सर्दियों के लिए मटर का क्या करें? हरी मटर को सुरक्षित कैसे रखें

हरी मटर के साथ जार खुद की डिब्बाबंदी- रसोइये के लिए बस एक खजाना! आखिरकार, यह मांस के लिए एक तैयार साइड डिश है, और नए साल के ओलिवियर का एक अनिवार्य घटक है, और आमलेट और सूप का एक अनिवार्य घटक है, और निश्चित रूप से, तैयार पकवान के लिए एक अद्भुत सजावट है।

इसलिए, भीषण गर्मी में, सर्दियों के लिए हरी मटर के स्टॉक के बारे में चिंता करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

कैन में बंद मटरघर पर तैयार करना आसान. हमने आपके लिए कुछ बेहतरीन विकल्प चुने हैं.

क्लासिक कैनिंग रेसिपी

गार्निश के रूप में बढ़िया मांस के व्यंजन. परोसने से पहले मक्खन में गर्म करें।

अवयव:

(प्रति 0.5 लीटर जार)

• दूधिया मटर,
• 1 सेंट. एक चम्मच सिरका (9%),
• पानी,
• नमक।

खाना बनाना:

1. मटर को अच्छी तरह छीलकर छांट लीजिये.

2. छिले हुए मटर को एक सॉस पैन में मोड़ें और उनके ऊपर पानी डालें, जिससे मटर पूरी तरह से ढक जाएं। स्वादानुसार नमक डालें और नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) पकाएँ।

3. प्रत्येक में एक चम्मच सिरका डालने के बाद, निष्फल जार में व्यवस्थित करें। बैंकों को संरक्षित किया जा सकता है.

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर "मैलाकाइट मोती"

मटर सख्त और भुरभुरे होते हैं।

अवयव:

(प्रति 0.5 लीटर जार)

• 1.5 लीटर पानी,
• 4 जीआर. साइट्रिक एसिड;
• 90 जीआर. नमक,
• 75 जीआर. सहारा;
• मटर

खाना बनाना:

1. आवश्यक मात्रा में मटर छीलें, छाँटें और ठंडे पानी से धो लें। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी में 1 चम्मच नमक और चीनी घोलकर उबालें।

2. मटर को उबलते नमकीन पानी में डालें ताकि पानी उसे पूरी तरह से ढक दे। मटर के नरम होने तक लगभग 15-25 मिनट तक पकाएं. पानी निकाल दें - अब इसकी आवश्यकता नहीं है।

3. मटर को आधा लीटर निष्फल जार में डालें और ताजा नमकीन पानी डालें: आधा लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालकर उबालें। मटर को डिब्बाबंद करने से पहले एक जार में डालें साइट्रिक एसिड.

सर्दियों के लिए सुगंधित हरी मटर

मटर को तेज पत्ते के साथ संरक्षित किया जाता है, जो पकवान के स्वाद को उज्जवल और अधिक सुगंधित बनाता है।

अवयव:

(प्रति 0.5 लीटर जार)

• 400 ग्राम हरी मटर;
• 1 चम्मच सिरका (9%);
• 2 तेज पत्ते
• 1 चम्मच नमक;
• 150 जीआर. पानी।

खाना बनाना:

1. छीलें, धोएँ, निष्फल जार में रखें। नमक, तेज़ पत्ता और सिरका डालें।

2. मिश्रण को सवा घंटे तक स्टरलाइज़ करें। ऊपर से उबलता पानी डालें और तुरंत सुरक्षित रखें।

हमें उम्मीद है कि सर्दियों के लिए घर पर हरी मटर को डिब्बाबंद करने की रेसिपी आपको पसंद आई होगी और आप इन्हें जरूर इस्तेमाल करेंगे।

हरी मटर एक बहुत ही संतोषजनक और पौष्टिक उत्पाद है जिसने कई सहस्राब्दी पहले लोगों को भूख से निपटने में मदद की थी। मटर की इतनी लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि इसे उगाना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, इसका उपयोग कई तैयार करने के लिए किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन, सलाद और ऐपेटाइज़र।

ताजी हरी मटर

गर्मी की गर्मी में, आप वास्तव में भारी प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों से अपना पेट नहीं भरना चाहेंगे। इसीलिए विशेषज्ञ इस समय विशेष रूप से अक्सर उपयोग करने की सलाह देते हैं। हरी मटर. में ताज़ायह मानव शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, उसे भरपूर ऊर्जा और ताकत देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो कार्बोहाइड्रेट के साथ पूरी तरह से अवशोषित होता है।

डिब्बाबंद उत्पाद

हरी मटर की डिब्बाबंदी 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही लोकप्रिय हो गई। किसी ताज़ा उत्पाद के इस तरह के प्रसंस्करण से उसे संरक्षित करना संभव हो गया स्वाद गुणऔर पोषण मूल्य दीर्घकालिक. तब से, डिब्बाबंद मटर रहे हैं अभिन्न अंगछुट्टियों के सलाद, या यों कहें विभिन्न सूप, गौलाश और यहां तक ​​कि साइड डिश भी। वैसे, यह उत्पाद अक्सर रात के खाने में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसका सेवन मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियों आदि के साथ किया जा सकता है।

घर का बना हरी मटर

यदि आपको प्राप्त हुआ अच्छी फसलमटर, तो इसकी सुरक्षा के लिए हम इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने की सलाह देते हैं। अमल में लाना यह प्रोसेसबहुत साधारण। आख़िरकार, इसके लिए महंगी सामग्री खरीदने और बहुत अधिक समय देने की आवश्यकता नहीं है। इसे सत्यापित करने के लिए, हम हरी मटर को संरक्षित करने की चरण-दर-चरण विधि प्रस्तुत करेंगे।

तो, नुस्खा को लागू करने के लिए, हमें चाहिए:

मटर और नमकीन तैयार करने की प्रक्रिया

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई करने के कई तरीके हैं। सबसे पहले इसे छीलकर एक गहरे बाउल में रख लेना चाहिए. बे उत्पाद पेय जल, इसमें नमक और बारीक चीनी मिलायी जाती है। घटकों को चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें स्टोव पर रख दिया जाता है और जल्दी से उबाल लाया जाता है।

आंच को न्यूनतम करने के बाद हरी मटर को करीब 20 मिनट तक उबाला जाता है. उसके बाद, इसे एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। कटोरे में जमा नमकीन पानी को बहु-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक साफ और पारदर्शी तरल प्राप्त होता है।

कैसे संरक्षित करें?

हरी मटर को संरक्षित करने के लिए, आपको स्क्रू कैप वाले छोटे कांच के जार का उपयोग करना होगा। उन्हें निष्फल किया जाता है, और फिर पहले से संसाधित उत्पाद बिछाया जाता है, जिसे तुरंत नमकीन पानी (गर्दन तक) के साथ डाला जाता है।

भरे हुए कंटेनरों को ढक्कनों से ढककर (बिना घुमाए), उन्हें एक बहुत गहरे पैन के तल पर रखा जाता है, जहां पहले एक सूती तौलिया रखा जाता है। उसके बाद बर्तनों में इतना कुछ डाला जाता है गर्म पानीताकि यह केवल डिब्बे के कंधों तक ही पहुंचे। यह आवश्यक है ताकि उबालते समय तरल मटर तक न पहुंचे।

पैन में पानी उबालकर आग कम कर दें। इस रूप में हरी मटर को करीब 20-25 मिनट तक उबाला जाता है.

अंत में, जार को पैन से हटा दिया जाता है और तुरंत ढक्कन से मोड़ दिया जाता है। कंटेनरों को उल्टा करके, उन्हें पूरी तरह से सूखने तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

संरक्षित करने का दूसरा तरीका

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर विभिन्न तरीके. सबसे सरल और किफायती विकल्पआपके ध्यान में थोड़ा ऊपर प्रस्तुत किया गया था। अगर आप ऐसे प्रोडक्ट को ज्यादा समय तक रखना चाहते हैं तो उसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करना चाहिए. बिल्कुल कैसे, हम थोड़ा आगे बताएंगे।

तो, हमें चाहिए:

• खुली हरी मटर - लगभग 650 ग्राम;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• मध्यम आकार का टेबल नमक - डेढ़ बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - डेढ़ बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों के लिए काटी गई हरी मटर को लंबे समय तक खड़ा रखने और साथ ही अपने सभी गुणों को बरकरार रखने के लिए, नसबंदी की प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए। सबसे पहले आपको ताजे उत्पाद को (फली) छीलकर ब्लांच करना होगा। ऐसा करने के लिए, तैयार बीन्स को एक कोलंडर में डाला जाता है, और फिर उबलते पानी में डुबोया जाता है और लगभग 10 मिनट तक रखा जाता है। उसके बाद, मटर को नल के नीचे, हाथों से अच्छी तरह मिलाते हुए धोया जाता है। तैयार उत्पाद को एक तरफ छोड़कर, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि उसमें से सारी अतिरिक्त नमी न निकल जाए। इस बीच, आप मैरिनेड कर सकते हैं।

उबला हुआ पेय जल, इसमें बारीक चीनी और मध्यम आकार का टेबल नमक डाला जाता है। सामग्री को मिलाने के बाद, आग को कम करें और तुरंत साइट्रिक एसिड डालें। उसके बाद, नमकीन पानी को स्टोव से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा किया जाता है।

बीन उत्पाद और मैरिनेड दोनों तैयार करने के बाद, हरी मटर को साफ धुले और निष्फल कांच के जार में रखा जाता है, और फिर तुरंत नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। उसी समय, उत्पाद को कैन के आधे से थोड़ा अधिक हिस्से पर कब्जा करना चाहिए, और बाकी सब कुछ मैरिनेड पर गिरना चाहिए (आप इसे आधे में भी कर सकते हैं)।

सभी कंटेनर भर जाने के बाद, उन्हें एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखा जाता है, जहां पहले से एक तौलिया रखा जाता है। इसके बाद, पीने का पानी बर्तन में (डिब्बे के कंधों तक) डाला जाता है और एक छोटी सी आग पर रख दिया जाता है। तरल को उबालकर, पैन की सामग्री को 2-3 घंटे तक उबाला जाता है।

समय बीत जाने के बाद, जार हटा दिए जाते हैं और तुरंत ढक्कन से बंद कर दिए जाते हैं। इन्हें उल्टा करके डिब्बाबंद हरी मटर को कई घंटों के लिए अलग रख दिया जाता है। इसके बाद इसे किसी अंधेरे और थोड़े ठंडे कमरे में साफ किया जाता है।

उत्पाद लाभ

अब आप जानते हैं कि हरी मटर को कैसे संरक्षित किया जाए। इस उत्पाद के लाभ निर्विवाद हैं। वैकल्पिक चिकित्सा में, इसे हमेशा गुर्दे और यकृत के उपचार के साथ-साथ बेरीबेरी की रोकथाम के लिए एक उपाय माना गया है। इस प्रभाव को बढ़ावा दिया जाता है बड़ी राशिफलियों में पाए जाने वाले क्षारीय लवण और वनस्पति प्रोटीन।

हरी मटर में और क्या गुण होते हैं? डिब्बाबंद मटर हैंगओवर से छुटकारा पाने, नींद में सुधार और थकान दूर करने में मदद करते हैं। इस उत्पाद से बनी प्यूरी में मूत्रवर्धक गुण होता है। इस व्यंजन को गुर्दे की पथरी और सूजन के जमाव के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

विशेषज्ञ ध्यान दें कि विचाराधीन उत्पाद में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। यह रेडियोन्यूक्लाइड के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा पड़ने और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास की संभावना को कम करता है। इसके नियमित इस्तेमाल से त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

कौन सा व्यंजन पकाना है?

डिब्बाबंद हरी मटर किस लिए हैं? इस उत्पाद से बने व्यंजनों की रेसिपी सभी गृहिणियों को पता होनी चाहिए। जल्दी और आसानी से कैसे करें इसकी चरण-दर-चरण विधि पर विचार करें स्वादिष्ट सूपसाथ हरे मटर. इसके लिए हमें चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

हरी मटर का सूप बहुत जल्दी तैयार होने वाला सूप है स्वादिष्ट व्यंजनजिसकी तैयारी के लिए आपको ज्यादा समय की जरूरत नहीं पड़ेगी. पारिवारिक मेज के लिए ऐसा रात्रिभोज बनाने के लिए, आपको खरीदारी करनी होगी सुअर के पेट का मांस, हैम या बेकन। उन्हें अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फिर एक पैन में डालकर उनकी अपनी चर्बी में हल्का तला जाना चाहिए।

मांस उत्पाद के लाल हो जाने के बाद, प्याज या हरी प्याजऔर कटा हुआ भी शिमला मिर्च. सभी सामग्रियों को दोबारा भूनने के बाद, उन्हें एक सॉस पैन में रखा जाता है और पीने का पानी डाला जाता है। इस रूप में, सामग्री को उबाल में लाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।

जैसे ही शोरबा स्मोक्ड मांस की सुगंध से संतृप्त हो जाता है, डिब्बाबंद हरी मटर को नमकीन पानी के साथ इसमें मिलाया जाता है। सूप में मसाले (स्वाद और इच्छानुसार) डालकर इसे धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और ¼ घंटे के लिए एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।

परिवार के सदस्यों को कैसे प्रस्तुत करें?

हरी मटर के सूप को ढक्कन के नीचे डालने के बाद, इसे प्लेटों पर रखा जाता है, और फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों और बारीक कसा हुआ लहसुन के साथ पकाया जाता है। शोरबा पर नींबू का रस छिड़क कर इसे तुरंत ब्रेड के एक टुकड़े के साथ मेज पर परोसा जाता है।

स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप के अलावा, डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग करके अन्य व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं। ऐसे उत्पाद का उपयोग करने वाला सबसे लोकप्रिय सलाद ओलिवियर सलाद है।

नमस्कार दोस्तों। क्या आप ओलिवियर को अक्सर पकाते हैं? मुख्य सामग्रियों में से एक मटर है। मेरी माँ इसे सर्वश्रेष्ठ बनाती है, क्योंकि वह इसे स्वयं सुरक्षित रखती है। और आज मैं आपको बताऊंगी कि घर पर मटर का अचार कैसे बनाया जाता है.

यह पता चला है कि मटर प्राचीन रोमन और यूनानियों को ज्ञात थे। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से किया जाता है। इसके अलावा, इस बीन संस्कृति का उपयोग न केवल निम्न वर्गों के प्रतिनिधियों द्वारा, बल्कि कुलीन वर्ग द्वारा भी भोजन के लिए किया जाता था।

फ़्रांस में इस उत्पाद को अत्यधिक महत्व दिया गया। यहां तक ​​कि इसे राजा को रात के खाने में तली हुई चरबी के साथ परोसा जाता था।

यह जर्मनों के बीच भी लोकप्रिय था (इस प्रवृत्ति का आज भी पता लगाया जा सकता है)। यह उत्पाद लंबे समय से उनके आहार में मौजूद है। तो, 19वीं सदी में जर्मनी में मटर सॉसेज बनाया जाता था। यह "विदेशी" व्यंजन जर्मन सैनिकों के दैनिक आहार में मौजूद था। मुझे आश्चर्य है कि क्या वह अब भी उनके आहार में रहा?

और इस फलियां की मातृभूमि मानी जाती है दक्षिणी क्षेत्ररूस. आप यहां अभी भी जंगली मटर पा सकते हैं। हमारे पूर्वजों को हैम और मटर के साथ स्टू बहुत पसंद था। यह व्यंजन छुट्टियों और प्रिय मेहमानों के लिए तैयार किया गया था। उपवास के दिनों में, मटर से पाई पकाई जाती थी, नूडल्स और यहाँ तक कि पनीर भी बनाया जाता था।

हरी मटर का अचार कैसे बनायें

बेशक, डिब्बाबंद मटर का स्वाद सीधे फलियों की किस्म पर निर्भर करता है। मैं आपको ब्रेन या चिकने दाने वाले मटर का अचार बनाने की सलाह देता हूं। पहला मटर के थोड़े लम्बे आकार से पहचाना जाता है। यह स्वाद में मीठा होता है. और चिकने दाने वाली मटर का आकार गोलाकार होता है। यह वह किस्म है जिसका उपयोग अक्सर सलाद के लिए किया जाता है।

और फिर भी, डिब्बाबंदी के लिए नरम युवा फलियाँ चुनें। यदि आप अधिक पका हुआ लेते हैं, तो यह स्वाद में बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होगा। इसके अलावा, यह वर्कपीस को एक बदसूरत बादलदार अवशेष देगा।

जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपके साथ मसालेदार मटर की रेसिपी साझा करूँगा। मेरे पास स्टॉक में उनमें से कई हैं। प्रत्येक चरण में तैयारी प्रक्रिया को चरण दर चरण चित्रित किया गया है।

सबसे आसान नुस्खा

ऐसा ब्लैंक बिना स्टरलाइज़ेशन के बनाया जा सकता है, लेकिन फिर इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पहला कदम मटर तैयार करना है। हम इसे किसी भी मात्रा में लेते हैं। हम "अनाज" धोते हैं और उन्हें ताजे उबले पानी में भेजते हैं (इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए)। हम लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं। फिर हम मटर को एक कोलंडर में निकाल देते हैं।

इसके बाद, हम मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। 1 लीटर पानी डालने के लिए 25 ग्राम नमक + 15 ग्राम चीनी लें। आपको 200 ग्राम 6% सिरके की भी आवश्यकता होगी। हम घटकों को मिलाते हैं और नमकीन पानी को उबाल लेकर आते हैं। जब यह पक रहा हो, हम मटर को साफ जार में डालते हैं, और फिर मैरिनेड डालते हैं और संरक्षित करते हैं।

एक बार जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आप जार को स्टरलाइज़ करते हैं, तो आप खाली जगह को गर्म स्थान पर रख सकते हैं। वैसे, अगर आपके पास माइक्रोवेव है, 🙂

मटर को फली में मैरीनेट करना

इस तैयारी में बहुत सारे विटामिन और अन्य शामिल हैं उपयोगी पदार्थ. ताजा होने पर, मटर की फलियाँ सख्त होती हैं - उन्हें आसानी से चबाया नहीं जा सकता। लेकिन डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में, वे नरम हो जाते हैं, बहुत कोमल और स्वादिष्ट हो जाते हैं।

इस टुकड़े के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 गिलास पानी;
• फली में 500 ग्राम हरी मटर;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 टीबीएसपी सहारा;
• ऑलस्पाइस के 3 मटर;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• दालचीनी;
• 400 मिली 3% एसिटिक एसिड।

फलियों को अच्छी तरह धो लें. फिर हम उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं और 2 घंटे के लिए ठंडा पानी डालते हैं। साफ पानी. इसके बाद 3 कप पानी उबालें और यहां साइट्रिक एसिड डालें। इस घोल में फलियों को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

बचा हुआ पानी एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने दें। फिर यहां चीनी और एसिटिक एसिड मिलाएं। घोल को कुछ मिनट तक उबालें। और इसे जार में डाल दें. हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं और मध्यम आंच पर 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

उसके बाद, हम संरक्षित करते हैं, जार को पलट देते हैं और उन्हें कंबल से लपेट देते हैं। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे कम तापमान वाले कमरे में ले जाते हैं - एक तहखाना, एक बेसमेंट, आदि।

सर्दियों के लिए रेसिपी

सबसे पहले हरी मटर को फली से साफ करके धो लीजिये. सफ़ाई शायद सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन, अगर आप काम में सहायकों को भी शामिल कर लेंगे तो काम बहुत तेजी से हो जाएगा। लेकिन उपयोगी उत्पादबहुत छोटा हो सकता है 🙂

हम नमकीन पानी पकाते हैं - एक लीटर पानी उबाल लें और यहां 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। अच्छी तरह मिला लें (नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए) और मटर को यहां भेज दें. इसे लगभग 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में ब्लांच करें। फिर हम इसे बाँझ आधा लीटर जार में डालते हैं और उस नमकीन पानी से भर देते हैं जिसमें हमने पकाया था।

उसके बाद, हम जार को 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें से प्रत्येक में 70% सिरका मिलाते हैं। सिरके की आवश्यक मात्रा 1 चम्मच की दर से निर्धारित की जाती है। 1 लीटर वर्कपीस के लिए। उसके बाद, हम बैंकों को संरक्षित और पलट देते हैं। और जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे ठंड में निकाल लेते हैं।

नमकीन पानी को बादल बनने से बचाने के लिए, मुख्य बात यह है कि इसे कम से कम 30 मिनट तक कीटाणुरहित करें। हां, और सिरका को मानक से अधिक नहीं जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, यह मटर की गंध को बेअसर कर देगा और "बुलबुले" को कठोर बना देगा। हालाँकि, अगर यह सब देखा जाए, तो भी तल पर थोड़ी सी गंदगी जमा हो सकती है। लेकिन यह सामान्य है.

मटर को बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करना

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तैयारी लगभग स्टोर जैसी ही है। उसके पास एक नाजुक स्वाद, "बुलबुले" का हल्का हरा रंग और एक पारदर्शी अचार है।

आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम चीनी और नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

उत्पादों की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है। सबसे पहले, मटर तैयार करें - उन्हें छीलकर अच्छी तरह से धोना होगा। फिर हम मैरिनेड लेते हैं। हम पानी उबालते हैं और उबलते पानी के साथ साफ जार डालते हैं, और फिर इसे सॉस पैन में डालते हैं। यहां नमक और चीनी डालें. तेज़ आंच पर मैरिनेड को उबाल लें। फिर हम यहीं मटर खाकर सो जाते हैं।

आप इसमें हस्तक्षेप नहीं कर सकते, बस पैन को हल्का सा हिलाएं। बस इसे बहुत सावधानी से करें, नहीं तो बाद में आप पूरे किचन में मटर इकट्ठा कर लेंगे। हालाँकि, अगर आपके घर में बिल्ली है, तो वह इसमें आपकी मदद करेगी 🙂

कृपया ध्यान दें कि मटर पूरी तरह से मैरिनेड से ढका होना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और उबलने दें। आंच को मध्यम कर दें और नरम होने तक (लगभग 15 मिनट और) धीमी आंच पर पकाते रहें। खाना बनाते समय पैन को समय-समय पर हिलाएं। बस सुरक्षा उपायों के बारे में मत भूलना, क्योंकि पैन में उबलता पानी है। टूटे हुए अनाज हटा दें. और फिर भी, यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय 25 मिनट तक बढ़ जाएगा।

इसके बाद, मटर को तैयार करने का प्रयास करें। यह अंदर से स्टोर की तरह मुलायम होना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, बिना स्लाइड के एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। हिलाएं नहीं, बल्कि पैन को दोबारा हिलाएं। और फिर आग बंद कर दें.

फिर अनाज को एक कोलंडर में फेंक दें। नमकीन पानी बाहर न डालें. आधा लीटर जार लें, उनमें मटर भर दें। और फिर मैरिनेड डालें और सुरक्षित रखें। आपकी मदद के लिए यहां एक वीडियो रेसिपी है।

फली छीलते समय, सावधानीपूर्वक "बीज" चुनें। संरक्षण हेतु हल्के हरे रंग की चिकनी एवं सुन्दर मटर का ही प्रयोग करें। सभी क्षतिग्रस्त और खराब हो चुके "बुलबुलों" को फेंक दें।

यदि आपने मटर की भरपूर फसल ली है, और संरक्षित करने का समय नहीं है, तो कोई बात नहीं। बस इसे कमरे के तापमान पर बहुत देर तक न छोड़ें। फली से "बीज" छीलें, उन्हें ब्लांच करें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें जमा दें।

और फिर भी, यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका है कि मटर पक जाने पर तैयार हैं। चम्मच से कुछ "तितलियों" को पकड़ें। यदि वे तुरंत सिकुड़ जाते हैं, तो उत्पाद तैयार है - इसे बैंकों में फैलाने का समय आ गया है।

गर्मियों में मीठी हरी मटर का आनंद लेने के लिए प्रकृति के पास ज्यादा समय नहीं है। लगभग एक सप्ताह में ही दाने नरम बने रहते हैं। तब वे अधिक स्टार्च प्राप्त कर लेते हैं और सख्त हो जाते हैं। अत: हरी मटर को डिब्बाबंद करने में 2 से 4 दिन का समय शेष रह गया है। लेकिन सर्दियों में आप घर के बने मटर से ओलिवियर, सूप और साइड डिश बना सकते हैं। यहां कुछ रेसिपी विकल्प दिए गए हैं.

बिना स्टरलाइज़ेशन के हरी मटर को कैसे सुरक्षित रखें

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए 1 लीटर पानी के लिए 3 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच साइट्रिक एसिड लें। पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें। छिले और धुले मटर को पैन में डालें. इसे 15 मिनट तक उबालें. खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें।
मटर को एक स्लेटेड चम्मच से निष्फल जार में डालें। उसके बाद ही उनमें गरम मैरिनेड भरें और ढक्कन लगा दें।

हरी मटर को सिरके से कैसे सुरक्षित रखें

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• युवा मटर - 3 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जार धोने के लिए बेकिंग सोडा।

जार को सोडा से धोएं और स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में रखें।
मटर को 20 मिनट तक उबालें. फिर पानी निकाल दें और दानों को एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दें।
मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें। मटर को जार में रखें, उसमें एक चम्मच सिरका डालें। इसके बाद ही मैरिनेड भरें और ढक्कन बंद कर दें।

हरी मटर को आटोक्लेव कैसे करें

घर में बने डिब्बाबंद मटर का स्वाद स्टोर से खरीदे गए मटर के स्वाद के जितना करीब हो सके, इसके लिए आपको एक विशेष खाना पकाने की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है।

• तैयार मटर को एक कोलंडर में 80-90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी में 3-5 मिनट के लिए डुबोएं।
• गर्म अनाजों को बहते पानी के नीचे धोएं ताकि मैरीनेड स्टार्च के साथ काला न हो जाए।
• सब्जियों को जार में रखें और ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार में थोड़ी जगह बची रहनी चाहिए ताकि स्टरलाइज़ेशन के दौरान वे फट न जाएं। इसके अलावा, मटर अपने तरीके से शारीरिक विशेषताएंथोड़ा फूल सकता है.
• जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें आटोक्लेव में डुबो दें। तापमान को 120°C तक लाएँ। आधे घंटे बाद आटोक्लेव बंद कर दें। जार को 40°C तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

डिब्बाबंदी के लिए कौन से मटर सर्वोत्तम हैं?

मटर की सभी किस्में सर्दियों के लिए जार में कटाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सब्जी हरी मटर की केवल पोमोलॉजिकल किस्मों का ही प्रयोग करें। ये तथाकथित चीनी किस्में हैं: अल्फा, कैंडी, स्विस दिग्गज। इनमें चीनी अधिक और स्टार्च कम होता है।

डिब्बाबंद हरी मटर को ठंडी जगह पर रखें। मैरिनेड के रंग और स्थिरता पर ध्यान दें। यदि यह बादल बन जाता है या बलगम जैसा दिखता है, तो ऐसे खाली स्थान को नहीं खाया जा सकता है। इसलिए, डिब्बाबंदी प्रक्रिया में गलतियाँ की गईं।

मटर काफी सामान्य पौधे हैं जिन्हें कई साल पहले खाया जाना शुरू हुआ था।

डिब्बाबंद उत्पाद थोड़ी देर बाद सामने आया, लेकिन इस प्रसंस्करण विधि से इसकी लोकप्रियता बिल्कुल भी नहीं बदली। आगे बात करते हैं डिब्बाबंद हरी मटर के गुणों के बारे में।

डिब्बाबंद हरी मटर के उपयोगी गुण और नुकसान

प्रसंस्करण और संरक्षण के आधुनिक तरीके सभी को संरक्षित करना संभव बनाते हैं लाभकारी विशेषताएंमटर, जो उनके पास ताज़ा था।

इसीलिए डिब्बाबंद मटर में पर्याप्त मात्रा में विटामिन ए, बी, सी, साथ ही ट्रेस तत्व - मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम होते हैं। इसके अलावा, संरक्षण के बाद यह बरकरार रहता है एक बड़ी संख्या कीप्राकृतिक चीनी, स्टार्च और आहार फाइबर।

इसका उपयोग करते समय केवल यह नहीं भूलना चाहिए कि इसके अधिक सेवन से पेट में भारीपन हो सकता है, इसलिए आपको इसका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।

मटर की ब्रेन किस्मों का उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाता है, क्योंकि वे सबसे बड़ी और सबसे स्वादिष्ट होती हैं। लेकिन डिब्बाबंद हरी मटर न केवल दुकान पर खरीदी जा सकती है, बल्कि घर पर भी पकाई जा सकती है। हरी मटर पकाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी पर विचार करें।

घर पर डिब्बाबंद मटर

सामान्य डिब्बाबंद नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• मटर, धोकर भूसी से मुक्त;
• पानी;
• नमक;
• 1 सेंट. 9% सिरका का चम्मच.

सभी सामग्रियों को डिब्बाबंद भोजन के आधा लीटर के डिब्बे की तैयारी के आधार पर दर्शाया गया है, इसलिए मटर की मात्रा ऐसी होगी कि डिब्बा भरा रहे।

पकाने से पहले मटर को छांट कर साफ कर लेना चाहिए।

फिर सभी मटर को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और किनारे तक पानी डालें।

मटर के नरम होने तक धीमी गैस पर पकाएं.

जैसे ही मटर तैयार हो जाएं, उन्हें एक निष्फल जार में एक चम्मच सिरका डालकर रखा जा सकता है।

जार को रोल करें और भंडारण के लिए छोड़ दें।

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर, तैयार!

सर्दियों के लिए नुस्खा "मैलाकाइट मोती"

• 1.5 लीटर पानी;
• 4 जीआर. साइट्रिक एसिड;
• 90 जीआर. नमक;
• 75 जीआर. सहारा;
• मटर।

उपयोग से पहले, मटर को संसाधित किया जाना चाहिए और पानी की बहती धारा में धोया जाना चाहिए। एक बर्तन में एक लीटर पानी डालें, उसमें एक चम्मच चीनी और नमक डालें और उबालें। मटर को उबलते पानी में डालें और नरम होने तक लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं।

इस समय, आपको नमकीन तैयार करने की ज़रूरत है - आधा लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक डालें और उबालें। उबले हुए मटरतैयार जार में डालें, नमकीन पानी डालें, साइट्रिक एसिड डालें और रोल करें।

मसालेदार हरी मटर

यह नुस्खा एक घटक का उपयोग करता है जैसे कि बे पत्ती, इसलिए स्वाद विशेष है, और ऐसे मटर वाले व्यंजन अधिक सुगंधित होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम मटर;
• 1 चम्मच 9% सिरका;
• 1 चम्मच नमक;
• 150 ग्राम पानी;
• 2 तेज पत्ते.

तैयार और छिले हुए मटर को एक निष्फल जार में डुबोएं, वहां नमक, सिरका और तेज पत्ता डालें। उसके बाद, मिश्रण वाले जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें, फिर उबलता पानी डालें और रोल करें। घर पर डिब्बाबंद मटर तैयार हैं!

बिना सिरका डाले कैसे सुरक्षित रखें

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक.

1 लीटर पानी में चीनी और नमक मिलाएं, उबाल लें और मुख्य सामग्री को कम कर दें, लगभग 3 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं। फिर मटर को निष्फल जार में डालें, किनारे से लगभग 2 सेमी छोड़ दें।

मिश्रण वाले जार को आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, फिर उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और उन्हें नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अगले दिन, जार को बाहर निकाला जाना चाहिए, गर्म तरल में रखा जाना चाहिए, और उबालने के बाद, 20 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। उसके बाद, जार को लपेटा जा सकता है और डिब्बाबंद हरी मटर को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

नसबंदी विधियों के उपयोग के बिना खाना पकाना

भरने की सामग्री:

• पानी का लीटर;
• 3 कला. नमक के चम्मच;
• 3 कला. चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

हमेशा की तरह, पहला कदम मटर को छीलना और धोना है। फिर तरल को पैन में डालें, उबाल लें, इसमें नमक और चीनी का मिश्रण डालें। मटर को परिणामी मैरिनेड में डुबोएं, जबकि वे पूरी तरह से पानी में डूबे होने चाहिए।

आपको डिश को 20-25 मिनट तक पकाना है. तैयार होने से 3 मिनट पहले मिश्रण में साइट्रिक एसिड मिलाएं। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मिश्रण प्राप्त करें और इसे जार में डालें, बचा हुआ मैरिनेड ऊपर से डालें और ढक्कन कस दें।

ऐसे डिब्बाबंद भोजन को हरी मटर के साथ बिना कीटाणुशोधन के ठंडे स्थान पर संग्रहित करना बेहतर होता है।

मसालेदार डिब्बाबंद उत्पाद

अवयव:

• पोल्का डॉट्स;
• 0.5 चम्मच प्रति 0.5 लीटर पानी की दर से नमक;
• 0.5 चम्मच प्रति 0.5 लीटर पानी की दर से चीनी;
• 1 लीटर उबला हुआ पानी;
• हरी गर्म मिर्च 1-2 चीज प्रति जार की दर से।

सबसे पहले, मटर को फली से मुक्त करना और उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोना उचित है। उसके बाद, हम मटर को एक सॉस पैन में डालते हैं और इसे पूरी तरह से पानी से भर देते हैं। चीनी और नमक डालकर धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।

इस समय, धुली हुई मिर्च को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को धुले और निष्फल जार में डालें, ऊपर से मटर डालें। हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं, और तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और फिर से उबालते हैं। उसके बाद ही हम मटर को जार में मैरिनेड से भरते हैं।

उसके बाद, एक बड़े कंटेनर में, हम जार को लगभग 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर कीटाणुरहित करते हैं, जिसके बाद हम जार निकालते हैं और तुरंत उन्हें मोड़ देते हैं। रात में, तैयार डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर जार को एक अंधेरी जगह - तहखाने या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो जार को बस कोठरी में या टेबल के नीचे हटा दिया जाता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सीधी रोशनी जार पर नहीं पड़नी चाहिए। अब आप जानते हैं कि मटर को घर पर कैसे संरक्षित किया जाए ताकि उनका अचार बनाया जा सके।

सबसे पहले, खाना पकाने से पहले अनुमति दें पर्याप्त समयमटर की तैयारी - मटर को धोइये, छीलिये, मटर को फिर से धोइये और छलनी में डाल दीजिये.

दूसरे, जार में नमकीन पानी के बादल छाने से बचने के लिए, जार और ढक्कन को सावधानीपूर्वक कीटाणुरहित करें। तीसरा, सभी सामग्रियों का उपयोग ठीक उसी मात्रा में करें जिस मात्रा में वे नुस्खा में बताई गई हैं। आमतौर पर गणना तैयार डिब्बाबंद भोजन के 0.5 लीटर कैन की तैयारी के लिए होती है।

हमें आशा है कि ये सरल नियमआपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट डिब्बाबंद मटर तैयार करने में मदद मिलेगी, जो आपको और आपके प्रियजनों को पूरे सर्दियों में प्रसन्न करेगी। आख़िरकार, हमारे स्वयं के उत्पादन के डिब्बाबंद हरी मटर के साथ पकाया गया नए साल का ओलिवियर भी अधिक स्वादिष्ट लगता है!