बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
शुरुआती वसंत से, बर्च सैप इकट्ठा करने का एक अनूठा अवसर है, जो उपयोगी पदार्थों का भंडार है। इसे पतला करके पिया जा सकता है, बोतलों में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जा सकता है या चमत्कारी क्वास के रूप में तैयार किया जा सकता है।
वैसे, यह किण्वन प्रक्रिया है जो रस के उपचार गुणों को नष्ट नहीं करती है। लेकिन पहले आपको इसे ठीक से इकट्ठा करने की आवश्यकता है।
इसके लिए विशेष नियम हैं:
- बिर्च युवा नहीं होना चाहिए.
- कलेक्शन सुबह से शाम तक होता है।
- तने की न्यूनतम परिधि 25 सेमी होनी चाहिए।
- ट्रंक में एक चीरा 50 सेमी की ऊंचाई पर बनाया जाता है - यह न्यूनतम है।
- रस इकट्ठा करने के बाद, अवकाश को आवश्यक रूप से (काई, मिट्टी, आदि के साथ) लिप्त किया जाता है।
घर पर बर्च सैप से बर्च क्वास कैसे बनाएं?
बहुत सारी रेसिपी. वे प्रयुक्त घटकों पर निर्भर करते हैं। उनकी स्वाद विशेषताएँ अलग-अलग होती हैं, इसलिए वह नुस्खा चुनें जो आपके स्वाद के अनुकूल हो।
बिना ख़मीर की रेसिपी
खमीर रहित क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और इसमें कोई अतिरिक्त कैलोरी नहीं होती है।
बिना खमीर के क्वास बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 लीटर की मात्रा में सन्टी का रस;
- गेहूं के दाने - लगभग 30 ग्राम;
- किशमिश - 20 टुकड़े।
खाना पकाने की प्रक्रिया. रस को 3 लीटर के कांच के जार में डालें, किशमिश और गेहूं के दाने डालें। सुनिश्चित करें कि इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और ठंडी जगह पर अलग रख दें। तीसरे दिन पेय पूरी तरह से तैयार माना जाता है।
किशमिश के साथ स्वादिष्ट बर्च क्वास कैसे बनाएं?
नुस्खा संख्या 1. किसी भी क्वास पेय की तैयारी के लिए किशमिश का उपयोग करने की प्रथा है, क्योंकि यह किण्वन की दर को तेज करता है।
क्लासिक रेसिपी में सामग्री का उपयोग शामिल है:
- सन्टी का रस - 5 लीटर;
- चीनी - 250 ग्राम;
- सफेद अंगूर किशमिश - 25 टुकड़े।
खाना पकाने की प्रक्रिया. किशमिश को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, रस को धुंध की 2-3 परतों से छान लें। रस में चीनी मिलाकर घोल लें, फिर किशमिश डालें। कंटेनर को धुंध से ढक दें और तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कमरा सामान्य कमरे के तापमान पर होना चाहिए। पेय पीने से पहले इसे अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर किया जाता है।
नुस्खा संख्या 2. यह नुस्खा गहरे रंग की किशमिश के उपयोग पर आधारित है। यदि पहली विधि में केवल 3 दिनों की किण्वन प्रक्रिया शामिल है, तो यह विधि 3 महीने की है। कभी-कभी यह आवश्यक होता है, क्योंकि डिब्बाबंदी के बिना बर्च तरल को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। तथा संरक्षण के दौरान उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया. लगभग 3 लीटर शुद्ध रस और लगभग 25 काली किशमिश लें। पिछले मामले की तरह, किशमिश धो लें, रस छान लें। परिणामस्वरूप खट्टे आटे को कॉर्क करके ठंडे कमरे में 3 महीने के लिए अलग रख दिया जाता है।
बर्च सैप ब्रेड के साथ क्वास कैसे बनाएं?
नुस्खा संख्या 1. विशेष रूप से साधारण क्वास के प्रेमियों के लिए, ब्रेड के साथ बर्च सैप का एक नुस्खा विकसित किया गया था। साधारण ब्रेड ड्रिंक के विपरीत, बर्च अधिक उपयोगी है।
आपको चाहिये होगा:
- सन्टी का रस - 2.5 लीटर;
- काली (बोरोडिनो) ब्रेड - 200 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 75-80 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया. एक सॉस पैन (आवश्यक रूप से तामचीनी) में बर्च तरल डालें, दानेदार चीनी जोड़ें और धीमी उबाल लें। - इसके बाद ओवन में सिकी हुई ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर रख दें. पैन को ढक्कन से ढक दें और दो दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।
ध्यान! खट्टा उबालना वर्जित है! यदि आप बर्च क्वास का गहरा रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको जितना संभव हो सके ब्रेड को भूरा करना होगा।
नुस्खा संख्या 2. किण्वन की यह विधि आपको तैयार तरल के स्वाद में विविधता लाने की अनुमति देगी। आप की जरूरत है:
- सन्टी का रस - 5 लीटर;
- चीनी - 200 ग्राम;
- काली रोटी - 350-400 ग्राम;
- कुछ किशमिश;
- साबुत कॉफ़ी बीन्स की समान संख्या।
खाना पकाने की प्रक्रिया. कॉफी बीन्स और ब्रेड को ओवन कैबिनेट में या फ्राइंग पैन में अलग-अलग भुना जाता है। किशमिश को धोकर सुखा लिया जाता है. सभी सामग्रियों को मिलाएं और छना हुआ बर्च सैप डालें। स्टार्टर को कांच के जार में डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाना आवश्यक होगा, जिसे पहले सुई से छेदा जाता है। किण्वन के लिए कंटेनर को लगभग 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। जब पेय सामान्य रूप से किण्वित होने लगेगा, तो दस्ताना फूल जाएगा। आप दस्ताने द्वारा बर्च क्वास की तैयारी भी निर्धारित कर सकते हैं - इसे उड़ा दिया जाना चाहिए। तैयार पेय को छान लें और ठंड में टिंचर के लिए 1-2 दिन प्रतीक्षा करें।
सूखे मेवों के साथ बर्च सैप से मीठे क्वास की विधि
सूखे मेवों के साथ क्वास बहुत पुष्ट होता है। आप इसमें कोई भी सूखा, आलूबुखारा, सूखे खुबानी और निश्चित रूप से किशमिश मिला सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- सन्टी का रस - 2.5 लीटर;
- किशमिश - 150 ग्राम;
- स्वाद के लिए सूखे मेवे;
- नरम करने के लिए, आप बरबेरी के साथ कैंडी मिला सकते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया. सूखे मेवों को धोकर सुखा लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं और छना हुआ रस डालें। कंटेनर को धुंध से ढक दें और अधिकतम 4 दिनों के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें। खट्टे आटे को दिन में दो बार हिलाना चाहिए।
आप बर्च सैप से जौ के साथ क्वास कैसे बना सकते हैं?
जौ बर्च क्वास का स्वाद खमीर पेय के समान होता है, लेकिन इसमें अतिरिक्त कैलोरी नहीं होती है।
आप की जरूरत है:
- रस - 1.5 लीटर;
- जौ - 50 ग्राम.
खाना पकाने की प्रक्रिया. छने हुए रस को ठंडा करें और भुने हुए जौ के साथ मिलाएँ। समय-समय पर आटे को हिलाते हुए, 4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें।
महत्वपूर्ण! न केवल क्वास का स्वर, बल्कि स्वाद भी अनाज के भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है। तो, पेय के हल्के स्वाद के लिए, अनाज को थोड़ा सुनहरा होने तक भून लें; कड़वाहट देना - गहरा रंग देना। सुविधा के लिए, जौ को धुंध के एक टुकड़े में रखा जा सकता है और तरल में डुबोया जा सकता है।
सुखाने के साथ बर्च क्वास पकाने की विधि
सूखने पर क्वास में एक नाजुक ताज़ा स्वाद होता है।
आप की जरूरत है:
- सन्टी का रस - 2.5 लीटर;
- किशमिश - 150 ग्राम;
- सुखाना: सेब, नाशपाती, खुबानी, गुलाब के कूल्हे, नींबू बाम या पुदीना, थोड़ा सा जौ।
खाना पकाने की प्रक्रिया. सभी घटकों को एक कांच के कंटेनर में मिलाएं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। किसी ठंडी जगह पर 4-5 दिनों के लिए अलग रख दें।
बर्च क्वास तैयार करने के बुनियादी नियम
बर्च क्वास को उत्तम बनाने के लिए, आपको बुनियादी नियमों का पालन करना होगा:
- तेजी से किण्वन के लिए, नुस्खा की तुलना में थोड़ी अधिक चीनी डाली जाती है।
- रस का उपयोग विशेष रूप से ताजा काटा जाना चाहिए।
- सुनिश्चित करें कि रस को बहुत छोटी छलनी या जाली से छान लें, जिसे कई परतों में मोड़ना होगा।
- किण्वन के लिए व्यंजन कांच, लकड़ी और तामचीनी का उपयोग किया जा सकता है।
- कंटेनर के नीचे किण्वित क्वास की एक प्लेट रखें, क्योंकि पेय ओवरफ्लो हो सकता है।
- तैयार क्वास को 5 दिनों तक उपयोग करने की सलाह दी जाती है। नहीं तो यह बहुत खट्टा हो जाता है.
- याद रखें कि क्वास को प्लास्टिक की बोतल में डालने से उसमें और भी अधिक गैस बनती है। इसलिए, टोपी को धीरे-धीरे खोलें।
बिर्च क्वास शरीर के लिए एक उपचार बाम है
बिर्च क्वास पूरे शरीर के लिए एक उपचार बाम है। इसके लाभकारी गुण पौराणिक हैं।
हममें से लगभग सभी लोग बर्च सैप का स्वाद बचपन से जानते हैं। थोड़ी सी एसिडिटी के साथ. प्रकृति द्वारा हमें दिया गया थोड़ा मीठा, सुखद प्यास बुझाने वाला पेय। यह केवल शुरुआती वसंत में ही ताज़ा उपलब्ध होता है, अप्रैल से पहले नहीं। इसके लाभों को बचाने के लिए, एक सुखद स्वाद का आनंद लेने के लिए, आप न केवल इसे संरक्षित कर सकते हैं, बल्कि इसके रस से एक अद्भुत पेय भी तैयार कर सकते हैं, जो कम प्रसिद्ध नहीं है और अच्छी तरह से प्यास भी बुझाता है - अर्थात् क्वास।
लेकिन क्वास न केवल पिया जाता है, बल्कि ठंडे सूप - ओक्रोशका या होलोडनिक के लिए भी उपयोग किया जाता है। आप कोई भी सूखा फल - किशमिश, उदाहरण के लिए, या अनाज - जौ मिला सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, न केवल पेय की ताकत को बदलना संभव है, बल्कि इसे अतिरिक्त खनिजों और ट्रेस तत्वों के साथ समृद्ध करना भी संभव है। इससे स्वाद भी बदल जाएगा - हल्के "शहद" से लेकर तेज़ मीठा-खट्टा संतृप्त तक।
ताजे रस का उपयोग करके क्वास बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है और इसके अतिरिक्त, खाना पकाने के लिए एक विशेष स्टार्टर या माल्ट का उपयोग करें। 
- तकनीक बहुत सरल है और इसमें केवल कुछ चरण शामिल हैं जिन्हें कोई भी परिचारिका संभाल सकती है। कच्चा माल तैयार करने के बाद, सभी सामग्रियों को मिलाना और पेय के किण्वन की प्रतीक्षा करना आवश्यक है। अंतिम चरण में कुछ घंटों से लेकर कई दिनों तक का समय लग सकता है - सब कुछ चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करेगा। तैयार क्वास को वॉर्ट से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है, और भंडारण और ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
- बर्च सैप के साथ क्वास के लिए कच्चे माल के रूप में, आप किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं - ताजा और सूखे या जमे हुए दोनों। अनाज में न केवल जौ का उपयोग किया जाता है, बल्कि एक प्रकार का अनाज, राई या जई का आटा भी उपयोग किया जाता है।
- बर्च सैप की प्राकृतिक मिठास के बावजूद, क्वास बनाने के लिए चीनी या तरल शहद मिलाया जाना चाहिए। अपवाद होंगे - यदि सूखे फल मिलाए जाते हैं या बीयर और बर्च सैप के साथ नशीला क्वास तैयार किया जाता है, तो चीनी की आवश्यकता नहीं होती है।
- यदि बर्च सैप के साथ क्वास बिना खमीर मिलाए बनाया जाता है, तो यह थोड़ा कार्बोनेटेड हो जाता है। इसलिए, ताकत देने के लिए पहले से ही बोतलबंद पेय में, आपको धुली हुई किशमिश के 10 जामुन मिलाने होंगे।
ताज़ा पुदीना और जौ के साथ ताज़ा बर्च सैप क्वास
यह पेय आपकी प्यास बुझाने के लिए उत्तम है, क्वास हल्का होता है और इसे सबसे छोटे बच्चों को भी पिलाया जा सकता है। और पुदीना ताजगी और ठंडक का अतिरिक्त एहसास देता है। जौ और पुदीना के साथ बर्च सैप से क्वास कैसे बनाएं?
- 10 लीटर बर्च सैप;
- 300 जीआर. दानेदार चीनी;
- 500 जीआर. जौ;
- 100 जीआर. ताजा पोदीना;
- "बोरोडिंस्की" ब्रेड की डेढ़ रोटियाँ;
- 10 पीसी. प्रत्येक डेढ़ लीटर पेय के लिए किशमिश (तैयार क्वास को भंडारण कंटेनरों में डालने के बाद किशमिश मिलाई जाती है)।
पुदीना और जौ से क्वास बनाने की प्रक्रिया:
- बोरोडिनो ब्रेड कल की ब्रेड से बेहतर है, इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सूरजमुखी तेल मिलाए बिना ओवन में सुखाया जाता है। आपको कोई मसाला डालने की जरूरत नहीं है, ब्रेड में वैसे भी तीखी और मसालेदार सुगंध और स्वाद होता है।
- एक गाढ़े दिन के साथ एक फ्राइंग पैन में दानेदार चीनी डालें और बिना तेल या पानी डाले इसे तब तक गर्म करें जब तक इसका रंग कैरेमल न हो जाए।
- एक अन्य पैन में, जौ के दानों को इसी तरह गर्म करें जब तक कि यह सुनहरा न हो जाए और "अखरोट" की सुगंध न आने लगे।
- एक बड़े सॉस पैन में ताज़ा, हाल ही में एकत्र किया गया बर्च सैप डालें, इसे चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें। उबाल लें और 2-3 मिनट से अधिक न उबालें।
- ताजा पुदीना पीसकर रस में मिला लें। यदि ताजा पुदीना पर्याप्त नहीं है, तो उपरोक्त सामग्री की मात्रा के अनुसार 5 बड़े चम्मच तक की दर से सूखा पुदीना भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
- अब पैन में चीनी, जौ और ठंडे क्राउटन डालें। द्रव्यमान को थोड़ा फूलने दें, पटाखे नरम हो जाएंगे और इस बीच चीनी घुल जाएगी।
- अब बस इतना ही रह गया है कि सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और पैन को 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
- धुली हुई किशमिश को साफ और सूखी बोतलों में डालें और छना हुआ पेय डालें। आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक हफ्ते तक स्टोर करके रख सकते हैं. बचे हुए तरल का उपयोग स्वस्थ पेय का एक नया बैच तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
क्वास बनाने की औसत कठिनाई।
तैयारी का समय: सामग्री की तैयारी - 30 मिनट, पेय का आसव - 1-3 दिन।
मात्रा- 10 लीटर तक शीतल पेय।
बर्च सैप पर कॉफी खमीर रहित क्वास
थोड़ा स्फूर्तिदायक शीतल पेय कॉफी प्रेमियों को पसंद आएगा, और बर्च सैप क्वास के स्वाद को हल्का और कोमल बना देगा।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3 लीटर बर्च सैप;
- 75 जीआर. काली किशमिश;
- दानेदार चीनी का एक गिलास;
- 80 जीआर. कॉफी बीन्स;
- 250 जीआर. काली रोटी।
कॉफी क्वास की तैयारी:
- काली ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखाकर क्राउटन तैयार कर लीजिए.
- पटाखों को एक साफ और सूखे 3 लीटर जार में मोड़ लें। बस दानेदार चीनी और धुली हुई किशमिश डालें, कॉफ़ी बीन्स डालें।
- बर्च सैप को उबाल लें और तैयार सामग्री के ऊपर डालें ताकि पटाखे और चीनी पेय में घुल जाएं। 5 मिनिट बाद, सुविधा के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करके सभी चीजों को मिला दीजिये.
- अब जार की गर्दन पर एक साफ, बाँझ रबर का दस्ताना लगाना और कंटेनर को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना बाकी है।
- दस्तानों को हवा से फुलाना चाहिए। लगभग 2-3 दिनों में ऐसा हो जाएगा, और तब पेय लगभग तैयार माना जा सकता है।
- क्वास को चीज़क्लोथ में छान लें, साफ बोतलों में डालें और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें। दो दिनों के बाद, कॉफी क्वास उपयोग के लिए तैयार है।
बेशक, इस पर ओक्रोशका नहीं बनाया जा सकता, लेकिन यह प्यास बुझाता है और पेय को पूरी तरह से स्फूर्तिदायक बना देता है। अब आप जानते हैं कि कॉफी बीन्स के साथ बर्च सैप से क्वास कैसे बनाया जाता है।
पेय की तैयारी की जटिलता मध्यम है।
पकाने का समय: सामग्री तैयार करना - 15 मिनट, पेय का आसव - 36 घंटे, ठंडा करना और क्वास का आसव - दो दिन।
मात्रा- 3 लीटर तक शीतल पेय।
बर्च सैप के साथ शहद क्वास
सुखद मिठास के साथ हल्का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा, इसके अलावा, शहद की उपस्थिति के बावजूद, क्वास गर्मी में पूरी तरह से प्यास बुझाता है। 
शहद क्वास तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 लीटर ताजा सन्टी का रस;
- 2 रसदार नींबू;
- ताजा खमीर का आधा पैकेट;
- 125 जीआर. तरल शहद;
- एक मुट्ठी काली किशमिश.
पेय तैयार करना:
- किसी भी तरह से थोड़ा सा उबला हुआ पानी गर्म कर लें और उसमें यीस्ट घोल लें. इस नुस्खा में, सूखे उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, नरम पेस्ट के रूप में खमीर की आवश्यकता होती है।
- ताजे नीबू को पानी से धोकर सुखा लें और टेबल पर अच्छी तरह बेल लें। इस हेरफेर के दौरान, गूदे में आंतरिक विभाजन फट जाएगा और अधिक रस निचोड़ना संभव होगा। आप गर्म पानी में नींबू को कुछ मिनटों के लिए उबाल भी सकते हैं और पेय को बेहतर खट्टे स्वाद देने के लिए इसमें कसा हुआ छिलका भी मिला सकते हैं।
- गर्म बर्च सैप में नींबू का रस, तरल शहद और पानी में पतला खमीर मिलाया जाता है।
- पूरी तरह मिलाने के बाद, तरल को साफ बोतलों में डाला जाता है, प्रत्येक में थोड़ा धोया हुआ किशमिश मिलाया जाता है, और कुछ दिनों के लिए पेय को पकाने के लिए कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
पेय तैयार करने की जटिलता आसान है.
पकाने का समय - सामग्री तैयार करना - 5 मिनट, पेय का आसव - 36-48 घंटे।
मात्रा- 5.5 लीटर तक शीतल पेय।
क्वास बनाने के लिए बर्च सैप इकट्ठा करने के लिए उपयोगी टिप्स
- बिर्च सैप की कटाई केवल शुरुआती वसंत में, अप्रैल के आसपास और मई की शुरुआत में की जाती है, जब पेड़ों में प्रचुर मात्रा में सैप प्रवाह होता है।
- रस निकालने के लिए, आपको कम से कम 20 सेमी की ट्रंक मात्रा वाले पेड़ों को चुनने की ज़रूरत है। ट्रंक में एक छेद बनाया जाता है, इसमें एक पतली ट्यूब डाली जाती है, जिसके माध्यम से रस बहेगा। किसी भी साफ कंटेनर को जमीन पर रखा जा सकता है ताकि तरल उसमें स्वतंत्र रूप से प्रवाहित हो सके। यह और भी बेहतर है अगर ट्यूब के बजाय एक पतली नली का उपयोग किया जाए, उदाहरण के लिए, एक साफ बाँझ ड्रॉपर से। फिर इसके एक सिरे को छेद में डाला जा सकता है, और दूसरे को कंटेनर के तल पर रखा जा सकता है। स्वस्थ पेय की एक बूंद भी बर्बाद नहीं होगी!
- ताजे कटे हुए रस को मुड़ी हुई धुंध या बारीक छलनी से छानकर मलबे को साफ करना चाहिए। क्वास तैयार करने के लिए, बर्च सैप को उबालने के लिए गर्म किया जाता है।
बर्च द्वारा स्रावित हल्के, थोड़े मीठे तरल में कोई गंध और स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। इस पर क्वास तैयार करते समय, आपको एक संपूर्ण टॉनिक शीतल पेय मिलेगा। लोक चिकित्सकों का दावा है कि यदि क्वास के लिए किसी भी नुस्खा में, आप बस पानी को बर्च सैप से बदल देते हैं, तो आप एक उपचार पेय प्राप्त कर सकते हैं।
बर्च सैप से क्वास - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
यीस्ट और यीस्ट-मुक्त क्वास दोनों को बर्च सैप पर, विशेष रूप से तैयार स्टार्टर कल्चर या माल्ट पर तैयार किया जाता है।
पेय तैयार करने की तकनीक सरल है और इसमें सरल चरण शामिल हैं: कच्चा माल तैयार करना, मुख्य घटकों को बर्च सैप के साथ मिलाना और पेय को और किण्वित करना। यह कुछ घंटों से लेकर कई हफ्तों तक चल सकता है और नुस्खा पर निर्भर करता है। किण्वन के बाद, क्वास को फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा करने के लिए हटा दिया जाता है।
कोई भी जामुन और फल, और न केवल ताजा, ऐसे क्वास के लिए कच्चे माल के रूप में काम कर सकते हैं। अगर कोई पेय जमे हुए या सूखे जामुन या फलों से तैयार किया जाए तो वह कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होगा। अक्सर, बर्च क्वास अनाज (जौ) या उबले हुए अनाज के आटे से तैयार किया जाता है, जिसे राई या दलिया से भी बदला जा सकता है।
इस तथ्य के बावजूद कि रस स्वयं मीठा होता है, किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए किसी भी बर्च क्वास में शहद या चीनी मिलाया जाता है। इस नियम का अपवाद बीयर पर नशीला बर्च क्वास और सूखे मेवों से तैयार पेय है।
खमीर रहित बर्च क्वास, एक नियम के रूप में, कम कार्बोनेटेड हो जाता है, और इसलिए, फ़िल्टरिंग और बोतलबंद करने के बाद, इसमें कई किशमिश डाल दिए जाते हैं, जिन्हें धोया जाना चाहिए।
इस आधार पर उचित रूप से तैयार किया गया क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, लेकिन, इसके अलावा, इसका उपयोग ओक्रोशका और चुकंदर के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है।
जौ और पुदीना के साथ ताज़ा बर्च क्वास
अवयव:
दस लीटर बर्च सैप;
दो गिलास चीनी;
आधा किलो जौ;
सूखा पुदीना - 100 ग्राम;
800 जीआर. काली "बोरोडिंस्की" रोटी।
खाना पकाने की विधि:
1. ब्रेड से क्रैकर्स बनाएं. इसे मध्यम आकार के, सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, थोड़ा सुखा लें और ओवन में तल लें।
2. एक सूखे फ्राइंग पैन में दानेदार चीनी डालें और लगातार चलाते हुए भूरा होने तक गर्म करें।
3. जौ को अलग से हल्का सा भून लीजिए.
4. बर्च सैप को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में डालें, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी, और कम गर्मी पर उबालें। रस को एक मिनट से अधिक न उबालें और आंच से उतार लें।
5. फिर इसमें पुदीना और भुने हुए जौ डुबोएं। ब्रेडक्रंब के साथ चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए तीन दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
6. तैयार पेय को एक दुर्लभ छलनी या 3-4 परतों में मुड़े हुए धुंध के फिल्टर के माध्यम से छान लें और तैयार कंटेनरों में डालें। शांत हो जाओ।
बर्च सैप से बना साधारण क्वास, बिना चीनी के, सूखे मेवों के साथ
अवयव:
3 लीटर बर्च प्राकृतिक रस;
200 जीआर. सूखे मेवे (सूखे खुबानी, आलूबुखारा)।
खाना पकाने की विधि:
1. सूखे मेवों को अच्छे से धोकर, थोड़ा सा भिगोकर रख सकते हैं.
2. फिर उनमें बर्च सैप भर दें। कंटेनर को कई परतों में धुंध से ढक दें और दो सप्ताह के लिए गर्मी में किण्वन के लिए हटा दें।
3. इसके बाद इसे अच्छे से छानकर ठंडा कर लें।
हॉप्स के साथ यीस्ट बर्च क्वास - "गोल्डन"
अवयव:
प्राकृतिक सन्टी का रस - 3 लीटर;
30 जीआर. दबाया हुआ मादक खमीर;
डार्क किशमिश - 25 ग्राम;
50 जीआर. सहारा;
सफेद आटे का एक बड़ा चमचा;
300 जीआर. भुनी हुई राई पटाखे;
40 जीआर. हॉप शंकु.
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे कटोरे में 100 मिलीलीटर बर्च सैप डालें और थोड़ा गर्म करें।
2. एक अलग कटोरे में, खमीर को तोड़ें, उस पर चीनी छिड़कें और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से फैल न जाए।
3. गर्म रस में खमीर मिश्रण डालें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. राई क्रैकर्स को एक बड़े कंटेनर में डुबोएं। पानी से धोकर हॉप कोन, किशमिश डालें। तीन बड़े चम्मच चीनी डालें और सब कुछ गर्म रस (3 लीटर) के साथ डालें।
5. अच्छी तरह ठंडा करें और खमीर मिश्रण डालें, हिलाएं। कंटेनर की गर्दन पर धुंध खींचें और इसे तीन दिनों के लिए गर्मी में रखें।
6. छानकर बर्च क्वास को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
7. बचे हुए आटे में तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें और रस का एक नया भाग डालें।
बर्च सैप पर खमीर रहित क्वास - "कॉफ़ी"
अवयव:
2.5 लीटर ताजा चुना हुआ प्राकृतिक सन्टी रस;
60 जीआर. डार्क किशमिश;
परिष्कृत चीनी - आधा गिलास;
कॉफ़ी बीन्स - एक छोटी मुट्ठी;
200 जीआर. पटाखे (राई)।
खाना पकाने की विधि:
1. पटाखों को ओवन में अच्छे से भून लें. आप बस राई की रोटी ले सकते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और टोस्टर में भून सकते हैं।
2. तले हुए पटाखों को तीन लीटर के साफ जार में रखें. चीनी, धुली हुई किशमिश और कॉफ़ी डालें।
3. सभी चीजों को बिना उबाले रस के साथ डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि दानेदार चीनी घुल जाए।
4. गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाएं और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
5. करीब दो दिन बाद जब दस्ताने में हवा भर जाएगी तो पेय पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.
6. तनाव और, बोतलबंद, एक और दो दिनों के लिए हटा दें, लेकिन पहले से ही रेफ्रिजरेटर में।
राई ब्रेडक्रंब के साथ बर्च सैप पर चेरी क्वास
अवयव:
बिर्च सैप, ताजा संग्रह - 10 लीटर;
400 जीआर. चीनी;
तले हुए राई पटाखे - 300 ग्राम;
350 जीआर. ताजा या जमी हुई चेरी;
50 जीआर. सूखे डिल डंठल;
फार्मेसी ओक छाल - 100 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. चीज़क्लोथ पर पटाखे रखें, एक बैग से बांधें और रस में डुबोएं। कंटेनर को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।
2. तीन दिनों के बाद, सूखे डिल के डंठल, ओक की छाल और चेरी डालें। आगे के जलसेक के लिए पंद्रह दिनों के लिए ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें।
3. फिर छान लें और इच्छानुसार उपयोग करें। ठंडा करके पेय के रूप में पियें, या ओक्रोशका में भरने के रूप में उपयोग करें।
किशमिश पर बिर्च क्वास
अवयव:
बीस लीटर सन्टी, प्राकृतिक रस;
डार्क किशमिश - 100 जामुन;
एक किलोग्राम दानेदार चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. तीन परतों में मुड़ी हुई धुंध को एक फ़नल या छलनी में रखें और इसके माध्यम से रस को छान लें।
2. पूरी मात्रा में चीनी मिलाएं और हिलाएं, जिससे क्रिस्टल घुल जाएं।
3. फिर किशमिश डालें और 4 दिनों तक के लिए छोड़ दें।
4. पहले से तैयार पेय को छान लें, कसकर बंद कंटेनर में डालें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
5. क्वास 4 महीने तक चल सकता है, लेकिन आमतौर पर इसे तेजी से पिया जाता है।
बर्च सैप से शहद क्वास
अवयव:
5 लीटर बर्च सैप;
दो बड़े नींबू;
50 जीआर. ताजा बेकर का खमीर;
100 जीआर. तरल शहद;
खाना पकाने की विधि:
1. खमीर को तोड़कर पचास मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें।
2. नींबू को धोकर गर्म पानी में दो मिनट के लिए डुबोकर रखें। फिर प्रत्येक को लंबाई में, आधा-आधा काट लें, रस निचोड़ लें और छलनी से छान लें।
3. बर्च सैप में पानी में पतला खमीर और छना हुआ नींबू का रस डालें। शहद मिलाएं और हिलाएं ताकि यह रस में अच्छी तरह फैल जाए।
4. तरल को बोतल में डालें। पांच किशमिश डालें और कसकर बंद करके कई दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
बीयर पर हॉपी बर्च क्वास
अवयव:
500 मिलीलीटर हल्की लाइव बियर;
2.6 ली. सन्टी, प्राकृतिक रस.
खाना पकाने की विधि:
1. बीयर को तीन लीटर की साफ बोतल में डालें और फिल्टर किए हुए ताजे रस के साथ उसकी मात्रा गर्दन तक लाएं।
2. नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और दो महीने के लिए ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. इस समय के बाद, बीयर पर नशीला बर्च क्वास तैयार हो जाएगा।
ब्रेड खट्टे पर बर्च सैप से क्वास
अवयव:
700 जीआर. राई पटाखे;
दो गिलास, "एक स्लाइड के साथ", चीनी;
ब्रेड खट्टे का एक बड़ा चमचा;
संतरे के छिलके का एक छोटा टुकड़ा;
दस लीटर ताजा सन्टी का रस।
खाना पकाने की विधि:
1. राई क्रैकर्स को भूनने वाले तवे पर रखें और ओवन में सुखा लें।
2. रस में सारी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सूखे पटाखे इसमें डालें।
3. इसमें एक बड़ा चम्मच ब्रेड का आटा, संतरे का छिलका मिलाएं, फिर से हिलाएं और 4 दिनों के लिए गर्म रहने दें।
5. इस संक्षिप्त प्रदर्शन के बाद, बर्च सैप से क्वास पिया जा सकता है।
नींबू के साथ एक प्रकार का अनाज के आटे पर माल्ट के साथ बिर्च क्वास
अवयव:
एक गिलास पिसा हुआ क्वास माल्ट;
छोटा नींबू;
शहद का एक बड़ा चमचा (एक प्रकार का अनाज);
एक छोटी मुट्ठी काली किशमिश;
एक गिलास अनाज का आटा;
मुट्ठी भर रास्पबेरी के पत्ते;
दो लीटर बर्च सैप।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में कुट्टू का आटा छान लें, उसमें डेढ़ कप उबलता पानी डालें, मलें और हिलाएं, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।
2. किशमिश को अच्छे से धोकर नींबू के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें. आपको नींबू का छिलका काटने की जरूरत नहीं है।
3. रास्पबेरी की पत्तियों को धोकर सुखा लें और चाकू से काट लें।
4. मीट ग्राइंडर में घुमाई गई सामग्री को रास्पबेरी की पत्तियों और शहद के साथ मिलाएं।
5. उबले हुए अनाज का आटा और माल्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सब कुछ बर्च सैप के साथ डालें।
6. कंटेनर की गर्दन को पट्टी या धुंध से लपेटें और 4 दिनों के लिए किसी काफी गर्म कमरे में रख दें।
7. उसके बाद, तैयार बर्च क्वास को तलछट से निकालें और छान लें।
8. कंटेनर के निचले हिस्से में जो स्टार्टर रहता है उसका पुन: उपयोग किया जा सकता है।
अदरक और पुदीना के साथ बर्च के रस पर सेब क्वास
अवयव:
दो लीटर बर्च सैप;
पाँच मध्यम आकार के सेब;
40 ग्राम ताजा अदरक की जड़;
एक चम्मच हल्का शहद;
किशमिश के तीन चम्मच;
आधा नींबू;
तेजी से काम करने वाला खमीर - 0.5 चम्मच;
आठ पुदीने की पत्तियाँ;
100 जीआर. चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. पुदीने की पत्तियों, किशमिश को धोकर छांट लें और सभी चीजों को एक तौलिये पर फैला लें।
2. सेब का छिलका उतारे बिना, उन्हें मध्यम आकार के स्लाइस में काटें, बीज हटा दें और ऊपर से बर्च सैप डालें। सेब के साथ पैन को धीमी आग पर रखें और तीन मिनट तक उबालने के बाद ठंडा करें।
3. आधा गिलास गर्म शोरबा में खमीर घोलें। मिश्रण में चीनी (1 चम्मच) मिलाएं, हिलाएं और एक चौथाई घंटे के लिए गर्मी में रखें।
4. बढ़े हुए खमीर को ठंडे शोरबा में डालें। बची हुई चीनी, शहद मिलाएं और नींबू का रस निचोड़ लें। इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटी हुई पुदीना की पत्तियां और किशमिश डुबोएं।
5. अच्छी तरह से हिलाएं, ऊपर से धुंध की कई परतों से ढक दें और 12 घंटे तक भिगो दें।
6. सुनिश्चित करें कि पेय को छान लें और अच्छी तरह ठंडा कर लें।
बर्च सैप से क्वास - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी टिप्स
बर्च के पेड़ से स्रावित रस वसंत ऋतु में एकत्र किया जाता है, जब प्रचुर मात्रा में रस प्रवाह शुरू होता है।
एक वयस्क पेड़ की छाल में, जिसकी परिधि 20 सेमी से अधिक होती है, इतनी गहराई तक एक छेद किया जाता है कि लकड़ी तक पहुंच सके, और उसमें एक ट्यूब डाली जाती है। इसमें ही रस निकलेगा।
छेद का व्यास उसमें डाली गई ट्यूब के व्यास के अनुरूप होना चाहिए, अन्यथा रस अतीत में बह जाएगा।
सुविधा के लिए, आप मेडिकल ड्रॉपर से एक ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं। एक सिरे को पेड़ के एक छेद में डाला जाता है, और दूसरे सिरे को नायलॉन के ढक्कन के एक छेद में डाला जाता है, जिसे तीन लीटर के जार में रखा जाता है। जब कंटेनर भर जाता है, तो उसे दूसरे से बदल दिया जाता है। इस विधि द्वारा एकत्र किया गया रस वन मलबे के मिश्रण के बिना शुद्ध होता है।
क्वास बनाने से पहले ताजा काटा गया रस गलती से निगले गए मलबे से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
- राष्ट्रीय क्वास का गौरव। नुस्खा का आविष्कार स्लावों द्वारा किया गया था। प्राचीन काल से, मूल्यवान वृक्ष की पूजा की जाती थी, और वृक्ष अमृत को न केवल क्वास में, बल्कि शराब और शहद में भी जोड़ा जाता था। इसके आधार पर, पौराणिक सीथियन बर्च पकाया गया था।
घर पर बर्च सैप से क्वास कैसे बनाएं? खाना पकाने के रहस्य आज तक जीवित हैं, मैं उनके बारे में लेख में बात करूंगा। प्राकृतिक बर्च सैप क्वास के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान अपने लाभकारी गुणों और गुणों को नहीं खोता है। बिर्च "आँसू" प्रकृति द्वारा हमें दिया गया एक प्राकृतिक परिरक्षक है, जो खाद्य उत्पादों की तुलना में अधिक उपयोगी और प्राकृतिक है।
आइए खाना पकाने की तकनीक पर आगे बढ़ें। कई व्यंजन उपलब्ध हैं.
जौ के साथ बर्च सैप पर क्लासिक क्वास
जौ के साथ बर्च सैप पर क्वास पोषक तत्वों और विटामिन का एक स्रोत है। इसका स्वाद खमीर के साथ साधारण क्वास जैसा होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, इसमें कम से कम समय लगता है।
अवयव:
- रस - 3 एल,
- जौ - 100 ग्राम.
खाना बनाना:
- मैं चिप्स, छाल और अन्य बाहरी प्राकृतिक "उपहारों" से ताजा बर्च सैप को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर करता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं कई परतों में मुड़ी हुई धुंध का उपयोग करता हूं। मैंने इसे दो दिनों तक ठंडा होने दिया।
- मैं जौ को कड़ाही में सुखाता हूं। पेय का स्वाद सीधे भूनने के समय पर निर्भर करता है। यदि बिना छिलके वाले अनाज को अधिक समय तक रखा जाए, तो भविष्य का क्वास कड़वाहट के साथ निकलेगा। नाज़ुक स्वाद के लिए, मैं जौ को हल्का भूनता हूँ ताकि दानों का रंग सुनहरा हो जाए।
- सुविधा के लिए मैं धुंध में लिपटे अनाज को शुद्ध और ठंडे रस में डालता हूं।
- मैं क्वास को गर्म स्थान पर रखने का आग्रह करता हूं। परिपक्वता के दौरान, दिन में दो बार हिलाएँ। 3-4 दिनों के बाद, क्वास काला हो जाएगा, अनाज का स्पष्ट स्वाद प्राप्त कर लेगा।
- मैं छानता हूं और बोतल लगाता हूं।
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सूखे मेवों के साथ बर्च सैप से क्वास
अवयव:
- बिर्च सैप - 2.5 एल,
- सूखे मेवे - 150 ग्राम।
खाना बनाना:
- मैं सूखे मेवों को कई बार बहते पानी में धोता हूं। मैं भिगोता नहीं हूं, लेकिन तुरंत इसे पहले से तैयार जार में डाल देता हूं।
- मैं बर्च सैप डालता हूं, एक तौलिया या बहुपरत धुंध के साथ कवर करता हूं।
- किण्वन के लिए ऊष्मा की आवश्यकता होती है।
शहद के साथ बर्च सैप से क्वास
अवयव:
- सन्टी के "आँसू" - 5 एल,
- ताजा खमीर - 50 ग्राम,
- नींबू - 1 टुकड़ा,
- शहद - 100 ग्राम,
- किशमिश - 3 टुकड़े।
खाना बनाना:
- मैं धुंध के माध्यम से क्वास को फ़िल्टर करता हूं। मैं खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालता हूं - 40-50 मिली।
- ताजे नींबू से रस निचोड़ें।
- मैं तरल पदार्थ मिलाता हूं, शहद जोड़ता हूं, खमीर डालता हूं।
- मैं अपनी 5 लीटर की बोतल लेता हूं, उसके तल पर सूखे अंगूर के कुछ टुकड़े डालता हूं।
- मैं पेय डालता हूं, ढक्कन को ढीला बंद कर देता हूं। मैंने बर्च-शहद मिश्रण को ठंडी जगह पर रख दिया।
- 3 दिनों के बाद क्वास उपयोग के लिए तैयार है।
बर्च "आँसू" पर ब्रेड क्वास कैसे पकाने के लिए
अवयव:
- रस - 3 एल,
- सूखा खमीर - 1 ग्राम,
- राई पटाखे - 300 ग्राम,
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
खाना बनाना:
- मैं पहले से छना हुआ रस एक सॉस पैन में डालता हूं, चीनी डालता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं। मैं तेज़ स्वाद के लिए खमीर मिलाता हूँ। पेय को नरम और कम तीव्र बनाने के लिए, आप केवल राई पटाखे डाल सकते हैं। मैं ब्रेड और यीस्ट दोनों का उपयोग करता हूं।
- मैं इसे पूरे दिन डालने के लिए छोड़ देता हूं। मैंने इसे गर्म स्थान पर रख दिया।
- मैं पेय को जार या बोतलों में डालता हूं, ध्यान से छानता हूं। मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
मैं इसे एक ताज़ा और स्फूर्तिदायक पेय और ओक्रोशका बेस के रूप में उपयोग करता हूं। स्वास्थ्य के लिए नुस्खे का प्रयोग करें!
संतरे के साथ बर्च क्वास पकाना
अवयव:
- बिर्च "आँसू" - 2.5 एल,
- संतरा - 1 टुकड़ा,
- चीनी - 1 कप
- किशमिश - 25 ग्राम,
- मेलिसा और पुदीना - कुछ गुच्छे,
- ख़मीर - 10 ग्राम.
खाना बनाना:
- मैं एक संतरे को छीलता हूं, उसे टुकड़ों में काटता हूं। मैं खमीर को थोड़ी सी चीनी के साथ मिलाता हूँ। मैं मिश्रण को एक जार में भेजता हूं, ताजी घास के गुच्छे, एक कटा हुआ संतरा और बची हुई दानेदार चीनी फेंकता हूं।
- हिलाओ, रस डालो। मैंने इसे गर्म स्थान पर रख दिया। तापमान के आधार पर इसे पकने में 2 से 4 दिन का समय लगेगा।
- तैयार उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है। मैं 0.5 लीटर कंटेनर का उपयोग करता हूं। स्वाद के लिए मैं प्रत्येक में किशमिश के कुछ टुकड़े डालता हूँ। मैं इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं।
- एक दिन में, बर्च क्वास "पक जाएगा" और इसे शीतल पेय या ओक्रोशका के लिए एक असामान्य आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
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बर्च सैप से क्वास के लाभ और हानि
लाभकारी विशेषताएं
क्लासिक ब्रेड ड्रिंक में बड़ी संख्या में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि और शरीर की प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। फ़िल्टर किए गए पानी के बजाय बर्च सैप का उपयोग केवल सकारात्मक प्रभाव को बढ़ाता है। मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा, एल्यूमीनियम और अन्य उपयोगी घटकों के लवण की सामग्री शरीर की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
पेय स्फूर्तिदायक, तरोताजा और स्वस्थ बनाता है, इसका उपयोग सर्दी के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में, वसंत ऋतु में विटामिन की कमी आदि के लिए किया जाता है।
मूल रूप से रूसी पेड़ के "आँसू" में प्रतिरक्षा के प्राकृतिक रक्षक होते हैं - फाइटोनसाइड्स। ये सक्रिय पदार्थ हैं जो प्राकृतिक रूप से पौधों द्वारा उत्पादित बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।
बर्च सैप पर आधारित क्वास का उपयोग महंगे सौंदर्य प्रसाधनों के प्रतिस्थापन के रूप में किया जाता है। यह एक कायाकल्प करने वाला मास्क बनाता है। उत्पाद को स्नान के बाद चेहरे पर भाप से लगाया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर प्राकृतिक मास्क को पानी से धो दिया जाता है। क्वास का उपयोग बालों को मजबूत बनाने वाला एजेंट बनाने के लिए किया जाता है, जो सामान्य और तैलीय कर्ल के लिए उपयुक्त है।
मतभेद
मध्यम मात्रा में, पेय हानिरहित है। गैस्ट्राइटिस और श्लेष्मा झिल्ली की अन्य सूजन बार-बार उपयोग के लिए विपरीत संकेत हैं। उपभोग पर प्रतिबंध बर्च पराग से एलर्जी है, जो दुर्लभ है।
प्राचीन स्लावों के बीच, लकड़ी के बैरल में किण्वित बर्च सैप बेहद लोकप्रिय था: इस पेय के बिना एक भी दावत पूरी नहीं हो सकती थी। समय के साथ, यह ज्ञात हो गया कि यह न केवल गर्मी में तरोताजा करता है, बल्कि स्वास्थ्य और सौंदर्य लाभ भी देता है। स्वादिष्ट क्वास कैसे पकाएं, जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।
सन्टी रस से क्वास के लाभ
बिर्च सैप एक स्वास्थ्यवर्धक प्राकृतिक पेय है, लेकिन यह थोड़े समय के लिए ताज़ा उपलब्ध होता है। किसी उत्पाद की उपचार शक्ति को संरक्षित करते हुए उसे संरक्षित करने का एक शानदार तरीका क्वास बनाना है।
बर्च सैप से क्वास का स्वाद और औषधीय गुण 4-6 महीनों के भीतर गायब नहीं होते हैं।
इस पेय के निम्नलिखित फायदे हैं:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- जीवन शक्ति बढ़ाता है;
- चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है;
- पाचन तंत्र को सामान्य करता है;
- एक मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
- रक्त परिसंचरण में सुधार;
- पुनर्जनन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है;
- शरीर को विटामिन (समूह बी और सी), कार्बनिक अम्ल, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, तांबा) और अन्य आवश्यक पदार्थ प्रदान करता है।
- कम अम्लता के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग (अल्सरेटिव घाव, गैस्ट्रिटिस, और इसी तरह);
- गुर्दे की बीमारियाँ;
- कम प्रतिरक्षा;
- बेरीबेरी;
- सर्दी, खांसी;
- संयुक्त रोग (गाउट, गठिया और गठिया)।
बर्च सैप से क्वास का बाहरी उपयोग छुटकारा पाने में मदद करता है:
मतभेद और संभावित नुकसान
क्वास के उपयोग में बाधा उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता और बर्च पराग से एलर्जी है। सावधानी के साथ, पेय का उपयोग गैस्ट्रिक अल्सर, कोलेसिस्टिटिस और अग्नाशयशोथ, यूरोलिथियासिस और डिस्बैक्टीरियोसिस की प्रवृत्ति के लिए किया जाना चाहिए।
क्वास को बच्चों के आहार में सावधानी से शामिल किया जाता है: बच्चे को प्रति दिन 50 मिलीलीटर से अधिक पेय देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि जठरांत्र संबंधी विकार न हों।
औषधीय प्रयोजनों के लिए बर्च क्वास का उपयोग केवल जटिल चिकित्सा के साथ और डॉक्टर से परामर्श करने के बाद ही संभव है।
घर पर खाना पकाने की रेसिपी
क्वास तैयार करने के लिए, आपको प्राकृतिक बर्च सैप का उपयोग करना होगा। उत्पाद को स्वयं निकालना सबसे अच्छा है, जबकि राजमार्गों और बड़ी बस्तियों से दूर एक उपयुक्त पेड़ की तलाश की जानी चाहिए।
वीडियो: बर्च सैप कैसे निकालें?
क्वास तैयार करने से पहले, गंदगी और मलबे से उत्पाद को साफ करने के लिए बर्च सैप को कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
क्लासिक ब्रेड ड्रिंक (पटाखों पर)
- एक लकड़ी के बैरल (या छोटे बैरल) में 10 लीटर बर्च सैप डालें।
- ब्रेड से 200 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स सुखा लें और उन्हें धुंध के एक टुकड़े पर रख दें। कपड़े के किनारों को कनेक्ट करें और परिणामी बैग में एक लंबी रस्सी बांधें (यदि क्वास कई बैरल में बनाया जाता है, तो आपको पटाखों को समान संख्या में बैग में लपेटने की आवश्यकता है)।
- रस्सी के ऊपरी हिस्से को तरल में डुबाए बिना, उपकरण को रस वाले एक कंटेनर में डालें।
- लगभग 48 घंटों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। आपको पटाखे निकालने होंगे और बैरल में आधा गिलास ओक की छाल, 300 ग्राम सूखी चेरी और डिल के कुछ डंठल डालने होंगे।
- फिर पेय को 14 दिनों तक पकने दिया जाना चाहिए।
असली रूसी क्वास पारंपरिक रूप से लकड़ी के बैरल में तैयार किया जाता है, लेकिन आप अन्य सामग्रियों से बने व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं। एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करें, पेय को तामचीनी या कांच के कंटेनरों में बनाना बेहतर है।
बोरोडिनो ब्रेड के साथ
- 1-2 दिनों के भीतर, रेफ्रिजरेटर में 3 लीटर ताजा बर्च सैप डालें।
- 300 ग्राम काली (बोरोडिनो) ब्रेड को छोटे क्यूब्स या स्टिक में काटें और ओवन का उपयोग करके या हल्के तेल लगे तवे पर क्रैकर बनाएं।
- एक ग्लास कंटेनर में क्राउटन डालें और बर्च सैप डालें (अधिमानतः इसे थोड़ा पहले से गरम करें), 0.5 कप दानेदार चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
- कंटेनर को धुंध से ढक दें और 3-5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- तैयार पेय को छान लें।
किशमिश के साथ
- 10 लीटर बर्च सैप में 0.5 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं ताकि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं।
- किशमिश (50 टुकड़े) को एक कन्टेनर में डालिये और सूती कपड़े से ढक दीजिये.
- पेय को किण्वित होने दें, कंटेनर को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
- तैयार क्वास को छान लें और भंडारण के लिए कांच के जार या बोतलों में डालें।
सूखे मेवों के साथ
- 3 लीटर ताज़ा बर्च सैप को 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- कंटेनर में 600-800 ग्राम सूखे खुबानी और/या प्रून और 150-200 ग्राम किशमिश डालें।
- कंटेनर को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें (आप छेद वाले किसी ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं) और पेय को 5-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
- तैयार क्वास को छान लें।
यदि, तैयारी के दौरान, संरचना में दानेदार चीनी के कुछ बड़े चम्मच जोड़े जाते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाएगी, लेकिन इस मामले में पेय बर्च सैप की विशेषता वाले स्वाद को खो सकता है।
वीडियो: सूखे सेब और नाशपाती के साथ बर्च सैप को किण्वित कैसे करें?
शहद और नींबू के साथ (खमीर के साथ)
- 10 लीटर बर्च में 3 नींबू का रस निचोड़ें।
- मिश्रण में 50 ग्राम ताजा खमीर, 30-40 ग्राम तरल शहद मिलाएं (यदि उत्पाद कैंडिड है, तो आपको पहले इसे पानी के स्नान में पिघलाना चाहिए) और किशमिश (3 टुकड़े)।
- ढक्कन या धुंध से ढकें और पेय को किण्वित होने दें, आमतौर पर इसके लिए 3-4 दिन पर्याप्त होते हैं।
इस तरह के पेय में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और यह महामारी के दौरान शरीर को संक्रमण से बचाने में मदद करेगा, साथ ही सर्दी की स्थिति में भी सुधार करेगा।
वीडियो: शहद और नींबू मिलाकर क्वास बनाना
संतरे के साथ (खमीर के साथ)
- एक गहरे कांच के कंटेनर में छल्ले में कटे हुए संतरे को रखें (आपको साइट्रस को छीलने की ज़रूरत नहीं है)।
- 10 ग्राम यीस्ट को 1 चम्मच चीनी के साथ पीसकर कन्टेनर में भेज दीजिये.
- नींबू बाम और/या पुदीना की कुछ टहनी और 250 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं।
- सभी सामग्रियों को 2.5 लीटर ताजा बर्च सैप के साथ डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें (किण्वन शुरू होने तक)।
- परिणामी पेय को छान लें, छोटी कांच की बोतलों में डालें, प्रत्येक में 1-2 किशमिश डालें।
- तैयार क्वास को अगले 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
जौ के साथ
- ताज़ा बर्च सैप (3 लीटर) को 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- एक गिलास जौ को सूखे फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है।
- तैयार कच्चे माल को जूस के साथ एक कंटेनर में डालें और मिलाएँ।
- पेय को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखें, समय-समय पर हिलाते रहें।
- क्वास को छान लें और ठंडी जगह पर रख दें।
क्वास को स्वाद में नरम बनाने के लिए जौ को सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए। कच्चे माल की गहरी (लगभग काली) छाया के साथ, पेय में एक विशिष्ट कड़वाहट होगी।
