सेब से स्वादिष्ट वाइन कैसे बनायें. सेब का मौसम - बिना दबाए सेब से वाइन का गुलदस्ता बनाना

एप्पल वाइन अपने स्वाद, फायदे और इसे स्वयं बनाने में आसानी के लिए प्रसिद्ध है। यह लगभग किसी भी तरह से अंगूर वाइन से कमतर नहीं है, और हमारे अक्षांशों में यह बहुत अधिक सुलभ है। इसके अलावा, कच्चे माल के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है: किसी भी किस्म के सेब इस शराब के लिए उपयुक्त हैं। थोड़ा सा काम और धैर्य अच्छा नुस्खासेब वाइन - और आप हमेशा अपने प्रियजनों और दोस्तों को एक अद्भुत पेय से खुश कर सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि कैसे करना है सेब की शराबसही ढंग से, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गलतियों से बचें।

हम कच्चे माल, आवश्यक उपकरण और सामग्री का चयन करते हैं

सेब की वाइन बनाना काफी सरल है। यह प्रक्रिया लगभग सस्ती है, और आपकी ज़रूरत की हर चीज़ आपके बगीचे में उगाई जाती है, दुकान पर खरीदी जाती है, और स्वयं बनाई जाती है। आप की जरूरत है:

• स्वयं सेब, किसी भी किस्म के, और यहां तक ​​कि किस्मों का मिश्रण भी;
• चीनी;
• जूस प्रेस;
• जल सील (हम इसे स्वयं बनाएंगे);
• दो बड़े कंटेनर जिनमें तरल किण्वित होगा और जम जाएगा।

सेब, अंगूर की तरह, सीधे रस से वाइन बनाने के लिए सर्वोत्तम हैं क्योंकि इनमें जामुन और कई अन्य फलों के विपरीत, सही मात्रा में चीनी होती है।

घर का बना सेब वाइन बनाना

हम आपको किसी भी श्रेणी की वाइन के लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करेंगे: मिठाई, हल्की, मजबूत, टेबल, लिकर। यदि आपके पास अभी तक वाइन बनाने का कौशल नहीं है, तो मजबूत किस्मों से शुरुआत करें, क्योंकि वे बनाने में आसान होती हैं और भंडारण के दौरान खराब नहीं होती हैं। इस तरह आप कुछ सामान्य गलतियों से बच सकते हैं।

तो, घर पर सेब वाइन बनाने के चरणों का क्रम इस प्रकार है:

1. हम फल तैयार करते हैं - सेब धोते हैं, सड़े और खराब हुए हिस्सों को साफ करते हैं, उन्हें पीसकर गूदा बनाते हैं।
2. हम रस निचोड़ते हैं और उसकी गुणवत्ता की जांच करते हैं। कुछ मामलों में यह तनावपूर्ण हो सकता है।
3. पौधा तैयार करना. परिणामी तरल को किण्वित होने दें। एक निश्चित चरण में, खमीर को पौधा में जोड़ा जाता है और तेजी से किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है।
4. तरल को पहली बार फ़िल्टर किया जाता है और दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। किण्वन शांत स्तर पर जारी रहता है। इस अवधि के दौरान पौधे को देखभाल की आवश्यकता होती है।
5. दूसरे कंटेनर में वाइन के कुछ और स्थानांतरण। इसके बाद वाइन परिपक्व हो जाती है और उसका पुराना होना शुरू हो जाता है।
6. यदि आवश्यक हो तो शराब को साफ किया जाता है, स्पष्ट किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है। इस स्तर पर, पेय रोगों के उपचार की आवश्यकता हो सकती है।

आइए इन चरणों को अधिक विस्तार से और विस्तार से देखें, क्योंकि उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और रहस्य हैं।

वाइन के लिए आवश्यक उत्पादों की मात्रा

वाइन कई प्रकार की होती है और उनमें से प्रत्येक के लिए अलग-अलग प्रकार के सेब और अलग-अलग मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद पाने के लिए हमारे सुझावों का उपयोग करें।

हम 80 लीटर वाइन प्राप्त करने के लिए 100 लीटर की आवश्यकता के आधार पर डेटा प्रस्तुत करते हैं।

यदि आप जंगली या कच्चे सेब का उपयोग कर रहे हैं, जिसकी अम्लता 1.5% और चीनी सामग्री 6.0% है, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• हल्की टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए - 62 किलोग्राम फल, जिसमें से 46.7 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 46.6 लीटर पानी, 11.2 किलोग्राम चीनी;
• मजबूत टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए - 71 किलोग्राम फल, जिसमें से 53.3 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 35.75 लीटर पानी, 18.3 किलोग्राम चीनी;
• मजबूत शराब प्राप्त करने के लिए - 107 किलोग्राम फल, जिसमें से 80 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 1.9 लीटर पानी, 30.2 किलोग्राम चीनी;
• डेज़र्ट वाइन प्राप्त करने के लिए - 89 किलोग्राम फल, जिसमें से 66.67 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 12 लीटर पानी, 35.5 किलोग्राम चीनी;
• लिकर वाइन प्राप्त करने के लिए - 104 किलोग्राम फल, जिसमें से 78 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 51.3 किलोग्राम चीनी।

वाइन बनाते समय चीनी की सही मात्रा का प्रयोग करें।

0.7% की अम्लता और 15% की चीनी सामग्री के साथ मीठे और खट्टे सेब का उपयोग करते समय, कुछ मामलों में टैनिक और टार्टरिक एसिड जोड़ना आवश्यक होगा। उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• हल्की टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए - 124 किलोग्राम फल, जिसमें से 92.8 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 7.15 लीटर पानी, 0.80 किलोग्राम चीनी;
• मजबूत टेबल वाइन प्राप्त करने के लिए - 127 किलोग्राम फल, जिसमें से 95 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 7.25 किलोग्राम चीनी, 150 ग्राम टार्टरिक एसिड, 105 ग्राम टैनिक एसिड;
• मजबूत शराब प्राप्त करने के लिए - 115 किलोग्राम फल, जिसमें से 86 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 22.1 किलोग्राम चीनी, 484 ग्राम टार्टरिक एसिड, 114 ग्राम टैनिक एसिड;
• मिठाई वाइन प्राप्त करने के लिए - 112 किलोग्राम फल, जिसमें से 84 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 26.9 किलोग्राम चीनी, 296 ग्राम टार्टरिक एसिड, 116 ग्राम टैनिक एसिड;
• लिकर वाइन प्राप्त करने के लिए - 88 किलोग्राम फल, जिसमें से 66 लीटर रस प्राप्त होगा, साथ ही 56.1 किलोग्राम चीनी, 804 ग्राम टार्टरिक एसिड, 234 ग्राम टैनिक एसिड।

इन अनुपातों का पालन करने से, आपको एक अच्छी, उचित रूप से पुरानी वाइन मिलेगी।

सेब वाइन की विविधता

फलों की तैयारी: किस्मों का चयन, रस निकालना

विशेष रूप से वाइन बनाने के लिए सेब की कोई एक किस्म नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प मीठा, खट्टा और तीखा किस्मों के मिश्रण का उपयोग करना है। विशेषज्ञ सबसे सामान्य अनुपातों की पहचान करते हैं:

• मीठा, तीखा और खट्टा सेब - क्रमशः 3/3/2 भाग;
• मीठा, तीखा, खट्टा – 2/2/1;
• मीठा, तीखा, खट्टा - 1/1/2;
• मीठा, तीखा - 1/3;
• मीठा, तीखा - 2/1;
• कड़वा, मीठा - 2/1.

गर्मियों में, अच्छी तरह से पकने वाली किस्मों को तुरंत दबाने के लिए भेजा जाता है। शरदकालीन किस्मों के सेबों को पकने के लिए चुनने के बाद कई दिनों की आवश्यकता होती है। सर्दियों में, देर से पकने वाली किस्मों को ठंडी, अंधेरी जगह में पकने में लगभग एक महीने की आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

होममेड वाइन के लिए, विभिन्न किस्मों के सेबों को मिलाएं। कभी-कभी आप अन्य फल और जामुन भी मिला सकते हैं

कृपया ध्यान दें: सेब धोते समय, आपको सावधान रहने की आवश्यकता नहीं है: प्राकृतिक खमीर संस्कृतियाँ फलों पर रहनी चाहिए, जो प्राथमिक किण्वन सुनिश्चित करेगी। लेकिन क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाया जाना चाहिए। आपको बीज और कोर को भी निकालना होगा, अन्यथा वाइन का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

सेब को कुचलकर गूदा बनाया जाता है जिसे पल्प कहते हैं। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी उपयुक्त उपकरण का उपयोग कर सकते हैं: एक मांस की चक्की, एक ग्रेटर, एक घरेलू जूसर। मुख्य। ताकि गूदे की स्थिरता यथासंभव महीन रहे।

गूदे से रस निचोड़ने के लिए, धुंध (एक श्रम-गहन प्रक्रिया) या एक विशेष प्रेस (आसान उत्पादन) का उपयोग करें। रस में बचा हुआ गूदा ही इस उत्पादन में लाभकारी होता है।

पौधा तैयार करें और वाइन को किण्वित होने दें

शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए पौधा तैयार करना आवश्यक है, जो बाद में वाइन बनाने के लिए किण्वित होगा। निचोड़ा हुआ सेब का रसएक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें - एक कैन या एक बड़ा सॉस पैन, और धुंध की एक परत के साथ कवर करें। प्रारंभिक किण्वन अगले ही दिन होता है, और पौधा दो भागों में विभाजित हो जाता है। गूदा ऊपर उठ जाता है और स्पष्ट रस नीचे रह जाता है।

पौधे को 3 दिनों तक इसी अवस्था में रखना चाहिए, नियमित रूप से हिलाते रहना चाहिए ताकि गूदे का ऊपरी भाग खट्टा न हो जाए, अन्यथा वाइन खराब हो जाएगी।

1. किण्वन के दौरान, खमीर को खिलाने के लिए रस में चीनी मिलाई जाती है। यह याद रखना चाहिए कि पौधे में 2% चीनी लगभग 1% अल्कोहल देगी। प्रत्येक किलोग्राम चीनी के साथ, पौधा की मात्रा 0.5-0.96 लीटर बढ़ जाती है।
2. आप प्राथमिक पौधा में 1.5 किलोग्राम प्रति 7.5 लीटर रस के अनुपात में चीनी मिला सकते हैं, और फिर बची हुई रेत मिला सकते हैं। भी। उत्पादन में आसानी के लिए, शांत किण्वन से पहले चीनी डाली जाती है।
3. प्राथमिक किण्वन के तीन दिनों के बाद, गूदे को सतह से हटा दिया जाता है ताकि 5 मिमी से अधिक ऊंची टोपी की परत न रहे। चीनी और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
4. चूँकि हम एक ऐसी रेसिपी पर विचार कर रहे हैं जिसमें फल पर बचे प्राकृतिक खमीर के कारण किण्वन होता है, हमारी वाइन की ताकत 13.5% से अधिक नहीं होगी, इसलिए तुरंत चीनी मिलाना बेहतर है - यह खमीर के लिए एक आवश्यक फ़ीड है .
5. परिणामी रस को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और एक सूखे, साफ कांच के कंटेनर में डाल दिया जाए। का उपयोग करते हुए प्लास्टिक के बर्तनसुनिश्चित करें कि यह भंडारण के लिए उपयुक्त है खाद्य उत्पादताकि रासायनिक स्वाद के कारण वाइन खराब न हो।

पानी की सील वाला कंटेनर, तात्कालिक सामग्रियों से स्वतंत्र रूप से बनाया गया

कंटेनर को शीर्ष तक नहीं भरा जाता है, लेकिन मात्रा का लगभग 4/5, ताकि किण्वन के दौरान पौधा पर फोम के गठन के लिए पर्याप्त जगह हो। बर्तनों को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए; जारी कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने को सुनिश्चित करना और साथ ही ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, बर्तन के ढक्कन में एक लंबी प्लास्टिक ट्यूब डालें, जिसके विपरीत सिरे को पानी की बोतल में उतारा जा सके। कंटेनर को वॉर्ट से सील करने के लिए, आप कसकर जमीन पर रखे लकड़ी के स्टॉपर या प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। शेष छिद्रों को प्लास्टिसिन या आटे से ढक दें। पानी की सील तैयार है.

सेब वाइन के शांत किण्वन, पकने, बोतलबंद करने की प्रक्रिया

पानी की सील से बंद पौधा वाले कंटेनर को 20-22 डिग्री के तापमान के साथ गर्म, छायादार जगह पर रखा जाना चाहिए - यह किण्वन के लिए आदर्श जलवायु है। नियंत्रण करना उचित है तापमान शासनसमान स्तर पर, अन्यथा प्रक्रिया या तो काफी धीमी हो सकती है या तेज हो सकती है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होगी। इसलिए, कमरे में ड्राफ्ट को बाहर करना आवश्यक है।

सेब वाइन की किण्वन अवधि लगभग 45 दिन है। यदि पानी की बोतल जो पानी की सील प्रदान करती है, अब बुलबुले पैदा नहीं करती है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।

किण्वित वाइन को कंटेनर में बैठने में कुछ और दिन लगेंगे। मुख्य बात यह है कि इसे दो सप्ताह से अधिक समय तक न छोड़ें, अन्यथा जमा हुआ मृत खमीर सड़ना शुरू हो जाएगा। इसके बाद शराब को साफ बोतलों में डाल दिया जाता है.

किण्वन के दौरान पौधे में चीनी मिलाना सुनिश्चित करें।

आप परिणामी वाइन पहले से ही पी सकते हैं, लेकिन चूंकि यह अभी तक परिपक्व नहीं हुई है, इसलिए इसका स्वाद और सुगंध पूर्ण नहीं होगी। इसलिए, एक साफ और सूखा कंटेनर तैयार करें और उसमें तरल को एक ट्यूब के माध्यम से डालें ताकि तलछट पहले कंटेनर के निचले भाग में बनी रहे। बोतल को पूरा भर दिया जाता है, कसकर सील कर दिया जाता है और 2-4 महीने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रख दिया जाता है। वाइन को अपना असली स्वाद प्राप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त है।

कृपया ध्यान दें: किसी भी परिस्थिति में पुन: किण्वन की अनुमति न दें। तापमान को बिना उतार-चढ़ाव के 10-12 डिग्री के भीतर रखें।

आमतौर पर, घर में बनी सेब वाइन स्वतंत्र रूप से हल्के सुनहरे से लेकर कारमेल ब्राउन तक वांछित पारदर्शिता, रंग और रंग प्राप्त कर लेती है। इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, यह पर्याप्त है कि उत्पादन तकनीक सुसंगत हो और प्रक्रिया के दौरान बाधित न हो।

परिपक्वता के बाद वाइन को बोतलबंद करते समय, सुनिश्चित करें कि कंटेनर को ऊपर तक भरा हुआ है और वाइन के ऑक्सीकरण से बचने के लिए कसकर सील किया गया है। आप तुरंत चखना शुरू कर सकते हैं, अपने परिवार, दोस्तों और रिश्तेदारों का इलाज कर सकते हैं, खासकर यदि आपका लक्ष्य हल्की टेबल वाइन प्राप्त करना था। इस उत्पाद को छानने के 10 दिन बाद पिया जा सकता है। लेकिन यदि आप दीर्घकालिक भंडारण की योजना बना रहे हैं, तो बोतलबंद करने से पहले शराब को तलछट से फिर से निकालना बेहतर होगा।

घर पर सेब वाइन बनाने के बारे में वीडियो

बहुत से लोग घर में बनी सेब वाइन पसंद करते हैं, और कुछ लोग इसे अंगूर वाइन से अधिक पसंद करते हैं। यह आपकी मेज की असली सजावट और पूरी कंपनी का पसंदीदा बन जाएगा! हमें उम्मीद है कि हमारी युक्तियाँ आपको वाइन बनाने में मदद करेंगी, और आप इस प्रक्रिया के प्रति वास्तव में भावुक हो जायेंगे। यदि आप लंबे समय से घर पर वाइन बना रहे हैं तो अपने रहस्य हमारे साथ साझा करें। आपके लिए काम आसान और आपके घर के लिए आराम!

एक अच्छे वर्ष में सभी सेबों को संसाधित करना न तो संभव है और न ही आवश्यक है। लेकिन बाकी फलों का क्या? आख़िरकार, उनका विपणन योग्य स्वरूप है, और उन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है। और यहीं पर सेब वाइन रेसिपी बचाव के लिए आती है। शिल्पकार वाइन निर्माता लेकर आए एक बड़ी संख्या कीहर स्वाद के लिए रेसिपी. उनमें से कुछ सेब के रस पर आधारित हैं, लेकिन कई आपको सीधे सेब के स्लाइस या सेब की चटनी से सेब वाइन बनाने की अनुमति देते हैं।
किसी भी मामले में, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया वाइनमेकर भी घर पर सेब से वाइन बना सकता है, आपको बस नुस्खा का पालन करने और सफलता में विश्वास करने की आवश्यकता है। अक्सर, अंगूर का उपयोग वाइन बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन सेब का पेय भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है, और इसकी तैयारी बहुत सस्ती होती है।

सेब से पेय तैयार करने के लिए बुनियादी मानदंड

सेब से वाइन बनाने के कई रहस्य हैं, अपने हाथों से बनाया गया पेय पहली बार में ही सही बन जाए, इसके लिए आपको कुछ बातें जाननी चाहिए महत्वपूर्ण नियम. वे पेय के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने और डिकॉउप को उज्जवल और समृद्ध बनाने में मदद करेंगे। यहाँ मुख्य हैं:

• सेब को वाइन के लिए नहीं धोया जाता है, क्योंकि किण्वन को बढ़ावा देने वाले सूक्ष्मजीव त्वचा पर रहते हैं। यदि फल पूरी तरह से गंदे हैं, तो आप उन्हें सूखे, मुलायम, साफ कपड़े से पोंछ सकते हैं या मुलायम कपड़े (लेकिन नए और साफ) वाले ब्रश से रगड़ सकते हैं।
• ड्रिंक तैयार करने के लिए सेब के बीच से काट कर बीज निकाल दें, सड़े-गले हिस्से हटा दें.
• सेब से घर में बनी वाइन की किसी भी रेसिपी के अनुसार अल्कोहल युक्त पेय के उत्पादन में कई चरण होते हैं:
  1. पौधा तैयार करना,
  2. किण्वन,
  3. स्थिति में लाना
  4. एक्सपोज़र.
• सेब से वाइन बनाने के कंटेनर (किण्वन के लिए कंटेनर सहित) को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भाप से पकाया जाना चाहिए; उपयोग से पहले कंटेनर सूखा होना चाहिए। यदि इसे स्टरलाइज़ करना संभव हो तो बेहतर है, इससे आपको विदेशी अशुद्धियों के बिना शुद्ध सेब का स्वाद और उज्ज्वल सुगंध प्राप्त करने की अनुमति मिल जाएगी। पके सेब.
• घर पर सेब की वाइन हमेशा किण्वन से गुजरती है, ताकि यह उच्च गुणवत्ता की हो और पेय वाइन बन जाए, सिरका नहीं, आपको एक विशेष उपकरण के साथ जलाशय को बंद करने की आवश्यकता है जिसे पानी की सील कहा जाता है। यह ऑक्सीजन तक पहुंच की अनुमति नहीं देगा और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करेगा। आप स्टोर पर किण्वन सील खरीद सकते हैं। इसके लिए वे एक छेद वाले मेडिकल दस्ताने का भी उपयोग करते हैं, जो एक सुई (गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए) से बनाया जाता है। इसे जार की गर्दन के ऊपर खींचा जाता है, और जब दस्ताना फुलाया जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया होती है। या एक प्लास्टिक की टोपी और एक आईवी सिस्टम से एक ट्यूब के साथ एक सुई का उपयोग करके पानी की सील बनाई जाती है (आपको लेने की आवश्यकता है)। नई प्रणाली). सुई को ढक्कन में फंसा दिया जाता है, और ट्यूब के मुक्त किनारे को आधा लीटर पानी के जार में 5-7 सेमी की गहराई तक उतारा जाता है।
• उच्च गुणवत्ता वाली किण्वन प्रक्रिया के लिए, आपको एक किण्वन कक्ष की भी आवश्यकता होगी - यह कमरा (18-24 0 C) अंधेरा या कम से कम अंधेरा होना चाहिए। टैंक (पौधे वाले कंटेनर) को सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए एक पेंट्री या रसोई उपयुक्त है (लेकिन यहां टैंक को ऊपर से कपड़े से ढंकना होगा या एक कोठरी में रखना होगा)।

इंटरनेट कई व्यंजन पेश करता है, हमने आपके लिए सबसे आसान लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया है।

सेब की चटनी वाली वाइन (क्लासिक रेसिपी)

सेब की वाइन बनाने की यह सबसे प्रसिद्ध और सरल विधि है। परिणाम 9-120 की ताकत वाली टेबल वाइन होगी। मीठे और खट्टे शरदकालीन सेब इसके लिए अच्छे हैं। आप मीठी और खट्टी किस्में 1:2 के अनुपात में ले सकते हैं। फल जितना रसदार होगा, शराब उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

• सेब के टुकड़े - 15 किलो;
• पानी - 3 एल;
• चीनी - 2.4 किग्रा.

सबसे पहले, सेब तैयार करें: उन्हें पोंछ लें, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें। फिर स्लाइस को पीसकर प्यूरी बना लें (तीन को बारीक कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर में पीस लें)। इस तरह से तैयार सेबों को एक तामचीनी कंटेनर (चौड़े शीर्ष के साथ) में रखें और शीर्ष को धुंध (कीड़ों से) की एक परत के साथ कवर करें। कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखें और हर 12 घंटे में हिलाएं, यह अधिक गहन गठन और खमीर तरल के साथ संबंध के लिए आवश्यक है।

72 घंटे के बाद हिलाना बंद कर दें. इकट्ठा ऊपरी परत(पल्प) को चम्मच से थोड़ा दबाएं और हटा दें, केवल 3-5 मिमी छोड़ दें।

अब कंटेनर की सामग्री को कांच के कंटेनर (अधिमानतः 5-लीटर जार या बोतल) में डालें। फोम और बुलबुले के लिए शीर्ष पर जगह (मात्रा का 1/5) होनी चाहिए।

परिणामी मिश्रण में नुस्खा के अनुसार पानी डालें, 1.2 किलो चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हम बर्तनों को पानी की सील से बंद कर देते हैं और उन्हें किण्वन कक्ष (अंधेरे और गर्म: 18-240) में 4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।
पांचवें दिन, एक पतली ट्यूब के माध्यम से एक गिलास तरल निकालें और इसे 3 गिलास चीनी (600 ग्राम) के साथ मिलाएं, सिरप बनने तक हिलाएं, और फिर इसे ट्यूब के माध्यम से वापस डालें।

ग्यारहवें दिन प्रक्रिया के साथ चाशनीदोहराएँ (बिल्कुल 5वें दिन की तरह)।
किण्वन प्रक्रिया में औसतन 45 दिन लगते हैं, इसकी अवधि भंडारण में तापमान पर निर्भर करती है। आप इसके ख़त्म होने का अंदाज़ा गिरे हुए दस्ताने या गिलास में बुलबुले न होने से लगा सकते हैं। यदि 50 दिनों के बाद भी गड़गड़ाहट जारी रहती है, तो आपको जार/बोतल (तलछट के बिना) से पौधा निकालकर एक बाँझ बोतल में डालना होगा और इसे फिर से पानी की सील से सील करना होगा।
किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पौधे को एक चौड़ी गर्दन वाले कांच के कंटेनर में डाला जाता है और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है।
ऐसा करने के लिए, हर 12 दिनों में, घर में बनी सेब वाइन को सावधानी से एक बाँझ कंटेनर में डाला जाता है, जिससे तलछट पुराने कंटेनर में रह जाती है। जब तरल हल्का हो जाता है और कंटेनर के तल पर कोई तलछट नहीं होती है, तो तैयार पेय को बोतलों में पैक किया जाता है, ढक्कन लगाया जाता है और मानक संकेतकों (लेख के अंत में वर्णित) के साथ भंडारण में रखा जाता है।

मीठा हल्का सेब साइडर

यह घरेलू सेब वाइन थोड़ी फ़िज़ी, हल्की (70 तक), मीठी होगी। कई यूरोपीय देशों में इसका नाम साइडर परिचित है। इसका स्वाद नींबू पानी जैसा होता है. इसके लिए आपको गर्मियों के रसदार खट्टे-मीठे सेब का सेवन करना चाहिए।
आवश्यक:

• सेब के टुकड़े - 4 किलो;
• पानी - 6 लीटर;
• चीनी - 8 कप (1.6 किग्रा)।

इससे पहले कि आप घर पर पेय तैयार करना शुरू करें, निम्नलिखित वस्तुओं का स्टॉक कर लें: एक 7 लीटर इनेमल सॉस पैन, सॉस पैन से छोटे व्यास वाला एक तार रैक या ढक्कन, 5 किलो वजन, एक लिनन बैग या धुंध।

सबसे पहले, सेब तैयार करते हैं। उन्हें पोंछने की जरूरत है, बीच का चयन करें, सड़ांध और क्षति से साफ करें। और फिर स्लाइस में काट लें. छोटे और मध्यम आकार के फलों को चार भागों में और बड़े फलों को 6-8 टुकड़ों में काटा जाता है।
तैयार स्लाइस को एक बैग में रखा जाता है या धुंध की 2 परतों में लपेटा जाता है।

फिर उन्हें एक चौड़े शीर्ष वाले कंटेनर (अधिमानतः तामचीनी या लकड़ी) के नीचे रखें और हल्के से दबाएं। आपको बैग पर एक छोटा ढक्कन (या जाली का घेरा) और उस पर एक वजन रखना होगा। आप भार के रूप में पानी के साथ एक प्लास्टिक फ्लास्क का उपयोग कर सकते हैं। कंटेनर के शीर्ष को एक साफ कपड़े से ढक दें।

- आधे पानी और चीनी से चाशनी बना लें. इसे ठंडा होने दें और फिर सेब वाले कंटेनर में डालें। कंटेनर को एक अंधेरी पेंट्री में रखें जिसका तापमान +20 से अधिक न हो, लेकिन +18 से कम न हो।

40 दिनों के बाद, तरल को एक पुआल का उपयोग करके एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है, जिसे एक स्टॉपर के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है, और इसके स्थान पर शेष चीनी और पानी से तैयार एक नया सिरप डाला जाता है।

40 दिनों के बाद इसे भी सूखा दिया जाता है और फिर पहले भाग के साथ मिलाया जाता है। कमरे के तापमान पर एक तंग ढक्कन के नीचे एक अंधेरी जगह में 10 दिनों के लिए छोड़ दें।

10 दिनों के बाद, युवा सेब वाइन को तलछट से निकाला जाता है और 30 दिनों के लिए उम्र बढ़ने के लिए कोल्ड स्टोरेज में रखा जाता है। जिसके बाद साइडर उपभोग के लिए तैयार हो जाता है, इसे बोतलों में पैक किया जाता है और सामान्य आवश्यकताओं के अनुसार संग्रहीत किया जाता है।

नींबू के साथ त्वरित सेब साइडर

ये बहुत तेज तरीकासेब साइडर बनाओ. इसे चक्र की समाप्ति के लगभग तुरंत बाद परोसा जा सकता है। घर पर सेब से ऐसी हल्की वाइन तैयार करने के लिए, एक सरल नुस्खा का उपयोग करें, और प्रक्रिया स्वयं बहुत सरल है। आवश्यक:

• सेब के टुकड़े - 8 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 10 लीटर।

ऐसे सेब लेना बेहतर है जो खट्टे और रसीले हों। उन्हें बीज और कोर से साफ किया जाना चाहिए, और खराब क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए। परिणामी वर्कपीस को छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए। अलग-अलग 2 नींबू के छिलके को चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें।

फिर सेब के टुकड़े, चीनी और ज़ेस्ट को एक चौड़े शीर्ष वाले कंटेनर में रखें और पानी से भरें। हर चीज़ को एक साफ़ लिनन के कपड़े (या सूती) से ढँक दें।
टैंक को किण्वन कक्ष में 7 दिनों के लिए 20-240 के तापमान पर रखा जाता है।

फिर तरल को कई बार मोड़े हुए धुंध के माध्यम से निकाला और छानना चाहिए। हल्के वाइन रंग तक.
तैयार हल्की होममेड सेब वाइन को तैयार कंटेनरों (अधिमानतः बोतलों) में पैक किया जाता है और कसकर सील किया जाता है। भंडारण की स्थितियाँ नियमित घरेलू सेब वाइन के समान ही हैं।

सेब के टुकड़ों से बनी फोर्टिफाइड वाइन

यह सेब वाइन रेसिपी आपको 13-15⁰ की ताकत वाला पेय प्राप्त करने की अनुमति देती है। इसे बनाना आसान है, और बहुत कोशिश करने पर भी आप इस वाइन को ख़राब नहीं कर पाएंगे। इस पेय के लिए कोई भी सेब उपयुक्त है: गर्मी, सर्दी, शरद ऋतु। खट्टी और मीठी किस्मों का अनुपात 2:1 है, सबसे स्वादिष्ट मीठे और खट्टे फलों से प्राप्त होता है।
आवश्यक:

• सेब के टुकड़े या केक - 9 किलो;
• चीनी - 3.3 किलो;
• किशमिश - 300 ग्राम;
• वोदका - 230 ग्राम।

किण्वन के लिए, फलों को तैयार करें और उन्हें पीसकर प्यूरी बना लें। इस वाइन को आप जूस बनाने के बाद बचे सेब के गूदे से बना सकते हैं.

किण्वन के लिए संकीर्ण गर्दन (जार, बोतल) वाले कांच के कंटेनरों का उपयोग करें। सबसे पहले, इसमें प्यूरी भेजी जाती है, फिर कटी हुई किशमिश डाली जाती है और अंत में केवल चीनी का एक हिस्सा (3 किलो) डाला जाता है।

एक पानी की सील लगाई जाती है और पौधे को 21 दिनों के लिए किण्वन कक्ष में किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। सामग्री को मिलाने के लिए समय-समय पर कंटेनर को झुकाएँ और घुमाएँ।

फिर पौधे को गूदे से अलग किया जाता है, 300 ग्राम चीनी और डाली जाती है, हिलाया जाता है और एक साफ बोतल में डाला जाता है।
ढक्कन को कसकर बंद करके पौधे को अगले 10 दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें।

फिर सावधानी से छान लें (तलछट छोड़कर), वोदका डालें और बोतल में भर लें। मानक (शराब के लिए) संकेतकों के साथ भंडारण सुविधा में बोतलों को क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया जाता है।

ताजे और सूखे सेबों के मिश्रण से बनी वाइन

सेब और यीस्ट स्टार्टर के मिश्रण से बनी घरेलू सेब वाइन की रेसिपी के लिए बहुत सारी सामग्रियों की आवश्यकता होगी। यह पेय जल्दी तैयार हो जाता है और इसका स्वाद तीखा, थोड़ा खट्टा होता है। इसकी 300 तक की ताकत डाली गई शराब की मात्रा पर निर्भर करती है।

इसकी आवश्यकता होगी:

• ताजे सेब - जितने आप खा सकें;
• सूखे सेब - 100 ग्राम/1 किलो ताजे फल; चीनी - 200 ग्राम/1 किलो सेब;
• शराब - 300 मिली / 1 लीटर पौधा (उचित गणना करने के बाद आप वोदका ले सकते हैं);
• यीस्ट स्टार्टर - 300 ग्राम / 1 लीटर पौधा;
• पानी - 800 मिली/1 किलो सेब।

इस रेसिपी के अनुसार होममेड एप्पल वाइन तैयार करने के लिए, सेब तैयार करें, उन्हें पोंछ लें, बीज हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर उनमें पानी मिलाएं और उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में 600 C तक गर्म करें, उन्हें 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें, फिर धुंध की 3 परतों के माध्यम से केक को निचोड़ें। किण्वन के लिए तरल को कांच के टैंक में डाला जाता है।

फिर वाइन के लिए एक स्टार्टर तैयार करें: 100 ग्राम वाइन यीस्ट लें और इसे 200 मिलीलीटर में पतला करें गर्म पानी, जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, स्टार्टर तैयार है।

खमीर और दानेदार चीनी को किण्वन टैंक में तैयार संरचना में मिलाया जाता है, पानी की सील (या दस्ताने) के साथ बंद किया जाता है, और 21-35 दिनों के लिए किण्वन कक्ष (20-230) में छोड़ दिया जाता है। जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाए तो वाइन तैयार हो जाती है।

अब आपको इसे सावधानी से (बिना तलछट के) सूखाने की जरूरत है, इसमें अल्कोहल मिलाएं और इसे 10-14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। यदि आप इस नुस्खे के अनुसार वाइन बनाते हैं, तो आप डाली गई अल्कोहल की मात्रा के साथ इसे समायोजित करके पेय की कोई भी वांछित शक्ति प्राप्त कर सकते हैं। जितनी अधिक ताकत, उतना अधिक तीखा स्वाद।
फिर वाइन को सावधानीपूर्वक फिर से सूखाया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए, ढक्कन लगाया जाना चाहिए और भंडारण में +6 से +16 के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार सेब वाइन (दालचीनी के साथ)

घर पर सेब की वाइन बनाने के कई प्रशंसक हैं, यही कारण है कि कई व्यंजन हैं। वाइन निर्माताओं द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला सेब और दालचीनी है। यह संयोजन जैविक और नाजुक है और महिलाओं को पसंद आएगा। इस तरह से बनी वाइन की ताकत 90 तक होती है।
करने की जरूरत है:

• सेब के टुकड़े - 4 किलो;
• पानी - 4 एल;
• दालचीनी पाउडर - 40 ग्राम;
• चीनी – 1 किलो.

सेबों को पोंछकर काट लें (बिना बीज या कोर के)। एक बड़े कटोरे में रखें, पर्याप्त पानी और दालचीनी डालें, मध्यम आंच पर रखें और पकाएं। टुकड़े नरम हो जाने चाहिए.

ठंडे मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर एक तामचीनी कटोरे में 20-22 0 के तापमान पर 3 दिनों के लिए रखें। कटोरे के शीर्ष को कपड़े से ढक दें। जब गूदा फूल जाए तो उसे हिलाना चाहिए (ऐसा हर 12 घंटे में करें)।

3 दिनों के बाद, गूदा हटा दिया जाता है, एक पतली परत छोड़ दी जाती है, और पौधा चीनी के साथ मिलाया जाता है और किण्वन के लिए एक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है। टैंक का शीर्ष पानी की सील से बंद है। 7 दिनों के लिए एक अंधेरे किण्वन कक्ष में रखें। सामग्री को मिलाने के लिए हर दिन कंटेनर को घुमाया और घुमाया जाता है। 8वें दिन, पानी की सील को प्लास्टिक के ढक्कन से बदल दें, और इसे अगले 7 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, इसे पलटना न भूलें।
फिर इसे सावधानीपूर्वक (तलछट के बिना) सूखा दिया जाता है और बोतलों में पैक किया जाता है। शराब भंडारण में बोतलें रखें। अब आप जानते हैं कि सेब की वाइन कैसे बनाई जाती है, लेकिन इतना ही नहीं।

सेब की वाइन को सही ढंग से बनाना केवल आधी लड़ाई है। इसे अच्छे से संरक्षित करने की जरूरत है. उचित भंडारणप्रदान करेगा अच्छी गुणवत्ता 2-3 वर्षों तक वाइन (इसके स्वाद में भी सुधार)।

• बोतलबंद पेय को पपड़ी से ढककर क्षैतिज रूप से संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।
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घर पर सेब की वाइन बनाना।

आप अपने बगीचे में उगने वाले सेबों से उत्कृष्ट घरेलू सफेद वाइन बना सकते हैं। लेख में अधिक विवरण, यह दिलचस्प होगा।

सेब वाइन: लाभ

ऐप्पल वाइन, आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर, मीठी, अर्ध-मीठी, सूखी, टेबल बनाई जा सकती है, या कम-अल्कोहल साइडर से संतुष्ट हो सकती है।
वाइन बनाने की प्रक्रिया में सेब अपना वजन नहीं खोते उपयोगी गुण. वे भंडारण भी करते हैं विटामिन ए, बी और सी, साथ ही खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थ।
सेब वाइन के लाभ बहुआयामी हैं और मनुष्यों के लिए इन्हें इस प्रकार व्यक्त किया गया है:

• अवसाद से बचाव
• निकासी भावनात्मक तनावऔर शारीरिक थकान
• मांसपेशियों में आराम
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार
• आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करना
• गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन
• रक्तचाप और शर्करा के स्तर का स्थिरीकरण
• वाइन का उपयोग किया जाता है कॉस्मेटिक आवरण और मालिश
• फेस मास्क में थोड़ी सी वाइन मिलाने से महिला की त्वचा की स्थिति में सुधार होता है
• यह भी सलाह दी जाती है कि आप अपने बालों के शैम्पू में 2-3 चम्मच वाइन मिलाएं और इससे आपके बाल मजबूत और रेशमी हो जाएंगे
• सेब की वाइन हार्मोनल असंतुलन में मदद करती है एक महिला के हार्मोनल स्तर को स्थिर करें
• जो कोई भी रीसेट करना चाहता है अधिक वज़न, बचाव के लिए शराब। पेय के लिए धन्यवाद, चयापचय तेज हो जाता है और वसा सक्रिय रूप से जल जाती है
• सेब की वाइन मानव शरीर में उन कोशिकाओं के विकास को रोक सकती है जो कैंसर का कारण बन सकती हैं

इसलिए, संयम में, सेब वाइन बेहद है स्वस्थ पेय. लेकिन हम आपको संयमपूर्वक फिर से याद दिलाने का साहस करते हैं।

घर पर सेब से वाइन कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

यदि आपके पास है गर्मियों में रहने के लिए बना मकानयदि अंगूर नहीं हैं, लेकिन सेब के पेड़ बहुतायत में हैं, तो आप बहुत स्वादिष्ट सेब वाइन बना सकते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, फल ​​अपना वजन नहीं खोते हैं उपयोगी पदार्थइसलिए, मध्यम मात्रा में ऐसा पेय एक प्रकार की औषधि होगी।
पेय की ताकत 12 डिग्री से अधिक नहीं है, और तैयारी की विधि बहुत सरल है। सेब की वाइन बनाने के लिए आपको 20 किलो सेब और 4 किलो चीनी की जरूरत पड़ेगी.
आप रस को पानी से पतला कर सकते हैं, लेकिन इस तरह पेय में भरपूर स्वाद और गंध नहीं होगी। यहां, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को देखें।
सेब वाइन रेसिपी इस प्रकार है:

• सेब तैयार करें - सेबों को धोएं नहीं ताकि वे छिलके पर रह जाएं। किण्वन के लिए आवश्यक खमीर. अगर सेब ज्यादा साफ नहीं हैं तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें.
• तैयार होने तक सेब से बीज हटा दें शराब कड़वी नहीं थी
• सेबों को जूसर से गुजारें या कद्दूकस कर लें। आपको जूस के साथ एक प्यूरी प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसलिए आपके पास जो भी सेब काटने का उपकरण है उसका उपयोग करें।
• परिणामी मिश्रण को एक जार में डालें और वाइन में कीड़ों को जाने से रोकने के लिए ऊपर से धुंध से ढक दें। पेय को 3 दिनों तक रखा जाना चाहिए, इस दौरान गूदा (गूदा) रस से अलग हो जाएगा और ऊपर आ जाएगा
• पेय को दिन में 4 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। तीसरे दिन, एक कोलंडर या बड़े लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके सारा गूदा इकट्ठा कर लें।
• वाइन में धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। रेत की मात्रा फल की मिठास पर निर्भर करेगी। अधिकतम राशिचीनी - 400 ग्राम प्रति 1 लीटर वाइन, न्यूनतम - 150 ग्राम
  पेय से गूदा निकालने के तुरंत बाद चीनी का पहला भाग, लगभग 150 ग्राम प्रति 1 लीटर डालें, हिलाएँ
• 5 दिनों के बाद, वही भाग दोबारा डालें, मिलाएं और पानी की सील लगा दें। चीनी के अगले भाग को 2 भागों में बाँट लें और किण्वन के हर 5 दिन में मिलाएँ
• पेय को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, इसे एक एयरटाइट कंटेनर, जैसे कि बोतल, में डालना और सही जल निकासी बनाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, बोतल को ढकने वाले ढक्कन में एक छेद करें और वहां एक पुआल डालें
• बोतल के पास एक गिलास रखें और पुआल का दूसरा सिरा वहां रखें। इस तरह, पेय से गैसें निकल जाएंगी, लेकिन हवा कंटेनर में प्रवेश नहीं करेगी और किण्वन प्रक्रिया को खराब नहीं करेगी। आप मेडिकल दस्ताने का भी उपयोग कर सकते हैं, उंगली में छेद कर सकते हैं और दस्ताने को बोतल पर रख सकते हैं
• अपना पेय ले आओ गर्म कमरा 22-25°C के तापमान के साथ. किण्वन पूरा होने के लिए आपको 1 से 3 महीने तक इंतजार करना होगा
• यदि आप तल पर तलछट देखते हैं, तो वाइन पहले से ही पर्याप्त रूप से किण्वित हो चुकी है
• वाइन को सावधानी से एक साफ कंटेनर में डालें, तलछट उसी कंटेनर में रहना चाहिए और अगले 3-4 महीनों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ देना चाहिए, लेकिन एक ठंडे और अंधेरे कमरे में। तापमान 15°C से अधिक नहीं होना चाहिए
• यदि इस समय के दौरान भी तलछट दिखाई देती है, तो पेय को सावधानी से फिर से एक साफ बोतल में डालें और तलछट को फेंक दें।
• एक वाइन तब आदर्श रूप से तैयार मानी जाती है जब 14 दिनों तक तली में कोई तलछट दिखाई न दे।

तैयार पेय गहरे एम्बर रंग का है और इसमें सेब की भरपूर सुगंध है। इस ड्रिंक को 3 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है. लेकिन सबसे अधिक संभावना है, अच्छे दोस्तों की संगति में शराब इतने लंबे समय तक संग्रहित नहीं रहेगी।

वीडियो: घर पर सेब की वाइन बनाना

सूखी सेब की शराब

सेब से सूखी वाइन बनाने की प्रक्रिया उपरोक्त रेसिपी के समान है। जैसा कि आप जानते हैं, सूखी वाइन अपनी थोड़ी मात्रा में चीनी के कारण दूसरों से भिन्न होती है।
इसलिए, ऐसी वाइन तैयार करने के लिए आपको प्रति 1 लीटर वाइन में 100-150 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। किसी भी परिस्थिति में संकेतित दर को कम न करें, क्योंकि पेय किण्वित नहीं होगा।
ड्राई वाइन प्रेमियों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा। स्वादिष्ट पेयघर में बने पके सेबों से।

घर का बना फोर्टिफाइड सेब वाइन

पेय में अल्कोहल युक्त उत्पाद मिलाकर फोर्टिफाइड सेब वाइन बनाई जाती है। में इस मामले मेंयह वोदका होगा.
फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए उपयोग करें:

• 10 किलो सेब
• 2.5 किलो दानेदार चीनी
• 100 ग्राम डार्क किशमिश
• 200 ग्राम वोदका

परिणामी वाइन में वोदका मिलाने के कारण 12 से 16 डिग्री की ताकत होगी। तैयारी इस प्रकार आगे बढ़ती है:

• सेबों को हल्के से धो लें या कपड़े से पोंछ लें, काट लें और बीच तथा बीज निकाल दें।
• मीट ग्राइंडर में कटे सेब को चीनी और किशमिश के साथ मिलाना चाहिए।
• मिश्रण को बोतल में डालें और दस्ताने से कसकर ढक दें।
• किण्वन बोतल को एक गर्म कमरे में ले जाएं और 21 दिनों के लिए छोड़ दें
• 3 सप्ताह के बाद आप देखेंगे कि बोतल के नीचे तलछट दिखाई देने लगी है। पेय को एक साफ कंटेनर में डालें और एक गिलास चीनी डालकर हिलाएं
• पेय को 2 सप्ताह के लिए फिर से एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें।
• 14 दिनों के बाद, पेय को फिर से तलछट से अलग करें और वोदका डालें
• पेय को हिलाएं और ठंडे कमरे में भेजें
• 3 सप्ताह के बाद पेय तैयार है

ठीक से तैयार की गई वाइन में एम्बर रंग और सेब की समृद्ध सुगंध होगी। यदि विवरण मेल खाता है, तो आप मित्रों को चखने के लिए आमंत्रित कर सकते हैं।

घर का बना अर्ध-मीठा सेब वाइन

अर्ध-मीठी सेब वाइन पहले बताई गई वाइन की तरह ही सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती है। अर्ध-मीठी वाइन के लिए, चीनी की सांद्रता लगभग 300 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल होगी।
तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

• सेबों को कपड़े से धीरे-धीरे सुखाएं और किसी भी प्रकार की सड़न हटा दें।
• सेबों को जूसर, मीट ग्राइंडर में घुमाएँ या किसी अन्य से काट लें सुविधाजनक तरीके से
• मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और ऊपर से धुंध या अन्य घने पदार्थ से ढक दें।
• अगले दिन, गूदा कंटेनर के ऊपर से उठेगा, जिसे नियमित रूप से मुख्य तरल के साथ मिलाया जाना चाहिए।
• 5 दिनों के बाद, फिल्म की एक छोटी, लगभग 5 मिमी परत छोड़कर, गूदा हटा दें
• चीनी डालने का समय हो गया है. चीनी को 9 बराबर भागों में बाँट लें और हर 5 दिन में 1 भाग अच्छी तरह हिलाते हुए पेय में मिलाएँ
• 1 सर्विंग डालने के बाद, किण्वन के दौरान हवा को वाइन में प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनर पर पानी की सील लगा दें।
• वाइन को 45 दिनों के लिए 20°C पर स्टोर करें
• इस समय के बाद, पेय को एक साफ कंटेनर में डालें, युवा शराब पीने के लिए तैयार है
• वाइन को अधिक उत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसे अगले 3-6 महीनों के लिए ठंडे कमरे में संग्रहित करना चाहिए, तलछट से छुटकारा पाने के लिए इसे महीने में 2 बार एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए।

अपनी वाइन को किसी तहखाने या अन्य अंधेरी जगह पर रखें और किसी भी समय सेब के स्वाद का आनंद लें। अपने हाथों से बनी वाइन स्टोर से खरीदी गई समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगी।

सेब जैम से घर का बना वाइन, रेसिपी

यदि, आपके घर के डिब्बे के निरीक्षण के दौरान, आपको 2 वर्ष से अधिक पुराना सेब का जैम मिलता है, तो आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए। बेहतर होगा कि आप इससे एक शानदार होममेड वाइन बनाएं। 1 लीटर जैम के लिए आपको उतनी ही मात्रा में पानी और 100 ग्राम बीज रहित किशमिश (वे खमीर के रूप में कार्य करेंगे) की आवश्यकता होगी, साथ ही निर्देशों का पालन करें:

• जार को स्टरलाइज़ करें. यह सोडा, भाप या उबलते पानी के साथ किया जा सकता है।
• उबले पानी को ठंडा करें
• अगर जैम मीठा नहीं है तो चाशनी तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, पानी और दानेदार चीनी को 1:2 के अनुपात में मिलाएं।
• जैम को चीनी की चाशनी के साथ एक जार में रखें और ऊपर से किशमिश छिड़कें
• जार को बंद करें और 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें
• निर्दिष्ट समय के बाद, गूदा जार की सतह पर तैरने लगेगा, जिसे हटा दिया जाना चाहिए
• एक और साफ जार तैयार करें, आपको उसमें जैम से छना हुआ तरल डालना होगा
• में तर्जनीमेडिकल दस्ताने में एक छोटा सा छेद करें और दस्ताने को जार की गर्दन पर रखें। बेहतर सील बनाने के लिए, जार की गर्दन के चारों ओर एक स्ट्रिंग या रबर बैंड बांधें। आप एक ट्यूब से पानी की सील बना सकते हैं, जिसका सुझाव पहले नुस्खा में दिया गया था
• ऐसी वाइन की किण्वन प्रक्रिया में लगभग 40 दिन लगेंगे, जिसके बाद दस्ताना पिचक जाएगा अन्यथा पानी की सील से कोई बुलबुले दिखाई नहीं देंगे
• साफ शराब को बोतलों में डालें और 60 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें। फर्श के समानांतर स्टोर करें।
• वाइन को बोतलों में डालें, तली में तलछट छोड़ें, ढक्कन कसकर बंद करें और स्टोर करें

आप पुराने सेब के जैम से बेहतरीन प्राकृतिक वाइन बना सकते हैं। उच्च गुणवत्ता. इस पेय की ताकत 13 डिग्री तक पहुंच जाती है।

घर का बना सेब कॉम्पोट वाइन

यदि पहले से तैयार कॉम्पोट खराब हो गया है या 2 साल से अधिक समय से खड़ा है, तो ऐसे पेय को न पीने की सलाह दी जाती है। लेकिन आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए; आप उत्कृष्ट घरेलू शराब बना सकते हैं।
एक नया पेय तैयार करने के लिए आपको 3 लीटर कॉम्पोट, 300 ग्राम चीनी और मुट्ठी भर किशमिश चाहिए।
प्रमुखता से दिखाना खाली समयऔर दिए गए पथ का अनुसरण करें:

• कॉम्पोट को एक साफ़ जार में डालें और किशमिश और चीनी डालकर मिलाएँ
• गर्दन पर एक दस्ताना लगाएं और वाइन को 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरे कमरे में किण्वित होने दें।
• 14 दिनों के बाद, गूदा हटा दें और पेय को चीज़क्लोथ से छान लें
• परिणामी पेय को एक कसकर ढक्कन के साथ कवर करें और 2 महीने के लिए एक अंधेरे कमरे में रखें।
• तलछट के लिए नियमित रूप से जाँच करेंऔर वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें
• तैयार शराब पारदर्शी, सजातीय और बहुत स्वादिष्ट हो जाएगी।

अगर आपके पास किशमिश नहीं है तो आप खा सकते हैं चावल से बदलें, आपको केवल कुछ अनाज की आवश्यकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया समान है.

घर पर हरी सेब की शराब

हरे सेब से आप बहुत ही स्वादिष्ट सूखी वाइन बना सकते हैं. परिणामी पेय का स्वाद थोड़ा खट्टा होगा और कसैलापन होगा।
वाइन को अधिक खट्टा होने से बचाने के लिए, अधिक चीनी, लगभग 1:3 और 50 ग्राम दालचीनी मिलाएं।
आगे:

• सेबों को धोइये, कोर हटा दीजिये, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये
• सेब को एक सॉस पैन में रखें और दालचीनी और चीनी के साथ मिलाएं
• मिश्रण को 3 लीटर पानी में डालें और फल के नरम होने तक पकाएं, छलनी से पीस लें।
• सेबों को एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
• किसी भी सुविधाजनक तरीके से छान लें और नियमित रूप से हिलाते हुए अगले 3-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें
• एक महीने के बाद, किसी भी तलछट को छोड़कर, तरल को सावधानीपूर्वक एक साफ जार में निकालें और ठंडे स्थान पर रखें।

हम आपको याद दिलाते हैं कि यह पेय सूखी वाइन के प्रेमियों को पसंद आएगा। यदि आप उन लोगों में से नहीं हैं, तो शराब आपको बहुत खट्टी लगेगी।

घर का बना जंगली सेब वाइन

जंगली सेबों में स्पष्ट खट्टापन और तीखा स्वाद होता है। इसलिए इनसे टेबल वाइन बनाना सबसे अच्छा है।
10 किलो सेब के लिए 1 पैकेट खमीर, 3 किलो चीनी और उतनी ही मात्रा में पानी लें, निम्न कार्य करें:

• सेबों को धोइये और काट लीजिये, 1 किलो चीनी और 1 लीटर पानी में मिला दीजिये, ढककर 5 दिनों के लिये गरम कमरे में रख दीजिये, नियमित हिलाते रहें
• इसके बाद, फूले हुए गूदे को हटा दें और रस को छान लें।
• परिणामी पौधे में बची हुई चीनी और खमीर मिलाएं।
• कंटेनर को दस्ताने से ढक दें या पानी की सील लगा दें और इसे 45 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दें।
• फिर वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, ध्यान से इसे तलछट से अलग करें, और फिर से ठंडा करें।
• पिछली प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक वाइन में कोई तलछट न रह जाए
• साफ़ वाइन को बोतलों में डालें और स्टोर करें

वाइन को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप किण्वन के दौरान सूखे रास्पबेरी या करंट के पत्ते जोड़ सकते हैं।

सेब का रस शराब

आप सेब के रस से सेब साइडर बना सकते हैं, जो स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से अलग नहीं होगा। 6 किलो सेब लीजिए, दोगुना और पानीऔर 3.5 किलो चीनी.
यदि आप इसे निम्नलिखित विधि के अनुसार तैयार करेंगे तो आपको साइडर मिलेगा:

• कटे हुए सेबों को एक सॉस पैन में रखें और ऊपर से दबा दें। यह एक छोटे पैन का ढक्कन हो सकता है, जिसके ऊपर ईंट रखकर दबाया गया हो
• आधी चीनी और पानी की चाशनी बनाएं और इसे सेब के ऊपर डालें।
• पैन को 40 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें
• समाप्ति तिथि के बाद, पैन से तरल को दूसरे कंटेनर में डालें, और सेब में पहले के समान सिरप डालें
• सेब को उसी अवधि के लिए छोड़ दें
• तरल को फिर से निकालें और पहले वाले के साथ मिलाएं, 6 महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें
• छह महीने के बाद, तलछट से तरल को अलग करें और पेय को एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें

हल्का और स्वादिष्ट सेब जूस ड्रिंक तैयार है. वाइन की ताकत 7 डिग्री से अधिक नहीं होगी।

घर पर त्वरित सेब वाइन

सेब वाइन बनाने के लिए आपको मास्टर वाइनमेकर होने की आवश्यकता नहीं है। केवल कौशल होना और सिफारिशों के अनुसार हर चीज का सटीक रूप से पालन करना महत्वपूर्ण है:

• धुले और छिले हुए सेबों को जूसर में पीस लें
• छान लें और 1:2 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएँ
• जूस को एक बोतल में डालें
• बोतल की गर्दन को धुंध से बांधें और 10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
• इसके बाद तैयार मिश्रण को अच्छे से मिलाकर 5 दिनों के लिए बंद कर दें.
• फिर से हिलाएं और अब भंडारण का समय 30 दिनों तक बढ़ा दिया गया है
• वाइन को तलछट से निकालें और परीक्षण के लिए एक गिलास में डालें; युवा वाइन के प्रेमियों के लिए, इसका स्वाद आदर्श होगा। जो लोग अधिक पुरानी वाइन का सेवन करते हैं, उनके लिए शेल्फ जीवन को 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले कमरे में 6 महीने तक बढ़ाया जाता है।

तो, यह उन सभी लोगों के लिए समय है जो प्राकृतिक घरेलू वाइन पसंद करते हैं और अपने बगीचे के चारों ओर नज़र डालते हैं। आज ही तैयारी प्रक्रिया शुरू करें और नए साल तक आपके पास एक स्वादिष्ट पेय होगा।

वीडियो: घर पर सेब वाइन बनाने की सरल विधि

घर पर बनी एप्पल वाइन के लिए बड़ी वित्तीय लागत और व्यावसायिकता की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, कुछ आवश्यकताओं के अधीन स्वाद गुणघर एल्कोहल युक्त पेयकिसी स्टोर में खरीदी गई चीज़ से कमतर नहीं होगा।

कच्चे माल का चयन एवं व्यंजन तैयार करना

इससे पहले कि आप घर पर सेब वाइन पर काम करना शुरू करें, विशेषज्ञों की कुछ सिफारिशों से खुद को परिचित करना उपयोगी होगा।

कोई भी सेब का फल कच्चे माल के रूप में उपयुक्त है, अधिक पके या सूखे से लेकर सड़े हुए तक, यानी। शाखाओं से गिरे हुए कच्चे फल। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की शराब बनाने की योजना बना रहे हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सूखे मिठाई पेय के लिए आपको कच्चे फल लेने चाहिए। डेज़र्ट अल्कोहल के लिए पीने योग्य, रसदार सेब उपयुक्त हैं।

यदि आप अधिक पके सेब से वाइन बनाते हैं, तो इसकी शेल्फ लाइफ कम (लगभग 1 वर्ष) होती है। इसलिए, ऐसे मामलों में जहां आप पेय को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, आपको इसके लिए मीठे और खट्टे पके फल लेने चाहिए।

सेब का जूस मिलाकर बनाया जा सकता है अलग - अलग प्रकारसेब यदि आप 2:1 के अनुपात में मीठे और खट्टे फल लेते हैं तो पेय के गुलदस्ते में एक विशेष सुगंध और स्वाद होगा। वाइन निर्माता अक्सर कच्चे माल के रूप में मीठे, तीखे और खट्टे फलों का उपयोग करते हैं, उन्हें 1: 1: 2 के अनुपात में मिलाते हैं।

सेब को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तरल फल की सतह से किण्वन के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों को हटा देगा। फलों को सूखे कपड़े से पोंछा जाता है, और फिर गूदा हटा दिया जाता है और सड़े हुए क्षेत्रों को काट दिया जाता है। कीड़ों से प्रभावित सेबों का उपयोग मादक पेय पदार्थ बनाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित फलों से सेब वाइन बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि ऐसे फल अक्सर विशेष मोम से ढके होते हैं रासायनिक संरचनाअधिक समय बचाने के लिए. खमीर के साथ बातचीत करते समय, वाइन किण्वित नहीं हो सकती है या बेस्वाद हो सकती है।

सेब के रस वाली वाइन का कंटेनर इस तरह से लेना चाहिए कि वह कसकर बंद हो जाए, जिससे हवा अंदर न जा सके। लेकिन गैस की रिहाई सुनिश्चित करना आवश्यक है, क्योंकि इसके संचय से पेय किण्वन हो सकता है। सबसे अच्छा विकल्प वॉटर सील होगा। आप एक साधारण रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं, इसे उंगलियों में से एक पर सुई से छेद सकते हैं।

सेब से घर का बना मादक पेय तैयार करने की अवधि 50 दिनों तक पहुंच सकती है, जिसके बाद शराब को 2-3 महीने तक रखा जाता है जब तक कि यह वांछित ताकत और स्वाद प्राप्त न कर ले।

क्लासिक सेब वाइन रेसिपी

सेब बनाने के लिए क्लासिक नुस्खा, आपको 10 किलो फल, 2.5 लीटर पानी और 1.6 किलो दानेदार चीनी लेनी होगी।

सेबों को छांटना चाहिए और मीट ग्राइंडर से पीसना चाहिए। आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं. परिणामी प्यूरी को एक कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर धुंध लगा दी जाती है। द्रव्यमान को 3 दिनों के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। हर 7-12 घंटे में इसे अच्छी तरह हिलाना चाहिए। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, गूदा हटा दिया जाना चाहिए, अर्थात। तैरता हुआ गूदा, 0.5 सेमी की एक पतली परत छोड़कर। फिर पानी डालें, चीनी (लगभग 0.7 किग्रा) डालें और परिणामी द्रव्यमान को पानी की सील वाले कंटेनर में डालें।

4 दिनों के बाद आप 200 मिलीलीटर की मात्रा को एक भूसे के माध्यम से निकाल लें और इसमें 300 ग्राम चीनी घोल लें। फिर पौधा वापस कंटेनर में डाल दिया जाता है। 3 दिन बाद यही प्रक्रिया दोहराई जाती है.

किण्वन के लिए कमरे का तापमान 18ºC से कम या 24ºC से अधिक नहीं होना चाहिए। सबसे उपयुक्त तापमान 21-22ºС है। जब पानी की सील से शोर बंद हो जाता है तो आप बता सकते हैं कि प्रक्रिया पूरी होने वाली है। यदि बोतल पर दस्ताना लगा दिया जाए तो उसमें से गैस पूरी तरह निकल जाएगी और वह गिर जाएगी।

सेब की वाइन को एक साफ बोतल में डाला जाता है, जिसे कसकर बंद कर दिया जाता है, और तरल को जमने दिया जाता है। हर 10-14 दिनों में पेय पदार्थ निकल जाता है, जिससे तलछट निकल जाती है। जब तरल पारदर्शी हो जाए तो इसे बारीक कर लें कांच के बने पदार्थ. ऐसे उत्पाद में अल्कोहल की मात्रा 12º तक पहुंच सकती है।

दृढ़ सेब वाइन

सेब से एक मजबूत मादक पेय 6 किलो कच्चे फल, 200 ग्राम काले करंट या सुल्ताना, 2 किलो चीनी और 160-180 मिलीलीटर वोदका लेकर तैयार किया जा सकता है।

प्यूरी पहले से छांटे गए फलों से बनाई जाती है, जिसके लिए आप मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। करंट या सुल्ताना को कुचल दिया जाता है। फिर प्यूरी में 1.8 किलोग्राम चीनी घोली जाती है, करंट/सुल्ताना मिलाया जाता है और एक संकीर्ण गर्दन वाली बोतल में डाला जाता है, जिसके आधार पर एक शटर लगाया जाता है।

3 सप्ताह के बाद, परिणामी पौधा फ़िल्टर किया जाता है। अगले कुछ दिनों में, कंटेनर को फिर से कसकर बंद करते हुए, बची हुई चीनी को बराबर भागों में मिलाएँ। 9-11 दिनों के बाद, मिश्रण में वोदका मिलाया जाता है, जिसके बाद तरल को अच्छी तरह से हिलाया जाता है। इसके बाद बॉटलिंग की जाती है. इस तरह से सेब से बनी वाइन 14º की ताकत तक पहुंच सकती है।

सेब की वाइन को बिना ठीक किए घर पर तैयार करने से पेय किण्वित हो सकता है और सिरके में बदल सकता है। कम मात्रा में भी इसका प्रयोग नुकसानदायक हो सकता है बड़ा नुकसानस्वास्थ्य।

सूखी सेब वाइन रेसिपी

सूखी सेब वाइन निम्नलिखित सामग्री लेकर तैयार की जा सकती है: 11 किलो सेब, 2.1 लीटर पानी और लगभग 460 ग्राम दानेदार चीनी।

फल से रस निचोड़ा जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को हल्के से चीनी के साथ छिड़का जाता है। फिर सामग्री को एक बंद कंटेनर में डाला जाता है, जिसमें एक विशेष पानी की सील होती है। किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करना आवश्यक है। जैसे ही यह पूरा हो जाए, सेब की वाइन को कपड़े या धुंध से छानकर छान लेना चाहिए। यह प्रक्रिया तब तक की जानी चाहिए जब तक कि वाइन का रंग हल्का न हो जाए। फिर सेब के रस वाली वाइन को बोतलों में वितरित किया जाता है और कम तापमान वाले एक अंधेरी जगह में डालने के लिए भेजा जाता है।

मिठाई सेब शराब

नाशपाती के फलों का उपयोग करके, आप घर का बना सेब वाइन बना सकते हैं, जिसे मिठाई पेय के रूप में वर्गीकृत किया गया है। आपको 10 किलो सेब, 1.4 किलो नाशपाती, 200 ग्राम किशमिश और लगभग 1 किलो चीनी की आवश्यकता होगी।

फल की प्यूरी बनाई जाती है. इसमें कटी हुई किशमिश मिलाई जाती है. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक बोतल में डाला जाता है जिसे एक दिन के लिए कसकर बंद कर दिया जाता है। इस समय के दौरान, द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके 3-4 बार अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, तरल में 0.4 ग्राम चीनी मिलाई जाती है और कंटेनर पर एक गैस आउटलेट स्थापित किया जाता है।

अगले कुछ दिनों में बोतल में किण्वन हो जाएगा और तरल काला हो जाएगा। 4-6 दिनों के बाद इसमें 200 ग्राम चीनी और मिला दी जाती है. बची हुई रेत को एक और सप्ताह के बाद बाहर निकाल दिया जाता है।

तैयार सेब के रस वाली वाइन को हल्का होने तक छान लिया जाता है। फिर इसे बोतलबंद किया जाता है.

इस मादक पेय की ताकत 16º तक पहुंच सकती है। यदि लंबे समय (एक वर्ष से अधिक) तक संग्रहीत किया जाता है, तो ऐसी वाइन पोर्ट वाइन की विशेषता वाले स्वाद की बारीकियों को प्राप्त कर सकती है।