लेज़रसन गोमांस जीभ। उत्तम उबली हुई गोमांस जीभ

यह अकारण नहीं है कि गोमांस जीभ को सार्वभौमिक माना जाता है! इस स्वादिष्ट उत्पाद से आप बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं विभिन्न व्यंजनया बस इसे ब्रेड के स्लाइस के साथ कोल्ड कट्स के रूप में परोसें। वैसे, ऐसा स्नैक सॉसेज के साथ सामान्य सैंडविच की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होगा, क्योंकि जीभ प्रोटीन और आयरन से भरपूर होती है, और इसमें विभिन्न विटामिन भी होते हैं और इसे उचित रूप से आहार माना जाता है। और यह बिल्कुल आश्चर्यजनक निकला!

हालाँकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस विनम्रता का उपयोग करके कौन सा व्यंजन चुनते हैं, आपको सबसे पहले मांस पकाने पर ध्यान देना चाहिए। हमारा नुस्खा आपको बताएगा कि बीफ़ जीभ को सही तरीके से कैसे पकाया जाए!

सामग्री:

• गोमांस जीभ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• ताजा गाजर - 1-2 पीसी ।;
• बे पत्ती- 1-2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

बीफ़ जीभ को सही तरीके से कैसे पकाएं - फोटो के साथ नुस्खा

1. खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, जीभ को लगभग 30-40 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। फिर किसी भी संभावित संदूषण को हटाने के लिए चाकू से हल्के से खुरचें। प्रारंभिक कार्य के बाद जीभ भरें साफ पानी, इसे आग लगा दो।
   
2. उबालने के तुरंत बाद पहले शोरबा को छान लें और वापस पैन में डालें। ठंडा पानीऔर तेज़ उबाल लें। आंच धीमी करके मांस को बिना नमक के पकाएं. स्वाद के लिए, शोरबा में ऑलस्पाइस मटर, 1-2 तेज पत्ते, साथ ही छिली हुई सब्जियाँ - एक बड़ा प्याज और एक साबुत गाजर - डालें।
   
   
3. ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाते रहें। औसतन, खाना पकाने का समय 2-2.5 घंटे है, लेकिन अगर जीभ बहुत बड़ी है, तो इसमें 3 या 4 घंटे भी लग सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप तैयार हैं, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है पारंपरिक तरीका- मांस को चाकू से छेदें. यदि ब्लेड बहुत आसानी से, बिना किसी प्रयास के प्रवेश करता है, और उबली हुई जीभ से कोई गंदा तरल नहीं निकलता है, तो पैन को गर्मी से हटा दें। जहाँ तक नमक की बात है, इसे खाना पकाने के अंत में, खाना पकाने के अंत से लगभग आधे घंटे पहले डालें - तब मांस नरम हो जाएगा।
   
4. खाने से पहले जीभ को छीलना चाहिए। इस कार्य को आसान बनाने के लिए, ताजे पके हुए मांस को शोरबा से निकालें और एक साफ कंटेनर में रखें। ठंडा पानी भरें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
   
5. इस प्रक्रिया के बाद त्वचा बहुत आसानी से निकल जाएगी।
   
6. एक बार जब छिली हुई जीभ पूरी तरह से ठंडी हो जाती है, तो हम इसका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने या परोसने के लिए करते हैं ठंडा नाश्ता, पतले स्लाइस में काटें और राई डालें।
   

अब आप ठीक से जानते हैं कि गोमांस जीभ को सही तरीके से कैसे पकाना है! अपने भोजन का आनंद लें!

आज हम आपको सही तरीके से खाना बनाने का तरीका बताएंगे गोमांस जीभघर पर, एक जीभ को पकाने में कितना समय लगता है और कौन से सॉस और व्यंजन इस गैर-रोज़मर्रा के मांस व्यंजन के स्वाद को पूरक करेंगे।

गोमांस जीभ को उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसे प्रथम गुणवत्ता श्रेणी के ऑफल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। जीभ बड़ी होती है पोषण का महत्व, कम सामग्रीकोलेस्ट्रॉल है आहार संबंधी व्यंजन, चयापचय को सामान्य करता है और मजबूत करता है प्रतिरक्षा तंत्रआयरन, प्रोटीन, विटामिन बी और पीपी, जिंक की सामग्री के कारण। ताजी, उच्च गुणवत्ता वाली और बिना जमी हुई जीभ का रंग बैंगनी या गुलाबी होता है। जीभ की संरचना में घनी, खुरदरी त्वचा से ढके मांसपेशीय ऊतक होते हैं।

बीफ़ जीभ को सही तरीके से कैसे पकाएं

इसे सार्वभौमिक माना जाता है और यह विभिन्न प्रकार के ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, एस्पिक, सलाद और गर्म व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। आप जीभ का उपयोग विभिन्न सॉस के साथ कटा हुआ मांस के रूप में कर सकते हैं: सरसों, खट्टा क्रीम और लहसुन सॉस, साइड डिश या सब्जियों के साथ परोसा जाता है। गोमांस जीभ का उपयोग करने में बहुत विविधता है, क्योंकि यह एक नाजुक अभिव्यंजक स्वाद देता है और कई उत्पादों के साथ संयोजन में अच्छा है।

मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाएगोमांस पकाना जीभ और काटने के लिए गोमांस जीभ को कैसे उबालें:

1. पकाने से पहले, बीफ़ जीभ को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। जीभ की आसानी से सफाई के लिए यह जरूरी है विभिन्न संदूषक. भिगोने के बाद, रसोई के चाकू का उपयोग करके गंदगी को अच्छी तरह से हटा दें, वसा और फिल्म को काट लें, और ठंडे बहते पानी से धो लें।
2. मध्यम आंच पर ठंडे पानी का एक बड़ा सॉस पैन रखें और इसमें उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि खाना बनाते समय बीफ जीभ सूज जाएगी और लगभग डेढ़ गुना बढ़ जाएगी, इसलिए आपको सबसे बड़ा पैन लेने की जरूरत है। अगर जीभ ही काफी है बड़े आकार, आप इसे आधा काट सकते हैं।
3. सूखे मसाले - तेजपत्ता, अजमोद और ऑलस्पाइस डालें। जीभ पर मसाला चढ़ जायेगा मसालेदार स्वादऔर सुगंध.
4. खाना पकाने की शुरुआत में नमक न डालें, क्योंकि नमक जीभ को सख्त बना देगा।
5. आंच धीमी कर दें और जीभ को पैन में रखें। जीभ को उबलते पानी में न पकने दें, क्योंकि यह बहुत सख्त और रबरयुक्त हो जाएगी और शोरबा पारदर्शी नहीं होगा।
6. जानवर के वजन, उम्र और आकार के आधार पर,गोमांस जीभ पकाना2 से 4 घंटे तक. अगर बीफ जीभ का वजन करीब 1 किलो है तो 2 घंटे तक पकाएं, अगर 1 किलो से ज्यादा है तो 3 घंटे तक पकाएं. समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच से झाग को हटाना न भूलें।
7. पक जाने की जांच करने के लिए, अपनी जीभ की नोक को छेदें। रसोई का चाकूया एक टूथपिक. अगर इसमें आसानी से छेद हो जाए और साफ रस निकल जाए तो इसका मतलब है कि जीभ तैयार है। जीभ को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, इससे इसके लाभकारी और स्वादिष्ट गुण और नाजुक संरचना ख़त्म हो सकती है। पकाते समय, गोमांस की जीभ को नियमित रूप से छेदें ताकि यह जांचा जा सके कि गोमांस पक गया है या नहीं।
8. पकाने के बाद, बीफ़ जीभ को ठंडे पानी के साथ एक गहरे कटोरे में डालें। जीभ से त्वचा को हटाने के लिए यह आवश्यक है।
9. त्वचा को हटाने के बाद, जीभ को शोरबा के साथ पैन में लौटा दें, नमक डालें, प्याज, साग और गाजर क्यूब्स में।गोमांस जीभ पकानालगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें।
10. तैयार भाषाठंडा करें और अनाज को पतली स्लाइस, स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें।
11. पकी हुई बीफ़ जीभ को क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल में पहले से लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और बाद की तैयारियों में उपयोग किया जा सकता है।

बीफ़ जीभ को ठीक से तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। कैसे पकाएं, बीफ जीभ को कितनी देर तक पकाएं।

बीफ़ जीभ के साथ बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन हैं। यह सब्जियों और मसालेदार मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जब इसे उबाला जाता है तो इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है मलाईदार सॉसइसके अलावा, जीभ को नमकीन या बेक किया जा सकता है। जीभ को ठंडे या गर्म व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। इसकी कम कीमत के कारण, बीफ़ जीभ को आहार मेनू में शामिल किया जा सकता है।

बीफ जीभ सलाद रेसिपी

गोमांस जीभ से सलाद तैयार करना
समय उपभोग - 25 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या - 4.
बीफ़ जीभ सलाद के लिए सामग्री:

• 1. 400 ग्राम गोमांस जीभ।
• 2. 280 ग्राम ताजा शैंपेन।
• 3. 400 ग्राम ऑयस्टर मशरूम।
• 4. 360 ग्राम शिइताके मशरूम।
• 5. 60 मिली जैतून का तेल।
• 6. 200 ग्राम चेरी टमाटर।
• 7. 1 प्याज.
• 8. 4 मुर्गी अंडे.
• 9. 100 ग्राम अरुगुला।
• 10. नमक.
• 11. 100 ग्राम मेयोनेज़।
• 12. 200 ग्राम हल्के नमकीन खीरे।
• 13. साग.

गोमांस जीभ से सलाद बनाना

1. प्रारंभ में, गोमांस जीभ को उबालना चाहिए। फिर इसे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
2. शैंपेनोन से डंठल हटा दिए जाते हैं। शैंपेनॉन कैप को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।
3. शिटाके मशरूम उबाले जाते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। वे अर्ध-निर्मित अवस्था में होने चाहिए। मशरूम मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में मिलाकर तला जाता है जैतून का तेल, नमक और मिर्च।
4. हल्के नमकीन खीरे को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
5. टमाटरों को चार भागों में काट लिया जाता है. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
6. अंडे को सख्त उबालकर उसका सफेद भाग अलग करना होगा। इसे स्ट्रिप्स में काटा जाता है.
   तैयार सलाद सामग्री को मिलाया जाता है, अरुगुला के साथ मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है।

सलाद को एक प्लेट पर ढेर में रखा जाता है, अरुगुला की पत्तियों से सजाया जाता है, और किनारों पर जर्दी के आधे भाग बिछाए जाते हैं।

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बीफ़ जीभ एक बहुत लोकप्रिय अंग मांस है। हमारे देश में इसे लंबे समय से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता रहा है।

जीभ पूरी तरह से मांसपेशी ऊतक से बनी होती है, जो ऊपर से एक खुरदरी झिल्ली से ढकी होती है। बिक्री से पहले, गोमांस जीभ को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है। इसका वजन दो सौ ग्राम से लेकर दो किलोग्राम तक हो सकता है।

रूसी, ट्यूनीशियाई, चीनी, पोलिश और जॉर्जियाई व्यंजनों में बहुत कुछ शामिल है राष्ट्रीय व्यंजनभाषा से. मौजूद एक बड़ी संख्या कीइसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय उबला हुआ बीफ़ जीभ है।

खाना पकाने से पहले गोमांस जीभ की प्रारंभिक तैयारी

खाना पकाने से पहले, गोमांस जीभ को कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना सबसे अच्छा है ताकि इसे गंदगी से साफ करना आसान हो सके। भिगोने के बाद, अपनी जीभ से किसी भी वसा, बलगम, रक्त और गंदगी को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें, सतह को साफ रखें, और फिर ठंडे बहते पानी के नीचे अपनी जीभ को अच्छी तरह से धो लें।

गोमांस जीभ को कैसे और कितनी देर तक पकाना है

बीफ़ जीभ को उसके आकार के आधार पर 2 से 4 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

• आपको पैन में पानी डालना होगा और उसे उबालना होगा।
• बीफ़ जीभ को उबलते पानी में रखें। इस तथ्य के कारण कि पकने पर जीभ का आकार बढ़ जाता है, इसे आधा काट देना बेहतर है।
• जीभ से पानी फिर से उबलने के बाद, झाग हटा दें, 15 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद आपको पानी निकालने की जरूरत है।
• बीफ जीभ को फिर से उबलते पानी में रखें और नरम होने तक पकाएं (यदि आप जीभ को उबलते पानी में डुबोते हैं, तो यह अधिक नरम और रसदार हो जाएगी)।
• जीभ को उसके आकार और वजन के आधार पर कम से कम 2, लेकिन 4 घंटे से अधिक नहीं उबालना चाहिए। आप निम्नलिखित तरीके से जांच सकते हैं कि जीभ तैयार है या नहीं: खाना पकाने के 2 घंटे बाद, आपको जीभ को कांटे से छेदना होगा और यदि जो रस निकलता है वह साफ है, तो जीभ तैयार है, और यदि यह बादलदार है। फिर आपको जीभ को कुछ और उबालने की जरूरत है जब तक कि निकलने वाला रस साफ न हो जाए।
• खाना पकाने के अंत में जीभ पर नमक डालने की सलाह दी जाती है, फिर यह सख्त नहीं होगा; पानी में काली मिर्च, छिले हुए प्याज, गाजर और तेज पत्ते मिलाने की भी सलाह दी जाती है - इस तरह उबली हुई जीभ अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगी।
• बीफ़ जीभ पक जाने के बाद, आपको इसे शोरबा से निकालना होगा और इसे 3 मिनट के लिए ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखना होगा। जीभ से त्वचा को हटाना जरूरी है और इसके लिए इसे ठंडे पानी में डालना जरूरी है, इस प्रक्रिया से जीभ को साफ करना आसान हो जाएगा।

1. गोमांस जीभ खरीदते समय, यह जांचना सुनिश्चित करें कि जीभ पर स्वास्थ्य सेवा की मुहर लगी है या नहीं। यह स्टांप दर्शाता है कि उत्पाद का विशेषज्ञों द्वारा पूरी तरह से परीक्षण किया गया है और जानवर बिल्कुल स्वस्थ था। स्टांप उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी है।
2. साथ ही, खरीदते समय बीफ जीभ का रंग भी जांच लें। इस उत्पाद का रंग गुलाबी या बैंगनी होना चाहिए। बैंगनी रंग का मतलब है कि उत्पाद में बहुत सारा लोहा है। जीभ के गुलाबी रंग का मतलब है कि यह पहले से ही जमी हुई है, शायद एक से अधिक बार। यदि उत्पाद का रंग भूरा है तो वह बासी है।
3. यदि आप चाहें, तो आप साफ करने के बाद बीफ जीभ में नमक मिला सकते हैं: साफ, तैयार जीभ को शोरबा में रखें जहां इसे उबाला गया था, नमक डालें और 15-20 मिनट के लिए और पकाएं।
4. प्याज, गाजर, जड़ी-बूटियाँ और मसालों को शोरबा में छीलकर और अधिमानतः पूरा डालना चाहिए, ताकि परिणामी शोरबा और तैयार जीभ अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो।
5. जीभ को उबालने के बाद प्राप्त शोरबा का उपयोग एस्पिक तैयार करने के लिए किया जा सकता है। आप इस शोरबा से सूप भी बना सकते हैं. आपको इसके लिए बस नई, ताजी सब्जियों का उपयोग करने की आवश्यकता है, और जिन सब्जियों पर शोरबा पकाया गया था उन्हें फेंक देना बेहतर है।

उबले हुए बीफ़ जीभ के लिए नुस्खा

"फर कोट" के नीचे बीफ़ जीभ सलाद (आलूबुखारा और मशरूम के साथ)

• 300 जीआर. उबला हुआ गोमांस जीभ;
• 250 जीआर. शैंपेनोन (अन्य ताजे मशरूम से बदला जा सकता है);
• 50 जीआर. आलूबुखारा;
• 50 जीआर. भुने हुए हेज़लनट्स;
• नमक;
• एक प्याज;
• मूल काली मिर्च;
• मेयोनेज़।

सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• उबली हुई बीफ़ जीभ को स्ट्रिप्स में काटें।
• आलूबुखारा और मेवे काट लें।
• सभी सामग्रियों को मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ डालें।
• परोसने से पहले सलाद को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

मशरूम के साथ पकी हुई बीफ़ जीभ

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 जीआर. उबली हुई जीभ;
• 200 जीआर. शैंपेनोन;
• 200 जीआर. पनीर;
• एक प्याज;
• 50 मि.ली. मलाई;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• नमक;
• दो टमाटर;
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम;
• मसाले.

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• मशरूम और प्याज को बारीक काट लें.
• इन्हें एक साथ तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• आटे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को मशरूम और प्याज में मिलाएं, नमक डालें, मसाले डालें और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर हिलाएं।
• उबली हुई बीफ़ जीभ को 1-1.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें।
• स्लाइस को फ़ॉइल या कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और तैयार मशरूम मिश्रण को शीर्ष पर रखें।
• ऊपर से सब कुछ टमाटर के स्लाइस और पनीर के स्लाइस से ढक दें।
• बीफ़ जीभ को "फर कोट के नीचे" पहले से गरम ओवन में 200-220 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें।

अक्सर, गोमांस और वील जीभ का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, कम अक्सर - सूअर का मांस। पहली नज़र में, जीभ तैयार करना एक श्रम-गहन प्रक्रिया की तरह लग सकता है, लेकिन यह भ्रामक है। मुख्य बात कुछ तरकीबें जानना है। पकाने से पहले इसे आधे घंटे तक भिगोना जरूरी है गर्म पानी, फिर सारी गंदगी खुरच कर उबलते पानी में डाल दें - तब यह अधिक रसदार और कोमल हो जाएगा। आकार के आधार पर, आपको झाग हटाते हुए जीभ को 2 से 4 घंटे तक पकाना होगा। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले नमक डाला जाता है, और इसे कांटे से छेदकर तैयारी आसानी से जांची जा सकती है। इसके बाद गर्म जीभ 2 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखना चाहिए और फिर त्वचा को हटा देना चाहिए।

व्यंजनों में जीभ के व्यंजन मौजूद होते हैं विभिन्न देश: फ़्रांस, पोलैंड, ऑस्ट्रिया, चीन, ब्राज़ील। पोल्स को ओज़ोर वोलोवी - उबली हुई बीफ़ जीभ पसंद है, और एशिया में इस उत्पाद का आमतौर पर अचार बनाया जाता है। रूस में, जीभ को क्रीम, खट्टी क्रीम में पकाया जाता है, बैटर में तला जाता है, मसालेदार मशरूम के साथ परोसा जाता है, और रोल और सलाद बनाया जाता है। लेकिन शायद यह सबसे अच्छा है

बस इसे साबुत प्याज, गाजर, मसालों के साथ उबालें, फिर इसे पतले टुकड़ों में काट लें और साइड डिश के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में या सैंडविच के रूप में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

लेकिन अंग्रेज भाषा की सुंदरता को नहीं समझते हैं और लगभग कभी भी इसकी तैयारी नहीं करते हैं। और व्यर्थ में: जीभ की संरचना एक मांसपेशी है, इसमें लगभग कोई संयोजी ऊतक नहीं है, इसलिए यह आसानी से पचने योग्य उत्पाद है। यह प्रोटीन, आयरन, जिंक का स्रोत है। लेकिन जीभ का मुख्य धन विटामिन बी12 है (100 ग्राम में 50% होता है) दैनिक मानदंड), सामान्य हेमटोपोइजिस (रक्त कोशिकाओं के गठन, विकास और परिपक्वता की प्रक्रिया) सुनिश्चित करना।

3 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 1 पीसी।, लाल मिर्च - 1 पीसी।, टमाटर - 2 पीसी।, बैंगन - 1 पीसी।, तोरी - 1 पीसी।, शैंपेन - 200 ग्राम, सलाद (कोई भी) - एक गुच्छा, पाइन नट्स - एक मुट्ठी , सिरका बाल्समिक - 1 बड़ा चम्मच। एल., जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ को धोएं और नमक और पिसी काली मिर्च के साथ नरम होने तक उबालें। स्लाइस में काटें. बैंगन और तोरी को स्लाइस में काटें, और काली मिर्च को बड़े क्यूब्स में काटें। सब्जियों को नमक के साथ ग्रिल पैन में भूनें या ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें और तेल में तलें। नमक और मिर्च। बैंगन, लाल मिर्च और तोरी को प्लेटों पर ढेर में रखें, फिर मशरूम, सलाद, जीभ। टमाटरों को स्लाइस में काट कर पास में रख दीजिये. सलाद पर जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका और नट्स का मिश्रण छिड़कें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 264 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 30 मिनट से

5 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:जीभ (सूअर का मांस या गोमांस) - 0.5 किग्रा, शैंपेन - 0.5 किग्रा, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, पनीर - 50 ग्राम, डिल - एक गुच्छा, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ धोएं और नमक और काली मिर्च डालकर नरम होने तक उबालें। फिर डालो बर्फ का पानीऔर त्वचा को हटा दें. प्याज को बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च और जीभ काट लें। प्याज को तेल में भून लें. 3 मिनिट बाद इसमें मशरूम डाल दीजिए. 5 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम, जीभ, नमक और काली मिर्च डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं. मिश्रण को कोकोटे के कटोरे में बाँट लें। कटा हुआ डिल और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 220°C पर 5-7 मिनट तक बेक करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

8 व्यक्तियों के लिए:जीभ (सूअर का मांस या बीफ़) - 1 पीसी।, चुकंदर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, सफेद गोभी - 400 ग्राम, लहसुन - 2 लौंग, आलू - 4 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, टमाटर - 5 पीसी। ., वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ को धोएं, पानी (2 लीटर) डालें और तेज़ आंच पर रखें। छिले और चौथाई भाग डालें। जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और जीभ तैयार होने तक पकाएं। आलू को छीलकर काट लें और एक सॉस पैन में रखें। शोरबा से जीभ निकालें और टुकड़ों में काट लें। टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को काट लें। - तैयार चुकंदर को कद्दूकस कर लें. कटे हुए प्याज और गाजर को तेल में भून लें. टमाटर डालें. 5 मिनिट बाद - चुकंदर. पत्तागोभी को काट कर जीभ सहित आलू में मिला दीजिये. शोरबा को उबलने दें और धीमी आंच पर गोभी के नरम होने तक पकाएं। तैयार रोस्ट को वहां ट्रांसफर करें. हिलाएं और 7 मिनट तक आग पर रखें। कटा हुआ लहसुन डालें. 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

8 व्यक्तियों के लिए:पोर्क जीभ - 2 पीसी।, पोर्क पोर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, जिलेटिन - 1 पाउच, लहसुन - 4 लौंग, नमक, काली मिर्च।

शैंक और जीभ को 40 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ, फिर धोएँ, ठंडे पानी से ढक दें, नमक डालें और छिले हुए प्याज डालें। धीमी आंच पर रखें. एक घंटे के बाद, काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं। जीभ पोर की तुलना में तेजी से पकती है, इसलिए डेढ़ घंटे के बाद, पोर को पकाते हुए तैयार जीभ को पैन से हटा दें (औसतन, यह 3-4 घंटे तक पकती है)। अपनी जीभ को ठंडे पानी से धोएं और त्वचा हटा दें। अगर पोर का मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए तो इसका मतलब है कि यह तैयार है. मांस को अलग करें और काट लें। कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें। मिश्रण. निर्देशों के अनुसार जिलेटिन घोल तैयार करें। मांस में कुछ बड़े चम्मच डालें। प्रपत्र को पंक्तिबद्ध करें चिपटने वाली फिल्म. मिश्रण का आधा भाग वहां रखें. बीच में एक गड्ढा बनाएं और पूरी जीभ को वहां रखें। ऊपर से बचा हुआ मांस मिश्रण डालें। सघन. बचा हुआ जिलेटिन घोल डालें। फिल्म के साथ कवर करें. वजन को ऊपर रखें. रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 196 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 230 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 10 पॉइंट

9 व्यक्तियों के लिए:पोर्क जीभ - 5 पीसी।, क्रीम - 250 मिलीलीटर, पनीर - 100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 3 लौंग, गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल., वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभों को धोकर नमकीन पानी में काली मिर्च डालकर उबालें। ठंडे पानी से धोएं और त्वचा हटा दें। टुकड़ा। -कटे हुए प्याज को तेल में भून लें, 3 मिनट बाद कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन डालें. रोस्ट को साँचे में रखें, जीभ को ऊपर रखें। क्रीम को आटा, नमक और काली मिर्च के साथ मिक्सर से फेंटें। मिश्रण को जीभ पर डालें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और परोसें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 239 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 2 पीसी।, सलाद - एक गुच्छा, टमाटर - 5 पीसी।, खीरे - 3 पीसी।, सहिजन - 3 बड़े चम्मच। एल., वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ धोएं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, नमक डालें और नरम होने तक उबालें। बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छिलका हटा दें। 1.5-2 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, चिकना करें वनस्पति तेलऔर हर तरफ 2 मिनट तक ग्रिल करें। सब्जियाँ काट लें, सलाद को हाथ से फाड़ कर प्लेट में रख लें। नमक और मिर्च। सबसे ऊपर जीभ है. सहिजन के साथ परोसें.

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 198 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 80 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 300 ग्राम, पनीर - 150 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।, लहसुन - 3 लौंग, सहिजन - 2 बड़े चम्मच। एल., खट्टा क्रीम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

अंडे को सख्त उबाल लें. जीभ धोएं और नमक और काली मिर्च डालकर नरम होने तक उबालें। फिर जितना संभव हो सके उतने पतले टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें। पनीर और अंडे को कद्दूकस कर लें. सहिजन और कटा हुआ लहसुन डालें। खट्टा क्रीम के साथ सीजन. फिलिंग को जीभ के किनारे पर रखें और ऊपर रोल करें। यदि आवश्यक हो, तो टूथपिक से सुरक्षित करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 312 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 300 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, हरी मटर - 100 ग्राम, मसालेदार खीरे - 2 पीसी।, सलाद - एक गुच्छा, ताजा खीरे - 1 पीसी।, मेयोनेज़, नमक, जमीन काली मिर्च

अपनी जीभ को धोएं, पानी से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। पानी बदलें, जीभ को आग पर रखें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। बर्फ के पानी से धोएं और त्वचा हटा दें। अंडों को सख्त उबाल लें. अचार और ताजा खीरे, और जीभ को भी पतली पट्टियों में काट लें। सलाद को अपने हाथों से फाड़ें। अंडे को कद्दूकस कर लें. एक प्लेट में सलाद, खीरा, अंडे, जीभ आदि रखें हरी मटर. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 172 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

फोटो: लीजन मीडिया, फ़ोटोलिया/ऑल ओवर प्रेस

इस विलासितापूर्ण विलासिता वाले ऑफल को ऑफल कहना भी कठिन है। ऐसा अभिव्यंजक स्वाद, नाजुक बनावट (उचित रूप से तैयार जीभ का) कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देता है। हालांकि कुछ लोगों का तर्क है कि जीभ को खराब करना मुश्किल है, दुर्भाग्यवश, एक से अधिक बार मुझे जेली वाले मांस की एक उदार परत के नीचे भी, फीके स्वाद के साथ कुछ सूखा और सख्त स्वाद लेना पड़ा...

तो, ताकि परिणाम हमेशा सुखद रहे:

1) जैसा कि नीचे बताया गया है, अपनी जीभ को पहले से सलाइन घोल में भिगोएँ। आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों और जड़ी-बूटियों का चयन कर सकते हैं। बेहतर है कि जीभ को भिगोकर सीज़न किया जाए, तो मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध गहराई तक जाएगी।

2) उबलते समय पानी को कभी भी उबलने न दें! इससे जीभ सख्त हो जाएगी और शोरबा धुंधला हो जाएगा।

3) जीभ को अधिक समय तक पकने दें; यदि आप तैयार होने के बारे में आश्वस्त नहीं हैं, तो 15 मिनट और पकाएं। तत्परता के मुख्य लक्षण: जीभ को चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है और जीभ की त्वचा आसानी से निकल जाती है।

4) जब जीभ अभी भी गर्म हो तो उसे तुरंत साफ करें। फिर, जब यह ठंडा हो जाए, तो आपको अपने "दांतों" से त्वचा को फाड़ना होगा।

शायद बस इतना ही. जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत सरल है।

जब मैं जीभ पकाती हूं, तो मैं हमेशा पतले, अधिक सुंदर हिस्से को अलग-अलग सॉस के साथ स्लाइस के रूप में परोसने के लिए छोड़ देती हूं। और मोटे हिस्से से मैं सलाद तैयार करता हूं (एक सलाद नुस्खा जल्द ही आ जाएगा), और मैं निश्चित रूप से जीभ के काढ़े का उपयोग करके हॉर्सरैडिश के साथ जीभ की कतरन से एक समृद्ध सूप पकाता हूं (एक नुस्खा भी उपलब्ध होगा)। मेरे दोस्त हमेशा इस सूप का बहुत इंतज़ार करते हैं। और मैं आपको बताऊंगा कि वह ऐसा ही है, उसमें आगे देखने लायक कुछ है ;-)।

सामग्री

• 1 गोमांस जीभ

प्रत्येक लीटर पानी के लिए नमकीन पानी के लिए:

• 45 ग्राम नमक
• 1/2 नींबू का छिलका, केवल पीला भाग
• 2 तेज पत्ते
• 2 लौंग लहसुन, छिला हुआ, चाकू से कुचला हुआ
• 2 जामुन जुनिपर (छोड़ा जा सकता है)
• 2 ऑलस्पाइस मटर

उबालने के लिए:

• 1 बड़ी गाजर, छिली और दरदरी कटी हुई
• 1 सहिजन की जड़, छिली हुई और दरदरी कटी हुई
• 2 प्याज, छीलकर, प्रत्येक को 4 टुकड़ों में काट लें
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 1 तेज पत्ता

1) अपनी जीभ को ठंडे बहते पानी से धोएं। यदि जमे हुए हों तो पिघलाएँ।

2) नमकीन पानी तैयार करें. जीभ को एक छोटे सॉस पैन में रखें और आवश्यक पानी की मात्रा मापें ताकि जीभ पूरी तरह से पानी से ढक जाए। 2 लीटर मेरे लिए काफी था. जीभ निकालें और एक तरफ रख दें। नमकीन पानी के लिए सभी सामग्रियों को पानी की मात्रा के अनुरूप मात्रा में मापे गए पानी में रखें। नमकीन पानी को उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।

3) जीभ को ठंडे नमकीन पानी में रखें और 8-10 घंटे (रात भर) के लिए छोड़ दें।

4) अगले दिन, जीभ को नमकीन पानी से निकालें और ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। एक साफ सॉस पैन में रखें, ऊपर से पानी भरें और उबालने के लिए सभी सामग्री डालें। नमकीन मत करो! मध्यम आँच पर रखें, उबाल लें और आँच को तुरंत कम कर दें। 2-3 घंटे तक पकाएं. जीभ के आकार पर निर्भर करता है. तैयार जीभ को आसानी से छेदा जा सकता है।

5) जीभ हटा दें और शोरबा को सूप के लिए बचा लें। (जीभ सूप की विधि जल्द ही प्रकाशित की जाएगी)। तुरंत, अपनी जीभ को ठंडे बहते पानी से धोकर थोड़ा ठंडा कर लें और जब ऑफल अभी भी गर्म हो, तो जीभ की सतह से मोटे आधार से शुरू करके सख्त त्वचा को हटा दें।