Setas polacas. ¿Se ha vuelto más sabrosa la seta polaca? ¿Cuál es la diferencia entre el hongo polaco y el satánico?

El hongo polaco es miembro de la familia Boletaceae, género Mokhovik.

El nombre latino del hongo es Xerocomus badius.

Además, se le llama seta castaña, seta marrón y seta Pansky.

El diámetro del sombrero varía de 4 a 12 centímetros, llegando en ocasiones a los 15 centímetros. Su forma es convexa, semicircular, pero cuando el hongo crece, el sombrero cambia y adquiere forma de cojín e incluso plano.

La piel no se separa del sombrero. Es suave y seco, pero se vuelve pegajoso en clima húmedo. EN A una edad temprana Los hongos tienen una piel mate, mientras que los adultos tienen una piel brillante.

El color del sombrero puede variar desde marrón oscuro y castaño hasta marrón chocolate. La pulpa es densa, de color amarillento o blanquecino. Si cortas la pulpa del sombrero, se vuelve un poco azul en el aire y luego vuelve a ser clara, pero la pulpa del tallo primero se vuelve azul y luego marrón.

La capa tubular crece hasta el tallo y, a veces, queda libre con una pequeña muesca.

El color de los tubos es amarillento, volviéndose amarillo verdoso o amarillo dorado con el tiempo. La longitud de los tubos alcanza los 2 centímetros. Los poros son angulares, al principio son pequeños. blanco, pero a medida que el hongo madura se vuelven grandes, de color amarillo oliva o amarillo verdoso. Cuando presionas las esporas, se vuelven azules. Las esporas son lisas, fusiformes-elipsoides, de color amarillo miel. Polvo de esporas color marrón oliva.

La altura de la pierna es de 4 a 12 centímetros y el grosor varía de 1 a 4 centímetros. El tallo tiene una estructura fibrosa, de color amarillo, marrón o marrón claro con fibras de color marrón rojizo. La forma de la pata es cilíndrica, hacia la base se expande o, por el contrario, se estrecha.

¿Dónde crece el hongo pan?

Los hongos polacos son comunes en coníferas y bosques caducifolios, en suelos arenosos. Forman micorrizas con pinos, hayas, abetos, castaños europeos y robles. Crecen en pequeños grupos o individualmente. Los tocones y bases de los árboles pueden servir como sustrato para las setas de castaño.

Los hongos polacos crecen en la zona templada: en la parte europea de nuestro país, en el norte del Cáucaso, en Lejano Oriente y en Siberia. Estas setas dan frutos de junio a noviembre. Estación champiñones marrones dura más en comparación con otros tubulares.

Cualidades gustativas del volante de castaño.

Comestibilidad del hongo polaco. Alta calidad. Su sabor es suave, con un agradable aroma a setas. Los champiñones polacos son adecuados para una variedad de métodos de cocción: freír, secar, hervir, guisar y encurtir.

Dobles del hongo polaco

Los principiantes pueden confundir el hongo castaño con el hongo de abedul blanco o de abeto blanco. Pero Hongo blanco Se distingue por su tallo en forma de barril, la presencia de una malla en el tallo, la piel clara y el hecho de que su pulpa no se vuelve azul al cortarla.

Los hongos polacos son mucho más similares a los representantes del género Mokhoviki:

• El volante abigarrado tiene una tapa de color marrón amarillento que se agrieta a medida que crece, en la que se hace visible la pulpa de color rojo rosado;
• El volante marrón tiene una tapa con un diámetro de hasta 10 centímetros, de color rojo, amarillo o marrón oscuro. La pata es fibrosa-escamosa, de color amarillo blanquecino, harinosa y se oscurece con el tiempo. La pierna tiene una malla roja o marrón claro;
• El volante verde se caracteriza por una tapa agrietada de color verde pardusco o dorado parduzco. La capa tubular de este hongo es de color amarillo verdoso o marrón dorado. La pierna es de color más claro en comparación con la gorra.

Un hongo bastante común perteneciente a la familia Boletaceae, el género de las moscas, el hongo polaco también tiene otros nombres que lo caracterizan. hongo ruso, hongo marrón, Hongo Pansky, Hongo castaño: en realidad son sinónimos relacionados con el hongo polaco. Durante mucho tiempo se ha considerado un alimento de élite, accesible a los segmentos ricos de la población, y todavía es bastante común en Europa, el Lejano Oriente, Asia Central e incluso en Australia.

El sombrero del hongo polaco suele alcanzar los 12-15 cm y tiene una forma redondeada en forma de cojín. Los hongos jóvenes se distinguen por un sombrero con los bordes hacia abajo, los maduros tienen los bordes hacia arriba. A medida que madura, el sombrero se vuelve más plano. El color varía desde tonos castaños hasta marrón oscuro. Al principio suave y ligeramente aterciopelado, se vuelve desnudo y seco. Si el clima es húmedo, la tapa se cubre con una sustancia adhesiva. La cáscara es difícil de separar, pero se puede quitar arrancándola pieza por pieza.

Capa tubular de tonalidades amarillentas, adherida al tallo, con una pequeña muesca en su base. Los tubos miden hasta 2 cm de largo, con pequeños poros, que son pequeños y blancos al inicio de la maduración, para luego adquirir tonalidades verde-amarillas, haciéndose más grandes. La pulpa del sombrero suele ser blanquecina o amarillenta. Es por eso hongo polaco También se les llama hongo blanco polaco, lo cual no es del todo cierto. Cuando se presiona, se vuelve azul o marrón. El olor es agradable, a hongos.

El tallo del hongo polaco alcanza los 14 cm de altura y 4 cm de diámetro. Denso, cilíndrico, ligeramente hinchado hacia la base. La mayoría de las veces son lisos, pero algunos ejemplares tienen escamas finas. El color de la pierna puede ser marrón claro, marrón o marrón rojizo. La pulpa es fibrosa, densa, ligeramente azul al cortarla.

Se observa cierta similitud con el hongo porcini, volante abigarrado, pero dobles peligrosos al mismo tiempo no tiene. Representantes relacionados: hongo de roble granulado, hongo semiblanco, hongo satánico. Forma micorrizas con especies de árboles coníferos y, a veces, de hoja caduca (pino, roble, abeto, haya, castaño). Se puede encontrar en suelos arenosos, aunque el hongo polaco prefiere suelos ácidos, pero en este caso los cuerpos fructíferos son opacos y de forma irregular.

EN Últimamente El cultivo de setas polacas en casa se ha convertido en una actividad muy popular. Las mezclas especialmente creadas que contienen micelio del hongo polaco facilitan la tarea de implantar esporas de hongos en el sustrato. Los árboles se utilizan como sustrato. especies de coníferas, aserrín, musgo, hojas caídas y algo de tierra. El método de preparación y plantación es similar al de otros hongos y no requiere costos adicionales. La única condición es suelo ácido y nutrición adicional (se puede utilizar azúcar). La cal se suele utilizar para desinfectar el suelo. En condiciones favorables, la fructificación se produce en el próximo año, con una duración de hasta 5 años. Durante el primer año, puedes recolectar unos 5 kg de un árbol.

(lat. Boletus badius) - un tipo de hongo, en varios sistemas clasificación asignada a los géneros Boletus o Moss fly (Xerocomus) o asignada a un género separado Imleria. El hongo polaco pertenece a la sección de hongos tubulares y parte interna sus tapas tienen una estructura tubular.

Hongo polaco: apariencia, descripción.

• sombrero con un diámetro de 3-12 (hasta 20) cm, semiesférico, convexo, plano-convexo o en forma de cojín en la madurez, plano en la vejez, tonos marrón rojizo claro, castaño, chocolate, oliva, marrón y marrón oscuro ( durante la lluvia - más oscuro), a veces incluso negro-marrón, con un borde liso, en hongos jóvenes con un borde doblado, en los maduros - con un borde elevado. La piel es suave, seca, aterciopelada, en clima húmedo, grasa (brillante); no se puede eliminar. Al presionar sobre la superficie tubular amarillenta, aparecen manchas azuladas, azul verdosas, azuladas (si los poros están dañados) o incluso de color marrón pardusco. Los tubos son dentados, débilmente adherentes o adherentes, redondeados o angulosos, dentados, diferentes longitudes(0,6-2 cm), con bordes acanalados, de blanco a amarillo claro; en la juventud, luego amarillo verdoso e incluso amarillento oliva. Los poros son anchos, de tamaño mediano o pequeño, monocolores, angulares.
• Pierna 3-12 (hasta 14) cm de alto y 0,8-4 cm de espesor, denso, cilíndrico, con una base puntiaguda o hinchada (tuberosa), fibrosa o lisa, a menudo curvada, con menos frecuencia fibrosa-fina-escamosa, sólida, de color marrón claro. , pardusco amarillento, marrón amarillento o marrón (más claro que el sombrero), más claro en la parte superior y en la base (amarillento, blanco o leonado), sin patrón reticulado, pero con rayas longitudinales (con rayas del color del sombrero - rojo- fibras marrones). Cuando se presiona, se vuelve azul y luego se vuelve marrón.
• Pulpa denso, carnoso, con olor agradable (a fruta o a champiñones) y sabor dulzón, blanquecino o amarillo claro, parduzco debajo de la piel del sombrero, ligeramente azul al cortarlo, luego se vuelve marrón y eventualmente vuelve a ser blanco. En la juventud es muy dura, luego se vuelve más blanda.
• Polvo de esporas marrón oliva, marrón verdoso o marrón oliva.

¿Dónde crece el hongo polaco?

El hongo polaco crece principalmente en los bosques de coníferas de Europa central y oriental, pero también se encuentra en las montañas y estribaciones del norte del Cáucaso, los Urales, Siberia y el Lejano Oriente. También se puede encontrar en Asia Central. Pero en los bosques zona media Desafortunadamente, no visita Rusia con tanta frecuencia como le gustaría, pero aun así se encuentra con él. Pero el hongo polaco da frutos en todas partes temporada de setas, desde principios de junio hasta finales de noviembre , a menudo cuando ya no se encuentran otros hongos nobles y porosos.

La seta polaca se busca cerca de árboles viejos. Aparece alrededor de troncos, en aberturas y claros. Casi nunca se encuentra directamente al pie de los troncos. Si te encuentras en bosque de coníferas, dirígete a la parte más antigua, busca claros cubiertos de musgo, examina las laderas de los barrancos. Crecen en pequeños grupos: si se encuentra uno, habrá otros cerca, a poca distancia. La "captura" debe examinarse cuidadosamente en busca de gusanos. Uno hongo gusano en una canasta “infectará” a los sanos en unas pocas horas.

El hongo polaco en sí no lo es en absoluto. seta pequeña y algunos de sus ejemplares alcanzan tamaños y pesos impresionantes para poder impresionar al exitoso “cazador”. Y el aspecto estético y la belleza natural de este hongo no dejarán indiferente a nadie, ni siquiera a un recolector de setas experimentado.

Consumir hongos polacos:

Comestible, muchos recolectores de setas consideran que su calidad es muy buena. Se utiliza en muchos platos de setas y también es adecuado para congelar, secar y encurtir.

Observe de cerca cómo se ve el tallo de un hongo polaco en sección transversal. Si puedes ver agujeros hechos por plagas, corta la tapa por la mitad. Si ve los mismos agujeros en la carne del sombrero, no dude en tirarlo, si las lesiones ocupan una pequeña parte, corte las áreas dañadas. Y recuerde, incluso el hongo polaco puede volverse venenoso si es viejo o está completamente devorado por los gusanos.

Especies similares, valor nutricional y medicinal del hongo polaco:

En la naturaleza, tiene contrapartes similares:

• En primer lugar: volante abigarrado (Xerocomellus crisenterón), que se diferencia notablemente de él por su sombrero de color marrón amarillento, que se agrieta con la edad, dejando al descubierto la pulpa de color rojo rosado;
• En segundo lugar: Musgo Verde (Xerocomus subtomentosus), que también se diferencia notablemente de él con el mismo sombrero agrietado de color marrón dorado o verde parduzco, con la pulpa expuesta de color amarillo claro y una pierna más clara. Pero es bueno que ambos sean comestibles, y además, por su " ex parientes", para que en caso de confusión involuntaria no ocurra nada criminal.

En cuanto a su sabor y contenido calórico, el hongo polaco pertenece a los hongos comestibles de la segunda categoría y su sabor es muy similar al cerdos a (o Hongo blanco ). Aunque, como ya se señaló, no siempre se asigna a su género y también puede pertenecer a la mosca del musgo. Sin embargo, pase lo que pase, el hongo polaco es maravilloso, sabroso y muy hongo saludable y es una pena que no se lo encuentre tan a menudo en el camino del recolector de setas. Es cierto que esto lo hace aún más valioso y deseable. Así, por ejemplo, en chino. medicina tradicional Los hongos polacos secos se utilizan desde hace mucho tiempo para reducir la presión arterial y venosa, así como para perder peso o simplemente como sedantes. Y todo porque recientes estudios de laboratorio han demostrado que los hongos polacos contienen el aminoácido teanina, contenido por ejemplo en el té verde. ¿Por qué tienen actividad antioxidante , porque la teanina contribuye a muchos procesos útiles en el cuerpo, por ejemplo:

• promueve la relajación y la calma;
• suprime los efectos negativos de la cafeína;
• aumenta la inmunidad anti-oncológica;
• proporciona un efecto neuroprotector;
• reduce la presión arterial;
• promueve la pérdida de peso.

O así cosa interesante: Los propios micólogos e investigadores polacos descubrieron que "sus" hongos polacos son buenos hiperacumuladores de contaminantes del suelo, incluidas sales de metales pesados ​​​​y radiactivos (mercurio, cobalto, cadmio y plomo) y actualmente se está desarrollando un método para utilizarlos para limpiar el suelo en lugares de su contaminación (Chernobyl, Fukushima y otros).

¿Necesito quitar el tallo del hongo? ¿Es hora de precocinarlo?

1. La piel de este hongo no se puede pelar. Se seca muy bien, como el blanco. Y si desea congelar, es mejor cortarlo en los trozos necesarios y hervir durante no más de 5 a 10 minutos y solo hasta que ocupe menos espacio congelado. Y si no hay problemas de espacio, entonces puedes congelarlo crudo, porque al cocinar este hongo en estado fresco no es necesario cocinarlo previamente, puedes ir directamente a la sartén. Este año recogí varios polacos pequeños y los mariné, resultó muy sabroso.
2. lavar y congelar pero no descongelar
3. Si los hongos se recolectaron en áreas donde había al menos una parte del humo, entonces, en mi opinión, es necesario hervirlos. Es posible que perdamos algo de sabor, pero hervir CUALQUIER hongo reduce la toxicidad accidental. Además, todos los libros de referencia coinciden en una cosa: si la piel se desprende de un hongo, es necesario pelarla. Incluso de los blancos. El tallo del hongo polaco se puede dejar si es elástico y no se deshace en fibras. Después de hervir (10-15 minutos, una vez que se hayan asentado), escurre los champiñones en un colador, déjalos enfriar rápidamente, envuélvelos en bolsas para congelar, átalos bien y guárdalos. Después de descongelar, los champiñones se utilizan para freír y el jugo que escurre de ellos se utiliza para preparar salsas y jugos.
4. En respuesta, usted puede preguntar, ¿cómo llamamos "hongo polaco"?
5. lavar, cortar en trozos, poner en bolsas de porciones y congelar. no necesitas hacer nada más
6. Prefiero hervirlo, al hongo polaco no se le quita la piel. Luego escurrir en un colador, enfriar y poner en bolsas o recipientes.

Receta polaca de champiñones

Por valor nutricional el hongo polaco no es inferior a su hermano, el hongo porcini, aunque cualidades gustativas no tan pronunciados como los blancos. Este tipo de hongo pertenece a la tercera categoría de valor. En la cocina, el hongo polaco, cuya preparación no es diferente de la mayoría de los hongos, se usa en ensaladas, platos principales, en escabeche y hervido. Los champiñones polacos se secan, se salan y se congelan. Antes de cocinar, se recomienda picar el hongo para aumentar su digestibilidad, ya que el hongo polaco sigue siendo un alimento pesado. A continuación se muestran los hongos polacos. Los platos elaborados con setas polacas, así como con todas las setas moscas, son ricos en vitaminas, azúcares, aceites esenciales, minerales. Ideal para cocina vegetariana ya que pueden reemplazar platos con carne, entregando la proteína necesaria al cuerpo. Sin embargo, las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal en grandes cantidades Es mejor no comer hongos polacos.

Hongo polaco. haciendo recetas

Los representantes de la familia de las boletáceas se distinguen por sus cuerpos fructíferos carnosos: boletáceas, boletáceas, boletus, boletus, boletus y musgo. Anteriormente en la familia (género de las setas musgosas) pertenece la seta polaca, que tiene un gran parecido con la seta blanca como la nieve. Hay varios nombres rusos para este hongo: hongo castaño, hongo del señor, hongo marrón. El casquete semicircular y convexo (se vuelve plano con los años) (de cuatro a quince cm de diámetro) tiene una piel seca y suave que no se desprende y se vuelve pegajosa en tiempo húmedo. Su color es marrón chocolate, marrón oscuro o castaño.

El hongo tiene un olor agradable. El color de la pulpa es blanquecino o amarillo, tornándose ligeramente azul al cortarla, para luego volverse nuevamente clara en el sombrero y marrón en el tallo. Tiene un sabor suave. La capa tubular (el color de los tubos es amarillo) puede estar unida a las patas o libre. El tallo fibroso tiene forma cilíndrica, alcanza una altura de hasta doce cm y un grosor de hasta cuatro cm. El hongo se encuentra con mayor frecuencia en los bosques de coníferas y con menos frecuencia en los bosques caducifolios.

¿Cómo cocinar champiñones polacos? Se puede preparar para uso futuro: encurtido o seco. Se puede aplicar en platos culinarios, como el blanco nieve, el volante o el engrasador, también puedes reemplazarlos con éxito. A partir de él se preparan sopas, aperitivos y platos principales. Existe riesgo de intoxicación por hongos, por lo que es necesario utilizar únicamente hongos conocidos y viejos recolectados en lugares respetuosos con el medio ambiente.

Receta 1

El plato está elaborado con pollo y champiñones polacos. La producción se reduce a freírlos y cocerlos al horno con pasta. Ingredientes:

• 200 tapas de champiñones polacos, cortadas en trozos de 1 cm de ancho;
• 4 muslos de pollo (deshuesados), sin piel y cortados en tiras de un cm de ancho;
• 1 cebolla, cortada en cubitos;
• 250 ml de vino seco blanco como la nieve;
• 250 g de espaguetis;
• 2? vasos de crema agria;
• 250 g de queso parmesano rallado;
• aceite de oliva;
• sal marina;
• pimienta;
• 1 manojo pequeño de perejil;
• 1 manojo pequeño de albahaca;
• 3 cucharadas de almendras picadas.

Champiñones polacos, cortados en rodajas, sazonados con sal y pimienta negra. Agrega un poco de aceite a una cacerola, caliéntalo, agrega los champiñones y sofríe hasta que estén dorados. Retire los champiñones y déjelos a un lado. Coloca los trozos de pollo en la misma cacerola y fríelos hasta que estén dorados. Saca el pollo y resérvalo también. Hervir los espaguetis en agua con sal, escurrir el agua. Al mismo tiempo, sofreír las cebollas en una cacerola, luego poner el pollo y los champiñones, verter el vino blanco como la nieve y la crema agria, combinar la mezcla, llevar a ebullición y evaporar el volumen de agua a la mitad, retirar del fuego. , agregue las hierbas finamente picadas y la mitad del queso parmesano. Mezclar la mezcla con la pasta. Colocar en una fuente para horno, espolvorear con parmesano y rociar con aceite. Colocar en un horno calentado a 2010 C y hornear por 15 minutos, luego espolvorear con almendras tostadas y servir.

Hongo polaco. cómo recolectar, limpiar y pulir los hongos es cuestión de gustos

Como ya dije, la cosecha de hongos de este año es simplemente enorme. La semana pasada me regalaron un balde de hermosas champiñones polacos. Era de noche, por lo que la sesión de fotos se realizó con poca luz, por lo que inmediatamente me disculpo. Pero los hongos estaban tan frescos y hermosos que no pude resistirme y decidí publicar un post sobre estas bellezas. Entonces, les presento el hongo polaco.

Hongo polaco.

El hongo polaco pertenece al género de los volantes, a veces el hongo polaco se llama hongo marrón, hongo pansky, volante castaño. El hongo polaco tiene un sombrero marrón o castaño (el color del sombrero puede variar según la edad del hongo). En clima húmedo y húmedo, la tapa del hongo polaco se vuelve resbaladiza y adquiere un color marrón oscuro. La parte inferior de la tapa es porosa de color blanco amarillento o amarillo verdoso. Cuando presionas el fondo poroso de la tapa, la pulpa se vuelve azul, este es uno de los signos por los que el hongo polaco se puede distinguir de los demás. hongos similares. La pata del hongo polaco puede ser cilíndrica, barrigón o, por el contrario, estrecha en la parte inferior, suele tener un tinte marrón claro o amarillento.

El hongo polaco es valorado por su sabor, que es muy similar al del hongo porcini. Los recolectores de hongos sin mucha experiencia a menudo confunden el hongo polaco con un hongo blanco, y los recolectores de hongos experimentados equiparan el hongo polaco con un hermoso hongo blanco. Entonces, si tienes la suerte de encontrar champiñones polacos, tendrás un maravilloso plato de champiñones para cenar.

Cómo y dónde recolectar setas polacas.

Muy a menudo, el hongo polaco se puede encontrar cerca de árboles de mediana edad en bosques de coníferas, a veces caducifolios. Estos hongos crecen con mayor frecuencia al pie de los árboles y alrededor de tocones en el musgo; no en vano pertenecen al género Mossfloss. En general, es una vista impresionante cuando un denso y orgulloso hongo polaco se eleva sobre un lecho de musgo de color verde brillante, así que si planeas cazar estas bellezas, asegúrate de llevar tu cámara contigo.

Normalmente, el hongo polaco se puede encontrar de agosto a octubre, aunque a veces, con buen tiempo, se pueden ver estas bellezas incluso en noviembre.

Al recolectar estos hongos, debe recordar que cuando presiona la capa porosa del sombrero, adquiere un tinte azulado o azul verdoso, no instantáneamente, sino después de 2 a 5 segundos. Cuando se corta, la pierna también adquiere un tinte azulado, luego el tinte se vuelve ligeramente marrón y luego la carne vuelve a aclararse.

El hongo polaco tiene un olor distintivo y agradable a hongos, que recuerda mucho al de los hongos porcini.

Hay dos opiniones sobre cómo cortar correctamente los champiñones. Algunos argumentan que los hongos deben cortarse en la base del tallo, así no dañarás el micelio y crecerá un nuevo hongo en este lugar. Y otros argumentan que el hongo debe ser completamente arrancado del suelo, de lo contrario, los restos del tallo cortado comenzarán a pudrirse y esto puede hacer que el micelio se pudra. No he encontrado una opinión clara sobre cómo cortar correctamente los champiñones, por lo que usted tiene el derecho de elegir.

Al recoger hongos, es mejor recoger inmediatamente un hongo con gusanos o no. Es mejor no tomar hongos con gusanos, ni siquiera muy nobles. En primer lugar, los hongos con muchos gusanos, en mal estado y demasiado maduros (viejos) pueden provocar trastornos alimentarios. Y en segundo lugar, mientras caminas por el bosque y conduces a casa, los gusanos pueden trasladarse a las buenas setas. Sin embargo, si recoge un hongo y resulta que tiene gusanos o está viejo, es mejor no tirarlo, sino fijarlo en la rama o ramita más cercana. Entonces el hongo se secará, las esporas maduras se dispersarán y la próxima vez habrá más hongos.

A la hora de ir a cazar, lo mejor es armarse con una cesta de mimbre. En cubos, y especialmente en bolsas de plástico, los champiñones se apelmazan, se sobrecalientan y se echan a perder mucho más rápido.

Cómo limpiar hongos polacos.

Después de regresar del bosque, debes comenzar a procesar los hongos lo antes posible. Para hacer esto, los champiñones deben verterse en una capa sobre periódicos, un trozo de tela o un tapete. Esto se hace para que los champiñones respiren y no se sobrecalienten y, por tanto, no se echen a perder. Si no tiene la oportunidad de separar los champiñones de inmediato, puede guardarlos en el refrigerador durante varias horas (se recomienda almacenar los champiñones durante 2 a 3 horas, algunas fuentes afirman que los champiñones se pueden almacenar en el refrigerador). por hasta 15 horas). En la práctica, después de 15 horas, muchos hongos se echan a perder o los gusanos se asientan en ellos, por lo que cuando vaya a buscar hongos o los compre, calcule el tiempo para procesarlos.

El hongo polaco es muy fácil de limpiar. Basta con cortar la parte inferior del tallo sobre el que se sitúa el micelio y retirar los restos y suciedad de las setas. También es necesario eliminar las áreas con gusanos del hongo. Si el hongo es muy viejo, entonces es mejor no usarlo como alimento, o al menos se le debe quitar la parte esponjosa con esporas.

Enjuague bien los champiñones pelados con agua corriente. Remoja los champiñones en agua durante 10-20 minutos para quitarles la arena y la suciedad, puedes usar agua con sal, esto ayudará a deshacerte de los gusanos (si se quedan en algún lugar). Después de eso, enjuague los champiñones varias veces más con agua limpia.

Los champiñones pelados y lavados se deben cocinar lo antes posible.

Cómo cocinar champiñones polacos.

Lo mejor es cocinar los champiñones en porciones pequeñas, el tamaño de la porción depende directamente del tamaño del recipiente en el que cocinarás los champiñones.

Los champiñones hacen mucha espuma al hervir, por lo que es mejor cocinar los champiñones polacos en un recipiente grande.

Lo más conveniente es cocinar y pelar los champiñones en pequeñas porciones al mismo tiempo, especialmente si varias personas participan en el proceso de procesamiento de los champiñones.

Es mejor cocinar los champiñones pequeños enteros y cortar los champiñones grandes en 2 o 4 partes.

Por lo tanto, los champiñones pelados, lavados y picados deben colocarse en agua hirviendo. Después de hervir, los champiñones polacos deben cocinarse durante 10 a 15 minutos, este tiempo es más que suficiente para hervir los champiñones polacos. Se debe verter el caldo que se obtuvo al hervir los champiñones por primera vez. A continuación, los champiñones se pueden freír, hervir, guisar, congelar o encurtir. Si drenas el líquido de los champiñones polacos, se oscurecerán muy rápidamente (sin embargo, cuando se recalientan, se aclaran nuevamente). Si no desea comenzar a cocinar los champiñones inmediatamente después de hervirlos, puede dejarlos un rato en el agua en la que fueron hervidos, luego quedarán livianos. Personalmente, coloco un recipiente con agua fresca hirviendo cerca y transfiero allí los champiñones polacos hervidos, de esta manera conservan su color, puedes apagar inmediatamente el fuego, o puedes llevar los champiñones a ebullición y apagar el gas.

Los champiñones polacos saben casi tan bien como los champiñones porcini. Entonces este es un invitado bienvenido en mi cocina.

Ingredientes: Setas polacas 1 kg. Agua 3 litros.

Tiempo de preparación: 40 minutos. Tiempo de cocción: 10-15 minutos.

Receta de champiñones polacos:

Cómo cocinar champiñones. champiñones fritos con cebolla.

Esta es la mantis religiosa que me muestra dónde se escondió este chico guapo.

A menudo camino por el bosque y todos los lugareños me conocen. Ahora hay muchos tipos de hongos que crecen en el bosque, desde el hermoso agárico de mosca hasta el hermoso boletus. Entré al bosque sin cesta, así que las setas estaban en una bolsa.

Para preparar champiñones fritos con cebolla necesitaremos:

• Champiñones tanto como puedas comer o tanto como quepa en la sartén. Tomé un cubo de champiñones polacos. Es cierto que entre ellos también había blancos, que seleccioné y encurtí.
• 4 cebollas medianas
• 50 gramos. manteca
• 50 gramos. aceite vegetal
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de sal
• pimienta negra al gusto

En primer lugar, clasifiquemos y lavemos las setas.

Luego ponemos nuestras setas al fuego a cocer.

Solo tenga cuidado, la espuma sube al hervir. Para no manchar el fuego y la sartén, me paro cerca de las setas, y en el momento en que empieza a subir la espuma, bajo el fuego (aunque tengo gas). Los champiñones deben cocinarse a fuego lento durante 15 a 20 minutos.

Luego lavamos, cortamos los champiñones grandes en trozos y los colamos en un colador.

También los cambié a blanco y pulido. Mariné boletus y pequeños champiñones polacos, pero decidí freír los polacos con cebolla.

Cogemos una sartén para nuestras setas y la ponemos al fuego. Agrega aceite vegetal. En general, me enseñaron a freír inmediatamente. manteca, pero confía en mis muchos años de experiencia, los champiñones según esta receta quedan muy sabrosos. Vierte los champiñones en la sartén.

Mientras se fríen las setas, pelamos la cebolla y la troceamos.

Receta: champiñones en escabeche (receta polaca) - todas las recetas rusas

Resulta: 5 latas de 0,5 l.

• 2 kilos de setas silvestres

• Salmuera
• 875 ml de agua (3,5 tazas)
• 250 ml de vinagre al 9% (1 taza)
• 1 cucharada. Sáhara
• 1 cucharada. sal
• 1 hoja de laurel
• 1-3 guisantes de pimienta de Jamaica
• unos granos de pimienta negra
• 1 cebolla

Metodo de cocinar

Preparación: 30min › Cocción: 30min › Tiempo total: 1h

1. Pelar y enjuagar los champiñones. Hervir los champiñones en una cacerola grande, escurrir el agua, luego agregar agua nuevamente y llevar a ebullición nuevamente. Escurrir nuevamente. Sí hay hongos grandes, córtalos en trozos.
2. Coloque los champiñones preparados en frascos de 0,5 litros, llenando los frascos hasta 3/4 de su capacidad para dejar espacio para el llenado.
3. En una cacerola grande, hierva agua, vinagre, azúcar, sal, laurel, cebolla y granos de pimienta. Cocine por 5 minutos. Deje enfriar un poco y llene los frascos casi hasta arriba. Mezclar los champiñones con la marinada.
4. Enrosca las tapas de los frascos y colócalos en el fondo de una cacerola grande. Cubra el fondo de la sartén con un paño. llenar los frascos agua caliente hasta los hombros (3/4 de su capacidad), cerrar la tapa, llevar el agua a ebullición, reducir un poco el fuego y esterilizar durante 7 minutos. Retirar los frascos, enfriar y guardar en un lugar fresco.

Champiñones fritos con cebolla con foto.

• Hongos del bosque (tengo un hongo polaco) - 1-1,2 kg;
• Cebollas (para cocinar - 1 pieza, para freír - 2 piezas) - 3 piezas;
• Sal, pimienta negra molida (al gusto);
• Aceite vegetal - 50 g;
• Pimienta de Jamaica molida - 0,5 cucharaditas;
• Hoja de laurel - 2 piezas;
• Ajo - 1 diente;
• Mantequilla - 30 g;
• Perejil;

Hongo polaco. enciclopedia. guía de hongos

Esta sección ayuda a identificar alimentos comestibles y hongos venenosos, y también sugiere formas posibles sus preparativos.

Para conseguir un éxito culinario total, consulta la sección:

Enciclopedia de setas

Llave de setas

hongo polaco

Fotos, descripciones, consejos culinarios.

• Nunca comas demasiados hongos (en ninguna forma). A pesar de hongos comestibles y sabrosos, aún requieren una buena digestión; mejores setas, consumido en cantidades excesivas, puede provocar malestares estomacales graves e incluso peligrosos en personas con una digestión debilitada e inadecuada.
• Para envejecer champiñones, antes de cocinarlos, siempre debes quitar la capa inferior del sombrero que contiene esporas: hongos laminares- platos, en champiñones esponjosos - una esponja, que en un champiñón maduro se ablanda en su mayor parte y se separa fácilmente del sombrero. Las esporas maduras, que se encuentran en abundancia en las placas y esponjas de un hongo maduro, casi no se digieren.
• Los champiñones limpios deben colocarse en agua fría durante 30 minutos para remojar la arena y las hojas secas que se les hayan pegado, y lavarse bien 2 o 3 veces, vertiendo agua fresca cada vez. Es bueno agregarle un poco de sal; ayudará a eliminar las lombrices de los hongos.
• Hay menos hongos en las áreas silvestres con sombra que en las áreas iluminadas por el sol.
• ¡No pruebes los champiñones crudos!
• No coma setas demasiado maduras, viscosas, flácidas, con gusanos o en mal estado.
• Recuerda sobre hongos de miel falsos: Evite los hongos con sombreros de colores brillantes.
• Se conservan bien si se dejan en remojo en agua durante varias horas. agua fría Luego corte las partes contaminadas de las piernas, enjuáguelas con agua con ácido cítrico y hierva en agua con un poco de sal al gusto. Después de esto, coloque los champiñones calientes junto con el caldo en frascos de vidrio, ciérrelos (¡pero no los enrolle!) y guárdelos en un lugar fresco (en el refrigerador). Estos se pueden utilizar para cocinar. varios platos y salsas.
• Nunca recoja, coma ni pruebe hongos que tengan un engrosamiento tuberoso en la base (como el agárico de mosca rojo).
• Asegúrese de hervir las colmenillas y los hilos y enjuáguelos bien con agua caliente.
• Champiñones lechosos antes de salarlos o comerlos. fresco Hervir o remojar durante mucho tiempo.
• Los champiñones crudos flotan, los champiñones cocidos se hunden hasta el fondo.
• Al limpiar los hongos, solo se corta la parte inferior del tallo contaminada.
• La piel superior del sombrero se retira del boletus.
• Las tapas de las colmenillas se cortan de los tallos, se remojan durante una hora en agua fría, se lavan bien, cambian el agua 2-3 veces y se hierven en agua con sal durante 10-15 minutos. La decocción no se come.
• Los caldos y las salsas se preparan con champiñones porcini, quedan sabrosos en salazón y en escabeche. Independientemente del método de cocción, su color y aroma inherentes no cambian.
• Sólo se puede utilizar una decocción de hongos porcini y champiñones. Incluso una pequeña cantidad de esta decocción mejora cualquier plato.
• Los boletus tampoco son aptos para hacer sopas, ya que producen decocciones oscuras. Se fríen, se guisan, se salan y se encurten.
• y se utiliza principalmente para decapado.
• Las russulas se hierven, se fríen y se salan.
• frito. Las sombreritos de estas setas quedan muy sabrosos en salazón y en escabeche.
• Los rebozuelos nunca tienen gusanos. Se fríen, se salan y se encurten.
• Antes de guisar, se fríen las setas.
• Los champiñones se deben condimentar con crema agria solo después de que estén bien fritos, de lo contrario quedarán hervidos.
• Los champiñones tienen un sabor y un olor tan delicados que agregarles especias picantes solo empeora su sabor. Son los únicos hongos de su tipo que tienen un sabor ligero y ligeramente ácido.
• Es mejor condimentar alimentos nativos rusos como los champiñones. aceite de girasol. En él se fríen todos los champiñones tubulares, así como russula, rebozuelos y champiñones. Están cubiertos con champiñones con leche y champiñones trompeta. Se vierte aceite en frascos de vidrio con mantequilla en escabeche y champiñones con miel para que una fina capa proteja la marinada del moho.
• No lo dejes por mucho tiempo champiñones frescos, contienen sustancias peligrosas para la salud e incluso la vida. Clasifique inmediatamente y comience a cocinar. Como último recurso, ponerlos en un colador, colador o cacerola esmaltada y, sin tapar, meter en el frigorífico, pero no más de un día y medio.
• Los hongos recolectados en tiempo lluvioso se echan a perder con especial rapidez. Si los dejas en el cestillo durante varias horas, se ablandarán y quedarán inutilizables. Por tanto, hay que prepararlos de inmediato. Pero los platos de champiñones ya preparados no se pueden almacenar durante mucho tiempo, ya que se echarán a perder.
• Para evitar que los champiñones pelados se pongan negros, colócalos en agua con sal y añade un poco de vinagre.
• Es fácil quitarles la piel a las russula si primero les viertes agua hirviendo.
• Asegúrese de quitar la película cubierta de moco de la mantequilla antes de cocinarla.
• Las especias se agregan a la marinada solo cuando está completamente libre de espuma.
• Para evitar que la marinada de boletus y boletus se ponga negra, verter agua hirviendo sobre ellos antes de cocinarlos, mantener en esta agua durante 10 minutos, enjuagar y luego cocinar de la forma habitual.
• Para evitar que los champiñones pelados se oscurezcan, colóquelos en agua ligeramente acidificada con limón o ácido cítrico.
• Tenga en cuenta la posibilidad de sufrir botulismo y otras enfermedades bacterianas si no se siguen los requisitos sanitarios e higiénicos al conservar los hongos.
• No cubra los frascos con champiñones en escabeche y salados con tapas metálicas, ya que esto puede provocar el desarrollo del microbio botulínico. Basta con cubrir el frasco con dos hojas de papel, normal y encerado, atarlo bien y ponerlo en un lugar fresco.
• Hay que recordar que la bacteria botulínica produce su toxina mortal sólo cuando hay una grave falta de oxígeno (es decir, en el interior, herméticamente cerrado). latas) y a temperaturas superiores a +18 grados. C. Al almacenar alimentos enlatados a temperaturas inferiores a +18 grados. Con (en el frigorífico) la formación de toxina botulínica en los alimentos enlatados es imposible.
• Para el secado se seleccionan hongos jóvenes y fuertes. Se clasifican y se limpian de suciedad adherida, pero no se lavan.
• Los tallos de los hongos porcini se cortan total o parcialmente para que no quede más de la mitad. Sécalos por separado.
• Los tallos de los boletus y los álamos no se cortan, pero el hongo entero se corta verticalmente por la mitad o en 4 partes.
• Todos los hongos comestibles se pueden salar, pero la mayoría de las veces solo se usan hongos laminares para esto, ya que los hongos tubulares se vuelven flácidos cuando se salan.
• La marinada de boletus y boletus no se volverá negra si vierte agua hirviendo sobre los champiñones antes de cocinarlos, los remoja en esta agua durante 5 a 10 minutos y luego los enjuaga con agua fría.
• Para mantener la marinada ligera y transparente, es necesario quitar la espuma durante la cocción.
• Las setas saladas no se pueden guardar en un lugar cálido ni congelar: en ambos casos se oscurecen.
• Guarde los champiñones secos en un recipiente sellado; de lo contrario, el aroma se evaporará.
• Si los champiñones secos se desmoronan durante el almacenamiento, no deseche las migajas. Espolvoréalas y guárdalas en un frasco de vidrio bien cerrado en un lugar fresco y seco. A partir de este polvo se pueden preparar salsas y caldos de champiñones.
• Es bueno mantener los champiñones secos en leche con sal durante varias horas; quedarán como frescos.
• Los champiñones secos se digieren mucho mejor si se trituran hasta convertirlos en polvo. Esta harina de champiñones se puede utilizar para preparar sopas, salsas y agregar a verduras y carnes guisadas.
• Los rebozuelos secos hierven mejor si agregas un poco de bicarbonato de sodio al agua.
• Los hongos que contienen jugo lechoso (volnushki, nigella, champiñones blancos, champiñones con leche, podgruzdi, valui y otros) se hierven o se remojan antes de salarlos para extraer las sustancias amargas que irritan el estómago. Después de escaldarlos, se deben enjuagar con agua fría.
• Antes de cocinar, los hilos y las colmenillas se deben hervir durante 7 a 10 minutos y se debe verter el caldo (que contiene veneno). Después de eso, los champiñones se pueden hervir o freír.
• Antes de marinar, hervir los rebozuelos y el valui en agua con sal durante 25 minutos, colocarlos en un colador y enjuagar. Luego ponerlo en un cazo, añadir la cantidad necesaria de agua y vinagre, sal y volver a hervir.
• Cocine los champiñones en la marinada durante 10 a 25 minutos. Los champiñones se consideran listos cuando comienzan a hundirse hasta el fondo y la salmuera se vuelve clara.
• Los champiñones salados deben almacenarse en un lugar fresco y al mismo tiempo asegurarse de que no aparezca moho. De vez en cuando se debe lavar la tela y el círculo que los cubre con agua caliente y ligeramente salada.
• Los champiñones en escabeche deben almacenarse en un lugar fresco. Si aparece moho, todos los champiñones se deben escurrir en un colador y lavar con agua hirviendo, luego hacer una nueva marinada, hervir los champiñones y, ponerlos en frascos limpios, verter. aceite vegetal y cubrir con papel.
• Los champiñones secos absorben fácilmente la humedad del aire, por lo que deben almacenarse en un lugar seco, en bolsas resistentes a la humedad o en frascos bien cerrados.
• Al encurtir champiñones, no descuides el eneldo. Siéntase libre de agregarlo al marinar boletus, salar russula, rebozuelos y valui. Pero es mejor salar las setas con leche, las níscalos de azafrán, las setas con leche y las setas blancas sin hierbas aromáticas. Su aroma natural es más agradable que el del eneldo.
• No te olvides del rábano picante. Las hojas y raíces de rábano picante colocadas en los champiñones no solo les dan un toque picante, sino que también los protegen de manera confiable contra la acidez.
• Las ramas verdes de grosella negra dan aroma a los hongos, y las hojas de cerezo y roble añaden una apetitosa fragilidad y fuerza.
• La mayoría de los champiñones se salan mejor sin cebolla. Pierde rápidamente su aroma y se agria con facilidad. Picar las cebollas (también puedes usar verdes) solo en champiñones salados y champiñones con leche, así como en champiñones con miel y boletus en escabeche.
• Una hoja de laurel echada en champiñones y boletus hirviendo les dará un aroma especial. Agrega también un poco de canela, clavo y anís estrellado a la marinada.
• Guarde los champiñones salados a una temperatura de 2-10°C. Con más alta temperatura se agrian, se ablandan, incluso se enmohecen y no se pueden comer. Para los residentes rurales y propietarios de parcelas de jardín, el problema de almacenar champiñones en escabeche se resuelve fácilmente; para ello se utiliza una bodega. Los habitantes de la ciudad deben encurtir exactamente tantas setas como puedan guardar en el frigorífico. Se congelarán en el balcón en invierno y habrá que tirarlos.

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Los hongos polacos se consideran un manjar que no está al alcance de todos. Esto se explica en gran medida por el hecho de que esta especie es extremadamente rica en elementos útiles y rara vez se encuentra. Es más común en el Lejano Oriente y Europa.

Breve descripción

El aspecto del hongo polaco recuerda en gran medida al hongo porcini. Tiene un sombrero pardusco cuyos colores brillantes varían de tonos claros a oscuros. Además, durante las lluvias es bastante resbaladizo y en tiempo seco está seco.

Los ejemplares pequeños tienen un sombrero más redondeado, incluso enrollado en los bordes. A medida que crece, se vuelve cada vez más plano. La piel del hongo polaco es bastante difícil de separar. Y en el tallo aparecen pequeños grupos de tubos amarillos. El color de la pierna va del marrón claro al rojo.

Puede crecer hasta alcanzar tamaños grandes. El hongo polaco no tiene la capacidad de acumular radiación ni venenos, por lo que incluso los representantes muy grandes no son peligrosos para los humanos. Crece sólo en áreas ecológicamente limpias en bosques de coníferas y caducifolios.

Cómo distinguir el real especies comestibles¿Hongo polaco de dobles peligrosos? No tiene contrapartes particularmente peligrosas o similares. Aunque por género aparienciaél está cerca de un tan venenoso y representante peligroso como un hongo satánico. Su descripción externa significativamente diferente. Por tanto, es casi imposible encontrarse con un doble venenoso.

Las setas polacas tienen algunas peculiaridades. Al recolectar, no tenga miedo de que la gorra cambie ligeramente su tono de marrón a azulado. Este es un fenómeno absolutamente normal y ocurre cuando se presiona la tapa. La pierna también puede cambiar de color.

Foto de hongo polaco

Cómo preparar y realizar adecuadamente el procesamiento primario.

Para empezar, el hongo polaco requerirá un procesamiento primario. Es muy importante conocer la descripción y recetas de los champiñones antes de cocinarlos y comerlos. Después de regresar del bosque, lo primero que debes hacer es limpiarlos y enjuagarlos. Asegúrese de eliminar todas las manchas de gusanos, áreas de micelio y restos de hojas antes de comenzar a cocinar.

Luego, debes enjuagar bien los champiñones polacos con agua corriente y luego remojarlos en agua fría con sal agregada. A continuación, debes dejarlos reposar durante unas 5 horas. Durante este tiempo, se volverán más fuertes y no serán tan quebradizos, los gusanos, si se dejan en algún lugar, morirán y los restos restantes también se depositarán en el fondo del recipiente. Pasado este tiempo, enjuágalos varias veces más, reemplazando constantemente el agua sucia por agua limpia.

Ahora tiene sentido familiarizarse con cómo y cuánto cocinar los champiñones polacos. El primer paso es verterlos en una cacerola grande, preferiblemente esmaltada. Es recomendable utilizar una cacerola con tallas grandes para que no se sientan abarrotados. A continuación, se llenan de agua y se ponen al fuego hasta que el agua empieza a hervir. Después de eso, se debe escurrir el agua y verterla en la cacerola. agua nueva. Se recomienda cocinar a estos representantes tres veces. Solo cocinar durante el proceso de cocción no daña la estructura del hongo. Así que asegúrate de que no hiervan.