Hongos comestibles tardíos. Lista de hongos forestales comestibles con fotos, nombres y descripciones.

Ryadovka (tricoloma) es un hongo que puede ser comestible o venenoso. Los hongos de fila pertenecen al departamento Basidiomicetos, clase Agaricomicetos, orden Agariaceae, familia Rowaceae, género Row. A menudo, el nombre "Ryadovka" se aplica a otros hongos de la familia Ryadovka y otras familias.

Los hongos en fila recibieron su nombre debido a su capacidad de crecer en grandes colonias dispuestas en largas filas y círculos de brujas.

Las hileras crecen en suelos pobres, arenosos o calcáreos, de coníferas y bosques mixtos. Suelen aparecer a finales de verano y dan frutos hasta las heladas. Pero también hay especies que se pueden recolectar en primavera.

Los hongos crecen solos, en grupos pequeños o grandes, formando largas filas o colonias anulares: "círculos de brujas".

Hongos en fila: fotos, tipos, nombres.

El género Ryadovka incluye alrededor de 100 especies de hongos, 45 de las cuales crecen en Rusia. A continuación se muestran los tipos de filas (de la familia de filas y otras familias) con descripciones y fotografías.

Filas comestibles, foto y descripción.

• Fila gris (fila rayada, pino, pasto plateado, pasto verde, lavandera gris)(lat. Tricoloma portentoso)

Este es un hongo comestible. Nombres populares: ratoncitos, ratoncito, ratoncito. El sombrero carnoso de la serushka, con un diámetro de 4 a 12 cm, es inicialmente redondo, pero con el tiempo se vuelve plano y desigual, con un tubérculo aplanado en el medio. La piel suave de los hongos viejos se agrieta y su color es ratón o gris oscuro, a veces con un tinte verdoso o violeta. La pata lisa tiene una altura de 4 a 15 cm, es más ancha en la base, está cubierta con una capa de polvo en la parte superior y se vuelve hueca con el tiempo. El color de la pierna es blanquecino con un tinte amarillo grisáceo. Las láminas de este tipo de hilera son anchas, escasas, inicialmente blancas y eventualmente se vuelven amarillas o grises. La pulpa densa y blanquecina de la serushka a menudo se vuelve amarilla al romperse y tiene un sabor harinoso y un aroma débil característicos, débilmente expresados.

El hongo gris es un compañero micorrícico del pino, por lo que crece principalmente en los bosques de pinos de toda la zona templada, a menudo junto al verderón. Aparece en septiembre y sale sólo a finales de otoño (noviembre).

• Fila de patas lilas (patas azules, raíz azul, fila de dos colores, lepista lila) (lat. Lepista personata, Lepista saeva)

Un hongo comestible del género Lepista, familia Ryadomaceae. Esta fila se puede distinguir por el color violeta del tallo. El sombrero tiene un diámetro de 6 a 15 cm (a veces hasta 25 cm) y una superficie lisa de color beige amarillento con un tinte violeta. Las placas del hongo son frecuentes, anchas, de color amarillento o crema. El tallo mide entre 5 y 10 cm de alto y hasta 3 cm de grosor, en las hileras jóvenes se ve claramente un anillo fibroso en el tallo. La pulpa carnosa de las hileras bicolores puede ser blanca, grisácea o gris violeta con un suave sabor dulzón y un ligero aroma a fruta.

Los hongos de patas lilas crecen principalmente en bosques caducifolios de la zona templada con predominio de fresno. Se encuentran en toda Rusia. Dan frutos en familias numerosas, en un año fructífero, desde mediados de primavera (abril) hasta las heladas persistentes (noviembre).

• Fila terrestre (fila terrestre, fila terrestre)(lat. Tricoloma terreum)

Hongo comestible. En los hongos jóvenes, el sombrero con un diámetro de 3-9 cm tiene forma de cono y con el tiempo se vuelve casi plano con un tubérculo afilado o poco pronunciado en el medio. La piel fibrosa y sedosa del sombrero suele ser de color ratón o marrón grisáceo, aunque se pueden encontrar ejemplares de color marrón rojizo (color ladrillo). El tallo de este tipo de hilera mide 5-9 cm de largo y hasta 2 cm de grosor, recto o curvado con tornillo, de color blanco, hueco en las setas viejas, con un color amarillento. abajo. Las placas de la hilera terrosa son escasas, desiguales, blancas o con un tinte grisáceo. La pulpa es elástica, blanca, casi insípida, con un ligero olor a harina.

La hilera de tierra está en simbiosis con el pino, por lo que crece solo en bosques de coníferas Territorio europeo de Rusia, Siberia y el Cáucaso. Las setas en hilera dan frutos desde agosto hasta mediados de octubre.

• Ryadovka mongol(lat. Tricoloma mongolicum )

Hongo comestible con excelente sabor. Tiene una apariencia poco característica en la mayoría de las filas. Si no fuera por los platos, un recolector de setas sin experiencia podría confundir el hongo mongol. El sombrero de las especies jóvenes tiene la forma de un huevo o un hemisferio y, con el tiempo, se vuelve convexo y se extiende con bordes doblados. La piel blanca brillante del sombrero se vuelve opaca y blanquecina con la edad. En promedio, el diámetro del sombrero alcanza los 6-20 cm, el tallo de la fila mongol mide 4-10 cm de alto, es grueso y ensanchado en la base. Los hongos jóvenes tienen un tallo blanco que se vuelve amarillento y hueco con la edad. La pulpa de la seta es blanca, carnosa con buen sabor y aroma a seta.

Ryadovka Mongolian crece en Asia Central, Mongolia y el oeste de China. Da frutos dos veces: la primera vez, de marzo a mayo, la segunda, a mediados de otoño. Crece en las estepas entre pastos, principalmente. en grupos grandes, formando a menudo “círculos de brujas”. En Mongolia se valora como el principal tipo de hongo y como producto medicinal.

• Matsutake (fila calzada, fila manchada)(lat. Tricoloma matsutake)

Traducido del japonés significa "hongo de pino" y es muy valorado en la cocina asiática por su olor especiado a pino y su delicioso sabor a hongo. El hongo matsutake tiene un sombrero ancho y sedoso con un diámetro de 6 a 20 cm, la piel puede ser de diferentes tonos de marrón, en los hongos viejos la superficie se agrieta y la pulpa blanca brilla a través de ella. La pata del matsutake, de 5 a 20 cm de largo y de 1,5 a 2,5 cm de grosor, se sujeta firmemente al suelo y, a menudo, está inclinada hasta el suelo. La pata de la fila manchada es blanca en la parte superior, marrón en la parte inferior y debajo de la gorra hay un anillo membranoso, los restos de una manta protectora. Los platos de matsutake son ligeros, la pulpa es blanca con un aroma especiado a canela.

El hongo matsutake crece en Japón, China, Corea, Suecia, Finlandia, América del Norte, Rusia (Urales, Siberia, Lejano Oriente). Es un compañero de micorrizas. arboles coniferos: pino (incluido el rojo japonés) y abeto. Se encuentra en colonias anulares debajo de las hojas caídas en suelos secos y pobres. Frutos de septiembre a octubre.

• Fila gigante (fila gigantesca, fila gigante, fila colosal, fila enorme)(lat. Coloso de Tricoloma)

Hongo comestible. El diámetro del sombrero de fila gigante varía de 8 a 20 cm y, con la edad, la forma semiesférica cambia a una plana con un borde elevado. La piel del sombrero es lisa, de color marrón rojizo, con bordes más claros. La pierna elástica y recta con un sello tuberoso en la base crece hasta 5-10 cm de largo y tiene un grosor de 2 a 6 cm. La parte superior de la pierna es blanca, en el centro es amarilla o marrón rojiza. . Las láminas de la fila gigante comestible son frecuentes, anchas, blancas y en los hongos viejos adquieren un color ladrillo. La pulpa blanca del hongo fila se vuelve roja o amarilla cuando se daña, tiene un agradable aroma a hongo y un sabor agrio a nuez.

Los remeros gigantes son socios micorrízicos del pino, por lo que crecen en los pinares de los territorios. países europeos, en Rusia, el norte de África y Japón. La fructificación máxima se produce en agosto y septiembre.

• Fila amarillo-marrón (fila marrón, fila rojo-marrón, fila marrón-amarillo)(lat. Tricoloma fulvum)

Hongo comestible, ligeramente amargo cuando se cocina. El sombrero convexo de las filas jóvenes eventualmente adquiere una forma aplanada con un pequeño tubérculo en el medio. La piel es pegajosa y puede tener escamas en los hongos más viejos. El diámetro del sombrero de la fila de color marrón amarillento varía de 3 a 15 cm, el color del sombrero es marrón rojizo con un borde más claro. El tallo del hongo es recto o ligeramente engrosado en la parte inferior, crece de 4 a 12 cm de altura y tiene un grosor de hasta 2 cm, la superficie del tallo es blanca arriba, abajo se vuelve marrón amarillenta, atravesada por Fibras finas de color marrón rojizo. Las placas son frecuentes o escasas, desiguales, de color amarillo pálido y en los hongos viejos están cubiertas de manchas marrones. La pulpa de la fila marrón es blanca o amarillenta, tiene un aroma harinoso característico y un sabor amargo.

La fila de color marrón amarillento está en simbiosis solo con el abedul, por lo que crece exclusivamente en hojas caducas y bosques mixtos zona templada, especialmente abundante en agosto y septiembre.

• Fila abarrotada (lyophyllum abarrotada, fila de grupo)(lat. Lyophyllum decastes)

Hongo comestible Baja calidad, pertenece al género Lyophyllum, familia Lyophyllaceae. Un grupo de hongos consta de cuerpos fructíferos con en diferentes formas. Los sombreros son redondos, con el borde enrollado, convexos o ligeramente cóncavos. El diámetro del sombrero de este tipo de hilera varía de 4 a 12 cm, la piel lisa, a veces escamosa, del sombrero tiene un color grisáceo, marrón grisáceo o blanco sucio, que con el tiempo se aclara. Los tallos claros del hongo, a menudo fusionados en la base, crecen de 3 a 8 cm de altura y tienen un grosor de hasta 2,5 cm. La forma del tallo es recta o ligeramente hinchada, con un engrosamiento tuberoso de color marrón grisáceo en la base. . Las placas del hongo son frecuentes, carnosas, lisas, grisáceas o amarillentas, y se oscurecen cuando se dañan. La pulpa densa y elástica de la hilera abarrotada tiene un color ratón o parduzco con un aroma harinoso característico y un sabor ligero y agradable.

La hilera llena de gente es un saprófito típico del suelo que crece en toda la zona de clima templado. Crece en grupos compactos y difíciles de separar en bosques, parques, jardines, prados, a lo largo de caminos y bordes de bosques de septiembre a octubre. En varios países asiáticos se cultiva y se utiliza en farmacología para la producción. medicamentos de diabetes y cáncer.

• (Seta de mayo, Seta de mayo Kalocybe, Seta de San Jorge)(lat. Calocybe gambosa)

Hongo comestible del género Kalocybe, familia Lyophyllaceae. El diámetro del sombrero del hongo de mayo es de solo 4-6 cm, y la forma plana y redonda de los hongos jóvenes cambia a una forma convexa-postrada a medida que crecen. La piel fibrosa del sombrero al comienzo del crecimiento tiene un color beige claro, luego se vuelve blanca y, en los hongos demasiado grandes, se vuelve amarilla. La pata recta, con una altura de 4 a 9 cm y un grosor de hasta 3,5 cm, puede expandirse hacia abajo o, por el contrario, estrecharse. El color principal del tallo de la fila de mayo es blanquecino amarillento y en la base es de color amarillo oxidado. A menudo, las hojas en crecimiento son blancas al principio y luego se vuelven crema o amarillo claro. La pulpa carnosa de la hilera de mayo es blanca y tiene sabor y aroma harinosos.

La fila de mayo está muy extendida en toda la parte europea de Rusia y crece en bosques, arboledas, parques, prados y pastos de abril a junio, pero da frutos especialmente abundantes en mayo.

Filas condicionalmente comestibles, foto y descripción.

• Fila de álamo (fila de álamo, fila de álamo, fila de álamo, fila de álamo, subtopolevik, lavandera, arenisca, zabaluyki, heladas) (lat. Tricoloma populinum)

Hongo condicionalmente comestible. El sombrero carnoso de la hilera de álamo tiene un diámetro de 6 a 12 cm, inicialmente es convexo, se endereza gradualmente y su superficie brillante y resbaladiza se vuelve desigual. La piel de la gorra es de color amarillo. color marrón. La pata carnosa mide de 3 a 8 cm de largo y hasta 4 cm de grosor, en un hongo joven es clara, con la edad se vuelve marrón rojizo y se oscurece cuando se presiona. Las placas son inicialmente blancas, pero en los hongos demasiado grandes son de color marrón rojizo. La pulpa es densa, carnosa, blanca y tiene un distintivo olor a harina. Debajo de la piel del sombrero es de color rosa, en el tallo es de color marrón grisáceo.

El hongo del álamo forma micorrizas con el álamo, por lo que se distribuye principalmente debajo de los álamos, en la zona de parques forestales de Siberia y el sur de Rusia. Frutos en largas hileras desde finales del verano hasta octubre. En regiones pobres en otros tipos de hongos, hileras de álamos valorado como un producto alimenticio importante.

• Fila violeta (lepista desnuda, lepista violeta, fila morada, cianosis, carbonero, pata azul)(lat. lepista desnuda)

Un hongo condicionalmente comestible, que originalmente se clasificó como miembro del género Lepista, pero ahora se clasifica como género o clitocybe ( clitocybe). La fila violeta es un hongo bastante grande con un diámetro de sombrero de 6 a 15 cm (a veces hasta 20 cm). La forma del sombrero es inicialmente hemisférica, se endereza gradualmente y se vuelve convexa y, a veces, cóncava hacia adentro con un borde ondulado y doblado. La piel suave y brillante de las hileras jóvenes se distingue por un color púrpura brillante; a medida que el hongo crece, se desvanece y se vuelve marrón o marrón amarillento. La pata, de 4 a 10 cm de altura y hasta 3 cm de grosor, puede ser lisa, ligeramente engrosada cerca del suelo, pero siempre cubierta en la parte superior con unas cuantas escamas ligeras. En los hongos jóvenes, el tallo es elástico, de color púrpura, se vuelve más claro con la edad y se vuelve marrón con la edad. Las placas de las filas violetas miden hasta 1 cm de ancho, son delgadas, frecuentes, violetas y de color marrón en los ejemplares demasiado crecidos. La pulpa carnosa también se distingue por un color violeta claro, que con el tiempo se vuelve amarillenta, con un sabor suave y un aroma a anís inesperado para las setas.

Los remeros morados son saprófitos típicos; crecen en el suelo, con hojas y agujas podridas, así como en jardines sobre abono. Los hongos lilas son comunes en los bosques de coníferas y mixtos de toda la zona templada, aparecen al final del verano y dan frutos hasta diciembre, tanto individualmente como en colonias anulares.

• Hongo de miel rojo-amarillo (hongo de miel de pino, hongo de miel rojo-amarillo, hongo de miel rojo, hongo de miel rojo, hongo de miel falso rojo-amarillo) (lat. Tricholomopsis rutilans)

Hongo condicionalmente comestible. Debido a su desagradable sabor amargo y olor agrio, a menudo se considera no comestible. La fila enrojecida tiene un sombrero primero redondo y luego extendido, de 5 a 15 cm de diámetro, la piel es seca, aterciopelada, de color amarillo anaranjado, salpicada de pequeñas escamas fibrosas de color marrón rojizo. La pata, recta o curvada, crece hasta 4-10 cm de altura, tiene un grosor de 1 a 2,5 cm y una base engrosada característica. El color de la pierna coincide con el color del sombrero, pero con escamas más claras. Las placas son onduladas, de color amarillo pálido o brillante. La pulpa densa y carnosa del hongo fila se distingue por un color amarillo jugoso, es amarga y tiene un olor agrio a madera podrida.

A diferencia de la mayoría de los otros árboles en hilera, la hilera roja es un saprotrofo que crece, como, en madera muerta en los bosques de pinos. Es una seta común de la zona templada y da frutos en familias desde mediados de verano hasta finales de octubre.

• Ryadovka en forma de panal, ella es la misma fila atada(lat. Focal de tricoloma)

Condicionalmente comestible hongo raro con bajas cualidades gustativas. Los hongos carnosos con un tallo grueso se distinguen por el color heterogéneo del sombrero, que puede ser rojo, marrón amarillento con manchas y venas verdosas. El diámetro del sombrero de la fila es de 3 a 15 cm, la forma es estrecha y convexa en un hongo joven, con el tiempo se vuelve plano-convexo con un borde doblado. La pata, de 3 a 11 cm de altura y hasta 3 cm de grosor, tiene un anillo fibroso. Por encima del anillo, la pierna es blanca o crema, debajo está cubierta con escamas y cinturones de color ladrillo. Las láminas en fila son frecuentes, al comienzo del crecimiento son de color rosa pálido o crema, luego se vuelven desiguales, de color amarillo sucio, con manchas marrones. La pulpa es blanca, de sabor y olor desagradable.

Ryadovka opulensis es una micorriza asociada al pino y crece en suelos infértiles de bosques de pinos claros en Europa y América del norte. Las setas en hilera dan frutos de agosto a octubre. Se pueden comer salados, en escabeche o después de hervir durante 20 minutos (se debe escurrir el agua).

• o hilera lanuda(lat. Tricoloma vacunal)

Un hongo condicionalmente comestible, ampliamente distribuido en toda la zona de clima templado. El remero barbudo se identifica fácilmente por su piel lanuda y escamosa de color rojizo o marrón rosado. El sombrero inicialmente tiene una forma cónica convexa, en los hongos viejos es casi plano, con un tubérculo bajo. Los bordes de los hongos jóvenes se caracterizan por estar metidos hacia adentro y con el tiempo se enderezan casi por completo. El diámetro del sombrero es de 4 a 8 cm, la longitud del tallo es de 3 a 9 cm con un espesor de 1 a 2 cm El tallo de la fila es fibroso-escamoso, liso, a veces ahusado hacia abajo, blanco debajo del sombrero. , volviéndose marrón más cerca del suelo. Las placas de color blanco o crema amarillento se plantan escasamente y se vuelven marrones cuando se rompen. La pulpa es de color blanco o amarillo pálido, sin sabor ni aroma pronunciados.

La micorriza barbuda está asociada con el abeto; con menos frecuencia, los hongos barbudos crecen en bosques de pinos y abetos, así como en pantanos con predominio de sauces y alisos. El hongo da frutos desde mediados de agosto hasta mediados de octubre.

• Verderón (fila verde, hierba verde, ictericia, fila dorada, fila limón)(lat. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens)

Un hongo condicionalmente comestible, que recibió su nombre debido a su color verde persistente, que se conserva incluso en los champiñones hervidos. Se sospecha que el hongo es venenoso debido a varias muertes tras su consumo. La fila verde tiene un sombrero carnoso con un diámetro de 4 a 15 cm, al principio convexo y luego plano. La piel es lisa, viscosa, de color amarillo verdoso con un centro pardusco, generalmente cubierta con un sustrato (por ejemplo, arena) sobre el cual crece el hongo de hilera. La pata lisa de color verde amarillento del verderón, de 4 a 9 cm de largo, tiene un ligero engrosamiento en la parte inferior y a menudo está oculta en el suelo, y en la base está salpicada de pequeñas escamas marrones. Las placas son finas, frecuentes, de color limón o amarillo verdoso. La pulpa de los ejemplares jóvenes es blanca, se vuelve amarilla con la edad y tiene olor harinoso y sabor débil.

El verderón crece en bosques secos de coníferas dominados por pinos en toda la zona templada del hemisferio norte. A diferencia de la mayoría de los hongos en fila, los hongos en fila verdes dan frutos individualmente o en pequeños grupos de 5 a 8 piezas desde septiembre hasta las heladas.

• Fila escamosa (fibroso-escamosa), ella es la misma cariño o fila marrón(lat. Tricoloma imbricatum)

Un hongo condicionalmente comestible con un sombrero convexo de color marrón oscuro y un tallo en forma de maza. Algunos micólogos clasifican estos hongos como no comestibles. El gorro aterciopelado de la dulce dama, cubierto de pequeñas escamas, crece de 3 a 10 cm de diámetro, primero parece un cono y luego se vuelve plano-convexo con un tubérculo que sobresale en el medio. La pata mide de 4 a 10 cm de largo, es fibrosa, marrón debajo, rosada o amarilla en el medio, blanca debajo del sombrero. Las placas de este tipo de hilera son de color blanco o crema, cuando se dañan se vuelven marrones. La pulpa blanca o beige claro de las setas tiene un ligero aroma afrutado y un sabor harinoso con un ligero amargor.

Scalyweed es una micorriza asociada al pino y se encuentra a menudo en bosques de coníferas y mixtos de la zona templada, creciendo en grandes colonias, a menudo en forma de "círculos de brujas". Frutos desde mediados de agosto hasta mediados de octubre.

• Fila blanco-marrón o blanco-marrón (lashanka)(lat. Tricoloma albobrunneum)

Hongo condicionalmente comestible. Algunos micólogos lo clasifican como un hongo no comestible. El sombrero de la fila primero es de color marrón vino y con el tiempo se vuelve marrón rojizo con un borde pálido. La piel del sombrero es viscosa y propensa a agrietarse. El sombrero crece de 3 a 10 cm de diámetro, al principio parece un cono ancho y, a medida que crece, se aplana, pero tiene un tubérculo característico en el medio. La pata puede tener de 3 a 10 cm de altura y hasta 2 cm de grosor, lisa o adelgazada por debajo, de color marrón rosado con una zona blanca debajo del propio sombrero. Las placas son frecuentes, blancas y en las setas viejas están cubiertas de manchas marrones. La pulpa es blanca, harinosa y amarga en las setas viejas.

Los hongos de color blanco-marrón están asociados con las micorrizas de pino, que a veces se encuentran en bosques de abetos y con menos frecuencia en bosques mixtos con suelos arenosos ácidos. Dan frutos desde finales de agosto hasta octubre.

A veces, mientras camina, una persona se topa con un claro de hongos y no entiende si son comestibles o no. Setas del bosque O no. Si tienes un concepto y una idea sobre los hongos “correctos”, entonces cualquier confusión sobre qué hongos son comestibles desaparecerá por sí sola. Cuando se dedica al turismo, como hobby o simplemente como red de seguridad en diferentes situaciones de la vida Es necesario tener conocimientos sobre las setas y sus variedades.

La estructura de los hongos y sus características.

Las especies seguras se diferencian de las venenosas y no comestibles por la forma y el color del cuerpo fructífero, la estructura del himenóforo y el olor.

Los hongos comestibles son tubulares: recibieron este nombre debido a que debajo de su tapa hay tubos similares a una esponja que contienen esporas.

La mayoría de los tipos de hongos comestibles tienen descripción similar, pero no todos son iguales, y esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de coleccionar.

Las variedades falsas, por el contrario, tienen una estructura de sombrero laminar, característica de la mayoría de las no comestibles. Hay que tener en cuenta que la mayoría hongos no comestibles muy similares a los comestibles.

Variedades comestibles

Los expertos han verificado durante mucho tiempo una lista de hongos comestibles que se encuentran comúnmente y que se pueden comer incluso sin tratamiento térmico.

Incluye: setas de ostra, setas, setas de miel, boletus, champiñones, rebozuelos, setas de musgo, trufas.

Puedes ampliar esta lista y entender cómo son estos hongos leyendo su descripción:

Propiedades beneficiosas del hongo serushka.

Diferentes setas presentan diferentes intereses gastronómicos. Eso sí, no debes coger todas las setas seguidas, aunque sean comestibles.

Para aprovechar al máximo la situación, conviene centrarse en los hongos que pertenecen a determinadas categorías.

Categorías y clasificaciones

Al identificar hongos en la clasificación, vale la pena tener en cuenta su identidad: son comestibles y condicionalmente comestibles. Los hongos comestibles incluyen hongos que se pueden comer sin procesar. Condicionalmente comestibles, aquellos que deben tratarse térmicamente antes del consumo, escaldándolos, hirviéndolos, etc. Los hongos comestibles en Rusia se dividen en 4 categorías:

1. Los mejores representantes del mundo de las setas, venerados entre cocineros y recolectores de setas. tener alto valor nutricional, buen potencial proteico. Estos incluyen champiñones blancos, boletus, níscalos, champiñones y champiñones.
2. Comestible y condicionalmente comestible. Estos incluyen, por ejemplo, algunos boletus (boletus amarillos), algunos boletus de roble (boletus comunes y moteados), boletus (todos los boletus de álamo temblón y muchos boletus boletus), todos platos de aceite comestible, algunas mossworts (musswort castaño).
3. Esta categoría incluye especímenes comestibles y condicionalmente comestibles, pero no los mejores y más útiles, de peor calidad que los hongos de las dos primeras categorías. Estos incluyen casi todos los hongos musgosos, algunas mariposas (amarillentas, grises, rubíes), muchos algodoncillos (lisos, grises y rojos) y muchos champiñones.
4. La peor categoría de hongos comestibles y condicionalmente comestibles. Todos estos son escamas, sombrillas, hojas de sierra, hileras, hongos ostra, telarañas, cistodermos, pluteas, bolas de pedo y erizos.

Antes de adentrarte en el bosque, debes estar seguro de qué setas son comestibles. Fotos de hongos, con nombres, descripciones e información sobre el lugar de crecimiento le ayudarán a comprender este difícil proceso. Si no tiene cuidado con estos regalos verdaderamente deliciosos de la naturaleza, es muy fácil cometer errores, porque un hongo que crece a la sombra puede diferir significativamente de su homólogo cálido. rayos de sol, y el hongo viejo es completamente diferente al joven.

Al recoger hongos, debe observar cuidadosamente el color de la tapa, la miga, los platos e incluso los anillos en el tallo. Pero el olor puede decepcionarte; a veces los hongos venenosos huelen muy bien y esto puede inducir a error.

• Comestible;
• Incomible;
• Condicionalmente comestible.

Los hongos comestibles, la foto, el nombre y la descripción, por supuesto, le ayudarán a decidir a la hora de identificar un producto alimenticio valioso, rico en proteínas, vitaminas, minerales y aromáticos. El número de hongos comestibles alcanza las 500 especies, pero un amplio círculo no conoce más de 100 especies, y la mayoría de los recolectores de hongos no conocen más de 10 a 15.

Los grandes amantes y conocedores de las setas siempre ayudarán al principiante a comprender sus descubrimientos, pero no hay que fiarse completamente de ellos; los errores son humanos. Por lo tanto, mirando atentamente la foto y recordando exactamente cómo son los hongos más comunes y valiosos, puede decidir de manera fácil e independiente la comestibilidad de un hongo.

Los hongos se dividen en

• Marsupiales o ascomicetos.

A esta familia pertenecen las morillas y los puntos. La mayoría de las colmenillas son hongos buenos y comestibles, pero las cuerdas sin hervirlas primero pueden ser venenosas.

Las trufas también son unas setas comestibles maravillosas y deliciosas con cuerpo tuberoso.

• basidiomicetos

A esta clase pertenecen la mayoría de los hongos comestibles y sabrosos que conocemos.

Familia Agaricaceae o Champignonaceae

Esta familia incluye probablemente los más populares y seta famosa champiñón. Traducido del francés, se llama hongo. Carnoso, grande, blanco, con placas anchas y sueltas debajo del sombrero. Este hongo ha sido cultivado por el hombre desde hace más de 200 años. Distribuido en estepas y estepas forestales en suelos abonados y ricos en nutrientes.

El champiñón puede ser bosque, elegante, de dos anillos, delgado y los más valiosos son:

• Prado u ordinario. El sombrero de un hongo joven mide de 2 a 6 cm, esférico, con la edad se postra y aumenta hasta 12 cm, blanco, seco, limpio, finamente escamoso. Cuando se rompe, la pulpa blanca se vuelve ligeramente rosada y emite un olor agradable. Los platos son ligeramente rosados, anchos. El tallo del hongo es ensanchado en la base, blanco, anillado;
• Augustovsky. Se diferencia de los demás en que con la edad el sombrero se vuelve escamoso con un color más intenso en el centro.

familia boletáceas

Los tipos de hongos comestibles, las fotografías y los nombres de esta familia son familiares para muchos.

(gris, granulada, pantanosa y otras), pero se considera que la más deliciosa es la manteca real o de otoño. La tapa del champiñón está cubierta con una película resbaladiza, marrón y brillante que debe retirarse antes de cocinarlo. El sombrero de un hongo joven es ligeramente esférico y con la edad se extiende. La capa tubular es de color amarillo claro a oliva, cubierta por un velo blanco. La pulpa es de color blanco a amarillo cremoso. Da frutos de forma productiva, especialmente en verano y otoño lluviosos en plantaciones de pinos y en suelos arenosos.

Blanco (boletus)

Dependiendo del lugar de crecimiento, sus formas pueden diferir en el sombrero, la forma del tallo y el patrón de malla. Esta seta la podemos encontrar tanto en verano como en otoño, tanto en pinares como en robledales, y de ello dependerá su sombrero. Pero crece en grupos, donde uno está ahí y el otro no está relacionado. Pero es “blanco” porque bajo cualquier circunstancia el color de su carne no cambia y permanece blanco como la nieve.

El sombrero del hongo es esférico y, a medida que envejece, se vuelve plano. Pero la parte inferior, las tuberías, se vuelven ligeramente amarillas a medida que envejecen. El tallo del hongo está cubierto con una malla, de color marrón claro a burdeos.

Polaco

Delicioso, bonito y muy aromático. Sus cualidades no son inferiores a las del blanco. El hongo no es exigente con su entorno; crece bajo pinos y robles, tanto en verano como en otoño. El sombrero se asemeja a un cojín de moco marrón convexo y en épocas secas se seca.

El esmalte se distingue fácilmente de todos los demás por la coloración azulada que aparece en el lugar donde se lesionó el área tubular. Los propios tubos son inicialmente de color amarillo claro y luego adquieren un color verde más intenso. Cuando se corta, la pulpa también se vuelve azul y luego se vuelve marrón.

El tallo del hongo es denso, fuerte, blanco en los hongos jóvenes y ligeramente amarillento en los viejos. El olor de este hongo no se diferencia del de un hongo porcini real.

boleto

El blanco, el rosado, el pantano, el gris y muchos de sus otros hermanos crecen en suelos húmedos, tanto debajo de pinos como de abedules, tanto solos como apiñados. Dependiendo de su proximidad al árbol, el sombrero del hongo puede ser de color marrón oscuro, marrón o amarillo claro. Cuando está húmedo, el sombrero está mojado; en tiempo seco, está seco. A veces, el hongo crece, pero la tapa parece quedarse atrás, luego la pulpa con los tubos queda expuesta y se vuelve ligeramente.

Cuando se corta, el hongo es de color claro, pero a medida que se desgasta se vuelve rosado y luego se oscurece. Los tubos son dentados en los extremos, de color marrón grisáceo. La pierna es escamosa, ligera, de hasta 5 cm de altura. Un hongo joven tiene un tallo engrosado en la parte inferior, que se vuelve más delgado con la edad.

Boleto

El nombre no tiene ninguna relación con el álamo temblón; el hongo puede crecer bajo diferentes arboles en bosques mixtos.

El sombrero de este hongo puede ser marrón o rojo, amarillo-marrón o simplemente marrón. El hongo joven es brillante, jugoso, rico en color, de forma convexa y grande. Con la edad, se vuelve más pequeño, como si se secara, y se vuelve mucho más pálido. La pulpa es blanca, pero se vuelve rosada al cortarla. La pata es larga, densa, blanca con escamas de color marrón grisáceo.

Los tubos del hongo son pequeños, grises a una edad temprana y luego de color marrón grisáceo.

Boleto blanco

Significativamente diferente de sus homólogos. Muy grande, con una parte superior carnosa, blanca o con un ligero tinte gris rosado. Las partes inferiores con poros pequeños son blancas cuando son jóvenes y luego ligeramente grisáceas.

La pierna es delgada hacia abajo con un ensanchamiento, la carne de la base de la pierna es azul y llega a ser negra.

El boletus blanco suele ser más otoñal que todos los demás.

También hay al menos 150 especies de hongos no comestibles e incluso venenosos. Algunos hongos no comestibles no son venenosos en absoluto, pero su olor y sabor son tan desagradables que no se pueden comer.

mosca musgo verde

Puede ser marrón o rojo, verde oliva o burdeos. Con un pequeño sombrero convexo, mate y seco. La subcapa tubular con poros grandes es de color amarillo y se vuelve azul bajo tensión mecánica.

La pata es de color gris oscuro con un tinte verde, con pequeñas escamas en la parte superior.

Seta de verano-otoño, a veces hasta las heladas. Crece tanto en bosques mixtos como puramente de coníferas.

Mosca musgo marrón

Es muy parecido al anterior, pero su carne no se vuelve azul, sino que los tubos se vuelven azules al presionarlos.

Kozlyak

El sombrero es de color marrón con tonalidades oscuras y claras, viscoso cuando llueve y mate, aterciopelado en tiempo seco.

La pulpa es elástica, amarilla. Tubos con un tinte amarillo y verdoso. La pierna es suave y uniforme.

ama mucho lugares húmedos en un bosque de coníferas.

Familia Strophariaceae

En esta familia se incluyen principalmente hongos comestibles. Sin embargo, una gran categoría de expertos los clasifica como "hongos condicionalmente comestibles". El caso es que el mismo hongo de la miel solo tiene sombrero comestible y 2-3 cm del tallo, más cerca del sombrero, el resto del hongo no es comestible. Por otra parte, si Hongo blanco Se puede comer crudo de forma segura, pero los condicionalmente comestibles se deben hervir en agua con sal durante al menos 40 minutos con el drenaje obligatorio del agua, o incluso mejor dos veces durante 20-25 minutos cambiando el agua.

Hongo de miel de verano

Como todos los estrofaridos, al hongo de la miel le encanta la compañía. Estos hongos crecen en grandes grupos, a los recolectores de hongos les encanta recolectar estas "semillas". Estas setas se pueden recolectar desde mediados del verano hasta las heladas. El lugar favorito para crecer es la madera vieja, los tocones y la base de los árboles secos.

El hongo joven tiene un sombrero hemisférico, sus bordes se doblan y se convierten en un velo que cubre las placas. El hongo puede tener cualquier tono de marrón con una transición a amarillo o verde oliva. Las placas del hongo son delgadas y frecuentes. Un hongo joven lleva un anillo de velo, con la edad se cae, dejando un ligero rastro.

El tallo del hongo puede alcanzar los 10 cm y su diámetro no supera 1 cm, cuando se corta, el tallo se llena y sólo a medida que envejece se vuelve hueco.

El cuerpo del hongo es suave con un olor a hongos muy agradable, acuoso durante la época de lluvias.

Todos los hongos de miel de verano y otoño son muy similares entre sí, pero el hongo de miel oscuro es un hongo más poderoso y crece tanto en familia como solo.

Toda la vida en la Tierra generalmente se atribuye al mundo vegetal o animal, sin embargo, hay organismos especiales: los hongos, que durante mucho tiempo a los científicos les resultó difícil clasificar en una clase específica. Los hongos son únicos en su estructura, modo de vida y diversidad. Están representados por una gran cantidad de variedades y difieren en el mecanismo de su existencia, incluso entre ellos. Los hongos primero se clasificaron como plantas, luego como animales, y sólo recientemente se decidió clasificarlos como un reino propio y especial. Los hongos no son ni una planta ni un animal.

¿Qué son los hongos?

Los hongos, a diferencia de las plantas, no contienen el pigmento clorofila, que da hojas verdes y extrae nutrientes del dióxido de carbono. Los hongos no pueden producir nutrientes por sí solos, sino que los extraen del objeto en el que crecen: madera, suelo, plantas. El consumo de sustancias preparadas acerca los hongos a los animales. Además, este grupo de organismos vivos necesita vitalmente humedad, por lo que no pueden existir donde no hay líquido.

Los hongos pueden ser sombreros, moho y levadura. Son los de sombrero que recogemos en el bosque. Los mohos son el conocido moho, las levaduras son levaduras y microorganismos similares de tamaño muy pequeño. Los hongos pueden crecer en organismos vivos o alimentarse de sus productos de desecho. Los hongos pueden formar relaciones mutuamente beneficiosas con plantas e insectos superiores, una relación llamada simbiosis. Los hongos son un componente esencial del sistema digestivo de los herbívoros. ellos juegan muy papel importante en la vida no solo de los animales, las plantas, sino también de los humanos.

Esquema de la estructura de un hongo de sombrero.

Todo el mundo sabe que una seta se compone de un tallo y un sombrero, que es lo que cortamos cuando recogemos setas. Sin embargo, esto es sólo una pequeña parte del hongo, llamada "cuerpo fructífero". Según la estructura del cuerpo fructífero, se puede determinar si un hongo es comestible o no. Los cuerpos fructíferos están formados por hilos entrelazados llamados hifas. Si le das la vuelta al hongo y miras la tapa desde abajo, notarás que algunos hongos tienen plásticos delgados (estos son hongos laminares), mientras que otros son como una esponja (hongos esponjosos). Es allí donde se forman las esporas (semillas muy pequeñas) necesarias para la reproducción del hongo.

El cuerpo fructífero constituye sólo el 10% del propio hongo. La parte principal del hongo es el micelio, no es visible a la vista porque se ubica en el suelo o en la corteza de los árboles y además es un entretejido de hifas. Otro nombre para el micelio es "micelio". Se requiere una gran superficie de micelio para la recolección de hongos. nutrientes y humedad. Además, fija el hongo a la superficie y favorece su mayor propagación.

Hongos comestibles

Los hongos comestibles más populares entre los recolectores de hongos incluyen: hongo porcini, boletus, boletus, mariposa, mosca del musgo, hongo de la miel, hongo de leche, russula, rebozuelo, níscalo de azafrán y hongo trompeta.

Un hongo puede tener muchas variedades, por lo que los hongos con el mismo nombre pueden tener un aspecto diferente.

Seta blanca (boletus) Los recolectores de setas lo adoran por su insuperable sabor y aroma. Tiene una forma muy similar a la de un barril. El sombrero de este hongo tiene forma de almohada y es de color marrón pálido a oscuro. Su superficie es lisa. La pulpa es densa, blanca, inodoro y tiene un agradable sabor a nuez. El tallo del hongo porcini es muy voluminoso, de hasta 5 cm de grosor, de color blanco, a veces beige. La mayor parte está bajo tierra. Esta seta se puede recolectar de junio a octubre en bosques de coníferas, caducifolios o mixtos y su apariencia depende del lugar donde crece. Puedes comer champiñones blancos en cualquier forma.

boleto común

Boleto común (boletus) También es un hongo bastante deseable para los recolectores de setas. Su sombrero también tiene forma de almohada y es de color marrón claro o marrón oscuro. Su diámetro es de hasta 15 cm, la pulpa del sombrero es blanca, pero puede volverse ligeramente rosada al cortarla. La longitud de la pierna es de hasta 15 cm, se ensancha ligeramente hacia abajo y tiene una ligera color gris con escamas marrones. El boletus crece en bosques caducifolios y mixtos de junio a finales de otoño. Le encanta la luz, por lo que la mayoría de las veces se le puede encontrar en los bordes. Los boletus se pueden consumir hervidos, fritos y guisados.

Boleto

Boleto(pelirrojo) se reconoce fácilmente por el interesante color de su sombrero, que recuerda al follaje otoñal. El color del sombrero depende del lugar de crecimiento. Varía desde casi blanco hasta amarillo rojizo o marrón. En el punto donde la pulpa se rompe, comienza a cambiar de color y se oscurece a negro. La pata del boletus es muy densa y grande, alcanza los 15 cm de largo, en apariencia el boletus se diferencia del boletus en que tiene manchas negras dibujadas en las patas, como en posición horizontal, mientras que el boletus es más vertical. Se puede recoger desde principios de verano hasta octubre. Se encuentra con mayor frecuencia en bosques caducifolios y mixtos, bosques de álamos y bosques pequeños.

Lata de aceite

Lata de aceite Tiene un sombrero bastante ancho, de hasta 10 cm de diámetro. Puede ser de color desde amarillo hasta chocolate y tiene forma convexa. La piel se puede separar fácilmente de la carne del sombrero y puede ser muy viscosa y resbaladiza al tacto. La pulpa del sombrero es suave, amarillenta y jugosa. En las mariposas jóvenes, la esponja debajo del sombrero está cubierta con una película blanca, en los adultos deja una falda en la pierna. La pierna tiene forma de cilindro. Es de color amarillo en la parte superior y puede ser un poco más oscuro en la parte inferior. La mariposa crece en los bosques de coníferas en suelo arenoso de mayo a noviembre. Se puede consumir encurtido, seco y salado.

Kozlyak

Kozlyak muy parecido a una lata de aceite vieja, pero la esponja debajo de la tapa es más oscura, con poros dilatados y no hay faldón en la pierna.

musgo

Mokhoviki Tienen un sombrero en forma de cojín con piel aterciopelada de color marrón a verde oscuro. La pierna es densa, de color marrón amarillento. La pulpa puede volverse azul o verde al cortarla y tiene un color marrón. Los más comunes son los hongos musgo de color verde y amarillo-marrón. Tienen un sabor excelente y se pueden consumir fritos o secos. Antes de comerlo, asegúrese de limpiar la tapa. Los hongos musgosos crecen en bosques caducifolios y de coníferas de latitudes templadas desde mediados de verano hasta mediados de otoño.

Dubovík

Dubovik crece principalmente en bosques de robles. En apariencia, la forma se asemeja a un hongo porcini y el color se asemeja a un hongo musgo. La superficie del sombrero de los hongos jóvenes es aterciopelada, en clima húmedo puede resultar mucosa. Cuando se toca, el sombrero se cubre de manchas oscuras. La pulpa del hongo es amarillenta, densa, roja o rojiza en la base del tallo, se vuelve azul cuando se corta y luego se vuelve marrón, inodoro y de sabor suave. El hongo es comestible, pero se confunde fácilmente con los no comestibles: los hongos satánicos y biliares. Si parte de la pierna está cubierta con una red oscura, no es roble, sino su doble no comestible. En el roble marrón oliva, la pulpa se vuelve azul inmediatamente cuando se corta, mientras que en su homólogo venenoso cambia lentamente de color, primero a rojo y luego a azul.

Todas las setas descritas anteriormente son esponjosas. Entre los hongos esponjosos, sólo hongo biliar y el hongo satánico, parecen blancos, pero inmediatamente cambian de color al cortarlos, y el de pimiento no es comestible porque es amargo, más sobre ellos a continuación. Pero entre hongos laminares Hay muchos no comestibles y venenosos, por lo que el niño debe recordar los nombres y descripciones de los hongos comestibles antes de emprender una "caza silenciosa".

Hongo de miel

Hongo de miel crece en la base de los árboles y el hongo de la miel de las praderas crece en las praderas. Su sombrero convexo, de hasta 10 cm de diámetro, es de color marrón amarillento y parece un paraguas. La longitud de la pierna es de hasta 12 cm, en la parte superior es clara y tiene un anillo (faldón), y en la parte inferior adquiere un tinte parduzco. La pulpa del hongo es densa, seca y con un olor agradable.

El hongo de la miel de otoño crece de agosto a octubre. Se puede encontrar en la base de árboles vivos y muertos. El sombrero es parduzco, denso, las placas son amarillentas y hay un anillo blanco en el tallo. Se encuentra con mayor frecuencia en bosques de abedules. Este hongo se puede consumir seco, frito, en escabeche y hervido.

Hongo de miel de otoño

El hongo de la miel de verano, como el hongo de la miel de otoño, crece en tocones durante todo el verano e incluso en otoño. Su sombrero a lo largo del borde es más oscuro que en el medio y más delgado que el del hongo de la miel de otoño. Hay un anillo marrón en el tallo.

Hongo de miel de verano

El hongo de la miel crece en prados y pastos desde finales de mayo. A veces, los hongos forman un círculo, que los recolectores de hongos llaman "anillo de bruja".

Hongo de miel

Rúsula

Rúsula Tienen una tapa redonda con piel fácilmente pelable en los bordes. El sombrero alcanza los 15 cm de diámetro. El sombrero puede ser convexo, plano, cóncavo o en forma de embudo. Su color varía desde marrón rojizo y gris azulado hasta amarillento y gris claro. La pierna es blanca, frágil. La pulpa también es blanca. Russula se puede encontrar tanto en bosques caducifolios como en bosques de coníferas. También crecen en el parque de abedules y en la orilla del río. Las primeras setas aparecen a finales de primavera y mayor numero ocurre a principios de otoño.

Cuerda

Cuerda- un hongo comestible de agradable apariencia y sabor. Su sombrero aterciopelado es de color rojo y tiene forma de embudo con pliegues en los bordes. Su pulpa es densa y tiene el mismo color que el sombrero. La gorra pasa suavemente a la pierna. La pierna también es roja, lisa y se estrecha hacia abajo. Su longitud es de hasta 7 cm El rebozuelo se encuentra en bosques caducifolios, mixtos y de coníferas. A menudo se puede encontrar en musgo y entre árboles coníferos. Crece de junio a noviembre. Puedes usarlo en cualquier forma.

Gružd

Gružd Tiene una tapa cóncava con un embudo en el centro y bordes ondulados. Es denso al tacto y carnoso. La superficie del sombrero es blanca y puede estar cubierta de pelusa, puede estar seca o, por el contrario, viscosa y húmeda, según el tipo de seta de leche. La pulpa es quebradiza y al romperse se desprende un jugo blanco de sabor amargo. Dependiendo del tipo de champiñón con leche, el jugo puede volverse amarillo o rosado al rasparlo. La pata de la seta de leche es densa y blanca. Este hongo crece en bosques caducifolios y mixtos, a menudo cubiertos con follaje seco, por lo que no es visible, pero solo se ve un montículo. Se puede recoger desde el primer mes de verano hasta septiembre. Los champiñones con leche son muy adecuados para encurtir. Con mucha menos frecuencia se fríen o se consumen hervidos. La pechuga también puede ser negra, pero la negra sabe mucho peor.

Hongo de leche blanca (real)

Hongo de leche en polvo (podgruzdok)

hongo álamo temblón

Hongo de leche negra

Volnushka

Volnushki Se distinguen por una pequeña gorra con una depresión en el centro y una hermosa franja a lo largo de los bordes ligeramente levantados. Su color varía del amarillento al rosa. La pulpa es blanca y densa. Este es un hongo condicionalmente comestible. El jugo tiene un sabor muy amargo, por lo que antes de cocinar este hongo es necesario remojarlo durante mucho tiempo. La pierna es densa, de hasta 6 cm de largo. A los volnushki les encantan las zonas húmedas y crecen en bosques caducifolios y mixtos, prefiriendo los abedules. Se cosechan mejor de agosto a septiembre. Los volnushki se pueden comer salados y en escabeche.

ryzhik

Nísperos de leche de azafrán son similares a los volnushki, pero de mayor tamaño, no tienen flecos en los bordes, son de color naranja claro y la pulpa cuando se corta también es naranja, volviéndose verde a lo largo de los bordes. El champiñón no tiene jugo amargo, por lo que se puede cocinar inmediatamente sin remojar. El hongo es comestible. Los ryzhiki se fríen, se hierven y se encurten.

Champiñón

Champiñón Crecen en el bosque, en la ciudad e incluso en vertederos y sótanos desde el verano hasta el otoño. Mientras el hongo es joven, su sombrero tiene la forma de media bola de color blanco o grisáceo, el reverso del sombrero está cubierto con un velo blanco. Cuando se abre el sombrero, el velo se convierte en una falda sobre una pierna, dejando al descubierto placas grises con esporas. Los champiñones son comestibles, se fríen, se hierven y se encurten sin ningún tratamiento previo especial.

Violín

Un hongo que chirría levemente cuando se pasa la uña por encima o cuando se frotan las tapas, muchos lo llaman hongo chirriante. Crece en bosques de coníferas y caducifolios, normalmente en grupos. El violín es similar a un hongo de leche, pero a diferencia del hongo de leche, sus placas son de un color amarillento o verdoso y es posible que el sombrero tampoco sea de un blanco puro, además, es aterciopelado. La pulpa del hongo es blanca, muy densa, dura, pero quebradiza, con un ligero olor agradable y un sabor muy picante. Al romperse segrega un jugo lechoso de color blanco muy cáustico. La pulpa blanca se vuelve de color amarillo verdoso cuando se expone al aire. La savia lechosa se seca y se vuelve rojiza. Skripitsa es un hongo condicionalmente comestible; es comestible cuando se sala después de remojarlo.

Valor (toro) tiene un sombrero de color marrón claro con placas blanquecinas y un tallo blanco. Mientras el hongo es joven, el sombrero está curvado hacia abajo y ligeramente resbaladizo. Los hongos tiernos se recolectan y comen, pero solo después de quitarles la piel, remojarlos o hervirlos durante un largo período.

En el bosque y en la pradera se pueden encontrar setas tan extravagantes: colmenillas, hilos, escarabajos peloteros y estrofarias azul verdosas. Son condicionalmente comestibles, pero últimamente la gente los consume cada vez menos. Los hongos paraguas y puffball jóvenes son comestibles.

Hongos venenosos

Los hongos no comestibles o los productos alimenticios que contienen sus venenos pueden causar intoxicaciones graves e incluso la muerte. Los hongos venenosos y no comestibles que ponen en mayor riesgo la vida incluyen: agáricos de mosca, tapa de la muerte, falsas setas de miel.

Un hongo muy visible en el bosque. Su sombrero rojo con motas blancas es visible para el guardabosques desde lejos. Sin embargo, dependiendo de la especie, los sombreros también pueden ser de otros colores: verde, marrón, blanco, naranja. El sombrero tiene forma de paraguas. Este hongo es de tamaño bastante grande. La pierna suele ensancharse hacia abajo. Tiene una "falda". Representa los restos del caparazón en el que se encontraban las setas jóvenes. Este hongo venenoso se puede confundir con la russula de color rojo dorado. Russula tiene una gorra ligeramente hundida en el centro y no tiene “falda” (Volva).

Zampullín pálido (agárico de mosca verde) Incluso en pequeñas cantidades puede causar grandes daños a la salud humana. Su sombrero puede ser blanco, verde, gris o amarillento. Pero la forma depende de la edad del hongo. El sombrero de un zampullín pálido joven se asemeja a un huevo pequeño y, con el tiempo, se vuelve casi plano. El tallo del hongo es blanco y se estrecha hacia abajo. La pulpa no cambia en el lugar del corte y no tiene olor. El zampullín pálido crece en todos los bosques con suelo aluminoso. Este hongo es muy similar a los champiñones y a la russula. Sin embargo, los platos de los champiñones suelen ser de color más oscuro, mientras que los del hongo son blancos. Las russulas no tienen esta falda en la pierna y son más frágiles.

Falsas setas de miel Se puede confundir fácilmente con los hongos melíferos comestibles. Suelen crecer sobre tocones de árboles. El sombrero de estos hongos es de colores brillantes y los bordes están cubiertos de partículas blancas y escamosas. A diferencia de los hongos comestibles, el olor y el sabor de estos hongos son desagradables.

Hongo biliar- doble de blanco. Se diferencia del boletus en que la parte superior de su tallo está cubierta con una malla oscura y la pulpa se vuelve rosada al cortarla.

hongo satánico También parece blanco, pero su esponja debajo del sombrero es rojiza, hay una malla roja en la pierna y el corte se vuelve violeta.

Hongo pimiento Parece un volante o una lata de aceite, pero la esponja debajo de la tapa es violeta.

falso zorro- una contraparte no comestible del rebozuelo. El color del falso rebozuelo es más oscuro, de color naranja rojizo y al romperse el sombrero se libera jugo blanco.

Tanto la mosca del musgo como los rebozuelos también tienen contrapartes no comestibles.

Como comprenderás, las setas no son solo aquellas que tienen sombrero y tallo y que crecen en el bosque.

• Las levaduras se utilizan para crear algunas bebidas, utilizándolas durante el proceso de fermentación (por ejemplo, kvas). Los mohos son una fuente de antibióticos y salvan millones de vidas cada día. tipos especiales Los champiñones se utilizan para dar un sabor especial a productos como los quesos. También se utilizan para crear productos químicos.
• Las esporas de hongos, a través de las cuales se reproducen, pueden germinar en 10 años o más.
• También hay especies de hongos depredadores que se alimentan de gusanos. Su micelio forma anillos densos, una vez atrapados, ya no es posible escapar.
• El hongo más antiguo encontrado en ámbar tiene 100 millones de años.
• Un hecho interesante es que las hormigas cortadoras de hojas pueden cultivar de forma independiente los hongos que necesitan para alimentarse. Adquirieron esta habilidad hace 20 millones de años.
• En la naturaleza existen alrededor de 68 especies de hongos luminosos. Se encuentran con mayor frecuencia en Japón. Estos hongos se caracterizan por brillar de color verde en la oscuridad, lo que resulta especialmente impresionante si el hongo crece en medio de troncos de árboles podridos.
• Algunos hongos provocan enfermedades graves y afectan a las plantas agrícolas.

Los hongos son organismos misteriosos y muy interesantes, llenos de secretos sin resolver y descubrimientos inusuales. Las especies comestibles son un producto muy sabroso y saludable, mientras que las no comestibles pueden causar grandes daños a la salud. Por eso, es importante poder distinguirlos y no se debe poner en el cesto una seta que no contenga plena confianza. Pero este riesgo no impide admirar su diversidad y belleza en el contexto de la naturaleza floreciente.

Nos alegra darte la bienvenida al blog. Temporada de setas está en pleno apogeo, por lo que nuestro tema de hoy serán los hongos comestibles, cuya foto y nombre encontrará a continuación. Hay muchos tipos de hongos en nuestro vasto país, por lo que incluso los recolectores de hongos experimentados no siempre pueden distinguir los comestibles de los no comestibles. Pero las especies falsas y venenosas pueden estropear el plato y, en algunos casos, incluso provocar la muerte.

En el artículo aprenderá qué son los hongos comestibles, en qué tipos se dividen, dónde crecen y cómo se ven, qué hongos aparecen primero. Te contaré qué beneficios aportan a tu organismo y cuál es su valor nutricional.

Todos los hongos se dividen en tres secciones principales: comestibles, condicionalmente comestibles, no comestibles (venenosos, alucinógenos). Todo esto champiñones, forman sólo una pequeña parte del vasto reino.

Se pueden dividir según muchos criterios. Valor más alto para nosotros tiene la estructura de la gorra, ya que a veces es diferente en dobles.

Dividido:

• tubular (esponjoso): la parte inferior del gorro está formada por pequeños tubos que recuerdan a una esponja;
• laminar: placas en la parte inferior de la tapa, ubicadas radialmente;
• marsupiales (morillas): gorros arrugados.

También puedes dividir los regalos del bosque según cualidades gustativas, según el método de formación de las esporas, forma, color, naturaleza de la superficie del sombrero y el tallo.

¿Cuándo y dónde crecen los hongos?

En Rusia y los países de la CEI, las zonas de hongos se encuentran en casi todo el territorio, desde la tundra hasta las zonas esteparias. Los hongos crecen mejor en suelos ricos en humus, que se calientan bien. A los regalos del bosque no les gustan los anegamientos severos y la sequedad excesiva. Mejores lugares para ellos en un claro donde haya sombra, en los bordes, caminos forestales, en plantaciones y sotos.

Si el verano resulta lluvioso, conviene buscar lugares para setas en las zonas más altas, y si está seco, cerca de los árboles en las zonas bajas, donde hay más humedad. Normalmente, especies específicas crecen cerca de determinados árboles. Por ejemplo, la camelina crece en pinos y abetos; blanco - en abedul, pino, roble; boletus - cerca de álamo temblón.

Los hongos aparecen en diferentes zonas climáticas en diferentes momentos, uno tras otro. Miremos la franja media:

• La primera cosecha forestal de primavera: puntadas y morillas (abril, mayo).
• A principios de junio aparecen boletus, boletus, álamo temblón y russula. La duración de la ola es de aproximadamente 2 semanas.
• A partir de mediados de julio comienza la segunda ola, que dura 2-3 semanas. EN años lluviosos No hay pausa entre las olas de junio y julio. En julio comienza a aparecer la cosecha de setas de forma masiva.
• Agosto está marcado por un crecimiento masivo de setas, especialmente setas porcini.
• Desde mediados de agosto hasta principios de otoño, los rebozuelos, los níscalos y las setas de leche crecen en grandes familias cuando el tiempo lo permite.

En los bosques caducifolios la temporada principal dura de junio a octubre, y de noviembre a marzo se puede encontrar la seta de invierno en los bosques. En las estepas, las setas silvestres son más comunes: sombrillas, champiñones, bejines, setas de pradera. Temporada: Junio ​​a noviembre.

Composición de setas, beneficios.

La composición del hongo contiene hasta un 90% de agua y la parte seca es predominantemente proteína. Por eso a los regalos del bosque se les suele llamar “carne del bosque” o “pan del bosque”.

El valor nutricional:

• La proteína de los hongos contiene casi todos los aminoácidos, e incluso los esenciales. Los hongos son una parte importante de la dieta, sin embargo, debido al contenido de hongos, es mejor excluirlos del menú para personas que padecen enfermedades renales, hepáticas y gastrointestinales.
• Hay muchos menos carbohidratos en la "carne del bosque" que proteínas. Los carbohidratos de los hongos se diferencian de los carbohidratos vegetales y se absorben mejor, al igual que los carbohidratos de la leche o el pan.
• Las sustancias grasas se absorben como las grasas animales en un 92-97%.
• La composición contiene ácidos tartárico, fumárico, cítrico, málico y otros.
• Contiene un gran número de vitaminas PP, B1, A. Algunas variedades contienen B2, C, D.
• Los hongos son ricos en hierro, fósforo, calcio, sodio y potasio.
• La composición contiene microelementos: zinc, flúor, manganeso, yodo, cobre.

Los productos forestales comestibles tienen muchos beneficios, desde la antigüedad se han utilizado para tratar enfermedades. Hoy en día es un alimento sano y sabroso, y los vegetarianos sustituyen la carne por ella.

Los hongos pueden mejorar la inmunidad, limpiar los vasos sanguíneos y reducir los niveles de colesterol, combatir la depresión y el exceso de peso. Ayudan a mantener la belleza del cabello, la piel y las uñas. Más detalles sobre contraindicaciones y propiedades beneficiosas setas en nuestra web.

Cómo determinar si un hongo es comestible o no

¿Cómo distinguir los hongos comestibles de los no comestibles? Después de todo, casi todo el mundo conoce los hongos boletus, pero en el bosque se encuentran ejemplares raros e inusuales. Hay muchas maneras.

Por ejemplo, cuando era niño tenía una enciclopedia interesante con imágenes y descripciones, además siempre iba al bosque con recolectores de setas experimentados. Por cierto, la mejor idea es llevar al bosque a una persona que entienda el tema de las setas.

Algunos consejos generales:

1. Mire más de cerca, si ve gusanos en al menos un hongo del micelio, son comestibles.
2. Las especies tubulares son más fáciles de distinguir de sus gemelas.
3. Estudie los colores: el blanco y el verdoso suelen indicar una contraparte venenosa.
4. No pruebes los hongos; no siempre son amargos; por ejemplo, el hongo venenoso es un poco dulce. Un experimento de este tipo podría provocar un envenenamiento.
5. A menudo se encuentra una falda en imitaciones falsas y venenosas.

Esta es sólo una pequeña parte de las señales. Básicamente, cada pareja de dobles tiene sus propias diferencias. Debes prestar atención a la frecuencia de las placas en la parte inferior del sombrero, la fijación al tallo, el color, la pulpa al cortar y la presencia de anillos. A continuación encontrará una foto y el nombre de los hongos comestibles con una breve descripción.

¿Cómo son los hongos comestibles?

Seta blanca (boletus)

El rey de los hongos tiene un tallo claro, el bizcocho debajo del sombrero es de color crema y blanco. Si rompes la tapa, no se oscurecerá. Tiene varios gemelos falsos y venenosos. Por ejemplo, la pata rota de un hongo satánico se volverá azul, mientras que la de un hongo biliar se volverá rosada y la pata rota se cubrirá con una malla oscura.

Boleto (pelirrojo)

En la mayoría de los casos, el boletus tiene un sombrero rojo, pulpa densa y una pata. Cuando se rompe, el corte es azulado o blanco, mientras que la falsa pelirroja es roja o rosada.

Boleto (boleto)

El color de la gorra varía del marrón oscuro al beige claro. Tiene una pierna alargada con una malla gris y no cambia de color al cortarla. hongo falso tiene una esponja sucia de color blanco o rosado, y su sombrero es gris o rosado.

Un hongo bastante grande con un sombrero aterciopelado en forma de almohada y pulpa de color amarillo limón. El tallo es rojo en la base y se vuelve azul al cortarlo. Se confunde con el hongo satánico, pero es de color más claro.

Un rebozuelo real es de color rosa pálido a naranja, sus bordes son ondulados, corrugados y hay placas debajo de la tapa. En la versión falsa, el color va del naranja al rojo. Los bordes son lisos como una joya y, cuando se rompen, se libera un jugo blanco.

La butterwort es una seta de color amarillo con un casquete esponjoso y resbaladizo que está unido al tallo mediante una película. Las mariposas falsas tienen un sombrero oscuro, a veces con un tinte violeta, con placas debajo. La piel de este último no se estira al retirarla y la pulpa se vuelve roja.

El volante es esponjoso, la esponja es de color amarillo brillante. En la “juventud”, su sombrero es convexo y aterciopelado, pero con el tiempo se endereza y se agrieta. Su color va del verde oscuro al burdeos. La pierna no tiene inclusiones especiales y cuando se rompe, el color no cambia. A menudo se confunde con las setas de pimiento, agallas y castañas. La principal diferencia entre la mosca del musgo es que crece sobre el musgo.

El original tiene un color beige o crema, placas y faldón de color marrón oscuro. El champiñón crece en lugares bien iluminados. Este popular hongo se puede confundir con el hongo venenoso o con el apestoso agárico de mosca, que son mortalmente venenosos. El hongo tiene placas ligeras, pero no tiene faldón debajo de la gorra.

Los hay de tonos crema claro y marrón, tienen faldas en la pierna y escamas en el sombrero, tienen forma de placas y crecen en muñones. Los hongos de miel falsos son más brillantes, no tienen un anillo de película.

Las russulas jóvenes tienen un casquete esférico, mientras que las maduras son planas, secas al tacto, mate o brillantes. El color cambia de verde a rojo. Las placas son frágiles, de diferentes tamaños, frecuentes, amarillas o blancas. La pulpa es de color blanco frágil, cambia de color al cortarla. Si la russula es de color rojo brillante o violeta, lo más probable es que tengas un doble.

Chubasquero (patata liebre, capa en polvo)

Un impermeable real tiene forma de bola, a menudo en un tallo pequeño. Su color es blanco o beige. La pulpa es densa, blanca. La carne del impermeable falso tiene un tinte violeta y la piel es oscura.

Suelen crecer cerca de pinos y alerces. Con el tiempo, el sombrero comienza a parecerse a un embudo, su color es naranja, rojo o verde azulado. Es suave y pegajoso. El corte se vuelve verde con el tiempo.

Tiene una gorra plana de color rosa con un hueco en el centro y un patrón de círculos discretos, sus bordes están curvados hacia adentro. La pulpa es blanca, densa, el jugo también es blanco. El color no cambia al cortar. Los parecidos suelen tener escamas y un color verdoso, diferente de la pulpa blanca.

Telaraña (alga pantanosa)

Tiene una hermosa apariencia, color amarillo brillante. La forma del sombrero es regular, redonda, oculta las placas. Una araña de tela adulta se parece a un hongo venenoso. falsos dobles tener un olor desagradable formas irregulares y cubierto de escamas.

El paraguas recibió su nombre debido a su pata larga y la forma característica de la gorra, al principio tiene forma esférica, luego se parece a un paraguas. El color es blanco con un toque beige, tiene una mancha más oscura en el centro y la superficie está agrietada. Las placas se oscurecen con la edad. Hay muchos parecidos que difieren en color, pueden tener un olor acre y carne suelta.

Habladores

El gorro del hablante tiene primero una forma semiesférica y después una forma hundida que recuerda a un embudo. Es seco y liso, de color blanco, marrón claro, de color ocre, el centro es más oscuro. Las placas son blancas, pero se oscurecen con la edad. La pulpa es blanca, densa, aunque se afloja con la edad. Los falsos conversadores son de color blanco.

Filas

Los hongos laminares merecen su nombre porque crecen en hileras o círculos (círculos de brujas). El sombrero del joven fila se asemeja a una pelota y luego se endereza. Tiene colores blanco, marrón, rojo, amarillo. Los bordes pueden ser curvos, lisos o curvos. La piel puede ser seca, aterciopelada o lisa y viscosa. La pierna es aterciopelada y suele tener un color marrón rosado. El doble venenoso es de un color gris sucio, ¡así que ten cuidado!

líneas

Más a menudo las líneas se encuentran en bosque de pinos, debido a posibles heladas, aparecen manchas negras en su sombrero. El sombrero en sí está fusionado con el tallo y tiene una forma sinuosa. Tiene un color marrón, marrón, rojizo o amarillo. Cuanto más antigua sea la línea, más claro será el sombrero. La pierna tampoco es recta, pero la pulpa es blanca y se rompe con facilidad.

Morel

La superficie del sombrero de la colmenilla parece estar cubierta de células y tiene forma ovoide. Su color se presenta en tonalidades grisáceas, amarillas y marrones. La pulpa de la colmenilla es blanca, blanda y la pata tiene forma cilíndrica, ligeramente engrosada hacia la parte inferior. La falsa morilla crece a partir de un huevo, produce un olor desagradable y está cubierta de moco.

setas de cardo

Los hongos ostra crecen en los árboles, uno debajo del otro, de ahí su nombre. El sombrero de los hongos ostra es liso, a veces ondulado, y el color es gris con un tinte violeta. Las placas son frecuentes, densas y de color gris. Los bordes son cóncavos, las patas cortas y densas. Las falsas setas ostra son más brillantes y tienen otros colores.

Ahora ya sabes cómo probar un hongo y saber si es comestible o no. Puedes adentrarte en el bosque sin miedo. Elija solo los hongos adecuados y recuerde que incluso un hongo comestible puede causar daño si es viejo o comienza a descomponerse.

Video - hongos comestibles con descripción.

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