वेंडेस मछली: व्हाइट सी और अन्य उप-प्रजातियाँ। वेंडेस - शाही हेरिंग

उत्तरी मछलीवेंडेस व्हाइटफ़िश की प्रजाति का भी प्रतिनिधित्व करता है। यह मीठे पानी की मछली से संबंधित है और देश के उत्तरी क्षेत्रों में व्यावसायिक मछली पकड़ने की एक वस्तु है। इसके अलावा, प्रतिशोध शौकिया और खेल मछली पकड़ने की एक वस्तु है। सबसे आम व्हाइट सी वेंडेस, जो आर्कटिक महासागर और उसके समुद्रों के अंतर्देशीय जल में निवास करता है। इसके लिए प्रसिद्ध है स्वादिष्ट. ज्यादातर ताजा नमकीन का उपयोग किया जाता है।

इचिथ्योफ़ौना के इस प्रतिनिधि की कई उप-प्रजातियाँ हैं:

• श्वेत सागर;
• साइबेरियाई;
• यूरोपीय;
• पेरेयास्लोव्स्काया।

ये सभी एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते हैं। उनके पास मामूली बाहरी अंतर और एक अलग निवास स्थान है।

सबसे आम और व्यापक है सफ़ेद समुद्री प्रतिशोध. वह बेसिन की नदियों में निवास करती है श्वेत सागरऔर क्षेत्र की झीलें। यह बैरेंट्स सागर में बहने वाली नदियों में भी पाया जाता है। स्थानीय मछुआरे इसे "हेरिंग" या "ज़ेल्ड" कहते हैं।

यह प्रतिशोध की सबसे छोटी उप-प्रजाति है। एक वयस्क व्यक्ति का आकार 25 सेमी तक होता है। सबसे अधिक बार 14-17 सेमी लंबी मछलियाँ पकड़ी जाती हैं। औसत वजन 50 ग्राम है. कुछ व्यक्ति 150 ग्राम तक पहुँच सकते हैं, लेकिन ऐसे पानी के नीचे के निवासी अत्यंत दुर्लभ हैं। झील का स्वरूप और भी छोटा है।

व्हाइट सी वेंडेस का शरीर संकीर्ण, पेट के हिस्से में उत्तल, पीठ लगभग सीधी होती है। सिर छोटा है, आंखें छोटी हैं, मुंह ऊपर की ओर निर्देशित है, और ऊपरी जबड़ा निचले से छोटा है। तराजू बड़े, ढीले-ढाले सेट हैं। ऊपर से, मछली का रंग भूरा-नीला, किनारों पर चांदी जैसा और पेट लगभग सफेद होता है। पूंछ और पृष्ठीय पंख गहरे रंग के होते हैं, बाकी पंख हल्के काले रंग के होते हैं।

यूरोपीय प्रतिशोध- फिनलैंड और उत्तरी रूस के बंद जल निकायों में रहने वाली एक बड़ी उप-प्रजाति। नदियों में कम आम, फ़िनलैंड की खाड़ी और बोथोनिया की खाड़ी में पाया जा सकता है। सबसे बड़ी आबादीयह पानी के नीचे का निवासी लाडोगा, वनगा, पेप्सी और प्सकोव झीलों में देखा जाता है।

यूरोपीय वेंडेस 30 सेमी तक बढ़ सकता है और इसका वजन लगभग 300 ग्राम हो सकता है। यह एक हेरिंग जैसा दिखता है: एक संकीर्ण लम्बा शरीर, एक उत्तल निचला जबड़ा। तराजू बड़े, ढीले-ढाले सेट हैं। मछली की पीठ का रंग भूरा-नीला है, पेट लगभग सफेद है, किनारे चांदी जैसे हैं।

पेरेयास्लाव प्रतिशोध- यूरोपीय का एक रूप, जो केवल एक जलाशय में रहता है। यह प्लेशचेयेवो झील है - दक्षिण में मीठे पानी का एक बंद जलाशय यारोस्लाव क्षेत्र. इसकी लंबाई 35 सेमी तक हो सकती है, जबकि इसका वजन लगभग 300 ग्राम होता है। ठंडा और ऑक्सीजनयुक्त पानी पसंद है। यह मछुआरों के बीच मूल्यवान है क्योंकि यह एक दुर्लभ मछली है।

महत्वपूर्ण! पेरेयास्लाव वेंडेस को एक लुप्तप्राय प्रजाति के रूप में मान्यता प्राप्त है और इसे रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है।

साइबेरियाई प्रतिशोधव्हाइटफ़िश की इस प्रजाति की एक और किस्म है। यह श्वेत सागर से लेकर अलास्का तक के उत्तरी क्षेत्रों में पाया जाता है। 35 सेमी तक बढ़ता है भार सीमाकिलोग्राम तक पहुंच सकता है. मछुआरे इसे "ओब हेरिंग", "सौरे" भी कहते हैं। यह एक अर्ध-एनाड्रोमस मछली है, जो मत्स्य पालन की एक मूल्यवान वस्तु है। इसे स्मोक्ड, नमकीन आदि तरीके से खाया जाता है ताज़ा.

व्यवहार में मौसमी पैटर्न

वेंडेस अपने जीवन के तरीके में व्हाइटफिश के अन्य प्रतिनिधियों से थोड़ा अलग है। यह एक शांतिपूर्ण स्कूली शिक्षा वाली मछली है जो मुख्य रूप से जानवरों का भोजन खाती है और इसकी तलाश में जल क्षेत्र के आसपास प्रवास करती है। यह अपेक्षाकृत धीरे-धीरे बढ़ता है। जीवन के छठे वर्ष में ही यौवन तक पहुँच जाता है। एक अपवाद पेरेयास्लाव रूप है, जो दो या तीन साल की उम्र में प्रजनन करना शुरू कर देता है।

प्रतिशोध शुरू होता है देर से शरद ऋतु. यह अपेक्षाकृत छोटा होता है और दो सप्ताह के भीतर समाप्त हो जाता है। वर्ष के आधार पर, स्पॉनिंग का अंत हो सकता है शुरूआती सर्दियाँ. जीनस का विस्तार करने की प्रक्रिया के लिए, मछलियाँ बड़े समूहों में इकट्ठा होती हैं और रेतीले या कीचड़ भरे तल वाले उथले क्षेत्रों पर कब्जा कर लेती हैं, पानी के नीचे की पहाड़ियों, डंपों और ढलानों को चुनती हैं।

फोटो 1. रेतीला समुद्र तटप्रजनन के लिए.

वेंडेस मछली रात में एक ही समय में अंडे देती है। वहीं, मादा अपने वजन के आधार पर सात से पंद्रह हजार अंडे तक खा सकती है। उनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा पर्च और स्थानीय जलाशयों के अन्य प्रतिनिधियों द्वारा खाया जाता है। मछली का कैवियार छोटा होता है, व्यास में केवल 1.5 मिमी। इनका अंडे सेने का कार्य वसंत ऋतु में होता है।

बाकी समय, प्रतिशोध भोजन की तलाश में तालाब के चारों ओर घूमता रहता है। में बड़ी संख्या मेंमछलियाँ डेल्टा क्षेत्रों और नदियों के निचले इलाकों में पाई जाती हैं। शरद ऋतु की शुरुआत में, वह शुरू होती है मौसमी प्रवाससर्दियों से पहले अंडे देने के लिए उनकी ऊपरी पहुंच और झीलों में।

निवास

वेंडेस को ठंडा पानी पसंद है, जो ऑक्सीजन से भरपूर होता है। अपने आवास के लिए, यह साफ रेतीले तल वाले क्षेत्रों को चुनता है, जो अक्सर चिकनी मिट्टी या कंकड़-पत्थरों पर कम पाए जाते हैं। वह कभी भी रुके हुए जलाशयों में नहीं रहेगी, जहां सर्दियों में ठंड की घटनाएं होती हैं, वह कीचड़युक्त दलदली जगहों से भी बचती है।

कई व्हाइटफिश की तरह, वेंडेस अपना अधिकांश समय गहरे इलाकों में बिताना पसंद करता है। वे मुख्य स्थान जहां आपकी उससे मिलने की सबसे अधिक संभावना है:

• गड्ढे और लंबी खाइयाँ;
• गहराई की ओर तीव्र प्रस्थान के साथ;
• किनारे से दूर ढलान और ढलान।

दूसरे शब्दों में, सबसे पहले प्रतिशोध की तलाश की जानी चाहिए गहरे स्थानजलाशय.

फोटो 2. नदी पर पूल.

समय-समय पर, अनेक झुंडों में प्रतिशोध पानी की सतह पर आ जाता है और जल क्षेत्र में घूमता रहता है। सक्रिय मछली ढूँढना मुश्किल नहीं है। पानी के बड़े निकायों पर, इसकी उपस्थिति स्कूल के स्थान पर चक्कर लगाने वाली गलियों द्वारा दी जाती है। इस अवधि के दौरान, इस पानी के नीचे के निवासी को पकड़ना सबसे आसान है।

वो क्या खाता है?

वेंडेस का आहार काफी विविध है और वर्ष के समय के आधार पर भिन्न होता है। हालाँकि, वर्ष के दौरान इसका मुख्य भोजन छोटे क्रस्टेशियंस हैं। उसके पेट में डफ़निया, साइप्रिस, साइक्लोप्स और अन्य लगातार पाए जाते हैं। दिन के दौरान वे सबसे नीचे होते हैं, इसलिए हमारा पानी के नीचे का निवासीऔर गहरे रहो. रात में, भोजन अंदर चला जाता है तटीय क्षेत्ररेतीले तटों पर, जहाँ मछलियों के झुंड रहते हैं।

क्रस्टेशियंस के अलावा, वेंडेस ऐसा भोजन खाता है:

• शंख;
• कीट लार्वा;

गर्मियों में, यह पानी में गिरे कीड़ों को इकट्ठा कर सकता है, खासकर उनके बड़े पैमाने पर उभरने के थोड़े समय के दौरान। फिर पकड़े गए प्रतिशोधक के पेट को विभिन्न मेफ्लाइज़ और अन्य कीड़ों से भर दिया जाता है।

कैसे पकड़ें?

प्रतिशोध मछली पकड़ने का मौसम शुरू होता है आखिरी बर्फ. इस मामले में, साधारण नोडिंग या फ्लोट मछली पकड़ने वाली छड़ों का उपयोग किया जाता है। प्राकृतिक चारे में से, अनुभवी मछुआरे चिरोनोमिड लार्वा को पहचानते हैं। शंकु, समचतुर्भुज या बूंद के रूप में कृत्रिम से।

फोटो 3. शीतकालीन मछली पकड़ने वाली छड़ी।

द्वारा खुला पानीप्रतिशोध मुख्य रूप से पकड़ा जाता है। चयनित मछली पकड़ने के क्षेत्र के आधार पर, आपको किनारे से या नाव से शिकार करना होगा। चारा में से, आप कीड़े, बर्डॉक लार्वा, का उपयोग कर सकते हैं। मछली का काटना तेज़ होता है, जिसकी विशेषता पहले हल्का कंपन और फिर तेज़ी से किनारे की ओर हटना होता है।

प्रतिशोध - अपेक्षाकृत छोटी मछली, जो सैल्मन परिवार और व्हाइटफिश जीनस का प्रतिनिधित्व करता है। यह मीठे पानी की मछली से संबंधित है, जिसका व्यावसायिक महत्व बहुत अधिक है: जर्मनी में इसे मछली फार्मों में पाला जाता है। इसके अलावा, प्रतिशोध शौकिया और खेल मछली पकड़ने की एक वस्तु है।

दिखावट और किस्में

व्हाइटफ़िश जीनस की एक प्रजाति के रूप में वेंडेस की उप-प्रजातियाँ हैं:

• यूरोपीय प्रतिशोध. पेरेस्लाव प्रजाति को अलग से प्रतिष्ठित किया गया है, लेकिन वास्तव में यह यूरोपीय उप-प्रजाति से संबंधित है। फोटो से पता चलता है कि उनमें कोई बाहरी अंतर नहीं है;
• साइबेरियाई प्रतिशोध, नीचे तीसरी तस्वीर में स्थित है;
• बेलोमोर्स्काया, जिसे आप चौथी तस्वीर में देख सकते हैं।

यूरोपीय प्रतिशोध को लोकप्रिय रूप से किलेट्स या रिपस के नाम से जाना जाता है। इस मछली का औसत आकार 13 से 20 सेंटीमीटर तक होता है, लेकिन इसके शरीर की अधिकतम दर्ज लंबाई 35 सेंटीमीटर और वजन लगभग 1000 ग्राम था। मछली के शरीर का आकार एक हेरिंग जैसा दिखता है: यह पार्श्व से चपटा होता है, और निचले जबड़े पर एक निशान होता है। निचला जबड़ा भी ऊपरी जबड़े से आगे तक फैला होता है। तराजू काफी बड़े हैं, लेकिन 91-96 तराजू पार्श्व रेखा पर एक पंक्ति में फिट होते हैं। पीठ को भूरे रंग के साथ नीले रंग से रंगा गया है, पेट अंदर है सफेद रंग, और पूंछ और पृष्ठीय पंख- ग्रे रंग में, बाकी पंखों को सफेद या सफेद के करीब किसी अन्य रंग में रंगा जाता है।

वेंडेस, जो साइबेरिया के भीतर रहता है, के पास भी ऐसा ही है उपस्थिति. यहां तक ​​कि इसके आयाम भी समान रहते हैं: प्रतिशोध 35 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, और द्रव्यमान 1 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। इस प्रकार की मछली 12 या 15 साल तक जीवित रहती है। और वह 6 साल की उम्र में प्रजनन आयु तक पहुंचती है, जब उसके शरीर का वजन 200 ग्राम तक पहुंच जाता है।

व्हाइट सी वेंडेस का आयाम सबसे छोटा है: यह 25 सेंटीमीटर से अधिक लंबा नहीं है और इसका वजन 300 ग्राम से अधिक नहीं है। अधिकांश मछली लगभग 16-17 सेंटीमीटर लंबी और वजन 50 ग्राम है। यदि यह किसी झील में रहता है तो प्रतिशोध का आकार और भी छोटा हो जाता है। व्हाइट सी वेंडेस का शरीर संकीर्ण है, पीठ चपटी है और पेट उत्तल है। शरीर का रंग प्रतिशोध की अन्य प्रजातियों के समान है, पंखों के अपवाद के साथ, जो सफेद रंग में रंगे हुए हैं, और केवल उनका शीर्ष काला है। मछली का मुँह ऊपर की ओर है।

वितरण और आवास

वेंडेस की यूरोपीय प्रजाति मुख्य रूप से झीलों में रहती है, लेकिन यह अक्सर नदियों के साथ-साथ बाल्टिक और समुद्र की खाड़ी में भी पाई जाती है: फिनलैंड और बोथोनिया में। वेंडेस को मिट्टी या रेतीले तल पर रहना पसंद है, गर्म पानीटालता है. आप उससे फिनलैंड और रूस के उत्तरी क्षेत्रों, डेनमार्क, स्कैंडिनेविया, स्कॉटलैंड, जर्मनी, बेलारूस और लिथुआनिया में मिल सकते हैं। पेरेस्लाव प्रजाति विशेष रूप से प्लेशचेयेवो झील में पाई जाती है।

पेरेस्लाव वेंडेस में रहता है एकमात्र झील, जिसे प्लेशचेयेवो कहा जाता है। यह उसमें मौजूद है दक्षिणी क्षेत्रयारोस्लाव क्षेत्र: यह प्रतिशोध शीत-प्रेमी है, क्योंकि यह पहले से ही +16 ... +17 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर आरामदायक महसूस करना बंद कर देता है। मानवजनित प्रभाव के कारण, प्लेशचेयेवो झील में प्रतिशोध केवल कुछ निश्चित क्षितिजों पर देखा जाता है जो पानी के तापमान और इसकी ऑक्सीजन संतृप्ति से संबंधित आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। आप इसे 10-25 मीटर की गहराई पर पा सकते हैं, लेकिन सूर्यास्त के साथ यह अधिक ऊंचाई पर पाया जाता है। में हाल तकझील में व्यक्ति बहुत धीरे-धीरे बढ़ने लगे, और औसत अवधिउनका जीवन 2 वर्ष कम हो गया।

साइबेरियाई प्रतिशोध लापतेव सागर बेसिन में रहता है। इस वेंडेस को एक विशिष्ट एनाड्रोमस मछली माना जाता है जो बहुत खारे पानी में रह सकती है, लेकिन अंडे देने की अवधि के दौरान यह नदियों में आ जाती है। बेलोमोरियन प्रजाति उत्तरी सागर के घाटियों में पाई जाती है आर्कटिक महासागर. इस तरह के प्रतिशोध को लोकप्रिय रूप से हेरिंग या ज़ेल्डा कहा जाता है।

आहार एवं जीवनशैली

यूरोपीय और साइबेरियाई प्रतिशोधवे साइक्लोप्स और डफ़निया जैसे छोटे क्रस्टेशियंस पर भोजन करते हैं। इनका शिकार करने के लिए रिपस झुंड बनाकर उथली गहराइयों में निकलते हैं। व्हाइट सी वेंडेस भोजन के लिए न केवल ज़ोप्लांकटन का उपयोग करता है, बल्कि छोटे कीड़ों का भी उपयोग करता है। इन्हीं कीड़ों के लार्वा भी खाए जाते हैं।

पेरेस्लाव को छोड़कर सभी व्यक्ति, लगभग 6 वर्ष की आयु में यौन रूप से परिपक्व हो जाते हैं। पेरेस्लाव वेंडेस दो या तीन साल की उम्र में प्रजनन कार्य प्राप्त कर लेता है। अंडे देने की अवधि बहुत छोटी होती है, और यह शरद ऋतु के अंत में शुरू होती है, और कभी-कभी सर्दियों में समाप्त होती है। मादा रेतीले या कीचड़युक्त तल पर पीले अंडे देती है। इसकी प्रजनन क्षमता 1.5 मिलीमीटर व्यास वाले लगभग 7-18 हजार अंडे है।

वेंडेस एक मूल्यवान व्यावसायिक वस्तु है। यह नमकीन, स्मोक्ड और ताज़ा भी अच्छा है। लेकिन पेरेस्लाव वेंडेस को एक लुप्तप्राय प्रजाति के रूप में मान्यता प्राप्त है, और यह हमारे देश की रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे पकड़ना प्रतिबंधित है।

वेंडेस एक भूरे-नीले रंग की मछली है जिसके किनारे चांदी जैसे होते हैं, जो आकार में काफी छोटी होती है, लेकिन यह रूस में लंबे समय से जानी जाती है। प्रतिशोध का निष्कर्षण 15वीं शताब्दी से जाना जाता है, और 17वीं शताब्दी में इसे "रॉयल हेरिंग" कहा जाने लगा - यह वास्तव में हेरिंग जैसा दिखता है, हालांकि यह व्हाइटफिश जीनस से संबंधित है।

प्रतिशोध कहाँ रहता है

प्रतिशोध में रहता है ताजा पानी- एक नियम के रूप में, झीलों में, और रूसी ज़ार एक बार वास्तव में उसमें गंभीरता से रुचि रखते थे: में मध्य सत्रहवाँसदी में, ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच ने प्लेशचेयेवो झील में इस मछली की संख्या में गिरावट से चिंतित होकर, स्थानीय अधिकारियों को अवैध शिकार को सख्ती से दबाने और रंगे हाथों पकड़े गए शिकारियों को मौत की सजा देने का आदेश दिया। इस तरह की क्रूरता ने उत्कृष्ट परिणाम दिए, और जल्द ही प्रतिशोध लेने वालों की आबादी में वृद्धि हुई: उन दिनों, मोटे और बड़े व्यक्ति, जिनका वजन 300 ग्राम या उससे अधिक था, असामान्य नहीं थे।

19वीं शताब्दी के अंत तक, हम प्रति वर्ष लगभग 30 टन प्रतिशोध की कटाई कर रहे थे, लेकिन अगली शताब्दी के मध्य तक यह संख्या 6 गुना कम हो गई थी, और अब यह ज्यादा नहीं है - यह अच्छा है अगर प्रति वर्ष 2-3 टन पकड़ा जा सके। प्लेशचेव्स्की प्रतिशोध रूस की लाल किताब में सूचीबद्ध है। सामान्य तौर पर, अगर कुछ नहीं किया गया तो आने वाले वर्षों में यह मछली हमारी झीलों से गायब हो सकती है; उदाहरण के लिए, जर्मनी में इसे प्राकृतिक के करीब की स्थितियों में सफलतापूर्वक पाला जाता है।

कौन सी प्रजाति पाई जाती है

आज, सबसे बड़ा प्रतिशोध लगभग 35 सेमी लंबा माना जाता है, लेकिन अधिक बार 15-20 सेमी तक की मछली पकड़ी जाती है: इसका उपयोग तेल और टमाटर में डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए किया जाता है, इसे नमकीन, स्मोक्ड और जमे हुए रूप में बेचा जाता है। कभी-कभी वे कैवियार बेचते हैं - शायद ही कभी और कम मात्रा में।

व्हाइटफिश के जीनस में, कई नई प्रजातियों के बनने की संभावना है, प्रतिशोध कोई अपवाद नहीं है। यूरोप और रूस दोनों में, व्यावसायिक महत्व की इसकी कई मुख्य उप-प्रजातियाँ ज्ञात हैं।

रिपस (किलेट्स, यूरोपीय प्रतिशोध) रूसी उत्तर-पश्चिम की झीलों के साथ-साथ बाल्टिक राज्यों, स्कैंडिनेविया, जर्मनी और ग्रेट ब्रिटेन में रहता है। सबसे बड़े व्यक्तियों का वजन कभी-कभी 300-350 ग्राम तक पहुंच जाता है, लेकिन अधिक बार यह 100-180 ग्राम होता है।

साइबेरियाई प्रतिशोध लंबे समय तक जीवित रहता है, और अधिक बढ़ने का प्रबंधन करता है बड़े आकार, लेकिन लगभग 500 ग्राम वजन वाले नमूने भी दुर्लभ हैं।

सबसे छोटा व्हाइट सी वेंडेस है: इसका वजन आमतौर पर लगभग 50 ग्राम होता है।

लेक वेंडेस को एक अनोखी मछली कहा जाता है: इसे ठंडा पानी पसंद है - 0 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा ऊपर, और इसलिए अक्सर गहराई में रहती है। वह ऑक्सीजन से भी प्यार करती है, और शरद ऋतु की शुरुआत के साथ सतह के करीब आ जाती है; नवंबर-दिसंबर में, जब झील पहले से ही जमने लगती है, तो तट से दूर, साफ जगहों पर अंडे देती है। वेंडेस का आहार छोटे क्रस्टेशियंस और अन्य प्रकार के प्लवक से बना होता है, जो स्वच्छ झीलों में प्रचुर मात्रा में होते हैं, जिससे यह बहुत अधिक वसा जमा करता है, और इसका मांस एक नाजुक संरचना और सुखद स्वाद प्राप्त करता है - वेंडेस को एक आहार मछली माना जाता है.

समृद्ध रचना और उपयोगी गुण

वेंडेस एक मीठे पानी की मछली है, लेकिन इसमें ओमेगा-3 एसिड होता है स्वस्थ वसाकाफी कुछ - शायद इसलिए क्योंकि वह फाइटोप्लांकटन नहीं, बल्कि सबसे छोटे (रेत के एक दाने से अधिक नहीं) क्रस्टेशियंस खाना पसंद करती है, जो उत्तर-पश्चिमी झीलों में बहुतायत में पाए जाते हैं।

ओमेगा -3 के लाभों के बारे में अब बहुत कुछ कहा जा रहा है: आइए कम से कम याद रखें कि ये वसा हमारी कोशिकाओं की झिल्लियों की अखंडता बनाए रखने और मानसिक क्षमताओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं - दुर्भाग्य से, कई वयस्कों को इन पदार्थों की कमी और कमी का अनुभव होता है। वैसे, अलेक्सी मिखाइलोविच अपने समकालीनों में एक शिक्षित और बुद्धिमान व्यक्ति के रूप में जाने जाते थे: उन्हें खुद किताबें पढ़ना और लिखना पसंद था - यहाँ तक कि कविता भी।

प्रतिशोधी मांस में, ओमेगा-3 लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है समुद्री मछली, लेकिन आधुनिक डीप फ़्रीज़िंग इस समस्या को हल करने में मदद करती है: उचित रूप से जमे हुए वेंडेस लंबे समय तक स्वस्थ रहते हैं। ओमेगा-3 के अलावा, वेंडेस प्रोटीन से भरपूर होता है; विटामिन पीपी, जो पूरे शरीर में रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है; इसमें खनिज होते हैं - सल्फर, क्लोरीन, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, आदि। खनिज संरचनानिवास स्थान पर निर्भर करता है. इसमें हिस्टिडाइन भी होता है, एक आवश्यक अमीनो एसिड जिसकी शरीर को कोशिका वृद्धि और नवीनीकरण के लिए आवश्यकता होती है।

वेंडेस की कैलोरी सामग्री, इसकी उपयोगिता और स्वाद के साथ, बहुत कम है - 45-88 किलो कैलोरी, और इसमें दूसरों की तुलना में काफी कम हड्डियां होती हैं। मीठे पानी की प्रजातियाँ: उनमें से मुश्किल से 1/10 हैं, इसलिए इस मछली को नमकीन, स्मोक्ड और सूखे रूप में खाना आसान और सुखद है।

वेंडेस को स्वादिष्ट कैसे पकाएं?

लोग अब प्लेशचेयेवो (पेरेस्लाव) प्रतिशोध को सबसे मूल्यवान बताते हैं, लेकिन अफसोस! - लगभग खोई हुई विनम्रता। अच्छी तरह से पकाया हुआ वेंडेस एक मोटी और स्वादिष्ट गंध उत्सर्जित करता है: यह कान में, पाई और कैसरोल में, ओक्रोशका और अन्य व्यंजनों में अच्छा होता है जिन्हें हमारे समय में उत्तम माना जा सकता है। तला हुआ और स्मोक्ड, यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है - आप इसे "अथक" खा सकते हैं, और यहाँ इसकी "कोई बराबरी नहीं" है।

आप अभी भी प्रतिशोध खरीद सकते हैं, लेकिन आज यह इतना सस्ता नहीं है: ताजा-जमे हुए - 220-300 रूबल / किग्रा, स्मोक्ड - लगभग 500 रूबल / किग्रा, और सूखे - लगभग 700 रूबल / किग्रा।

सूखा हुआ प्रतिफल बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है - आप इसे घर पर सुखाना सीख सकते हैं। ताजी या पिघली हुई मछली को स्वाद के लिए मसालों के साथ नमकीन किया जाना चाहिए, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर हल्के नमकीन नमकीन पानी में कई घंटों के लिए स्थानांतरित किया जाना चाहिए: मछली से अतिरिक्त नमक गीला हो जाएगा और सूखने के बाद इसकी सतह पर नहीं रहेगा सफ़ेद लेप. इसके बाद, मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है ताकि कोई बलगम और नमक न रह जाए, मजबूत सुतली या तार पर बांध दिया जाता है, और हवादार, सूखी जगह पर सूखने के लिए लटका दिया जाता है। मछली को वसंत या शरद ऋतु में सुखाना बेहतर होता है, जब मक्खियाँ कम होती हैं, लेकिन यदि वांछित हो, तो उत्पाद को सरल उपकरणों का उपयोग करके उनसे बचाया जा सकता है, जो जाल या धुंध से ढका हुआ एक फ्रेम होता है। प्रतिशोध लंबे समय तक नहीं सूखता - 5वें दिन यह पहले से ही पूरी तरह से तैयार है; इसे रेफ्रिजरेटर में या किसी ठंडी जगह पर, कागज या कपड़े के थैले में रखें।

एक फ्राइंग पैन में प्रतिशोध

ताजा प्रतिशोध आमतौर पर तला जाता है: यह सबसे अच्छा तरीकाखाना पकाना, आपको उसके मांस से सबसे अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। मछली (1 किलो) को अच्छी तरह से धो लें - इसके लगभग सभी छिलके पानी से धो लें - नमक और मसालों के साथ मिश्रित आटे में रोल करें, और दोनों तरफ थोड़े से तेल में सुनहरा होने तक तलें। आटा (5 बड़े चम्मच - अधिमानतः राई या मक्का) 1/2 चम्मच के साथ मिलाया जाता है। स्वाद के लिए समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली (लाल, गुलाबी) काली मिर्च। परोसते समय मछली पर बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

आप तले हुए प्रतिशोध के लिए "डिस्पोजेबल" हॉर्सरैडिश पका सकते हैं: छिलके वाली और धुली हुई जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, स्वाद के लिए नमक, चीनी डालें और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ एक कप में सब कुछ डालें। तला हुआ प्रतिशोध चखने वाले हर व्यक्ति का दावा है कि यह व्यंजन वास्तव में शाही है। मक्खन में तला हुआ वेंडेस, कुचली हुई कुरकुरी ब्रेड के साथ पकाया गया व्यंजन विशेष आनंद का कारण बनता है।

कान!

स्वादिष्ट वेंडेस मछली का सूप भी 25-30 मिनट में आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है।

विधि: 3-4 कटे हुए आलू उबलते पानी (1.5 लीटर) के बर्तन में रखे जाते हैं; - पानी में दोबारा उबाल आने पर डालें प्याजऔर मछली, बड़े टुकड़ों में कटी हुई; अगले 15 मिनट तक पकाएं। पकवान तैयार होने से कुछ मिनट पहले नमक और मसाले डालें। प्लेटों में, कान को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

प्रतिशोध के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। सावधानी केवल उन लोगों को रखनी चाहिए जिन्हें एलर्जी है विभिन्न उत्पादपोषण।

वेंडेस - दृश्य ताज़े पानी में रहने वाली मछलीव्हाइटफिश के जीनस से, आकार 13-20 सेमी तक पहुंचता है, अधिकतम आकार 35 सेमी तक होता है।

स्मोक्ड प्रतिशोध को अधिकारी पर दर्शाया गया है।

कहानी

प्रतिशोध के लिए मछली पकड़ना 15वीं शताब्दी से जाना जाता है।

1645 में मास्को में शाही मेज पर 33,600 टुकड़े और 1670 में 77,640 टुकड़े पहुंचाए गए।

1668 से, छोटे प्रतिशोध को पकड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया गया है (पर्यावरणीय महत्व के सरकारी पत्र के रूप में रूस में पहला राज्य अधिनियम)।

19 वीं सदी में अधिकतम पकड़ 1868 में थी - 200 हजार टुकड़े (32 टन), जिसके बाद पकड़ 2 से 100 हजार टुकड़ों तक हो गई। प्रति वर्ष, लेकिन कैच में लगातार गिरावट का रुझान है।

19 वीं सदी में अधिकतम पकड़ 1927 में (14.8 टन) थी, 1951 में यह घटकर 4.9 टन रह गयी।

1961 से, प्रति वर्ष 5 टन से अधिक की पकड़ सीमा लागू नहीं की गई है, लेकिन वास्तव में यह बहुत कम है।

प्रतिशोध

प्रतिशोध का आकार कुछ हद तक हेरिंग के समान है।

शरीर पार्श्व रूप से दृढ़ता से संकुचित होता है; निचला जबड़ा ऊपरी जबड़े से लंबा होता है और इसमें एक पायदान होता है जिसमें ऊपरी जबड़े का मोटा सिरा प्रवेश करता है।

तराजू अपेक्षाकृत बड़े हैं.

पीठ का रंग भूरा-नीला, भुजाएं चांदी जैसी, पेट सफेद, पृष्ठीय आदि है पूंछ का पंखस्लेटी।

प्रसार

वेंडेस मुख्य रूप से झीलों में पाया जाता है, शायद ही कभी नदियों में पकड़ा जाता है, लेकिन बोथोनिया की खाड़ी और बाल्टिक सागर की फिनलैंड की खाड़ी में भी पकड़ा जाता है।

प्रतिशोध के वितरण की सीमा - उत्तरी रूस, स्कैंडिनेविया, डेनमार्क, बेलारूस, जर्मनी, स्कॉटलैंड।

वेंडेस साफ रेतीले या मिट्टी के तल को पसंद करता है, झीलों में मुख्य रूप से गहराई में रहता है, बहुत गर्म पानी से बचता है।

रूस में, प्रतिशोध बड़ी उत्तरी झीलों, विशेष रूप से वनगा, चुडस्कॉय, प्सकोव, बेलोये, लाडोगा, प्लेशचेवो में पाया जाता है।

वेंडेस के भोजन में मुख्य रूप से छोटे क्रस्टेशियंस (डैफ़निया, साइक्लोप्स, आदि) होते हैं, जिसके बाद वेंडेस अक्सर उथली गहराई में झुंड में आते हैं। स्पॉनिंग देर से शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में होती है: पेइपस झील और प्लेशचेवो झील में नवंबर के मध्य से दिसंबर के मध्य तक, उत्तरी झीलों में - पहले (सितंबर से)।

अंडे काफी छोटे (व्यास में 1.5 मिमी) और अपेक्षाकृत असंख्य (मादाओं में 3600) होते हैं। दूसरे वर्ष में, 7 सेमी की लंबाई तक पहुंचने के बाद, प्रतिशोध पहले से ही प्रजनन करने में सक्षम है।

मछली पकड़ने

अपने छोटे आकार के बावजूद, प्रतिशोध मछली पकड़ने का विषय है।

वेंडेस को ताज़ा, नमकीन और स्मोक्ड करके खाया जाता है; इसका कैवियार भी खाया जाता है.

मछली पकड़ने का कार्य सीन्स द्वारा किया जाता है विभिन्न डिज़ाइन; प्रतिशोध को शायद ही कभी किसी जाल में फंसाया जाता है।

जर्मनी में इसे विशेष रूप से झीलों में पाला जाता है।

पेरेस्लाव प्रतिशोध

पेरेस्लाव वेंडेस को रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है रूसी संघ"(2001)।

संख्या में भारी गिरावट का मुख्य कारण परिवर्तन हैं पर्यावरणीय स्थितिपारिस्थितिकी तंत्र में, प्लेशीवा झील के जल संतुलन और प्रवाह में परिवर्तन।

1975 में, प्लेशचेयेवो झील को एक प्राकृतिक स्मारक घोषित किया गया था, मोटर नौकाओं के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, और बदला लेने वाली आबादी की निरंतर निगरानी की जाती थी।

आखिरी परत भी नमक की होनी चाहिए.

हम मछली को ऐसे नमक के लेप में ज़ुल्म के नीचे रखते हैं और ठंडी जगह पर रखते हैं - आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। बहुत जल्द ही बर्तन में रस बन जाता है, जिसमें उबाल कम से कम 36 घंटे होना चाहिए।

जब आप इसे अतिरिक्त नमक से धोकर सुखा लेंगे तो प्रतिशोध खाने के लिए तैयार हो जाएगा। पकी हुई मछली को रेफ्रिजरेटर में रखें। इस प्रकार नमकीन वेंडेस तैयार किया जाता है, जिसकी विधि यहां प्रस्तुत है. आइए देखें कि आप और कौन से प्रतिशोधी व्यंजन बना सकते हैं।

तला हुआ प्रतिशोध

यहां कुछ आसान रेसिपी दी गई हैं. और यह बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनता है - एक शब्द में कहें तो आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

उदाहरण के लिए, किसी भी अन्य मछली की तरह, तली हुई वेंडेस अच्छी होती है। इस मछली को तलने की विधि थोड़ी अलग है। आइए उनमें से एक की कल्पना करें। खास तौर पर वेंडेस को अंडे में फ्राई करके कैसे पकाया जाता है.

यह विकल्प मुख्य रूप से अच्छा है क्योंकि पकवान जल्दी बन जाता है। मछली के अलावा हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है? ध्यान दें: हम अधिक मछली लेते हैं - इसे एक बार में खाया जाता है!

• वेंडेस - 800 ग्राम।
• वनस्पति तेल।
• अंडा - 1-2 पीसी।
• नमक।
• मसाले.

हम मछली को हमेशा की तरह तैयार करते हैं - इसे तराजू से साफ करके और आंत में डालकर। इसके बाद, अंडों को मिक्सर में फेंट लें और इस मिश्रण में नमक और मसाले (किसको कौन सा पसंद हो) मिलाएं। आप खरीदी गई रचनाएँ ले सकते हैं - विशेषकर मछली के लिए।

प्रत्येक शव को अंडे के घोल में नमकीन और गीला किया जाना चाहिए। हम मछली को पहले से गरम पैन में डालते हैं और मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भूनते हैं - पकने तक।

हमें क्या स्वादिष्ट मिला - सुनहरे, कुरकुरे स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ! और यदि आप इसे हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र (स्टोर से) या अपने हाथों से बनी सॉस के साथ परोसते हैं, तो मैं आपको पाक सफलता की गारंटी देता हूँ!

इस तरह तैयार किया जाता है फ्राइड वेंडेस. अन्य रेसिपी भी हैं.

करेलियन शैली में वेंडेस

नमकीन और तला हुआ वेंडेस कैसे तैयार किया जाता है, हमने पहले ही व्यंजनों पर गौर कर लिया है, अब हम ओवन के साथ विकल्प आज़माएंगे। सामग्री की आवश्यकता होगी, हमेशा की तरह, बहुत अधिक नहीं और सबसे आम।

1. वेंडेस - 500-800 ग्राम।
2. आलू - 4-5 पीसी।
3. प्याज - 2 पीसी।
4. खट्टी मलाई।
5. नमक, मसाले.

ओवन में वेंडेस कैसे पकाया जाता है, आप खुद ही देख लीजिए. हम मछली को साफ करते हैं, पेट भरते हैं, धोते हैं, नमक डालते हैं, एक तरफ रख देते हैं। हम बेकिंग शीट के निचले हिस्से में लवृष्का की एक पत्ती बिछाते हैं - सुगंध के लिए और कार्रवाई शुरू करते हैं।

हम मछली को एक-एक करके - एक परत में फैलाते हैं। प्याज की एक परत इस प्रकार है - छल्ले। प्याज के ऊपर - आलू के टुकड़े। खट्टा क्रीम भरें। और फिर से मछली. हम परतें दोहराते हैं। आदर्श रूप से, आपको प्रत्येक घटक के लिए 2 परतें मिलनी चाहिए। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं पहले से ही लार टपका रहा हूं।

बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और 30-40 मिनट तक पकाएं। परिणामी परत केक को टुकड़ों में काटा जा सकता है और भागों में परोसा जा सकता है। यहाँ वह एक प्रतिशोधी मछली है। कैसे खाना बनाना है, अब हम जानते हैं! बॉन एपेतीत!

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