बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?

ब्रेड क्वास एक पारंपरिक रूसी पेय है। वे रूस में क्वास पीते थे' साल भरऔर किसान झोपड़ियों में, और मठों में, और अंदर कुलीन संपदा, और शाही कक्षों में। लोगों ने नोट किया कि ब्रेड क्वास आसानी से प्यास बुझाता है, थकान से राहत देता है और जल्दी से ताकत बहाल करता है, इसलिए उपवास करें आम लोगप्याज और काली ब्रेड के साथ क्वास विटामिन का मुख्य स्रोत बन गया। डॉक्टरों ने क्वास के लाभकारी गुणों पर भी ध्यान दिया; अस्पतालों और अस्पतालों में, ब्रेड क्वास को दवा के बराबर माना जाता था। दो शताब्दी पहले से ही, डॉक्टरों को पता था कि क्वास पाचन में सुधार करता है और रोगाणुओं को बाहर निकालता है। आधुनिक वैज्ञानिक पुष्टि करते हैं: ब्रेड क्वास गतिविधि को नियंत्रित करता है जठरांत्र पथ, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकता है, शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

क्वास के फायदे हर कोई नहीं जानता। तो चलिए बात करते हैं लाभकारी गुणब्रेड क्वास अधिक विस्तार से। रोटी घर का बना क्वासपाचन में मदद करता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है और बेहतर चयापचय को बढ़ावा देता है। इस प्रकार, घर का बना ब्रेड क्वास एक निवारक आहार पेय है और प्रदर्शन बढ़ाता है। प्राचीन काल से, ब्रेड क्वास के लाभकारी गुणों का उपयोग लोगों द्वारा विटामिन की कमी को रोकने के लिए किया जाता रहा है, क्योंकि इसमें कई विटामिन (ई, समूह बी) और सूक्ष्म तत्व (लैक्टिक एसिड, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम), साथ ही अमीनो एसिड भी होते हैं।

ब्रेड क्वास उपयोगी है:

इलाज के लिए तंत्रिका तंत्र, उच्च रक्तचाप, हृदय और संवहनी सफाई, साथ ही मूड में सुधार - राई क्वास में लैक्टिक एसिड, अमीनो एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम, ट्रेस तत्वों और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण;
ब्रेड क्वास शक्ति बढ़ाता है, आंखों, लीवर का इलाज करता है, दांतों को मजबूत करता है, और जब खाली पेट पिया जाता है तो यह गैस्ट्रिक जूस के स्राव में मदद करता है, और वजन घटाने के लिए आहार में उपयोग किया जाता है;
जठरशोथ के साथ कम अम्लता- भोजन से पहले क्वास पीना उपयोगी है;
चुकंदर क्वास यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है और इसमें कोलेरेटिक प्रभाव होता है; इसका उपयोग अतालता के लिए भी किया जाता है।

इसलिए, ब्रेड क्वास के लाभकारी गुणस्पष्ट है, लेकिन आपको क्रोनिक अल्सर और गैस्ट्रिटिस, हाइपरएसिडिटी, कोलाइटिस, गाउट और यकृत रोगों के लिए खट्टे क्वास का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। प्रायोगिक उपकरण: क्वास की अम्लता को कम करने के लिए आपको स्वाद के लिए शहद मिलाना चाहिए। ब्रेड क्वास अनाज, खमीर और प्राकृतिक अवयवों (जड़ी-बूटियों या जामुन) के संयोजन के कारण लाभकारी गुण प्राप्त करता है। ब्रेड क्वास कई प्रकार के होते हैं: खट्टा या मीठा क्वास, पुदीना के साथ ब्रेड क्वास, सहिजन के साथ राई क्वास, ओक्रोशका क्वास, फलों और जामुन के साथ क्वास, खमीर रहित क्वास।

में पूर्व-क्रांतिकारी रूसक्वास का एक पदानुक्रम था:

शहद क्वाससबसे उच्च कुल का माना जाता था, और पूरे देश से सबसे अच्छा शहद सिंहासन के क्वास के लिए सेंट पीटर्सबर्ग जाता था;
मठवासी क्वास- वही प्रसिद्ध क्वास, इसमें खमीर के बजाय कलाच मिलाया जाता था और मठों में बनाया जाता था जहाँ वे अपनी मधुमक्खियाँ पालते थे;
जौ और राई माल्ट से ज़िटनी क्वासजमींदारों और किसानों के घरों में तैयार किया गया।
बेरी क्वास, सभी प्रकार की स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और बर्ड चेरी से युक्त, सस्ता माना जाता था।

घर का बना ब्रेड क्वास, फोटो आई. बायकोव द्वारा

घर का बना क्वास कैसे बनाएं

असली ब्रेड क्वास बनाना काफी कठिन है, क्योंकि इसे रूस में बनाया जाता था। ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए अनाज (राई या जौ) को पहले भिगोया जाता है, अंकुरित किया जाता है, भाप में पकाया जाता है, सुखाया जाता है, पीसा जाता है और उससे पौधा तैयार किया जाता है। इसमें पानी भरा जाता है, कई दिनों तक किण्वित किया जाता है और डाला जाता है। इस पूरी प्रक्रिया में बहुत समय लगता है... हालाँकि, आप और मैं इस पेय या क्वास वॉर्ट के अर्क से घर का बना ब्रेड क्वास तैयार कर सकते हैं।

घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने के नियम

ख़मीर सबसे ताज़ा होना चाहिए, और पौधे के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
क्वास ठंडे उबले पानी में तैयार किया जाता है।
क्वास को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों के भीतर कर लेना चाहिए। अधिक के साथ दीर्घावधि संग्रहणयह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
जिस कंटेनर में पौधा डाला जाता है वह कांच या तामचीनी होना चाहिए; क्वास को एल्यूमीनियम कंटेनर में तैयार नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
बेरी क्वास तैयार करने के लिए, केवल पके, चयनित, बिना क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग किया जाता है।

उन लोगों के लिए जो उपचार प्राप्त करना चाहते हैं और स्वादिष्ट पेयहम आपको निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करके घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करने की सलाह देते हैं। हम बिना खमीर के क्वास की रेसिपी प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

खमीर रहित क्वास

बिना खमीर के क्वास के लिए खट्टा आटा

2 कप उबला हुआ पानी, कमरे के तापमान तक ठंडा किया हुआ।
राई की रोटी के 0.5 टुकड़े।
1 चम्मच दानेदार चीनी।
शुरुआत के लिए, एक गिलास गुनगुना उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और राई की रोटी का आधा टुकड़ा लें। सभी सामग्री को 0.5 लीटर जार में रखें। साथ ही ब्रेड को क्रश कर लें. स्टार्टर वाले जार को कपड़े से ढक दें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। खमीर के बिना, खमीर किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।

घर पर खट्टे स्टार्टर से बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच
1 - 2 स्लाइस राई की रोटी
0.5 लीटर तैयार खट्टा आटा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

और इस तरह एक या दो दिन बीत गए, आपने खट्टे आटे का स्वाद चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल बादलयुक्त और स्वाद तीखा होना चाहिए। सबसे पहले 2 लीटर का जार लें, उसमें स्टार्टर डालें, राई की रोटी के 2 टुकड़े (कुचले हुए), 1 बड़ा चम्मच डालें। दानेदार चीनी का चम्मच और जार के किनारों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। आप सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाए गए पटाखों को एक जार में भी डाल सकते हैं। इस मामले में, क्वास अधिक समय तक खड़ा रहेगा, लेकिन लगभग तुरंत ही सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन बाद, पहले क्वास का स्वाद चखने के बाद, तरल का 2/3 भाग एक अलग कंटेनर में डालें। बचे हुए स्टार्टर को कमरे के तापमान पर ठंडा किए गए उबले पानी के साथ जार में डालें, ताजी राई की रोटी के 1 - 2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से छोड़ दें।

घर पर बनी ब्रेड क्वास रेसिपी

चूँकि स्टोर से खरीदा हुआ क्वास शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, घर का बना ब्रेड क्वास अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर क्वास तैयार करना मुश्किल नहीं है।

पटाखों से क्वास बनाने की विधि

पटाखों से घर का बना क्वास कैसे बनाएं:
राई क्रैकर्स (1 किलो) को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तला जाता है। एक सॉस पैन में रखें और डालें गर्म पानीऔर बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जलसेक सूखा हुआ है. बचे हुए पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है। परिणामी पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। चीनी (प्रति 3 लीटर पानी - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम) मिलाएं, उसी पौधे से पतला करें। 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

बोयार्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बोयार्स्की क्वास कैसे तैयार करें
सामग्री: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, स्वादानुसार पुदीना।
स्टार्टर तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक गिलास में खमीर को पतला करें गर्म पानीऔर डालो गर्म जगह. सूखे पुदीने के ऊपर उबलता पानी डालें और पानी डालने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काटें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। स्टार्टर, पुदीना डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। क्वास को बोतलों में डालें, अच्छी तरह सील करें और ठंड में रख दें।

बोरोडिंस्की क्वास रेसिपी

घर पर बोरोडिंस्की क्वास बनाना
सामग्री: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम खमीर, 1 चम्मच आटा, मुट्ठी भर किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे तैयार करें. ब्रेड को स्लाइस में काटें और ओवन में हल्का सुखा लें। ऊपर उबलता पानी डालें और पौधे को 3 घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। आटे के साथ खमीर घोलें और पौधा में मिलाएँ। एक दिन के लिए छोड़ दो. छानना। बोतलों में डालें, प्रत्येक में एक ट्विस्ट डालें। 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख दें। 3-4 दिनों के बाद आप क्वास पी सकते हैं। बोरोडिनो क्वास तैयार है.

सहिजन के साथ जोरदार क्वास

घर पर सहिजन, किशमिश और शहद से क्वास बनाना
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कसा हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
सहिजन के साथ जोरदार क्वास कैसे तैयार करें। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। छानना। खमीर डालें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कद्दूकस की हुई सहिजन और शहद मिलाएं। मिलाएं, बोतलों में डालें, प्रत्येक में उत्साह मिलाएं। इसे 2 घंटे तक पकने दें. सहिजन के साथ जोरदार क्वास तैयार है.

चुकंदर क्वास रेसिपी

घर पर चुकंदर क्वास कैसे बनाएं
सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 काली रोटी का टुकड़ा, लहसुन की एक कली, स्वादानुसार नमक
चुकंदर क्वास कैसे तैयार करें. चुकंदर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। 3 लीटर के जार में रखें और पानी भर दें। काली रोटी का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा सा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आप लगभग तैयार क्वास में लहसुन की एक कली मिला सकते हैं। चुकंदर क्वास तैयार है.

रेसिपी क्वास रझनाया

घर पर राई क्वास कैसे बनाएं
सामग्री: 1 पाव राई की रोटी, 2 कप चीनी, 1 पैकेट सूखा खमीर, पुदीना की कई टहनियाँ, मुट्ठी भर काले करंट की पत्तियाँ
राई क्वास कैसे तैयार करें: ब्रेड को स्लाइस में काट लें और एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। फिर क्रैकर्स को ओवन में ब्राउन करें। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। पुदीना और किशमिश काढ़ा बनाएं: उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। पटाखों को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें, परिणामस्वरूप जलसेक में पुदीना और करंट, चीनी और खमीर का काढ़ा मिलाएं। हिलाएँ और 5 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब क्वास में झाग बनने लगे, तो झाग हटा दें, छान लें और बोतल में भर लें।

क्वास के लाभकारी गुणों के बारे में पूरी किंवदंतियाँ हैं। असली क्वास और चयापचय मानव शरीर, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है। यह पेय प्रदर्शन बढ़ाता है, इसका उपयोग विटामिन की कमी को रोकने के लिए किया जाता है, क्योंकि क्वास में कई सूक्ष्म तत्व (मैग्नीशियम, कैल्शियम, लैक्टिक एसिड और फास्फोरस), विटामिन (समूह बी, ई), और अमीनो एसिड होते हैं।

तंत्रिका तंत्र, हृदय रोगों, उच्च रक्तचाप के उपचार के साथ-साथ पेय में अमीनो एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण मूड में सुधार के लिए क्वास। नेत्र रोगों के लिए ब्रेड क्वास, दांतों में सुधार और मजबूती देता है। अक्सर वजन कम करने के लिए आहार में उपयोग किया जाता है, गैस्ट्रिक जूस के स्राव में मदद करता है। चुकंदर के साथ क्वास में पित्तशामक प्रभाव होता है, यह यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है और अतालता के लिए उपयोग किया जाता है।

असली क्वास बनाने की विधि

असली घर का बना क्वास बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- पाव रोटी (500-700 ग्राम);
- मुट्ठी भर किशमिश;
- 60 ग्राम खमीर;
- दानेदार चीनी का एक गिलास;
- 8 लीटर शुद्ध पानी।

ख़मीर ताज़ा होना चाहिए, और पौधे के लिए रोटी राई होनी चाहिए। क्वास को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है। तैयार पेय को दो से तीन दिनों के भीतर पी लिया जाना चाहिए, यदि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।

बोरोडिनो राई ब्रेड को स्लाइस में काटें, बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें और सूखने के लिए गर्म ओवन में रखें। पटाखे जितने गहरे रंग के होंगे, क्वास उतना ही गहरा होगा। ध्यान रखें कि ब्रेड जले नहीं, नहीं तो पेय कड़वा हो जाएगा। एक बड़ा इनेमल पैन लें और उसमें 8 लीटर पहले से शुद्ध किया हुआ पानी डालें, आग पर रखें और उबालें। पानी में एक गिलास दानेदार चीनी और तले हुए पटाखे डालें और ठंडा करें। परिणामस्वरूप, पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए।

पैन से ठंडा किया हुआ पानी एक बाउल में निकाल लें और उसमें यीस्ट घोल लें। फिर खमीर को समान रूप से वितरित करने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए वापस पैन में डालें। पैन के शीर्ष को धुंध या कपड़े से बांधें और इसे किण्वन के लिए दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

समय बीत जाने के बाद, धुंध की कई परतों के माध्यम से क्वास को छान लें; यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी और दानेदार चीनी मिला सकते हैं। मीठे और छने हुए पेय को तीन लीटर जार में डालें, प्रत्येक में एक छोटी मुट्ठी किशमिश डालें। जार को तश्तरी से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्वास तैयार करने के लिए बर्तन तामचीनी या कांच के होने चाहिए; एक एल्यूमीनियम पैन ऑक्सीकरण करता है, इसलिए आप इसमें पौधा नहीं पका सकते।

जार के तल पर एक तलछट बननी चाहिए। सावधानी से क्वास को एक छलनी के माध्यम से साफ जार में डालें, ध्यान रखें कि तलछट में हलचल न हो। किशमिश को वापस क्वास में डालें। असली

गर्मी की शुरुआत के साथ क्वास की खपत बढ़ जाती है। आज इसकी कई किस्में हैं. आप इसे किसी दुकान में या सड़क पर बैरल में खरीद सकते हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट वह है जो घर पर अपने हाथों से बनाया जाता है।

यह पेय प्राचीन काल से ही तैयार किया जाता रहा है। यह ताकत बहाल करता है और प्यास से अच्छी तरह निपटता है। यह सामग्री द्वारा समझाया गया है। क्वास में आवश्यक सूक्ष्म तत्व और लगभग सभी विटामिन होते हैं। इसके अलावा, यह विभिन्न बीमारियों के विकास को रोकता है।

मौजूद एक बड़ी संख्या कीव्यंजनों जामुन, शहद और जड़ी-बूटियों का उपयोग करके पेय तैयार किया जा सकता है। लेकिन ज्यादातर वे ब्रेड का इस्तेमाल करते हैं। यह लेख ब्रेड ड्रिंक तैयार करने के लिए कई विकल्पों का अवलोकन प्रदान करता है।

बिना खमीर वाली काली रोटी से क्वास बनाना

सूखा खमीर पेय को एक विशिष्ट गंध देता है, इसलिए हर कोई इस क्वास को पसंद नहीं करता है। लेकिन यदि आप किसी अन्य नुस्खे का उपयोग करते हैं तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सफलता काफी हद तक रोटी पर निर्भर करती है। यदि इसमें बड़ी संख्या में रासायनिक घटक शामिल हैं, तो किण्वन प्रक्रिया नहीं हो सकती है।

सामग्री:

400 ग्राम काली रोटी.
3 लीटर पानी.
120 ग्राम दानेदार चीनी।
30 ग्राम किशमिश.

चरण-दर-चरण तैयारी

पहली रेसिपी की तरह ही, राई की रोटी के टुकड़ों को सूखने की जरूरत है। मुख्य बात यह है कि वे जलें नहीं, अन्यथा क्वास कड़वा स्वाद लेगा।

कांच के जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, या इससे भी बेहतर, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। यदि इसमें किण्वित दूध उत्पाद संग्रहीत किए गए थे, तो इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कंटेनर में कई रोगाणु रहते हैं। एक साफ जार में 0.5 कप दानेदार चीनी डालें और उबलता पानी (80 डिग्री) डालें। फिर इसे तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि चीनी पानी में पूरी तरह से घुल न जाए।

- फिर ब्रेड के सूखे हुए टुकड़ों को बाहर निकाल लें और थोड़ा सा पानी और डाल दें. किण्वन के लिए जगह छोड़ने के लिए जार को कंधों तक भरना चाहिए।

जब तरल गर्म हो जाए, लगभग 40 डिग्री, तो आपको धुली हुई किशमिश मिलानी होगी। इस मामले में, किण्वन प्रक्रिया सूखे अंगूरों की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

कंटेनर को मोटे तौलिये से ढकें और 72 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, पेय को साफ धुंध से छान लेना चाहिए।

इसके बाद, स्फूर्तिदायक पेय को बोतलों या डिकैन्टर में डाला जा सकता है। इसमें 2-3 किशमिश और मिलाने की सलाह दी जाती है। कन्टेनर को बंद करके फ्रिज में रख दीजिये. अब आपको गर्मी से डर नहीं लगेगा.

क्वास को छानने के बाद, जो बचता है वह खमीर है। आप इसका उपयोग पेय का दूसरा भाग तैयार करने के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ब्रेड को सुखाना होगा, इसे चीनी, किशमिश और खट्टे आटे के साथ एक जार में डालना होगा। ऐसे में क्वास करीब 48 घंटे में तैयार हो जाएगा।

घर पर क्वास कैसे बनाएं

यदि किसी कारण से आपको स्टोर से खरीदा हुआ स्फूर्तिदायक पेय पसंद नहीं है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। नुस्खा काफी सरल है, लेकिन आपको कुछ बारीकियों को जानने की जरूरत है। इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए आप इस प्रक्रिया को किसी भी समय कर सकते हैं।

सामग्री:

200 ग्राम राई या बोरोडिनो ब्रेड।
2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
1 चम्मच सूखा खमीर.
1 मुट्ठी किशमिश.
5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

ब्रेड को छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है या साफ क्यूब्स में काटा जा सकता है, 4 सेमी से अधिक मोटा नहीं। टुकड़ों को सूखी बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। जब यह भूरा हो जाए और पपड़ी बन जाए (लगभग 15 मिनट), तो आप इसे हटा सकते हैं।

चिप्स या दोष के बिना 3 लीटर का ग्लास जार तैयार करें, अन्यथा यह फट सकता है। - इसमें तैयार पटाखे भेजें. यह उनके लिए कंटेनर के तल को भरने के लिए पर्याप्त होगा।

एक कांच के जार में निर्दिष्ट मात्रा में दानेदार चीनी डालें।

चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। जब यह उबल जाए तो इसमें क्रैकर्स डालें। कुछ जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है क्योंकि समय के साथ किण्वन होने पर तरल बढ़ जाएगा। जार फट सकता है, इसलिए डालते समय इसमें लोहे का चम्मच या चाकू रखने की सलाह दी जाती है। पानी को थोड़ा ठंडा करने के लिए कंटेनर को एक तरफ रख दें।

एक गिलास में, सूखे खमीर को 100 मिलीलीटर गर्म पानी के साथ पतला करें। फिर थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाएं और किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करें। सूखे खमीर वाले पैकेज पर आप देख सकते हैं विस्तृत निर्देश. जब जार में तरल कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसमें खमीर मिश्रण डालें।

इसके बाद जार को ढक्कन से बंद करके किसी गर्म और धूप वाली जगह पर 24 घंटे के लिए रखा जा सकता है. हालाँकि, कुछ लोग क्वास को सांस लेने की अनुमति देने के लिए कंटेनर को धुंध से ढक देते हैं और इसे 36 घंटों के लिए रख देते हैं। यह पेय खरीदने के लिए पर्याप्त होगा भूरा रंग, और पटाखे शीर्ष पर पहुंच गए। इस समय के बाद, स्फूर्तिदायक पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

एक साफ जार तैयार करें, उसमें निर्दिष्ट मात्रा में किशमिश डालें, जिसे पहले धोना होगा। यदि आप चाहते हैं मीठा पेय, फिर आप थोड़ी और दानेदार चीनी मिला सकते हैं। जार को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 30-60 मिनट के बाद आप चख सकते हैं।

यदि आवश्यक हो, तो स्टार्टर का एक बार और उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको राई की रोटी को फिर से भूनने की ज़रूरत है, इसे 3-लीटर जार के निचले भाग में भरें, 1 कप बचा हुआ खट्टा डालें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

माल्ट क्वास रेसिपी

माल्ट का उपयोग न केवल बीयर और घर की बनी ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है, बल्कि क्वास का भी किया जाता है। यह पेय स्टोर से खरीदे गए संस्करण जैसा होगा। पेय सुगंधित और स्फूर्तिदायक बनता है।

सामग्री:

110 ग्राम राई माल्ट।
3 चम्मच सूखा खमीर.
5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
400 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

एक इनेमल पैन में पानी भरें, उसे उबालें, फिर तुरंत माल्ट डालें। किसी भी बनी गांठ को खत्म करने के लिए तरल को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।

अगले चरण में, तैयार घोल का कुछ हिस्सा धीरे से एक गिलास में डालें। इसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। इसके बाद आपको सूखा खमीर डालना होगा। कांच के गिलास को ढककर 15 मिनट के लिए गर्म और धूप वाली जगह पर रख देना चाहिए।

इस बीच, पैन में घोल पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए। अब आपको दानेदार चीनी मिलाने और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है ताकि यह तरल में पूरी तरह से घुल जाए।

15 मिनट के बाद, गिलास में किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए, इसलिए तरल को पैन में डालना चाहिए। घोल को 12 घंटे के लिए छोड़ दें.

कब समय आएगाग्रीष्मकालीन पेय को छानकर जार में डालना चाहिए, फिर अगले 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। इसके बाद, क्वास उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

क्वास वोर्ट स्टार्टर से क्वास कैसे बनाएं

क्वास बनाने के लिए सांद्रण का उपयोग करने से पूरी प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। इस ड्रिंक को एक बच्चा भी बना सकता है. लेकिन यहां एक बारीकियां है - आपको तापमान पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। यदि यह बहुत गर्म है, तो पेय की गुणवत्ता खराब हो जाती है, और यदि यह ठंडा है, तो क्वास लंबे समय तक किण्वित रहेगा।

सामग्री:

10 बड़े चम्मच सांद्र पौधा।
5 लीटर पानी.
1.5 कप दानेदार चीनी।
1 बड़ा चम्मच सूखा खमीर.
पसंद अनुसार किशमिश.

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको पानी को उबालना होगा, लेकिन केवल एक बार, अन्यथा यह बहुत भारी हो जाएगा। तरल थोड़ा ठंडा होना चाहिए. क्वास सांद्रण डालें और हिलाएं।

तरल को लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।

अगले चरण में, सूखा खमीर एक तामचीनी कटोरे में डालें। घोल को अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि खमीर और दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए। तली में कोई तलछट नहीं रहनी चाहिए।

डिश को ढक्कन से ढक दें और 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यह सलाह दी जाती है कि वे तवे पर गिरें सूरज की किरणें, इसलिए किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय होगी।

इस समय के बाद, आपको ग्लास जार तैयार करने की ज़रूरत है, प्रत्येक में कुछ किशमिश जोड़ें। क्वास को कंटेनरों में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील करें और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यह नुस्खा एक जोरदार पेय तैयार करता है, इसलिए पुरानी अग्नाशयशोथ और गैस्ट्रिटिस वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

राई के आटे से बने घर का बना क्वास बनाने की विधि

एक देहाती रेसिपी के अनुसार ग्रीष्मकालीन पेय तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, आपको अधिक समय बिताना होगा, लेकिन क्वास बहुत उपयोगी होगा। यह शरीर को भरपूर विटामिन और कुछ आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करेगा। साथ ही, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पेय ओक्रोशका के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है।

सामग्री:

7 बड़े चम्मच राई का आटा.
2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।
4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
पसंद अनुसार किशमिश.

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको एक स्टार्टर बनाना होगा. ऐसा करने के लिए, आपको एक साफ जार तैयार करना होगा, उसमें गर्म पानी भरना होगा और राई का आटा डालना होगा। एक मलाईदार द्रव्यमान बनने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। कोशिश करें कि गांठें न बनें। इसके बाद कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद कर दें और 72 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. यदि राई का आटा उच्च गुणवत्ता का है, तो खट्टा 48 घंटों में किण्वित हो सकता है।
जब स्टार्टर तैयार हो जाए, तो आपको इसमें थोड़ा और राई का आटा और दानेदार चीनी मिलानी होगी। यदि आवश्यक हो, तो गर्म उबला हुआ पानी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. गर्दन को धुंध से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। इस बार आपको कम से कम 5 दिन इंतजार करना होगा.
इस समय के बाद, पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से छान लिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
स्टार्टर जार के निचले भाग में रहेगा। इसका दोबारा उपयोग किया जा सकता है. आपको बस चीनी और राई का आटा, साथ ही गर्म पानी मिलाना होगा। इस मामले में, क्वास 48 घंटे से अधिक नहीं खड़ा रहेगा।

इस तथ्य के बावजूद कि तैयारी प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, नुस्खा काफी सरल है। आप किसी भी समय अपनी प्यास बुझा सकते हैं या उत्कृष्ट ओक्रोशका बना सकते हैं।

लेख घर पर एक स्फूर्तिदायक पेय तैयार करने के लिए सबसे आम व्यंजनों का अवलोकन प्रदान करता है। हालाँकि, अभी भी कई विकल्प हैं। इसलिए, आप कई तरीके आज़मा सकते हैं और अपने लिए सबसे इष्टतम नुस्खा चुन सकते हैं।

आप खट्टा आटा कैसे बनाते हैं? इस लेख के अंतर्गत टिप्पणियों में अपनी अनूठी रेसिपी लिखें...

क्वास के पूर्ण किण्वन के लिए कम से कम दो दिन की आवश्यकता होती है।

हर कोई इतना लंबा इंतजार नहीं कर सकता.

जब गर्मी होती है, तो आप जल्द से जल्द स्पार्कलिंग पेय का आनंद लेना चाहते हैं।

यह ऐसे अधीर लोगों के लिए है कि साइट्रिक एसिड के साथ त्वरित क्वास के लिए व्यंजन हैं।

पेय एक दिन से भी कम समय में तैयार किया जा सकता है, और इसका स्वाद किसी भी तरह से मूल से कमतर नहीं है।

क्या हम प्रयास करें?

साइट्रिक एसिड के साथ त्वरित क्वास - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

गुप्त त्वरित व्यंजनक्वास - जोड़ना अधिकसामान्य से अधिक ख़मीर. यह पेय को अधिक सक्रिय रूप से किण्वित करने की अनुमति देता है। नींबू खोया हुआ स्वाद और अम्लता प्रदान करता है। इसकी मात्रा आमतौर पर रेसिपी में बताई जाती है, लेकिन आप अपने स्वाद के आधार पर हमेशा कम या ज्यादा डाल सकते हैं।

वे और क्या डालते हैं:

चीनी या शहद;

रोटी, पटाखे;

जली हुई चीनी, कासनी;

विभिन्न फल, जामुन।

बड़ा प्रभावपानी पीने को प्रभावित करता है। नल के पानी के उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है। सबसे स्वादिष्ट क्वास यहीं से प्राप्त होता है झरने का पानी. यदि आप इसे प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो आप बस नल के तरल को एक फिल्टर के माध्यम से प्रवाहित कर सकते हैं। पानी को लगभग 45 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए ताकि किण्वन अधिक सक्रिय हो जाए। क्वास कभी भी ठंडी सामग्री से नहीं बनाया जाता है।

पकाने की विधि 1: साइट्रिक एसिड और जली हुई चीनी के साथ त्वरित क्वास

त्वरित क्वास रेसिपी के साथ साइट्रिक एसिडजो 4 घंटे में तैयार हो जाएगा. इसे फ्रीजर में ठंडा करने में लगभग उतना ही समय लगेगा, क्योंकि गर्म पेय का सेवन नहीं किया जाता है। नुस्खा के अनुसार, क्वास बहुत अधिक है, आप सभी सामग्रियों की मात्रा कम कर सकते हैं।

सामग्री

1 चम्मच सूखा खमीर;

10 लीटर पानी;

1 चम्मच नींबू;

9 चम्मच चीनी + 0.4 किग्रा.

तैयारी

1. आधा लीटर पानी डालें, गर्म करें, खमीर डालें, घोलें।

2. साइट्रिक एसिड मिलाएं और मिश्रण को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

3. 9 बड़े चम्मच चीनी लें, इसे एक फ्राइंग पैन में डालें और इसे जलाना शुरू करें। एक बार जब रेत भूरे रंग की हो जाए, तो यह तैयार है।

4. एक सॉस पैन या बाल्टी में 9.5 लीटर पानी डालें और जली हुई चीनी डालें। दीवारों से अवशेष हटाने के लिए आप बर्तन में थोड़ा सा पानी डालकर उबाल लें.

5. इसके बाद नींबू और यीस्ट का मिश्रण डालें.

6. बची हुई चीनी रेसिपी के अनुसार मिलाएं, यह 400 ग्राम है. पूरी तरह से घुलने तक सभी चीजों को अच्छी तरह हिलाएं।

7. तैयार पेय को बोतलों में डालें और ढक्कन कसकर कस दें।

8. किण्वन के लिए धूप में रखें। 4 घंटे में पेय तैयार हो जाएगा! बस इसे ठंडा करना बाकी है।

पकाने की विधि 2: साइट्रिक एसिड और ब्रेड के साथ त्वरित क्वास

साइट्रिक एसिड के साथ त्वरित क्वास का दूसरा संस्करण, लेकिन इस बार असली ब्रेड के साथ। वास्तविक स्वाद पाने के लिए राई के टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री

1 चम्मच। नींबू;

चीनी के 8 चम्मच;

1 चम्मच। यीस्ट;

ब्रेड के 5 स्लाइस;

3-4 लीटर पानी.

तैयारी

1. ब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। हम गहरे, शायद हल्के से जले हुए पटाखे बनाते हैं।

2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और खमीर डालें, फिर नींबू डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि दाने घुल न जाएं।

3. क्वास में जले हुए पटाखे डालें। ब्रेड के टुकड़ों को जल्दी गीला करने के लिए उन्हें कई बार डुबोएं।

4. क्वास को किसी गर्म स्थान पर रखें, आप इसे यार्ड में या बालकनी में निकाल कर धूप में रख सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी।

5. 2 घंटे के बाद, आपको पेय की जांच करनी होगी और हिलाना होगा। आइए इसे चखें और इसका मूल्यांकन करें। अगर अभी भी थोड़ी गैस है तो इसे एक घंटे के लिए और रोककर रखें। हम इसे वांछित स्वाद में लाते हैं।

6. छान लें, जार या बोतलों में डालें और उपयोग करने से पहले ठंडा करें।

पकाने की विधि 3: साइट्रिक एसिड और चिकोरी के साथ त्वरित क्वास

बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित क्वास का एक प्रकार, जिसके लिए आपको साधारण पाउडर वाली चिकोरी की आवश्यकता होगी। इसे चाय और कॉफी विभागों में बेचा जाता है; तत्काल पेय सस्ता है। संपीड़ित खमीर का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री

0.3 किलो चीनी;

1.5 बड़े चम्मच चिकोरी;

1 चम्मच। बिना स्लाइड के नींबू;

40 ग्राम खमीर;

5 लीटर पानी.

तैयारी

1. चिकोरी पाउडर के ऊपर एक गिलास उबलता पानी डालें, हिलाएं और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। हम इस पर बाद में लौटेंगे, लेकिन थोड़ी देर बाद।

2. एक बड़े सॉस पैन में शुद्ध पानी डालें, यह शरीर के तापमान से अधिक गर्म होना चाहिए।

3. एक बार में सारी चीनी डालें और खमीर बढ़ाएँ। उन्हें आसानी से फैलाने के लिए, आप पहले उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में हिला सकते हैं।

4. पेय में गर्म चिकोरी का घोल डालें। हम तलछट को कप में छोड़ देते हैं, इसकी आवश्यकता नहीं है।

5. पेय को फिर से हिलाएं और ढक दें।

6. किसी गर्म कमरे में 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। हम इसे वांछित स्वाद में लाते हैं। यदि खमीर अच्छा है, तो इसमें केवल तीन घंटे लग सकते हैं।

पकाने की विधि 4: साइट्रिक एसिड और क्रस्ट के साथ त्वरित क्वास

नींबू के छिलकों के साथ अत्यधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक क्वास का एक प्रकार। यह वही है जो आपको गर्मी में चाहिए। इस नुस्खे के लिए ताजा खमीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन दानों का भी उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, हम राशि को 3 गुना कम कर देते हैं।

सामग्री

2 नींबू के साथ छीलें;

1 चम्मच। अम्ल;

15 ग्राम सूखा खमीर;

2 कप चीनी;

3-3.5 लीटर पानी;

रंग के लिए माल्ट या जली हुई चीनी।

तैयारी

1. नींबू के छिलकों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. इनमें आधा लीटर पानी डालें और उबाल लें।

2. शोरबा के साथ क्रस्ट को निर्धारित पानी माइनस आधा लीटर में डालें। तरल सुखद रूप से गर्म हो जाना चाहिए।

3. अब दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड डालने का समय है।

4. यीस्ट को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और इसे क्वास में भी मिला दें।

5. वांछित स्वाद के आधार पर तीन से पांच घंटे तक ढककर गर्म रखें।

6. रंग के लिए, जली हुई चीनी मिलाएं, आप विशेष माल्ट का उपयोग कर सकते हैं या थोड़ा सा नियमित चिकोरी मिला सकते हैं।

7. पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, सुविधाजनक कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और ठंडा करने के लिए भेजा जा सकता है।

पकाने की विधि 5: साइट्रिक एसिड और शहद के साथ त्वरित क्वास

स्वस्थ और स्वादिष्ट क्वास का एक प्रकार, जिसमें चीनी के बजाय शहद मिलाया जाता है। यह बिल्कुल कुछ भी हो सकता है, लेकिन यह प्राकृतिक होना चाहिए। वैसे, यह एक लावारिस, कैंडीड उत्पाद का उपयोग करने का एक अच्छा विकल्प है जिसे कोई भी खाना नहीं चाहता है।

सामग्री

2 राई पटाखे;

0.12 किलो शहद;

4 लीटर पानी;

1 चम्मच। साइट्रिक एसिड;

7 ग्राम खमीर.

तैयारी

1. हल्के जले हुए पटाखे लेना बेहतर है। इन्हें एक बड़े कटोरे में डालें और एक लीटर भर दें गर्म पानी. चलिए थोड़ी देर खड़े रहते हैं.

2. रेसिपी का बचा हुआ पानी डालें।

3. खमीर के साथ नींबू भी डालें। हिलाना।

4. जोड़ें मधुमक्खी शहदऔर इसे तरल में घुलने दें।

5. बस इतना ही, पेय को ढककर किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना बाकी है। प्रक्रिया को तेज़ करने और पेय को तीखा बनाने के लिए, आप इसमें मुट्ठी भर धुली हुई किशमिश मिला सकते हैं।

6. जैसे ही क्वास वांछित स्वाद प्राप्त कर लेता है, इसे ब्रेड से छानकर छोटे कंटेनरों में डालना होगा।

पकाने की विधि 6: साइट्रिक एसिड और पुदीना के साथ त्वरित क्वास

साइट्रिक एसिड और पुदीने की पत्तियों के साथ त्वरित क्वास का एक संस्करण। वे ही हैं जो पेय को ताज़ा स्वाद और हल्की ठंडक देते हैं। आप पुदीने की जगह नींबू बाम का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री

3 लीटर पानी;

180 ग्राम चीनी;

1 चम्मच। नींबू की एक स्लाइड के साथ;

1 चम्मच। ख़मीर के ढेर के बिना;

पुदीने की 7 टहनी;

किशमिश के 15 टुकड़े.

तैयारी

1. पुदीने की टहनियों को धोकर सुखा लें. ब्लेंडर से पीस लें या बस काट लें।

2. पुदीना को एक सॉस पैन में रखें, उसमें रेसिपी का पानी, सारी चीनी डालें और उबलने के बाद तीन मिनट तक उबालें। गर्म होने तक ठंडा करें।

3. धुंध लें और पुदीने के टुकड़ों को छान लें।

4. गर्म चाशनी में नींबू डालें और यीस्ट डालें.

5. किशमिश को धोकर भविष्य के पेय में भी मिला दीजिये.

6. 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर आप नमूना ले सकते हैं। यदि अम्लता और तीखापन पर्याप्त न हो तो किण्वन का समय बढ़ा दें।

पकाने की विधि 7: सेब पर साइट्रिक एसिड के साथ त्वरित क्वास

साइट्रिक एसिड के साथ त्वरित सेब क्वास का एक संस्करण, जिसे तैयार करने में लगभग 12 घंटे लगेंगे। इस नुस्खे के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला खमीर कच्चा है। हम ग्रीष्मकालीन सेब लेते हैं, हमेशा रसदार और ताज़ा।

सामग्री

3 लीटर पानी;

0.3 किलो चीनी;

0.5 किलो सेब;

0.5 चम्मच. नींबू;

30 ग्राम खमीर.

तैयारी

1. सेबों को धोकर मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये. हम त्वचा को छोड़ देते हैं, काटते समय कोर को तुरंत बायपास करना बेहतर होता है। उनकी जरूरत नहीं पड़ेगी.

2. सेब के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और एक ही बार में सारा पानी डालें।

3. तीन मिनट तक उबालें, फिर 300 ग्राम चीनी डालें. कुछ मिनट और पकाएं.

4. कॉम्पोट को ठंडा करके छान लें। टुकड़ों से अधिकतम स्वाद निकालने के लिए उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ें।

5. गर्म शोरबा में एसिड और खमीर मिलाएं।

6. ढककर 14 घंटे के लिए किण्वित होने दें।

7. कंटेनर में डालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। इस क्वास को छानने की कोई जरूरत नहीं है।

पकाने की विधि 8: साइट्रिक एसिड और किशमिश के साथ त्वरित क्वास

एक सरल क्वास रेसिपी जिसमें सामग्री के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है।

सामग्री

100 ग्राम किशमिश;

1 चम्मच। साइट्रिक एसिड;

1 चम्मच। यीस्ट;

3 लीटर पानी;

50 ग्राम चीनी.

तैयारी

1. किशमिश को अच्छी तरह से धो लें, 10-15 टुकड़े हटा दें और बाकी को पैन में डाल दें।

2. चीनी डालें और नियमित कॉम्पोट तैयार करें। इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने दें।

3. आंच से उतारें, ठंडा करें और छान लें।

4. खमीर के साथ नींबू मिलाएं, पहले से अलग रखी किशमिश डालें।

5. 7-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। आप क्वास को चिकोरी या माल्ट से रंग सकते हैं।

जली हुई चीनी तवे से अच्छी तरह नहीं उतरती और हर बार बर्तन पर दाग लगा देती है। अत: इसे पहले से उबालकर पानी डालकर काली चाशनी घोलकर तैयार किया जा सकता है। यह सावधानी से, छोटे भागों में किया जाना चाहिए, क्योंकि चीनी सक्रिय रूप से उबल जाएगी।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि क्वास पेरोक्साइड न हो। इसलिए पीता है तुरंत खाना पकानाआपको इसे जितनी बार संभव हो साइट्रिक एसिड के साथ आज़माना चाहिए।

किशमिश पेय को तीखा और सुखद स्वाद देती है; इन्हें किसी भी रेसिपी में मिलाया जा सकता है, लेकिन अंगूरों को अच्छी तरह से धोना न भूलें।

इसकी संरचना में शामिल व्यंजनों और पेय की मौलिकता के कारण, रूसी व्यंजनों को दुनिया के किसी भी अन्य व्यंजन के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। इस लेख में हम एक सच्चे राष्ट्रीय उत्पाद - रूसी क्वास के बारे में बात करेंगे। इसके बारे मेंएक वास्तविक घरेलू पेय के बारे में, न कि क्वास सरोगेट के बारे में, जो दुकानों में तेजी से बेचा जा रहा है। घरेलू नशीले पेय के 150 से अधिक व्यंजन हैं, जिनमें से कुछ का इतिहास सदियों पुराना है। क्वास के लिए कच्चे माल के रूप में निम्नलिखित का उपयोग किया जाता है: विभिन्न उत्पाद: रोटी, खमीर, चुकंदर, सन्टी और सेब का रस, सूखे मेवे, अंकुरित गेहूं, गाजर, गोभी का अचार, जीरा, अदरक, हॉप्स, आदि।

क्वास के फायदे

इसकी संरचना के लिए धन्यवाद, क्वास लगभग है सबसे अच्छा तरीकाप्यास बुझाना. एक गिलास नशीले घरेलू पेय के बाद, आप ताकत में वृद्धि और प्रदर्शन में वृद्धि महसूस करेंगे। घर का बना क्वास पेट को अत्यधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन से बेहतर ढंग से निपटने में मदद करता है। पाचन क्रिया बेहतर होती है और भूख जागृत होती है। यह पेय शरीर में सामान्य द्रव-नमक संतुलन को बहाल करने में मदद करता है।

विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और आवश्यक कार्बनिक अम्लों की सामग्री पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है सामान्य हालतशरीर और विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली।

रूस में, घर का बना क्वास एक वास्तविक उपचार औषधि माना जाता था जो गंभीर बीमारी के बाद ताकत बहाल करने और अकाल के दौरान कठिनाइयों को सहन करने में मदद करता था। कुछ पुराने स्रोतों से संकेत मिलता है कि घर का बना नशीला पेय पुरुष शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

क्या क्वास कब पीना संभव है? अधिक वजनऔर इसकी कैलोरी सामग्री क्या है? क्वास में कैलोरी की संख्या सीधे उसमें मौजूद चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। रचना में वसा की अनुपस्थिति सबसे अधिक योगदान देती है प्रभावी कमीवज़न। क्वास निश्चित रूप से वजन घटाने के लिए उपयोगी है और इसे कई आहारों में शामिल किया जाता है। यदि पेय का उपयोग आकृति को सही करने और छुटकारा पाने में सहायता के रूप में किया जाता है अतिरिक्त चर्बी, आपको न्यूनतम या बिना चीनी वाली रेसिपी चुननी चाहिए। वजन कम करने वालों के लिए चुकंदर क्वास इष्टतम है, जो उपवास के दिनों में मुख्य उत्पाद बन सकता है।