बुज़ा पेय में उपयोगी गुण हैं। बुज़ा एक पारंपरिक तातार ताज़ा पेय है; बज़, बज़ोटर, बुज़ाची, बज़, बुज़लुक, बाशी-बौज़ुक

बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?

खाना पकाने की विधि:

गुच्छे को पीसकर आटा बना लीजिये.

फिर गर्म पानी के साथ द्रव्यमान को पतला करें, मिश्रण करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। पतला खमीर, चीनी डालें और तब तक भिगोएँ जब तक द्रव्यमान में किण्वन प्रक्रिया शुरू न हो जाए। गर्म उबले पानी के साथ द्रव्यमान को फिर से पतला करें, मिलाएं और एक छलनी के माध्यम से तनाव दें।

सलाह:

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अनुमान लगाना

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बुज़ा पेय: गुण

संदर्भ साहित्य में, बूज़ा पेय की तुर्क उत्पत्ति के बारे में जानकारी मिल सकती है, जो पारंपरिक रूप से बाजरा, जौ, एक प्रकार का अनाज, गेहूं और दलिया या आटे से तैयार किया जाता था। साथ ही, व्याख्यात्मक शब्दकोश अक्सर बुज़ा का वर्णन "एक विशेष गाढ़ा और बादलदार पेय, एक प्रकार का गेहूं क्वास" के रूप में करते हैं।

क्रीमिया में, बाजरा को शराब पेय का मुख्य प्रारंभिक घटक माना जाता है, बहुत कम बार - जौ, चावल या गेहूं, साथ ही चीनी, खमीर और पानी। कभी-कभी पेय में किशमिश, बेकमेस, शहद, वेनिला, दूध, माल्ट, हॉप्स मिलाए जाते हैं। हालांकि, इसकी तैयारी का मुख्य सिद्धांत किण्वन है, जिसके बाद शराब पेय की ताकत लगभग 2-3 है, और लंबे समय तक एक्सपोजर के बाद - 5 डिग्री।

बूज़ा पेय बनाने की विधि में बाजरे को तब तक उबालना शामिल है जब तक कि अनाज पूरी तरह से उबल न जाए। उसके बाद, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है। बाजरा द्रव्यमान के ठंडा होने पर, खमीर आटा, चीनी मिलाया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया जाता है। वैसे, खमीर का आधार बनाने के लिए, एककोशिकीय मशरूम को आटे के साथ गर्म पानी में पीस लिया जाता है, और जब द्रव्यमान उपयुक्त होता है, तो इसे बाजरा के घोल में डाला जाता है।

तीन दिन बाद बूज़ा ड्रिंक तैयार है. इसकी बोतलों को ठंडे स्थान पर रखने की प्रथा है ताकि शराब पेय के लाभकारी गुण कमजोर न हों। यह दिलचस्प है कि पुराने समय के लोग आश्वस्त करते हैं कि लगभग एक सप्ताह तक रखा जाने वाला बूज़ा पेय विशेष शक्ति और गुणवत्ता वाला हो जाता है। इसे बैश-बुज़ा कहा जाता है, जिसका अनुवाद "हर शराब बूज़ा!" होता है।

1 चम्मच 5 ग्राम 1 बड़ा चम्मच 18 ग्राम 1 कप 250 ग्राम

टिप्पणियाँ और समीक्षाएँ

अयरन - खानाबदोशों का पेय

मातृभूमि आर्यन- बलकारिया, सर्कसिया और कबरदा। धीरे-धीरे, अयरन मध्य एशिया, काकेशस, तातारस्तान और बश्किरिया में सबसे प्रसिद्ध किण्वित दूध पेय में से एक बन गया। अक्सर, "ऐरन" शब्द किण्वित दूध उत्पादों को संदर्भित करता है जो संरचना और तैयारी की विधि में भिन्न होते हैं। अयरन की तैयारी के लिए न केवल गाय, बल्कि बकरी और भेड़ के दूध का भी उपयोग किया जाता है।

ऐरन

अयरन पानी को बहुत तेजी से एक्सफोलिएट करता है, इसलिए इसे उपयोग से तुरंत पहले तैयार करके बर्फ पर रखना चाहिए। बोरजोमी के अलावा, कोई भी मिनरल वाटर इस पेय के लिए उपयुक्त है।1. दही और बोरजोमी को पहले से ठंडा कर लें। साग को छाँटें, धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, बहुत बारीक काट लें। 2. दही और मिनरल वाटर को मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। हिलाएँ और गिलासों में डालें। गिलासों को बर्फ से भरे बर्तन पर रखें और परोसें।

आपको क्या चाहिए: 2 सर्विंग्स

नमक

150 मिली "बोरजोमी"

क्रश्ड आइस

बुज़ा बाजरा या चावल से बना थोड़ा नशीला, स्फूर्तिदायक पेय है। सदियों से, यह क्रीमिया में वितरित किया गया था, दुकानों, दुकानों, भोजनालयों में बेचा गया था। 1890 में सेंट पीटर्सबर्ग कॉन्स्ट में। कॉन्स्ट. कज़ानस्की ने शराब के घटक भागों की परिभाषा और मादक पेय पदार्थों की श्रृंखला में इसकी स्थिति विषय पर चिकित्सा के एक डॉक्टर के लिए एक शोध प्रबंध का बचाव किया। क्रीमियन बुज़ा को समर्पित इस कार्य के संक्षिप्त अंश क्रीमियन टाटर्स संकलन में दिए गए हैं। संक्षेप में, कज़ानस्की ने तुर्केस्तान बुज़ा को सबसे मजबूत चावल माना, और बाजरा (जो कज़ान, रियाज़ान और कोकेशियान टाटर्स द्वारा बनाया गया था) - कम मजबूत। किण्वन ने कार्बोनिक एसिड दिया (मैंने बुलबुले के बारे में लिखा - यही है), लैक्टिक एसिड और वसा। रचना - बाजरा, बाजरा, गेहूं का आटा समान भागों में 5 भाग पानी में मिलाया जाता है। यह सब एक प्रकार के दलिया जैसे द्रव्यमान में पकाया जाता है, जिसे बाद में ठंडा किया जाता है और लकड़ी के कटोरे (डेझा) में खट्टा किया जाता है। फिर इस खट्टे तरल आटे को भागों में लिया जाता है, जितना आवश्यक हो, गर्म पानी के साथ डाला जाता है और एक छलनी के माध्यम से बॉयलर में डाला जाता है। चीनी, शहद या किशमिश, जैसा कि मैं समझता हूँ, पहले से ही इस तरल में मिलाया गया था। और इस स्तर पर, बर्फ को जल्दी से विपणन योग्य स्थिति में लाने की आवश्यकता है! एक मास्टर जो बुज़ा - बुज़ाची तैयार करता है। एक छलनी पर, बुज़ा के लिए आटा रगड़ना पड़ता था ताकि यह पानी के साथ अच्छी तरह से मिल जाए।

बल्गेरियाई पेय "बुज़ा" कैसे बनाएं???

म्याऊँ

मैं आभारी रहूँगा यदि इन लोगों के सभी प्रतिनिधि अपना नुस्खा प्रदान करें!!! सबसे बढ़िया उत्तरगेहूं का आटा 1 चम्मच, खमीर 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चीनी 100 ग्राम, पानी 2 लीटर। कुचले हुए दलिया को 10-30 मिनट तक धो लें। एक सीलबंद कंटेनर में गर्म पानी में भिगोएँ। दानों को छान लें, अलमारी में सुखा लें और पीसकर आटा बना लें। तैयार दलिया में, सूखे फ्राइंग पैन में सूखा हुआ गेहूं का आटा, उबलता हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान में उबलता पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि एक आटा जैसा द्रव्यमान न बन जाए, जिसे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। फिर उबले हुए गर्म पानी का एक हिस्सा फिर से द्रव्यमान में डालें, मिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, पतला खमीर, चीनी डालें और इसे किण्वित होने दें। इस द्रव्यमान को फिर से गर्म उबले पानी में घोलें, मिलाएँ, बारीक छलनी से छान लें। छलनी में बचे हुए द्रव्यमान को उबले हुए पानी में घोलें और फिर से छान लें। फ़िल्टर किए गए बौज़ौ को किण्वन के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसका स्वाद खट्टा न हो जाए। रेडी-टू-ईट बूज़ा का रंग पिघले हुए मक्खन जैसा, गाढ़ी स्थिरता वाला होता है। ठंडा परोसें. बुज़ा को हरक्यूलिस ओटमील से तैयार किया जा सकता है। अन्य उत्तर

चीनी 100 ग्राम, पानी 2 लीटर।

कुचले हुए दलिया को 10-30 मिनट तक धो लें। एक सीलबंद कंटेनर में गर्म पानी में भिगोएँ। दानों को छान लें, अलमारी में सुखा लें और पीसकर आटा बना लें। तैयार दलिया में, सूखे फ्राइंग पैन में सूखा हुआ गेहूं का आटा, उबलता हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान में उबलता पानी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि एक आटा जैसा द्रव्यमान न बन जाए, जिसे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। फिर उबले हुए गर्म पानी का एक हिस्सा फिर से द्रव्यमान में डालें, मिलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, पतला खमीर, चीनी डालें और इसे किण्वित होने दें। इस द्रव्यमान को फिर से गर्म उबले पानी में घोलें, मिलाएँ, बारीक छलनी से छान लें। छलनी में बचे हुए द्रव्यमान को उबले हुए पानी में घोलें और फिर से छान लें। फ़िल्टर किए गए बौज़ौ को किण्वन के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसका स्वाद खट्टा न हो जाए। रेडी-टू-ईट बूज़ा का रंग पिघले हुए मक्खन जैसा, गाढ़ी स्थिरता वाला होता है। ठंडा परोसें. बुज़ा को हरक्यूलिस ओटमील से तैयार किया जा सकता है।

"बू?ा (बुज़ा पियें)" पर एक टिप्पणी

रिनैट 17 जनवरी 2011 16:34 बजे
दूसरा विकल्प सरल है. 9-10 लीटर पानी उबालें, उसमें 1 किलो हरक्यूलिस डालें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें, 15-20 मिनट तक उबालें। नमक न डालें!!! पके हुए द्रव्यमान को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें। अगले दिन, एसाइलिक (प्रति लीटर गर्म पानी में 1-2 बड़े चम्मच खमीर, एक दिन के लिए रखा हुआ, दलिया पकाने की शुरुआत में तैयार किया जा सकता है) डालें। तीन से चार दिन गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही द्रव्यमान तरल हो जाता है (लगभग 4 वें दिन), तनाव, कुछ गिलास चीनी जोड़ें, कुछ और दिनों तक खड़े रहें।

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बुज़ा - नुस्खा

अवयव:

6-7 लीटर बूजा प्राप्त करने के लिए, लें: 1 डिब्बा हरक्यूलिस ओटमील या ओटमील, 100 ग्राम मक्खन, 25-30 ग्राम खमीर, 2 कप गेहूं का आटा, 2 कप दानेदार चीनी =================================================

बुज़ा को कुचले हुए जई के साथ-साथ हरक्यूलिस दलिया और दलिया से भी बनाया जा सकता है। कुचले हुए दलिया को ठंडे पानी से धोकर 10-20 मिनट के लिए भिगो दें। एक सीलबंद कंटेनर में गर्म पानी में। भीगे हुए दानों को छान लें, एक पैन या शीट पर डालें और बेलन की सहायता से पीस लें। उसके बाद, अनाज को सूखने के लिए गर्म ओवन में एक साफ शीट पर रख दें। इस तरह से संसाधित किए गए अनाज बुज़ा बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

बौज़ा को हरक्यूलिस फ्लेक्स से इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक बड़े बर्तन में हरक्यूलिस का एक डिब्बा डालें, उसमें दो कप गेहूं का आटा, उबलता हुआ मक्खन डालें और सभी को अच्छी तरह मिलाएँ। उबलते पानी में डालें और तब तक हिलाएं जब तक एक आटा जैसा द्रव्यमान न बन जाए। उसके बाद, बर्तनों को बेहतर तरीके से गर्म रखने के लिए उन्हें कसकर बंद कर दें और 30 मिनट तक रखें, फिर उबले हुए पानी से द्रव्यमान को पतला करें।

नुस्खा सहायता=============================

बर्डॉक जूस के उपयोगी गुण
मीडोस्वीट के उपयोगी गुण और मतभेद
अनार फल उपयोगी गुण
चावल के उपयोगी गुण और मतभेद
थाइम फोटो उपयोगी गुण और मतभेद
Shiitake उपयोगी गुण
बर्च टार के उपयोगी गुण
अरंडी का तेल लाभकारी गुण
ऐस्पन छाल उपयोगी गुण और मतभेद
वसा के उपयोगी गुण
ट्रेडस्केंटिया उपयोगी गुण
हरी मटर के उपयोगी गुण
बिछुआ उपयोगी गुण
वजन घटाने के लिए दालचीनी के उपयोगी गुण
अखरोट के विभाजन उपयोगी गुण

शराब के उपयोगी गुण

खाना पकाने की विधि:

दलिया में सूखे फ्राइंग पैन में सूखा गेहूं का आटा, उबलता हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ। थोड़ा सा उबलता पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि एक आटा जैसा द्रव्यमान न बन जाए। द्रव्यमान को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

छलनी में बचे हुए द्रव्यमान को उबले हुए पानी में घोलें और फिर से छान लें। छने हुए बौज़ौ को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

बौज़ौ को कटोरे या लम्बे गिलास में परोसें, यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए चीनी मिलाएँ।

सलाह:बुज़ु को कई दिनों तक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

शराब पीना. बूज़ा पेय के गुण

कैलोरी सामग्री: 0 किलो कैलोरी।

बुज़ा पेय उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

बुज़ा पेय: गुण

पोषण मूल्य | विटामिन | खनिज पदार्थ

बौज़ा पेय की कीमत कितनी है (1 के लिए औसत मूल्य)?

वैसे, पेय बुज़ा, बुज़ाजी के साथ - इसके निर्माता और बुज़ा-खाने - एक पेय प्रतिष्ठान जहां इसे परोसा जाता था, का उल्लेख महान तुर्क यात्री एवली सेलेबी के यात्रा नोट्स में किया गया था, जो क्रीमिया की यात्रा पर आए थे।

कुछ स्रोतों के अनुसार, बूज़ा पेय की उत्पत्ति बियर से भी अधिक प्राचीन है, जो माल्ट के किण्वन पर आधारित है। इस बीच, क्लासिक बूज़ा पेय गेहूं के आटे में निहित स्टार्च के लैक्टिक एसिड किण्वन पर आधारित है।

क्रीमिया के पुराने समय के लोग (पूरी तरह से अलग राष्ट्रीयताओं के लोग) बूज़ा पेय के प्रति उत्साही उदासीन रवैया बनाए रखते हैं। सच है, दुर्भाग्य से, आज यह क्रीमिया की अधिकांश स्वदेशी आबादी और आगंतुकों के लिए विदेशी बन गया है, हालाँकि यह क्रीमिया के स्वदेशी लोगों का राष्ट्रीय पेय बना हुआ है, जो रोजमर्रा से उत्सव में बदल गया है।

पेय तैयार करने के अगले चरण में, सामग्री वाले बर्तन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और डेढ़ दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर पूरे द्रव्यमान को हिलाया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और कॉर्क के साथ अच्छी तरह से कॉर्क किया जाता है, जो अधिमानतः तार से बंधे होते हैं, क्योंकि कमजोर कॉर्क अक्सर उड़ जाते हैं।

उत्पाद अनुपात. कितने ग्राम?

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टॉनिक प्रभाव पड़ता है.

अयरन - खानाबदोशों का पेय

अयरन का इतिहास कम से कम पंद्रह शताब्दियाँ पुराना है। अयरन के समान किण्वित दूध पेय के अग्रदूत तुर्क खानाबदोश हैं जिन्हें एक पौष्टिक उत्पाद की आवश्यकता होती है जो लंबे समय तक लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

ऐरन- मिश्रित लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन का किण्वित दूध उत्पाद। संरचना की दृष्टि से अयरन का करीबी रिश्तेदार दही कहा जा सकता है, जिसे बल्गेरियाई छड़ी से किण्वित किया जाता है। अयरन की तैयारी के लिए खट्टे आटे की संरचना में, बल्गेरियाई छड़ी के अलावा, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और खमीर शामिल हैं।

आपको क्या चाहिए: 2 सर्विंग्स

300 मिली कत्यक या प्राकृतिक दही

डिल, अजमोद और सीताफल

बुज़ा - क्रीमिया का पारंपरिक ताज़ा पेय

खाना पकाने के लिए इन सामग्रियों की तैयारी की आवश्यकता होती है:

दलिया या दलिया के गुच्छे - 600 ग्राम गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच दबाया हुआ खमीर - 1 चम्मच चीनी - 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच पानी

वर्तमान में, बुज़ा का स्वाद केवल दो स्थानों पर लिया जा सकता है - एवपटोरिया में कराटे केनास के पास एक कैफे में और चुफुत-काला पर फ़िरकोविच के घर में।

बुज़ा, किशमिश पर जोर देता है। इसमें सामान्य नींबू पानी या केफिर की तुलना में थोड़ी अधिक डिग्री होती है, और किण्वन का उद्देश्य केवल पेय में रोगजनकों को मारना है।

चीनी 100 ग्राम, पानी 2 लीटर।

रिनैट17 जनवरी, 16:34 बजे

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डाक पता(दिखाया नहीं जाएगा) (आवश्यक)

बुज़ा - नुस्खा

बुज़ा पके हुए दूध के रंग का एक गाढ़ा मीठा पेय है। बौज़ा को मिठाई के रूप में परोसा जाता है और यह मेहमानों के लिए विशेष सम्मान का प्रतीक है।

इसके अलावा, अनाज को ओवन में भिगोने और सुखाने के बाद पीसकर आटा बनाया जा सकता है।

जब आटा कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसमें पतला खमीर, एक गिलास दानेदार चीनी डालें और इसे किण्वित होने दें। उभरे हुए द्रव्यमान को फिर से गर्म उबले हुए पानी में घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ और बारीक छलनी से छान लें। छलनी में बचे हुए द्रव्यमान में पानी डालें, फिर से छान लें, लेकिन साथ ही, बुज़ा को बहुत अधिक तरल नहीं होने देना चाहिए। पोमेस को फेंक दिया जाता है। छाने हुए बूजा में एक या दो गिलास दानेदार चीनी और डालें, मिलाएँ और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। जब बूजा फूल जाए और इसका स्वाद खट्टा हो जाए, तो यह उपयोग के लिए तैयार है। उपयोग से पहले आप चाहें तो बूजा में दानेदार चीनी मिला सकते हैं। बुज़ा को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

लाभ और हानि

शराब के उपयोगी गुण

तैयारी के लिए, आपको आवश्यकता हो सकती है:

खाना पकाने की विधि:

सलाह:बुज़ु को कई दिनों तक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

क्या किसी को शराब पीने के बारे में पता है? इसे कैसे पकाएं? औषधीय गुण?

शराब पीना. बूज़ा पेय के गुण

कैलोरी सामग्री: 0 किलो कैलोरी।

बुज़ा पेय उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

बुज़ा पेय: गुण

पोषण मूल्य | विटामिन | खनिज पदार्थ

बौज़ा पेय की कीमत कितनी है (1 के लिए औसत मूल्य)?

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अयरन - खानाबदोशों का पेय

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बुज़ा - क्रीमिया का पारंपरिक ताज़ा पेय

खाना पकाने के लिए इन सामग्रियों की तैयारी की आवश्यकता होती है:

बल्गेरियाई पेय बुज़ा कैसे बनाएं।

चीनी 100 ग्राम, पानी 2 लीटर।

बुज़ा (बुज़ा पियें) पर एक टिप्पणी

रिनैट17 जनवरी, 16:34 बजे

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बुज़ा - नुस्खा

लाभ और हानि

लाभ और हानि - विभिन्न उत्पादों और पदार्थों के उपयोगी गुण और मतभेद। (0.0007 सेकंड)

शराब पीना. बूज़ा पेय के गुण

बूज़ा पेय के गुण

एक बूज़ा ड्रिंक की कीमत कितनी है (1 की औसत कीमत)?

कैलोरी पेय बूज़ा 0 किलो कैलोरी

बूज़ा पेय का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बज़ू):

बौज़ा ड्रिंक रेसिपी

बौज़ा रेसिपी नहीं मिलीं

उत्पाद अनुपात. कितने ग्राम?

1 चम्मच में 18 ग्राम

1 गिलास में 250 ग्राम

बुज़ा पेय समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ

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सभी प्रश्नों के लिए लिखें

जैसा कि आप जानते हैं, रूसी में "बुज़ा" शब्द "बकवास", "बकवास", "बकवास" शब्दों का पर्याय है। ऐसा क्यों हुआ यह स्पष्ट नहीं है. आख़िरकार, बुज़ा तुर्क लोगों का एक पारंपरिक पेय है, जो हमारे क्वास का मूल एनालॉग है - एक ऐसी चीज़ जो न केवल तैयार करने में काफी परेशानी वाली है, बल्कि स्वादिष्ट और शरीर के लिए बहुत उपयोगी भी है। लेकिन उसी मूल के साथ एक और रूसी शब्द - "बज़" - पहले से ही चीजों के सार को बेहतर ढंग से दर्शाता है, क्योंकि इस टॉनिक और थोड़ी मादक दवा के तहत व्यक्ति चालें खेलने के लिए तैयार होता है! सामान्य तौर पर, हम व्यंजनों को पढ़ते हैं और चर्चा करना शुरू कर देते हैं!

अब इंटरनेट पर आप घर पर बुज़ा बनाने के कई तरीके पा सकते हैं, लेकिन इन व्यंजनों में मुख्य रूप से खमीर और परिष्कृत चीनी शामिल हैं - ऐसी सामग्रियां जो प्राचीन बश्किर या किर्गिज़ के लिए मुश्किल से उपलब्ध थीं। जब तक कि छापे में कुछ आशान को पकड़ना संभव न हो, और मध्य युग में अभी भी उनमें से उतने नहीं थे जितने अब हैं।

वास्तव में, बुज़ा शुरू में रूसी क्वास के समान एक बहुत ही कम अल्कोहल वाला पेय है, यानी, यह डबल, अल्कोहलिक और लैक्टिक एसिड किण्वन का एक उत्पाद है (आप ब्रेड और अनाज के बारे में लेखों में सही खमीर-मुक्त क्वास के बारे में पढ़ सकते हैं) क्वास)। यहीं से बौज़ा के लाभकारी गुण भी निकलते हैं - आंतों और पेट पर लाभकारी प्रभाव, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन में मदद, शांत और तनाव-विरोधी प्रभाव - यह सब केवल बेकर की भागीदारी के बिना तैयार किए गए पेय पर लागू होता है। शराब खमीर. जैसे ही सैफ-लेव्योर और चीनी प्रभाव में आते हैं, उपचार गुण तुरंत गायब हो जाते हैं। दूसरी ओर, स्फूर्तिदायक और मनोरंजक गुणों में तेजी से वृद्धि होती है, जो सामान्य तौर पर बुरा भी नहीं है।

आज हम एक साथ चार बुज़ा व्यंजनों पर विचार करेंगे - उनमें से तीन आधुनिक हैं, खमीर के उपयोग के साथ, और एक पुराना तुर्किस्तान है, बिना खमीर के, बाजरा माल्ट के साथ चावल के आटे के पवित्रीकरण के साथ - लगभग बीयर की तरह। वैसे, सभी व्यंजनों में, खमीर को पूरी तरह से साधारण राई खट्टे से बदला जा सकता है (इसका विस्तृत नुस्खा माल्ट क्वास नुस्खा में वर्णित है), न केवल एक पारंपरिक, बल्कि काफी प्रामाणिक पेय प्राप्त करना - कम से कम डबल किण्वन तकनीक का उपयोग करके। खैर, चलिए व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं - लेकिन पहले, थोड़ा सिद्धांत।

"बुज़ा" पियें - व्यंजन, अंतर, इतिहास

वास्तव में पेय "बुज़ा" कब दिखाई दिया और इसका आविष्कार किसने किया यह एक रहस्य है। इतिहासकारों का मानना है कि मंगोल आईजी से पहले भी इसकी तैयारी कर रहे थे, और तेजतर्रार तिरछे घुड़सवारों के साथ, मध्य एशिया के लोगों - तुर्कमेन्स, बश्किर, किर्गिज़, टाटर्स - के बीच बज़ फैल गया - फिर काकेशस में "स्थानांतरित" हो गए और क्रीमिया, तुर्की में घुस गया, जहाँ उसे अपार लोकप्रियता मिली। तुर्क अपने पेय को बाल्कन और पूर्वी यूरोप में ले आए, जहां कई लोगों को भी इससे प्यार हो गया - विशेष रूप से अल्बानियाई और बुल्गारियाई। बुज़ा रोमानिया में भी लोकप्रिय है, केवल यहाँ इसे अलग तरह से कहा जाता है - "ब्रागा"। परिचित लगता है, है ना?

शराब में अल्कोहल होना चाहिए या नहीं, इस बारे में विवाद सौ वर्षों से भी अधिक समय से कम नहीं हुआ है। कैसे- आख़िर इस ड्रिंक का इस्तेमाल सबसे पहले इस्लामिक देशों में होता है. उदाहरण के लिए, कई तुर्क बोस के प्रसार को प्रसिद्ध दरवेश सारा साल्टिक के नाम से जोड़ते हैं, अन्य लोग इस सिद्धांत पर विवाद करते हैं, यह तर्क देते हुए कि एक धर्मी व्यक्ति, एक धर्मनिष्ठ मुस्लिम, लोकप्रिय नहीं हो सकता, भले ही कमजोर हो, लेकिन फिर भी एक मादक पेय है। तो, सबसे अधिक संभावना है, वही पहला बुज़ा, क्वास की तरह, लगभग अल्कोहल नहीं था। बाद में, पेय के मजबूत संस्करण तैयार किए जाने लगे, जो मध्य युग में अरका - मजबूत वोदका में आसुत होने लगे, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, आसवन तकनीक का आविष्कार एशिया में हुआ था। 16वीं शताब्दी में, सुल्तान सेलिम द्वितीय ने बुज़ा पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगा दिया, क्योंकि उन्होंने इसमें अफ़ीम मिलाना शुरू कर दिया था! हाँ, यहाँ आपके लिए एक स्फूर्तिदायक पेय है। मुझे तुरंत कहना होगा कि आज हमारे पास ऐसी कोई रेसिपी नहीं होगी।

सामान्य तौर पर, बुज़ा के कई मुख्य प्रकार होते हैं, जो उस क्षेत्र की राष्ट्रीय और कृषि परंपराओं पर निर्भर करता है जहां इसे तैयार किया जाता है। हमारे देश में बुज़ा पेय की सबसे आम किस्म बश्किर है, जो दलिया से बनाई जाती है। दूसरा लोकप्रिय बुज़ा क्रीमियन तातार है, जो बाजरा से बना है। तुर्किस्तान और उज़्बेकिस्तान में, चावल के आटे का उपयोग इसके उत्पादन के लिए किया जाता है (क्लासिक उज़्बेक पिलाफ के तहत बहुत ही चीज़!), और एशिया माइनर, बाल्कन और पूर्वी यूरोप में - मक्का, राई और गेहूं, वे इसे केवल "बोज़ा" कहते हैं। सामान्य तौर पर, आप बीयर जैसे किसी भी अनाज से बूज़ा बना सकते हैं - एक इच्छा होगी।

घर पर बुज़ा पकाना - हरक्यूलिस की एक रेसिपी

बश्किर बुज़ा बनाने की सबसे सरल, सबसे किफायती और आम रेसिपी। प्रारंभ में, रेसिपी में साबुत जई को कुचल दिया जाता था, जिसे एक विशेष तरीके से भाप में पकाया जाता था, तला जाता था और पीसा जाता था, लेकिन अब दलिया के साथ काम करना काफी संभव है - निर्माता ने हमारे लिए पहले से ही सभी तैयारी का काम कर लिया है।

ओट फ्लेक्स "हरक्यूलिस" - 600 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
गेहूं का आटा - 50 ग्राम
चीनी - गिलास
बेकर का खमीर - 3-5 ग्राम
पानी - 6-7 लीटर

दलिया को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में बारीक पीस लें। गेहूं का आटा डालें. मक्खन को तेज़ आंच पर पिघलाएँ, उबलते पानी को सूखे मिश्रण में डालें, दो कप उबलता पानी डालें। एक सजातीय घोल बनने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद - खोलें और 2 लीटर गर्म पानी डालें, चीनी को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और खमीर डालें। दो से चार घंटों के बाद, द्रव्यमान में "जीवन के लक्षण दिखना" शुरू हो जाना चाहिए - झाग, खट्टी गंध निकलना। जब ऐसा हो जाए, तो बचा हुआ पानी पेय में डालें, मिलाएँ, धुंध से ढँक दें और 24-32 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। उसके बाद, बुज़ा को अनाज से अलग किया जाना चाहिए - आटे के अवशेष, इसे चीज़क्लोथ या घने कपड़े के माध्यम से फैलाएं, और किण्वन को रोकने के लिए ठंडे स्थान पर पुन: व्यवस्थित करें। आप स्वाद के लिए चीनी मिला सकते हैं. यदि आप शराब को कॉर्क वाली बोतलों में डालते हैं, तो यह क्वास की तरह थोड़ा कार्बोनेटेड हो जाएगा। तैयार!

बुलगुर से बूज़ा ड्रिंक कैसे बनाएं

बुज़ा का एक अधिक जटिल और दिलचस्प संस्करण, जिसकी मातृभूमि बाल्कन और तुर्की है, कुछ ऐसा ही अल्बानियाई आज तक तैयार कर रहे हैं। नुस्खा में दही का उपयोग किया जाता है - आपको विशेष रूप से बिना मीठा और पास्चुरीकृत नहीं लेना चाहिए, सबसे अच्छा - घर का बना, खट्टे आटे पर, क्योंकि इस घटक को पेय में लैक्टिक किण्वन शुरू करना चाहिए।

बुलगुर - 2.5 कप
पानी - 4 लीटर
गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 450 ग्राम
शुद्ध दही - 125 ग्राम
खमीर - 2.5 ग्राम
वेनिला चीनी - 5 ग्राम
दालचीनी - परोसने के लिए

नुस्खा में कुछ भी विशेष रूप से जटिल नहीं है। हम 2.5 लीटर साफ पानी लेते हैं और बुलगुर को रात भर 10 घंटे के लिए भिगो देते हैं। उसके बाद इसे आग पर रख देते हैं और धीरे-धीरे 2 घंटे तक पकाते हैं। अब मिश्रण को एक छोटे सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ कुचलने और किसी भी सुविधाजनक तरीके से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है, और अनाज - यानी, छने हुए अनाज - को शेष सभी पानी के साथ डालना चाहिए और स्टोव पर वापस रखना चाहिए, एक और घंटे के लिए उबालना चाहिए। जिसके बाद - फिर से फ़िल्टर किया गया। हमें अब शॉट की जरूरत नहीं है, इसमें कुछ भी मूल्यवान नहीं बचा है।

हम गेहूं के आटे से एक आदिम खट्टा आटा बनाते हैं - इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मलाईदार स्थिरता तक उबालें, चीनी को घोलें, इसे 30 डिग्री तक ठंडा होने दें और खमीर डालें। आधे घंटे बाद, जब खमीर काम करना शुरू कर दे, तो पूरी चीज को बुलगुर शोरबा में डालें, वहां दही और वेनिला चीनी भेजें। कमरे के तापमान पर दो दिनों तक रखने के बाद, सब कुछ तैयार है! शराब को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सबसे अच्छा है ताकि वह "बज़" यानी भटकती न रहे।

बाजरा से बूज़ा रेसिपी - क्रीमियन संस्करण

बुज़ा पेय के लिए एक आधुनिक नुस्खा, जिसका उपयोग अभी भी अज़ोव यूनानियों द्वारा किया जाता है, जिन्हें 18वीं शताब्दी में क्रीमिया प्रायद्वीप से बेदखल कर दिया गया था। वैसे, "बुज़ा" शब्द संभवतः बाजरा के प्राचीन ईरानी नाम से आया है, और यह बिल्कुल बाजरा है। अतः अनाज की संरचना की दृष्टि से यह विकल्प संभवतः सबसे सही है।

पानी - 18 लीटर
धुला हुआ बाजरा - 1.2 किग्रा
गेहूं का आटा - 0.5 किलो
खमीर - 100 ग्राम
स्वाद के लिए चीनी

बाजरे को तीन लीटर पानी के साथ डालें, धीमी आग पर रखें और दलिया उबलने तक पकाएं। इस प्रक्रिया में, हम आटा लेते हैं और उसमें कुछ लीटर उबलता पानी डालते हैं, मिलाते हैं और ठंडा करते हैं। हम आधा लीटर पानी में कुछ बड़े चम्मच चीनी के साथ खमीर पैदा करते हैं, मिलाते हैं और आटे के मिश्रण में डालते हैं, फिर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे उबले और ठंडे बाजरा दलिया में डालते हैं। हमने पूरी चीज़ को अगले 12 घंटों के लिए किण्वन पर रख दिया।

हम किण्वित द्रव्यमान को एक छलनी या एक बड़े कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं और कठोर अनाज को छोड़कर, इसमें से सब कुछ धोने के लिए नुस्खा के अनुसार बचे हुए पानी से कुल्ला करते हैं। हम गोली को भी निचोड़ते हैं और फिर उसे फेंक देते हैं। हम स्वाद के लिए तरल में चीनी मिलाते हैं, 12-18 घंटों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। तैयार!

बाजरा माल्ट और चावल के आटे से तुर्केस्तान बुज़ा - कोई खमीर नहीं

आज तक की एकमात्र बाजरा और चावल बूज़ा रेसिपी जिसमें खमीर का उपयोग नहीं किया गया है। मुझे संदेह है कि आप बौज़ौ बनाने से पहले विशेष रूप से बाजरा माल्ट को अंकुरित करेंगे, इसलिए हम हाथ में आने वाला कोई भी हरा गैर-किण्वित माल्ट लेते हैं।

मोटे चावल का आटा - 3 किलो
पानी - 9 लीटर
मक्खन - 300 ग्राम
माल्ट - 800 ग्राम

सबसे पहले, चावल के आटे को तीन लीटर पानी में पतला किया जाना चाहिए और गाढ़ा "पेस्ट" बनने तक उबालना चाहिए। द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए, एक तौलिये से ढका जाना चाहिए और तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। उसके बाद, एक पैन या कड़ाही ली जाती है, जिसकी दीवारों को ध्यान से मक्खन से चिकना किया जाता है - यह किया जाना चाहिए, सबसे पहले, भविष्य के बुज़ा की सही स्थिरता और स्वाद के लिए, और दूसरी बात, ताकि चावल जले नहीं। हम कंटेनर में सभी चावल "दलिया" और तीन लीटर पानी डालते हैं, इसे फिर से उबालते हैं और, अच्छी तरह से हिलाते हुए, एक और घंटे के लिए पकाते हैं।

द्रव्यमान में पानी डालें जब तक कि यह मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए - लगभग 3 लीटर और की आवश्यकता होगी। मिश्रण को 60-70 डिग्री के तापमान तक ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद इसमें कुचला हुआ माल्ट मिलाया जा सकता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, लपेटें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें, फिर ठंडा करें, धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए दो दिनों के लिए छोड़ दें। अब लगभग तैयार बौज़ौ को अनाज से छानकर रेफ्रिजरेटर में ले जाने की जरूरत है। थोड़े कार्बोनेटेड रूप में, यह पेय और भी स्वादिष्ट होगा!

जैसा कि हम देख सकते हैं, घर पर आज की सभी बुज़ा रेसिपी काफी प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य हैं, वास्तव में यह बीयर और क्वास बनाने के बीच का मामला है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यदि आप शराब बनाने की दिशा में अपना पहला कदम उठा रहे हैं, तो आप अनाज की फसलों के साथ काम करने का अभ्यास कर सकते हैं, अमूल्य अनुभव प्राप्त कर सकते हैं, और इसके अलावा, आप एक "उप-उत्पाद" प्राप्त कर सकते हैं - एक स्वादिष्ट, स्वस्थ, टॉनिक पेय!

बुज़ा तुर्क-भाषी लोगों के बीच एक आम पेय है। आमतौर पर उत्पाद छिलके वाली जई से तैयार किया जाता है। प्रत्येक महिला की अपनी खाना पकाने की तकनीक होती है। सर्दियों में ज्यादातर गृहिणियां ड्रिंक बनाती हैं। बुज़ा में निम्नलिखित उपयोगी गुण हैं:

मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
हानिकारक अशुद्धियों से जिगर को साफ करता है;
खनिज, ट्रेस तत्वों और विटामिन से भरपूर;
हैंगओवर से लड़ने में मदद करता है;
कैलोरी सामग्री के कारण, यह पूरी तरह से संतृप्त होता है।

यह उत्पाद 5-7% अल्कोहल की मात्रा वाला एक स्फूर्तिदायक पेय है। बुज़ा गाढ़ा होता है, इसका स्वाद मीठा होता है और बश्किर व्यंजनों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, अन्य देश भी इस पेय की सराहना करते हैं:

क्रीमियन टाटर्स;
कज़ाख;
उज़बेक्स;
टाटर्स।

इतिहास का हिस्सा

एक समय का प्रसिद्ध पेय आटे से बनाया जाता था जैसे:

भुट्टा;
बाजरा;
एक प्रकार का अनाज;
जई का दलिया।

बुज़ा को छुट्टियों पर उपभोग के लिए बनाया गया उत्पाद माना जाता है। पेय को मिठाई के रूप में परोसा जाता है। यदि यह उत्पाद मेज पर मौजूद है, तो इसका मतलब है कि छुट्टी के मेजबान आमंत्रित मेहमानों की अत्यधिक सराहना करते हैं।

पुराने दिनों में, क्रीमिया में बुज़ा आम था। उस समय, पेय स्थानीय भोजनालयों, दुकानों और दुकानों में बेचा जाता था। चावल तुर्केस्तान को सबसे मजबूत बुज़ा माना जाता था, और बाजरा को सबसे कम मजबूत माना जाता था। उत्तरार्द्ध कोकेशियान, रियाज़ान और कज़ान टाटर्स द्वारा बनाया गया था। किण्वन से लैक्टिक एसिड, वसा और कार्बोनिक एसिड उत्पन्न होता है। बाद वाले ने बुलबुले बनाए। रचना इस प्रकार थी:

शुद्ध बोतलबंद पानी;
गेहूं का आटा;
बाजरा;
बाजरा।

सभी घटकों को मिश्रित किया गया और दलिया जैसी स्थिरता तक पकाया गया। फिर परिणामी द्रव्यमान को ठंडा किया गया, जिसके बाद इसे लकड़ी के कटोरे में रखा गया। कुछ देर बाद आटा खट्टा हो गया. खट्टे आटे के साथ एक कंटेनर में गर्म पानी डाला गया, और फिर, एक छलनी का उपयोग करके, तरल को बॉयलर में डाला गया। यह महत्वपूर्ण है कि इस समय आटे को छलनी पर रगड़ना चाहिए ताकि यह पानी के साथ अच्छी तरह मिल जाए। यदि वांछित हो, तो परिणामी मिश्रण में किशमिश या शहद मिलाया गया। 2-3 घंटे बाद बॉयलर में थोड़ी बर्फ डाली गई. अंतिम उत्पाद को विपणन योग्य स्वरूप देने के लिए यह आवश्यक था। बुज़ा तैयार करने वाले मास्टर को बुज़ाची कहा जाता था।

व्यंजन विधि

तैयार बूजा में गाढ़ी स्थिरता और घी का रंग है।

की रचना:

बिना गैस के 2 लीटर बोतलबंद पानी;
300 ग्राम दलिया;
एक चम्मच गेहूं का आटा;
100 ग्राम दानेदार चीनी;
सूखा खमीर का एक बड़ा चमचा;
50 ग्राम मक्खन.

व्यंजन विधि:

एक गहरा कंटेनर तैयार करें. दलिया धो लें. तैयार कंटेनर को गर्म पानी से भरें।
साफ अनाज को पानी में रखें. बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और अनाज को 35-40 मिनट के लिए भिगो दें।
अनाज को छान लें और फिर सुखा लें। सूखे अनाज को पीस लें.
- एक फ्राइंग पैन गर्म करें, फिर उस पर मक्खन डालें.
दलिया में गेहूं का आटा और उबलता मक्खन मिलाएं। - तैयार मिश्रण को अच्छी तरह से हिला लें.
परिणामी द्रव्यमान में आधा लीटर उबलता पानी डालें। सावधानी से मिलाएं. मिश्रण पेस्टी जैसा होना चाहिए.
उत्पाद को 30-40 मिनट तक गर्म रखें। पुराने द्रव्यमान में गर्म पानी डालें, जिसके बाद मिश्रण अच्छी तरह मिश्रित हो जाए। दानेदार चीनी और पतला खमीर डालें।
उत्पाद को रेफ्रिजरेट करें. 40 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
परिणामी द्रव्यमान में उबलता पानी डालें। मिश्रण को धीरे से मिलाएं, फिर छलनी का उपयोग करके इसे छान लें। छलनी में बचे हुए द्रव्यमान को गर्म पानी में घोलें और फिर छान लें।
छने हुए बौज़ौ को किण्वित होने के लिए छोड़ दें जब तक कि इसका स्वाद खट्टा न हो जाए।

शराब क्या है? यह एक दिलचस्प पेय है जो दुनिया के लोगों के व्यंजनों में पाया जाता है। यह एक विशेष तरीके से संसाधित अनाज पर आधारित है। यह सुखद दूधिया रंग, मीठा स्वाद वाला पेय है। बश्किर और तातार व्यंजनों में, इस तरह के व्यंजन को आने वाले लोगों के इलाज के लिए मिठाई के रूप में परोसा जाता था। दलिया का उपयोग मुख्य घटक के रूप में किया जाता है। हालाँकि, हरक्यूलिस से बना बूज़ा पेय अब लोकप्रिय है। यह बहुत तेजी से पकता है. लेकिन ध्यान रखें कि ऐसे व्यंजन के फायदे थोड़े कम होंगे, क्योंकि अनाज एक प्रसंस्कृत उत्पाद है।

बुज़ा: घटना और विवरण

शराब क्या है? यह एक पेय है जो तुर्क लोगों के बीच दिखाई दिया। यह किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त एक धुंधला दूधिया पेय है। इसे विभिन्न सामग्रियों से तैयार किया जाता है. तो, कुछ लोग पारंपरिक रूप से बाजरा का उपयोग करते थे, इसे दलिया की स्थिति में उबालते थे। कुछ ने बुलगुर से पेय बनाया, और कुछ ने दलिया से। सभी मामलों में, अनाज में गेहूं का आटा भी मिलाया गया, जिससे किण्वन प्रक्रियाओं में मदद मिली।

इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस ड्रिंक में यीस्ट का भी इस्तेमाल किया जाता है. चीनी भी मिला दीजिये. पर हमेशा से ऐसा नहीं था। आख़िरकार, प्रारंभ में इन उत्पादों को प्राप्त करना या तो असंभव था, या अधिकांश लोगों द्वारा इनका उपयोग नहीं किया जाता था। तो असली बुज़ा क्वास की तरह प्राकृतिक किण्वन का एक उत्पाद है।

वैसे, स्वाद के लिए तैयार पेय में मीठी सामग्री भी मिलाई जा सकती है। बज़ में किशमिश, दालचीनी, शहद मिलाया जाता है। इस सबने स्वाद में सुधार करना, कुछ नया संयोजन बनाना संभव बना दिया।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि तीन दिनों के जलसेक और किण्वन के बाद, पेय में लगभग दो डिग्री की ताकत होती है। और एक सप्ताह के बाद - पाँच। इसलिए ऐसी मिठाई खाते समय आपको अपनी ताकत की गणना करने की आवश्यकता है।

शराब पीने के फायदे और नुकसान

ऐसे दिलचस्प नाम वाला पेय हर किसी से परिचित नहीं है। लेकिन इसके नाम का सन्दर्भ शायद हर कोई जानता है. यह इस पेय से था कि "बुज़िट" और "बुज़ोटर" शब्द आए। यह पेय का मुख्य नुकसान है। स्पष्ट हल्केपन के बावजूद, यह सिर पर चोट कर सकता है।

सही बूज़ा, जो प्राचीन काल से तैयार किया जाता रहा है, उसमें चीनी और खमीर नहीं होता था। इसी वजह से इसमें ऐसे कई गुण होते हैं जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। बुज़ा ने वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने, पाचन और आंत्र समारोह को सामान्य करने में मदद की। यही कारण है कि भोजन ऐसे पेय के साथ पूरा किया गया। लेकिन वे इसे मिठाई के रूप में अधिक इस्तेमाल करते थे।

जहाँ तक आधुनिक व्यंजनों का सवाल है, पेय के कुछ उपयोगी गुण खो गए हैं। हालाँकि, खाना पकाने के तेज़ तरीके के सामने यह सब फीका पड़ जाता है।

बौज़ा की किस्में

कई लोग अभी भी तर्क देते हैं कि वर्णित पेय कहाँ से आया। यह विशेष रूप से निर्धारित है कि क्या यह अल्कोहलिक था, क्योंकि इसका उपयोग इस्लामिक देशों में भी किया जाता था। एक बात निश्चित रूप से स्पष्ट है: प्रत्येक राष्ट्र का अपना नुस्खा होता है। आज, पेय के तीन प्रकार हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने उपचार गुण हैं:

बश्किर शराब. दलिया के साथ पकाया गया.
क्रीमियन तातार शराब। पकाने के लिए गेहूं या बाजरा लें.
तुर्किस्तान में, वे चावल पर एक पेय भी तैयार करते हैं।

गेहूं पर बूजा के फायदे

हालाँकि, शराब पेय के लाभकारी गुण कहीं अधिक व्यापक हैं। मुख्य गुण स्टार्च की सामग्री से संबंधित हैं, जो आटे के किण्वन के दौरान निकलता है। उपयोग किए जाने वाले अनाज के आधार पर, पेय शरीर को विभिन्न लाभ पहुंचा सकता है।

इसलिए, गेहूं के जवारे का उपयोग करते समय, शराब पेय के गुण तंत्रिका तंत्र पर लक्षित होते हैं। बी विटामिन के लिए धन्यवाद, जो किसी व्यक्ति के तनाव प्रतिरोध पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसे रात में शामक के रूप में पिया जा सकता है। इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम भी होता है, जो हृदय के लिए अच्छा होता है।

दलिया या दलिया पर पेय के लाभ

ओटमील बूज़ पेय का लाभ विशेष ध्यान देने योग्य है। ऐसे में साबुत अनाज का उपयोग करना बेहतर है। हालाँकि, नुस्खा तेज़ बनाने के लिए, हरक्यूलिस का उपयोग करें। लेकिन आपको यह समझने की ज़रूरत है कि प्रसंस्कृत और पॉलिश किए गए उत्पाद में बहुत कम उपयोगी तत्व होते हैं।

सबसे पहले, ओट्स में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर को पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों से लड़ने में मदद करते हैं। इस कारण से, खतरनाक उद्योगों में श्रमिकों के लिए शराब पीने के लाभ विशेष रूप से प्रासंगिक हैं।

इसके अलावा, प्रोटीन और बी विटामिन की उच्च सामग्री हृदय, मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करती है।

हरक्यूलिस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बूज़ ड्रिंक के फायदे भी विविध हैं। यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है, जिससे मधुमेह रोगी इसका उपयोग कर सकते हैं। यह भी ज्ञात है कि हरक्यूलिस का नियमित उपयोग यौवन और सुंदरता को बनाए रखने में मदद करता है। जो लोग दलिया या अनाज आधारित शराब पसंद करते हैं उन्हें मसूड़ों की बीमारी होने का खतरा कम होता है।

चावल पर बने पेय के फायदे

वैसे तो चावल लगभग 18 प्रकार के होते हैं। हालाँकि, कई में समान लाभकारी गुण और विटामिन की संरचना होती है। विशेष ध्यान देने योग्य बात विटामिन बी की उच्च सामग्री है। वे केशिकाओं और वाहिका की दीवारों को मजबूत करते हैं। यह विटामिन ई को भी उजागर करने लायक है, जिसका त्वचा और बालों की सुंदरता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसे विटामिन ए के साथ सौंदर्य विटामिन भी कहा जाता है।

यह भी माना जाता है कि चावल टॉनिक प्रभाव पैदा कर सकता है। पोटेशियम और जस्ता की उपस्थिति को उजागर करना संभव है, जिसके बिना शरीर और उसके सभी प्रणालियों का सामान्य कामकाज असंभव है। तो चावल पर बनाया गया बूज़ा पेय अन्य सभी पेय पदार्थों की तरह ही स्वास्थ्यवर्धक है।

स्वादिष्ट पेय के लिए सामग्री

इस मिठाई को तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

600 ग्राम दलिया;
आटे के कुछ बड़े चम्मच;
दबाया हुआ खमीर का एक चम्मच;
चीनी के तीन बड़े चम्मच;
मक्खन के कुछ बड़े चम्मच;
कुछ पानी।

यह समझने के लिए कि बुज़ा क्या है, पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार इस पेय को आज़माना उचित है।

बुज़ा कैसे पकाएं?

दलिया कुचल दिया जाता है. ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर गर्म पानी में तीस मिनट के लिए भिगो दें। ढक्कन बंद करें. द्रव्यमान को छानने के बाद, अनाज को बेकिंग शीट पर फैलाएं और सूखने के लिए ओवन में भेजें। कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करने के बाद, अनाज को पीसकर आटा बनाया जाता है।

पैन गरम करें. गेहूं का आटा मिलाकर कैलक्लाइंड किया जाता है। फिर इसे दलिया में मिलाएं। सब कुछ सावधानी से मिलाया जाता है। थोड़ा पहले से उबला हुआ पानी डालें, लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ। आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे तीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

हिलाते हुए और गर्म पानी, तेल डालें। इसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसमें खमीर, चीनी डालें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने की प्रतीक्षा की जा रही है। उसके बाद, फिर से गर्म पानी डाला जाता है, पेय को छलनी से छान लिया जाता है।

शेष द्रव्यमान को फिर से पानी से पतला किया जाता है, फिर से फ़िल्टर किया जाता है। फिर से वे इसे किसी गर्म स्थान पर साफ करते हैं ताकि यह घूमता रहे।

तैयार पेय को लम्बे गिलासों में परोसें, यदि आवश्यक हो तो चीनी मिलायें।

कम अल्कोहल वाला पेय: सामग्री की सूची

वास्तव में, शराब क्या है? यह एक पेय है जिसमें अल्कोहल की मात्रा लगभग चार प्रतिशत है। इस विकल्प को तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

हरक्यूलिस का किलोग्राम;
आधा गिलास मक्खन;
दस लीटर पानी;
दबाया हुआ खमीर का एक चम्मच;
आधा गिलास गेहूं का आटा;
150 ग्राम दानेदार चीनी।

यह ओटमील बूज़ा ड्रिंक रेसिपी काफी सरल है।

पेय कैसे तैयार करें?

आटा बनाने के लिए हरक्यूलिस को सावधानीपूर्वक पीसा जाता है। एक सूखे फ्राइंग पैन में, गेहूं के आटे को हिलाते हुए सुखाएं, इसे जलने से बचाएं। दोनों प्रकार के आटे को मिलाएं, पिघला हुआ और उबला हुआ मक्खन डालें। धीरे से लेकिन अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें थोड़ा सा उबलता पानी डालें ताकि यह मिश्रण आटे जैसा हो जाए।

मिश्रण को तीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर वे थोड़ा और उबलता पानी डालते हैं और द्रव्यमान के कमरे के तापमान तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं। खमीर और दानेदार चीनी डालें। पेय को छलनी से सावधानीपूर्वक छान लें। परिणामी तरल को फिर से पानी से पतला किया जाता है, फिर से फ़िल्टर किया जाता है। तैयार पेय को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसे किसी कटोरे या लम्बे गिलास में परोसें।

विशेष रोटी पर बुज़ा

कई फायदों वाली इस बुज़ा ड्रिंक रेसिपी में काफी समय लगता है। हालाँकि, परिणाम इसके लायक है. इस विकल्प के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

500 ग्राम साबुत आटा, अधिमानतः जौ या जई से।
पांच बड़े चम्मच माल्ट या अंकुरित गेहूं का आटा। चम्मच एक स्लाइड के साथ लाभ प्राप्त कर रहे हैं।
दलिया - दस बड़े चम्मच, एक स्लाइड के साथ भी।
पांच लीटर पानी.
1.5 बड़े चम्मच चीनी।

कुछ लोग अंत में चुटकी भर सोडा भी मिलाते हैं। ऐसा माना जाता है कि इससे तैयार पेय की मात्रा कम हो जाती है।

मूल पेय कैसे तैयार करें?

सबसे पहले साबुत आटे में एक लीटर पानी डाला जाता है। आपको इसे उबालने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे शुद्ध करके ही लेना बेहतर है। इन दोनों सामग्रियों को लकड़ी के चम्मच से मिला लें। तरल आटा गूंथ लें. परिणामस्वरूप, इसकी स्थिरता में यह गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा हो जाता है। वर्कपीस को ढक दिया जाता है और गर्म स्थान पर बारह घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे किसी तामचीनी कटोरे में संग्रहित करना बेहतर है। आटा रात भर में फूल जाता है, इसलिए पैन की ऊंचाई को भी ध्यान में रखना चाहिए। बारह घंटों के बाद, आटे से तेज़ खट्टी गंध आनी चाहिए।

ओवन गरम हो गया है. फ्राइंग पैन गरम हो गया है. उस पर परिणामी आटा फैलाएं और ओवन में भेजें। तापमान औसत से नीचे बनाए रखा जाता है, रोटी लगभग एक घंटे तक बेक की जाती है।

तैयार उत्पाद को ठंडा होने दिया जाता है। यदि रोटी बड़ी हो गई है, तो आप तुरंत इसका आधा हिस्सा फ्रीजर में रख सकते हैं, यह शराब के अगले बैच के लिए काम में आएगा।

दूसरे आधे भाग को बड़े टुकड़ों में तोड़कर एक गहरे कटोरे में डालें। लगभग दो लीटर पानी भरें। पाँच बड़े चम्मच माल्ट और ओटमील डालें, सब कुछ मिलाएँ। ब्रेड आंशिक रूप से सतह पर रह सकती है, उस पर दबाव डालना आवश्यक नहीं है। परिणामी मोटे द्रव्यमान को ढक दिया जाता है और चार दिनों के लिए गर्मी में रखा जाता है। इसे हर दिन मिलाया जाता है. परिणामस्वरूप, मिश्रण किण्वित हो जाएगा।

संक्रमित द्रव्यमान को दो लीटर पानी के साथ डाला जाता है, गूंधा जाता है। आंशिक रूप से छलनी से छान लें। गाढ़े मिश्रण को त्यागें. बाकी दलिया, चीनी पेय में डाल दी जाती है। यदि गांठें बन जाएं तो उन्हें छोड़ दिया जाता है. तरल को एक लम्बे बर्तन में डालें, ढक दें। कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर ढक्कन खोलें ताकि शराब शांति से घूम सके।

परोसने से पहले, पेय को हिलाया जाता है, हिलाया जाता है। इसे अक्सर एक लंबे डिकैन्टर में परोसा जाता है, मेज पर अलग-अलग गिलासों में डाला जाता है। ताज़ा संस्करण का स्वाद क्वास जैसा है। अगर आप ड्रिंक के लिए आगे भी जिद करते रहेंगे तो वह बीयर जैसा हो जाएगा। अगर आपको सोडा डालना है तो तुरंत एक गिलास में डालें।

ऐसा भी माना जाता है कि शराब पीने के बाद मुंह को सादे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। अन्यथा, दलिया के कारण कड़वा स्वाद रह सकता है।

दुनिया के विभिन्न लोगों के स्वादिष्ट पेय हर व्यक्ति के आहार में शामिल हो सकते हैं। तो, शराब पेय के फायदे आपको इसे घर पर पकाने की अनुमति देते हैं। तुरंत यह कहने लायक है कि यह किण्वन का परिणाम है। इस कारण से, इसमें डिग्री होती है जो किण्वन अवधि के आधार पर भिन्न होती है। एक पेय जो तीन दिन पुराना हो, उसकी ताकत दो प्रतिशत हो सकती है, लेकिन अधिक मजबूत पेय पहले से ही इसकी ताकत पांच या छह तक बढ़ा देता है। बूज़ा पेय के स्वाद का कोई सानी नहीं है। यह मीठा होता है, जिसका उच्चारण "बुलबुले" होता है। इसका रंग हल्का दूधिया होता है. परंपरागत रूप से, यह पेय लंबे गिलास या कटोरे में परोसा जाता है। आप उन्हें पिसी हुई दालचीनी से सजा सकते हैं, अधिक चीनी के साथ स्वाद दे सकते हैं।

बुज़ा एक पारंपरिक बश्किर पेय है जो जई और हरक्यूलिस फ्लेक्स से बनाया जाता है। जई को धोया जाता है, सुखाया जाता है, पीसा जाता है और एक गूदेदार द्रव्यमान की स्थिति में लाया जाता है, और फिर इसमें सूखे दलिया के टुकड़े मिलाए जाते हैं। परिणाम एक गाढ़ा पेय है जो पके हुए दूध के रंग का, मीठा, लेकिन खट्टा होता है। यदि शराब को किण्वित होने दिया जाए, तो यह 4-6% की ताकत के साथ कम अल्कोहल वाले पेय में बदल जाएगा।

बुज़ा ने बश्किर लोक संस्कृति में बहुत बड़ी भूमिका निभाई। किंवदंती के अनुसार, जब योद्धा किसी अभियान पर या युद्ध के लिए जाते थे तो हमेशा अपने साथ पेय पदार्थ ले जाते थे। अपने पोषण मूल्य और टॉनिक प्रभाव के कारण, बुज़ा ने स्वस्थ सेनानियों को मजबूत किया और घायलों की जान बचाई। शांतिकाल में, छुट्टियों में बुज़ा एक अचूक व्यंजन है, उदाहरण के लिए, नोवरूज़-बेराम पर।

एक आला खोजें

बुज़ोवार्का गुलनाज़ अज़ाटोवा का जन्म और पालन-पोषण बश्कोर्तोस्तान के बैमाकस्की जिले के एक छोटे से गाँव ओल्ड सिबे में हुआ था, जहाँ बुज़ोवारिना की परंपराएँ अभी भी कायम हैं। बचपन में गुलनाज़ को खट्टा स्वाद होने के कारण बूज़ा बिल्कुल पसंद नहीं था, लेकिन व्यक्तिगत अनुभव से वह आश्वस्त थीं कि यह स्वास्थ्य के लिए कितना फायदेमंद हो सकता है।

“जब मैं एक बच्चे के रूप में बीमार था, तो मेरी माँ को मुझे शराब पिलाने की सलाह दी गई थी। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से हटा देता है, चयापचय को सामान्य करता है, पेट पर अच्छा प्रभाव डालता है और सामान्य रूप से प्रतिरक्षा में सुधार करता है, ”गुलनाज़ कहते हैं।

सिबाई इंस्टीट्यूट में पढ़ाई के दौरान गुलनाज़ ने अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने का सपना देखा। न केवल एक व्यावसायिक परियोजना शुरू करने की इच्छा थी, बल्कि बश्कोर्तोस्तान की राष्ट्रीय संस्कृति को विकसित करने के लिए सामाजिक रूप से महत्वपूर्ण कुछ भी शुरू करने की इच्छा थी - इस तरह बुज़ा का उत्पादन शुरू करने का विचार आया। "बिजनेस प्लान - बश्किर राष्ट्रीय पेय" बुज़ा "विषय पर अपनी थीसिस का बचाव करने के बाद, गुलनाज़ सिद्धांत से अभ्यास की ओर बढ़ीं।

परीक्षण की मांग

एक बुजुर्ग पड़ोसी से शराब बनाने की विधि और तकनीक सीखने के बाद, गुलनाज़ ने अपने हाथों से बुज़ा की एक दर्जन लीटर की बोतलें तैयार कीं, जिसके बाद वह बाज़ार चली गईं। सच है, पहला दिन असफल रहा।

“दस बोतलों में से, मैंने केवल दो बेचीं। मैं बहुत परेशान होकर घर आया, मैंने यह सब छोड़ने के बारे में सोचा। जब मेरी मां को पता चला तो उन्होंने कहा- चलो, हार मत मानो. यदि आप एक उद्यमी बनना चाहते हैं, तो आपको दृढ़ रहना होगा, अपनी नौकरी से प्यार करना होगा और अपने लक्ष्य की ओर बढ़ना होगा। यदि आप ऐसा नहीं कर सकते, तो लेखांकन विभाग में काम करना बेहतर है, ”गुलनाज़ कहती हैं।

उद्यम की सफलता गुलनाज़ की कड़ी मेहनत और उसके माता-पिता, कई खुदरा स्टोरों के मालिकों और पति डिम द्वारा प्रदान किए गए समर्थन के कारण थी। जैसा कि गुलनाज़ कहती हैं: “यह मज़ेदार है, लेकिन मेरे पति कभी भी बुज़ा के प्रशंसक नहीं थे, लेकिन उन्होंने हमेशा मेरी मदद की और कभी संदेह नहीं किया। प्यार करता है!"

2012 में, गुलनाज़ के माता-पिता ने 100 हजार रूबल आवंटित किए, जिसे उसने गर्म पेय और पेस्ट्री बेचने वाले एक छोटे कैफे की खरीद में निवेश किया। कुछ साल बाद, गुलनाज़ के पास तीन खानपान केंद्र थे, जिसके माध्यम से उसने शराब का अपना उत्पादन बेचा। इन बिंदुओं के अलावा, अन्य बिक्री चैनल भी थे - पड़ोसी गांवों में दुकानें, सिबे और ऊफ़ा में रेस्तरां और सहकारी समितियाँ। मांग को पूरा करने के लिए निर्बाध उत्पादन की आवश्यकता है, जिसे गुलनाज़ अब अकेले नहीं संभाल सकतीं।

स्केल व्यवसाय

उत्पादन शुरू करने के लिए सेनेटरी एंड एपिडेमियोलॉजिकल स्टेशन (एसईएस) से प्रमाणपत्र प्राप्त करना आवश्यक था, जो इतना आसान नहीं था। स्थानीय एसईएस के कर्मचारियों को ऐसा व्यवसाय बनाने की संभावना पर विश्वास नहीं था।

"उन्होंने मुझसे ऐसा कहा - ठीक है, तुम्हें प्रमाणपत्र की आवश्यकता क्यों है, इसके बिना खाना बनाओ, वैसे भी कोई भी तुम्हारी शराब नहीं खरीदेगा! गुलनाज़ कहती हैं, ''मैंने ऐसी अशिष्टता बर्दाश्त नहीं की, मैं पड़ोसी एसईएस में गई और वहां एक प्रमाणपत्र प्राप्त किया।''

यह बेमाक क्षेत्र में बोतल शराब बनाने के लिए आवंटित पहला प्रमाणपत्र था। संशय के बावजूद, गुलनाज़ के ग्राहक पहले से ही डिलीवरी की प्रतीक्षा कर रहे थे, एक उत्पादन लाइन को व्यवस्थित करना अत्यावश्यक था।

पहला कदम एक कमरा किराए पर लेना और उपकरण खरीदना था। बचपन से, उसके माता-पिता ने गुलनाज़ को सिखाया कि किसी भी परिस्थिति में उधार न लें, इसलिए उसने मूल रूप से व्यवसाय विकास के लिए ऋण नहीं लिया, अपनी बचत और रिश्तेदारों के समर्थन से प्रबंधन करना पसंद किया। उपकरण की लागत 700 हजार रूबल थी।

लाइन में कई संरचनात्मक तत्व होते हैं - उबालना, छानना, बोतलबंद करना और कैपिंग करना। उत्पादन में दो कर्मचारी काम करते हैं, गुलनाज़ स्वयं प्राप्त उत्पादों का मूल्यांकन करती है, और डिम तैयार उत्पाद को बिक्री के बिंदुओं तक पहुंचाता है। अब उनमें से छह सिबे में, चार आसपास के गांवों में और दो और ऊफ़ा में हैं।

गर्मियों के महीनों के दौरान बौज़ा का मासिक उत्पादन 2,000 लीटर और सर्दियों के महीनों के दौरान 1,000 लीटर से थोड़ा अधिक होता है, जब शीतल पेय की मांग कम हो जाती है। प्रति लीटर 70 रूबल के थोक खरीद मूल्य के साथ, शुद्ध लाभ 30 रूबल है, जो हमें 42.8% उत्पादन मार्जिन की बात करने की अनुमति देता है।

अपनी प्रतिष्ठा बर्बाद मत करो

गुलनाज़ अपने बुज़ा की सफलता को उत्पादन और सामग्री की स्वाभाविकता से समझाते हैं। कुछ व्यंजनों में मक्खन, आटा या खमीर और कभी-कभी स्वाद और रंगों का भी उपयोग किया जाता है - गुलनाज़ स्पष्ट रूप से इसके खिलाफ हैं। उसकी शराब में केवल 4 घटक हैं - जई, हरक्यूलिस, पानी और चीनी।

बुज़ा की अपनी भंडारण सुविधाएँ भी हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप तापमान शासन का उल्लंघन करते हैं, तो एक कॉर्क वाला बौजा झाग बना सकता है और फट भी सकता है। सही कंटेनर भी जरूरी है - बड़ी गर्दन वाली बोतलें। खोलते समय, ढक्कन को बहुत धीरे से रोल करने की सलाह दी जाती है, जिससे गैस थोड़ी बाहर निकल जाए, फिर एक गिलास रखें और ढक्कन को पूरी तरह से खोले बिना धीरे-धीरे उसमें बूजा डालें।

यदि आप बोतल को स्टोर करने और खोलने की विधि का पालन नहीं करते हैं, तो उत्सुक मामले अपरिहार्य हैं। उनमें से एक ऊफ़ा मंच पर हुआ, जहां बश्कोर्तोस्तान सरकार के एक प्रमुख अधिकारी को शराब में दिलचस्पी हो गई। चखने की बोतल बहुत अचानक खोली गई, और जैकेट तुरंत पेय से भर गया जो मुक्त हो गया। हालाँकि, अधिकारी परेशान नहीं था, केवल हँसा कि यह एक अच्छा अनुस्मारक है कि जल्दबाजी से कुछ भी अच्छा नहीं होता है। सब कुछ अच्छे से समाप्त हो गया - शराब स्वादिष्ट निकली, और एक अतिरिक्त सूट कार में इंतजार कर रहा था।

अब गुलनाज़ ने उत्पादन को प्रति दिन कई टन तक बढ़ाने और बश्कोर्तोस्तान में एक वितरण नेटवर्क बनाने की योजना बनाई है। सबसे बड़ी खुदरा श्रृंखलाओं में से एक ने उन्हें गुलनाज़ बुज़ा को अपने वर्गीकरण में शामिल करने का प्रस्ताव दिया। और फिर, कौन जानता है, अचानक बुज़ा इस क्षेत्र से आगे निकल जाएगा और सभी रूसियों के बीच एक लोकप्रिय पेय बन जाएगा।

बुज़ी (पोज़) चीनी, बूरीट और मंगोलियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है। परंपरागत रूप से, ये लोग स्टेपी थे, मुख्य भोजन घोड़ों, भेड़ और गायों का मांस था। मुझे संदेह है कि बुज़ में कोई काली मिर्च और मसाला नहीं मिलाया गया था, लेकिन समय के साथ, कोई भी काली मिर्च के बिना बुज़ के स्वाद की कल्पना नहीं कर सकता। असली ब्यूरेट्स कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन नहीं जोड़ते हैं, जैसा कि रूसी करते हैं, और निश्चित रूप से, वे तैयार पकवान पर कुछ भी नहीं छिड़कते हैं। वे आटे में अंडा भी नहीं डालते, हालाँकि अब ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आटा गाढ़ा हो जाए और पकने पर फटे नहीं।

कोई कहेगा- लगभग वही मंटी। लेकिन नहीं, मंटी को अलग-अलग भराई के साथ पकाया जाता है, और बुज़ी - केवल मांस के साथ। खट्टा क्रीम सॉस को मंटी के साथ परोसा जाता है, और बुज़ को अक्सर सरसों के साथ खाया जाता है या लहसुन के साथ सोया सॉस के साथ परोसा जाता है (हालांकि यह एक आधुनिक संस्करण है), अक्सर उन्हें गर्म हरी चाय के साथ धोया जाता है। और आटे की मोटाई अभी भी मेंथी से ज्यादा है.

मेरा संस्करण मूल के करीब है, लेकिन फिर भी इसकी अपनी विशेषताएं हैं। भरने में जितना अधिक प्याज होगा, यह उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा, यह अनुभवजन्य रूप से सत्यापित है। सुगंधित काली मिर्च भरावन को और अधिक सुगंधित बनाती है। कीमा बनाया हुआ मांस में कोई शोरबा नहीं, बल्कि केवल ठंडा पानी मिलाया जाता है। चूँकि मेरे पास मेमना नहीं था और मांस पर्याप्त मोटा नहीं था, इसलिए मैंने खुद को कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालने की अनुमति दी। चेतावनी और फुसफुसाहट के साथ - ये मेरी परेशानियाँ हैं। लेकिन यह कैसा व्यवहार निकला। तैयार हो जाइए - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

बुर्याट बुज़ तैयार करने के लिए, हम सूची से सभी उत्पाद लेंगे।

पानी, अंडे, नमक और आटे से गाढ़ा लेकिन लोचदार आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे पंखों में प्रतीक्षा करने दें।

प्याज को मनमाने ढंग से काटना चाहिए, मोटा नहीं। बुज़ा की तुलना में मंटी में बहुत अधिक प्याज मिलाया जाता है।

वसायुक्त गोमांस को चाकू से काटें या बड़े मांस की चक्की से गुजारें।

मांस और प्याज मिलाएं. अच्छी तरह नमक डालें, सारे मसाले छिड़कें, पानी और तेल डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सारा कीमा एक समान न हो जाए, और तरल और तेल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।

उपयोग में आसानी के लिए आटे को दो भागों में बाँट लें। एक टुकड़े से सॉसेज को रोल करें। बचे हुए आटे को फिल्म के नीचे रखें ताकि वह फूले नहीं। सॉसेज को लगभग 3 सेमी चौड़े बराबर टुकड़ों में काटें।

मेरे लिए यह सुविधाजनक है कि मैं प्रत्येक टुकड़े को चपटा करके केक का आकार दूं और उसे तुरंत बेलन की सहायता से बेल लूं - 1 सेकंड और कोई बर्बादी नहीं। किसी के लिए आटे की पूरी परत बेलना और गोले काटना अधिक सुविधाजनक होता है। बेलने की कोशिश करें ताकि बीच का हिस्सा मोटा हो और किनारे पतले हों। केक के बीच में कीमा डालें.

और प्लीटेड की तरह पतले-पतले टक बनाते हुए गोल लपेटें। बीच में एक छेद होना चाहिए. ऐसा माना जाता है कि आपको जितने अधिक टक मिलेंगे (आदर्श रूप से - 33), परिचारिका उतनी ही अधिक कुशल होगी।

ऐसा करने के लिए, आपको अंगूठे को बाहर निकालने और उसे हिलाने की ज़रूरत नहीं है, केवल बुज़ अपनी धुरी के चारों ओर घूमता है, बाकी उंगलियां वामावर्त में छोटे टक बनाती हैं। मैं मानता हूं कि ऐसी मॉडलिंग के लिए कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन यह अनुभव के साथ आता है। मुझे भी ऐसा कोई अनुभव नहीं है, अक्सर मैं मंथी पकाती हूं।

प्रत्येक बुज़ के निचले हिस्से को वनस्पति तेल में डुबोएं और मंतिशनित्सा या बुज़्नित्सा के एक स्तर पर रखें। केवल भाप लें. एक डबल बॉयलर में, वे अलग, सुखाने वाले या कुछ और बनते हैं। ऐसा माना जाता है कि बुज़स को 17 मिनट से अधिक नहीं पकाना चाहिए, लेकिन मैंने 40 मिनट तक पकाया, आखिरकार, अंडे के साथ आटा सघन होता है, और भरने में मांस पकाया जाना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान, बुज़ों का आकार बढ़ जाता है। आप देख सकते हैं कि मंतिशनित्सा की गहराई में, केंद्र में कितना शोरबा निकला।

बुज़स को तुरंत गरमागरम परोसा जाना चाहिए। मैंने उन पर जड़ी-बूटियाँ और युवा हरा लहसुन छिड़का। आपको बुज़स को गर्म खाने की ज़रूरत है और निश्चित रूप से, अपने हाथों से, नीचे से काटकर और परिणामस्वरूप सभी शोरबा को तुरंत पी लें। आप इन्हें स्वादानुसार किसी भी सॉस के साथ परोस सकते हैं या गर्मागर्म ग्रीन टी पी सकते हैं।

बुज़ा बाजरा या चावल से बना थोड़ा नशीला, स्फूर्तिदायक पेय है। सदियों से, यह क्रीमिया में वितरित किया गया था, दुकानों, दुकानों, भोजनालयों में बेचा गया था। —
स्रोत - http://www.crimea.edu/crimea/etno/vocab इगोर रुसानोव द्वारा अतिरिक्त और नोट्स के साथ.
1890 में सेंट पीटर्सबर्ग में कॉन्स्टेंटिन कोन्स्टेंटिनोविच कज़ानस्की विषय पर डॉक्टर ऑफ मेडिसिन की डिग्री के लिए अपनी थीसिस का बचाव किया शराब के घटक भागों का निर्धारण और मादक पेय पदार्थों की श्रृंखला में इसकी स्थिति«.
क्रीमियन शराब को समर्पित इस कार्य के संक्षिप्त अंश संकलन में दिए गए हैं क्रीमियन टाटर्स.

संक्षेप में, कज़ानस्की ने तुर्केस्तान बुज़ा को सबसे मजबूत चावल माना, और बाजरा (जो कज़ान, रियाज़ान और कोकेशियान टाटर्स द्वारा बनाया गया था) - कम मजबूत।
किण्वन से कार्बोनिक एसिड, लैक्टिक एसिड और वसा का उत्पादन होता है।

मिश्रण- बाजरा, बाजरा, गेहूं के आटे को बराबर मात्रा में लेकर 5 भाग पानी में मिलाया जाता है।
यह सब एक प्रकार के दलिया जैसे द्रव्यमान में पकाया जाता है, जिसे बाद में ठंडा किया जाता है और लकड़ी के कटोरे (डेझा) में खट्टा किया जाता है।
फिर इस खट्टे तरल आटे को आवश्यकतानुसार भागों में लिया जाता है, गर्म पानी के साथ डाला जाता है और एक छलनी के माध्यम से बॉयलर में डाला जाता है।
चीनी, शहद या किशमिश, जैसा कि मैं समझता हूँ, पहले से ही इस तरल में मिलाया गया था।
और बस इस स्तर पर आपको इसकी आवश्यकता है बर्फ़इसे जल्दी से विपणन योग्य स्थिति में लाने के लिए!
मास्टर जो बुज़ा तैयार करता है बुज़ाची.
एक छलनी पर, बुज़ा के लिए आटा रगड़ना पड़ता था ताकि यह पानी के साथ अच्छी तरह से मिल जाए।
यहाँ से बसोटरशायद?
काम, सिद्धांत रूप में, बहुत थका देने वाला नहीं है।
यदि, उदाहरण के लिए, एक बंदी रूसी को ऐसी "कड़ी मेहनत" वाली नौकरी मिल गई - तो शायद वह सैनिक या सर्फ़ नहीं बनना चाहता था? स्पष्ट विवेक के साथ स्वतंत्रता की ओर टाइप करें...
भयानक तातार कैद में शराब रगड़ना बेहतर है ...

बाद में अपने शोध प्रबंध में प्रो. कज़ानस्की बताते हैं कि बुज़ा एक ऐसा पेय है जो मूल रूप से बीयर से भी अधिक प्राचीन है किण्वनमाल्ट.
कुछ सबसे पुरानी बेल्जियन बियर की तरह बौज़ा भी गेहूं के आटे में पाए जाने वाले स्टार्च के लैक्टिक एसिड किण्वन पर आधारित है।
इसके अलावा, वह लिखते हैं कि आटे में पहले से ही (अर्थात पहले चरण में) गन्ना चीनी मिलाकर किण्वन को बढ़ाया जा सकता है।

शायद के माध्यम से चुमाकोवबूज़ा शब्द रूसी भाषा में घुस गया।
मुझे लगता है कि चुमाक्स क्रीमिया में पूरी तरह से चर्चा करने में कामयाब रहे :)
उनके बिना, कैदियों की बिक्री और विनिमय में कोई मध्यस्थता नहीं थी, क्रीमिया से नमक, मोरक्को, सेब और अन्य चीजों की कोई लाभदायक आपूर्ति नहीं थी।
चुमाकी एक बोतल में ट्रक ड्राइवरों और थोक विक्रेताओं का एक प्रकार का एनालॉग है।
मुझे लगता है कि लोग एक वयस्क के रूप में व्यवसाय से विराम ले सकते हैं :)

क्लासिक क्रीमियन बौज़ा के लिए, कज़ानस्की निम्नलिखित तापमान मानक देता है:
17 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 दिनों के लिए खट्टापन - यह एक पारंपरिक क्रीमियन पत्थर के चबूतरे का तापमान हो सकता है (यानी, घर का एक हिस्सा जो एक तरफ जमीन में, एक ढलान में और एक तरफ दफन है) पहले से ही सड़क के स्तर तक चला जाता है), फिर एक छलनी के माध्यम से पकाया जाता है, पेय को बोतलबंद या जग में रखा जाता है और 12 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है - यह पृथ्वी की सतह से 1.5 मीटर नीचे क्रीमियन तहखानों के लिए सामान्य तापमान है। वास्तव में, यह पीडमोंट क्रीमिया का औसत वार्षिक तापमान है। ऐसा बूज़ा 9 दिनों तक उत्कृष्ट गुणवत्ता बनाए रखता है, और 14 दिनों तक पीने के लिए उपयुक्त है (शराब वजन के हिसाब से 1% तक पहुंचती है)।
मैं स्वयं जोड़ूंगा:
जब सीधे तौर पर बुज़ा की त्वरित और व्यावसायिक रूप से लाभदायक तैयारी की बात आती है बाज़ार, तो वहां तहखानों की व्यवस्था संदिग्ध है।
बाज़ारों को आवासीय भवनों की तरह ढलान पर नहीं, बल्कि समतल जगह पर व्यवस्थित किया जाता था, ताकि बुज़र्न में गर्मियों का तापमान 25 और सभी 42 हो सके।
इस प्रकार, बर्फ़बुज़ा के लाभदायक उत्पादन के लिए, यह अत्यंत आवश्यक है।

आज़ोव सागर के यूनानियों के बीच बौज़ा के लिए आधुनिक नुस्खा(1778 में बेदखल किए गए क्रीमिया यूनानियों के वंशज)

बुज़ा
राष्ट्रीय अवकाश के लिए विशेष रूप से तैयार किया गया एक पेय" पनेयर"(चर्च-वेदी)।
3 लीटर पानी (उबला हुआ), धुले बाजरे का एक लीटर जार। इन सबको तब तक पकाएं जब तक कि दलिया तैयार न हो जाए, बिना नमक और चीनी के। ध्यान दें कि इसे धीमी आंच पर बहुत देर तक पकाया जाता है।
अलग से: उबले हुए पानी के साथ 0.5 किलो आटा डालें, हिलाएं, ठंडा करें (ठंडा करने के दौरान, आप दो या तीन बार हिला सकते हैं)।
अलग से: 0.5 लीटर उबला हुआ पानी (ठंडा किया हुआ) 100 ग्राम खमीर (शराब) के साथ मिलाया जाता है।
फिर ठंडे आटे में खमीर डालें - इसे 4 घंटे तक किण्वित होने दें। फिर इस सारे द्रव्यमान-मिश्रण को, जो 4 घंटे से किण्वित हो रहा है, पहले से तैयार दलिया में डालें। ये सब फिर 12 घंटे तक भटकते रहते हैं. एक बाल्टी पानी (15 लीटर) उबालकर ठंडा करें। एक छलनी के माध्यम से, इस ठंडे उबले (थोड़े गर्म) पानी के साथ 12 घंटे तक भटकने वाले द्रव्यमान को दूसरी बाल्टी में धो लें।
तैयार छने हुए द्रव्यमान में स्वादानुसार चीनी मिलाएं। यदि आप अपेक्षा के अनुरूप ऐसा करते हैं, तो आपको एक टॉनिक पेय "बुज़ा" मिलेगा, जो बीयर और कई आधुनिक विदेशी पेय दोनों को सफलतापूर्वक बदल सकता है। (नुस्खा 14-15 लीटर तैयार "बुज़ा" तैयार करने के लिए दिया गया है)। स्रोत www.greeks.ua/

छुट्टी "पनैर" (पनागियोन - सभी संत) मई की शुरुआत या मध्य में पैन-यूरोपीय ईसाई-बुतपरस्त छुट्टी से मेल खाती है, इससे पहले कि मवेशियों को गर्मियों के चरागाहों में ले जाया जाए। क्रीमिया के पहाड़ों में, इस्लामी और ईसाई समुदायों ने इस छुट्टी को एक साथ मनाया, और विभिन्न धर्मों की लड़कियां और लड़के शरद ऋतु में शादी के लिए इस छुट्टी पर सहमत हो सकते थे। ऐसे मामलों में, दुल्हन दूल्हे के विश्वास में परिवर्तित हो जाती है।

जड़ चर्चासंभवतः प्राचीन तुर्क मूल का।
सामान्यतः इसका अर्थ है - काटना, चुभाना.
इस प्रकार उपनाम जाना जाता है बुज़्लुक-कोबाइसका अनुवाद केवल बर्फ की गुफा के रूप में नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि उस गुफा के रूप में किया जाना चाहिए जहां बर्फ टूटी थी।
यह एक सर्वविदित ऐतिहासिक तथ्य है कि भोजन और पेय को ठंडा करने के लिए इस गुफा से भारी मात्रा में कुचली हुई बर्फ को बाज़ारों, रेस्तरां और दुकानों में ले जाया जाता था।
बशी बुज़ुक(ठग) - तुर्की विशेष बलों की एक विशेष श्रेणी, जो 19वीं शताब्दी तक युद्धों में जानी जाती थी। ऐसे विशेषज्ञ को फिल्म "तुर्की गैम्बिट" में बखूबी दिखाया गया है।
बाशी-बौज़ौकी ने दुश्मन के अधिकारियों और अन्य महत्वपूर्ण व्यक्तियों का शिकार किया, अकेले लड़े, किसी की बात नहीं मानी, कटे हुए कान या सिर के आत्मसमर्पण के लिए भुगतान प्राप्त किया।
खैर, ऐसा है - यह टेबल पर नहीं कहा गया है।
बात बस इतनी सी है कि आखिर बज़ जड़ का मुख्य अर्थ है काटना, चुभाना। बुज़ा प्रौद्योगिकी में, यह महत्वपूर्ण है कि एक भाग तैयार करने के लिए कुल द्रव्यमान से परतों को काटा जाना चाहिए।

वर्तमान में क्रीमिया में बूज़ा का स्वाद केवल दो जगहों पर ही चखा जा सकता है- एवपटोरिया में कराटे केनास के पास एक कैफे में और चुफुत-काला पर फ़िरकोविच के घर में।
बौजा परोसा जा रहा है कराई चुफुत-काला पर यह किशमिश पर जोर देता है।
इसमें सामान्य नींबू पानी या केफिर की तुलना में थोड़ी अधिक डिग्री होती है, और किण्वन का उद्देश्य केवल पेय में रोगजनकों को मारना है।
बौज़ा नींबू पानी की तरह दिखता है, केवल इसका रंग सुरुचिपूर्ण नहीं है, लेकिन अस्पष्ट है (किशमिश से), स्थिरता नींबू पानी की तरह कुछ है (मेरा मतलब है कि घर का बना नींबू पानी या अच्छे बार में बना नींबू पानी), किण्वन बुलबुले का कुछ खेल दिखाई दे सकता है।

बुज़ाची कार्यशाला के संरक्षक, यानी, बुज़ा बनाने के लिए उस्तादों का संघ, एक पौराणिक विशालकाय माना जाता था साल-साल.
यदि बुज़ा तकनीकी रूप से बीयर से पुराना है, तो इसका नशीला प्रभाव उस समय से भी पुराना हो सकता है गुफा भालू पंथ.
साल - आर्य भाषाओं में ढलान, ढलान, अपवाह। साल-साल भालू का एक नाम है, यानी क्लबफुट। साल-साल - घूमना, पिया हुआ (परोक्ष!).
1941-45 के युद्ध के दौरान, सर्कस कलाकार एक भालू को साधारण ट्रेनों में अग्रिम पंक्ति के प्रदर्शन के लिए ले गए, उसे सोने के लिए वोदका दी। ये क्या है बुज़ा का एक बार एक अनुष्ठानिक अर्थ था साथ ही सभी दवाएं और शराब। इसलिए, प्राचीन छुट्टियों के लिए बुज़ा आवश्यक रूप से तैयार किया जाता है।

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