बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
अंडे, पत्तागोभी, मशरूम, खट्टा क्रीम और बहुत सारा, वास्तव में बहुत सारा मांस। यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा राष्ट्रीय पोलिश व्यंजन दिखता है। हार्दिक और पौष्टिक, न केवल शरीर, बल्कि आत्मा को भी गर्म करना।
देश के व्यंजनों ने पड़ोसी लोगों से बहुत कुछ अपनाया है। लज़ीज़ लोगों को इसमें लिथुआनियाई, रूसी, तुर्की और यहां तक कि इतालवी भोजन की विशेषताएं मिलेंगी।
सबसे शुरुआत - स्वादिष्ट सूप
पोलिश व्यंजन, जिनके सूप कभी-कभी सामान्य व्यंजन से बहुत अलग होते हैं, इस संबंध में बहुत विविध हैं।
चेर्निना - हंस के खून वाला सूप
सभी में सबसे गैर-मानक "चेर्निना" है। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- हंस गिब्लेट्स (150 ग्राम);
- हंस रक्त (50 मिलीलीटर);
- सिरका (5 मिली);
- गाजर;
- बल्ब प्याज;
- अजमोद जड़;
- सूखे प्लम और सेब;
- नींबू का रस;
- मूल काली मिर्च;
- चीनी;
- नमक।
खून को जमने से रोकने के लिए आपको इसमें सिरका मिलाना होगा। एक नियमित शोरबा गिब्लेट, सब्जियों और मसालों से बनाया जाता है। सूप को लसग्ना के साथ भी परोसा जाता है, जिसे घर में उपलब्ध किसी भी आटे से तैयार किया जा सकता है।
फलों को मुलायम बनाने के लिए उन्हें पहले से भिगोना जरूरी है। फिर उन्हें बिना पानी बदले उबाला जाता है।
तैयार शोरबा को छानना चाहिए और तैयार रक्त को उसमें डालना चाहिए। इसके बाद इसे दोबारा उबाला जाता है. इसमें पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई सब्जियाँ मिलायी जाती हैं और स्वादानुसार नमक और चीनी मिलायी जाती है। यदि आवश्यक हो, तो नींबू के रस के साथ इसे थोड़ा अम्लीकृत करें।
उबले हुए फल, लसग्ना और भागों में कटे हुए ऑफल को एक गहरी प्लेट में रखा जाता है और सूप के साथ डाला जाता है। यह व्यंजन देश के लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है।
शाकाहारी "होलोडनिक"
पोलिश व्यंजन, जिनकी रेसिपी असामान्य से अधिक हैं, की पूरी तरह से सराहना नहीं की जा सकती है यदि आप खोलोडनिक पकाने की कोशिश नहीं करते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- चुकंदर (4 पीसी।);
- सूखे मशरूम;
- प्याज (2 सिर);
- आटा (100 ग्राम);
- अजमोद;
- दिल;
- खट्टा क्रीम (150 ग्राम)।
दो चुकंदर उबालें और उन्हें बोर्स्ट की तरह काट लें।
एक बड़ा सॉसपैन लें. इसमें सारा क्वास और एक लीटर ठंडा पानी डालें। पैन के नीचे आंच तेज़ कर दें। जब सामग्री उबल रही हो, साग काट लें और मशरूम काट लें। तरल में उबाल आने के बाद इसमें कटी हुई सामग्री डुबोएं और आंच को मध्यम कर दें। पैन को और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद परिणामस्वरूप शोरबा को छानना चाहिए।
प्याज को बारीक काट लीजिये. एक खाली पैन के तले में थोड़ा सा तेल डालें और नीचे आंच चालू कर दें। यहां प्याज और कटे हुए चुकंदर रखें और भूनना शुरू करें. सब्जियों को लगातार चलाते हुए उनमें आटा मिला दीजिए. फिर छना हुआ शोरबा डालें।
इसके बाद, सूप में उबले हुए मशरूम और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है. सूप में उबाल आने के बाद इसे तुरंत बंद कर दें.
बचे हुए कच्चे चुकंदर से रस निचोड़ा जाता है। इसे एक अलग कटोरे में उबालना होगा। पकवान परोसते समय प्लेट में थोड़ा सा चुकंदर का रस डालें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।
पोलिश व्यंजन: मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजन विधि
पारंपरिक गोभी रोल के बिना पोलिश टेबल की कल्पना करना असंभव है। वे कीमा और चावल से भरे हुए हैं। खाना पकाने के दौरान, गोभी के रोल को टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है। चावल के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में मशरूम, अनाज और आलू शामिल हो सकते हैं। भरवां पत्तागोभी रोल एक राष्ट्रीय व्यंजन है, लेकिन उन्होंने हमारी मेजों पर पूरी तरह से जड़ें जमा ली हैं।
बिगोस
बिगोस पोलिश व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। यह रूसी गोभी सूप के समान है, लेकिन पोल्स के बीच इसे दूसरा कोर्स माना जाता है।
पोलिश व्यंजन: आपको क्या आज़माना चाहिए? यदि ऐसा कोई प्रश्न उठा है, तो बिगोस बिल्कुल सही व्यंजन है।
सामग्री:
- सुअर का माँस;
- सॉसेज;
- स्मोक्ड मीट (ब्रिस्केट);
- पत्तागोभी (ताजा और खट्टी गोभी);
- सालो;
- प्याज;
- मशरूम;
- टमाटर का पेस्ट;
- पिसी हुई काली मिर्च (काली);
- नमक;
- चीनी।
तैयारी
प्रक्रिया काफी सरल है. और यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको एक वास्तविक पोलिश बिगोस मिलता है।
- साउरक्रोट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर नरम होने तक उबालना चाहिए।
- कटी हुई ताजी पत्तागोभी को मशरूम के साथ उबाला जाता है।
- सूअर के मांस के गूदे को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। उसके बाद, इसे, स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ, साउरक्रोट में स्थानांतरित किया जाता है और बाद में तैयार होने तक पकाया जाता है।
- वसा का उपयोग क्रैकलिंग बनाने के लिए किया जाता है और इसे सॉकरक्राट में भी मिलाया जाता है। पकने के बाद इसमें से मांस निकाल लिया जाता है. इसके बाद, दोनों प्रकार की गोभी को मिलाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।
- सॉसेज से आवरण हटा दिया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है, मांस और ब्रिस्केट को क्यूब्स में काट दिया जाता है। और सब कुछ वापस गोभी में मिला दिया जाता है।
- पकवान में मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें। बिगोस उबलने के बाद इसे बंद कर दिया जाता है.
कभी-कभी डिश में रेड वाइन मिलाई जाती है, जिससे इसके स्वाद में काफी सुधार होता है।
पोलिश आलू पकौड़ी
एक और राष्ट्रीय व्यंजन. इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों के सेट की आवश्यकता होगी:
- आटा (2.5 कप);
- अंडा;
- वनस्पति तेल;
- नमक।
भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- आलू (700 ग्राम);
- पनीर (150 ग्राम);
- मक्खन (2 बड़े चम्मच);
- प्याज (3 सिर);
- अंडे (2 पीसी।);
- नमक और मिर्च।
आटा, अंडे, पानी और मक्खन से लोचदार आटा गूंध लें।
- सबसे पहले आलू को छीलकर उबाल लें. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, या इससे भी बेहतर, इसे बारीक काट लें। इसे कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं और भूनें.
उबले हुए आलू को मैश कर लीजिए और इसमें पनीर और प्याज डाल दीजिए. अच्छी तरह मिलाएँ, अंडा और मक्खन डालें।
आटे को बेल लें और कुकी कटर का उपयोग करके गोले काट लें। इसके बाद, फिलिंग को केक के बीच में रखा जाता है, और किनारों को कसकर सील कर दिया जाता है।
पकौड़ों को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे तैरने न लगें। आप किसी भी सॉस (मीठे को छोड़कर) के साथ परोस सकते हैं।
और, निःसंदेह, आप प्रसिद्ध सॉसेज का उल्लेख किए बिना पोलिश व्यंजनों के बारे में बात नहीं कर सकते। वे जर्मन ब्रैटवर्स्ट की बहुत याद दिलाते हैं, लेकिन अधिक स्वादिष्ट होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में हमेशा कई प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी भरने में अनाज या आलू शामिल होते हैं। मसाले उन्हें एक विशेष स्वाद देते हैं - लहसुन, मार्जोरम, मेंहदी और अन्य।
मिठाई
पोलिश व्यंजन आपको अपनी मिठाइयों से प्रसन्न करने के लिए तैयार है। सबसे प्रसिद्ध व्यंजन जैम के साथ कुकीज़ है। यह जैम, जैम या पनीर से भरा रेत का लिफाफा है। और यदि पहले आप केवल क्रिसमस पर ऐसे "मीठे पत्रों" का आनंद ले सकते थे, तो अब वे पूरे वर्ष खाए जाते हैं।
एक प्रकार का नृत्य
यह एक मीठी पाई है, जिसके लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। हमने ईस्टर माजुरका को चुना, जिसका स्वाद चमकीला नारंगी है।
आपको चाहिये होगा:
- आटा (300 ग्राम);
- अंडा;
- जर्दी (2 पीसी।);
- मक्खन (200 ग्राम);
- नारंगी (3 पीसी।);
- नींबू;
- पाउडर चीनी (300 ग्राम);
- संतरे की जेली (2 पैक)।
तैयारी
ठंडे मक्खन को आटे के साथ काटा जाना चाहिए और अपने हाथों से तब तक रगड़ना चाहिए जब तक कि एक सजातीय छोटा द्रव्यमान न बन जाए।
परिणामी टुकड़े में जर्दी और पूरा अंडा मिलाएं। आटा गूंथ लें, जिसे फिर एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जब यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे पहले से चर्मपत्र से ढके बेकिंग पैन में रखें। आटे को फूलने से रोकने के लिए इसके ऊपर धुली हुई सूखी फलियों की एक परत रखें और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10 मिनट तक बेक करें. फिर फलियाँ हटा दी जाती हैं और परत को भूरा होने दिया जाता है। जबकि क्रस्ट ठंडा हो रहा है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं।
संतरे को छीलें और नींबू की तरह ही स्लाइस में काट लें। फलों को ब्लेंडर की सहायता से मुलायम होने तक पीस लें। - इसमें 1/3 कप पानी डालें और पिसी हुई चीनी डालें. मिश्रण को एक मिनट तक गर्म करें।
हम निर्देशों के अनुसार जेली को पतला करते हैं और साइट्रस मिश्रण के साथ मिलाते हैं। शॉर्टब्रेड क्रस्ट पर रखें और जेली के सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो पारंपरिक पोलिश व्यंजन क्लासिक रूसी खाना पकाने के समान है। इसीलिए कई व्यंजन आपको परिचित लगेंगे.
पोलैंड एक समृद्ध और गौरवशाली इतिहास और गैस्ट्रोनॉमिक सहित कई दिलचस्प परंपराओं वाला देश है।
राष्ट्रीय पोलिश व्यंजन देश के विभिन्न क्षेत्रों के व्यंजनों के आधार पर बनाया गया था, जिनकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं। यह कई लोगों के पाक रीति-रिवाजों से बहुत प्रभावित था: लिथुआनियाई, मग्यार, टाटार, अर्मेनियाई और यहूदी। पोलिश व्यंजनों का एक अनोखा परिष्करण "कट" शेफों द्वारा तैयार किया गया था, जो सदियों से पोलिश राजाओं और अभिजात वर्ग के दरबार में सेवा करते थे।
पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन स्वादिष्ट और विविध हैं - इनमें बाल्टिक तट से पारंपरिक मछली के व्यंजन, पूर्वी क्षेत्रों से आलू और पेरोगी, माज़ोविया आटा स्टार्टर पर आधारित सूप और ग्रेटर पोलैंड से बतख के मांस के व्यंजन शामिल हैं।
पोलिश शेफ लगातार अपने काम में समुद्र, जंगलों, खेतों और नदियों से सभी प्रकार के उपहारों का उपयोग करते हैं। यहां वे अभी तक नहीं भूले हैं कि रुतबागा से पैनकेक कैसे सेंकना है, धूम्रपान करना है और गेम कॉम्बर के लिए नागफनी सॉस तैयार करना है। हर चीज़ का उपयोग किया जाता है: मछली, खेल, क्रेफ़िश, जंगली जामुन और मशरूम।
पोलिश व्यंजनों की कुछ विशेषताएं इसे रूसी व्यंजनों के करीब लाती हैं। उदाहरण के लिए, यह कई विशिष्ट उत्पादों के उपयोग पर लागू होता है जो अधिकांश विदेशी मेहमानों के लिए अत्यधिक विदेशी या यहां तक कि पूरी तरह से अखाद्य लगते हैं। खट्टी गोभी, मसालेदार मशरूम और खीरे, किण्वित दूध पेय और आटे का सूप लें।
पोलैंड में आपको कौन सा खाना आज़माना चाहिए? आपको सबसे पहले कौन से स्थानीय व्यंजन आज़माने चाहिए?
ज़्यूरेक - सभी अवसरों के लिए सूप (ज़्यूरेक)
"हैंगओवर" सूप का एक स्थानीय रूप भारी सेवन के अगले दिन पेट और पाचन तंत्र की सामान्य कार्यप्रणाली को पूरी तरह से बहाल कर देता है।
ज़ुरेक एक प्रामाणिक पोलिश लोक व्यंजन है। देश का हर क्षेत्र इसे अलग-अलग तरीके से तैयार करता है। केवल सूप का आधार अपरिवर्तित रहता है - राई के आटे का घोल, राई की परतों पर किण्वित। फिर छोटे-छोटे मतभेद शुरू होते हैं: माज़ोविया के कैफे और शराबखाने में, ज़्यूरेक में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए सहिजन, खट्टा क्रीम और लहसुन को निश्चित रूप से मिलाया जाता है। अन्य क्षेत्रों में, सूप उबले अंडे, ब्रिस्केट के स्लाइस, स्मोक्ड और उबले हुए सॉसेज से भरा होता है।
बिगोस
एक थके हुए पर्यटक को क्या प्रयास करना चाहिए, जो पोलिश शहरों के ऐतिहासिक परिदृश्यों से तंग आ चुका है और मुश्किल से अपने पैर खींच रहा है? बेशक, इसका उत्तर सतह पर है - बिगोस, स्थानीय व्यंजनों के मुख्य आकर्षणों में से एक।
पोलैंड का दौरा करना और बड़े लोगों से पर्याप्त न मिलना चेक गणराज्य का दौरा करने और पके हुए सूअर के घुटने की उपेक्षा करने या इसके बारे में भूलने के समान है। एक शब्द में - "गैस्ट्रोनॉमिक अपराध"।
क्लासिक ओल्ड पोलिश अनुपात सभी प्रकार के मांस और सॉसेज के प्रति 1 किलो में 1.5 किलोग्राम ताजा और साउरक्रोट है। एक आरामदायक कैफे में कुछ मग अच्छी चीजें, और लंबी पैदल यात्रा फिर से कठिन शारीरिक श्रम के बजाय एक दिलचस्प और शैक्षिक गतिविधि की तरह प्रतीत होगी।
पोलिश में पाइक पर्च (सैंडैक्ज़ पो पोल्स्कु)
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक उदार पोलिश भूमि के तीन प्राकृतिक उपहारों का एक अद्भुत गैस्ट्रोनॉमिक संयोजन है।
टेंडर लेक पाइक पर्च मांस को पतली पफ पेस्ट्री में पकाया हुआ चेंटरेल और क्रेफ़िश टेल्स की मसालेदार चटनी के साथ तला जाता है - इस तरह पोलिश व्यंजनों का यह शीर्ष व्यंजन सबसे अच्छे वारसॉ रेस्तरां में तैयार किया जाता है।
सेब के साथ बत्तख (kaczka z jabłkami)
एक और लोकप्रिय रेस्तरां जिसे आपको पोलैंड में निश्चित रूप से आज़माना चाहिए। दो विशिष्ट पोलिश उत्पादों का क्लासिक संयोजन इस व्यंजन को अन्य कहीं की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनाता है।
युवा फार्म बत्तखों को मीड में मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद उनका मांस आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है। पकवान का दूसरा अपरिहार्य घटक देश का मुख्य कृषि गौरव है: पोलिश सेब।
सेब के साथ बत्तख ग्रेटर पोलैंड (पॉज़्नान, कलिज़, गनीज़्नो) के शहरों और कस्बों के प्रतिष्ठानों में विशेष रूप से अच्छा है। चखने का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु है, जब सेब की नई फसल पक रही होती है।
पोलिश पकौड़ी (पियोगी)
ऐसा प्रतीत होता है कि पकौड़ी के बारे में क्या असामान्य हो सकता है? आप निश्चित रूप से यूक्रेन और बेलारूस के पर्यटकों को उनके साथ आश्चर्यचकित नहीं करेंगे? हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है - पोलैंड में, पेरोग्स (यह उनका स्थानीय नाम है) की तैयारी को पाक कला में लाया गया है, इसलिए सभी पर्यटकों को इन्हें अवश्य आज़माना चाहिए।
उनकी सबसे आम किस्म मशरूम और पत्तागोभी के साथ पेरोगी है, जो अर्धचंद्र के आकार में बनाई गई है। ओटोमन साम्राज्य के साथ पोलिश लोगों के सदियों पुराने संघर्ष का एक स्पष्ट ऐतिहासिक संदर्भ। ये पकौड़े किसी भी पोलिश शहर के प्रतिष्ठानों में पाए जा सकते हैं।
पूर्वी क्षेत्रों में, कीमा बनाया हुआ मशरूम से भरी बड़ी पेरोगी लोकप्रिय हैं। लेसर पोलैंड (देश के दक्षिण) में वे आलू, प्याज और पनीर से भरी तथाकथित "रूसी" पेरोगी तैयार करते हैं।
पोलिश में फ्लास्क (फ्लैक्ज़की)
संघ की अवधि के दौरान दोनों देशों के पारस्परिक सांस्कृतिक प्रभाव के परिणामस्वरूप, इस पारंपरिक पोलिश व्यंजन को लिथुआनियाई व्यंजनों से उधार लिया गया था। रानी जडविगा और लिथुआनिया के ग्रैंड ड्यूक जगियेलो का पसंदीदा व्यंजन, जो जगियेलोनियन राजवंश के संस्थापक बने।
इसे घर पर पकाने का रिवाज नहीं है, इसलिए स्वयं डंडे भी, एक नियम के रूप में, इसे कैफे और रेस्तरां में खाते हैं। उबला हुआ और फिर दम किया हुआ बीफ़ ट्रिप्स एक गाढ़े सूप की तरह होते हैं। फ्लैक्का को आम तौर पर गोमांस या सूअर के जिगर (पल्पेट) से बने मीटबॉल, साथ ही पकौड़ी और काले पुडिंग के साथ परोसा जाता है।
यह स्वादिष्ट व्यंजन शानदार पोलिश नाश्ते के लिए एक अच्छा विकल्प है। और, वैसे, इसे किसी स्टोर में (बैंक में) खरीदना और घर लौटते समय पोलैंड से एक स्मारिका के रूप में अपने साथ ले जाना काफी संभव है।
जादूगर (कोल्डुनी)
इस जादुई शब्द के पीछे बस छोटे-छोटे बीफ़ पकौड़े हैं। यह एक समय के विशाल राज्य - राष्ट्रमंडल - के विभिन्न हिस्सों के बीच बड़े पैमाने पर सांस्कृतिक आदान-प्रदान का एक और प्रमाण है।
विभिन्न रूपों में जादूगरनी पड़ोसी लोगों के व्यंजनों में मौजूद हैं: पोल्स, बेलारूसियन और लिथुआनियाई। इन्हें आम तौर पर स्वादिष्ट रसदार शोरबा की एक बूंद भी खोए बिना पूरा खाया जाता है।
हंस का रोल (रोलडा जेड गेसी)
ऐतिहासिक रूप से, यह कैथोलिक और प्रोटेस्टेंट दोनों के बीच मुख्य पोलिश क्रिसमस व्यंजनों में से एक है। लेकिन आप इसे सिर्फ नए साल की छुट्टियों के दौरान ही नहीं ट्राई कर सकते हैं.
वारसॉ में, इसे बहुत परिष्कृत तरीके से तैयार किया जाता है: कीमा बनाया हुआ हंस मांस, वील, नट्स और सूखे फल मैरीनेट किए गए हंस स्तन पट्टिका में रखे जाते हैं। ब्लैकबेरी-कॉग्नेक सॉस और सूखे प्लम पकवान को एक मीठा स्वाद देते हैं।
भरवां पत्तागोभी रोल (गोलाबकी)
एक समय की बात है, पोलिश व्यंजनों में गोभी के रोल को एक प्रकार का अनाज दलिया, ज़ूर या बोर्स्ट से भरना प्रथागत था।
यदि आप हमारे किसी भी दिन इस व्यंजन का ऑर्डर करते हैं, तो मेज पर उबले हुए चावल के साथ उबले हुए गोभी के पत्तों से बने मानक गोभी रोल, तले हुए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और मशरूम सॉस के साथ प्याज मिलने की उच्च संभावना है। हालाँकि, यह काफी स्वादिष्ट बनता है।
पापल "क्रेमोव्का" (क्रेमोव्का)
एक केक जो 20वीं सदी के अंत में पोंटिफ जॉन पॉल द्वितीय की बदौलत अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया। यह नेपोलियन केक के अद्भुत स्वाद की उनकी सार्वजनिक बचपन की यादें थीं, जो एक साधारण बाजार कन्फेक्शनरी में खरीदा गया था, जिसने पोलिश हलवाईयों के बीच एक वास्तविक सनसनी पैदा कर दी थी।
फिर, 1999 में, पोप की अपने गृहनगर वाडोविस की यात्रा के दौरान, सभी पेस्ट्री और केक जो कम से कम दिखने में नेपोलियन से मिलते जुलते थे, एक ही शाम में वहाँ खरीदे गए।
तब से, पोप "क्रेमुवकी" की पर्यटकों और स्थानीय निवासियों के बीच काफी मांग रही है और यह अवश्य आज़माने वालों में से एक है।
पोलिश व्यंजनों का सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि कई अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के प्रभाव के बावजूद, इसने अपनी मौलिकता और मौलिकता नहीं खोई है। शायद ऐसा संयोजन कुछ लोगों को असंभव लग सकता है, लेकिन यह पोलिश पाक परंपराओं में ही है कि उच्च कुलीन व्यंजनों को विशिष्ट रूप से किसान खाना पकाने की विशिष्टताओं के साथ जोड़ा जाता है।
निस्संदेह, इस तथ्य ने भी एक भूमिका निभाई कि पोलैंड के नजदीक कई देश हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा और मूल व्यंजन है। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों की एक विशाल सूची किसी भी यात्री को उदासीन नहीं छोड़ेगी, भले ही उसकी पाक संबंधी प्राथमिकताएँ कुछ भी हों।
पोलिश भोजन की मूल परंपराएँ
पोलैंड दुनिया के उन कुछ देशों में से एक है जहां दूसरे नाश्ते का चलन है। ज्यादातर मामलों में, पहले भोजन में ब्रेड, सॉसेज और पनीर, या पनीर के साथ चाय शामिल होती है। इसके अलावा, कुछ लोग खीरे, प्याज और टमाटर का सेवन अकेले या सलाद के रूप में करते हैं।
- सप्ताहांत पर पहले नाश्ते के लिएलगभग हर कोई तले हुए अंडे या आमलेट पकाता है।
- दिन का खाना- यह कॉफी है, पाई, जैम और अन्य मिठाइयों के साथ।
दोपहर के भोजन का समय हमारी आदत से कुछ अलग है। अक्सर यह दिन का दूसरा भाग होता है, वह समय जब लोग काम से घर आते हैं। एक नियम के रूप में, यह आवश्यक रूप से किसी प्रकार का सूप और मुख्य पाठ्यक्रम है। उन लोगों में से जो रात का खाना खाना भी जरूरी समझते हैं, और कई पोल्स खुद को पहले से सूचीबद्ध तीन भोजन तक ही सीमित रखते हैं, सबसे आम हैं सॉसेज के साथ ब्रेड, साथ ही मसालेदार मशरूम और मसालेदार खीरे।
पोलैंड में लगातार दिनों के बीच, कई विशेष दिन हैं जिनके लिए पोलैंड के राष्ट्रीय व्यंजनों ने कुछ असाधारण तैयार किया है। ये ईस्टर और क्रिसमस हैं, जो पोल्स के लिए न केवल इसलिए असामान्य हैं क्योंकि वे पवित्र हैं, बल्कि मौजूदा पाक परंपराओं के कारण भी हैं। इसलिए, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, 12 लेंटेन व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और जो कोई भी मेज पर बैठता है, वह उन सभी को आज़माने के लिए बाध्य होता है।.
ईस्टर परंपराएं उन परंपराओं से बहुत अलग नहीं हैं जिनके हम आदी हैं: लंबे उपवास के बाद, विश्वासी घर के बने सॉसेज, विशेष रूप से तैयार ईस्टर अंडे, घर पर पकाए गए हैम के साथ अपना उपवास तोड़ते हैं, और हमारे ईस्टर केक - ईस्टर बाबका के समान कुछ भी तैयार करते हैं।
पोलैंड के पारंपरिक व्यंजन
बिगोस- कई प्रकार के मांस के साथ पकी हुई गोभी। बिगोस के लिए गोभी का उपयोग ताजा और मसालेदार दोनों तरह से किया जाता है, और कई गृहिणियों के व्यंजनों में कुछ अंतर इस तथ्य से समझाया जाता है कि यह व्यंजन बहुत पहले पोलिश व्यंजनों में दिखाई दिया था और तब से इसमें कई बदलाव हुए हैं। भोजन बहुत स्वादिष्ट होता है, यही कारण है कि पोल्स इसे ठंड के मौसम में पकाना पसंद करते हैं।
पाईज़- व्यंजन नाम के बावजूद, वास्तव में यह हमारे पकौड़ी का एक एनालॉग है। भराव विविध हैं।
बोर्श या बार्स्च- हमारे बोर्स्ट के समान एक व्यंजन, लेकिन इसे कान या क्रोकेट के साथ परोसा जाता है।
Zuhr- आटे का सूप, जिसमें मार्जोरम, आलू, सॉसेज, उबले अंडे शामिल हैं।
ज़राज़ी- अक्सर वे गोमांस से तैयार होते हैं; भराई अचार, प्याज, लार्ड और सरसों हैं।
गोलाब्की- हमारे गोभी रोल का एक एनालॉग।
बोतल- पोलैंड के राष्ट्रीय व्यंजनों का एक व्यंजन, जो सब्जियों और मसालों के साथ बीफ़ ट्रिप के स्ट्रिप्स से बना सूप है।
कटलेट- वास्तव में, यह एक परिचित कीमा उत्पाद नहीं है, बल्कि एक पोर्क चॉप है।
इसके अलावा, लगभग किसी भी पोलिश व्यंजन में मार्जोरम और काली मिर्च (जमीन) मिलाई जाती है। पोल्स अजमोद, डिल, जायफल, लहसुन, गाजर के बीज और तेज पत्ते को भी उच्च सम्मान में रखते हैं।
पोलिश व्यंजनों की विविधता
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पोलिश भोजन बहुत विविध है। इसमें इतने सारे व्यंजन शामिल हैं कि एक भी स्थानीय निवासी या पर्यटक, चाहे वे किसी भी भोजन के आदी हों, किसी ऐसी चीज़ के बिना नहीं रहेंगे जो उनका पसंदीदा बन जाए। और वास्तव में चुनने के लिए बहुत कुछ है:
डेरी
ताजा पनीर
स्मोक्ड भेड़ का दूध पनीर
गाय के दूध से बनी सख्त चीज
खट्टी मलाई
फटा हुआ दूध
पहला भोजन
क्वास आधारित सूप
आटे का सूप
नूडल्स के साथ चिकन शोरबा
मशरूम का सूप
टमाटर का सूप
रसोलनिक
हरा बोर्स्ट
कपुस्न्याक
क्रुप्निक
बत्तख या मुर्गे के खून वाला सूप
बियर सूप
मटर का सूप
बोटविन्या
मांस के व्यंजन
विभिन्न प्रकार के सॉसेज
सॉल्टिसन
जांघ
ऐस्प
रोस्ट हंटर की शैली (मसालों के साथ विभिन्न प्रकार के मांस)
हुस्सर शैली में रोस्ट करें (अंडे, जड़ी-बूटियों और ब्रेड के टुकड़ों से भरा हुआ मांस)
खट्टा क्रीम में हरे
पका हुआ तीतर
सेब के साथ बत्तख
शहद के अचार में सूअर की पसलियाँ
रोमन रोस्ट (उबले अंडे के साथ रोल)
मछली के व्यंजन
मसालों में नमकीन हेरिंग
हेरिंग टार्टारे
सब्जियों के साथ पकाया हुआ कार्प
सब्जियों के साथ उबला हुआ पाइक पर्च
मशरूम, पनीर, अचार और प्याज की चटनी में पकी हुई मछली
टमाटर सॉस में मछली का बुरादा
व्यंजनों पोलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन
यदि आप स्वयं देखना चाहते हैं कि पोलिश व्यंजन कितने स्वादिष्ट हो सकते हैं, तो निम्नलिखित व्यंजनों में से एक पकाने का प्रयास करें:
इसे तैयार करने के लिए आपको तीन मध्यम आलूओं को उनके छिलके सहित उबालना होगा, साथ ही 1/3 कप बीन्स को 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर नरम होने तक उबालना होगा। उबले आलू छीलें और क्यूब्स में काट लें, बीन्स, 1 कटा हुआ प्याज, ½ कप खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, थोड़ा सिरका और सरसों डालें। सब कुछ मिलाएं, सलाद के कटोरे में डालें और ऊपर से हरा प्याज छिड़कें।
सॉसेज के गोले
एक फ्राइंग पैन में तरल के बिना हरी मटर का एक जार डालें, थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी डालें और उबालें। नमक, चीनी, आटा, मक्खन डालें और कुछ मिनट तक उबालें।
सॉसेज, अधिमानतः क्राको सॉसेज, को 5-6 मिमी मोटे स्लाइस में काटें और गर्म सूरजमुखी तेल में भूनें। - जब सॉसेज के किनारे ऊपर आ जाएं तो इन्हें एक प्लेट में रखें और इसमें मटर की फिलिंग भर दें.
पोलैंड एक ऐसा देश है जो न केवल अपने समृद्ध इतिहास के लिए, बल्कि अपने स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है। स्टोर की अलमारियाँ स्वादिष्ट मांस और डेयरी उत्पादों, अविस्मरणीय मिठाइयों और प्राकृतिक रसों से भरी हुई हैं। इसके अलावा, उत्पादों की उच्च गुणवत्ता और उत्कृष्ट स्वाद को बहुत ही मध्यम और इसलिए आकर्षक कीमत से पूरक किया जाता है। पोलिश भोजन अपने बड़े हिस्से के लिए भी प्रसिद्ध है। किसी कैफे या रेस्तरां में कोई डिश ऑर्डर करते समय, आपको इस तथ्य के लिए पहले से तैयार रहना होगा कि मेनू कार्ड पर सलाद का मतलब केवल मुट्ठी भर सलाद नहीं हो सकता है, जैसा कि हम आदी हैं, बल्कि एक पूरी डिश, जिस पर वहां कई प्रकार के हो सकते हैं. सॉसेज का मतलब न केवल एक मांस उत्पाद हो सकता है, बल्कि उसके साथ एक साइड डिश और यहां तक कि एक सलाद भी हो सकता है। समान प्रथम पाठ्यक्रमों के अंश भी मात्रा में हीन नहीं हैं।
देश में कई राष्ट्रीय व्यंजन हैं, अगर आप यहां हैं तो कम से कम कुछ को आपको जरूर चखना चाहिए।
इस प्रकार, इसके बिना पोलिश भोजन की कल्पना नहीं की जा सकती बोतल (फ्लैकी) - सब्जियों के साथ गोमांस शोरबा में एक गाढ़ा ट्रिप सूप पर्याप्त है। यह व्यंजन न केवल बहुत संतोषजनक है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी है। यहां तक कि एक गैर-ऑफ़ल प्रेमी भी इसे पसंद करेगा। यह उल्लेखनीय है कि फ्लास्क का स्वाद न केवल सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में लिया जा सकता है, बल्कि यह सुपरमार्केट की अलमारियों पर भी तैयार जार में पाया जा सकता है। जो कुछ बचा है उसे एक प्लेट में निकालना है, गर्म करना है - और सूप तैयार है। दावत के रूप में अपने साथ ले जाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। हालाँकि पहली बार परिचित होने के लिए उस्तादों द्वारा तैयार की गई ताज़ा चीज़ों को आज़माना बेहतर है।
पोलैंड में दूसरा सबसे लोकप्रिय सूप कहा जा सकता है ज़्यूरेक (ज़ुरेक) - खट्टा आटा, मांस और सॉसेज का उपयोग करके तैयार किया गया पहला व्यंजन और इसका स्वाद बहुत ही असामान्य लेकिन दिलचस्प है।
हर जगह आप पा सकते हैं ठंडे खून वाले (क्लोडनिक) , चुकंदर के आटे के सामान्य आधार से अलग।
संभवतः सबसे असाधारण सूप कहा जा सकता है चेर्निना (ज़ेर्निना) , ऑफल और सूखे मेवों को मिलाकर हंस के खून से तैयार किया जाता है।
सामान्य तौर पर, पोलैंड में सूप बहुत लोकप्रिय हैं, और उनके बिना संपूर्ण भोजन की कल्पना करना मुश्किल है।
पोल्स के बीच सबसे लोकप्रिय मुख्य व्यंजन हैं बिगोस (बिगोस) - मांस या सॉसेज के साथ-साथ दम किया हुआ सॉकरौट पाईज़ (पियोगी) , लेकिन अनिवार्य रूप से - पकौड़ी। पॉलिश से गुजरने की जरूरत नहीं पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स (गोलाब्की) - वे सचमुच बहुत स्वादिष्ट हैं।
यह आश्चर्य की बात नहीं होनी चाहिए कि कुछ व्यंजन, उदाहरण के लिए, लिथुआनियाई लोगों के समान लग सकते हैं। तथ्य यह है कि पोलिश व्यंजन वास्तव में अपने पड़ोसियों के प्रभाव में बने थे, इसलिए पड़ोसी लोगों से उधार लिए गए व्यंजन हैं, जो हालांकि, उन्हें कम स्वादिष्ट नहीं बनाते हैं।
मीठे के शौकीन लोग भी पोलैंड में सचमुच अपनी आत्मा का आनंद ले सकते हैं। आख़िरकार, यहाँ मिठाइयाँ भी बहुत हैं। इसमें पोलिश बाबका, जैम के साथ लिफाफे, कई डोनट्स और बहुत कुछ शामिल हैं। डरो मत, यहां आप सुरक्षित रूप से अपनी रुचि की कोई भी मिठाई आज़मा सकते हैं।
जहां तक विशिष्ट स्थानों और प्रतिष्ठानों की बात है, जहां आप पोलिश व्यंजनों के सभी आनंदों का स्वाद ले सकते हैं, तो उनमें से बहुत सारे हैं। पोलैंड में रेस्तरां में आम तौर पर सस्ती कीमतें होती हैं, इसलिए आपको अपने पसंदीदा रेस्तरां में जाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। हाल ही में, तथाकथित दूध बार, इकोनॉमी क्लास कैटरिंग आउटलेट जो पौष्टिक और सस्ते में खाने का अवसर प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, मिल्क बार यात्रियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। पॉड बारबाकनेम , उल पर स्थित है। मोस्टोवा 27/29, ओल्ड टाउन के बहुत करीब और 17.00 बजे तक खुला रहता है।
के बीच पोलिश रेस्तरांआप नोट कर सकते हैं सी.के. Oberza (उल. चमीलना 28) (सूप -10-12zl, सलाद - 16-20, गर्म व्यंजन - 30-50) या रेस्टॉरैक्जा पोल्का (ul. Świętojańska 2) लगभग समान मूल्य स्तर के साथ।
हालाँकि, निश्चित रूप से, आप अपनी पसंद का कोई अन्य संस्थान चुन सकते हैं, जिसे आप शहर में घूमते समय देखते हैं। यह केवल याद रखना बाकी है कि, निश्चित रूप से, मुख्य ऐतिहासिक आकर्षणों के तत्काल आसपास के रेस्तरां में कीमतें थोड़ी दूर के पड़ोसियों की तुलना में अधिक होंगी। लेकिन यहां, जैसा कि वे कहते हैं, हर कोई वही चुनता है जो उसे पसंद है। बॉन एपेतीत!
कई शताब्दियों से, पोलैंड की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएँ इसके आसपास के राज्यों से प्रभावित रही हैं। यहूदी संरक्षक राजा कासिमिर III के शासनकाल के दौरान यहूदी कोषेर भोजन को पोलिश व्यंजनों में शामिल किया गया था, मीठे व्यंजन ऑस्ट्रियाई व्यंजनों से आए थे, और स्वादिष्ट व्यंजन फ्रांसीसी से आए थे। पोलिश मेनू में जो कुछ भी पाया जाता है वह लिथुआनियाई, यूक्रेनी और रूसी व्यंजनों से लिया गया है। साथ ही, लोग खाना पकाने की अपनी राष्ट्रीय विशेषताओं को संरक्षित करने में कामयाब रहे।
पोलिश भोजन की विशिष्टताएँ
पोलैंड में, रूस की तरह, उन्हें डिब्बाबंद और मसालेदार सब्जियाँ पसंद हैं, लेकिन वे विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती हैं, इसलिए उनका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। पोलिश व्यंजनों के कई व्यंजनों की पोषण और कैलोरी सामग्री को इस तथ्य से समझाया गया है कि देश में पितृसत्तात्मक-किसान जीवन शैली लंबे समय तक हावी रही, इसलिए किसानों ने ऐसा भोजन तैयार किया जो शारीरिक गतिविधि का समर्थन करता था, और मांस मुख्य घटक था। खाना बनाना।
मांस के व्यंजन आमतौर पर ज़्विकली सॉस के साथ तैयार किए जाते हैं, जिसमें पिसी हुई सहिजन, वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, सिरका और उबले हुए बीट शामिल होते हैं। इसे एक बार आज़माने के बाद, आप अब केचप का उपयोग नहीं करना चाहेंगे, इस तथ्य के बावजूद कि पोलैंड में वे बेहद स्वादिष्ट हैं।
पोलिश व्यंजनों की विशिष्टताओं में विभिन्न प्रकार के सूप शामिल हैं जो दोपहर के भोजन और रात के खाने के साथ-साथ विभिन्न सलाद और स्नैक्स में खाए जाते हैं। ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, वनस्पति तेल, सॉस का उपयोग करें। इसके अलावा, पोलैंड में वे दूध और खट्टा-दूध उत्पादों, फलों की मिठाइयों (मार्शमैलो, जैम, मुरब्बा) का सेवन करना पसंद करते हैं, मादक पेय पदार्थों में से वे बीयर, बाइसन और मीड पसंद करते हैं।
पहला भोजन
लोग पोलिश व्यंजनों से परिचित होना सूप से शुरू करते हैं। यहां वे बोर्स्ट और रसोलनिक, मटर और टमाटर सूप, गोभी सूप और ज़्यूरेक तैयार करते हैं (इसे राई के आटे से पकाया जाता है)। लेकिन सबसे लोकप्रिय सूप "चेर्निना" है, जो हंस गिब्लेट और रक्त से बनाया जाता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: हंस गिब्लेट (150 ग्राम), हंस रक्त (50 मिली), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 1 गाजर, 1 बड़ा प्याज, अजमोद जड़ (10-15 ग्राम), सूखे प्लम और जामुन (20 ग्राम), तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च, नमक और स्वादानुसार चीनी।
हंस के खून को सिरके के साथ मिलाया जाता है, 350 मिलीलीटर पानी, ऑफल, सब्जियों और मसालों से शोरबा बनाया जाता है, फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है और सूखे फलों को इसमें उबाला जाता है। उसी समय, लाज़ंका - घर का बना नूडल्स - तैयार किया जाता है। जब शोरबा उबल जाए, तो इसमें सब्जियां लौटा दें, हंस का खून, मसाले, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। परोसते समय, कटे हुए ऑफल, फल, लाज़ंका को एक प्लेट पर रखा जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है।
मांस से क्या पकाया जाता है?
पोलिश व्यंजन का ऐसा नुस्खा मिलना बहुत दुर्लभ है जिसमें मांस का उपयोग न किया गया हो। इसे तला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, ग्रिल किया जाता है और मीट रोल बनाया जाता है। व्यंजनों के उदाहरण हो सकते हैं आलूबुखारा के साथ पोर्क लॉइन चॉप्स, मसालेदार सब्जियों से भरा हुआ कीमा ज़राज़ी, मशरूम या स्मोक्ड मीट के टुकड़े, एक प्रकार का अनाज और सेब के साथ बत्तख, ओवन में पकाया गया।
लेकिन कहीं भी पोर्क नक्कल (गोलोंका) को पोलैंड जितना स्वादिष्ट तरीके से तैयार नहीं किया जाता है। सबसे पहले, इसे प्याज और बड़ी गाजर के साथ 1.5 घंटे तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और 8-10 घंटे के लिए मैरिनेड में रखा जाता है। मैरिनेड के लिए, 1 लीटर हल्की बियर में 5 बड़े चम्मच घोलें। शहद के बड़े चम्मच, 2-4 तेज पत्ते, मिर्च मिर्च (1 पीसी), 15 काली मिर्च, 1-2 पीसी मिलाएं। लौंग, स्वादानुसार नमक। जब पोर को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर ओवन में बेक किया जाता है। गोलोंका बियर के साथ विशेष रूप से अच्छा है।
प्रसिद्ध बड़े लोग
पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन का प्रसिद्ध व्यंजन - बिगोस - ध्यान देने योग्य है। यह मांस, ताज़ा और खट्टी गोभी, टमाटर से तैयार किया जाता है। कभी-कभी पकवान में मशरूम, आलूबुखारा और चावल मिलाए जाते हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार बिगोस पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो ताजा और साउरक्राट, 500 ग्राम पोर्क या बीफ, 250 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज और अंडरकट्स, मशरूम के 8-10 टुकड़े, नमक और स्वाद के लिए मसाला। आपको लहसुन की कुछ कलियाँ, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट भी चाहिए होगा।
मशरूम, ताज़ा और सौकरौट को टुकड़ों में काटा जाता है, मिलाया जाता है, मसाला और नमक मिलाया जाता है, एक कढ़ाई में डाला जाता है और पकाने के लिए आग पर रख दिया जाता है। मांस, अंडरकट्स और सॉसेज को छोटे स्लाइस में काटा जाता है और मध्यम गर्मी पर एक पैन में तला जाता है। जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे एक कड़ाही में स्थानांतरित किया जाता है, कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डाला जाता है और एक और घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है। तैयार पकवान काफी गाढ़ा और थोड़ा खट्टा स्वाद वाला होना चाहिए।
पोलिश "पाई", या बस पकौड़ी
पियोगी को आज़माए बिना आप खुद को पोलिश व्यंजनों का विशेषज्ञ नहीं मान सकते। उनमें कोई भी भराई हो सकती है: उबली हुई गोभी, आलू, तले हुए प्याज के साथ मशरूम, मीठे फल और यहां तक कि चॉकलेट, लेकिन मशरूम और साउरक्रोट के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस या पनीर और आलू के साथ पकौड़ी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। आटा 2-3 कप आटा, 1 अंडा और एक कप उबलते पानी से बनाया जाता है।
दही-आलू का भरावन तैयार करने के लिए 3 छोटे आलू उबाल कर मैश कर लीजिये. एक फ्राइंग पैन में, वसा के एक टुकड़े से वसा पिघलाया जाता है और इसमें एक कटा हुआ प्याज तला जाता है, इसे मसले हुए आलू में जोड़ा जाता है, किसी भी वसा सामग्री के 200 ग्राम ताजा पनीर को वहां डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद, आटे को 1-2 मिमी मोटी परत में बेल लिया जाता है और एक गिलास से गोले काट दिए जाते हैं। भरावन बिछाया जाता है, पकौड़े बनाए जाते हैं और पानी में उबाल आने के बाद 6 मिनट तक नमकीन पानी में उबाला जाता है। तले हुए प्याज़ और क्रैकलिंग के साथ परोसें।
अन्य डेली मीट
पोलिश व्यंजनों के बारे में सभी कहानियाँ स्वादिष्ट स्मोक्ड सॉसेज का उल्लेख किए बिना अधूरी होंगी, जिन्हें पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है और जुनिपर और फलों के पेड़ों की शाखाओं पर पकाया जाता है। सॉसेज की संरचना में कई प्रकार के मांस शामिल होते हैं, कभी-कभी उनमें अनाज या आलू, विभिन्न मसाले, लहसुन और मार्जोरम मिलाया जाता है। उत्पाद की उच्च गुणवत्ता के कारण पोलिश सॉसेज पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। यह शिकार सॉसेज के लिए विशेष रूप से सच है, जो स्वाद में जर्मन सॉसेज से बेहतर हैं।
पोलिश सॉसेज का नुस्खा दशकों से नहीं बदला है, और कबानोस जैसा प्रसिद्ध सॉसेज कई सौ वर्षों से उसी नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है। अन्य विशिष्ट विशेषताएँ स्मोक्ड बेकन, हैम, पोर्क और चिकन फ़िललेट्स, मीट पैट्स और कई अन्य हैं।
मछली के बारे में क्या?
डंडों को मछली मांस से कम पसंद नहीं है। पोलिश व्यंजनों के व्यंजनों के बीच पके हुए कार्प की तस्वीर देखने लायक है, और आप तुरंत एक टुकड़ा खाना चाहेंगे। ऐसा करने के लिए, मछली को भूसी और अंतड़ियों से साफ किया जाता है, सिर काट दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर भागों में काट दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को नमकीन किया जाता है, काली मिर्च छिड़का जाता है और थोड़ी मात्रा में नींबू का रस छिड़का जाता है।
बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और नीचे टुकड़ों में कटी हुई गाजर और प्याज डालें। उनके ऊपर मछली रखी जाती है, ऊपर सब्जियों और मसालों की एक और परत होती है: तेज पत्ता, काली मिर्च, तिल। मछली को 500 मिलीलीटर डार्क बीयर के साथ डाला जाता है, फॉर्म को ऊपर से पन्नी से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में भेज दिया जाता है। जब मछली तैयार हो जाए तो सॉस बना लें. एक अलग फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच भूनें। अंधेरा होने तक एक चम्मच चीनी, 150 मिलीलीटर वाइन सिरका, 1 कटा हुआ जिंजरब्रेड और रस मिलाएं, जो कार्प को उबालने पर बनता था। सॉस को नरम होने तक उबाला जाता है, फिर छानकर मछली के ऊपर डाला जाता है।
मिठाई के लिए क्या है?
पोलैंड में मिठाइयाँ भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं: सेब के साथ चार्लोट, मुरब्बा या गाढ़ा दूध के साथ डोनट्स, चीज़केक, खसखस और किशमिश के साथ रोल लंबे समय से विभिन्न देशों के व्यंजनों के व्यंजनों में चले गए हैं। जैम के साथ कोलाज़की बिस्कुट, जिसे आप स्वयं बना सकते हैं, पोलिश व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं।
आटे के लिए आपको आवश्यकता होगी: 220 ग्राम मक्खन और पनीर, डेढ़ कप आटा, 350 ग्राम कोई भी जैम, एक चुटकी नमक और वैनिलिन या वेनिला चीनी का एक पैकेट, छिड़कने के लिए पाउडर चीनी। बेहतर है कि शाम को आटा, पनीर और मक्खन का आटा गूंथ कर सुबह तक फ्रिज में रख दें ताकि वह प्लास्टिक का हो जाए. सुबह में, आटे को लगभग 4-5 मिमी मोटी परत में लपेटा जाता है और 5 सेमी की भुजा वाले वर्गों में काट दिया जाता है। वर्गों के केंद्र में मोटा जैम या जैम रखा जाता है, और विपरीत कोनों को पिन किया जाता है। ओवन में 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें, तैयार कुकीज़ पर पाउडर चीनी छिड़कें।
रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों की तस्वीरों के साथ पोलिश व्यंजनों के व्यंजनों की तुलना करने पर, कोई भी तैयारी और स्वाद संयोजन में समानता को नोटिस करने से बच नहीं सकता है। उन्होंने यूरोपीय, स्लाविक और यहूदी व्यंजनों की सभी बेहतरीन पाक खोजों को संयोजित किया, लेकिन साथ ही अपनी राष्ट्रीय पहचान बरकरार रखी।
