बिना खमीर के पाई की रेसिपी। खमीर रहित पाई: तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट आटे की रेसिपी

यदि आप कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास समय की कमी है या आप लंबे समय तक परेशानी नहीं उठाना चाहते हैं, तो आप खमीर रहित आटा तैयार कर सकते हैं। यह विकल्प विशेष रूप से उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिनका पाक अनुभव अभी तक पर्याप्त व्यापक नहीं है। यह लगभग हमेशा त्वरित और आसान होता है। हम आपके ध्यान में पाई के लिए खमीर रहित आटे की सर्वोत्तम रेसिपी लाते हैं।

तली हुई पाई के लिए केफिर आटा

इस रेसिपी के अनुसार, पाई के लिए आटा एक फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है.

उत्पादों का सेट इस प्रकार है:

• आधा लीटर केफिर;
• आधा किलो आटा;
• एक अंडा;
• सोडा का एक चम्मच;
• नमक और वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें। इसे अंडे के साथ मिलाएं. यहीं पर सोडा आता है (इसे बुझाएं नहीं)। नमक डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ (अधिमानतः फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके)।
2. मिश्रण में आटा (थोड़ा-थोड़ा करके) मिलाइये और आटा गूथ लीजिये. यह चिपचिपा हो जाना चाहिए (पाई को तराशने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आपके हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करना होगा)।

मट्ठा आटा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार आटे का उपयोग न केवल पके हुए पाई के लिए, बल्कि बन्स के लिए भी किया जा सकता है। यह बहुत हल्का और स्वादिष्ट होता है. मीठी फिलिंग वाले उत्पाद उँगलियों को चाटने में अच्छे लगेंगे!

रचना इस प्रकार है:

• मट्ठा का एक गिलास;
• चार गिलास आटा;
• चीनी के छह बड़े चम्मच;
• चार अंडे;
• आधा चम्मच नमक;
• एक सौ ग्राम जैतून का तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मट्ठे को एक कटोरे में डालें और आटे के साथ मिलाएँ। आठ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें (रात भर संभव है)। समाप्त अवस्था का संकेत बुलबुले की उपस्थिति है।
2. आटे को अंडे, चीनी, नमक, मक्खन और बचा हुआ आटा मिलाकर अच्छी तरह गूथ लीजिये.
3. आटे को फिर से गर्म स्थान पर रखें: यह फूल जाना चाहिए। अब आप पके हुए माल को तराशना शुरू कर सकते हैं।

सार्वभौमिक आटा

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार, एक सार्वभौमिक आटा तैयार किया जाता है। यह ब्रेड, रोल, हॉट डॉग या हैमबर्गर, पिज़्ज़ा और निश्चित रूप से, पाई के लिए उपयुक्त है। कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है.

तो, हमें चाहिए:

• दो किलोग्राम आटा;
• केफिर का लीटर;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• चार चम्मच बेकिंग पाउडर.

सभी सामग्रियों को आधा किया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को छान लिया जाता है, एक कटोरे में डाला जाता है और मक्खन के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है।
2. बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है.
3. अगला, आटा गूंधते समय सावधानी से केफिर डालें: यह नरम और ढीला होना चाहिए।
4. यदि इसका उपयोग हॉट डॉग बन्स या ब्रेड बनाने के लिए किया जाएगा, तो आप थोड़ा सा हरा धनिया मिला सकते हैं।
5. तैयार आटे को रुमाल या तौलिये से ढककर लगभग बीस मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

आलू, मांस, मशरूम या किसी अन्य स्वादिष्ट भराई के साथ पाई अद्भुत बनेंगी!

खट्टा क्रीम आटा

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी वे हैं:

• तीन अंडे;
• आटा का किलोग्राम;
• आधा लीटर बहुत अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं;

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटे को छोड़कर सभी सामग्री पहले मिला लें और सबसे आखिर में डालें।
2. नरम और लोचदार आटे की एक रोटी बनाएं और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में एक प्लास्टिक बैग में रखें, इस बीच भरावन तैयार करें।

आलू के शोरबे और मिनरल वाटर से बना आटा

यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो डाइट पर हैं या उपवास पर हैं। इसके अलावा, आटा यथासंभव किफायती हो जाता है। इसे मिनरल वाटर और आलू शोरबा से तैयार किया जाता है.

उत्पाद सेट इस प्रकार है:

• गैस के साथ खनिज पानी - तीन सौ मिलीलीटर;
• आधा लीटर आलू शोरबा;
• नमक, चीनी और सोडा का एक चम्मच।
• एक सौ ग्राम वनस्पति तेल;
• किलोग्राम आटा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. आपको आलू के शोरबे में सभी सामग्री को घोलकर आटा गूंथना है। यह नरम हो जाता है.
2. फिर रुमाल से ढक दें और लगभग बीस मिनट तक प्रतीक्षा करें। बस इतना ही - मिनरल वाटर का आटा तैयार है!

केफिर के साथ मीठा आटा

फल या अन्य मीठी फिलिंग वाली पाई के लिए, निम्नलिखित उत्पादों पर आधारित खमीर रहित आटा नुस्खा उपयुक्त है:

• कम वसा वाले केफिर (आवश्यक रूप से ताजा) - 700 मिलीलीटर;
• दो या तीन अंडे;
• एक दो चुटकी नमक;
• आधा गिलास चीनी;
• सोडा का एक तिहाई चम्मच;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• 1.2 किलोग्राम आटा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी आवश्यक उत्पाद ठंडे नहीं होने चाहिए, इसलिए आपको उन्हें समय से पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा।
2. आटे को अच्छी तरह छान लीजिये (ऐसा आप कई बार भी कर सकते हैं).
3. अंडों को गाढ़ा झाग आने तक फेंटा जाता है और चीनी, केफिर और मक्खन के साथ मिलाया जाता है। आपको तब तक हिलाते रहना है जब तक तेल के दाग सतह से गायब न हो जाएं।
4. मिश्रण में सोडा मिलाया जाता है, और फिर आटा (धीरे-धीरे)।
5. आटा गूंथ लिया गया है.

आटा कन्टेनर के किनारों से दूर आना चाहिए और नरम होना चाहिए।

मक्खन के साथ आटा

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• केफिर का एक गिलास;
• 100 ग्राम मक्खन;
• आटा - चार सौ ग्राम;
• नमक और सोडा प्रत्येक आधा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम पारंपरिक तरीके से आटा तैयार करते हैं - सभी सामग्री को मिलाकर गूंदते हैं।
2. फिर इसे करीब तीस मिनट तक गर्म रहने दें।

पाई के लिए त्वरित खमीर रहित आटा (वीडियो)

खमीर के बिना घर पर पाई बनाना इसकी तुलना में बहुत आसान है। और यदि आप खाना पकाने के सभी नियमों का पालन करते हैं और सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करते हैं तो आटा उतना ही स्वादिष्ट, नरम और फूला हुआ बन जाता है। पाई को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, ओवन, माइक्रोवेव या ब्रेड मशीन में पकाया जा सकता है, और हर स्वाद के अनुरूप फिलिंग चुनी जा सकती है। इसे आज़माएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा! बॉन एपेतीत।

पाई रेसिपी

क्या आप पाई बनाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास समय नहीं है? हम आपको खमीर रहित पाई आटा बनाने की एक त्वरित विधि और इसे तैयार करने के लिए सुझाव प्रदान करते हैं।

30 मिनट

215 किलो कैलोरी

4.8/5 (15)

वास्तव में, खमीर रहित आटा हमारे लिए उतना ही परिचित है जितना कि खमीर से तैयार आटा। हर दिन हम बिना ख़मीर के आटे से बनी ब्रेड, बन, पिज़्ज़ा और पाई खाते हैं और इसके बारे में सोचते भी नहीं हैं। बेशक, वे बहुत स्वादिष्ट हैं!

खमीर रहित आटे के प्रकार

कई मानक प्रकार हैं:

साधारण अखमीरी आटा

केफिर आटा

केफिर पाई के लिए खमीर रहित आटा बहुत नरम हो जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है, कुरकुरे और सुखद। पाई के अलावा, प्रभावशाली आकार की पाई और स्वादिष्ट चीज़केक आमतौर पर इससे तैयार किए जाते हैं।

मक्खन का आटा

मक्खन के लिए धन्यवाद, इस प्रकार का खमीर रहित आटा बेकिंग के दौरान एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट विकसित करता है। आटे में मक्खन मिलाकर विभिन्न प्रकार के पके हुए सामान तैयार किए जाते हैं - मफिन, बन, कुकीज़।

कभी-कभी, व्यंजनों में मक्खन के बजाय पाई के आटे में मार्जरीन मिलाने की आवश्यकता होती है।

अतिरिक्त पनीर के साथ आटा

इसकी संरचना के कारण, पनीर खमीर रहित आटे को हल्कापन और हवादारता देता है - यह विशेष रूप से नरम हो जाता है। इस आटे का उपयोग अक्सर पके हुए माल के लिए किया जाता है जिन्हें भरने की आवश्यकता होती है।

दूध का आटा

दूध में कुछ किण्वक पदार्थ होते हैं जो आटे को छिद्रपूर्ण और हवादार बनाने में मदद करते हैं। दूध से बनी पाई के लिए खमीर रहित आटा हल्का और कोमल होता है।

पानी पर राई का आटा

बहुत स्वास्थ्यवर्धक, स्वास्थ्यवर्धक भोजन प्रेमियों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान, मधुमेह संबंधी बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

चॉक्स पेस्ट्री

चबुरेक और पकौड़ी के लिए उत्कृष्ट नरम और लचीला आटा। आप इसका उपयोग भरावन के साथ या उसके बिना पाई और फ्लैटब्रेड पकाने के लिए भी कर सकते हैं।

खमीर रहित पाई आटा के लिए एक सरल नुस्खा

नियमित खमीर रहित पाई आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

सामग्री

सलाह:यह नुस्खा ओवन विधि का उपयोग करके पाई तैयार करने के लिए बनाया गया है। हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ फ्राइंग पैन में तैयारियों को भूनती हैं और अद्भुत पाई प्राप्त करती हैं। तो, आटा बनाने के लिए:

1. केफिर, नमक और चीनी, जर्दी, मक्खन मिलाएं।
2. वहां आधा छना हुआ आटा डालें, फिर सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. बचा हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें, फिर इसे एक गेंद में रोल करें और इसे कमरे के तापमान पर 15 मिनट तक रखा रहने दें।
4. आटे को बाहर निकालें और इसे एक पतली परत में बेलना शुरू करें, जो आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटी न हो।
5. एक विशेष सांचे या कांच का उपयोग करके, आवश्यक व्यास के गोले काट लें, भराई बिछा दें, टक बनाएं और कच्चे अंडे से ब्रश करें।

सलाह:आटे के टुकड़े कभी न फेंकें! उन्हें एक साथ ढालना और आटे की एक नई परत बेलना बेहतर है - इस तरह आपको भोजन बचाने के साथ-साथ अधिक पाई भी मिलेंगी।

टुकड़ों को 180 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। ऊपर वर्णित सामग्री की मात्रा से, आपको चुनने के लिए औसतन 20 पाई या चीज़केक मिलते हैं।

पाई को दिखने में स्वादिष्ट और अंदर से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ सरल लेकिन बहुत प्रभावी युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• पाई के साथ पैन को ओवन में रखने से पहले, पाई के पिछले हिस्से को कच्चे अंडे से ब्रश करें - इस तरह आप सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेंगे।
• पाई को बेकिंग शीट पर रखें ताकि उनके बीच लगभग 1 सेंटीमीटर की दूरी रहे। पाई आपस में चिपकेंगे नहीं और उनका आकार खराब हो जाएगा।
• आप जो चाहते हैं उसे पहले से तैयार करना न भूलें, क्योंकि आप आटा गूंथने और तैयार होने के तुरंत बाद पाई बना सकते हैं।
• आटा तैयार करने के लिए, कमरे के तापमान पर या उससे थोड़ा ऊपर सामग्री का उपयोग करें। विशेष रूप से केफिर - इसका उपयोग करने से पहले इसे थोड़ा गर्म करना बेहतर है।

खमीर रहित आटे के लिए केफिर का उपयोग करते समय, बेकिंग सार्वभौमिक हो जाती है: पाई को मीठे और नमकीन दोनों तरह से भराई के साथ तैयार किया जा सकता है। आटा अपने आप कुरकुरा क्रस्ट के साथ नरम हो जाता है।

बिना खमीर के झटपट मार्जरीन या मक्खन के आधार पर बनाया जाता है, आसानी से बेल जाता है, पकाने के बाद पतला रहता है और थोड़ा कुरकुरा हो जाता है।

पाई के एक टुकड़े को किनारे से देखने पर, हमें आटे की दो पतली परतों के बीच भरने की एक प्रभावशाली परत दिखाई देती है, जिसका अर्थ है कि आप पतलापन बनाए रखने की आशा के साथ पाई का आनंद ले सकते हैं और "बुरी कैलोरी" के बारे में विचारों से बहुत अधिक परेशान नहीं होंगे। ” यह आटा अद्भुत बड़ी ढकी हुई पाई बनाता है। हमें ऐसा लगता है कि आटे का यह संस्करण, जो एक कुरकुरा क्रस्ट बनाता है, उदाहरण के लिए, मीठे पाई के लिए अधिक उपयुक्त है। और बिना चीनी वाली पाई के लिए, खमीर रहित आटे के दूसरे संस्करण का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें खट्टा क्रीम भी शामिल होता है, जिसके परिणामस्वरूप बेकिंग के बाद आटा कोमल और नरम रहता है (आप इस आटे की रेसिपी देख सकते हैं)। हालाँकि, प्रयोग करें! हो सकता है आप हमसे सहमत न हों.

करने की जरूरत है:

• गेहूं का आटा - लगभग 4.5 कप (यह लगभग 600 ग्राम है)
• मार्जरीन (अधिमानतः "क्रीम", आप इसे मक्खन से भी बदल सकते हैं) - 300 ग्राम
• ठंडा उबला हुआ पानी - आधा गिलास, लगभग 4/5 कप (लगभग 180 ग्राम/एमएल)
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम (लगभग 1 चम्मच), 0.5 चम्मच सोडा से बदला जा सकता है, 1 चम्मच सिरके में "बुझाया" (टिप्पणी "डमी के लिए": एक चम्मच में सोडा की आवश्यक मात्रा डालें और सिरका डालें - फोम बन जाएगा, फिर चम्मच की सामग्री को भविष्य के आटे के साथ एक कटोरे में हिलाएं)।

तैयारी:

एक बड़े कटोरे (जिसमें हम आटा बनाएंगे) में चाकू से मार्जरीन (या मक्खन) को छोटे टुकड़ों में काट लें। कटोरे को न्यूनतम ताप स्तर पर स्टोव पर रखें और सुनिश्चित करें कि इसे लगातार हिलाते रहें और इसे उबलने न दें, मार्जरीन को तरल अवस्था में पिघलाएं, फिर कटोरे को स्टोव से हटा दें।

पिघले हुए मार्जरीन के साथ एक कटोरे में ठंडा पानी और एक अंडा डालें (इसे "फैलने" के बाद, सफेद और जर्दी को एक कप में मिलाएं), फिर बेकिंग पाउडर डालें या सिरका के साथ "बुझा हुआ" सोडा डालें और मिलाएं (इससे एक निश्चित मात्रा बन जाएगी) फोम का) सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

ज़ोर से हिलाने के बाद झाग जल्दी ही गायब हो जाएगा।

कटोरे में धीरे-धीरे आटा डालें (आइए इसका सामना करें, हम आमतौर पर इसे छानते नहीं हैं!)।

पहले आटे को चम्मच से मिला लें जबकि आटा अभी भी अपेक्षाकृत तरल और चिपचिपा हो।

फिर अपने हाथों से आटा गूंथ लें (इस प्रक्रिया को शुरू करने से पहले अपने हाथों को हल्का आटा गूंथना न भूलें ताकि आटा आपके हाथों पर ज्यादा चिपके नहीं). तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों और कटोरे के किनारों पर चिपकने न लगे (घबराएं नहीं, इस पूरी प्रक्रिया में बस कुछ ही मिनट लगेंगे)। हम आटे से दो गांठें बनाते हैं: एक पाई के आधार के लिए बड़ी, दूसरी ऊपरी परत के लिए छोटी - पाई का "ढक्कन", उन पर हल्के से आटा छिड़कें ताकि आपस में चिपक न जाएं ( हमारी वीडियो रेसिपी देखें!), उसी कटोरे में रखें।

कटोरे को ढक्कन या प्लेट से आटे से ढककर 40-45 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, हमारा त्वरित खमीर रहित आटा बेलने के लिए तैयार है। वैसे, अगर अधिक समय बीत जाएगा और आटा बहुत ठंडा हो जाएगा, तो इसे बेलना मुश्किल हो जाएगा। यदि ऐसा होता है, तो आटे को 5-7 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मेज पर पड़ा रहने दें और फिर इसे बेल लें।

लेख आपको बिना खमीर के आटा बनाने की कई रेसिपी प्रदान करता है: पाई, ब्रेड, मीठी पेस्ट्री और पाई के लिए।

घर में बनी बेकिंग की रेसिपी, जिसका आटा बिना खमीर के गूंथा जाता है, उन लोगों के लिए उपयुक्त होगी जिन्हें लंबे समय तक इंतजार करना और खमीर की गंध पसंद नहीं है। इस आटे के कई फायदे हैं और इसे कई तरीकों से संसाधित किया जा सकता है:

• ओवन में बेक करें
• उबलना
• एक पैन में भून लें

नुस्खा के आधार पर, आटा गूंधने के लिए केवल मुख्य सामग्री भिन्न होती है: पानी, दूध, खट्टा क्रीम, केफिर, बीयर, मार्जरीन या नमकीन। पके हुए माल को फूला हुआ बनाने के लिए, बस सोडा और एसिड (एसिटिक, लैक्टिक, साइट्रिक) जैसी सामग्री मिलाएं। आप खमीर रहित आटे के आधार पर बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं:

• तली हुई और बेक की हुई पाई
• Chebureks
• पिज़्ज़ा
• मांस के साथ बेल्याशी
• पिनव्हील और ब्रशवुड
• पाईज़
• चीज़केक
• पकौड़ी और पकौड़ी
• नूडल्स

आपको चाहिये होगा:

• आटा(अधिमानतः प्रीमियम ग्रेड) - 0.5 किग्रा. (आपको छानने की जरूरत है - यही "सफल" बेकिंग का रहस्य है)।
• अंडा - 2 पीसी. (तैयार पके हुए माल के सुंदर रंग और स्वाद के लिए घर में बने उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।
• पानी(एक जार से बीयर या नमकीन पानी से बदला जा सकता है) - 200 मिली। (नमकीन सब्जी पकौड़ी, पकौड़ी और पेस्टी तैयार करने के लिए उपयुक्त है)।
• सब्जी या मक्खन वसा(कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या खाते हैं) - 2 बड़े चम्मच। (यदि यह ठोस है, तो आपको इसे डुबो देना चाहिए)।
• नमक -कुछ चुटकी

सानना:

• आटे को, शायद दो बार भी छान लें, और उसका एक टीला बना लें।
• अंडे को फेंटना चाहिए.
• नमक कम मात्रा में मिलाएं (और यदि पका हुआ माल मीठा हो तो चीनी मिलाई जाती है), पानी (आवश्यक रूप से गर्म) और मक्खन, या पिघला हुआ वसा डालें।
• यदि आप केक या बेक्ड पाई बेक करना चाहते हैं, तो आपको पहले से ही सोडा को एसिड से बुझाना होगा। तली हुई पाई, पेस्टी, बेल्याशी और पिज़्ज़ा के लिए यह आवश्यक नहीं है।

फूला हुआ खमीर रहित केफिर आटा बनाने की विधि

बिना खमीर के केफिर के साथ मिश्रित आटा गूंधने की गति, सामग्री की सादगी और तैयार पके हुए माल के उत्कृष्ट स्वाद के कारण कई गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

आटा सरलता से तैयार किया जाता है:

• आटे को कई बार छान लें (आटा चुनते समय हमेशा उच्चतम ग्रेड को प्राथमिकता दें)।
• आपके पास जो भी थोक और सूखी सामग्री है उसे आटे में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• केफिर (किसी भी वसा सामग्री का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन 1-2.5% सबसे अच्छा है; केफिर जितना मोटा होगा, आटा उतना ही अधिक लोचदार होगा, और तैयार पके हुए माल स्वादिष्ट होंगे) और मक्खन को छोटे भागों में थोक सामग्री में जोड़ा जाता है और प्रत्येक को अलग-अलग मात्रा में मिलाया जाता है। अच्छी तरह से गूंथ लिया गया।

महत्वपूर्ण: आपको बेकिंग सोडा को नहीं बुझाना चाहिए, क्योंकि आटे में सिरके के बजाय केफिर में लैक्टिक एसिड द्वारा इसे बुझाया जाएगा। यह आटा सफेद, पाई और पेस्टी के लिए आदर्श है। इससे पकौड़ियां और पकौड़ियां भी गूंथकर बनाई जाती हैं.

पके हुए माल (मिठाई, कन्फेक्शनरी) के लिए, आप केफिर और खमीर रहित आटा का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि, इसे गूंधते समय, कई बारीकियों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है:

• केफिर "किसलयक" (खट्टा दूध) का एक उत्कृष्ट विकल्प है
• केफिर या "किसलयक" को अन्य डेयरी उत्पादों के साथ आधा पतला किया जा सकता है: खट्टा क्रीम, दूध, मट्ठा।
• गूंधने से पहले, आटे को केवल एक बार नहीं, बल्कि कई बार (ऑक्सीजन से समृद्ध) छानना सुनिश्चित करें।
• पेस्ट्री के आटे में एक मुर्गी का अंडा अवश्य डालें।
• नुस्खा में वसा वनस्पति या पशु, या दोनों का मिश्रण हो सकता है।
• कन्फेक्शनरी आटे में चीनी की भी आवश्यकता होती है, और नमक चीनी के गुणों को बढ़ाता है (केवल बहुत कम मात्रा की आवश्यकता होती है - एक चुटकी)।
• केफिर के मीठे आटे में सोडा (किसी भी एसिड से बुझाएं) या बेकिंग पाउडर मिलाएं।

मेयोनेज़ के साथ त्वरित खमीर रहित आटा बनाने की विधि

मेयोनेज़ के साथ मिश्रित खमीर रहित आटा, "बस के मामले में" के लिए एक सार्वभौमिक बैच है। तैयार आटा काफी तरल निकलता है, लेकिन तैयार बेक किया हुआ सामान हमेशा समृद्ध होता है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गूंधने में बहुत अधिक समय खर्च करना पसंद नहीं करते हैं। परिणामस्वरूप मक्खन का आटा वसायुक्त और समृद्ध होगा, इसका ध्यान मेयोनेज़ द्वारा ही रखा जाएगा (आपको कम से कम 50% वसा सामग्री चुननी चाहिए) और अंडे।

आपको चाहिये होगा:

• आटा(अधिमानतः प्रीमियम ग्रेड) - 250-260 ग्राम (अधिमानतः 1 या 2 बार छना हुआ)।
• पूर्ण वसा मेयोनेज़ (50%, 60%, 70%) - 200 ग्राम (हल्का मेयोनेज़ आटे की संरचना को "बर्बाद" कर देगा, जिससे यह बहुत अधिक तरल हो जाएगा)।
• खट्टी क्रीम (मध्यम वसा सामग्री 20%-30%) - 200 ग्राम (स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना हुआ)।
• अंडे - 2-3 पीसी। (आपको इसे पेस्टी और बेल्याशी के आटे में मिलाने की ज़रूरत नहीं है)।
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच प्रति 10 ग्राम।

सानना:

• आटे को एक लंबे कटोरे में डाला जाता है, नुस्खा की सभी थोक सामग्री को इसमें जोड़ा जाता है, ध्यान से वितरित किया जाता है और समान रूप से मिलाया जाता है।
• बेकिंग पाउडर भी वहीं भेज दीजिए.
• अंडे को मिक्सर से फेंटें (यदि आप झाग बनने तक लंबे समय तक फेंटेंगे, तो इससे आटा नरम हो जाएगा)
• अंडों में मेयोनेज़ डालें और सभी चीज़ों को मिक्सर से फिर से फेंटें
• केफिर को छोटे हिस्से में डालें
• आटा 1 बड़ा चम्मच डालें। और प्रत्येक छोटे हिस्से को मिक्सर से सावधानीपूर्वक तोड़ लें।

खट्टा क्रीम के साथ खमीर रहित आटा बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• आटा(उच्चतम ग्रेड की आवश्यकता) - 400-450 ग्राम।
• पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम (20%-30%) - 4-5 बड़े चम्मच.
• अंडा - 2-3 (अधिमानतः घर का बना उपयोग करके)।
• पानी - 100-120 मि.ली. (आटे की मोटाई और घनत्व को देखें)।
• नमक और चीनी(आवश्यकता से)
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच प्रति 10 ग्राम।

सानना:

• आटा ऑक्सीजन से भरपूर होना चाहिए, इसलिए इसे बेकिंग पाउडर के साथ अच्छी तरह से कई बार छान लें।
• अंडे को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें
• आपको फेंटे हुए अंडे के द्रव्यमान में पानी और खट्टा क्रीम मिलाना होगा, सभी चीजों को मिक्सर से अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि द्रव्यमान में कोई गांठ न रह जाए (इसके लिए गर्म पानी और कमरे के तापमान पर गर्म की गई खट्टा क्रीम का उपयोग करना अच्छा है)।
• मिक्सर को बंद किए बिना तरल आटे के बेस में छोटे-छोटे हिस्से में आटा डालें, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से घोलें और एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें। अगर यह गाढ़ा हो जाए तो हाथ से गूंदना शुरू कर दें।

खमीर रहित मट्ठा आटा बनाने की विधि

मट्ठे का उपयोग तली हुई पाई और पिज्जा के लिए उत्कृष्ट आटा बनाने के लिए किया जा सकता है। मट्ठा ओवन पाई के लिए आधार के रूप में भी काम करेगा। इसका फायदा यह है कि सभी सामग्रियां बहुत सुलभ हैं और महंगी नहीं हैं। नतीजतन, आपको निश्चित रूप से पाई, पेस्टी, व्हाइट और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए एक नरम और प्लास्टिक द्रव्यमान मिलेगा।

महत्वपूर्ण: मट्ठे से गूंधते समय, एक मुख्य शर्त का पालन करना महत्वपूर्ण है - बहुत अधिक आटा न डालें (ताकि आटा हमेशा फूला हुआ रहे)। पके हुए माल को तैयार करने और आकार देने से पहले इसे ऐसे ही छोड़ देना भी अच्छा है।

आपको चाहिये होगा:

• आटा -
• सीरम – 350-400 मि.ली. (आप स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग कर सकते हैं, लेकिन घर का बना खाना बेहतर है)।
• नमक और चीनी -आवश्यकता से
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच

खाना बनाना:

• आटे को बेकिंग पाउडर के साथ कई बार छान लिया जाता है।
• वसा या मक्खन को पिघलाएं, इसे मट्ठा, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
• आटा छोटी-छोटी मुठ्ठियों में डाला जाता है
• आटे को तेल लगाकर हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिये.

बिना खमीर के चॉक्स पेस्ट्री बनाने की विधि

चॉक्स-मुक्त खमीर आटा कन्फेक्शनरी और मीठे बेक किए गए सामान के लिए एकदम सही है: केक, डोनट्स, मफिन, पाई और पाई। आटे को भाप स्नान में पकाया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 1 कप (बेकिंग पाउडर के पैकेज से अच्छी तरह छान लें)।
• पानी - 250 मिली (आप किसी भी वसा सामग्री का दूध भी उपयोग कर सकते हैं)।
• स्प्रेड (सब्जी-क्रीम मिश्रण) – 80-90 ग्राम (आप किसी भी वसा का उपयोग कर सकते हैं)।
• अंडा - 3-4 पीसी। (बड़ा, घरेलू)
• नमक -कुछ चुटकी
• चीनी- कुछ बड़े चम्मच.

सानना:

• स्प्रेड को एक सॉस पैन में पिघलाया जाना चाहिए
• इसमें नमक डाला जाता है, साथ ही आवश्यक मात्रा में चीनी भी डाली जाती है और सब कुछ अच्छी तरह से घुल जाता है।
• वहां पानी डालें और सब कुछ मिलाएं, गर्म करें और उबाल न आने दें।
• आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, प्रत्येक चम्मच अच्छी तरह से घुल जाना चाहिए।
• आटे के साथ फेंटे हुए अंडे का मिश्रण डालें।
• जब सभी सामग्री मिल जाए, तो आटे को भाप स्नान से हटा दें, लेकिन 5-10 मिनट तक हिलाना बंद न करें।

खमीर रहित लेंटन आटा बनाने की विधि

यह आटा गोभी, आलू, जामुन और फलों के साथ पकौड़ी के लिए एकदम सही है। यह टमाटर, बैंगन, प्याज और मशरूम के साथ सब्जी पेस्टी को मिलाने के लिए भी अच्छा है।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा(अधिमानतः प्रीमियम ग्रेड) - 0.5 किग्रा. (छानने की जरूरत है)
• पानी(नमकीन या हल्की बीयर) - 200-220 मिली।
• वनस्पति तेल या कोई वसायुक्त पदार्थ– 2-3 बड़े चम्मच. (यदि यह ठोस है, तो आपको इसे डुबो देना चाहिए)।
• नमक -कुछ चुटकी
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच

सानना:

• आटे को बेकिंग पाउडर के साथ, शायद दो बार भी छान लें, और उसका एक टीला बना लें।
• आटे के ढेर में पानी और वनस्पति तेल डाल कर आटा गूथ लीजिये.
• पहले एक गड्ढा बनाकर, तरल भाग को स्लाइड के शीर्ष पर डालें।
• अपने हाथों से आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, उन्हें तेल से चिकना कर लें (यह काम की सतह के साथ भी किया जा सकता है)।

एक फ्राइंग पैन में पाई के लिए खमीर रहित आटा बनाने की विधि

स्वादिष्ट और सरल आटा सफल तली हुई पाई का रहस्य है। नुस्खा आपको नरम पाई तैयार करने की अनुमति देता है जो मांस, सब्जियों, पनीर या फलों के रसदार भरने को बरकरार रखेगा।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 450-530 ग्राम (आटे की मात्रा स्वतंत्र रूप से समायोजित की जानी चाहिए)।
• पानी - 1 कप (नमकीन पानी, मट्ठा और यहां तक ​​कि हल्की बीयर भी इस नुस्खे के लिए अच्छी तरह से काम करती है)।
• मक्खन या घी - 100-120 मि.ली. (मलाईदार, मिश्रण, सब्जी).
• नमक -कुछ चुटकी
• चीनी- कुछ बड़े चम्मच. (मीठे पाई में)

सानना:

• आटा छान लिया जाता है, छानने की प्रक्रिया के दौरान बेकिंग पाउडर मिला दीजिये.
• उसी चरण में, नमक (किसी भी स्थिति में) और चीनी मिलाया जाता है, यदि पाई फल या पनीर के साथ हैं।
• आटे में पानी (या कोई अन्य "तरल घटक" और तेल (वसा) डालें, छोटे भागों में, सब कुछ मिलाते हुए।

दूध के साथ खमीर रहित आटा बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 500-550 ग्राम (आवश्यक रूप से उच्चतम ग्रेड, पके हुए माल को फूला हुआ बनाने के लिए इसे कई बार छानना पड़ता है)।
• दूध - 350-400 मि.ली. (आप किसी भी वसा सामग्री का उपयोग कर सकते हैं)।
• मार्जरीन या सब्जी-क्रीम मिश्रण - 100 ग्राम (किसी भी वसा से बदला जा सकता है)।
• नमक और चीनी -आवश्यकता से
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच

खाना बनाना:

• आटे को 2-3 बार छान लिया जाता है और छानने की प्रक्रिया के दौरान इसमें बेकिंग पाउडर भी मिलाया जा सकता है।
• वसा को पिघलाएं, इसे तरल भाग (पानी, नमकीन पानी या जो भी आप उपयोग करते हैं) के साथ मिलाएं।
• आटा धीरे-धीरे और छोटे भागों में डाला जाता है, अच्छी तरह से घोला जाता है और फिर हाथ से गूंधा जाता है।
• आटा पेस्ट्री बेकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त है

मिनरल वाटर में खमीर रहित आटा बनाने की विधि

मिनरल वाटर आपके खमीर रहित आटे को फूला हुआ और लचीला बनाने में मदद करेगा।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 450-550 ग्राम (स्थिरता को देखें)
• खनिज पानी (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 400-500 मि.ली. (आपको आटे के घनत्व को देखने की जरूरत है)।
• वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच. (आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं, या इसकी जगह घी ले सकते हैं)।
• चीनी और नमक -प्राथमिकताओं के अनुसार
• अंडा - 1-2 पीसी। (यदि आपको दुबला आटा चाहिए, तो आप इसे छोड़ सकते हैं)
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच

खाना बनाना:

• नमक, चीनी, आटा और बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह मिलाकर छान लेना चाहिए (शायद दो बार)।
• इसमें अंडा डालें और आटा गूंथ लें
• आटा गूंथते समय स्पार्कलिंग पानी और वनस्पति तेल डालें।

बिना खमीर के तुरंत पफ पेस्ट्री बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• आटा(छाना हुआ और हमेशा उच्चतम ग्रेड का) - 250-300 ग्राम (इसके घनत्व को देखें)।
• अंडा - 1-2 (यदि आपको दुबला आटा चाहिए तो छोड़ा जा सकता है)।
• वनस्पति तेल - 150 मि.ली. (आप किसी भी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं)।
• पानी (मट्ठा या दूध) – 100-120 मि.ली. (आटे की मोटाई पर ध्यान दें)।
• नमक और चीनी(आवश्यकता से)
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम का 1 पैक.

सानना:

• छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ अच्छी तरह मिला लें.
• अंडे को फेंटें और हाथ से मसल लें
• यदि आवश्यक हो तो चीनी और नमक डालें
• आटा गूंथते समय तेल के साथ पानी (या कोई अन्य तरल सामग्री) मिलाएं।

खमीर रहित ब्रेड आटा बनाने की विधि

आप इस ब्रेड को ब्रेड मशीन में, धीमी कुकर में या पारंपरिक ओवन में तैयार कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 550-600 ग्राम (गेहूं, अवश्य छान लें)
• 250 मि.ली. (मट्ठे से बदला जा सकता है, आटे की स्थिरता देखें)।
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच. (अधिमानतः सूरजमुखी)।
• ख़मीर
• चीनी- 1-1.5 बड़े चम्मच।
• नमक- 1 चम्मच।

खाना बनाना:

• सबसे पहले सूखी सामग्री मिला लें
• तेल और पानी, खमीर डालें
• हाथ से लोचदार आटा गूथ लीजिये, थोड़ी देर के लिये छोड़ दीजिये
• इसकी लोई बनाकर सेंक लें

राई के आटे से खमीर रहित आटा बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

• रेय का आठा - 450-500 ग्राम (छानना सुनिश्चित करें)
• स्पार्कलिंग पानी (या नियमित) - 250 मिलीलीटर (आटे की स्थिरता को देखें)।
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच. (अधिमानतः सूरजमुखी)।
• ख़मीर- 6-8 बड़े चम्मच। (2 बड़े चम्मच बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है)।
• चीनी- 1-1.5 बड़े चम्मच।
• नमक- 1 चम्मच।

खाना बनाना:

• आटे को छान लें और उसमें खट्टा आटा (या बेकिंग पाउडर) मिला लें।
• यदि आवश्यक हो तो चीनी और नमक डालें
• वनस्पति तेल और पानी डालें, हाथ से आटा गूंथ लें।

वीडियो: "पाई के लिए त्वरित खमीर रहित आटा"