मैकेरल (अटलांटिक मैकेरल)। मैकेरल और मैकेरल मैकेरल मछली के बीच अंतर

मैकेरल परिवार से है। इस परिवार की मछलियाँ आकार में भिन्न होती हैं, 60 सेंटीमीटर से लेकर 3-4 मीटर तक। अपने अलग-अलग आकार के बावजूद, इस परिवार की सभी मछलियों को शिकारी माना जाता है। मैकेरल आम मैकेरल से बड़े होते हैं, उनका शरीर लंबा होता है और विशाल दांतों के साथ शक्तिशाली जबड़े होते हैं। यह पाया जाता है गर्म समुद्रतट के नज़दीक।

इस प्रजाति का सबसे बड़ा प्रतिनिधि टैबी या स्पैनिश है। तटों पर पाया जाता है हिंद महासागर, पश्चिम में प्रशांत महासागरऔर भूमध्य सागर में. यह मछली जापान, चीन और एशिया में रहती है। भारतीय शाही एशिया में पाया जाता है और केवल 60 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। मैकेरल को शेलफिश, ईल, किशोर हेरिंग, प्लवक और अन्य मछलियाँ खाना पसंद है। किंग मैकेरल अपने घने और सफेद मांस में मैकेरल से भिन्न होता है, जिसमें बहुत कुछ होता है उपयोगी गुण.

मछली का चयन

मैकेरल चुनते समय, आपको आंखों की पारदर्शिता और गलफड़ों के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

जब आप शव को अपने हाथ से दबाते हैं, तो एक गड्ढा बन जाता है, जिसे तुरंत अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाना चाहिए। ताजा मैकेरलएक मीठी और सुखद गंध है. उपस्थिति इस प्रकार होनी चाहिए: नम, चमकदार, खून की बूंदों और सूखापन के बिना।

आपको किसी सुनसान जगह पर मैकेरल नहीं पकड़ना चाहिए, क्योंकि बासी मछली से आपको जहर मिल सकता है। इसमें मौजूद बैक्टीरिया जहर पैदा कर सकते हैं जो मतली, उल्टी, प्यास, सिरदर्द, दाने, खुजली और भी बहुत कुछ।

भण्डारण नियम.

मछली को बर्फ के साथ कांच की ट्रे में संग्रहित किया जाता है, और ट्रे स्वयं एक विशेष फिल्म से ढकी होती हैं। फ्रीजर में मैकेरल का भंडारण सफाई, सुखाने और धोने के बाद ही किया जाता है। शेल्फ जीवन तीन महीने है.

विभिन्न संस्कृतियां।

प्रत्येक संस्कृति की अपनी भिन्नताएँ होती हैं, यहाँ तक कि खाना पकाने में भी। इंग्लैंड में वे इस मछली को तलकर पकाना पसंद करते हैं, फ्रांसीसी इसे पन्नी में पकाते हैं और पूर्व में वे इसे कच्चा खाते हैं।

मैकेरल कैलोरी

इस प्रजाति में वसा काफी मात्रा में होती है, इसलिए इसका उपयोग नहीं किया जाता है आहार पोषण. साधारण कच्चे मैकेरल में 113 किलो कैलोरी, तली हुई स्पेनिश मैकेरल में 158 किलो कैलोरी और कच्चे स्पेनिश मैकेरल में 139 किलो कैलोरी होती है। कच्चे शाही में 105 किलो कैलोरी होती है, और वही तले हुए में 134 किलो कैलोरी होती है। क्या आप आहार के दौरान इस मछली को खा सकते हैं?, केवल क्योंकि बड़ी मात्रा उपयोगी पदार्थ. मैकेरल की संरचना निम्नलिखित कारकों के कारण भिन्न होती है:

• आयु।
• जगह।
• समय पकड़ो.

मैकेरल, जो उत्तरी अक्षांशों में सर्दियों में पकड़ी जाती है, सबसे मोटी मानी जाती है। मैकेरल मांस में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इस मछली के मांस में मौजूद विटामिन:

• बी, बी12.
• सी, डी, पीपी.
• ए, के, एच.

इस मांस में निम्नलिखित मैक्रोलेमेंट्स शामिल हैं: सल्फर, क्लोरीन, फॉस्फोरस, पोटेशियम, आदि। कुछ सौ ग्राम मैकेरल में फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता होती है! अधिक मैकेरल में निम्नलिखित सूक्ष्म तत्व होते हैं, जैसे: जस्ता, आयोडीन, लोहा, मैंगनीज, तांबा और फ्लोरीन।

औषधीय गुण

जो मछलियाँ सबसे अधिक लाभकारी होती हैं वे पतझड़ में पकड़ी गईं मछलियाँ हैं। इसमें विटामिन के साथ बहुत अधिक मात्रा में वसा और विभिन्न फैटी एसिड होते हैं। अनेक बीमारियोंशरीर में मछली के तेल की कमी से संबंधित, उदाहरण के लिए: गठिया, ब्रोंकाइटिस, मधुमेह, सोरायसिस और हृदय की समस्याएं। मुख्य औषधीय गुणमैकेरल हैं:

• धमनियों का यौवन. आख़िरकार, कोशिकाओं में अमीनो एसिड की मात्रा रक्त के थक्कों की संभावना को प्रभावित करती है। मछली के तेल में रक्त को पतला करने की क्षमता होती है, और ओमेगा-3 एसिड धमनी की दीवारों की लोच में सुधार करता है।
• 2. उम्र बढ़ने को धीमा करें. वैज्ञानिकों ने पाया है कि इसका बार-बार उपयोग किया जाता है तेल वाली मछली, युवा लोगों के स्वास्थ्य में सुधार लाता है और हृदय रोग से लड़ने में मदद करता है।
• 3. रोकथाम मधुमेह. ऐसी मछली के नियमित सेवन से टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम करने में मदद मिलती है। इस मछली में मौजूद विटामिन बी12 चयापचय, वसा के टूटने और उनके अवशोषण में भी भाग लेता है। वे कोशिकाओं में डीएनए संश्लेषण को बढ़ावा देते हैं, और यह शरीर के कायाकल्प को प्रभावित करता है।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि हाइपोक्सिया के दौरान, यह विटामिन कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत को बढ़ा सकता है।

फास्फोरस, जो मैकेरल में पाया जाता है, एंजाइमों के निर्माण को प्रभावित करता है, जो कोशिकाओं में महत्वपूर्ण प्रतिक्रिया इंजन हैं। फॉस्फोरस कंकाल के ऊतकों को भी मजबूत करता है, यही कारण है कि मैकेरल बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

खनिज पदार्थमैकेरल में पाया जाने वाला यह पदार्थ जोड़ों की समस्याओं के इलाज में मदद करता है। मैकेरल में सेलेनियम और कोएंजाइम की उच्च सामग्री उम्र बढ़ने को धीमा कर सकती है।

खाना बनाना।

अस्तित्व विभिन्न तरीकेमैकेरल तैयार करते समय, इसे उबाला जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है, तला जा सकता है और कोयले पर पकाया जा सकता है। इज़राइल में एक लोकप्रिय व्यंजन मैकेरल कैसरोल है। इस मछली को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, मुख्य बात सही नुस्खा ढूंढना है। स्मोक्ड खाना पकाने की विधि सबसे आसान है, इसलिए आप इससे शुरुआत कर सकते हैं।

खतरनाक गुण

मैकेरल को हफ्ते में तीन बार से ज्यादा नहीं खाया जा सकता है. अधिक तैलीय मछली रक्तस्राव का कारण बन सकती है। स्मोक्ड और नमकीन मैकेरल को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों और हृदय रोगियों को नहीं खाना चाहिए। अत्यधिक वसायुक्त मैकेरल को लीवर और किडनी की समस्या वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

निष्कर्ष।

यदि आप कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खाना चाहते हैं, तो अपने लिए मैकेरल खरीदें। फोटो देखें और सुनिश्चित करें कि यह मछली बहुत स्वादिष्ट है. विकिपीडिया वेबसाइट पर आप इस प्रकार की मछली के बारे में और भी अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

रूसी संघ में मछलियों के व्यापारिक नाम अक्सर उनके जैविक नामों से मेल नहीं खाते।
इसके अलावा, विक्रेता - और विशेष रूप से बाजारों और खाद्य मेलों में - अक्सर मूल्य टैग पर ऐसे नाम लिखते हैं जिनका अलमारियों पर मौजूद आधिकारिक व्यापार नामों से भी कोई लेना-देना नहीं होता है। यह, एक नियम के रूप में, उत्पाद का आकर्षण बढ़ाने के लिए किया जाता है: कम उपलब्ध बहुमूल्य मछलीअधिक महंगे का नाम सौंपा गया है, जिससे इसकी कीमत पूरी तरह से अनुचित रूप से बढ़ाना संभव हो जाता है (लेकिन, अफसोस, उतनी ही दण्डमुक्ति के साथ)। हालाँकि, कभी-कभी विक्रेता केवल उनकी साक्षरता और रूसी भाषा के ज्ञान के कारण मूल्य टैग भर देते हैं - अक्सर निराशाजनक रूप से कम।
यह लेखों की एक बड़ी श्रृंखला में पहली सामग्री है कि रूसी मछली बाजार में कौन है और किसे कौन कहा जाता है।

मैकेरल और मैकेरल

में kitchen_nax "समय-समय पर, मैकेरल और मैकेरल के बारे में बातचीत भड़कती रहती है। मैं उन सभी अटकलों को सूचीबद्ध नहीं करूंगा जो मैं समुदाय में पढ़ने में कामयाब रहा अंतिम जोड़ावर्ष - लेकिन मैं केवल विषय को खोलने का प्रयास करूँगा।

इसका रिश्तेदार, मैकेरल (जीनस स्कोम्बरोमोरस), जो स्कोम्ब्रिडे परिवार से भी है, को अक्सर मैकेरल (जीनस स्कॉम्बर की एक मछली) समझ लिया जाता है। क्या ऐसा नहीं है अलग - अलग प्रकार, लेकिन सिर्फ पर्यायवाची, न केवल विक्रेता, बल्कि कई खरीदार, जिनमें काफी शिक्षित लोग भी शामिल हैं, ईमानदारी से आश्वस्त हैं। तथ्य यह है कि अंग्रेजी में दोनों प्रकार को मैकेरल कहा जाता है, और यह शब्द कभी-कभी पैकेजिंग बक्से पर देखा जा सकता है।
खैर, अंग्रेजी बोलने वाले देशों में लॉबस्टर और लॉबस्टर दोनों को एक ही कहा जाता है: लॉबस्टर, आप उनसे क्या प्राप्त कर सकते हैं।
वास्तव में, मैकेरल पोषण संबंधी दृष्टि से कम मूल्यवान है; इसका मांस मैकेरल की तरह सफेद-गुलाबी या मलाईदार-गुलाबी नहीं होता है, बल्कि एक अलग भूरे रंग के टिंट या यहां तक ​​कि सिर्फ बदसूरत भूरे रंग के साथ होता है। और इसका स्वाद ख़राब होता है - मांस की बनावट अधिक खुरदरी और सूखी होती है। यहां तक ​​कि स्मोक्ड मैकेरल भी कोई स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है।
सौभाग्य से, उन्हें बाह्य रूप से अलग करना काफी आसान है।
मैकेरल का पेट चांदी जैसा (कभी-कभी सफेद) होता है और उस पर कभी हमला नहीं होता काले धब्बेऔर धारियाँ मैकेरल की पीठ की विशेषता होती हैं।
मैकेरल का पेट भूरे या पीले रंग का होता है, और पृष्ठीय धब्बों और धारियों से ढका होता है।
समान लंबाई के साथ, अलमारियों पर वयस्क मैकेरल सबसे अच्छी तरह से खिलाए गए मैकेरल की तुलना में व्यास में काफी मोटा होता है।

जिसके सिर वाला है वह मैकेरल है।


फोटो: एन मिखालोव्स्की

क्षमा करें, हमें मॉस्को में सिर वाला मैकेरल नहीं मिला।
उसके मूल्य टैग पर लिखा था "बिना सिर वाली मैकेरल"।

इसका मतलब यह नहीं है कि मैकेरल पूरी तरह से अखाद्य है: जब उबाला जाता है, तो यह उन सलाद में अच्छी तरह से चला जाता है जिनमें कम वसा की आवश्यकता होती है समुद्री मछली. मैं इसे किसी अन्य तरीके से उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता।
इसलिए, हमने विशाल रफ मैकेरल पर अपनी नजरें नहीं जमाईं, बल्कि मैकेरल को चुना। आपको सबसे बड़ा भी खरीदना होगा, प्रत्येक का वजन कम से कम 600-650 ग्राम होगा। बिना सिर वाली मछली (और विशेष रूप से फ़िललेट्स) न लें: यह स्पष्ट रूप से सूखी होगी, क्योंकि... कुछ रस अवश्य बाहर निकल जायेगा।

आपको मैकेरल के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए।

रूस में बेचा जाने वाला सबसे अच्छा मैकेरल उत्तरी अटलांटिक आदि में पकड़ा जाता है
सुदूर पूर्व. इसलिए, हम ताजा नहीं, बल्कि जमे हुए मैकेरल से निपटेंगे।
सबसे अधिक संभावना है, आपको जमे हुए नॉर्वेजियन मिलेंगे।
मछली को थोड़ा डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। बस थोड़ा सा: ताकि चाकू उसे उठाना शुरू कर दे (मैकेरल इतना कोमल होता है कि यदि आप इसे अधिक जमा देंगे, तो यह कटना शुरू नहीं होगा, बल्कि अटक जाएगा - अच्छे मछली चाकू से काटने पर भी)।
मछली को पेपर नैपकिन से पोंछें (मछली को कभी न धोएं: पानी मछली को खट्टा कर देगा)।

हमने सिर और पूंछ को काट दिया (पुच्छीय डंठल के अंत से 3-4 सेमी या - जो एक ही चीज़ है - पुच्छीय डंठल की शुरुआत से)
फिन).


फोटो: एन मिखालोव्स्की

हम शव को पीछे से खोलते हैं: मैकेरल एक शिकारी है।


फोटो: एन मिखालोव्स्की

कई को पीछे से खोलना बेहतर है शिकारी मछली(उदाहरण के लिए, पाइक पर्च और सैल्मन), क्योंकि वसा का जमाव मुख्य रूप से उदर गुहा में होता है। जिन मछलियों को गुदा से गले तक चीरकर खोला जाता है, गर्मी उपचार के दौरान वसा कट के माध्यम से सक्रिय रूप से पिघलना शुरू कर देती है, यही कारण है कि कई लोगों को तला हुआ या उबला हुआ पाइक पर्च थोड़ा सूखा लगता है। हमने शव को रीढ़ की हड्डी के साथ काटा, और यह पेट से जुड़कर 2 हिस्सों की परत में टूट गया।
इस पर पेट, आंतें और झूठ बोलते हैं आंतरिक अंग. इससे पहले कि वे डीफ्रॉस्ट हो जाएं और रिसाव शुरू हो जाए, हम उन्हें तुरंत हटा देते हैं।


फोटो: एन मिखालोव्स्की

रीढ़ की हड्डी को सावधानीपूर्वक काटें।


फोटो: एन मिखालोव्स्की

यदि हम कई नमूने तैयार कर रहे हैं, तो बेहतर होगा कि सिर, पूंछ और रीढ़ को फेंके नहीं: वे एक अच्छा दुबला शोरबा बनाएंगे। सिर से गलफड़ों को सावधानीपूर्वक हटाना याद रखना महत्वपूर्ण है।
परिणामी परत से, चाकू की नोक से पेट की गुहा को अस्तर करने वाली काली फिल्म को सावधानीपूर्वक खुरचें (यह कड़वाहट देती है, इसे सभी प्रकार की मछलियों से हटा दिया जाना चाहिए), और एक पेपर नैपकिन के साथ छोटे अवशेषों को हटा दें। हमें किसी भी परिस्थिति में मछली नहीं धोना चाहिए।

अब पूरी तरह से तैयार परत हो सकती है:

1. नमक और काली मिर्च (जैसा कि आप एस्केलोप या थोड़ा अधिक नमक डालते हैं), कुछ प्रशंसक थोड़ा तेज पत्ता के टुकड़े और/या बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं - लेकिन यह शुद्धतावादियों के लिए नहीं है: यह मछली के शुद्ध स्वाद से ध्यान भटकाता है। मछली पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें और इसे रोल करें: मछली के आसन्न मोड़ कागज द्वारा एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। किसी मजबूत धागे से बांधें या इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें। 2-3 घंटे (+3-5 C पर) रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर फ्रीजर में रख दें। 48 घंटों के बाद, रोल को हटा दें और 5-7 मिमी के गोल आकार में आड़े-तिरछे काट लें। स्वाद बिना जमे हुए. अनुमान लगाना। कोई कागज या धागा नहीं है. आप सोया सॉस डाल सकते हैं.

2. त्वचा वाले हिस्से को नीचे रखें और 3-5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। त्वचा से 30 डिग्री के कोण पर काटें: तब प्लेटों का क्षेत्रफल बड़ा होता है। स्लाइस को एक प्लेट में एक परत में रखें, नमक और काली मिर्च डालें (जैसे आप एस्केलोप में नमक डालते हैं), पलट दें, और नमक और काली मिर्च डालें। चर्मपत्र कागज से ढक दें। यदि सभी प्लेटें एक परत में प्लेट पर फिट न हो तो दूसरी परत सीधे इस चर्मपत्र पर रखें। 30 मिनट (+3-5 C पर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे बाहर निकालें और म्याऊं-म्याऊं करते हुए इसका आनंद लें। वोदका के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता.
इसके अलावा, यह बीयर या सूखी सफेद वाइन के साथ अच्छा लगता है।

3. ग्रिल पर ज्यादा गर्म (ग्रे) कोयले पर हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें। सबसे पहले, छिलके वाला भाग अंगारों की ओर होना चाहिए: इससे यह अधिक रसीला हो जाता है। इसके अलावा, इस तरह मछली जलेगी नहीं, भले ही गर्मी बहुत तेज़ हो। हल्की हल्की बियर या सूखी सफेद वाइन के साथ परोसें।


फोटो: एन मिखालोव्स्की

और याद रखें: मैकेरल की लिपिड संरचना ऐसी है कि वसा का साबुनीकरण डीफ़्रॉस्टिंग के कुछ घंटों बाद ही शुरू हो जाएगा। अगले ही दिन, चाहे तली हुई या नमकीन मैकेरल, आपको थोड़ा बासीपन का स्वाद महसूस होगा। मैकेरल को भविष्य में उपयोग के लिए न पकाएं (इसे फ्रीज करके रोल बनाने के अलावा), तलें या नमक उतना ही डालें जितना आप आज खा सकें।

मैकेरल हर किसी की पसंदीदा मछली है, जिसे न केवल रसोइये, बल्कि मछुआरे भी महत्व देते हैं। अक्सर त्योहारों के दौरान यह नमकीन या स्मोक्ड रूप में हमारी मेज पर मौजूद होता है। साथ ही, कई विक्रेता मैकेरल को मैकेरल के रूप में पेश करते हैं और इसके विपरीत भी। यह मछली अटलांटिक महासागर में पाई जाती है।

मैकेरल और मैकेरल के बीच क्या अंतर है: मुख्य अंतर?

मैकेरल और मैकेरल दोनों मैकेरल परिवार से संबंधित हैं। वे एक जैसे दिखते है उपस्थितिऔर आकार. लेकिन स्टोर में आप कर सकते हैं एक शव चुनने की पेशकश करेंएक ही नाम के तहत विभिन्न आकार। यदि मछली का शव छोटा है, तो आप आत्मविश्वास से मैकेरल खरीद सकते हैं। और अगर मछली मोटी और बड़ी है, तो वह मैकेरल है। यह इस तथ्य के कारण है कि समुद्र में इस मछली की आपूर्ति बहुत बड़ी है, इसलिए कई मछुआरे मैकेरल पसंद करते हैं।

मैकेरल और मैकेरल के बीच अंतर

दुकानों में मछली आयात करते समय अक्सर भ्रम की स्थिति पैदा हो जाती है। वह सभी उत्पाद आयातित, नकाबपोशपर अंग्रेजी भाषा. यह ध्यान देने योग्य है कि दोनों मछलियों के निशान एक जैसे हैं। मछलियाँ कुछ-कुछ एक-दूसरे से मिलती-जुलती हैं। उन्हें अलग करने के लिए, आपको उनमें से प्रत्येक की सभी विशेषताओं को जानना होगा।

अंतर को समझने के लिए आपको फोटो में मैकेरल को एक बार देखना होगा। या उदाहरण के लिए, मछली पकड़ने वाली पत्रिकाओं और किताबों में मैकेरल की तस्वीरों का अध्ययन करें। बाहरी रूप - रंगमछलियाँ इस प्रकार हैं।

मैकेरल मछली पकड़ना दिलचस्प क्यों है?

मैकेरल और मैकेरल वसायुक्त मछली हैं, जो विभिन्न ओमेगा एसिड से समृद्ध और संतृप्त हैं। वे महत्वपूर्ण हैंमानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए. इसका उपयोग भोजन के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है, लेकिन स्वाद विशेषताओं के मामले में यह अपने रिश्तेदार से कमतर है। पकाए जाने पर मैकेरल का मांस सख्त और सूखा हो सकता है।

काटने पर मैकेरल का मांस नरम गुलाबी रंग का होता है। बदले में, मैकेरल के मांस का रंग धूसर होता है। मछली काटनाकाफी सरल। मछली को काटने के लिए तराजू हटाने की जरूरत नहीं है। मछली का बुरादा आसानी से रिज से अलग हो जाता है और अगर इसमें कोई छोटी हड्डियां न हों तो इसे नियमित चाकू से साफ किया जा सकता है। मूल रूप से, मछली को ग्रिल किया जाता है, नींबू के रस में पकाया जाता है या जैतून के तेल से ब्रश किया जाता है।

मैकेरल और मैकेरल मछली: अंतर

अंग्रेजी बोलने वाले देशों के निवासी अक्सर मैकेरल को मैकेरल समझ लेते हैं। मैकेरल परिवार की मछलियाँ कुछ-कुछ एक-दूसरे से मिलती-जुलती होती हैं। लेकिन वे अक्सर आकार में भिन्न होते हैं। ये मछलियाँ हो सकती हैं साठ सेंटीमीटर से एक मीटर तक, और कभी-कभी अधिक. इस परिवार की कोई भी मछली शिकारी मछली से संबंधित होती है। मैकेरल में अधिक है बड़ा आकारअसली मैकेरल के विपरीत, मछली का शरीर लम्बा और शक्तिशाली जबड़े होते हैं और बड़े त्रिकोणीय दांत होते हैं। इसके अलावा, मछली गर्म समुद्रों और चट्टानी तटों और मूंगा चट्टानों के पास आम है।

धारीदार या स्पेनिश मैकेरल है प्रमुख प्रतिनिधिइस प्रकार का. यह हिंद महासागर और पश्चिमी प्रशांत महासागर में रहता है। धारीदार मछली का रंग टूटी हुई धारियों और हल्के पेट से पहचाना जाता है। छोटी समुद्री मछली काफी आमएशियाई देशों में. इस आवास में इसकी लंबाई एक मीटर तक हो सकती है। दक्षिणपूर्वी भाग में, मैकेरल थोड़ा छोटा होता है और लंबाई में साठ सेंटीमीटर से अधिक नहीं पहुंचता है। मैकेरल मछली को शिकारी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। वह में रहती है स्वाभाविक परिस्थितियांऔर विशेष रूप से मोलस्क और ईल पर भोजन करता है। शाही मछली में घना और सफेद मांस होता है और इसमें लाभकारी गुण और अच्छा स्वाद भी होता है।

मैकेरल का सही चयन कैसे करें?

आपको मैकेरल मछली तभी चुननी चाहिए जब उसकी आंखें साफ, पारदर्शी हों और उसके गलफड़े गुलाबी हों। पर मछली पर दबाव डालनाकोई डेंट नहीं रहना चाहिए. ताजी मछली में हल्की और मीठी गंध होती है। इस किस्म में तेज़ मछली जैसी गंध नहीं होती है। यह नम और चमकदार दिखना चाहिए, और शव पर खून के निशान और दाग भी अस्वीकार्य हैं।

मैकेरल किन देशों में पसंद किया जाता है?

हमारे देश में मैकेरल कम ही बिकता है। मूलतः, यदि वे ऐसा करते हैं, तो यह मैकेरल की आड़ में है। और कई अन्य देशों में, विशेषकर मध्य यूरोप में, यह के रूप में पसंदीदामेन कोर्स। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में वे इसे भूनते हैं। फ्रांस में इसे पन्नी में पकाया जाता है। पूर्वी भाग में इसे थोड़ा तला जाता है. कुछ देशों में, इसे कच्चा भी खाया जाता है और हरी सहिजन या सोया सॉस के साथ पकाया जाता है।

लोग मैकेरल को खुले समुद्र से जोड़ते हैं, जबकि मैकेरल को अक्सर स्मोक्ड या फ्रोज़न के रूप में याद किया जाता है। किसी भी मामले में, ये अलग-अलग मछलियाँ हैं, हालाँकि एक ही परिवार से, मैकेरल और मोक्रेल दोनों। उनका सगा परिवारट्यूना और बोनिटो हैं। दिखने में विशिष्ट बाहरी भिन्नताओं के बावजूद उनमें कई समानताएँ हैं और मुख्य बात उनका परिवार है।

परिवार बहुत बड़ा हो गया है, और इसमें इक्यावन मछलियाँ शामिल हैं। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक का अपना महत्व है। गौरतलब है कि मैकेरल तेज़ तैराक होते हैं। विचार और तैयारी के लिए, इस अद्भुत परिवार की मछलियों के तीन समूहों को प्रतिष्ठित किया गया है।

1. आकार में छोटा (लंबाई में एक मीटर तक)।
2. मध्यम आकार (तक) तीन मीटरलंबाई में)।
3. बड़े आकार(तीन मीटर लंबाई से)।

मैकेरल एक स्कूली मछली है जिसका शरीर स्पिंडल के आकार का होता है और एक शक्तिशाली अर्धचंद्राकार पूंछ के साथ एक पतली और मजबूत पूंछ होती है। यह विरले ही साठ सेंटीमीटर तक बढ़ पाता है। इसकी विशेषता है बड़ी संख्या में और समुद्री मत्स्य पालन में प्रमुख भूमिका निभाता है। वह विशेष रूप से भोजन करती है छोटी मछली. मैकेरल का जीवनकाल अठारह वर्ष से अधिक नहीं होता है। यह औसत तापमान पर रहता है और लंबी दूरी तक प्रवास करता है।

आज, दो प्रकार के मैकेरल को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: अटलांटिक या ऑस्ट्रेलियाई।

अन्य प्रजातियाँ भी हैं, उदाहरण के लिए, जापानी मैकेरल। इसका निवास स्थान चाहे जो भी हो, यह हमारे पास केवल जमे हुए रूप में ही आता है। सबसे बड़ी मछली - यह अटलांटिक है. उसका वजन साढ़े तीन किलोग्राम तक पहुंच जाता है। ऑस्ट्रेलियाई का वजन एक किलोग्राम तक हो सकता है। वहीं जापानी मछली करीब तीन किलोग्राम की होती है.

वसंत ऋतु में पकड़ी गई मछली में वसा की मात्रा 3% होती है। में शरद कालमछली में वसा की मात्रा 30% तक पहुँच जाती है। सबसे वसायुक्त मैकेरलफैटी एसिड और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसका प्रयोग आवश्यक है मानव शरीर. यह ध्यान देने योग्य है कि मैकेरल को केवल कोयले पर पकाकर या ग्रिल करके पकाने की सलाह दी जाती है।

दोनों मछलियों में वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसके बावजूद उनमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का प्रतिशत अधिक होता है। इसीलिए पकाना या तलनायह उत्पाद शरीर के लिए आवश्यक सभी लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को खराब कर सकता है।

मैकेरल एक प्रकार की मछली है परिवार से संबंधितमैकेरल, जो बदले में पर्सीफोर्मेस क्रम का प्रतिनिधि है। लोग अक्सर गलती से मैकेरल को मैकेरल कहते हैं। इस ग़लतफ़हमी का आधार व्यापारियों की खरीदार को धोखा देकर एक प्रकार को दूसरे के रूप में पेश करने की इच्छा है।

इसके अलावा, यह गलती अंग्रेजी भाषी देशों में आम है, जहां इन मछलियों को भी यही कहा जाता है। इस परिवार की सभी मछलियाँ शिकारी होती हैं। उनके आकार बहुत भिन्न होते हैं। जबकि, सबसे छोटे प्रतिनिधि केवल 60 सेंटीमीटर लंबे हैं सबसे बड़े व्यक्ति 4.5 मीटर तक पहुंचते हैं. सबसे बड़ी मैकेरल स्पैनिश है।

आप इसे हिंद महासागर के तटों और प्रशांत महासागर के पश्चिमी भाग दोनों में पा सकते हैं। संकीर्ण धारीदार मैकेरल का रंग, उसी प्रजाति की अन्य समान मछलियों के विपरीत, हल्के पेट से पहचाना जाता है, और इसकी धारियों का आकार अधिक टेढ़ा होता है।

जापानी, कोरियाई और चीनी जलाशयों में, पाँच किलोग्राम से कम वजन वाली मैकेरल एक मीटर से अधिक लंबी हो सकती है। दक्षिणपूर्वी तट के पास और दक्षिण एशियाभारतीय किंग मैकेरल 60 सेंटीमीटर तक भी नहीं पहुंचता है।

उसके में प्रकृतिक वातावरणऔर स्थितियाँ, मैकेरल सेफलोपोड्स, तटीय क्रेफ़िश, किशोर हेरिंग, प्लवक और रेत ईल पर फ़ीड करती है। किंग मैकेरल अपने सख्त, हल्के मांस का दावा करता है, जिसमें कई लाभकारी गुण और असाधारण स्वाद होता है।

पहले हमने प्रश्न का उत्तर दिया था -.

निवास

यह निर्धारित करने के लिए कि हमें जिस मछली की ज़रूरत है वह कहाँ पाई जाती है, हमें यह समझने की ज़रूरत है कि यह प्रजाति किस प्रजाति से संबंधित है। 15 प्रकारतदनुसार, निवास स्थान विविध और विशिष्ट है, मुख्य रूप से, निश्चित रूप से, समुद्र और महासागर के पानी, लेकिन मैकेरल के बीच ऐसी प्रजातियां भी हैं जो तिरस्कार नहीं करती हैं और ताजा पानी, जिसका अर्थ है कि वे वहां भी पाए जा सकते हैं जहां नदियाँ समुद्र में बहती हैं।

उथले, गंदे पानी में मछली पकड़ना भी संभव है। आइए प्रत्येक प्रजाति को अलग से देखें और पता लगाएं कि मैकेरल कहाँ पाई जाती है।

ऑस्ट्रेलियाई या ब्रॉडहेड मैकेरल

में विशेष रूप से पाया जाता है उष्णकटिबंधीय जलपूर्वी हिंद महासागर में और प्रशांत महासागर के मध्य पश्चिमी और दक्षिण-पश्चिमी भागों में। अधिकतर यह ऑस्ट्रेलिया के उत्तरी तट पर शार्क खाड़ी और दक्षिणी न्यू साउथ वेल्स में पाया जाता है। तटीय हेडलैंड और चट्टानी चट्टानों से दूर पाया गया, आवास की गहराई - 100 मीटर तक.

वे उन स्थानों पर पाए जाते हैं जहां नदियाँ समुद्र में बहती हैं, क्योंकि वे पानी की कम लवणता के प्रति सहनशील हैं।

विंडस्लेय मैकेरल

वे पूर्वी हिंद महासागर और प्रशांत महासागर के मध्य पश्चिमी और दक्षिण-पश्चिमी भागों में उष्णकटिबंधीय जल में पाए जाते हैं। पापुआ न्यू गिनी के तट पर पाया जा सकता है उत्तरी समुद्र तटऑस्ट्रेलिया. वे केवल मध्य सर्दियों या शुरुआती वसंत में क्वींसलैंड के तट पर आते हैं। अक्सर गंदे पानी में तैरते हैं 30 मीटर गहरा नहीं.

मालागासी या मल्टी-बैंडेड मैकेरल

दक्षिणपूर्वी अटलांटिक और पश्चिमी भारतीय महासागरों के उपोष्णकटिबंधीय जल में पाए जाते हैं, वे अक्सर पाए जाते हैं 200 मीटर तक की गहराई पर, लेकिन मौसमी प्रवास करते हैं।

अधिक मछलियाँ कैसे पकड़ें?

मैं काफी समय से सक्रिय रूप से मछली पकड़ने का काम कर रहा हूं और काटने की समस्या को सुधारने के कई तरीके ढूंढे हैं। और यहाँ सबसे प्रभावी हैं:

1. . ठंड में मछली को आकर्षित करता है और गर्म पानीसंरचना में शामिल फेरोमोन की मदद से और उसकी भूख को उत्तेजित करता है। यह अफ़सोस की बात है कि Rospriodnadzor इसकी बिक्री पर प्रतिबंध लगाना चाहता है।
2. अधिक संवेदनशील गियर.अन्य प्रकार के गियर की समीक्षाएं और निर्देश मेरी वेबसाइट के पन्नों पर पाए जा सकते हैं।
3. फेरोमोन का उपयोग करके लालच देना।

जापानी राजा या छोटा चित्तीदार मैकेरल

उत्तर-पश्चिमी प्रशांत महासागर के शीतोष्ण जल में पाया जाता है, जो आमतौर पर पाया जाता है 200 मीटर तक की गहराई पर. रूस में, ऐसे मैकेरल पीटर द ग्रेट बे में पाए जा सकते हैं।

ऑस्ट्रेलियाई चित्तीदार मैकेरल

वे पूर्वी हिंद महासागर के उष्णकटिबंधीय जल और प्रशांत महासागर के मध्य पश्चिमी और दक्षिण-पश्चिमी भागों में पाए जाते हैं। क्वींसलैंड क्षेत्र में, इन मछलियों के झुंड जितना संभव हो सके किनारे के करीब तैरते हैं। चित्तीदार मैकेरल का प्रवासन बहुत लंबा होता है, प्रवास की अवधि 230 दिनों तक पहुंचती है, और लंबाई 1100 किलोमीटर तक है।

अब तो केवल मेरी ही काटती है!

मैंने इस पाइक को बाइट एक्टिवेटर का उपयोग करके पकड़ा। बिना पकड़ के अब और मछली पकड़ने की ज़रूरत नहीं है और अपनी बुरी किस्मत के लिए बहाने ढूंढने की ज़रूरत नहीं है! अब सब कुछ बदलने का समय आ गया है!!! 2018 का सर्वश्रेष्ठ बाइट एक्टिवेटर! इटली में बनाया गया...

पापुआ मैकेरल

ये प्रशांत महासागर के मध्य पश्चिमी भाग के उष्णकटिबंधीय जल में पाए जाते हैं 50 मीटर तक की गहराई पर, गंदे पानी में भी पाए जाते हैं।

स्पैनिश चित्तीदार मैकेरल

उत्तर-पश्चिमी और मध्य पश्चिमी भागों के उपोष्णकटिबंधीय जल में पाया जाता है अटलांटिक महासागरमिलो 35 मीटर तक की गहराई पर. में रहते हैं मेक्सिको की खाड़ी. अक्सर नदी के मुहाने पर दिखाई देते हैं। वे मौसम के अनुसार तट के किनारे प्रवास करते हैं, और जब पानी का तापमान उनके लिए असुविधाजनक हो जाता है, तो वे उत्तर में रोड आइलैंड के तट पर तैरते हैं।

अनुदैर्ध्य धारीदार बोनिटो

वे भारतीय और मध्य पश्चिमी प्रशांत महासागरों के उष्णकटिबंधीय जल में पाए जाते हैं और पाए जाते हैं 100 मीटर तक की गहराई पर. अपने कई रिश्तेदारों के विपरीत, ये मैकेरल कभी भी खारे और गंदे पानी में नहीं तैरते।

कोरियाई मैकेरल

हिंद महासागर के उष्णकटिबंधीय जल में, साथ ही उत्तर-पश्चिमी प्रशांत महासागर के मध्य भाग में, वे पाए जा सकते हैं 120 मीटर तक की गहराई पर. मैकेरल का एक काफी सामान्य प्रकार।

वे बांग्लादेश, चीन, हांगकांग, भारत, जापान, कोरिया, मलेशिया, म्यांमार, पाकिस्तान, सिंगापुर, श्रीलंका, ताइवान, थाईलैंड और वियतनाम जैसे देशों के तटों पर पाए जाते हैं।

चित्तीदार बोनिटो

हिंद महासागर के उष्णकटिबंधीय जल में, साथ ही प्रशांत महासागर के मध्य पश्चिमी और उत्तर-पश्चिमी भागों में पाए जाते हैं, वे पाए जाते हैं 200 मीटर तक की गहराई पर. आप इसे फारस की खाड़ी में, सुलावेसी और जावा द्वीपों के पास पा सकते हैं।

एकल रंग या कैलिफ़ोर्निया मैकेरल

वे प्रशांत महासागर के मध्य-पूर्वी भाग के उपोष्णकटिबंधीय जल में पाए जाते हैं। इस मैकेरल का निवास स्थान बहुत संकीर्ण है, इसे केवल पाया जा सकता है संयुक्त राज्य अमेरिका के तट से दूरमध्य पूर्वी प्रशांत महासागर में.

धारीदार राजा या स्पेनिश मैकेरल

वे हिंद महासागर और पश्चिमी प्रशांत महासागर के उष्णकटिबंधीय जल में पाए जाते हैं। अटलांटिक महासागर में ये सेंट हेलेना द्वीप के पास पाए जाते हैं। वे 200 मीटर तक की गहराई पर रहते हैं. वे अक्सर चट्टानी तटों और मूंगा चट्टानों के पास पाए जाते हैं। इन मैकेरल का प्रवासन स्वेज़ नहर से होकर भूमध्य सागर तक जाता है।

कैवला मैकेरल या किंग मैकेरल

वे अटलांटिक महासागर के उत्तर-पश्चिमी और मध्य-पश्चिमी भाग के उष्णकटिबंधीय जल में रहते हैं, 180 मीटर तक की गहराई पर पाया जाता है. ऐसे मैकेरल को केवल में ही पकड़ना संभव है गर्म समयसाल का। चट्टानों के बाहरी किनारे पर पाया जा सकता है।

ब्राजीलियाई मैकेरल

वे अटलांटिक महासागर के उष्णकटिबंधीय, उपोष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण जल में रहते हैं और पाए जाते हैं 130 मीटर तक की गहराई पर.

मैकेरल किस पर काटता है?

इस संबंध में, मछली अधिक सरल है और, जैसा कि वे कहते हैं, "चमकती हर चीज को काटती है।" इसलिए, कई प्रकार के चारा हैं। जीवित चारा मछली पकड़ने और क्लासिक "समुद्री सेट" दोनों उपयुक्त हैं - मछली काटना, या, उदाहरण के लिए, शेलफिश मांस। छोटी मछलियों के लिए सिल्वरसाइड या एंकोवी उपयुक्त हैं।

अनुभवी मछुआरे तथाकथित अत्याचारियों को चारे के रूप में उपयोग करते हैं। वे स्वतंत्र रूप से उन्हें मछली पकड़ने की रेखा के एक टुकड़े से बनाते हैं, जिसमें वे बहु-रंगीन सामग्रियों से सजाए गए हुक जोड़ते हैं: पन्नी, चमकदार धागे, चमकीले प्लास्टिक के टुकड़े या यहां तक ​​​​कि रंगीन पंख।

हुक की संख्या 2 से 6 तक भिन्न हो सकती है. यह टैकल के आकार के कारण है - चारा जितना छोटा होगा, उसे डालना उतना ही आसान होगा। इसके अलावा, यदि आप भाग्यशाली हैं और अपनी मछली पकड़ने वाली छड़ी को सीधे मैकेरल के झुंड में डालने में कामयाब होते हैं, तो आपके द्वारा पकड़ी गई मछलियों की संख्या कांटों की संख्या के बराबर होगी, आप कितनी मछलियाँ बाहर निकालने में सक्षम हैं?

पहले हमने आपको बताया था कि वे किस चीज को काटते हैं।

मैकेरल पकड़ने का सबसे अच्छा समय कब है?

सबसे अनुकूल समयमैकेरल मछली पकड़ने की अवधि कब से है? बहुत सवेरेदोपहर तक, और सायं चार बजे से सूर्यास्त तक, यदि हम बात कर रहे हैंकिनारे पर मछली पकड़ने के बारे में. खुले समुद्र में नाव के किनारे से मछलियाँ पूरे दिन और रात वास्तव में अच्छी तरह से काटती हैं। मछली पकड़ने का मौसम बहुत लंबा होता है - शुरुआती वसंत से नवंबर तक.

यदि आप इस मछली को किनारे से पकड़ने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे अच्छा मौसमइसके लिए वहाँ होगा वसंत की शुरुआत में, क्योंकि तभी ये मछलियाँ तट से दूर बड़े झुंडों में इकट्ठा होती हैं।

मैकेरल के लिए किस गियर की आवश्यकता है?

किनारे पर मछली पकड़ते समय, अधिकतम लंबाई की छड़ों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। इस प्रकार की मछली पकड़ने के लिए मछली पकड़ने की रेखा सबसे पतली होनी चाहिए, क्योंकि मैकेरल की दृष्टि बहुत अच्छी होती है। दिलचस्प विशेषतातथ्य यह है कि इस मछली को पकड़ते समय हुक को सीधे मछली पकड़ने की रेखा से बांधा जाना चाहिए, इसके लिए पट्टे की आवश्यकता नहीं है।

जहाँ तक हुक की बात है, इसे अत्यधिक विस्तारित फ़ॉरेन्ड के साथ उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है. जीवित चारे को एक ही स्थान पर रहने के लिए, फ्लोट का उपयोग अधिकतम उठाने की क्षमता के साथ किया जाना चाहिए। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मैकेरल बहुत जल्दी पकड़ लेता है, इसलिए उन्हें फंसाना बहुत आसान है।

इसके अलावा, हुक पर पकड़ी गई मैकेरल छटपटाती है, जिससे मछली पकड़ने की रेखा उलझ जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको झिझकने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि जितनी जल्दी हो सके अपना कैच पकड़ें।

चारा के रूप में, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, सर्वोत्तम पसंदवह एक अत्याचारी होगा, लेकिन ध्यान रखें कि मछली पकड़ने की ऐसी चाल बनाने के लिए उल्लेखनीय कौशल की आवश्यकता होती है।

सौतेली बहनें - मैकेरल और मैकेरल

मैकेरल और मैकेरल - क्या उनमें कोई अंतर है या वे एक ही मछली हैं? जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मैकेरल मैकेरल परिवार का प्रतिनिधि है। तो क्या इसका मतलब यह है कि उन्हें अलग करने की ज़रूरत नहीं है, संभवतः नहीं। आख़िरकार, टूना भी इसी परिवार से है। अपनी दो बहनों के विपरीत, ट्यूना को उनके साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है वह है आकार। मैकेरल बहुत मैकेरल से बड़ा. जहां तक ​​आकार की बात है, इसकी भी अपनी विशेषताएं हैं: अधिकांश मैकेरल अधिक लम्बे होते हैं और तीव्र रूपधड़.

यह रंग पर भी ध्यान देने योग्य है; मैकेरल के पेट पर आपको कभी भी कोई धारियां या काले धब्बे नहीं दिखेंगे, जो इसके करीबी रिश्तेदार के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इन मछलियों के मांस का रंग भी अलग-अलग होता है; मैकेरल का मांस बहुत हल्का होता है, इसमें मलाईदार गुलाबी रंग नहीं होता है और इसकी संरचना अधिक कठोर होती है।

आइए मतभेदों को याद रखें:

• कोई भी मैकेरल मैकेरल से बड़ा होता है
• मैकेरल का आकार मैकेरल की तुलना में अधिक तीखा होता है
• बिना धारियों या धब्बों वाला सफेद पेट केवल मैकेरल में पाया जाता है
• मैकेरल मांस का रंग हल्का और भूरे रंग का होता है
• मैकेरल की मांस संरचना सख्त होती है

आपको वास्तव में एक बड़ी उपलब्धि हासिल हुए कितना समय हो गया है?

पिछली बार आपने दर्जनों विशाल पाइक/कार्प/ब्रीम कब पकड़े थे?

हम हमेशा मछली पकड़ने से परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं - तीन पर्च नहीं, बल्कि दस किलोग्राम की बाइक पकड़ना - क्या पकड़ है! हममें से हर कोई इसका सपना देखता है, लेकिन हर कोई ऐसा नहीं कर पाता।

अच्छे चारे की बदौलत एक अच्छी पकड़ हासिल की जा सकती है (और हम यह जानते हैं)।

इसे घर पर तैयार किया जा सकता है या मछली पकड़ने की दुकानों में खरीदा जा सकता है। लेकिन स्टोर महंगे हैं, और घर पर चारा तैयार करने के लिए, आपको बहुत समय खर्च करने की आवश्यकता है, और, ईमानदारी से कहें तो, घर का बना चारा हमेशा अच्छा काम नहीं करता है।

क्या आप उस निराशा को जानते हैं जब आप चारा खरीदते हैं या इसे घर पर तैयार करते हैं और केवल तीन या चार बास पकड़ते हैं?

तो शायद यह वास्तव में काम करने वाले उत्पाद का उपयोग करने का समय है, जिसकी प्रभावशीलता रूस की नदियों और तालाबों पर वैज्ञानिक और व्यवहारिक रूप से सिद्ध हो चुकी है?

यह वही परिणाम देता है जो हम अपने दम पर हासिल नहीं कर सकते, खासकर क्योंकि यह सस्ता है, जो इसे अन्य साधनों से अलग करता है और उत्पादन पर समय बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है - आप इसे ऑर्डर करते हैं, यह वितरित हो जाता है और आप जाने के लिए तैयार हैं!

निःसंदेह, हज़ार बार सुनने की अपेक्षा एक बार प्रयास करना बेहतर है। इसके अलावा, अब मौसम है! ऑर्डर करते समय यह एक बढ़िया बोनस है!

चारे के बारे में और अधिक जानें!

मैं रूसी संघ में मछलियों के व्यापारिक नामों और उनके वास्तविक जैविक नामों के बीच विसंगति के बारे में काफी कुछ लिखता हूं।
विक्रेता - और विशेष रूप से बाजारों और खाद्य मेलों में - अक्सर मूल्य टैग पर ऐसे नाम लिखते हैं जिनका अलमारियों पर मौजूद चीज़ों के आधिकारिक व्यापार नामों से भी कोई लेना-देना नहीं होता है। यह, एक नियम के रूप में, उत्पाद के आकर्षण को बढ़ाने के लिए किया जाता है: उपलब्ध कम मूल्यवान मछली को अधिक महंगी मछली का नाम दिया जाता है, जिससे इसकी कीमत पूरी तरह से अनुचित रूप से बढ़ाना संभव हो जाता है (लेकिन, अफसोस, उतनी ही दण्डमुक्ति के साथ) ). हालाँकि, कभी-कभी विक्रेता केवल उनकी साक्षरता और रूसी भाषा के ज्ञान के कारण मूल्य टैग भर देते हैं - अक्सर निराशाजनक रूप से कम।

हालाँकि, ऐसा भ्रम पाक समुदायों और ब्लॉगों में भी पाया जा सकता है। विशेष रूप से, किचेनख में, जो भौतिक वास्तविकता से बाहर हो गया, जैसे कि काइटज़ और अटलांटिस शहर, और यहां तक ​​​​कि इज़िकुक में भी, मैकेरल और मैकेरल के बारे में बातचीत समय-समय पर भड़कती रही। मैं उन सभी अटकलों को सूचीबद्ध नहीं करूंगा जो मैंने पिछले कुछ वर्षों में पढ़ी हैं - लेकिन मैं बस विषय पर विस्तार करने का प्रयास करूंगा।

इसका रिश्तेदार, मैकेरल (पी. स्कोम्बरोमोरस), जो स्कोम्ब्रिडे परिवार से भी है, को अक्सर मैकेरल (स्कोम्बर जीनस की एक मछली) समझ लिया जाता है। न केवल विक्रेता, बल्कि कई खरीदार, जिनमें काफी शिक्षित लोग भी शामिल हैं, ईमानदारी से आश्वस्त हैं कि ये अलग-अलग प्रकार नहीं हैं, बल्कि सिर्फ पर्यायवाची हैं। तथ्य यह है कि अंग्रेजी में दोनों प्रकार को मैकेरल कहा जाता है, और यह शब्द कभी-कभी पैकेजिंग बक्से पर देखा जा सकता है।
खैर, अंग्रेजी बोलने वाले देशों में लॉबस्टर और लॉबस्टर दोनों को एक ही कहा जाता है: लॉबस्टर, आप उनसे क्या प्राप्त कर सकते हैं।
वास्तव में, मैकेरल पोषण संबंधी दृष्टि से कम मूल्यवान है; इसका मांस मैकेरल की तरह सफेद-गुलाबी या मलाईदार-गुलाबी नहीं होता है, बल्कि एक अलग भूरे रंग के टिंट या यहां तक ​​कि सिर्फ बदसूरत भूरे रंग के साथ होता है। और इसका स्वाद ख़राब होता है - मांस की बनावट अधिक खुरदरी और सूखी होती है। यहां तक ​​कि स्मोक्ड मैकेरल भी कोई स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है।
सौभाग्य से, उन्हें बाह्य रूप से अलग करना काफी आसान है।
मैकेरल का पेट चांदी जैसा (कभी-कभी सफेद) होता है; यह कभी भी काले धब्बों और धारियों से ढका नहीं होता है, जो मैकेरल की पीठ की विशेषता है।
मैकेरल का पेट भूरे या पीले रंग का होता है, जो पृष्ठीय धब्बों और धारियों से ढका होता है; कभी-कभी मैकेरल का पूरा पेट धब्बों और धारियों से ढका होता है।
समान लंबाई के साथ, वयस्क मैकेरल सबसे अच्छी तरह से खिलाए गए मैकेरल की तुलना में व्यास में काफी मोटा होता है।

जिसके सिर वाला है वह मैकेरल है।

फोटो: एन मिखालोव्स्की
क्षमा करें, हमें मॉस्को में सिर वाला मैकेरल नहीं मिला।
उसके मूल्य टैग पर लिखा था "बिना सिर वाली मैकेरल"।

इसका मतलब यह नहीं है कि मैकेरल पूरी तरह से अखाद्य है: जब उबाला जाता है, तो यह सलाद में अच्छी तरह से चला जाता है जिसके लिए दुबली समुद्री मछली की आवश्यकता होती है। मैं इसे किसी अन्य तरीके से उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता।

इसलिए, हमने भारी लेकिन सख्त मैकेरल पर ध्यान नहीं दिया, बल्कि मैकेरल को चुना। आपको सबसे बड़ा भी खरीदना होगा, प्रत्येक का वजन कम से कम 600-650 ग्राम होगा, महान भाग्य- लगभग 750 ग्राम के नमूने। बिना सिर वाली मछली (और विशेष रूप से फ़िललेट्स) न लें: यह स्पष्ट रूप से सूखी होगी, क्योंकि मछली जो पहले से काटी जाती है और फिर जमी हुई भी होती है, वह अपने रस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देती है।

आपको मैकेरल के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए।

रूस में बिकने वाली सबसे अच्छी मैकेरल उत्तरी अटलांटिक और सुदूर पूर्व में पकड़ी जाती है। इसलिए, हम ताजा नहीं, बल्कि जमे हुए मैकेरल से निपटेंगे।
सबसे अधिक संभावना है, आपको जमे हुए नॉर्वेजियन मिलेंगे।
मछली को थोड़ा डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। बस थोड़ा सा: ताकि चाकू उसे उठाना शुरू कर दे (मैकेरल इतना कोमल होता है कि यदि आप इसे अधिक जमा देंगे, तो यह कटना शुरू नहीं होगा, बल्कि अटक जाएगा - अच्छे मछली चाकू से काटने पर भी)।
मछली को पेपर नैपकिन से पोंछें (मछली को कभी न धोएं: ताजा पानी मछली को खट्टा कर देगा)।

हमने सिर और पूंछ को काट दिया (पुच्छीय डंठल के अंत से 3-4 सेमी या - जो एक ही चीज़ है - शुरुआत से) मछली व दूसरे जलीय जीवों की पूंछ).


फोटो: एन मिखालोव्स्की

हम शव को पीछे से खोलते हैं: मैकेरल एक शिकारी है।


फोटो: एन मिखालोव्स्की

कई शिकारी मछलियों को पीछे से काटना बेहतर होता है (उदाहरण के लिए, पाइक पर्च, सैल्मन, टूना, स्वोर्डफ़िश, मार्लिन, आदि), क्योंकि वसा का जमाव मुख्य रूप से पेट की दीवार के साथ होता है। जिन मछलियों को गुदा से गले तक चीरकर खोला जाता है, गर्मी उपचार के दौरान वसा कट के माध्यम से सक्रिय रूप से पिघलना शुरू कर देती है, यही कारण है कि कई लोगों को तला हुआ या उबला हुआ पाइक पर्च थोड़ा सूखा लगता है। हमने शव को रीढ़ की हड्डी के साथ काटा, और यह पेट से जुड़कर 2 हिस्सों की परत में टूट गया।
पेट, आंतें और आंतरिक अंग एक सघन ढेर में इस पर पड़े होते हैं। इससे पहले कि वे डीफ्रॉस्ट हो जाएं और रिसाव शुरू हो जाए, हम उन्हें तुरंत हटा देते हैं।


फोटो: एन मिखालोव्स्की

रीढ़ की हड्डी को सावधानीपूर्वक काटें।


फोटो: एन मिखालोव्स्की

यदि हम कई नमूने तैयार कर रहे हैं, तो बेहतर होगा कि सिर, पूंछ और रीढ़ को फेंके नहीं: वे एक अच्छा दुबला शोरबा बनाएंगे। यह महत्वपूर्ण है कि सिर से गलफड़ों को सावधानीपूर्वक हटाना न भूलें: गलफड़े हमेशा कड़वाहट छोड़ते हैं।
परिणामी परत से, चाकू की नोक से पेट की गुहा के अस्तर वाली काली फिल्म को सावधानीपूर्वक खुरचें (यह कड़वाहट भी देती है, इसे सभी प्रकार की मछलियों से हटाया जाना चाहिए जिनमें यह है), और एक पेपर नैपकिन के साथ छोटे अवशेषों को हटा दें। मैं आपको याद दिलाता हूं: हम मछली नहीं धोते हैं।

अब पूरी तरह से तैयार परत हो सकती है:

1. नमक और काली मिर्च डालें (जैसा कि आप एस्केलोप्स या थोड़ा अधिक तलने के लिए नमक डालते हैं), कुछ प्रशंसक थोड़ा तेज़ पत्ता के टुकड़े और/या बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं - लेकिन यह शुद्धतावादियों के लिए नहीं है: यह के शुद्ध स्वाद से ध्यान भटकाता है मछली।
मछली पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें और इसे रोल करें: मछली के आसन्न मोड़ कागज द्वारा एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। किसी मजबूत धागे से बांधें या इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें। 2-3 घंटे (+3-5 C पर) रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर फ्रीजर में रख दें। 48 घंटों के बाद, रोल को हटा दें और 5-7 मिमी के गोल आकार में आड़े-तिरछे काट लें। स्वाद बिना जमे हुए. अनुमान लगाना। कोई कागज या धागा नहीं है. आप सोया सॉस डाल सकते हैं.

2. त्वचा वाले हिस्से को नीचे रखें और 3-5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। त्वचा से 30 डिग्री के कोण पर काटें: तब प्लेटों का क्षेत्रफल बड़ा होता है। स्लाइस को एक प्लेट में एक परत में रखें, नमक और काली मिर्च डालें (जैसे आप एस्केलोप में नमक डालते हैं), पलट दें, और नमक और काली मिर्च डालें। चर्मपत्र कागज से ढक दें। यदि सभी प्लेटें एक परत में प्लेट पर फिट न हो तो दूसरी परत सीधे इस चर्मपत्र पर रखें। 30 मिनट (+3-5 C पर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बाहर निकालें और आनंद लें. वोदका के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता.
इसके अलावा, यह बीयर या सूखी सफेद वाइन के साथ अच्छा लगता है।

3. ग्रिल पर ज्यादा गर्म (ग्रे) कोयले पर हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें। सबसे पहले, छिलके वाला भाग अंगारों की ओर होना चाहिए: इससे यह अधिक रसीला हो जाता है। इसके अलावा, इस तरह मछली जलेगी नहीं, भले ही गर्मी बहुत तेज़ हो। हल्की हल्की बियर या सूखी सफेद वाइन के साथ परोसें।


फोटो: एन मिखालोव्स्की

महत्वपूर्ण! फ्राइंग पैन में तली हुई मैकेरल बहुत कम स्वादिष्ट निकलेगी: ग्रिल पर, अतिरिक्त वसा कोयले पर बह जाएगी, और फ्राइंग पैन में तलते समय, मछली अपनी वसा में तैर जाएगी और अब आपको ज्यादा आनंद नहीं देगी।

और याद रखें: मैकेरल की लिपिड संरचना ऐसी है कि वसा का साबुनीकरण डीफ़्रॉस्टिंग के कुछ घंटों बाद ही शुरू हो जाएगा। अगले ही दिन, चाहे तली हुई या नमकीन मैकेरल, आपको थोड़ा बासीपन का स्वाद महसूस होगा। मैकेरल को भविष्य में उपयोग के लिए न पकाएं (इसे फ्रीज करके रोल बनाने के अलावा), तलें या नमक उतना ही डालें जितना आप आज खा सकें।