¿Qué setas se pueden congelar? ¿Es posible congelar champiñones sin cocinarlos?

Kira Stoletova

Durante el período verano-otoño, la gente hace muchos preparativos en casa para el invierno. Los métodos elegidos para ello son muy diferentes: salado, fermentado, encurtido. Para almacenar verduras y bayas durante todo el invierno, muchos empezaron a utilizar congeladores. Las amas de casa también practican la congelación de setas.

Preparar champiñones crudos

Los champiñones tubulares se pueden congelar, pero no es necesario hervirlos. El hecho es que la capa inferior es porosa (su segundo nombre es esponjoso) y es capaz de retener mucha agua. Si hierves estos hongos, en invierno, después de descongelarlos, obtendrás una masa acuosa informe. Hay otra opción de preparación: hervir los champiñones, luego exprimirlos bien y dejar escurrir el agua restante. En este caso, los cuerpos fructíferos congelados conservarán su forma y tendrán un aspecto más apetitoso en el plato.

Irina Selyutina (bióloga):

A menudo, al "implementar" una receta, se puede leer: "Utilice una solución de tal o cual concentración". Pero no todo el mundo recuerda del curso de química de la escuela qué tipo de animal es este: la "concentración". Por lo tanto, recuerde que si desea preparar una solución al 1% de una sustancia, debe tomar 10 g de esta sustancia (por ejemplo, sal de mesa) y disolverla en 1 litro de agua (o 100 g en 10 litros). ). Para obtener una solución al 2%, tomar 20 g de la sustancia por 1 litro de agua, etc.

Los cuerpos fructíferos (excepto los pequeños) se cortan en trozos. Todo se coloca en un colador durante varias horas y se seca, o los champiñones crudos se secan con una toalla. La masa preparada se distribuye en bolsas (recipientes) y se congela. La temperatura en el congelador debe ser de -18° C y menos. A altas temperaturas, no será posible congelar los hongos durante el invierno, los frutos comenzarán a pudrirse. Para evitar que los cuerpos fructíferos se peguen, se colocan en una capa fina sobre una superficie plana y se mantienen en la cámara hasta que se endurezcan. Pasadas unas horas, se colocan los champiñones congelados en un recipiente o bolsa.

En el recipiente están escritos el nombre del tipo de cuerpos fructíferos frescos, la fecha de congelación y la vida útil de los hongos congelados. El recipiente está completamente lleno. Cuanto menos aire haya en el interior, más durarán los champiñones congelados. Lo mismo ocurre con los paquetes. Se debe exprimir el aire restante para garantizar una congelación de calidad.

Preparación de champiñones hervidos (fritos, guisados)

Hay diferentes formas de congelar la masa de champiñones. Los cuerpos frutales se pueden hervir, guisar, freír e incluso hornear.

Para cocinar, la masa de champiñones debe seleccionarse cuidadosamente y clasificarse por tipo y tamaño. Luego córtelo en pedazos. Hervir durante 5-10 minutos en agua hirviendo. El tallo de los cuerpos fructíferos es más duro y se corta en trozos más pequeños. Es mejor tirar la pierna azul o ennegrecida. Los cuerpos fructíferos congelados deben estar limpios y firmes.

Colocar los champiñones hervidos en un colador, dejar escurrir el agua y secar. Cuando estén fríos, exprimirlos ligeramente, dividirlos en trozos y meterlos en bolsas. Los alimentos congelados de esta forma ocupan mucho menos espacio en el congelador que los alimentos en recipientes.

Se debe verter el caldo restante después de los champiñones y el líquido en el que se cocinaron los champiñones blancos y rojos se utiliza para preparar los primeros platos. Algunas personas congelan los champiñones guisados. Para hacer esto necesitas:

• comida limpia;
• lavar;
• hervir en líquido con sal;
• agregue especias, verduras;
• cocine a fuego lento durante ¼ de hora;
• Frío;
• vierta en recipientes junto con el líquido hasta arriba para que no quede aire;
• colocar en el congelador;
• establecer -18° C y menos;
• La vida útil en el congelador no supera los 3 meses.

Por cierto. Antes de añadir la masa, se puede revestir el recipiente con polietileno. Luego, después de congelarlas, puede retirar fácilmente las briquetas (se colocan en bolsas) y utilizar el recipiente para otros fines.

La congelación de setas del bosque para el invierno también se realiza frita. En este caso se utilizan tanto el tipo tubular como el de placa. El procesamiento es el siguiente: la masa de hongos se limpia de residuos y se lava varias veces con agua; secar, luego cortar en platos o cubos, freír durante 20 minutos hasta que se doren en una pequeña cantidad de aceite vegetal, sin especias. Congelado sólo cuando está frío.

Estos hongos están listos para comer inmediatamente después de sacarlos de la cámara. Se añaden a sopas, ensaladas, coles guisadas, patatas fritas, como relleno de tartas, etc.

Los champiñones horneados en el horno en una bandeja para hornear se conservan bien en el congelador. Para ello, se colocan en una capa fina y uniforme, no se utiliza aceite vegetal. Después de hornear, la masa de champiñones se enfría a temperatura ambiente y se congela en bolsas en porciones. Mucha gente utiliza recipientes de plástico, vasos, etc.

Estos hongos no se echan a perder en un congelador normal durante unos 3 meses. La vida útil se prolonga bajo determinadas condiciones de almacenamiento:

• mantener la temperatura requerida;
• integridad del embalaje.

Irina Selyutina (bióloga):

A la hora de poner los champiñones preparados para congelar en bolsas, no olvides que 1 bolsa = 1 plato. Por lo tanto, la mitad de las bolsas pesan entre 300 y 500 gy la otra mitad, entre 0,5 y 1 kg.

¡Atención! Sólo se pueden congelar los cuerpos frutales jóvenes que no se estropeen por los insectos ni se pudran. Los productos de alta calidad durarán mucho más.

Reglas de descongelación

Debes encargarte de descongelar los champiñones frescos con anticipación (generalmente por la noche). Prepare una bolsa de cuerpos fructíferos colocándola durante la noche en el estante inferior del refrigerador. Al día siguiente, basta con mantener las setas congeladas a temperatura ambiente durante una hora. En este caso es recomendable colocarlas en un colador con bandeja para que no se esparza el líquido derretido.

Es recomendable descongelar de esta forma. De lo contrario, se perderán muchas sustancias beneficiosas. Los cuerpos de frutas frescos congelados hervidos o fritos se agregan inmediatamente a los platos preparados. Ya no requieren procesamiento adicional.

Los champiñones congelados te deleitarán durante todo el año con su delicado aroma y sabor brillante. Sabiendo cómo congelar setas para el invierno, siempre tendrás a mano un producto natural saludable y sin aditivos químicos. Aprenderás todos los detalles del proceso en este artículo.

Cómo preparar adecuadamente los champiñones para congelar.

Necesitas congelar champiñones limpios y fuertes. La opción ideal serían las setas blancas, las setas de miel, los boletus, los boletus, los boletus, los rebozuelos y los champiñones. No es necesario remojarlos para eliminar el amargo jugo lechoso. También debes considerar:

• Es mejor congelar los champiñones con tapas y tallos enteros;
• Deben estar preparados para congelarse inmediatamente el día de la recolección;
• Después del lavado, los champiñones deben secarse para que no se forme mucho hielo durante la congelación;
• Para congelar son adecuados los recipientes o bolsas de plástico.

Cuando se congelan, los champiñones retendrán el máximo de nutrientes y vitaminas. Este método de prepararlos no requerirá mucho tiempo y esfuerzo.

Cómo congelar champiñones: métodos básicos.

Existen varios métodos de congelación populares:

• Para preparar champiñones crudos, es necesario colocarlos en una bandeja a poca distancia entre sí y colocarlos en el congelador durante 10 a 12 horas. Luego es necesario distribuirlos en bolsas o contenedores para facilitar su almacenamiento;
• Puedes preparar champiñones hervidos. En este caso, después de descongelarlos, no será necesario que dediques mucho tiempo a prepararlos. Hervir los champiñones durante 30-40 minutos, luego dejarlos enfriar por completo y envasar el producto en bolsas;
• Se recomienda remojar y freír rebozuelos. Deben remojarse en agua salada a razón de 1 cucharada por 1 litro de agua. l. sal. Esto ayudará a eliminar el amargor de los rebozuelos. Es mejor freírlos en aceite vegetal sin sal, todo el líquido debe evaporarse. Después de esto, los champiñones deben enfriarse bien y guardarse en el congelador;
• El método original es congelar en caldo. Primero hay que hervir bien los champiñones y dejar que se enfríen por completo. Coloque una bolsa de plástico en un recipiente pequeño, cuyos bordes deben cubrir los lados del recipiente. Vierte el caldo con champiñones en la bolsa y mete en el congelador durante 4-5 horas, cuando el líquido esté completamente congelado separa con cuidado la bolsa del recipiente y vuelve a meterlo en el congelador. Esta opción de congelación es perfecta para hacer sopa de champiñones.

Estos alimentos congelados deben almacenarse a una temperatura no superior a –18ºС durante no más de un año. Después de descongelar los champiñones se deben cocinar inmediatamente, no se deben dejar en el refrigerador por mucho tiempo.

Todos los mismos hongos que recolectas en verano y otoño son aptos para almacenar durante el invierno: desde rebozuelos hasta hongos porcini, lo principal es que sean comestibles.

¡Atención! La mejor forma de descongelar champiñones crudos es colocarlos en el frigorífico. Entonces quedarán como recién salidos del bosque.

Regla número 3: congelar champiñones hervidos o guisados

Si tiene miedo de congelar champiñones frescos y quiere ir a lo seguro, hiérvalos antes de congelarlos. No mucho, hasta 5 minutos. La mayoría de las veces, los champiñones destinados a freír se congelan de esta manera. Este método también es adecuado para setas rotas, deformadas, pero frescas y sabrosas.

Para preparar los champiñones, échalos pelados y cortados en trozos en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego déjalo enfriar, escúrrelo en un colador y colócalo en bolsas o recipientes para comida.

Calcula la cantidad de champiñones que hay en la bolsa para que puedas usar una bolsa para preparar un plato. Como regla general, la mitad de los paquetes son pequeños (de 300 ga medio kilogramo, y la otra mitad) con un peso mayor, de 500 ga 1 kg.

También se puede congelar. Para hacer esto, se fríen los champiñones limpios y preparados en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad. Los champiñones completamente enfriados se colocan en bolsas y se congelan.

La temporada de “caza silenciosa” no debería pasar por alto nuestro congelador. Porque, por desgracia, en invierno es poco probable que encontremos boletus, rebozuelos y boletus frescos en los supermercados. Compraremos setas eternas o congeladas en fábrica, como las pirámides de Egipto, champiñones y setas ostra.

¡Pero! Si hacemos un poco de escándalo y superamos por un tiempo nuestra propia pereza, entonces... entonces pondremos las reservas de setas en el congelador y las congelaremos según las reglas en invierno.

Regla número 1: limpio, fresco, joven

Nuestras setas, por mucho que las congelemos, deben estar frescas, limpias y a ser posible, no rotas. Mucho depende de esto: tanto el aspecto del producto después de la descongelación como su calidad. En consecuencia, las setas deben recolectarse, comprarse, intercambiarse, mendigarse, frescas. Máximo: la asamblea de ayer.

¡Atención! Al pelar los champiñones, no los mojes demasiado. El hongo absorbe fácilmente agua, que se convertirá en hielo en el congelador. ¿Por qué necesitamos agua en los hongos?

Regla número 2: congelar champiñones frescos

La forma más sencilla de congelar champiñones es enteros y frescos. Después de limpiarlos, se colocan en el congelador sobre una superficie plana y después de unas horas se pueden verter en una bolsa o recipiente preparado. Los hongos ideales para congelar de esta manera serían los boletus, las setas de miel, los champiñones del bosque, los boletus, los álamos temblones y los rebozuelos.

Necesitamos que los hongos sean fuertes, luego, incluso después de descongelarlos, mantendrán su forma y decorarán cualquier plato.

¡Atención! La mejor forma de descongelar champiñones crudos es colocarlos en el frigorífico. Entonces quedarán como recién salidos del bosque.

Regla número 3: congelar champiñones hervidos o guisados

Si le temen a los champiñones frescos y quiere estar seguro, hiérvalos antes de congelarlos. No mucho, hasta 5 minutos. La mayoría de las veces, los champiñones destinados a freír se congelan de esta manera. Este método también es adecuado para champiñones partidos que han perdido su apariencia "glamurosa", pero que son frescos y sabrosos.

De esta forma preparo productos semiacabados para el invierno para rellenos de tartas, tartas, kulebyaki y otras delicias invernales (pollo relleno, por ejemplo).

Para preparar los champiñones, échalos pelados y cortados en trozos en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego dejar enfriar, escurrir en un colador y colocar en bolsas o recipientes para comida.

Calcula la cantidad de champiñones que hay en la bolsa para que puedas usar una bolsa para preparar un plato. Como regla general, recibo la mitad de los paquetes pequeños, de 300 ga medio kilogramo, y la otra mitad, con un peso mayor, de 500 ga 1 kg.

También puedes congelar champiñones fritos. Para hacer esto, se fríen los champiñones limpios y preparados en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad. Los champiñones completamente enfriados se colocan en bolsas y se congelan.

Por cierto, para que los champiñones no pierdan su dulce sabor y aroma durante la fritura, se pueden freír en una bandeja para horno en el horno. Para tal fritura, ni siquiera necesitas aceite de girasol, y los champiñones se cocinan en su propio jugo.

Regla #4: Mantener la temperatura

Las setas congeladas para el invierno se pueden almacenar a una temperatura de -18°C hasta por un año. Después de descongelar completamente los champiñones, úsalos inmediatamente y bajo ningún concepto los dejes en el frigorífico para “más tarde”.

Pastel del editor

Si hay champiñones en casa, no importa, frescos o congelados, después de 40 minutos mi familia y amigos ya están gimiendo sobre la bandeja para hornear, eligiendo el trozo más delicioso para ellos. La masa de este pastel se llama “rellena” y no tarda más en cocinarse que los huevos revueltos.

Necesitará para la prueba: 2 huevos, 0,5. Arte. azúcar, 1 taza de crema agria, 1,5 tazas de harina, 1/2 cucharadita de refresco, una pizca de sal.

Necesitarás para el relleno: 500 gramos. champiñones congelados en trozos, 1 cebolla grande, 200 gr. hígado de pollo, aceite para freír, sal y pimienta al gusto.

Hervir el hígado de pollo y molerlo en una picadora de carne (lo hago con anticipación si es posible). Descongelar los champiñones, picarlos en trozos muy pequeños y sofreírlos con la cebolla. Combinar con hígado, pimienta y un poco de sal.

Combinamos los ingredientes para la masa, mezclamos bien y vertimos en una forma engrasada o en una bandeja para hornear con lados altos (yo tengo una de vidrio), colocamos el relleno; parte bajará, parte quedará arriba.

Hornea a fuego medio durante 30-40 minutos. La masa de crema agria es muy buena. ¡El ligero dulzor de la masa y el sabor salado de los champiñones le dan un sabor inusual!

Las amas de casa llevan mucho tiempo recolectando setas para el invierno. Al principio, esto se hacía mediante secado, salazón y encurtido, pero recientemente se les ha añadido un método procedente del cultivo industrial de hongos, como la congelación.

Sus ventajas son obvias. Él:

1. no lleva mucho tiempo (y para una mujer moderna, que se ve obligada a combinar trabajo, y a veces más de uno, en su vida y en su hogar, esta es quizás una de las principales ventajas).
2. le permite conservar los hongos en su forma original con todas sus propiedades beneficiosas y sabor inherentes.
3. da confianza de que no se deteriorarán durante todo el período de almacenamiento. Como sabes, las setas son alimentos perecederos y esa confianza no está en absoluto fuera de lugar.
4. finalmente, proporciona a las amas de casa un excelente producto semiacabado, a partir del cual se puede preparar cualquier cosa en cualquier momento conveniente, desde primeros platos hasta aperitivos, ensaladas y rellenos para tartas.

Además, en comparación con los métodos de preparación tradicionales, congelar los champiñones permite conservarlos durante mucho más tiempo que encurtirlos o encurtirlos. Por ejemplo, los champiñones en escabeche no se pueden almacenar más de seis meses, los champiñones en escabeche no se pueden almacenar más de un año y los champiñones congelados se pueden almacenar durante un año o incluso más.

Sin embargo, a pesar de toda la facilidad admitida, este procedimiento tiene una serie de matices muy importantes cuyo incumplimiento conducirá, en el mejor de los casos, a daños al producto. No sería exagerado decir que los hongos, tradicionalmente incluidos en la dieta humana, tienen su propio "carácter" y, a pesar de la similitud de la tecnología general de congelación, requieren un enfoque especial en detalle. Además, no todas las setas se pueden congelar. Por lo tanto, antes de comenzar dicha preparación, necesita saber cómo congelar adecuadamente los champiñones para el invierno en casa.

Los hongos que se pueden congelar incluyen:

1. rebozuelos.
2. Hongos blancos.
3. champiñones con leche
4. níscalos de leche de azafrán.
5. boleto.

Cada uno de estos hongos no solo tiene sus propias cualidades y características, sino también métodos de preparación, por lo que nos parece correcto considerar las características de congelarlos por separado.

Qué zorros tan útiles...

Por lo tanto, no es de extrañar que los rebozuelos sean merecidamente populares entre los recolectores de setas y los amantes de la comida deliciosa en cualquier época del año, especialmente en invierno, cuando hay una grave falta de vitaminas y a menudo apetece picar "algo sabroso". Sin embargo, si decide prepararse un suministro tan sabroso y saludable para el invierno, debe hacerlo inmediatamente después de recolectar rebozuelos. Su preparación procede de la siguiente manera:

1. Clasificar y clasificar las setas. En primer lugar, solo los rebozuelos jóvenes y fuertes que aún no se han enderezado el sombrero están sujetos a congelación. Asegúrese de separar las muestras pequeñas de las grandes, ya que se congelan de diferentes maneras. Si terminan en la misma bolsa uno al lado del otro, durante la cocción posterior los rebozuelos grandes se volverán amargos.
2. corte la parte inferior del vástago y limpie a fondo la tapa de suciedad y residuos.
3. Enjuague bien los champiñones seleccionados con agua corriente, prestando especial atención a la parte inferior del sombrero, donde con mayor frecuencia se acumula la suciedad.
4. Después del lavado, colocar los rebozuelos sobre una toalla que absorba bien el líquido y secarlos. Estos hongos absorben bien la humedad, por lo que cuando se congelan pierden mucho sabor y calidad, por lo que un buen secado, casi perfecto, es una condición indispensable para una preparación de calidad para el invierno.
5. Después del secado, se deben colocar en una sola capa sobre una bandeja y colocar en el congelador durante al menos dos horas. Para evitar que se peguen, se recomienda congelar los rebozuelos individualmente en varias etapas.
6. luego colóquelos en bolsas de plástico o recipientes de plástico, ciérrelos bien, etiquételos con la fecha y vuelva a colocarlos en el congelador.

Los rebozuelos grandes se pueden congelar así:

1. Enjuague los champiñones recién cogidos en agua fría, preferiblemente con agua corriente, eliminando toda la suciedad y los residuos. Para facilitar la limpieza, puedes remojarlos brevemente antes.
2. Corta cada champiñón individualmente en varios trozos. La forma más sencilla es cortar el sombrero del tallo y cortarlos en rodajas de unos 6 mm aproximadamente. grueso. Además de la facilidad de uso, esto también ahorrará mucho espacio de almacenamiento y le permitirá preparar más setas para el invierno.
3. Coloque todas las partes en una cacerola grande, agregue agua fría y hierva hasta que hierva, luego agregue sal y cocine por otros 15-20 minutos. Durante la cocción, antes y después de usar sal, asegúrese de quitar la espuma, que también puede contener partículas de restos sin lavar.
4. Escurrir los champiñones en un colador, enfriar rápidamente con agua fría y dejar secar. Algunas amas de casa afirman que puedes secar los rebozuelos directamente en un colador, pero es mejor colocarlos sobre una toalla y esperar hasta que se absorba toda el agua.
5. Después del secado, colocar los champiñones en recipientes, cerrarlos, etiquetarlos y meterlos en el congelador para que se congelen. Si planea usar bolsas para almacenar, al día siguiente puede transferir los champiñones desde los contenedores. Cuando se utiliza una bandeja esmaltada, es recomendable sumergir su fondo en agua caliente durante un par de segundos y luego transferir los rebozuelos almacenados en ella a las bolsas designadas.

Algunas amas de casa logran congelar rebozuelos guisados, metiéndolos en un frasco junto con la salsa en la que fueron guisados, vertiendo crema agria encima, cerrando la tapa y metiéndolos en el congelador.

No es necesario descongelar los rebozuelos. Si se necesitan para hacer sopa se pueden utilizar directamente congeladas, si se van a freír se ponen en agua hirviendo unos minutos y luego en un colador se deja escurrir el agua y se pone. en una sartén. Lo mejor es servir rebozuelos con verduras, ya que estos champiñones son ricos en proteínas.

Cómo congelar hongos porcini

La reputación del hongo porcini en el reino de los hongos y sus alrededores es similar a la reputación de la esposa del César, quien, como saben los ilustrados, siempre está fuera de toda sospecha. Basta mencionar que incluso en "Domostroy" (siglo XVI) sólo se le llamaba con la palabra específica general "hongo", todos los demás hongos comestibles tienen sus propios nombres que han sobrevivido hasta el día de hoy: setas de leche, azafrán. tapones de leche, etc. El hongo porcini, o boletus, es conocido en casi todo el territorio de la CEI, desde la península de Kola hasta el Cáucaso y desde Bielorrusia hasta el Lejano Oriente, y a pesar de su distribución desigual (en algunas zonas se encuentra con frecuencia, en otras con menos frecuencia, en algunos lugares no se encuentra en absoluto), en todas partes se le llama de manera diferente. La suposición más probable de por qué se volvió “blanca” se debe a la característica distintiva de su pulpa de conservar su color blanco como la nieve incluso después del tratamiento térmico.

Los investigadores de los dialectos rusos conocen alrededor de dos docenas de nombres sinónimos, muchos de los cuales se han conservado en el idioma desde la antigüedad y ya no se puede explicar ni analizar su origen. En algunas zonas donde no se encuentra el hongo porcini (en Yenisei y Olonets, en Kargopolye y en algunas zonas de las regiones de Tver y Vologda), este nombre se da a otros hongos comestibles que crecen en bosques de pinos o mixtos, por ejemplo, boletus, boletus, nísperos de azafrán. En Asia Central, los hongos ostra esteparios se llaman "ceps". Se puede suponer que de esta forma los vecinos de estas regiones expresan su actitud hacia estas setas, situándolas en importancia en la cocina local y en sabor al mismo nivel que los boletus. Incluso en Crimea, donde el hongo blanco es bien conocido, se usa el mismo nombre con la adición del adjetivo "montaña" (hongo blanco de montaña) para llamar al hablador gigante.

El propio boletus, además de su forma tradicional o “típica”, tiene 17 formas más, dependiendo de la estación de su aparición y de las características del clima y las micorrizas. Esto nos permite considerarlo casi el hongo más extendido en la Tierra, ya que se puede encontrar en todas sus variedades en la mayor parte del planeta. A juzgar por el área de su crecimiento y el hecho de que las 18 formas del hongo porcini son reconocidas como comestibles y saludables, también podemos suponer que es utilizado en la cocina por una amplia variedad de pueblos. Además de la presencia de elementos útiles y aminoácidos, se cree que el consumo regular de boletus:

1. reduce el peso.
2. Estimula la digestión y, en este sentido, es incluso superior al caldo de carne.
3. mejora la función tiroidea.
4. aumenta el rendimiento y el tono general del cuerpo.

El boletus también se puede clasificar como hongo medicinal. Se sabe que en el pasado el extracto de su cuerpo se utilizaba para tratar la congelación, y hoy en día se han descubierto en él sustancias con propiedades tónicas y antitumorales.

Varios hechos atestiguan elocuentemente lo mucho que valoran el hongo porcini incluso entre los europeos, que son perjudiciales para los alimentos:

1. Se organizan viajes especiales de setas a Finlandia para los italianos (en Italia existen restricciones para la recolección de setas y bayas, cuyo cumplimiento es estrictamente controlado por la llamada "policía forestal").
2. En 1987, según fuentes oficiales, se vendieron más de mil toneladas de boletus en Francia y Alemania, y más de 2.300 toneladas en Italia.
3. La cosecha de hongos porcini en Italia no satisface tanto la demanda de la población local que la mayoría se importa del extranjero.

Entre el pueblo ruso, el hongo blanco ha sido llamado con honor durante mucho tiempo "querido hongo", "hongo noble", "rey de los hongos", y no es casualidad que en el folclore haya un dicho "el hongo blanco es el coronel de todos los hongos”. No es de extrañar que entre las setas para congelar ocupe uno de los primeros lugares, si no el primero, e incluso puedes congelarlas crudas, hervidas o fritas. Por cierto, el hongo blanco congelado para el invierno se considera el más útil (por supuesto, después de comer hongos recién cogidos).

Como en el caso de los rebozuelos, congelar los boletus crudos no parece una tarea especialmente difícil ni que requiera mucho tiempo y se realiza de la siguiente forma:

1. seleccionar champiñones. Es mejor utilizar ejemplares jóvenes para congelar: son mucho más sabrosos que los viejos y mantienen mejor su forma.
2. límpielos a fondo de suciedad y escombros, elimine todas las áreas podridas con agujeros de gusano.
3. Coloque los champiñones en un colador y enjuáguelos rápidamente con agua corriente. Al igual que los rebozuelos, no se recomienda mantenerlos en agua durante mucho tiempo, ya que el hongo porcini también tiende a absorber bien la humedad, lo que posteriormente destruye su estructura y estropea el sabor.
4. Seca los champiñones con una toalla hasta que desaparezca toda la humedad.
5. Divida los champiñones secos en porciones pequeñas para que una sea suficiente para preparar un plato. No se recomienda volver a congelar los hongos porcini (ni otros), de lo contrario perderán su sabor y se convertirán en papilla.
6. Cortar los champiñones en cubos medianos, de aproximadamente 1x1 cm.
7. Secarlas ligeramente extendiéndolas sobre una rejilla. Esto se hace para que los trozos no se cubran de barro y que la masa de champiñones permanezca desmenuzable incluso cuando está congelada.
8. Después del secado, coloque los champiñones en bolsas o recipientes en porciones para que no quede espacio sobrante y ciérrelos bien.
9. colóquelo en el congelador y mantenga la temperatura a -5, lo que permitirá almacenar estos hongos durante mucho tiempo.

Los hongos porcini hervidos requieren un poco más de atención y se congelan de la siguiente manera:

1. Los champiñones seleccionados deben clasificarse y limpiarse a fondo, luego lavarse y secarse, como si estuvieran congelados crudos.
2. cortar en cubos pequeños o en rodajas.
3. Vierta agua en una cacerola, agregue una o dos pizcas de sal, prenda fuego y deje hervir.
4. Coloque los champiñones picados en agua hirviendo y cocine durante 10-12 minutos.
5. luego escúrrelos en un colador, deja escurrir el agua y espera hasta que los champiñones se enfríen a temperatura ambiente. Si incluso después de enfriar permanecen húmedos, colócalos sobre una rejilla o toalla hasta que estén completamente secos.
6. Después de que los champiñones estén completamente secos, colóquelos en bolsas/recipientes, ciérrelos herméticamente y póngalos en el congelador.

Las amas de casa experimentadas en varios foros de Internet a menudo recomiendan almacenar algunos hongos congelados (por ejemplo, boletus o boletus) por separado de otros productos congelados, como la carne o el pescado. Esto se debe a que estos hongos tienden a absorber los sabores y aromas de los productos que se encuentran en sus proximidades. Tiene sentido aplicar la misma precaución a otros hongos.

Por último, un tipo de preparación muy popular para el invierno son las setas fritas congeladas. Es atractivo porque en este caso las amas de casa reciben un plato casi preparado que se puede servir en la mesa en cualquier momento, o un relleno ya preparado para tartas, tartas, pizzas y albóndigas. Este plato se elabora según la siguiente receta:

1. Limpiamos los hongos boletus recién recolectados de los escombros y la suciedad, eliminamos todas las partes rugosas y agujeros de gusano. En este caso, puedes utilizar un cepillo de cerdas duras para limpiar la tapa y el vástago.
2. Corta los champiñones preparados en cubos pequeños.
3. tomar 2-3 cebollas, pelarlas y cortarlas también en cubos. Algunas amas de casa agregan cebollas durante el proceso de uso del producto semiacabado de champiñones después de descongelarlo, pero se ha observado que el uso de cebollas durante la congelación hace que los hongos porcini sean más aromáticos y jugosos.
4. Tome una sartén grande, agréguele aceite vegetal inodoro, caliente y fría la cebolla, revolviendo, hasta que esté dorada y transparente.
5. poner los champiñones en una sartén, mezclar con la cebolla, agregar un poco de sal (pero esto, en principio, es opcional; se puede agregar sal al gusto después de descongelar) y freír a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos. Los champiñones deben llevarse a un estado tal que todo el jugo se haya evaporado, por lo que no debes tapar la sartén con una tapa.
6. En cuanto los champiñones adquieran un color dorado, pásalos a un plato hondo y déjalos enfriar por completo.
7. Después de enfriar, poner toda la masa en recipientes preparados de antemano, cerrar bien las tapas y congelar en el congelador hasta que los necesitemos.

Los champiñones porcini deben descongelarse de forma que se mantengan enteros, sabrosos y saludables. Para ello, un par de horas antes de preparar el plato, se debe trasladar una porción de champiñones porcini congelados del congelador al frigorífico, esperar hasta que se descongelen y enjuagar con agua corriente. Otras acciones dependen de la forma en que se congelaron los champiñones: si están crudos, se deben hervir en agua con sal durante 5 minutos, agregando algunas especias diferentes al gusto: laurel o pimienta de Jamaica. Los champiñones congelados hervidos o fritos están inmediatamente listos para su consumo. Lo principal que hay que recordar es que no se deben volver a congelar bajo ninguna circunstancia (como, de hecho, otros hongos).

Características de congelar champiñones con leche.

Todo lo relacionado con las setas de leche es una historia aparte y extremadamente interesante. En Occidente, es poco conocido y a menudo se considera no comestible, pero en Rusia este hongo ha sido considerado durante mucho tiempo el mejor de la categoría de hongos condicionalmente comestibles y el único adecuado para encurtir. Los pasteles con champiñones con leche eran un plato frecuente en las cenas de zares, boyardos y patriarcas en la época de la Rusia moscovita, e incluso la gente común los comía con entusiasmo. Los platos elaborados con setas de leche se hicieron especialmente populares durante los ayunos de la iglesia, similares a los platos de Cuaresma elaborados con setas porcini, que se consumían en los países católicos. En la cocina popular rusa, las setas con leche (también conocidas como setas con leche reales o “blancas”, “crudas”, “húmedas”, “pravsky”) se han utilizado desde el siglo IX, e incluso esta palabra en sí tiene un antiguo origen eslavo de la palabra eclesiástica “gruzdie”, que significa “montón”, y caracteriza la capacidad del hongo para agruparse en colonias. De hecho, es casi imposible encontrar una seta de leche que crezca sola o incluso separada de un grupo homogéneo.

Por otro lado, no en vano se clasifica como un hongo condicionalmente comestible. A pesar del contenido de sustancias y vitaminas muy útiles, todo se estropea con el amargo jugo lechoso que contiene su pulpa, razón por la cual el hongo de leche adquiere amargor, por lo que el objetivo principal de todos los tratamientos antes de varios métodos de preparación, ya sea salazón. o congelar, es para quitar el amargor. Una vez conseguido este objetivo, podrás hacer lo que quieras con las setas de leche, sobre todo porque su denso cuerpo fructífero no permite absorber la humedad por lo que posteriormente se expande en los huecos y destruye su estructura.

En cierto sentido, el hongo de leche se puede llamar un hongo universal, ya que se puede congelar en las siguientes formas:

1. escaldado.
2. hervido
3. frito.
4. estofado
5. y también en forma de setas de leche saladas en frío.

La forma más sencilla, congelar champiñones escaldados, se ve así:

1. Las setas de leche recogidas se deben remojar un rato para que luego sea más fácil limpiarlas de la suciedad y los restos del bosque.
2. Después de la limpieza, escaldar bien con agua hirviendo. Con este efecto se neutraliza el amargor del hongo.
3. Luego clasifica los champiñones, corta los grandes en trozos y deja los pequeños enteros.
4. ponerlos en recipientes y meterlos en el congelador.

Sin embargo, la mayoría de las amas de casa prefieren congelar los champiñones con leche en formas más tradicionales, una de las cuales está hervida. De esta forma se preparan utilizando la siguiente tecnología:

1. Como en el primer caso, los champiñones con leche deben lavarse bien para eliminar todos los restos.
2. Vierta agua fría en la cacerola y déjela hervir.
3. Colocar las setas con leche en agua hirviendo. Esto ayuda a que la proteína se endurezca y se pliegue y a preservar mejor la estructura.
4. Cuando el agua vuelva a hervir, los champiñones se deben hervir durante no más de 10 minutos, luego se escurren en un colador y se dejan escurrir. Para una mejor conservación, tampoco está de más secarlos un poco.
5. Después del secado, los champiñones de leche se colocan en recipientes con la tapa hacia abajo (de esta manera es menos probable que se dañen), se etiquetan y se envían al congelador para su congelación.

También puedes congelar champiñones fritos siguiendo esta receta:

1. Cortar las setas de leche lavadas y peladas en trozos pequeños.
2. Colócalos en una sartén, espolvorea con verdura o mantequilla y sal al gusto.
3. tapar con una tapa y freír durante 20 minutos. En los últimos minutos, retira la tapa para permitir que se evapore la mayor cantidad de humedad posible.
4. Apaga y deja enfriar los champiñones, luego transfiérelos a recipientes, etiquétalos y colócalos en el congelador.

También puedes freír los champiñones al horno en su propio jugo sin añadir aceite ni grasa. Para hacer esto, se deben colocar en una bandeja para hornear y colocar en un gabinete con una temperatura de +180, revolviendo ocasionalmente hasta que se haya evaporado toda el agua, luego enfriar a temperatura ambiente y congelar, distribuyéndolos en recipientes. Dicen que las setas con leche preparadas de esta manera conservan por completo su sabor y aroma inherentes.

Si en el futuro planeas utilizar setas de leche congeladas para preparar los primeros platos, puedes recurrir a congelarlas guisadas. Esto se hace así:

1. Lavar los champiñones, picarlos y hervir en agua con sal durante 10-15 minutos.
2. escurra el caldo, agregue especias al gusto, agregue una pequeña cantidad de agua hervida, cubra y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, agregando zanahorias y cebollas salteadas u otras verduras si lo desea.
3. Enfriar la masa resultante, ponerla en recipientes, cerrar con tapas, ponerle una fecha y congelar. Lamentablemente, este producto semiacabado tiene la vida útil más corta (sólo unos tres meses), por lo que lo más probable es que no dure hasta finales del invierno.

Finalmente, el último método para congelar los champiñones con leche es congelar los champiñones salados en frío, pero se utiliza sólo cuando no hay espacio en la casa para almacenar los champiñones con leche salados. Para ello, escurrimos la salmuera de las setas, las exprimimos ligeramente para que quede la menor cantidad de líquido posible en ellas y las congelamos de la forma habitual. Pero, lamentablemente, los champiñones encurtidos congelados no pueden presumir de elasticidad y, por lo tanto, sólo son adecuados como relleno para pasteles o para hacer okroshka.

Durante el mayor tiempo, hasta 8 meses, los champiñones con leche congelados se almacenan a una temperatura de -18 grados o menos. No es necesario descongelarlos específicamente antes de usarlos.

Cosecha de níscalos de azafrán para el invierno.

Ryzhik es un "pariente" del hongo de leche, ya que, al igual que él, pertenece al género de hongos lácticos; sin embargo, a diferencia del hongo de leche, es muy valorado no solo en Rusia, sino también en los países europeos. Incluso su nombre ruso fue tomado prestado por algunos idiomas extranjeros, por ejemplo, el alemán y el húngaro. Esto por sí solo es una prueba de la actitud de los europeos hacia el níspero, algunos de los cuales se consideran un manjar.

Además de por su sabor, esta seta también es valorada por sus beneficios. Camelina contiene una gran cantidad de vitamina B, ácido ascórbico, sustancias de ceniza, betacaroteno (su presencia le da al hongo su característico color rojizo brillante), fibra y sacáridos, así como sales minerales de muchas sustancias esenciales para el ser humano que afectan el funcionamiento de muchos órganos y del estado del cabello, las uñas y la piel. En cuanto a la cantidad de aminoácidos y proteínas, estos hongos son bastante comparables a la carne, por lo que, a pesar de su contenido calórico, son el principal alimento proteico para los vegetarianos y quienes siguen un ayuno o una dieta. Además, la camelina se considera hongos medicinales debido a la presencia del antibiótico natural lactrioviolina, que inhibe el crecimiento de muchas bacterias patógenas, por lo que a menudo se utilizan para tratar diversas enfermedades, incluida la tuberculosis.

Es decir, hay exactamente "mil una razones" para congelar estos hongos tan útiles durante el invierno, cuando una persona siente especialmente la falta de una variedad de sustancias. Se suelen congelar crudas el mismo día de su recogida, de la siguiente manera:

1. Primero, se clasifican las setas recién cogidas. Los níscalos de la leche de azafrán que se van a congelar deben ser jóvenes, fuertes y frescos; los que estén agusanados, dañados o aletargados deben eliminarse.
2. Los champiñones seleccionados se lavan a fondo con una esponja de espuma suave (preferiblemente nueva) y se enjuagan rápidamente con agua corriente, preferiblemente uno a la vez, para que no tengan tiempo de saturarse de humedad.
3. Coloque un paño de cocina sobre la mesa, coloque encima los champiñones lavados y déjelos secar por completo.
4. Los champiñones secos se colocan en una bandeja en una capa para evitar el contacto entre sí, luego se colocan en el congelador y se utilizan a la temperatura máxima bajo cero. Si hay una función de congelación máxima, puedes usarla.
5. Después de 10-12 horas, conviene comprobar el grado de congelación retirando la bandeja y golpeando los champiñones entre sí. Si el sonido se parece al de los guijarros al ser golpeados, significa que los champiñones ya se pueden colocar en varios recipientes, cerrarlos herméticamente, etiquetarlos y devolverlos al congelador, esta vez para su almacenamiento. Sin embargo, los níscalos de leche de azafrán sólo se pueden conservar durante seis meses a -18ºC.

Los níscalos de leche de azafrán que quedan después de la clasificación también se pueden utilizar para congelar, pero por separado de los enteros. Para empezar, se examinan cuidadosamente para detectar la presencia de áreas dañadas, que se cortan y se desechan, mientras que el resto de las partes aptas para el almacenamiento se limpian de escombros, se enjuagan, se secan y se congelan de la manera descrita anteriormente con una diferencia: no -Los champiñones enteros deben revisarse dentro de las 5 a 6 horas posteriores a su permanencia en el congelador. Esto se debe al hecho de que se congelan más rápido que los níscalos de leche de azafrán enteros y fuertes. Las setas hervidas y guisadas se congelan con el mismo método, añadiendo un poco de aceite refinado durante su elaboración.

Características de congelar hongos boletus.

El boletus es otro hongo muy común en las zonas boscosas de Eurasia y América del Norte y es casi el único que se puede encontrar en la tundra y la tundra forestal. Crece, como su nombre indica, cerca de los abedules, e incluso en la tundra elige abedules enanos como vecinos. Es cierto que se ven muy divertidos uno al lado del otro debido al hecho de que el boletus a menudo es más alto que ese abedul, por lo que los residentes de estas áreas a veces lo llaman en broma "overbirch".

Este hongo tiene nueve variedades, y todas ellas no sólo tienen un sabor excelente, sino también propiedades muy valiosas. La fibra dietética que contienen ayuda a eliminar sustancias nocivas del organismo, la proteína contenida en los boletus es sorprendentemente fácil de digerir y asimilar, y una pequeña cantidad de calorías (por 100 g, solo 20 kcal) permite que sean consumidas por aquellas personas que están a dieta. Estos hongos también contienen ácido fosfórico, sin el cual es imposible la producción de enzimas responsables del funcionamiento normal del sistema musculoesquelético. Y, en general, el consumo regular de boletus tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano, regula los niveles de azúcar en sangre y alivia los síntomas de la patología renal. En pocas palabras, los boletus son una de esas setas que hay que incluir en la dieta en cualquier época del año, especialmente en invierno, y la mejor forma de hacerlo es, por supuesto, congelarlas.

Sin embargo, antes de este procedimiento, los boletus deben seleccionarse y clasificarse cuidadosamente. Los hongos con agujeros de gusano y loque no son aptos para congelar; deben retirarse y desecharse. Lo mejor es congelar pequeños ejemplares tiernos, de los que luego se obtendrán los platos más deliciosos. Después de la selección, deben limpiarse a fondo de todos los residuos y lavarse con agua tibia al menos tres veces, luego secarse con servilletas o toallas de papel y solo entonces congelarse. Al igual que otros hongos, los boletus se pueden congelar crudos, hervir y freír.

Los boletus crudos se congelan de la siguiente manera:

1. Coloque los champiñones preparados sobre una superficie plana en el congelador y congélelos bien. El tiempo de congelación depende de la cantidad de champiñones y de la temperatura en el congelador.
2. Después de congelar los champiñones, llene un recipiente o bolsa con ellos, ciérrelo y vuelva a colocarlo en el congelador, esta vez para guardarlo.
3. La temperatura de almacenamiento no debe superar los -18 grados.

La condición principal para tal congelación de hongos es su integridad casi perfecta. Si el sombrero está ligeramente dañado, es mejor utilizar este hongo para otros fines. Debes descongelar los boletus en el estante inferior del refrigerador, donde se descongelarán gradualmente sin comprometer su integridad.

Los champiñones hervidos se congelan según el siguiente método:

1. Las muestras peladas se deben cortar en rodajas pequeñas, colocar en una cacerola limpia, llenar con agua y prender fuego. El tiempo de cocción depende del tamaño de las rodajas, pero normalmente no supera los 40 minutos.
2. una vez cocidas, escurrir el caldo y secarlas colocándolas sobre una toalla o dejándolas directamente en un colador.
3. Mientras se secan los champiñones, enjuague y seque los recipientes de plástico.
4. Colocar los boletus en recipientes, cerrar bien y meter en el congelador.

Finalmente, el tercer método consiste en congelar champiñones fritos. Lo hacen así:

1. Enjuague bien los boletus.
2. Sin secar, córtalas en rodajas pequeñas con un cuchillo afilado. Los champiñones deben cortarse de tal manera que reduzcan su volumen al freírlos.
3. Calienta aceite vegetal en una sartén grande y ponle champiñones, tal vez incluso en una cantidad abundante.
4. Freír, revolviendo con una espátula de madera, hasta que los champiñones estén cocidos al grado deseado. No es necesario añadir sal.
5. Cuando los boletus estén fritos enfriarlos, ponerlos en recipientes y meterlos en el congelador.

Los boletus se descongelan de la misma forma que el resto de setas.

Conclusión

Te contamos cómo congelar solo algunos de los hongos más populares. Quedan fuera de nuestra atención las setas melíferas, los boletus, los boletus, las colmenillas... Todas ellas son setas comestibles y saludables en todos los aspectos, que pueden -e incluso deben- congelarse para no privarse del placer de disfrutar de una delicia de champiñones para Año Nuevo, Navidad o simplemente un día normal de invierno. Los platos de champiñones sin duda serán un agradable complemento para tu mesa de invierno, lo único es congelarlos correctamente, siguiendo unas sencillas reglas generales:

1. Nunca congele diferentes tipos de champiñones entre sí. Los champiñones de leche deben almacenarse por separado de los boletus y los rebozuelos deben almacenarse por separado de los boletus. Si hay poco espacio en el congelador, es mejor dar preferencia a un tipo en lugar de intentar "meter lo que no se puede exprimir".
2. Los champiñones deben calibrarse, separando los grandes de los pequeños y los enteros de los dañados. Esto se debe no solo al hecho de que la tecnología para congelarlos es algo diferente entre sí, sino también al hecho de que el tiempo dedicado a congelar hongos grandes picados difiere del tiempo dedicado a congelar ejemplares pequeños.
3. Debe congelar los champiñones en porciones tales que una sea suficiente para preparar un plato. Se desaconseja estrictamente volver a congelar los champiñones; de lo contrario, en lugar de un producto semiacabado adecuado, obtendrás quién sabe qué.
4. Todos los hongos deben limpiarse de residuos antes de congelarlos en cualquier forma.

Bueno, definitivamente volveremos a las peculiaridades de congelar setas, boletus, boletus, morillas y algunas otras setas valiosas...

La forma tradicional de preparar setas para el invierno es congelarlas enteras o en rodajas directamente en el congelador. Aquí todo es sencillo. Para ello seleccionamos setas frescas, tiernas y sanas, las limpiamos, las picamos si es necesario y las guardamos en el frigorífico. La vida útil con este método es de 6 a 8 meses. Pero este método de congelación ocupa mucho espacio en el frigorífico. Esto es apropiado cuando tienes un congelador grande separado. ¿Y si no? A continuación se presentan tres formas sencillas pero eficaces de congelar champiñones durante el invierno. Estos métodos ayudarán no solo a equilibrar el espacio en el congelador, sino que también ahorrarán mucho tiempo durante la preparación posterior de los platos.

Blanquear (o escaldar) champiñones

Este método le permite conservar el color, la estructura y el sabor de los hongos tanto como sea posible, mata las bacterias y le permite limpiar los hongos al 100% de la suciedad. Los champiñones blanqueados se pueden conservar en el frigorífico hasta por 12 meses. Son estupendos para preparar primeros platos. Por ejemplo, si estás preparando sopa de champiñones, echa la cantidad necesaria de champiñones blanqueados congelados en la sartén 20 minutos antes de que finalice la cocción y listo, no necesitarás más acciones adicionales con los champiñones.

Para preparar champiñones para el invierno mediante el método de escaldado, necesitamos una cacerola grande. Vierta agua en la sartén a razón de 5 litros por 1 kg. champiñones frescos y prender fuego. Mientras se calienta el agua preparamos nuestras setas, las lavamos y las cortamos en rodajas del tamaño requerido. En cuanto el agua hierva, vierte los champiñones en el agua y espera a que vuelva a hervir. Después de hervir, esperar 2 minutos, retirar la cacerola del fuego y colar los champiñones por un colador. Dejar enfriar los champiñones en agua fría. Colamos los champiñones enfriados y los colocamos sin apretar (para que no se abran debido a la expansión durante la congelación) en recipientes preparados previamente (recipientes, bolsas para congelar, frascos). Es recomendable seleccionar la capacidad del recipiente de la cantidad planificada para preparar un plato.

El recipiente ideal para congelar setas (y no solo) es el embalaje de cartón kraft, que es un material 100% natural. El interior de este embalaje está completamente laminado, lo que lo hace resistente a la humedad y a la grasa, garantizando además una mayor seguridad del producto en comparación con los envases de plástico o polipropileno. La ventana transparente de estas cajas también es respetuosa con el medio ambiente y está hecha de una película biodegradable a base de almidón de maíz. Puedes comprar envases de cartón Kraft en tienda en línea(por ejemplo en este almacenar).

Champiñones al vapor

En comparación con el escaldado de champiñones, este método permite una mejor retención del sabor y una mejor estructura. Para conservar el color de los champiñones, es necesario remojarlos durante 5 a 7 minutos en agua con la adición de ácido cítrico (a razón de 1 cucharadita por 1 litro de agua). Necesitaremos una cacerola con tapa y una rejilla que proporcione una distancia de 4-5 cm desde el fondo de la cacerola (puede usar, por ejemplo, una poznitsa, una cacerola con rejillas especiales para preparar platos nacionales de Buriatia, o algo así). como a baño maría). Echar 3 cm de agua en la cacerola, para que no tape los agujeros de la parrilla, poner las setas en la parrilla, cerrar bien la tapa y poner al fuego. Después de hervir, los champiñones se deben cocer al vapor durante 3 minutos. Si utiliza champiñones enteros, el tiempo de cocción al vapor debe aumentarse a 5-6 minutos. Retirar los champiñones, enfriar en agua fría, colar y colocar en recipientes preparados. Coloque los recipientes en el congelador. La vida útil de estos hongos es de hasta 12 meses. Usar champiñones congelados y al vapor es versátil en la mayoría de las recetas de champiñones.

Saltear champiñones

El método consiste en freír rápidamente los champiñones en una pequeña cantidad de aceite a fuego alto. Debido a la presencia de aceite en la receta, la vida útil se reduce a 8 meses, pero la estructura del hongo es más densa.

• agrega 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de girasol refinado a la sartén;
• calienta el aceite a fuego medio;
• extienda los champiñones finamente picados en una capa fina;
• freír durante 3-5 minutos;
• Frío;
• poner en contenedores;
• ponlo en el frigorífico.

• Todos los hongos comestibles son aptos para congelar, pero más que otros son los hongos porcini jóvenes, fuertes y libres de gusanos, los álamos, los boletus, los champiñones, los rebozuelos y las setas de miel.
• Las setas son un producto muy delicado y, por lo tanto, requieren una atención cuidadosa y un procesamiento lo más rápido posible. Lo mejor es guardarlos el mismo día en que fueron recogidos en el bosque o comprados en el mercado.
• ¿Cómo congelar champiñones? El principio de congelación de setas silvestres es generalmente similar al de las bayas. Los champiñones deben clasificarse cuidadosamente, descartar los dudosos y con gusanos, recortarse, eliminarse las partes dañadas y enjuagarse bien, cambiando el agua varias veces. Lo mejor es congelar los champiñones enteros, jóvenes y fuertes, que rara vez tienen gusanos. Seque los champiñones lavados con una toalla, córtelos grandes, luego colóquelos en una bandeja para hornear o bandeja en una capa y colóquelos en el congelador. La respuesta a la pregunta "cómo congelar los hongos porcini" es exactamente la misma.
• Coloque los champiñones congelados en una bolsa o recipiente, átelos, etiquételos (asegúrese de escribir la fecha de almacenamiento y el tipo de champiñones) y guárdelos en el congelador.
• Recuerde que los champiñones descongelados son un entorno favorable para la proliferación de diversos microorganismos, por lo que después de descongelarlos, los champiñones deben utilizarse inmediatamente para preparar platos de champiñones.
• Los champiñones congelados se conservan en el congelador a -18°C hasta un año.

¿Es posible congelar champiñones frescos?

Si tiene miedo de congelar los champiñones frescos, hiérvalos antes de congelarlos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal, escúrralos en un colador, séquelos y solo luego congélelos.

Etiquete los recipientes y bolsas de champiñones congelados: cuando se cocinan, parecen una masa homogénea. Llene los contenedores por completo. Cuanto menos aire quede en el recipiente, mejor se conservarán los alimentos en él. La misma regla se aplica a las bolsas de plástico: exprima la mayor cantidad de aire posible, átelas y luego póngalas en el congelador. ¡Ahora ya sabes todo sobre cómo congelar correctamente los champiñones!

Al buscar varias recetas para enlatar champiñones, muchas personas olvidan que pueden conservarse frescos los champiñones silvestres mediante la congelación regular. , te lo dirá el País de los Sóviets.

Las reglas para congelar cualquier producto establecen que solo están sujetos a ella los productos frescos, limpios y en buen estado. De lo contrario, corre el riesgo de obtener frutas, verduras o champiñones congelados de baja calidad, que, una vez descongelados, solo se pueden tirar a la basura.

Antes de congelar los champiñones para el invierno, clasifíquelos bien.. Límpielos de tierra y hojas. Tampoco se recomienda utilizar hongos con gusanos para congelar. Para ello, lo mejor es seleccionar setas jóvenes y firmes.

Existen varios tipos de setas frescas congeladas para el invierno. Puedes congelar champiñones frescos y crudos.. Lo mejor es congelar de esta manera las setas blancas, polacas, melíferas, champiñones, rebozuelos, álamos y boletus. Se pueden congelar crudas porque estas setas son muy fuertes.

Lavar los champiñones en agua para quitarles la suciedad., pero no es necesario que hagas esto, simplemente retira todas las hojas, pasto y tierra de su pulpa. Si lavas las setas, sería recomendable secarlas con una toalla o servilleta para que al congelarlas no se peguen en la bolsa. Coloque los champiñones secos en una fina capa de bolsa de plástico y colóquelos en el congelador.

La mantequilla también se puede congelar de la misma forma, pero primero hay que pelarla. La mejor forma de descongelar champiñones crudos es colocarlos en el frigorífico.. Entonces quedarán como recién salidos del bosque.

Si tiene miedo de congelar los champiñones crudos durante el invierno, primero puede hervirlos en agua durante 5 minutos.. La mayoría de las veces, los champiñones destinados a freír se congelan de esta manera. Después de todo, aquí no puedes usar hongos pequeños y duros, sino hongos de cualquier tamaño. Si tienes champiñones muy grandes, puedes cortar sus tapas en varios trozos.

Después de haber hervido los champiñones, déjalos enfriar y colócalos en un colador para escurrir el exceso de líquido. Ahora se pueden colocar en bolsas de comida y atar bien. Libera el exceso de aire de la bolsa, no nos sirve de nada y solo ocupará espacio en el congelador..

Porque Los champiñones hervidos descongelados son un lugar excelente para la proliferación de diversas bacterias patógenas., espere que pueda usar un paquete de champiñones hervidos congelados para preparar un plato.

Puedes congelar no solo los champiñones, sino también el caldo de champiñones.. Para preparar este caldo, puedes tomar cualquier champiñón, excepto los oscuros. El caldo se debe verter en recipientes, después de colocar en ellos bolsas de comida. Ahora puedes verter el caldo frío en recipientes y colocarlos en el congelador. Una vez que el caldo esté completamente congelado, se debe sacar del recipiente y guardar en una bolsa en forma de briqueta limpia. Después de descongelar, el caldo está inmediatamente listo para preparar sopas a base de champiñones.

Para preparar el caldo, puedes usar no solo champiñones, si lo deseas, puedes agregar zanahorias y cebollas.

También puedes congelar champiñones fritos.. Para hacer esto, se fríen los champiñones limpios y preparados en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad. Los champiñones completamente enfriados se colocan en bolsas y se congelan.

Por cierto, para que los champiñones no pierdan su dulce sabor y aroma durante la fritura, se pueden freír en una bandeja para horno en el horno. Para tal fritura, ni siquiera necesitas aceite de girasol, y los champiñones se cocinan en su propio jugo.

Los champiñones congelados para el invierno se pueden conservar a -18°C hasta un año. Después de descongelar completamente los champiñones, someterlos inmediatamente a un tratamiento térmico y bajo ningún concepto dejarlos en el frigorífico para más tarde.

Esperamos que los consejos sobre cómo congelar setas para el invierno te sean de utilidad y puedas disfrutar de platos elaborados con setas del bosque frescas durante mucho tiempo.

Y las frutas, además de las latas, también se envían al congelador para conservar mejor las vitaminas.

Pero hay otro tipo de preparaciones que practican muchas amas de casa, a saber, las recolectadas o compradas para el invierno, y vale la pena considerar este proceso con más detalle.

¿Qué hongos son adecuados?

Los aficionados a la “caza silenciosa” saben que casi cualquier tipo de arma de caza es adecuada para tales fines. Pero conserva mejor su sabor:

• boleto;
• boleto;

Son ligeramente inferiores a ellos, pero aún conservan sus “notas” gastronómicas, como:

• níscalos de azafrán;

La mayoría de las veces, se compran o se utilizan hongos ostra. Esta es la opción más fácil para los habitantes de la ciudad: no todos tienen un bosque cerca y recolectar bosques "salvajes" sin la experiencia adecuada es problemático.

¡Importante! Un recipiente o bolsa lleno debe contener un mínimo de aire, lo que acelera el "envejecimiento" de los productos. Por lo tanto, los contenedores se llenan hasta el tope y el aire se “purga” de las bolsas antes de sellarlas.

Es más preferible la tala (después de todo, es un "producto natural"), pero aquí también hay algunos matices. La colección sólo debe contener plantas jóvenes extraídas del borde del bosque en lo más profundo del macizo. Los de carretera no son aptos para la alimentación (debido a su capacidad para absorber sustancias nocivas).

Preparando champiñones

El procesamiento primario se realiza inmediatamente después de la recolección. Idealmente, dentro de las 24 horas. Los más exigentes en este sentido son los boletus, las trompetas y. Teniendo una colección de este tipo en tus manos, tendrás que actuar lo más rápido posible.

Otras especies (especialmente los hongos ostra) pueden resistir entre 1,5 y 2 días, aunque no se debe abusar de esto: las sustancias y compuestos útiles se "evaporan" con bastante rapidez.

Por lo demás, la preparación en casa es bastante sencilla: las setas, antes de congelarlas, se someten a tales procedimientos simples:

• una inspección minuciosa: se dejan a un lado todas las muestras viejas, agrietadas, flácidas o simplemente sospechosas;
• de los restantes se retira toda la basura y suciedad;
• luego sigue un enjuague minucioso con cambio de agua (en este caso, se perderán algunas de las propiedades beneficiosas, pero la seguridad es primordial);
• Después del lavado, se colocan sobre una toalla y se secan.

Los champiñones ya secos están listos para su posterior procesamiento y congelación. Los más grandes se cortan con cuidado, mientras que los más pequeños se intenta dejar enteros (aunque para un congelador pequeño también habrá que cortarlos).

Métodos de congelación

Una vez que ya haya lavado los champiñones, puede proceder directamente a congelarlos. Comencemos con el método más simple que ayudará a preservar el material recién recolectado.

Hongos crudos

El algoritmo para dicho trabajo será el siguiente:

1. Los champiñones se esparcen uniformemente sobre los recipientes o la bandeja. La capa debe ser fina.
2. Luego se deja el recipiente en el congelador durante 12 horas, subiendo la temperatura máxima.
3. Después de este tiempo, se retira la pieza de trabajo y los hongos se distribuyen en bolsas de plástico comunes. Se colocan en el congelador, ya funcionando en modo estándar.

Mucha gente está interesada en saber qué hongos de la lista mencionada se pueden congelar, tomar crudos y si realmente conservan sus cualidades nutricionales con un método tan simple.

¡Importante! El contenedor de almacenamiento ideal sería un contenedor de cartón kraft con las paredes y el fondo laminados por dentro.

Congelación a “alta velocidad” sin tratamiento térmico previo más adecuado para especies puramente forestales, como:

• rebozuelos;
• boleto;
• boleto;
• (recogido en el borde del bosque, no comprado).

Hervido

Sucede que los especímenes recolectados parecen estar intactos, pero su condición no alcanza la “apariencia vendible”. En tales casos ayuda cocina corta:

1. Coloca una cacerola grande a fuego medio. Calcular el volumen es fácil: 5 litros de agua por 1 kg de recolección.
2. La pieza de trabajo ya lavada y cortada se coloca en una cacerola, que se hervirá durante 5 a 10 minutos.
3. Después de apagar el gas, es necesario dejar enfriar un poco el agua hirviendo y luego retirar todos los trozos con un colador, escurriendo el agua. Algunas setas se secan, pero esto no es necesario.
4. Ya solo queda colocar los champiñones en bolsas y meterlos en el congelador. Se empaquetan de modo que una bolsa o recipiente sea suficiente para preparar un plato; después de abrir el celofán en invierno, el producto se envía inmediatamente a cocinar (cuando se derrite, pierde muy rápidamente vitaminas y minerales y el sabor se vuelve menos rico).

La pregunta que sigue siendo relevante es si es posible congelar champiñones absolutamente enteros, simplemente tomándolos crudos y sin hervirlos antes de enviarlos a la cámara.

La práctica sugiere que no pasará nada malo, pero hay un truco culinario. Si congela dichos productos para hacer sopa, no es necesario escaldarlos, pero para freírlos en el futuro se requiere este procedimiento.

Estofado

Este método permite preservar el aroma sin mucha destrucción de la estructura del tallo o sombrero:

1. Los espacios en blanco se sumergen en una solución de agua con ácido cítrico (1 cucharadita por 1 litro). Dejar actuar de 5 a 7 minutos.
2. Luego lo echan en una sartén precalentada, después de verterle un poco de aceite vegetal.
3. Pon el fuego a alto y revuelve durante 4-5 minutos. Para realzar el sabor, puede agregar (picado o en aros). Este "conjunto" se fríe durante otros 2-3 minutos.
4. Queda cocer a fuego lento tapado durante 15-20 minutos, sin olvidar salpimentar ligeramente al final.
5. Apaga el gas y deja reposar los champiñones un rato debajo de la tapa.

¡Importante! Si durante una cocción prolongada los champiñones comienzan a ponerse ligeramente grises y a arrugarse, esto no es motivo de preocupación. Por el contrario, tal señal indica el “éxodo” final de microbios e impurezas nocivas.

El acorde final es enfriar y colocar en recipientes o bolsas. Resultó ser una base excelente para la pasta, que se envía al congelador.

Frito

Aquí tampoco hay ninguna dificultad particular:

1. Eche 2 cucharadas de vegetales o aceite en la sartén.
2. Cuando se calienta a fuego medio, es necesario colocar la colección picada en una capa delgada.
3. La duración de la fritura puede variar según el tamaño: para trozos pequeños, de 4 a 5 minutos son suficientes, mientras que para los más grandes, de 10 a 15 minutos.
4. Luego viene el enfriamiento (no es necesario taparlo).
5. Luego todo es como de costumbre: envasar y pasar al frigorífico. El producto resultante, dejado allí hasta el invierno, será un excelente relleno.

A menudo, este procesamiento no se lleva a cabo en la estufa, sino en el horno. Esto es aún más económico: no se requiere aceite (se reemplaza con su propio jugo). Es cierto que las estufas viejas pueden producir un calentamiento desigual y este punto debe tenerse en cuenta incluso antes de freír.