बकरी मशरूम: विवरण, आवास, पाक मूल्य। मशरूम का अचार कैसे बनाएं? अचार वाली बकरियाँ

(ग्रिड)

या सूखा तेल, गाय मशरूम, दलदल

- सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

✎ संबंधित और सामान्य विशेषताएं

Kozlyak(अव्य. सुइलस बोविनस), वैज्ञानिक रूप से - तेलयुक्त सूखा, लोगों में: जाली, बोलेटोविक, गाय मशरूम, जीनस बटरडिश (लैटिन सुइलस), बोलेट्स के परिवार (बोलेटस) (लैटिन बोलेटेसी) और बोलेटल (बोलेटस) (लैटिन बोलेटैकेल्स) के क्रम से सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है, जिसमें अब ऐसे प्रसिद्ध मशरूम शामिल हैं जैसे, उदाहरण के लिए, बोलेटस (पोर्सिनी मशरूम), बोलेटस, मॉसनेस मशरूम और अन्य।
द्वारा उपस्थितिबकरी मशरूम बटरडिश, फ्लाईव्हील और अखाद्य काली मिर्च मशरूम (काली मिर्च बटरडिश) के बीच एक मिश्रण जैसा है।
बकरी के कवक को एक छलनी जैसी दिखने वाली एक अद्वितीय बड़े-छिद्र वाली बीजाणु-असर परत (हाइमेनोफोर) की उपस्थिति के लिए "जाली" नाम मिला। बकरी के लिए "बोलोटोविक" नाम स्थापित किया गया था क्योंकि यह बहुत गीली, अर्ध-दलदली जगहों पर रहना पसंद करती है। और नाम "गाय कवक" - घास के मैदानों और चरागाहों में रहने की प्रवृत्ति के लिए, जहां बड़े होते हैं पशु, जिसे वह, यह मवेशी, रास्ते में चराते हैं।
और वास्तव में, पहले बकरी मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से पशुओं के चारे के लिए किया जाता था, और ऐसा इसलिए क्योंकि यह अक्सर कृमिनाशक होता है (यह इसका मुख्य नुकसान है, यही कारण है कि मानव भोजन के लिए इसका उपयोग सवालों के घेरे में रहता है)। उन्हें आम तौर पर कृमि रोग में चैंपियन माना जाता है, क्योंकि एकत्रित (और छोटी नहीं) संख्या में बकरी मशरूम से घर ले जाने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं होता है, क्योंकि भले ही मशरूम का तना काटने पर साफ हो, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि उसकी टोपी वहीं उसका कट भी एक जैसा होगा. आधे समय तो कृमि रहेगा। और इसलिए, इकट्ठा करते समय, इनमें से एक दर्जन या दो मशरूम की जांच करने के बाद, आप उनसे पूरी तरह निराश हो जाते हैं और उन्हें इकट्ठा करना बंद कर देते हैं।

✎ समान प्रजातियाँ, पोषण और औषधीय महत्व

कई प्रसिद्ध स्रोतों में बकरी मशरूम बकरी मशरूम का पर्याय है। लेकिन यह वैज्ञानिक दृष्टिकोण से सही नहीं है, क्योंकि बकरी मशरूम बोलेटेसी (लैटिन बोलेटेसी) परिवार से तितलियों (लैटिन सुइलस) के जीनस से संबंधित है, और बकरी मशरूम जीनस मॉस (लेट) की एक प्रजाति है। ज़ेरोकोमस) एक ही परिवार बोलेटेसी (लैटिन बोलेटेसी) का। इसलिए, ये एक ही कवक परिवार की दो अलग-अलग सामान्य शाखाएँ हैं, जो इसमें शामिल हैं सामान्य आदेशबोलेटेसी, जिनमें से एक में (मोसनेस मशरूम के जीनस में) केवल खाद्य मशरूम हैं, और दूसरे में (ऑयलर्स के जीनस में) सशर्त रूप से खाद्य और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अखाद्य प्रजातियां भी हैं।
उनके रंग, आकार, बीजाणु-असर परत की संरचना को अलग करता है। बकरी के बच्चे में, यह चॉकलेट के रंग का, घना, बारीक छिद्रपूर्ण होता है; बकरी में - फटे किनारों वाली एक बड़ी छलनी की तरह, जैतून-भूरे रंग का। बकरी पालन - पर एक छोटा सा कवक पतला पैर, एक मैट और चिकनी, पोर्फिरी (चॉकलेट-भूरा) रंग की टोपी और कट पर चमकीले पीले मांस के साथ लगभग एक ही रंग का एक पैर, जो इसके अलावा (बकरी के विपरीत), बहुत कम ही चिंताजनक होता है। इसलिए, बकरी मशरूम को मशरूम बीनने वालों द्वारा एक प्रकार के फ्लाईव्हील के रूप में माना जाता है, न कि बटर डिश के रूप में, जिसमें बकरी मशरूम भी शामिल है।
प्रकृति में, बकरी मशरूम का एक, बहुत समान समकक्ष होता है - यह एक अखाद्य काली मिर्च मशरूम है, जिसे इसके गूदे में जलने वाले पदार्थों की सामग्री के कारण ऐसा माना जाता है और परिणामस्वरूप, इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है। बकरी का स्वाद भी थोड़ा कड़वा होता है और उसका स्वाद औसत दर्जे का होता है (जो कि बच्चे के बारे में नहीं कहा जा सकता)। इसीलिए बकरी को चौथी श्रेणी के सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया था। हालाँकि, कई मशरूम बीनने वाले इसे उपभोग के लिए काफी उपयुक्त मशरूम मानते हैं और इसे चुनते समय इसका तिरस्कार नहीं करते हैं।
बकरी का मुख्य लाभ यह है कि इसमें विटामिन का एक पूरा समूह होता है: विटामिन बी1, बी2 और बी3, डी श्रृंखला के विटामिन, पीपी (पैंटोथेनिक एसिड), कैरोटीन और बहुत कुछ। खनिज, जिनमें से मुख्य स्थान फॉस्फोरस का है।
इसके अलावा, बकरी में मजबूत जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं, इसलिए रक्तस्राव के साथ संभावित घावों के कीटाणुशोधन के मामलों में, इसका उपयोग जंगल में ही इस उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

✎ प्रकृति और मौसमी में वितरण

✎ संक्षिप्त विवरण और आवेदन

बकरी ट्यूबलर कवक के अनुभाग से संबंधित है और इसकी ट्यूबलर परत (हाइमनोफोर) लगभग मशरूम की टोपी में विकसित होती है, तने से नीचे या थोड़ा नीचे, पीले-भूरे रंग की होती है और कई अन्य ट्यूबलर मशरूम के विपरीत, मशरूम से अलग नहीं होती है। टोपी. फटे हुए किनारों के साथ अनियमित कोणीय आकार की बीजाणु धारण करने वाली परत के छिद्र युवा अवस्थापीला या भूरा-पीला, भूरा-पीला, लाल-जैतून, बाद में चमकीला पीला, फिर भूरा और बड़ा हो जाता है। टोपी आकार में छोटी, चपटी-उत्तल और मांसल, शुष्क मौसम में चमकदार और बरसात के मौसम में फिसलन-चिपचिपी, पीले-भूरे और पीले-भूरे रंग की होती है। गूदा घना होता है, टूटने पर थोड़ा लाल, सफेद-पीला या गंधक-पीला होता है। तना बेलनाकार, घना, चिकना, ठोस, सीधा, सम, अक्सर घुमावदार और नीचे की ओर संकुचित, टोपी के समान रंग या थोड़ा हल्का, आधार पर पीला होता है।

अतिरिक्त कड़वाहट दूर करने के लिए बकरी को पूर्व उपचार के बाद भिगोकर और उबालकर खाया जाता है। लेकिन बस इस बात का ध्यान रखें कि पकने पर यह गहरा हो जाता है और थोड़ा बैंगनी रंग का हो जाता है। और आपको इससे डरना नहीं चाहिए, यह बिल्कुल सामान्य है। और इसलिए सामान्य तौर पर, प्रसंस्करण की सभी ज्ञात विधियाँ इस पर लागू होती हैं। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, सुखाया जा सकता है और मैरीनेट भी किया जा सकता है। केवल इसे नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि नमकीन पानी अभी भी कड़वा होगा। हाँ, और अच्छे तरीके से, ट्यूबलर मशरूम में नमक नहीं पड़ता (वे अचार बनाते हैं)! खैर, आमतौर पर एगारिक मशरूम नमकीन होते हैं।

प्रकृति में है एक बड़ी संख्या कीमशरूम की प्रजातियाँ, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ऐसे "जंगल के निवासी" भी हैं जिनके बारे में कुछ ने सुना भी नहीं है। उनमें से एक बकरी मशरूम है, जिसे अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों द्वारा नजरअंदाज कर दिया जाता है।

कवक बकरी बोलेटेसी परिवार, जीनस से संबंधित है। इसे बकरी, जाली, दलदल, कोरोविक, सूखा मक्खन पकवान और इवानचिक भी कहा जाता है। बच्चा पोषण मूल्य की चौथी श्रेणी में है.
मशरूम में फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, अमीनो एसिड, शर्करा, आहार फाइबर, लेसिथिन, फॉस्फेटाइड्स होते हैं। लैटिस में विटामिनों में से बी1, बी2, डी, पीपी हैं। मशरूम में मौजूद प्रोटीन शरीर द्वारा 70% और वसा 95% तक अवशोषित होता है।

क्या आप जानते हैं? सबसे पुराना मशरूम 1859 में लगभग 420 मिलियन वर्ष पुराने जीवाश्म में पाया गया था।

यह किस तरह का दिखता है

यदि आप मशरूम के लिए यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो बकरी कैसी दिखती है, इसके बारे में अधिक जानने में कोई हर्ज नहीं है।

जाली में अंतर करना आसान है. इसमें 3-9 सेमी व्यास वाली एक छोटी टोपी होती है, जो बीच में एक ट्यूबरकल के साथ आकार में चपटी होती है। किनारों के करीब इसकी सतह पतली हो जाती है। यह सूखा और चिकना होता है, लेकिन जब बारिश होती है तो यह चिपचिपा और फिसलन भरा हो जाता है।
बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर टोपी का रंग हल्का पीला, भूरा, कभी-कभी भूरा हो सकता है।

युवा मशरूमों में, टोपियां साफ-सुथरी और सम होती हैं, जबकि बूढ़ी बकरियों में वे अपना आकार और गोलाई खो देते हैं, विकृत और टूट जाते हैं।

गूदा

बकरियों के मांस की बनावट घनी और लोचदार होती है। इसका रंग हल्का पीला है और इसमें मशरूम की सुखद सुगंध है।

फल के शरीर के इस भाग की ऊंचाई 3 से 10 सेमी और मोटाई लगभग 2 सेमी होती है। तना बेलनाकार होता है, टोपी के करीब संकरा होता जाता है। उसके पास स्कर्ट नहीं है, लेकिन उसकी ऊपरी त्वचा अलग हो सकती है। तने का रंग टोपी के समान होता है - यह हल्का पीला, हल्का भूरा, भूरा हो सकता है।

ट्यूबलर परत

पर विपरीत पक्षकैप्स एक अनुवर्ती ट्यूबलर परत है। नलिकाएं पैर से थोड़ा नीचे चली जाती हैं। उनका रंग कवक की उम्र पर निर्भर करता है: यह जितना पुराना होगा, नलिकाएं उतनी ही गहरी होंगी।

छोटे बच्चों में वे हल्के पीले रंग के होते हैं, और वयस्कों में वे भूरे रंग के होते हैं। नलिकाओं के बाहरी छिद्र बड़े और कोणीय होते हैं, जबकि भीतरी छिद्र छोटे और पतले होते हैं।

बीजाणु चूर्ण

बच्चों में बीजाणु पाउडर हल्के भूरे या जैतून भूरे रंग का होता है।

बकरियां बढ़ती हैं देवदार के जंगल, कम अक्सर - मिश्रित में, पाइंस के नीचे, पर रेत भरी मिट्टी. वे आर्द्रभूमि में, आर्द्र वातावरण में, खेतों और घास के मैदानों में भी उग सकते हैं। वाले क्षेत्रों को प्राथमिकता दें समशीतोष्ण जलवायु.
मशरूम अकेले और बड़े समूह दोनों में पाए जाते हैं। बकरियों की परिपक्वता अवधि जून से नवंबर तक होती है। अच्छी फसलभारी बारिश के बाद एकत्र किया जा सकता है.

महत्वपूर्ण! औद्योगिक उद्यमों के पास मशरूम लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे रेडियोधर्मी पदार्थों को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

खाना

बकरियां एक बार के खाना पकाने और सर्दियों के लिए कटाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और सुखाया जा सकता है। इनसे सलाद तैयार किया जाता है, सूप में मिलाया जाता है।

उनकी सूखी टोपी के कारण, मशरूम लगभग हमेशा साफ रहते हैं।

लेकिन पकाने से पहले, उन्हें अभी भी अच्छी तरह से छांटना, साफ करना और कीड़े वाले स्थानों को हटाने की जरूरत है। मलबा हटाने के लिए, बस उन्हें कुछ मिनटों के लिए पानी में भिगोएँ, धोएँ और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

बच्चों को उबालने के लिए उन्हें तीन या चार टुकड़ों में काटकर सॉस पैन में डाल देना चाहिए.
फिर आपको मशरूम को पानी के साथ डालना होगा और 20-30 मिनट तक उबालना होगा। उसके बाद वे उपयोग के लिए तैयार हैं।

क्या आप जानते हैं?मशरूम में जबरदस्त "छिद्रण" शक्ति होती है, जो उन्हें डामर और यहां तक ​​कि संगमरमर के माध्यम से बढ़ने में मदद करती है। विकास के दौरान टर्गर दबाव सात वायुमंडल तक पहुंच सकता है, जो दस टन डंप ट्रक के टायरों में दबाव से मेल खाता है।

बकरियों का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम - 1 किलो;
• - 3 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• - 2 लौंग;
• - 3 पीसीएस।;
• काली मिर्च - कुछ मटर;
• सूखा ;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल

मैरिनेड तैयार करने के लिए इसमें मिलाएं साफ पानीनमक, चीनी, लौंग, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल।

फिर आपको वहां मशरूम डालने, उबालने और 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, इसमें सिरका मिलाया जाता है, बच्चों को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

यह बोलेटोव परिवार का सदस्य है। लोग इसे कहते हैं: बकरी, मुलीन, जाली, इवानचिक, आदि। बकरी कवक अपेक्षाकृत कम ज्ञात है। हालाँकि, इसके रिश्तेदार बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस जैसे लोकप्रिय मैक्रोमाइसेट्स हैं। बकरियों में टोपी से खाल नहीं निकाली जाती है। वे थोड़े छोटे आकार में तितलियों से भिन्न होते हैं। इसके अलावा, बकरी के पैरों पर कोई कफ नहीं है - बानगीमक्खन शरद ऋतु.

विवरण

बकरियों में टोपी का व्यास 12 सेमी तक होता है। एक नियम के रूप में, युवा मैक्रोमाइसेट्स में यह उत्तल होता है, लेकिन थोड़ी देर बाद यह चिकना हो जाता है। टोपी छूने पर चिपचिपी और किनारों पर लहरदार होती है। इसका रंग नारंगी-भूरा और कभी-कभी हल्का भूरा होता है। शुष्क मौसम में यह चमकदार और गीले मौसम में चिकना हो जाता है। टोपी के नीचे की स्कर्ट गायब है. युवा नमूनों में, हाइमेनोफोर लाल-पीला होता है, जबकि अधिक परिपक्व नमूनों में यह भूरा-जैतून होता है। पुराने मशरूम में, गूदा कठोर, घना, लोचदार होता है, इसमें हल्का स्वाद और बमुश्किल बोधगम्य सुखद गंध होती है। मैक्रोमाइसीट की ट्यूबलर परत - तने से जुड़ी हुई। प्रारंभ में, इसका रंग गंदा पीला होता है, लेकिन जैसे-जैसे मुल्लेन परिपक्व होता है, यह हल्का भूरा या भूरे रंग का हो जाता है। ट्यूबलर परत को छूने से यह बनी रहती है काले धब्बे. बकरी का मशरूम दूधिया रस स्रावित नहीं करता है। उसका बीजाणु चूर्णइसका पैर हल्का भूरा या बेलनाकार मैक्रोमाइसीट होता है। इसकी अधिकतम मोटाई 2 सेमी है, और इसकी ऊंचाई 10 सेमी है। यह घना, ठोस और चिकना है, कभी-कभी यह मुड़ा हुआ हो सकता है, युवा नमूनों में थोड़ा सूजा हुआ हो सकता है। तना टोपी के समान रंग का है। इस लेख में बकरी मशरूम की तस्वीरें देखी जा सकती हैं।

आवास एवं वितरण

बकरी मशरूम कोनिफर्स में भी उगता है मिश्रित वन. इसके अलावा, यह जुलाई से सितंबर-अक्टूबर तक उत्तरी भाग के पूरे क्षेत्र में पाया जा सकता है। बकरियां पसंद करती हैं गीली जगहें. वे विशेष रूप से तराई क्षेत्रों के साथ-साथ आर्द्रभूमियों को भी पसंद करते हैं। ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी या ब्लूबेरी अक्सर उनके पड़ोस में पाए जा सकते हैं। मशरूम बकरी का बच्चा बहुत ही सरल है। यह आमतौर पर बड़े समुदायों में बसता है, हालांकि एकल नमूने भी पाए जाते हैं। में से एक सकारात्मक गुणबकरी का कोई जहरीला प्रतिरूप नहीं है जिसके साथ इसे भ्रमित किया जा सके। अपवाद वह है जो कुछ-कुछ इससे मिलता-जुलता है। हालाँकि, यह मैक्रोमाइसीट, हालांकि खाने योग्य नहीं है, जहरीला भी नहीं है। इसके अलावा, काली मिर्च मशरूम शायद ही कभी समुदाय बनाते हैं।

पाक संबंधी विशेषताएँ

गोएटलिंग एक खाने योग्य मशरूम है। यह तीसरी श्रेणी में आता है। पकाने के पंद्रह मिनट बाद आप इसे खा सकते हैं. लंबे समय तक प्रसंस्करण की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि फलों का शरीर उबल जाता है और बैंगनी हो जाता है, जो पकवान के सौंदर्य को खराब कर सकता है। मशरूम किड को नमकीन, मैरीनेट किया हुआ, स्टू किया हुआ और तला हुआ बनाया जाता है। इन्हें सर्दियों के लिए सुखाया जा सकता है। सूखी बकरियों से एक अद्भुत मशरूम पाउडर बनाएं। इन मशरूमों की एक समृद्ध संरचना है। उनमें ऐसा शामिल है उपयोगी सामग्री: समूह बी के विटामिन, विटामिन पीपी और डी, फॉस्फोरस, कैरोटीन, साथ ही मूल्यवान अमीनो एसिड का एक परिसर। इन मशरूमों में रोगाणुरोधी गतिविधि होती है।

कोज़्लियाक (फोटो देखें) एक खाद्य मशरूम है जो अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त है। हर साल सीज़न के दौरान आप इन मशरूमों की एक बड़ी मात्रा एकत्र कर सकते हैं, लेकिन समस्या यह है कि पूरी "फसल" में से केवल एक हिस्से का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। बकरी सबसे सुरक्षित मशरूमों में से एक है, इसलिए यह अक्सर कीड़ों से प्रभावित होती है।

समस्या इस तथ्य से बढ़ जाती है कि कीड़े टोपी में बस जाते हैं, जिससे पैर साफ और बरकरार रहते हैं, यही कारण है कि मशरूम बीनने वाला तुरंत यह निर्धारित नहीं कर पाता है कृमि मशरूम. लेकिन, फिर भी, जंगलों में खाने के लिए उपयुक्त नमूने मिलना काफी संभव है। मशरूम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसे कहां खोजें, इसका निर्धारण कैसे करें बाहरी विशेषताएँयह वह है, हम नीचे विचार करेंगे।

बकरी का विवरण.

बकरी को लोकप्रिय रूप से अलग तरह से कहा जाता है। कवक को निम्नलिखित नामों से जाना जाता है: मुलीन, गाय मशरूम, भेड़ का बच्चा, जाली, बकरी, सूखी बटरडिश। बकरी बोलेटोव्स, जीनस ऑयलर्स के आदेश से संबंधित है। बाह्य रूप से, बकरी मशरूम एक खाद्य फ्लाईव्हील की तरह दिखता है, लेकिन टोपी के आकार में भिन्न होता है। बकरी के फलने वाले शरीर की विस्तृत विशेषताओं पर विचार करें।

• विकास की शुरुआत में, बकरी की टोपी का आकार गोल होता है, यह तकिये के आकार का या सपाट-उत्तल हो सकता है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, टोपी का धीरे-धीरे चपटा होना देखा जाता है। बड़े मशरूम में, टोपी के केंद्र में एक पायदान देखा जाता है। टोपी की सतह पर त्वचा को हटाया नहीं जाता है, भूरा या कारमेल रंग, लाल-भूरा हो सकता है। टोपी की सतह चिपचिपी और चिकनी होती है। युवा मशरूम की टोपी का व्यास 3 से 5 सेमी तक होता है, जबकि परिपक्व मशरूम में यह 10-12 सेमी तक पहुंच सकता है।
• पैर लंबाई में 4 से 10 सेमी तक बढ़ता है, एक बेलनाकार आकार होता है, एक नियम के रूप में, आधार पर घुमावदार होता है, लेकिन सीधा और सीधा भी हो सकता है। पैर की सतह का रंग पीला-भूरा है, जो आधार की ओर चमकीला है।
• ट्यूबलर परत डंठल से चिपकी हुई या थोड़ी सी नीचे की ओर हो सकती है, जो युवा मशरूम में भूरे-पीले रंग में रंगी होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह भूरा या जैतून-भूरा रंग प्राप्त कर लेती है। छिद्र काफी बड़े और कोणीय होते हैं, किनारों पर अनियमित आकार का होता है।
• बीजाणु पाउडर जैतून-पीला या भूरा-पीला। बीजाणु फ्यूसीफॉर्म होते हैं।
• मशरूम के गूदे पर ध्यान देना जरूरी है - बकरी में यह ढीला नहीं होना चाहिए, बल्कि इसके विपरीत - लचीला, लोचदार और रसदार होना चाहिए। पैर क्षेत्र में, मांस गुलाबी होता है, जो बाद में लाल रंग का हो जाता है। टोपी के संदर्भ में, गूदा पीले रंग का, व्यावहारिक रूप से बेस्वाद, कभी-कभी थोड़ा खट्टा होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, गूदा हल्के बैंगनी रंग का हो जाता है।

बकरी की तलाश कहाँ और कब करें?

बकरी समशीतोष्ण जलवायु वाले सभी क्षेत्रों में आम है, लेकिन कुछ स्थानों पर यह विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में है। सबसे अधिक वितरण देखा गया है बीच की पंक्तिरूस, बेलारूस में, यूक्रेन के उत्तर-पश्चिम में। बकरी का कवक पाइन और स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनाता है, अन्य कोनिफर्स के साथ कम बार। कवक अम्लीय प्रतिक्रिया वाली रेतीली, नम मिट्टी पर बहुतायत से बढ़ता है, थोड़ा छायादार, लेकिन धूप वाले जंगलों को पसंद करता है। बकरी चुनने का मौसम जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है, लेकिन यदि शरद ऋतु गर्म है, तो आप अक्टूबर के मध्य-अंत तक मशरूम चुन सकते हैं।

एक नियम के रूप में, बकरी मशरूम बारी-बारी से छोटी, भारी बारिश के बाद दिखाई देता है गर्म मौसम. बारिश के दूसरे दिन ही आप जंगल में जाकर बकरी को इकट्ठा कर सकते हैं। पुराने और बड़े मशरूमों को न काटना ही बेहतर है, क्योंकि इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि वे पहले से ही कीड़ों से प्रभावित हों। लगभग 90% पुराने मशरूमों में कृमि टोपी होती है। अधिक खाने योग्य युवा मशरूम - सबसे पहले, इस बात की अधिक संभावना है कि वे चिंताजनक नहीं होंगे, और दूसरी बात, उनका मांस अधिक स्वादिष्ट, अधिक कोमल और अधिक सुगंधित होता है।

एहतियाती उपाय।

प्रेमियों मशरूम का शिकारकिसी को यह कभी नहीं भूलना चाहिए कि जंगलों में खाने योग्य मशरूम के साथ-साथ अखाद्य और यहां तक ​​कि घातक मशरूम भी कम संख्या में उगते हैं। लेकिन, बकरी मशरूम का कोई खतरनाक एनालॉग नहीं है, इसे केवल मॉस मशरूम या काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो अखाद्य होने के बावजूद जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है।

काली मिर्च मशरूम का उपयोग खाना पकाने और पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है, लेकिन अक्सर छोटी खुराक में। काली मिर्च मशरूम को बकरी मशरूम से अलग करना मुश्किल नहीं है - इसमें ढीला, कपास जैसा गूदा होता है। बकरी में, मांस लोचदार और लचीला, घना और रसदार होता है।

बकरी के फायदे और नुकसान.

मशरूम को खाने के लिए तैयार करने के लिए 15 मिनट तक पकाना काफी है और इसे इसका फायदा माना जा सकता है। आख़िरकार, थोड़े से ताप उपचार के कारण यह बरकरार रहता है अधिकतम राशिउपयोगी सामग्री. कवक के घटकों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणालीऔर हेमेटोपोएटिक अंग।

आयरन और फोलिक एसिड के कारण हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाया जा सकता है। बी विटामिन मानव शरीर में होने वाली कई प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, प्रतिरक्षा में सुधार और आंतरिक अंगों के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं। खनिज - मैग्नीशियम, पोटेशियम और सोडियम, के लिए अपरिहार्य हैं तंत्रिका तंत्र, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली और रक्त।

बकरी एक सुरक्षित मशरूम है, इसका सेवन लगभग सभी लोग कर सकते हैं। हालाँकि, छोटे बच्चों के लिए जिनके पाचन अंग विकसित हो रहे हैं, कोई भी कवक नुकसान पहुँचा सकता है। इसके अलावा, बकरी के गूदे में चिटिन की मात्रा के कारण, गर्भवती महिलाओं के लिए मशरूम का उपयोग करना उचित नहीं है।

बकरे को सुखाया जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मैरीनेट किया जाता है। यह अपना स्वाद और लाभ बरकरार रखता है, जैसे कि ताजाऔर पकाने के बाद.

बकरी की फोटो.

अंतर्गत साधारण नाम"बकरियां", "बकरियां" बोलेटस परिवार (ऑयलर्स की प्रजाति) के ट्यूबलर मशरूम को एकजुट करती हैं, जिन्हें मूल्य की चौथी श्रेणी के रूप में स्थान दिया गया है। वे मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन वे खाने योग्य हैं और स्वाद में बटर मशरूम के समान हैं। इनमें से कुछ मशरूम का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

मशरूम कोज़्लियाक

गीले मौसम में, बकरी के मशरूम बलगम से ढके होते हैं

बकरी (सुइलस बोविनस) बोलेटेसी परिवार का एक कवक है।

मशरूम का विवरण

कोज़्लियाक्स मध्यम आकार के खाद्य मशरूम हैं जो रूस में पूरे उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र में उगते हैं। मशरूम के पारंपरिक नाम के कई पर्यायवाची शब्द हैं। में विभिन्न क्षेत्र- इसका अपना है: एक जाली - क्योंकि इसका निचला हिस्सा एक छलनी, एक दलदल (बोलोटोविक) जैसा दिखता है - क्योंकि यह दलदलों में बढ़ता है, और अन्य लोकप्रिय उपनाम (सींग, शैतान, काई, काई, इवानचिक, भेड़, मुलीन, आदि)। ).

बाह्य रूप से, बकरियाँ तितलियों के समान होती हैं, और कुछ लोग गलती से उन्हें बोलेटस के बजाय टोकरी में रख देते हैं। उत्तरार्द्ध के साथ, टोपी का रंग वास्तव में समान है: पीला या लाल-भूरा, लाल-भूरा, गेरू। इसका व्यास आमतौर पर 4-12 सेमी तक पहुंचता है। टोपी से त्वचा को निकालना मुश्किल होता है। यह छूने में चिकना होता है और गीले मौसम में यह बलगम से ढक जाता है। टोपी का आकार कुशन के आकार का, उत्तल या सपाट-उत्तल होता है, उम्र के साथ बदलता है: यह सपाट या अस्पष्ट हो जाता है। बीजाणु पीले, चिकने होते हैं।

अन्य विशेषताएँबच्चा:

1. पैर 1-2 सेमी मोटा, 10 सेमी तक लंबा, मैट, घना, आकार में बेलनाकार, अक्सर घुमावदार और नीचे की ओर मोटा होता है।
2. पैरों और टोपी का रंग एक जैसा है।
3. गूदा लोचदार होता है, तने में लाल या भूरे रंग का, टोपी में हल्का पीला, पीला होता है। कटने पर यह गुलाबी हो जाता है।
4. उतरती या थोड़ी नीचे की ओर ट्यूबलर परत। युवा मशरूम में, यह भूरे-पीले रंग का होता है, परिपक्व होने पर यह पीला हो जाता है और बुढ़ापे तक यह भूरे रंग का हो जाता है। किनारे फट जाते हैं.
5. नलिकाएं (लगभग 8 मिमी ऊंची) आमतौर पर तनों से चिपकी रहती हैं और टोपी के मांस से अलग करना मुश्किल होता है।
6. गूदे को चखने पर खट्टापन महसूस होता है. स्वाद आमतौर पर अनुभवहीन होता है, और गंध सुखद होती है।

बकरी कहाँ और कब बढ़ती है?

बकरियों की परिपक्वता अवधि जून से नवंबर तक होती है। अधिकांश क्षेत्रों में - अगस्त और सितंबर में।

जाली का वितरण क्षेत्र काफी विस्तृत है। वह बढ़ता है:

• यूरोप में और रूस के यूरोपीय क्षेत्र में;
• उत्तरी काकेशस में;
• साइबेरिया में;
• सुदूर पूर्व में;
• उरल्स में।

ग्रेट को ठीक से कैसे इकट्ठा करें?

पर गर्मी के महीनेजुलाई से अगस्त और सितंबर की शुरुआत में बकरियों की अधिकतम पैदावार होती है। अक्टूबर तक इनकी संख्या बहुत कम रह जाती है। यह सलाह दी जाती है कि युवा फलने वाले शरीरों को चुनें और पुराने लोगों को दरकिनार कर दें, क्योंकि वे अपने आप में हानिकारक घटक जमा करते हैं। राजमार्गों के किनारे और मौजूदा उद्यमों के पास औद्योगिक क्षेत्रों में फलदार पौधों को तोड़ना विशेष रूप से खतरनाक है। बकरियां रेडियोधर्मी पदार्थों, निकास गैसों को अवशोषित करती हैं।

झंझरी एकत्र करते समय, आपको केवल मजबूत, संपूर्ण नमूने लेने की आवश्यकता होती है। उनकी गंध सुनें (यह एक सुखद मशरूम होना चाहिए), बाहरी रूप से अपरिचित मशरूम - एक अजीब छाया - बाईपास। दुर्भाग्यवश, बकरियां कृमि रोग में एक प्रकार की चैंपियन हैं। टोपी और पैर दोनों क्षतिग्रस्त हैं। यह सलाह दी जाती है कि दलदलों के कृमिग्रस्त हिस्सों को तुरंत काट कर फेंक दिया जाए।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए, बकरी मशरूम का एक सिंहावलोकन नीचे दिए गए वीडियो में दिया गया है:

मशरूम का पोषण मूल्य और स्वाद

यह बकरी के रिश्तेदारों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है कि यह बेहतर है - लगभग 70% - शरीर द्वारा अवशोषित। और 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा केवल 20 किलोकलरीज है। हालाँकि, स्वाद में यह मशरूम कई समान तेलों से आगे निकल जाता है। इसके लिए उन्हें नापसंद किया जाता है. लैटिस में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, यही कारण है कि उनसे तटस्थ व्यंजन प्राप्त होते हैं। कड़वाहट को खत्म करने के लिए, जो अक्सर नमी में उगने वाले फलों के शरीर में मौजूद होती है शंकुधारी वन, फलने वाले शरीर को खारे पानी में उबालना आवश्यक है।

बकरियां सर्दियों की तैयारियों के लिए उपयुक्त हैं: सुखाना, नमकीन बनाना, कुछ हद तक तलने और सूप के लिए। पाउडर सूखे नमूनों से बनाया जाता है, जो ग्रेवी, मसले हुए सूप, सॉस बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा। इसके अलावा, युवा मशरूम का उपयोग सिरप में जैम बनाने के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए, नारंगी)।

स्वाद से अधिक, कद्दूकस को उसकी घटक संरचना के लिए महत्व दिया जाता है। उत्पाद में शामिल हैं:

• अमीनो एसिड - लेसिथिन, ट्रिप्टोफैन, ग्लाइकोजन पॉलीसेकेराइड;
• कैरोटीन;
• समूह बी, डी, पीपी के विटामिन;
• फॉस्फेट.

पारखियों पारंपरिक औषधिकहा जाता है कि इसमें एक जाली होती है और चिकित्सा गुणों, क्योंकि इसकी संरचना में एक मजबूत पदार्थ है - नेबुलरिन। उनके लिए धन्यवाद, बकरी में रोगाणुरोधी प्रभाव होता है।

पारंपरिक चिकित्सा में इन मशरूमों का उपयोग:

1. ताजी टोपियों का सेक चोट के दर्द, जोड़ों की सूजन से राहत दिलाने में मदद करता है।
2. टोपी के नीचे त्वचा और स्पंजी बेस का टिंचर प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए उपयोग किया जाता है।
3. जीवाणु संक्रमण के लिए, बकरियों का उपयोग कच्चे कवक अर्क सांद्रण के रूप में किया जाता है। दाद, पीप घावों के लिए एक प्रभावी उपाय।
4. अल्कोहल टिंचर (रगड़) का उपयोग रेडिकुलिटिस, गाउट, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के लिए किया जाता है।
5. कॉस्मेटोलॉजी में, ताजा बकरियों के जलसेक का उपयोग लोशन के रूप में किया जाता है, यह त्वचा की छीलने और जलन को समाप्त करता है।

मशरूम प्रसंस्करण

ताकि मशरूम में सब कुछ सुरक्षित रहे लाभकारी विशेषताएं, इसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। बकरियों को लंबे समय तक भिगोने और अतिरिक्त गर्मी उपचार के अधीन होने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप मशरूम का सूप बनाने की योजना बना रहे हैं, तो फलने वाले पिंडों को पहले से भिगोया जाता है गर्म पानी, आग पर रखें और उबलने दें। फिर तरल को निकाल दिया जाता है और सूप को शुद्ध पानी में पकाया जाता है। पैन की सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए। प्रसंस्करण के बाद, बकरियां एक असामान्य बैंगनी रंग प्राप्त कर लेती हैं।

जब मशरूम को सर्दियों के लिए संरक्षित करने की योजना बनाई जाती है, तो ऐसा करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, कई दिनों तक धूप में लटकाकर या रखकर सुखाएं। बच्चे उत्कृष्ट रोस्ट (आलू और प्याज के साथ) और स्टू (गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ खट्टी क्रीम में मशरूम) बनाते हैं। सलाद में बकरियों को अंडे, चिकन ब्रेस्ट, टर्की, चावल, तले हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है। अचार और सूखे मशरूम स्वादिष्ट होते हैं.

जुड़वाँ और झूठी बकरियाँ

तलाश करने के लिए जंगल में जा रहे हैं खाने योग्य मशरूम, आपको यह जानना होगा कि उनके अखाद्य समकक्ष कैसे दिखते हैं। बच्चे की कोई झूठी उप-प्रजाति नहीं है, लेकिन इसे काली मिर्च मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। यह बोलेटेसी परिवार, जीनस मास्लीट से भी संबंधित है, उन्हीं स्थानों (शंकुधारी) में उगता है नम जंगल). काली मिर्च को इसके स्वाद के साथ-साथ विषाक्तता के कारण नहीं खाया जाता है, हालांकि कुछ लोगों का मानना ​​है कि इसे किसी व्यंजन में मसाले के रूप में जोड़ने की अनुमति है। अनुभवहीन लोगों को इस मशरूम को टोकरी में नहीं रखना चाहिए।

एक बच्चे से काली मिर्च मशरूम को कैसे अलग करें? बाहरी अंतर इस प्रकार हैं:

1. रेटिकुलम के फलने वाले पिंड बड़े होते हैं।
2. काली मिर्च की टोपी छूने पर सूखी होती है।
3. काली मिर्च मशरूम के छिद्रों को अधिक लाल रंग में रंगा गया है।
4. बकरियों का मांस स्वाद में तीखा नहीं होता.

क्या बकरियाँ पाली जाती हैं?

बोलेटोव परिवार के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, बच्चों को घर पर पाला जा सकता है। लेकिन बच्चे आगे बिक्री के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि। ये मशरूम लोकप्रिय नहीं हैं. केवल व्यक्तिगत उपभोग के लिए वृक्षारोपण करने की अनुशंसा की जाती है।

ट्रेलिस कैसे उगाएं:

1. वर्ष के किसी भी समय सब्सट्रेट से भरे बक्सों में लगाया जाता है, लेकिन सितंबर से अप्रैल-मई तक ऐसा करने की सलाह दी जाती है, जिससे फसल प्राप्त करने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
2. बक्सों में बने छिद्रों में - उनमें से 10 से 15 तक होते हैं - माइसेलियम के टुकड़े रखे जाते हैं और एक सब्सट्रेट से ढके होते हैं।
3. पीछे सर्दी के महीनेमायसेलियम बढ़ेगा. वसंत ऋतु में इसे जमीन में लगाया जाता है।
4. सबसे पहले आपको छेद तैयार करने की ज़रूरत है: पृथ्वी को गीले चूरा के साथ मिलाएं।
5. रोपण के लिए गड्ढे पास में खोदे जाते हैं शंकुधारी वृक्ष. उनका व्यास लगभग 10 सेमी, गहराई - 20 सेमी है।
6. मिट्टी को कीटाणुरहित करने के लिए माइसेलियम वाले प्रत्येक कुएं को धीरे-धीरे एक लीटर पानी और चूने (50 ग्राम प्रति बाल्टी) के साथ पानी पिलाया जाता है।
7. मशरूम को खिलाने की जरूरत है। पौधे शाखाओं, काई, पत्तियों की एक परत से ढके होते हैं।
8. गर्म दिनों में, छिद्रों के आसपास की मिट्टी को गीला करना चाहिए: सप्ताह में एक बार, प्रत्येक पेड़ पर 2-4 बाल्टी पानी डाला जाता है।

हालाँकि बकरी की रुई लोकप्रिय नहीं है, लेकिन ये मशरूम अच्छे हैं स्वादिष्टऔर इसमें मनुष्यों के लिए उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं। वे जंगल में आसानी से मिल जाते हैं, बाहरी रूप से अन्य मशरूमों से पहचाने जाते हैं। बकरियों को अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, और उन्हें पकाना आसान होता है। वे अच्छे अचार और गर्म व्यंजन (पाउडर सूप, आलू के साथ भूनना) बनाते हैं।