Los antipiréticos para niños los prescribe un pediatra. Pero hay situaciones de emergencia con fiebre en las que es necesario administrar medicamentos al niño de inmediato. Entonces los padres asumen la responsabilidad y utilizan fármacos antipiréticos. ¿Qué se le permite dar a los bebés? ¿Cómo se puede bajar la temperatura en niños mayores? ¿Qué medicamentos son los más seguros?
A todos nos encanta disfrutar de champiñones, salados o en escabeche. Pero a veces apetece sopa de champiñones fresca en invierno. Los enlatados aquí no sirven; aquí hay que saber cómo secar los champiñones en casa, correctamente y de diferentes formas.
comienza temporada de setas y nuestras familias enteras van a cazar para recolectar más trofeos forestales. Los recogemos en cestas, baldes, bolsos, bañeras, baúles y simplemente en nuestro seno.
Pero pocas personas saben qué setas se pueden secar y cómo prepararlas; recogemos de todo, pero para secarlas en casa habrá que elegir bien, aunque sea la mitad.
Si para todo tipo de conservas o encurtidos puedes llevar casi todo hongos comestibles, entonces no todos son aptos para el secado, e incluso es necesario recogerlos de una forma especial. Ahora tú y yo resolveremos esto.
Cómo preparar champiñones para secar en casa.
Para empezar, decidamos qué champiñones secaremos para darnos un capricho con sopa o fritos con patatas. Entonces, ¿qué setas dejaremos secar?
- rebozuelos
- Blanco
- boleto
- Boleto
- Obabki
- Mokhoviki
En general, sólo los hongos tubulares son aptos para el secado. Los laminares contienen jugo amargo que, una vez secados, los hace generalmente inadecuados para la alimentación. y entre las especies laminares hay demasiadas venenosas que no son tan fáciles de reconocer.
Cómo recolectar hongos para secar en casa.
Antes del proceso de secado de los champiñones, no se deben lavar ni mojar en absoluto. A usted. Espero que se sepa que los hongos tubulares absorben agua como una esponja y luego retienen la humedad durante mucho tiempo. Es poco probable que los champiñones lavados se sequen; es más probable que se enmohezcan.
Las setas que decidimos secar, no importa de qué forma, las vamos a recoger secas, tiempo soleado. Elegimos unos que no estén contaminados para que sólo se puedan limpiar con un cuchillo. Nos aseguramos de que las setas sean jóvenes, fuertes y sin agujeros de gusano. Estos son los únicos adecuados para nosotros. Una vez recogidas, seleccionadas y limpiadas las setas, decidiremos el método de secado. Aquí todo es muy sencillo, elige el método que más te convenga y adelante, actúa.
Cómo secar champiñones en el horno.
Secar champiñones en el horno es la forma más fácil y cómoda si vives en un apartamento de la ciudad. Si los champiñones son demasiado grandes, se cortan en trozos y se colocan en una capa sobre una rejilla, que debe ser de acero inoxidable; Las bandejas para secar champiñones no son adecuadas porque el aire no circula.
Durante el secado, el horno se calienta a 40-60 grados; es necesario colocar una toalla debajo de la puerta para mantenerla ligeramente abierta. De esta forma, secar hasta que esté completamente seco.
Determine el grado de secado, si el hongo está listo o no para almacenamiento a largo plazo, puedes tocarlo. Los champiñones demasiado secos se vuelven frágiles y se rompen, los champiñones poco secos quedarán demasiado blandos y los champiñones secos son moderadamente elásticos, difíciles de doblar, pero no se agrietan.
Cómo secar champiñones en el microondas.
Este método es más complicado y, para secar correctamente los champiñones en casa en el microondas, hay que tener paciencia y no estará de más adquirir algo de experiencia.
Lo más importante para este método es cortar los champiñones en partes absolutamente iguales para que se sequen durante el mismo tiempo. También es muy importante secar un poco al aire los champiñones ya preparados, pelados y cortados, esto hará que el proceso sea más rápido.
Coloque los champiñones preparados directamente en el bol, encienda la potencia a 180 W y deje reposar veinte minutos. Después de esto, verificamos si se puede liberar humedad, es necesario eliminarla y abrir la puerta para ventilar. Después de diez minutos, repite el proceso. Repite esto hasta que veas que los champiñones están bien secos.
Si cocinaste demasiado los champiñones y quedaron quebradizos y quebradizos, no te preocupes, puedes hacer un excelente condimento para champiñones, simplemente muele los trozos de champiñones en una licuadora.
Cómo secar champiñones en casa con hilo.
Probablemente el método más antiguo. Desde que recuerdo, cuando era pequeña, había cuentas de hongos colgando por la casa y ese maravilloso olor a bosque. Los champiñones, también preferiblemente del mismo tamaño, se perforan con una aguja gruesa en la que se inserta un hilo fuerte de nailon o lona. Puede colgar estas "cuentas" en la casa o en cualquier habitación donde haya buena circulación de aire y sin humedad. Algunas personas cubren las setas con una gasa para evitar las moscas.
Cómo secar champiñones en una secadora eléctrica.
Para nuestra comodidad se inventó la secadora eléctrica, la opción más óptima para secar productos forestales. Para secar champiñones en una secadora eléctrica, también es necesario prepararlos de una manera especial, no creas que si el dispositivo está diseñado específicamente para secar, secará absolutamente todo;
El hecho es que los champiñones deben cortarse en plástico y el grosor del plástico depende del tiempo de secado. Se considera que el espesor medio es de unos 10 cm.
Todas las piezas están distribuidas uniformemente sobre la cuadrícula. A una temperatura de 55 grados, obtendrás champiñones bien secos en dos o tres horas.
Cómo secar hongos porcini en casa.
¿Qué se puede comparar con el olor a boletus secos? Los seleccionamos especialmente del bosque para su secado. Siempre están limpios y hermosos. Es caro secar esas cosas.
Los champiñones porcini también se pueden secar en el horno, cortar en trozos de plástico y colocar en una capa sobre una malla o rejilla. La temperatura de secado es de 60 a 75 grados, el tiempo suele ser de dos a tres horas, dependiendo del grosor del plástico.
Además, se corta en rodajas, las blancas se secan en secadora eléctrica. Puede secarlos en una secadora normal al aire libre, solo para que no reciba luz solar directa.
Puedes secar los hongos porcini con una cuerda separando las tapas de los tallos. Las piernas se pueden freír inmediatamente con patatas y las tapas se pueden secar.
Cómo almacenar champiñones secos
Es todo muy sencillo, uso bolsas de tela o papel para guardarlo y simplemente lo guardo en la cocina en el mueble superior, donde no haya humedad ni olores fuertes. También puedes colocar un salero al lado de la bolsa para que la sal absorba el exceso de humedad. Tampoco debes olvidarte de las setas y venir a comprobarlas de vez en cuando.
Cómo secar champiñones en casa, vídeo.
“Silent Hunt” son unas maravillosas vacaciones que ayudan a fortalecer sistema nervioso y mejorar la salud del cuerpo. Y el resultado de un viaje en busca de setas suele traer muchas emociones positivas: es bueno traer un par de cestas de hermosos y fuertes hongos boletus del bosque.
Los boletus son una captura deseable para cualquier recolector de setas. En este artículo “secamos” los hongos porcini.
Sin embargo, una rica “presa”, además de alegría, también genera problemas, ya que las setas no se pueden almacenar durante mucho tiempo. Es necesario reciclarlos urgentemente y uno de los métodos más asequibles y formas efectivas para hacer esto - secar. Hoy hablaremos sobre cómo secar adecuadamente los hongos porcini en casa.
Además de los "boletus", existen otros nombres coloquiales para los hongos porcini, por ejemplo, estacionales ("los hongos espigados" son los primeros hongos porcini que aparecen en junio, en el momento en que comienza el centeno) o según el lugar de crecimiento (“poddubniki” o “podduboviki”). También se conocen muchos nombres locales: en algunas zonas, los hongos porcini se llaman "konovyatiki", "korovyatniks", "pans", "boki", "urogallos", "osos", etc. En Bielorrusia, el nombre "veraz" se utiliza generalmente. Y en Udmurtia, los hongos porcini se llaman boletus, y los "hongos porcini" son uno de los tipos de conversadores (estos son hongos laminares, similares a los hongos de leche).
Preparar champiñones porcini
Cuando se secan, los hongos porcini conservan no solo casi todas sus propiedades nutricionales, sino también su maravilloso sabor y aroma. Para no estropear la materia prima durante el proceso de secado, es necesario prepararla adecuadamente. Para hacer esto necesitas:
- clasificar hongos boletus recolectados por tamaño. Es mejor secar para el invierno los hongos porcini que no midan más de 10 a 12 cm de altura, así como los sombreros con una superficie inferior ligera y densa. Si trajo más boletus "maduros" del bosque, tenga en cuenta que dichos ejemplares no son aptos para el secado, ya que su tejido "tubular" contiene demasiada agua. Pero los hongos porcini grandes se pueden congelar cortándolos primero en trozos pequeños y calentándolos en una sartén (sin aceite) para eliminar el exceso de líquido;
- claro Hongos de restos de tierra y escombros forestales. Esto se hace con un paño húmedo o un cuchillo. Los champiñones destinados al secado no deben lavarse;
- borrar especímenes con gusanos (o partes de ellos). Es posible secar los hongos porcini durante el invierno solo si no están infectados con larvas de insectos. De lo contrario, el producto no podrá almacenarse durante mucho tiempo;
- rebanada hongos. Los boletus pequeños (de hasta 3 cm de altura) se secan enteros o se cortan por la mitad a lo largo. Para los hongos más grandes, las tapas y los tallos se cortan por separado en placas transversales y círculos de no más de un centímetro y medio de espesor. Cuanto más uniformemente se trituran las materias primas, mayor será la calidad del producto seco.
Los champiñones destinados al secado no deben lavarse.
Los hongos porcini preparados se pueden secar utilizando uno de los métodos que se describen a continuación.
Antes de secar, los champiñones deben prepararse: clasificarse, limpiarse, quitarse las muestras con gusanos (o partes de ellas) y cortarse uniformemente.
Métodos de secado
Hoy en día, las empresas comerciales ofrecen muchos modelos de electrodomésticos diseñados para secar frutas, verduras y setas. Estos dispositivos tienen una serie de ventajas indudables: son fáciles de usar, económicos, seguros y eficaces. Para secar los hongos porcini para el invierno en una secadora eléctrica, basta con cortar las materias primas como se indica en las instrucciones y colocarlas en bandejas de celosía que se fijan dentro del dispositivo. La duración del procedimiento depende de la calidad y cantidad de champiñones cargados en la secadora y suele ser de 3 a 8 horas.
Secar hongos porcini es fácil usando una secadora eléctrica (o secadora eléctrica)
Usamos horno a gas o eléctrico.
Secar hongos porcini en un horno eléctrico no es difícil, especialmente si el dispositivo está equipado no solo con un regulador de temperatura, sino también con un temporizador. Lo más conveniente es colocar las materias primas picadas en una capa sobre las rejillas. Algunos recolectores de setas incluso las fabrican ellos mismos, utilizando una malla de acero con pequeñas celdas. Si no hay rejillas, puede colocar rodajas de champiñones porcini en bandejas para hornear previamente forradas con pergamino. Es importante que los trozos de boletus no entren en contacto entre sí: en este caso se secarán de forma más uniforme. Los champiñones pequeños, que se secan enteros, se colocan con la tapa hacia abajo.
Trozos de champiñones dispuestos en una bandeja para hornear forrada con pergamino
Para empezar, calienta el horno a una temperatura de 50 ℃ y coloca bandejas o rejillas con champiñones dentro, dejando la puerta ligeramente abierta para una mejor circulación del aire. con el derecho condiciones de temperatura Los trozos de boletus comienzan a marchitarse ligeramente, sin liberar gotas de humedad. Si los champiñones se ponen llorosos, significa que están sobrecalentados. En este caso, es necesario retirar las bandejas para hornear y enfriar el horno hasta que temperatura deseada. Después de una hora y media, se eleva la temperatura a 70-80 ℃, las setas se guardan durante dos horas y finalmente se secan a una temperatura de 55 ℃.
Tiempo Total El secado depende de los siguientes factores: el tamaño de los hongos y su saturación de humedad. Todo el proceso puede tardar entre 6-8 y 24 horas. Durante este tiempo, las bandejas para hornear se intercambian repetidamente y se mezclan las materias primas. Sólo así se puede obtener un producto de alta calidad que conserve el color, el olor y el sabor. setas del bosque.
Para secar mejor en el horno, coloque los champiñones en rodajas en una capa sobre rejillas.
Si decides secar los hongos porcini en un horno de gas, no olvides seguir las normas de seguridad. El caso es que el proceso se produce con la puerta ligeramente abierta y los productos de combustión se acumulan en la cocina. gas domestico, así como sustancias volátiles liberadas por hongos. Esta mezcla no se considera venenosa, pero inhalarla durante varias horas aún puede causar dolores de cabeza, mareos, náuseas y otros síntomas de intoxicación. Para evitar problemas, es necesario encender la campana a máxima potencia o abrir una ventana y tratar de mantener a los niños pequeños fuera de la cocina.
Usar una estufa de gas para secar los champiñones, asegurar la circulación. aire fresco en la cocina.
Puede intentar secar los champiñones porcini en un horno de microondas, pero este método no puede considerarse óptimo. El hecho es que cuando se calientan en el microondas, los champiñones necesariamente liberan líquido, que se debe escurrir y las rodajas se deben enfriar. Luego se repite el calentamiento, se vuelve a escurrir el jugo y así sucesivamente varias veces. Las materias primas procesadas en un horno de microondas, por regla general, quedan medio crudas y aún es necesario secar los hongos porcini en un horno o secadora eléctrica para llevarlos al estado deseado.
Este es uno de maneras viejas cosechando setas para el invierno. Es relevante en los casos en los que se recolectan muy pocos boletus, o cuando no es posible utilizar secadora, horno y otros electrodomésticos.
Todo es muy simple: los boletus preparados (picados o enteros) se ensartan en un hilo fuerte con una aguja, y luego se cuelgan las "guirnaldas" resultantes, estirándolas horizontalmente en un lugar soleado y bien ventilado. Algunos recolectores de hongos experimentados utilizan baquetas de madera en lugar de hilos, que se fijan en filas en marcos especiales.
Uno de los más maneras simples secar champiñones: preparar, ensartar (picados o enteros) en un hilo fuerte y colgar en un lugar soleado y bien ventilado
Para secar adecuadamente los hongos porcini al aire libre, es importante considerar lo siguiente:
- Los champiñones no se pueden hacer largos y pesados, de lo contrario se hundirán y los trozos de champiñones se deslizarán hacia el centro y se tocarán. Debido a esto, el tiempo de secado aumentará y la calidad del producto final disminuirá;
- los champiñones deben cubrirse con una gasa o una malla fina para protegerlos del polvo y los insectos;
- por la noche y también al inicio de clima nublado o un aumento de la humedad del aire, los hongos deben llevarse al interior.
Secar al sol es bueno porque las setas se conservan lo máximo posible. características beneficiosas. Sin embargo, cabe señalar que este método requiere bastante mano de obra y no siempre es adecuado para zona media Rusia debido a los frecuentes cambios las condiciones climáticas. Muy a menudo, los hongos porcini solo se secan en hebras durante tres o cuatro días y luego se secan en el horno. Sin embargo, la desventaja se puede eliminar colgando inmediatamente hongos porcini bajos en la casa. El mejor lugar para ello es encima de la estufa. Un flujo constante de aire caliente permitirá que los trozos de boletus se sequen en condiciones “casi naturales”.
Secar al sol es bueno porque los hongos porcini conservan al máximo sus propiedades beneficiosas.
Calidad de los hongos porcini secos y su almacenamiento.
Cuando se secan, los hongos porcini pierden hasta el 90% de su peso. Las rodajas de boletus adecuadamente procesadas tienen un aroma cercano al de champiñones frescos. Se sienten elásticos al tacto; se rompen fácilmente, pero no se desmoronan. Los hongos porcini se pueden utilizar no solo enteros o en rodajas. Una buena opción podría ser preparar polvo de champiñones, que se obtiene triturando boletus secos (o simplemente sus patas) con un molinillo de café. Este producto se conserva bien y aporta un sabor y aroma inolvidables a las sopas, así como a los platos principales de carne, pescado o verduras.
Una incursión en el bosque en busca de "carne del bosque" evoca en nosotros una tormenta de las emociones más vívidas, ¡especialmente cuando encontramos un claro de hongos! Habiendo traído a casa un rico botín, ni siquiera es posible cocinar y comer todo a la vez. gran familia, ¡por eso hoy te daremos información sobre cómo secar correctamente los champiñones en casa! Este conocimiento también es importante porque, a diferencia de los enlatados o encurtidos, de esta forma conservan todas sus propiedades medicinales y nutricionales.
Las ventajas de los champiñones secos sobre los enlatados son la simplicidad y la sencillez de almacenamiento, la alta estabilidad y la conservación de las propiedades nutricionales con la conservación de las reservas a largo plazo. Las ventajas importantes de los productos forestales secos también son:
- Excelente digestibilidad y alto valor nutricional, en comparación con las setas saladas o encurtidas;
- Mayor contenido de proteínas en comparación con sus parientes forestales enlatados.
- Aroma y sabor más brillantes.
¿Qué setas se secan mejor?
Los principales: boletus, boletus, boletus de roble, boletus, boletus, seta cubierta de musgo, seta de miel, seta de cabra, rebozuelo.
Métodos para secar champiñones en casa.
- Al aire libre en días soleados, calurosos y secos;
- En horno lento calentado a 60-70 grados. Con este método, es necesario abrir ligeramente la puerta para que circule más aire.
- En horno de gas, eléctrico o ruso;
- En secadoras eléctricas especiales.
Preparación adecuada de champiñones para secar.
Para un mayor secado utilizamos únicamente ejemplares frescos y sanos sin agujeros de gusano. No los laves antes de secarlos, ya que se oscurecerán y tardarán más en secarse. Antes de ponerlos a secar, se limpian los sombreros y las patas de agujas de pino, hojas, musgo, arena y tierra con un paño ligeramente húmedo.
Cortamos sombreros grandes en rodajas (para una mejor y más rápida pérdida de humedad). Cortamos los tallos de los hongos porcini, boletus y álamo temblón en círculos de 2-3 centímetros de largo o más. No secamos los tallos de especies como boletus, setas de musgo, setas de miel y rebozuelos, sino que utilizamos únicamente los sombreros. Pero secamos las colmenillas y los hilos enteros.
Reglas y trucos para secar champiñones.
Tiempo
El producto debe perder humedad gradualmente. No puedes acelerar este proceso, de lo contrario tendrá un sabor amargo en tus platos. Debes mantener una temperatura bastante alta (hasta 70 grados) y no sobreexponerlas en la secadora. Pero un secado demasiado lento puede afectar la calidad o incluso hacer que el producto ya no sea apto para su uso posterior.
Cómo secar champiñones al aire libre.
Si decides secarte regalos del bosque al aire libre, entonces con este método el proceso debería durar al menos 7-8 días.
En este caso, ensartamos los sombreros y las patas con hilos fuertes, hilo de pescar o cordel fino, mientras que los hongos no deben tocarse entre sí. Una vez realizado este trabajo, sujetamos el hilo de pescar y nos aseguramos de protegerlo con una gasa del polvo y los insectos.
Secado al horno
Coloque las partes preparadas de los champiñones en una capa sobre una bandeja para hornear, una rejilla, un marco o cubra parte del piso con paja (si está usando una habitación seca). Las tapas pequeñas se secan más rápido, por lo que debes revisar periódicamente la disposición de los hongos y quitar las tapas de los hongos que estén listas para almacenarse.
Intentamos no secar demasiado las setas, lo que puede provocar una pérdida de sabor y un deterioro directo del producto. Además, un producto demasiado seco (temperatura demasiado alta o tiempo de secado demasiado largo) no se cocina ni se ablanda en los platos.
Los hongos recolectados con tanta pasión no se pueden dejar secos, porque luego se deterioran rápidamente durante el almacenamiento y se enmohecen.
Secado adecuada y eficiente bellezas del bosque— ligero y seco al tacto, se rompe con bastante facilidad, ¡pero no se desmorona! En sabor y aroma se parecen a las setas frescas recién recogidas.
* Truco para gourmets
El más fragante y deliciosos champiñones obtenido mediante secado en dos etapas. Primero se secan al sol y solo luego se trasladan al horno, estufa o horno ruso.
¡Información importante!
Casi todos los tipos de setas del bosque contienen vitaminas C, B1, B2, D y PP. Por ejemplo, la cantidad de vitamina B1 en un producto forestal es aproximadamente la misma que en el hígado de res o en los cultivos de cereales; vitamina B, ¡como la mantequilla!
¿Qué tan ricas son las setas? minerales! Tu cuerpo podrá reponer hierro, fósforo, calcio, potasio, así como elementos químicos útiles como zinc, manganeso, yodo y cobre, que normalizan el metabolismo y la digestión.
No en vano dedicó tiempo a leer un artículo sobre cómo secar adecuadamente los champiñones, porque el producto seco contiene todos los útiles y nutrientes son salvos.
¡Buen provecho y recuerdos de setas otoñales en invierno!
En principio, el secado de hongos depende del lugar de recolección específico, la región, las características de transporte y habilidades técnicas recolector de setas Cada recolector de hongos experimentado tiene sus propios métodos para secar los hongos, los ha desarrollado a lo largo de los años y los utiliza. Sin embargo, para desarrollo general, puede familiarizarse con este material, tal vez pueda aprender algo nuevo o algo antiguo olvidado, pero útil. Entonces, ¿cómo vamos a secar los champiñones?
- : qué, dónde y cómo secamos
- : “bonificación” del método de contratación
Secar champiñones: ¿cómo secar champiñones?
El secado es uno de los más simples y formas disponibles preparaciones de hongos. Los champiñones secos se conservan bien por mucho tiempo. En términos de valor nutricional y digestibilidad, son superiores a las setas saladas y en escabeche. En términos de contenido de proteínas, los champiñones secos son superiores a los enlatados. Cuando se secan, se conservan todos los beneficios nutricionales de los hongos; El aroma de algunas especies incluso se potencia con este método de preparación, como, por ejemplo, hongo porcini.
Secar champiñones al sol.
En los días calurosos, las setas se pueden secar al sol o simplemente secar para finalmente secarlas a una temperatura más alta. alta temperatura en la estufa o en el horno.
Para ello, los champiñones se colocan en bandejas de secado, papel grueso o una tabla seca. Bajo ninguna circunstancia se deben colocar los champiñones sobre una bandeja para hornear de hierro, ya que pueden hornearse y ponerse negros.
El secado se realiza en un lugar protegido de la lluvia y el polvo y bien ventilado por el viento. Es muy importante que los champiñones, previamente cortados en rodajas, se sequen o se sequen por completo en no más de 1-2 días. En este caso, conservan su color natural.
Los champiñones bien secos se doblan; los demasiado secos se desmoronan; es mejor remojar esos hongos y usarlos como...
Secar champiñones en el horno.
Cuando se secan en el horno, los champiñones se colocan en una capa delgada sobre rejillas especialmente hechas o ya preparadas, instaladas en lugar de las bandejas para hornear normales. La temperatura en el horno debe estar entre 60-70°C, y para que el aire circule constantemente en él, la puerta debe mantenerse entreabierta. A medida que los champiñones se secan, las rejillas se intercambian de arriba a abajo.
En entornos urbanos y para cocinas modernas, este método de secar setas es probablemente el más común y sencillo: hornos(y bares en ellos) están en todos los hogares. Si hay pocas rejillas (o a veces no hay ninguna), puede hacer de forma independiente 2-3 rejillas según el tamaño del horno de tal manera que se puedan instalar en lugar de bandejas para hornear. Las rejillas se pueden fabricar con cualquier malla metálica de malla grande.
También puedes usar bandejas para hornear si no tienes rejillas. Los champiñones se seleccionan por tamaño (los grandes se cortan en trozos) y se colocan en bandejas para hornear. En este caso, los champiñones no deben entrar en contacto entre sí y se debe asegurar la circulación de aire en el horno (abra ligeramente la puerta).
Primero, las setas se secan a una temperatura de 45°C. A una temperatura inicial más alta, las sustancias proteicas se liberan en la superficie de los hongos y luego se secan, lo que empeora el proceso de secado posterior y les da a los hongos un color oscuro. En este caso, los champiñones se vuelven tan blandos que no se pueden utilizar como alimento. Sólo después de que la superficie de los champiñones se haya secado y dejen de pegarse, se puede elevar la temperatura a 75-80°C.
La duración del secado y secado de los hongos no se puede determinar con precisión. Si las tapas y los platos de los champiñones son del mismo tamaño, se secan al mismo tiempo. Se retiran los champiñones secos y se secan el resto, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Secar champiñones en el microondas.
Al secar champiñones en el microondas: los champiñones pelados y picados se colocan en un plato o rejilla, la potencia mínima se ajusta a 100-180 W y se deja durante 20 minutos, luego se abre el horno y se ventila durante 5-10 minutos. Durante este tiempo, el exceso de humedad se evapora intensamente. Luego la operación se repite 2-3 veces más. Como resultado, puede terminar con un producto terminado: champiñones secos o un producto semiacabado para su posterior secado, depende de los champiñones específicos.
Este método de secar champiñones es bastante problemático. Conveniente sólo si su microondas tiene una gran capacidad. En coches pequeños el proceso es muy tedioso y largo, aunque bastante realista.
Secar champiñones en un horno ruso.
¿En qué otro lugar se puede encontrar hoy esta “estufa rusa”? Bueno, está bien, ya no se trata de eso.
Los champiñones preparados para secar se colocan con la tapa hacia abajo sobre rejillas, trenzas o se ensartan en agujas de tejer. Los dispositivos cargados deben colocarse en el horno cuando la temperatura en él después de la cocción descienda a 60-70°C. A una temperatura más alta, no se recomienda comenzar a secar, ya que los champiñones pueden cocinarse al vapor o freírse, quemarse y volverse muy negros. A temperaturas inferiores a 50°C se secan muy lentamente, se agrian y se deterioran.
Antes de cargar los champiñones debajo de la estufa, es necesario barrerlos para que no queden cenizas. No debe haber recipientes que contengan comida o agua en el horno al momento del secado.
Si las rejillas o la mimbre no tienen patas, entonces se deben colocar ladrillos debajo de ellas, colocados de borde, para que los champiñones no entren en contacto con el piso del horno.
Durante el secado, es muy importante asegurarse de eliminar la humedad que se evapora de los champiñones. Para hacer esto, la compuerta debe colocarse sobre 2 ladrillos, dejando un espacio entre ellos para que fluya el aire desde abajo. La parte superior de la compuerta no debe cerrar herméticamente el frente de la estufa para que el aire húmedo salga todo el tiempo.
Al comienzo del secado, el tubo de la estufa se abre con válvulas de 0,75; a medida que los hongos se secan, se empuja gradualmente hacia atrás y se cierra herméticamente al final del secado. Los champiñones se secan de manera desigual, las tapas pequeñas se secan más rápido y las grandes se secan más lentamente, por lo que las secas deben retirarse de manera oportuna, de lo contrario perderán su aroma y se volverán insípidas. Los champiñones poco secos comienzan a enmohecerse con la más mínima humedad.
Secar colmenillas
Las colmenillas, que pertenecen a la categoría de condicionalmente comestibles, se secan solo al aire.. Se ensartan con hilos, se colocan sin apretar en bolsas de gasa, medias de nailon viejas y se secan en una habitación seca y ventilada durante aproximadamente 5 a 6 meses. Durante este tiempo, el oxígeno del aire limpia las toxinas y neutraliza los puntos: los hongos se vuelven aptos para el consumo.
Almacenamiento de champiñones secos, enlatado de champiñones secos
Los hongos secos son muy higroscópicos: absorben la humedad del aire circundante (especialmente si se preparan en forma de polvo de hongos) y se humedecen y enmohecen fácilmente. Además, absorben rápidamente los olores extraños. Por lo tanto, los champiñones secos deben almacenarse en áreas secas y bien ventiladas y, lo mejor de todo, en bolsas a prueba de humedad o frascos de vidrio o metal bien cerrados. Los champiñones secos también se pueden almacenar en bolsas de gasa o de lino, pero estrictamente en un lugar bien ventilado y separados de productos con olor fuerte.
Si por alguna razón los champiñones se mojan, conviene clasificarlos y secarlos.
Para conservar las setas durante mucho tiempo, es más conveniente colocar las setas inmediatamente después de secarlas (mientras aún conservan su fragilidad y calor) en frascos de vidrio herméticamente cerrados. Los frascos se esterilizan a una temperatura de 90°C: los de medio litro durante 40 minutos, los de un litro durante 50 minutos.
Para aspirar aire de las latas, puede utilizar el siguiente método. En superficie interior vierte un poco de alcohol en las tapas, enciéndelo y cierra inmediatamente el frasco. Cuando el alcohol se quema, se consume casi todo el oxígeno del frasco, por lo que los hongos no se enmohecerán, incluso si no se secaron lo suficiente y se colocaron en una habitación húmeda.
Antes de preparar la comida con ellos, los champiñones se lavan con un cepillo, eliminando el polvo y la suciedad, se llenan con agua durante varias horas para que se hinchen y luego se hierven en la misma agua.
Más Es mejor remojar los champiñones secos en leche. o mitad y mitad de leche y agua. Los champiñones que se han vuelto negros durante el secado deben enjuagarse bien antes de agregarlos a la sopa para que no le den un color negro. La decocción de colmenillas se vierte sin probar; en otros casos, se deja reposar la posible arena, se filtra y se utiliza para preparar sopas, salsas o jugos.
Los champiñones bien secos o demasiado secos se pueden picar y moler hasta obtener un polvo fino en un molinillo de café. Cuando se trituran, se destruyen las películas de fibras gruesas poco digeribles y los hongos en esta forma revelan mejor su sabor y aroma y el cuerpo los absorbe más fácilmente. Especialmente bueno es el polvo seco de hongos porcini.
Al moler el champiñón en polvo, agregue entre un 5 y un 10% en peso de sal fina para conservarlo. También puedes añadir especias molidas al gusto: pimienta de Jamaica, comino, hojas secas de apio y perejil, etc.
El polvo de champiñones es muy conveniente para agregar a los alimentos o al final de la cocción, no más de 0,5 a 1 minuto antes del final, o para agregar directamente a alimentos fríos y calientes: ensaladas, sopas y platos principales. Se añade a las tortillas al batir la masa de huevo. Conservar en un frasco de vidrio con tapa hermética, protegido de la luz. La vida útil prácticamente sin reducción de calidad es de hasta 1 año.
Hongos - comida saludable, que se utilizan no sólo en fresco, pero también seco. En el segundo caso, se utilizan varios tipos de tratamientos para obtener frutos terminados. Después de eso, es importante seguir las reglas de almacenamiento para que el producto conserve su alta calidad. El artículo describe qué hongos se pueden secar.
El secado es una opción para almacenar un producto para uso futuro. Pero en comparación con la salazón o el encurtido, se conservan sus valiosas propiedades. No todas las frutas se pueden secar; algunas tienen sabor amargo, por lo que sólo se pueden cocinar frescas o saladas. Por eso, es importante saber qué setas se pueden secar para poder preparar un producto de calidad. Hay varias opciones de procesamiento.
¿Qué productos forestales se pueden secar?
Los hongos se dividen en laminares, marsupiales y tubulares. También hay hongos yesqueros y rebozuelos. ¿Qué setas se pueden secar en casa? Este tratamiento se puede utilizar para las siguientes frutas:
- Tubular. Estos incluyen boletus, boletus, boletus, boletus y roble. Tienen una capa esponjosa debajo de sus tapas, que incluye pequeños tubos.
- Laminar. Este grupo incluye setas de ciervo abigarradas, de otoño, invierno y verano. Hay placas delgadas debajo del sombrero de estos frutos en dirección radial. No es recomendable secar setas de leche, setas de leche y russula.
- Marsupiales. Estos incluyen morillas y trufas blancas. Tienen un cuerpo informe y arrugado y esporas ubicadas en bolsas especiales.
- Poliporos.
- Rebozuelos. Este tipo de fruta es una familia separada. Por apariencia son similares hongos agárico, pero sus placas son reemplazadas por pliegues de pulpa. El producto seco es ligeramente amargo.
Ésta es la respuesta a la pregunta de qué hongos se pueden secar. Si se selecciona la variedad adecuada, se debe seguir correctamente el procedimiento para obtener un producto de calidad. Puedes prepararlos enteros o en trozos.
Preparación
Respecto a la necesidad de lavar las frutas, existe opiniones diferentes. Pero los recolectores de hongos experimentados lavan solo aquellos hongos que se usan para cocinar, encurtir y encurtir. Basta con quitarles arena, tierra, musgo, hojas, agujas de pino y luego tratarlos con un paño húmedo. Necesitará frutos elásticos, fuertes y sin daños. A las mariposas, rebozuelos y champiñones es necesario cortarles las patas.
Los frutos se secan enteros o en rodajas. En el primer caso, es necesario ordenarlos teniendo en cuenta sus tamaños. Entonces habrá un secado uniforme. Cuando se cortan en rodajas, los champiñones se deben cortar en rodajas gruesas o en cuartos. Los tallos de los boletus, álamo temblón y hongos porcini deben cortarse en columnas de 3 a 4 cm de ancho y 2 cm de espesor. Si elige rebozuelos, boletus, champiñones y champiñones, es mejor secar las tapas. Las morillas deben tomarse enteras.
El fruto estará seco si es ligero, se dobla un poco y se rompe con poca fuerza. El sabor y el aroma son similares a los de los productos frescos. De 10 kg de frutos se obtienen 1-1,5 kg de setas secas. El producto resultante se puede utilizar para preparar varios platos.
Secado al sol
¿Qué setas se secan de forma natural para el invierno? Todas las frutas anteriores son adecuadas para esto. El procedimiento se realiza en épocas soleadas; es recomendable elegir un lugar ventilado, protegido del polvo y la lluvia. Al aire libre, los champiñones se pueden secar por completo o ligeramente y luego procesarlos en el horno o en la estufa.
Cuando el tiempo empeora, se debe detener el proceso porque habrá humedad en el producto. Los frutos deben ensartarse en hilo de pescar, cordel o hilo fuerte para que no se toquen entre sí. Deben cubrirse con una gasa. Para estas cuentas se utilizan soportes. El secado natural dura de 5 a 7 días. 2 días serán suficientes para los platos.
En el horno
¿Qué setas se pueden secar para el invierno en el horno? Para ello son adecuados los champiñones y los demás enumerados anteriormente. En este caso, la bandeja para hornear será reemplazada por una parrilla especial. Los frutos deben colocarse y el secado puede comenzar a 45 grados. Entonces el producto no se oscurecerá.
Cuando los champiñones se hayan secado, se debe aumentar la temperatura al 60-70% y la puerta debe mantenerse entreabierta. Si se utilizan varias rejillas, se deben rotar periódicamente para garantizar un secado uniforme.
Pero puedes secarlo con una bandeja para horno, solo cúbrelo con papel de horno. Las frutas deben seleccionarse por tamaño y disponerse de manera que no haya contacto. De lo contrario, el secado es similar al método anterior. Es necesario retirar las frutas terminadas y llevar el resto al estado requerido, dándoles la vuelta periódicamente.
Secadora
¿Qué setas se pueden secar con secadora? Puedes fabricar este dispositivo tú mismo utilizando cajas caseras. Para hacer esto, necesitará madera contrachapada y tablas con un ancho de 50 mm, la parte inferior será una malla con una celda de no más de 15 mm.
La estructura debe colocarse en un borrador. Un colector de aire acelerará el procedimiento. Los champiñones deben clasificarse por tamaño. El secado se realiza mediante circulación de aire.
Secadora electrica
¿Qué setas se pueden secar en secadora eléctrica? El conveniente diseño del dispositivo le permite ahorrar tiempo al secar champiñones. Además, el procedimiento de secado se realiza sin supervisión humana constante. El dispositivo tiene varios niveles llenos de frutas picadas.
Las piezas deben colocarse en una capa uniforme. Debe ajustar la temperatura a 55 grados y el tiempo de 2 a 6 horas, después de lo cual podrá continuar con sus asuntos. La duración del procedimiento con este método está determinada por el grosor del corte, por lo que es importante comprobar los resultados. Si los platos de fruta están un poco elásticos y parecen secos, se debe apagar el aparato.
Microonda
¿Qué setas se pueden secar en casa si tienes microondas? Para ello son adecuadas las especies tubulares, laminares, marsupiales y otras indicadas en el artículo. Para secar con este método, es necesario pelar y cortar las frutas en platos de 5 mm de espesor y luego colocarlas en un plato. La potencia debe ser de 100-1800 W. El procedimiento dura 20 minutos.
Es necesario abrir la puerta durante 5 a 10 minutos para ventilar el microondas. Durante este tiempo, se produce una fuerte evaporación del exceso de humedad formado por los hongos. Debes repetir el procedimiento 3-4 veces. El resultado son champiñones secos que aún se pueden secar.
Hacer champiñones en polvo
Para obtener el producto se requieren setas secas. Es necesario partirlos en pedazos y molerlos en un molinillo de café. Durante la trituración se destruyen las películas de fibra, por lo que el producto adquiere diferentes propiedades: se absorbe mejor y tiene un aroma y sabor diferente.
Para conservar el producto, se añade al polvo sal fina (5-10% del peso total). Para darle sabor, puede agregar especias molidas: comino, pimienta de Jamaica, hojas secas de perejil, apio. El polvo se agrega a los platos calientes al final de la cocción, 1 minuto antes de apagar la estufa. El producto también se utiliza como condimento. El polvo se almacena en un recipiente de vidrio, que debe estar bien cerrado. La colocan en un lugar oscuro. En este caso, durará hasta 1 año.
Funciones de almacenamiento
Los champiñones secos deben almacenarse en un área bien ventilada. Los recipientes pueden ser bolsas resistentes a la humedad y frascos de metal o vidrio con tapa. Si los frutos secos han absorbido humedad, es necesario volver a clasificarlos y secarlos.
Para la conservación a largo plazo del producto, se debe colocar en frascos de vidrio sellados. Necesitan ser esterilizados. Antes de cocinar, los champiñones deben lavarse y dejarse en agua para que se hinchen. Se deben cocinar en la misma infusión.
Por tanto, se pueden secar muchos tipos de setas. Solo necesitas elegir el método más adecuado y luego realizar el procedimiento correctamente. Un producto de alta calidad le permitirá obtener platos sabrosos y aromáticos.
