बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
मैकेरल परिवार से है। इस परिवार की मछलियाँ आकार में भिन्न होती हैं, 60 सेंटीमीटर से लेकर 3-4 मीटर तक। विभिन्न आकारों के बावजूद, इस परिवार की सभी मछलियों को शिकारी माना जाता है। मैकेरल साधारण मैकेरल से बड़े होते हैं, उनका शरीर लंबा होता है और विशाल दांतों के साथ शक्तिशाली जबड़े होते हैं। वह में पाई जाती है गर्म समुद्रतट के नज़दीक।
इस प्रजाति का सबसे बड़ा प्रतिनिधि धारीदार या स्पेनिश है। तटों पर पाया जाता है हिंद महासागर, पश्चिम में प्रशांत महासागरऔर भूमध्य सागर में. यह मछली जापान, चीन और एशिया में रहती है। भारतीय शाही एशिया में पाया जाता है और केवल 60 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। मैकेरल को मोलस्क, ईल, हेरिंग फ्राई, प्लैंकटन और अन्य मछलियाँ खाना पसंद है। किंग मैकेरल अपने घने और सफेद मांस में मैकेरल से भिन्न होता है, जिसमें बहुत सारा मांस होता है उपयोगी गुण.
मछली का चयन
मैकेरल चुनते समय, आपको आंखों की पारदर्शिता और गलफड़ों के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
हाथ से दबाने पर शव पर एक गड्ढा बन जाता है, जिसे तुरंत अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाना चाहिए। ताजा मैकेरलएक मीठी और सुखद गंध है. उपस्थिति इस प्रकार होनी चाहिए: नम, चमकदार, खून की बूंदों और सूखापन के बिना।
आपको किसी सुनसान जगह पर मैकेरल नहीं पकड़ना चाहिए, क्योंकि बासी मछली से आपको जहर मिल सकता है। इसमें मौजूद बैक्टीरिया जहर पैदा कर सकते हैं जो मतली, उल्टी, प्यास, सिरदर्द, दाने, खुजली और बहुत कुछ।
भण्डारण नियम.
वे मछली को बर्फ से भरी कांच की ट्रे में रखते हैं, और ट्रे स्वयं एक विशेष फिल्म से ढकी होती हैं। मैकेरल को साफ करने, सुखाने और धोने के बाद ही फ्रीजर में स्टोर करें। शेल्फ जीवन तीन महीने है.
विभिन्न संस्कृतियां।
प्रत्येक संस्कृति भिन्न है, यहाँ तक कि खाना पकाने में भी। इंग्लैंड में वे इस मछली को तलकर पकाना पसंद करते हैं, फ्रांसीसी इसे पन्नी में पकाते हैं और पूर्व में वे इसे कच्चा खाते हैं।
मैकेरल कैलोरी
इस प्रजाति में वसा की पर्याप्त मात्रा होती है, इसलिए इसका उपयोग नहीं किया जाता है आहार खाद्य. एक साधारण कच्चे मैकेरल में 113 किलो कैलोरी, एक तली हुई स्पेनिश मैकेरल में 158 किलो कैलोरी, और एक कच्चे स्पेनिश मैकेरल में 139 किलो कैलोरी। कच्चे शाही में 105 किलो कैलोरी होती है, और वही तले हुए में 134 किलो कैलोरी होती है। इस मछली को आहार में खाया जा सकता है, केवल के कारण एक लंबी संख्या उपयोगी पदार्थ. मैकेरल की संरचना निम्नलिखित कारकों के कारण भिन्न होती है:
- आयु।
- जगह।
- समय पकड़ो.
मैकेरल, जो उत्तरी अक्षांशों में सर्दियों में पकड़ी जाती है, सबसे मोटी मानी जाती है। मैकेरल मांस में कई विटामिन और खनिज होते हैं। इस मछली के मांस में मौजूद विटामिन:
- बी, बी12.
- सी, डी, पीपी.
- ए, के, एच.
इस मांस में निम्नलिखित मैक्रोन्यूट्रिएंट्स शामिल हैं: सल्फर, क्लोरीन, फॉस्फोरस, पोटेशियम, आदि। कुछ सौ ग्राम मैकेरल में फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता होती है! अधिक मैकेरल में ऐसे ट्रेस तत्व होते हैंजैसे: जिंक, आयोडीन, लोहा, मैंगनीज, तांबा और फ्लोरीन।
औषधीय गुण
सबसे अधिक लाभ पतझड़ में पकड़ी गई मछली को होता है। इसमें विटामिन के साथ बहुत अधिक मात्रा में वसा और विभिन्न फैटी एसिड होते हैं। अनेक बीमारीशरीर में मछली के तेल की कमी से संबंधित, उदाहरण के लिए: गठिया, ब्रोंकाइटिस, मधुमेह, सोरायसिस और हृदय की समस्याएं। मुख्य औषधीय गुणमैकेरल हैं:
- धमनियों का यौवन. आख़िरकार, कोशिकाओं में अमीनो एसिड की संख्या रक्त के थक्कों की संभावना को प्रभावित करती है। मछली के तेल में रक्त को पतला करने की क्षमता होती है और ओमेगा-3 एसिड धमनियों की दीवारों की लोच में सुधार करता है।
- 2. उम्र बढ़ने को धीमा करें. वैज्ञानिकों ने पाया है कि इसका बार-बार उपयोग किया जाता है तेल वाली मछलीइससे युवाओं का स्वास्थ्य बेहतर होता है और हृदय रोग से लड़ने में मदद मिलती है।
- 3. रोकथाम मधुमेह. ऐसी मछली के नियमित सेवन से टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम करने में मदद मिलती है। इस मछली में मौजूद विटामिन बी12 चयापचय, वसा के टूटने और साथ ही उनके अवशोषण में शामिल होता है। यह कोशिकाओं में डीएनए के संश्लेषण को बढ़ावा देता है और यह शरीर के कायाकल्प को प्रभावित करता है।
एक दिलचस्प तथ्य यह है कि हाइपोक्सिया के दौरान, यह विटामिन कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत को बढ़ाने में सक्षम है।
फास्फोरस, जो मैकेरल में पाया जाता है, एंजाइमों के निर्माण को प्रभावित करता है, जो कोशिकाओं में महत्वपूर्ण प्रतिक्रिया इंजन हैं। फॉस्फोरस कंकाल के ऊतकों को भी मजबूत करता है, यही कारण है कि मैकेरल बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
खनिज पदार्थमैकेरल में पाया जाने वाला पदार्थ जोड़ों की समस्याओं के इलाज में मदद करता है। सेलेनियम और मैकेरल कोएंजाइम की उच्च सामग्री उम्र बढ़ने को धीमा कर सकती है।
खाना बनाना।
अस्तित्व विभिन्न तरीकेमैकेरल पकाने के बाद, इसे उबाला जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है, तला जा सकता है और कोयले पर पकाया जा सकता है। इज़राइल में एक लोकप्रिय व्यंजन मैकेरल कैसरोल है। इस मछली को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, मुख्य बात सही नुस्खा ढूंढना है। स्मोक्ड खाना पकाने की विधि सबसे आसान है, इसलिए आप इससे शुरुआत कर सकते हैं।
खतरनाक गुण
मैकेरल को हफ्ते में तीन बार से ज्यादा नहीं खाया जा सकता है. अधिक तैलीय मछली रक्तस्राव का कारण बन सकती है। स्मोक्ड मैकेरल और नमकीन मैकेरल को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और कोर वाले लोगों को नहीं खाना चाहिए। लीवर और किडनी की समस्या वाले लोगों के लिए बहुत अधिक वसायुक्त मैकेरल की सिफारिश नहीं की जाती है।
निष्कर्ष।
यदि आप कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खाना चाहते हैं, तो अपने लिए मैकेरल खरीदें। फोटो देखें और सुनिश्चित करें कि यह मछली बहुत स्वादिष्ट है. विकिपीडिया वेबसाइट पर आप इस प्रकार की मछली के बारे में और भी अधिक जान सकते हैं।
रूसी संघ में मछलियों के व्यापारिक नाम अक्सर उनके जैविक नामों से मेल नहीं खाते।
इसके अलावा, विक्रेता - और विशेष रूप से बाजारों और खाद्य मेलों में - अक्सर मूल्य टैग पर ऐसे नाम लिखते हैं जिनका अलमारियों पर मौजूद चीज़ों के आधिकारिक व्यापार नामों से भी कोई लेना-देना नहीं होता है। यह, एक नियम के रूप में, उत्पाद का आकर्षण बढ़ाने के लिए किया जाता है: कम उपलब्ध बहुमूल्य मछलीयह नाम अधिक महंगे को सौंपा गया है, जिससे इसकी कीमत पूरी तरह से अनुचित रूप से बढ़ाना संभव हो जाता है (लेकिन, अफसोस, दण्ड से मुक्ति के साथ ही)। हालाँकि, कभी-कभी विक्रेता केवल साक्षरता के स्तर और रूसी भाषा के ज्ञान के कारण मूल्य टैग भरते हैं - अक्सर निराशाजनक रूप से कम।
यह लेखों की एक बड़ी श्रृंखला में पहली सामग्री है कि रूसी मछली बाजार में कौन है और किसे कौन बताया जा रहा है।
मैकेरल और मैकेरल
में kitchen_nax "समय-समय पर, मैकेरल और मैकेरल के बारे में बातचीत भड़कती रहती है। मैं उन सभी अटकलों को सूचीबद्ध नहीं करूंगा जिन्हें मैं समुदाय में पढ़ने में कामयाब रहा अंतिम जोड़ावर्ष - लेकिन मैं केवल विषय खोलने का प्रयास करूँगा।
मैकेरल (जीनस स्कोम्बर की मछली) के लिए अक्सर उसके रिश्तेदार मैकेरल (जीनस स्कोम्बरोमोरस) को भी स्कोम्ब्रिडे परिवार, मैकेरल से दिया जाता है। उसमें ऐसा नहीं है अलग - अलग प्रकार, लेकिन केवल पर्यायवाची, न केवल विक्रेता, बल्कि काफी शिक्षित लोगों सहित कई खरीदार भी ईमानदारी से आश्वस्त हैं। तथ्य यह है कि अंग्रेजी में दोनों प्रकार को मैकेरल कहा जाता है, और यह शब्द कभी-कभी पैकेजिंग बक्से पर देखा जा सकता है।
खैर, अंग्रेजी बोलने वाले देशों में लॉबस्टर और लॉबस्टर को एक ही कहा जाता है: लॉबस्टर, आप उनसे क्या ले सकते हैं।
वास्तव में, मैकेरल पोषण के मामले में कम मूल्यवान है, इसका मांस मैकेरल की तरह सफेद-गुलाबी या मलाईदार-गुलाबी नहीं है, लेकिन एक अलग भूरे रंग के टिंट के साथ, या यहां तक कि सिर्फ बदसूरत ग्रे है। और इसका स्वाद ख़राब होता है - मांस की बनावट अधिक खुरदरी और सूखी होती है। यहां तक कि स्मोक्ड मैकेरल भी कोई स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है।
सौभाग्य से, उन्हें बाह्य रूप से अलग करना काफी आसान है।
मैकेरल का पेट चांदी जैसा (कभी-कभी सफेद) होता है जिस पर कभी ध्यान नहीं दिया जाता। काले धब्बेऔर धारियाँ, जो मैकेरल की पीठ की विशेषता हैं।
मैकेरल का पेट भूरे या पीले रंग का होता है, जिसमें पृष्ठीय धब्बे और धारियाँ होती हैं।
समान लंबाई के साथ, अलमारियों पर वयस्क मैकेरल सबसे अच्छी तरह से खिलाए गए मैकेरल की तुलना में व्यास में काफी मोटा होता है।
जिसके सिर वाला है वह मैकेरल है। 
फोटो: एन मिखालोव्स्की
क्षमा करें, मास्को में सिर वाला मैकेरल नहीं मिल सका।
मूल्य टैग पर लिखा था "बिना सिर वाली मैकेरल।"
यह नहीं कहा जा सकता कि मैकेरल पूरी तरह से अखाद्य है: जब उबाला जाता है, तो यह कम वसा वाले सलाद में अच्छी तरह से चला जाता है समुद्री मछली. मैं इसे अन्यथा उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता।
इसलिए, हमने भारी खुरदुरी मैकेरल की चाहत नहीं की, बल्कि मैकेरल को चुना। इसे सबसे बड़ा भी खरीदना होगा, प्रत्येक का वजन कम से कम 600-650 ग्राम होगा। बिना सिर वाली मछली (और इससे भी अधिक फ़िलेट) न लें: यह स्पष्ट रूप से सूखी होगी, क्योंकि। कुछ रस निकल जायेगा.
मैकेरल को भी ऐसा ही करना चाहिए।
रूस में बिकने वाली सबसे अच्छी मैकेरल उत्तरी अटलांटिक में पकड़ी जाती है
सुदूर पूर्व. इसलिए, हम ताजा नहीं, बल्कि जमे हुए मैकेरल से निपटेंगे।
सबसे अधिक संभावना है, आपको एक जमे हुए नॉर्वेजियन का सामना करना पड़ेगा।
मछली को थोड़ा डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। बस थोड़ा सा: ताकि एक चाकू इसे लेना शुरू कर दे (मैकेरल इतना नरम होता है कि यदि आप इसे ज़्यादा जमाते हैं, तो यह कटना शुरू नहीं होगा, बल्कि दब जाएगा - अच्छे मछली चाकू से काटने पर भी)।
हम मछली को कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं (हम किसी भी स्थिति में मछली को नहीं धोते हैं: मछली पानी से खट्टी हो जाएगी)।
हमने सिर और पूंछ को काट दिया (पुच्छीय डंठल के अंत से 3-4 सेमी या - जो एक ही चीज़ है - दुम की शुरुआत से)
फिन). 
फोटो: एन मिखालोव्स्की
हम शव को पीछे से खोलते हैं: मैकेरल एक शिकारी है। 
फोटो: एन मिखालोव्स्की
पीछे से कई खोलना बेहतर है शिकारी मछली(उदाहरण के लिए, पाइक पर्च और सैल्मन), क्योंकि उनमें वसा का जमाव मुख्य रूप से उदर गुहा में होता है। गर्मी उपचार के दौरान गुदा से गले तक खुली मछली में, चीरे के माध्यम से वसा सक्रिय रूप से पिघलना शुरू हो जाती है, यही कारण है कि तला हुआ या उबला हुआ पाइक पर्च कई लोगों को सूखा लगता है। हमने शव को रीढ़ की हड्डी के साथ काटा, और यह पेट से जुड़कर 2 हिस्सों की परत में टूट गया।
उस पर, एक सघन ढेर में, पेट, आंतें आदि लेटें आंतरिक अंग. उनके पिघलने और बहने से पहले उन्हें तुरंत हटा दें। 
फोटो: एन मिखालोव्स्की
रीढ़ की हड्डी को सावधानीपूर्वक काटें। 
फोटो: एन मिखालोव्स्की
यदि हम कई प्रतियां पकाते हैं, तो बेहतर होगा कि सिर, पूंछ और रीढ़ को फेंके नहीं: वे एक अच्छा दुबला शोरबा बनाएंगे। यह महत्वपूर्ण है कि सिर से गलफड़ों को सावधानीपूर्वक हटाना न भूलें।
परिणामी परत से, चाकू की नोक से पेट की गुहा की परत की काली फिल्म को सावधानीपूर्वक खुरचें (यह कड़वाहट देती है, इसे सभी मछली प्रजातियों से हटाया जाना चाहिए), एक कागज तौलिया के साथ छोटे अवशेषों को हटा दें। मुझे किसी भी परिस्थिति में मछली नहीं धोनी चाहिए।
अब एक पूरी तरह से तैयार परत हो सकती है:
1. नमक और काली मिर्च (जैसा कि आप एस्केलोप या थोड़ा अधिक नमक करते हैं), कुछ प्रशंसक इसमें थोड़ा सा तेजपत्ता के टुकड़े और/या बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं - लेकिन यह शुद्धतावादियों के लिए नहीं है: यह इसके शुद्ध स्वाद को ख़राब कर देता है। मछली। मछली पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें और रोल को रोल करें: मछली के आसन्न मोड़ कागज द्वारा एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। किसी कठोर धागे से बांधें या इलास्टिक बैंड से पकड़ें। 2-3 घंटे (+3-5 C पर) रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर फ्रीजर में रख दें। 48 घंटों के बाद, रोल को हटा दें और 5-7 मिमी के घेरे में काट लें। स्वाद बिना जमे हुए. अनुमान लगाना। कोई कागज या धागा नहीं है. आप सोया सॉस डाल सकते हैं.
2. त्वचा को नीचे रखें, 3-5 मिमी मोटी प्लेटों में काटें। त्वचा से 30 डिग्री के कोण पर काटें: तब प्लेटों का क्षेत्रफल बड़ा होता है। प्लेटों को एक परत में रखें, नमक और काली मिर्च (जैसे आप एस्केलोप में नमक डालते हैं), पलट दें, नमक और काली मिर्च। चर्मपत्र कागज से ढक दें। यदि सभी प्लेटें एक परत में प्लेट पर फिट न हो तो दूसरी परत सीधे इस चर्मपत्र पर बिछा दें। 30 मिनट (+3-5 C पर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बाहर निकालें और गुनगुना कर आनंद लें। वोदका के लिए बढ़िया नाश्ता.
यह बीयर या सूखी सफेद वाइन के साथ भी अच्छी तरह मेल खाता है।
3. ग्रिल पर कम गर्म (ग्रे) कोयले पर हर तरफ 4-5 मिनट तक ग्रिल करें। सबसे पहले, छिलके वाला भाग अंगारों की ओर होना चाहिए: इस तरह यह अधिक रसदार हो जाता है। इसके अलावा, इस तरह मछली जलेगी नहीं, भले ही गर्मी बहुत तेज़ हो। हल्की हल्की बियर या सूखी सफेद वाइन के साथ परोसें। 
फोटो: एन मिखालोव्स्की
और याद रखें: मैकेरल की लिपिड संरचना ऐसी है कि डीफ्रॉस्टिंग के कुछ ही घंटों बाद वसा का साबुनीकरण शुरू हो जाएगा। अगले ही दिन, चाहे तली हुई या नमकीन मैकेरल, आपको थोड़ा बासीपन का स्वाद महसूस होगा। मैकेरल को भविष्य में उपयोग के लिए न पकाएं (इसे रोल के साथ फ्रीज करने के अलावा), जितना आप आज खा सकते हैं उतना तलें या नमक डालें।
मैकेरल हर किसी की पसंदीदा मछली है, जिसे न केवल रसोइये, बल्कि मछुआरे भी सराहते हैं। अक्सर, उत्सवों के दौरान, यह नमकीन या स्मोक्ड रूप में हमारी मेज पर मौजूद होता है। वहीं, कई विक्रेता मैकेरल के लिए मैकेरल देते हैं और इसके विपरीत। यह मछली अटलांटिक महासागर में पाई जाती है।
मैकेरल और मैकेरल के बीच क्या अंतर है: मुख्य अंतर?
मैकेरल और मैकेरल दोनों मैकेरल परिवार से संबंधित हैं। वे एक-दूसरे के समान हैं उपस्थितिऔर आकार. लेकिन स्टोर में आप कर सकते हैं एक शव चुनने की पेशकश करेंएक ही नाम के तहत विभिन्न आकार। यदि मछली का शव छोटा है, तो आप विश्वास के साथ मैकेरल खरीदेंगे। और अगर मछली मोटी और बड़ी है, तो वह मैकेरल है। यह इस तथ्य के कारण है कि समुद्र में इस मछली का स्टॉक बहुत बड़ा है, इसलिए कई मछुआरे मैकेरल पसंद करते हैं।
मैकेरल और मैकेरल के बीच अंतर
दुकानों में मछली आयात करते समय अक्सर भ्रम की स्थिति पैदा हो जाती है। वह सभी उत्पाद आयातित, नकाबपोशपर अंग्रेजी भाषा. यह ध्यान देने योग्य है कि दोनों मछलियों के निशान एक जैसे हैं। मछलियाँ कुछ-कुछ मिलती-जुलती हैं। उन्हें अलग करने के लिए, आपको उनमें से प्रत्येक की सभी विशेषताओं को जानना होगा।
अंतर को समझने के लिए आपको फोटो में मैकेरल को एक बार देखना होगा। या उदाहरण के लिए, मछली पकड़ने वाली पत्रिकाओं और किताबों में मैकेरल की तस्वीरों का अध्ययन करें। बाहरी रूप - रंगमछलियाँ इस प्रकार हैं।
दिलचस्प मैकेरल मछली पकड़ने क्या है?
मैकेरल और मैकेरल तैलीय मछली हैं जो विभिन्न ओमेगा एसिड से समृद्ध और संतृप्त हैं। वे महत्वपूर्ण हैंमानव स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए. इसका उपयोग भोजन के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है, लेकिन स्वाद विशेषताओं के मामले में यह अपने रिश्तेदारों से पिछड़ जाता है। मैकेरल मांस सख्त हो सकता है, और गर्मी उपचार के दौरान यह सूखा हो जाता है।
मैकेरल को काटने पर उसका मांस नरम गुलाबी रंग का होता है। बदले में, मैकेरल में मांस का एक धूसर रंग होता है। मछली काटनाकाफी सरल। मछली को काटने के लिए आपको उसके छिलके हटाने की जरूरत नहीं है। मछली का बुरादा आसानी से रिज से अलग हो जाता है और अगर इसमें कोई छोटी हड्डियां न हों तो इसे साधारण चाकू से साफ किया जा सकता है। मूल रूप से, मछली को ग्रिल किया जाता है, नींबू के रस के नीचे पकाया जाता है, या जैतून के तेल से चिकना किया जाता है।
मैकेरल और मैकेरल मछली: अंतर
अंग्रेजी बोलने वाले देशों के निवासी अक्सर मैकेरल को मैकेरल समझ लेते हैं। मैकेरल परिवार की मछलियाँ कुछ-कुछ एक-दूसरे से मिलती-जुलती होती हैं। लेकिन वे अक्सर आकार में भिन्न होते हैं। यह मछली हो सकती है साठ सेंटीमीटर से एक मीटर तक, और कभी-कभी अधिक. इस परिवार की कोई भी मछली शिकारी मछली से संबंधित होती है। मैकेरल में अधिक है बड़ा आकारअसली मैकेरल, लम्बे शरीर और शक्तिशाली जबड़े के विपरीत, मछली के बड़े त्रिकोणीय दांत होते हैं। इसी समय, मछली गर्म समुद्रों और चट्टानी तटों और प्रवाल भित्तियों के पास आम है।
धारीदार या स्पेनिश मैकेरल है प्रमुख प्रतिनिधिइस प्रकार का। यह हिंद महासागर और पश्चिमी प्रशांत महासागर में रहता है। धारीदार मछली का रंग धारियों के टूटने और हल्के पेट से पहचाना जाता है। छोटी समुद्री मछली काफी आमएशियाई देशों में. इस आवास में इसकी लंबाई एक मीटर तक हो सकती है। दक्षिणपूर्वी भाग में, मैकेरल थोड़ा छोटा होता है और लंबाई में साठ सेंटीमीटर से अधिक नहीं पहुंचता है। मैकेरल मछली को शिकारी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। वह में रहती है विवोऔर विशेष रूप से मोलस्क और ईल पर भोजन करता है। किंग फिश का मांस घना और सफेद होता है और इसमें उपयोगी गुण और अच्छा स्वाद भी होता है।
मैकेरल का सही चयन कैसे करें?
आपको मैकेरल मछली तभी चुनने की ज़रूरत है जब उसमें स्पष्ट, पारदर्शी आंखें और गुलाबी गलफड़े हों। पर एक मछली को दबानाकोई डेंट नहीं होना चाहिए. ताज़ी मछली में हल्की और मीठी गंध होती है। इस किस्म में तेज़ मछली जैसा स्वाद नहीं होता है। दिखने में यह नम और चमकदार होना चाहिए, और शव पर खून के निशान और धब्बे भी अस्वीकार्य हैं।
कौन से देश मैकेरल पसंद करते हैं?
हमारे देश में मैकेरल कम ही बिकता है। मूलतः, यदि वे ऐसा करते हैं, तो मैकेरल की आड़ में। और कई अन्य देशों में, विशेषकर मध्य यूरोप में, यह के रूप में पसंदीदामेन कोर्स। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में इसे तला जाता है। फ्रांस में इसे पन्नी में पकाया जाता है। पूर्वी भाग में इसे थोड़ा तला जाता है. कई देशों में, इसे कच्चा भी खाया जाता है, और हरी सहिजन या सोया सॉस के साथ भी पकाया जाता है।
मनुष्यों में मैकेरल खुले समुद्र से जुड़ा हुआ है, और मैकेरल को अक्सर स्मोक्ड या जमे हुए रूप में याद किया जाता है। किसी भी मामले में, ये अलग-अलग मछलियाँ हैं, भले ही एक ही परिवार से हों, जैसे मैकेरल और मॉकेरेल। उनका निकटतम परिजनट्यूना और बोनिटो हैं। दिखने में विशिष्ट बाहरी अंतरों के बावजूद, उनमें बहुत कुछ समान है और मुख्य बात परिवार है।
परिवार बहुत बड़ा है, और इसमें इक्यावन मछलियाँ शामिल हैं। वहीं, इनमें से हर एक का अपना-अपना महत्व है। गौरतलब है कि मैकेरल तेज़ तैराक होते हैं। विचार और तैयारी के लिए, इस अद्भुत परिवार की मछलियों के तीन समूहों को प्रतिष्ठित किया गया है।
मैकेरल एक स्कूली मछली है जिसका शरीर स्पिंडल के आकार का होता है और एक शक्तिशाली अर्धचंद्राकार पूंछ के साथ एक पतली और मजबूत पूंछ होती है। शायद ही, यह साठ सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। इसकी विशेषता है बड़ी संख्या और समुद्री मत्स्य पालन में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। वह विशेष रूप से खाती है छोटी मछली. मैकेरल का जीवन काल अठारह वर्ष से अधिक नहीं होता है। यह औसत तापमान पर रहता है और लंबी दूरी तक प्रवास करता है।
आज तक, दो प्रकार के मैकेरल को प्रतिष्ठित किया जा सकता है - यह अटलांटिक या ऑस्ट्रेलियाई है।
अन्य प्रजातियाँ भी हैं, उदाहरण के लिए, जापानी मैकेरल। इसका निवास स्थान चाहे जो भी हो, यह हमारे पास जमे हुए रूप में ही आता है। सबसे बड़ी मछली अटलांटिक है. इसका वजन साढ़े तीन किलोग्राम तक पहुंचता है। ऑस्ट्रेलियाई का वजन एक किलोग्राम तक हो सकता है। एक जापानी मछली लगभग तीन किलोग्राम की होती है।
वसंत ऋतु में पकड़ी गई मछली में वसा की मात्रा 3% होती है। में शरद कालमछली में 30% तक वसा होती है। सबसे तैलीय मैकेरलफैटी एसिड और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसका प्रयोग आवश्यक है मानव शरीर. यह ध्यान देने योग्य है कि मैकेरल को केवल कोयले पर पकाकर या भूनकर पकाने की सलाह दी जाती है।
दोनों मछलियों में वसा का प्रतिशत अधिक होता है, लेकिन इसके बावजूद, उनमें विटामिन और खनिजों का प्रतिशत अधिक होता है। इसीलिए उबालना या भूननायह उत्पाद शरीर के लिए आवश्यक सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्वों को खराब कर सकता है।
मैकेरल एक प्रकार की मछली है परिवार से संबंधितमैकेरल, जो बदले में पर्च-जैसे क्रम का प्रतिनिधि है। लोग अक्सर गलती से मैकेरल को मैकेरल कहते हैं। इस भ्रम के मूल में व्यापारियों की खरीदार को धोखा देकर एक के बाद एक प्रजाति देने की इच्छा निहित है।
इसके अलावा, यह गलती अंग्रेजी भाषी देशों में आम है, जहां इन मछलियों को भी यही कहा जाता है। इस परिवार की सभी मछलियाँ शिकारी होती हैं। उनके आकार बहुत भिन्न होते हैं। जबकि, सबसे छोटे प्रतिनिधि केवल 60 सेंटीमीटर लंबे हैं सबसे बड़े व्यक्ति 4.5 मीटर तक पहुंचते हैं. सबसे बड़ा मैकेरल स्पैनिश मैकेरल है।
आप इसे हिंद महासागर के तटों और प्रशांत महासागर के पश्चिमी भाग दोनों में पा सकते हैं। संकीर्ण धारीदार मैकेरल का रंग, उसी प्रजाति की अन्य समान मछलियों के विपरीत, हल्के पेट से पहचाना जाता है, और इसकी धारियों का आकार अधिक टेढ़ा होता है।
जापानी, कोरियाई और चीनी जल में, पांच किलोग्राम से कम वजन वाली मैकेरल एक मीटर से अधिक लंबी हो सकती है। दक्षिणपूर्व के तटों के पास और दक्षिण एशियाभारतीय किंग मैकेरल 60 सेंटीमीटर तक भी नहीं पहुंचता है।
उसके में प्रकृतिक वातावरणऔर स्थिति मैकेरल सेफलोपोड्स, तटीय क्रेफ़िश, हेरिंग फ्राई, प्लवक और रेत ईल पर फ़ीड करती है। किंग मैकेरल अपने सख्त, हल्के मांस का दावा करता है, जिसके कई स्वास्थ्य लाभ और असाधारण स्वाद हैं।
पहले, हमने प्रश्न का उत्तर दिया था -।
निवास
यह निर्धारित करने के लिए कि हमें जिस मछली की आवश्यकता है वह कहाँ पाई जाती है, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इस प्रजाति में क्या शामिल है 15 प्रकार, क्रमशः, और निवास स्थान विविध और विशिष्ट है, मुख्य रूप से - यह, निश्चित रूप से, समुद्र और महासागर का पानी है, लेकिन मैकेरल और प्रजातियों के बीच पाए जाते हैं जो तिरस्कार नहीं करते हैं और ताजा पानी, जिसका अर्थ है कि वे उन स्थानों पर भी पाए जा सकते हैं जहां नदियाँ समुद्र में बहती हैं।
उथले, गंदे पानी में मछली पकड़ना भी संभव है। प्रत्येक प्रजाति पर अलग से विचार करें और पता लगाएं कि मैकेरल कहाँ पाई जाती है।
ऑस्ट्रेलियाई या ब्रॉडबैंड मैकेरल
में विशेष रूप से पाया जाता है उष्णकटिबंधीय जलहिंद महासागर के पूर्व में और प्रशांत महासागर के मध्य-पश्चिमी और दक्षिण-पश्चिमी भागों में। अधिकांशतः ऑस्ट्रेलिया के उत्तरी तट पर शार्क खाड़ी और न्यू साउथ वेल्स के दक्षिण में रहते हैं। वे तटीय हेडलैंड के पास और चट्टानी चट्टानों पर पाए जाते हैं, रहने की गहराई - 100 मीटर तक.
वे उन स्थानों पर पाए जाते हैं जहां नदियाँ समुद्र में बहती हैं, क्योंकि वे पानी की कम लवणता के प्रति सहनशील हैं।
क्वींसले मैकेरल
वे पूर्वी हिंद महासागर और मध्य पश्चिमी और दक्षिण-पश्चिमी प्रशांत महासागर में उष्णकटिबंधीय जल में पाए जाते हैं। पापुआ न्यू गिनी के तट पर पाया जा सकता है उत्तरी समुद्र तटऑस्ट्रेलिया. वे केवल सर्दियों के मध्य या शुरुआती वसंत में क्वींसलैंड के तट से दूर तट पर पहुंचते हैं। अक्सर गंदे पानी में तैरते हैं 30 मीटर गहरा नहीं.
मालागासी या बहु-धारीदार मैकेरल
दक्षिणपूर्वी अटलांटिक और पश्चिमी हिंद महासागर के उपोष्णकटिबंधीय जल में पाया जाता है, जो अक्सर पाया जाता है 200 मीटर तक की गहराई परलेकिन मौसमी प्रवास करें।
अधिक मछलियाँ कैसे पकड़ें?
मैं काफी समय से सक्रिय रूप से मछली पकड़ने का काम कर रहा हूं और काटने की समस्या को सुधारने के कई तरीके ढूंढे हैं। और यहाँ सबसे प्रभावी हैं:
- . ठंड में मछली को आकर्षित करता है और गर्म पानीसंरचना में शामिल फेरोमोन की मदद से और उसकी भूख को उत्तेजित करता है। यह अफ़सोस की बात है कि Rospriodnadzor इसकी बिक्री पर प्रतिबंध लगाना चाहता है।
- अधिक संवेदनशील गियर.अन्य प्रकार के गियर के लिए समीक्षाएं और निर्देश आप मेरी साइट के पन्नों पर पा सकते हैं।
- फेरोमोन का उपयोग करके लालच देना।
जापानी राजा या छोटे-धब्बेदार मैकेरल
प्रशांत नॉर्थवेस्ट में समशीतोष्ण जल में पाया जाता है, जो आमतौर पर पाया जाता है 200 मीटर तक की गहराई पर. रूस में, ऐसे मैकेरल पीटर द ग्रेट बे में पाए जा सकते हैं।
ऑस्ट्रेलियाई चित्तीदार मैकेरल
वे पूर्वी हिंद महासागर और मध्य पश्चिमी और दक्षिण-पश्चिमी प्रशांत महासागर के उष्णकटिबंधीय जल में पाए जाते हैं। क्वींसलैंड क्षेत्र में, इन मछलियों के झुंड जितना संभव हो सके किनारे के करीब तैरते हैं। चित्तीदार मैकेरल में प्रवासन बहुत लंबा होता है, प्रवास की अवधि 230 दिनों तक पहुंचती है, और लंबाई 1100 किलोमीटर तक है।
अब तो मैं ही काटता हूँ!
मैंने इस पाइक को बाइट एक्टिवेटर से पकड़ा। अब बिना पकड़ के मछली पकड़ना और अपनी बुरी किस्मत के लिए बहाने ढूंढना संभव नहीं! अब सब कुछ बदलने का समय आ गया है!!! 2018 का सर्वश्रेष्ठ बाइट एक्टिवेटर! इटली में बनाया गया...
पापुआन मैकेरल
वे प्रशांत महासागर के मध्य पश्चिमी भाग के उष्णकटिबंधीय जल में पाए जाते हैं। 50 मीटर तक की गहराई परगंदे पानी में भी पाए जाते हैं।
स्पैनिश चित्तीदार मैकेरल
उत्तर-पश्चिमी और मध्य पश्चिमी भागों के उपोष्णकटिबंधीय जल में पाया जाता है अटलांटिक महासागरमिलो 35 मीटर तक की गहराई पर. में रहते हैं मेक्सिको की खाड़ी. वे अक्सर नदी के मुहाने पर दिखाई देते हैं। वे मौसम के अनुसार तट के किनारे प्रवास करते हैं, और जब पानी का तापमान उनके लिए असुविधाजनक हो जाता है, तो वे उत्तर में रोड आइलैंड के तट पर तैरते हैं।
अनुदैर्ध्य धारीदार बोनिटो
वे भारतीय और मध्य पश्चिम प्रशांत महासागर के उष्णकटिबंधीय जल में पाए जाते हैं और पाए जाते हैं 100 मीटर तक की गहराई पर. अपने कई रिश्तेदारों के विपरीत, ये मैकेरल कभी भी खारे और गंदे पानी में नहीं तैरते।
कोरियाई मैकेरल
हिंद महासागर के उष्णकटिबंधीय जल में, साथ ही प्रशांत उत्तर-पश्चिम के मध्य भाग में, वे पाए जा सकते हैं 120 मीटर तक की गहराई पर. मैकेरल का एक काफी सामान्य प्रकार।
वे बांग्लादेश, चीन, हांगकांग, भारत, जापान, कोरिया, मलेशिया, म्यांमार, पाकिस्तान, सिंगापुर, श्रीलंका, ताइवान, थाईलैंड और वियतनाम जैसे देशों के तटों पर पाए जाते हैं।
चित्तीदार बोनिटो
वे भारतीय उष्णकटिबंधीय जल में पाए जाते हैं, साथ ही मध्य पश्चिमी और उत्तर-पश्चिमी प्रशांत महासागर में भी पाए जाते हैं 200 मीटर तक की गहराई पर. आप इसे फारस की खाड़ी में, सुलावेसी और जावा द्वीपों के पास पा सकते हैं।
एकल रंग या कैलिफ़ोर्निया मैकेरल
वे प्रशांत महासागर के मध्य पूर्वी भाग के उपोष्णकटिबंधीय जल में पाए जाते हैं। इस मैकेरल का निवास स्थान बहुत संकीर्ण है, आप केवल इससे मिल सकते हैं अमेरिकी तट से दूरमध्य पूर्व प्रशांत में.
धारीदार राजा या स्पेनिश मैकेरल
वे हिंद महासागर और पश्चिमी प्रशांत के उष्णकटिबंधीय जल में पाए जाते हैं। अटलांटिक महासागर में सेंट हेलेना द्वीप से आते हैं। 200 मीटर तक की गहराई पर रहते हैं. वे अधिकतर चट्टानी तटों और मूंगा चट्टानों पर पाए जाते हैं। इन मैकेरल का प्रवासन स्वेज़ नहर से होकर भूमध्य सागर तक जाता है।
कैवला मैकेरल या किंग मैकेरल
वे उत्तर-पश्चिमी और मध्य-पश्चिमी अटलांटिक महासागर के उष्णकटिबंधीय जल में रहते हैं, 180 मीटर तक की गहराई पर पाया जाता है. ऐसे मैकेरल को केवल में ही पकड़ना संभव है गर्म समयसाल का। चट्टानों के बाहरी किनारे पर पाया जा सकता है।
ब्राज़ीलियाई मैकेरल
वे अटलांटिक महासागर के उष्णकटिबंधीय, उपोष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण जल में रहते हैं। 130 मीटर तक की गहराई पर.
मैकेरल किस पर चोंच मारता है?
इस संबंध में, मछली अधिक सरल है और, जैसा कि वे कहते हैं, "चमकती हर चीज को काटती है।" इसलिए, कई प्रकार के चारा हैं। जीवित चारा मछली पकड़ने और क्लासिक "समुद्री सेट" - मछली काटना, या, उदाहरण के लिए, शेलफिश मांस, दोनों उपयुक्त हैं। छोटी मछलियों में एथेरिना या एंकोवी उपयुक्त है।
अनुभवी मछुआरे तथाकथित अत्याचारियों को चारे के रूप में उपयोग करते हैं। वे स्वतंत्र रूप से उन्हें मछली पकड़ने की रेखा के एक टुकड़े से बनाते हैं, जिसमें हुक जुड़े होते हैं, बहु-रंगीन सामग्रियों से सजाए जाते हैं: पन्नी, चमकदार धागे, चमकीले प्लास्टिक के टुकड़े या यहां तक कि रंगीन पंख।
हुक की संख्या 2 से 6 तक भिन्न हो सकती है. यह टैकल के आकार के कारण है - चारा जितना छोटा होगा, उसे डालना उतना ही आसान होगा। इसके अलावा, यदि आप भाग्यशाली हैं और अपनी लाइन को सीधे मैकेरल के स्कूल में डालने में कामयाब होते हैं, तो पकड़ी गई मछलियों की संख्या कांटों की संख्या के बराबर होगी, आप कितनी मछलियाँ बाहर निकाल सकते हैं?
पहले हमने बात की थी कि यह क्या काटता है।
मैकेरल मछली पकड़ने का सबसे अच्छा समय कब है?
सबसे अधिक द्वारा अनुकूल समयमैकेरल को पकड़ने के लिए अवधियाँ हैं बहुत सवेरेदोपहर तक, और सायं चार बजे से सूर्यास्त तक, यदि हम बात कर रहे हैंकिनारे पर मछली पकड़ने के बारे में. खुले समुद्र में नाव के किनारे से, यह हर समय और चौबीसों घंटे अच्छी तरह से काटता है। मछली पकड़ने का मौसम बहुत लंबा होता है शुरुआती वसंत से नवंबर तक.
यदि आप इस मछली को किनारे से पकड़ने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे अच्छा मौसमइस वसीयत के लिए वसंत की शुरुआत में, क्योंकि तभी ये मछलियाँ तट से दूर बड़े झुंडों में भटक जाती हैं।
मैकेरल के लिए किस टैकल की आवश्यकता है?
किनारे पर मछली पकड़ते समय, अधिकतम लंबाई की छड़ों का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसी मछली पकड़ने के लिए मछली पकड़ने की रेखा सबसे पतली होनी चाहिए, क्योंकि मैकेरल की दृष्टि बहुत अच्छी होती है। दिलचस्प विशेषताइसमें इस मछली को पकड़ते समय हुक को सीधे मछली पकड़ने की रेखा से बांधा जाना चाहिए, इसके लिए पट्टे की आवश्यकता नहीं है।
जहाँ तक हुक की बात है, इसे अत्यधिक लम्बी अग्रबाहु के साथ उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है. जीवित चारे को एक ही स्थान पर रखने के लिए, जितना संभव हो सके फ्लोट का उपयोग करना चाहिए। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मैकेरल काफी तेज़ है, इसलिए इसे हुक करना बहुत आसान है।
इसके अलावा, हुक पर पकड़ी गई मैकेरल छटपटाती है, और इस तरह मछली पकड़ने की रेखा में उलझ जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको झिझकने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि जितनी जल्दी हो सके अपना कैच खींच लें।
चारा के रूप में, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बेहतर चयनएक अत्याचारी होगा, लेकिन ध्यान रखें कि मछली पकड़ने की ऐसी चाल के निर्माण के लिए उल्लेखनीय कौशल की आवश्यकता होती है।
सौतेली बहनें - मैकेरल और मैकेरल
मैकेरल और मैकेरल - क्या उनमें कोई अंतर है या यह एक ही मछली है? जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मैकेरल मैकेरल परिवार का प्रतिनिधि है। तो क्या इसका मतलब यह है कि उन्हें अलग करने की ज़रूरत नहीं है, संभवतः नहीं। आख़िरकार, टूना भी इसी परिवार से है। अपनी दो बहनों के विपरीत, ट्यूना को उनके साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए।
पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है वह है आकार। मैकेरल बहुत मैकेरल से बड़ा. जहां तक आकार की बात है, इसकी भी अपनी विशेषताएं हैं: अधिकांश भाग में मैकेरल अधिक आयताकार होता है और तीक्ष्ण आकारधड़.
यह रंग पर भी ध्यान देने योग्य है, मैकेरल के पेट पर आपको कभी भी धारियां या काले धब्बे नहीं मिलेंगे, जो उसके करीबी रिश्तेदार के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इन मछलियों में मैकेरल मांस का रंग भी अलग होता है; मांस बहुत हल्का होता है, इसमें मलाईदार-गुलाबी रंग नहीं होता है और इसकी संरचना अधिक कठोर होती है।
मतभेद याद रखें:
- कोई भी मैकेरल मैकेरल से बड़ा होता है
- मैकेरल का आकार मैकेरल की तुलना में अधिक तीखा होता है
- बिना धारियों और धब्बों वाली सफेद बेली केवल मैकेरल में पाई जाती है
- मैकेरल मांस का रंग हल्का और भूरे रंग का होता है
- मैकेरल की मांस संरचना सख्त होती है
आपने कब तक वास्तव में कोई बड़ी उपलब्धि हासिल की है?
पिछली बार आपने दर्जनों स्वस्थ बाइक/कार्प/ब्रीम कब पकड़े थे?
हम हमेशा मछली पकड़ने से परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं - तीन पर्चियां नहीं, बल्कि दस किलोग्राम की बाइक पकड़ना - यह एक पकड़ होगी! हममें से हर कोई इसका सपना देखता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कैसे।
अच्छे चारे की बदौलत एक अच्छी पकड़ हासिल की जा सकती है (और हम यह जानते हैं)।
इसे घर पर तैयार किया जा सकता है, आप इसे मछली पकड़ने की दुकानों में खरीद सकते हैं। लेकिन यह दुकानों में महंगा है, और घर पर चारा तैयार करने के लिए, आपको बहुत समय खर्च करने की ज़रूरत है, और, ईमानदारी से कहें तो, घर का बना चारा हमेशा अच्छा काम नहीं करता है।
क्या आप उस निराशा को जानते हैं जब आपने चारा खरीदा या उसे घर पर पकाया और तीन या चार बास पकड़ लिए?
तो शायद यह वास्तव में काम करने वाले उत्पाद का उपयोग करने का समय है, जिसकी प्रभावशीलता रूस की नदियों और तालाबों पर वैज्ञानिक और व्यवहारिक रूप से सिद्ध हो चुकी है?
यह वही परिणाम देता है जिसे हम अपने आप प्राप्त नहीं कर सकते हैं, और भी अधिक, यह सस्ता है, जो इसे अन्य साधनों से अलग करता है और विनिर्माण पर समय बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है - ऑर्डर करें, लाएं और जाएं!
निःसंदेह, हज़ार बार सुनने की अपेक्षा एक बार प्रयास करना बेहतर है। विशेष रूप से अब - मौसम! ऑर्डर करते समय, यह एक बढ़िया बोनस है!
चारा के बारे में और जानें!
मैं रूसी संघ में मछलियों के व्यापारिक नामों और उनके वास्तविक जैविक नामों के बीच विसंगति के बारे में काफी कुछ लिखता हूं।
विक्रेता - और विशेष रूप से बाजारों और खाद्य मेलों में - अक्सर मूल्य टैग पर ऐसे नाम लिखते हैं जिनका अलमारियों पर मौजूद चीज़ों के आधिकारिक व्यापार नामों से भी कोई लेना-देना नहीं होता है। यह, एक नियम के रूप में, उत्पाद के आकर्षण को बढ़ाने के लिए किया जाता है: उपलब्ध कम मूल्यवान मछली को अधिक महंगी मछली का नाम दिया जाता है, जिससे इसकी कीमत पूरी तरह से अनुचित रूप से बढ़ाना संभव हो जाता है (लेकिन, अफसोस, उतना ही अप्रभावी) . हालाँकि, कभी-कभी विक्रेता केवल साक्षरता के स्तर और रूसी भाषा के ज्ञान के कारण मूल्य टैग भरते हैं - अक्सर निराशाजनक रूप से कम।
हालाँकि, ऐसा भ्रम पाक समुदायों और ब्लॉगों में भी पाया जाता है। विशेष रूप से, जो भौतिक वास्तविकता से बाहर हो गया है, जैसे कि काइटज़ और अटलांटिस शहर, किचन_नख, और यहां तक कि इज़िकुक्स में भी, समय-समय पर मैकेरल और मैकेरल के बारे में बात होती रहती है। मैं उन सभी अनुमानों को सूचीबद्ध नहीं करूंगा जो मैंने पिछले कुछ वर्षों में पढ़े हैं - लेकिन मैं केवल विषय को प्रकट करने का प्रयास करूंगा।
मैकेरल (जीनस स्कॉम्बर की मछली) के लिए, इसके रिश्तेदार मैकेरल (पी. स्कोम्बरोमोरस) को अक्सर दिया जाता है, वह भी स्कोम्ब्रिडे, मैकेरल परिवार से। तथ्य यह है कि ये अलग-अलग प्रकार नहीं हैं, बल्कि केवल समानार्थक शब्द हैं, न केवल विक्रेताओं द्वारा, बल्कि काफी शिक्षित लोगों सहित कई खरीदारों द्वारा भी ईमानदारी से आश्वस्त किया जाता है। तथ्य यह है कि अंग्रेजी में दोनों प्रकार को मैकेरल कहा जाता है, और यह शब्द कभी-कभी पैकेजिंग बक्से पर देखा जा सकता है।
खैर, अंग्रेजी बोलने वाले देशों में लॉबस्टर और लॉबस्टर को एक ही कहा जाता है: लॉबस्टर, आप उनसे क्या ले सकते हैं।
वास्तव में, मैकेरल पोषण के मामले में कम मूल्यवान है, इसका मांस मैकेरल की तरह सफेद-गुलाबी या मलाईदार-गुलाबी नहीं है, लेकिन एक अलग भूरे रंग के टिंट के साथ, या यहां तक कि सिर्फ बदसूरत ग्रे है। और इसका स्वाद ख़राब होता है - मांस की बनावट अधिक खुरदरी और सूखी होती है। यहां तक कि स्मोक्ड मैकेरल भी कोई स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है।
सौभाग्य से, उन्हें बाह्य रूप से अलग करना काफी आसान है।
मैकेरल का पेट चांदी जैसा (कभी-कभी सफेद) होता है; काले धब्बे और धारियाँ, जो मैकेरल की पीठ की विशेषता होती हैं, कभी भी इसमें प्रवेश नहीं करती हैं।
मैकेरल का पेट भूरे या पीले रंग का होता है, पृष्ठीय धब्बे और धारियाँ इसमें प्रवेश करती हैं, कभी-कभी मैकेरल का पूरा पेट धब्बों और धारियों से ढका होता है।
समान लंबाई के साथ, वयस्क मैकेरल सबसे अच्छी तरह से खिलाए गए मैकेरल की तुलना में व्यास में काफी मोटा होता है।
जिसके सिर वाला है वह मैकेरल है।
फोटो: एन मिखालोव्स्की
क्षमा करें, मास्को में सिर वाला मैकेरल नहीं मिल सका।
मूल्य टैग पर लिखा था "बिना सिर वाली मैकेरल।"
यह नहीं कहा जा सकता कि मैकेरल पूरी तरह से अखाद्य है: उबालने पर यह सलाद में अच्छी तरह से चला जाता है जिसमें कम वसा वाली समुद्री मछली की आवश्यकता होती है। मैं इसे अन्यथा उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता।
इसलिए, हमने भारी नहीं बल्कि मोटे मैकेरल का लालच किया, लेकिन मैकेरल को चुना। इसे सबसे बड़ा भी खरीदना होगा, प्रत्येक का वजन कम से कम 600-650 ग्राम होगा, महान भाग्य- 750 ग्राम के क्रम के नमूने। पहले से काटी गई और फिर जमी हुई मछली में भी रस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है।
मैकेरल को भी ऐसा ही करना चाहिए।
रूस में बिकने वाली सबसे अच्छी मैकेरल उत्तरी अटलांटिक और सुदूर पूर्व में पकड़ी जाती है। इसलिए, हम ताजा नहीं, बल्कि जमे हुए मैकेरल से निपटेंगे।
सबसे अधिक संभावना है, आपको एक जमे हुए नॉर्वेजियन का सामना करना पड़ेगा।
मछली को थोड़ा डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। बस थोड़ा सा: ताकि एक चाकू इसे लेना शुरू कर दे (मैकेरल इतना नरम होता है कि यदि आप इसे ज़्यादा जमाते हैं, तो यह कटना शुरू नहीं होगा, बल्कि दब जाएगा - अच्छे मछली चाकू से काटने पर भी)।
हम मछली को कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं (हम किसी भी स्थिति में मछली को नहीं धोते हैं: मछली ताजे पानी से खट्टी हो जाएगी)।
हमने सिर और पूंछ को काट दिया (पुच्छीय डंठल के अंत से 3-4 सेमी या - जो एक ही चीज़ है - शुरुआत से) पूछ के पंख).
फोटो: एन मिखालोव्स्की
हम शव को पीछे से खोलते हैं: मैकेरल एक शिकारी है।
फोटो: एन मिखालोव्स्की
पीछे से, कई शिकारी मछलियों (उदाहरण के लिए, पाइक पर्च, सैल्मन, टूना, स्वोर्डफ़िश, मार्लिन, आदि) को खोलना बेहतर होता है, क्योंकि उनमें वसा का जमाव मुख्य रूप से पेट की दीवार के साथ होता है। गर्मी उपचार के दौरान गुदा से गले तक खुली मछली में, चीरे के माध्यम से वसा सक्रिय रूप से पिघलना शुरू हो जाती है, यही कारण है कि तला हुआ या उबला हुआ पाइक पर्च कई लोगों को सूखा लगता है। हमने शव को रीढ़ की हड्डी के साथ काटा, और यह पेट से जुड़कर 2 हिस्सों की परत में टूट गया।
इस पर पेट, आंतों और आंतरिक अंगों का एक सघन ढेर होता है। उनके पिघलने और बहने से पहले उन्हें तुरंत हटा दें।
फोटो: एन मिखालोव्स्की
रीढ़ की हड्डी को सावधानीपूर्वक काटें।
फोटो: एन मिखालोव्स्की
यदि हम कई प्रतियां पकाते हैं, तो बेहतर होगा कि सिर, पूंछ और कांटों को फेंके नहीं: वे एक अच्छा दुबला शोरबा बनाएंगे। यह महत्वपूर्ण है कि सिर से गलफड़ों को सावधानीपूर्वक हटाना न भूलें: गलफड़े हमेशा कड़वाहट देते हैं।
परिणामी परत से, चाकू की नोक से पेट की गुहा की परत की एक काली फिल्म को सावधानीपूर्वक खुरचें (यह कड़वाहट भी देती है, इसे सभी मछली प्रजातियों से हटाया जाना चाहिए), एक कागज तौलिया के साथ छोटे अवशेषों को हटा दें . मैं आपको याद दिलाता हूं: हम मछली नहीं धोते हैं।
अब एक पूरी तरह से तैयार परत हो सकती है:
1. नमक और काली मिर्च (जैसा कि आप तलने के लिए एस्केलोप या थोड़ा अधिक नमक डालते हैं), कुछ प्रशंसक इसमें थोड़ा सा तेजपत्ता के टुकड़े और/या बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं - लेकिन यह शुद्धतावादियों के लिए नहीं है: यह शुद्ध स्वाद को ख़राब कर देता है मछली का.
मछली पर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें और रोल को रोल करें: मछली के आसन्न मोड़ कागज द्वारा एक दूसरे से अलग हो जाएंगे। किसी कठोर धागे से बांधें या इलास्टिक बैंड से पकड़ें। 2-3 घंटे (+3-5 C पर) रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर फ्रीजर में रख दें। 48 घंटों के बाद, रोल को हटा दें और 5-7 मिमी के घेरे में काट लें। स्वाद बिना जमे हुए. अनुमान लगाना। कोई कागज या धागा नहीं है. आप सोया सॉस डाल सकते हैं.
2. त्वचा को नीचे रखें, 3-5 मिमी मोटी प्लेटों में काटें। त्वचा से 30 डिग्री के कोण पर काटें: तब प्लेटों का क्षेत्रफल बड़ा होता है। प्लेटों को एक परत में रखें, नमक और काली मिर्च (जैसे आप एस्केलोप में नमक डालते हैं), पलट दें, नमक और काली मिर्च। चर्मपत्र कागज से ढक दें। यदि सभी प्लेटें एक परत में प्लेट पर फिट न हो तो दूसरी परत सीधे इस चर्मपत्र पर बिछा दें। 30 मिनट (+3-5 C पर) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बाहर निकालें और आनंद लें. वोदका के लिए बढ़िया नाश्ता.
यह बीयर या सूखी सफेद वाइन के साथ भी अच्छी तरह मेल खाता है।
3. ग्रिल पर कम गर्म (ग्रे) कोयले पर हर तरफ 4-5 मिनट तक ग्रिल करें। सबसे पहले, छिलके वाला भाग अंगारों की ओर होना चाहिए: इस तरह यह अधिक रसदार हो जाता है। इसके अलावा, इस तरह मछली जलेगी नहीं, भले ही गर्मी बहुत तेज़ हो। हल्की हल्की बियर या सूखी सफेद वाइन के साथ परोसें।
फोटो: एन मिखालोव्स्की
महत्वपूर्ण! कड़ाही में तली हुई मैकेरल बहुत कम स्वादिष्ट निकलेगी: कद्दूकस पर, अतिरिक्त वसा कोयले पर निकल जाएगी, और जब कड़ाही में तली जाएगी, तो मछली इस वसा में स्नान करेगी और अब आपको अधिक आनंद नहीं देगी।
और याद रखें: मैकेरल की लिपिड संरचना ऐसी है कि डीफ्रॉस्टिंग के कुछ ही घंटों बाद वसा का साबुनीकरण शुरू हो जाएगा। अगले ही दिन, चाहे तली हुई या नमकीन मैकेरल, आपको थोड़ा बासीपन का स्वाद महसूस होगा। मैकेरल को भविष्य में उपयोग के लिए न पकाएं (इसे रोल के साथ फ्रीज करने के अलावा), जितना आप आज खा सकते हैं उतना तलें या नमक डालें।
