अल्कोहल लिकर सर्वोत्तम त्वरित व्यंजन हैं। शराब के साथ चेरी टिंचर

कई मूनशाइनर्स की राय है कि मूनशाइन से बने त्वरित लिकर कई महीनों से बने अल्कोहलिक पेय के समान स्वाद नहीं दे सकते हैं। हालाँकि, यदि कुछ दिनों में मेहमान आने वाले हैं, तो घर के मालिक के पास समय नहीं है और उसे घर पर टिंचर बनाने के लिए गुणवत्तापूर्ण सलाह की आवश्यकता है।

उचित तैयारी के रहस्य

शीघ्रता से मूनशाइन टिंचर तैयार करने की तकनीकें विशेष रूप से कठिन नहीं हैं, इसलिए नौसिखिए मूनशिनर्स भी उनका उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि एक मादक पेय विशेष रूप से स्वादिष्ट हो और थोड़े समय के जलसेक के बाद इसमें तेज सुगंध हो, तो आपको इसकी तैयारी के रहस्यों को जानना होगा। इसमे शामिल है:

क्या आप टिंचर तैयार करते हैं? तुरंत खाना पकाना?

घटित हुआ!नहीं

1. यदि आप बोतल को धूप वाली खिड़की पर रखते हैं तो किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
2. स्वाद पैदा करने के लिए जोड़े गए कच्चे माल (मसाले, जड़ी-बूटियाँ या मेवे) को बहुत बारीक काटने की ज़रूरत नहीं है। बारीक कच्चा माल टिंचर को छानने की प्रक्रिया में देरी करता है, जो त्वरित तैयारी में बाधा उत्पन्न करेगा।
3. मूनशाइनर को जितनी बार संभव हो पेय के साथ कंटेनर को हिलाना चाहिए, क्योंकि ये क्रियाएं मसालों की सुगंध के साथ तरल को जल्दी से संतृप्त करती हैं।
4. कुछ सबसे तेज़ चांदनी आसव पुदीने से बनाए जाते हैं। जलसेक के दिन से 2-3 दिनों के भीतर तरल एक अच्छी सुगंध प्राप्त कर लेगा।
5. मूनशाइन टिंचर को अप्रिय फ्यूज़ल गंध से छुटकारा पाने की आवश्यकता होती है, इसलिए अनुभवी मूनशाइनर्स अक्सर डबल डिस्टिलेशन का उपयोग करते हैं।

कभी-कभी, खाना पकाने से पहले फिर से जीवित करनेवाला, मूनशिनर्स पेय को एक विशेष रंग देना चाहते हैं। यदि आप उन योजकों को सीखते हैं जो देते हैं विशिष्ट रंगपियें, फिर आप इसे सजा सकते हैं और अपने मेहमानों को खुश कर सकते हैं:

• कॉर्नफ्लॉवर के साथ नीला रंग प्राप्त किया जाता है;
• सूरजमुखी के बीज बैंगनी रंग देंगे;
• केसर मिलाने के बाद, टिंचर काफी समृद्ध और पीले रंग की टिंट के साथ होगा।

बेरी टिंचर बनाने के बुनियादी सिद्धांत

कुछ ही दिनों में बनाया गया एक मादक पेय सुगंधित हो जाएगा यदि इसे शराब के साथ-साथ जामुन या जड़ी-बूटियों के साथ पेय तैयार करने के सिद्धांत के अनुपालन में बनाया गया हो। इनमें निम्नलिखित सिफारिशें शामिल हैं:

• यदि जामुन का उपयोग टिंचर के हिस्से के रूप में किया जाता है, तो अल्कोहल की ताकत अन्य अवयवों की तुलना में अधिक होनी चाहिए, क्योंकि जामुन रस जारी करके अल्कोहल की ताकत को कम कर सकते हैं;
• एक हर्बल पेय के लिए, मूनशाइन चुनने की सिफारिश की जाती है, जिसकी ताकत 50% है; यदि यह 60% से अधिक है, तो आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता है;
• यदि कारमेल स्वाद के साथ एक मादक पेय बनाने का लक्ष्य है, तो जामुन, उदाहरण के लिए, चेरी, को खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले ओवन में थोड़ा बेक किया जाना चाहिए;
• बेरी-आधारित मूनशाइन बनाने की प्रक्रिया को जमे हुए कच्चे माल से करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह रिलीज हो सकती है बड़ी मात्रारस;
• यह महत्वपूर्ण है कि जलसेक के दौरान ढक्कन न खोलें या पेय का स्वाद न लें, क्योंकि पेय की ऑक्सीकरण प्रक्रिया के कारण स्वाद खराब हो सकता है;
• जलसेक को एक अछूता स्थान पर किया जाना चाहिए।

आपको एक गुणवत्तापूर्ण पेय तैयार करने की आवश्यकता है सही क्रमखाना पकाने की स्थितियों का निरीक्षण करने में क्रियाएँ और सटीकता।

व्यंजनों

इससे पहले कि आप चयनित टिंचर तैयार करना शुरू करें, आपको इसकी रेसिपी का अध्ययन करना होगा और पेय डालने की प्रक्रिया का पालन करना होगा।

त्वरित क्रैनबेरी टिंचर

खट्टे नोट्स के साथ अपने हल्के स्वाद के लिए जाना जाता है। इसकी तैयारी में कम से कम 12-15 घंटे का समय लगेगा।

इस नुस्खे के लिए, चन्द्रमा को निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम की मात्रा में क्रैनबेरी;
• चांदनी - 0.5 लीटर;
• शहद या चीनी इच्छानुसार।

सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है क्रैनबेरी के ऊपर उबलता पानी डालना। ऐसा करने के लिए जामुन को एक कंटेनर में रखें और उनमें तीन मिनट के लिए पानी भर दें। जामुन तैयार होने के बाद, आपको सारा पानी निकालना होगा, लेना होगा लकड़ी का स्तूपऔर क्रैनबेरी को अच्छी तरह से पीस लें।

पीसने के बाद, क्रैनबेरी को चांदनी के साथ डाला जाता है। 12 घंटे के जलसेक के बाद, पेय को एक फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है, फिर स्वाद के लिए थोड़ा शहद या चीनी मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, फिर आग लगा दी जाती है ताकि तरल में उबाल आ जाए। फिर आंच से उतार लें और अल्कोहल ठंडा होने के बाद टेबल पर परोसें.

पुदीना चांदनी

स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना चांदनी दो दिनों में बनाई जा सकती है। नुस्खा के लिए आपको मूनशाइन (एक लीटर) और दो बड़े चम्मच सूखा पुदीना लेना होगा।

मायट मूनशाइन इस प्रकार तैयार करें:

1. पुदीने को पहले से तैयार चांदनी के साथ डाला जाता है।
2. टिंचर को कुछ दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।
3. परिणामी टिंचर को पहले धुंध के माध्यम से और फिर रूई के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
4. यदि वांछित हो, तो आप एक विशिष्ट स्वाद बनाने के लिए शहद मिला सकते हैं और मिश्रण को हिला सकते हैं।
5. पेय को पीने के लिए एक और दिन के लिए अलग रख दें।

पुदीने पर आधारित क्विक मूनशाइन पीना आसान है और पेय पीने के बाद मुंह में हल्की ठंडक बनी रहती है।

नींबू टिंचर (जल्दी पकने वाला)

कई चन्द्रमाओं को पता है कि टिंचर को गर्म करने की प्रक्रिया में एडिटिव्स से सुखद सुगंध के साथ तरल को संतृप्त होने में लगने वाले समय में काफी तेजी आती है। नींबू का अर्क कोई अपवाद नहीं है।

यह उस स्थिति के लिए एक आदर्श विकल्प है जब प्रियजन घर पर आते हैं, लेकिन जलपान के लिए कोई वाइन पेय नहीं होता है।

टिंचर बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• चांदनी, जहां इसकी ताकत कम से कम 50% है;
• आधा नींबू;
• 4 लौंग;
• चीनी, प्रत्येक में 70 ग्राम मिलाया गया।

इस पेय को ढक्कन कसकर बंद करके तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि अंतिम उत्पाद से अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।

उचित तैयारी में क्रियाओं के निम्नलिखित एल्गोरिदम शामिल हैं:

उसी आधार पर, आप क्रैनबेरी के मुख्य घटक के साथ टिंचर तैयार कर सकते हैं।

नींबू टिंचर के लिए वीडियो नुस्खा

ख्रेनोवुखा

ख्रेनोवुखा स्वस्थ पेय, क्योंकि यह सर्दी से बचाता है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सहिजन जड़ - लगभग 40 ग्राम;
• एक चम्मच शहद;
• नमक की एक चुटकी;
• चांदनी - 0.5 लीटर;
• अदरक-20 ग्राम.

तैयारी इस प्रकार की जानी चाहिए:

यह पेय मसालेदार व्यंजन और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है।

नटक्रैकर रेसिपी

उचित मात्रा में सेवन करने पर न्यूट्रास्यूटिकल्स फायदेमंद होते हैं मानव शरीर को. इसे अक्सर हार्दिक भोजन से पहले एपेरिटिफ़ के रूप में उपयोग किया जाता है।

तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने का ध्यान रखना होगा:

• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• तैयार चांदनी - 0.5 लीटर;
• 20 ग्राम की मात्रा में सूखा छिलका;
• काले करंट की पत्तियाँ-3;
• पाइन नट्स - 40 ग्राम;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार संरचित है:

1. राल और स्प्रूस की सुगंध को हटाने के लिए मेवों को उबलते पानी में डाला जाता है। इसे उबलते पानी से खत्म किया जा सकता है: मेवों को कम से कम तीन बार गर्म पानी में डाला जाता है।
2. मेवों को बारीक काट लेना चाहिए, और फिर सभी सामग्री को जार में डालें, मूनशाइन डालें और सामग्री को हिलाएं।
3. नटक्रैकर ड्रिंक को कम से कम 14 दिनों तक एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए और इसे बार-बार हिलाया जाना चाहिए।
4. पेय को साफ धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
5. छानने के बाद टिंचर को कम से कम तीन दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है।

इस तरह के टिंचर में विभिन्न हर्बल योजक और जामुन जोड़ना संभव है, लेकिन मुख्य नियम यह है कि वे देवदार की सुगंध में हस्तक्षेप नहीं करते हैं।

रोवनबेरी रेसिपी

चांदनी पर आधारित सबसे सरल, लेकिन साथ ही प्रसिद्ध मादक पेय में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है। इसके लिए निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है:

• लाल रोवन जामुन - लगभग 300 ग्राम;
• शीतकालीन सेब - 4 टुकड़े;
• पचास डिग्री की ताकत के साथ चांदनी - 1 लीटर।

तैयारी निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार की जाती है:

1. कंटेनर में आगे रखने के लिए सेब को स्लाइस में काटा जाता है।
2. इसके बाद, सेब को जार में रखा जाता है, और फिर रोवन बेरीज को ताकि वे आगे के जलसेक के लिए आधे से भी कम कंटेनर पर कब्जा कर सकें।
3. फिर सामग्री को अल्कोहल से भर दिया जाता है और दो सप्ताह के लिए हटा दिया जाता है।
4. पेय को छान लें. यह रूई की कई परतों का उपयोग करके किया जा सकता है।

परिणामी मादक पेय में एक विशिष्ट रोवन गंध और सुखद सुगंध होती है। इसलिए इसका सेवन फलों के साथ करने की सलाह दी जाती है।

अल्कोहल-आधारित टिंचर को सही मायने में व्यवसाय को आनंद के साथ जोड़ने का साधन कहा जा सकता है। आख़िरकार, एक ओर, ये सबसे पुराने मादक पेय हैं, और दूसरी ओर, इनका उपयोग प्राचीन काल से विभिन्न बीमारियों के लिए रामबाण के रूप में किया जाता रहा है।

हालाँकि, उनका रहस्य लंबा इतिहासऔर विविधता न केवल उपचार गुणों, स्वाद गुणों और लगभग असीमित शेल्फ जीवन की एक विस्तृत श्रृंखला में छिपी हुई है। कड़वा, मीठा, अर्ध-मीठा, मजबूत और इतना मजबूत नहीं, टिंचर ने इस तथ्य के कारण अपनी लोकप्रियता हासिल की है कि उन्हें विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार किया जा सकता है।

पेय व्यंजनों में आप जामुन, फलों से तैयार विकल्प पा सकते हैं। औषधीय जड़ी बूटियाँ, पत्तियाँ, कलियाँ, फूल और जड़ें। एकमात्र अंतर यह है कि यदि फल और बेरी लिकर का सेवन इच्छानुसार किया जा सकता है, तो इन तैयारियों के औषधीय संस्करणों को एक निश्चित अंतराल पर, कड़ाई से परिभाषित संख्या में निर्धारित अनुसार लिया जाता है।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर अल्कोहल से टिंचर कैसे बनाया जाए, जो उत्कृष्ट स्वाद और आपके स्वास्थ्य के लिए लाभों का संयोजन है।

कृपया ध्यान दें: होममेड टिंचर तैयार करते समय, अल्कोहल को नीचे दी गई तालिका के अनुसार पानी से पतला किया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, इसे 40 - 45 C तक पतला किया जाता है।

नट्स के साथ पुदीना-सौंफ़ टिंचर। पुदीना के साथ सौंफ के बीज और अखरोट से तैयार एक सुगंधित पेय पूरी तरह से उत्तेजित करेगा तंत्रिका तंत्रऔर लज़ीज़ों को परिष्कृत, तीखा स्वाद प्रदान करेगा।

• 2 लीटर पतला शराब;
• 40 ग्राम पुदीने की पत्तियां (ताजा);
• 40 ग्राम सौंफ;
• 40 ग्राम अखरोट.

पुदीना, सौंफ़ और मेवों के ऊपर अल्कोहल डालें और सील करें। दो सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, जलसेक को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, एक साफ बोतल में डाला जाना चाहिए और सेवन किया जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो शेष जमीन को दोहराया जा सकता है, शराब की मात्रा को 1 लीटर तक कम किया जा सकता है और बोतल को 30 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जा सकता है।

नुस्खा 2

क्रैनबेरी पर. क्रैनबेरी को जामुन की रानी के रूप में सम्मानित किया जाता है। जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन का एक समृद्ध भंडार है। इसे सहेजें और बढ़ाएं लाभकारी विशेषताएं, उन्हें एक सुखद स्वाद के साथ मिलाकर, यह नुस्खा मदद करेगा।

• 0.5 लीटर पतला शराब;
• 1 कप ताजा क्रैनबेरी;
• स्वादानुसार दानेदार चीनी।

जामुनों को धोकर हटा दें और छान लें। इन्हें प्यूरी होने तक मैश करें। दानेदार चीनी डालें। मिश्रण में अल्कोहल भरें और इसे एक बोतल में बंद करके 7 दिनों के लिए अंधेरे में और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बाद में, तैयार लिकर को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।

नुस्खा 3

सूखे मेवे के साथ नाशपाती. यदि सीज़न बीत चुका है, तो आपको अपने आप को आनंद से वंचित नहीं करना चाहिए। इस प्रकार बनाए गए सूखे मेवों से बने पेय का आनंद लें।

• 2 लीटर पतला शराब;
• 100 ग्राम नाशपाती (सूखे);
• स्वाद के लिए 100 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम करी पत्ते।

सूखे मेवों को धोकर भिगो दें. इन्हें एक बोतल में रखें और शराब से भर दें। किसी अंधेरी जगह में 30 दिनों के लिए छोड़ दें। कंटेनर की सामग्री को हर कुछ दिनों में एक बार हिलाना चाहिए। तैयार उत्पाद को छान लें।

नुस्खा 4

गुठलियों पर खुबानी. नाज़ुक स्वाद, तीखा स्वाद और ढेर सारा आनंद - यह सब इस सरल रेसिपी का उपयोग करके घर पर बनाए गए टिंचर के बारे में है।

• 1 लीटर पतला शराब;
• 2 किलोग्राम ताजा खुबानी;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5 - 6 लौंग तारे;
• दालचीनी (चाकू की नोक पर)।

खुबानी को धोकर हटा दें और छान लें। गूदे को टुकड़ों में काट लें. हड्डियों को पीस लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और अल्कोहल डालें। एक महीने के लिए आग्रह करें. आगे के भंडारण के लिए फ़िल्टर और सील करें।

नुस्खा 5

फ़्रेंच में टिंचर. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और उनके स्वाद को महसूस करें औषधीय गुणफ्रांसीसी मास्टर्स के सिद्धांतों के अनुसार तैयार किया गया पेय इसकी अनुमति देगा।

• 3 लीटर पतला शराब;
• इलायची;
• अदरक;
• कार्नेशन;
• दालचीनी;
• मोटी सौंफ़;

जड़ी-बूटियों को समान अनुपात (43 ग्राम) में मिलाएं, शराब के साथ मिलाएं और गर्म स्थान पर आधे महीने के लिए छोड़ दें। दो सप्ताह के बाद छानकर रख लें।

नुस्खा 6

आंवले और ब्रेड पर. निम्नलिखित नुस्खा आपको गर्मियों के सूरज को एक जार में बंद करने की अनुमति देगा।

• 2 लीटर पतला शराब;
• 2 किलोग्राम आंवले;
• राई की रोटी के 2 स्लाइस;
• स्वाद के लिए थोड़ा सा जैम।

ब्रेड को जैम से लपेट कर सुखा लीजिये. धुले और छाने हुए आंवलों को एक बोतल में रखें, ब्रेड डालें और शराब डालें। बोतल को सील करें और 120 दिनों के लिए अंधेरे और ठंडे स्थान पर छोड़ दें। छानने के बाद जार में डालें।

नुस्खा 7

स्ट्रॉबेरी के साथ कीव स्टाइल लिकर। घर पर तैयार किया गया सुगंधित स्ट्रॉबेरी एपेरिटिफ़ आपकी मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगा।

• 800 ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• दानेदार चीनी;
• स्वादानुसार शराब.

स्ट्रॉबेरी को धोएं, छान लें और छांट लें। एक कंटेनर में रखें, बारी-बारी से जामुन की एक परत पर चीनी की एक परत रखें। धुंध से कस लें. तीन दिनों के लिए अंधेरे में छोड़ दें. फिर सावधानी से रस को चीज़क्लोथ में से छान लें और गूदा निचोड़ लें। परिणामी रस को स्वादानुसार अल्कोहल में मिलाकर बोतलों में डालें। सुतली से कसकर सील करें (वैकल्पिक रूप से पैराफिन के साथ)। अँधेरे में और ठंडे स्थान पर रखें।

नुस्खा 8

साइट्रस जेस्ट पर. इस नुस्खे के अनुसार बनाया गया एक ताज़ा, स्फूर्तिदायक साइट्रस टिंचर आपको ताकत देगा और ब्लूज़ और सर्दी से लड़ने में मदद करेगा।

• 3 लीटर पतला शराब;
• 250 ग्राम साइट्रस जेस्ट (नारंगी, नींबू, कीनू);
• 900 ग्राम दानेदार चीनी;
• 705 मिलीलीटर पानी।

शराब के साथ उत्साह डालो। 90 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। समय आने पर, चीनी की चाशनी को पानी में उबालें, उबाल लें, झाग हटा दें और छान लें। तैयार टिंचर को भी फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और फिर सिरप के साथ मिलाकर भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए।

नुस्खा 9

रोवन बेरीज पर। यह विशुद्ध रूप से शीतकालीन मदिरा आपको पूरी तरह से बचाने में मदद करेगी वायरल रोगवसंत ऋतु में विटामिन की कमी के दौरान।

• 2 लीटर पतला शराब;
• 1 किलोग्राम रोवन बेरी (ठंढ से पकड़ी गई);
• पानी;
• दानेदार चीनी।

धुले हुए जामुनों को एक बोतल में भर लें और शराब से भर दें। तीन महीने के लिए गर्म, धूप वाली जगह पर रखें। समय आने पर टिंचर को छानकर पहले से तैयार पानी में मिला देना चाहिए। चाशनी. फिर मिश्रण को बोतलों में डालें और कसकर बंद कर दें।

पकाने की विधि 10

बबूल के फूलों पर. यदि निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाए तो नाजुक, सुगंधित बबूल पेटू को बहुत आनंद देगा।

• पतला शराब के 750 मिलीलीटर;
• 0.5 लीटर पानी;
• 150 ग्राम बबूल पुष्पक्रम;
• स्वादानुसार दानेदार चीनी।

फूलों से बाह्यदल निकालें. एक बोतल में लोड करें, चीनी छिड़कें। बोतल की गर्दन को रुमाल से ढककर 24 डिग्री पर ठंड में रख दें। बाद में मिश्रण को छलनी में छान लें, धो लें साफ पानी. कैंडिड पुष्पक्रम को वापस कंटेनर में रखें, अल्कोहल डालें, हिलाएं, इसे पकने दें और भंडारण के लिए डालें।
किसी भी घरेलू अल्कोहल टिंचर का शेल्फ जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित है।

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घरेलू टिंचर और लिकर के लिए 100 व्यंजन...

जलसेक की अवधि 2 से 6 सप्ताह तक होती है; यदि आवश्यक हो, तो तापमान को 50-60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाकर जलसेक समय को 7-10 दिनों तक कम किया जा सकता है। टिंचर में 45% वॉल्यूम तक की ताकत के साथ 30% तक चीनी होती है। अल्कोहल, वे कम मीठे होते हैं, लेकिन लिकर की तुलना में मजबूत होते हैं, उनका स्वाद सुखद होता है और वे काम आ सकते हैं एल्कोहल युक्त पेय, और एक उपचार अमृत।

टिंचर को कसकर बंद अंधेरी बोतलों में ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इलायची टिंचर

4-6 ग्राम इलायची के बीज, 1 लीटर वोदका, 1 लीटर पानी, 400-600 ग्राम चीनी।
वोदका के साथ इलायची के बीज डालें, कई दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, छान लें, उबला हुआ पानी, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ।

शराब भंडार की उपलब्धता उच्च गुणवत्ताहोम मास्टर को विभिन्न प्रकार के कच्चे माल का उपयोग करके टिंचर के लिए एक से अधिक व्यंजनों का परीक्षण करने और स्वादिष्ट पेय का अपना संग्रह बनाने की अनुमति देता है: कड़वा, मसालेदार, मिठाई। खट्टे फलों की शीतकालीन नए साल की भावना और गर्मियों की गर्मी की रोमांचक यादें, शरद ऋतु की तीखी गंध और जागृत वसंत कलियों की चक्करदार सुगंध प्रदान करते हुए।

चुने हुए नुस्खा के अनुसार रचना शुरू करने से पहले, अल्कोहल को उस ताकत तक पतला करना आवश्यक है जो तैयार टिंचर में होनी चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका विशेष तालिकाओं का उपयोग करना है। टिंचर के रस युक्त अवयवों के साथ अल्कोहल को पतला करने के कारण ताकत में कमी को ध्यान में रखना आवश्यक है। फिर अप्रिय शराब का स्वाद टिंचर को खराब नहीं करेगा।

गूदा निकालने और छानने के बाद, टिंचर को कई दिनों तक खड़ा रहना चाहिए - "आराम"। उम्र बढ़ने से स्वाद एकसमान हो जाएगा और शराब की गंध खत्म हो जाएगी।

अल्कोहल की तीखी गंध टिंचर के अल्कोहलिक बेस के प्रारंभिक कार्बोनाइजेशन को हटाने और कुछ मसालों - लौंग, ऑलस्पाइस, कॉफी को जोड़ने में मदद करती है।

नीचे दी गई अल्कोहल टिंचर की कोई भी रेसिपी बिना अनुभव के भी आसानी से बनाई जा सकती है होम प्रोडक्शनमादक पेय:

नींबू-अदरक

शराब के साथ एक त्वरित लेकिन स्वादिष्ट टिंचर। जलसेक अवधि 3-4 दिन है।
96°C अल्कोहल को अच्छे पानी में 1:1 के अनुपात में घोलें। इस लेआउट में 500 मिली अल्कोहल और 500 मिली पानी का उपयोग होता है। एक नींबू का रस, ताजा अदरक का 2 x 3 सेमी का टुकड़ा, 1 चम्मच मिलाएं। शहद, एक चुटकी नमक।

पिस्ता पर

45-55°C पर 1 लीटर अल्कोहल के लिए आपको मुट्ठी भर पिस्ते के छिलकों की आवश्यकता होगी। इसके लिए कम पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। पिस्ते के छिलके बिकते हैं
नमक के बिना वजन. इसे धोकर ओवन में गहरा भूरा होने तक तलना होगा।

जलसेक के 3-4 सप्ताह के बाद स्वादिष्ट पेयबढ़िया रंग खाने के लिए तैयार. बाद के स्वाद में आलूबुखारा और हल्की मिठास के नोट शामिल हैं। यदि आप जलसेक को 6-7 महीने तक बढ़ाते हैं, तो आप उत्कृष्ट गुणों वाला टिंचर प्राप्त कर सकते हैं। इसकी सुगंध फल और चॉकलेट के स्पष्ट नोट्स के साथ महंगी व्हिस्की की याद दिलाती है।

चेरी

अल्कोहल से बना एक लोकप्रिय मीठा फल लिकर। इसे न केवल फसल के दौरान तैयार किया जा सकता है। भविष्य में उपयोग के लिए तैयार जमे हुए चेरी फल अपना स्वाद नहीं खोते हैं और आपको पूरे वर्ष स्वादिष्ट टिंचर के लिए कच्चा माल रखने की अनुमति देते हैं।

• 50°C तीव्रता वाली अल्कोहल - 2 लीटर,
• ताजा या जमी हुई चेरी - 2 किलो,
• चीनी - 1 किलो,
• दालचीनी - 1/2 स्टिक,
• वेनिला चीनी - 1-2 ग्राम।

चेरी को मैशर से हल्का सा कुचल लें, 5 लीटर के कंटेनर में डालें, चीनी, मसाले डालें और अल्कोहल डालें। पहले 5 दिनों तक चीनी घुलने के लिए दिन में 2 बार हिलाएं। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें. कॉटन पैड से कई बार छान लें।

मसालेदार चाय

मसालेदार सुगंधित टिंचर के लिए एक सरल नुस्खा, जिसकी तैयारी का समय कम हो गया है तापमान की स्थितिअंश:

• अल्कोहल 45°C या वोदका - 2 लीटर,
• दालचीनी - 0.7-1 सेमी का एक टुकड़ा,
• लौंग - 2 कलियाँ,
• अच्छी काली ढीली पत्ती वाली चाय - 2 चम्मच,
• भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स - 2 चम्मच,
• जीरा - 1 चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• वैनिलिन, साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

जलसेक एक बंद कमरे में किया जाता है कांच के बने पदार्थबैटरी के पास. कंटेनर को दिन में 2 बार हिलाएं। 7 दिनों के बाद, छान लें और अगले 3 दिनों तक खड़े रहें।

नींबू

चमकीले रंग और तेज़ सुगंध के साथ तत्काल टिंचर के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा:

• अल्कोहल 96°C - 200 मिली,
• गर्म उबला हुआ पानी ° - 300 मिली,
• वेनिला चीनी - 30 ग्राम (इसे समान मात्रा में नियमित चीनी से बदला जा सकता है और थोड़ा सा मिलाया जा सकता है
• वैनिलिन),
• नींबू - 1 पीसी।

नींबू के छिलके को बारीक काट लें - छिलके की पतली ऊपरी पीली परत, ध्यान रखें कि सफेद, ढीली परत पर कब्जा न हो जाए। इन उद्देश्यों के लिए, सब्जियों को छीलने के लिए एक विशेष चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। बिना छिलके वाले बचे हुए नींबू को जमाकर मैरिनेड और सॉस बनाने में उपयोग किया जा सकता है।

चीनी घोलें गर्म पानी, . कमरे के तापमान पर 2-4 दिनों के लिए छोड़ दें, कॉटन पैड से छान लें।

नागफनी और अखरोट के छिलके पर

3-लीटर जार का आधा हिस्सा ताजे नागफनी फलों से भरें, बाकी जगह अखरोट के छिलकों से भरें। पौधे के घटकों को पहले से धो लें और किसी भी अवशेष को हटा दें। जार की सामग्री को ऊपर तक 45-50°C की तीव्रता वाली अल्कोहल से भरें। इसके लिए लगभग 1.6-1.7 लीटर अल्कोहल युक्त तरल की आवश्यकता होगी। 2-4 सप्ताह के लिए छोड़ दें. छान लें और स्वादानुसार चीनी डालें।

स्टेपी कड़वा

एक सामंजस्यपूर्ण, थोड़ा कड़वा और तीखा स्वाद, स्टेपी जड़ी बूटियों की सुगंध और एक सुंदर हरा-सुनहरा रंग के साथ टिंचर के लिए एक नुस्खा।

5 लीटर 40°C अल्कोहल या वोदका के लिए आपको चाहिए:

• हाईसोप - 1 चम्मच,
• वर्मवुड - 1 चम्मच,
• इलायची - 5 दाने,
• बाइसन - घास के 15-20 ब्लेड,
• चीनी - 5 चम्मच,
• साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम।

8-10 दिनों से अधिक न छोड़ें। उपयोग से पहले फ़िल्टर करें और 1 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

सर्दी

यह इंस्टेंट टिंचर रेसिपी स्कीइंग के बाद गर्म होने का एक शानदार तरीका है।
जंगल, स्कीइंग, बर्फ में मछली पकड़ना और सर्दी की रोकथाम के लिए:

• अल्कोहल 40°C तीव्रता या वोदका - 2l,
• जली हुई चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• कसा हुआ ताजा अदरक - 1 चम्मच,
• लौंग - 2 कलियाँ,
• ऑलस्पाइस - 2 मटर,
• दालचीनी - एक छोटा सा टुकड़ा,
• वेनिला चीनी - कुछ दाने।

सभी सामग्रियों को 40°C तक पतला अल्कोहल में मिलाएं और सावधानीपूर्वक 60°C तक गर्म करें। पेय वाले कंटेनर के लिए, गर्म कंबल से एक फर कोट बनाएं, इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें और छान लें। अगले दिन इसका सेवन किया जा सकता है, लेकिन इसे 4-6 दिनों तक बोतलों में रखना बेहतर होता है।

- फसल को संरक्षित करने के तरीकों में से एक, लगभग 20 डिग्री की ताकत वाला एक मीठा पेय। रचना में न केवल अल्कोहल शामिल है, बल्कि यह भी है गुणकारी भोजनबागवानी. की तुलना में इसे तैयार करना आसान है. सभी व्यंजनों को तापमान के सख्त पालन की आवश्यकता नहीं होती है। और प्रक्रिया की अवधि कम है.

लिकर कैसे तैयार करें? सभी व्यंजनों की आवश्यकता है ताजा गुणवत्ता वाले कच्चे माल, शीतल जल. खाना पकाने का समय विधि और सामग्री पर निर्भर करता है।

1. जल्दी पकने वालाशीतल पेय: , । अल्कोहल लिकर एक महीने पहले तैयार किया जाता है। अन्य उदाहरण वोदका, अंगूर मदिरा के साथ अनार हैं।
2. बीच मौसम(40 दिन से 2.5 महीने तक), बीज वाले फलों और कठोर जामुनों से:, लिंगोनबेरी,।
3. देर से पकना(उदाहरण - किण्वित स्लो लिकर)। कच्चे माल की शेल्फ लाइफ आमतौर पर लंबी होती है: खट्टे फल, क्विंस, नाशपाती (उदाहरण के लिए, साइट्रस लिकर, नींबू लिकर और सेब लिकर)। इस प्रक्रिया में 3 महीने से छह महीने तक का समय लगता है।

प्रारंभिक चरण

घर का बना लिकर कैसे बनाएं? तैयारी के दौरान, कच्चे माल का चयन किया जाता है: बिना कीड़े, क्षति या मलबे के पके फल और जामुन। खाना पकाने की विधि चुनना. मदिरा हैं:

• किण्वन अवधि के साथ;
• अल्कोहल-आधारित (भरा हुआ)।

एक कंटेनर चुनना:

• कांच के जार और बोतलें हानिकारक उत्सर्जन के संबंध में सुरक्षित हैं; कांच अम्लीय वातावरण पर प्रतिक्रिया नहीं करता है।
• पारदर्शिता चरणों का पालन करना संभव बनाती है।
• हानिकारक उत्सर्जन और स्वाद और गंध पर प्रभाव के कारण प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना अवांछनीय है।
• छोटे लकड़ी के बैरल पारंपरिक विधि हैं।

सामान्य गलतियां

अतिरिक्त चीनी के साथ घर पर शराब में जामुन का टिंचर बनाना बहुत मुश्किल नहीं है। लेकिन किण्वन विधि निम्नलिखित विशिष्ट त्रुटियों से जुड़ी है:

1. कच्चे माल की खराब गुणवत्ता एक नकारात्मक परिणाम है।
2. सूर्य और प्रकाश के प्रभाव में फलों में शर्करा की मात्रा कम हो जाती है, जिससे स्वाद काफी खराब हो जाता है।
3. यदि आप जामुन के किण्वन के दौरान कंटेनर की गर्दन को खुला छोड़ देते हैं, तो शराब वाष्पित हो जाएगी, जिससे ताकत कम हो जाएगी।
4. हवा सामग्री को ऑक्सीकरण करती है। पहले 3 दिनों तक, कंटेनर पानी की सील के बिना रह सकता है, लेकिन अब और नहीं।
5. किण्वन अवधि को कम करना, पौधे का समय से पहले सड़ना। किण्वन की समाप्ति के लक्षण (तलछट, बिजली चमकना, कोई बुलबुले नहीं) कम से कम एक दिन तक दिखाई देने चाहिए।

महत्वपूर्ण!घर पर लिकर बनाने और किण्वन के लिए तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर लिकर कैसे बनाएं?

1. जामुन या फलों में वोदका और अल्कोहल मिलाया जाता है।
2. कुछ समय बाद मिश्रण को छान लिया जाता है और 300 ग्राम/लीटर चीनी मिला दी जाती है।
3. बोतलबंद और कॉर्क से सीलबंद।

टिप्पणी!किण्वन विधि में अधिक जटिल तकनीक अपनाई जाती है। आइए दोनों तरीकों पर विचार करें।

तेज़ मादक पेय

एक त्वरित घरेलू लिकर रेसिपी में तेज़ अल्कोहल, जामुन या फल, चीनी, मसाले शामिल होते हैं और इसमें एक महीने से अधिक का समय नहीं लगता है। अल्कोहल लिकर के लिए निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होती है:

• कंटेनर साफ़ करें.
• जल सील () - 1 सेमी व्यास और 40 सेमी तक की लंबाई वाली एक रबर ट्यूब, ढक्कन से भली भांति बंद करके जुड़ी हुई।
• धुंध.
• तैयार उत्पाद के लिए बोतलें.

घर पर एक मजबूत लिकर तैयार करने के लिए फलों के कच्चे माल के द्रव्यमान का 1/3 और अल्कोहल का 1/5 मात्रा में चीनी की आवश्यकता होती है।

इसका एक उदाहरण आंवले का लिकर है। आपको 4 कप आंवले, चीनी (कम संभव), वोदका चाहिए। स्वाद के लिए पानी मिलाया जाता है. तैयारी की अवधि: 45 दिनों तक.

सामग्री को तीन लीटर के जार में निर्दिष्ट क्रम में रखें। जार को ढक्कन से बंद करके एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। यदि तलछट दिखाई दे तो मिश्रण को छान लें और आंवले से अलग कर लें। बोतलों में डालें और प्रशीतित रखें।

कम अल्कोहल वाला लिकर

कम अल्कोहल वाले पेय की रेसिपी फलों (जामुन) और चीनी से बनाई जाती है। आमतौर पर खाना पकाने का क्रम इस प्रकार है:

1. कन्टेनर को 2/3 भर दीजिये और ऊपर से चीनी डाल दीजिये.
2. 5 दिनों तक गर्म स्थान पर रखें, हिलाएं।
3. जब किण्वन शुरू होता है, तो हम बोतल को 2.5 महीने (या उससे कम) तक एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।
4. जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो चीज़क्लोथ और बोतल से छान लें और भंडारित करें।

तो, चेरी प्लम लिकर निम्न से बनाया जाता है:

• 2 किलो फल;
• 1.5 किलो चीनी;
• 200 मिली पानी.

चेरी प्लम लिकर को कई दिनों तक अंधेरे में रखा जाता है। जब किण्वन के लक्षण दिखाई दें, तो पानी की सील लगा दें। 1 या 1.5 महीने के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कच्चे माल को निचोड़ा जाना चाहिए। सामग्री वाली बोतलों को 2 महीने तक ठंड में रखा जाता है। एक और उदाहरण जब व्यंजनों को एक समान विधि का उपयोग करके लागू किया जाता है तो वह अंगूर लिकर है।

व्यंजनों

लिकर बनाने की अनेक विधियाँ हैं। वे रचना और विधि में भिन्न हैं। आइए उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करें।

अंगूर से

सुगंधित अंगूर मदिरा की आवश्यकता है:

• 2 किलो जामुन;
• 700 ग्राम चीनी;
• 200 मिली पानी.

किण्वन समाप्त होने तक इसे एक महीने तक ऐसे ही रहने दें।

समुद्री हिरन का सींग

ताजा या जमे हुए समुद्री हिरन का सींग से शराब किण्वन द्वारा या अल्कोहल के साथ तैयार किया जाता है। क्लासिक विधि की आवश्यकता है:

• 3 किलो जामुन;
• 1 किलो चीनी;
• 200 मिली पानी.

मसले हुए, बिना धोए समुद्री हिरन का सींग को एक कंटेनर में रखा जाता है, शेष उत्पादों को मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। 4 दिनों के बाद, बर्तन बदलें, पानी की सील लगा दें, इसे एक महीने या 50 दिनों के लिए छोड़ दें। सतह पर से तेल हटा दें. प्रक्रिया पूरी होने के बाद इसे फ़िल्टर करके बोतलबंद कर दिया जाता है। 6 महीने तक प्रशीतित रखें। 12 डिग्री तक की ताकत.

टिप्पणी!वोदका टिंचर से आप ताकत को 25 डिग्री तक बढ़ा सकते हैं।

1. 1 किलो समुद्री हिरन का सींग और 300 ग्राम चीनी मिलाएं। रस निकलने के लिए 5 दिनों तक प्रतीक्षा करें बंद जार, हिलाना। 1 लीटर वोदका डालें, मिलाएँ और 45 दिनों तक छोड़ दें, तेल हटा दें।
2. छानकर दूसरे कंटेनर में डालें।
3. 100 मिलीलीटर पानी और 100 ग्राम चीनी को सिरप में बदल दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। इसे बचे हुए जामुनों के ऊपर डालें, 3 दिनों के लिए छोड़ दें, छान लें और वोदका मिश्रण के साथ मिलाएँ।
4. किसी ठंडे स्थान पर अगले 3 दिनों के लिए स्वाद को स्थिर रखें।

मजबूत सेब

सेब लिकर में शामिल हैं:

• 2.5 किलो फल;
• 2 किलो चीनी;
• 1.5 लीटर वोदका;
• 3 लीटर पानी.

निम्नलिखित चरणों के अनुसार तैयारी में 45 दिन लगते हैं:

1. कंटेनर को चौथाई भाग में कटे हुए सेब से भरें। कोर निकालें और छीलें।
2. वोदका और पानी मिलाएं और गले को धुंध से ढककर 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
3. हम जांच करते हैं: यदि नीचे स्लाइस हैं और तलछट है, तो सामग्री को फ़िल्टर करें। - चीनी डालकर 2 दिन तक रखें और फिर 10 दिन तक फ्रिज में रखें.
4. फिर से छान लें, बोतल में भर लें और एक महीने के लिए छोड़ दें।

सेब का लिकर फ्रिज में रखने पर तैयार है.

चोकबेरी, लिंगोनबेरी, वोदका के साथ स्लो

चोकबेरी (रोवन) लिकर 1.5 लीटर वोदका, 200 ग्राम जामुन और मनमानी मात्रा में चीनी से तैयार किया जाता है। कंटेनर को सामग्री से भरें और 3 महीने के लिए छोड़ दें।

लिंगोनबेरी लिकर: 3 किलो जामुन का रस, 1 किलो चीनी, 1 लीटर वोदका और पानी। सिरप को उबालें, रस के साथ मिलाएं, वोदका डालें और 2 दिन प्रतीक्षा करें। लिंगोनबेरी लिकर तैयार है.

स्लो लिकर की आवश्यकता है:

• 5 किलो जामुन;
• 2.5 किलो चीनी;
• 4.5 लीटर वोदका।

चीनी के साथ स्लोज़ को 6 सप्ताह तक किण्वित करें, फिर 0.5 लीटर वोदका डालें और 4 महीने तक रखें। - इसके बाद छानकर बचा हुआ वोडका मिला दें. मिश्रण को उबालकर डाला जाता है. स्लो लिकर छह महीने में तैयार हो जाता है, लेकिन आप एक साल तक इंतजार कर सकते हैं।

आसानी से तैयार होने वाले स्लो लिकर में एक लीटर वोदका, 1 किलो जामुन और चीनी (100 से 300 ग्राम तक) होती है। बीज रहित गूदे को चीनी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए और 3 दिनों तक गर्म रखा जाना चाहिए। फिर वोदका डालें और पहले हिलाते हुए 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। छान कर डालें.

वोदका के बिना स्लो

वाइन के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया गया स्लो लिकर, प्राकृतिक किण्वन से गुजरता है। मिश्रण:

• 4 किलो जामुन;
• 1.5 किलो चीनी;
• 200 मिली पानी.

विधि इस प्रकार है:

• बिना धुले, बीज रहित जामुनों को एक जार में रखें, बाकी सामग्री डालें और हिलाएं।
• किण्वन के संकेत मिलने तक 2 या 3 दिनों के लिए धुंध के नीचे छोड़ दें, हिलाएं।
• पानी की सील लगाएं और जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर ले जाएं।
• किण्वन 30 या 50 दिनों में समाप्त हो जाएगा। तलछट निकालें और छान लें।

महत्वपूर्ण!बोतलबंद करने के बाद, ठंडा करके (8 डिग्री सेल्सियस से) कसकर बंद करके स्टोर करें।

कलिनोवाया

घर पर विबर्नम लिकर - रचना:

• 500 मिली वाइबर्नम;
• 500 मिलीलीटर वोदका;
• 2 टेबल. एल शहद

अवधि - 45 दिन. साफ जामुन (1/2 कंटेनर) को दो लीटर की बोतल में रखें, थोड़ा वोदका डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें, सील कर दें। बचा हुआ वोदका और शहद मिलाएं और कॉर्क से सील करके 1 महीने के लिए स्टोर करें।

ग्रुशेवका

नाशपाती का लिकर शर्करायुक्त किस्मों से तैयार किया जा सकता है। 1 किलो फल के लिए एक गिलास चीनी (250 मिली), 200 मिली पानी, मसाले (लौंग, दालचीनी) लें।

छिलके सहित, बिना कोर के साफ नाशपाती के गूदे को कुचल दिया जाता है। प्यूरी में दालचीनी और वोदका मिलाएं और एक महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। छानें, निचोड़ें, ठंडी चाशनी डालें, 5 मिनट में पक जाएँ। हम एक सप्ताह तक प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद नाशपाती का लिकर तैयार हो जाता है।