सर्दियों के लिए नमकीन शहद मशरूम। गर्म और ठंडे खाना पकाने की विधि

ग्रीष्म और शरद ऋतु लोगों को ढेर सारे स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद देते हैं। मशरूम उनमें एक विशेष स्थान रखता है, क्योंकि उनसे आप अपने पाक कौशल में सुधार कर सकते हैं।

शहद मशरूम को नमकीन बनाना कई गृहिणियों का पसंदीदा शगल है, क्योंकि इसमें बहुत कम समय लगता है, और स्वाद गुणअपने लिए बोलें. हर कोई विशेष रूप से मशरूम और शहद मशरूम को ठीक से नमकीन बनाने में सफल नहीं होता है, क्योंकि अनुपात बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

नमकीन शहद मशरूम पूरी तरह से सब्जियों के मुख्य व्यंजनों के पूरक हैं और एक उत्तम क्षुधावर्धक हैं जिसे कोई भी अस्वीकार नहीं करता है। रहस्य सरल है - मजबूत, सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूमउत्कृष्ट स्वाद का संयोजन करें और रोजमर्रा से लेकर औपचारिक तक किसी भी मेज पर बहुत अच्छे दिखें।

एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि इन मशरूमों में नमकीन पानी जल्दी बनता है। कई गृहिणियां वन उत्पादों का अचार बनाना पसंद करती हैं, ठीक अचार बनाने की अवधि के कारण, लेकिन शहद मशरूम के साथ काम करना आसान होता है। घर पर, अचार बनाने की विधि ठंडी और गर्म दोनों तरह से पेश की जाती है। अधिकांश अन्य मशरूमों को पहले से उबालना बेहतर होता है, लेकिन शहद मशरूम को गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे समय की बचत होती है और आपको विटामिन को अधिकतम मात्रा में संरक्षित करने की भी अनुमति मिलती है।

शहद मशरूम को नमकीन बनाने की विधियाँ

ताजे शहद मशरूम में नमक डालने के दो तरीके हैं:

1. गर्म;
2. ठंडा।

सर्दियों के लिए, खाना पकाने की चुनी हुई विधि की परवाह किए बिना, तैयारियों को ठंडे स्थान पर संग्रहित करना बेहतर होता है। क्लासिक ठंडे तरीके से मशरूम को नमकीन बनाना बहुत सरल है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर किया जाता है। बहुत से लोग ठंडी नमकीन बनाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह प्रक्रिया जार में नहीं, बल्कि साधारण तामचीनी कंटेनर - बर्तन या कटोरे में होती है।

व्यंजन विधि ठंडा अचारहनी मशरूम को उत्पादों के अलावा, अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• साफ कपड़े;
• मशरूम का अचार बनाने के लिए चुने गए कंटेनर के व्यास से मेल खाने वाला एक वृत्त।

महत्वपूर्ण:

सर्दियों के लिए, मशरूम को भार के नीचे ठंडा-नमकीन किया जाता है। यह इस प्रकार किया जाता है - शहद मशरूम को बहते पानी में धोया जाता है, हल्के से साफ किया जाता है, तैयार कंटेनर में रखा जाता है और ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। भार को उपयुक्त व्यास के एक वृत्त के ऊपर रखा जाता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि भार मशरूम की संख्या के अनुरूप होना चाहिए। ठंडे अचार में मशरूम को कई घंटों तक भिगोना और उसके बाद ही प्रसंस्करण और पकाना शामिल है।

सर्दियों के लिए ठंडा नमकीन बनाना: विधि संख्या 1

सर्दियों के लिए शहद मशरूम को नमकीन बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री के सेट की आवश्यकता होगी:

• नमक - 200 ग्राम;
• ताजा शहद मशरूम - 5 किलो;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• डिल छाते - 5 पीसी।

यदि आप चाहें, तो आप नमकीन पानी में सहिजन, लौंग, करंट के पत्ते या लहसुन मिला सकते हैं। नमकीन बनाने से पहले, आपको टोपी को तनों से अलग करना होगा। कुछ व्यंजनों में कहा गया है कि आप केवल शहद मशरूम की टोपी का अचार बना सकते हैं, क्योंकि तने सख्त हो जाते हैं। नुस्खा में भिगोने की आवश्यकता होती है क्योंकि कुछ मशरूम कड़वे हो सकते हैं।

जंगल के उपहार, ठंडे तरीके से नमकीन, 45 दिनों के बाद अपने अनूठे स्वाद से प्रसन्न करने के लिए तैयार हो जाएंगे, फिर मशरूम को सुरक्षित रूप से जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रोल किया जा सकता है। महत्वपूर्ण: कभी-कभी फफूंदी की उपस्थिति के लिए शहद मशरूम की जांच करना आवश्यक होता है; यदि यह दिखाई देता है, तो मशरूम को धोया जाना चाहिए और कपड़े को बदल दिया जाना चाहिए।

शीत विधि संख्या 2

उनका मानना ​​है कि मशरूम पक जाएंगे, लेकिन उन्हें बिना नमक के पकाया जाना चाहिए - सिर्फ बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए। फिर नमकीन बनाने की विधि 1 से सभी चरणों को दोहराया जाना चाहिए।

क्लासिक गर्म विधि

क्लासिक गर्म अचार बनाने की विधि में भी अधिक समय नहीं लगेगा। घर पर आपको किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। मशरूम को 20 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए ताकि वे अपनी कोमलता न खोएं। गर्म अचार बनाने के लिए सामग्री:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 6-8 ग्राम प्रति नमकीन पानी और 50 ग्राम जार में;
• हनी मशरूम - 1 किलो;
• सहिजन का पत्ता;
• डिल (छाता) - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 7-10 पीसी;
• तेज पत्ता -3-5 पीसी।

पानी उबलने के बाद इसमें नमक डालें और फिर से उबलने दें। इसके बाद साफ किए हुए शहद मशरूम को पानी में डाल दिया जाता है. इन्हें लगभग 25 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाने की ज़रूरत होती है। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम को चाहे कितनी भी देर तक पकाया जाए, उन्हें हिलाया जाना चाहिए ताकि वे पैन से "बच" न जाएं। इस अवस्था में पानी में अतिरिक्त नमक मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। समय बीत जाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है। उन्हें ठंडा करने की जरूरत है, फिर जार में सहिजन, डिल, काली मिर्च, तेज पत्ता और शहद मशरूम डालना चाहिए। मशरूम को परतों में रखना, उन पर नमक छिड़कना सबसे अच्छा है। आप पंक्तियों के बीच करंट की पत्तियां भी रख सकते हैं।

शहद मशरूम को गर्म विधि से नमकीन करने से आप शहद मशरूम प्राप्त कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनजिनकी रेसिपी को अपने अनुसार सुधारा और बदला जा सकता है इच्छानुसार. एक बात अपरिवर्तित रहती है - भंडारण स्थान ठंडा होना चाहिए। 4-5 सप्ताह में मशरूम तैयार हो जायेंगे.

एक लकड़ी के कंटेनर में शहद मशरूम को नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने की यह विधि ठंडी या गर्म दोनों हो सकती है। व्यंजनों का मानना ​​है कि प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनेगी। अगर आप मशरूम पकाते हैं, तो उन्हें ज्यादा देर तक न पकाएं, बस कुछ मिनटों के लिए पकाएं, फिर ठंडा कर लें। इसके बाद, ठंडे नमकीन विधि का उपयोग करके कुल्ला और नमक डालें, केवल आपको लकड़ी के कंटेनर का चयन करना चाहिए।

महत्वपूर्ण:

आप मशरूम में नमक नहीं डाल सकते हैं, साथ ही उन्हें गैल्वनाइज्ड कंटेनरों में अचार भी नहीं बना सकते हैं, क्योंकि इस प्रक्रिया में हानिकारक पदार्थ निकलते हैं जो विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। वर्कपीस के लिए आदर्श कंटेनर सामग्री से बने होते हैं - लकड़ी, तामचीनी, कांच।

लकड़ी का बैरल पहले से तैयार किया जाता है। इसे भिगोया जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कंटेनर से पानी निकलना बंद न हो जाए। फिर अंदर से धोकर कुल्ला कर लें गर्म पानीसोडा के साथ. बैरल को जुनिपर से फ्यूमिगेट करने की सिफारिश की जाती है, इस तरह आवश्यक बाँझपन प्राप्त होता है। बैरल के नीचे और ऊपरी परतमशरूम को नमकीन किया जाना चाहिए और शीर्ष पर एक भार के साथ कवर किया जाना चाहिए।

एक बैरल में गर्म नमकीन - शहद मशरूम को 15 -20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें एक बैरल में रखा जाता है, उनमें सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, साथ ही नुस्खा के अनुसार नमक भी डाला जाता है। इस प्रकार, मशरूम को पकाने में अधिक समय नहीं लगता है; अंत में, यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि फायदेमंद भी होता है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक पोषण मूल्य बरकरार रहते हैं। घर पर शहद मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाना बहुत आसान है, इसलिए यदि आपके पास मशरूम की फसल है तो संकोच न करें - इसे सर्दियों के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। पकाना है या नहीं, कितने मसाले डालना है और वे क्या होंगे यह न केवल शास्त्रीय सलाह पर निर्भर करता है, बल्कि आपकी अपनी पाक प्राथमिकताओं पर भी निर्भर करता है।

हनी मशरूम हमारे जंगलों में बहुत आम मशरूम हैं। यह मौसम गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और समाप्त होता है देर से शरद ऋतु. इसलिए, आपके पास मशरूम इकट्ठा करने और उन्हें तैयार करने के लिए बहुत समय है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि गर्म विधि का उपयोग करके शहद मशरूम को कैसे नमकीन किया जाता है। आप नमकीन मशरूम तैयार करने की सभी तरकीबें और रहस्य सीखेंगे, जो वैसे, इस रूप में सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

शहद मशरूम का गर्म नमकीन बनाना

यह ध्यान देने योग्य है कि गृहिणियां नमकीन बनाने की दो विधियाँ जानती हैं - ठंडा और गर्म। यह बाद वाली बात है जिसके बारे में हम आज बात करेंगे। ठंडे नमकीन बनाने के विपरीत, इसका मुख्य लाभ इसकी गति है। हनी मशरूम भी कोमल बनते हैं और अपना आकार नहीं खोते हैं। यह उन गृहिणियों को आकर्षित करता है जो उत्सव की मेज पर पकवान परोसना चाहती हैं। हालाँकि, शहद मशरूम के पारंपरिक गर्म अचार में उनकी तीव्र खपत शामिल होती है, इसलिए ऐसे मशरूम सर्दियों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।

मानक नुस्खा

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. सबसे पहले आपको मशरूम को मिट्टी और रेत से अच्छी तरह साफ करना होगा, फिर उन्हें ठंडे पानी से धोना होगा। जब शहद मशरूम अचार बनाने के लिए तैयार हो जाएं, तो आपको नमकीन पानी तैयार करना शुरू करना होगा।

पानी उबालें, फिर उसमें नमक डालें (गणना: प्रति लीटर पानी में 1 चम्मच नमक)। पानी के बर्तन को फिर से आग पर रखें और उबाल लें। फिर मशरूम को पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं। शहद मशरूम को कंटेनर के तले में चिपकने न दें।

उबालने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए ताकि पानी निकल जाए और सूख जाए।

अब आपको अचार बनाने के लिए कन्टेनर तैयार करने की जरूरत है. अगर ये लकड़ी के बर्तन हों तो बेहतर है, लेकिन आधुनिक रसोई में इसे ढूंढना मुश्किल है, इसलिए इनेमल पैन या बाल्टी का उपयोग करें।

जब आप मशरूम को व्यवस्थित करना समाप्त कर लें, तो उन्हें एक साफ कपड़े से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें।

नमकीन बनाने का समय लगभग 5 सप्ताह है। इसके बाद आप हनी मशरूम के अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकेंगे, साथ ही अपने परिवार और मेहमानों को भी इस स्वादिष्ट नाश्ते से प्रसन्न कर सकेंगे।

एक और नुस्खा

हमने इसे कैसे किया जाता है इसके लिए मानक नुस्खा का विस्तार से वर्णन किया है, लेकिन गृहिणियां दूसरों को भी जानती हैं। आइए आपको बताते हैं इनके बारे में. उदाहरण के लिए, सिरके के साथ गर्म विधि का उपयोग करके शहद मशरूम का अचार बनाना।

आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. शहद मशरूम - 1 किलोग्राम।
2. सफेद सिरका - आधा गिलास।
3. तेज पत्ता।
4. कालीमिर्च.
5. सारे मसाले।
6. चीनी।
7. नमक।
8. पानी।
9. लाली।

हम मशरूम को धोते हैं और अच्छी तरह साफ करते हैं।

अब चलो नमकीन पानी पर चलते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें। नमक, चीनी और उपरोक्त मसाले डालें। हम वहां मशरूम भी डालते हैं। आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते और हटाते हुए आधे घंटे तक पकाएं। इसके बाद, आपको सिरका डालना होगा और लगभग 10 मिनट तक पकाना जारी रखना होगा।

इस दौरान, हम जार धोएंगे और कीटाणुरहित करेंगे। उबले हुए शहद मशरूम को नमकीन पानी के साथ कंटेनर में रखें, उन्हें सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने दें। फिर आप इसे किसी ठंडी जगह पर छिपा सकते हैं। सर्दियों के लिए लाजवाब स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है. आधुनिक गृहिणियों के लिए जार में शहद मशरूम का गर्म अचार बनाना सबसे सुविधाजनक और व्यावहारिक विकल्प है।

अतिरिक्त सामग्री - सहिजन

आइए एक और देखें अच्छा नुस्खा: सहिजन के साथ शहद मशरूम का गर्म अचार।

हम मशरूम को छांटते हैं, धोते हैं, और रेत और गंदगी साफ करते हैं। आप एक विशेष ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।

आपको नमकीन पानी भी बनाना होगा. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक डालें, उबाल आने दें और फिर उसमें मशरूम डालें। आपको लगभग 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। जबकि शहद मशरूम सूख रहे हैं, अचार बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें। मशरूम को तली पर रखें और फिर उनकी परतें बनाएं। जोड़ना न भूलें बे पत्ती, डिल, काली मिर्च और लौंग। आपको प्रत्येक परत पर नमक भी छिड़कना होगा। मशरूम का सेवन लगभग 45-50 दिनों के बाद किया जा सकता है, इसलिए इनका अचार मध्य शरद ऋतु में बनाएं नये साल की छुट्टियाँमेज पर एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक था। बॉन एपेतीत!

सेवा कैसे करें?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शहद मशरूम को एक अलग स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, या आप उनके साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूप, सलाद, पेनकेक्स, पाई। सुनिश्चित करें कि उनमें से प्रत्येक विशेष - सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। यदि आप शहद मशरूम को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने का निर्णय लेते हैं, तो हम उन पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कने की सलाह देते हैं। पकवान के शानदार लुक और स्वाद की गारंटी है। आप कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं. यह सब आपके स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है। बॉन एपेतीत!

याद रखें कि यदि आप मशरूम का स्टॉक कर लेते हैं, तो देर से शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में आपके पास परोसने के लिए हमेशा कुछ न कुछ रहेगा। शहद मशरूम को गर्म विधि से नमकीन बनाना एक नौसिखिया गृहिणी द्वारा भी किया जा सकता है जो अभी पाक कौशल सीख रही है।

सभी प्रकार के घर के बने अचारों में मशरूम की तैयारियाँ अपना गौरवपूर्ण स्थान रखती हैं। मसालेदार, जमे हुए और, ज़ाहिर है, नमकीन मशरूम - स्वादिष्ट नाश्ता, रोजमर्रा के मेनू और उत्सव की दावत दोनों के लिए।

शहद मशरूम क्यों?

हनी मशरूम फास्फोरस से भरपूर होते हैं, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है; इसकी सामग्री मछली के बराबर है। हड्डी के ऊतकों की समस्याओं के विकास को रोकने के लिए वृद्ध लोगों को मशरूम खाने की सलाह दी जाती है। आप तांबे और जिंक से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करके शरीर में हेमटोपोइजिस और ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं में सुधार कर सकते हैं। हनी मशरूम इन उत्पादों में से एक है।

निस्संदेह प्लस यह है कि वे खनिज, विटामिन ई और सी से समृद्ध हैं। बाद वाले का हार्मोनल स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और प्रतिरक्षा तंत्र. हालाँकि, मांस और मछली की तुलना में शहद मशरूम से प्राप्त अमीनो एसिड और प्रोटीन को पचाना अधिक कठिन होता है। मशरूम को पचाना मुश्किल होता है और इसे भारी भोजन भी कहा जाता है। इन्हें बच्चों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों द्वारा सेवन के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

शहद मशरूम तैयार किये जा रहे हैं विभिन्न तरीके. वे सर्दियों के लिए जार, बैरल, जमे हुए और डिब्बाबंद में नमकीन होते हैं। इसमें मशरूम मिलाए जाते हैं विभिन्न व्यंजनऔर रिक्त स्थान:

• हौजपॉज;
• बोर्स्ट;
• सब्जी मिश्रण;
• मछली के अंडे

बाद के उपयोग में सुविधा के लिए, उदाहरण के लिए, पाई पकाने के लिए, आप मशरूम को मांस की चक्की में घुमाकर नमक डाल सकते हैं। परिणाम मशरूम कैवियार है, जिसका स्वाद सामान्य शहद मशरूम से कम नहीं है, और एक नाजुक और समान स्थिरता है। यह तैयारी पाई और पैनकेक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगी।

अचार बनाने के लिए शहद मशरूम कैसे तैयार करें

ताजे मशरूम को मलबे और रेत के कणों से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। हनी मशरूम को बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों के लिए छोड़ सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त नमक के साथ।

छोटे और बड़े शहद मशरूम को अलग-अलग कंटेनरों में छांटना बेहतर है। बड़े लोगों के लिए, केवल टोपियां ही प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं; पैर बहुत सख्त होंगे।

शहद मशरूम को नमकीन करते समय, आपको विभिन्न मसालों या जड़ी-बूटियों का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। इस प्रकार के मशरूम का स्वाद बहुत नाजुक होता है, और सीज़निंग का कठोर उपयोग इसे बर्बाद कर देगा। शहद मशरूम के लिए लहसुन और डिल सबसे उपयुक्त हैं। जंगली मशरूम की "पाइनी" सुगंध के साथ लौंग, धनिया और मेंहदी भी अच्छे लगते हैं। ये मसाले मशरूम को जार में डालने से ठीक पहले डाले जाते हैं, मात्रा स्वाद के अनुसार होती है।

शहद मशरूम जिन्हें अगले कुछ घंटों में उबाला नहीं जा सकता, उन्हें ठंडे पानी और हल्के नमकीन के साथ डालना सबसे अच्छा है। वे अगले 6-8 घंटों में खराब नहीं होंगे और एक सुंदर प्रकाश छाया प्राप्त कर लेंगे। मशरूम को तामचीनी या कच्चे लोहे के कटोरे में उबालने की सलाह दी जाती है, एल्यूमीनियम में वे अपने सभी लाभकारी गुण खो देंगे।

नमकीन बनाने से पहले वन उपहारों को तौलना चाहिए। इसके लिए यह आवश्यक है सही गणनाआगे की प्रक्रिया के दौरान नमक की मात्रा (अधिकांश व्यंजनों में प्रति 1 किलोग्राम कच्चे शहद मशरूम में 40 ग्राम की आवश्यकता होती है)।

शहद मशरूम का अचार बनाने की गर्म विधि

फफूंदी को बनने से रोकने के लिए धुले हुए मशरूम को दो पानी में उबालना चाहिए, हर बार ठंडा पानी डालना चाहिए। साफ पानी, थोड़ा नमकीन (प्रति लीटर पानी में 1 चम्मच नमक)। पहले पानी को उबालने के तुरंत बाद बाहर निकाल दिया जाता है, दूसरे में मशरूम को धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाने की जरूरत होती है।

यदि आप खाना बनाना शुरू करने से पहले चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालते हैं तो आप खाना पकाने के दौरान वन मशरूम को काला होने से बचा सकते हैं।

ठंडे मशरूम को एक साफ पैन में स्थानांतरित किया जाता है, जिसके नीचे आप स्वाद के लिए मसाले और सीज़निंग जोड़ सकते हैं। शहद मशरूम के साथ तेजपत्ता, लहसुन और ताजा डिल सबसे अच्छे लगते हैं। ओक, चेरी और करंट की पत्तियां मशरूम को एक अद्भुत सुगंध देंगी, जिन्हें जार में डालने से पहले उबलते पानी से अच्छी तरह से उबालना चाहिए।

मशरूम को परतों में बिछाया जाता है, बारी-बारी से मसाले डाले जाते हैं और प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। प्रति किलोग्राम शहद मशरूम में चालीस ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।

पांच दिनों के लिए, शहद मशरूम को लकड़ी के जूए के नीचे साफ धुंध से ढककर नमकीन किया जाता है। फिर जो कुछ बचता है वह उन्हें निष्फल जार में स्थानांतरित करना और उन्हें रोल करना है। मशरूम कुरकुरे, रसदार और सुगंधित होते हैं। वसंत तक संग्रहीत।

शहद मशरूम का ठंडे तरीके से अचार कैसे बनाएं

छोटे और बड़े शहद मशरूम को अलग-अलग नमकीन बनाना सबसे अच्छा है। इस तरह परोसे जाने पर वे अधिक सौंदर्यपूर्ण और आकर्षक दिखेंगे। शहद मशरूम के ठंडे अचार के लिए तामचीनी या लकड़ी के कंटेनर सबसे उपयुक्त हैं।

तैयार पैन या बैरल के तल पर सहिजन की पत्तियों की एक पतली परत रखें। फिर मशरूम की परत लगाएं, टोपी नीचे करें। शहद मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। प्रति किलोग्राम मशरूम में 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।

शीर्ष पर आप डिल छतरियां, कुछ काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, और सबसे ऊपर चेरी, करंट, ओक के पत्ते डाल सकते हैं, जो पहले उबलते पानी से अच्छी तरह से पकाए गए थे। हालाँकि, ये सभी योजक स्वाद का विषय हैं।

कंटेनर को छोटे व्यास के ढक्कन से बंद किया जाता है, जिस पर दबाव डाला जाता है। भंडारण अवधि के दौरान, आपको जांच करने की आवश्यकता है, और यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो मशरूम को धोना होगा, धुंध बदलना होगा और थोड़ा और नमक डालना होगा।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम का त्वरित नमकीन बनाना

इस विधि से अचार बनाने के लिए आपको सबसे पहले मशरूम को एक घंटे के लिए अम्लीय पानी में भिगोना होगा। प्रति लीटर पानी में दो ग्राम साइट्रिक एसिड पर्याप्त है। फिर मशरूम को फिर से साफ ठंडे पानी से भरकर आग पर रख दिया जाता है। एक किलोग्राम शहद मशरूम के लिए आपको आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड और 3 बड़े चम्मच नमक मिलाना होगा।

हनी मशरूम को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि वे पैन के तले तक न डूब जाएं। जिस शोरबा में मशरूम पकाया गया था वह पारदर्शी हो जाना चाहिए। इस तरह वे जानते हैं कि वे तैयार हैं।

मशरूम को कंटेनर से निकाल लिया जाता है और पानी को छान लिया जाता है। शहद मशरूम को वांछित आकार के निष्फल जार में रखें, शोरबा में डालें और फिर से निष्फल करें (आधा लीटर - एक घंटा, लीटर - डेढ़ घंटा), फिर धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

इस विधि से तैयार हनी मशरूम को एक दिन में ही खाया जा सकता है. तैयारी पर लगने वाला समय 3 घंटे से अधिक नहीं है।

हनी मशरूम को खीरे के नमकीन पानी में और अन्य मशरूम के साथ संरक्षित किया जाता है, खासकर सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार तैयार करते समय। हालाँकि, यदि आप उनमें अलग-अलग नमक डालते हैं, तो वे लंबे समय तक टिकते हैं और उनका स्वाद भी बेहतर होता है।

शहद मशरूम को अचार बनाने या संरक्षण के लिए पकाते समय, झाग को हटाना आवश्यक है। बहुत अधिक सिरका मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक किलोग्राम शहद मशरूम के लिए डेढ़ गिलास पानी और 40-50 मिलीलीटर सिरका पर्याप्त है।

शहद मशरूम के भंडारण का रहस्य

आप जार में अचार वाले मशरूम पर गर्म गर्म पानी डालकर फफूंदी की उपस्थिति को रोक सकते हैं। वनस्पति तेल. यह शहद मशरूम को समान रूप से ढकता है, हवा को प्रवेश करने से रोकता है और उन्हें अधिक समय तक संरक्षित रखता है। प्लास्टिक और धातु के ढक्कन वाले कंटेनरों को बंद करने पर यह विधि प्रभावी है।

कुछ गृहिणियाँ मसालेदार शहद मशरूम को सिरके में भिगोए हुए धुंध से ढक देती हैं। यह फफूंद गठन के खिलाफ भी मदद करता है।

तैयार नमकीन मशरूम के भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प तहखाना, रेफ्रिजरेटर या बालकनी है। वहां का तापमान 4 डिग्री से कम और 10 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए। अक्सर, यह ठीक तब होता है जब भंडारण तापमान का ध्यान नहीं रखा जाता है कि शहद मशरूम की तैयारी खराब होने लगती है।

मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, वहाँ रहना हमेशा संभव नहीं होता है एक बड़ी संख्या कीडिब्बे. ऐसे में सीलबंद और पहले से ठंडा किए गए जार को दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसलिए वे तहखाने में या बालकनी में अधिक समय तक रहेंगे।

शहद मशरूम का अचार बनाने की कुछ तरकीबें

शहद मशरूम का अचार बनाने के लिए, कुछ गृहिणियाँ उन्हें लकड़ी के बैरल में 30 मिनट से अधिक समय तक उबालती हैं। इस प्रकार मशरूम अधिकतम बनाए रखते हैं उपयोगी पदार्थ. हालाँकि, इस मामले में भंडारण कंटेनरों को बहुत सावधानी से तैयार करना आवश्यक है।

यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि परिसर का कड़ाई से पालन किया जाए तापमान शासन. गंभीर ठंढ के दौरान, मशरूम जम सकते हैं और अपना स्वाद खो सकते हैं। यदि कमरा बहुत गर्म है, तो वे भोजन के लिए अनुपयुक्त हो सकते हैं, इस हद तक कि उन्हें जहर दिया जा सकता है।

जार खोलने के बाद 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत शहद मशरूम खाना आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इसलिए, शुरुआत में मशरूम को छोटे कंटेनरों में रोल करना उचित है।

परिरक्षकों और सिरका योजकों की अनुपस्थिति में घर पर बने शहद मशरूम स्टोर से खरीदे गए मशरूम से भिन्न होते हैं। साथ ही, स्वयं द्वारा तैयार किए गए मशरूम का स्वाद और सुगंध अधिक अच्छा होता है।

कई मशरूम बीनने वाले इस बात से सहमत हैं कि उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर मशरूम ऐपेटाइज़र की भूमिका शहद मशरूम की होनी चाहिए। लंबी सर्दियों के लिए अपने पसंदीदा मशरूम तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है अचार बनाना। हमारी दादी-नानी भी इस विधि का उपयोग करती थीं, इसलिए वे जानती थीं कि शहद मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है। कोमल, कुरकुरे मशरूम के साथ मसालेदार स्वादऔर सुगंध, निश्चित रूप से घर और मेहमानों को मेज पर आकर्षित करेगी। हम आपके ध्यान में 15 व्यंजन प्रस्तुत करते हैं जिनमें दिखाया गया है कि घर पर शहद मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

ठंडी विधि में कच्चे फलने वाले पिंडों को नमकीन बनाना शामिल है, इसलिए आपको ध्यान देने की आवश्यकता है विशेष ध्यानउनकी सफ़ाई और छंटाई. ताजा शहद मशरूम का अचार बनाने का तरीका जानने के लिए, आपको सबसे पहले प्रत्येक फलने वाले शरीर की समीक्षा करनी होगी और केवल युवा, मजबूत नमूनों का चयन करना होगा। फिर उन्हें नमकीन पानी में 7-9 घंटे के लिए भिगो दें और फिर नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

• शहद मशरूम तैयार;
• नमक;
• काली मिर्च के दाने;
• करंट या चेरी के पत्ते;
• बे पत्ती।

ठंडे तरीके से शहद मशरूम का अचार बनाने की फोटो के साथ विस्तृत रेसिपी:

तैयार कंटेनर के तल पर ताजा करंट और चेरी के पत्तों की एक परत रखें, जिसे पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए।

शीर्ष पर फलने वाले पिंडों (लगभग 5 सेमी) की एक परत रखें, टोपी नीचे रखें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के दाने डालें।

इसके बाद, मशरूम की एक और ऐसी परत की व्यवस्था करें, उस पर नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता भी छिड़कें। इस प्रकार, सभी उपलब्ध मशरूम और मसालों का उपयोग करें।

फलों के शरीर को कपड़े या रुमाल से ढक दें, ऊपर एक वजन रखकर प्लेट या अन्य सपाट सतह से दबा दें।

लगभग एक सप्ताह में, शहद मशरूम बैठ जाएंगे, फिर आपको उन्हें खोलना होगा, नमकीन पानी निकालना होगा और फलने वाले पिंडों का एक नया हिस्सा जोड़ना होगा जब तक कि कंटेनर पूरी क्षमता से भर न जाए। प्रत्येक परत पर नमक और काली मिर्च छिड़कना न भूलें।

कुछ और दिनों के बाद, स्नैक को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाया जा सकता है।

उबले हुए मशरूम को गर्म नमकीन बनाने की विधि

गर्म विधि में शहद मशरूम को नमकीन बनाना शामिल है जिनका प्रारंभिक ताप उपचार किया गया है। हालाँकि, इससे पहले कि आप उबले हुए शहद मशरूम को नमक करना सीखें, फलने वाले शरीर को गंदगी और मलबे से साफ करना आवश्यक है।

• उबले हुए शहद मशरूम - 3 किलो;
• टेबल नमक - 120 ग्राम;
• डिल (साग, पुष्पक्रम या बीज) - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च - 30-35 मटर;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 4-5 कलियाँ।

हम आपके ध्यान में नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण लाते हैं, जो दिखाएगा कि गर्म विधि का उपयोग करके उबले हुए शहद मशरूम को कैसे नमक किया जाए।

1. जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पहला कदम मशरूम को साफ करना और उबालना है।
2. फिर वह कंटेनर लें जिसमें आप नमक डालने की योजना बना रहे हैं और उपरोक्त सभी सामग्री डालें।
3. तल पर एक तेज पत्ता, डिल के साथ कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के दाने रखें।
4. फिर मशरूम को मसालों के "तकिया" पर लगभग 5-7 सेमी की परत में फैलाएं और नमक छिड़कें।
5. जब तक फलने वाले शरीर समाप्त न हो जाएं तब तक कई परतें बिछाएं। प्रत्येक परत पर उपरोक्त सभी मसाले छिड़कना न भूलें।
6. वर्कपीस को नैपकिन या धुंध से ढकें, और शीर्ष पर वजन के साथ एक उपयुक्त आकार की प्लेट रखें।
7. हम स्नैक को 1 महीने के लिए नमक के लिए एक अंधेरी जगह पर भेजते हैं।

सर्दियों के लिए जंगली मशरूम का अचार कैसे बनाएं: एक क्लासिक नुस्खा

यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि आप सर्दियों के लिए वन मशरूम का अचार कैसे बनाएंगे, तो हम क्लासिक नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, "क्लासिक्स शाश्वत हैं," इसलिए इस तरह से तैयार नमकीन मशरूम का क्षुधावर्धक आपकी मेज पर एक स्थायी "अतिथि" बन जाएगा।

• हनी मशरूम - 4 किलो;
• नमक - 200 ग्राम;
• बे पत्ती - 5-7 पीसी ।;
• डिल साग (छतरियों का उपयोग किया जा सकता है) - 7 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 50-60 पीसी।

बता दें कि मसाले और जड़ी-बूटियों की मात्रा अपने स्वाद के आधार पर ली जा सकती है.

1. सफाई और धोने के बाद, शहद मशरूम को पानी में डुबोया जाता है और फोम को हटाते हुए 20 मिनट तक उबाला जाता है। महत्वपूर्ण: फलने वाले पिंडों को भागों में पकाना बेहतर है, न कि एक बार में पूरी मात्रा में।
2. गर्मी उपचार के बाद, शहद मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और तरल निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।
3. नमक, कटा हुआ डिल, काली मिर्च और तेज पत्ता एक अचार के कंटेनर में रखें।
4. ऊपर उबले हुए मशरूम रखें और हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
5. एक रुमाल से ढकें और उसके ऊपर एक वजन के साथ एक उपयुक्त विमान रखें।

अचार बनाने के 5-7 दिनों के बाद, आप स्नैक को निष्फल जार में डालकर ठंडे कमरे में रख सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमक वन मशरूम के अनुसार क्लासिक नुस्खायह बिल्कुल भी कठिन नहीं है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है!

घर पर जार में सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अधिकांश नौसिखिया गृहिणियों की रुचि इस बात में है कि सर्दियों के लिए जार में शहद मशरूम को कैसे नमक किया जाए?

वैसे, इस विधि को सबसे सरल में से एक माना जाता है, खासकर जब हाथ में कोई लकड़ी का बैरल या बड़े तामचीनी बर्तन नहीं होते हैं।

• उबले हुए शहद मशरूम - 3 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• डिल छाते - 5-7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• चेरी और/या करंट की पत्तियां - 15-17 पीसी।

इस मामले में, हम गर्म विधि का उपयोग करेंगे, और चरण-दर-चरण अनुशंसाएँवे आपको दिखाएंगे कि जार में शहद मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

1. सबसे पहले, आपको नमकीन तैयार करना चाहिए: सभी मसालों और पत्तियों को पानी के साथ एक सॉस पैन में मिलाएं। पत्तियों को पहले धोना, सुखाना और हाथ से तोड़ना चाहिए।
2. पैन को स्टोव पर रखें, आग जलाएं, उबाल लें और फलों के टुकड़े बिछा दें, 5-7 मिनट तक पकाएं।
3. हम वर्कपीस को निष्फल जार में वितरित करते हैं और उन्हें तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, जिन्हें पहले से उबाला जाना चाहिए।
4. हम मशरूम ऐपेटाइज़र को बेसमेंट में ले जाते हैं या रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।

सिरके के साथ शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

कई गृहिणियां शहद मशरूम का अचार बनाने की प्रक्रिया में टेबल सिरका मिलाने का उपयोग करती हैं। ऐसा माना जाता है कि यह सर्वोत्तम परिरक्षकों में से एक है, जो आपको उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने की अनुमति देता है।

• हनी मशरूम - 4 किलो;
• नमक - 150 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 500 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता और लौंग - स्वाद के लिए.

उत्पादों की प्रस्तावित सूची का उपयोग करके सिरका के साथ शहद मशरूम को नमक कैसे करें?

1. सबसे पहले, आपको फलों के शरीर को साफ करना चाहिए और उबलते पानी में तब तक उबालना चाहिए जब तक कि वे नीचे (20-25 मिनट) तक बैठ न जाएं, नियमित रूप से सतह से झाग हटा दें।
2. एक छलनी पर रखें और तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें।
3. इस दौरान आप मनचाहे आकार के कांच के जार तैयार कर सकते हैं. उन्हें अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और ढक्कनों को उबाला जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं, आगे दी गई विधि का पालन करें?

1. आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है: पानी में नमक और तेज पत्ता मिलाएं।
2. स्टोव पर रखें और उबाल लें।
3. 5 मिनट तक उबालने के बाद इसमें सिरका डालें और चलाएं, आंच बंद कर दें.
4. तैयार शहद मशरूम को जार में वितरित करें, गर्दन तक नमकीन पानी भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडा होने दें।
5. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

बिना सिरके के शहद मशरूम में जल्दी से नमक कैसे डालें

कई गृहिणियां पूछ सकती हैं कि बिना सिरका मिलाए शहद मशरूम में नमक कैसे डाला जाए?

नीचे एक बहुत ही सरल विधि दी गई है जो आपकी सहायता करेगी स्वादिष्ट तैयारी, इस परिरक्षक को प्रतिस्थापित करते हुए साइट्रिक एसिड.

• हनी मशरूम (10 मिनट तक उबालें) - 3.5 किलो;
• शुद्ध पानी - 2 एल;
• नमक - 100-150 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10-15 ग्राम।

करने के लिए धन्यवाद चरण दर चरण विवरणआप सीखेंगे कि साइट्रिक एसिड के साथ शहद मशरूम को जल्दी से कैसे नमक किया जाए।

1. मशरूम को परतों में तैयार निष्फल जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है।
2. अलग रखें और नमकीन पानी तैयार करें।
3. साइट्रिक एसिड वाले पानी को उबलने दें और इसे मशरूम के जार में डालें।
4. ढक्कन के बजाय, जार के शीर्ष को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है और गर्दन को धागे या इलास्टिक बैंड से बांध दिया जाता है।
5. इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं या फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सामग्री के न्यूनतम सेट के अलावा, इस स्वादिष्ट तैयारी के अंतिम परिणाम पर भी ध्यान देने योग्य है, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। हमारा सुझाव है कि आप सीखें कि सर्दियों के लिए लहसुन के साथ शहद मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

• शहद मशरूम (उबला हुआ) - 2 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• काला और ऑलस्पाइस (मटर) - 5-7 पीसी ।;
• चेरी/करेंट पत्तियां - 10-15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

तो, चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

1. उबले हुए फलों को एक साफ, तैयार कंटेनर (आप 3-लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं) में रखें, उन पर नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
2. हालाँकि, आपको पहले डिश के तल पर साफ, सूखी चेरी/करंट की पत्तियों का एक "तकिया" रखना होगा।
3. ऊपर से दबाएं और तैयार होने तक नमक डालें - लगभग 10-15 दिन।

खीरे के नमकीन पानी में शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

कई गृहिणियां नमकीन पानी में शहद मशरूम का अचार बनाना पसंद करती हैं - यह कैसे किया जा सकता है? उदाहरण के लिए, आप खीरे के अचार का उपयोग कर सकते हैं और एक मूल स्नैक तैयार कर सकते हैं।

• शहद कवक - 1 किलो;
• ककड़ी नमकीन - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• डिल, लौंग और काली मिर्च की छतरी - 1 पीसी।

चरण-दर-चरण नुस्खा आपको दिखाएगा कि खीरे के नमकीन पानी में शहद मशरूम को ठीक से कैसे नमक किया जाए।

1. सबसे पहले, फलने वाले पिंडों को 20 मिनट तक उबालने की जरूरत है, समय-समय पर सतह से झाग हटाते रहें।
2. उबलने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में डालें और सूखने के लिए छोड़ दें।
3. बारीक कटा हुआ लहसुन और अन्य सभी मसाले अचार वाले कन्टेनर के तल पर रखें।
4. मशरूम को शीर्ष पर रखें और नमकीन पानी में डालें जब तक कि यह उन्हें पूरी तरह से ढक न दे, हिलाएँ
5. इसे दबाव से दबाएं और नमकीन बनाने के लिए किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।
6. 6 दिनों के बाद, स्नैक को जार में वितरित करें और कुछ हफ़्ते के लिए रख दें।

एक बैरल में नमकीन शहद मशरूम बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। तैयार रहें कि मेहमान आपसे इस तैयारी की विधि के बारे में अवश्य पूछेंगे।

• हनी मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• ओक / चेरी / करंट पत्तियां - 20 पीसी ।;
• बे पत्ती - 10 पीसी ।;
• लौंग - 3-4 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 50-60 पीसी ।;
• डिल - 50 ग्राम।

चरण-दर-चरण अनुशंसाएँ आपको बताएंगी कि एक बैरल में शहद मशरूम को कैसे नमक करें:

1. इस मामले में, हम ठंडी विधि का उपयोग करेंगे और सफाई के बाद शहद मशरूम को 7-9 घंटे के लिए भिगो देंगे।
2. फिर आपको बैरल तैयार करने की ज़रूरत है: सिरका के साथ मिश्रित उबलते पानी के साथ 2/3 भरकर लीक की जांच करें। पानी उबालने से नमकीन बनाने से पहले कंटेनर को कीटाणुरहित करने में भी मदद मिलेगी।
3. 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छानकर सुखा लें।
4. तल पर एक निश्चित मात्रा में मसाले और जड़ी-बूटियाँ रखें: तेज पत्ता, ताजी पत्तियाँ, डिल और काली मिर्च।
5. फिर लगभग 4 अंगुल मोटी शहद मशरूम की एक परत फैलाएं, फिर से मसाले और नमक छिड़कें।
6. प्रक्रिया को परत-दर-परत तब तक दोहराएँ जब तक फलने वाले पिंड और मसाले ख़त्म न हो जाएँ।
7. लकड़ी की डिस्क से ढक दें और ऊपर कोई वजन रखकर दबा दें।
8. 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर नमक डालकर छोड़ दें।
9. जब शहद मशरूम जम जाए, तो कुछ और मशरूम डालें और 30-35 दिनों के लिए छोड़ दें।

लकड़ी के बैरल का उपयोग करके घर पर शहद मशरूम का अचार बनाने का वीडियो भी देखें:

बड़े मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि बड़े मशरूम को विशेष रूप से गर्म विधि का उपयोग करके नमकीन किया जाता है। इस प्रक्रिया के लिए, आपको केवल मजबूत और अप्रकाशित फलने वाले निकायों का चयन करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, अचार बनाने के लिए केवल टोपी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वयस्क मशरूम के तने बहुत कठोर होते हैं।

• बड़े शहद मशरूम - 2 किलो;
• नमक - 100-120 ग्राम;
• सहिजन, करंट या चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - 1 छोटा गुच्छा।

निम्नलिखित चरण आपको विस्तार से बताएंगे कि बड़े शहद मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

1. बड़े नमूनों की टोपी को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है, फिर फोम को हटाते हुए उन्हें 2 पानी में 10-15 मिनट तक उबालें।
2. जबकि मशरूम टपक रहे हैं अतिरिक्त तरलपकाने के बाद सूची के अनुसार सारी सामग्री तैयार कर लें, साथ ही अचार बनाने के लिए एक कन्टेनर भी तैयार कर लें. महत्वपूर्ण: ताजी पत्तियों को पहले अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए।
3. डिश के तल पर हाथ से तोड़ी हुई ताजी पत्तियां, कुछ डिल, कुछ कटा हुआ लहसुन और 2 तेज पत्ते रखें।
4. ऊपर से मशरूम वितरित करें, नमक और बचा हुआ लहसुन और डिल छिड़कें।
5. हिलाएँ, कंटेनर के व्यास से थोड़ा छोटे ढक्कन या प्लेट से ढँक दें और नमक के लिए छोड़ दें।
6. कुछ दिनों के बाद, वर्कपीस को निष्फल जार में स्थानांतरित करें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
7. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें या किसी अन्य ठंडी जगह पर भेजें।

सर्दी और गर्मी के शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

कुछ लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि नमकीन बनाना कैसे काम करता है। अलग - अलग प्रकारदोबारा? यह कहा जाना चाहिए कि सभी शहद मशरूम के लिए अचार बनाने की विधि लगभग समान है। तथापि शरद ऋतु के दृश्यइन्हें अक्सर ठंडा नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि सर्दियों और गर्मियों में गर्म नमकीन बेहतर होता है।

शीतकालीन शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं और ग्रीष्मकालीन प्रजाति? फलने के मौसम में अंतर के कारण इन मशरूमों की एक साथ कटाई करना असंभव है। हालाँकि, एक ही नुस्खा उन पर अलग से काफी लागू होता है।

• हनी मशरूम (सर्दी या गर्मी) - 3 किलो;
• नमक - 150 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) - 25 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 2 चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• करंट और/या चेरी के पत्ते (ग्रीष्मकालीन मशरूम के लिए) - 10-15 पीसी ।;
• करंट और/या चेरी की टहनी (सर्दियों के मशरूम के लिए) - 10 पीसी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमक ग्रीष्मकालीन शहद मशरूमताजी पत्तियों को शामिल करने से यह संभव है, जो दुर्भाग्य से, इसमें नहीं पाई जा सकती शीत काल. इसीलिए शीतकालीन मशरूमइस घटक का उपयोग किए बिना नमकीन बनाना शुरू करें। इसके बजाय, टहनियाँ ली जाती हैं और तर्जनी की लंबाई तक काट दी जाती हैं।

1. तो, छिलके वाले मशरूम को उबाला जाता है और तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है।
2. इस बीच, पत्तियों या टहनियों (शहद मशरूम के प्रकार के आधार पर) को तैयार कंटेनर में रखा जाता है।
3. शीर्ष पर सरसों, कटा हुआ लहसुन, थोड़ा नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता रखा जाता है।
4. फिर फलने वाले पिंडों की एक परत बिछाई जाती है, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ छिड़का जाता है।
5. यह तकनीक तब तक अपनाई जाती है जब तक मशरूम खत्म न हो जाएं।
6. ऊपर से रुमाल या धुंध के टुकड़े से ढक दें, दबाव से दबाएं और एक सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में रख दें।
7. फिर आप स्नैक को निष्फल जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, गर्दन को चर्मपत्र से ढक सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

एक सॉस पैन और बाल्टी में दबाव में शहद मशरूम को नमक कैसे डालें

जब किसी कारण से आपके पास लकड़ी का टब या कांच का जार नहीं है, तो आप एक ऐसी विधि का उपयोग कर सकते हैं जो दिखाती है कि दबाव में सॉस पैन में शहद मशरूम को कैसे नमक किया जाए।

सबसे पहले, आपको यह याद रखना होगा कि अचार बनाने के लिए बर्तन सिरेमिक, मिट्टी, कांच, मीनाकारी या लकड़ी के होने चाहिए। अगर हम बर्तनों और बाल्टियों के बारे में बात करते हैं, तो अक्सर वे तामचीनी वाले का उपयोग करते हैं।

• हनी मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 200 ग्राम;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• डिल छाते - 10 पीसी ।;
• सहिजन, ओक, करंट के पत्ते - 5-7 पीसी ।;
• काली मिर्च के दाने - 70 पीसी ।;
• लहसुन - 10-13 लौंग;
• प्याज - 2 मध्यम सिर।

इस मामले में, हम ठंडी विधि का उपयोग करेंगे और छिलके वाले शहद मशरूम को 10-12 घंटे के लिए पानी में भिगो देंगे। यह मत भूलिए कि ठंडे नमकीन बनाने के लिए आपको केवल युवा और मजबूत नमूने लेने होंगे!

1. ताजी पत्तियों को पानी से धोकर, हवादार स्थान पर सुखाकर हाथ से टुकड़ों में तोड़ लेना चाहिए।
2. लहसुन को स्लाइस में काट लें और प्याज को बारीक काट लें।
3. सभी ताजी पत्तियां और प्याज, 1/3 डिल, लहसुन और तेजपत्ता, 10-15 काली मिर्च और 1/5 नमक पैन के तले में रखें।
4. शीर्ष पर भीगे हुए फलों के पिंडों की एक परत फैलाएं और पिछले चरण की तरह, फिर से मसाले छिड़कें।
5. इस प्रकार, शहद मशरूम को 5 परतों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को मसालों के साथ छिड़कना न भूलें।
6. ऊपर से दबाएं और लगभग एक महीने के लिए ठंडे कमरे में नमक के लिए छोड़ दें।

यदि पास में कोई पैन नहीं है तो आप शहद मशरूम को बाल्टी में कैसे नमक कर सकते हैं? इस स्थिति में, निष्पादन तकनीक और नुस्खा नहीं बदलता है।

घर पर जमे हुए मशरूम में नमक कैसे डालें

कभी-कभी गृहिणियां जमे हुए शहद मशरूम का अचार बनाने का उपयोग करती हैं, खासकर यदि उन्हें छोटे आकार का ऐपेटाइज़र बनाने की आवश्यकता होती है। यह विधि हर रसोई में पाई जा सकती है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि जमे हुए मशरूम में नमक कैसे डालें।

• जमे हुए शहद मशरूम - 1.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लौंग - 2 टहनी;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• डिल बीज - 1 चम्मच;
• काले और ऑलस्पाइस अनाज - 4 पीसी।

विस्तृत विवरण से पता चलेगा कि घर पर शहद मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

1. सबसे पहले आपको फलने वाले पिंडों को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए स्थानांतरित करके डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।
2. यदि उबले हुए मशरूम जमे हुए थे, तो गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, यदि आपने शहद मशरूम को कच्चा जमाया है, तो उन्हें 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए।
3. तैयार कटोरे के तल पर तेज़ पत्ता, डिल के बीज, काली मिर्च, लौंग और लहसुन की कलियाँ, टुकड़ों में काट कर रखें।
4. ऊपर शहद मशरूम रखें और नमक डालें, फिर हिलाएं।
5. नैपकिन से ढकें, ऊपर से दबाव डालें और 10-15 दिनों के लिए और नमकीन बनाने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। यदि वांछित है, तो निर्दिष्ट अवधि के बाद, आप स्नैक को निष्फल जार में वितरित कर सकते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे शहद मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे डालें

के लिए इस मामले मेंशहद मशरूम का अचार पारंपरिक शैली में, अर्थात् जार में होता है। अनुभवी और नौसिखिया दोनों गृहिणियां इसका उपयोग करना पसंद करती हैं।

• शहद मशरूम (उबला हुआ) - 3 किलो;
• नमक - 100-120 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• अजवायन या जीरा (वैकल्पिक) - ½ छोटा चम्मच;
• ताजा डिल - 1 छोटा गुच्छा।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे शहद मशरूम को नमक कैसे डालें?

1. सभी सामग्रियों को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं (सोआ को बारीक काट लें), 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मशरूम रस छोड़ना शुरू कर दें।
2. उत्पाद को तैयार निष्फल जार में वितरित करें और उबले हुए नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।
3. इसे बेसमेंट में ले जाएं या 1.5-2 सप्ताह के लिए नमक के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

जैसा कि आप जानते हैं, शहद मशरूम को घर पर नमकीन बनाना बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। मुख्य बात यह है कि आप अपने स्वाद के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि स्टोर से खरीदे गए स्नैक्स हमेशा हमारी आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं। इसलिए, बेझिझक अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें और सामग्री के साथ खाना बनाना, कल्पना करना और प्रयोग करना शुरू करें!

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स्वादिष्ट रसदार नमकीन मशरूम सर्दियों के लिए घर पर तैयार किए जा सकते हैं। इसके लिए आपको बस अपने पसंदीदा मशरूम और विभिन्न मसालों की आवश्यकता है जो आपको रेसिपी में मिलेंगे। पकवान तैयार करना आसान है, और स्वाद स्वादिष्ट है!

• पकवान का प्रकार: सर्दियों की तैयारी
• डिश उपप्रकार: नमकीन मशरूम
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6
• वज़न तैयार पकवान: 5 किग्रा
• खाना पकाने के समय:
• राष्ट्रीय व्यंजन: रूसी
• ऊर्जा या पोषण मूल्यव्यंजन:

  18 किलो कैलोरी (प्रोटीन 1.8 ग्राम, वसा 1.0 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 0.4 ​​ग्राम)

सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम बनाने की सामग्री

• शहद मशरूम - 5 किलो
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• नमक - 200 ग्राम
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• डिल (छाते) - 5 पीसी।
• लहसुन, लौंग - स्वाद के लिए

सर्दियों के लिए शहद मशरूम तैयार करना

1. नमकीन मशरूम को पारंपरिक रूप से सभी मशरूम तैयारियों में सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। हनी मशरूम को अब नमकीन की तुलना में अधिक बार अचार बनाया जाता है क्योंकि यह तेज़ होता है, लेकिन यदि आपने बड़ी संख्या में इन प्यारे छोटे मशरूम एकत्र कर लिए हैं, तो आप क्लासिक आज़मा सकते हैं ठंडा नुस्खाअचार बनाना.
2. शहद मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना आमतौर पर जार में नहीं, बल्कि टब (यदि आप परंपराओं के प्रेमी हैं) या पैन में किया जाता है - सामान्य तौर पर, किसी भी चौड़े कंटेनर (लेकिन तामचीनी) में, और फिर उन्हें केवल जार में स्थानांतरित किया जाता है . आपको एक साफ कपड़े (उदाहरण के लिए एक नैपकिन) और चयनित कंटेनर के समान व्यास के एक सर्कल की भी आवश्यकता होगी। यदि यह एक खरीदा हुआ टब है, तो संभवतः किट में एक लकड़ी का घेरा शामिल किया जाएगा, लेकिन सामान्य तौर पर कोई भी प्लेट काम करेगी।
3. मशरूम को एक वजन के नीचे नमकीन किया जाता है (उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है, फिर एक सर्कल या प्लेट सीधे उनके ऊपर रखी जाती है, जिसके ऊपर एक वजन रखा जाता है), और किसी भी भारी चीज का उपयोग किया जा सकता है वजन - अक्सर पानी से भरा एक लीटर या डेढ़ लीटर का जार रखा जाता है। भार का वजन मशरूम की संख्या और व्यंजनों के आकार पर निर्भर करता है।
4. मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उनकी सावधानीपूर्वक जांच करें: कोई भी प्रसंस्करण, डिब्बाबंदी, खाना बनाना, तलना, जो भी हो, आपको जहर से नहीं बचाएगा यदि एकत्रित शहद मशरूम - उनमें से कम से कम एक - झूठा निकला।

शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

आपको शहद मशरूम, नमक (अधिमानतः आयोडीन युक्त नहीं), तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और डिल की आवश्यकता होगी। 5 किलो के लिए. फिर से, 200 ग्राम नमक, 5 तेज पत्ते और 10 काली मिर्च, डिल (छाते) - 5 पीसी लें। आप काले करंट की पत्तियां और लौंग, या सहिजन (जड़) और लहसुन भी मिला सकते हैं, लेकिन यह स्वाद पर निर्भर करता है।
शहद वाले मशरूमों को धोएं और छांट लें: मध्यम आकार और छोटे आकार के मशरूमों को इस तरह रखें; बड़े मशरूमों के लिए, टोपी को तने से अलग करें। सबसे बड़े को दो भागों में काटा जा सकता है। कुछ लोग अचार बनाते हैं और आम तौर पर केवल शहद मशरूम की टोपी को संरक्षित करते हैं, यह मानते हुए कि किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण से पैर कठोर हो जाते हैं, लेकिन यह सबसे लोकप्रिय दृष्टिकोण नहीं है: अक्सर यह छोटा मशरूमवे अभी भी पूरी चीज़ को नमक करते हैं।
क्लासिक अचार बनाना इत्मीनान से होता है और दो चरणों में किया जाता है: पहले में, मशरूम को भिगोया जाता है (जिसमें कई दिन लगते हैं), और केवल दूसरे में उन्हें नमकीन किया जाता है।
मशरूम से किसी भी संभावित कड़वे स्वाद को हटाने के लिए भिगोना आवश्यक है। यह शहद मशरूम में बहुत मजबूत नहीं है, लेकिन फिर भी नियमों का पालन करने की सलाह देता है।
यदि आप इतना समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो भिगोने को साधारण उबालने से बदला जा सकता है; सच है, अनुभवी मशरूम बीनने वालों के अनुसार, इस मामले में स्वाद कम तीव्र होता है, लेकिन खाना पकाने से वास्तव में समय की बचत होती है और इसके अलावा, प्रसंस्करण का एक अतिरिक्त चरण मिलता है (यदि मशरूम को सबसे पर्यावरण के अनुकूल जगह पर एकत्र नहीं किया जाता है)।
आपको शहद मशरूम को हमेशा की तरह उबालने की ज़रूरत है, लेकिन अगर आप उन्हें भिगोना चाहते हैं, तो उन्हें डालें ठंडा पानीएक बड़े सॉस पैन में डालें और लगभग 3 दिनों तक वहीं रखें। आपको दिन में कम से कम तीन बार पानी बदलने की ज़रूरत है (लेकिन बेहतर - अधिक बार), सुनिश्चित करें कि पिछला पानी निकल जाए।
दूसरा चरण: अपना कंटेनर लें और नीचे थोड़ा सा नमक और कुछ मसाले डालें, फिर मशरूम की एक परत डालें (बहुत मोटी नहीं)। फिर - मसाले फिर से। कंटेनर भर जाने तक उन्हें परतों में रखें। फिर इसे कपड़े से ढककर एक गोला रखें और इसके ऊपर एक वजन रखें।

मशरूम को इस ठंडे तरीके से 45 दिनों तक नमकीन बनाया जाता है। समय-समय पर, यह देखने के लिए जांचें कि क्या उनके ऊपर फफूंद है (कपड़े का निरीक्षण करके) - यदि है, तो इसे साफ से बदल दें, और घेरे को अच्छी तरह से धो लें।
45 दिनों के बाद, मशरूम को जार में डालें और अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त नमकीन पानी से भरें।
गर्म विधि (क्लासिक, अन्य मशरूम के अचार बनाने से अलग नहीं) का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है; इसके बजाय, आमतौर पर अचार बनाना पसंद किया जाता है; आप हमारी वेबसाइट पर सर्दियों के लिए जार में शहद मशरूम का अचार बनाने का तरीका पढ़ सकते हैं।

नमकीन मशरूम कैसे पकाएं

घर पर सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम कैसे तैयार करें, इस बारे में अधिक जानकारी के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें:

घर पर शहद मशरूम का अचार बनाने की एक सरल विधि

किसके साथ परोसें

नमकीन मशरूम या जैसे व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।