सर्दियों के लिए मटर को जार में कैसे सील करें। डिब्बाबंद हरी मटर

हरी मटर का सेवन करने से शरीर ऊर्जा से भर जाता है, जिससे कार्यक्षमता बढ़ती है। इसकी बदौलत व्यक्ति भारी भार सहने और उबरने में सक्षम होता है लंबी दूरी. सामान्य तौर पर, ऊर्जावान और सक्रिय हर व्यक्ति को मटर खाने की सलाह दी जाती है। इस फल की कुछ किस्मों में प्राकृतिक शर्करा होती है, जो मस्तिष्क की गतिविधि और याददाश्त को उत्तेजित करती है।

वही मटर आंतों की समस्याओं को दूर करने में मदद करेगा। उसका उपयोगी सूक्ष्म तत्वपाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को सामान्य करके नाराज़गी से राहत दिलाता है। फल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट त्वचा और बालों को बेहतर बनाने पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

सभी खाद्य पौधों की तरह, मटर भी एक मौसमी फल है। इसलिए, सर्दियों के लिए उनका स्टॉक करना तर्कसंगत है। सर्दियों के लिए मटर तैयार करने की विधि आपको यह पता लगाने में मदद करेगी कि इस प्रकार की फलियों को परिवार के लिए किस क्रम में संरक्षित किया जाए सर्द ऋतु. मटर को सील करने के कई नुस्खे हैं, लेकिन इनमें से प्रत्येक विकल्प सामग्री वाले जार को या तो स्टरलाइज़ करेगा या बिना स्टरलाइज़ किए।

डिब्बाबंदी के लिए युवा, नरम मटर का चयन किया जाता है। अधिक पके मटर तैयार भोजन को एक भद्दा बादलदार रंग देंगे और अत्यधिक स्टार्चयुक्त स्वाद देंगे।

बिना नसबंदी के हरी मटर

तैयारी के लिए आपको 3 आधा लीटर जार तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें सोडा से धोया जाना चाहिए और केतली का उपयोग करके लगभग 7 मिनट तक कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ओवन में इतनी कम संख्या में जार को स्टरलाइज़ करना फायदेमंद नहीं है। इस नुस्खे के लिए कैन में बंद मटर 1 लीटर नियमित ठंडा पानी पर्याप्त होगा। डिब्बाबंद भोजन का स्वाद स्टोर से खरीदे गए भोजन के समान ही होगा, और यह सब थोक सामग्री के सही अनुपात के कारण होगा: 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 3 चम्मच नमक।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

आप मटर को रेसिपी में बताए गए समय से अधिक समय तक नहीं पका सकते हैं, अन्यथा वे अपना आकार खो देंगे और गूदे में बदल जाएंगे।

नसबंदी के साथ हरी मटर

जो लोग सीखना चाहते हैं कि नसबंदी के साथ एक्स को कैसे संरक्षित किया जाए, उन्हें 600 ग्राम बिना फली वाले मटर का स्टॉक करना चाहिए। तैयारी के लिए आपको 1.5 लीटर जार या 0.5 लीटर जार के 3 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। जिसके लिए मैरिनेड का उपयोग किया जाएगा, जिसमें 1 लीटर साधारण पानी, 1 बड़ा चम्मच शामिल होगा। नमक के चम्मच, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी और साइट्रिक एसिड के चम्मच, 3 ग्राम की मात्रा में।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

यदि जार में तरल 3 दिनों के भीतर सील करने के बाद बादल नहीं बनता है, तो इसका मतलब है कि मटर को नियमों के अनुपालन में बंद कर दिया गया है और अधिकतम 1 वर्ष तक भंडारण करके सुरक्षित रूप से पेंट्री में रखा जा सकता है। यदि मैरिनेड बादल बन जाता है, तो ऐसे संरक्षण से तुरंत छुटकारा पाना बेहतर है।

निष्फल मसालेदार हरी मटर

घर पर मटर का अचार बनाने में रुचि रखने वाली गृहिणियां नीचे दी गई रेसिपी पर ध्यान दे सकती हैं। मैरीनेट करने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन इसमें ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं होती है।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

तैयार प्रावधानों को अधिमानतः तहखाने या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद मटर के लिए सूचीबद्ध व्यंजन बुनियादी हैं जिन्हें आपके अपने नवाचारों के साथ पूरक किया जा सकता है।

गर्मियों में मीठी हरी मटर का आनंद लेने के लिए प्रकृति के पास ज्यादा समय नहीं है। अनाज लगभग एक सप्ताह तक ही कोमल रहता है। तब वे अधिक स्टार्च प्राप्त कर लेते हैं और सख्त हो जाते हैं। इसलिए हरी मटर को डिब्बाबंद करने के लिए 2 से 4 दिन बचे हैं. लेकिन सर्दियों में आप घर के बने मटर से ओलिवियर सलाद, सूप और साइड डिश बना सकते हैं। यहां कुछ रेसिपी विकल्प दिए गए हैं.

बिना स्टरलाइजेशन के हरी मटर कैसे बनाएं?

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी के लिए 3 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच साइट्रिक एसिड लें। पानी में नमक और चीनी डालकर उबालें। छिलके वाली और धुली हुई मटर को पैन में डालें। इसे 15 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें।
मटर को निष्फल जार में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। उसके बाद ही उनमें गरम मैरिनेड भरें और ढक्कन लगा दें।

हरी मटर को सिरके के साथ कैसे बनाएं

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• युवा मटर - 3 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जार साफ करने के लिए बेकिंग सोडा।

जार को सोडा से धोएं और कीटाणुरहित करने के लिए ओवन में रखें।
मटर को 20 मिनट तक उबालें. फिर पानी निकाल दें और दानों को एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दें।
मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें। मटर को जार में रखें और एक चम्मच सिरका डालें। इसके बाद ही मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद कर दें।

हरी मटर को आटोक्लेव में कैसे रखें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर में डिब्बाबंद मटर का स्वाद उसके स्टोर-खरीदे गए समकक्ष के स्वाद के जितना करीब हो सके, आपको एक विशेष खाना पकाने की तकनीक का पालन करने की आवश्यकता है।

• तैयार मटर को एक छलनी में 80-90°C तक गरम पानी में 3-5 मिनट के लिए डुबोकर रखें।
• मैरिनेड को स्टार्च के साथ काला होने से बचाने के लिए गर्म अनाज को बहते पानी से धोएं।
• सब्जियों को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार में कुछ जगह बची रहनी चाहिए ताकि नसबंदी के दौरान वे फट न जाएं। इसके अलावा, मटर अपने तरीके से शारीरिक विशेषताएंथोड़ा फूल सकता है.
• जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें आटोक्लेव में डुबो दें। तापमान को 120°C पर लाएँ। आधे घंटे के बाद आटोक्लेव बंद कर दें। जार को 40°C तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

डिब्बाबंदी के लिए कौन से मटर सर्वोत्तम हैं?

मटर की सभी किस्में सर्दियों के लिए जार में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सब्जी हरी मटर की केवल पोमोलॉजिकल किस्मों का ही प्रयोग करें। ये तथाकथित चीनी किस्में हैं: अल्फा, कैंडी, स्विस दिग्गज। इनमें चीनी अधिक और स्टार्च कम होता है।

डिब्बाबंद हरी मटर को ठंडी जगह पर रखें। मैरिनेड के रंग और स्थिरता पर ध्यान दें। यदि यह बादल बन जाता है या बलगम जैसा दिखता है, तो ऐसी तैयारी नहीं खाई जा सकती। इसका मतलब यह है कि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान गलतियाँ की गईं।

हरी मटर सबसे अधिक में से एक है महत्वपूर्ण उत्पादलगभग किसी भी गृहिणी की रसोई में, क्योंकि इसका उपयोग अक्सर न केवल सलाद सामग्री के रूप में किया जाता है, बल्कि मांस और अन्य व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में भी किया जाता है। जबकि स्टोर से खरीदे गए कई विकल्प हैं, घर का बना डिब्बाबंद मटर पसंदीदा है। आज आप सर्वोत्तम व्यंजनों से परिचित होंगे जो आपको बताएंगे कि घर पर सर्दियों के लिए मटर कैसे तैयार करें (फोटो सामग्री संलग्न हैं)।

हरी मटर के फायदों के बारे में

हरी मटर शाकाहारियों के बीच बहुत लोकप्रिय है और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे विटामिन का एक वास्तविक भंडार हैं और महत्वपूर्ण हैं मानव शरीरसूक्ष्म तत्व

मटर काफी पौष्टिक होते हैं और इन्हें प्रोसेस करना बहुत आसान होता है। साथ ही, इसमें काफी मात्रा में मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन होता है। प्रोटीन का पोषण मूल्य मटर की शरीर को जल्दी से संतृप्त करने और लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करने की क्षमता को समझा सकता है।

प्रोटीन के अलावा, मटर में विटामिन (विशेष रूप से बी विटामिन), शर्करा (लगभग 6%) और फाइबर भी काफी मात्रा में होते हैं। इस प्रकार, परिपक्व मटर में लगभग 35% शुद्ध प्रोटीन होता है, और कैलोरी सामग्री के संदर्भ में यह संस्कृतिआलू से लगभग दोगुना।

सलाह। हरी मटर वास्तव में शरीर के लिए एक बैटरी है, खासकर चरम या समान स्थितियों में। इसीलिए इसे लंबी यात्राओं पर ले जाने की सलाह दी जाती है। भले ही आप अत्यधिक खेल प्रेमी नहीं हैं, लेकिन हैं सक्रिय छविजीवन - हरी मटर एक ऐसा उत्पाद है जो नियमित रूप से आपकी खाने की मेज पर दिखना चाहिए।

हरी मटर त्वचा और बालों पर अपने लाभकारी प्रभावों के लिए भी जानी जाती है (उनमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के लिए धन्यवाद)। इसके अलावा, यह आंतों और पाचन तंत्र के अंगों के कामकाज को सामान्य करने में सक्षम (नियमित उपयोग के साथ) है।

हरी मटर

दुर्भाग्य से, अधिकांश उद्यान फसलों की तरह, मटर भी मौसमी है, इसलिए सर्दियों के लिए इनका स्टॉक करना उचित है।

संरक्षण के लिए हरी मटर तैयार करने के चयन मानदंड और विशेषताएं

यह ध्यान देने योग्य है कि हरी मटर की हर किस्म शीतकालीन संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए उपयुक्त किस्म चुनने के मुद्दे को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए, ताकि आप आत्मविश्वास से अपने श्रम के फल का आनंद ले सकें।

इसलिए, संरक्षण के लिए आपको केवल हरी मटर ही चुननी चाहिए जो अभी भी इतनी नरम हैं कि केवल दो अंगुलियों (तथाकथित "मस्तिष्क" मटर) से कुचली जा सकती हैं। पूरी तरह से पके या अधिक पके मटर डिब्बाबंदी के लिए एक उत्पाद के रूप में विशेष रूप से उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान वे नमकीन पानी को एक अप्रिय बादल जैसा बना देंगे, और तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होगा।

जहाँ तक डिब्बाबंदी से पहले मटर के प्रसंस्करण की बात है, यह काफी सरल है और इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है: बस मटर को अच्छी तरह से धो लें (यदि आप मटर को अलग से संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं) या मटर की फली को धो लें यदि आप सर्दियों में रसदार मीठी मटर की फली का आनंद लेना चाहते हैं।

सर्वोत्तम डिब्बाबंद मटर व्यंजन

स्वादिष्ट और साथ ही बहुत सरल व्यंजनसर्दियों के लिए मटर का संरक्षण।

नुस्खा संख्या 1.सिरके के साथ डिब्बाबंद मटर. पहली रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद मटर तैयार करने के लिए, आपको डिब्बाबंदी उत्पाद के साथ-साथ नमकीन पानी की भी आवश्यकता होगी। प्रति 1 लीटर पानी में नमकीन पानी के मुख्य घटक नीचे दिए गए हैं:

• चीनी - 1 चम्मच (पूर्ण);
• नमक - 2 चम्मच (पूर्ण);
• सिरका (6%) - 2 चम्मच।

दूधिया मटर को छांट कर अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर डालो ठंडा पानीऔर धीमी आंच पर रखें. पानी में उबाल आने के बाद, लगभग 20 मिनट तक पकाएं (जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से उबल न जाए)। उबले हुए मटर को पहले से निष्फल जार में डालें और तैयार नमकीन पानी से भरें (मटर से निकाले गए पानी में नमक और चीनी मिलाएं)। फिर प्रत्येक जार में सिरका डालें।

प्रत्येक जार को कसकर ढक दें प्लास्टिक की फिल्म. कंबल से ढककर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। संरक्षण की गुणवत्ता की जांच करना आसान है: बस फिल्म को देखें - यह जार में खींची जाएगी। इसके बाद, आप जार को रेफ्रिजरेटर में ले जा सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2.बिना सिरके के डिब्बाबंद मटर. यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें डिब्बाबंद भोजन में खट्टा स्वाद पसंद नहीं है या जठरांत्र संबंधी समस्याएं हैं। मटर को पकाने के लिए आपको सिर्फ पानी, चीनी और नमक की जरूरत पड़ेगी. प्रत्येक लीटर पानी के लिए लगभग 1 चम्मच पानी लेना चाहिए। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच.

नमक और चीनी को पानी में घोलकर आग पर रख दीजिये. उबाल पर लाना। मटर को नमकीन पानी में डालें और लगभग 3-5 मिनट तक उबालें। किनारे से लगभग 2 सेमी छोड़कर, तैयार जार में डालें। जार को लगभग आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दें। 12 घंटे के बाद, जार को फिर से पानी में रखें और लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को रोल करें।

नुस्खा संख्या 3.मसालेदार मटर. उन लोगों के लिए उपयुक्त जो दिसंबर के पहले दिनों की शुरुआत के साथ हरी मटर के सबसे नाजुक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं। पहले से चुनी हुई हरी मटर को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। - फिर 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें. फिर निष्फल जार में स्थानांतरित करें।

मैरिनेड के लिए पानी अलग से उबाल लें. फिर इसमें नमक (1 बड़ा चम्मच), सिरका (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। ये आंकड़े 1 लीटर पानी पर आधारित हैं। मटर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और जार को स्टरलाइज़ करें गर्म पानीलगभग 20 मिनट. जार को रोल करें।

कैन में बंद मटर

नुस्खा संख्या 4.हरी मटर का अचार बनाना. नमकीन बर्फ मटर एक आदर्श साइड डिश है मांस के व्यंजन. अब आप सर्दियों में भी, सबसे कोमल मटर के साथ अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

मटर की फली को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, कड़ी और क्षतिग्रस्त फली को हटा देना चाहिए। फिर फली को अच्छी तरह से धोकर उबलते पानी में डालना होगा। लगभग 10 मिनट तक उबालें, उत्पाद को ठंडा होने दें। फिर आपको मटर को जार में वितरित करने और उन्हें तैयार नमकीन पानी (प्रति 1 किलो उत्पाद में 300 ग्राम नमक) से भरने की जरूरत है। डिब्बे को रोल करें.

सलाह। यदि आपको तीखा, थोड़ा तीखा प्रिजर्व पसंद है, तो आप प्रत्येक जार में लहसुन की कुछ कलियाँ, कई टुकड़ों में कटी हुई, और थोड़ी सी काली मिर्च, लाल और कोई अन्य डाल सकते हैं।

इससे हमारी समीक्षा समाप्त होती है सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए मटर का संरक्षण। बॉन एपेतीत!

हरी मटर का जार खुद की डिब्बाबंदी- रसोइये के लिए बस एक खजाना! आखिरकार, यह मांस के लिए एक तैयार साइड डिश है, और नए साल के ओलिवियर में एक अनिवार्य घटक है, और आमलेट और सूप का एक अनिवार्य घटक है, और निश्चित रूप से, तैयार पकवान के लिए एक अद्भुत सजावट है।

इसलिए, तेज़ गर्मी में, सर्दियों के लिए हरी मटर की आपूर्ति के बारे में चिंता करना कोई बुरा विचार नहीं है।

डिब्बाबंद मटर को घर पर बनाना आसान है। हमने आपके लिए कुछ बेहतरीन विकल्प चुने हैं.

क्लासिक कैनिंग रेसिपी

मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में उत्कृष्ट। परोसने से पहले मक्खन गरम करें.

सामग्री:

(प्रति 0.5 लीटर जार)

• दूधिया पकने वाली मटर,
• 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच (9%),
• पानी,
• नमक।

तैयारी:

1. मटर को सावधानी से छीलकर छांट लें.

2. छिले हुए मटर को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें, जिससे मटर पूरी तरह से ढक जाएं। स्वादानुसार नमक डालें और नरम होने तक (लगभग 20 मिनट) पकाएँ।

3. निष्फल जार में रखें, पहले प्रत्येक में एक चम्मच सिरका डालें। जार सुरक्षित रखें.

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर "मैलाकाइट मोती"

मटर मजबूत और भुरभुरे होते हैं।

सामग्री:

(प्रति 0.5 लीटर जार)

• 1.5 लीटर पानी,
• 4 जीआर. साइट्रिक एसिड;
• 90 जीआर. नमक,
• 75 जीआर. सहारा;
• मटर

तैयारी:

1. आवश्यक मात्रा में मटर छीलें, छाँटें और ठंडे पानी से धो लें। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी में 1 चम्मच नमक और चीनी घोलकर उबालें।

2. मटर को उबलते नमकीन पानी में डालें ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे। मटर के नरम होने तक लगभग 15 -25 मिनट तक पकाएं। पानी निकाल दें - अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

3. मटर को आधा लीटर के निष्फल जार में रखें और ताजा नमकीन पानी से भरें: आधा लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालकर उबालें। मटर को डिब्बाबंद करने से पहले जार में साइट्रिक एसिड डालें।

सर्दियों के लिए सुगंधित हरी मटर

मटर को अतिरिक्त मात्रा में मिलाकर डिब्बाबंद किया जाता है बे पत्ती, जो पकवान के स्वाद को उज्जवल और अधिक सुगंधित बनाता है।

सामग्री:

(प्रति 0.5 लीटर जार)

• 400 ग्राम हरी मटर;
• 1 चम्मच सिरका (9%);
• 2 लॉरेल पत्तियां,
• 1 चम्मच नमक;
• 150 जीआर. पानी।

तैयारी:

1. मटर को छीलिये, धोइये, निष्फल जार में रखिये. नमक, तेज़ पत्ता और सिरका डालें।

2. मिश्रण को सवा घंटे तक स्टरलाइज़ करें। ऊपर से उबलता पानी डालें और तुरंत सुरक्षित रखें।

हमें उम्मीद है कि सर्दियों के लिए घर पर हरी मटर को डिब्बाबंद करने की रेसिपी आपको पसंद आई होगी और आप इन्हें जरूर इस्तेमाल करेंगे।

यदि चालू है गर्मियों में रहने के लिए बना मकानअगर आप मटर उगाते हैं तो सर्दियों के लिए हरी मटर का अचार आसानी से खुद बना सकते हैं. इसे बनाने की विधि बहुत ही सरल है. साथ ही, आप इस उत्पाद की सुरक्षा के प्रति आश्वस्त रहेंगे और अपने परिवार को स्वादिष्ट घर में बने मटर से प्रसन्न करेंगे।

सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें जमाया जाता है, सुखाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, अचार बनाया जाता है और किण्वित किया जाता है।
आजकल, लगभग कोई भी उत्पाद, चाहे वह डिब्बाबंद हरी मटर हो या फ्रोज़न सब्जी मिश्रण, सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप ऐसे उत्पाद के लाभों, या यहां तक ​​कि हानिरहितता के बारे में भी आश्वस्त होंगे।
औद्योगिक पैमाने पर सब्जियाँ और फल उगाते समय, उत्पादक उर्वरकों और अन्य रसायनों पर कंजूसी नहीं करते हैं। परिणामस्वरूप, पादप उत्पाद शामिल होते हैं एक बड़ी संख्या कीअधिक मात्रा में नाइट्रेट मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। हां, और सब्जियों को संरक्षित करते समय इनका उपयोग तेजी से किया जा रहा है। रासायनिक पदार्थ, इसे हल्के ढंग से कहें तो नहीं सर्वोत्तम संभव तरीके सेमानव शरीर पर प्रभाव डाल रहा है।
यदि दचा में या उद्यान भूखंडयदि आप हरी मटर उगाते हैं, तो आप आसानी से उनका अचार स्वयं बना सकते हैं। आख़िरकार, कोई भी स्टोर उत्पाद प्यार से तैयार किए गए घर के बने उत्पाद से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता।
मसालेदार हरी मटर का उपयोग सलाद, सूप, सब्जी के साइड डिश में या पारंपरिक के साथ मिलाकर किया जा सकता है रूसी उत्पादस्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने के लिए।
नुस्खा 1
तो, मसालेदार हरी मटर (0.5 लीटर जार) तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- 650 जीआर. हरी मटर के दाने;
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
- 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
- 3जी. साइट्रिक एसिड।
मटर को डिब्बाबंद करने के लिए, केवल युवा, कोमल दानों वाली ताजी फली का उपयोग किया जाता है। पके और अधिक पके मटर उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है।
हम फलियों को छांटते हैं और उन्हें निकालते हैं कुल द्रव्यमानपरिपक्व और अधिक पके नमूने। बाकी को भूसा निकालने और खराब तथा क्षतिग्रस्त दानों को हटाने की जरूरत है।
हरी मटर को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें ब्लांच करना आवश्यक है। यह निम्नानुसार किया जाता है: मटर के दानों को एक कोलंडर में डाला जाता है और ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। फिर उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते मीठे-नमकीन पानी में रखा जाता है (1 लीटर पानी के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी डालनी होगी)।
ब्लांच किए हुए मटर को जार में रखें और उनमें ब्लांच करने के बाद बचा हुआ गर्म पानी भर दें। जार में 3 ग्राम की दर से साइट्रिक एसिड डालें। साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी।
फिर जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें बाद में स्टरलाइज़ेशन के लिए सॉस पैन में रखें। प्रारंभ में, पैन में पानी का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए, और जार को 105-106 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल किया जाना चाहिए (पानी में नमक जोड़ें: प्रति 1 लीटर पानी में 350 ग्राम नमक)। आधा लीटर जार 3.5 घंटे के भीतर निष्फल हो जाते हैं।
जिसके बाद उन्हें तुरंत सील कर दिया जाता है और एयर कूल्ड किया जाता है।
एक आधा लीटर जार में लगभग 175 ग्राम लगता है। भरता है.
प्राकृतिक घर का बना मसालेदार मटर तैयार है!
नुस्खा 2
और यहां डिब्बाबंद मटर तैयार करने का एक और विकल्प है - लगभग पारंपरिक रूसी नुस्खा. मटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, स्टोर से खरीदे गए मटर के समान।
भराई इस प्रकार तैयार की जाती है: 1 लीटर पानी में केवल आधा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं (उनका स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है)।
इस ठंडे, मीठे-नमकीन पानी को मटर के ऊपर डालें, उबाल लें और आधे घंटे तक पकाएँ। फिर मटर को जार में रखा जाता है और उस पानी से भर दिया जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था। इसके बाद, आपको मटर के जार को उबलते पानी में 30-40 मिनट के लिए रोगाणुरहित करना चाहिए। जिसके बाद इन्हें ढक्कन के नीचे रोल किया जाता है.
यदि आप आलसी नहीं हैं, तो आप सर्दियों में अपने परिवार को स्वादिष्ट घर का बना मटर खिलाकर प्रसन्न करेंगे।
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