मेरी दादी ने अद्भुत उबली हुई बीफ़ जीभ तैयार की: एक समय उन्होंने मुझे इस व्यंजन के रहस्य बताए। यह नरम, बहुत कोमल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला उबली हुई जीभ, सब्जियों और मसालों के साथ सुगंधित समृद्ध शोरबा में पकाया जाता है। आप इसे अलग-अलग सॉस के साथ परोस सकते हैं: ऐपेटाइज़र के रूप में, और यह स्वादिष्ट भी है मुख्य भूमिकाएक स्वादिष्ट, बहुत भरने वाले सलाद में। किसी भी मामले में, यह व्यंजन व्यंजनों की हर विविधता में फायदेमंद साबित होता है।

सामग्री:

• पानी - 1.5-2 लीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• गोमांस जीभ - 1 टुकड़ा;
• बे पत्ती- 3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 7-8 मटर;
• गाजर - 4 टुकड़े;
• अजमोद जड़ - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 80 ग्राम;
• लीक - 1 टुकड़ा।

अद्भुत उबली हुई गोमांस जीभ। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. एक गहरे सॉस पैन में डेढ़ लीटर ठंडा पानी डालें और उबाल लें।
2. मटर के आकार में बीफ जीभ, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस को उबलते पानी में डालें। सब्जियाँ जोड़ें: छिला हुआ प्याज, कई धुली और छिली हुई गाजर, अजमोद की जड़, अच्छी तरह से धोया और छिला हुआ, लीक का तना।
3. सलाह। व्यंजन तैयार करने के लिए, आप किसी भी जीभ का उपयोग कर सकते हैं: सूअर का मांस, बीफ़, लेकिन मुझे बीफ़ बेहतर पसंद है - यह नरम और स्वादिष्ट है।
4. जब सारी सामग्री पैन में डाल दी जाए, तो ढक्कन से ढक दें और उबाल आने दें। फिर आंच धीमी कर दें और करीब चार घंटे तक पकाएं.
5. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा में अच्छी तरह से नमक डालें। और जब जीभ पूरी तरह से मुलायम हो जाए तो उसे तुरंत एकदम ठंडे पानी में डाल दें। तापमान अंतर के कारण, इसे श्लेष्म झिल्ली से आसानी से साफ किया जा सकता है।
6. उबली हुई बीफ़ जीभ को विभिन्न सॉस के साथ पतले स्लाइस में काटकर परोसा जा सकता है: उदाहरण के लिए, हॉर्सरैडिश या लहसुन।
7. हॉर्सरैडिश सॉस के लिए, आपको हॉर्सरैडिश को धोना और छीलना होगा, इसे बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा। लाल चुकंदर को अलग से धोएं और नरम होने तक उबालें। इसे कद्दूकस करके कुछ बड़े चम्मच रस निचोड़ लें। कद्दूकस की हुई सहिजन को चुकंदर के रस के साथ मिलाएं, नमक, आधा चम्मच नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और ग्रेवी बोट में परोसें।
8. लहसुन की चटनी के लिए, आपको एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ना होगा और तीन बड़े चम्मच मेयोनेज़ मिलाना होगा। युवा डिल के कई डंठल बारीक काट लें और मेयोनेज़-लहसुन सॉस के साथ मिलाएं। इस सुगंधित चटनी के साथ कटी हुई, घर में उबली हुई जीभ के प्रत्येक टुकड़े को चिकना करें। पकवान को जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ और ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

आप उबली हुई बीफ़ जीभ से एक अद्भुत और बहुत स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं।

• ऐसा करने के लिए, आपको जीभ को पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।
• लेट्यूस प्याज (लाल या सफेद) को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें और मैरीनेट करें।
• प्याज के लिए मैरिनेड: एक चम्मच सिरका 9%, एक चम्मच चीनी, थोड़ा नमक मिलाएं और प्याज की सतह को ढकने के लिए गर्म पानी डालें। दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर प्याज को छान लें और सलाद के कटोरे में अपनी जीभ के पास रखें।
• डिब्बा बंद हरी मटर, मस्तिष्क की किस्में, तरल को छान लें और जीभ के सलाद में कुछ चम्मच मिलाएं।
• तीन कड़े उबले अंडों को छीलकर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
• सब कुछ मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें और सलाद को भरपूर मेयोनेज़ से सजाएँ।
• ऊपर से जड़ी-बूटियों के साथ उबली हुई जीभ का सलाद छिड़कें।

बीफ़ जीभ को सब्जियों के साथ गर्म व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है।

• ऐसा करने के लिए, आपको उबली हुई जीभ को छोटी स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।
• एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। जब यह अच्छे से गर्म हो जाए तो इसमें पहले से छिला हुआ और चौथाई भाग प्याज (लगभग दो टुकड़े) डालें।
• जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो इसमें दो गाजर डालें, पतली, लेकिन लंबी नहीं, स्ट्रिप्स में काटें।
• थोड़ा सा भूनें और मीठा, छिला हुआ और बीज निकाला हुआ डालें शिमला मिर्च, छल्ले में काटें।
• जब सब्जियां थोड़ी सुनहरी हो जाएं तो जीभ बाहर निकालें, नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें और एक बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी डालें।
• सब कुछ मिलाएं और अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• तैयार डिश को गरमागरम परोसें। आप उबले हुए चावल या आलू को साइड डिश के रूप में पका सकते हैं।

ऑफल से बना एक उत्कृष्ट व्यंजन, जैसे कि गोमांस जीभ, यदि आप खाना पकाने के रहस्यों को जानते हैं तो आप इसे आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं। हमारी वेबसाइट "मुझे खाना बनाना पसंद है" पर जाएँ: स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए विविध प्रकार के व्यंजन और विचार प्राप्त करें।

किसी स्टोर या बाज़ार में जाते समय, अपने आप को हमारे सुझावों से सुसज्जित करें और फिर आप अपनी खरीदारी में निराश नहीं होंगे। उत्पाद का रंग एक समान होना चाहिए और नहीं होना चाहिए काले धब्बे(बासी माल के दाग और प्राकृतिक रंग के दाग के बीच अंतर करना आवश्यक है) और खराब पपड़ी भी। यह भी याद रखना चाहिए कि जीभ जितनी बड़ी होगी, जानवर उतना ही बड़ा होगा, ऐसे उत्पाद को पकाने में अधिक समय लगेगा। हां और पोषक तत्वएक युवा जानवर की जीभ में और भी बहुत कुछ होता है।

चरण दो - प्रारंभिक तैयारी

पकाने से आधा घंटा पहले ऑफल को भिगो दें बड़ी मात्राठंडा पानी, यह प्रक्रिया भविष्य में हमें सारी गंदगी आसानी से धोने में मदद करेगी। फिर, यदि आवश्यक हो, तो चाकू से सारी गंदगी और खून हटा दें और फिर से पानी से धो लें।

चरण तीन - जीभ कैसे पकाएं

खाना पकाने की कई विधियाँ हैं। यदि आप काटने के लिए कोई व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें।

तैयार ऑफल को एक सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और स्टोव पर रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर बनने वाले झाग को हटा दें। फिर पानी निकाल दें और एक नया भाग डालें। गर्म पानीऔर जीभ को नरम होने तक पकाएं। हमने पानी क्यों बहाया? चूंकि खाना पकाने की शुरुआत में सभी अप्रिय गंध मांस छोड़ देते हैं, हम इस शोरबा को सूखा देते हैं।

गोमांस जीभ को कितनी देर तक पकाना है

यह सब जानवर की उम्र पर निर्भर करता है; वह जितना छोटा होगा, खाना पकाने का समय उतना ही कम होगा। तो, एक युवा जानवर की जीभ को पकने तक पकाने के लिए, आपको 1 से 1.5 घंटे की आवश्यकता होगी। अन्य मामलों में अधिक समय तक.

खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, आप शोरबा में विभिन्न जड़ें जोड़ सकते हैं ( प्याज, गाजर, अजमोद, आदि), आप ताजी जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें काटने में जल्दबाजी न करें, डंठलों का उपयोग करें जिन्हें धागे से बांधा जा सकता है। मसालों (तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, आदि) के बारे में मत भूलना, जिससे आप स्वादिष्ट मांस को और भी अधिक सुगंध, स्वाद और लाभ देंगे।

आइए नमक के बारे में निम्नलिखित बातें कहें: इसे खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ समय पहले जोड़ा जाना चाहिए।

सलाद या एस्पिक के लिए, कुछ गृहिणियाँ निम्नलिखित विधि का उपयोग करती हैं। पहले से तैयार ऑफल को उबलते पानी में रखा जाता है और 15 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद इसे निकालकर साफ कर दिया जाता है। इसके बाद ही इसे ट्रांसफर किया जाता है नया पानीऔर पकने तक पकाएं।

यह विधि पहले से मौलिक रूप से भिन्न नहीं है। बात यह है कि शुद्ध रूप में जीभ जड़ी-बूटियों, जड़ों, मसालों और नमक की सुगंध को अधिक अवशोषित करती है, यानी। अधिक सुगंधित हो जाता है. लेकिन कृपया ध्यान दें कि शुद्ध रूप में पकाने पर यह अधिक विटामिन और पोषक तत्व खो देगा।

धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में जीभ कैसे पकाएं

आप बीफ़ जीभ को धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को एक कटोरे में रखें और इसे ठंडे पानी से भरें, "स्टू" खाना पकाने के कार्यक्रम का चयन करें और मुख्य घटक के आकार के आधार पर समय को 2.5 - 3 घंटे निर्धारित करें। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, मसालों, जड़ी-बूटियों और नमक का एक सुगंधित सेट डालें।

मल्टी-कुकर - प्रेशर कुकर के मालिकों के लिए, खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है, ऐसी इकाई में जीभ 40 - 50 मिनट में तैयार हो जाएगी। लेकिन यहां एक छोटी सी बारीकियां है, क्योंकि... प्रक्रिया के दौरान, आप निर्मित दबाव के कारण ढक्कन नहीं खोल पाएंगे, फिर खाना पकाने की शुरुआत में सभी सामग्री जोड़ दी जाती हैं।

चरण चार - अपनी जीभ को कैसे साफ़ करें

कम ही लोग जानते हैं कि जीभ गर्म होते हुए भी बहुत अच्छे से साफ हो जाती है। एकमात्र असुविधा यह है कि यह गर्म है।

यदि आपको इससे कठिनाई हो रही है, तो तैयार जीभ को 5 से 8 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें। इससे आपको रूप खराब किए बिना त्वचा को आसानी से हटाने में मदद मिलेगी।

तो यहाँ कुछ हैं सरल तरीकेगोमांस या वील व्यंजन तैयार करना। और भविष्य में उबली हुई जीभ को कैसे परोसना या उपयोग करना है - आपकी कल्पना आपको बताएगी।

मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि तैयार जीभ को क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में चार दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बोन एपेटिट और अच्छी रेसिपी!

पी.एस. यदि आपके पास जोड़ने के लिए कुछ है, तो हम आपको टिप्पणियों में चर्चा के लिए आमंत्रित करते हैं। और हम आपके लाइक, ट्वीट आदि के लिए आभारी रहेंगे।

जीभ को स्वादिष्ट बनाने और आपकी मेज पर एक वास्तविक व्यंजन बनने के लिए, आपको सबसे पहले यह सीखना होगा कि जीभ को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। दुर्भाग्य से, हर गृहिणी नहीं जानती कि गोमांस या सूअर की जीभ को ठीक से कैसे पकाया जाए और साधारण ऑफल से प्रथम श्रेणी का व्यंजन कैसे बनाया जाए। जीभ को ठीक से कैसे पकाएं ताकि उसमें विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व बरकरार रहें और मांस आपके मुंह में पिघल जाए, रसदार, सुगंधित हो और एक अनोखा स्वाद हो!

लेकिन सीखने में कभी देर नहीं होती, और हमें आपको यह बताते हुए खुशी होगी जीभ को सही तरीके से कैसे पकाएं. इसमें कुछ भी जटिल नहीं है!

जीभ कैसे पकाएं

खाना बनाने से पहले विभिन्न व्यंजनजीभ से, इसे उबाला जाना चाहिए, इसलिए व्यंजनों के भविष्य के स्वाद के लिए जीभ की प्रारंभिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है। जीभ को पकाने के तरीके के बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

1. सबसे पहले, बहते पानी के नीचे अपनी जीभ को अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
2. अपनी जीभ को अधिक कोमल और मुलायम बनाने के लिए इसे आधे घंटे के लिए भिगो दें।
3. फिर इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें। मध्यम आंच पर रखें. नमक डालने की जरूरत नहीं. उबाल आने दें, सुनिश्चित करें कि झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और आंच कम कर दें।
4. अपनी जीभ को दो पानी में पकाएं, इसका क्या मतलब है? सबसे पहले, जीभ को 15 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा को छान लें, जीभ को अच्छी तरह से धो लें, एक साफ पैन में नया पानी डालें और जीभ को फिर से नरम होने तक पकाएं। यह आपको शोरबा पकाते समय हानिकारक पदार्थों और अप्रिय गंध को हटाने की अनुमति देता है। झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटाना न भूलें।
5. इसे ज्यादा उबलने न दें, बस पानी को थोड़ा सा उबलने दें।
6. जीभ को बिना नमक के पानी में उबालें - जीभ पर पहले से ही नमक डालना बेहतर है।

   यह कैसे निर्धारित करें कि गोमांस या पोर्क जीभ को कितनी देर तक पकाना है?

   पोर्क जीभ को 1.5-3 घंटे तक पकाया जाता है, और बीफ़ जीभ को 2-3 घंटे तक पकाया जाता है, यह सब उत्पाद के आकार पर निर्भर करता है।

खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, शोरबा में छिलके वाली साबुत गाजर, प्याज, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। या अपने पसंदीदा मसाले डालें।

आप 1 चम्मच का मिश्रण भी बना सकते हैं. अजमोद, 2 तेज पत्ते और 1 चम्मच। सूखा डिल. यह जड़ी बूटियों का सेटआपकी जीभ का स्वाद तीखा बनाने में मदद करेगा।

सब्जियां डालने के बाद, जीभ को 1 घंटे के लिए और पकाएं।

यदि आप अपनी जीभ पर नमक डालना चाहते हैं, तो खाना पकाने के खत्म होने से आधे घंटे पहले ऐसा करें।

जाँच करना जीभ की तत्परताआप ऐसा कर सकते हैं। अपनी जीभ को कांटे से दबाएं, अगर यह आसानी से चुभ जाए, तो यह तैयार है। यदि यह कठिन है, तो पकने तक पकाएं।

सामान्य तौर पर, खाना पकाने का समय जीभ की उम्र और वजन पर निर्भर करता है।

भाषाखाना पकाने के तुरंत बाद साफ करने की जरूरत है। इसे ज्यादा देर तक शोरबे में न रखें. तैयार जीभ को कुछ मिनट के लिए ठंडे पानी के नीचे रखें और चाकू से त्वचा को आसानी से हटा दें। अगर आपकी जीभ अच्छे से साफ नहीं होती है तो इसका मतलब है कि वह अभी तैयार नहीं है।

इकट्ठा करना साफ की हुई जीभइसे सूखने से बचाने के लिए एक ढक्कन वाले सॉस पैन में डालें। संभवतः शोरबे में.

जीभ काटकर परोसें. आप चाहें तो साइड डिश भी बना सकते हैं. बहुत से लोग जीभ से खाना बनाते हैं स्वादिष्ट सलाद. इसे भी आज़माएं!

अक्सर, गोमांस और वील जीभ का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, कम अक्सर - सूअर का मांस। पहली नज़र में, जीभ तैयार करना एक श्रम-गहन प्रक्रिया की तरह लग सकता है, लेकिन यह भ्रामक है। मुख्य बात कुछ तरकीबें जानना है। पकाने से पहले इसे आधे घंटे तक भिगोना जरूरी है गर्म पानी, फिर सारी गंदगी खुरच कर उबलते पानी में डाल दें - तब यह अधिक रसदार और कोमल हो जाएगा। आकार के आधार पर, आपको झाग हटाते हुए जीभ को 2 से 4 घंटे तक पकाना होगा। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले नमक डाला जाता है, और इसे कांटे से छेदकर तैयारी आसानी से जांची जा सकती है। इसके बाद गर्म जीभ 2 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखना चाहिए और फिर त्वचा को हटा देना चाहिए।

व्यंजनों में जीभ के व्यंजन मौजूद होते हैं विभिन्न देश: फ़्रांस, पोलैंड, ऑस्ट्रिया, चीन, ब्राज़ील। पोल्स को ओज़ोर वोलोवी - उबली हुई बीफ़ जीभ पसंद है, और एशिया में इस उत्पाद को आमतौर पर मैरीनेट किया जाता है। रूस में, जीभ को क्रीम, खट्टी क्रीम में पकाया जाता है, बैटर में तला जाता है, मसालेदार मशरूम के साथ परोसा जाता है, और रोल और सलाद बनाया जाता है। लेकिन शायद यह सबसे अच्छा है

बस इसे साबुत प्याज, गाजर, मसालों के साथ उबालें, फिर इसे पतले टुकड़ों में काट लें और साइड डिश के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में या सैंडविच के रूप में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

लेकिन अंग्रेज भाषा की सुंदरता को नहीं समझते हैं और लगभग कभी भी इसकी तैयारी नहीं करते हैं। और व्यर्थ में: जीभ की संरचना एक मांसपेशी है, इसमें लगभग कोई संयोजी ऊतक नहीं है, इसलिए यह आसानी से पचने योग्य उत्पाद है। यह प्रोटीन, आयरन, जिंक का स्रोत है। लेकिन जीभ का मुख्य धन विटामिन बी12 है (100 ग्राम में 50% होता है) दैनिक मानदंड), सामान्य हेमटोपोइजिस (रक्त कोशिकाओं के गठन, विकास और परिपक्वता की प्रक्रिया) सुनिश्चित करना।

3 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 1 पीसी।, लाल मिर्च - 1 पीसी।, टमाटर - 2 पीसी।, बैंगन - 1 पीसी।, तोरी - 1 पीसी।, शैंपेन - 200 ग्राम, सलाद (कोई भी) - एक गुच्छा, पाइन नट्स - एक मुट्ठी , सिरका बाल्समिक - 1 बड़ा चम्मच। एल., जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ को धोएं और नमक और पिसी काली मिर्च के साथ नरम होने तक उबालें। स्लाइस में काटें. बैंगन और तोरी को स्लाइस में काटें, और काली मिर्च को बड़े क्यूब्स में काटें। सब्जियों को नमक के साथ ग्रिल पैन में भूनें या ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें और तेल में तलें। नमक और मिर्च। बैंगन, लाल मिर्च और तोरी को प्लेटों पर ढेर में रखें, फिर मशरूम, सलाद, जीभ। टमाटरों को स्लाइस में काट कर पास में रख दीजिये. सलाद के ऊपर मिश्रण छिड़कें जैतून का तेल, बाल्समिक सिरका और मेवे।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 264 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 30 मिनट से

5 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:जीभ (सूअर का मांस या गोमांस) - 0.5 किग्रा, शैंपेन - 0.5 किग्रा, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, पनीर - 50 ग्राम, डिल - एक गुच्छा, वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ धोएं और नमक और काली मिर्च डालकर नरम होने तक उबालें। फिर डालो बर्फ का पानीऔर त्वचा को हटा दें. प्याज को बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च और जीभ काट लें। प्याज को तेल में भून लें. 3 मिनिट बाद इसमें मशरूम डाल दीजिए. 5 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम, जीभ, नमक और काली मिर्च डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं. मिश्रण को कोकोटे के कटोरे में बाँट लें। कटा हुआ डिल और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 220°C पर 5-7 मिनट तक बेक करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 310 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

8 व्यक्तियों के लिए:जीभ (सूअर का मांस या बीफ़) - 1 पीसी।, चुकंदर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, सफेद गोभी - 400 ग्राम, लहसुन - 2 लौंग, आलू - 4 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, टमाटर - 5 पीसी। ., वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ को धोएं, पानी (2 लीटर) डालें और तेज़ आंच पर रखें। छिले और चौथाई भाग डालें। जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और जीभ तैयार होने तक पकाएं। आलू को छीलकर काट लें और एक सॉस पैन में रखें। शोरबा से जीभ निकालें और टुकड़ों में काट लें। टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को काट लें। - तैयार चुकंदर को कद्दूकस कर लें. कटे हुए प्याज और गाजर को तेल में भून लें. टमाटर डालें. 5 मिनिट बाद - चुकंदर. पत्तागोभी को काट कर जीभ सहित आलू में मिला दीजिये. शोरबा को उबलने दें और धीमी आंच पर गोभी के नरम होने तक पकाएं। तैयार रोस्ट को वहां ट्रांसफर करें. हिलाएं और 7 मिनट तक आग पर रखें। कटा हुआ लहसुन डालें. 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 210 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

8 व्यक्तियों के लिए:पोर्क जीभ - 2 पीसी।, पोर्क पोर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, जिलेटिन - 1 पाउच, लहसुन - 4 लौंग, नमक, काली मिर्च।

शैंक और जीभ को 40 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ, फिर धोएँ, ठंडे पानी से ढक दें, नमक डालें और छिले हुए प्याज डालें। धीमी आंच पर रखें. एक घंटे के बाद, काली मिर्च डालें और नरम होने तक पकाएं। जीभ पोर की तुलना में तेजी से पकती है, इसलिए डेढ़ घंटे के बाद, पोर को पकाते हुए तैयार जीभ को पैन से हटा दें (औसतन, यह 3-4 घंटे तक पकती है)। अपनी जीभ को ठंडे पानी से धोएं और त्वचा हटा दें। अगर पोर का मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए तो इसका मतलब है कि यह तैयार है. मांस को अलग करें और काट लें। कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें। मिश्रण. निर्देशों के अनुसार जिलेटिन घोल तैयार करें। मांस में कुछ बड़े चम्मच डालें। प्रपत्र को पंक्तिबद्ध करें चिपटने वाली फिल्म. मिश्रण का आधा भाग वहां रखें. बीच में एक गड्ढा बनाएं और पूरी जीभ को वहां रखें। ऊपर से बचा हुआ मांस मिश्रण डालें। सघन. बचा हुआ जिलेटिन घोल डालें। फिल्म के साथ कवर करें. वजन को ऊपर रखें. रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 196 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 230 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 10 पॉइंट

9 व्यक्तियों के लिए:पोर्क जीभ - 5 पीसी।, क्रीम - 250 मिलीलीटर, पनीर - 100 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 3 लौंग, गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल., वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभों को धोकर नमकीन पानी में काली मिर्च डालकर उबालें। ठंडे पानी से धोएं और त्वचा हटा दें। टुकड़ा। -कटे हुए प्याज को तेल में भून लें, 3 मिनट बाद कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन डालें. रोस्ट को साँचे में रखें, जीभ को ऊपर रखें। क्रीम को आटा, नमक और काली मिर्च के साथ मिक्सर से फेंटें। मिश्रण को जीभ पर डालें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और परोसें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 239 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

6 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 2 पीसी।, सलाद - एक गुच्छा, टमाटर - 5 पीसी।, खीरे - 3 पीसी।, सहिजन - 3 बड़े चम्मच। एल., वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

जीभ धोएं, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें, नमक डालें और नरम होने तक उबालें। बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छिलका हटा दें। 1.5-2 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, चिकना करें वनस्पति तेलऔर हर तरफ 2 मिनट तक ग्रिल करें। सब्जियाँ काट लें, सलाद को हाथ से फाड़ कर प्लेट में रख लें। नमक और मिर्च। सबसे ऊपर जीभ है. सहिजन के साथ परोसें.

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 198 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 80 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

3 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 300 ग्राम, पनीर - 150 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।, लहसुन - 3 लौंग, सहिजन - 2 बड़े चम्मच। एल., खट्टा क्रीम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च

अंडे को सख्त उबाल लें. जीभ धोएं और नमक और काली मिर्च डालकर नरम होने तक उबालें। फिर जितना संभव हो सके उतने पतले टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें। पनीर और अंडे को कद्दूकस कर लें. सहिजन और कटा हुआ लहसुन डालें। खट्टा क्रीम के साथ सीजन. फिलिंग को जीभ के किनारे पर रखें और ऊपर रोल करें। यदि आवश्यक हो, तो टूथपिक से सुरक्षित करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 312 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

4 व्यक्तियों के लिए:गोमांस जीभ - 300 ग्राम, अंडे - 2 पीसी।, हरी मटर - 100 ग्राम, मसालेदार खीरे - 2 पीसी।, सलाद - एक गुच्छा, ताजा खीरे - 1 पीसी।, मेयोनेज़, नमक, जमीन काली मिर्च

अपनी जीभ को धोएं, पानी से ढकें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। पानी बदलें, जीभ को आग पर रखें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। बर्फ के पानी से धोएं और त्वचा हटा दें। अंडों को सख्त उबाल लें. अचार और ताजा खीरे, और जीभ को भी पतली पट्टियों में काट लें। सलाद को अपने हाथों से फाड़ें। अंडे को कद्दूकस कर लें. एक प्लेट में सलाद, खीरा, अंडे, ऊपर जीभ और हरी मटर रखें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

प्रति सर्विंग कैलोरी सामग्री 172 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट से

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 4 अंक

फोटो: लीजन मीडिया, फ़ोटोलिया/ऑल ओवर प्रेस

गोमांस जीभ को ठीक से कैसे पकाएं

उबली हुई बीफ़ जीभ से एक बढ़िया ऐपेटाइज़र कैसे तैयार करें और इसे यथासंभव जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाएं? गोमांस जीभ उबली हुई रेसिपीतस्वीरों के साथ खाना बनाना आपको बताएगा कि यह कैसे करना है!

इस अद्भुत स्नैक को तैयार करने के कई तरीके हैं। जितना संभव हो सके हर चीज को संरक्षित करने के लिए प्रत्येक रसोइया इस ऑफल को अपने तरीके से पकाने की कोशिश करता है। लाभकारी विशेषताएंगोमांस जीभ और अंत में एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद के साथ।

सामग्री:

1. बीफ़ जीभ - 1 पीसी।

2. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

3. काली मिर्च

4. प्याज - 200 ग्राम

5. अदरक की जड़ - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ़ जीभ को 30 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगोएँ। कई लोग इसे मसालों के साथ 12 घंटे तक भिगोकर रखना पसंद करते हैं, लेकिन मुझे अपना तरीका पसंद है। यह बहुत तेज़ है और परिणाम शानदार हैं!

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि बाजार से इसे खरीदते समय आप अपनी भाषा का चयन सावधानी से करें। इस चमकीले ऑफल की तलाश करना उचित है बैंगनी. यह इसकी ताजगी और लोहे से संतृप्ति को इंगित करता है।

धूसर रंगबासीपन और पीलापन की बात करता है गुलाबी रंगसंकेत करता है कि यह कब काजमा हुआ।

2. भीगने के बाद अपनी जीभ को साफ करके उसे मुक्त जरूर करें अतिरिक्त चर्बीऔर संयोजी ऊतक, जो आधार के निचले भाग में स्थित होते हैं।

तैयार उत्पाद को इसमें रखें ठंडा पानी! इससे यह नरम और मुलायम हो जाएगा. पैन को धीमी आंच पर रखें. आप इसे धीमी कुकर में भी पका सकते हैं और एक बहुत अच्छा विकल्प पा सकते हैं।

3. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च के कुछ दाने डालें और छिला हुआ प्याज डालें।

यदि आप कर सकते हैं, तो शोरबा में कुछ अदरक की जड़ अवश्य डालें। यह आपके व्यंजन में हल्का, अनोखा स्वाद जोड़ देगा और उसका पोषण मूल्य बढ़ा देगा। आपका भोजन आपके स्वास्थ्य की नींव है!

जीभ को बहुत धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं। सही समयकोई भी शेफ आपको यह नहीं बता सकता कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए! यह सब उत्पाद के आकार और गाय की उम्र पर निर्भर करता है। अधपके को छीलना बहुत मुश्किल होगा और इसका स्वाद भी सख्त होगा।

अधिक पकाने पर, इस उत्पाद का स्वाद अत्यधिक फीका हो जाता है और यह छोटे-छोटे रेशों में टूट जाता है।

इसकी तत्परता की जाँच कैसे करें? इसे कांटे से चुभोएं और जो रस निकलता है उसे देखें। पारदर्शी इसकी तत्परता को इंगित करता है, और बादल यह इंगित करता है कि इसे और अधिक पकाने की आवश्यकता है।

4. तैयार भाषागर्म शोरबा से, तुरंत ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डुबो दें। अधिकतम कंट्रास्ट प्रभाव के लिए मैं इस पानी में बर्फ के टुकड़े भी मिलाता हूं। जीभ को 5-10 मिनट तक ठंडा होने दें।

5. आइए सफाई शुरू करें! हमारे द्वारा की गई "शॉक थेरेपी" के बाद, यह करना मुश्किल नहीं होगा। लेकिन अगर त्वचा के कुछ क्षेत्र बचे हैं, तो कंट्रास्ट प्रक्रिया दोहराई जानी चाहिए। बीफ जीभ को फिर से पांच मिनट के लिए उबलते पानी में और फिर बर्फ के पानी में डुबोएं।

6. सफाई के बाद, आप सुरक्षित रूप से काटना और खाना शुरू कर सकते हैं। इसे अवश्य आज़माएँ! क्या आपको लगता है कि यह कितना स्वादिष्ट है?

अतिरिक्त जानकारी:

यह विनम्रता है कम कैलोरी सामग्री, प्रोटीन और आयरन का एक स्वादिष्ट स्रोत है, इसे सभी गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों और ऑपरेशन के बाद के रोगियों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

इसके लाभों की सभी पोषण विशेषज्ञों द्वारा सराहना की जाती है: इस उत्पाद में विटामिन ए, पीपी, ई प्रचुर मात्रा में होते हैं। फोलिक एसिड, थायमिन और राइबोफ्लेविन, साथ ही शरीर के लिए आवश्यक कई सूक्ष्म तत्व।

अब आप स्वयं इस उत्पाद के सभी अद्भुत गुणों का मूल्यांकन कर सकते हैं। उबली हुई बीफ़ जीभ उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र, जेली व्यंजन, जूलिएन, आकर्षक सलाद और सैंडविच बनाती है।

और बस एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, यह बिल्कुल उत्कृष्ट है, खासकर सहिजन, सरसों या खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में।

बॉन एपेतीत!