बिना कीटाणुशोधन के टमाटरों को उन्हीं के रस में अचार बनाना। टमाटरों को उनके ही रस में डिब्बाबंद करना

डिब्बाबंद भोजन प्रत्येक गृहिणी के लिए दैनिक खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना देता है। ये बात किसी से छुपी नहीं है. भविष्य में उपयोग के लिए तैयार की गई सब्जियाँ और फल आपको किसी विशेष व्यंजन को बनाने के लिए हमेशा सही सामग्री हाथ में रखने की अनुमति देते हैं। मूल उत्पादों को संसाधित करने और तैयार करने में दुकानों के आसपास दौड़ने और समय बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। शेल्फ से सही जार प्राप्त करना और अतिरिक्त प्रयास के बिना समस्या का समाधान करना बहुत आसान है।

पहले या दूसरे व्यंजन की कल्पना करना कठिन है जिसमें किसी न किसी रूप में टमाटर का उपयोग न किया गया हो। इस अनूठी सब्जी का उपयोग न केवल अतिरिक्त और सजावट के लिए किया जाता है। यह विभिन्न सॉस और फ्राइज़ में शामिल है, जिसके बिना कई व्यंजन न केवल अपनी उपस्थिति खो देते हैं, बल्कि अपना अनूठा स्वाद और सुगंध भी खो देते हैं। टमाटर तैयार करने का आदर्श विकल्प निस्संदेह प्राकृतिक भराई में डिब्बाबंदी है। ऐसा करने के लिए आपको यह जानना होगा कि यह कैसे करना है। यहां कुछ भी जटिल नहीं है। आपको बस चरण दर चरण आवश्यक कदम उठाने की जरूरत है। और परिणाम की गारंटी होगी.

जैसा कि आप जानते हैं, कितने लोग हैं, कितनी राय हैं। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी के पास अपने रस में टमाटर बनाने की अपनी विधि होती है। लेकिन वे सभी एक स्पष्ट अनुक्रम से एकजुट हैं जिसका तैयारी प्रक्रिया के दौरान पालन किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में स्वयं बहुत कम समय लगता है। सुगंधित भराव में तैरते स्वादिष्ट टमाटरों के जार को मेज पर आने में दो घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा।

तो, यह कैसे करें सबसे पहले आपको आवश्यक शुरुआती उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। डिब्बाबंदी के लिए छोटी सब्जियां लेना बेहतर है। इन्हें जार में रखना आसान होता है। और एक तरल माध्यम तैयार करने के लिए, आप कई बड़े टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं।

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता हो सकती है: 2 किलोग्राम छोटे टमाटर, 3 किलोग्राम बड़े टमाटर, 2 नियमित चम्मच चीनी और नमक।

इस प्रक्रिया में स्वयं कई मुख्य चरण शामिल हैं:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें.
2. छोटे टमाटरों को सावधानी से जार में ऊपर रखें। सबसे पहले छिलके को कई जगहों पर सुई से छेदना चाहिए।
3. बड़े टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काटें, एक सॉस पैन में रखें और ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे उबाल लें।
4. - फिर इस मिश्रण को छलनी से छान लें. परिणाम स्वाभाविक होगा
5. प्रत्येक 1.5 लीटर गर्म द्रव्यमान के लिए आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें, सावधानी से हिलाएँ।
6. मिश्रण को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के साथ एक चौड़े कंटेनर में 8-10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत होने के लिए रखें।
7. जार को सील करें और उन्हें उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। आप इन्हें कहीं भी स्टोर कर सकते हैं.

यह घर पर करने का सबसे सरल, लेकिन एकमात्र तरीका नहीं है। और भी हैं.

खाना पकाने में यह आमतौर पर दो तरीकों से किया जाता है। यह सब मुख्य स्रोत उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। संरक्षण के लिए बिना छिले या छिले टमाटरों का उपयोग किया जा सकता है। यहां खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग है। प्रक्रिया इस प्रकार दिखेगी:

1. छोटे टमाटरों को धो लीजिये.
2. प्रत्येक टमाटर के छिलके को कई स्थानों पर काटें।
3. सब्जियों को उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें, ढक्कन से कसकर ढकें और 15-20 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।
4. समय बीत जाने के बाद, टमाटरों को पानी से निकालें, छीलें और सावधानी से पूर्व-निष्फल जार में रखें।
5. बचे हुए टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।
6. फिर चीनी और नमक डालें.
7. परिणामी गर्म मिश्रण के साथ जार की सामग्री डालें और धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। इस मामले में, स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इन टमाटरों को न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है। वे विभिन्न स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

आप बिना किसी एडिटिव का उपयोग किए अपने स्वयं के रस में बहुत स्वादिष्ट टमाटर तैयार कर सकते हैं। यह अत्यंत सरलता से किया जाता है:

1. अच्छी तरह से धुली हुई सब्जियों के डंठल हटा दें।
2. टमाटरों को बेतरतीब ढंग से काट लीजिये. टुकड़े काफी बड़े होने चाहिए.
3. उत्पादों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। उबलने के बाद मिश्रण को 20 मिनट तक पकाएं.
4. तैयार मिश्रण को तैयार जार में रखें और बेल लें।

अगस्त की शुरुआत में मेरे पति हमेशा कहते हैं: " इस साल इतना रोल मत करो! लेकिन मैं और मेरी माँ नहीं सुनते। हम घरेलू तौर पर बहुत सारे खाद्य पदार्थ बनाते हैं, लेकिन सर्दियों में लगभग सभी चीजें खाई जाती हैं। मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों को घर के सदस्यों द्वारा विशेष सम्मान दिया जाता है टमाटर अपने ही रस में.

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर

आज हम आपको खाना बनाना बताएंगे सर्दियों के लिए बहुत मीठे मसालेदार टमाटर. यहां 6 घरेलू नुस्खे दिए गए हैं। इस मौसम में अपने प्रियजनों को वास्तव में स्वादिष्ट टमाटरों से आश्चर्यचकित करने का प्रयास करें!

खाना पकाने की सभी विधियों में टमाटर के रस की आवश्यकता होती है। इसे पहले से तैयार कर लें. इन उद्देश्यों के लिए, जूसर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करें। फिर रस को उबालें और झाग हटाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

सिरके के बिना "प्राकृतिक"।

सर्दियों में इन टमाटरों को आप किसी भी तरह से इस्तेमाल कर सकते हैं. वे पिलाफ, मांस, पास्ता या बोर्स्ट के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। और अगर आप प्याज छिड़कें और ऊपर से तेल डालें, तो आपका पांच मिनट का ऐपेटाइज़र तैयार है! आपको तैयारी के साथ थोड़ा खिलवाड़ करना होगा, लेकिन यह इसके लायक है। सामग्री की सूची एक 0.5 लीटर जार के लिए है। मध्यम आकार के, मांसल बेर टमाटर या घने गूदे वाले अन्य टमाटर चुनें।

सामग्री

• 400 ग्राम टमाटर
• 200 मिली टमाटर का रस
• 0.5 चम्मच. नमक
• 1 चम्मच। सहारा

खाना बनाना

सहिजन और लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री

• 1.2 किलो टमाटर
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच. एल कसा हुआ सहिजन
• 5 कलियाँ लहसुन

खाना बनाना

स्वादिष्ट नग्न टमाटर

सामग्री

• 1.2 किलो टमाटर
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 1 चम्मच। 6% सिरका
• 3 कलियाँ लहसुन
• 0.5 चम्मच. काली मिर्च

खाना बनाना

नसबंदी के बिना "उंगली चाटना अच्छा है"।

सामग्री

• 1.2 किलो टमाटर
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 3 काली मिर्च
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक
• 1.5 बड़े चम्मच। एल 6% सिरका
• 3 तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 3 कलियाँ लहसुन
• चुटकी भर लाल मिर्च
• तुलसी या अन्य साग का एक गुच्छा

खाना बनाना

मसालेदार टमाटर "जल्दी"

सामग्री

• 4 किलो टमाटर
• 3 लीटर टमाटर का रस
• 6 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 5 बड़े चम्मच. एल नमक
• 1.5 बड़े चम्मच। एल 6% सिरका
• 6 तेज पत्ते
• 1 चम्मच। काली मिर्च के दाने
• 3 कारनेशन
• चुटकी भर दालचीनी
• 0.5 चम्मच. जायफल

खाना बनाना

"रहस्यमय"

इस तैयारी का रहस्य यह है कि लाल टमाटर के रस में पीले छिलके रहित टमाटर छिपे होते हैं। मसालों का एक विशेष सेट टमाटर के असामान्य स्वाद पर जोर देता है।

सामग्री

• 1.2 किलो पीले टमाटर
• 1 लीटर टमाटर का रस
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 0.5 चम्मच. साइट्रिक एसिड
• 5 कलियाँ लहसुन
• 5 काली मिर्च
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 3 तेज पत्ते
• 0.5 चम्मच. अजवायन के फूल

खाना बनाना

कोई यह तर्क नहीं देगा कि टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। और अगर आप इनमें लहसुन और मसाले मिला देंगे तो आपको एक बेहतरीन स्नैक मिलेगा. तो अपने जार धो लें और सब्जी बाज़ार जाने के लिए तैयार हो जाएँ! टमाटर का मौसम पूरे जोरों पर है, अब स्वादिष्ट घरेलू तैयारियां शुरू करने का समय आ गया है।

टमाटर का अचार बनाने के ये आसान तरीके निश्चित रूप से घर में सभी को पसंद आएंगे। और कुछ आपके पसंदीदा बन सकते हैं. व्यंजनों को सहेजें और उन्हें सोशल नेटवर्क पर दोस्तों के साथ साझा करें।

और आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी? टिप्पणियों में अपनी रेसिपी साझा करें!

घर पर बना टमाटर का जूस बहुत स्वादिष्ट होता है. और अगर आप सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके रस में भी सील कर दें, तो यह दोगुना स्वादिष्ट हो जाएगा! ऐसे टमाटर अपने रस में लगभग ताजे टमाटर जैसे ही रहते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, बिना थकाऊ नसबंदी के। और ऐसे संरक्षण के लिए हमें सिरके की आवश्यकता नहीं है, यही कारण है कि बच्चों को ये टमाटर बहुत पसंद आते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए इस घरेलू तैयारी के इतने फायदे हैं कि आपको इन टमाटरों को अपने रस में जरूर बनाना चाहिए!

सामग्री और अनुपात

उपज: 3 लीटर

• 2 किलो टमाटर;
• 1 लीटर टमाटर का रस;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 2 तेज पत्ते (मध्यम आकार)।

टमाटर को कैसे बंद करें

इस रेसिपी के लिए हम जार में बड़े पके टमाटर (रस के लिए) और छोटे (अधिमानतः बेर के आकार के) टमाटर दोनों का उपयोग करते हैं। टमाटरों को अच्छी तरह धोकर छांट लीजिये. बेर टमाटर (या छोटे वाले) को अभी के लिए अलग रख दें।

हम बड़े टमाटरों को आधा काटते हैं, उन जगहों को काटते हैं जहां डंठल जुड़ते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और मांस की चक्की से गुजारते हैं। रस को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें.

नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। उबाल लें, झाग हटा दें। रस को धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक उबालें (जब तक कि झाग दिखना बंद न हो जाए)।

यह टमाटर का रस बहुत स्वादिष्ट और गाढ़ा निकलता है, लेकिन फिर भी एक बारीकियां है - इस रस में बीज होते हैं। यदि आप, मेरी तरह, बीज रहित रस पसंद करते हैं, तो आपको इसे एक छलनी के माध्यम से पीसने की आवश्यकता होगी (यह तेज़ होगा यदि आप इसे पहले एक मोटे कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं, और फिर एक छलनी के माध्यम से)। यदि आप नहीं चाहते या आपके पास पीसने की जहमत उठाने का समय नहीं है, तो सब कुछ वैसे ही छोड़ दें। रस को पैन में डालें, इसे फिर से आग पर रखें और उबाल लें।

वहीं, दूसरे सॉस पैन में पानी उबालें। और बेर टमाटरों को निष्फल जार में डालें।

जार में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें।

हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं (रोल नहीं करते!) और उन्हें एक कंबल में लपेट देते हैं (हम एक "फर कोट" बनाते हैं)। - टमाटरों को 7-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

फिर जार से पानी निकाल दें (छेद वाले विशेष ढक्कन का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है)। तुरंत जार को ऊपर से उबलते टमाटर के रस से भर दें।

हम डिब्बे को रोल करते हैं और तुरंत उन्हें फिर से "फर कोट" में लपेट देते हैं। टमाटरों को अपने रस में कम से कम 24 घंटे तक रखना होगा। इस समय के दौरान, जार ठंडे हो जाएंगे, और उन्हें तहखाने, बेसमेंट में ले जाया जा सकता है, या कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए छोड़ा जा सकता है।

यदि आप उन्हें ताजा खाते हैं, बस झाड़ियों से तोड़ते हैं, चुटकी भर नमक छिड़कते हैं, तो वे शायद गर्मियों में हमें मिलने वाला सबसे अच्छा भोजन हैं। लेकिन टमाटर मौसमी है, और सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले टमाटर गीले कार्डबोर्ड से स्थिरता में बहुत कम भिन्न होते हैं। यदि आप सर्दियों में गर्मियों के टमाटरों की सुगंध और स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए अपने रस में हमारी रेसिपी का उपयोग करें।

वर्कपीस के फायदों के बारे में

सर्दियों के लिए अपना खुद का टमाटर रखने से आपको और आपके परिवार को बहुत लाभ होगा:

• सबसे पहले, टमाटर अपने रस में लाभकारी खनिज लवण, ट्रेस तत्व और अधिकांश विटामिन बरकरार रखते हैं।
• दूसरे, टमाटर के फलों में गर्मी उपचार से प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है, जो बीमारियों के विकास को रोकता है और उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।
• तीसरा, यह लाभदायक है. स्टोर शेल्फ से सर्दियों के टमाटरों की तुलना आपके द्वारा लिए गए फलों या बाजार से खरीदे गए अच्छे टमाटरों से नहीं की जा सकती। साथ ही, डिब्बाबंद भोजन सस्ता होगा, और आप आसानी से विभिन्न प्रकार के टमाटर सॉस और ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप टमाटरों को उनके रस में डिब्बाबंद करना शुरू करें, पूरी रेसिपी को ध्यान से पढ़ें, आवश्यक उपकरण और आवश्यक मात्रा में सामग्री तैयार करें।

रसोई के उपकरण और बर्तन

टमाटरों को उनके रस में डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कांच के जार, अधिमानतः 700 मिलीलीटर से अधिकतम 2 लीटर की क्षमता के साथ;
• रबर सील के साथ संरक्षण के लिए टिन के ढक्कन;
• डिब्बे से तरल निकालने के लिए छेद वाला ढक्कन और टोंटी;
• पैन: दो बड़े - जार और रस उबालने के लिए और एक छोटा - ढक्कन को स्टरलाइज़ करने के लिए;
• एक बड़े पैन में तार की रैक - डिब्बे रखने के लिए;
• मैनुअल बरमा जूसर;
• चिमटा उठाना;

आवश्यक सामग्री

संरक्षण शुरू करने से पहले, सभी आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक रखें:

• टमाटर;
• नमक;
• चीनी।

उत्पाद चयन की विशेषताएं

संरक्षण को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसके लिए उत्पादों का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए। टमाटर को अधिकतम पकने पर तोड़ना चाहिए, घना, मध्यम आकार, यथासंभव एक समान आकार, बिना दरार, दाग या वृद्धि के। जूस तैयार करने के लिए फलों का चयन इतनी सावधानी से नहीं किया जा सकता है - वे बड़े हो सकते हैं और उनमें कुछ दोष भी हो सकते हैं। मोटा नमक लेना बेहतर है, आयोडीन युक्त नहीं, चीनी - परिष्कृत रेत, और यह सूखी होनी चाहिए।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

टमाटर को अपने रस में कैसे सील करें - सरल और चरण दर चरण।

महत्वपूर्ण! काम शुरू करते समय तैयार बर्तनों और सामग्रियों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। कांच चिप्स और दरारों से मुक्त होना चाहिए, ढक्कन के किनारे चिकने होने चाहिए और गर्दन पर अच्छी तरह से फिट होने चाहिए, रबर की सील अच्छी तरह से फिट होनी चाहिए, और धातु के उपकरण में खरोंच नहीं होनी चाहिए।

टमाटर की तैयारी

चयनित टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और डंठल काट दिया जाता है।

घुमा

टमाटर तैयार करते समय उनमें भरने के लिए टमाटर का रस भी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को टुकड़ों में काट लिया जाता है और जूसर से गुजारा जाता है।

उबलता हुआ रस

रस निचोड़ने के बाद, भरावन वाले पैन को आग पर रखें और इसमें चीनी और नमक डालें - प्रति लीटर रस में 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच चीनी (हालाँकि आप टमाटर को बिना नमक और चीनी के भी बंद कर सकते हैं)। रस में उबाल आने के बाद इसे बिना झाग हटाए करीब 10 मिनट तक आग पर रखें.

जार का बंध्याकरण

बर्तनों और ढक्कनों को सोडा या साबुन के घोल से अच्छी तरह धोया जाता है और साफ पानी से धोया जाता है। पलकों को अच्छी तरह से पोंछकर सुखाया जाता है।

स्टरलाइज़ करने के लिए, पैन के तल पर एक तार की रैक रखें, जार रखें, लगभग गर्दन तक पानी भरें और पानी को उबाल लें। 10 मिनट तक उबालें. उसी तरह, सील सहित ढक्कनों को एक छोटे सॉस पैन में निष्फल कर दिया जाता है।

टमाटरों को जार में डालना

तैयार टमाटरों को एक-एक करके निष्फल जार में रखा जाता है, उन्हें चिमटे से गर्म पानी से निकाला जाता है।

फिर टमाटरों पर जार के लगभग आधे आयतन के बराबर मात्रा में उबलता पानी डाला जाता है, ताकि जार ऊपर तक पानी से भर जाए, और जार निष्फल ढक्कन से ढक जाएं। 10 मिनट बाद ढक्कन हटा कर पानी निकाल दीजिये.

महत्वपूर्ण! गर्म जार केवल लकड़ी के टेबलटॉप या तौलिये पर ही रखे जा सकते हैं। धातु या पत्थर की सतह पर रखे गर्म कांच के बर्तन टूट सकते हैं।.

रस डालना

टमाटर के डिब्बे को ऊपर तक उबले हुए रस से भरें, यह सुनिश्चित करें कि कंटेनर में कोई हवा के बुलबुले न रहें।

लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाती है। परिवार की हर अनुभवी माँ के पास उंगली चाटने के नुस्खे हैं। और, एक नियम के रूप में, एक नोटबुक जहां यह लिखा होता है कि सर्दियों के लिए अच्छी तैयारी कैसे करें, सावधानीपूर्वक संग्रहीत की जाती है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित की जाती है।

लेकिन अब अच्छी रेसिपी खोजने में कोई विशेष समस्या नहीं है - अनुभवी गृहिणियाँ उन्हें साझा करने और इंटरनेट पर पोस्ट करने में प्रसन्न हैं। आपको हमारे लेख में सर्वश्रेष्ठ का चयन मिलेगा। तो, सर्दियों के लिए अपने रस में सबसे स्वादिष्ट टमाटर कैसे बनाएं? फोटो और प्रक्रिया के विवरण के साथ व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

क्लासिक नुस्खा

यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार टमाटर तैयार करते हैं, तो आप आलू और मांस के व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र, बोर्स्ट या अन्य सूप के लिए एक ड्रेसिंग और प्राकृतिक टमाटर का रस प्राप्त कर सकते हैं जिसे आप पी सकते हैं। क्लासिक संस्करण में, टमाटर अपने रस में बिना सिरके के तैयार किए जाते हैं, यही कारण है कि वे इतने स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• तीन किलोग्राम छोटे टमाटर
• जूस के लिए दो किलोग्राम बड़े और मुलायम टमाटर
• दानेदार चीनी के तीन बड़े चम्मच
• नमक के दो बड़े चम्मच
• स्वाद के लिए तेज पत्ता और ऑलस्पाइस

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को धोकर सुखा लेने और जार को निष्फल कर देने के बाद, आप सर्दियों के लिए स्टॉक तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले आपको प्रत्येक छोटे टमाटर को तने की तरफ से टूथपिक से छेदना होगा। फिर हम उन्हें एक तरफ रख देते हैं और बड़े टमाटर लेते हैं। हम उनसे जूस बनाते हैं. इसके लिए आप पुराने जमाने के मांस की चक्की, या आधुनिक उपकरणों - जूसर और ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

एक छलनी के माध्यम से रस को पैन में डालें और स्टोव पर रखें। इसमें नमक, चीनी और मसाले मिला लें. हम रस में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, आंच को थोड़ा कम करते हैं और तीन से चार मिनट तक पकाते हैं। जब रस पक रहा हो, टमाटरों को जार में डालें - जितने आ सकें। फिर जार को एक तौलिये पर रखें और सावधानी से उबलते हुए रस में डालें। कंटेनरों को बिल्कुल ऊपर तक भरना चाहिए। फिर हम साफ ढक्कन लेते हैं, उन्हें कुछ देर के लिए उबलते पानी में रखते हैं और जार को रोल करते हैं। उन्हें पलटना, समतल सतह पर रखना और लपेटना सुनिश्चित करें।

जब जार ठंडे हो जाएं, तो ढक्कन लगा दें और देखें - यदि एक भी ढक्कन नहीं निकला है, फूला हुआ नहीं है, और हवा अंदर नहीं आ रही है, तो सब कुछ ठीक है, और तैयारी पूरी सर्दियों तक चलेगी। टमाटरों को किसी अंधेरी और ठंडी जगह, जैसे कि पेंट्री, में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। और यदि आपको तैयारियों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो आप टमाटर और रस के जार को स्टरलाइज़ करने के लिए रख सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें रोल कर सकते हैं।

अपने ही रस में मीठे टमाटर

इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको गुलाबी टमाटरों की आवश्यकता होगी. वे पके और लोचदार होने चाहिए। आपको थोड़े खराब फलों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे दलिया में बदल जाएंगे और नाश्ते का स्वाद भी पहले जैसा नहीं रहेगा।

प्रति लीटर जार उत्पादों की सूची:

• 1.3 किलोग्राम गुलाबी टमाटर
• बड़ा चम्मच नमक
• दो तेज पत्ते
• एक चम्मच चीनी
• वैकल्पिक काली मिर्च

तैयारी:

हम टमाटरों को धोते हैं और उन्हें थोड़ा सूखने के लिए तौलिये या रुमाल पर रख देते हैं। - इसके बाद डंठलों को ध्यान से काटकर स्लाइस में काट लें. फिर हम तैयार जार (आवश्यक रूप से निष्फल) लेते हैं और वहां टमाटर के स्लाइस डालते हैं। उन पर नमक छिड़कें, चीनी, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। जार को अंत तक भरें। इसके बाद कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट कर दें. जार को लगभग चालीस मिनट तक धीमी आंच पर सॉस पैन में रखा रहना चाहिए। नीचे एक तौलिया रखना बेहतर है।

जो कुछ बचा है वह वर्कपीस को रोल करना है और इसे गर्म चीज़ के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देना है। ऐसे टमाटरों को दो महीने के बाद खोलना सबसे अच्छा होता है। टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।

साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर

टमाटर के रस में टमाटर मुख्य रूप से पसंद किए जाते हैं क्योंकि यह तैयारी उन्हें अपने प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देती है। एक अत्यंत स्वास्थ्यप्रद नाश्ता बनाने के लिए जो लंबे समय तक चलेगा, आप सिरके के बिना भी काम चला सकते हैं - इसे साइट्रिक एसिड से बदलें।

यहां दो लीटर जार के लिए सामग्री की सूची दी गई है:

• दो किलोग्राम टमाटर
• चुटकीभर साइट्रिक एसिड
• आधा चम्मच नमक

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले टमाटरों को अच्छे से धो लें, फिर जहां डंठल न हो वहां चिकने हिस्से पर छोटा क्रॉस आकार का कट लगा लें. मुख्य बात त्वचा को काटना है, मांस को न छूना बेहतर है। टमाटरों को किसी कन्टेनर में रखिये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. एक मिनट रुकें, फिर पानी निकाल दें और टमाटरों को ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद सावधानी से इनका छिलका हटा दें और डंठल हटा दें.

टमाटरों को दो लीटर के निष्फल जार में नीचे साइट्रिक एसिड और नमक डालने के बाद रखें। कुछ टमाटर निश्चित रूप से इस स्तर पर फिट नहीं होंगे, उन्हें बाद में जार में डालने की आवश्यकता होगी। टमाटर वाले कन्टेनर को लोहे के ढक्कन से ढक दें और पैन में रख दें ताकि वह स्टरलाइज़ हो जाए। जार को लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें, पैन का पानी जार के अधिकांश भाग को ढक देना चाहिए। फिर ढक्कन खोलें, एक चम्मच या कांटा लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और नरम टमाटरों को धीरे से दबाएं। अब पहले से अलग रखे टमाटर भी फिट हो जायेंगे. इन्हें जार में डालें - टमाटर से जो रस निकला है वह ऊपर तक चढ़ जाना चाहिए। जो कुछ बचा है वह जार को रोल करना है और इसे ढक्कन के साथ गर्म कंबल या जैकेट के नीचे रखना है। इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है।

सिरके के साथ सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें, इसके लिए कई विकल्प हैं। यहां बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी दी गई है। इसके लिए छोटे और बड़े दोनों प्रकार के टमाटरों की आवश्यकता होगी। यदि आप अनुपात का पालन करते हैं, तो आपको रिक्त स्थान के तीन डिब्बे मिलेंगे।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग पाँच किलोग्राम टमाटर (आधा छोटा, आधा बड़ा)
• 50 ग्राम चीनी
• तीन बड़े चम्मच नमक
• प्रति लीटर एक चम्मच सिरका
• वैकल्पिक काली मिर्च और दालचीनी

तैयारी:

- सबसे पहले सभी टमाटरों को धोकर थोड़ा सूखने के लिए अलग रख दें. फिर हम छोटे टमाटर लेते हैं और उन्हें टूथपिक या लकड़ी की छड़ी से उस स्थान पर छेदते हैं जहां पूंछ थी। सख्त टमाटरों को कई छेदों की आवश्यकता होती है। अगर टमाटर पके हैं तो एक ही काफी है. यदि आप यह प्रक्रिया नहीं करेंगे तो वे कम नमकीन और कम स्वादिष्ट बनेंगे।

फिर हम संसाधित जार लेते हैं (उन्हें सोडा से धोया जाना चाहिए और ओवन में या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए) और उनमें टमाटर डालें।

अब आपको जूस खुद ही तैयार करना है. इसके लिए बड़े टमाटरों की आवश्यकता होगी. उन्हें कई टुकड़ों में काटने और एक पैन या अन्य कंटेनर में रखने की आवश्यकता होती है जिसे स्टोव पर रखा जा सकता है। हम टमाटरों को गर्म करते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं। एक बार जब टमाटर पर्याप्त गर्म हो जाएं, तो आपको उन्हें छलनी से छानना होगा। परिणामी रस को वापस उसी पैन में डालना चाहिए। चीनी, नमक और यदि चाहें तो काली मिर्च और दालचीनी डालें। आपको थोड़ी सी दालचीनी चाहिए. और अंत में, आपको सिरका डालना होगा। लगभग दो लीटर जूस होगा, इसलिए आपको दो चम्मच सिरके की आवश्यकता होगी।

जूस को पकने दीजिये. और समय-समय पर झाग हटाते रहें। टमाटर सॉस को लगभग बीस मिनट तक हल्का उबालना चाहिए। आपको उबलते हुए रस को जार में डालना होगा। फिर हम कंटेनरों पर ढक्कन लगाते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें गर्म कंबल या कम्बल में लपेट देते हैं।

इस तरह बिना स्टरलाइजेशन के टमाटर तैयार किए जाते हैं. स्टरलाइज़ेशन का उपयोग तब किया जाता है जब वर्कपीस में सिरका नहीं मिलाया जाता है।

1. टमाटरों को छिलके सहित या बिना छिलके सहित रोल किया जा सकता है। इन दोनों को बनाना बेहतर है, क्योंकि छिलके वाले टमाटरों का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
2. एक ही आकार और सिद्ध किस्मों के टमाटरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उन सभी की परिपक्वता की डिग्री भी समान होनी चाहिए। इस तरह से तैयारी अधिक स्वादिष्ट बनेगी.
3. नरम टमाटर गूदे में बदल जाएंगे, इसलिए इन्हें जूस के लिए लेना बेहतर है, जबकि लोचदार वाले पूरे छोड़ दिए जाने चाहिए और जार में डाल दिए जाने चाहिए।
4. मसालों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, हालाँकि कई गृहिणियाँ तेज पत्ते, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग या जड़ी-बूटियाँ मिलाती हैं। आवश्यक सामग्री नमक है. इसके बिना तैयारी नहीं हो पायेगी.

मजे से पकाएं, और फिर परिणाम उत्कृष्ट होगा!

बॉन एपेतीत!