जैसे युद्ध के लिए मशरूम पढ़ने वाले थे। सफ़ेद लहर

यदि सबसे आकर्षक मशरूम के लिए कोई पुरस्कार होता, तो वॉलुस्की पहला स्थान लेता। किनारों पर छूने वाली फ्रिंज के साथ गहरा गुलाबी-नारंगी रंग - इससे अधिक प्यारा क्या हो सकता है? और टोपी पर पैटर्न - सर्पिल वृत्त जो मशरूम बीनने वाले की चौकस नज़र को आकर्षित करते हैं? चाहे आप कुछ भी कहें, लहरें इकट्ठा करना एक अतुलनीय आनंद है। यह अंतहीन है - आप एक गुलाबी स्टाउट की नाजुक रीढ़ को तोड़ देते हैं, और आपकी आँखें पहले से ही अगले पर टिकी होती हैं, आप उसके पीछे अपना हाथ बढ़ाते हैं और परिधीय दृष्टि से अधिक से अधिक विकसित गुलाबी प्यारे बटनों को चिह्नित करते हैं। और टोकरी भर जाती है और भर जाती है। हालाँकि कभी भी बहुत अधिक लहरें नहीं होती हैं - आप एक शाम में कम से कम कुछ टोकरियाँ साफ कर सकते हैं। और यह सब आनंद के साथ - गंदगी सबसे नाजुक खुरदरी टोपी पर नहीं चिपकती है, और घास के ब्लेड चिपकते नहीं हैं, यह केवल चाकू का उपयोग करके फ्रिंज को काटने और एक बार फिर प्रचुर दूधिया रस की प्रशंसा करने के लिए रहता है। और लहरों के दूधिया रस की न केवल प्रशंसा की जानी चाहिए, बल्कि उनका उपचार भी किया जाना चाहिए। सभी लहरें ठीक हो रही हैं. हाँ, वे केवल दो प्रकार के होते हैं: लैक्टेरियस टॉरमिनोसस - एक गुलाबी तरंगिका और लैक्टेरियस प्यूब्सेंस - एक सफेद तरंगिका।

तरंगों को एकत्रित करने का आनंद न केवल उनकी सुंदरता में है, बल्कि उनकी प्रचुरता में भी है, लेकिन इस तरह से नहीं कि रुचि ख़त्म हो जाए। वोल्नुश्की समूहों, झुंडों में उगते हैं, और जहां बूढ़े होते हैं, वहां निश्चित रूप से युवा, गुलाबी, साफ-सुथरे धब्बे दिखाई देते हैं।

कवक का वर्णन करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि उम्र के साथ, टोपी के किनारे पूरी तरह से खुल जाते हैं और ऊपर की ओर भी उठ जाते हैं, मानो खुल रहे हों, और फिर लहर अधिक नाजुक हो जाती है। फिर यह फीका पड़ जाता है, इसकी धारियां (लहरें) बमुश्किल ध्यान देने योग्य हो जाती हैं, मोटा किनारा पतला हो जाता है, फट जाता है और यह पूरा मशरूम गुलाबी रंग के मशरूम जैसा दिखता है। हल्के गुलाबी रंग की प्लेटें जगह-जगह पीली हो जाती हैं। युवावस्था से डाले गए, जोरदार किले की तुलना में मशरूम में कुछ सूखापन महसूस होता है। कटने पर वोल्नुष्का प्रचुर मात्रा में सफेद रस स्रावित करता है, जो बहुत तीखा होता है। यदि आप अपनी जीभ को छूते हैं, तो ऐसा लगेगा कि आपने अपनी जीभ की नोक को किसी तेज़ मिर्च में डुबो दिया है। इसलिए, तरंगों को पहले अंदर रखा जाना चाहिए ठंडा पानीताकि उनमें से सारी कड़वाहट दूर हो जाए. फिर वे आम तौर पर नमकीन होते हैं, हालांकि आप अचार बना सकते हैं।

इस पृष्ठ पर आप सफेद और गुलाबी तरंगों की तस्वीरें और विवरण पा सकते हैं।

फोटो में वोल्नुष्का गुलाबी

वोल्नुष्का गुलाबी (लैक्टेरियस टॉरमिनोसस)का प्रतिनिधित्व करता है खुंभी. यह मशरूम बीनने वालों के बीच काफी लोकप्रिय है और उनमें से अधिकांश इसे वोल्ज़ानका या वोल्न्यांका के नाम से जानते हैं। बढ़ रही है बड़े समूहजुलाई से सितंबर के अंत तक, लेकिन अधिकांश एक बड़ी संख्या कीमशरूम जुलाई के अंत में और अगस्त के अंत से सितंबर के मध्य तक देखे जाते हैं।

लहरों का पसंदीदा निवास स्थान पर्णपाती और की उत्तरी सीमाएँ हैं मिश्रित वनबिर्चों की प्रधानता के साथ।

मशरूम वोल्नुष्का गुलाबी खाने योग्य है। टोपी 6-12 सेमी, मांस-लाल-बेज गहरे रंग की गाढ़ा धारियों के साथ। युवा मशरूम में, टोपी सपाट होती है, बीच में थोड़ी अवतल होती है। समय के साथ, केंद्रीय अवसाद अधिक ध्यान देने योग्य हो जाता है, और टोपी फ़नल के आकार की हो जाती है, इसके किनारे फूलने लगते हैं और नीचे झुकने लगते हैं। एक परिपक्व वॉलुश्का की टोपी का व्यास लगभग 10-12 सेमी है। इसकी सतह पतली, कमजोर श्लेष्मा त्वचा से ढकी होती है, जो गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस प्रकार के कवक की मशरूम टोपी को एक सुंदर रंग में रंगा गया है गुलाबी रंग, इसे एक स्पष्ट पैटर्न द्वारा एक विशेष सजावटी प्रभाव दिया जाता है, जो ईंट-लाल रंग की संकेंद्रित धारियों से बना होता है:

टोपी के नीचे की ओर अनुवर्ती या थोड़ी सी उतरती हुई प्लेटें होती हैं।

हल्के मांस-लाल रंग की प्लेटें। पैर लाल, खोखला, 5-15 सेमी, 1-2 सेमी मोटा है। इसका रंग, एक नियम के रूप में, टोपी के रंग से मेल खाता है, लेकिन हल्का रंग है। दूध सफेद होता है और हवा में रंग बदलता रहता है, इसका स्वाद बहुत तीखा होता है। बीजाणु चूर्णरंगहीन या सफेद.

वोल्नुष्का का गूदा नाजुक, भुरभुरा, सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होता है, जिसमें एक सुखद मशरूम सुगंध होती है। यह कड़वे, यहां तक ​​कि तीखे स्वाद के साथ दूधिया रस स्रावित करता है, जो हवा के संपर्क में आने पर अपना रंग बरकरार रखता है। वोल्नुष्का का गूदा शायद ही कभी चिंताजनक होता है, जाहिर है, वनवासियों को यह पसंद नहीं है।

खाने योग्य लहर है या नहीं - इसमें कोई संदेह नहीं है। लेकिन उनका उपयोग, एक नियम के रूप में, केवल नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन प्रकाश से बचने के लिए पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है विषाक्त भोजन. कटे हुए मशरूमकम से कम 2-3 दिनों तक ठंडे पानी में भिगोएँ या उबालें। अनुभवी मशरूम बीनने वाले नमकीन बनाने के लिए केवल छोटी टोपी वाले युवा मशरूम का चयन करते हैं जिनका व्यास 3-4 सेमी से अधिक नहीं होता है। स्वादिष्ट, वे अंदर की ओर मुड़ी हुई टोपियों के किनारों से बने साफ-सुथरे कर्ल से आंख को प्रसन्न करते हैं।

इसे कैमेलिना के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसे लहर के विपरीत, किसी भी तरह से पकाया जा सकता है। कैमेलिना की विशेषता नारंगी रंग है, सफेद नहीं, जलता हुआ दूध नहीं।

ये तस्वीरें दिखाती हैं कि गुलाबी लहर कैसी दिखती है:

सफ़ेद लहर

लाल गर्मियों में जंगल में बहुत सारी चीज़ें होती हैं - और सभी प्रकार के मशरूम और सभी प्रकार के जामुन: ब्लूबेरी के साथ स्ट्रॉबेरी, और ब्लैकबेरी के साथ रसभरी, और काला करंट. लड़कियाँ जंगल में घूमती हैं, जामुन तोड़ती हैं, गाने गाती हैं, और एक बोलेटस मशरूम, एक ओक के पेड़ के नीचे बैठती हैं, और फुँफकारती हैं, थपथपाती हैं, जमीन से बाहर निकलती हैं, जामुन पर गुस्सा करती हैं: “देखो, वे पैदा हुए थे! हम सम्मान में थे, ऊँचे सम्मान में थे, लेकिन अब कोई हमारी ओर देखेगा भी नहीं! रुको, - बोलेटस, सभी मशरूमों का मुखिया, सोचता है, - हम, मशरूम, एक महान शक्ति हैं - हम झुकेंगे, इसका गला घोंट देंगे, मीठी बेरी!

बोलेटस ने कल्पना की और एक युद्ध किया, एक ओक के पेड़ के नीचे बैठकर, सभी मशरूमों को देखा, और उसने मशरूमों को बुलाना शुरू कर दिया, मदद करने के लिए पुकारना शुरू कर दिया:

"आओ, तुम छोटे प्यारे, युद्ध के लिए जाओ!"

लहरों ने मना कर दिया:

- हम सभी बूढ़ी औरतें हैं, युद्ध की दोषी नहीं हैं

- जाओ, कमीनों!

अस्वीकृत मशरूम:

- हमारे पैर बहुत पतले हैं, हम युद्ध में नहीं जाएंगे!

- अरे तुम, मोरेल! बोलेटस मशरूम चिल्लाया। - युद्ध के लिए तैयार हो जाओ!

मना कर दिया नैतिकता; कहते हैं:

- हम बूढ़े आदमी हैं, तो हम कहाँ युद्ध करने जा रहे हैं!

मशरूम क्रोधित हो गया, बोलेटस क्रोधित हो गया, और वह ऊंचे स्वर में चिल्लाया:

- दूध मशरूम, तुम लोग मिलनसार हो, मेरे साथ लड़ो, फूली हुई बेरी को हराओ!

लोडर वाले मशरूम ने उत्तर दिया:

- हम दूध के मशरूम हैं, भाई मिलनसार हैं, हम आपके साथ युद्ध में जाते हैं, जंगल और खेत के जामुनों में, हम उस पर अपनी टोपियाँ फेंकेंगे, हम उसे पाँचवें से रौंदेंगे!

यह कहकर, दूध के मशरूम जमीन से एक साथ चढ़ गए: एक सूखा पत्ता उनके सिर के ऊपर उठता है, एक दुर्जेय सेना उठती है।

"ठीक है, मुसीबत में पड़ जाओगे," हरी घास सोचती है।

और उस समय, चाची वरवरा एक बक्सा - चौड़ी जेब लेकर जंगल में आईं। विशाल माल बल को देखकर, वह हांफने लगी, बैठ गई और, खैर, मशरूम को एक पंक्ति में ले लिया और उन्हें पीछे रख दिया। मैंने इसे पूरी तरह से इकट्ठा किया, जबरन इसे घर ले आया, और घर पर मैंने जन्म और रैंक के आधार पर कवक को नष्ट कर दिया: वोल्नुष्की - टब में, शहद मशरूम - बैरल में, मोरेल - चुकंदर में, मशरूम - बक्से में, और सबसे बड़ा बोलेटस मशरूम संभोग में लग गया; उसे छेदा गया, सुखाया गया और बेचा गया।

उस समय से, मशरूम ने बेरी से लड़ना बंद कर दिया है।

सिस्टमैटिक्स:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: इंसर्टे सेडिस (अनिश्चित स्थिति का)
• आदेश: रसूलेल्स (रसुलोवये)
• परिवार: रसूलेसी (रसूला)
• जीनस: लैक्टेरियस (मिल्की)
• देखना: लैक्टैरियस प्यूब्सेंस (श्वेत लहर)

समानार्थी शब्द:

• बेल्यंका
• वोल्ज़ानका

सफेद तरंग टोपी:
टोपी का व्यास 4-8 सेमी (12 तक) है, जो केंद्र में दबा हुआ है, जिसके किनारे मजबूती से चिपके हुए हैं जो मशरूम के परिपक्व होने पर खुल जाते हैं। उम्र के साथ, कई नमूने फ़नल के आकार के हो जाते हैं, विशेष रूप से अपेक्षाकृत खुले स्थानों में उगने वाले मशरूम के लिए। टोपी की सतह अत्यधिक बालों वाली होती है, विशेषकर किनारों पर और युवा नमूनों में; बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, रंग लगभग सफेद से गुलाबी हो जाता है, बीच में एक अंधेरा क्षेत्र होता है; पुराने मशरूम पीले हो जाते हैं। टोपी पर संकेंद्रित क्षेत्र लगभग अदृश्य हैं। टोपी का गूदा सफेद, भंगुर, दूधिया रस स्रावित करने वाला, सफेद और थोड़ा तीखा होता है।

गंधमधुर, सुखद.

सफेद लहर प्लेटें:
चिपकना या उतरना, बारंबार, संकीर्ण, युवा होने पर सफेद, फिर मलाईदार होना; पुराने मशरूम में - पीला।

बीजाणु चूर्ण:
मलाई।

एक सफेद लहर का पैर:
अधिक या कम खुले स्थानों में उगने वालों में, यह बहुत छोटा होता है, 2-4 सेमी, लेकिन घनी और लंबी घास में उगाए गए नमूने अधिक तक पहुंच सकते हैं अधिक ऊंचाई(8 सेमी तक); तने की मोटाई 1-2 सेमी होती है। रंग सफेद या गुलाबी होता है, जो टोपी से मेल खाता है। युवा नमूनों में, तना आमतौर पर ठोस होता है, उम्र के साथ सेलुलर और पूरी तरह से खोखला हो जाता है। अक्सर आधार की ओर संकुचित होता है, विशेषकर छोटे पैरों वाले नमूनों में।

फैलाव:
सफेद वोल्नुष्का अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक मिश्रित और में होता है पर्णपाती वन, मुख्य रूप से बर्च के साथ माइकोराइजा का निर्माण; युवा बर्च जंगलों और दलदली जगहों को तरजीह देता है। अच्छे मौसम में, यह बड़ी मात्रा में युवा बर्च के पेड़ों की झाड़ियों में दिखाई दे सकता है।

समान प्रजातियाँ:
सफेद लहर को केवल निकटतम रिश्तेदार के साथ ही भ्रमित किया जा सकता है -। उत्तरार्द्ध को स्पष्ट संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ टोपी के समृद्ध गुलाबी रंग, और विकास के स्थान (पुराने बिर्च, सूखे स्थान) और आकृति - सफेद लहर द्वारा अधिक स्क्वाट और घने द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। हालाँकि, एकल फीके नमूनों को सफेद लहर से अलग करना बहुत मुश्किल हो सकता है, और, शायद, यह वास्तव में आवश्यक नहीं है।

खाने योग्यता:
नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त एक अच्छा मशरूम ; दुर्भाग्य से, सफेद लहर शायद "महान" का सबसे कास्टिक है, यहां तक ​​​​कि इससे भी अधिक, हालांकि यह प्रतीत होता है! .. भिगोएँ, और फिर उबालें सफेद लहरकिसी भी अन्य की तुलना में अधिक लंबे और गहन की आवश्यकता है अच्छा मशरूम(हम वालुई और वायलिन वादकों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं)। अभ्यास से पता चलता है कि अधपके फ्लेक्स, मैरिनेड में छह महीने तक भंडारण के बाद भी, अपनी कड़वाहट नहीं खोते हैं।