पारंपरिक मिनस्ट्रोन. इटालियन मिनस्ट्रोन सूप की क्लासिक रेसिपी

भले ही आपको इतालवी व्यंजन पसंद हों या आप इसके बारे में बहुत निश्चिंत हों, जीवन में एक बार आपको असली इतालवी सब्जी का सूप - मिनस्ट्रोन पकाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए।

मिनस्ट्रोन इटली में बहुत लोकप्रिय है

सबसे पहले, यह एक सुंदर व्यंजन है, एक सुंदर नाम और आश्चर्यजनक सुंदर स्वाद के साथ। दूसरे, ऐसे सूप के एक कटोरे में केवल 210 किलो कैलोरी होती है, इस तथ्य के बावजूद कि शरीर और शरीर के लिए इसके लाभ व्यावहारिक रूप से अप्राप्य हैं! और सामान्य तौर पर, आपके प्रियजन को अंततः यह स्वीकार करना होगा कि स्वस्थ भोजन का मतलब "बीईईईई..." नहीं है।

मिनस्ट्रोन इटली का बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। जो लोग यूरोप गए हैं, उन्होंने शायद देखा है कि सूप के प्रति यूरोपीय लोगों का रवैया हम - रूसियों से बिल्कुल अलग है। यदि यूरोपीय लोग कुछ तरल और गर्म चाहते हैं, तो वे नियमित मांस शोरबा का ऑर्डर देते हैं। और सभी तथाकथित यूरोपीय सूप बिल्कुल भी सूप नहीं हैं, बल्कि उबली हुई सब्जियों की प्यूरी हैं। मिनस्ट्रोन कोई अपवाद नहीं है. यह बड़ी संख्या में सब्जियों से बना एक समृद्ध, शुद्ध और थोड़ा तरल स्टू है।

वैसे, सूप के क्लासिक संस्करण में वास्तव में बहुत सारी सब्जियाँ हैं - कम से कम दस विभिन्न प्रकार। इसमें मांस, बेकन या मुर्गी का शोरबा, पनीर ड्रेसिंग, पेस्टो सॉस मिलाएं और सुनिश्चित करें कि पास्ता को न भूलें। जो तुम्हें मिलता है वह सूप नहीं है - सूप!!! लेकिन सूप का नाम इतालवी से इसी तरह अनुवादित किया गया है। मैं क्या कह सकता हूँ, मूल...

यदि आपका लक्ष्य इटली जैसा ही स्वाद पाना है, तो आराम करें। तथ्य यह है कि प्रत्येक क्षेत्र में मिनस्ट्रोन का "बूट" अपने तरीके से तैयार किया जाता है। बिल्कुल हमारे जैसा - बोर्स्ट या ओक्रोशका। इसलिए, बेझिझक रचना के साथ प्रयोग करें। मुख्य बात सामान्य नियमों का पालन करना है:

1. सब्जियों को तलना चाहिए और फिर धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबालना चाहिए। धैर्य रखें और समय खाली करें. सब कुछ करने में आपको 1.5-2 घंटे लगेंगे।
2. सब्जियां मौसमी होनी चाहिए. सर्दियों के बीच में "रासायनिक" शिमला मिर्च के पीछे न भागें, बल्कि उनकी जगह कुछ अधिक स्वास्थ्यप्रद मिर्च का प्रयोग करें।
3. सूप में कुछ फलियाँ होनी चाहिए - मटर, चना, बीन्स। निःसंदेह, ताजा और हरे वाले बेहतर होते हैं।
4. सूप में कुछ सब्जियां शुद्ध होनी चाहिए, कुछ सख्त होनी चाहिए।
5. हम केवल ड्यूरम पास्ता या पास्ता मिलाते हैं, अन्यथा सारी उपयोगिता बेकार हो जाती है।
6. हरी सब्जियों - तुलसी, अजमोद - पर कंजूसी न करें - जितना अधिक, उतना बेहतर।
7. मिनस्ट्रोन गाढ़ा होना चाहिए. आप जितनी अधिक प्रकार की सब्जियों का उपयोग करेंगे, उतना बेहतर होगा। 10 नहीं बल्कि 7 या 8 प्रजातियाँ मौजूद होनी चाहिए।

इटालियन मिनस्ट्रोन सूप की विधि, जिसे आप नीचे पढ़ेंगे, एकमात्र सही होने का दावा नहीं करती है। हालाँकि, यह आपके अपने शोध में एक मार्गदर्शक के रूप में काम करेगा। तो चलिए शुरू करते हैं.

सूप की छह सर्विंग तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 1 छोटी तोरी;
• 1 बड़ा या 2 छोटा प्याज;
• 2 मध्यम आलू;
• 1 गाजर;
• 2-3 टमाटर;
• 2 मीठी बेल मिर्च, यदि संभव हो तो अलग-अलग रंगों में;
• 50-60 जीआर. ड्यूरम गेहूं पास्ता या छोटा पास्ता;
• लहसुन की 1 कली;
• 250 ग्रा. हरी सेम
• 20 कोई भी सख्त पनीर;
• 100 मि.ली. जैतून का तेल;
• 1.2 लीटर पानी;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजमोद, अजवायन, आदि) और मसाले (नमक, काली, लाल मिर्च, मिर्च, पेस्टो सॉस);

स्वादिष्ट इतालवी सब्जी का सूप पकाना

इटालियन मिनस्ट्रोन सूप पकाने की शुरुआत सब्जियाँ तैयार करने से होती है: उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोने और छीलने, छीलने और बीज निकालने की आवश्यकता होती है। यदि तोरी छोटी है, तो आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा इसे छीलना बेहतर है ताकि तैयार सूप में कोई ठोस कण न रहें। तोरी, आलू, गाजर और प्याज को एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें। फलियाँ (यदि वे सूखी हों) पानी में भिगो दें। मीठी बेल मिर्च को पतली और छोटी स्ट्रिप्स में काटें।

एक मोटे तले वाला सॉस पैन, कड़ाही, स्टीवन या गहरा फ्राइंग पैन लें और 3 बड़े चम्मच गर्म करें। जैतून का तेल के चम्मच. तेल उबलना नहीं चाहिए! गर्म तेल में गाजर और प्याज डालें। इन्हें धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।

इसके बाद, प्याज और गाजर में शिमला मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, उन्हें और पांच मिनट तक भूनने दें। फिर पैन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और तोरी डालें। समय-समय पर सूप के मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं और सब्जियों को उसी धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें।

पैन में जाने वाले आखिरी में छिलके वाले टमाटर और फलियाँ हैं। इन्हें सिर्फ पांच मिनट तक भूनने देना है.

सारी सब्जियां भुन जाने के बाद कन्टेनर में ठंडा पानी डाल कर आग पर रख दीजिये. हम पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर आलू डालते हैं। अब 20 मिनट तक इंतजार करें जब तक कि आलू अच्छी तरह से पक न जाएं और सूप का स्वाद अच्छा न हो जाए। आग बंद कर दीजिये.

हम एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके कुछ पकी हुई सब्जियों को कंटेनर से बाहर निकालते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए एक प्लेट पर रख देते हैं। जो सब्जियां पैन में रह जाती हैं उन्हें ब्लेंडर से अच्छी तरह काट लेना चाहिए।

हम अलग रखी सब्जियों को उनके स्थान पर लौटा देते हैं, और सूप के साथ हमारे कंटेनर को वापस आग पर रख देते हैं और उबालते हैं। पास्ता को उबलते पानी में डालें, आधा पकने तक उबालें, मसाले डालें, 1-2 मिनट तक और उबालें और आंच बंद कर दें।

बधाई हो - आपका इटालियन मिनस्ट्रोन सूप तैयार है! परोसने से पहले इसे पनीर और जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें।

उसने हमारे जीवन में मजबूती से और विश्वसनीय तरीके से प्रवेश किया। सच है, यह किसी तरह एकतरफा है, मुख्य रूप से पिज्जा, पास्ता और लसग्ना। लेकिन "बूट" देश की पाक दुनिया में बहुत सारे उत्कृष्ट सूप हैं, मुख्य रूप से मिनस्ट्रोन। यह व्यंजन अपनी मातृभूमि में लगभग सबसे प्रिय है: इटालियंस, अधिकांश यूरोपीय लोगों के विपरीत, हार्दिक दोपहर के भोजन का सम्मान करते हैं, रात्रिभोज का नहीं। इसके अलावा, यह हल्का, और बहुत संतोषजनक, और प्यूरी के रूप में, और सामान्य रूप से पहले हो सकता है। क्लासिक विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। दरअसल, हर गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। लेकिन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किसे चुनते हैं, किसी एक को आप और आपके प्रियजनों दोनों द्वारा अनुमोदित किया जाएगा।

नाम के पीछे क्या है?

व्यंजनों के इतालवी नाम बिल्कुल वही दर्शाते हैं जो उनका मतलब है। तो, मिनेस्ट्रा सिर्फ एक सूप है, मिनेस्ट्रिना इसका एक हल्का संस्करण है, और मिनेस्ट्रोन एक गाढ़ा, समृद्ध संस्करण है। इसके अलावा, मोटाई आवश्यक रूप से प्यूरी करने से प्राप्त नहीं होती है; बस डिश में जितनी संभव हो उतनी सामग्री डालने से प्राप्त होती है। और मिनस्ट्रोन सुंदर होना चाहिए, अन्यथा आपको कुछ स्वादिष्ट, लेकिन बहुत सामान्य मिलेगा।

सामान्य नियम

प्रारंभ में, क्लासिक मिनस्ट्रोन को तैयार करने में बहुत लंबा समय लगा - छह घंटे तक। इस प्रक्रिया के दौरान, सब्जियों को लगभग प्यूरी बनने तक उबाला गया। खाना पकाने को आसान बनाने वाले आधुनिक उपकरणों ने समय को तीन घंटे या उससे भी कम कर दिया है - आखिरकार, ब्लेंडर का उपयोग करके दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, कई नियम आज भी देखे जाते हैं।

1. मिनस्ट्रोन में रखी सब्जियाँ तली हुई होती हैं, और कई मामलों में पहले से पकाई हुई भी होती हैं।
2. मिनस्ट्रोन एक मौसमी व्यंजन है। आपको नुस्खे का ईमानदारी से पालन नहीं करना चाहिए और महंगी शीतकालीन बेल मिर्च का उपयोग नहीं करना चाहिए जो रसायनों से भरी होती हैं। आप कुछ और प्राकृतिक ले सकते हैं।
3. सूप में फलियाँ अवश्य होनी चाहिए। यह मटर, सेम या चना हो सकता है। बेशक, ताजी फलियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, लेकिन अगर वे उपलब्ध नहीं हैं, तो फलियाँ पहले से भिगो दी जाती हैं।
4. यदि आप असली मिनस्ट्रोन सूप में रुचि रखते हैं, तो क्लासिक नुस्खा कुछ सब्जियों को पीसने और कुछ को टुकड़ों में छोड़ने की सलाह देता है: मोटाई पर्याप्त होगी, और पूरे स्लाइस सुंदरता और समृद्धि जोड़ देंगे।
5. पास्ता विशेष रूप से कठोर किस्मों से लिया जाता है।
6. ढेर सारी हरियाली जरूरी है!

एक क्लासिक मिनस्ट्रोन में कम से कम एक दर्जन अलग-अलग सब्जियां होनी चाहिए। सामग्री में इतनी विविधता लाना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन आपको कम से कम 6-7 प्रकार "प्राप्त" करने होंगे।

स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन: फोटो के साथ रेसिपी

हम मानते हैं कि हमारे पास स्टॉक में केवल सूखी फलियाँ हैं। एक गिलास बीन्स को रात भर पानी से भर दिया जाता है और अगली सुबह इसे पूरी तरह नरम होने तक दो घंटे तक उबाला जाता है। अवाष्पीकृत जल को बहा दिया जाता है। रोमेन और रेडिकियो का एक सिर, एक बड़ी मीठी मिर्च और एक नीला प्याज को मोटे तौर पर काट लिया जाता है और एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है। शोरबा को छान लिया जाता है, सब्जियों को शुद्ध कर दिया जाता है। प्याज को बारीक काट लिया जाता है, गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है; इनका उपयोग तलने के लिए किया जाता है. साग - अजमोद, प्याज और डिल - कटा हुआ है। कैमेम्बर्ट का 200 ग्राम का सिर क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जी प्यूरी को दो लीटर शोरबा में जोड़ा जाता है; इसके उबलने के बाद, तलना और फलियाँ डाली जाती हैं। मिनस्ट्रोन को फिर से उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद पनीर और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। हिलाने के लगभग तुरंत बाद, पैन को ढक दें और आंच से उतार लें। एक चौथाई घंटे का जलसेक - और दोपहर का भोजन तैयार है।

बेकन के साथ क्लासिक

यह मत भूलिए कि मिनस्ट्रोन एक बहुत ही "लोकतांत्रिक" सूप है, और व्यंजनों में से आप एक ऐसा सूप पा सकते हैं जो सभी के लिए उपयुक्त हो। इसमें वे लोग भी शामिल हैं जो मांस व्यंजन पसंद करते हैं। बेकन के साथ मिनस्ट्रोन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसे बनाने के लिए, 100 ग्राम बेकन को क्यूब्स में काटा जाता है और वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल में उबाला जाता है। जब "लार्ड" चर्बी छोड़ दे, तो दो कटे हुए प्याज और एक लहसुन की कली डालें। जैसे ही तलना सुनहरा हो जाता है, इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और अजवाइन के चार डंठल, एक मध्यम तोरी, एक सौ ग्राम ताजी फलियाँ, दो टमाटर, शतावरी (लगभग 4 टुकड़े) और बेल मिर्च - सुंदरता के लिए कटा हुआ के साथ पूरक किया जाता है। एक लाल और दूसरा पीला लें। तरल पदार्थ मिलाए बिना, सब्जियों को नरम होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद डेढ़ लीटर शोरबा या गर्म पानी डाला जाता है, और 20 मिनट तक खाना पकाना जारी रहता है। स्टोव बंद करने से कुछ समय पहले, मिनस्ट्रोन को कटी हुई मिर्च के साथ स्वाद दिया जाता है , नमक और कोई भी जड़ी-बूटी।

पास्ता के साथ मिनस्ट्रोन

हर कोई जानता है कि इटालियंस को पास्ता कितना पसंद है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इनसे मिनस्ट्रोन सूप भी तैयार किया जाता है। पास्ता के साथ क्लासिक रेसिपी कई चरणों में लागू की जाती है:

1. बड़े लीक और अजवाइन के दो डंठल पतले स्लाइस में काटे जाते हैं।
2. दो गाजरों को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
3. एक मध्यम आकार की तोरी को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
4. सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, आधा गिलास हरी फलियाँ और तीन बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाया जाता है।
5. कंटेनर को आग पर रखा गया है; जब यह चटकने लगे तो ढक्कन बंद कर दें और आग चालू कर दें। समय-समय पर झटकों के साथ, लगभग 15 मिनट तक बुझाने का काम किया जाता है।
6. पानी या शोरबा डालें, लगभग डेढ़ लीटर, डिब्बाबंद टमाटर, थाइम, काली मिर्च, ताजा तुलसी और जड़ी बूटियों का एक डिब्बा - और फिर से आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे रखें।
7. अंतिम स्पर्श जूस और पास्ता के साथ डिब्बाबंद फलियों का एक डिब्बा है।

पकाने के दस मिनट बाद, सूप को प्लेटों में डाला जाता है, कसा हुआ पनीर और कटा हुआ अजमोद के साथ स्वाद दिया जाता है और गर्म खाया जाता है।

इतालवी मशरूम सूप

एक और अद्भुत मिनस्ट्रोन! हम अभी आपके ध्यान में एक तस्वीर और खाना पकाने की तकनीक के विस्तृत विवरण के साथ नुस्खा प्रस्तुत करेंगे। तो... गृहिणियों को समय से पहले आधा गिलास बीन्स को भिगोकर पकाना होगा। आग पर दो लीटर पानी का पैन रखें। जब यह उबल रहा हो, तो आलू, गाजर, आधी तोरी, एक बैंगन और एक बड़ा टमाटर (बहुत बड़ा नहीं), लगभग सौ ग्राम ताजा मशरूम और उतनी ही मात्रा में कद्दू काट लें। यह सब उबलते पानी में डाला जाता है, हरी बीन्स और ताजा मटर (प्रत्येक आधा गिलास) के साथ पूरक किया जाता है, और उबालने के बाद इसे एक चौथाई घंटे के लिए स्टोव पर रखा जाता है। फिर प्याज को आधा छल्ले में, लहसुन की कली को स्लाइस में और थोड़ी सी सफेद गोभी को स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। यह सब पैन में डाला जाता है, सूप को नमकीन किया जाता है और मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है: मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, नमकीन। 15 मिनट के बाद, बारीक पेस्ट डालें - लगभग आधा गिलास - और एक चम्मच जैतून का तेल डालें।

जब पास्ता तैयार हो जाता है, तो मिनस्ट्रोन को तुरंत भागों में डाला जाता है, ताज़ा तैयार पेस्टो सॉस डाला जाता है - और आप दोपहर का भोजन शुरू कर सकते हैं। यह चमकीला, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सूप निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

असली इटालियन मिनस्ट्रोन एक गाढ़ा देहाती सूप है जो पास्ता के साथ मौसमी सब्जियों से बनाया जाता है, परोसते समय परमेसन और तुलसी को इसमें मिलाया जाता है। कभी-कभी हैम के टुकड़े - प्रोसियुट्टो - को मिनस्ट्रोन में मिलाया जाता है। या पास्ता के स्थान पर चावल और परमेसन के स्थान पर पेस्टो का उपयोग करें।

इटली के एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में, मिनस्ट्रोन रेसिपी में सब्जियों का सेट अलग-अलग हो सकता है: अधिक समृद्ध हो - शतावरी या सूखी फलियाँ, सौंफ़, अजवाइन और भूमध्यसागरीय आहार से सब्जियों की एक लंबी सूची को शामिल करके, या हल्का करके। और बेशक, जड़ी-बूटियों का एक सेट। लेकिन बात वह नहीं है. मिनस्ट्रोन का सार सब्जियां तैयार करने की तकनीक में है - उन्हें धीरे-धीरे भूनना, उसके बाद आंशिक प्यूरी बनाना। इससे सूप बहुत गाढ़ा और स्वादिष्ट बनता है.

मिनस्ट्रोन उन व्यंजनों में से एक है जहां बारीकियों को समझना महत्वपूर्ण है, और परिणाम ऐसा होता है कि इसे दस बार बताने से बेहतर है कि इसे एक बार पकाएं और आज़माएं।

तैयारी का समय: 25 मिनट / पकाने का समय: 1 घंटा / सर्विंग्स की संख्या: 6 पीसी।

सामग्री

मिनस्ट्रोन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी स्क्वैश 300 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• आलू 150 ग्राम
• गाजर 70 ग्राम
• टमाटर 200 ग्राम
• शिमला मिर्च 150 ग्राम
• बारीक पेस्ट 50 ग्राम
• लहसुन 1 कली
• हार्ड पनीर 20 ग्राम
• जैतून का तेल 7 बड़े चम्मच।
• पानी 1250 मि.ली
• नमक 2 चम्मच.

तैयारी

मिनस्ट्रोन के लिए सब्जियों की कटाई आमतौर पर छोटी की जाती है, सभी टुकड़े लगभग एक ही आकार के होते हैं - एक मटर से थोड़े बड़े, और यह कोई सनक नहीं है, बल्कि एक तकनीक है: बारीक कटी हुई सब्जियां तलते समय जैतून के तेल को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेती हैं और अपना वजन नहीं खोती हैं। पकने पर आकार दें। इसके अलावा, अपने आकार के कारण ये जल्दी पक जाते हैं। सब्जियों के अच्छी तरह से तले हुए टुकड़े, परत बरकरार रहे और स्टू करने के दौरान उनका रस न खोए, मिनस्ट्रोन तैयार करने के पहले चरण का लक्ष्य है।


प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। सूप में किसी तरह से शिमला मिर्च की पहचान करने के लिए (हम काली मिर्च को अपवाद बना देंगे), हमने इसे क्यूब्स में नहीं, बल्कि पतली स्ट्रिप्स में काटा। यदि आप अलग-अलग रंगों की शिमला मिर्च का उपयोग करेंगे तो सूप और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।



तोरी को लंबाई में आधा काट लेना चाहिए, बीज निकाल देना चाहिए और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यदि आपकी तोरी काफी परिपक्व है और छिलका पहले से ही बासी हो गया है, तो इसे छीलना बेहतर है ताकि सूप में मोटे रेशे न रहें।
पके टमाटरों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, तलने के दौरान वे रस छोड़ देंगे और अपना आकार खो देंगे, इसलिए टुकड़ों का आकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है।
आलू को धोने, छीलने और छोटे, समान क्यूब्स में काटने की जरूरत है। जब हम सब्जियाँ तल रहे हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूँ कि आलू को ठंडे पानी में भिगो दें।



एक गहरे तले वाले फ्राइंग पैन में 5 बड़े चम्मच तेल गर्म करते समय, सुनिश्चित करें कि तेल बहुत गर्म न हो, खासकर यदि आप रिफाइंड जैतून का तेल का उपयोग कर रहे हैं। मिनस्ट्रोन के लिए सब्जियों को धीमी आंच पर, धीमी आंच पर भूनना चाहिए, इसलिए जैसे ही तेल गर्म हो, कटी हुई गाजर और प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।

पैन में पतली स्लाइस में कटी शिमला मिर्च और लहसुन डालें और लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनना जारी रखें। जैतून के तेल के साथ प्याज, लहसुन, मिर्च और गाजर का संयोजन रसोई को सब्जी के मौसम की अनूठी सुगंध से भर देता है।

पैन में सब्जियों में कटी हुई तोरी डालें, 2 बड़े चम्मच और डालें। जैतून का तेल और धीमी आंच पर 15 मिनट तक भूनना जारी रखें।
कटे हुए टमाटरों को पैन में डालें और हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें, इस दौरान तोरी के सभी टुकड़े पारदर्शी हो जाएंगे।



तली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। कुछ रसोइये मोटे तले वाले सॉस पैन में मिनस्ट्रोन तैयार करते हैं, जिसमें वे सब्जियाँ भूनते हैं, फिर पानी डालते हैं और सूप पकाना जारी रखते हैं।



सब्जियों को 1250 मिलीलीटर ठंडे पानी से भरें, ताकि वे अपना चमकीला रंग न खोएं और उबाल लें। हम सूप को धीमी आंच पर भी पकाएंगे.



- सूप में उबाल आने पर नमक डालें और तैयार आलू डाल दें. हालांकि आलू बारीक कटे हुए हैं, सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें 15-20 मिनट तक पकाना बेहतर है।



याद है जब मैंने लिखा था कि मिनस्ट्रोन एक सूप है जिसमें आधी मिश्रित सब्जियाँ होती हैं? अब उनमें से अधिकांश को मैश करने और छोटे को अपरिवर्तित रखने का समय है ताकि सूप बनावट वाला रहे और शुद्ध न हो। उबली हुई सब्जियों का एक छोटा सा हिस्सा निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

बची हुई सब्जियों को शोरबा में एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें। बस उन्हें सूजी दलिया में बदलने की कोशिश मत करो! जो टुकड़े पूरी तरह से पिसे नहीं हैं उन्हें ऐसे ही रहने दें, कुछ बुरा नहीं होगा। इस क्रिया में मुख्य बात प्रभाव है: अंतर्प्रवेश, स्वादों का मिश्रण।

सूप को उबाल लें और उसमें छोटे पास्ता डालें। सूप के लिए, इटालियंस छोटे आकार के पास्ता का उपयोग करते हैं - सींग, सितारे, गोले। मैंने नियम को थोड़ा तोड़ा और सूप में बहुत बढ़िया दिल के आकार का पास्ता नहीं मिलाया। लेकिन यह सुन्दर है! पास्ता को 2-3 मिनट तक पकाएं और बस इतना ही। एक बार पकने के बाद, वे निश्चित रूप से पूरी तरह तैयार हो जाएंगे।



मिनस्ट्रोन कैसे परोसा जाता है? पनीर, तुलसी, पेस्टो - यह सब एक प्लेट में परोसा जाता है। या इसे मेज पर रखा जाता है, जहां हर कोई मिनस्ट्रोन में स्वयं स्वाद जोड़ने के लिए स्वतंत्र है या नहीं।

मिनस्ट्रोन इटली में उत्पन्न होने वाला सबसे लोकप्रिय सूप है। यह पहले पाठ्यक्रमों से इतना जुड़ा हुआ है कि गणतंत्र के बाहर, जब वे "इतालवी सूप" कहते हैं, तो निस्संदेह उनका मतलब मिनस्ट्रोन होता है। यह शोरबा, सब्जियों और फलियों पर आधारित है।इटालियंस इसे मौसमी उत्पादों के साथ तैयार करते हैं, लेकिन अभी भी जमे हुए मटर या बीन्स का उपयोग करने की अनुमति है।

स्वस्थ सामग्री इस व्यंजन का एक बहुत महत्वपूर्ण लाभ है। मिनस्ट्रोन सिर्फ एक सूप नहीं है। यह इतालवी पोषण सिद्धांतों का प्रतीक है।क्या आप जानना चाहते हैं कि इसकी उत्पत्ति कैसे हुई और अपनी रसोई में क्लासिक मिनस्ट्रोन कैसे बनाया जाए? तो फिर लेख में आपका स्वागत है.

मिनस्ट्रोन की उत्पत्ति बहुत प्राचीन है। उन्होंने प्याज, लहसुन, गाजर, शतावरी, दाल और मशरूम पर आधारित सब्जी का सूप भी तैयार किया। नई प्रगति के कारण सदियों से अतिरिक्त सामग्री जोड़ी गई है। उदाहरण के लिए, 16वीं शताब्दी में अमेरिका की खोज के बाद जब आलू और टमाटर इटली में "पहुंचे" तो वे पकवान का हिस्सा बन गए।

प्रारंभ में, मिनस्ट्रोन एक साधारण सूप था, जो मुख्य रूप से बचे हुए मुख्य पाठ्यक्रमों या सबसे सस्ती सब्जियों से तैयार किया जाता था। यह रोजमर्रा का भोजन था, न कि शादी या छुट्टियों की मेज के लिए कोई विकल्प।

सूप के लिए सख्त नुस्खा की आधुनिक कमी को इस तथ्य से समझाया गया है कि इसके लिए सामग्री कभी भी पहले से तैयार नहीं की गई थी। दूसरे शब्दों में, यदि किसी व्यक्ति ने चिकन को तलने और खाने के लिए खरीदा, तो उसने मिनस्ट्रोन के साथ कुछ अलग किया। घर में जो सामान उपलब्ध था उसका उपयोग किया गया।

प्रिय पाठक, इटली में छुट्टियों के बारे में किसी भी प्रश्न का उत्तर खोजने के लिए, इसका उपयोग करें। मैं दिन में कम से कम एक बार प्रासंगिक लेखों के अंतर्गत टिप्पणियों में सभी प्रश्नों का उत्तर देता हूं। इटली में आपका मार्गदर्शक अर्तुर याकुत्सेविच।

17वीं और 18वीं शताब्दी के बीच, इतालवी रसोइयों ने गणतंत्र के बाहर पहले व्यंजन का महिमामंडन किया। लेकिन आज भी सूप को किसान परंपरा के प्रति श्रद्धांजलि के रूप में माना जाता है।

इसके नाम का शाब्दिक अर्थ है "वह जो परोसा जाता है" (भोजन के रूप में)। सब्जी के सूप के लिए "मिनस्ट्रोन" शब्द का पहला प्रयोग 18वीं और 19वीं शताब्दी में हुआ।

पकवान का नुस्खा तैयारी के क्षेत्र पर निर्भर करता है। क्लासिक मिनस्ट्रोन (मिनस्ट्रोन क्लासिको) बल्कि एक सापेक्ष अवधारणा है, क्योंकि इसकी संरचना पर पाक विशेषज्ञों के बीच कोई सहमति नहीं है। लेकिन मुख्य घटकों को सख्ती से विनियमित किया जाता है: शोरबा, सेम, प्याज, अजवाइन, गाजर और टमाटर।हालाँकि रूढ़िवादी पकवान में "गैर-यूरोपीय" सब्जियों (टमाटर, आलू) की अनुपस्थिति की वकालत करते हैं।

कुछ लोग मिनस्ट्रोन को पानी में पकाना पसंद करते हैं, अन्य लोग मांस शोरबा चुनते हैं। कुछ लोग इसे पास्ता के साथ पूरक करते हैं, अन्य लोग चावल पसंद करते हैं। इसकी स्थिरता गाढ़ी और घनी (स्टू के करीब) से लेकर बहुत तरल तक होती है। उदाहरण के लिए, क्लासिक संस्करण में मिनस्ट्रोन अल्ला जेनोविस की तुलना में अधिक शोरबा होता है। बाद वाले में पेस्टो सॉस भी शामिल है।

वास्तव में, हाल ही में मिनस्ट्रोन शब्द "यह सब मिलाएं" वाक्यांश का पर्याय बन गया है। लेकिन, निःसंदेह, आधुनिक रसोइया पिछले भोजन के बचे हुए भोजन का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि सूप तैयार करने की योजना बनाते समय पहले से ताजी सब्जियां खरीद लेते हैं। आज इसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में नहीं, बल्कि हल्के पहले पाठ्यक्रम के रूप में खाया जाता है जो हार्दिक दोपहर के भोजन की शुरुआत करता है।

क्लासिक नुस्खा

इटली के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी है। लेकिन कोई खास अंतर नहीं हैं. केवल कुछ सामग्रियां बदलती हैं। हम आपको गणतंत्र में पकवान का सबसे लोकप्रिय शीतकालीन संस्करण तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। हमारी जलवायु की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, घरेलू गृहिणियों के लिए गर्मियों की दूसरी छमाही में अपनी स्वादिष्टता बनाना बेहतर होता है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• पानी - 700 मिलीलीटर;
• फूलगोभी - 400 ग्राम;
• टमाटर - 350 ग्राम;
• आलू - 330 ग्राम;
• कद्दू - 250 ग्राम;
• ताजी फलियाँ - 200 ग्राम;
• हरी मटर, ताजा या जमी हुई - 200 ग्राम;
• लीक - 150 ग्राम;
• स्मोक्ड - 110 ग्राम;
• तोरी - 100 ग्राम;
• प्याज - 80 ग्राम;
• गाजर - 80 ग्राम;
• अजवाइन - 60 ग्राम;
• जैतून का तेल - 60 ग्राम;
• रोज़मेरी - 6 ग्राम;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• स्वादानुसार नमक और जायफल.

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको सभी सब्जियों को धोना और सुखाना होगा। रोज़मेरी और लॉरेल की टहनी - रसोई की डोरी से कसकर बांधें ताकि खाना पकाने के दौरान जड़ी-बूटी की पत्तियां सूप में न समा जाएं

खाना कैसे बनाएँ

सबसे पहले कद्दू को छीलकर चम्मच की सहायता से बीज और रेशेदार गूदा निकाल लें। कद्दू और तोरी को क्यूब्स में काट लें। यदि ताजी फलियाँ फलियों में हों तो उनमें से फलियाँ निकाल दें।

फूलगोभी को पुष्पक्रमों में बाँट लें। लीक के सफेद भाग को पतले छल्ले में और पैनसेटा को क्यूब्स में काटें।

हम छिलके और डंठल हटाकर छिले हुए आलू और टमाटरों को भी क्यूब्स में बदल देते हैं। बिना छिलके वाली गाजर, अजवाइन और प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें, अजमोद को मोटा-मोटा काट लें।

अब सभी सामग्रियां तैयार हैं, और आप मुख्य चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। ऊंचे किनारों वाले एक नॉन-स्टिक पैन में गाजर, प्याज और अजवाइन को जैतून के तेल में 7-8 मिनट तक भूनें। सब्जियों को कन्टेनर के तले तक जलने से बचाना आवश्यक है।

आंच बंद किए बिना कुचला हुआ लहसुन और पैनसेटा डालें। बाद वाला सूप को स्वादिष्ट बनाने का काम करता है। हम पैन में जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता भी डालते हैं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग 50 मिलीलीटर) के साथ लीक के छल्ले मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक कम गर्मी पर उबाल लें।

क्लासिक मिनस्ट्रोन में जाने वाले अगले घटक कद्दू और बीन्स हैं। डिश को मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

इसके बाद आलू, फूलगोभी, तोरी, जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी सब्जी मिश्रण को लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं। - पैन में हरी मटर और टमाटर डालें, बचा हुआ पानी डालें और ढक्कन से ढक दें. मिनस्ट्रोन को मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं, लहसुन हटा दें और अगले 15 मिनट तक आंच से न हटाएं।

कंटेनर को स्टोव से हटाने से कुछ सेकंड पहले, अजमोद डालें। हम जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता निकालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि सब्जियाँ एक-दूसरे की सुगंध से संतृप्त हो जाएँ।

यदि आप पतला सूप पसंद करते हैं, तो इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी मिला लें। क्लासिक रेसिपी के अनुसार आपका मिनस्ट्रोन तैयार है! इटली में, परोसने से पहले सूप पर जैतून का तेल छिड़का जाता है या कद्दूकस किया जाता है।

मिनस्ट्रोन को रेफ्रिजरेटर में एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, कई इतालवी सूपों की तरह, यह दूसरे दिन तक अपना सबसे समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेता है। अगर चाहें तो आप फ्रीज करके इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।

रेसिपी कैसे बदलें

मिनस्ट्रोन एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है। प्रस्तावित सब्जियों को उन सब्जियों से बदलना काफी संभव है जिन्हें आप पसंद करते हैं। या, इसके विपरीत, कुछ और जोड़ें। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली, पत्तागोभी, पालक, मशरूम। और यह सूची अंतहीन रूप से जारी रखी जा सकती है। लेकिन इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए इटालियन शेफ कभी भी सूप में अरुगुला और ब्रसेल्स स्प्राउट्स नहीं डालते, क्योंकि वे अन्य सब्जियों के स्वाद को बाधित करते हैं। चिकोरी और आटिचोक भी अवैध हैं। उनकी उपस्थिति अनावश्यक कटुता ही प्रदान करेगी।

जो लोग पास्ता या चावल के साथ सूप पसंद करते हैं उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक घटक जोड़ना चाहिए। इस मामले में, जब तक मिनस्ट्रोन तैयार नहीं हो जाता, तब तक उतना ही समय होना चाहिए जितना चयनित सामग्री को तैयार करने में लगता है।

चिकन के साथ मिनस्ट्रोन केवल खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए चिकन ब्रेस्ट क्यूब्स की उपस्थिति में क्लासिक से भिन्न होता है। प्रक्रिया के अंत में सूप के जेनोइस संस्करण को सॉस (पेस्टो) से समृद्ध किया जाता है।

खाना पकाने के दौरान संभावित त्रुटियाँ

आधुनिक स्टोर पूरे वर्ष विभिन्न प्रकार के उत्पादों से भरे रहते हैं। सब्जी का सूप तैयार करने में त्रुटियों का मुख्य कारण अनपढ़ चयन और उसके बाद घटकों का प्रसंस्करण है।

अपने व्यंजन को भद्दा, बेस्वाद घोल बनने से रोकने के लिए, याद रखें:

1. जमी हुई सब्जियों का प्रयोग न करें।हाँ, यह बहुत सुविधाजनक है और खाना पकाने के समय को बहुत कम कर देता है। लेकिन वे सूप का स्वाद और भी खराब कर देते हैं। एकमात्र अपवाद हरी मटर हो सकती है। डिब्बाबंद भोजन के रूप में फलियों का उपयोग भी सख्त वर्जित है।
2. मिनस्ट्रोन में बुउलॉन क्यूब्स मिलाने की अनुमति नहीं है।सब्जियों के गुलदस्ते के साथ पहले कोर्स की सुगंध के लिए अतिरिक्त रसायनों की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र स्वीकार्य स्वाद बढ़ाने वाली जड़ी-बूटियाँ (दौनी, सेज, बे, थाइम, अजमोद, तुलसी, अजवाइन की पत्तियाँ), साथ ही नमक और पिसी हुई काली मिर्च हैं। शोरबा का रंग उत्पादों द्वारा समायोजित किया जाता है। उदाहरण के लिए, बिना छिलके वाले प्याज का काढ़ा सुनहरा रंग देता है, टमाटर गहरा लाल रंग देता है
3. घटकों की विविधता को सीमित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।इटली में नियमतः मौसम में सबसे अधिक मात्रा में सब्जियों का प्रयोग किया जाता है। शरद ऋतु में, मानक सामग्री के अलावा, कद्दू, गोभी और ब्रोकोली का उपयोग किया जाता है। कुछ शेफ मशरूम भी डालते हैं।
4. कटी हुई सब्जियों का आकार भी मायने रखता है।भारी मात्रा में कुचले गए फल मिनस्ट्रोन को प्यूरी जैसे द्रव्यमान में बदल देते हैं। इसके विपरीत, बड़े टुकड़े सूप की समग्र सुगंध से पूरी तरह संतृप्त नहीं होते हैं। यदि फलियाँ डाली जाती हैं, तो बाकी सब्जियाँ काटते समय उनके आकार के अनुसार ध्यान दिया जाता है। यदि नहीं, तो सभी चीज़ों को 1.5 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें।
5. पकवान का स्वाद हमेशा अतिरिक्त सामग्री से समृद्ध होता है. इनमें शामिल हैं: ड्यूरम पास्ता, अंडा नूडल्स, चावल, मोती जौ, तली हुई ब्रेड या लहसुन के साथ रगड़े हुए क्राउटन।

कैलोरी सामग्री और लाभ

मिनस्ट्रोन को स्वास्थ्यप्रद सूपों में से एक माना जाता है। इसे वजन घटाने के लिए आहार मेनू में शामिल किया गया है, क्योंकि क्लासिक डिश की कैलोरी सामग्री बेहद कम है और प्रति 100 ग्राम लगभग 39 किलो कैलोरी है।

पोषण मूल्य निम्नानुसार वितरित किया जाता है:

• प्रोटीन - 1.7 ग्राम;
• वसा - 1.3 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.4 ग्राम।

कम नमक वाला सूप रक्तचाप के स्तर को नियंत्रित करने के लिए बहुत अच्छा है। पोटेशियम से भरपूर, यह उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के आहार में विविधता लाने में मदद करता है।

मिनस्ट्रोन का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और सूप को मधुमेह के रोगियों को खिलाने के लिए उपयोगी बनाता है।

अब आप सबसे लोकप्रिय, स्वास्थ्यप्रद और सरल स्वादिष्ट इतालवी सूप के बारे में सब कुछ जानते हैं। हास्य के साथ जिएं, अनायास यात्रा करें और याद रखें: "गर्मियों में मिनस्ट्रोन पकाने से बेहतर दुनिया में कुछ भी नहीं है!"

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मिनस्ट्रोन सूप इतालवी व्यंजनों की एक किंवदंती है। वहां इसे एक राष्ट्रीय और पहले से ही क्लासिक व्यंजन माना जाता है। और यह पिज्जा, रिसोट्टो या पास्ता के साथ लोकप्रियता के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

तो इस असामान्य नाम वाले सूप को इतना लोकप्रिय कैसे बनाया गया?

मिनस्ट्रोन (इतालवी मिनस्ट्रोन, यानी "बड़ा सूप") कई सामग्रियों वाला एक सूप है। यदि इतालवी भाषा में "कुल्हाड़ी से दलिया" अभिव्यक्ति होती, तो वे इस सूप के बारे में इसी तरह बात करते।

इसे तैयार करना काफी आसान है, इसके लिए परिष्कृत सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

सब्जियों के एक मानक सेट में आमतौर पर टमाटर, आलू, गाजर, तोरी शामिल होते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर मिनस्ट्रोन प्रयोग का क्षेत्र है।

टिप: क्लासिक व्यंजनों के नियमों के अनुसार, सभी सब्जियों को लगभग एक ही तरह से काटा जाना चाहिए - छोटे टुकड़ों में। यह आवश्यक है ताकि सब्जियां रस को बेहतर ढंग से अवशोषित करें और अपना आकार न खोएं।

क्लासिक मिनस्ट्रोन बेकन और पनीर जैसी सामग्री के बिना मौजूद नहीं हो सकता है, और इसलिए इसे आहार नहीं कहा जा सकता है। लेकिन जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं या अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें मिनस्ट्रोन सूप का आनंद लेने से इनकार नहीं करना पड़ेगा, क्योंकि इसमें कई हल्के बदलाव हैं। इसके अलावा, ऐसे उत्कृष्ट आहार भी हैं जहां वे केवल इस सूप का सेवन करते हैं! ये न सिर्फ तेजी से वजन घटाने में कारगर हैं, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत अच्छे हैं!

मिनस्ट्रोन सूप कैसे बनाएं - 15 किस्में

यह रेसिपी क्लासिक मिनस्ट्रोन थीम पर एक विचार है। पारंपरिक मिनस्ट्रोन की ख़ासियत इसकी तैयारी तकनीक में निहित है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तोरी 300 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• आलू 150 ग्राम
• गाजर 70 ग्राम
• टमाटर 200 ग्राम
• शिमला मिर्च 150 ग्राम
• बारीक पेस्ट 50 ग्राम
• लहसुन की 1 कली
• हार्ड पनीर 20 ग्राम
• जैतून का तेल 7 बड़े चम्मच।
• पानी 1250 मि.ली
• नमक 2 चम्मच.

तैयारी:

गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च की पट्टियाँ. तोरी को लंबाई में आधा काट लें, छील लें और बीज निकाल दें। टमाटरों को ब्लांच कर लीजिए. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें (गर्म होने तक नहीं)। प्याज और गाजर को 5 मिनिट तक भूनिये. प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें. इनमें शिमला मिर्च और लहसुन डालें. और 5 मिनट तक भूनें। फ्राइंग पैन में तोरी डालें। इस स्तर पर, आपको सब्जियों में 2 बड़े चम्मच और मिलाने की जरूरत है। जैतून का तेल। 15 मिनिट तक भूनिये. टमाटर डालें. सभी चीजों को हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।

- अब सब्जियों को पैन में डालें. पानी भरें, हमेशा ठंडा (मात्रा रेसिपी में बताई गई है)। धीमी आंच पर उबाल लें। नमक डालें। आलू को पैन में डालें. आलू के साथ करीब 15 मिनट तक पकाएं. अब इस रेसिपी की मुख्य बारीकियाँ। कुछ सब्जियों की प्यूरी बनाना जरूरी है.

आपको एक स्लेटेड चम्मच के साथ सूप से कुछ सब्जियां निकालने की ज़रूरत है, लेकिन उन्हें प्यूरी न करें, बल्कि उन्हें एक तरफ रख दें। पैन में बची हुई हर चीज़ को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीसें। सब्जियाँ मिला लें. सूप को फिर से उबाल लें, छोटा पास्ता डालें। 2 मिनट तक पकाएं. सूप तैयार है!

आप इसे पनीर, पेस्टो या तुलसी के साथ परोस सकते हैं. जो भी आपका दिल चाहे!

यह नुस्खा बिल्कुल क्लासिक नहीं है, मिनस्ट्रोन की विविधताओं में से एक है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 छोटी गाजर
• 1 मीठी हरी मिर्च
• 9 छोटे टमाटर
• 100 ग्राम परमेसन या अन्य कसा हुआ पनीर
• 300 ग्राम डिब्बाबंद सफेद फलियाँ
• 150 ग्राम बड़ा पास्ता
• 2 टीबीएसपी। बालसैमिक सिरका
• सब्जी का झोल
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

गाजरों को छीलकर धो लीजिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें. टमाटरों को ब्लांच कर लीजिए. इसे निम्नानुसार किया जा सकता है: उन पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं, फिर उन पर एक मिनट के लिए उबलता पानी डालें, और उन्हें बहुत ठंडे पानी में रखें। इसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. वनस्पति तेल में मिर्च और गाजर को लगभग 5 मिनट तक भूनें। - फिर इनमें टमाटर डालें. अगले 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस बीच, परमेसन (या कोई अन्य सख्त पनीर) को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

सब्जी शोरबा को उबाल लें। इसमें उबली हुई सब्जियां डालें. इसके बाद सफेद बीन्स और पास्ता। 10 मिनट तक पकाएं. सिरका और परमेसन डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आप सेवा कर सकते हैं!

हर किसी को इतालवी व्यंजन पसंद हैं, और विश्व प्रसिद्ध शेफ भी इसके अपवाद नहीं हैं। लेखक की रेसिपी के अनुसार मिनस्ट्रोन सूप तैयार करने का एक अनूठा अवसर। यह किसी रेस्तरां के व्यंजन से बदतर नहीं होगा!

सामग्री (8 सर्विंग्स के लिए):

• गोभी का 1 सिर
• 1 तोरी
• 1 लाल प्याज
• 1 मध्यम आलू
• डिब्बाबंद फलियों का 1 कैन (400 ग्राम)
• 2 गाजर
• अजवाइन के 2 डंठल
• 4 बड़े टमाटर
• बेकन के 2 टुकड़े
• 100 ग्राम पास्ता
• तुलसी का ½ गुच्छा
• 1 तेज पत्ता
• ½ चम्मच सूखा अजवायन
• 1 लीटर सब्जी शोरबा
• लहसुन की 1 कली
• हरी प्याज
• जैतून का तेल

तैयारी:

सभी सब्जियों को छीलना चाहिए। टमाटर, गाजर, अजवाइन और तोरी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. मध्यम क्यूब्स में आलू। छोटे क्यूब्स में प्याज और लहसुन। बेकन को भी छोटे क्यूब्स में काट लें। एक बड़े सॉस पैन के तले में 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल और गर्म करने के लिए सेट करें। जब तेल गरम हो जाए तो इसमें बेकन डालें. करीब 2 मिनट तक भूनें. जब बेकन सुनहरा हो जाए तो इसमें लहसुन, प्याज, गाजर, अजवाइन और तोरी डालें। इसके बाद सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं। आलू, बीन्स (पहले तरल निकाल दें) और टमाटर डालें।

टिप: आलू को पहले से ठंडे पानी में भिगोना बेहतर है.

शोरबा में डालो. सब कुछ मिला लें. टमाटरों को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक मैश करें। - फिर उबलने के बाद ढककर करीब आधे घंटे तक पकाएं। आलू की जांच करने की इच्छा. अब आपको हरे प्याज की देखभाल करने की ज़रूरत है - डंठल हटा दें और काट लें। इसे और पास्ता को पैन में डालें। सभी चीजों को 10 मिनट तक उबालें। फिर पास्ता की तैयारी की जांच करें; यदि तैयार है, तो इसे बंद कर दें। - अब तुलसी के पत्ते डालें और सूप को चलाएं. नमक और काली मिर्च भी डालें। परमेसन और तुलसी से सजाकर परोसें।

स्वादिष्ट, संतुष्टिदायक, घर का बना मिनस्ट्रोन। बेहतर क्या हो सकता था?!

सामग्री:

• बेकन 100 ग्राम
• सौंफ 1 टुकड़ा
• बड़ा प्याज 1 टुकड़ा
• अजवाइन के डंठल 4 पीसी
• लहसुन 3 कलियाँ
• लाल शिमला मिर्च 1 पीसी।
• गाजर 1 टुकड़ा
• तोरी 1 टुकड़ा
• आलू
• टमाटर 5 पीसी
• हरी मटर 100 ग्राम
• टमाटर का रस 1 एल
• सफेद फलियाँ 100 ग्राम
• तुलसी या अन्य जड़ी-बूटियाँ
• एक प्रकार का पनीर
• जैतून का तेल

तैयारी:

यदि आप ताजी फलियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले भिगोना चाहिए और फिर उबालना चाहिए। सभी सब्जियों, साथ ही बेकन को भी बारीक काट लें। सौंफ और अजवाइन को क्यूब्स में काट लें. बेकन भूनें, प्याज और अजवाइन डालें। तलना. प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें। उबलने के लिए छोड़ दें. बाकी सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें.

टिप: आप चाहें तो आधी सब्जियों की प्यूरी बना सकते हैं.

टमाटरों को ब्लांच कर लीजिए. गाजर को ब्लेंडर में पीस लें, फिर टमाटर को। पैन में बची हुई सभी सब्जियाँ डालें। टमाटर का रस डालें. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. नमक और मिर्च। बीन्स डालें. उबलता पानी डालें. 5 मिनट तक पकाएं. परोसते समय, परमेसन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यह एक आसान और स्वास्थ्यवर्धक ग्रीन स्प्रिंग इटालियन सूप की रेसिपी है।

तैयारी के लिए:

• प्याज 1 सिर
• लहसुन 3 कलियाँ
• अजवाइन 4 डंठल
• आलू 1 टुकड़ा
• हरा शतावरी 400 ग्राम
• परमेसन 120 ग्राम
• हरी फलियाँ 300 ग्राम
• डिब्बाबंद सफेद फलियाँ 1 कैन
• सब्जी शोरबा 1.5 एल
• जमे हुए मटर 300 ग्राम
• कटी हुई तुलसी 2 बड़े चम्मच।
• कटा हुआ अजमोद 2 बड़े चम्मच।
• हरी तुलसी 2 तने

तैयारी:

बीन्स के डिब्बे को छान लें। शतावरी के खुरदुरे सिरे हटा दें, इसे 1 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। परमेसन को कद्दूकस कर लें. एक फ्राइंग पैन में 4 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून का तेल। ताजी हरी फलियों को शतावरी की तरह ही काटें। बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन, अजवाइन डालें, 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें और नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक उबालें। छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू, 2/3 शतावरी और हरी फलियाँ और कसा हुआ परमेसन डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। सफेद फलियों के साथ ही, शोरबा डालें, उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। बचे हुए शतावरी और जमे हुए मटर को सूप में डालें (डीफ़्रॉस्ट न करें) और लगभग 6-8 मिनट तक पकाएँ। अंत में, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

परोसना: तुलसी के पत्ते, परमेसन। गार्लिक ब्रेड या गार्लिक टोस्ट के साथ परोसें।

टिप: गहरे हरे रंग को बनाए रखने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि सूप को ज़्यादा न पकाएं।

शेफ की ओर से घर का बना सूप रेसिपी। एक बार परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है, क्योंकि यह एक रेस्तरां में चाकू के नीचे तैयार किया जाता है। लेकिन आप हमेशा बड़ी मात्रा के लिए सामग्री की संख्या की पुनर्गणना कर सकते हैं, और कम से कम एक पूरा पैन पका सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा!

1 सर्विंग के लिए:

• 200 मिली सब्जी शोरबा
• प्रत्येक प्रकार की सब्जी के 10 ग्राम, टुकड़ों में: प्याज, पत्तागोभी, तोरी, अजवाइन, गाजर, कद्दू, आलू।
• 10 ग्राम बीन्स
• 10 ग्राम लीक
• 10 ग्राम सौंफ
• 10 ग्राम हरी मटर
• 8 ग्राम ब्रोकोली
• 5 ग्राम पालक
• 3 ग्राम तुलसी
• जैतून का तेल

तैयारी:

निम्नलिखित क्रम में शोरबा में सब्जियां जोड़ें: आलू, सौंफ, गाजर, कद्दू, तोरी, प्याज, अजवाइन, लीक, सेम, गोभी, हरी मटर, ब्रोकोली।

टिप: यदि आप जो तोरी या तोरी का उपयोग कर रहे हैं वह काफी परिपक्व है और उस पर त्वचा बासी है, तो इसे हटा देना बेहतर है ताकि सूप की स्थिरता अधिक समान हो।

तुलसी को काट कर सूप में मिला दीजिये. धीमी आंच पर 15 मिनट से ज्यादा न पकाएं। पकवान परोसते समय, जैतून के तेल की कुछ बूँदें डालें।

ब्रोकोली के साथ मिनस्ट्रोन - एक स्वादिष्ट रेसिपी

मिनस्ट्रोन सूप बनाने के लिए कई विकल्प हैं - जब बहुत सारे असामान्य व्यंजन हों तो आपको पारंपरिक संस्करण बनाने की ज़रूरत नहीं है।

यह नुस्खा उनमें से एक है.

सामग्री:

• ब्रोकोली - 500 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• बेकिंग के लिए सॉसेज - 250 जीआर
• प्याज - 1 टुकड़ा मीडियम
• पास्ता शैल - 1 कप
• जैतून का तेल
• एक प्रकार का पनीर
• काली मिर्च
• सब्जी या चिकन शोरबा
• सूखे इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण

तैयारी:

जैतून के तेल में इतालवी जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ सॉसेज भूनें। एक लीटर शोरबा और एक लीटर पानी को एक साथ उबाल लें। नमक डालें। पास्ता को आधा पकने तक उबालें. ब्रोकली को फूलों में बांट लें और डंठलों को छोटे क्यूब्स में काट लें। तले हुए कीमा के साथ एक सॉस पैन में रखें। टमाटरों को ब्लांच करें, बीज हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। सूप में जोड़ें. ब्रोकली के नरम होने तक सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं। पनीर को बारीक़ करना। परोसते समय डालें. बॉन एपेतीत!

इसकी ख़ासियत यह है कि घटकों में से एक दाल है, और अजवाइन भी मिलाया जाता है।

सामग्री:

• मीठी मिर्च 200 ग्राम
• ब्रोकोली 200 ग्राम
• अजवाइन 200 ग्राम
• दाल 150
• गाजर 200
• प्याज 200 ग्राम
• ताजा टमाटर या अपने रस में - 400 ग्राम
• जैतून का तेल 40 ग्राम
• बाउलोन क्यूब्स 4 पीसी।
• हार्ड पनीर 50 ग्राम
• पानी 2 ली

तैयारी:

यह रेसिपी धीमी कुकर में तैयार की जाती है, लेकिन इसे सॉस पैन में भी तैयार किया जा सकता है।

ब्रोकोली को छोड़कर सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। मल्टीकुकर को "तलने" पर सेट करें। वनस्पति तेल में डालो. वहां प्याज, गाजर, अजवाइन, मिर्च, टमाटर (यदि ताजा उपयोग कर रहे हैं) भेजें। मिश्रण. लगभग 15 मिनट तक भूनें ("तलने" कार्यक्रम के अंत तक)। टमाटरों को उनके ही रस में मिलाएं (यदि ताजा उपयोग कर रहे हैं, तो ऊपर देखें), दाल और ब्रोकोली, पुष्पक्रम में अलग कर लें। हम उन्हें बुउलॉन क्यूब्स भेजते हैं। पानी भरना. इसके बाद, "सूप" प्रोग्राम पर पकाएं। तैयारी में लगभग 40 मिनट का समय लगेगा। स्वादानुसार नमक डालें. परोसा जा सकता है.

लेख की शुरुआत में, हमने बताया कि विशेष आहार हैं, जिनमें से मुख्य घटक यह सूप है।

यहां आहार संस्करण का एक उदाहरण दिया गया है।

2-2.5 लीटर पानी के लिए:

• प्याज 3 पीसी
• 3 हरी प्याज,
• पत्तागोभी का आधा छोटा सिर (अधिमानतः सेवॉय),
• जड़ी बूटियों के साथ अजवाइन की जड़
• शिमला मिर्च 2 पीसी
• अजवाइन की जड़ 1 पीसी।
• 2-3 बड़े चम्मच. एल टमाटर प्यूरी या टमाटर

तैयारी:

छिली हुई सब्जियों को बारीक काट लें और उबलते शोरबा में डाल दें (हल्का नमकीन और कम वसा वाला, आप क्यूब्स का उपयोग कर सकते हैं)। ढककर 10 मिनट तक उबालें, टमाटर की प्यूरी डालें। सूप को अगले 5 मिनट तक उबालना चाहिए। सब तैयार है!

सलाह केवल ताजा मिनस्ट्रोन ही प्रभाव देता है, इसलिए आपको इसे रोजाना पकाने की जरूरत है।

जब आप लीन मिनस्ट्रोन की विधि जान लेंगे तो आप आनंद के साथ उपवास कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• (3 सर्विंग्स के लिए)
• 1 तोरी
• 1 टमाटर
• 1 बैंगन
• 1 शिमला मिर्च
• 1 आलू
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट
• हरियाली
• सूखी तुलसी

प्रक्रिया:

आलू और गाजर छील लें. सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें. टमाटर को ब्लांच कर लीजिये. वनस्पति तेल में प्याज, लहसुन, मिर्च, गाजर, तोरी और बैंगन भूनें। टमाटर को छीलिये, काटिये और सब्जियों में डाल दीजिये. टमाटर का पेस्ट डालें. वहीं, एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं. फ्राइंग पैन की सामग्री को पैन में डालें और 17 मिनट तक पकाएं। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सूखी तुलसी डालें, फिर आँच से उतार लें। बॉन एपेतीत!

अगर आप डाइट पर हैं तो आपको आलू छोड़ने की जरूरत नहीं है। यह नुस्खा इसका प्रमाण है.

सामग्री:

• ¼ गोभी का सिर
• ½ तोरी
• 100 ग्राम ताजी हरी मटर
• गाजर
• हरे प्याज के 3-4 डंठल
• अजमोद और डिल
• 1 चम्मच नमक
• 3-4 पीसी। नया आलू
• लहसुन की 1-2 कलियाँ
• 3 लीटर पानी
• जैतून का तेल

तैयारी:

पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें। धीमी आंच पर भूनें. - अब सूप में पानी डालें, नमक डालें, कटे हुए आलू और गाजर डालें. 20 मिनट तक पकाएं.

कटी हुई तोरी, पत्तागोभी, हरी मटर डालें और 15 मिनट तक पकने दें।

सलाह: मटर को नई फलियों और शतावरी से बदला जा सकता है। आप सूखी जड़ी-बूटियाँ और जड़ें ले सकते हैं। और यदि आहार सख्त नहीं है, तो आप सेंवई भी जोड़ सकते हैं।

असामान्य नुस्खा. केल मिनस्ट्रोन सूप में एक अनोखा मोड़ और लाभ जोड़ता है।

सामग्री:

• 1 लाल प्याज
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• 1 छोटी गाजर
• 2 मध्यम मीठी मिर्च
• 100-150 ग्राम जमी हुई हरी मटर
• 150 ग्राम सफेद फलियाँ
• छोटी फूलगोभी
• 2 मध्यम आलू
• 1 बैंगन
• 1 तोरी
• 1 मिर्च मिर्च
• 1 छोटा टमाटर
• 50 ग्राम छोटा पास्ता
• 100 ग्राम काले

तैयारी:

प्याज को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में जैतून के तेल में भूनें। लहसुन को बारीक काट लें और प्याज में मिला दें। गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें. पैन में डालें. मिर्च से कोर हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को भी भेजें. सभी चीजों को पानी (लगभग 3 लीटर) से भरें। मटर, सेम, गोभी जोड़ें (पुष्पक्रम में अलग करें)। आलू, तोरी, बैंगन को क्यूब्स में काटें और सूप में डालें। टमाटर को मध्यम टुकड़ों में काट लें, मिर्च को छल्ले में काट लें। सूप में रखें. नमक डालें। मिश्रण. उबालने के बाद 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं. पास्ता डालें. सबसे अंत में केल डालें। 1 मिनट तक उबालें.

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मांस की कमी के कारण मिनस्ट्रोन पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री:

• तोरी 1 टुकड़ा
• गाजर 2 पीसी
• प्याज 1-2 पीसी
• लहसुन 2-3 कलियाँ
• आलू 2 पीसी
• छोटा पास्ता 50 ग्राम
• मीटबॉल के लिए:
• स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट 300-400 ग्राम
• पनीर 100-150 ग्राम
• सफ़ेद ब्रेड 2 स्लाइस
• जर्दी 1-2 पीसी

तैयारी:

सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें. लहसुन को काट लें. मीटबॉल के लिए: ब्रेड को पहले से पानी में भिगोकर निचोड़ लें। चिकन ब्रेस्ट को बारीक काट लें. पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. सब कुछ कनेक्ट करें. अच्छी तरह मिलाओ। गीले हाथों से मीटबॉल बनाएं। - एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें. प्याज और लहसुन डालें. पारदर्शी होने तक भूनें. आलू और गाजर डालें. 7 मिनट तक चलाते हुए भूनें. तोरी डालें. 5 मिनट और पकाएं। पैन में पानी डालें और उबालें। नमक, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें (वैकल्पिक)। 5 मिनट तक पकाएं. मीटबॉल जोड़ें. लगभग 3 मिनट तक और पकाएं। पास्ता डालें. सूप को 2 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए। इसे बंद कर दें और इसे पकने दें।

इटली के सच्चे प्रेमियों के लिए एक व्यंजन। आपने पहले कभी इस तरह मिनस्ट्रोन का प्रयास नहीं किया होगा!

सामग्री:

• 150 ग्राम कद्दू
• 1 छोटी गाजर
• 150 ग्राम अजवाइन की जड़
• अजवाइन की 1 डंठल
• 1 लीक
• जैतून का तेल
• लहसुन की 1 कली
• 2 टमाटर
• मिनी मोत्ज़ारेला का 1 पैक

तैयारी:

कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें; गाजर, अजवाइन, उसके डंठल और लीक - छोटे। एक सॉस पैन में डालें, दो बड़े चम्मच तेल डालें। तेल में मिला लें. तलना. लहसुन को बारीक काट लीजिये, टमाटर को काट लीजिये. एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। थोड़ा उबालें, 1.5 लीटर शोरबा डालें। नमक और मिर्च।

मोत्ज़ारेला को आधा काट लें। सूप बंद कर दीजिये. मोत्ज़ारेला को प्लेटों पर रखें और यदि चाहें तो एक चम्मच पेस्टो सॉस डालें।

खैर, और अंत में, प्यारी महिलाओं के लिए एक और नुस्खा! लेकिन निःसंदेह यह पुरुषों के लिए भी उपयुक्त है!

मक्के के साथ मिनस्ट्रोन आपके आहार में विविधता लाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• मीठा लाल प्याज
• गुलाबी टमाटर 100 ग्राम
• युवा तोरी 100 ग्राम
• हरी मटर 50 ग्राम
• स्वीट कॉर्न 50 ग्राम
• सोया सॉस 3 बड़े चम्मच।
• लहसुन 3 कलियाँ
• लाल बेल मिर्च 2 पीसी
• अंगूर के बीज का तेल 4 चम्मच।
• पानी 1 ली

तैयारी:

एक इनेमल पैन के निचले हिस्से को अंगूर के तेल से चिकना करें। तोरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. काली मिर्च से बीज निकाल कर पतले-पतले टुकड़ों में बांट लीजिये. सब्जियों को पहले से गरम तेल (जो पैन में है) में डालें। प्याज और तोरी के भूरे होने तक, हिलाते हुए भूनें। मक्के और मटर को धो लें. सब्जियों के साथ सॉस पैन में रखें। अच्छी तरह से मलाएं। टमाटरों को ब्लांच कर लीजिये, छिलका हटा दीजिये. 6 टुकड़ों में काट लें. शुद्ध होने तक वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) के साथ मिलाएं। पैन में डालें. पानी डालें और सोया सॉस के साथ मिलाएँ। अगले 10 मिनट तक पकाएं. जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें। बॉन एपेतीत!!!