंतर
मोरेल्स समूह से संबंधित हैं खाने योग्य मशरूम, और उनकी टोपी अपनी रूपरेखा में 8 सेमी तक ऊंचे गहरे भूरे रंग के शंकु जैसा दिखता है। इसकी पूरी सतह अनियमित आकार और विभिन्न आकारों की कोशिकाओं में विभाजित है। मोरेल टोपी लगभग समान लंबाई के पतले, सुंदर तने पर रखी जाती है। संपूर्ण मशरूम ऊपर की ओर लम्बा दिखता है, मानो आकाश की ओर भाग रहा हो।
रेखा की रूपरेखा बिल्कुल विपरीत है। वह हमेशा टेढ़ा और तना हुआ रहता है, मानो वह वहां से हटना ही नहीं चाहता हो पृथ्वी की सतह. अक्सर इसका चौड़ा, झुर्रीदार पैर, नीचे की ओर फैलते हुए पीले-सफ़ेद या गुलाबी रंग के सिलेंडर जैसा दिखता है, जो ज़मीन से बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है। केवल अनियमित आकार की टोपी को सतह पर हटाया जाता है, जो सभी सिलवटों और घुमावों से ढकी होती है। इसकी सतह साबर जैसी प्रतीत होती है अखरोटया मानव मस्तिष्क. फल का शरीर भूरा होता है, आमतौर पर लाल या पीले रंग के साथ, और व्यास में 10 सेमी तक पहुंचता है।

टांके के प्रकार
ऊपर सबसे सामान्य प्रकार के टांके का विवरण दिया गया है - साधारण रेखा. बहुधा यह पाया जा सकता है शंकुधारी वन. वह विशेष रूप से देवदार के जंगलों से प्यार करता है, जहां वह पूर्ण सूर्य में स्थानों को चुनता है। वह साफ-सफाई या हाल ही में लगी आग वाले क्षेत्रों में भी उगना पसंद करता है। अनुकूल परिस्थितियों में पहला मशरूम मौसम की स्थितिअप्रैल की दूसरी छमाही में ही दिखाई देंगे। आप उनसे वसंत के अंत तक और कभी-कभी गर्मियों की शुरुआत में मिल सकते हैं।
रेखा बहुत बड़ी हैएक मजबूत है बाह्य समानताएक साधारण रेखा के साथ. उनका एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर आकार में है। विशाल सिलाई का फलने वाला शरीर व्यास में 30 सेमी तक बढ़ सकता है। इसके अलावा, इसकी टोपी अक्सर हल्के शेड की होती है। टांके की यह किस्म स्प्रूस या में उगना पसंद करती है देवदार के जंगलबिना झाड़-झंखाड़ के, जहां मिट्टी अच्छी तरह गर्म होती है और पर्याप्त धूप होती है। बिल्कुल आम नैतिकता की तरह, विशाल रूपअप्रैल के अंत से बढ़ना शुरू हो जाता है।

शरद सिलाई, अपने भाइयों के विपरीत, केवल जुलाई में दिखाई देता है। यह कोनिफर्स और दोनों में मौजूद है पर्णपाती वन. यदि पहली दो किस्में केवल मिट्टी पर उगती हैं, तो शरद ऋतु रेखा अक्सर सड़ते पेड़ों के तनों को अपने "निवास" के रूप में चुनती है। यह मशरूम बेहद जहरीला होता है और इसे सभी नियमों के अनुसार सावधानी से तैयार करने के बाद भी नहीं खाना चाहिए। उपस्थितिशरद ऋतु की रेखा दो या तीन "सींगों" के साथ एक विदूषक की टोपी जैसी दिखती है, जो एक ऑफ-व्हाइट स्टिक-लेग पर लगाई जाती है। टोपी का रंग आमतौर पर गहरा भूरा या लगभग काला (पुराने मशरूम में) होता है, और सतह मखमल जैसी दिखती है।

सबसे आम मशरूम पकाने की विधि- यह उन्हें उबाल रहा है. टांके को बड़ी मात्रा में पानी में कम से कम 15 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर पानी निकाल दिया जाता है और मशरूम को अच्छी तरह धो लिया जाता है। इसके बाद प्रक्रिया दोहराई जाती है. यह दोहरा खाना पकाने और धोने से आप अधिकांश विषाक्त पदार्थों को हटा सकते हैं और किसी भी मशरूम व्यंजन के लिए लाइनों को उपयुक्त बना सकते हैं।

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मोरेल्स (अव्य.) मोर्चेला) मोरेल परिवार, ऑर्डर पेसियासी, वर्ग के मशरूम की एक प्रजाति है पेज़िज़ोमाइसेट्सविभाजन मार्सुपियल्स।

जीनस में शामिल प्रजातियों की संख्या विवादास्पद है। इसका कारण यह है कि मोरेल को फलने वाले पिंडों की संरचना में महत्वपूर्ण शारीरिक और रूपात्मक परिवर्तनशीलता (बहुरूपता) की विशेषता होती है, जो उन स्थानों के जलवायु कारकों पर निर्भर करता है जहां वे बढ़ते हैं। विभिन्न लेखकों के अनुसार, जीनस में 3 से 150 प्रजातियाँ शामिल हैं।

मोरेल नाम की उत्पत्ति विवादास्पद है। एक संस्करण के अनुसार, यह रूसी शब्द "रिंकल" से आया है, क्योंकि मशरूम में एक मुड़ी हुई टोपी वाली त्वचा होती है। इसलिए वाक्य: "नैतिक व्यक्ति बूढ़े आदमी की तरह झुर्रियाँ डालता है।" अवधि मोर्चेलासे उतरा मोरचेल, इस मशरूम का पुराना जर्मन नाम।

मोरेल्स - विवरण और फोटो। मोरेल मशरूम कैसा दिखता है?

ये वसंत ऋतु में उगने वाले पहले मशरूम हैं। उनके बड़े और मांसल फलने वाले शरीर, 2-25 सेमी ऊंचे, इसमें शामिल हैं:

• टोपियां (ऊंचाई में 15 सेमी तक, व्यास में 10 सेमी तक),
• पैर (10 सेमी तक लंबे और 5 सेमी व्यास तक)।

मोरेल टोपी अंडाकार, गोलाकार-घंटी के आकार की, शंक्वाकार या दीर्घवृत्ताकार होती है, जिसमें अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ तिरछी उत्तल पसलियों का एक नेटवर्क होता है, सेलुलर, स्पंजी, अक्सर नीचे के तने के साथ जुड़ा होता है। बाहर से यह एक छत्ते जैसा दिखता है, और काटने से पता चलता है कि इसके केवल बाहरी तरफ ही कोशिकाएँ हैं। इसका रंग गंदे भूरे-सफ़ेद से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है, जो फलने वाले शरीर के प्रकार और उम्र पर निर्भर करता है।

1. शंक्वाकार मोरेल (अव्य. मोर्चेला कोनिका), फोटो जोर्ग हेम्पेल द्वारा, CC BY-SA 2.0 de। 2. टॉल मोरेल (अव्य. मोर्चेला इलाटा), फोटो: जेसन हॉलिंगर, सीसी बाय 2.0। 3. स्टेपी मोरेल (अव्य. मोर्चेला स्टेपिकोला), फ़ोटो द्वारा: एंड्रयू बुटको, CC BY-SA 3.0। 4. खाने योग्य मोरेल (अव्य. मोरचेला एस्कुलेंटा), फ़ोटो द्वारा: ब्योर्न एस..., CC BY-SA 2.0।

मोरेल का पैर चमकदार, सफेद या पीला-भूरा, बेलनाकार, थोड़ा ऊपर या नीचे की ओर फैला हुआ या बहुत मोटा, कभी-कभी झुर्रीदार या अनुदैर्ध्य रूप से मुड़ा हुआ, पपड़ीदार या चिकना, नाजुक होता है।

पायनियर का पूरा फलने वाला शरीर आमतौर पर अंदर से खोखला होता है और इसमें 5-10 µm के व्यास के साथ रंगीन, अत्यधिक शाखायुक्त हाइफ़े होते हैं। हाइफ़े को समान दूरी वाले विभाजन (सेप्टा) द्वारा अलग किया जाता है, जिसके केंद्र में एक छिद्र होता है जिसके माध्यम से प्रवासन होता है पोषक तत्वऔर कोशिका अंगक।

मशरूम का गूदा मोमी-सफ़ेद, अक्सर भंगुर और पतला, एक सुखद गंध वाला होता है।

नैतिक प्रसार

मोरेल अलैंगिक या लैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं।

• अलैंगिक विधि में माइसेलियम (मशरूम शरीर) या कोनिडिया (स्थिर बीजाणु) के कुछ हिस्सों द्वारा प्रजनन शामिल है।
• यौन प्रजनन एस्कोस्पोर्स (गुणसूत्रों के आधे सेट वाली कोशिकाएं) की मदद से किया जाता है, जो बैग (एएससीआई) में परिपक्व होते हैं। कवक में थैलियाँ फलने वाले पिंडों (एपोथेसिया) में बनती हैं, जिनका निर्माण सोमाटोगैमी नामक यौन प्रक्रिया से पहले होता है। इस मामले में, विभिन्न व्यक्तियों के वानस्पतिक हाइफ़े विलीन हो जाते हैं।

मोरेल लैमेलर या ट्यूबलर मशरूम नहीं हैं। इनका हाइमेनोफोर चिकना होता है। बीजाणु धारण करने वाली परत (हाइमन) पसलियों के नीचे और ढलान पर स्थित होती है और इसमें 8 एस्कोस्पोर वाले बैग होते हैं। एएससी बड़े, बेलनाकार, शीर्ष पर गोल होते हैं। एस्कोस्पोर्स दीर्घवृत्ताकार या गोलाकार, असमान सतह वाले या चिकने, एक पंक्ति में व्यवस्थित, परिपक्वता पर बहुकेंद्रीय होते हैं। मोरेल बीजाणु रंगहीन या थोड़े पीले रंग के हो सकते हैं। इन्हें इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप के नीचे देखा जा सकता है। बीजाणुओं का निकलना सौर विकिरण द्वारा नियंत्रित होता है और धीरे-धीरे होता है।

मोरेल्स का जीवन चक्र बहुकेंद्रीय एस्कोस्पोर्स के अंकुरण से शुरू होता है। अंकुर एक प्राथमिक अगुणित बहुकेंद्रीय मायसेलियम को जन्म देता है, जो बहुत कम समय के लिए मौजूद रहता है। एस्कोस्पोर्स 4-5 वर्षों के बाद लंबी निष्क्रियता या भंडारण के बाद भी अंकुरित होने में सक्षम होते हैं। मोरेल के प्राथमिक मायसेलियम के हाइपहे एनास्टोमोसेस (एक मायसेलियम के दो हाइपहे का कनेक्शन) बनाते हैं या दूसरे प्राथमिक मायसेलियम के हाइपहे के साथ विलय करते हैं। संलयन के परिणामस्वरूप, एक द्विगुणित बहुकेंद्रीय जीव प्रकट होता है। इसके बाद, यह सहजीवन में प्रवेश करने में सक्षम है ऊँचे पौधे, शंकुधारी स्पोरुलेशन या स्क्लेरोटिया (विश्राम अवस्था) बनाते हैं। स्क्लेरोटिया के बनने का मुख्य कारण मिट्टी में पोषक तत्वों की कमी है। में जीवन चक्रअलैंगिक (वानस्पतिक) अवस्था में नैतिकता का बोलबाला है।

मोरेल कहाँ उगते हैं और उन्हें कब एकत्र किया जा सकता है?

मोरेल मशरूम उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में आम हैं: उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया। ये भी पाए जाते हैं पहाड़ी इलाकेतुर्की, भारत, ग्वाटेमाला, मैक्सिको। चयनित प्रजातियाँभूमध्यसागरीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले क्षेत्रों में जाना जाता है। में दक्षिणी गोलार्द्धजीनस के कुछ प्रतिनिधि ऑस्ट्रेलिया, तस्मानिया, चिली और अर्जेंटीना के जंगलों में उगते हैं। रूस में 5 प्रकार के मोरेल उगते हैं। वे मुख्य रूप से मिश्रित और पर्णपाती जंगलों पर कब्जा करते हैं, लेकिन कुछ प्रजातियाँ टैगा में भी पाई जाती हैं।

पहला वसंत मशरूम अप्रैल-मई में दिखाई देता है, और मोरेल लाइनों की तुलना में थोड़ी देर बाद बढ़ते हैं। मौसम के आधार पर, उनके प्रकट होने की तारीख 2-3 सप्ताह तक बदल सकती है। मोरेल सीज़न तब शुरू होता है जब जंगल बर्फ से मुक्त हो जाते हैं और फर्न के पत्ते खुल जाते हैं। मोरेल्स की कटाई का समय कम है और केवल दो सप्ताह तक चलता है। पतझड़ में मशरूम कम दिखाई देते हैं, लेकिन इस अवधि के दौरान, अन्य मशरूमों की प्रचुरता के बीच, उनका व्यावहारिक महत्व बहुत कम होता है।

मोरेल खड्डों की ढलानों, जंगल की साफ-सफाई और किनारों, विलो और एस्पेन जंगलों के घने इलाकों, जंगल की सड़कों के किनारों और साफ-सफाई पर कब्जा कर लेते हैं। अक्सर और में बड़ी मात्रावे जले हुए क्षेत्रों में पाए जाते हैं, आग लगने के 2-3 साल बाद, जले हुए स्टंप और फायरप्लेस पर उगते हैं, जहां मोरेल और तार को सबसे सफलतापूर्वक एकत्र किया जा सकता है। सभी स्नोड्रॉप मशरूम उज्ज्वल स्थानों और गीले मौसम को पसंद करते हैं: जब मिट्टी सूख जाती है और उस पर बहुत अधिक घास होती है, तो मोरेल जीनस के प्रतिनिधि अब नहीं पाए जा सकते हैं।

मोरेल और लाइन में क्या अंतर है?

पंक्तियाँ (अव्य.) जिरोमित्र) मशरूम हैं जिन्हें अक्सर मोरेल के साथ भ्रमित किया जाता है। दोनों लगभग एक ही समय पर दिखाई देते हैं। इन्हें बाज़ार में सामान्य नाम "मोरल्स" के तहत बेचा जाता है। लेकिन तार अधिक जहरीले होते हैं, खासकर कच्चे रूप में, और कुछ देशों में तो इन्हें अखाद्य भी माना जाता है। इन मशरूमों के बीच अंतर नीचे दिए गए हैं।

• टोपी की सतह में कोशिकाएँ नहीं होती हैं, यह टेढ़ी-मेढ़ी और लहरदार होती है (मस्तिष्क या छिलके वाले अखरोट के समान), विषम होती है और तने तक नहीं बढ़ती है। मोरेल में, माइसेलियम के इस हिस्से का आकार अधिक नियमित होता है, यह विभिन्न गहराई की कोशिकाओं की उत्तल पसलियों से ढका होता है और लगभग सभी प्रजातियों में यह तने तक बढ़ता है।
• टोपी का रंग पीला-भूरा, भूरा, कम अक्सर भूरा या भूरा, अक्सर लाल रंग के साथ होता है। मोरेल में यह गंदा भूरा-सफ़ेद या गहरा भूरा होता है।

बायीं ओर फोटो: खाने योग्य मोरेल (अव्य. मोर्चेला एस्कुलेंटा), फोटो लेखक: ब्योर्न एस..., सीसी बाय-एसए 2.0; दाहिनी ओर का फोटो: सामान्य सिलाई (अव्य. जाइरोमित्र एस्कुलेंटा), फोटो लेखक: बोटौरस, सार्वजनिक डोमेन

• आप मोरेल को उसके तने से सिलाई से भी अलग कर सकते हैं। पैर की सिलाई छोटी (3-6 सेमी) और मोटी (व्यास में 5 सेमी तक) होती है। यह असमान है और अक्सर आधार पर सूजा हुआ होता है। कभी-कभी ऐसा बिल्कुल नहीं होता. मोरेल के तने की लंबाई लगभग टोपी के बराबर होती है। इसके अलावा, वह स्लिमर हैं।
• रेखा का मुख्य भाग अंदर से खोखला नहीं है: यह विभाजनों और घुमावों से भरा हुआ है। काटने पर यह बैंगनी रंग के साथ सफेद होता है। मोरेल की टोपी और तना आमतौर पर अंदर से खाली होता है, और मशरूम का मांस सफेद, मोमी और भंगुर होता है।

बायीं ओर फोटो: स्टेपी मोरेल (अव्य. मोर्चेला स्टेपिकोला), फोटो लेखक: स्टर्जियोस, CC BY-SA 3.0; दाहिनी ओर फोटो: विशाल सिलाई (अव्य। जाइरोमित्र गिगास), फोटो लेखक: वेवरिन, CC BY-SA 3.0

• मशरूम के बीच एक और अंतर विकास का स्थान है। यह रेखा प्रायः और के अंतर्गत पाई जाती है। मोरेल का संग्रह विलो, एल्डर, पेड़ों के घने जंगलों में किया जाना चाहिए, लेकिन पेड़ों के नीचे नहीं, बल्कि साफ़ स्थानों पर।

वैसे, लोग अक्सर झूठा मोरेल (अव्य. जाइरोमित्र एस्कुलेंटा) (चित्रित) कहते हैं। लेकिन उसकी टोपी को ऊपर वर्णित टोपी से अलग करना आसान है बाहरी संकेत. फोटो क्रेडिट: कून्गो940 (फ्रेडरिक कून), सीसी बाय-एसए 3.0

क्या मोरेल खाना संभव है और उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है?

व्यवहार में, मोरेल समूह से संबंधित हैं सशर्त रूप से खाद्य मशरूम 3 गुणवत्ता श्रेणियां। इसका मतलब है कि आप इन्हें खा सकते हैं, लेकिन कच्चा नहीं, बल्कि उचित पूर्व-उपचार के बाद। तथ्य यह है कि मोरेल में हानिकारक हेलवेलिक एसिड होता है, जिसमें हेपेटोट्रोपिक और हेमोलिटिक प्रभाव होते हैं। इसलिए, इन मशरूमों का कच्चा सेवन नहीं किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से उबालना चाहिए। फिर मशरूम को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है। से उच्च तापमानजहर नष्ट नहीं होता है, लेकिन काढ़े में बदल जाता है: इसे सूखा जाना चाहिए, और मशरूम को निचोड़कर कई बार धोना चाहिए। गर्म पानी. इसके बाद ही आप मोरेल व्यंजन बनाना शुरू कर सकते हैं। इन्हें उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है या तला जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में यह सलाह दी जाती है कि प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक मोरेल का सेवन न करें।

मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है: सीधी धूप विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देती है। सूखे मोरेल को सूखे कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। और अगर जमे हुए हैं, तो उन्हें एक साल तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

केवल युवा मोरेल को ही एकत्र और खाया जा सकता है। पुराना अखाद्य मशरूमइसके रंग परिवर्तन से पहचानना आसान है: उम्र के साथ, मोरेल टोपी लगभग काली हो जाती है (फोटो देखें)। फोटो क्रेडिट: जेरज़ी स्ट्रज़ेलेकी, CC BY-SA 3.0

नैतिकता के प्रकार, नाम और तस्वीरें

• खाने योग्य मोरेल (साधारण, वास्तविक) (अव्य.) मोर्चेला एस्कुलेंटा) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। मिश्रित, शंकुधारी और में बढ़ता है पर्णपाती वनउत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण अक्षांश - यूरेशिया में (जापान तक) और उत्तरी अमेरिका, और ऑस्ट्रेलिया और तस्मानिया द्वीप पर भी पाया जाता है।

इसकी टोपी अंडाकार, संकीर्ण, ऊपर की ओर लम्बी होती है, जिसमें विभिन्न आकार की गोल, छत्ते के आकार की कोशिकाएँ होती हैं। इसकी ऊंचाई 3-7 सेमी, व्यास - 3-6 सेमी तक पहुंचती है। टोपी का रंग भूरा या गेरू-भूरा होता है। पसलियाँ कोशिकाओं के भीतरी भाग की तुलना में हल्की होती हैं। सामान्य मोरेल के तने की ऊंचाई 3-9 सेमी और व्यास 2.5-3.5 सेमी होता है। यह सफेद, आधार पर चौड़ा और अनुदैर्ध्य रूप से झुर्रीदार होता है। उम्र के साथ, तना पीले या मलाईदार रंग का हो जाता है; पूरी तरह से पके मशरूम में, यह भूरा और मखमली हो जाता है। इस प्रकार के मोरेल की टोपी किनारों पर तने के साथ पूरी तरह से जुड़ी होती है: इस विशेषता से, मशरूम को मोरेल टोपी से अलग किया जा सकता है जो दिखने में समान होती है। फल का शरीर अंदर से खोखला होता है। मशरूम का गूदा सफेद, मोमी, बहुत भंगुर और पतला होता है। इसमें सुखद गंध और अस्पष्ट स्वाद है। मिलो खाने योग्य मोरेलदुर्लभ, हालांकि यह जीनस की सबसे आम प्रजाति है।

• शंक्वाकार मोरेल, स्मार्ज़ोक (अव्य.) मोर्चेला कोनिका) - श्रेणी III मशरूम (मध्यम के साथ)। स्वाद गुण), सशर्त रूप से खाद्य। यह चीड़ के जंगलों में, कभी-कभी पर्णपाती जंगलों में, जंगल की साफ़ जगहों पर, झाड़ियों के बीच और यहाँ तक कि जंगल के बाहर, कभी-कभी टुंड्रा, बगीचों और पार्कों में पाया जाता है। मध्य एशिया, टीएन शान में समुद्र तल से 2600 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है।

शंक्वाकार मोरेल, तार की तरह, अप्रैल-मई में, कभी-कभी जून में दिखाई देते हैं। बाह्य रूप से वे सामान्य मोरेल की तरह दिखते हैं। मशरूम की टोपी का व्यास 5 तक और ऊंचाई 10 सेमी तक होती है। यह शंक्वाकार होती है, कम अक्सर अंडाकार होती है, किनारे डंठल से जुड़े होते हैं, भूरे या पीले-भूरे रंग के होते हैं, एक जालीदार-सेलुलर सतह के साथ। कोशिकाएँ कुछ लम्बी होती हैं। पैर 5 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, बेलनाकार, कभी-कभी आधार पर संकुचित, अनुदैर्ध्य खांचे के साथ सफेद या थोड़ा पीला होता है। मोरेल का गूदा मोम जैसा, पतला और भंगुर होता है। इस प्रजाति के मोरेल वहां अच्छी तरह उगते हैं जहां पर कैरियन होता है। यह जानते हुए, कुछ बागवान उन्हें पुराने पौधों के आसपास रोपते हैं। कुछ वर्गीकरण इस प्रजाति को एक स्वतंत्र प्रजाति के रूप में अलग नहीं करते हैं, इसे एक खाद्य मोरेल के रूप में वर्गीकृत करते हैं।

• लंबा मोरेल (अव्य.) मोर्चेला इलाटा) – सशर्त रूप से खाद्य, काफी दुर्लभ मशरूम, बाह्य रूप से पिछली दोनों प्रजातियों के समान है, लेकिन गहरे रंग और फलने वाले शरीर के बड़े आकार में भिन्न है। इसकी कोशिकाओं के किनारे विशेष रूप से उभरे हुए हैं। वे छत्ते के जैतूनी भूरे आंतरिक भाग के विपरीत, गहरे भूरे रंग के होते हैं। टोपी की ऊंचाई 4-10 सेमी है, व्यास 3-5 सेमी है। कोशिकाओं के अंदर, जो त्रिकोणीय या हीरे के आकार के करीब हैं, सीमित, संकीर्ण, क्षैतिज तह हैं। उम्र के साथ, पूरी टोपी का रंग गहरा हो जाता है और भूरा हो जाता है। पैर 5-15 सेमी ऊँचा और 3-4 सेमी व्यास का होता है, शीर्ष पर मोटा होता है, और एक सफेद दानेदार सतह होती है। उम्र के साथ-साथ पैर का रंग बदलकर पीला-भूरा या पीला हो जाता है।

लम्बे मोरेल सभी प्रकार के जंगलों में उपजाऊ मिट्टी पर, आग पर, जंगल के किनारों पर, रेतीले और काई वाले स्थानों पर उगते हैं। रूस में वे उत्तर को छोड़कर हर जगह पाए जाते हैं। यूरोप में इन्हें स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

• अर्ध-मुक्त मोरेल, या हाइब्रिड (अव्य। मित्रोफोरा सेमीलिबेरा, सिन् . मोर्चेला सेमीलिबेरा) - एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, जो जर्मनी के राइनलैंड क्षेत्र में आम है और पोलैंड की रेड बुक में शामिल है।

मशरूम की टोपी बेल-शंकु के आकार की होती है, जिसमें पीले-भूरे रंग की कोशिकाएं होती हैं, आकार में अनियमित रोम्बिक होता है। कोशिकाओं के किनारे गहरे, यहाँ तक कि काले भी हैं। टोपी की ऊंचाई 2-3 सेमी तक पहुंचती है, इसका व्यास 1.5-2.5 सेमी है। यह तने के साथ एक साथ नहीं बढ़ता है, इसके किनारे स्वतंत्र रूप से स्थित होते हैं। पैर लंबा (4-7 सेमी लंबा और 1-1.5 सेमी व्यास वाला), आधार पर मोटा, पीला या सफेद, एक अंडाकार या चिकनी दानेदार सतह वाला होता है। मशरूम का गूदा सफेद, नाजुक, मोमी, कोई नहीं होता है विशेष स्वादऔर सुगंध.

आपको मई में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, पार्कों, पेड़ों और बगीचों में, घास में या नंगी मिट्टी पर हाइब्रिड मोरेल की तलाश करनी होगी।

• स्टेपी मोरेल (अव्य.) . मोर्चेला स्टेपिकोला) - एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम और रूस में उगने वाला सबसे बड़ा मोरेल, जिसकी कुल ऊंचाई 25 सेमी और वजन - 2 किलोग्राम तक पहुंच सकती है। यह खुले स्थानों में उगता है: स्टेपी और वन-स्टेप में, विशेषकर जहां जानवरों के चरने के बाद कार्बनिक पदार्थ होते हैं। तब प्रकट होता है जब दिन का तापमान +15°C से नीचे गिरना बंद हो जाता है।

स्टेपी मोरेल की टोपी गोलाकार, 2-10 सेमी ऊंची और व्यास में भूरे-भूरे रंग की होती है, जो अंदर खंडों में विभाजित होती है। टोपी के किनारे 1-2 सेमी ऊंचे छोटे सफेद या क्रीम तने से जुड़े होते हैं। फलने वाले शरीर बहुत तेजी से विकसित होते हैं और केवल 5-7 दिन ही जीवित रहते हैं। गीले वसंत की स्थितियों में, जो बर्फीली सर्दियों के बाद आता है, बहुत सारे मशरूम होते हैं, वे "चुड़ैल मंडल" बनाते हैं। शुष्क वर्षों में, स्टेपी मोरेल बिल्कुल भी दिखाई नहीं देते हैं। मशरूम का फलने वाला शरीर बहुत घना होता है, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई आंतरिक गुहा नहीं होती है, और इसकी टोपी कई छोटी कोशिकाओं से ढकी होती है। गूदा लोचदार, सफेद, मुलायम होता है।

मशरूम मध्य एशिया, रूस, पोलैंड और जर्मनी में पाया जाता है। इसकी छोटी-छोटी कोशिकाओं में मिट्टी या रेत भरी होती है, जिससे मोरेल मशरूम को साफ करना पड़ता है। यह सलाह दी जाती है कि उबालने के बाद इसे धो लें और पकाने से पहले इसे लंबाई में 2 हिस्सों में काट लें।

• मोटे पैरों वाला मोरेल (अव्य.) मोर्चेला क्रैसिप्स) - एक दुर्लभ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, यूक्रेन की रेड बुक में सूचीबद्ध। यह एक काफी बड़ा मशरूम है, जिसकी कुल ऊंचाई 23.5 सेमी तक पहुंचती है। इसकी टोपी बेलनाकार, मोटे तौर पर अंडाकार, शंक्वाकार या अंडाकार, पीले-भूरे या जैतून-भूरे रंग की, 5-8.5 (अधिकतम 12) सेमी ऊंची, 3-5 ( अधिकतम 10) सेमी. परिपक्व अवस्था में टोपी तने तक बढ़ती है। टोपी की कोशिकाएँ खुरदरी होती हैं, जिनमें फटी हुई लाल-भूरी पसलियाँ होती हैं। पैर पीला-सफ़ेद है, असमान अनुदैर्ध्य खांचे के साथ, पहाड़ी और निचले हिस्से में मोटा, एक पेड़ की उजागर जड़ों के समान। तने की ऊंचाई 4-17 सेमी, व्यास 4-8 सेमी है। गूदा भंगुर, सफेद, मोमी, स्वाद में सुखद होता है।

मोटे पैरों वाले मोरेल उत्तरी अमेरिका, पश्चिमी और मध्य यूरोप में उपजाऊ मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में उगते हैं।

• मोरेल गोल है, या पीला है (अव्य.) . मोर्चेला रोटुंडा) - 12-20 सेमी की कुल ऊंचाई के साथ एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। टोपी गोल-अंडाकार या गोल, 5.5-8.5 सेमी ऊंची, 5-10 सेमी व्यास की होती है। इस पर कोशिकाएँ लहरदार और अनियमित पसलियों की तहों में गहराई में स्थित होती हैं। पसलियों का रंग पीला होता है, कोशिकाओं का निचला भाग और दीवारें भूरी-गेरूआ होती हैं। पैर 7-12 सेमी ऊंचा, 4-8 सेमी व्यास वाला, सफेद, आधार पर सिलवटों वाला और मोटा, ऊपरी भाग में यौवनयुक्त, उम्र के साथ पीला या भूरा होता जाता है। गूदा सफेद, भंगुर, सुखद स्वाद वाला होता है।

मोरेल उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र के दक्षिण में बढ़ता है और क्रीमिया में पाया जाता है। कुछ वर्गीकरण इस प्रजाति को प्रजाति का पर्याय मानते हैं मोर्चेला एस्कुलेंटा.

वसंत ऋतु में, अप्रैल के अंत में, मई की शुरुआत में, छुट्टियों, छुट्टियों और सप्ताहांत का समय शुरू होता है। बर्फ पिघल रही है, पहली घास उग रही है, सूरज ढलानों और घास के मैदानों को गर्म कर रहा है, पहले वसंत मशरूम दिखाई दे रहे हैं - "गैर-मशरूम" मौसम के मशरूम। लोग आलू बोने के लिए अपने घरों की ओर दौड़ रहे हैं। अक्सर अपने पसंदीदा शौक के लिए समय नहीं मिल पाता। लेकिन प्रेमियों को अभी भी जंगल में जाने, वसंत ऋतु में मशरूम खाने और अभ्यास करने के लिए एक या दो घंटे का समय मिलता है। मशरूम का मौसम"और कार्य दिवसों से पहले ताकत हासिल करें।

आराम करने के लिए इससे बेहतर कहीं नहीं है वसंत प्रकृति, जंगल में या नदी के पास। और छुट्टियों के बाद ट्रॉफी के साथ लौटना कितना सुखद है, फिर कटी हुई फसल को फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम के साथ पकाएं, यह एकदम सही सप्ताहांत है। इस अवधि के दौरान हम कौन से मशरूम चुन सकते हैं और वे इतने लोकप्रिय क्यों हैं? मैं भोजन के लिए उपयुक्त प्रजातियों का विवरण देता हूं। सबसे पहले, ये नैतिकताएं हैं जिनसे बहुत से लोग परिचित हैं। मोरेल्स को लंबे समय से जाना जाता है; उनका वर्णन 1526-1609 तक यूरोप में रहने वाले वनस्पति विज्ञान के प्रोफेसर द्वारा "कुलुसियस के कोड" में किया गया है। यही वर्णन रूसी औषधि विशेषज्ञों में भी मिलता है। मैंने एक किताब में पढ़ा कि वे न केवल यहां और यूरोप में, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, वहाँ यह एक बहुत महंगा मशरूम है, मशरूम का राजा, वे इसे बिक्री के लिए उगाने की कोशिश कर रहे हैं। में विभिन्न देशकेवल संयुक्त राज्य अमेरिका में ही नहीं, मोरेल के कृत्रिम प्रजनन पर प्रयोग किए जा रहे हैं। रूस में, नैतिकता के साथ अलग तरह से व्यवहार किया जाता है। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, कुछ नहीं, लेकिन अधिकांश इसे टेबल-योग्य उत्पाद मानते हैं।

मशरूम बीनने वाले अक्सर इस बात को लेकर भ्रमित हो जाते हैं कि उन्होंने क्या एकत्र किया, स्ट्रिंग या मोरेल? अंतर जानना इसलिए जरूरी है लाइनों में विषाक्त पदार्थ होते हैं, उन्हें लंबे समय तक सूखने की आवश्यकता होती है, फिर अधिमानतः एक-दो बार उबाला जाता है, मैं व्यक्तिगत रूप से उनसे परेशान नहीं होता। जैसा कि मेरी दादी कहती हैं: "चाय 41वीं नहीं है, हम भूख से नहीं मरेंगे, कि और खाना नहीं है?" मोरेल एक अपेक्षाकृत सुरक्षित मशरूम है, लेकिन फिर भी कुछ लेखक इनके साथ सावधानी बरतते हैं और प्रतिदिन 200 ग्राम से अधिक खाने की सलाह नहीं देते हैं और अक्सर, अपच हो सकता है। प्रारंभिक खाना पकाने के बाद, शोरबा को सूखाने की सिफारिश की जाती है, जिससे जहर निकल जाता है।

खाने योग्य नैतिकता

मोरेल की कई किस्में हैं: सामान्य मोरेल, जिसे खाद्य मोरेल, या असली मोरेल, कैप मोरेल, शंक्वाकार मोरेल, राउंड मोरेल के रूप में भी जाना जाता है। वे आम तौर पर रेखाओं की तुलना में थोड़ी देर बाद दिखाई देते हैं, जब बर्फ पूरी तरह से पिघल जाती है और फर्न शूट पहले से ही उग रहे होते हैं, धूप वाली घास के मैदानों, खड्डों की ढलानों और खड़ी नदी के किनारों पर, विलो, एल्डर, आदि के घने इलाकों में। पर्णपाती वृक्ष. यहाँ संक्षेप में उनका विवरण दिया गया है।

(मोर्चेला कोनिका)। यह टुंड्रा के पहाड़ों में हर जगह पाया जाता है, अप्रैल-मई में बढ़ता है, शायद ही कभी जून में, झाड़ियों के बीच साफ़ जगह पर, देवदार और पर्णपाती जंगलों में, खड्डों में। उन्हें सेब के पेड़ों, बेर के पेड़ों और जहां फल गिरे हों, के पास की मिट्टी वाले क्षेत्र पसंद हैं। टोपी खोखली, शंक्वाकार, लम्बी, छत्ते के समान होती है, लेकिन कोशिकाओं का आकार असमान होता है। तने का रंग सफेद से हल्का भूरा या बेज तक होता है, टोपी भूरे रंग की होती है। सशर्त रूप से खाद्य.

असली या खाने योग्य (मोर्चेला एस्कुलेंटा)। गर्म गर्म ढलानों, नदियों, खड्डों, खाइयों के पास आरा मिलों और जंगल की सड़कों पर उगता है। मार्च से मई तक. ऐसा अक्सर नहीं होता है, लेकिन कुछ जगहों पर यह काफी आम है बड़ी मात्रा. टोपी अंडाकार, 3-8 सेमी मोटी होती है। दिखने में यह शंक्वाकार मोरेल की तरह छत्ते की तरह दिखती है, रंग हल्का भूरा होता है। आंतरिक गुहा द्वारा टोपी से जुड़ा हुआ पैर मोटा और मजबूत होता है। यह एक अच्छा खाने योग्य मशरूम है, लेकिन सभी अन्य मशरूमों की तरह इसमें भी चेतावनियाँ हैं। राउंड मोरेल (मोर्चेला रोटुंडा)। इसकी अधिक गोलाकार टोपी को छोड़कर, इसे आम मोरेल से अलग करना बहुत मुश्किल है; कुछ लेखक इसे मोर्चेला एस्कुलेंटा की एक किस्म मानते हैं।

मोरेल कैप(वर्पा कोनिका)। वे पर्णपाती जंगलों में रेतीली और दोमट मिट्टी पर, जंगल के किनारों और साफ़ स्थानों पर, झाड़ियों और बाड़ों के बीच समूहों में उगते हैं; वे लिंडन, एस्पेन और कभी-कभी एल्डर पसंद करते हैं। टोपी थिम्बल या घंटी की तरह दिखती है; बुढ़ापे में यह अधिक पक जाती है, अपनी टोपी खो देती है और मोमबत्ती की तरह दिखती है। तना खोखला बेलनाकार होता है, सतह भूरे रंग के दानों (धब्बों) से ढकी होती है। अप्रैल के अंत में मई की शुरुआत में दिखाई देता है। सशर्त रूप से खाद्य.

मोरेल मशरूम एक सुखद, सूक्ष्म मशरूम गंध के साथ बहुत स्वादिष्ट और खाने योग्य मशरूम हैं। वसंत मशरूम, लेकिन आपको उनसे सावधान रहना चाहिए और खाना पकाने के नियमों का पालन करना चाहिए, आपको युवा नमूनों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है, अधिकांश संदर्भ पुस्तकों का दावा है कि पुराने नमूनों में अधिक विषाक्त पदार्थ होते हैं। पहले चाहिए अच्छे से उबालें और लंबे समय तक पकाएं. कम मात्रा में प्रयोग करें और बार-बार नहीं। हालाँकि, मैंने वह साहित्य भी पढ़ा है जिसमें कहा गया है कि मोरेल, मोरेल कैप्स की तरह, बिल्कुल भी उबालने की ज़रूरत नहीं है; वे अद्भुत मशरूम हैं; उनमें विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन इस मुद्दे पर जानकारी दी गई है विभिन्न स्रोतइस विषय पर बहुत सारा साहित्य पढ़ने के बाद भी मैं सावधानी के नियमों का पालन करता हूँ।

ज़हरीली पंक्तियाँ

अब टांके के बारे में: हमारे देश में दो तरह के टांके उगते हैं, साधारण टांके और विशाल टांके।

(ग्यरोमित्र एस्कुलेंटा) रेखाएं अप्रैल में दिखाई देती हैं, कुछ स्थानों पर बर्फ को अभी तक संभोग करने का समय नहीं मिला है। उपस्थिति मशरूम के लिए विशिष्ट है; मोरेल के विपरीत, टोपी अखरोट या मस्तिष्क की तरह दिखती है, झुर्रीदार, भूरे रंग की। पैर बहुत छोटा, लगभग अदृश्य, असमान, खोखला है सफ़ेद. मशरूम एक सूक्ष्म, सुखद मशरूम गंध के साथ मजबूत है। चीड़ और मिश्रित वनों, पुराने साफ़ स्थानों, अग्निकुंडों, अग्निकुंडों, कूड़े के ढेरों, खड्डों और नदी के किनारों पर समूहों में पाए जाते हैं।

(जिरोमित्र गिगास) दिखने में सामान्य सिलाई के समान, केवल बड़ा। इसका स्वाद अपने छोटे भाई से थोड़ा कमतर है। जंगल में आपको एक अजीब सा नजारा देखने को मिल सकता है, चारों तरफ दिमाग या बड़े-बड़े अखरोट।

पंक्तियाँ मोरेल से बहुत मिलती-जुलती हैं, वे स्वादिष्ट और खाने योग्य दिखते हैं, लेकिन यहां दिखावट भ्रामक है, एक पेच है। ये दोनों ही किस्में जहरीली हैं, अगर इन्हें खाया जा सकता है तो इन्हें लंबे समय तक पकाकर खाना चाहिए। पहले इसे बाहर सुखाएं, फिर ओवन में, फिर उबालें और पानी निकाल दें, ऐसे में आप इसे खा सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में सीमाएँ और चेतावनियाँ भी हैं।

अधिकांश संदर्भ पुस्तकें लिखती हैं कि मशरूम को कच्चा बिल्कुल नहीं खाना चाहिए, क्योंकि गंभीर विषाक्तता के मामले असामान्य नहीं हैं। यदि लक्षण दिखाई देते हैं, मतली, उल्टी, दस्त, पीलिया के साथ त्वचा का पीला होना (यकृत पर विष के प्रभाव का परिणाम), तो आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। कई लोगों का मानना ​​है कि लंबे समय तक पाचन करने से विष विघटित हो जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है, कुछ हानिकारक तत्व अभी भी बचे रहते हैं और इसलिए मशरूम का अधिक मात्रा में और बार-बार सेवन नहीं करना चाहिए। मशरूम की सभी विशेषताओं के बावजूद, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसे बिक्री के लिए भी उगाया जाता है।

स्ट्रिंग्स, मोरेल की तरह, सबसे पहले मशरूम हैं जो शीतकालीन हाइबरनेशन के बाद जंगल में दिखाई देते हैं। वे अक्सर एक दूसरे के साथ भ्रमित होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, क्योंकि रेखाएं, मोरेल के विपरीत, अपने कच्चे रूप में जहरीली होती हैं। इन मशरूमों को कई चरणों में उचित ताप उपचार के बाद ही खाया जा सकता है। सामान्य उबालने या तलने के दौरान गंभीर विषाक्तता की संभावना अधिक होती है, जिससे मृत्यु भी हो सकती है।

सिलाई और मोरेल के बीच बाहरी अंतर

मोरेल खाने योग्य मशरूम के समूह से संबंधित हैं, और उनकी टोपी अपनी रूपरेखा में 8 सेमी तक ऊंचे गहरे भूरे रंग के शंकु जैसा दिखता है। इसकी पूरी सतह अनियमित आकार और विभिन्न आकारों की कोशिकाओं में विभाजित है। मोरेल टोपी लगभग समान लंबाई के पतले, सुंदर तने पर रखी जाती है। संपूर्ण मशरूम ऊपर की ओर लम्बा दिखता है, मानो आकाश की ओर भाग रहा हो।

रूपरेखा रेखा- बिल्कुल विपरीत हैं. वह सदैव टेढ़ा और गठीला रहता है, मानो वह पृथ्वी की सतह से दूर जाने का प्रयास ही नहीं करता हो। अक्सर इसका चौड़ा, झुर्रीदार पैर, नीचे की ओर फैलते हुए पीले-सफ़ेद या गुलाबी रंग के सिलेंडर जैसा दिखता है, जो ज़मीन से बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है। केवल अनियमित आकार की टोपी को सतह पर हटाया जाता है, जो सभी सिलवटों और घुमावों से ढकी होती है। इसकी साबर जैसी सतह अखरोट या मानव मस्तिष्क जैसी दिखती है। फल का शरीर भूरा होता है, आमतौर पर लाल या पीले रंग के साथ, और व्यास में 10 सेमी तक पहुंचता है।

टांके के प्रकार

ऊपर सबसे सामान्य प्रकार के टांके का विवरण दिया गया है - साधारण रेखा. अधिकतर यह शंकुधारी वनों में पाया जा सकता है। वह विशेष रूप से देवदार के जंगलों से प्यार करता है, जहां वह पूर्ण सूर्य में स्थानों को चुनता है। वह साफ-सफाई या हाल ही में लगी आग वाले क्षेत्रों में भी उगना पसंद करता है। अनुकूल मौसम की स्थिति में, पहला मशरूम अप्रैल की दूसरी छमाही में दिखाई देता है। आप उनसे वसंत के अंत तक और कभी-कभी गर्मियों की शुरुआत में मिल सकते हैं।

रेखा बहुत बड़ी हैएक साधारण सिलाई के साथ एक मजबूत बाहरी समानता है। उनका एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर आकार में है। विशाल सिलाई का फलने वाला शरीर व्यास में 30 सेमी तक बढ़ सकता है। इसके अलावा, इसकी टोपी अक्सर हल्के शेड की होती है। टांके की यह किस्म अंडरग्राउंड के बिना स्प्रूस या देवदार के जंगलों में उगना पसंद करती है, जहां मिट्टी अच्छी तरह से गर्म होती है और पर्याप्त सूरज होता है। आम मोरेल की तरह, विशाल प्रजाति अप्रैल के अंत से बढ़ती है।

शरद सिलाई, अपने भाइयों के विपरीत, केवल जुलाई में दिखाई देता है। यह शंकुधारी और पर्णपाती दोनों वनों में मौजूद है। यदि पहली दो किस्में केवल मिट्टी पर उगती हैं, तो शरद ऋतु रेखा अक्सर सड़ते पेड़ों के तनों को अपने "निवास" के रूप में चुनती है। यह मशरूम बेहद जहरीला होता है और इसे सभी नियमों के अनुसार सावधानी से तैयार करने के बाद भी नहीं खाना चाहिए। शरद ऋतु रेखा की उपस्थिति दो या तीन "सींगों" के साथ एक जस्टर की टोपी जैसा दिखती है, जो एक ऑफ-व्हाइट स्टिक-लेग पर रखी जाती है। टोपी का रंग आमतौर पर गहरा भूरा या लगभग काला (पुराने मशरूम में) होता है, और सतह मखमल जैसी दिखती है।

खाना

यदि आप अभी भी स्ट्रिंग्स को इकट्ठा करने और तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको खतरनाक विषाक्त पदार्थों - जाइरोमिट्रिन, जो कच्चे मशरूम में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, के प्रभाव को कम करने के लिए उनकी तैयारी के लिए सही तकनीकों को जानना चाहिए।

• मशरूम तैयार करने का सबसे आम तरीका उन्हें उबालना है। टांके को बड़ी मात्रा में पानी में कम से कम 15 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर पानी निकाल दिया जाता है और मशरूम को अच्छी तरह धो लिया जाता है। इसके बाद प्रक्रिया दोहराई जाती है. यह दोहरा खाना पकाने और धोने से आप अधिकांश विषाक्त पदार्थों को हटा सकते हैं और किसी भी मशरूम व्यंजन के लिए लाइनों को उपयुक्त बना सकते हैं।
• टांके को "निष्प्रभावी" करने का दूसरा सबसे प्रभावी तरीका उन्हें खुली हवा में लंबे समय तक सुखाना है। जो तरल पदार्थ वाष्पित हो जाता है वह अधिकांश विषैले पदार्थ निकाल लेता है। मशरूम को पूरी तरह से सुरक्षित बनाने के लिए आपको इन्हें कम से कम छह महीने तक सुखाना चाहिए।
• पहले दो तरीके मशरूम से जाइरोमिट्रिन को पूरी तरह से नहीं हटाते हैं, इसलिए विषाक्तता का खतरा हमेशा बना रहता है। एकमात्र विश्वसनीय तरीकाटांके को खाने लायक बनाने के लिए उन्हें आक्रामक तरीके से सुखाना है। इसे लंबे समय तक +55 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर ओवन में तैयार किया जाता है।

टांके का खतरा

उचित प्रसंस्करण के बाद भी मशरूम की विषाक्त प्रकृति पूरी तरह से गायब नहीं होती है, इसलिए इनका सेवन करने के बाद अप्रिय परिणाम हमेशा संभव होते हैं।

• भले ही कोई स्पष्ट विषाक्तता न हो, यह संभावना नहीं है कि आपके शरीर को कार्सिनोजेन्स से लाभ होगा जो खाना पकाने या सुखाने के बाद हमेशा लाइनों में रहते हैं।
• कुछ लोगों में जाइरोमिट्रिन के प्रति संवेदनशीलता सीमा बहुत कम हो सकती है, और विषाक्त पदार्थों की थोड़ी मात्रा भी कभी-कभी गंभीर परिणाम दे सकती है।
• प्रकृति में, कभी-कभी टांके के निशान होते हैं जिनसे लंबे समय तक पाचन या सूखने के बाद भी विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से निकालना असंभव होता है।
• बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही हृदय और संवहनी समस्याओं वाले लोगों के लिए लाइनों का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

मोरेल और लाइनें आने वाली गर्मी के पहले अग्रदूत हैं। इनमें से क्या खाया जा सकता है? मोरल्स और स्ट्रिंग्स - क्या उन्हें बिल्कुल इकट्ठा करना उचित है?

मोरेल और स्ट्रिंग्स को उचित रूप से स्नोड्रॉप मशरूम माना जा सकता है। मशरूम लगभग एक ही समय और एक ही स्थान पर दिखाई देते हैं, लेकिन वे मशरूम साम्राज्य के विभिन्न परिवारों से संबंधित हैं।

मोरेल मोरेल परिवार के सदस्य हैं, और रेखाएँ लोपास्टनिकोव परिवार से संबंधित हैं। मशरूम बीनने वाले मोरेल को खाने योग्य मशरूम मानते हैं, और लाइनों को जहरीला मानते हैं। इसलिए, केवल खाने योग्य मोरेल इकट्ठा करना उपयोगी है। क्या आप जानते हैं कि शीतकालीन मशरूम भी होते हैं?

मोरेल और तार कहाँ उगते हैं?

वसंत मशरूम अप्रैल के अंत में दिखाई देते हैं। इस समय, खड्डों में और पेड़ों की चोटी के नीचे अभी भी बर्फ जमी हुई है। वे चीड़ के जंगलों में साफ़ और समाशोधन में पाए जा सकते हैं। फलदार शरीर सड़कों और जंगल के किनारों पर दिखाई देते हैं। मशरूम समूहों में दिखाई देते हैं। वे अक्सर खड्डों की ढलानों पर या झाड़ियों के नीचे पाए जा सकते हैं। यहां तक ​​कि शहर के पार्कों में भी, मशरूम साम्राज्य के ये वसंत प्रतिनिधि कभी-कभी दिखाई देते हैं।

मशरूम पसंद करते हैं रेत भरी मिट्टी. लेकिन अप्रैल में वे किसी तरह पानीदार होते हैं। मई में यह उल्लेखनीय रूप से प्रकट होता है अधिक मशरूमअप्रैल की तुलना में. और मई मोरेल्स में एक सुखद मशरूम गंध है। केवल जून की शुरुआत में स्नोड्रॉप मशरूम गायब हो जाते हैं।

मोरेल को रेखाओं से कैसे अलग करें?

ऐसा करने के लिए, आपको इस बात का अच्छा अंदाज़ा होना चाहिए कि मोरेल और टाँके कैसे दिखते हैं।

सबसे आम सच्चा नैतिक है। इसमें हल्के भूरे रंग की अंडे के आकार की टोपी होती है। अंदर यह खोखला है और पैर से जुड़ा हुआ है। टोपी की सतह कोशिकीय होती है। टोपी पर कोशिकाएँ बेतरतीब ढंग से स्थित होती हैं और उनका आकार गोल होता है। अनियमित आकार. गूदा नाजुक, सफेद रंग का और सुखद गंध देने वाला होता है। खोखला और बेलनाकार पैर नीचे से थोड़ा फैलता है। मटमैले सफेद रंग से रंगा हुआ।

ऐसा माना जाता है कि यह काफी खाने योग्य होता है, लेकिन कई अनुभवी मशरूम बीनने वाले बहुत अधिक बहकावे में न आने की सलाह देते हैं। मोरेल कुछ लोगों में अपच का कारण बन सकता है। बच्चों को मोरेल खिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मशरूम को कई बार उबालना और शोरबा को सूखा देना बेहतर है। इस तरह आप खुद को और अपने परिवार को पेट की अनावश्यक समस्याओं से बचा सकते हैं।

मोरेल की तुलना में रेखाएं कई दिन पहले दिखाई देती हैं। सबसे आम है साधारण सिलाई। कुछ विशेषज्ञ सामान्य सिलाई को जहरीला मानते हैं। लेकिन कई मशरूम बीनने वाले वसंत ऋतु में टांके इकट्ठा करते हैं और जीवित रहते हैं।

यह पता चला कि कवक की विषाक्तता घटना के स्थान पर निर्भर करती है। रूस के उत्तरी भाग में तार में विषाक्त पदार्थ जमा होने के लिए पर्याप्त गर्मी नहीं है, इसलिए यह काफी खाद्य है। दक्षिण में दिखाई देने वाली रेखा पहले से ही जहरीली है, और इसे एकत्र न करना ही बेहतर है।

रेखा की टोपी आकारहीन और झुर्रीदार है। इसका स्वरूप अखरोट जैसा होता है। इसका रंग लाल-भूरा होता है। कवक जितना पुराना होगा, टोपी उतनी ही हल्की होगी। सफ़ेद पैर छोटा और सूजा हुआ है। गूदा नाजुक होता है और नमी की हल्की गंध आती है।