मैकेरल और मैकेरल मछली, वे कहाँ रहती हैं और वे कैसे भिन्न हैं? मैकेरल: विवरण, आवास, चारा, मछली पकड़ने के तरीके बड़ी मैकेरल।

सौतेली बहनें - मैकेरल और मैकेरल

विशेषज्ञ युक्तियाँ

मछली के जैविक नाम और बाजार के व्यापारी मूल्य टैग पर क्या लिखते हैं, ये दो बड़े अंतर हैं, जैसा कि वे प्रसिद्ध बंदरगाह शहर में कहते हैं। हमारे रूसी ठगों की जानकारी इस पर आधारित है: कम मूल्यवान मछली को महंगी के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, इसके लिए उच्च कीमत निर्धारित की जाती है।

आप कहते हैं "मैकेरल" और हर कोई तुरंत इसे स्मोक्ड के रूप में कल्पना करता है। त्वचा तैलीय रूप से चमकती है, मांस मुँह में पिघल जाता है, और स्वाद... और गंध... यह अच्छा नमकीन भी है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि ग्रिल करने पर मैकेरल बहुत स्वादिष्ट होता है।

मतभेदों को याद रखें

मैकेरल, मैकेरल, टूना - ये सभी मैकेरल परिवार से हैं। हम ट्यूना के बारे में फिर कभी बात करेंगे, वे बड़े हैं, आप उन्हें किसी और के साथ भ्रमित नहीं कर सकते। लेकिन मैकेरल को अक्सर उसके करीबी रिश्तेदार मैकेरल के रूप में पेश किया जाता है। खरीदार और कभी-कभी विक्रेता दोनों ही ईमानदारी से आश्वस्त हैं कि ये नाम केवल पर्यायवाची हैं। और सब इसलिए क्योंकि अंग्रेजी में इन दोनों प्रजातियों को मैकेरल कहा जाता है, और यह शब्द दोनों मछलियों के पैकेजिंग बक्सों पर देखा जा सकता है। इसी तरह, अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, लॉबस्टर और लॉबस्टर को एक ही कहा जाता है - लॉबस्टर, चाहे आप उनसे कुछ भी लें।

लेकिन मैकेरल एक कम मूल्यवान मछली है; इसका मांस मैकेरल की तरह मलाईदार-गुलाबी नहीं होता है, लेकिन एक अलग भूरे रंग के टिंट या बस बदसूरत भूरे रंग के साथ होता है। और इसका स्वाद ख़राब होता है - मांस की बनावट अधिक खुरदरी और सूखी होती है। यहां तक ​​कि स्मोक्ड मैकेरल भी कोई स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है।

सौभाग्य से, एक निश्चित कौशल के साथ, बहनों को उनकी शक्ल से पहचाना जा सकता है। मैकेरल का पेट चांदी जैसा (कभी-कभी सफेद) होता है, यह पीछे से कभी भी काले धब्बों और धारियों से ढका नहीं होता है। मैकेरल का पेट भूरे या पीले रंग का होता है, उस पर पीछे से धब्बे और धारियाँ रेंगती हैं।

समुद्र में अभी भी बहुत सारे मैकेरल स्टॉक हैं, और उनकी युवा मछलियाँ अभी तक पकड़ी नहीं गई हैं। इसलिए, वयस्क मैकेरल अलमारियों पर समाप्त हो जाता है, और यह सबसे अच्छी तरह से खिलाए गए मैकेरल की तुलना में काफी बड़ा और "मोटा" होता है, जो कभी-कभी खरीदारों को बनाने के लिए प्रेरित करता है। गलत चयनमैकेरल के पक्ष में. इसका मतलब यह नहीं है कि मैकेरल पूरी तरह से अखाद्य है: यह मांसल है और, गर्मी उपचार के बाद, मछली सलाद में काफी अच्छा है। लेकिन जल्दी नमकीन बनाने और बारबेक्यू करने के लिए मैकेरल का उपयोग करें।

मैकेरल कैसे काटें

सबसे अच्छा मैकेरल उत्तरी अटलांटिक में पकड़ा जाता है सुदूर पूर्व. सबसे बड़ा चुनें, जिसका वजन कम से कम 600-650 ग्राम हो - अन्यथा यह सूखा हो सकता है। बिना सिर वाली मछली न लें: यह स्पष्ट रूप से पूरी मछली की तुलना में अधिक सूखी होती है, क्योंकि यह पहले ही अपना कुछ रस खो चुकी होती है।

अधिकांश रूसी ताज़ा नहीं, बल्कि जमे हुए मैकेरल का व्यापार करते हैं। इसलिए सबसे पहले मछली को थोड़ा डीफ्रॉस्ट कर लेना चाहिए, ताकि चाकू उसे उठाना शुरू कर दे. मैकेरल इतना कोमल होता है कि अगर इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाए, तो - अच्छे विशेष मछली चाकू से काटने पर भी - यह कटेगा नहीं, बल्कि दब जाएगा।

मछली को पेपर नैपकिन से पोंछें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उसे न धोएं: पानी मछली को लंगड़ा बना देता है और उसका स्वाद खराब हो जाता है। सिर और पूंछ को काट दें (शुरुआत से 3-4 सेमी मछली व दूसरे जलीय जीवों की पूंछ). मैकेरल, पाइक पर्च और सैल्मन की तरह, एक शिकारी है, और उनकी वसा मुख्य रूप से पेट की गुहा की दीवार में जमा होती है। इसलिए इन मछलियों को पीछे से खोलना बेहतर होता है। यदि आप पेट खोलकर इसे खाते हैं, तो गर्मी उपचार के दौरान वसा कट के माध्यम से सक्रिय रूप से पिघलना शुरू कर देगी - यही कारण है कि तला हुआ या उबला हुआ पाइक पर्च कई लोगों को थोड़ा सूखा लगता है।

शव को रीढ़ की हड्डी के साथ काटें, और यह पेट से जुड़े दो हिस्सों की एक परत में बिखर जाएगा। वैसे, इस तरह से अंदरूनी हिस्से को हटाना बहुत आसान है - इससे पहले कि वे डीफ़्रॉस्ट और लीक हो जाएँ। फिर ध्यान से रीढ़ की हड्डी को काट लें। पेट की गुहा पर मौजूद काली फिल्म को सावधानी से खुरचें: इससे कड़वाहट निकलती है। छोटे अवशेषों को पेपर नैपकिन से हटा दें। और मत भूलो: हम मछली नहीं धोते हैं!

यदि आप कई मछलियाँ काट रहे हैं, तो बेहतर होगा कि सिर, पूंछ और रीढ़ को न फेंकें: वे एक अच्छा शोरबा बनाएंगे। सिर से गलफड़ों को सावधानीपूर्वक हटाना याद रखना महत्वपूर्ण है।

बस, अब मछली पक सकती है। हम तीन व्यंजन पेश करते हैं: परिणामस्वरूप आपको नमकीन मैकेरल, ग्रिल्ड मैकेरल और फ्रोजन रोल मिलेगा। संचालन के क्रम पर ध्यान दें: नमकीन मछली से शुरुआत करके, तली हुई मछली तैयार होने से पहले ही आपके पास एक शानदार ऐपेटाइज़र होता है।

तीनों व्यंजन बिल्कुल एक जैसी परतों से तैयार किए गए हैं।

नमकीन मैकेरल

मैकेरल की परत, त्वचा की तरफ नीचे रखें, और 3-5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। त्वचा से 30 डिग्री के कोण पर काटें: तब प्लेटों का क्षेत्रफल बड़ा होगा। प्लेटों को एक परत में रखें, नमक और काली मिर्च (जैसे आप एस्केलोप में नमक डालते हैं), पलट दें, दूसरी तरफ नमक और काली मिर्च डालें। चर्मपत्र कागज से ढक दें। यदि सभी प्लेटें एक परत में प्लेट पर फिट नहीं बैठती हैं, तो दूसरी परत सीधे चर्मपत्र के ऊपर रखें। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (t+3-5C पर)। इसे बाहर निकालें और ग्रिल पर गर्म खाना पकते समय इसका आनंद लें।

मैकेरल रोल

तैयार परत लगाएं सपाट सतहत्वचा नीचे की ओर. नमक और काली मिर्च डालें (पिछली रेसिपी की तरह या थोड़ा तेज़), कुछ प्रशंसक थोड़ा तेज़ पत्ता के टुकड़े और/या बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं। लेकिन मेरी राय में इससे मछली के शुद्ध स्वाद पर असर पड़ता है। मछली के नमकीन हिस्से पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें और रोल को लंबाई में रोल करें: मछली के आसन्न मोड़ कागज द्वारा एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। किसी मजबूत धागे से बांधें या इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें। इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे (+3-5C पर) के लिए रख दें, फिर इसे फ्रीजर में रख दें। 48 घंटों के बाद, निकालें, रोल को 5-7 मिमी हलकों में क्रॉसवाइज काटें, कागज और धागे हटा दें। स्वाद बिना जमे हुए. आप सोया सॉस डाल सकते हैं.

ग्रिल पर मैकेरल

ग्रिल ग्रेट पर परतों को बहुत गर्म (ग्रे) कोयले पर हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें। सबसे पहले, त्वचा वाला भाग अंगारों की ओर होना चाहिए: इससे मछली अधिक रसदार हो जाएगी और इसके अलावा, इस तरह यह जलेगी नहीं, भले ही गर्मी अभी भी बहुत तेज़ हो। यदि, मछली को पलटने के बाद, आप देखते हैं कि उसकी त्वचा बुलबुले के साथ सूज गई है, तो चिंता न करें: इससे स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। मछली को ठंडा किए बिना, हल्की हल्की बीयर या सूखी सफेद वाइन के साथ परोसें।

हम आपको चेतावनी देते हैं कि मैकेरल को फ्राइंग पैन में भूनना उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। कोयले पर खाना पकाते समय अतिरिक्त चर्बीमछली से बहती है, और वह स्वयं धुएँ की सुगंध से संतृप्त होती है। फ्राइंग पैन में तलते समय, मछली वसा में तैरती है - इसलिए बाद में बहुत सुखद स्वाद नहीं होता है।

तो याद रखें: मैकेरल ग्रिलिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। साथ ही यह स्वाद में महंगी मछली से मुकाबला करने में सक्षम है।

निकोले माक्सिमोव

मैकेरल जैसी मछली को लगभग हर कोई जानता है। इसे छोटी दुकानों और सुपरमार्केट दोनों की अलमारियों पर ढूंढना आसान है। मैकेरल व्यंजन नियमित रात्रिभोज के लिए तैयार किए जाते हैं, लेकिन आप इस मछली को छुट्टियों की मेज पर भी पा सकते हैं। हालाँकि, अक्सर गृहिणियाँ मैकेरल के बजाय मैकेरल का उपयोग करती हैं, और उन्हें इसका संदेह भी नहीं होता है। पहली नज़र में, ये दोनों मछलियाँ वास्तव में बहुत समान हैं। एक अनुभवहीन व्यक्ति जो अपने व्यंजनों में शायद ही कभी मछली का उपयोग करता है, आसानी से धोखा खा सकता है। यदि आप गलत चुनाव करते हैं, तो आप अपनी सिग्नेचर डिश को बर्बाद कर सकते हैं। मैकेरल और मैकेरल को अलग किया जाना चाहिए।

परिभाषाओं में भ्रम कहां से आया?

स्टोर में भी नामों को लेकर भ्रम की स्थिति पैदा हो जाती है। तथ्य यह है कि मैकेरल शब्द पूरे मैकेरल परिवार का नाम है। हालाँकि, इस परिवार में ट्यूना, वाहू, मैकेरल और बोनिटो भी शामिल हैं। मैकेरल परिवार शिकारियों का प्रतिनिधि है।अपने लम्बे शरीर के कारण, वे पानी में काफी तेजी से चलते हैं। इस परिवार की विशिष्ट विशेषताएं छोटे पंख हैं, जो शव के पूंछ भाग में स्थित हैं, और आंखों के चारों ओर एक हड्डी की अंगूठी है। इसलिए, अक्सर विक्रेता, बिना जाने भी, इस प्रकार की मछलियों की पहचान मैकेरल के रूप में करते हैं।

जब खाना पकाने की बात आती है, तो मैकेरल, मैकेरल की तुलना में कम मूल्यवान होती है। लेकिन चिंता न करें - इन दो प्रकार की मछलियों को कोई भी साधारण बाहरी परीक्षण से भी आसानी से पहचान सकता है। आपको बस उनमें से प्रत्येक को ध्यान से देखना होगा।

मुख्य अंतर

मछली चुनते समय आपको आकार पर ध्यान देना चाहिए। मैकेरल, मैकेरल से बड़ी होती है। मैकेरल का सिर अधिक तेज़ होता है। आपको मछली के रंग पर भी ध्यान से विचार करने की आवश्यकता है। मैकेरल को धारियों के रूप में अभिव्यंजक रंग द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है जो पेट को प्रभावित नहीं करता है। मैकेरल शव के ऊपर और नीचे दोनों तरफ धब्बों के रूप में रंगीन होता है। मैकेरल का शव स्पिंडल के आकार का होता है और पिछला भाग नीला-हरा होता है। यदि संभव हो तो आप जबड़े की जांच भी कर सकते हैं। एक शिकारी के रूप में मैकेरल के बहुत तेज़ त्रिकोणीय दांत होते हैं।

मैकेरल मछली आकार में छोटी और पतली होती है।इसका पेट हल्का होता है जो कभी भी धारियों से ढका नहीं होता है। मैकेरल मछली भूरे-पीले रंग का एक बड़ा और मोटा शरीर है। मैकेरल को धब्बों और धारियों दोनों से ढका जा सकता है, जो पूरे शव में स्थित होते हैं। बाहरी परीक्षण में यह मैकेरल की तुलना में अधिक लाभप्रद और आकर्षक लगता है। स्वाद के मामले में, मैकेरल का मांस अधिक सुखद, कोमल होता है और मैकेरल जितना सूखा नहीं होता है। पहली मछली के मांस में एक सुखद गुलाबी और कभी-कभी गहरा लाल रंग होता है, लेकिन दूसरे में यह कम आकर्षक होता है, भूरा रंग प्रबल होता है।

मछली पकड़ने

रूस में मैकेरल मछली पकड़ने का काम नॉर्वेजियन सागर के दक्षिणी भाग में किया जाता है। इस मामले में, विशेष सीन और जाल का उपयोग किया जाता है। पहले, मैकेरल भी काला सागर के पानी में पकड़ी जाती थी, लेकिन, दुर्भाग्य से, 35 साल से भी पहले इस प्रकार की मछली गायब हो गई। मैकेरल तटीय जल को तरजीह देता है। इस प्रकार की मछली को खोजने के लिए खुले समुद्र में जाने की आवश्यकता नहीं है, जिससे मछली पकड़ने के शौकीनों के लिए यह आसानी से उपलब्ध हो जाती है। मछली पकड़ने के लिए सबसे अनुकूल अवधि वसंत है। वसंत ऋतु में पकड़ी गई मैकेरल सबसे कम वसायुक्त होती है। इसमें केवल 3% वसा होती है। यदि वही मछली पतझड़ में पकड़ी जाती है, तो वसा की मात्रा का प्रतिशत 30% तक बढ़ जाएगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना विरोधाभासी लग सकता है, वसा सामग्री के उच्चतम प्रतिशत का मतलब है कि मछली में विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा जमा हो गई है।

मछली पकड़ते समय, नियमित मछली पकड़ने वाली छड़ी का उपयोग करना काफी संभव है।जीवित चारे पर मैकेरल अच्छी तरह से काटती है। हालाँकि, कुछ मछुआरे स्वयं द्वारा बनाए गए कृत्रिम चारे का भी उपयोग करते हैं। अक्सर, मैकेरल एक बड़े स्कूल में तैरती है, इसलिए आप कम समय में आसानी से पर्याप्त संख्या में मछली पकड़ सकते हैं। जैसे ही मछली काटने लगे, आपको तुरंत उसे फंसाना होगा: अन्यथा वह टूट जाएगी। मछली पकड़ते समय आपको बेहद विवेकपूर्ण और सावधान रहने की जरूरत है। मैकेरल ज़ोर से झुकेगा, जिससे वह हुक से गिर सकता है या गियर में उलझ सकता है।

विभिन्न देशों में मैकेरल की लोकप्रियता

रूस में, मैकेरल को अक्सर "मैकेरल" नाम से बेचा और परोसा जाता है। मैकेरल को स्वयं अन्य देशों की तरह उच्च दर्जा नहीं दिया गया है। मध्य यूरोप में यह मछली मुख्य व्यंजन है। में पूर्वी यूरोप, और इंग्लैंड में भी वे मैकेरल को भूनना पसंद करते हैं। फ़्रांसीसी लोग इसे पन्नी में पकाते हैं। कुछ देशों में मैकेरल को कच्चा भी खाया जाता है।यूरोप में, मैकेरल को अक्सर स्मोक्ड या फ्रोजन करके परोसा जाता है। जापान में, मैकेरल, जिसके मांस में गहरा लाल रंग होता है, को सुशी में मिलाया जाता है और इसे "सबा" कहा जाता है। ऐसी मछली को जापानी सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक मानते हैं।

तैयारी

विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स की संरचना और मात्रा के संदर्भ में, मैकेरल और मैकेरल एक दूसरे से थोड़ा भी कमतर नहीं हैं। यदि आपको स्टॉक फिर से भरना है पोषक तत्व, तो दोनों परिपूर्ण होंगे। लेकिन स्वाद में अभी भी अंतर है. मैकेरल का मांस सूखा होता है, इसलिए यह मछली सलाद में खाने के लिए आदर्श है।इस मछली को पकाना, पकाना या भूनना एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। मैकेरल को ग्रिल पर पकाना स्वास्थ्यवर्धक है। इस विधि से, मछली से अतिरिक्त वसा निकल जाएगी, जिससे डिश का अप्रिय स्वाद समाप्त हो जाएगा। यदि आप इस मछली को फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो यह बस अपनी ही चर्बी में डूब जाएगी, जो काफी हद तक खराब हो जाएगी स्वाद गुण. ग्रिल्ड मैकेरल स्वाद में महंगी मछली से प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

यदि आप पकवान का आनंद लेने के लिए मछली में नमक डालना या धूम्रपान करना चाहते हैं सर्दी का समय, फिर यहाँ सबसे बढ़िया विकल्पवहाँ मैकेरल होगा.

इसमें वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इसे बनाते समय तेल डालने की आवश्यकता नहीं होती है।तैयारी की इस विधि से मैकेरल मांस और भी सूखा हो जाएगा, इसलिए पकवान का आनंद नहीं आएगा। गृहिणी के लिए एक सुखद प्लस यह है कि मैकेरल परिवार की मछलियों को काटना आसान होता है। अन्य मछलियों के विपरीत, काटते समय शल्क हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। पट्टिका रीढ़ की हड्डी से काफी आसानी से अलग हो जाती है, जो आपको नियमित रसोई के चाकू से मछली को साफ करने की अनुमति देती है।

मछली को एक अद्भुत व्यंजन को बर्बाद करने से रोकने के लिए, आप इसे खरीदते समय कुछ युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

• मछली के शव पर कोई दाग नहीं होना चाहिए।
• पेट फूला हुआ नहीं होना चाहिए.
• मछली से कोई अप्रिय गंध नहीं आनी चाहिए। ताज़ी, अच्छी मैकेरल से हल्की, थोड़ी मीठी गंध आती है।
• यदि शव पर हल्के दबाव से निशान सीधा नहीं होता है, तो ऐसी मछली न लेना ही बेहतर है।
• ताजा मैकेरल और मैकेरल की आंखें हल्की होती हैं, धुंधली और चमकदार नहीं।
• मछली के शरीर पर खून के निशान अस्वीकार्य हैं।

मैकेरल उन लोगों के लिए खाना अच्छा है जिन्हें हृदय रोगों और तंत्रिका संबंधी विकारों की समस्या है। प्रोटीन की बड़ी मात्रा के कारण, इस मछली का मांस आसानी से पचने योग्य होता है और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। एक अन्य लाभ प्रतिरक्षा में वृद्धि के साथ-साथ हार्मोन कार्यप्रणाली में सुधार है। मैकेरल अपनी बहन से कम उपयोगी नहीं है। यह याददाश्त में सुधार करता है और मानव शरीर को विटामिन बी से भी भरता है। मैकेरल महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है: यह स्तन कैंसर जैसी भयानक बीमारी के खतरे को कम करता है। साथ ही यह बालों और त्वचा को भी बेहतर स्थिति में रखता है।

हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि ऐसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों का सेवन भी कम मात्रा में किया जाना चाहिए। अन्यथा सारा लाभ हानि में बदल सकता है।

स्वादिष्ट व्यंजन

मैकेरल और मैकेरल प्रत्येक अपने तरीके से अच्छे और स्वादिष्ट होते हैं। को मछली के व्यंजनआनंद आया, आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

सेब की चटनी में मैकेरल

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी निम्नलिखित सामग्री:

• स्मोक्ड मैकेरल - 2 पीसी ।;
• मक्खन;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 4 टमाटर, नींबू;
• ताजा कसा हुआ सहिजन, साग का एक बड़ा चमचा;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

मछली और भरवां टमाटरों को फ़ूड फ़ॉइल में लपेटें और ओवन में रखें। 200°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें। जब मछली पक रही हो, तो आपको सॉस तैयार करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम में सहिजन और कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, सॉस में डालें और फिर से मिलाएँ। परोसते समय, आप सॉस को मछली के ऊपर डाल सकते हैं या उसके बगल में रख सकते हैं। पकवान को सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाना भी संभव है।

आलू के साथ बेक किया हुआ मैकेरल

इस व्यंजन के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 किलो मैकेरल;
• 0.5 किलो आलू;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• पिसे हुए पटाखों का एक बड़ा चमचा;
• साग, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

आलू को छील कर उबाल लीजिये. मछली को नमक डालें, आटे में रोल करें और तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में भूनें। बचे हुए आटे में खट्टा क्रीम मिलाएं और नमक डालें। एक चिकने फ्राइंग पैन में आधी खट्टी क्रीम डालें, उस पर आलू रखें और अगली परत मैकेरल है। ऊपर से बची हुई खट्टी क्रीम डालें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। डिश को 180°C पर लगभग 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। परोसते समय, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

फ़ॉइल में सब्जियों से पोडियम पर मैकेरल पकाने का तरीका जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

मैकेरल, यह किस प्रकार की मछली है, यह कैसी दिखती है, कहाँ रहती है, क्या खाती है, इसका स्वाद कैसा होता है और क्या यह मानव शरीर को लाभ पहुंचाती है? हम आपको अभी इन सभी सवालों के जवाब ढूंढने में मदद करेंगे। इस बीच, हम विश्वासपूर्वक घोषणा करते हैं कि मैकेरल एक ऐसी मछली है जो ध्यान देने योग्य है; यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि दुनिया भर के शेफ और पोषण विशेषज्ञ इसे पसंद करते हैं। हालांकि बेईमान विक्रेता इसे उतना ही स्वास्थ्यवर्धक, लेकिन अधिक महंगा मैकेरल बताकर बेचने की कोशिश कर रहे हैं। यह हमारे लेख का अंतिम प्रतिनिधि है जो दिखने में अविश्वसनीय रूप से समान है।

मैकेरल, किस प्रकार की मछली, फोटो

किंग मैकेरल एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है जो पर्सीफॉर्म मछली के मैकेरल परिवार से संबंधित है। इनका वितरण क्षेत्र समुद्री जीवकाफी विविध हैं, लेकिन वे अभी भी मुख्य रूप से अटलांटिक और आर्कटिक महासागरों में रहते हैं।

बाह्य रूप से, किंग मैकेरल प्रसिद्ध मैकेरल जैसा दिखता है, लेकिन इसके अपने मतभेद हैं, जिनके बारे में हम नीचे बात करेंगे; जीनस में मछली की नौ प्रजातियां शामिल हैं। वे सभी एक लंबे विस्तारित शरीर, शक्तिशाली जबड़े, एक कांटा के आकार की पूंछ और ग्रे-सिल्वर पीठ की पूरी परिधि के साथ एक धारीदार पैटर्न से संपन्न हैं।

मछली का विवरण

मैकेरल, एक मछली जो मुख्य रूप से समुद्री तटीय जल में रहती है, एक धुरी के आकार का शरीर, छोटे अल्पविकसित तराजू वाला एक जीव है, जो दिखने में अन्य मछलियों की तरह तराजू जैसा नहीं होता है, बल्कि एक पतली फिल्म होती है। इन प्रतिनिधियों की पीठ नीले-स्टील की होती है जिसमें प्रजातियों के आधार पर टूटी हुई धारियों, बड़े बिंदुओं या धब्बों के रूप में पैटर्न होते हैं, पेट चांदी जैसा होता है, लेकिन कुछ प्रतिनिधियों में पीले रंग का रंग भी होता है। मैकेरल में तैरने वाला मूत्राशय नहीं होता है।

मछली इस वर्ग कालंबाई, मोटाई, वजन में एक दूसरे से भिन्न हो सकते हैं। हम स्टोर में जो छोटे नमूने खरीदते हैं, वे आमतौर पर 50-60 सेमी लंबे होते हैं। बड़ी मछलियाँ 5 मीटर तक पहुँच सकती हैं, ये धारीदार या स्पेनिश मैकेरल हैं।

मैकेरल, इसका स्वाद किस प्रकार की मछली जैसा होता है? इन मछलियों का स्वाद मैकेरल जैसा होता है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इन्हें अक्सर पानी के नीचे के निवासियों के साथ भ्रमित किया जाता है और उनके रूप में पारित कर दिया जाता है, लेकिन मैकेरल कम वसायुक्त और कम घना होता है, इसमें सूखा मांस होता है, जो स्थिरता में चूरा जैसा दिखता है।

किंग मैकेरल ही क्यों, क्योंकि यह मछली का आधिकारिक नाम नहीं है। शाही क्योंकि इसमें सुंदर सफेद मांस, पोषक तत्वों से भरपूर और अविश्वसनीय रूप से सुखद स्वाद होता है। पहले, यह मछली सर्वोच्च कुलीनों, राजाओं द्वारा बहुत पूजनीय थी, यहीं से इसका असामान्य नाम आया।

यह कहाँ पाया जाता है?

आप मैकेरल से मिल सकते हैं विभिन्न देशशांति। इस जीनस के प्रतिनिधि अफ्रीका, अमेरिका और यूरोप के तटों पर पाए जाते हैं, जबकि अधिकांश व्यक्ति, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अटलांटिक और आर्कटिक महासागरों के पानी में केंद्रित हैं।

मैकेरल हिंद महासागर में भी पाया जाता है, इसे प्रशांत महासागर में देखा जा सकता है, और कभी-कभी भूमध्य और उत्तरी समुद्र में मछुआरों द्वारा अलग-अलग मछलियाँ पकड़ी जाती हैं।

मैकेरल आवास के लिए सबसे आरामदायक पानी का तापमान +8 से +19 डिग्री तक है। समुद्री जीवन सर्दियाँ लगभग 200 मीटर की गहराई पर बिताता है, गर्मियों में यह थोड़ा ऊपर उठ जाता है, इसलिए, मैकेरल झीलों और नदियों में नहीं रह सकता है और न ही रहेगा।

जीवन शैली

मैकेरल एक शिकारी मछली है; इसमें त्रिकोणीय दांतों वाला एक शक्तिशाली जबड़ा होता है, जिसका उपयोग वे अपने शिकार - पास में रहने वाली छोटी मछली - को पकड़ने के लिए करते हैं।

मैकेरल मूंगा चट्टानों के पास या चट्टानी तटों के पास छोटे स्कूलों में रहना पसंद करता है, जहां उसे भोजन भी मिलता है। ये व्यक्ति अधिक लोगों के मित्र नहीं होते हैं प्रमुख प्रतिनिधिपानी के नीचे की गहराई - शार्क, टूना, आदि, जिनके लिए वे स्वयं लाभ और स्वादिष्ट दोपहर का भोजन हैं।

वो क्या खाता है?

समुद्री जीवन का भोजन विविध है, हालाँकि, यह मुख्य रूप से जीवित समुद्री निवासी हैं - स्क्विड, एंकोवी, रेत ईल, सार्डिन, प्लैंकटन और अन्य छोटी मछलियाँ।

प्रजनन एवं स्पॉनिंग

वे बैचों में अंडे देते हैं और काफी विपुल मछली हैं। इन व्यक्तियों के लिए स्पॉनिंग वसंत के पहले महीने में शुरू होती है और गर्मियों के मध्य तक समाप्त होती है; जैसा कि विशेषज्ञ ध्यान देते हैं, प्रजनन का मुख्य शिखर मई में होता है।

स्पॉनिंग के लिए, इस जीनस के प्रतिनिधि अलमारियों का चयन करते हैं, तटीय क्षेत्र. मैकेरल उसी गहराई पर अंडे देते हैं जहां वे मुख्य रूप से सर्दियों में रहते हैं - 180-200 मीटर। एक समय में मादा लगभग पांच हजार अंडे दे सकती है, ऐसे एक अंडे का व्यास लगभग 1 मिमी होता है। प्रत्येक अंडे में वसा की एक बूंद होती है, जो कम तापमान (+13 डिग्री तक) पर लार्वा में विकसित होती है। इस तरह के विकास की प्रक्रिया लगभग एक सप्ताह तक चलती है, इस दौरान लार्वा कई मिलीमीटर तक बढ़ता है और पानी में अंडे देता है।

नवजात फ्राई बहुत तेजी से बढ़ते हैं। यदि अंडे मई में दिए गए थे, तो अगस्त की शुरुआत तक वे पहले से ही 5-6 सेमी तक की लंबाई वाले व्यक्ति होंगे, और एक और महीने के बाद 12-13 सेमी। शरद ऋतु में, मैकेरल आकार तक पहुंच जाएगा 16-18 सेमी, और बाह्य रूप से पूर्ण विकसित हो जाएगा, लेकिन फिर भी अच्छा नहीं है बड़ी मछली. इन समुद्री निवासियों में सबसे सक्रिय वृद्धि जन्म से लेकर यौवन तक की अवधि के दौरान होती है। मछली जितनी छोटी होती है, वह उतनी ही तेजी से और अधिक सक्रिय रूप से बढ़ती है। जब मैकेरल के शरीर की लंबाई 30-32 सेमी तक पहुंच जाती है, तो व्यक्तियों की वृद्धि काफी कम हो जाती है, और अब वे कम तीव्रता से बढ़ते हैं।

उपयोगी गुण और मतभेद

मैकेरल, मैकेरल की तरह, के लिए मानव शरीर, बहुत उपयोगी उत्पाद। सबसे बड़ा लाभयदि व्यक्ति को सितंबर और नवंबर के बीच पकड़ा जाता है तो इस मछली से प्राप्त होता है। इस समय, मैकेरल सर्दियों के लिए वसा जमा करता है, और इसलिए इसमें भारी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और फैटी एसिड होते हैं। इस मछली में बड़ी मात्राविटामिन डी और बी12 मौजूद होते हैं.

बहुत वैज्ञानिक अनुसंधानऐसी मछली खाने की पुष्टि करें:

• - मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• - गठिया से राहत दिलाने में मदद करता है;
• - हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• - सोरायसिस के लक्षणों से लड़ता है;
• - ब्रोंकाइटिस और गले और श्वसन पथ के अन्य रोगों का इलाज करता है;
• - मधुमेह के लिए उपयोगी, इसके विकास को रोकता है;
• - जीवन को लम्बा खींचता है, शरीर के अंगों और ऊतकों और त्वचा दोनों की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• - कैंसर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है;
• - रक्त को पतला करता है, धमनियों की जवानी बढ़ाता है;
• - चयापचय में सुधार, चयापचय कार्यों को बहाल करता है;
• - कमी होने पर कोशिकाओं में जाने वाली ऑक्सीजन की मात्रा बढ़ जाती है;
• - ऊर्जा और शक्ति के साथ आरोप;
• - हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, जोड़ों के रोगों को ठीक करता है और उपास्थि ऊतक पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

मैकेरल के सेवन के लिए मतभेद:

• - समुद्री भोजन से एलर्जी, मछली में निहित घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• - जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं;
• — गंभीर रोगदिल;
• - किडनी और लीवर के रोग.

इस तथ्य के बावजूद कि मैकेरल एक बहुत ही स्वस्थ और पौष्टिक मछली है, इसका दुरुपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, सब कुछ संयमित होना चाहिए। फ़ायदा समुद्री भोजन स्वादिष्टताशरीर को तभी लाभ हो सकता है जब आप इस उत्पाद का 150-200 ग्राम किसी भी रूप में सप्ताह में तीन बार से अधिक न खाएं।

पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री

मछली पकड़ने के मौसम के आधार पर, 100 ग्राम मैकेरल मांस में 112 से 120 कैलोरी होती है।

मैकेरल कैसे पकाएं

किंग मैकेरल का खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस मछली को उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, ग्रिल किया जाता है, ओवन में पकाया जाता है, इससे मछली का सूप बनाया जाता है, सैंडविच के लिए मूस बनाया जाता है, बैटर में और पनीर के साथ परोसा जाता है।

आप मैकेरल को फ्राइंग पैन में, ओवन में, कोयले के ऊपर या सॉस पैन में पका सकते हैं। खाना पकाने के लिए मछली के बुरादे लेना सबसे अच्छा है, हालाँकि हड्डियाँ छोटी नहीं होती हैं, लेकिन उन्हें तैयार पकवान से निकालना बहुत आसान होता है।

दुकानों में, मैकेरल को नमकीन या स्मोक्ड देखा जा सकता है, और इन रूपों में समुद्री भोजन उत्पाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ है।

कीमत

रूस में बाजार में ताजी जमी हुई मछली की औसत कीमत 300-400 रूबल प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाती है। कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल की कीमत उपभोक्ता को औसतन 150-200 रूबल प्रति पीस, गर्म स्मोक्ड मैकेरल - 150-170 रूबल प्रति पीस और अनुमानित वजन 300 ग्राम है।

मैकेरल और मैकेरल में क्या अंतर है?

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि मैकेरल और मैकेरल एक ही चीज़ हैं या नहीं। नहीं, ये मछलियाँ एक ही प्रजाति की प्रतिनिधि हैं, लेकिन पूरी तरह से अलग - अलग प्रकारहालाँकि उनमें बाहरी और आंतरिक दोनों समानताएँ हैं।

इन मछलियों में कई अंतर हैं:

1. मैकेरल मैकेरल की तुलना में बहुत बड़ी और लंबी होती है।
2. मैकेरल की पीठ पर ज्यादातर काले धब्बे या यहां तक ​​कि धारियां होती हैं, जबकि मैकेरल की पूरी पीठ पर बाघ जैसा रंग होता है।
3. मैकेरल की तुलना में मैकेरल में कम घना और वसायुक्त मांस होता है, हालांकि यह कम समृद्ध नहीं होता है उपयोगी सामग्रीऔर तत्व.

हमें उम्मीद है कि हमारा लेख आपके लिए उपयोगी होगा, और अब आप प्रश्न का सटीक उत्तर दे सकते हैं मैकेरल, किस प्रकार की मछलीऔर यह कहाँ रहती है, आप रूस में इस मछली को कितना खरीद सकते हैं, इसका स्वाद कैसा है और इसे कैसे पकाया जा सकता है।

मैकेरल एक सामान्य मछली है जो मैकेरल परिवार से संबंधित है, और जिसका नाम अक्सर मैकेरल कहा जाता है, जो एक गलती है। इन मछलियों की प्रजातियों की संबंधितता के कारण भ्रम होता है, हालाँकि, वे पूरी तरह से अलग हैं।

मैकेरल किस प्रकार की मछली है?

लम्बा शरीर और बड़े त्रिकोणीय दांतों के साथ विशाल जबड़े- यह विशिष्ट सुविधाएंमैकेरल, आकार में मैकेरल से थोड़ा बड़ा। इस मछली का सबसे आम निवास स्थान गर्म समुद्र के चट्टानी तट और मूंगा चट्टानें हैं।

मैकेरल परिवार की मछलियों का आकार, जिनमें से सभी बिना किसी अपवाद के शिकारी हैं, भिन्न-भिन्न होती हैं 60 सेमी से 4.5 मीटर तक.

तटों पर हिंद महासागर, पश्चिमी भाग में प्रशांत महासागर, और इस प्रजाति का सबसे बड़ा उदाहरण भूमध्य सागर में रहता है - धारीदार मैकेरल, इसका नाम इसके रंग में धारियों के मजबूत टूटने और हल्के पेट के कारण रखा गया है।

वे भी हैं जापानी मैकेरलएक मीटर लंबी, उत्तरी चीन, कोरिया और जापान के पानी में रहने वाली, और 60 सेंटीमीटर की भारतीय मैकेरल, जिसका घर दक्षिण पूर्व और दक्षिण एशिया के तट हैं।

इस शिकारी के लिए पोषक तत्वों का मुख्य स्रोत प्लवक, तटीय मछली, ईल, विभिन्न शंख आदि हैं।

मैकेरल के स्कूलों में आमतौर पर अन्य मछलियों का मिश्रण नहीं होता है।

मैकेरल है सबसे मूल्यवान मछलीमछली पकड़ने में.

निवास

तट से दूर इस शिकारी मछली से मिलना असंभव है, क्योंकि मैकेरल का मुख्य निवास स्थान समुद्री क्षेत्र हैं। इन मछलियों के झुंड काफी माने जाते हैं सामान्य घटनाप्रवाल भित्तियों और चट्टानी तटों के पास, और मुहाने और बंद बंदरगाह युवा जानवरों के लिए विशिष्ट स्थान हैं।

मैकेरल चारा

अक्सर, मछुआरे किसी का उपयोग करके मैकेरल पकड़ते हैं कृत्रिम चारा, जिसे आपको खरीदना भी नहीं पड़ता और खुद बनाना भी आसान है, लेकिन इसके साथ ही आपके पास मैकेरल पकड़ने का भी मौका है जो अभी पकड़ा गया छोटी मछली . उदाहरण के लिए, किंग मैकेरल के लिए, एक सच्ची स्वादिष्टता गारफिश या, अन्यथा, सुई मछली है, जिसे अक्सर मैकेरल के लिए मछली पकड़ते समय प्राकृतिक चारे के रूप में उपयोग किया जाता है।

आप तटीय सतह क्षेत्रों में गारफिश पकड़ सकते हैं, क्योंकि यह इसका मुख्य भोजन है मछलियाँ छोटी हैंक्रस्टेशियंस और मछली. इसके लिए यह याद रखना चाहिए मैकेरल गारफिश के लिए चारा आकार में छोटा होना चाहिए, 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं, हालाँकि डेढ़ मीटर तक लंबी सुई मछलियाँ होती हैं। इसका शक्तिशाली बड़ा जबड़ा गारफिश को हुक पर रहने में मदद करेगा।

कुछ कटी हुई मछलियाँ और शंख भी प्राकृतिक चारे के रूप में उपयुक्त हैं।

मैकेरल पकड़ने के तरीके

1. बहुत बार, मैकेरल के लिए मछली पकड़ते समय, मछुआरे "पथ" विधि का उपयोग करते हैं, जो मैकेरल के भोजन करते समय सबसे प्रभावी ढंग से काम करता है। इस समय, पानी पर एक बड़ी अंधेरी, अस्थिर पट्टी दिखाई देती है, जो सतह के अन्य क्षेत्रों से काफी अलग होती है।
2. इसे पकड़ने में कताई सहायक हो सकती है शिकारी मछली, जो नकली वॉबलर और छोटे घुमावदार पंख वाले या पंख रहित चम्मचों पर अच्छी तरह से काटता है। ऐसे में आपको मछली पकड़ने के लिए ऊंचे चट्टानी तटों या नाव की भी आवश्यकता होगी। हुक पर पकड़ी गई एक प्रतिरोधी मैकेरल कताई रॉड को जोर से झुकाते हुए, किनारे पर तैरने की कोशिश करती है अच्छा समाधानस्पिनरों का उपयोग करेंगे.
3. फ्लोट रॉड का उपयोग करके किनारे से मछलियाँ भी पकड़ी जाती हैं; जब बड़े स्कूल गुजरते हैं तो इससे बड़ी मात्रा में मछलियाँ पकड़ी जाती हैं।
4. वे अत्याचारी के रूप में ऐसे परिचित टैकल का उपयोग करके मैकेरल भी पकड़ते हैं। आप यहां क्लासिक "सजावट" और फ्लाई बैट दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

अधिक मछलियाँ कैसे पकड़ें?

मैं काफी समय से सक्रिय रूप से मछली पकड़ने का काम कर रहा हूं और काटने की समस्या को सुधारने के कई तरीके ढूंढे हैं। और यहाँ सबसे प्रभावी हैं:

1. . ठंड में मछली को आकर्षित करता है और गर्म पानीसंरचना में शामिल फेरोमोन की मदद से और उसकी भूख को उत्तेजित करता है। यह अफ़सोस की बात है कि Rospriodnadzor इसकी बिक्री पर प्रतिबंध लगाना चाहता है।
2. अधिक संवेदनशील गियर.अन्य प्रकार के गियर की समीक्षाएं और निर्देश मेरी वेबसाइट के पन्नों पर पाए जा सकते हैं।
3. फेरोमोन का उपयोग करके लालच देना।

मैकेरल पकड़ने का सबसे अच्छा समय कब है?

आप शुरुआत से मैकेरल के लिए मछली पकड़ सकते हैं वसंत की शुरुआत मेंऔर लगभग ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, यानी नवंबर की शुरुआत तक समाप्त हो जाता है। इस शिकारी के लिए मछली पकड़ने का मौसम बहुत लंबा है।

तटीय मछली पकड़ने के प्रेमियों के लिए, वसंत ऋतु को चुनना बेहतर है, गहन और लंबे समय तक भोजन के लिए तटीय स्कूलों में मछली लाने का मौसम। मैकेरल की प्रवास अवधि जानने से मछली पकड़ने की प्रक्रिया में काफी सुविधा हो सकती है।

मैकेरल के लिए टैकल

मैकेरल के लिए मछली पकड़ना कठिन नहीं है, लेकिन इसके लिए अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के बावजूद कि उपकरण को किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, कई मछुआरे मक्खी मछली पकड़ने की विधि का उपयोग करके मैकेरल पकड़ना पसंद करते हैं,जिसकी बदौलत टैकल को काफी दूर तक फेंकना संभव है। मैकेरल के लिए एक नाव या नौका शायद सबसे अच्छी है।

कोई भी चमकदार और आकर्षक चीज़, जैसे चमचमाती पन्नी और चमकीले पंख, चारा के रूप में काम कर सकते हैं। यह सब एक समान मैकेरल कास्टिंग के लिए एक चुंबक के रूप में कार्य करता है।

ऐसी मछली पकड़ने के लिए उपयुक्त मछली की कास्टिंग करने से पहले, कई पट्टे वाले गियर से सुसज्जित, आपको कास्टिंग को सही ढंग से करने के लिए सटीक गहराई जानने की आवश्यकता है।

मैकेरल के लिए मछली पकड़ने के लिए बड़े खर्चों की आवश्यकता नहीं होती है।

आपको सिंकर का सही वजन (50 से 80 ग्राम तक) याद रखना चाहिए।इसके नीचे तक डूबने के बाद, मछुआरा केवल मछली पकड़ने की रेखा को घुमा सकता है, छड़ी को सही ढंग से चला सकता है।

यदि चिंता है कि सिंकर नीचे फंस सकता है, तो आपको इसे पूरी तरह से नीचे नहीं करना चाहिए। मछली पकड़ने वाली छड़ी के साथ काम करना और मछली पकड़ने की रेखा खींचने का काम पानी में रहते ही शुरू कर देना चाहिए। प्रक्रिया जटिल नहीं है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

भी आपको पट्टे की संख्या नहीं बढ़ानी चाहिए, चार पर्याप्त होंगे. बेशक, जितने अधिक हुक होंगे, पकड़ उतनी ही अधिक होगी, लेकिन उन्हें सुलझाने का समय भी काफी बढ़ जाएगा। इस मामले में लालच बिल्कुल भी मददगार नहीं है।

मैकेरल और मैकेरल: समानताएं और अंतर

दुकानों में, मैकेरल और मैकेरल अक्सर एक साथ पाए जाते हैं, कभी-कभी एक ही नाम के तहत भी। कुछ लोग दावा करते हैं कि ये मछलियाँ एक ही हैं, अन्य लोग इसके विपरीत कहते हैं। यहां तक ​​कि विकिपीडिया खोज में "मैकेरल" शब्द दर्ज करने पर भी, हमने पढ़ा कि मैकेरल, मैकेरल के समान ही है।

लेकिन यदि आप इस मुद्दे को हल करने के लिए गंभीर दृष्टिकोण अपनाते हैं, तो देर-सबेर आप इस निष्कर्ष पर पहुंच सकते हैं मैकेरल और मैकेरेल मछलीदो पूर्णतः भिन्न जैविक प्रजातियाँ।

बार-बार ग़लत व्यापार नामों ने इस भ्रम में योगदान दिया है।

चूँकि अंग्रेजी में इन मछलियों को एक ही कहा जाता है, दुकानों में अब आप मैकेरल, जिसे मैकेरल कहा जाता है, और मैकेरल, जिसे मैकेरल कहा जाता है, दोनों पा सकते हैं, और ऐसा होता है कि इस परिवार की लगभग सभी मछलियाँ "मैकेरल" नाम से बेची जाती हैं।

शब्द "मैकेरल" पूरे मैकेरल परिवार के लिए एक सामान्य पदनाम है, जिसमें कई मछलियाँ शामिल हैं।

मैकेरल और मैकेरल के बीच अंतर

मैकेरल का आकार बहुत बड़ा होता है बड़ा आकारमैकेरल, और इसका कलंक अधिक तीव्र होता है।

मैकेरल का पेट शुद्ध सफेद होता है, क्योंकि पीछे से धारियां और धब्बे उस पर नहीं फैलते हैं, जबकि मैकेरल का पेट, भूरा या थोड़ा पीला, धारीदार या धब्बेदार हो सकता है, हालांकि जरूरी नहीं कि ऐसा ही हो। शायद इससे उन्हें अलमारियों पर अलग-अलग पहचानने में मदद मिलेगी, लेकिन ऐसा संकेत पूरी तरह से गलत हो सकता है। क्योंकि, उदाहरण के लिए, दक्षिणी मैकेरल पूरी तरह से धब्बेदार होता है, जिससे इसे ठीक से पहचानना मुश्किल हो जाता है।

एक सुखद गुलाबी रंगत के साथ मैकेरल का वसायुक्त और स्वादिष्ट मांस इसे मैकेरल की तुलना में बहुत अधिक मूल्य देता है, जिसका घृणित ग्रे मांस काफी सूखा होता है और मुख्य रूप से केवल सलाद के लिए उपयुक्त होता है। लेकिन जो लोग रिकेट्स से पीड़ित हैं, साथ ही जो लोग स्मृति हानि, दौरे और तंत्रिका समस्याओं से पीड़ित हैं, उनके लिए मैकेरल बहुत उपयोगी हो सकता है। इसका मांस हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, और इसमें मौजूद प्रोटीन लगभग तुरंत अवशोषित हो जाता है।

मैकेरल खाने से, आप अपनी प्रतिरक्षा को बढ़ावा दे सकते हैं, हार्मोनल समस्याओं को नियंत्रित कर सकते हैं और मधुमेह के खतरे को कम कर सकते हैं। यदि आपको समुद्री भोजन से एलर्जी है, साथ ही लीवर और किडनी की बीमारी है तो अन्य मछलियों की तरह इसका सेवन नहीं करना चाहिए। यदि सेलेनियम की अधिकता हो और जठरांत्र संबंधी समस्याएं हों तो इस प्रकार की मछली खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जब तक युवा मैकेरल की मछली पकड़ना शुरू नहीं होता, वयस्क मछलियाँ, बड़ी और अच्छी तरह से खिलाई गई, अलमारियों पर समाप्त हो जाती हैं, जिससे खरीदारों को अपने पक्ष में गलत विकल्प चुनने के लिए प्रेरित किया जाता है। मछली का सलाद निश्चित रूप से बुरा नहीं है, लेकिन बारबेक्यू और नमकीन बनाने के लिए आपको मैकेरल चुनने की ज़रूरत है।

मैकेरल परिवार का सामान्य जीव विज्ञान

आओ हम इसे नज़दीक से देखें सामान्य सुविधाएंइस परिवार की मछली.

विशिष्ट विशिष्ट विशेषताओं में से एक आंख के चारों ओर हड्डी का घेरा है। इसके अलावा, उच्च गति विकसित करते समय अशांति से बचने के लिए, और मैकेरल, टूना और मैकेरल दुनिया में सबसे तेज़ (70 किमी/घंटा तक की गति) में से हैं, इन मछलियों के पीछे दूसरे पंख से लेकर दूसरे पंख तक छोटे पंखों का एक सेट होता है। पूँछ और उससे गुदा तक। उनके शरीर का तापमान, जो कई डिग्री तक बढ़ सकता है, उन्हें इतनी गति से बड़ी दूरी तय करने में मदद करता है।

इन हिंसकों के दुश्मन डॉल्फिन मछली, मछली और इंसानों को खाने वाले पक्षी।

मैकेरल स्कूलों में घूमना पसंद करते हैं।

युवा जानवरों की सभी मुख्य जीवन प्रक्रियाएँ तटों के करीब होती हैं। औसतन, मैकेरल लगभग 25 वर्ष जीवित रहते हैं।

तो, आइए मैकेरल परिवार की मछलियों के बीच अंतर याद रखें:

• मैकेरल, मैकेरल से बड़ी होती है।
• मैकेरल का कलंक मैकेरल के कलंक से अधिक तीव्र होता है।
• मैकेरल का पेट साफ होता है, मैकेरल के धारीदार-धब्बेदार पेट के विपरीत, कोई धब्बे या धारियां नहीं होती हैं। कुछ अपवाद भी हैं.
• मैकेरल का मांस अधिक मोटा होता है।

आपको वास्तव में एक बड़ी उपलब्धि हासिल हुए कितना समय हो गया है?

पिछली बार आपने दर्जनों विशाल पाइक/कार्प/ब्रीम कब पकड़े थे?

हम हमेशा मछली पकड़ने से परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं - तीन पर्च नहीं, बल्कि दस किलोग्राम की बाइक पकड़ना - क्या पकड़ है! हममें से हर कोई इसका सपना देखता है, लेकिन हर कोई ऐसा नहीं कर पाता।

अच्छे चारे की बदौलत एक अच्छी पकड़ हासिल की जा सकती है (और हम यह जानते हैं)।

इसे घर पर तैयार किया जा सकता है या मछली पकड़ने की दुकानों में खरीदा जा सकता है। लेकिन स्टोर महंगे हैं, और घर पर चारा तैयार करने के लिए, आपको बहुत समय खर्च करने की ज़रूरत है, और, ईमानदारी से कहें तो, घर का बना चारा हमेशा अच्छा काम नहीं करता है।

क्या आप उस निराशा को जानते हैं जब आप चारा खरीदते हैं या इसे घर पर तैयार करते हैं और केवल तीन या चार बास पकड़ते हैं?

तो शायद यह वास्तव में काम करने वाले उत्पाद का उपयोग करने का समय है, जिसकी प्रभावशीलता रूस की नदियों और तालाबों पर वैज्ञानिक और व्यवहारिक रूप से सिद्ध हो चुकी है?

यह वही परिणाम देता है जो हम अपने दम पर हासिल नहीं कर सकते, खासकर क्योंकि यह सस्ता है, जो इसे अन्य साधनों से अलग करता है और उत्पादन पर समय बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है - आप इसे ऑर्डर करते हैं, यह वितरित हो जाता है और आप जाने के लिए तैयार हैं!

निःसंदेह, हज़ार बार सुनने की अपेक्षा एक बार प्रयास करना बेहतर है। इसके अलावा, अब मौसम है! ऑर्डर करते समय यह एक बढ़िया बोनस है!

चारे के बारे में और अधिक जानें!

मैकेरल अक्सर सुपरमार्केट के मछली विभागों की अलमारियों पर पाया जा सकता है। इसके अलावा, इस पर हमेशा अपने वास्तविक नाम से हस्ताक्षर नहीं किया जाता है।

कुछ विक्रेता, अज्ञानतावश, या मार्केटिंग रणनीति का पालन करते हुए, इसे अधिक विज्ञापित नाम के तहत प्रदर्शित करना पसंद करते हैं -। इस तथ्य के कारण कि हर कोई नहीं जानता कि ये दोनों "जुड़वाँ" कैसे भिन्न हैं, लोगों का मानना ​​है कि थोड़ा अलग रंग बस " उप-प्रभाव» पकड़ने वाला क्षेत्र।

वास्तव में, समानताओं के बावजूद, ये एक ही चीज़ से बहुत दूर हैं बाहरी विशेषताएँऔर सुखद स्वाद विशेषताएँ। पेचीदगियों को समझने के लिए, आपको मैकेरल की आदतों और अन्य विशेषताओं के बारे में सीखना चाहिए।

और अगली बार जब आप स्टोर पर जाएं, तो आप अपने द्वारा प्राप्त ज्ञान का प्रदर्शन कर सकते हैं और वह विकल्प चुन सकते हैं जिसकी आपको वास्तव में आवश्यकता है, ताकि आप ओवन में एक वास्तविक पाक कृति बना सकें।

मैकेरल परिवार में भ्रम

मैकेरल, मैकेरल की ही तरह, इसी नाम के मैकेरल परिवार से संबंधित है। इस तथ्य के कारण कि अंग्रेजी बोलने वाले उपभोक्ता मैकेरल को बुलाते हैं, जो स्लाव से परिचित है, मैकेरल, आयात करते समय पहचानने में कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं।

इस परिवार के प्रतिनिधियों का आकार लंबाई में बहुत भिन्न होता है, कभी-कभी रिकॉर्ड कई मीटर तक पहुंच जाता है। लेकिन, विशिष्ट प्रजातियों की परवाह किए बिना, वे अभी भी शिकारी हैं। जीवविज्ञानी दावा करते हैं कि मैकेरल अपने "सहयोगियों" से कुछ हद तक बड़े हैं जिनके साथ वे नियमित रूप से भ्रमित होते हैं। इसके विवरण में एक लम्बा शव, साथ ही शक्तिशाली जबड़े शामिल हैं, जहां शिकार को आसानी से पकड़ने के लिए त्रिकोणीय आकार के दांत स्थित हैं। उसका पसंदीदा आवास है गर्म समुद्रजहां चट्टानी तटरेखाएं या मूंगा चट्टानें हों।

इस प्रजाति के वजन के मामले में दो प्रकारों को रिकॉर्ड धारक माना जाता है: स्पेनिश और धारीदार। वे अक्सर न केवल हिंद महासागर के तटीय क्षेत्र में, बल्कि प्रशांत महासागर के पश्चिमी जिलों में भी पकड़े जाते हैं। पानी में मछली पकड़ने जाने वाले नाविकों को इससे कोई आश्चर्य नहीं होता भूमध्य - सागर. धारीदार सुंदरियाँधारियों में विशेष दरार और हल्के पेट के कारण यह विशेष रूप से स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। एक जापानी उप-प्रजाति भी है, जो, जैसा कि निर्दिष्ट नाम से स्पष्ट है, जापानी लोगों को पसंद करती है, और कोरिया और उत्तरी चीन के पानी में भी पाई जाती है। आमतौर पर उसका वजन पांच किलोग्राम से ज्यादा नहीं होता. यदि आप किसी विशालकाय को पकड़ने में कामयाब हो जाते हैं, तो आप लगभग एक मीटर लंबे शरीर पर भरोसा कर सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि रॉयल स्पैनिश संस्करण नाम के आधार पर बहुत बड़ा लगता है, वास्तव में यह आकार में सबसे मामूली है। व्यक्ति मुश्किल से 60 सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं। आप इसे एशिया के दक्षिणी या दक्षिणपूर्वी हिस्से के पास पकड़ सकते हैं। शिकारी का पारंपरिक आहार शंख की दैनिक खपत पर आधारित होता है। लेकिन अगर हेरिंग फ्राई या अन्य सामान्य दोपहर के भोजन को पकड़ना संभव नहीं था, तो विशेष रूप से फुर्तीले नमूने उन सभी छोटी मछलियों का शिकार करेंगे जो पहुंच के भीतर हैं।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शेफ किस किस्म को पकाने का फैसला करता है, वह इसकी उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के कारण परिणाम से संतुष्ट होगा। यदि आप जानते हैं कि ऐसी लगभग स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार की जाती है, तो आपको रॉयल्स का चयन करना चाहिए। उनके पास सफेद कोमल मांस है, जो न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ, आपको इसकी उच्च पोषक तत्व सामग्री से प्रसन्न करेगा।

कैसे चुने?

यह पता लगाने के बाद कि यह किस प्रकार की मछली है, लोग आश्चर्य करने लगते हैं कि इसे इसके शाश्वत प्रतिद्वंद्वी से कैसे अलग किया जाए।

विशेषज्ञ याद दिलाते हैं कि असली मैकेरल निम्नलिखित तरीकों से मैकेरल से अलग दिखता है:

• धूसर पेट, कभी-कभी पीले रंग के साथ;
• पूरे शरीर पर धारियाँ;
• बड़े आकार;
• मोटा मांस.

ऐसा माना जाता है कि यहां स्वाद में अंतर विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। लेकिन पेटू इसे अपनी "छोटी छोटी बहन" की तुलना में अधिक बार सलाद में शामिल करना पसंद करते हैं।

इच्छित व्यंजन के सफल होने के लिए, विशेषज्ञ केवल उन्हीं नमूनों को चुनने की सलाह देते हैं जिनकी आँखें अभी भी पूरी तरह से साफ़ हैं और गुलाबी गलफड़े हैं। यदि आप एक ताजा नमूना दबाते हैं, तो गठित अवकाश लगभग तुरंत समतल हो जाना चाहिए।

ताजे मांस की गंध में थोड़ी मीठी सुगंध होती है। लेकिन मछली जैसी किसी भी तेज़ गंध से संकेत मिलता है कि विक्रेता ने रासायनिक योजकों का उपयोग करके उत्पाद को दूसरा जीवन देने की कोशिश की है। यदि विक्रेता आपको भविष्य की खरीदारी की गंध नहीं आने देता है, तो आप स्वयं को केवल दृश्य निरीक्षण तक ही सीमित रख सकते हैं।

भविष्य का मुख्य घटक चमकदार और थोड़ा नम रहना चाहिए। सूखी और नीरस सतह, खून के धब्बे और अन्य अजीब निशान वाले संस्करणों को उपभोक्ता की मेज तक पहुंचने का मौका नहीं मिलना चाहिए।

अपने आप को एक असामान्य रात्रिभोज का आनंद लेने की इच्छा के अलावा, लोगों को तथाकथित दूरी नियम को लगातार याद रखना चाहिए। इच्छित पकड़ बिंदु जितना दूर होगा, कच्चे माल का पोषण मूल्य उतना ही कम होगा। और बाद में फूड प्वाइजनिंग का शिकार होने का खतरा बढ़ जाता है।

जो शव कई बार जमे हुए और डीफ्रॉस्ट किए जाते हैं वे बन जाते हैं आदर्श घरविभिन्न रोगजनक बैक्टीरिया के लिए. कुछ ही घंटों में, वे शुरू में लाभकारी पदार्थों को विषाक्त पदार्थों में बदल देते हैं, जिससे उपभोक्ता में मतली, उल्टी, सिरदर्द और भोजन के नशे के अन्य "सुख" पैदा होते हैं। इस वजह से, पेटू इस बात पर जोर देते हैं कि स्वादिष्ट भोजन कैसे तैयार किया जाए इसका ज्ञान सही ढंग से चुनने की क्षमता के बिना कुछ भी नहीं है।

मूल बातें काटना

इससे पहले कि आप मैकेरल को किसी भी रूप में पकाना शुरू करें, आपको इसे ठीक से काटना होगा। अनुभवी शेफ आमतौर पर आधा किलोग्राम या उससे अधिक के बड़े नमूने चुनते हैं, ताकि शव मध्यम वसायुक्त हो। लेकिन पहले से ही कटे हुए सिर वाले प्रस्तावों को पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए, खासकर यदि आप वर्कपीस को और नमक करने की योजना बना रहे हैं। इस स्पष्ट दृष्टिकोण को इस तथ्य से समझाया गया है कि मांस ने अपना कुछ रस खो दिया है और तैयार पकवान सूखा या यहां तक ​​कि कठोर हो जाएगा।

अधिकांश स्टोर ताजा-जमी हुई व्याख्याएं पेश करते हैं जिन्हें काटने के लिए पूरी तरह पिघलने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं होती है। आपको अपनी खरीदारी अपशिष्ट कंटेनर में छोड़नी होगी। अतिरिक्त तरललंबे समय के लिए नहीं। यदि डीफ़्रॉस्टिंग अंत तक जारी रहती है, तो टुकड़े समान रूप से और करीने से नहीं काटे जा सकेंगे।

एक अन्य समस्याग्रस्त चरण बहते पानी के नीचे धोने की आवश्यकता के बारे में संदेह है। अनुभवी शेफ वर्कपीस को अच्छी तरह से धोने के बजाय उसे पेपर नैपकिन से पोंछते हैं, अन्यथा पट्टिका जल्दी गीली हो जाएगी।

इसके बाद, आपको सिर और पूंछ को काटना होगा, और फिर रीढ़ की हड्डी के साथ एक तेज चाकू से एक सटीक कट लगाना होगा। परिणामस्वरूप छेद के माध्यम से अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। यह रहस्य आमतौर पर पाक विद्यालयों में पढ़ाया जाता है, जबकि सामान्य लोग, पुराने ढंग से, पेट के माध्यम से अंतड़ियों को हटा देते हैं। ऐसी असाधारण तकनीक का कारण उपयोगी पदार्थों के संचय के स्थान में छिपा है, जो उदर क्षेत्र में केंद्रित है। यदि आप पेट के आर-पार काटते हैं, तो पके हुए व्यंजन का अधिकांश आंतरिक रस नष्ट हो जाएगा, जिससे वह शव में बदल जाएगा। इसके अलावा, आपको उस चरण में अंदरूनी हिस्से को हटाने की जरूरत है जब खरीदारी पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हुई है, और उसके बाद ही काली फिल्म को हटा दें।

यदि आप इसे भरने की योजना बना रहे हैं, तो आपको रीढ़ की हड्डी और अन्य हड्डियों को हटाने की जरूरत है। लेकिन सिर और पूंछ को जगह पर छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि तैयार व्यंजन सौंदर्य की दृष्टि से अधिक आकर्षक लगे।

विश्व रुझान

मैकेरल के साथ प्रत्येक देश की अपनी रेसिपी होती हैं। इस समुद्री भोजन के लिए औद्योगिक मछली पकड़ने के उद्देश्य से देशों में रेस्तरां इस मछली के साथ व्यंजनों का स्वाद चखते समय विशेष रूप से उत्साही समीक्षा प्राप्त करते हैं। इटालियंस पौष्टिक कच्चे माल को एक गहरे फ्राइंग पैन में पकाना पसंद करते हैं, जिसमें मसालेदार ड्रेसिंग शामिल होती है।

फिर कंटेनर में लगभग ऊपर तक पानी डाला जाता है और अर्ध-तैयार उत्पाद को लगभग बीस मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। निर्धारित अवधि समाप्त होने के बाद, शव को फ्राइंग पैन से हटा दिया जाता है, ध्यान से एक डिश पर रखा जाता है, पानी छिड़का जाता है और तुरंत खाया जाता है। फ्रांसीसी, जिन्होंने कई शताब्दियों पहले मैकेरल की सराहना की थी, अपने यूरोपीय सहयोगियों से पीछे नहीं हैं।

केवल मसालों के मानक सेट के बजाय, वे मसालेदार सफेद सॉस पसंद करते हैं, जिसमें और जोड़ना शामिल है।

अंग्रेजों ने खाना पकाने के मुद्दे को अधिक व्यावहारिक रूप से अपनाया। प्रत्येक थीम वाले स्टोर में उनके पास स्वादिष्ट नमकीन मछली या स्मोक्ड विविधता होती है। और स्पेनियों को यह व्यंजन बहुत पसंद है, जिसे भयानक नाम "डेविल्स मैकेरल" मिला। यह नाम उसे किसी कारण से नहीं, बल्कि लोडिंग खुराक और संरचना के कारण दिया गया था। एकमात्र चीज जो मसालेदार तस्वीर को थोड़ा उज्ज्वल करती है वह है इसे ब्रेडक्रंब के साथ पकाना और शेरी के साथ रात का खाना खाना।

कैलोरी सामग्री और संरचना

इस तथ्य के कारण कि प्रस्तुत पसंदीदा मछली प्रेमी अपनी विशाल सामग्री से आश्चर्यचकित करते हैं, कई लोग स्वचालित रूप से इसे उच्च कैलोरी भोजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं। लेकिन हकीकत में, यह सिर्फ एक स्टीरियोटाइप है, क्योंकि प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि यहां तक ​​​​कि सबसे मोटी किस्मों में भी मुश्किल से 158 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम से अधिक है। यह सूचक एक साफ शव की विशेषता है जिसे गर्मी में पकाया गया था। अगर हम इसके कच्चे रूप में स्पेनिश प्रकार के बारे में बात करते हैं, तो यह आंकड़ा 110 किलो कैलोरी से थोड़ा अधिक है। जब भाप से उपचार किया जाता है, तो मूल को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करना संभव होगा।

शोधकर्ताओं से प्राप्त जानकारी मैकेरल को आहार उत्पादों की श्रेणी में शामिल करने का कारण देती है, जिसे विशेष रूप से एथलीटों और अन्य अनुयायियों द्वारा सराहा जाएगा। स्वस्थ छविज़िंदगी।

जीवविज्ञानी चेतावनी देते हैं कि मछली की स्थिर संरचना की तलाश करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसमें तीन महत्वपूर्ण कारकों के आधार पर उतार-चढ़ाव होता है:

• आयु;
• पकड़ने का समय;
• निवास स्थान

यदि शिकार उत्तरी अक्षांशों से लाया गया था, सर्दियों में पकड़ा गया था, तो कोई वास्तव में मोटे नमूनों की उम्मीद कर सकता है। लेकिन विटामिन-खनिज परिसर के संदर्भ में, सभी नमूनों में समान संकेतक हैं, जो प्रदान करते हैं:

ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने अपनी हालिया रिपोर्ट में मछली के तेल की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने की क्षमता के बारे में जानकारी जारी की है। अगर हम इसे इसमें जोड़ दें तो बीमारी का खतरा कम हो जाएगा मधुमेहदूसरे प्रकार का, यह दैनिक उपयोग के लिए लगभग एक आदर्श घटक बन जाता है।

और एक खुफिया हथियारमछली चयापचय में सक्रिय भागीदार के रूप में कार्य करती है और संचित वसा के टूटने को बढ़ावा देती है। इनके निष्क्रिय होने के बाद शरीर से वसा निकल जाती है सहज रूप में, शरीर को अंदर से साफ करना।

सेलुलर डीएनए संश्लेषण को नियंत्रित करके, विटामिन शरीर के कायाकल्प को ट्रिगर करता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो हाइपोक्सिया से पीड़ित हैं।

और "हड्डी बनाने वालों" - फॉस्फोरस और कैल्शियम के लिए धन्यवाद, खाने वाला अपने कंकाल के स्वास्थ्य का ख्याल रखेगा। बुजुर्गों और बच्चों को इस दौरान उत्पाद पर भरोसा करना चाहिए सक्रिय विकास. इसके अतिरिक्त, आप जोड़ों के दर्द में मदद पर भरोसा कर सकते हैं। फ़िलेट बनाने वाले खनिज उपास्थि कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति के लिए ज़िम्मेदार हैं।

विषाक्तता के खतरे से बचने के लिए भंडारण और उसके बाद की तैयारी के दौरान सभी स्वच्छता मानकों का पालन करना ही एकमात्र सावधानी है।