Qué setas se recogen en el pinar en otoño. Setas comestibles a finales de otoño.

La temporada alta de setas comienza en otoño. ¿Qué setas se pueden recoger a principios y finales de otoño? Te lo contamos en este artículo.

El otoño es generoso con los regalos de la naturaleza. En esta época del año, no solo podrá disfrutar de las fragantes manzanas, peras y verduras de la huerta, sino también diversificar su menú con platos de setas.

Importante: “Caza silenciosa” es como los recolectores de setas llaman a su afición. ¿Por qué? Porque suelen ir a recoger setas. compañia amigable. Y esta es una actividad muy emocionante.

Mucha gente cree que las setas sólo crecen en otoño. De hecho, esto no es del todo cierto. Los hongos crecen tanto en primavera como en verano, y algunos incluso en invierno. Solo en otoño, gracias al clima húmedo, crece una gran cantidad de ellos.

El mes de septiembre es bueno porque todavía puedes cobrar. especies de verano setas, pero tradicionalmente ya están apareciendo las de otoño.

Tradicionalmente, los tipos de setas de septiembre incluyen los siguientes:

Hay muchas subespecies de hongos melíferos. Entre ellos hay comestibles y venenosos, a veces es difícil distinguirlos incluso para un especialista experimentado. Algunos recolectores de hongos no los consideran comestibles.

Hongos quisquillosos que se pueden encontrar en el musgo o debajo de la hierba. Los rebozuelos crecen durante todo el otoño. La pata del rebozuelo tiene pliegues y el sombrero puede tener una forma irregular y estar curvado hacia afuera. Todos los tipos de rebozuelos se consideran comestibles o condicionalmente comestibles. Los falsos rebozuelos se consideran comestibles. Su sombrero es mucho más brillante que el de los zorros comunes.

rebozuelos

Porcini

También es llamado boleto. Probablemente también hayas escuchado el nombre "rey de las setas". El hongo se llama porcini porque su pulpa blanco no se oscurece al cortar. El diámetro del sombrero oscila entre 5 y 20 cm.

En clima húmedo, la gorra puede estar resbaladiza; en clima seco, puede agrietarse y secarse. Si le das la vuelta al champiñón, verás que la pulpa es porosa. El color del sombrero se oscurece a medida que el hongo envejece, de blanco a marrón. La pierna es densa y carnosa.

“Rey de las Setas” - Boletus

Una variedad de hongos porcini - hongos de roble

El boletus tiene una pata clara que se ensancha hacia abajo con inclusiones oscuras. sombrero templado Marrón. El boletus crece en abedul o bosques mixtos. Pero también lo puedes encontrar en un bosque de abetos, donde se intercalan abedules. Le encanta el suelo húmedo, pero calentado por el sol.

Además de las anteriores, en septiembre también crecen abundantemente otras setas:

• Champiñones con leche
• Manteca
• Mokhoviki
• Nísperos de leche de azafrán

Vídeo: ¿Cómo recoger setas correctamente?

Qué hongos comestibles se recolectan en octubre: lista, fotos, nombres.

En octubre, antes de que lleguen las heladas, puedes recoger cestas decentes. diferentes hongos. Aunque la cantidad de setas en prados y bosques no alcanzará un nivel récord como en septiembre. En octubre conviene buscar setas cerca de los tocones y debajo de los árboles.

Aún disponible este mes hongos porcini, boletus, boletus.

En octubre, crecen abundantemente los siguientes hongos:

1. Nísperos de leche de azafrán
2. Bíter
3. finchada verde

Nísperos de leche de azafrán

Los nísperos crecen en los bosques de abetos. El segundo nombre de las níscalos de azafrán es abeto. Los tapones de leche de azafrán tienen un casquete cóncavo, los bordes están ligeramente doblados y el interior del casquete es laminar. El sombrero de estas setas es liso y resbaladizo. Pulpa color naranja. Las níscolas de azafrán son una de las más deliciosos champiñones. Se pueden freír, salar y secar.

Champiñones con leche

Estos hongos, como otros, se dividen en dos tipos: condicionalmente comestibles y comestibles.

A condicionalmente comestible relatar:

• hongo de leche amarga (amargo)
• seta de leche amarilla
• champiñones de leche blancos (reales)
• pergamino de setas de leche
• seta de leche negra

A comestible:

• seta de leche de pantano
• seta de leche azulada
• seta de leche de alcanfor

Estos hongos pueden diferir en el color de su sombrero. Los hongos de leche alcanzan tamaños grandes, hasta 20 cm de diámetro. El jugo lechoso es blanco, abundante. A medida que madura, la pulpa del champiñón de leche se vuelve quebradiza y se desmorona fácilmente.

Importante: el término " hongos condicionalmente comestibles“No significa que no puedas comerlos. Poder. Solo primero es necesario procesarlo: freír, hervir, secar, salar. Sobre hongos comestibles, se cree que se pueden comer crudos.

Qué hongos comestibles se recolectan en noviembre: lista, fotos, nombres.

Noviembre es el último mes de otoño. Este mes empiezan las primeras heladas, pero aún puedes montar una cesta setas tardías, como:

• finchada verde
• setas de cardo
• Manteca

Manteca

Las mariposas reciben su nombre de su capa resbaladiza, pegajosa y aceitosa. sombrero marrón, con reverso poroso. Este hongo es muy nutritivo. Al engrasador le encanta el suelo de coníferas, pero debe haber arbustos y hierba.

Hay boletus de hoja caduca, de pantano y de cedro. El boletus tardío se puede reconocer por su sombrero de colores intensos con pulpa amarilla. El boletus tardío se esconde en los musgos.

Tiene un largo pierna delgada. La pierna está hueca por dentro. Externamente, los champiñones al ajillo son similares a los champiñones con miel, se pueden distinguir por el olor característico del ajo. De ahí el nombre. Cuando se cocina, el olor desaparece, cuando se seca se intensifica.

Los últimos hongos en otoño en noviembre: lista, fotos, nombres.

A finales de otoño podrás encontrar:

• Habladores
• Zelenushki (filas)
• setas de cardo

setas de cardo

Los hongos ostra crecen a la vez "como una compañía amigable". Puedes encontrarlos en los árboles. Los hongos ostra también se cultivan a escala industrial. Los hongos ostra tienen un sombrero suave con una piel suave y gris.

Habladores

Los sombreros de los hablantes son delgados, estos hongos en sí son pequeños, pero fragantes. Los hablantes crecen en arena blanda y poco profunda. Entre las variedades de habladores, hay muchos venenosos, por lo que se recomienda recolectarlos solo para recolectores de hongos experimentados.

Hablador de hongos

finchada verde

Los verderones crecen en bosques secos de pinos. Se pueden encontrar solos o en grupos. Estos son los mas setas tardías, crecer hasta las heladas. Después del tratamiento, el color verdoso no desaparece. Si comes muchos verderones, puedes envenenarte. Por tanto, es mejor consumirlos con moderación.

¿Qué tan rápido crecen los hongos después de la lluvia en otoño?

Importante: Para que crezcan los hongos, el suelo debe estar bien saturado. Es importante que esté caliente durante un tiempo. Estas condiciones son favorables para el crecimiento de los hongos.

Los hongos crecen de diferentes maneras. Por ejemplo, los boletus pueden aparecer 10 horas después de la lluvia. Otras setas, especialmente las de finales de otoño, tendrán que esperar hasta 12 días.

Los recolectores de hongos experimentados están seguros de que no es necesario esperar entre 12 y 14 días después de la lluvia, solo necesita conocer los buenos lugares.

También es importante acudir a recoger las setas cuando alcancen el tamaño requerido. En promedio, los hongos alcanzan un tamaño mediano en 3 a 6 días. Altura completa hasta 12-14 días.

¿A qué temperatura crecen las setas en otoño?

Las altas temperaturas (30-35°) inhiben el crecimiento de hongos. El mecanismo de crecimiento del hongo es tal que el micelio comienza a desarrollarse a una temperatura de 20-25°. Durante este tiempo debería llover, el micelio debería estar saturado. nutrientes. Y sólo a una temperatura de 6-10° el cuerpo fructífero crece activamente.

Sucede que los hongos crecen en oleadas después de cada lluvia intensa. Pero esto no sucede año tras año. También sucede que el año no permite cosechar setas. Muchos recolectores de setas dicen que las setas tienen sus propias peculiaridades.

Recoger setas no sólo es una actividad útil, sino también apasionante. Muchos paseos tranquilos por los bosques y Lugares hermosos se calma. No olvides armarte con un cuchillo para cortar setas y una cesta, o tal vez varias.

Pero si decide ir a buscar setas y no sabe si esta seta es comestible, es mejor pedirle ayuda a un recolector de setas experimentado. Casi todos los tipos de hongos tienen falsos dobles, que puede ser extremadamente peligroso para su salud y su vida.

Vídeo: ¿Cómo distinguir los hongos comestibles de los venenosos?

Son muchas las personas que quieren combinar un paseo por el bosque con la búsqueda de setas. Pero no todo el mundo conoce las reglas y características de la colección. Conozca las complejidades " caza tranquila».

Lugares de hongos

El arte de buscar setas se puede aprender siguiendo consejos y estudiando características naturales, afectando el crecimiento del micelio. La experiencia se adquiere gradualmente con el conocimiento de las características específicas del suelo, la cubierta vegetal y el terreno. Es importante tener en cuenta la combinación de árboles, la presencia de musgo, pasto, agujas de pino y el acceso al sol. Los lugares favorables se encuentran en las tierras bajas, al borde del bosque. Necesitas "cazar" en el bosque de abedules y abetos, bosque de pinos con un medio nutritivo para micelio: se trata de un lecho de hojas viejas y humus. Donde falta la hierba alta luz de sol, no hay barrancos, ni colinas, un denso y antiguo bosque de abetos; este no es un lugar para un recolector de setas, es inútil mirar aquí.

La búsqueda de cada uno está estructurada de manera diferente. Algunos miran debajo de las ramas de abeto que sobresalen y caminan entre abedules aislados a lo largo del borde del bosque. Alguien busca en los bordes y claros, examinando la hierba. En cualquier caso, se requiere atención y lentitud.

Las señales son un bosque claro, un claro, aunque cada hongo tiene ciertos lugares para crecer. Por ejemplo, en los viejos pinares encontrarás una gran cantidad de verderones. A los boletus y los boletus les encanta crecer en bosques de abedules mezclados con abetos jóvenes. En los avellanos y álamos abundan los cerdos y las setas de leche negra. Muchas especies prefieren suelos densos con pasto corto. En busca de boletus, acuden a los bosques de pinos y abetos, donde hay mucho musgo. Los lugares cubiertos de niebla matutina y las tierras bajas son signos de níscalos, boletus y rebozuelos. Lugares de hongos A menudo se identifica por un olor a hongos.

Setas de otoño

Lluvias intensas, falta de calor, alta humedad, frescor nocturno: esto rasgos de personaje Otoño y condiciones favorables para las setas.

Hongos en septiembre
En septiembre comienza la época activa de los recolectores de setas: este es el apogeo de la recolección y la preparación de delicias. En esta época, los micelios de verano continúan dando frutos y aparecen especies de otoño: hileras (ahumadas, moradas, álamos), setas de miel, conversadores, níscalos, svinushki, verderones, nigellas. Se observa un crecimiento intensivo de boletus, tapas de musgo, boletus de abedul y bolas de pedo. Hay muchas russula, setas paraguas y boletus ( hongo polaco).

Hongos en octubre
La exuberante paleta del bosque de octubre añade misterio y crea una sensación fabulosa. El suelo está cubierto de follaje multicolor en forma de un denso manto, debajo del cual se esconden los hongos. Durante este tiempo, la cantidad de variedades en crecimiento disminuye. Los micelios del hongo de la miel, los boletus, los hongos de leche negra, las cabras, los conversadores, la russula, las hileras y los verderones continúan dando frutos.

Las nieblas frías y rastreras son desfavorables para las moscas de los hongos; desaparecen, lo que permite que los hongos permanezcan intactos hasta la edad adulta. La cosecha de octubre es buena para el procesamiento y el secado: la calefacción ya funciona en las casas y los encurtidos se conservan bien en terrazas y balcones hasta las heladas persistentes.

Hongos en noviembre
Las hileras grises, los hongos ostra de otoño, los verderones y la nigella se recolectan antes del inicio de las heladas. Sobre tocones y troncos caídos cubiertos de escarcha, siguen creciendo juntas las setas de miel de invierno, estas colonias tienen un color rojizo. Tras la aparición de constantes heladas nocturnas, finaliza la temporada de setas.

Reglas para recolectores de setas.

1. Los recolectores de setas principiantes deben estudiar la tabla de setas comestibles y es recomendable realizar sus primeros viajes al bosque con amigos experimentados.
2. Nunca recolectes hongos dudosos o desconocidos para ti.
3. No tomes los demasiado maduros. moldes y con signos de deterioro.
4. Para simplificar la búsqueda, se recomienda caminar con un bastón pequeño (90-100 cm) y mantener un ritmo lento.
5. El recipiente debe ser el correcto: una cesta, un cesto de mimbre. Los hongos necesitan respirar, por lo que las bolsas y baldes no son la mejor opción.
6. La ropa debe estar cerrada y fuera del alcance de insectos y garrapatas. Zapatos: cómodos para caminatas largas (zapatillas de deporte, botas).
7. Los champiñones con sombreros tubulares se doblan con las patas hacia abajo. Para ejemplares grandes, es mejor cortar inmediatamente la cabeza y colocarla por separado.
8. Para alivio procesamiento en el hogar Es mejor limpiar la suciedad inmediatamente y no juntarla con el suelo.
9. Durante la recolección, asegúrese de monitorear sus movimientos usando una brújula o navegando según el sol y los puntos cardinales. De lo contrario, puedes perderte en un bosque desconocido.

Cuando ir a recoger setas

Es imposible nombrar la hora exacta, ya que el sol sale de forma diferente en verano y otoño. Tienes que entrar en el bosque mientras el sol de la mañana se desliza sobre la hierba en un ángulo agudo. Una sombra larga facilita la detección del hongo.

En tiempo seco, la recolección de setas es inútil. Comienzan a aparecer después de las lluvias, con buena humedad del suelo y nieblas cálidas. EN carril central La temporada de setas comienza temprano: a principios de mayo ya crecen las colmenillas y los hilos. Las mayores colecciones de todo tipo se producen entre agosto y septiembre.

Hilos epiteliales. Los hongos no pueden producir clorofila como las plantas, por lo que dependen en gran medida de su entorno. Es a partir de las hojas podridas y de los restos en descomposición de los seres vivos que se consumen todas las sustancias necesarias para el crecimiento y el desarrollo. Son ricos en materia orgánica.

En los bosques de nuestro país crecen alrededor de 200 especies de hongos, pero los humanos solo pueden comer 40 especies de ellos. El valor energético del producto es bajo, alrededor de 300-500 calorías por 1 kg. El producto químico es similar a los cultivos de hortalizas, a pesar de que el conjunto de aminoácidos es similar al de los productos de origen animal.

¿Qué hongos crecen debajo de los pinos? Se trata de níscalos, svinushki, russula, setas polacas, boletus, verderones, mokrukha y agáricos de mosca. En los bosques de abetos puedes encontrar Hongo blanco, aceite granulado, camelina de abeto, champiñones al ajillo, champiñones del bosque, puffball y champiñones de leche amarilla.

Seta de pino blanco

La mayoría de las veces, cuando se les pregunta qué hongos crecen bajo los pinos y los abetos, la respuesta es "blanco". Este cuerpo fructífero tiene muchos sinónimos: hongo porcini, boletus de pino.

Su sombrero puede alcanzar los 20 cm de diámetro, predominando el color rojo vino o pardusco. La pierna tiene un aspecto hinchado y es de color similar al color del gorro, pero de un tono más claro. La pulpa no se oscurece al cortarla, sino que siempre es blanca.

El hongo se puede encontrar en zonas del bosque oscuras y muy iluminadas. Se ha establecido que la iluminación no afecta el rendimiento. Puede dar frutos solo o en grupos.

La recolección de setas se produce en el período verano-otoño. El mayor rendimiento se produce a finales de agosto. En algunas regiones se encuentran ejemplares que pesan hasta 1 kg. Los recolectores de hongos prefieren los hongos jóvenes que no se ven afectados por las larvas y tienen un sabor más delicado.

Los hongos porcini se pueden preparar de cualquier forma: fritos, en escabeche, secos. En algunas regiones, las ensaladas se sazonan con champiñones porcini frescos.

ryzhik

La camelina es una de esas setas que crecen debajo de pinos y abetos. Se distinguen por tener un sombrero de color naranja o rojo anaranjado. Tiene un tinte amarillento o lila verdoso. Los individuos fructíferos de esta especie están cubiertos de moco. Cuando lo cortas o lo tocas, aparecen manchas verdes. Tiene un pronunciado olor a jugo lechoso.

Los hongos abeto se sienten mejor en lugares donde crece musgo, hay pequeños montículos y también cerca de arándanos rojos y arándanos.

La especie de pino se encuentra con mayor frecuencia en las zonas más secas del bosque, en pequeñas colinas cerca de pinos jóvenes.

El champiñón es más adecuado para marinar y freír en crema agria.

musgo

Externamente, el hongo parece blanco envejecido. En nuestra región predomina la mosca verde del musgo. El sombrero aterciopelado adquiere con el tiempo un tono violeta verdoso. La ventaja crece en los bordes y bordes de las carreteras.

El hongo tiene un pronunciado sabor afrutado y se come hervido o frito.

Si hablamos de qué hongos crecen debajo de los pinos, entonces incluyen el "pariente" del volante: el hongo polaco. En apariencia se parece mucho al blanco. El sombrero puede alcanzar los 15 cm de diámetro, aterciopelado, marrón o marrón. En los cortes aparece un color azul, la pulpa en sí es blanca, con un tinte amarillento. Los champiñones se pueden preparar de cualquier forma, persona conocida forma.

Manteca

Oiler es el nombre de un enorme grupo de hongos de la familia Boletaceae, que incluye alrededor de 40 representantes. La principal diferencia entre la familia es que todos sus representantes tienen un gorro aceitoso.

Quizás esta especie lidere la lista de hongos que crecen debajo de los pinos en nuestro país. Aunque se encuentran en África y Australia, es decir, en aquellos países de clima templado.

En nuestros bosques predomina el engrasador común y el otoñal. La capa del hongo tiene un pequeño bulto en el centro. El color suele ser pardusco, pero hay ejemplares con un tinte marrón u oliva. La piel se quita fácilmente del hongo, en su interior hay una pulpa suave y jugosa, de color amarillento.

El engrasador se siente bien cerca de pinos jóvenes, pero también se encuentra en bosques mixtos. Al hongo le encantan los suelos con buen drenaje, es decir, arenisca. Acepta como vecinos verderones, rebozuelos y russula. Crece principalmente en grupos.

Da frutos casi durante toda la estación cálida, de julio a octubre, lo principal es que la temperatura atmosférica supere los 18 grados. Cuando la temperatura desciende a -5, el crecimiento de los hongos se detiene por completo.

La categoría de hongos que crecen debajo de los pinos incluye mariposas de verano y granulares. Diferencias con el otoño y tipo ordinario ligeramente, el color del sombrero es amarillo ocre. Se encuentra principalmente en bosques de pinos.

Gružd

Esta familia de hongos incluye varias especies. Se trata de setas de leche amarga o setas amargas, setas de leche negra o setas chernukha. Prefiere suelos de bosque. Puede crecer en bosques de abetos y pinos, abedules y zonas donde haya sotobosque de avellanos.

El sombrero de amarga no suele superar los 8 cm, parecido a un embudo, el tallo es alto, de hasta 10 cm y hasta 1,5 cm de diámetro, el color del sombrero y del tallo es el mismo, marrón rojizo.

El sombrero de la chernuka puede alcanzar los 20 cm de diámetro y es de color marrón oliva. La pierna no es alta, hasta 6 cm, pero carnosa, hasta 2,5 cm de diámetro.

Aunque estas especies entran en la categoría de hongos que crecen debajo de los pinos (las fotos se encuentran en el artículo), siguen siendo condicionalmente comestibles, es decir, requieren el cumplimiento de una determinada tecnología de preparación. El champiñón se marina solo después de remojarlo o cocinarlo previamente.

Rúsula

EN bosques de coníferas Hay russulas que tienen una composición de especies inusualmente grande. El color de las gorras es sorprendente: desde tonos marrones y rojos hasta tonos verdes y violetas. Pero la estructura de la gorra es muy frágil. A las russulas también se las llama las setas más "democráticas": crecen en abetos y pinos, bosques caducifolios y en lotes baldíos. Pueden dar frutos en estaciones frías y calurosas, según la subespecie.

En su mayoría, las russulas se fríen o se hierven, se secan, ya que no son aptas para encurtir debido a su frágil estructura.

Reglas de cosecha

Es muy fácil reconocer las setas que crecen bajo el pino. Hay muchas fotografías en Internet, casi en cada casa hay un libro sobre las setas. Pero incluso los hongos comestibles pueden ser peligrosos para los humanos si no se siguen ciertas reglas:

• Recogiendo setas autopistas Y vías del tren prohibido. Existe un alto riesgo de que contengan sales. metales pesados y otras sustancias nocivas.
• Recoge sólo aquellos ejemplares de los que estés seguro. No debes probarlos, especialmente no dejar que los niños lo hagan.
• Inspecciona los hongos con atención: no deben estar dañados ni tener agujeros de gusano. Cuando regrese a casa, inspeccione la cosecha cosechada y deseche las muestras dañadas.
• No saques el hongo junto con el micelio. Si haces esto, después de un par de semanas no habrá hongos nuevos en este lugar.

Si tienes la más mínima duda, por ejemplo, si la seta es de una especie desconocida, deséchala. Feliz caza tranquila.

El otoño da mucho. varios hongos. Se pueden recoger desde finales de agosto hasta noviembre. Se conservan mejor que, por ejemplo, los de verano. Entre ellos hay muchos sabrosos, adecuados para diversos fines culinarios. Te invitamos a familiarizarte con los más comunes.

Comencemos a conocer a un representante del reino de los hongos, conocido popularmente como el "rey de los hongos", ya que se considera el más valioso en términos nutricionales y cualidades gustativas. También se le llama boleto.

Es fácil de reconocer por su gran sombrero convexo, de 7 a 30 cm de diámetro, que puede ser de color marrón a blanco. Cuanto más viejo es el hongo, más oscuro es. En condiciones de alta humedad parece como si estuviera cubierto de moco. En tiempos normales, su superficie es mate o brillante.

El tallo de los hongos porcini suele parecer enorme. Puede alcanzar una altura de 7 a 27 cm y un grosor de 7 cm. Su forma recuerda a un barril o una maza. A medida que el hongo madura, el tallo cambia algo de apariencia y puede adoptar una forma cilíndrica con un fondo engrosado. Está pintado a juego con el sombrero, solo un poco más claro, o en tonos marrones y rojizos. Puede ser completamente blanco. Está cubierto total o parcialmente por una malla.

La carne de los representantes jóvenes es blanca. En los mayores se vuelve amarillo. Es jugoso, carnoso y de sabor suave. Conserva el color al cortarlo. Su olor y sabor se expresan débilmente y se manifiestan claramente sólo durante el proceso de cocción.

La capa tubular blanca consta de tubos de 1 a 4 cm de diámetro. Con la edad se vuelven amarillos y verdes.

El hongo porcini forma micorrizas. Crece junto a varios árboles, pero prefiere sobre todo las coníferas. Crece en bosques ricos en musgos y líquenes. Es cosmopolita, lo que significa que está representada en todos los continentes excepto Australia.

Su periodo de fructificación es desde mediados de junio hasta octubre.

Es un hongo universal, es decir, apto para comer fresco y para todo tipo de procesamiento: freír, hervir, encurtir, encurtir, secar.

¿Sabías? El bambú es reconocido como la planta de más rápido crecimiento en el mundo: en promedio crece 20 cm por día, pero en este indicador fue superado por el hongo Veselka. Su tasa de crecimiento es de 0,5 cm por minuto. Así, en 10 minutos gana 5 cm de altura.

Otra seta muy famosa entre los consumidores es la seta ostra. Se caracteriza por su gran tamaño. Su sombrero crece de 5 a 15 cm en tamaño transversal, se han visto poseedores de récords con un cuerpo fructífero de 30 centímetros. Puede tener forma de oreja, de concha o simplemente redonda. Los sombreros de los representantes jóvenes son convexos, mientras que los de los maduros son planos o con forma de embudo ancho. Su superficie es lisa y brillante. A medida que el hongo crece, no solo cambia la forma sino también el color del sombrero: pasa del gris oscuro al gris claro, a veces con un tinte violeta.

La pata del hongo ostra es pequeña, a menudo tan pequeña que no es visible. Puede ser curvo, en forma de cilindro, estrechándose hacia abajo. Su color es el blanco.

La pulpa también es blanca, blanda, jugosa, agradable al gusto y prácticamente inodora. En las setas maduras se vuelve dura y tiene fibras.

El hongo ostra es un saprófito, es decir, crece destruyendo la madera muerta o debilitada. Crece principalmente en grupos, "pilas" de varios niveles de varios cuerpos fructíferos. Rara vez se encuentran ejemplares únicos.

Época de crecimiento: septiembre-diciembre.

El hongo ostra es muy valioso para cocinar porque contiene un gran número de proteínas y aminoácidos, casi los mismos que en la carne y los productos lácteos. Además, las proteínas que contiene son bien absorbidas por el cuerpo humano. Sólo los ejemplares jóvenes son aptos para la alimentación. Se utilizan para preparar platos hervidos, para salazón y encurtidos.

¿Sabías? Los hongos carnívoros existen en la naturaleza. Se alimentan de nematodos, amebas y colémbolos. Tienen crecimientos especiales con los que atrapan insectos. Los hongos ostra, en particular, son carnívoros.

Un hongo de la familia Russula. Su sombrero es grande, de 5 a 20 cm de diámetro. La forma es inicialmente plana y ligeramente convexa. Al madurar, sus bordes se curvan y el conjunto adquiere la forma de un embudo. La superficie del cuerpo fructífero está cubierta de moco lechoso o de color amarillo claro.

El sombrero se coloca sobre un pequeño tallo de 3-7 cm de largo, su tamaño transversal es de 2-5 cm, crece en forma de cilindro y es hueco por dentro. El color coincide con la gorra: blanco o amarillo.

La pulpa de la seta de leche es blanca. Ella es frágil. Su olor es penetrante, que recuerda a la fruta.

La seta de leche pertenece a las setas laminares. Sus platos se arreglan con frecuencia. Son anchos, pintados en tonos amarillos y crema.

El hongo se encuentra en los bosques caducifolios y mixtos de Rusia, Bielorrusia, la región del Volga y Siberia desde mediados del verano hasta septiembre. Está clasificado como condicionalmente comestible. Salarlo después de quitarle el amargor dejándolo en remojo durante 24 horas.

El erizo tiene varias especies comestibles y condicionalmente comestibles. El más común es el erizo amarillo y el más delicioso es el erizo peinado. El primero tiene un sombrero grande, de hasta 15 cm de diámetro, de color naranja o rojo. En la juventud tiene forma convexa y luego se vuelve plana. En el interior, como en casi todos los erizos, crecen espinas.

El tallo del hongo parece un cilindro amarillo. No es alta, mide entre 2 y 8 cm.

La pulpa es quebradiza y de color amarillo. Tiene un sabor afrutado, pero sólo en los representantes jóvenes. En los ancianos es duro y amargo.

El hongo se encuentra en Eurasia y América del Norte desde el primer mes de verano hasta mediados de otoño. Puede crecer hasta la primera helada.

Tanto el sombrero como la pierna se comen fritos, hervidos y salados, pero previo tratamiento en forma de remojo para quitarles el amargor.

El erizo peinado es mucho menos común que el amarillo. Sin embargo, es interesante por su sabor único, similar a la carne de cangrejo o camarón, y su apariencia. Consiste únicamente en un cuerpo fructífero en forma de varios panales fluidos de colores claros que crecen en los troncos de los árboles y en las grietas de la madera. El hongo se encuentra en Crimea, en Lejano Oriente y en China desde finales del verano hasta octubre.

¡Importante! Los cuerpos fructíferos de los hongos tienden a acumular sustancias nocivas que se encuentran en ambiente. Por lo tanto, al cocinar conviene utilizar únicamente aquellos ejemplares que se recolecten en zonas respetuosas con el medio ambiente.

Esta es una de las variedades de champiñones. El hongo se llama así porque cuando madura parece un paraguas abierto. Sin embargo, inmediatamente después de su aparición, su sombrero tiene forma esférica o de huevo. Pintado de color beige, marrón claro, cubierto de escamas.

La pata es alta, de 10 a 25 cm y delgada, de 1 a 2 cm de diámetro, con una superficie lisa. Vacío por dentro.

La pulpa es tierna y de fuerte olor. De color completamente blanco, pero al romperse o cortarse se vuelve anaranjado.

Las placas también cambian de color cuando se presionan, del blanco al rojo anaranjado. Su ancho es de aproximadamente un centímetro y medio. Se localizan con frecuencia.

El paraguas sonrojado es un saprotrofo. Se encuentra en áreas abiertas de bosques, parques, estepas y prados. Sus hábitats son Europa, Asia, América del Norte y del Sur. Prefiere crecer en grupos, rara vez se le ve solo. Crece desde julio hasta principios de noviembre.

Sólo se comen las tapas, ya que las patas son muy duras. Se comen frescos y se utilizan para secar.

El hongo castaño es similar al hongo blanco, pero tiene un tallo hueco de color marrón. El sombrero tiene diferentes formas, desde convexa hasta completamente plana. Sus dimensiones son pequeñas: 3-8 cm y su color es castaño. La superficie de los representantes jóvenes es aterciopelada, la de los maduros es lisa.

La pata tiene forma de cilindro, de 4-8 cm de alto y 1-3 cm de espesor, en algunos ejemplares se engrosa hacia la base. En la juventud es sólido, luego se vuelve hueco. Su color está en armonía con el color del sombrero, quizás un par de tonos más claros.

La pulpa es blanca. Sigue siendo el mismo incluso después de un corte o rotura. El olor y el sabor no son particularmente pronunciados. En el sabor predominan las notas de avellana.

Este es un hongo tubular. Los tubos debajo de la tapa son cortos, de hasta 0,8 cm de largo y blancos. Se vuelven amarillos con la edad.

Hábitat: bosques caducifolios y mixtos de las regiones del norte con clima templado. El período de fructificación es de julio a octubre.

El hongo castaño se utiliza principalmente para secar, ya que puede volverse amargo al cocinarlo.

El hongo cabra tiene varios nombres adicionales: hongo musgo oxidado, hongo musgo. Representante de las especies tubulares. Su sombrero mide de 3 a 12 cm de diámetro. La forma tiene la forma de una almohada convexa. En la vejez, en forma de plato. Cuando hay mucha humedad, se cubre de mucosidad. El color es rojo, amarillo-marrón, ocre.

La pata es baja, de 4 a 10 cm de largo, cilíndrica, maciza. El color coincide con la gorra. Su fondo es amarillo.

La pulpa es densa, parecida al caucho cuando está vieja y de color amarillo claro. Al cortarlo, el color cambia ligeramente a rojizo o rosado. El olor y el sabor de champiñones frescos casi invisible.

El hábitat son las coníferas de las regiones del norte con un clima templado en Europa, el Cáucaso, los Urales, Siberia y el Lejano Oriente. El cabrito se micorriza con pino. Puede crecer en grupos o individualmente desde finales de verano hasta principios de otoño.

Los cocineros preparan al niño fresco. También es apto para encurtir y salar.

El rebozuelo tiene un cuerpo fructífero cap-pedúnculo en forma de embudo de forma irregular, de color amarillo, flores naranjas. Semejante apariencia hace que el rebozuelo sea diferente a cualquier otro hongo. El sombrero alcanza de 3 a 14 cm de diámetro, el tallo crece de 3 a 10 cm de altura y se engrosa de abajo hacia arriba.

Su pulpa es blanca o amarilla. El corte suele volverse azul o rojo. Su sabor es ácido, su olor es débil, recuerda al aroma de frutas mezcladas con raíces.

Himenóforo plegado. Los pliegues son ondulados.

El rebozuelo crece principalmente en el suelo, pero también puede crecer en el musgo. Forma micorrizas con muchos árboles caducifolios y coníferos. Crece sólo en grupos. Tiene dos periodos de fructificación. El primero comienza en junio, el segundo dura de agosto a octubre.

Chanterelle es un hongo universal y se puede consumir en cualquier forma.

¡Importante!Todos los tipos de rebozuelos son comestibles. Sin embargo, algunos no son comestibles y hongos venenosos Se disfrazan de él y pueden causar daños a la salud humana. Estos incluyen, por ejemplo, onfalot venenoso o no comestible. falso zorro. Por lo tanto, es importante tener información sobre cómo distinguir rebozuelos comunes de sus homólogos.

El engrasador se llama así porque su tapa está cubierta por una capa aceitosa y resbaladiza. En el engrasador común puede ser grande y alcanzar los 14 cm y tiene forma semiesférica. Con el tiempo, la forma cambia y puede volverse plana, convexa y parecida a una almohada. El color viene en tonos oscuros de marrón y marrón.

El sombrero se encuentra en un tallo bajo de 3 a 11 cm de longitud. Su color es blanco. Tiene un anillo blanco que se vuelve marrón con la edad.

La pulpa es jugosa, blanca o amarilla clara, roja en la base.

La capa tubular pasa al tallo. Su color es amarillo.

El engrasador se encuentra en bosques de coníferas y mixtos del hemisferio norte y subtrópicos, en zonas bien iluminadas. Forma micorrizas con coníferas. Aparece masivamente en septiembre. La fructificación dura hasta finales de octubre.

La mantequillera es muy popular en la cocina. Se utiliza activamente para preparar sopas, salsas y guarniciones. Queda sabroso si lo fríes, lo marinas o lo encurtes. Apto para secado.

Un hongo que se encuentra con mayor frecuencia en el musgo, de ahí su nombre. Tiene muchas especies, la mayoría de las cuales son comestibles. A los recolectores de hongos les encanta por su excelente sabor y su baja cantidad de gusanos. Los más deliciosos son los verdes, abigarrados, rojos, Especies polacas. El boletus tiene un parecido externo con el boletus. Sin embargo, sus sombreros son diferentes.

El volante verde tiene una tapa semiesférica, de 3 a 10 cm de diámetro. Con el tiempo, se endereza y se vuelve convexo con un borde caído. Es de color marrón. Su superficie es seca y mate.

La pata crece de 5 a 10 cm de largo, a veces hasta 12 cm, su grosor es de 1 a 3 cm, es densa, de color marrón oxidado, a veces cubierta por una malla poco expresiva.

La pulpa es blanca. Tiene un aroma y sabor agradable.

Le gusta crecer en bosques con coníferas y árboles de hoja caduca de Eurasia, América del norte, Australia. El período de fructificación es largo, de junio a noviembre.

La seta musgo verde es una seta con buen sabor. Por ejemplo, en Alemania se valora más que el hongo porcini. Los champiñones se comen frescos, guisados, fritos, salados y en escabeche. Lo secan en reserva.

Hongo de sombrero con un sombrero cubierto de moco, de 5 a 12 cm de diámetro y un tallo grande con un anillo mucoso de hasta 12 cm de largo, el sombrero es de color violeta, rosa, violeta con tonos grises y marrones. Tiene forma de hemisferio y luego de plato. Pierna: amarilla, amarilla clara, violeta. La pulpa es blanca. Las placas son escasas, descienden hasta el tallo y están pintadas en colores claros. El olor y el sabor no son muy pronunciados. El sabor es algo dulce.

La zona de cultivo son las coníferas del hemisferio norte. Las variedades más comunes son el abeto, el pino, el manchado y el rosa. La época de fructificación es verano-otoño. Crece en grupos.

Los especialistas culinarios hierven y salan la mokrukha. También se utiliza para enlatar y encurtir después de 15 minutos de cocción. Antes de cocinarlo hay que limpiarlo de piel y mucosidades. Durante el tratamiento térmico, el hongo puede oscurecerse.

Al final de la fructificación, el sombrero convexo del hongo de la miel de otoño se vuelve plano y sus bordes se vuelven ondulados. Su superficie tiene varios tonos de marrón, verde y está cubierta de escamas claras. El centro es un poco más oscuro que los bordes. El tamaño del sombrero alcanza los 3-10 cm de diámetro.

La pata del hongo de miel es de color marrón claro, de 8 a 10 cm de largo y de 1 a 2 cm de grosor, completamente cubierta de escamas.

La pulpa es densa y en las setas viejas es fina y tiene un aroma y sabor buenos y apetitosos. El color es blanco.

Debajo de la tapa hay placas raras. Están pintados en colores claros y pueden tener manchas oscuras.

Varias fuentes clasifican los hongos de la miel como especímenes comestibles o condicionalmente comestibles. Hay que cocinarlo, ya que crudo o poco cocido puede provocar molestias digestivas. El hongo de la miel de otoño es adecuado para hervir, freír, salar, secar y encurtir.

Hay varios tipos de boletus. Todos ellos son comestibles y tienen diferencias en características externas, pero similar en sabor. Como su nombre lo indica, el hongo se micorriza con el abedul.

El boletus común puede tener un sombrero cuyo color varía del gris claro al marrón oscuro. Es grande: hasta 15 cm de diámetro, tiene una forma similar a un hemisferio, pero con el tiempo se vuelve similar a una almohada. Cuando la humedad es alta, aparece una capa mucosa en su superficie.

El sombrero se coloca sobre un tallo largo y grueso, de 15 cm de largo y 3 cm de diámetro. Tiene forma de cilindro, ligeramente ensanchado en la parte inferior. Su superficie está sembrada de escamas oscuras.

La pulpa es blanca. Cuando se rompe o se corta, el color no suele cambiar. Tiene buen sabor y un aroma apetitoso y persistente.

La capa tubular está formada por largos tubos de color sucio.

El boletus tiene un largo período de fructificación, que comienza a principios de verano y finaliza a finales de otoño. Se encuentra en bosques mixtos y caducifolios de Eurasia, América del Norte y del Sur.

El champiñón es apto para hervir, freír, encurtir y secar. Para ejemplares más viejos, se recomienda cortar la capa tubular.

Este es el nombre de varios tipos de hongos que crecen con mayor frecuencia junto al álamo temblón. Su característica principal es el color naranja, rojo del sombrero y el azul de la pulpa al cortar. Se pueden comer todo tipo de boletus.

Echemos un vistazo más de cerca a la especie más común: la roja, conocida popularmente como pelirroja, krasyuk o krasik. Su sombrero crece hasta 15 cm de circunferencia. Al principio aparece en forma de hemisferio, luego se vuelve como una almohada. La superficie es aterciopelada y está pintada en varios tonos de rojo.

La pierna es bastante alta: de 5 a 15 cm, carnosa y gruesa, hasta 5 cm de diámetro. Es de color gris claro y está cubierto de escamas.

La pulpa es densa, pero se ablanda a medida que el hongo madura.

Debajo de la tapa hay tubos blancos de 1 a 3 cm de largo.

Los boletus son vecinos muy frecuentes. árboles de hoja caduca en los bosques de Eurasia. Aparecen en junio y terminan de dar frutos en octubre. Estos hongos se caracterizan por tener tres fases de fructificación. En otoño es más extendido y prolongado.

El boletus se considera uno de los hongos más deliciosos y a menudo ocupa el segundo lugar en términos de valor nutricional en honor al “rey de las setas” blanco. Los expertos culinarios lo consideran universal.

Los recolectores de setas adoran los ryzhiki y los chefs los valoran mucho. Algunas especies se utilizan para elaborar platos exquisitos. Estos hongos se comen frescos, en escabeche y salados.

Son fáciles de reconocer: tienen un sombrero de color rojo brillante. En el verdadero casquete de leche de azafrán es grande, de 4 a 18 cm de diámetro. Al nacer es convexo, pero con el tiempo se endereza y forma un embudo. Los bordes se curvan gradualmente. La superficie es lisa y brillante.

La pierna es de tamaño pequeño: 3-7 cm de largo y 1,5-2 cm de grosor. La mayoría de las veces es del mismo color que la gorra, a veces pintada en colores más claros. Tiene forma de cilindro, que se estrecha en la parte inferior.

La pulpa es de consistencia densa, de color amarillo anaranjado.

La capa laminar consta de frecuentes placas de color rojo anaranjado.

Los nísperos son habitantes de los bosques de coníferas. Se encuentra de julio a octubre. Los picos de fructificación ocurren en julio y septiembre.

Este nombre común Para hongos laminares con sombreros de diferentes colores en forma de hemisferios, con piel fibrosa o escamosa, que con mayor frecuencia crecen en hileras. Uno de los más deliciosas vistas- mongol. El tamaño transversal de su sombrero es de 6-20 cm, después de su aparición es hemisférico u ovoide, al final de su vida se extiende, convexo, con los bordes curvados hacia abajo. El sombrero está cubierto de piel blanca.

El tallo crece en el centro y alcanza una longitud de 4 a 10 cm y, a medida que el hongo crece, el color del tallo cambia de blanco a gris o amarillento sucio.

La pulpa es blanca, muy sabrosa y fragante.

Este hongo entra Asia Central, Mongolia y China.

En las coníferas de las regiones rusas, las especies más comunes son la terrosa, la de patas lilas, la matsutake y la gigante. Los remeros suelen dar frutos de agosto a octubre.

Los cocineros los encurten, los marinan y los hierven.

Casi la mitad de los hongos que se encuentran en árboles de hoja caduca y arboles coniferos en Eurasia, Australia, este de Asia y América: estos son russula. Aparecen en masa en agosto y septiembre. Terminan de dar frutos en octubre. Estos hongos no son muy valiosos en términos de sabor, sin embargo, los recolectores de hongos los recolectan con entusiasmo. Los más deliciosos son aquellos representantes cuyas gorras están coloreadas predominantemente en tonos verdes, azules y amarillos y tienen la menor cantidad posible de tonos rojos.

Una de las russulas más deliciosas es la verdosa o escamosa. Tiene una gran gorra verde en forma de hemisferio, cubierta de grietas. Alcanza un diámetro de 5 a 16 cm, la pata de esta russula es baja, de 4 a 12 cm, blanca. La pulpa es densa, blanca y de sabor picante. Los platos son frecuentes, de color blanco o crema.

Este representante de Russula se puede comer crudo, seco, hervido, en escabeche y salado.

¡Importante! Hay que tener mucho cuidado de no confundir la russula verdosa comestible con el hongo venenoso, porque son bastante similares. La principal diferencia es la pierna. En russula es erecto, estrechado hacia abajo y blanco. El hongo pálido tiene un engrosamiento en forma de tubérculo en la parte inferior, un anillo y vetas y venas de color verde claro o amarillo. El hongo también tiene una película debajo del cuerpo fructífero.

El champiñón del bosque o champiñón dulce tiene un sombrero pequeño que alcanza un diámetro de 10 cm. A una edad temprana crece en forma de campana o de huevo, cuando madura se vuelve plano, postrado, con una joroba en la parte superior. Es de color marrón.

El tallo de este hongo es alto, hasta 11 cm, en forma de maza. Crece hasta un centímetro y medio de espesor. Blanco cuando es joven, luego se vuelve gris. Los ejemplares jóvenes presentan un anillo en el tallo, que luego desaparece.

La pulpa es fina y ligera. Se vuelve rojo cuando se presiona. Agradable en sabor y olor.

A menudo se encuentran placas debajo de la tapa. Son de color blanco y se oscurecen con la edad.

El champiñón crece en grupos en las coníferas. Se encuentra principalmente cerca de hormigueros. Frutos de agosto a septiembre.

En la cocina, el champiñón del bosque se utiliza para preparar platos fritos, hervidos, salados, encurtidos y también se seca.

¿Sabías? lo mas de hoy hongo grande Se cree que en la Tierra el hongo de la miel oscura se encontró en el año 2000. El área de su micelio es de 880 hectáreas. parque Nacional en Oregón (EE.UU.). El poseedor del récord está incluido en el Libro Guinness de los Récords como el organismo vivo más grande de la Tierra.

En conclusión, observamos que el otoño se considera tradicionalmente temporada de setas, por lo que la elección de setas durante este período es muy amplia. El apogeo de la temporada de setas suele producirse en el primer mes de otoño. En esta época todavía salen las setas de verano y aparecen boletus, setas de leche, níscalos, rebozuelos y otras especies. A partir de octubre, la fructificación comienza a disminuir, pero todavía se encuentran hongos porcini, álamo temblón, russula, boletus y musgo. Los preparados de setas elaborados en un mes determinado se conservan durante más tiempo que los elaborados en verano. En noviembre hay setas de ostra, setas de miel e hileras de setas. En una palabra, durante todo el otoño, los amantes de la “caza tranquila” podrán disfrutar recogiendo setas.

Los de otoño son la presa deseada de los “cazadores silenciosos”. Después de todo tiempo dado El año es un período de fructificación masiva de muchos macromicetos. Se necesitaría mucho tiempo para enumerar los de otoño. El clima lluvioso es muy propicio para su crecimiento masivo. En otoño, se recolectan varias hileras de setas, setas de leche polacas y blancas, boletus y setas de álamo temblón, valui, setas de miel, boletus y muchos otros. A continuación se muestran algunos macromicetos cuya fructificación masiva se produce en otoño.

fila gris

Estos tardíos son comestibles. setas de otoño La gente también los llama ratoncitos. Comienzan a dar frutos a principios de septiembre y crecen hasta la llegada del frío. Este macromiceto crece en grupos grandes en bosques mixtos y de coníferas. Como regla general, forma micorrizas con el pino. El remero gris prefiere suelos arenosos. En años buenos sus cosechas son muy abundantes. Sin embargo, recolectar estos hongos no es tan fácil. A menudo se esconden bajo el suelo del bosque a una edad temprana y brotan sólo cuando alcanzan la madurez. Los macromicetos pueden formar "círculos de brujas". Se encuentra junto con el verderón (fila verde). Como regla general, los ratoncitos se salan y se conservan en escabeche, pero se pueden preparar de otras maneras. A una edad temprana, el hongo se puede confundir con la venenosa hierba tigre.

Hongo de miel de otoño (real)

Estos hongos son comestibles. Distribuido en casi todo el mundo. Se pueden encontrar en árboles de hoja caduca y tipo mixto. Crecen en árboles vivos y muertos. El hongo de la miel de otoño se encuentra a menudo en claros y claros, a lo largo de caminos y en montones de madera muerta. El período de fructificación masiva comienza en septiembre, cuando la temperatura desciende por debajo de los 15 ° C, y dura aproximadamente dos semanas. Los hongos de la miel de otoño se pueden encurtir, salar, secar, guisar, freír, etc.

Mantequilla de otoño (tarde)

Probablemente todos los "cazadores silenciosos" sepan que estos hongos otoñales son comestibles. A continuación se muestran fotos de ellos. Las mariposas son uno de los macromicetos más extendidos y populares. Esto se debe en gran medida al hecho de que tienen rendimientos muy elevados y estables. Además, el boletus no tiene dobles peligrosos, lo que hace posible que incluso los principiantes puedan coleccionarlos. Es necesario buscar estos hongos en bosques de coníferas y mixtos con presencia de pino. A menudo se pueden encontrar en los bordes del bosque. La mantequilla crece mejor en los bosques de pinos jóvenes. También les encantan las antiguas zonas quemadas, los bordes de las carreteras en los bosques de pinos y los matorrales de brezos. Estos hongos prefieren suelos franco arenosos y arenosos. Las mariposas suelen tener gusanos. Pueden aparecer ejemplares únicos a partir de junio, pero este macromiceto da frutos en masa en septiembre-octubre. En términos de sabor y valor nutricional, los boletus pertenecen a la segunda categoría.

Fila verde (verderón)

El macromiceto se encuentra a menudo junto con el azufre, ya que sus condiciones de hábitat son similares. Los verderones son hongos comestibles. Otoño clima asegurar su crecimiento masivo. Se encuentran en bosques de coníferas y mixtos (el pino es imprescindible) y prefieren suelos arenosos. La hilera verde da frutos desde agosto hasta las heladas. Crece en grupos, ama los lugares luminosos. No es fácil cocinar estos hongos, ya que se les pegan granos de arena y restos del bosque. Después de la cocción adquieren un pronunciado tinte oliva.