सर्दियों के लिए घर पर मक्के के दानों और भुट्टों को जार में कैसे सुरक्षित रखें। सर्दियों के लिए घर पर मक्के का सेवन कैसे करें, इसके बारे में सब कुछ: सर्वोत्तम व्यंजन

सर्दियों के लिए भुट्टे पर मकई की तैयारी "इससे आसान नहीं हो सकती"। हार्दिक, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मीठे अनाज भोजन के दौरान एक साइड डिश के रूप में काम कर सकते हैं; वे सफलतापूर्वक रोटी की जगह ले सकते हैं। यह उन सभी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो सर्दियों में वजन बढ़ने से डरते हैं अधिक वजन: मक्के में कैलोरी कम होती है, लेकिन विटामिन अविश्वसनीय मात्रा में होते हैं।

मकई को जमाना सुविधाजनक है - गुणवत्ता और स्वाद से समझौता किए बिना। क्या आपको खाने की इच्छा है? भुट्टों को रेफ्रिजरेटर से निकालें और नरम होने तक उबालें। यह अफ़सोस की बात है कि ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद फ़्रीज़र में बहुत अधिक जगह लेता है। इसलिए, मैं आपको डिब्बाबंद भोजन की तैयारी पर अधिक ध्यान देने की सलाह देता हूं। उदाहरण के लिए, मकई के कुछ डिब्बे रोल करें।

पकवान तैयार करना आसान है. सीज़न के दौरान, मैं अक्सर अपने परिवार के लिए मक्का पकाती हूँ, प्रत्येक में 5-6 भुट्टे। हर बार मैं कई "गोभी के सिर" का चयन करता हूं और एक जार को "रिजर्व में" बंद कर देता हूं। दिलचस्प? तो चलिए रेसिपी की ओर बढ़ते हैं!

पकाने का समय: 90 मिनट

एक लीटर जार के लिए सामग्री

• स्वीट कॉर्न;
• पानी;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अजवाइन - एक टहनी;
• अजमोद - एक टहनी;
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

मुख्य नियम: सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई के भुट्टे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, केवल चीनी किस्मों का चयन करना सुनिश्चित करें।

सबसे पहले अनाज को उबालना होगा. पैन के निचले भाग को मक्के की पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें (पानी में स्वाद जोड़ने के लिए)। भुट्टों को ऊपर रखें और पानी से भरें (तरल सभी “भुट्टों” को ढक देना चाहिए)।

20 मिनट तक पकाएं (कैंडी कॉर्न अन्य किस्मों की तुलना में बहुत तेजी से पकता है)।

एक लीटर जार के तल पर अजवाइन और अजमोद की एक टहनी रखें, कुछ मटर ऑलस्पाइस डालें।

भुट्टों को भागों में काटें और एक जार में रखें।

सुगंधित शोरबा जिसमें "खेतों की रानी" पकाया गया था, उसे एक करछुल में डालें, नमक और चीनी डालें।

मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबालें, सिरका डालें और जार को मकई से भरें।

मकई के डिब्बे को पानी के एक पैन में रखें और 1 घंटे के लिए कीटाणुरहित करें। संरक्षित सामग्री को रोल करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

सादर, एल्बी।

मक्के को उबालने से पहले हम उसे साफ कर लेते हैं. भुट्टे पैन में चले जाते हैं, और पत्तियाँ और छोटे "बाल" कूड़ेदान में चले जाते हैं। लेकिन यह फिजूलखर्ची है! मक्के का रेशम (भुट्टे को ढकने वाले पतले पीले-सफ़ेद धागे) एक अद्भुत औषधि है जो फार्मेसियों में भी बेची जाती है। इस हर्बल सामग्री का काढ़ा एडिमा से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी होगा। यह एक उत्कृष्ट भूख दमनकारी है, इसलिए इसका उपयोग आहार के दौरान किया जा सकता है।

जब भी मैं मकई उबालता हूं तो मैं मकई के रेशम तैयार करता हूं: मैं कच्चे भुट्टे से पौधे के "बालों" को सावधानीपूर्वक फाड़ देता हूं (केवल युवा, दूध-चीनी वाले भुट्टे उपयुक्त होते हैं) और उन्हें कागज की एक शीट पर एक अंधेरी खिड़की पर एक पतली परत में बिछा देता हूं। . इसे सूखने में ज्यादा समय नहीं लगता है, अधिकतम पांच दिन, लेकिन दवा को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि उस पर फफूंद न लगे। जब वर्तिकाग्र आपकी अंगुलियों में उखड़ने लगे तो तैयार हो जाते हैं। अब मैं उन्हें कपड़े के थैले में रखता हूं और नमी के स्रोतों से दूर, एक नियमित कोठरी में रखता हूं।

जब ताजा मक्के का मौसम होता है, तो हम इसे अपने परिवार के लिए तैयार करने का आनंद लेते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि यह समय जल्दी बीत जाता है, और पतझड़ में हम केवल सूखे, जमे हुए या डिब्बाबंद अनाज का आनंद ले सकते हैं। जमे हुए अनाज हमारी पाक कृतियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। लेकिन सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न कैसे तैयार करें? हां, न केवल इसे उबालें, बल्कि नुस्खा के अनुसार घर का बना डिब्बाबंद मकई तैयार करना मुश्किल न हो, स्वादिष्ट हो और जार की तरह ही पूरे सर्दियों तक चल सके। आज हम एक विस्तृत विवरण प्रकाशित कर रहे हैं स्टेप बाई स्टेप रेसिपीऐसा ।

घर में बने डिब्बाबंद मक्के के लिए सामग्री (5 पिंट जार के लिए):

• मकई - 16 भुट्टे (बड़े);

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1.5 चम्मच;
• टेबल पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच। एल (6%).

सर्दियों के लिए घर का बना डिब्बाबंद मक्का कैसे तैयार करें:

1. शीतकालीन डिब्बाबंदी नुस्खा के लिए मकई पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। बहुत छोटे भुट्टे न चुनें। लेकिन बहुत पुराना सूखा मक्का काम नहीं करेगा। इस रेसिपी की सामग्री की फोटो पर ध्यान दें। हमने गहरे पीले रंग का मक्का चुना। इसके दाने पहले ही अच्छे से पक चुके हैं, लेकिन ये अभी पुराने भुट्टे नहीं हैं।
मक्के को कम से कम 20 मिनट तक उबालें। तत्परता का परीक्षण करें, इसमें अधिक समय लग सकता है। हमारा मक्का 30 मिनिट में पक गया.

2. पत्तागोभी के सिरों को ठंडा करें। फिर मकई के एक किनारे को बोर्ड पर रखें, दूसरे किनारे को अपने हाथ से पकड़ें। दानों को सावधानी से काटें। यह सलाह दी जाती है कि भुट्टे को चाकू से न छुएं।

3. एक बार जब अनाज कटोरे में आ जाए, तो आपको उन्हें एक दूसरे से अलग करना होगा। यह बहुत उबाऊ और श्रमसाध्य काम है, लेकिन यकीन मानिए, यह इसके लायक है।
मकई को बाँझ जार में चम्मच से डालें। यह मानते हुए कि मकई बहुत मूडी है! कंटेनर को अंदर और बाहर दोनों जगह कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। हमने बताया कि सर्दियों के लिए व्यंजनों को कीटाणुरहित कैसे किया जाए। यह प्रक्रिया आपके हाथों को बिल्कुल भी नहीं बांधती है।
सलाह: डिब्बाबंद मकई के डिब्बे घरेलू नुस्खाअधूरा होना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको कैन के वक्र का अनुसरण करने की आवश्यकता नहीं है। कंटेनर पूरी तरह से अलग हो सकते हैं। कंटेनर के शीर्ष से दो अंगुल की दूरी बनाए रखें।

4. आज के संरक्षण के लिए नमकीन पानी को पकाएं। इसके लिए मक्के के शोरबे का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है. किसी भी अतिरिक्त को हटाने के लिए इसे एक साफ धुंध वाले कपड़े से गुजारें। - सबसे पहले पैन में एक लीटर पानी, नमक और चीनी डालें. उबलने के बाद, नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
हम जार को ऊपर तक नमकीन पानी से भर देंगे।
सलाह: कैनिंग जार की संख्या देखें। 1 लीटर पानी का उपयोग करके मक्के के लिए नमकीन पानी कैसे तैयार करें, इसका वर्णन किया गया है। आप इन अनुपातों को दोगुना या तिगुना कर सकते हैं।

सिरका के बारे में भी - आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। फिर नसबंदी का समय बढ़ जाएगा. आधा लीटर जार को बिना सिरके के 1 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। नसबंदी के बाद, संरक्षण खड़ा रहेगा, और मकई मीठा हो जाएगा। सिरका इसे खट्टापन देगा.

5. यदि आप चाहते हैं कि आपका मक्का स्वादिष्ट और मीठा हो, तो आपको इसे कीटाणुरहित करना होगा! अन्यथा यह टिक नहीं पाएगा.
एक चौड़े और गहरे पैन के तले पर एक तौलिया रखें और उस पर भरे हुए जार रखें। हम बस उन ढक्कनों को जार के ऊपर रख देते हैं जिनका उपयोग हम डिब्बाबंदी के लिए करेंगे। यदि पलकों पर रबर बैंड हैं, तो स्टरलाइज़ेशन के दौरान उन्हें हटा दें। पैन में पानी ऐसे तापमान पर डालें कि उसमें तापमान से ज्यादा अंतर न हो पूर्ण डिब्बे. पानी का स्तर जार में मकई के स्तर से अधिक नहीं होना चाहिए।
पानी उबलने के बाद आधा लीटर जार के लिए 40 मिनट का समय दें. यह अवश्य सुनिश्चित करें कि पानी में बहुत अधिक बुलबुले न बनें।

जब निर्धारित समय बीत जाता है, तो हम बस डिब्बे को पानी से बाहर निकालते हैं और उन्हें खोले बिना रोल करते हैं। यदि रबर बैंड थे, तो सावधानी से उन्हें वापस कर दें और चाबी से कस दें। हमेशा की तरह, रोल को पलट दें और लपेट दें।

ठंडा होने के बाद, घरेलू डिब्बाबंद मकई को सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसका भंडारण तापमान अधिकतम 10 डिग्री सेल्सियस होता है। गर्मी में ऐसा संरक्षण ख़राब होकर टूट सकता है।
टिप्पणी: जार को मोड़ने के एक सप्ताह बाद, बीच में नमकीन पानी बादल बन सकता है। यह ठीक है। दुकान से खरीदे गए मक्के के बारे में सोचें। इसका नमकीन पानी पतला दूध जैसा दिखता है।

यदि आपका परिवार डिब्बाबंद मकई उतना ही पसंद करता है जितना मेरा, तो फसल के मौसम के दौरान सर्दियों के लिए इसे तैयार न करना आपके लिए एक अक्षम्य विलासिता होगी - आपको स्टोर से खरीदा गया संस्करण अत्यधिक कीमतों पर खरीदना होगा!

कई लोगों का मानना ​​है कि तैयारी डिब्बाबंद मक्कासर्दियों के लिए यह काफी श्रमसाध्य कार्य है, लेकिन आपको कम से कम एक बार इस डिब्बाबंदी रेसिपी को आज़माना चाहिए और आप इसे फिर कभी सुपरमार्केट में नहीं खरीदेंगे! और क्यों? घरेलू तैयारी में कोई रंग, गाढ़े पदार्थ या खतरनाक परिरक्षक नहीं होंगे - केवल वे उत्पाद होंगे जो हर रसोई में होते हैं।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि यदि आप अपने बगीचे में स्वयं मकई उगाते हैं तो इसकी कटाई करना सस्ता है, लेकिन सस्ती मकई थोक बाजारों में मिल सकती है और आप डिब्बाबंदी के लिए लगभग 20-30 बालियां खरीद सकते हैं। तब एक रसदार और स्वादिष्ट उत्पाद का एक जार उसके स्टोर मूल्य से आधा मूल्य का होगा।

तो, आइए मकई खरीदें और खाना बनाना शुरू करें! आइए घर पर सर्दियों के लिए मकई को संरक्षित करने का प्रयास करें...

मक्के के भुट्टों को हरे छिलके और पौधे के बालों से मुक्त करें और पानी में धो लें। कड़ाही के नीचे (खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त बर्तन) हरे छिलके से ढका हुआ है - इस तरह से भुट्टे नहीं जलेंगे और अधिक सुगंधित हो जाएंगे। उन पर मकई रखें और 4 बड़े चम्मच डालें। दानेदार चीनी। हम नमक नहीं डालते!!!याद रखें, हम नहीं जोड़ते!!! यह अनाज की सतह को सख्त और घना बना देगा, लेकिन हमें उन्हें नरम चाहिए। कढ़ाई में पानी भरकर चूल्हे पर रख दीजिए. पानी में उबाल लाएँ, आँच कम करें और भुट्टों को उबलने के क्षण से लगभग 25 मिनट तक उबालें। फिर हम जल्दी से उन्हें एक कटोरे में ले जाते हैं ठंडा पानीऔर पानी को दो या तीन बार बदलते हुए, 10 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। तापमान का अंतर हमारे लिए अच्छा रहेगा और दाने नरम हो जाएंगे।

फिर इन्हें सावधानी से चाकू से काटकर एक गहरे कंटेनर में रख दें।

जार को मक्के के दानों से केवल कंधों तक भरें - जार के किनारे तक नहीं, अन्यथा दानों को ढकते समय सारा मैरिनेड उनमें समा जाएगा। उबलते समय जार को फटने से बचाने के लिए एक छोटे तौलिये या कपड़े के टुकड़े से स्टरलाइज़ेशन के लिए पैन के निचले हिस्से को लाइन करें। भरे हुए जार को एक कंटेनर में रखें और उनके बीच कंधों तक पानी डालें, जिससे पैन भर जाए।

प्रत्येक जार में 1/3 बड़ा चम्मच डालें। दानेदार चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक।

आइए इसे भरें गर्म पानीजार की गर्दन के आधार की शुरुआत तक। पैन को स्टोव पर रखें, उसमें पानी उबाल लें और फिर आंच को मध्यम कर दें। अनाज के जार को लगभग 1 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें, उन्हें ऊपर से ढक्कन से ढक दें। नसबंदी खत्म होने से 2-3 मिनट पहले, उनमें से प्रत्येक में 9% सिरका डालें। मैंने 0.5 जार में 1 बड़ा चम्मच डाला। सिरका, और 300 मिलीलीटर के लिए - 0.5 बड़े चम्मच।

आइए जार को पैन से हटा दें और तुरंत उन पर ढक्कन लगा दें या संरक्षण के लिए उन्हें चाबी से रोल कर दें। यदि आप ऐसे "मज़बूत" उत्पाद की सुरक्षा के लिए डरते हैं, तो प्रत्येक जार में एस्पिरिन की 0.5 गोलियाँ जोड़ें - यह किण्वन को रोक देगा। अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए मक्के को बिना किसी नुकसान के घर पर कैसे तैयार किया जा सकता है!

डिब्बाबंद मकई के जार को ठंडा होने दें और फिर उन्हें पेंट्री में स्थानांतरित करें, सर्दियों तक उन्हें वहां संग्रहीत करें, हालांकि मेरे जार बहुत जल्दी खुल जाते हैं।

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए घर में डिब्बाबंद मकई का स्टॉक करके, आपको अपने आप को विविधता प्रदान करने की गारंटी दी जाती है स्वादिष्ट सलादऔर साइड डिश. आख़िरकार, हर गृहिणी जानती है कि सर्दियों में दुकान में उसके पसंदीदा डिब्बाबंद अनाज के एक जार की कीमत कितनी होती है। तो अतिरिक्त पैसा क्यों खर्च करें यदि इस तरह के संरक्षण को न्यूनतम बजट व्यय के साथ घर पर तैयार करना काफी आसान है? इसके अलावा, इस विषय पर व्यंजनों की बहुत सारी विविधताएँ हैं।

डिब्बाबंद मकई के स्वाद से आपको प्रसन्न करने के लिए, आपको भुगतान करना चाहिए विशेष ध्यानइसकी परिपक्वता की डिग्री पर. हम एक नाखून का उपयोग करके, इसे मकई के बीच में दाने पर दबाकर परीक्षण करते हैं। यदि अनाज से तरल पदार्थ पूरी तरह से निकल गया है और नीचे कुछ भी नहीं बचा है, तो आपको दूधिया मक्का मिल गया है।

उबले मक्के के भुट्टे

और यदि दूध पूरी तरह से बाहर नहीं निकला है, और गूदा अनाज की त्वचा के नीचे रहता है, तो आप अपने हाथों में परिपक्वता की दूधिया-मोम डिग्री के साथ एक कान पकड़ रहे हैं। ऐसी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं और इसका स्वाद खराब नहीं करेंगी।

हालाँकि, दो और भी हैं संभावित विकल्पजिस पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, जब कील पूरी तरह से अनाज के गूदे में प्रवेश कर जाती है, और उसमें से तरल पदार्थ बिल्कुल भी बाहर नहीं निकलता है। इसका मतलब है कि मक्का थोड़ा पुराना है और डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है। सबसे खराब विकल्प तब होता है जब कील अनाज में बिल्कुल शामिल नहीं होती है। ऐसी बाली के साथ केवल एक ही चीज करने की सिफारिश की जा सकती है कि इसे पानी में भिगो दें और अंकुर आने तक इंतजार करें ताकि उन्हें अगले साल बोया जा सके।

इसलिए, सर्दियों के लिए घर पर तैयार किए गए डिब्बाबंद मकई को उसके स्टोर-खरीदे गए समकक्ष से भी बदतर नहीं बनाने के लिए, आपको चीनी दूध वाली किस्मों का चयन करना चाहिए। अन्यथा, संरक्षण बहुत कठिन होगा और उपभोग के लिए अनुपयुक्त होगा। हम एकमात्र और मुख्य सामग्री - मकई तैयार करके खाना बनाना शुरू करते हैं। इसे नरम बनाने और भुट्टे से बेहतर तरीके से अलग करने के लिए इसे उबलते पानी में उबालना चाहिए। रसदार युवा मकई के लिए, केवल 5 मिनट पर्याप्त होंगे। हालाँकि, यदि मक्का पका हुआ है, तो ब्लैंचिंग का समय 10-25 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है।

जार में डिब्बाबंद मक्का

पकाने के बाद, जिस तरल पदार्थ में भुट्टे उबल रहे थे, उसे बाहर न डालें, बल्कि मक्के को ठंडे पानी में ठंडा करें। अब दानों को हाथ या चाकू से आसानी से अलग किया जा सकता है। अनाज को निष्फल जार में डालें, जार की गर्दन पर लगभग 2 सेमी खाली छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि नमकीन पानी मकई को पूरी तरह से ढक दे, साथ ही लगभग 1 सेमी खाली जगह छोड़ दे। ऐसे संरक्षण के लिए 0.5 लीटर की मात्रा वाला कंटेनर चुनना सबसे अच्छा है। जब सभी अनाज जम जाएं, तो नमकीन तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है।

यहीं पर हमें मकई शोरबा की आवश्यकता होती है, जिसमें पहले भुट्टे उबाले गए थे। 1 लीटर नमकीन पानी के आधार पर, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नौ प्रतिशत टेबल सिरका, नमक और 4 बड़े चम्मच। एल सहारा। तरल को उबाल लें, इसे लगातार हिलाते रहें और स्टोव बंद कर दें। हमारे संरक्षित पदार्थों को तैयार मैरिनेड के साथ डालें और हल्के से इसे ढक्कन से ढक दें, पहले उन्हें उबलते पानी से अच्छी तरह से डुबो दें। अंतिम चरण में, जो कुछ बचा है वह जार को सामग्री के साथ 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना है, फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील करना है और उन्हें तैयार कंबल में लपेटकर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देना है।

पिछली रेसिपी स्टोर से प्राप्त स्वीट कॉर्न के एक एनालॉग की अधिक याद दिलाती है, जिसे सर्दियों के लिए सिल पर मकई की रेसिपी के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इस तैयारी के लिए आपको खुश करने के लिए, दूधिया परिपक्वता वाले युवा चीनी के भुट्टे को प्राथमिकता दें जो 18 सेमी से अधिक लंबे न हों। और यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको छोटे, बहुत बड़े नहीं लगभग 7-10 सेमी लंबे भुट्टे मिल जाएं, तो यह बहुत अच्छा होगा . उन्हें पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए और सभी बालों को अच्छी तरह से हटा दिया जाना चाहिए; इन उद्देश्यों के लिए, आप मध्यम कठोरता वाले ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। यदि भुट्टे बहुत छोटे हैं, तो आपको उन्हें उबालने की भी ज़रूरत नहीं है, वे पहले से ही काफी नरम हैं।

मक्के की युवा बालियाँ

हालाँकि, यदि मक्का पहले से ही पका हुआ है, तो आप चाहें तो इसे 10-15 मिनट तक उबाल सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भुट्टे जार में कसकर फिट हों, सिरों को ट्रिम करें ताकि वे एक समान, स्थिर तल बना सकें, फिर उन्हें निष्फल तीन-लीटर जार में लंबवत रखें। यदि कंटेनर में अभी भी खाली जगह है, तो इसे छोटे भुट्टों से भरें या बड़े भुट्टे को कई टुकड़ों में काट लें।

हम 1 बड़े चम्मच की दर से नमकीन तैयार करते हैं। एल नमक और चीनी प्रति लीटर तरल, और मैरिनेड के लिए आप उस पानी का भी उपयोग कर सकते हैं जिसमें आपने पहले मकई उबाला था। गर्म मैरिनेड को उबाल लें और इसे मकई के दानों वाले जार में डालें, कंटेनर को ढीले निष्फल ढक्कन से ढक दें। यह नुस्खा पिछले वाले से इस मायने में अलग है कि यहां सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है। इसलिए, संरक्षण के जार को काफी लंबे समय तक गर्म पानी में निष्फल करना होगा - 2.5-3 घंटे। - इसके बाद जार को कस कर बेल लें, उल्टा कर दें और अच्छे से लपेट दें.

सुगंधित मसाले जोड़ने से सर्दियों के लिए सिल पर मकई की रेसिपी में थोड़ी विविधता लाने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, यह विकल्प सिरका के साथ परिरक्षित पदार्थों के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है बड़ी मात्रा. तैयार करने के लिए, हम दूधिया-पके मकई का उपयोग करते हैं, जिसे पत्तियों और रेशों से साफ किया जाना चाहिए, फिर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और लगभग 10 मिनट तक पानी में उबाला जाना चाहिए। इस बीच, सोडा के डिब्बे को अच्छी तरह धो लें और उन्हें कीटाणुरहित कर लें।

मक्का और मसाले

संरक्षण के लिए युवा भुट्टों को तैयार कंटेनर में लंबवत रखें, फिर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। 1 लीटर नमकीन पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 12 बड़े चम्मच। एल सिरका (अधिमानतः सेब साइडर सिरका), काली मिर्च के कुछ दाने और कुछ तेज पत्ते। मैरिनेड को धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं। फिर इसे वनस्पति स्टॉक के साथ निष्फल जार में डालें और पहले से उबलते पानी से उबाले हुए साफ ढक्कन से ढक दें। तैयार उत्पाद को एक घंटे के लिए गर्म पानी में जीवाणुरहित करें, जार को कसकर रोल करें और ठंडा होने तक उन्हें अच्छी तरह से लपेटें।

निश्चित रूप से बहुत से लोग विभिन्न सब्जियों के साथ डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न के स्वाद से परिचित हैं। आनंद निश्चित रूप से सुखद है, लेकिन सस्ता नहीं। लेकिन घर में ऐसा बयान अनुचित हो जाएगा. आख़िरकार, आप इससे कई और जार तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट तैयारीउसी कीमत पर, और शायद उससे भी सस्ता। साथ ही, ऐसा संरक्षण सौ गुना अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। हम युवा स्वीट कॉर्न को उबालकर खाना बनाना शुरू करते हैं। इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह सख्त हो जायेगा, 10-15 मिनट काफी होंगे. फिर मकई को ठंडा किया जाना चाहिए, गुठली काट कर एक कटोरे में रखा जाना चाहिए।

मक्के के भुट्टों को उबालना

अब आइए अन्य सब्जियों को काटना शुरू करें जिन्हें हम मकई के साथ मिलाएंगे। एक बड़ी तोरई और गाजर लें, उन्हें अच्छी तरह छीलें और बीज निकालें, धोकर क्यूब्स में काट लें। यह वांछनीय है कि उनका आकार मकई के दानों से मेल खाए। कटी हुई सब्जियां और मक्के को समान अनुपात में मिलाएं, मिश्रण को निष्फल जार में रखें। हम 1.5 बड़े चम्मच की दर से मैरिनेड तैयार करते हैं। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल सेब का सिरका 1.5 लीटर पानी के लिए. नमकीन पानी को उबाल लें और थोक सामग्री को अच्छी तरह से घुलने दें।

गर्म मैरिनेड को सुगंधित तैयारियों में डालें, जार में ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालें और हल्के से उन्हें साफ ढक्कन से ढक दें। हम जार को 40 मिनट तक सुरक्षित रखते हुए स्टरलाइज़ करते हैं, फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील कर देते हैं।

यह नुस्खा अपनी असामान्य प्रस्तुति में पिछले वाले से कुछ अलग है। आख़िरकार, यहाँ मक्के को अनाज के रूप में या साबुत डिब्बाबंद करके नहीं परोसा जाता, भुट्टे को चपटे टुकड़ों में काटा जाता है। यह परिरक्षण अपने हाथों से लेना बहुत सुविधाजनक है। यह मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए साइड डिश या स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत अच्छा काम करता है। इस नुस्खे के लिए, लगभग 0.7 लीटर के कंटेनर का उपयोग करें। इसे पलकों सहित अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। एक असाधारण सुगंध जोड़ने के लिए एक साफ जार के तल पर डिल, अजमोद और करंट की पत्तियों की कुछ टहनियाँ रखें।

डिब्बाबंद मकई नाश्ता

मक्के को 20 मिनट तक उबालें, और फिर भुट्टों को लगभग 3 सेमी मोटे चपटे हलकों में काट लें, उन्हें जार में कसकर रखें और प्रत्येक में कुछ काली मिर्च डालें। जो कुछ बचा है वह मैरिनेड तैयार करना है। 1.5 लीटर पानी के लिए (आप मकई को उबालने के बाद तरल का उपयोग कर सकते हैं), 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और नमक, 1.5 बड़े चम्मच। एल सेब का सिरका। मैरिनेड को उबाल लें, और फिर कुरकुरे मकई के स्लाइस पर गर्म नमकीन पानी डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें। सामग्री सहित कांच के कंटेनर को धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर कसकर रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक सभी चीजों को लपेट दें।

जम कर ताजगी कैसे बरकरार रखें?

मक्के को डिब्बाबंद करने के अलावा, आप इसे सर्दियों के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद ऐसे मकई की ताजगी आपको सुखद रूप से प्रसन्न करेगी। इसे स्टू, कैसरोल, पिज्जा में जोड़ा जा सकता है और साल के किसी भी मौसम में मकई का आनंद लेते हुए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। रसदार चीनी के भुट्टे चुनें, उन्हें पूरी तरह पकने तक पानी में उबालें और फिर बर्फ का उपयोग करके ठंडा करें।

ठंडे मक्के से दाने निकालकर प्लास्टिक की थैलियों या ट्रे में रखें। घर पर तैयार किए गए इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को व्यंजनों में वास्तव में अच्छा दिखाने के लिए, आप ताज़ी मटर, कटी हुई गाजर के साथ मकई को फ्रीज कर सकते हैं। शिमला मिर्चऔर अन्य पसंदीदा सब्जियाँ।

अब, शायद, हर पाककला की किताब के पन्नों पर मसालेदार मक्के का उपयोग करके सलाद बनाने की एक, और अक्सर कई रेसिपी होती हैं। दरअसल, रसदार और सुगंधित मकई किसी भी व्यंजन को एक समृद्ध और उज्ज्वल स्वाद देता है। आप सुपरमार्केट में मकई खरीद सकते हैं या इसे स्वयं पका सकते हैं, और फिर आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि रंगों, परिरक्षकों और अन्य हानिकारक पदार्थों के बिना एक प्राकृतिक नाश्ता भी प्राप्त करेंगे। सर्दियों के लिए मसालेदार मक्के को सिल पर या दानों में सील कर दिया जाता है। मक्का, ताजा और दोनों डिब्बा बंद, खाना पकाने में उपयोग किया जाता है विभिन्न व्यंजन, सलाद और साइड डिश। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद हमेशा अलग नहीं होते हैं अच्छी गुणवत्ता, इसलिए अधिक से अधिक गृहिणियां सर्दियों की तैयारी स्वयं करना पसंद करती हैं। यहां यह आप पर निर्भर है, लेकिन अनाज में मकई का उपयोग करना निश्चित रूप से आसान है। इसे विभिन्न मैरिनेड में सील किया जा सकता है। लेकिन अक्सर, मकई के अचार में तीन मुख्य घटक होते हैं - एसिड, चीनी और नमक। अन्य सामग्री (मसाले) मिलाने से मकई का स्वाद बदल या विकृत हो सकता है, और यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर मकई कैसे बनाई जा सकती है। आइए चरण दर चरण प्रस्तुत करें कि अनाज और भुट्टों में तैयारी कैसे करें।

डिब्बाबंद मक्के के क्या फायदे हैं?

जब गर्मी का इलाज किया जाता है, तो मक्का लगभग अपने गुणों को नहीं खोता है और इससे डिब्बाबंद भोजन कुछ गुणों के कारण उपयोगी होता है:

• इसमें कुछ कैलोरी होती है (58 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और यह उन लोगों के आहार में उपयोगी होगा जो अपना वजन कम करना चाहते हैं;
• इसमें विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन, नियासिन शामिल हैं;
• इसमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं - सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, लोहा और जस्ता;
• मकई के दानों में मौजूद पदार्थों में एंटीऑक्सीडेंट और ऑन्कोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं;
• आवश्यक सहित अमीनो एसिड शामिल हैं;
• ताजा पके हुए के विपरीत, पेट फूलने का कारण नहीं बनता है;
• व्यावहारिक रूप से इससे कोई एलर्जी नहीं है; ग्लूटेन मुक्त।

क्या आप जानते हैं? छोटे, युवा मकई के भुट्टों को डिब्बाबंद करना दानों को डिब्बाबंद करने की तुलना में अधिक फायदेमंद है।

डिब्बाबंद मीठा और खट्टा मकई

सामग्री:

• 1 किलो मक्के के दाने,
• 1 बड़ा चम्मच नमक,
• 1 लीटर पानी,
• सिरका 9%,
• बे पत्ती।

तैयारी:

मक्के के दानों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। पानी में नमक डालकर उबाल लें। निष्फल लीटर जार में एक बार में एक डालें बे पत्तीऔर 1 चम्मच सिरका। जार को 2/3 मक्के के दानों से भरें और मैरिनेड डालें। ढके हुए जार को कम से कम 40 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर ठंडा करें।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद मक्का

सामग्री:

• मक्का - 15-17 टुकड़े.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (प्रति 1 लीटर पानी)।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सर्विंग्स की संख्या: 5-6.

सबसे पहले, आपको सही भुट्टे चुनने की ज़रूरत है ताकि घर पर नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए मकई कठोर न हो। ताजा, हाल ही में चुने गए मक्के का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि मकई स्टार्चयुक्त न हो। भुट्टों को अच्छी तरह साफ और अच्छी तरह धोना चाहिए।

पूरे भुट्टे को एक गहरे सॉस पैन में रखें और गर्म पानी से ढक दें। तेज़ आंच पर उबाल लें और लगभग 3 मिनट तक ब्लांच करें। भुट्टों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे ठंडा करें (आप मकई को बर्फ पर भी रख सकते हैं)।

ठंडे और थोड़े सूखे भुट्टों को एक जार में रखा जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप स्टोर में जो बेचा जाता है उसके सिद्धांत के अनुसार, मकई को सीधे अनाज में बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अनाज को तेज चाकू से काटने की जरूरत है।

एक छोटे जार के लिए, और एक डिश के लिए शायद ही अधिक आवश्यक हो, इसमें 3 मध्यम भुट्टे लगते हैं। उन्हें जार में काफी कसकर रखा जाना चाहिए। जार को उबलते पानी से भरें और ढक्कन बंद करके 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर इस पानी को छानकर फिर से उबालना होगा। लगभग 10 मिनट के लिए दूसरी बार मकई डालें। इस बीच, मैरिनेड तैयार करें। 1 लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच सिरका और चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। पानी निकालने के बाद, उबलता हुआ मैरिनेड मक्के के ऊपर डालें। जार को रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें। यह बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मकई पकाने की पूरी विधि है। भुट्टों को भी इसी प्रकार संरक्षित किया जाता है।

सिल पर डिब्बाबंद मकई

सामग्री:

मकई की छह बालियाँ (अच्छी तरह से पकी हुई)

• पानी (एक लीटर);
• दस ग्राम नमक;
• चीनी - तीस;
• चालीस ग्राम सिरका (9%)।

मकई अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन यह विधि सिद्ध है और इसे आजमाने वाले सभी लोगों को पसंद आई है। आप भुट्टे से अनाज को अलग कर सकते हैं, या बेहतर होगा कि आप अपना समय बचाएं और पूरे भुट्टे को मैरीनेट कर लें।

डिब्बाबंदी के लिए (और सिर्फ पकाने के लिए) मकई के बाल खरीदते समय, दूधिया परिपक्वता वाले भुट्टे चुनें, पत्तियों पर भी ध्यान दें ताकि वे सूखे न हों, और आधार पर बाल हल्के और चमकदार होने चाहिए। पकने की डिग्री की जांच करने के लिए, बस अनाज को दबाएं और दूधिया रस देखें। यदि स्राव स्टार्च के रूप में है, तो मक्का सर्दियों के लिए अवरोधन के लिए उपयुक्त नहीं है।

रेसिपी में बताई गई अनाज की मात्रा पर ध्यान दें, आप चाहें तो इन्हें बढ़ा या घटा सकते हैं और यह बात अन्य घटकों पर भी लागू होती है।

सबसे पहले हरी पत्तियों के बालों और घिरे हुए बालों को साफ कर लें, सिरे को बिना दाने के काट लें और अच्छी तरह से धो लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कुछ भी अनावश्यक न बचे, मैरिनेट करने के दौरान ये क्षेत्र काले हो जायेंगे। उबलने के बाद भुट्टे के ऊपर पानी डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें।

अगला: भुट्टे के आकार को ध्यान में रखें, खाना पकाने का समय इस पर निर्भर करता है। उबले भुट्टों को निकालने के लिए किसी कन्टेनर में रखें, फिर बहते पानी के नीचे धो लें, निकाल लें और एक तौलिये पर बिछाकर सूखने के लिए रख दें, कपड़ा अतिरिक्त नमी सोख लेगा।

मकई को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें, यदि आवश्यक हो, तो 2-3 भागों में काट लें ताकि आप इसे तैयार जार में रख सकें, जिसे पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। आप जार में एक तेज़ पत्ता और कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं।

पानी, नमक, चीनी से युक्त मैरिनेड को अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए, तुरंत पहले से तैयार बाँझ कंटेनर में डाला जाना चाहिए और बाँझ ढक्कन के साथ सील किया जाना चाहिए। पलट दें, कंबल से ढक दें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

यदि आपके घर में संवहन ओवन है, तो उत्पाद के जार को स्टरलाइज़ करना काफी सरल है। में नीचे के भागजार को कांच की ग्रिल बॉडी पर रखें, उन्हें ढक्कन से ढक दें। यह विधि स्क्रू-नेक कंटेनरों के लिए उपयुक्त है। तापमान को एक सौ तीस डिग्री पर सेट करें और एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन पलट दें, जार को गर्म कंबल में लपेट दें और उन्हें रात भर धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

सिरका के साथ डिब्बाबंद मकई

• मक्का (जितना अधिक उतना अच्छा)।
• नमक (1 0.5 लीटर जार के लिए) - 1 चम्मच।
• चीनी (1 जार 0.5 लीटर के लिए) - 2 चम्मच।
• सिरका (1 जार 0.5 लीटर के लिए) - 1 बड़ा चम्मच। एल

पकाने का समय: 60 मिनट.

दूध की परिपक्वता के चरण में (यह तब होता है जब यह खाने में स्वादिष्ट होता है) मकई की चीनी वाली किस्में (साधारण मकई का स्वाद एक जैसा नहीं होता) संरक्षण के लिए उपयुक्त होती हैं।

मक्के के भुट्टों को छीलकर कड़ाही में कसकर रखें। पानी डालें (ताकि सारे भुट्टे ढक जाएं), नमक (स्वादानुसार) और 40 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।

पानी निथार लें और भुट्टों को ठंडा होने दें। दानों को छाँटकर आधा लीटर के जार में कस कर रख दें।

प्रत्येक जार में नमक (1 चम्मच), चीनी (2 चम्मच), सिरका (1 मिठाई चम्मच - एक बड़ा चम्मच बहुत होता है, मैं शीर्ष पर एक मिठाई चम्मच नहीं डाल सकता) डालूं। उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और जार को सॉस पैन में रखें। पैन में पानी गर्म (70 डिग्री) होना चाहिए और 3 घंटे के लिए कीटाणुरहित होना चाहिए।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, रोल करें, पलटें और कंबल में लपेटें ताकि जार यथासंभव लंबे समय तक गर्म रहें।

मक्के के साथ शीतकालीन सलाद

सामग्री:

मक्के के साथ शीतकालीन सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्का - 1-2 भुट्टे;
• ताजा गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 0.5 लीटर;
• सेंधा नमक - 2 चम्मच. (स्लाइड के बिना);
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 50 मिली।

खाना पकाने के चरण:

रसदार दानों वाला मीठा मक्का चुनें। मक्के को नमकीन पानी में 40-45 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।

मीठी बेल मिर्च से बीज निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें। इसमें कटी हुई छिली हुई गाजर भी डालें।

मकई के दानों को भुट्टों से काटने के लिए चाकू का उपयोग करें और उन्हें मिर्च और गाजर में मिला दें।

इसमें कटे हुए प्याज डालें।

सलाद को मिलाएं और उसमें निष्फल जार भरें।

सलाद के ऊपर उबलता पानी डालें, जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, पानी को सिंक में निकाल दें और उबलता हुआ मैरिनेड सलाद के ऊपर डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी (500 मिली) को नमक और चीनी के साथ उबालें, 2-3 मिनट तक उबलने दें और सिरका डालें। जार को ढक्कन से ढकें, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें, जिसका निचला भाग एक मोटे रुमाल या आधे मुड़े हुए तौलिये से ढका हो। पैन में गर्म पानी डालें ताकि वह डिब्बे के हैंगर तक आ जाए।

पैन को आग पर रखें और पानी को उबाल लें। सर्दियों के लिए तैयार मक्के के अद्भुत सलाद को उबलते पानी में 40-45 मिनट तक रोगाणुरहित करें। तैयार सलाद को मोड़ें, पलटें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट दें। सलाद को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।