नेल्मा आवास। नेल्मा - उत्तरी समुद्र की मछली

स्टेनोडस ल्यूसिचिथिस नेल्मा, या नेल्मा, सैल्मन परिवार और व्हाइटफिश जीनस की एक मछली है। इसके अलावा, यह नेल्मा है जो व्हाइटफिश का सबसे बड़ा प्रतिनिधि है, क्योंकि एक मछली की लंबाई डेढ़ मीटर तक पहुंच सकती है, और इसका वजन पचास किलोग्राम हो सकता है।

व्हाइटफ़िश परिवार की सभी मछलियों की तरह, नेल्मा में बड़े, चांदी जैसे तराजू के साथ-साथ छोटे कैवियार भी होते हैं, जो उपभोग के लिए भी उपयुक्त हैं। नेल्मा का शरीर लम्बा, स्पिंडल के आकार का, पेट सफेद, भुजाएँ चांदी की टिंट के साथ सफेद होती हैं। इस प्रकार की मछली में आप पंख आसानी से पा सकते हैं।

नेल्मा का मुंह बड़ा, सीमित होता है, जबकि ऊपरी जबड़े की हड्डी आंख के पीछे के किनारे के ऊर्ध्वाधर तक नहीं पहुंचती है। मछली के मुँह में कई छोटे-छोटे दाँत होते हैं।

नेल्मा अन्य सैल्मन मछली से बहुत अलग है - इसके रंग में काले धब्बे नहीं होते हैं। मछली की संभोग पोशाक भी कमजोर रूप से व्यक्त की जाती है: यह मुख्य रूप से पुरुषों में पाई जाती है, और महिलाओं में बहुत कम पाई जाती है। इसका प्रमाण तराजू और सिर पर स्थित कंघी और ट्यूबरकुलेट वृद्धि से होता है।

नेल्मा स्पॉनिंग और आवास

नेल्मा उत्तरी नदियों में पाई जाने वाली मीठे पानी की मछली है आर्कटिक महासागर, साथ ही बेरिंग सागर में और कम बार - समुद्र के पूर्व-मुहाना क्षेत्रों में। नेल्मा का स्पॉनिंग सितंबर के दूसरे भाग से और अक्टूबर में भी होता है। मछली 3 से 8° के पानी के तापमान पर अंडे देती है, और यह अंडे देने के स्थान के रूप में रेतीली-कंकड़ मिट्टी वाले तेज़ स्थानों को चुनती है। नेल्मा काफी उपजाऊ है - मादा के शरीर में 125 से 430 हजार अंडे विकसित होते हैं, और पूरे सर्दियों में अंडे पत्थरों के बीच बढ़ते हैं। नेल्मा बहुत तेज़ी से बढ़ती है: पाँच वर्षों में, मछली की लंबाई नब्बे सेंटीमीटर तक हो सकती है, और वजन पाँच से सात किलोग्राम और अधिक होता है।

जीवन के पहले वर्ष से, नेल्मा तलना पर फ़ीड करती है, और तीस दिन पुरानी नेल्मा मछली के पेट में, वैज्ञानिकों को न केवल तलना, बल्कि विभिन्न लार्वा, साथ ही साथ अन्य युवा मछलियाँ भी मिलीं। जब मछली बड़ी हो जाती है, तो यह धीरे-धीरे वयस्क आहार में बदल जाती है, जिसमें स्मेल्ट, वेंडेस और अन्य सफेद मछली के किशोर शामिल होते हैं।

अंडे देने के बाद, नेल्मा समुद्र में चली जाती है, लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि मछली एक से तीन साल तक वहीं रहती है। कभी-कभी नेल्मा बाढ़ वाली झीलों में पाई जा सकती है, जहां यह भोजन की तलाश में आती है।

नेल्मा मीठे पानी की और अर्ध-एनाड्रोमस मछली है। विशेष रूप से व्यापक रूप से, जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह आर्कटिक महासागर बेसिन की नदियों में आम है। अक्सर मछली पाई जाती है प्रमुख नदियाँ- इरतीश, ओब, लीना, येनिसी। मछली पकड़ना मुश्किल है: एक नियम के रूप में, यह आर्कटिक सर्कल से परे बड़ी साइबेरियाई नदियों के मुहाने और डेल्टा में इकट्ठा होती है। आइसब्रेकर के तुरंत बाद, नेल्मा अंडे देने के मैदान की ओर बढ़ना शुरू कर देती है; मछली का सबसे गहन कोर्स गर्मियों के मध्य और जून में देखा जाता है। लेकिन दो महीने बाद, कहीं अगस्त-सितंबर में, यह साइबेरिया की दक्षिणी सीमाओं पर पहुंच जाता है, छोटी नदियों और नालों में दिखाई देता है। हालाँकि, सभी नदियाँ नेल्मा के प्रजनन के लिए उपयुक्त नहीं हैं: मछली दरारों और छोटी जगहों से बचती हैं। नदी में प्रवेश करते हुए, मछली इसका मूल्यांकन करती प्रतीत होती है - यह नीचे के करीब रहती है, उसी चैनल के साथ गुजरती है।

धीरे-धीरे नदियों के किनारे अंडे देने वाले स्थानों की ओर बढ़ते हुए, नेल्मा सक्रिय रूप से भोजन को अवशोषित करना जारी रखती है, अपने रास्ते में बड़ी संख्या में छोटी मछलियों को नष्ट कर देती है। भोजन के दौरान, मछली शाम और सुबह के घंटों में पानी की ऊपरी और मध्य परतों में ध्यान देने योग्य होती है। नेल्मा को खिलाना, सामान्य तौर पर, एस्प को खिलाने के समान होता है: यह काफी सक्रिय रूप से और सख्ती से छोटी मछलियों का शिकार करता है - यह बस झुंड में घुस जाता है, मछली को अपनी पूंछ से डुबो देता है, और फिर अपनी पकड़ इकट्ठा कर लेता है।

शिकार के दौरान अपने छींटों से नेल्मा अक्सर मछुआरों को डरा देती है। यह समझ में आता है: शायद साइबेरिया में रहने वाली कोई अन्य मछली इतनी तेज़ और आयाम वाली फुहारें नहीं छोड़ती है, जो अक्सर किनारे से पांच से दस मीटर की दूरी पर पाई जाती हैं - झाड़ियों में, घोंघे के पास और अन्य स्थानों पर। सामान्य तौर पर, नेल्मा वहां मौज-मस्ती करती है जहां तलना रहता है, साथ ही तेज धाराओं के बगल में शांत खाड़ियों के स्थानों में भी।

यह ध्यान देने योग्य है कि नेल्मा सहित सभी सैल्मन मछलियाँ विशेष राज्य संरक्षण में हैं। किस वजह से, दक्षिणी और कुछ देशों में इस मछली के लिए मछली पकड़ना प्रतिबंधित है मध्य क्षेत्रसाइबेरिया. आज अपवाद, शायद, केवल साइबेरिया का उत्तरी बाहरी इलाका है, जहां नेल्मा का मछली पकड़ने वाली कलाकृतियों द्वारा औद्योगिक रूप से खनन किया जाता है।

नेल्मा के जीवन के लिए केवल स्वच्छ और बहते पानी की आवश्यकता होती है - अन्य स्थितियों में, मछली जीवित नहीं रहती है। लेकिन किसी कारण से पानी से निकाली गई नेल्मा की गंध काफी हद तक गंध से मिलती जुलती है ताजा खीरे. पानी के बिना, मछली कुछ मिनटों के बाद मर जाती है।

नेल्मा को पकड़ने का काम विशेष उपकरणों का उपयोग करके किया जाता है - टर्नटेबल्स और बड़े संकीर्ण शरीर वाले ऑसिलेटर, आमतौर पर चांदी के रंग में, जो वेंडेस या स्मेल्ट के नेल्मा फ्राई से मिलते जुलते हैं।

इसे आइड मछली की तरह, ऊपरी और मध्य जल क्षितिज में सतह से दो मीटर की गहराई पर पकड़ा जाता है, या यह सतह के पास भी पाया जा सकता है। शाम की मछली पकड़ना सुबह की मछली पकड़ने की तुलना में बहुत खराब है, और रात में नेल्मा को पकड़ना पूरी तरह से समस्याग्रस्त है। अधिक बार यह सुबह में पकड़ा जाता है, लेकिन कभी-कभी दोपहर में, विशेष रूप से शांत, बादल वाले दिनों में।

हालाँकि, नेल्मा को पकड़ना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। यह मछली सतर्क और शर्मीली है, और इसकी रक्षात्मक क्रियाएं काफी ऊर्जावान हैं, जो मछुआरों के कार्य को जटिल बनाती हैं। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि नेल्मा मछली मजबूत है और बहुत ऊर्जावान रूप से प्रतिरोध करती है, फिर भी, कई बार फेंकने के बाद, यह पूरी तरह से भाप से बाहर हो जाती है।

लाभ और स्वाद

नेल्मा में, इसके मांस को महत्व दिया जाता है - यह कोमल, रसदार, पौष्टिक, कांटेदार हड्डियों के बिना और एक नायाब स्वाद है। पका हुआ नेल्मा, सैल्मन की तरह, थोड़ा गुलाबी रंग का होता है, लेकिन इसका मांस अन्य सैल्मन के मांस की तुलना में पचाने में बहुत आसान होता है।

जमे हुए रूप में, मछली अपना सब कुछ बरकरार रखती है लाभकारी विशेषताएं, विटामिन और पोषक तत्त्वमछली के तेल में पाया जाता है. पिघलने के बाद, नेल्मा का उपयोग विभिन्न पाक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

बनाने और परोसने की विधि

एक नियम के रूप में, मछली को उबालकर परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, पिघली हुई मछली को थोड़ी मात्रा में हल्के नमकीन पानी में उबालना आवश्यक है, लेकिन तेज़ उबाल को रोकना महत्वपूर्ण है। यदि मछली को ठंडा परोसा जाता है, तो इसे उसी पानी में ठंडा करना आवश्यक है जिसमें इसे पकाया गया था, फिर इसे बाहर निकालें और जड़ी-बूटियों और मेयोनेज़ के साथ मेज पर परोसें। गर्म नेल्मा को आमतौर पर अंडा-मक्खन सॉस, अजमोद और उबले आलू के साथ परोसा जाता है।

नेल्मा- यह जीनस व्हाइट सैल्मन की मछली की एक उप-प्रजाति है, जो व्हाइटफिश का एक परिवार है, जो सैल्मन ऑर्डर से संबंधित है। नेल्मा को अर्ध-एनाड्रोमस या मीठे पानी की मछली माना जाता है। इसके आवास का प्रभामंडल आर्कटिक महासागर के बेसिन, पोनोई नदी से मैकेंज़ी नदी तक फैला हुआ है। नेल्मा की उर्वरता 125 से 420 अंडों तक होती है; यह मछली शरद ऋतु (सितंबर-अक्टूबर) में अंडे देती है तेज़ स्थान, जहां तल रेतीला और कंकड़युक्त है और पानी का तापमान 3 से 8 डिग्री सेल्सियस है। पूरे सर्दियों में, तल पर पत्थरों के बीच कैवियार विकसित होता है। जीवन के पहले वर्ष में ही, नेल्मा एक शिकारी बन जाती है और वेंडेस, स्मेल्ट, जुवेनाइल पर्च साइप्रिनिड्स और व्हाइटफिश को खिलाती है। नेल्मा मूल्यवान है वाणिज्यिक मछली, साथ ही कृत्रिम प्रजनन की वस्तु भी।

नेल्मा (एनाड्रोमस सैल्मन) अपने रंग में सैल्मन से भिन्न होता है, जिसमें विशिष्ट काले धब्बे नहीं होते हैं। नेल्मा का शरीर स्वयं लम्बा और पार्श्व से थोड़ा चपटा होता है। पीठ का रंग गहरा भूरा है, किनारे हल्के चांदी के हैं, पेट सफेद है और बड़ा मुंहछोटे दांतों की एक महत्वपूर्ण संख्या के साथ। नेल्मा एक काफी बड़ी मछली है, अलग-अलग स्थितियाँनिवास स्थान, इसका सामान्य वजन औसतन 5 से 16 किलोग्राम तक होता है, लेकिन तीस और चालीस किलोग्राम के व्यक्ति भी होते हैं।

नेल्मा का वितरण

नेल्मा का बड़ा हिस्सा जून के अंत में अलवणीकृत समुद्री स्थानों से नदियों में प्रवेश करता है; पानी का तापमान जितना कम होगा, नेल्मा प्रवाह की तीव्रता उतनी ही अधिक होगी। पहले से ही नदी में प्रवेश करने के बाद, मछली नीचे के करीब रहती है और उसी चैनल के साथ चलती है। नदी के किनारे आगे बढ़ने पर, नेल्मा अक्सर पानी की सतह पर आ जाती है। नेल्मा दरारों और उथले पानी से बचती है और नदी तल के सबसे गहरे गड्ढों में ही आराम करती है। स्पॉनिंग ग्राउंड के रास्ते में, नदी के किनारे बढ़ते हुए, नेल्मा बड़ी संख्या में विभिन्न को नष्ट कर देती है छोटी मछली. वे नदियों के खुलने के तुरंत बाद अंडे देने तक नेल्मा को पकड़ लेते हैं। अंडे देने के बाद, नेल्मा समुद्र में चली जाती है, हालाँकि कुछ व्यक्ति कुछ और समय (एक वर्ष से तीन वर्ष तक) नदियों में रहते हैं और बाढ़ वाली झीलों में भोजन की तलाश में चले जाते हैं।

नेल्मा आवास

अधिकांश नेल्मा बड़ी ठंडी नदियों में हैं - इरतीश, लेना, ओब और येनिसी। अधिकांशतः नेल्मा आर्कटिक महासागर में बहने वाली नदियों की निचली पहुंच के अलवणीकृत क्षेत्रों में रहती है। यह मछली कुछ झीलों (उदाहरण के लिए, ज़ैसन या कुबेंस्की) में भी पाई जा सकती है, जहाँ इसके स्थानीय रूप पाए जाते हैं। नेल्मा को शौकिया मछुआरों द्वारा गहनता से पकड़ा जाता है। इसकी संख्या हर जगह घट रही है, न केवल बड़े पैमाने पर पकड़ के कारण, बल्कि बदतर स्थिति के कारण भी स्वाभाविक परिस्थितियांप्रजनन। बेशक, कृत्रिम प्रजनन पर काम चल रहा है और उसके बाद किशोरों को इसमें छोड़ा जाएगा प्रकृतिक वातावरणआवास, लेकिन उनमें से अधिकांश प्रयोग के चरण में हैं और छोटी मात्रा में किए जाते हैं।

यह संभावना है कि निकट भविष्य में स्थिति बेहतर के लिए बदल जाएगी, क्योंकि इस मछली के मांस में उच्च स्वाद होता है, जो नेल्मा को व्यावसायिक मछली पालन के लिए एक आशाजनक वस्तु बनाता है।

नेल्मा की संरचना, कैलोरी सामग्री और उपयोगी गुण

नेल्मा की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम मांस में 88 किलो कैलोरी है। नेल्मा मीट में प्रोटीन, वसा, पानी होता है और यह बहुत जरूरी भी है मानव शरीरविटामिन पीपी, मैक्रोलेमेंट क्लोरीन और माइक्रोलेमेंट्स: क्रोमियम, जिंक, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन और निकल।

जब नैदानिक ​​​​पोषण का उपयोग मुख्य रूप से दुबला या मध्यम रूप से किया जाता है तेल वाली मछली, लेकिन कुछ आहारों में नेल्मा जैसी प्रोटीन युक्त वसायुक्त मछली की अनुमति है। मछली के वसा अच्छे होते हैं क्योंकि वे आसानी से पचने योग्य होते हैं और उनमें ज्यादातर असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जिनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड भी शामिल हैं। हालाँकि, वसा के लिए धन्यवाद, जो खुली हवा में बहुत जल्दी ऑक्सीकृत हो जाते हैं उच्च तापमानऔर प्रकाश की उपस्थिति के कारण, मछली को उपरोक्त परिस्थितियों में एक खराब होने वाला उत्पाद और बासी माना जाता है।

खाना पकाने में नेल्मा

नेल्मा व्यंजन न केवल उनके लाभकारी और पौष्टिक गुणों के लिए, बल्कि उनके स्वादिष्ट होने के लिए भी अत्यधिक मूल्यवान हैं स्वादिष्ट. प्रोटीन से भरपूर नेल्मा मांस में वसा और अमीनो एसिड की संतुलित संरचना होती है। आसानी से पचने योग्य उत्पाद होने के कारण, नेल्मा को बिना किसी डर के खाया जा सकता है पाचन तंत्रतक में बड़ी मात्रा. इसके मांस से आप व्यंजनों सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं।

पेटू नेल्मा के नायाब स्वाद की अत्यधिक सराहना करते हैं। यदि आप इस उत्तम मछली को पहली बार पका रहे हैं, तो इसे जटिल व्यंजनों में उपयोग करने में जल्दबाजी न करें, एक अद्भुत व्यंजन पाने के लिए सफेद सामन को भूनना ही काफी है। ऐसा करने के लिए, आपको मछली को पेट से निकालना होगा, बड़ी हड्डियाँ, नमक निकालना होगा और फिर टुकड़ों में काटना होगा बड़े टुकड़ेपंख हटाए बिना. नेल्मा के प्रत्येक टुकड़े को आटे में पकाया जाना चाहिए, जिसमें पहले स्वाद के लिए मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। नेल्मा जल्दी तली जाती है, हर तरफ 3-4 मिनट से ज्यादा नहीं। तवे पर फैलाएं और टुकड़े का आकार बनाए रखने के लिए नेल्मा को सावधानी से पलटें। तैयार टुकड़े तली हुई मछलीएक बड़े पकवान पर रखें और नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। इस तरह से तैयार नेल्मा न सिर्फ स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि आपकी टेबल पर बेहद शानदार डिश भी होगी.

दुकानों में, आप तेल या तेल में डिब्बाबंद नेल्मा खरीद सकते हैं अपना रस. इस रूप में, यह मछली सलाद की संरचना में बहुत अच्छा है।

यहां तक ​​कि पेशेवर रसोइये भी नेल्मा का सम्मान करते हैं और इसका उपयोग जटिल मछली व्यंजनों की तैयारी में करते हैं जिनके लिए कौशल और समय की आवश्यकता होती है, जैसे मछली पाई, असामान्य हल्के नमकीन नेल्मा सलाद और अन्य।

नेल्मा से स्ट्रोगैनिना

पकाने का प्रयास करें राष्ट्रीय डिशउत्तरी लोग - नेल्मा से स्ट्रोगैनिना, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद 172.6 किलो कैलोरी है।

आपको बस नेल्मा, नमक और काली मिर्च चाहिए। ताजी, जल्दी जमी हुई मछली से, आपको तराजू और त्वचा को हटाने की जरूरत है, जिसके बाद, एक बहुत तेज चाकू के साथ, पूरे शव से पतली चिप्स के साथ प्लेटों को हटा दें, जैसे कि सख्त मछली। मछली के स्ट्रिप्स की लंबाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। ताजी मछली को नमक और काली मिर्च या टमाटर सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।

नेल्मा सबसे मूल्यवान व्यावसायिक मछली है, लेकिन नेल्मा किशोरों की बड़े पैमाने पर मछली पकड़ने के साथ कई वर्षों की अतार्किक मछली पकड़ने से यह तथ्य सामने आया है कि इसके स्टॉक में काफी कमी आई है। इसलिए, आज तक, नेल्मा के लिए विशेष मछली पकड़ने की अनुमति नहीं है। केवल मछली की अन्य प्रजातियों के उप-पकड़ के रूप में इसका उत्पादन निषिद्ध नहीं है।

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द्वारा जानें उपस्थितिआसान नहीं है। नेल्मा का मुँह बड़ा होता है और उसके कई छोटे-छोटे दाँत होते हैं। मछली का शरीर लम्बा, कुछ हद तक पार्श्व रूप से संकुचित, बड़े चांदी जैसे शल्कों वाला होता है। वयस्क नेल्मा का एक विशेष रंग होता है - शरीर चांदी जैसा होता है, पीठ हरे रंग की टिंट के साथ बैंगनी होती है, पेट सफेद होता है। युवा व्यक्तियों में, पीठ नीली या लगभग नीली होती है, जिसके लिए स्थानीय लोगोंमछली को "ब्रूज़" उपनाम दिया गया। नेल्मा एक शिकारी मछली है जिसका मुख्य भोजन युवा व्हाइटफिश, व्हाइटफिश, ग्रेलिंग, बरबोट और रफ है।

नेल्मा प्रवास स्पॉनिंग से जुड़ा है, जुलाई की पहली छमाही में शुरू होता है और शरद ऋतु तक जारी रहता है। नेल्मा मछलियाँ चलने वाले क्षेत्रों को छोड़कर अंडे देने के मैदान में चली जाती हैं, जो येनिसी के मध्य में स्थित हैं। शरद ऋतु में, अंडे देने की समाप्ति के बाद, मछली येनिसी की निचली पहुंच में उतरती है।

मांस में एक असाधारण नाजुक स्वाद होता है, साइबेरियाई लोग नेल्मा को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के रूप में पकाना पसंद करते हैं, जिनमें से सबसे पसंदीदा स्ट्रोगैनिना है।

आज, नेल्मा एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है, इसलिए, इसके उत्पादन की अनुमति केवल अन्य मछली प्रजातियों को उप-पकड़ने के रूप में दी जाती है। औद्योगिक मछली पकड़ना प्रतिबंधित है।

नेल्मा आवास
नेल्मा मछली साइबेरियाई सेलिब्रिटी - ओमुल के कई रिश्तेदारों में से एक है। हालाँकि, उतना करीब नहीं, उदाहरण के लिए, चीड़ या व्हाइटफिश। बल्कि, यह मछली ओमुल और सैल्मन का मिश्रण है (क्या आप जानते हैं कि ओमुल और सैल्मन भी संबंधित हैं?)। अधिकांश करीबी रिश्तेदारनेल्मा - सफेद सामन। कुछ वैज्ञानिक इन दोनों मछलियों को एक प्रजाति में मिलाने का सुझाव भी देते हैं। लेकिन फिर भी वे भिन्न हैं और मुख्य रूप से निवास स्थान में भिन्न हैं।

सफेद मछली को गर्म और शांत पानी पसंद है। वह में रहती है बीच की पंक्तिऔर रूस और यूराल के यूरोपीय भाग के दक्षिण में। लेकिन नेल्मा बिल्कुल अलग व्यवहार करती है। इसके विपरीत, वह ठंडे और कठोर पानी को पसंद करती है, इसलिए वे सफेद मछली के समान नहीं हैं।

नेल्मा मछली का मुख्य निवास स्थान साइबेरिया है। यदि आप पहले से ही ओमुल और उसके रिश्तेदारों के बारे में कुछ जानते हैं, तो यह तथ्य शायद ही आपको आश्चर्यचकित करेगा। सफ़ेद मछली के लिए साइबेरिया एक सच्चा स्वर्ग है, और सफ़ेद सैल्मन कोई अपवाद नहीं है। हालाँकि, अपने कई रिश्तेदारों के विपरीत, यह केवल साइबेरिया और सुदूर पूर्व के क्षेत्र तक ही सीमित नहीं है। यदि ओमुल, ब्रॉड व्हाइटफिश, मुक्सुन और अन्य व्हाइटफिश केवल बैकाल और आर्कटिक महासागर से जुड़ी नदियों में पाई जाती हैं, तो नेल्मा के वितरण का दायरा बहुत व्यापक है।

यह मछली इससे जुड़ी नदियों में भी अपना घर ढूंढती है प्रशांत महासागरऔर यह पहले से ही तुरंत उसके रिश्तेदारों और इतने रिश्तेदारों के बीच सामने नहीं आता है। इसके अलावा, यह दूसरे महाद्वीप पर पाया जाता है। इसलिए हमारा देश यह दावा नहीं कर सकता कि नेल्मा जैसी मछली कहीं और नहीं है। यह कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका (अलास्का) की नदियों में भी पाया जाता है। इन क्षेत्रों में, जलवायु साइबेरिया की जलवायु के समान है, उतनी ही ठंडी और कठोर, और नेल्मा को यही चाहिए।

यदि हम नेल्मा मछली के आवासों के बारे में अधिक विशेष रूप से बात करें तो यह आर्कटिक सर्कल से परे स्थित लगभग सभी नदियों में पाई जाती है। पश्चिम में, इस मछली का निवास स्थान पोनोई और वनगा नदियों द्वारा, पूर्व में (पहले से ही उत्तरी अमेरिकी महाद्वीप पर) युकोन और मैकेंज़ी नदियों द्वारा सीमित है। बेशक, यह नहीं कहा जा सकता कि मछली इन जलाशयों में समान रूप से वितरित है, इसके विपरीत। कहीं-कहीं इसकी काफ़ी मात्रा होती है (उदाहरण के लिए, किसी नदी में)। उत्तरी दवीनाऔर इससे जुड़ी कुछ झीलें: ज़ैसान, नोरिल्स्क, कुबेंस्कॉय), और कहीं-कहीं यह वस्तुतः एकल प्रतियों में पाई जाती है।

यह असमान वितरण कई कारकों के कारण है। यहां जलवायु भी एक भूमिका निभाती है, जो एक ही अक्षांश पर हमेशा एक जैसी नहीं होती है, और नदियों के प्रकार (तेज या धीमी), और, निश्चित रूप से, पारिस्थितिकी।

पारिस्थितिकी आम तौर पर प्रदान करती है उल्लेखनीय प्रभावनेल्मा के निवास स्थान के लिए. उदाहरण के लिए, आधी सदी पहले, यह ओब नदी और उसकी सहायक नदियों में बहुतायत में पाया जाता था, उदाहरण के लिए, बिया, चारीश, पेस्चनया, अनु और अन्य में। और फिर ओब को एक बांध द्वारा अवरुद्ध कर दिया गया, और नेल्मा की संख्या दस गुना कम हो गई। यदि पहले यह मछली वहां लगभग औद्योगिक पैमाने पर पकड़ी जाती थी, तो अब पकड़ को सख्त नियंत्रण में रखना आवश्यक है, क्योंकि इसकी संख्या लगभग गंभीर स्तर तक कम हो गई है।

साइबेरिया की अन्य नदियों के बारे में भी यही कहा जा सकता है सुदूर पूर्व. कहीं न कहीं इसकी वजह नेल्मा मछली की संख्या में कमी बनी पारिस्थितिक समस्याएँ, कहीं पनबिजली संयंत्र दोषी हैं, कहीं यह उचित है कब काअनियंत्रित रूप से पकड़ा गया. आज, नेल्मा की संख्या इतनी कम हो गई है कि वैज्ञानिक पहले से ही अलार्म बजाना शुरू कर रहे हैं। कुछ क्षेत्रों में इस मछली को किसी भी मात्रा में पकड़ने पर पहले ही प्रतिबंध लगा दिया गया है।

यदि हम सामान्य रूप से नेल्मा के आवासों के बारे में बात करते हैं, तो, जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, वह नदियों को पसंद करती है, इसके अलावा, नदियाँ शांत, चौड़ी हैं। वह झीलों का भी तिरस्कार नहीं करती। कुछ वैज्ञानिक नेल्मा मछली को दो समूहों में विभाजित करने का भी प्रयास करते हैं: झील-नदी और नदी, जैसे चिर या मुक्सुन। क्रमशः एक समूह झीलों में रहता है और अंडे देने के लिए नदियों में जाता है, दूसरा नदी में रहता है और अंडे देता है, लेकिन अलग - अलग जगहें. वैसे, यह विशेषता सभी व्हाइटफ़िश में निहित है।

नेल्मा मछली का मुख्य भोजन क्रस्टेशियंस, कीट लार्वा और फिश फ्राई हैं। वे नदी के उन हिस्सों में सबसे अधिक संख्या में हैं जहाँ धारा बहुत तेज़ नहीं है। इसीलिए नेल्मा मछली वहीं रहना पसंद करती है। झीलों में, वह नदियों के मुहाने के पास के स्थानों को चुनती है, क्योंकि वे क्रस्टेशियंस, लार्वा और अन्य "उत्पादों" के साथ गाद लाते हैं।

लेकिन नेल्मा विशेष रूप से नदियों में ही पैदा होती है। शरद ऋतु में, मछलियाँ स्कूलों में इकट्ठा होती हैं और नदी के ऊपर एक लंबी यात्रा पर जाती हैं, जहाँ पानी थोड़ा गर्म होता है। कैवियार समतल रेतीले या चट्टानी तल वाले क्षेत्रों में पैदा होता है और मछली वापस लौट आती है। कुल मिलाकर, इस रास्ते में लगभग छह महीने लगते हैं, और इसलिए यह हर साल पैदा नहीं होता है।

आज, नेल्मा मछली को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह बहुत अधिक वसा वाले अपने कोमल मांस के लिए प्रसिद्ध है। दुर्भाग्य से, इससे उसके नंबरों को कोई फायदा नहीं हुआ। इस मछली का निवास स्थान धीरे-धीरे सिमटता जा रहा है और जहां यह अब भी बची हुई है, वहां अब उतनी नहीं है जितनी पहले हुआ करती थी। हालाँकि, सीमित मात्रा में ही सही, कुछ क्षेत्रों में अभी भी इस मछली को पकड़ने की अनुमति है। और इसका मतलब है कि आपके पास इस स्वादिष्ट को आज़माने का अवसर है।

नेल्मा ताज़ा जमी हुई
नेल्मा के स्वाद का वर्णन करना कठिन है। कोई कैसे उन भावनाओं की अनूठी श्रृंखला को शब्दों में व्यक्त कर सकता है जो यह मछली उस व्यक्ति में पैदा करती है जिसने इसे पहली बार चखा है? यह बिल्कुल अनोखी चीज़ है.

नेल्मा मछली का संबंध है सामन मछली, लेकिन, व्हाइटफिश (ओमुल, व्हाइटफिश, मुक्सुन, व्हाइटफिश) की तरह, यह मांस के सफेद रंग में उनसे भिन्न होता है। साथ ही, नेल्मा मांस बहुत, बहुत वसायुक्त होता है, जिसका अर्थ है कि पका हुआ व्यंजन सूखा नहीं होगा। और इस अद्भुत मछली का एक और प्लस मांसपेशियों के बीच हड्डियों की अनुपस्थिति है। एक भी हड्डी के बिना कोमल पट्टिका प्राप्त करने के लिए, रीढ़ और उससे जुड़ी बड़ी हड्डियों को बाहर निकालना पर्याप्त है। यह मुश्किल नहीं है।

नेल्मा व्यावहारिक रूप से रूस के यूरोपीय भाग में नहीं पाया जाता है। पहले, उसे उत्तर से एक उत्कृष्ट उपहार माना जाता था, लेकिन उसे ले लो ताज़ाव्यावहारिक रूप से असंभव था. मांस में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण मछली बहुत जल्दी खराब हो जाती है। हालाँकि, आज सब कुछ अलग है। जो लोग अच्छी मछली से प्यार करते हैं और उसकी सराहना करते हैं उनके लिए ताजी जमी हुई नेल्मा एक बेहतरीन तरीका है।

ताजी-जमी हुई नेल्मा, सदमे विधि द्वारा जमे हुए नेल्मा शवों या तैयार फ़िललेट्स को कहा जाता है, यानी मछली को पानी से बाहर निकालने के बाद बहुत जल्दी और जितनी जल्दी हो सके। इस तथ्य के कारण कि नेल्मा कुछ ही मिनटों में जम जाता है, मछली सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है, और उनमें से बहुत सारे हैं। स्वादिष्ट, आसानी से पचने योग्य वसा, जिसमें बहुत सारे विटामिन और शरीर के लिए उपयोगी अन्य पदार्थ होते हैं, कोमल मांस, प्रोटीन से भरपूर, एक शब्द में, उत्पाद वास्तव में अमूल्य है।

ताजा जमे हुए नेल्मा का एक और प्लस यह है कि यह बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। यदि आप डीफ़्रॉस्टिंग और पुनः-फ़्रीज़िंग की अनुमति नहीं देते हैं, तो यह 2-3 महीनों तक गुणवत्ता की हानि के बिना पड़ा रह सकता है।

ताजा जमे हुए नेल्मा के स्वाद और लाभों की पूरी तरह से सराहना करने के लिए, इसे डीफ्रॉस्ट करना पर्याप्त है। जैसे ही बर्फ पिघलेगी, आपको तुरंत ताज़ी मछली की सुगंध महसूस होगी, जैसे कि उसे अभी-अभी नदी से निकाला गया हो। और फिर आप जमे हुए सफेद सैल्मन के साथ जो चाहें कर सकते हैं। व्यंजनों के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, वास्तव में, वह सब कुछ जो आपकी कल्पना आपको बताती है। यह मछली पाई और सूप, रोस्ट और सलाद, स्टू, बेक्ड, स्टीम्ड, फ्राइड में अच्छी है।

क्या लेना अधिक लाभदायक है: शव या पट्टिका - आप तय करते हैं। फ़िललेट उन मामलों के लिए उपयुक्त है जब शव की खाल उतारने के साथ खिलवाड़ करने का समय नहीं होता है। लेकिन यह मछली के टुकड़ों से है, रीढ़ और सिर के साथ, सबसे अधिक सुगंधित और अमीर कान. तो यह सब विशेष व्यंजन पर निर्भर करता है।

मुख्य बात यह है कि ताजा जमी हुई नेल्मा उच्च गुणवत्ता की हो। यदि आप जमी हुई मछली की गुणवत्ता की जांच करना चाहते हैं, तो यह करना बहुत आसान है। यह एक लंबी सुई लेने, आग पर गर्म करने और मछली में चिपकाने के लिए पर्याप्त है। यदि आपके पास पूरा शव है, तो सिर के पास रीढ़ की हड्डी के लंबवत एक पंचर बनाना बेहतर है। यहीं पर मछलियाँ आमतौर पर ख़राब होने लगती हैं। यदि मछली बासी है, तो उसे बाहर निकालने के बाद सुई से एक अप्रिय गंध आएगी।

नेल्मा थोड़ा नमकीन
नेल्मा को एक स्वादिष्ट मछली माना जाता है और यह उचित भी है। नेल्मा मांस में एक नाजुक स्वाद होता है, जो कमतर नहीं होता है, लेकिन, कई लोगों के अनुसार, अन्य, अधिक प्रसिद्ध मछली के स्वाद से भी बेहतर होता है। इसमें नेल्मा मांस की उच्च वसा सामग्री जोड़ें, जिसके लिए आप इससे बाल्की पका सकते हैं, छोटी हड्डियों की अनुपस्थिति, और आपको वही नेल्मा मिलेगा, जिसे कई लोग पहले ही सराह चुके हैं।

नमकीन नेल्मा विशेष रूप से अच्छा है। नहीं एक बड़ी संख्या कीनमक मछली के स्वाद को बाधित नहीं करता है, बल्कि इसे बढ़ाता है, जो नेल्मा मछली को एक उत्तम व्यंजन बनाता है। पहले, हल्का नमकीन नेल्मा लाना मुश्किल था: नमक की कम मात्रा के कारण, यह जल्दी खराब हो जाता था। आज, नेल्मा को निर्वात में पैक किया जाता है, और परिवहन की समस्या अपने आप हल हो जाती है।

हल्के नमकीन नेल्मा को ऐसे ही खाया जा सकता है, या इसे अन्य व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। हल्का नमकीन नेल्मा आपके सलाद, सैंडविच और स्नैक्स को पाक कला की असली उत्कृष्ट कृति बना देगा। नेल्मा आपकी रसोई का मोती है।

नेल्मा कैसे पकाएं
नेल्मा, सफ़ेद मछली की तरह, सैल्मन से संबंधित है। वास्तव में, नेल्मा वही सफेद मछली है, केवल मीठे पानी की। तदनुसार, सफेद सैल्मन पकाने की कोई भी विधि नेल्मा के लिए भी उपयुक्त है। वसा की एक बड़ी मात्रा इस मछली को ग्रिल पर या खुली आग पर भट्ठी पर पकाना संभव बनाती है, और यदि आप मछली को सब्जियों के साथ एक बर्तन में पकाने के लिए डालते हैं, तो आपको एक पूरी तरह से असामान्य व्यंजन मिलता है, क्योंकि नेल्मा वसा होगी सब्जियों को भिगोएँ, जिससे उन्हें अद्भुत स्वाद मिले।

नेल्मा का कान अपने स्वाद के लिए भी प्रसिद्ध है। मछली को धीमी आंच पर बिना किसी झंझट के काफी देर तक पकाना महत्वपूर्ण है। तब कान बहुत धनी निकलेगा।

सफ़ेद मछली की तरह, नेल्मा बालिक बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है। इस रूप में इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नेल्मा (याकुत. तुचचख) व्हाइटफ़िश जीनस की एक मछली है, जो व्हाइटफ़िश की एक उप-प्रजाति है।

बड़ी नदियों में सबसे अधिक - ओब, इरतीश, येनिसी और लेना।

विवरण

नेल्मा सबसे ज्यादा है प्रमुख प्रतिनिधिव्हाइटफिश, 1.5 मीटर तक की लंबाई तक पहुंचती है और इसका वजन 50 किलोग्राम तक होता है। औसत वजननेल्मा 5 से 10 किलोग्राम तक होता है।

व्हाइटफ़िश की तरह, नेल्मा में बड़े, चांदी जैसे तराजू और छोटे कैवियार होते हैं; पेट सफेद है. शरीर लम्बा, धुरी के आकार का है। शरीर और पेट के किनारे सफेद रंगचाँदी की छटा के साथ. एक वसायुक्त पंख है। नेल्मा का मुँह बेशक बड़ा है, ऊपर वाला। निचला जबड़ा स्पष्ट रूप से आगे की ओर फैला होता है और सामने ऊपर की ओर मुड़ता है, एक "दांत" के रूप में यह ऊपरी जबड़े के खांचे में प्रवेश करता है। खोपड़ी के साथ इसका जुड़ाव आंख के पीछे के किनारे के पीछे होता है। जबड़े, वोमर और जीभ पर छोटे दाँत। अन्य सैल्मन के विपरीत, नेल्मा का रंग काले धब्बों से रहित होता है। प्रेमालाप पोशाक खराब रूप से व्यक्त की जाती है, केवल पुरुषों में, महिलाओं में बहुत कम, तराजू और सिर पर कंघी जैसी और ट्यूबरकुलस वृद्धि विकसित होती है।

इसकी दो उप-प्रजातियाँ हैं: कैस्पियन सागर बेसिन से सफेद मछली और आर्कटिक महासागर की नदियों से नेल्मा। प्रजाति की उत्पत्ति आर्कटिक है। हिमनद काल के अंत में सफेद मछली आर्कटिक महासागर बेसिन से कैस्पियन सागर में प्रवेश करती थी। नेल्मा 150 सेमी की लंबाई और 28 (कभी-कभी 40) किलोग्राम तक वजन तक पहुंचती है, व्हाइटफिश - 130 सेमी और 14 किलोग्राम। अधिकतम आयु- 22 वर्ष तक की आयु। अन्य सफेद मछलियों की तुलना में विकास दर बहुत अधिक है, लेकिन एक विस्तृत श्रृंखला के भीतर विकास दर और यौन परिपक्वता में महत्वपूर्ण परिवर्तनशीलता है, साथ ही जनसंख्या के आकार-आयु संरचना में भी बड़ा अंतर है। विशेष रूप से तेजी से विकासव्हाइटफ़िश में नोट किया गया।

प्रसार

नेल्मा - अर्ध-के माध्यम से और ताज़े पानी में रहने वाली मछली. आर्कटिक महासागर बेसिन की नदियों में वितरित। बड़ी नदियों में सबसे अधिक - ओब, इरतीश, येनिसी और लेना। यह मुख्य रूप से आर्कटिक सर्कल से परे बड़ी साइबेरियाई नदियों के मुहाने और डेल्टा में रहता है। नदियों के मध्य और ऊपरी भाग में स्थित प्रजनन स्थलों की ओर, बर्फ के बहाव के तुरंत बाद नेल्मा का बढ़ना शुरू हो जाता है; सबसे गहन चाल जून-जुलाई में होती है।

लगभग दो महीने बाद, अगस्त और सितंबर में, यह साइबेरिया के दक्षिण में पहुँचता है और कई नदियों और नालों में प्रवेश करता है। लेकिन अंडे देने के लिए, नेल्मा सभी नदियों को नहीं चुनती है और सभी नदियों में प्रवेश नहीं करती है। नदी में प्रवेश करने के बाद, नेल्मा नीचे के करीब रहती है और उसी चैनल के साथ चलती है। आगे बढ़ने पर, यह अक्सर पानी की ऊपरी परतों तक बढ़ जाता है। नेल्मा छोटी-छोटी जगहों और दरारों से बचती हैं।

नदी के किनारे अंडे देने के मैदान की ओर बढ़ते हुए, नेल्मा भोजन करना जारी रखती है, रास्ते में बड़ी संख्या में छोटी मछलियों को नष्ट कर देती है। सुबह और शाम के समय नेल्मा को खिलाने के दौरान, यह मध्य और में पाया जाता है ऊपरी परतेंपानी। इसका भोजन एस्प के समान है, नेल्मा बहुत ऊर्जावान रूप से छोटी मछलियों का शिकार करती है - यह छोटी मछलियों के झुंड में टूट जाती है और उसे अपनी पूंछ से डुबो देती है, और फिर भ्रमित मछली को इकट्ठा कर लेती है।

केवल नेल्मा ही नदी पर अपने छींटों से मछुआरे को वास्तव में डराने में सक्षम है, साइबेरिया में कोई अन्य मछली (शायद तैमेन के अपवाद के साथ) इतनी तेज़ और आयाम वाले विस्फोट नहीं करती है। इसके अलावा, ये विस्फोट कभी-कभी किनारे से 5-10 मीटर की दूरी पर झाड़ियों या चट्टानों के पास होते हैं, जहां तलना रहता है या तेज धारा के बगल में चौड़ी शांत खाड़ियों में होता है।

प्रजनन

नेल्मा का यौवन 80-90 सेमी लंबाई वाले पुरुषों में 4-5वें वर्ष में होता है और 90-95 सेमी लंबाई वाली महिलाओं में 5-6वें वर्ष में होता है। 5-6 वर्ष की आयु में, कुल जीवन प्रत्याशा 8-10 वर्ष है।

नेल्मा सितंबर के दूसरे भाग में और अक्टूबर में 3 से 8 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर, मुख्य रूप से रेत और कंकड़ वाली मिट्टी वाले तेज़ स्थानों पर अंडे देती है। प्रजनन क्षमता 125-420 हजार अंडे। कैवियार पूरे सर्दियों में पत्थरों के बीच विकसित होता है।

जीवन के पहले वर्ष से ही फ्राई खाना शुरू कर देता है। 30 दिन पुराने फ्राई के पेट में वैज्ञानिकों को न केवल विभिन्न लार्वा, बल्कि अन्य मछलियों के छोटे किशोर भी मिले। समुद्र में वयस्क व्यक्ति स्मेल्ट, वेंडेस और अन्य सफेद मछलियों के बच्चों को खाते हैं। अंडे देने के बाद, नेल्मा समुद्र में लुढ़क जाती है। कुछ मछलियाँ 1 - 3 साल तक नदी में रहती हैं, कभी-कभी बाढ़ वाली झीलों में भोजन की तलाश में चली जाती हैं।

मछुआ

नेल्मा को पकड़ते समय यह ध्यान रखना चाहिए कि वह शर्मीली और सतर्क है। उसके सुरक्षात्मक कार्य बहुत ऊर्जावान और मजबूत हैं। नेल्मा एक रयोफिल है, यानी यह हमेशा धारा के विपरीत सिर करके पानी में खड़ी रहती है। जीवन के लिए उसे केवल स्वच्छ और बहते पानी की आवश्यकता होती है। पानी से बाहर निकाली गई नेल्मा ताजे खीरे की गंध से सुगंधित है। नेल्मा कुछ ही मिनटों में पानी के बिना मर जाती है और गलफड़ों से भारी रक्तस्राव होता है।

वे नेल्मा को टर्नटेबल्स और बड़े संकीर्ण शरीर वाले चम्मचों पर पकड़ते हैं, एक नियम के रूप में, रंग में चांदी, स्मेल्ट या वेंडेस फ्राई का रंग, जिसे नेल्मा खाने के लिए उपयोग किया जाता है। मूल रूप से, नेल्मा, आइड की तरह, ऊपरी और मध्य जल क्षितिज में सतह से 2 मीटर की गहराई पर, या यहां तक ​​कि सतह के करीब भी पकड़ी जाती है। यह नेल्मा के लिए एक विशिष्ट भोजन स्तर है।

शाम की मछली पकड़ना अक्सर सुबह की मछली पकड़ने की तुलना में बदतर होता है। रात में नेल्मा को पकड़ने की संभावना नहीं है। कभी-कभी यह दिन के दौरान पकड़ा जाता है, लेकिन शांत और बादल वाले दिनों में। नेल्मा बहुत ऊर्जावान ढंग से प्रतिरोध करती है। लेकिन, कई तेज थ्रो करने के बाद, वह पूरी तरह से लड़खड़ा जाता है, अपनी तरफ लेट जाता है और खुद को शांति से लैंडिंग नेट से उठने देता है।

सुरक्षा

व्यावसायिक महत्व की सैल्मन प्रजाति की सभी मछलियाँ राज्य के विशेष संरक्षण में हैं, इसलिए साइबेरिया के सभी दक्षिणी और मध्य क्षेत्रों में नेल्मा को पकड़ना प्रतिबंधित है। अपवाद साइबेरिया का उत्तरी बाहरी इलाका है, जहां मछली पकड़ने वाले कलाकार औद्योगिक रूप से नेल्मा निकालते हैं और फिर इसे पूरे देश में बेचते हैं। लेकिन अक्सर शौकिया मछुआरे दूसरी मछलियाँ पकड़ते समय नेल्मा को पकड़ लेते हैं। स्पोर्ट्स गियर के साथ साइबेरिया के दक्षिण में नेल्मा को पकड़ना काफी मुश्किल है - इसकी सांद्रता उतनी बड़ी नहीं है, उदाहरण के लिए, इसके स्थायी निवास स्थान में, ओब डेल्टा में। उन स्थानों पर नेल्मा मछली पकड़ने की अनुमति है और इसे वहां घूमते हुए सफलतापूर्वक पकड़ा जा सकता है।

दुर्भाग्य से, में हाल तकसाइबेरियाई और उत्तरी यूराल नदियों में, यह पहले की तुलना में बहुत कम हो गया है, और यह केवल शिकारियों की गलती नहीं है, हालांकि वे भी महत्वपूर्ण योगदान देते हैं: नेल्मा को बड़े पैमाने पर और अनियंत्रित रूप से पकड़ा जाता है, और यह उसके लिए कठिन होता जा रहा है प्रजनन के लिए - अभी भी ऐसी जगहें हैं जहां आप सुरक्षित रूप से अंडे दे सकते हैं, इतना नहीं। साइबेरिया की नदियों पर कई पनबिजली स्टेशन बनाए गए हैं, और लोगों को अधिक से अधिक बिजली की आवश्यकता है - मछली पैदा करने के आधे से अधिक क्षेत्र पहले ही काट दिए गए हैं, और शेष स्थानों में पानी गंदा हो गया है; दूसरी ओर, नेल्मा अंडे देती है - सभी सैल्मन की तरह - केवल साफ़ और में साफ पानी. बेशक, वे इसे कृत्रिम रूप से प्रजनन करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन अभी तक यह बहुत अच्छी तरह से काम नहीं कर रहा है: नेल्मा फ्राई कैद में अच्छी तरह से जीवित नहीं रहती है।
लेकिन यह मछली मूल्यवान व्यावसायिक प्रजातियों से संबंधित है, और इसे सख्ती से संरक्षित किया गया है: रूस में इसे औद्योगिक रूप से पकड़ना सख्त मना है - ठीक है क्योंकि इसका प्रजनन बदतर हो गया है, और केवल एक क्षेत्र में - साइबेरिया के उत्तरी भाग में - मछुआरों के कलाकार काम करते हैं कानूनी तौर पर. अन्य क्षेत्रों में नेल्मा को पकड़ना केवल बाई-कैच की कीमत पर संभव है, जब यह अन्य मछलियों के साथ जाल में आ जाती है।

यह संभावना है कि निकट भविष्य में स्थिति बेहतर के लिए बदल जाएगी, क्योंकि इस मछली के मांस में उच्च स्वाद होता है, जो नेल्मा को व्यावसायिक मछली पालन के लिए एक आशाजनक वस्तु बनाता है।

खाना पकाने में नेल्मा

नेल्मा व्यंजन न केवल उनके लाभकारी और पौष्टिक गुणों के लिए, बल्कि उनके स्वादिष्ट स्वाद के लिए भी अत्यधिक मूल्यवान हैं। प्रोटीन से भरपूर नेल्मा मांस में वसा और अमीनो एसिड की संतुलित संरचना होती है। आसानी से पचने योग्य उत्पाद होने के कारण, नेल्मा को बड़ी मात्रा में भी पाचन तंत्र के लिए बिना किसी डर के खाया जा सकता है। इसके मांस से आप व्यंजनों सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं।

पेटू नेल्मा के नायाब स्वाद की अत्यधिक सराहना करते हैं। यदि आप इस उत्तम मछली को पहली बार पका रहे हैं, तो इसे जटिल व्यंजनों में उपयोग करने में जल्दबाजी न करें, एक अद्भुत व्यंजन पाने के लिए सफेद सामन को भूनना ही काफी है। ऐसा करने के लिए, आपको मछली को पेट से निकालना होगा, बड़ी हड्डियाँ, नमक निकालना होगा और फिर पंख हटाए बिना बड़े टुकड़ों में काटना होगा। नेल्मा के प्रत्येक टुकड़े को आटे में पकाया जाना चाहिए, जिसमें पहले स्वाद के लिए मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। नेल्मा जल्दी तली जाती है, हर तरफ 3-4 मिनट से ज्यादा नहीं। तवे पर फैलाएं और टुकड़े का आकार बनाए रखने के लिए नेल्मा को सावधानी से पलटें। तली हुई मछली के तैयार टुकड़े एक बड़े पकवान पर रखे जाते हैं और नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से सजाए जाते हैं। इस तरह से तैयार नेल्मा न सिर्फ स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि आपकी टेबल पर बेहद शानदार डिश भी होगी.

दुकानों में, आप तेल या उसके रस में डिब्बाबंद नेल्मा खरीद सकते हैं। इस रूप में, यह मछली सलाद की संरचना में बहुत अच्छा है।

नेल्मा - शिकारी मछली, जो सैल्मन परिवार से संबंधित है, जो व्हाइटफिश का करीबी रिश्तेदार है। इसकी एक विशिष्ट उपस्थिति है - नेल्मा का शरीर आयताकार है, तराजू हल्के हैं, पीठ गहरे रंग की है, एक छोटा वसायुक्त पंख है। नेल्मा का एक बड़ा मुँह होता है, जो अंतिम रूप के छोटे और बहुत नुकीले दांतों से भरा होता है। अपने अन्य सैल्मन समकक्षों के विपरीत, इस मछली के शरीर पर कोई विशिष्ट डॉट रंग नहीं होता है। जब स्पॉनिंग करीब आती है, तो रंग नहीं बदलता है; बाहरी रूप से, यह अवधि नेल्मा में सिर पर विशिष्ट ट्यूबरकल द्वारा ध्यान देने योग्य होती है। नेल्मा की अधिकतम लंबाई 1.2 मीटर और वजन 40 किलोग्राम तक होता है। मछली प्रवासी, मीठे पानी की। स्पॉनिंग शरद ऋतु में 8-10 सी के पानी के तापमान पर होती है।

निवास

नेल्मा को तेज, ठंडा और पसंद है साफ पानी. यह मछली अक्सर आर्कटिक महासागर बेसिन में पाई जाती है, रूस में यह मछली साइबेरिया और येनिसी, ओब, लेना जैसी बड़ी तेज़ बहने वाली नदियों में आम है। नेल्मा को चट्टानी या कंकड़ तल के करीब, नदी के तल के पास, सीमाओं के पास रहना पसंद है तेज़ धाराऔर भँवर. जलाशय के छोटे क्षेत्र, दरारें पसंद नहीं हैं। सुबह में, भोजन करते समय, यह नदी की मध्य या ऊपरी परतों तक बढ़ जाता है।

आहार

छोटी उम्र से ही, नेल्मा पहले से ही अधिक पौष्टिक पशु भोजन - अन्य मछलियों का भून - खाने की कोशिश कर रही है। यह एक सक्रिय शिकारी है, लेकिन यह कीट लार्वा, मेंढकों, छोटे तैरने वाले कृन्तकों का तिरस्कार नहीं करता है। सही वक्तखिलाने के लिए - सुबह का समय। आप पानी पर विशिष्ट छींटों से इस मछली के शिकार स्थान को देख सकते हैं।

मछली पकड़ने के तरीके

यह एक बहुत ही सतर्क मछली है, नेल्मा का उपयोग जलाशय की ऊपरी या मध्य परतों में शिकार करने के लिए किया जाता है, इसलिए यह सबसे अधिक है प्रभावी तरीकेमछली पकड़ने को बाउबल्स और फ्लाई फिशिंग टैकल के लिए कताई माना जा सकता है।

जैसा कि नेल्मा तक पहुंचता है, स्पिनिंग टैकल मजबूत और विश्वसनीय होना चाहिए बड़े आकारऔर लड़ते समय दृढ़ता से प्रतिरोध करता है। रॉड अच्छी सामग्री (कार्बन फाइबर) से ली गई है, 2 मीटर लंबी और अधिक, मध्यम या तेज़ कार्रवाई, मध्यम या भारी परीक्षण रेंज।

रील का उपयोग जड़ता के बिना एक मजबूत मोनोफिलामेंट मछली पकड़ने की रेखा या 0.3 - 0.35 मिमी (या इससे भी अधिक) की रस्सी के साथ किया जाता है।

चारा सभी प्रकार की घूमने वाली पवनचक्की या चम्मच, चांदी जैसा (स्मेल्ट, वेंडेस के तलना की नकल) है।

मछुआरे ने, पहले से ही एक आशाजनक जगह निर्धारित कर ली है, लालच को नीचे की ओर फेंकता है और धीरे-धीरे चारा को पलटता है, काटने का इंतजार करता है।

पानी की सतह पर नेल्मा को पकड़ने के लिए फ्लाई फिशिंग गियर का उपयोग किया जाता है, जिसमें एक विशेष छड़ी और एक रस्सी के साथ जड़त्वीय फ्लाई फिशिंग रील का उपयोग किया जाता है। चारे के रूप में लिया जाता है विभिन्न प्रकारकृत्रिम मक्खियाँ (सूखी, गीली)। चारा सीधे उस स्थान पर फेंका जाता है जहाँ मछलियाँ खा रही होती हैं और मछुआरे उसे धीरे-धीरे पानी की सतह पर खींच लेते हैं।