¿Qué setas comestibles se recogen en otoño?Nombres. Variedad caleidoscópica de setas de otoño.

Las primeras heladas otoñales graves, por regla general, disuaden a los recolectores de setas de ir al bosque con una cesta. ¡La temporada está cerrada! Sin embargo, si a la helada le sigue un deshielo, como ocurrió en octubre pasado, los residentes Región de Leningrado hay muchas posibilidades de complacerte incluso a finales de otoño " caza tranquila”y diversificar el menú.

Una semana sin heladas nocturnas nos hizo, que nos trasladamos temporalmente a un pueblo cerca de Luga, pensar seriamente en retomar nuestra actividad veraniega favorita: la recolección de setas. Y lo que resultó ser un día cálido con el sol brillando de una manera nada otoñal desde el cielo despejado, literalmente nos obligó a seguir nuestros viejos caminos de hongos. No se puede decir que exista ninguna expectativa particular de éxito, pero ¿y si?

Ya los primeros pasos a través del bosque nos trajeron la confianza de que nuestras esperanzas no eran en vano: entre la abundancia de heladas y empapadas por la lluvia agridulce Había hongos cuya edad era claramente inferior a una semana, es decir Crecieron después de las heladas. Éstas eran rúsula, y joven agáricos de mosca- aquí lo importante no era su idoneidad como alimento, sino el hecho mismo de la probabilidad de que aparecieran cuerpos fructíferos en el micelio después de las heladas nocturnas.

En los montículos arenosos abundaban verderones(De lo contrario, se les llama hojas verdes, y si hablamos en el lenguaje de la ciencia, este hongo se llama así). En las laderas se encontraban familias enteras de ellos, fuertes y de maravillosos colores. Si la tierra o el musgo blanco se elevan como un tubérculo, busque algo verde. Este hongo crece con mayor frecuencia en los bosques de pinos, con menos frecuencia mezclado con bosques de pinos, principalmente en grupos grandes. La tapa del dólar es primero convexa, luego plana, a menudo con un borde ondulado y elevado, a veces agrietado; denso, liso o ligeramente cubierto de escamas, de color amarillento verdoso, marrón oliva en el medio. La pulpa es bien desarrollada, densa, blanca o amarillenta, de sabor agradable, sin mucho olor. Quienes los han comido afirman que el hongo es muy sabroso. Las verduras verdes se encurten, se salan y se conservan. Sin embargo, se quejan de que estas setas contienen demasiada arena. Sin embargo, hay una manera de deshacerse de este problema remojando las verduras durante un par de horas en agua salada y luego enjuagándolas bien con agua corriente. Digamos de inmediato que no empezamos a recolectar verduras porque nunca las habíamos probado y en el momento de nuestro paseo por el bosque ni siquiera estábamos seguros de su comestibilidad. Esta tarde, después de charlar con los vecinos, descubrimos que estos hongos no sólo se pueden utilizar como alimento, sino que también son útiles: en primer lugar, contienen anticoagulantes que previenen la coagulación de la sangre y también tienen un ligero efecto antimicrobiano.

La capacidad de combatir los microbios difiere y zorro, que también logramos encontrar en el bosque. Había bastantes rebozuelos. Preferían esconderse entre el musgo y, debido a su relativa juventud, tallas grandes aún no lo he alcanzado. Encontrar un zorro es siempre un acontecimiento alegre, pero en el bosque de octubre, ligeramente descolorido, su color brillante era especialmente agradable.

Más cerca de nuestros lugares favoritos, en el verano, que nos deleitaba con las setas porcini en abundancia, empezamos a encontrarnos. No se veían tan bien; la mayoría de las veces estaban flácidos por las lluvias anteriores con todas las consecuencias consiguientes. Al mismo tiempo, permanecían absolutamente limpios, ya que, aparentemente, en esta época del año no había gusanos ni larvas de mosquitos.

Sin embargo, no quería recoger los boletus empapados. Quería encontrar unos blancos, aunque ya estaba claro que difícilmente estarían en el mismo “buen estado” que los de verano o septiembre.

Blanco encontró. Un total de 9 piezas. Parecían bastante agotados; al parecer, salir al mundo después de las heladas todavía les resultaba difícil. El sombrero tenía una especie de aspecto andrajoso, con increíbles protuberancias y pequeños hoyos, cuyo significado biológico aún no estaba claro. De alguna manera no estaban particularmente satisfechos con su limpieza, porque todavía estaban algo acuosos y no tan fuertes y vigorosos como deberían ser.

En general, los hongos porcini son algo mágico. Sólo podemos expresar nuestra solidaridad con la opinión de Igor Lebedinsky, que dirige un sitio web completo en Internet dedicado a las setas, y que literalmente dijo lo siguiente sobre las setas blancas: “Se podría escribir una novela sobre el hongo porcini. Escribe, pero no escribas: Hongo blanco todavía no encaja en el marco de la novela. Hay muchos hongos hermosos, pero ¿dónde más puedes encontrar un hongo que te dé ganas de sentarte y morir en paz, porque nada será mejor? Con el blanco es fácil. Sólo necesitas encontrar... El hongo porcini es la antípoda del hongo pálido. El hongo respira estética, el hongo está impecable en cada detalle... pero por alguna razón no agrada. (Aunque, por supuesto, está claro por qué). El hongo blanco es un asunto completamente diferente. No siempre correcto, no muy elegante, sencillo. Como Lenin".

Nuestros blancos de otoño no se correspondían del todo con esta descripción, en general, tan justa. Morir cerca de ellos sería innecesario. pero en cualidades gustativas Ah, su cierto “deterioro” otoñal no se reflejó de ninguna manera, al menos no nos dimos cuenta. Resumiendo los resultados de la caminata, debemos decir lo siguiente: hay muchos hongos en el bosque tanto antes como después de la primera helada y, como muestra la literatura, se pueden encontrar incluso bajo la nieve. Por supuesto, estos no serán blancos ni rebozuelos, sino representantes de la misma familia Ryadovkov, a la que pertenece el zorro verde. Se trata de sobre las setas de miel. He aquí una maravillosa historia contada por uno de los curiosos recolectores de setas:

“Sucedió el 6 de enero de 1995, cuando nos reunimos para celebrar la Navidad en la zona de Kukhmar, no lejos de Pereslavl-Zalessky. Somos profesores que llevamos varios turnos de verano trabajando juntos en un campamento de informática. La preparación de la cena festiva estuvo acompañada, como es habitual, de recuerdos de los meses de verano pasados ​​juntos.

Eh, aquí también habría sopa de champiñones...
“¿De qué estamos hablando?”, respondí. - ¡Vamos a hacerlo!
- No, de champiñones secos- Esto ya no es lo mismo. Si tan solo fuera fresco.
- Entonces, lo haremos con otros frescos. Todos los presentes me miraron atentamente...
- Maxim, no bromees, no envenenes tu alma. ¡En el bosque hay nieve hasta la cintura!

Todo terminó con una apuesta grandiosa por una botella de coñac: si hoy, 6 de enero, puedo recoger setas y cocinar sopa, el coñac es mío, pero si no, perdí. Por la noche, sopa de champiñones frescos. Gané la apuesta. Es solo que mis amigos programadores no sabían setas de invierno, que se encuentran entre nosotros y no son tan raros. Búscalos no en el suelo, bajo la nieve, sino en los árboles.

Uno de nuestros hongos de invierno más comunes es Hongo de miel de invierno (Flammulina velutipes cantar.). Pertenece a la extensa familia Ryadovkov ( Tricolomatáceas). Muchos otros pertenecen a esta familia. especies conocidas hongos: hongo de miel de otoño (o real) y hongo de miel de pradera; apareciendo en otoño en nuestro bosques caducifolios la fila es violeta y en los pinares hay una fila verde (verderón); cerdos, conversadores, dinero, ajo. Los cuerpos fructíferos del hongo de la miel de invierno aparecen a fines del otoño con una disminución de la temperatura del aire y un aumento de la humedad. El desarrollo masivo de este hongo dura desde que cae la nieve hasta la aparición de heladas estables. Luego, durante diciembre, enero y febrero, hasta marzo, el hongo continúa su desarrollo: los hongos congelados se descongelan durante el período de descongelación y continúan creciendo y formando esporas viables.

Sólo con el inicio inicio de la primavera los cuerpos fructíferos comienzan a ponerse marrones, encogen y mueren. En este momento ya no son comestibles. En cuanto a su sabor y cualidades nutricionales, el hongo de la miel de invierno pertenece a la cuarta categoría (recordamos que la categoría de alimentos más alta es la primera, que incluye las setas porcini y los níscalos). Sin embargo, aparece en cantidades significativas cuando otros hongos comestibles ya no pasa Puedes hacer con él todo lo que puedes hacer con otros hongos con miel: cocinar sopa, salarlo, secarlo y encurtirlo. El hongo de invierno se distingue de manera confiable del falso hongo de la miel por el color de las placas en la parte inferior de su sombrero: son de color blanco amarillento (esto se puede ver en nuestra fotografía), mientras que olor falso tiene placas verdosas. Sin embargo, puede recolectar hongos de invierno de manera segura y sin temor a envenenarse: falsos, no comestibles o similares. hongos venenosos Simplemente no sucede en esta época del año. (Información del sitio

Hilos epiteliales. Los hongos no pueden producir clorofila como las plantas, por lo que dependen en gran medida de ambiente. Es a partir de las hojas podridas y de los restos en descomposición de los seres vivos que se consumen todas las sustancias necesarias para el crecimiento y el desarrollo. Son ricos en materia orgánica.

En los bosques de nuestro país crecen alrededor de 200 especies de hongos, pero los humanos solo pueden comer 40 especies de ellos. El valor energético del producto es bajo, alrededor de 300-500 calorías por 1 kg. El producto químico es similar a los cultivos de hortalizas, a pesar de que el conjunto de aminoácidos es similar al de los productos de origen animal.

¿Qué hongos crecen debajo de los pinos? Estos son los nísperos, los cerdos, las rúsulas, hongo polaco, boletus, verderones, mokrukha y agáricos de mosca. En los bosques de abetos se pueden encontrar setas porcini, setas mariposa, setas de abeto, setas al ajillo, champiñones del bosque, bollos y setas de leche amarilla.

Seta de pino blanco

La mayoría de las veces, cuando se les pregunta qué hongos crecen bajo los pinos y los abetos, la respuesta es "blanco". Este cuerpo fructífero tiene muchos sinónimos: hongo porcini, boletus de pino.

Su sombrero puede alcanzar los 20 cm de diámetro, predominando el color rojo vino o pardusco. La pierna tiene un aspecto hinchado y es de color similar al color del gorro, pero de un tono más claro. La pulpa no se oscurece al cortarla, sino que siempre es blanca.

El hongo se puede encontrar en zonas del bosque oscuras y muy iluminadas. Se ha establecido que la iluminación no afecta el rendimiento. Puede dar frutos solo o en grupos.

La recolección de setas se produce en el período verano-otoño. El mayor rendimiento se produce a finales de agosto. En algunas regiones se encuentran ejemplares que pesan hasta 1 kg. Los recolectores de hongos prefieren los hongos jóvenes que no se ven afectados por las larvas y tienen un sabor más delicado.

Los hongos porcini se pueden preparar de cualquier forma: fritos, en escabeche, secos. En algunas regiones, las ensaladas se sazonan con champiñones porcini frescos.

ryzhik

La camelina es una de esas setas que crecen debajo de pinos y abetos. Se distinguen por tener un sombrero de color naranja o rojo anaranjado. Tiene un tinte amarillento o lila verdoso. Los individuos fructíferos de esta especie están cubiertos de moco. Cuando lo cortas o lo tocas, aparecen manchas verdes. Tiene un pronunciado olor a jugo lechoso.

Los hongos abeto se sienten mejor en lugares donde crece musgo, hay pequeños montículos y también cerca de arándanos rojos y arándanos.

La especie de pino se encuentra con mayor frecuencia en las zonas más secas del bosque, en pequeñas colinas cerca de pinos jóvenes.

El champiñón es más adecuado para marinar y freír en crema agria.

musgo

Externamente, el hongo parece blanco envejecido. En nuestra región predomina la mosca verde del musgo. El sombrero aterciopelado adquiere con el tiempo un tono violeta verdoso. La ventaja crece en los bordes y bordes de las carreteras.

El hongo tiene un pronunciado sabor afrutado y se come hervido o frito.

Si hablamos de qué hongos crecen debajo de los pinos, entonces incluyen el "pariente" del volante: el hongo polaco. Por apariencia se parece mucho al blanco. El sombrero puede alcanzar los 15 cm de diámetro, aterciopelado, marrón o marrón. En los cortes aparece un color azul, la pulpa en sí es blanca, con un tinte amarillento. Los champiñones se pueden preparar de cualquier forma, persona conocida forma.

Manteca

Oiler es el nombre de un enorme grupo de hongos de la familia Boletaceae, que incluye alrededor de 40 representantes. La principal diferencia entre la familia es que todos sus representantes tienen un gorro aceitoso.

Quizás esta especie lidere la lista de hongos que crecen debajo de los pinos en nuestro país. Aunque se encuentran en África y Australia, es decir, en aquellos países de clima templado.

En nuestros bosques predomina el engrasador común y el otoñal. La capa del hongo tiene un pequeño bulto en el centro. El color suele ser pardusco, pero hay ejemplares con un tinte marrón u oliva. La piel se quita fácilmente del hongo, en su interior hay una pulpa suave y jugosa, de color amarillento.

El engrasador se siente bien cerca de pinos jóvenes, pero también se encuentra en bosques mixtos. Al hongo le encantan los suelos con buen drenaje, es decir, arenisca. Acepta como vecinos verderones, rebozuelos y russula. Crece principalmente en grupos.

Da frutos casi durante toda la estación cálida, de julio a octubre, lo principal es que la temperatura atmosférica supere los 18 grados. Cuando la temperatura desciende a -5, el crecimiento de los hongos se detiene por completo.

La categoría de hongos que crecen debajo de los pinos incluye mariposas de verano y granulares. Diferencias con el otoño y tipo ordinario ligeramente, el color del sombrero es amarillo ocre. Se encuentra principalmente en bosques de pinos.

Gružd

Esta familia de hongos incluye varias especies. Se trata de setas de leche amarga o setas amargas, setas de leche negra o setas chernukha. Prefiere suelos de bosque. Puede crecer en bosques de abetos y pinos, abedules y zonas donde haya sotobosque de avellanos.

El sombrero de amarga no suele superar los 8 cm, parecido a un embudo, el tallo es alto, de hasta 10 cm y hasta 1,5 cm de diámetro, el color del sombrero y del tallo es el mismo, marrón rojizo.

El sombrero de la chernuka puede alcanzar los 20 cm de diámetro y es de color marrón oliva. La pierna no es alta, hasta 6 cm, pero carnosa, hasta 2,5 cm de diámetro.

Aunque estas especies entran en la categoría de hongos que crecen debajo de los pinos (las fotos se encuentran en el artículo), siguen siendo condicionalmente comestibles, es decir, requieren el cumplimiento de una determinada tecnología de preparación. El champiñón se marina solo después de remojarlo o cocinarlo previamente.

Rúsula

EN bosques de coníferas Hay russulas que tienen una composición de especies inusualmente grande. El color de las gorras es sorprendente: desde tonos marrones y rojos hasta tonos verdes y violetas. Pero la estructura de la gorra es muy frágil. A las russulas también se las llama las setas más "democráticas": crecen en bosques de abetos y pinos, bosques caducifolios y terrenos baldíos. Pueden dar frutos en estaciones frías y calurosas, según la subespecie.

En su mayoría, las russulas se fríen o se hierven, se secan, ya que no son aptas para encurtir debido a su frágil estructura.

Reglas de cosecha

Es muy fácil reconocer las setas que crecen bajo el pino. Hay muchas fotografías en Internet, casi en cada casa hay un libro sobre las setas. Pero incluso los hongos comestibles pueden ser peligrosos para los humanos si no se siguen ciertas reglas:

• Recogiendo setas autopistas Y vías del tren prohibido. Existe un alto riesgo de que contengan sales. metales pesados y otras sustancias nocivas.
• Recoge sólo aquellos ejemplares de los que estés seguro. No debes probarlos, especialmente no dejar que los niños lo hagan.
• Inspecciona los hongos con atención: no deben estar dañados ni tener agujeros de gusano. Cuando regrese a casa, inspeccione la cosecha cosechada y deseche las muestras dañadas.
• No saques el hongo junto con el micelio. Si haces esto, después de un par de semanas no habrá hongos nuevos en este lugar.

Si tienes la más mínima duda, por ejemplo, si la seta es de una especie desconocida, deséchala. Feliz caza tranquila.

Son muchas las personas que quieren combinar un paseo por el bosque con la búsqueda de setas. Pero no todo el mundo conoce las reglas y características de la colección. Conozca las complejidades de la “caza silenciosa”.

Lugares de hongos

El arte de buscar setas se puede aprender siguiendo consejos y estudiando características naturales, afectando el crecimiento del micelio. La experiencia se adquiere gradualmente con el conocimiento de las características específicas del suelo, la cubierta vegetal y el terreno. Es importante tener en cuenta la combinación de árboles, la presencia de musgo, pasto, agujas de pino y el acceso al sol. Los lugares favorables se encuentran en las tierras bajas, al borde del bosque. Necesitas "cazar" en el bosque de abedules y abetos, bosque de pinos con un medio nutritivo para micelio: se trata de un lecho de hojas viejas y humus. Donde falta la hierba alta luz de sol, no hay barrancos, ni colinas, un denso y antiguo bosque de abetos; este no es un lugar para un recolector de setas, es inútil mirar aquí.

La búsqueda de cada uno está estructurada de manera diferente. Algunos miran debajo de las ramas de abeto que sobresalen y caminan entre abedules aislados a lo largo del borde del bosque. Alguien busca en los bordes y claros, examinando la hierba. En cualquier caso, se requiere atención y lentitud.

Las señales son un bosque claro, un claro, aunque cada hongo tiene ciertos lugares para crecer. Por ejemplo, en los viejos pinares encontrarás una gran cantidad de verderones. A los boletus y los boletus les encanta crecer en bosques de abedules mezclados con abetos jóvenes. En los avellanos y álamos abundan los cerdos y las setas de leche negra. Muchas especies prefieren suelos densos con pasto corto. En busca de boletus, acuden a los bosques de pinos y abetos, donde hay mucho musgo. Los lugares cubiertos de niebla matutina y las tierras bajas son signos de níscalos, boletus y rebozuelos. Lugares de hongos A menudo se identifica por un olor a hongos.

Setas de otoño

Lluvias intensas, falta de calor, alta humedad, frescor nocturno: esto rasgos de personaje Otoño y condiciones favorables para las setas.

Hongos en septiembre
En septiembre comienza la época activa de los recolectores de setas: este es el apogeo de la recolección y la preparación de delicias. En esta época, el micelio de verano sigue dando frutos y aparece. vistas de otoño: hileras (ahumadas, violetas, álamos), setas de miel, parlantes, níscalos, svinushki, verderones, nigellas. Se observa un crecimiento intensivo de boletus, tapas de musgo, boletus de abedul y bolas de pedo. Hay muchas russula, setas paraguas y setas boletus (seta polaca).

Hongos en octubre
La exuberante paleta del bosque de octubre añade misterio y crea una sensación fabulosa. El suelo está cubierto de follaje multicolor en forma de un denso manto, debajo del cual se esconden los hongos. Durante este tiempo, la cantidad de variedades en crecimiento disminuye. Los micelios del hongo de la miel, los boletus, los hongos de leche negra, las cabras, los conversadores, la russula, las hileras y los verderones continúan dando frutos.

Las nieblas frías y rastreras son desfavorables para las moscas de los hongos; desaparecen, lo que permite que los hongos permanezcan intactos hasta la edad adulta. La cosecha de octubre es buena para el procesamiento y el secado: la calefacción ya funciona en las casas y los encurtidos se conservan bien en terrazas y balcones hasta las heladas persistentes.

Hongos en noviembre
Las hileras grises, los hongos ostra de otoño, los verderones y la nigella se recolectan antes del inicio de las heladas. Sobre tocones y troncos caídos cubiertos de escarcha, siguen creciendo juntas las setas de miel de invierno, estas colonias tienen un color rojizo. Tras la aparición de constantes heladas nocturnas, finaliza la temporada de setas.

Reglas para recolectores de setas.

1. Los recolectores de setas principiantes deben estudiar la tabla de setas comestibles y es recomendable realizar sus primeros viajes al bosque con amigos experimentados.
2. Nunca recolectes hongos dudosos o desconocidos para ti.
3. No tomes los demasiado maduros. moldes y con signos de deterioro.
4. Para simplificar la búsqueda, se recomienda caminar con un bastón pequeño (90-100 cm) y mantener un ritmo lento.
5. El recipiente debe ser el correcto: una cesta, un cesto de mimbre. Los hongos necesitan respirar, por lo que las bolsas y baldes no son la mejor opción.
6. La ropa debe estar cerrada y fuera del alcance de insectos y garrapatas. Zapatos: cómodos para caminatas largas (zapatillas de deporte, botas).
7. Los champiñones con sombreros tubulares se doblan con las patas hacia abajo. Para ejemplares grandes, es mejor cortar inmediatamente la cabeza y colocarla por separado.
8. Para alivio procesamiento en el hogar Es mejor limpiar la suciedad inmediatamente y no juntarla con el suelo.
9. Durante la recolección, asegúrese de monitorear sus movimientos usando una brújula o navegando según el sol y los puntos cardinales. De lo contrario, puedes perderte en un bosque desconocido.

Cuando ir a recoger setas

Es imposible nombrar la hora exacta, ya que el sol sale de forma diferente en verano y otoño. Tienes que entrar en el bosque mientras el sol de la mañana se desliza sobre la hierba bajo ángulo agudo. Una sombra larga facilita la detección del hongo.

En tiempo seco, la recolección de setas es inútil. Comienzan a aparecer después de las lluvias, con buena humedad del suelo y nieblas cálidas. en el carril central temporada de setas Comienza temprano: a principios de mayo ya están creciendo las colmenillas y las líneas. Las mayores colecciones de todo tipo se producen entre agosto y septiembre.

Con el inicio de octubre, la vida de los hongos en el bosque no termina en absoluto, el conjunto de especies de hongos que tanto amamos simplemente cambia. Y algunos, sólo por el frío, deciden crecer. Ni siquiera las primeras nevadas pueden detener la capa de setas ostra y melíferas, hileras y agáricos de mosca, setas polacas y líneas otoñales.

Hasta que lleguen las verdaderas heladas, las setas lucharán con valentía y firmeza contra las heladas nocturnas y la lluvia helada.

Y si setas tardías Sin embargo, si dejan de crecer, pueden permanecer brillantes, jugosas y comestibles durante semanas, esperando pacientemente al tardío recolector de setas.

En Rusia hay varios territorios con relativamente clima templado, donde las setas crecen incluso en invierno. Y en forma anormal invierno cálido puede haber la sensación de que nuestro otoño se ha alargado durante 4 o 5 meses y nieve blanca inventado por unos bromistas.

Las setas arbóreas sufren mucho menos que las terrestres el mal tiempo de noviembre y diciembre. Mi buen consejo Recolectores de setas: después de la primera bola de nieve, levanta la cabeza con más frecuencia: la felicidad de las setas te brilla desde las ramas y los troncos. Sin embargo, no hay que olvidarse de los tocones, los rizomas y los árboles muertos.

PUNTO DE OTOÑO

La puntada de otoño (Helvetia infula) también se llama látigo de otoño, puntada con cuernos, gyromytra inviolable y smarzhkom. Este es un hongo hermoso y único a su manera, que es difícil de confundir con cualquier otra especie otoñal.

Por lo general, crece desde finales de agosto hasta finales de octubre, aunque muy raramente en un verano húmedo y fresco las primeras familias pueden aparecer ya en julio.

Strog prefiere crecer en bosques de coníferas y mixtos, en suelo y madera podrida, en lugares húmedos, en bordes, en chimeneas, en claros, junto a troncos caídos y en troncos cubiertos de musgo; en pequeños grupos.

Sin embargo, ocasionalmente pueden aparecer cientos de líneas en un área pequeña, aunque en este caso es poco probable que crezcan hasta alcanzar tamaños grandes.

El sombrero puede alcanzar los 5 e incluso los 10 cm de ancho y alto. Es plegado, de color marrón, con la edad se vuelve pardusco-negruzco, con una superficie aterciopelada. La forma del sombrero es en forma de silla de montar en forma de dos, tres o cuatro cuernos fusionados; los bordes del sombrero están fusionados con el tallo.

Es hueco por dentro, de color marrón claro, marrón rojizo, marrón castaño o marrón rosado.

La pierna del punto alcanza una longitud de 10 cm y un ancho de 1,5 e incluso 4 cm, es hueca, a menudo aplanada lateralmente, estriada longitudinalmente, a menudo curvada, el color puede variar de blanquecino a castaño rosado, marrón claro y pardusco -grisáceo.

La pulpa es frágil, cartilaginosa, fina, blanquecina, cerosa, sin ningún olor particular, muy similar a la pulpa de especies afines, por ejemplo la cuerda común, que crece a principios de primavera.

EN UNA NOTA

La línea de otoño no es muy sabrosa.

En su forma cruda, es venenoso, por lo que es necesario seguir estrictamente las reglas de cocción: antes de freír, se debe hervir durante 15 minutos y se debe escurrir el caldo.

Y un consejo más: no conviene comer esta línea con mucha frecuencia y en grandes cantidades, ya que pueden surgir problemas de salud.

MÚSICA TARDÍA DE OSTRAS

A finales de otoño se pueden encontrar muchas setas en bosques y jardines, pero sólo unas pocas especies crecen en cantidades comerciales. Entre ellos están gloriosos. hongos de arbol- hongo de la miel de invierno y hongo ostra tardío (Panellus serotinus).

El hongo ostra tardío también se llama hongo ostra de otoño o aliso, panellus tardío y hongo ostra de sauce.

Esta especie productiva crece a partir de la última década Septiembre hasta que se establezca una capa de nieve permanente y heladas severas, es decir, hasta noviembre, diciembre o enero (y en ocasiones los descongelados o congelados se pueden recoger hasta mediados de marzo) en bosques caducifolios y mixtos, sobre árboles vivos, tocones y madera muerta de aliso, sauce, álamo, abedul, robles, álamos temblones y otros árboles de hoja caduca, en grupos (a veces grandes), anualmente.

El sombrero del hongo ostra alcanza un diámetro de 8 e incluso 15 cm, es lateral, en forma de lóbulo, en forma de lengua o de oreja, carnoso, macizo, en la juventud con un borde curvo, en la madurez con un borde recto y delgado. Borde , a veces desigual.

Es finamente pubescente, ligeramente mucoso y brillante bajo la lluvia.

El color del sombrero adquiere una amplia variedad de tonos: más a menudo es gris-marrón-oliva, amarillo oliva, azul-verde-marrón y marrón grisáceo, a veces verdoso sucio, gris o marrón, con un tinte lila o Manchas claras de color verde amarillento causadas por las heladas, pueden adquirir un tinte amarillo oscuro o rojizo.

Las placas son frecuentes, desiguales en longitud, adheridas al tallo o descendentes, blanquecinas, amarillentas, crema, ocre pálido, ocre amarillo y ocre grisáceo; con la edad se vuelven ocres, pardo grisáceo sucio o pardo ocre con un color desigual. borde.

La pata del hongo ostra crece hasta 3 cm de largo y hasta 4 cm de espesor, es cilíndrica, corta (a veces casi ausente), curvada, lateral, finamente escamosa o pubescente, ocre, marrón verdoso, marrón amarillento. o marrón amarillento, de color más oscuro en la parte superior.

La pulpa es densa o suelta, carnosa, acuosa en tiempo húmedo, blanquecina o amarillenta, volviéndose dura y gomosa con la edad.

EN UNA NOTA

Es mejor recolectar hongos ostra tardíos en A una edad temprana, freír, hacer sopa y salar después de hervir durante 25 minutos.

En la madurez se vuelve dura.

Luego hay que quitarle la piel gruesa y resbaladiza y cocinar a fuego lento por más tiempo.

Después de las heladas, los hongos ostra pierden parte de su sabor, pero a menudo siguen siendo bastante comestibles.

Este es un verdadero hongo de invierno.

Es muy importante no comer champiñones ácidos.

Si las heladas se alternan con el deshielo una y otra vez, el hongo ostra puede morir, pero cuando se congela tiene un aspecto bastante decente.

Un hongo no comestible se identifica por una capa viscosa, moho en los platos y un olor a vino que aparece cuando se descongela.

El hongo de la miel de otoño pertenece a la familia Rowadovaceae. Este hongo está ligado a una categoría. hongos condicionalmente comestibles. Su sabor y olor son agradables.

El nombre latino del hongo es Armillariella mellea.

El diámetro del sombrero oscila entre 3 y 10 centímetros. Al principio, la forma de la gorra es convexa, pero con el tiempo se abre y se vuelve casi plana, a menudo los bordes se vuelven ondulados.

La piel de la gorra tiene diferentes. tonos de color– de verdoso a miel. parte central Las tapas son notablemente más oscuras en comparación con los bordes. El sombrero está cubierto de escamas ligeras y escasas, que desaparecen a medida que crece el hongo. Las placas se encuentran relativamente raramente, están adheridas al tallo o pueden ser ligeramente descendentes.

La pulpa es densa, blanco, con la edad se vuelve más delgado. La pulpa de la pierna es fibrosa. La longitud de la pierna puede alcanzar los 8-9 centímetros y el diámetro es de 1-2 centímetros. La estructura de la pierna es sólida, la superficie es de color marrón amarillento claro y La parte de abajo ligeramente más oscuro, alcanzando un color marrón-marrón. En la base la pierna se ensancha ligeramente. La pierna, como el sombrero, está cubierta de escamas en forma de escamas.

En la pierna hay restos de una manta, un anillo. Se encuentra en la parte superior de la pierna, generalmente debajo de la gorra. El anillo es estrecho, claramente visible, transparente, de color blanquecino con bordes amarillos. No hay ningún Volvo. Polvo de esporas blanco.

Lugares donde crecen las setas de miel de otoño.

Los hongos otoñales crecen en tocones y madera moribunda. Se cree que el color del sombrero depende del sustrato en el que crece el hongo de la miel de otoño. Los hongos de miel que crecen en los álamos se caracterizan por un color amarillo miel, los hongos de miel marrones crecen en los robles; arboles coniferos– los hongos de miel son de color marrón rojizo, y en las bayas de saúco – hongos de miel de color gris oscuro.

La época de fructificación ocurre de agosto a noviembre. Los cuerpos fructíferos de las setas de miel de otoño suelen crecer juntos en la base de las patas. Familias enteras de hongos melíferos otoñales crecen en tocones y árboles moribundos. Estos hongos pueden trasladarse a los árboles vecinos utilizando hebras oscuras de micelio, que pueden alcanzar varios metros de longitud.

Además, las setas de miel de otoño se pueden encontrar debajo de la corteza del árbol afectado. A veces estos hongos se comportan como saprófitos, por lo que crecen en tocones. Por la noche, estos muñones pueden tener un brillo blanco.

Los hongos de miel de otoño están muy extendidos en las zonas boscosas del hemisferio norte, crecen desde los subtrópicos hacia el norte, no se encuentran solo en las regiones. permafrost. Los hongos otoñales prefieren los bosques húmedos; la mayoría de las veces se asientan en tocones y árboles que crecen a lo largo de los bordes de los barrancos. Después de la deforestación, estos hongos comienzan a crecer cerca de los tocones de aliso, abedul y olmo.

Productividad de las setas de otoño.

El rendimiento de estos hongos se ve directamente afectado por clima. EN tiempo favorable de una hectárea de tierra se pueden recolectar de 60 a 400 kilogramos de hongos melíferos, y en otoño seco el rendimiento no supera los 100 kilogramos.

Las setas de miel de otoño dan frutos desde finales de agosto hasta principios de invierno. El rendimiento máximo se produce en la primera quincena de septiembre, o cuando temperatura media diaria es +10-15 grados. Las setas de otoño crecen en dos o tres capas.

Comestibilidad de las setas de otoño.

Si no se cocinan, las setas de otoño pueden provocar molestias gastrointestinales. En Occidente, estos hongos prácticamente no se recolectan. Porque allí se consideran no comestibles o no se les da demasiado valor de sabor.

Pero en Rusia, las setas de miel de otoño son amadas y recolectadas en masa, en nuestro país se consideran una de las mejores. hongos laminares. Pero se recomienda recolectar sólo ejemplares jóvenes y frescos.

Los hongos de otoño contienen microelementos valiosos que son importantes para una hematopoyesis adecuada. Por ejemplo, 100 gramos de estos hongos permiten reponer el requerimiento diario. cuerpo humano en zinc y cobre. Las setas de miel de otoño se pueden comer en varios tipos: hervidos, secos, en escabeche, fritos y salados.

Especies similares

El hongo de la miel de otoño es similar a otro hongo comestible de este género: el hongo de la miel de verano. El diámetro del sombrero del hongo de la miel de verano alcanza los 3-6 centímetros, al principio es convexo, pero a medida que madura se vuelve plano con un tubérculo claramente visible.

El sombrero está cubierto por una piel suave y viscosa. En tiempo lluvioso, el color del sombrero es marrón y en tiempo seco, amarillo miel.

La pulpa del hongo de la miel de verano es fina, acuosa y de color marrón amarillento claro. La longitud de la pierna puede alcanzar hasta 7 centímetros y el diámetro oscila entre 0,4 y 1 centímetro. En el tallo hay un anillo fino y transparente; al principio es claramente visible, pero con la edad puede desaparecer.

Los hongos de miel de verano crecen en grupos densos y se posan en árboles dañados o tocones podridos. Estos hongos prefieren los árboles de hoja caduca y en las montañas crecen en los abetos. Crecer setas de miel de verano en las regiones del norte clima templado, y son menos comunes en zonas áridas. La temporada de fructificación se observa de abril a noviembre, y en lugares con un clima templado estos hongos pueden crecer casi durante todo el año.

Además, el hongo de la miel de otoño se puede confundir con venenoso. hongo peligroso- está rodeada por una galerina, pero las venenosas se reconocen por su tamaño más pequeño y la parte inferior fibrosa de la pata, mientras que en la seta de miel es escamosa.

También similar a la seta de miel de otoño es la seta de miel falsa de color amarillo azufre y otras setas de miel falsas. Este hongo venenoso. El casquete de la espuma falsa varía de 2 a 7 centímetros, al principio su forma es de campana y luego se vuelve postrado y de color amarillo azufre o marrón amarillento. La pierna alcanza los 10 centímetros de largo y un diámetro de 0,3 a 0,5 centímetros. La pierna es fibrosa, hueca por dentro. Si come miel falsa de color amarillo azufre, después de 1 a 6 horas se producen vómitos y pérdida del conocimiento.