काले का अचार कैसे बनाएं. काले दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाएं - मशरूम के फायदे और नुकसान और अचार बनाने के सर्वोत्तम तरीके

वास्तव में, सभी प्रकार के खाद्य मशरूम को नमकीन बनाया जा सकता है। लेकिन लैमेलर मशरूम से बनी तैयारियां, जैसे दूध मशरूम, वोल्नुस्की, रसूला, आदि विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं। आइए दूध मशरूम पर करीब से नज़र डालें - पूरी तरह से रूसी मशरूम; अन्य देशों में लोग उनके पोषण मूल्य के बारे में भी नहीं जानते हैं। स्तन अलग-अलग काले, चिनार सफेद, पीले, ओक, एस्पेन हो सकते हैं। लेकिन किसी तरह ऐसा हुआ कि अधिकांश मशरूम बीनने वालों के बीच काला रंग विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है। लेकिन व्यर्थ में, अचार बनाने पर यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है। आइए अब इस प्रश्न को हल करें: काले दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

शायद हर कोई नहीं जानता, लेकिन मशरूम को तोड़ने पर एक सफेद दूधिया रस बनता है, यह कड़वा होता है और सारा मजा बर्बाद कर सकता है। इसलिए, हम अपने दूध मशरूम के लिए स्नान तैयार कर रहे हैं। हम अच्छी तरह से पकाते हैं, क्योंकि हमारे मशरूम को दो, या इससे भी बेहतर, तीन दिनों तक स्नान करने की आवश्यकता होती है। पानी ठंडा, थोड़ा नमकीन और अम्लीय होना चाहिए। लगभग इस प्रकार गणना करें: प्रति लीटर 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड। दिन में कम से कम दो बार पानी बदलना न भूलें। आप इसे दिन में एक बार शॉवर के बहते पानी से भी धो सकते हैं।

अचार के लिए काले दूध के मशरूम तैयार करने का एक और तरीका है। भिगोने के बजाय, मशरूम को उबलते नमकीन पानी (10 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) में 5-6 मिनट के लिए ब्लांच किया जा सकता है। ब्लैंचिंग के बाद कवक को बहते पानी में ठंडा किया जाता है।

अब अगला क्या होगा?

और तो चलिए शुरू करते हैं।

यह खिड़की के बाहर अक्टूबर है, सबसे अधिक मशरूम का समय। ठंड बढ़ रही है, हीटिंग अभी तक हर जगह उपलब्ध नहीं है, तो आइए पहले "गर्म" विधि करें।

हमें प्रति लीटर पानी चाहिए:

• नमक, ढेर सारे दो बड़े चम्मच;
• 30 काली मिर्च और 10 ऑलस्पाइस;
• करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, तेज पत्ते, लेकिन यह सब वैकल्पिक है;
• लहसुन और सहिजन। विशेष रूप से इन मसालों के पारखी लोगों के लिए भी।

"गर्म" नमकीन

खाना पकाने से पहले, हम भविष्य के स्वादिष्ट को बहुत अच्छी तरह से धोते हैं, आप ब्रश का उपयोग भी कर सकते हैं, अधिमानतः टूथब्रश। हम पैर काटते हैं।

मशरूम को पहले से नमकीन उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए रखें। उन्हें पकने दें, फिर मशरूम को छानकर एक कोलंडर में रखें। उसी समय, नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक डालें, बिना किसी स्लाइड के (थोड़ा कम संभव है), तेज पत्ता और काली मिर्च के गोले। यह एक अलग पैन में पकाने लायक है, और हमारे बच्चे इसमें नमक डालेंगे। हम नमकीन पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं, जब ऐसा होता है, तो हम कलौंजी को "उबले हुए पानी के बर्तन" में डालते हैं और 10-15 मिनट के लिए उबालते हैं। पैन को आंच से हटा लें और सहिजन और लहसुन डालें, उन्हें पूरे पैन में समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें। और अब हम बहुत भारी उत्पीड़न स्थापित नहीं करते हैं, हम आइवी का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन बस हल्के से दबाते हैं, सुनिश्चित करें कि दूध मशरूम नमकीन पानी से ढके हुए हैं, और उन्हें 5-6 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस अवधि के बाद, पैन की सामग्री को जार में स्थानांतरित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे रोगाणुहीन हैं। नमकीन पानी भरें, वनस्पति तेल डालें और ढक्कन लगा दें। हम जार को ठंडी जगह पर रख देते हैं और इसका इंतज़ार करते हैं! लेकिन विशेष रूप से जिनसे लार टपकती है, नमूना 2 सप्ताह के बाद हटाया जा सकता है।

इस बीच, आइए "ठंडी" विधि करें।

"ठंडा" अचार

इसलिए। हम सामग्री को लगभग वही छोड़ देते हैं। बस सहिजन की जरूरत नहीं है; हम जड़ को ही सहिजन की पत्तियों से बदल देते हैं।

आइए एक कंटेनर तैयार करें जिसमें मशरूम पकाया जाएगा। यदि ये जार हैं, तो इन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते पानी से उबालना चाहिए। अपने मशरूम शिकार के परिणामों पर बारीकी से नज़र डालें। यदि आप बड़े और छोटे दोनों प्रकार के नमूने पकड़ते हैं, तो उन्हें आकार के आधार पर क्रमबद्ध करना एक अच्छा विचार होगा। बड़े नमूने काटे जा सकते हैं. हम कंटेनर लेते हैं और इसे परतों में रखना शुरू करते हैं, पहले प्रत्येक कलौंजी पर नमक फैलाते हैं। परतों के बीच हम लहसुन, करंट के पत्ते, तेज पत्ते, जो कुछ भी आपके स्वाद के अनुकूल हो, डालते हैं। बस सब कुछ बहुत कसकर ढक्कन के नीचे रख दें। जार भरने के बाद उसके ऊपर मोटे कपड़े का एक टुकड़ा 2-3 परतों में मोड़कर रखें। जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें, इसे एक दमनकारी प्रभाव पैदा करने दें। नमकीन बनाना एक आम कंटेनर में हो सकता है, फिर सभी परतें ऊपर बिछाने के बाद, हम दबाव डालते हैं। हम अपने अचार को 35 या 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखते हैं। भिगोने के बाद काले दूध के मशरूम की कड़वाहट निश्चित रूप से दूर हो जाती है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, लेकिन 35-40 दिनों के बाद पूरी तरह से गायब हो जाएगी, इसलिए एक नमूना लेना पहले अनुशंसित नहीं है.

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो धुंध हटा दें, मशरूम काट लें, अधिक प्याज और लहसुन डालें, वनस्पति तेल डालें या खट्टा क्रीम डालें। इस तरह से पकाने में अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक होंगे। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

एक नुस्खा आज़माएं और दूसरा, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। दो विकल्प - दो अलग-अलग स्वाद।

और कभी-कभी किसी नुस्खे की आवश्यकता नहीं होती है। अनुभवी लोग गर्म और ठंडा दोनों प्रकार का नमकीन मिलाते हैं। वे यही कहते हैं जब "तुम्हारा हाथ भरा हुआ है।" भिगोने के बाद, प्रत्येक मशरूम को लगभग आधे मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। बस विश्वास के साथ कहना है: "खाओ, तुम्हें जहर नहीं मिलेगा!" फिर हम जले हुए को एक तामचीनी या लकड़ी के कंटेनर में रखते हैं। कृपया ध्यान दें कि कोई एल्युमीनियम या तांबा न हो। कंटेनर के निचले भाग में, एक परत में नमक, लहसुन, काली मिर्च, तेजपत्ता और मशरूम, ढक्कन नीचे डालें। और फिर एक घेरे में. नमक को हाथ से दबाते हुए थोड़ा-थोड़ा छिड़कें। क्या तरल पदार्थ निकल आया है? इसका मतलब है कि पर्याप्त नमक है. अगर थोड़ा रस निकले तो नमक वाला पानी मिला सकते हैं. अंत में, हम सब कुछ साफ धुंध से ढक देते हैं, कई परतों में मोड़ते हैं, एक घेरा बनाते हैं और इसे मोड़ते हैं। हम ठंडी जगह पर 45 दिन तक इंतजार भी करते हैं।'

एक नोट पर:

यदि शरद ऋतु गर्म थी, तो मशरूम की सतह पर फफूंदी बन सकती है; शीर्ष को फेंक दिया जाना चाहिए, कंटेनर में तेल या वोदका जोड़ा जाना चाहिए, और धुंध को उबालना चाहिए।

काले दूध के मशरूम स्वादिष्ट होते हैं! खासकर यदि आप खाना बनाना जानते हैं। और यद्यपि पश्चिम में इन "जहरीले" मशरूमों से डर के कारण परहेज किया जाता है, सोवियत काल के बाद के निवासी इन्हें दोनों गालों पर चबाते हैं। और ठीक ही है: अपने आप को आनंद से वंचित क्यों रखें? आपको बस एक बार यह पता लगाना होगा कि काले दूध के मशरूम में नमक कैसे डाला जाता है और फिर इस स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होगी।

काला दूध मशरूम: कैसे पहचानें और कहां देखें

आम बोलचाल में, काले दूध वाले मशरूम को प्यार से "चेर्नुष्का" कहा जाता है। यदि आप अक्सर मशरूम का शिकार करने जाते हैं, लेकिन इस सुंदर आदमी को कभी नहीं देखा है, तो आपको आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए। सीज़न में भी इसे ढूंढना आसान नहीं है, क्योंकि इस मशरूम का छलावरण गिरगिट से बेहतर होता है। काले दूध का मशरूम बर्च पेड़ों और मिश्रित जंगलों में "रहता है"; इसमें एक मजबूत उत्तल टोपी होती है, जो पकने की प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे फ़नल के आकार का आकार ले लेती है। यह टोपी के शाहबलूत रंग और उस पर हरे रंग की टिंट के साथ हल्के से दिखाई देने वाले संकेंद्रित वृत्तों या काले धब्बों की उपस्थिति में अपने "भाइयों" से भिन्न होता है। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको काले दूध वाला मशरूम मिल जाए, तो रुकें नहीं: जहां एक मशरूम है, सबसे अधिक संभावना है कि वहां एक पूरा "घोंसला" होगा। यदि आप अपनी खोज के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो बेहतर होगा कि मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं - यह खतरनाक है!

काला दूध मशरूम न केवल सुंदर और स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। इसमें चिकन मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन और पूरे दूध की तुलना में अधिक कैलोरी होती है। इसके अलावा, काला दूध मशरूम व्यावहारिक रूप से गैर-पशु मूल का एकमात्र उत्पाद है जिसमें विटामिन डी होता है, जो रक्त में कैल्शियम और फास्फोरस चयापचय के नियमन में शामिल होता है और हड्डी के ऊतकों की ताकत के विकास और रखरखाव में योगदान देता है।

तैयारी

काले दूध के अचार का अनोखा स्वाद कई व्यंजनों को पसंद आता है। लोग अक्सर महत्वपूर्ण चीजों को छोड़ देते हैं और उन्हीं मशरूमों की तलाश में जंगल में चले जाते हैं जिन्होंने उन पर विजय प्राप्त की थी। लेकिन काले दूध वाले मशरूम ढूंढना आधी लड़ाई है। उन्हें कुरकुरा, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए पकाना अधिक कठिन है। आपको अनिवार्य प्रारंभिक गतिविधियों से शुरुआत करने की आवश्यकता है।

नमकीन बनाने के लिए काले दूध के मशरूम तैयार करने के चरण

सबसे पहले, आपको मशरूम चाहिए अच्छी तरह धो लें. काले दूध वाले मशरूम पर आमतौर पर बहुत अधिक मिट्टी होती है, जिसे अगर समय रहते नहीं हटाया गया तो अचार का स्वाद काफी खराब हो सकता है।

दूसरे, बड़े मशरूम बेहतर होते हैं कई टुकड़ों में काटें. अन्यथा, लंबे समय तक भिगोने से भी कलौंजी की कड़वाहट पूरी तरह से दूर नहीं होगी। आप केवल बहुत छोटे मशरूम को काटे बिना ही कर सकते हैं।

तीसरा, आपको मशरूम को कम से कम एक दिन के लिए हल्के नमकीन पानी में भिगोना होगा. भरपूर स्वाद पाने के लिए, साथ ही कड़वे दूधिया रस को खत्म करने के लिए, विशेषज्ञ प्रक्रिया को 3 दिनों तक बढ़ाने की सलाह देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम वाला कंटेनर (एल्यूमीनियम और गैल्वेनाइज्ड को छोड़कर कोई भी कंटेनर उपयुक्त होगा) ठंडी जगह पर हो। हर 6-7 घंटे में पानी बदलना चाहिए।

अचार बनाने की विधि

काले दूध के मशरूम का अचार बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: ठंडा और गर्म। ठंडा नमकीन बनाना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन दूध मशरूम के अनूठे रालयुक्त स्वाद के पारखी अक्सर इस पर रुक जाते हैं। गर्म अचार बनाने में मशरूम को उबालना शामिल होता है, जिसके परिणामस्वरूप कम तीव्र स्वाद होता है। लेकिन गर्म विधि बहुत सरल है और इसमें बहुत कम समय लगता है।

यह नुस्खा सर्दियों के लिए काले दूध के मशरूम का अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इस तरह से नमकीन किए गए मशरूम में एक विशेष सुगंध और स्वाद होता है, जो गर्मियों की याद दिलाता है, जिसकी ठंड के मौसम में बहुत कमी होती है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1 एल

सामग्री:

• सेंधा नमक - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• करंट पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच;

तैयारी:

1. मशरूम को अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें। साग तैयार करना. लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
2. पैन के तल पर 2-3 डिल छाते, करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, तेज पत्ते रखें, फिर मशरूम को परतों में बिछाएं, उन पर नमक, लहसुन और काली मिर्च छिड़कें जब तक कि कंटेनर ऊपर तक न भर जाए (या जब तक दूध मशरूम खत्म हो जाते हैं)।
3. मशरूम को एक चौड़ी प्लेट (ढक्कन) से ढक दें, जिसका व्यास पैन से छोटा हो। हम दमन स्थापित करते हैं.
4. हम वर्कपीस को 7-8 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखते हैं।
5. मशरूम को तैयार जार में डालें और पूरी तरह पकने तक छोड़ दें।

एक महीने में आप स्वादिष्ट नमकीन दूध मशरूम का आनंद ले सकेंगे!

क्या आप घर पर जल्दी से काले दूध के मशरूम का अचार बनाना चाहते हैं? कोई बात नहीं। गर्म नमकीन बनाने के लिए न्यूनतम समय और संसाधनों की आवश्यकता होती है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1 एल

सामग्री:

• ताजा काला दूध मशरूम - 1.5 किलो;
• सेंधा नमक - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• करंट पत्ती - 5 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• डिल, छाते/सूखा - 4-6 पीसी/3-4 चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर) - 1-2 चम्मच;
• काली मिर्च और मीठे मटर - 4-6 पीसी।

तैयारी:

1. हम मशरूम तैयार करते हैं और उन्हें कम से कम 3 दिनों के लिए भिगो देते हैं।
2. दूध मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें (ताकि मशरूम स्वतंत्र रूप से तैरें) और मध्यम आंच पर पकाएं। दूध मशरूम को 20-30 मिनट तक उबालना चाहिए।
3. नमकीन तैयार करें. दूसरे पैन में 1 लीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और आग लगा दीजिये. - उबाल आने पर इसमें सारे मसाले (लहसुन को छोड़कर) डाल दीजिए.
4. उबले हुए मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें। आधे घंटे तक पकाएं. फिर वर्कपीस को ठंडा होने दें।
5. लहसुन डालें, मिलाएँ, ऊपर एक वजन (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार) रखें (एक नियमित ढक्कन या प्लेट काम करेगा)।
6. हमने इसे ठंडी जगह पर रख दिया।

10-15 दिनों में आप तैयार नमकीन दूध मशरूम का आनंद ले सकेंगे!

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3.5 ली

सामग्री:

• ताजा काले दूध मशरूम - 2 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• पानी - 3 एल;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका, 9% - 20 मिली।

तैयारी:

1. भीगे हुए दूध मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. नमकीन पानी में तब तक पकाएं जब तक दूध के मशरूम पैन के तले में न डूब जाएं।
3. हम अतिरिक्त पानी निकालने के लिए मशरूम को पैन से एक कोलंडर में निकालते हैं, फिर उन्हें सॉस पैन में रखते हैं।
4. प्याज को काट लें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें और सब्जियों को मशरूम में मिला दें। धीमी आंच पर उबालें।
5. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो सॉस पैन में सिरका डालें।
6. फिर टमाटर में दूध मशरूम को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें भली भांति बंद करके सील करें।
7. हमने जार को ठंडी जगह पर रख दिया।
8. 2-3 सप्ताह के बाद, स्वादिष्ट टमाटर सॉस में नरम दूध मशरूम तैयार हो जाएंगे।

बॉन एपेतीत!

वीडियो

अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा फिल्माए गए निम्नलिखित वीडियो में काले दूध वाले मशरूम का अचार बनाने की ठंडी और गर्म विधियों की तकनीक देखी जा सकती है:

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क्या आप जानते हैं कि:

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काट देता है।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों की क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ और उपयोगी युक्तियों के संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, स्टेम अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खपत होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

दूध मशरूम, हालांकि उन्हें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे छुट्टियों की मेज पर भी रखना शर्म की बात नहीं है। आपको बस उन्हें सही ढंग से अलग करने, एकत्र करने और तैयार करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

सबसे पसंदीदा मशरूम बीनने वाले और स्वाद में उल्लेखनीय सफेद दूध मशरूम (उर्फ कच्चे, उर्फ ​​असली) और काले (जिप्सी, निगेला) हैं। ये लैमेलर हैं, बल्कि घने ("मांसल") भंगुर मांस वाले बड़े मशरूम हैं, जो मूल रूप से केवल टोपी के रंग में भिन्न होते हैं, जिसमें यौवन के किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं - इसका रंग पीले-सफेद से लेकर गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है। दोनों प्रजातियाँ पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाई जाती हैं, काई या घास में छिपती हैं, उज्ज्वल स्थानों से प्यार करती हैं, और आमतौर पर समूहों में "रहती हैं"।

उनके संग्रह का मौसम गर्मियों के मध्य में शुरू होता है और सितंबर के अंत में ही समाप्त होता है। और फिर सबसे दिलचस्प हिस्सा शुरू होता है - दूध मशरूम को नमकीन बनाना और मैरीनेट करना। तीखे, कड़वे दूधिया रस के कारण वे सूप या फ्राइंग पैन में ताज़ा नहीं जाएंगे, बल्कि ठंडे सर्दियों के दिनों में पेटू लोगों को प्रसन्न करने के लिए एक टब या जार में डिब्बाबंद करेंगे - उनकी मीठी आत्मा के लिए। सफेद और काले दूध के मशरूम बिल्कुल एक जैसे ही नमकीन होते हैं।

सफेद और काले दूध मशरूम के अलावा, उनके "रिश्तेदारों" का उपयोग अचार बनाने के लिए भी किया जाता है - ओक और एस्पेन दूध मशरूम, पॉडग्रुज़डी और वोल्नुस्की। इन्हें दूध मशरूम के साथ या अलग से नमकीन किया जा सकता है।

आज हम आपके लिए दूध मशरूम का अचार बनाने के सबसे लोकप्रिय, सरल, त्वरित और स्वादिष्ट तरीके प्रस्तुत करेंगे ताकि वे स्वादिष्ट, कुरकुरे और सुगंधित बने रहें। सर्दियों के लिए दूध मशरूम में उचित नमक डालने का तरीका लिखें!

नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को भिगोकर उबाल लें

आइए तुरंत आरक्षण करें - खाना पकाने से पहले, सभी दूध मशरूम को पूरी तरह से साफ करने, धोने, पैरों को काटने की आवश्यकता होती है (वे अचार बनाने में नहीं जाते हैं, केवल लगभग 1 सेमी लंबे "स्टंप" वाले कैप), और फिर लंबे समय तक भिगोना (2) -5 दिन) या उबालना (5-30 मिनट)। अंतिम दो प्रक्रियाएं मशरूम को जहरीले दूधिया रस से साफ करने के लिए डिज़ाइन की गई हैं, जो उन्हें कड़वाहट देता है।

ठंडे नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को भिगोने का उपयोग किया जाता है, उबालना गर्म नमकीन बनाने का हिस्सा है।

दूध मशरूम को ठंडे नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) में हल्के दबाव के साथ भिगोएँ, अन्यथा हल्के मशरूम सतह पर तैरने लगेंगे। भिगोने के दौरान पानी को कई बार बदलने की सिफारिश की जाती है - पानी की सतह पर बनने वाला झाग आपको इस प्रक्रिया की आवश्यकता के बारे में "बताएगा"।

कई दिनों के बाद, जब भिगोने की प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, तो दूध मशरूम का आकार बहुत कम हो जाएगा। आगे नमकीन बनाने से पहले, आप मशरूम को अपनी जीभ पर काटने का प्रयास कर सकते हैं - इसमें कोई कड़वाहट नहीं रहनी चाहिए।

लकड़ी, कांच और तामचीनी के बर्तन दूध मशरूम को भिगोने और उसके बाद नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। गैल्वनाइज्ड और मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

दूध मशरूम को उबालना गर्म अचार बनाने की विधि का हिस्सा है; नुस्खा के आधार पर, इसमें कुछ मिनट से लेकर आधे घंटे तक का समय लगता है (नीचे देखें)। बाद में, पानी निकाल दिया जाता है, और मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है।

इसके अलावा, अचार बनाने की एक मिश्रित विधि भी है - दूध मशरूम को भिगोने और ब्लांच करने दोनों के साथ।

नमकीन बनाने के बाद, दूध मशरूम को ठंड (0-5 डिग्री सेल्सियस) में नमकीन पानी में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन किसी भी परिस्थिति में वे जमे हुए नहीं होते हैं। यदि नमकीन पानी की मात्रा अपर्याप्त है, तो ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

दूध मशरूम का अचार बनाने की सिद्ध रेसिपी

दूध मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाने के दो अलग-अलग तरीके हैं - ठंडा और गर्म। पहले मामले में, मशरूम अधिक लोचदार और कुरकुरे हो जाते हैं और अपना रंग नहीं बदलते हैं। दूसरी विधि को अधिक सुरक्षित माना जाता है (याद रखें - ये मशरूम सशर्त रूप से खाद्य हैं), साथ ही अचार बनाना बहुत तेज़ है।

बदले में, दोनों तरीकों में व्यंजनों में अलग-अलग भिन्नताएं होती हैं, जिसमें मशरूम के प्रसंस्करण की अवधि और मसालों का एक सेट शामिल होता है। हम आपको घर पर दूध मशरूम का अचार बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी प्रदान करते हैं।

दूध मशरूम में नमक डालने का सबसे आसान ठंडा तरीका

सामग्री: 5 किलो ताजा दूध मशरूम, 0.3 किलो मोटा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!)।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

साफ और भिगोए हुए मशरूम कैप (बड़े वाले को टुकड़ों में काट दिया जाता है, छोटे को पूरा छोड़ दिया जाता है) को एक गहरे कंटेनर में परतों में रखा जाता है, और प्रत्येक परत को उदारतापूर्वक नमक के साथ छिड़का जाता है। परतें बिछाने के बाद, नमकीन मशरूम द्रव्यमान पर एक दबाव चक्र रखा जाता है और एक भारी भार रखा जाता है, जिसे जितना संभव हो सके दूध मशरूम को "संपीड़ित" करना चाहिए। कंटेनर को ठंडे स्थान (16°C तक) पर रखें।

परोसने से पहले, इस तरह से नमकीन दूध मशरूम को किसी भी संभावित अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए धोया जाना चाहिए।

दूध मशरूम को मसाले के साथ नमक कैसे डालें (ठंडी क्लासिक विधि)

सामग्री: 5 किलो ताजा दूध मशरूम, 0.2 किलो मोटा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!), चेरी और काले करंट की पत्तियां (20 पीसी), डिल छतरियां (5 पीसी), सहिजन की पत्तियां (5 पीसी), काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर (10 पीसी.), तेज पत्ता (5 पीसी.).

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

चेरी, हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियां और कुछ डिल छतरियां एक गहरे कंटेनर के नीचे रखी गई हैं। मसाले मिलाये जाते हैं. फिर छिले और भीगे हुए मशरूम के टुकड़े और छोटे ढक्कन इस कंटेनर में 5-10 सेमी की परतों में रखे जाते हैं, और प्रत्येक परत पर मसालों के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है। शीर्ष पत्तियों की एक और परत से ढका हुआ है। फिर मशरूम द्रव्यमान पर एक दबाव चक्र रखा जाता है और एक भारी भार रखा जाता है, जिसे जितना संभव हो सके दूध मशरूम को "संपीड़ित" करना चाहिए। कंटेनर को ठंडे स्थान पर (15°C तक) रखें।

मशरूम को पूरे अचार बनाने की अवधि (कम से कम 1.5 महीने) के लिए इस कंटेनर में छोड़ा जा सकता है, या कुछ दिनों के बाद उन्हें मिलाया जा सकता है और बहुत कसकर, बिना खाली जगह के, निष्फल कांच के जार में रखा जा सकता है, जिसे ढक्कन के साथ बंद करके छोड़ दिया जाना चाहिए प्रक्रिया के अंत तक उसी ठंडे कमरे में।

यदि भंडारण या नमकीन बनाने के दौरान लकड़ी के प्रेशर व्हील, धुंध या बर्तन की दीवारों पर फफूंद दिखाई देती है, तो उन्हें गर्म नमकीन पानी से धोया जाता है।

एक बैरल में दूध मशरूम को नमक कैसे करें (अल्ताई में, ठंडी विधि)

सामग्री: 5 किलो ताजा दूध मशरूम, 0.2 किलो मोटा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!), 5 तेज पत्ते, 20 ग्राम लहसुन, 20 ग्राम डिल, 10 ग्राम सहिजन, 20 ग्राम ऑलस्पाइस, 5 पीसी। कार्नेशन्स

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

एक लकड़ी का बैरल (अधिमानतः ओक) तैयार किया जाता है - इसे अंदर और बाहर अच्छी तरह से साफ किया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और सुखाया जाता है। सारे मसाले मिक्स हो गये हैं. छिले और भीगे हुए मशरूम के टुकड़ों और छोटी टोपी को परतों में एक बैरल में रखा जाता है, और प्रत्येक परत को मसालों के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है। शीर्ष परत को धुंध (सूती कपड़े) से ढक दिया जाता है, उस पर एक दबाने वाला चक्र रखा जाता है और एक भारी वजन रखा जाता है, जिसे जितना संभव हो सके दूध मशरूम को "संपीड़ित" करना चाहिए। कंटेनर को ठंडे स्थान (16°C तक) पर रखें।

यदि प्रक्रिया अच्छी तरह से चलती है, तो कुछ दिनों के बाद दबाव चक्र को रस से ढक देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो लोड को भारी लोड से बदल दिया जाना चाहिए। यदि बैरल ऊपर तक नहीं भरा है, तो आप 3 दिनों के भीतर ऊपर बताए अनुसार एकत्रित और संसाधित किए गए नए मशरूम डाल सकते हैं।

दूध मशरूम को लगभग 1.5 महीने तक इसी तरह नमकीन किया जाता है।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे डालें

सामग्री: 5 किलो ताजा दूध मशरूम, 0.1 किलो नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!), 5 तेज पत्ते, 10 चेरी और करंट के पत्ते, 2 लहसुन के सिर, 20 ग्राम डिल, 20 ग्राम ऑलस्पाइस और काली मिर्च, 5 पीसी। कार्नेशन्स

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

छिले और कटे हुए दूध मशरूम को नमकीन पानी में कम से कम आधे घंटे तक उबाला जाता है, फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है। इस समय के दौरान, एक अन्य कंटेनर में नमकीन पानी तैयार किया जाता है - मसाले (लहसुन और पत्तियों को छोड़कर) को पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबलने के बाद इसमें उबले हुए मिल्क मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ मिलाकर करीब आधे घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, लहसुन की कलियाँ और बेरी की पत्तियाँ डालें, ध्यान से उन्हें मशरूम मिश्रण में मिलाएँ।

मशरूम, जिस नमकीन पानी में उन्हें उबाला गया था, उसमें भिगोकर 3-5 दिनों के लिए उत्पीड़न में रखा जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। इसके बाद, मशरूम को निष्फल कांच के जार में रखें (प्रत्येक शीर्ष पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें), उन्हें ढक्कन के साथ बंद करें और प्रक्रिया के अंत तक उसी ठंडे कमरे में छोड़ दें, जिसमें लगभग 2-3 सप्ताह लगेंगे।

कुछ गृहिणियाँ, दूध मशरूम को जार में डालने से पहले, उन्हें लगभग 5 मिनट तक नमकीन पानी में फिर से उबालती हैं और उन्हें गर्म रोल करती हैं।

दूध मशरूम को भिगोकर और उबालकर नमक कैसे डालें (मिश्रित विधि)

सामग्री: 5 किलो ताजा दूध मशरूम, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 0.2 किलो मोटा नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!), काले करंट की पत्तियां (20 पीसी।), काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर (10 पीसी प्रत्येक), तेज पत्ता (5 पीसी। ) .

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

छिलके वाले मशरूम को काटकर डेढ़ दिन के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगोया जाता है। फिर दूध मशरूम को बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है, 5-7 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ उबलते पानी में ब्लांच किया जाता है, और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। मसाले मिलाये जाते हैं. फिर तैयार मशरूम के टुकड़ों और छोटे ढक्कनों को 5-10 सेमी की परतों में निष्फल कांच के जार में कसकर रखा जाता है, पत्तियों के साथ मिलाया जाता है और मसालों के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है (आप थोड़ा नमकीन पानी मिला सकते हैं जिसमें दूध मशरूम उबाले गए थे) . बाद में, उत्पीड़न लागू किया जाता है और जार को 12-20 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। फिर जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस तरह से नमकीन मिल्क मशरूम 1-1.5 महीने में तैयार हो जायेंगे.

दूध मशरूम को प्याज के साथ नमक कैसे डालें (ठंडी विधि)

सामग्री: 5 किलो ताजा दूध मशरूम, 0.2 किलो नमक (आयोडीनयुक्त नहीं!), 1 किलो प्याज।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

छिलके वाले मशरूम को काटकर 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर एक नमकीन पानी (50 ग्राम नमक प्रति 4 लीटर पानी) तैयार करें, जिसमें मशरूम को 12 घंटे के लिए भेजा जाता है। इसके बाद मिल्क मशरूम को निकालकर बहते पानी में धोकर हल्का सुखा लें। अब बारी है प्याज की. इसे बारीक काटा जाता है, बचा हुआ नमक छिड़का जाता है और मशरूम में मिलाया जाता है। सभी को एक साथ फिर से 2 दिनों के लिए प्रेस में रखें, हर 7-10 घंटे में सामग्री को हिलाते रहें।

फिर मशरूम को कसकर निष्फल जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। इस तरह से नमकीन प्याज के साथ मिल्क मशरूम 1-1.5 महीने में तैयार हो जाएंगे.

नमकीन दूध मशरूम एक अद्भुत क्षुधावर्धक है जिसे कई लोग पसंद करते हैं। जब आप घर पर अपनी पसंद के अनुसार दूध मशरूम का अचार बना सकते हैं तो दुकान से डिब्बाबंद दूध क्यों खरीदें? क्या आपके पास कोई पसंदीदा मशरूम रेसिपी है?

सुगंधित कुरकुरे दूध मशरूम आपकी रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज को सजाएंगे। आप इन्हें पतझड़ में विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। कई घरों में, वे सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम बनाते हैं: तैयारी की यह विधि काफी सरल है और आपको ध्यान देने योग्य शंकु के आकार की टोपी के साथ कुरकुरे मशरूम के स्वाद पर जोर देने की अनुमति देती है। हालाँकि, वे स्वादिष्ट नाश्ता तभी बनेंगे जब उनमें सही ढंग से नमक डाला गया हो।

दूध मशरूम का अचार बनाने की विशेषताएं

कच्चे दूध के मशरूम का स्वाद कड़वा होता है और अन्य मशरूम की तरह, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। यदि आप इन्हें तैयार करने के नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट नाश्ते के बजाय जहर मिल सकता है।

• पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों, उद्यमों के पास या राजमार्गों के किनारे उगने वाले मशरूम को इकट्ठा करना सख्त मना है।
• नमकीन बनाने से पहले, आपको दूध मशरूम को अच्छी तरह से छांटना होगा, क्षतिग्रस्त, कीड़े-खाए हुए क्षेत्रों को काटना होगा, और यदि मशरूम पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो गया है, तो इसे पूरी तरह से फेंक देना होगा। साथ ही, आपको मशरूम को जंगल के मलबे से साफ करना चाहिए। सबसे दूषित क्षेत्रों को नरम ब्रश से रगड़ा जा सकता है, और यदि गंदगी नहीं निकलती है, तो मशरूम को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें। दूध मशरूम को मलबे से साफ करते समय और धोते समय, उन्हें तुरंत उसी तरह से काटने में कोई हर्ज नहीं है जैसा कि नुस्खा में आवश्यक है: या तो उन्हें लंबाई में 2-4 भागों में काटें, ताकि उनमें से प्रत्येक में एक स्टेम और एक टोपी हो, या केवल टोपियाँ छोड़कर, तने काट दें। मितव्ययी गृहिणियाँ बचे हुए पैरों को फेंकती नहीं हैं, बल्कि उनसे मशरूम कैवियार बनाती हैं।
• अगला चरण दूध मशरूम को भिगोना है। आप इसे छोड़ नहीं सकते, अन्यथा वे कड़वे बने रहेंगे। भिगोने के लिए उन पर ठंडा पानी डाला जाता है ताकि वह पूरी तरह से ढक जाएं। मशरूम तैरेंगे, लेकिन ऊपर ढक्कन और उस पर एक छोटा सा वजन रखकर उन्हें डुबोया जा सकता है। मिल्क मशरूम को 3 दिन तक भिगोकर रखना चाहिए. पानी को दिन में कम से कम दो बार बदलना होगा।
• सभी बर्तन दूध मशरूम को भिगोने और उसके बाद नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल लकड़ी, कांच और तामचीनी वाले बर्तन ही उपयुक्त हैं। गैल्वेनाइज्ड एक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है जो मशरूम को अखाद्य बना देगा। सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम तैयार करने के लिए मिट्टी के कंटेनरों को भी अनुपयुक्त माना जाता है।
• भिगोने के बाद दूध मशरूम को कई बार धोना चाहिए। यदि मशरूम कम हैं, तो प्रत्येक पर विशेष ध्यान देना बेहतर है।

आगे की कार्रवाई चुनी गई नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करती है। उनमें से दो हैं: गर्म और ठंडा। हालाँकि, नमकीन दूध मशरूम को सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए और भी कई व्यंजन हैं।

ठंडा नमकीन दूध मशरूम: एक सरल नुस्खा

• दूध मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 0.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

• पहले से भिगोए और धोए गए मशरूम कैप्स को लकड़ी के बैरल या बड़े तामचीनी कंटेनर में रखें, जिसमें कैप्स नीचे की ओर हों। गणना करें कि 10 किलो दूध मशरूम से आपको 10 परतें मिलनी चाहिए।
• प्रत्येक परत पर मोटा नमक छिड़कें। एक परत 40-50 ग्राम लेनी चाहिए।
• एक लकड़ी की डिस्क के चारों ओर चीज़क्लोथ लपेटें और इसे मशरूम के ऊपर रखें। यदि आप सॉस पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप सीधे मशरूम पर धुंध लगा सकते हैं, और शीर्ष पर उपयुक्त व्यास का ढक्कन या डिश रख सकते हैं।
• ऊपर कोई भारी वस्तु रखें। यह एक पत्थर, एक पैन या पानी का जार हो सकता है। कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें (16 डिग्री तक)। 2 महीने के बाद सैंपल लिया जा सकता है.

इस अवसर के लिए नुस्खा::

यदि आप अधिक सुगंधित दूध मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप बैरल या पैन के तल पर हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी की पत्तियां, ऑलस्पाइस के कुछ मटर और डिल की एक छतरी रख सकते हैं। इस अचार विधि का लाभ यह है कि दूध मशरूम की नई पंक्तियाँ एकत्र करते समय शीर्ष पर जोड़ी जा सकती हैं। नुकसान - ठंडे कमरे (तहखाने) की आवश्यकता, नमकीन बनाने की लंबी अवधि, अतिरिक्त नमक निकालने के लिए परोसने से पहले पानी में भिगोने की आवश्यकता।

काले दूध के मशरूम, जार में नमकीन

• काले दूध के मशरूम - 2 किलो;
• डिल छाते (तने के साथ) - 10 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• पानी - 1.5 लीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• 20 ग्राम नमक को पानी में घोलकर आग पर रख दें। जब यह उबल जाए तो इसमें पहले से भिगोए हुए और 2-4 टुकड़ों (आकार के आधार पर) में कटे हुए दूध के मशरूम डुबोएं। 8 मिनट तक उबालें, तेल डालें, हिलाएं, दूध मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें।
• डिल के डंठल काट दें, लेकिन इसे फेंके नहीं। प्रत्येक छाते को कई भागों में बाँट लें।
• लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
• मशरूम को नमक, लहसुन और डिल छाते के साथ मिलाएं। उन पर दबाव बनायें.
• 12 घंटे बाद इसमें मिल्क मशरूम मिलाएं और दोबारा दबाव डालें.
• जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को उबालें।
• मशरूम को जार में रखें, उनके ऊपर नमकीन पानी डालें। डिल के डंठलों को आड़ा-तिरछा रखकर नीचे दबाएं और सुरक्षित करें। ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम केवल डेढ़ महीने के बाद ही खाने के लिए तैयार होंगे, लेकिन उन्हें तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह नहीं दी जाती है। इस पूरे समय वे रेफ्रिजरेटर में जगह ले लेंगे - यदि आपके पास तहखाना नहीं है तो आपको इसके लिए तैयार रहना होगा। यदि यह उपलब्ध है, तो जार इसमें तब तक संग्रहीत किया जा सकता है, जब तक यह पर्याप्त ठंडा हो।

सफेद दूध मशरूम, जार में नमकीन

• सफेद दूध मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल बीज - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को छाँटें, काटें और भिगो दें।
• पानी में 20 ग्राम नमक डालकर उबालें।
• मशरूम को उबलते पानी में डालें और 7 मिनट बाद हटा दें।
• पानी निकल जाने के बाद, दूध मशरूम को पतले कटे हुए लहसुन, डिल बीज और नमक के साथ मिलाएं।
• ज़ुल्म को एक दिन के लिए निर्धारित करो।
• जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
• मशरूम को जार में रखें, उनके ऊपर नमकीन पानी डालें। ऊपर से वनस्पति तेल डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

डेढ़ महीने के बाद आप दूध वाले मशरूम खा सकते हैं। इन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए और तीन महीने से अधिक नहीं।

गोभी के पत्तों में सर्दियों के लिए दूधिया मशरूम, नमकीन

• दूध मशरूम - 5 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - 0.3 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल (ताजा) - 100 ग्राम;
• करंट की पत्तियां - 20 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 20 पीसी ।;
• गोभी के पत्ते - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• दूध मशरूम की टोपी को ठंडे पानी में भिगोएँ, इसे दो दिनों के लिए दिन में 2 बार बदलें।
• 5 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक घोलें और मशरूम के ऊपर डालें। नमकीन पानी में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें। धोएं, साफ करने के लिए पानी बदलें और अगले 3-5 घंटों के लिए भिगो दें।
• मशरूम को सुखा लें.
• छिले हुए लहसुन को काट लें (प्रत्येक कली को 2-3 टुकड़ों में काट लें)।
• डिल को धोएं, सुखाएं, काट लें।
• मशरूम को परतों में फैलाएं, डिल, नमक, लहसुन लौंग, चेरी के पत्ते, करंट, गोभी के साथ छिड़के।
• दबाव सेट करें और दो महीने के लिए ठंडे तहखाने में रखें, जिसके बाद मशरूम को खाने की अनुमति दी जाती है।

यदि वांछित है, तो इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उनके साथ पैन बहुत अधिक जगह लेगा।

दूध मशरूम, प्याज के साथ नमकीन

• दूध मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 0.25 किलो;
• पानी - 5 एल;
• प्याज - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• 2 दिनों तक ठंडे पानी में भिगोए हुए दूध मशरूम को नमकीन पानी (50 ग्राम नमक प्रति 5 लीटर पानी) के साथ डालें। इसमें 12 घंटे तक भिगोएँ, बहते पानी में दो बार धोएँ और सुखाएँ।
• छिले हुए प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
• मशरूम को नमक और प्याज के साथ मिलाएं, उन पर एक वजन रखें।
• मिल्क मशरूम को दो दिनों तक दबाव में रखें, हर 8-12 घंटे में हिलाते रहें।
• निष्फल जार में रखें, नमकीन पानी भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

आप मशरूम को 2 महीने बाद पानी में भिगोकर खा सकते हैं. भंडारण की अनुमति 4 महीने से अधिक नहीं है।

दूध मशरूम, सर्दियों के लिए गर्म नमकीन

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• पानी में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। नमक घुलने तक गर्म करें, मशरूम को पानी में डालें और उबाल लें।
• लगातार झाग हटाते हुए 25 मिनट तक पकाएं।
• लहसुन की कलियों को आकार के अनुसार 2-3 टुकड़ों में काट लें।
• गर्मी से निकाले गए मशरूम के साथ मिलाएं।
• मशरूम को उस नमकीन पानी में भिगोकर रखें जिसमें उन्हें उबाला गया था, दबाव में रखें। इन्हें 24 घंटे तक इसके नीचे रहना चाहिए, इस दौरान इन्हें ठंडी जगह पर रखना चाहिए.
• जार को स्टरलाइज़ करें।
• मशरूम के साथ नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें।
• मशरूम को व्यवस्थित करें, उन्हें चम्मच से कुचलें, उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और रोल करें।
• गर्म कम्बल के नीचे ठंडा होने दें।

गर्म नमकीन मशरूम को पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह ठंड से अधिक श्रमसाध्य है, कई गृहिणियाँ इसे चुनती हैं।

दूध मशरूम, गर्म नमकीन पानी में नमकीन

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ताजा सहिजन (जड़) - 20 ग्राम;
• डिल (बीज) - 20 ग्राम;
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने की विधि:

• - मशरूम को अच्छी तरह भिगोकर तैयार कर लीजिए. नमकीन बनाने के लिए केवल टोपियों का उपयोग किया जाता है।
• सहिजन और लहसुन को छीलकर पतला काट लें।
• पानी में नमक और डिल डालकर नमकीन पानी उबालें।
• दूध मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और फोम को लगातार हटाते हुए, उन्हें आधे घंटे तक पकाएं।
• मशरूम को धोएं, सहिजन और लहसुन के साथ मिलाएं। नमकीन पानी डालें, साफ धुंध से ढकें और नीचे दबाएँ। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उन्हें इसी रूप में छोड़ने की सलाह दी जाती है, वे 2 सप्ताह के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
• यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त खाली जगह नहीं है, तो 24 घंटों के बाद, नमकीन पानी को मशरूम के साथ उबालें और उन्हें निष्फल जार में रखें, उन्हें कसकर सील करें और उन्हें किसी गर्म चीज के नीचे ठंडा होने दें। ऐसे में दूध मशरूम को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन दूध मशरूम काफी मसालेदार बनते हैं। यदि आपके परिवार में मसालेदार व्यंजनों का कोई प्रेमी नहीं है, तो पिछली रेसिपी को प्राथमिकता देना बेहतर है।

ब्लैक मिल्क मशरूम एक लोकप्रिय उत्पाद है जो लंबे समय से मेज पर परोसा जाता रहा है। इनका सेवन मुख्यतः नमकीन रूप में किया जाता है। मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है और इसमें कई औषधीय गुण भी होते हैं। इसलिए, जब फसल का मौसम आता है, तो इस उत्पाद के प्रेमी रुचि रखते हैं कि काले दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए?

दूध मशरूम का काला प्रकार मशरूम के चौथे समूह से संबंधित है: वे सशर्त रूप से खाद्य हैं। इन्हें उबालने और लंबे समय तक ताजे पानी में भिगोने के बाद अक्सर नमकीन बनाकर खाया जाता है। यदि आप इसे सही तरीके से अचार बनाते हैं और इसे आवश्यक तापमान पर संग्रहीत करते हैं, तो मशरूम की स्वाद विशेषताएं और लोच 3 साल या उससे अधिक समय तक बनी रहेगी।

काले दूध वाले मशरूम की एक बड़ी टोपी होती है जो 30 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। रंग में यह गहरा भूरा, हरा-काला, भूरा-जैतून हो सकता है। घनी संरचना, मांसल, थोड़ा चिपचिपा, इस पर काले घेरे मुश्किल से ही देखे जा सकते हैं।

चपटी टोपी, बीच में एक गड्ढा और थोड़ा घुमावदार किनारे वाले युवा मशरूम मिश्रित या पर्णपाती जंगलों में उगते हैं।

स्प्रूस जंगल में उगने वाले मशरूम में एक पतली कीप के आकार की टोपी होती है जिसमें प्लेटें एक-दूसरे से काफी दूरी पर होती हैं।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने के 2 विकल्प हैं:

1. गर्म।
2. ठंडा।

इस प्रकार का मशरूम किसी भी अचार के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग अन्य कम स्वादिष्ट व्यंजन (खट्टा क्रीम में दूध मशरूम) तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

ब्लैक लोडिंग को विभिन्न कंटेनरों का उपयोग करके नमकीन बनाया जाता है, लेकिन कांच के कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मशरूम को रखने में आसानी के लिए तने को हटाने की सिफारिश की जाती है।

अचार बनाने की तैयारी

कई मशरूम बीनने वालों और सिर्फ शौकीनों को यह नहीं पता होगा कि दूध मशरूम के टूटने पर सफेद दूधिया रस दिखाई देता है। इसका स्वाद कड़वा होता है और यह तैयार उत्पाद को खराब कर सकता है। इस दोष को खत्म करने के लिए, मशरूम के लिए स्नान तैयार करना आवश्यक है, जहां उन्हें 2 - 3 दिनों तक रहना चाहिए।

आपको ठंडे पानी की आवश्यकता होगी, जिसे थोड़ा नमकीन और अम्लीय होना चाहिए। प्रति लीटर तरल में 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड लें। पानी को दिन में कम से कम 2 बार बदलना चाहिए।

मशरूम का अचार बनाने की रेसिपी और तकनीक अलग-अलग हो सकती हैं।

नमकीन बनाने की तैयारी का एक और तरीका है। दूध मशरूम को 5 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, जिसके बाद उन्हें पानी से ठंडा किया जाता है (प्रति लीटर तरल में 10 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है)।

विधियाँ: गर्म और ठंडा

1. काले दूध वाले मशरूम का गर्म नमकीन बनाना

काले दूध के मशरूम का गर्म नमकीन बनाना इस उत्पाद को तैयार करने के लोकप्रिय तरीकों में से एक है। यह तैयारी विकल्प काफी सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम को उबालने की आवश्यकता होती है, एक बार पकने के बाद, वे अपनी लोच नहीं खोते हैं और उखड़ते नहीं हैं।

जार में सर्दियों के लिए नमकीन उत्पाद

सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी चाहिए:

• 1.5 किलोग्राम ताजा मशरूम;
• 4 लीटर पानी;
• 6 बड़े चम्मच नमक;
• 15 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 1 मसालेदार लौंग;
• 1 तेज पत्ता;
• 7 डिल छाते;
• 1 लीटर पानी (नमकीन पानी तैयार करने के लिए);
• 6 बड़े चम्मच नमक (नमकीन पानी के लिए);
• 50 ग्राम वनस्पति तेल।

प्रारंभ में, आपको सभी प्रकार के ब्रशों का उपयोग करके मशरूम को साफ करना होगा। धुले हुए दूध मशरूम को 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।

एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें और उबालें। उबलते पानी में नमक और मशरूम डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए।

उसी समय, आप नमकीन पानी तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में तेज पत्ते, काला और ऑलस्पाइस और लौंग डालें। जब पानी उबलने लगे तो नमक डालें और शोरबा को 5 मिनट तक उबालें। फिर डिल डालें और आग बुझा दें।

अतिरिक्त पानी निकालने के लिए पके हुए दूध मशरूम को एक कोलंडर में रखें। दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए एक कंटेनर लें और नीचे मसाले डालें, उन्हें शोरबा से पकड़ें। मशरूम रखें और तैयार नमकीन पानी में डालें, जिससे दूध मशरूम पूरी तरह से ढक जाए।

हर कोई जानता है कि मशरूम हल्के होते हैं और तैरते रहेंगे, इसलिए उन्हें ढक्कन से दबा देना चाहिए, ऊपर वजन रखकर 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

इस समय के बाद, मसालों को जार में रखें और मशरूम को कसकर दबा दें, कोई खाली जगह न छोड़ें। कंटेनर के लगभग शीर्ष तक नमकीन पानी डालें और वनस्पति तेल डालें। कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

पके हुए मशरूम को 30 दिनों के बाद खाया जा सकता है।

गर्म नमकीन विधि का उपयोग करके काले दूध के मशरूम को सही तरीके से कैसे नमक करें?

नमकीन बनाने की विधि

अचार बनाने की विधि क्रमांक 1.मशरूम को नमक करने के लिए, आपको कंटेनर के तल में थोड़ा नमक डालना होगा, करंट के पत्ते डालना होगा, सहिजन को काटना होगा, लहसुन और डिल डालना होगा। इसके बाद, दूध वाले मशरूम, टोपी नीचे रखें, 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं, फिर नमक छिड़कें। 1 किलोग्राम मशरूम के लिए आपको 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

इस प्रकार पूरा पात्र भर जाना चाहिए। अंत में, करंट के पत्ते, सहिजन, लहसुन की कलियाँ, डिल डालें, धुंध से ढक दें और ऊपर से किसी वजन से दबा दें। 3 दिनों के बाद, जब दूध मशरूम गाढ़ा हो जाता है और रस निकलता है, तो ताजा तैयार मशरूम को समान मात्रा में नमक के साथ उसी बिछाने प्रणाली का पालन करते हुए कंटेनर में जोड़ा जाता है।

यह प्रक्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक कि दूध मशरूम का संपीड़न बंद न हो जाए।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मशरूम हमेशा परिणामी नमकीन पानी से ढके रहें।

यदि इसकी कमी हो तो नमक का घोल डालना आवश्यक है। एक लीटर पानी के लिए 20 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है।

नमकीन बनाने की विधि क्रमांक 2. 1 किलोग्राम उत्पाद के लिए आपको आवश्यकता होगी: नमक - 40 ग्राम, डिल - 15 ग्राम, प्याज - 150 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम।

विधि संख्या 3.प्रति किलोग्राम उत्पाद लिया जाता है: नमक - 2 बड़े चम्मच, डिल - 5 ग्राम, 4 तेज पत्ते, 2 करंट पत्ते, 5 काली मिर्च।

एक राय है कि मशरूम का अचार केवल नमक का उपयोग करके किया जाना चाहिए; कभी-कभी आप थोड़ा डिल और लहसुन जोड़ सकते हैं; एकाग्रता के लिए चेरी और ओक के पत्ते जोड़े जाते हैं।

2. ठंडा खाना पकाना

ठंडी विधि का उपयोग करके काले दूध के मशरूम को ठीक से नमक कैसे डालें?

ठंडा-नमकीन काला दूध मशरूम सबसे अच्छा तैयारी विकल्प है। इस विधि का उपयोग करने वाले व्यंजन भी भिन्न होते हैं। काले दूध के मशरूम को नमक कैसे करें, हर कोई व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेता है, सबसे उपयुक्त विकल्प चुनता है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, मशरूम को धोकर एक कंटेनर में रखना चाहिए। ठंडा पानी डालें और लगभग 4 दिनों तक भीगने दें। पानी को बदलना होगा, नहीं तो उसमें फफूंद लग सकती है।

भिगोने की प्रक्रिया के बाद, दूध मशरूम को धोया जाना चाहिए और नमक मिलाकर परतों में एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

जब मशरूम जम जाएं, तो आपको उन्हें धुंध से ढक देना चाहिए, ऊपर एक ढक्कन लगा देना चाहिए जो आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे कंटेनर के आकार से छोटा हो, और फिर इसे एक लोड के नीचे रख दें।

यदि जार में अचार बनाया जाता है, तो मशरूम को अच्छी तरह से संपीड़ित करना आवश्यक है ताकि कोई अंतराल न रह जाए।

आपको उन्हें 40 दिनों के लिए ठंड में भेजने की जरूरत है। भिगोने के दौरान, अप्रिय स्वाद दूर हो जाता है, लेकिन आप अंततः 40 दिनों के बाद ही इससे छुटकारा पा सकते हैं। इसलिए आपको इस तारीख से पहले मशरूम नहीं खाना चाहिए.

तैयार होने पर कपड़ा हटा दें। बड़े दूध वाले मशरूम खाने से पहले, उन्हें काट लेना और उनमें प्याज या लहसुन के छल्ले डालना और जैतून का तेल डालना बेहतर होता है।

इस विधि के लिए काले दूध के मशरूम का उपयोग करते समय, आपको धैर्य रखना चाहिए: बेशक, नमकीन बनाने में लंबा समय लगेगा, लेकिन प्रभावी परिणाम की प्रतीक्षा करना उचित है। मशरूम का स्वाद अच्छा होता है और दांतों पर कुरकुरापन आ जाता है।

काला नमकीन दूध मशरूम कैसे बनाएं? हम एक ठंडी रेसिपी पेश करते हैं।

शीत विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने के लिए, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• 1 किलोग्राम उत्पाद;
• हॉर्सरैडिश;
• 40 ग्राम नमक;
• डिल की टहनी;
• लहसुन।

इससे पहले कि आप सर्दियों के मौसम के लिए काले नमकीन दूध मशरूम को नमकीन बनाना शुरू करें, आपको उन्हें तैयार करना चाहिए। आपको मशरूम को छांटना होगा और डंठल काटना होगा। 12 घंटे के लिए पानी भरें। उन्हें नल के नीचे साफ करें, ढक्कनों से बची हुई गंदगी हटा दें। इसके बाद आपको उन्हें फिर से भिगोना होगा।

इसे बनाने के लिए सभी मसालों को एक कंटेनर में रख दिया जाता है. जार दूध मशरूम से भर जाता है, नमक छिड़का जाता है।

23 डिग्री के तापमान पर, 3 दिन प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, मशरूम को रस छोड़ना चाहिए और छोटे हो जाना चाहिए। फिर आपको उन्हें 50 दिनों के लिए ठंडे क्षेत्र में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है जब तक कि वे पूरी तरह से तैयार न हो जाएं।

दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए जिन व्यंजनों का चयन किया जा सकता है, उन्हें विभिन्न रूपों में प्रस्तुत किया गया है। हालाँकि, काले दूध वाले मशरूम का अचार किस विधि से बनाना है, कैसे करना सबसे अच्छा है, यह हर किसी का निर्णय है। अचार बनाने के लिए चाहे कोई भी तरीका चुना गया हो, ये स्वादिष्ट स्नैक्स हर दिन के लिए अच्छे हैं।