अपनी खुद की सर्दियों की रेसिपी उंगलियों में टमाटर। टमाटर अपने रस में

सर्दियों की सभी तैयारियों में से, अपने स्वयं के रस में टमाटर विशेष रूप से जल्दी खाए जाते हैं। टमाटर का मीठा और नमकीन स्वाद बिना किसी अपवाद के घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगा और इसकी तैयारी जल्द ही एक नियमित व्यंजन बन जाएगी।

एक शीतकालीन नाश्ता कई व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, और प्रत्येक विधि के लिए तैयार उत्पाद बस मरने के लिए है।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर की रेसिपी

चूंकि व्यंजनों में टमाटर को रस में डिब्बाबंद करने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए। रस के लिए मांसल गूदे और मीठे स्वाद वाले टमाटरों का चयन किया जाता है। फलों को ब्लेंडर में घुमाकर या जूसर का उपयोग करके रस प्राप्त किया जा सकता है। फिर रस को उबालकर 20-30 मिनट तक पकाया जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसके बाद, वे सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करके टमाटर तैयार करना शुरू करते हैं।

सिरके के साथ

सिरका नाश्ते की शेल्फ लाइफ को एक साल तक बढ़ाने में मदद करता है और इसे ताज़ा खट्टापन देता है जो शर्करा के स्वाद को कम कर देगा। सिरके की मात्रा इच्छानुसार समायोजित की जा सकती है।

• टमाटर - 1-1.4 किलो;
• ताजा पीसा हुआ टमाटर का रस;
• 1 छोटा चम्मच। 6-9% सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 5-6 लहसुन की कलियाँ;
• 3-4 काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।

तैयारी:

काली मिर्च को एक साफ, सूखे जार में रखें। फल से डंठल हटा दिया जाता है. लहसुन को 4-5 भागों में काट लिया जाता है और कली का एक भाग उस स्थान पर डाल दिया जाता है जहां से डंठल हटाया गया था।

टमाटरों के छिलके को पतली सुई या टूथपिक से 2-3 स्थानों पर छेद दिया जाता है ताकि वे तेजी से नमकीन हो जाएं। गूदे पर दबाव डाले बिना फलों को कंटेनरों में डालें।

ताजा पीसे हुए रस के साथ पैन में निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और 3-5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें।

जार की सामग्री में रस और मसाले डालें और 5-6 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म होने के लिए रख दें। फिर कंटेनर को ढक्कन से लपेट दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडे कमरे में रख दिया जाता है।

डिब्बाबंदी की इस सरल विधि में कम समय लगता है और अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

यदि आपके घर में 6-9% सिरका नहीं है, तो सांद्र एसिटिक एसिड का उपयोग करें। 70% एसिड घोल को 1:10 के अनुपात में पानी से पतला किया जाना चाहिए। पतला मिश्रण खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर, कटा हुआ

विविधता के लिए, स्नैक न केवल साबुत फलों से बनाया जा सकता है, बल्कि सुंदर स्लाइस में भी काटा जा सकता है। एक असामान्य व्याख्या आपको खाना पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के आकार के फलों का उपयोग करने की अनुमति देती है।

• 1-1.5 किलो टमाटर;
• 0.8-1 लीटर टमाटर का रस;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च;
• 2-3 मटर लौंग.

तैयारी:

टमाटर के फलों को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोकर डंठल काट लें। - फिर टमाटर को 3-4 भागों में काट लें ताकि बीज कक्ष स्लाइस पर बना रहे. स्लाइस को तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और लौंग के साथ छिड़का जाता है।

रस को उबालें, नमक और चीनी डालें और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को कन्टेनर में ऊपर तक डालें और ढक्कन से ढक दें।

एक बड़े सॉस पैन में 3-4 लीटर पानी डालें और जार को तैयारी के साथ रखें। जार अपनी अधिकांश मात्रा के लिए पानी में होना चाहिए - कंधों तक। हीटिंग चालू करें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन करें। फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करें और इसे अगले 5-6 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

तैयारी को 6-8 सप्ताह के बाद आज़माया जा सकता है। यह जितनी अधिक देर तक ठंडी जगह पर रहेगा, इसका स्वाद उतना ही समृद्ध और उज्जवल होगा।

सहिजन और लहसुन के साथ

तैयारी में तीखापन जोड़ने के लिए, कभी-कभी खाना पकाने में सहिजन का उपयोग किया जाता है। यह ऐपेटाइज़र में तीखी सुगंध और मसालेदार नोट्स जोड़ देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• टमाटर का रस 0.8-1 एल;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• सहिजन जड़, 2-3 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी।

तैयारी:

टमाटरों को धोइये और उनके छिलके को विपरीत दिशा में 2-3 बार चुभा दीजिये. फलों को कन्टेनरों में डालें। सहिजन की जड़ और लहसुन की कलियों को बड़े टुकड़ों में काटकर टमाटरों के बीच रख दिया जाता है।

एक सॉस पैन में टमाटर का रस उबालें, अगर यह गाढ़ा होने लगे तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। इसमें चीनी, नमक और मक्खन मिलाएं.

फलों के ऊपर रस डालें और ढक्कन से ढक दें।

जार को 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है और दरवाजा खुला रखते हुए, वर्कपीस को 5-10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, कंटेनरों को बाहर निकालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

एक माह बाद सैंपल लिया जाता है। एक बड़े चम्मच से टमाटरों को जार से निकालना आसान है, परोसने से पहले टमाटरों के ऊपर सॉस डालें। आप उन पर ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

ध्यान!

रोलिंग के लिए डिस्पोजेबल ढक्कन अच्छा काम करते हैं। वे वायुरोधी हैं, और भंडारण की शर्तें पूरी होने पर वर्कपीस लंबे समय तक चलेगा।

बिना छिलके के अपने रस में टमाटर

यदि आप चाहते हैं कि टमाटर सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएं, तो आपको पहले से ही उनका छिलका हटा देना होगा। इसे निम्नलिखित तरीके से किया जा सकता है: डंठल के पास फल पर 2-3 सेंटीमीटर लंबे उथले कट लगाए जाते हैं। टमाटरों को उबलते पानी में डुबोया जाता है और 30-40 सेकंड के लिए रखा जाता है, फिर पानी के नीचे ठंडा किया जाता है और छिलके उतार दिए जाते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 चम्मच 6% सिरका;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• ½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च।

तैयारी:

टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें एक जार में पंक्तियों में रखें।

रस को पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें। - फिर इसमें चीनी और नमक घोलकर मिला लें. रस में लहसुन को बारीक पीस लीजिये, काली मिर्च डाल दीजिये और सिरका डाल दीजिये.

गर्म मिश्रण को शीर्ष पर टमाटर के साथ कंटेनर में डाला जाता है और वर्कपीस को 5-7 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

छिलके रहित टमाटरों का स्वाद नाज़ुक होता है, और उन्हें आसानी से जार से निकाला जा सकता है - वे झुर्रीदार नहीं होते हैं और फिर भी अपना आकार बनाए रखते हैं।

टमाटर अपने रस में बिना सिरके के "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"।

सिरका को सामग्री से बाहर रखा जा सकता है या साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। यह एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है और दीर्घकालिक भंडारण को बढ़ावा देता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नाश्ता एक वर्ष से अधिक समय तक चले, आप अधिक नमक मिला सकते हैं।

• टमाटर - 2-2.5 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. नमक;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 3-4 डिल छाते;
• लाल मिर्च - चाकू की नोक पर;
• टमाटर का रस - 1 एल।

तैयारी:

टमाटरों को सुई से छेदकर जार में ढीला रखा जाता है, डिल और स्लाइस में कटा हुआ लहसुन उनके बीच रखा जाता है।

टमाटर के रस को गर्म करें और इसमें मसाले और साइट्रिक एसिड मिलाएं। मिश्रण को एक जार में डालें. कंटेनर को माइक्रोवेव या ओवन में 8-10 मिनट के लिए रोगाणुरहित किया जाता है।

परोसने से पहले आप आलू को टमाटर के साथ उबाल या भून सकते हैं. उबली हुई पत्तागोभी और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के अचार ऐपेटाइज़र के साथ अच्छे लगते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने ही रस में उंगलियों से चाटने वाले टमाटर

नसबंदी पर अतिरिक्त समय बर्बाद न करने के लिए, आप तैयारी में अधिक सिरका और नमक मिला सकते हैं। तब नाश्ता अधिक समय तक चलेगा - कम से कम एक वर्ष।

• टमाटर - 1-1.2 किलो;
• टमाटर का रस - 1 एल;
• 2-3 काली मिर्च;
• 1.5 बड़े चम्मच। सिरका 6%;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• एक चुटकी लाल मिर्च;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

तैयारी:

टमाटरों को धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और एक निष्फल कंटेनर में रख दिया जाता है। फल रखते समय उनके बीच लहसुन और काली मिर्च के साथ तेजपत्ता डालें।

टमाटर का रस उबालें, सिरका, काली मिर्च, नमक और चीनी डालें। आंच बंद कर दें और जार की सामग्री को ऊपर तक गर्म मिश्रण से भर दें। जबकि स्नैक अभी भी गर्म है, जल्दी से ढक्कन लगा दें और जार को ठंडा होने तक पलट दें। फिर वर्कपीस वाले कंटेनर को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

ध्यान!

सूखी लाल मिर्च की जगह आप ताजी मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं. सामग्री के तीखेपन को ध्यान में रखते हुए, इसे आपके विवेक पर जोड़ा जाता है।

खाना पकाने में कोई समस्या नहीं है, लेकिन कई बारीकियाँ हैं जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती हैं:

1. 6-7 सेंटीमीटर से अधिक व्यास वाले छोटे टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आप चेरी टमाटर और इसी तरह की किस्मों का उपयोग कर सकते हैं।
2. टमाटर के रस को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है: पहले इसे 1:2 के अनुपात में पानी से पतला करें। यदि मिश्रण बहुत तरल हो जाए तो इसे मध्यम आंच पर उबालना चाहिए।
3. वर्कपीस के भंडारण के लिए कंटेनर साफ होना चाहिए। जार को पहले से सोडा या नमक से धोया जाता है, फिर ओवन में कैलक्लाइंड किया जाता है या कम से कम आधे घंटे के लिए भाप पर निष्फल किया जाता है।
4. आप पैकेज्ड स्नैक्स को 10 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। आपको घर में जार को गर्म स्थान पर नहीं रखना चाहिए। इष्टतम भंडारण स्थान एक बेसमेंट, तहखाने, कोठरी, पेंट्री, लॉक करने योग्य दरवाजे के साथ अंधेरे कोठरी, या रेफ्रिजरेटर है।

अपने रस में टमाटर कई पेटू लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। यादगार स्वाद और सब्जी की सुगंध भूख को इतना जागृत कर देती है कि बिना कोई निशान छोड़े इसे तुरंत खा लिया जाएगा।

सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में संरक्षित करने के कई कारण हैं। यह सचमुच स्वादिष्ट है. यह सुविधाजनक है - रुकावट बहुउद्देश्यीय है. गर्मियों की महक वाले टमाटर किसी भी मुख्य भोजन को स्वादिष्ट बना देंगे और एक उत्कृष्ट नाश्ता बन जाएंगे। आप प्राकृतिक जूस से अपनी प्यास बुझा सकते हैं। इसका प्रयोग सभी प्रकार के व्यंजन बनाने में करें।

और ऐसे भी मामले हैं जब फसल इतनी प्रचुर होती है कि पेंट्री या जार में पर्याप्त जगह नहीं होती है। और फिर उनके अपने रस में टमाटरों के लिए एक सरल नुस्खा वरदान बन जाता है।

रुकावट के जितने कारण हैं उससे भी अधिक विकल्प हैं। मैंने विशेष रूप से फ़ोटो के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का चयन किया। ताकि परिचारिकाएं आपको टमाटर खिला सकें और रस के साथ हार्दिक बोर्स्ट पका सकें।

व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें। वे सर्दियों की आपूर्ति के लिए आपकी टमाटर योजना को पूरा करने में आपकी सहायता करेंगे।

बिना नसबंदी के प्राकृतिक स्वाद के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

क्या आप कभी-कभी बगीचे से पका हुआ टमाटर तोड़ना और उसे बिना नमक के भी बड़े चाव से तोड़ना पसंद करते हैं? इसे कौन पसंद नहीं करता! यह सिर्फ वह नुस्खा है जब आप इस आनंद को सर्दियों तक बढ़ा सकते हैं। मैं इन टमाटरों को नाम के अनुरूप, बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में सबसे सही कहूंगा।

सादगी तैयार उत्पाद के स्वाद में कोई कमी नहीं लाती। रेसिपी की एक विशिष्ट विशेषता टमाटर और जूस का प्राकृतिक स्वाद है। आख़िरकार, हम इसे बिना किसी प्रिजर्वेटिव मिलाये तैयार करेंगे। केवल एक चीज जो मैं कभी-कभी जोड़ सकता हूं वह है थोड़ा सा नमक।

टमाटर को साबुत खाया जा सकता है. सलाद के लिए टुकड़ों में काटें, प्याज़ और मक्खन डालें। और क्या रस है - शब्दों में इसका वर्णन नहीं किया जा सकता! इसे पीने में मजा आता है. मैं इसका सक्रिय रूप से बोर्स्ट तैयार करने के लिए भी उपयोग करता हूं, जो हमारे परिवार में मुख्य गर्म व्यंजन है।

डिब्बाबंदी के लिए हमें केवल टमाटर चाहिए। एक जार में भंडारण के लिए सबसे अच्छे टमाटर, मांसल और बहुत बड़े न हों, अलग कर लें। हम बड़े नमूनों से रस निकालेंगे. इसके लिए विकृत टमाटरों का भी उपयोग किया जाएगा.

मैं जार को स्टरलाइज़ करता हूं। मुझे लगता है कि थोड़ा समय बिताना बेहतर है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आपका काम बर्बाद नहीं होगा। मैं आपको भी ऐसा करने की सलाह देता हूं. मैं लोहे के ढक्कनों पर उबलता पानी डालता हूँ।

तीन लीटर के जार को संरक्षित करने के लिए सामग्री का चयन

• समग्र रूप से उपयोग के लिए छोटे टमाटर - 2 किलो तक।
• जूस के लिए बड़े टमाटर - 2.5 किग्रा.
• नमक (वैकल्पिक)। एक चम्मच प्रति लीटर जूस से भी कम की दर से।

यह स्पष्ट है कि कोई भी एक कैन से परेशान नहीं होगा। संकेतित राशि आपको बेहतर तरीके से नेविगेट करने में मदद करेगी। साइट पर आप वास्तविक फसल के आधार पर अनुपात बढ़ाएंगे।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया

1. आइए तुरंत टमाटर का जूस तैयार करें। यह जूसर का उपयोग करके किया जा सकता है, फिर हमें बीज रहित उत्पाद मिलेगा। यदि आप मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो आपको एक छलनी का उपयोग करना होगा और अनाज निकालना होगा। लेकिन ये महत्वपूर्ण नहीं है. कृपया जैसे चाहे करो। मैं आपको सलाह देता हूं कि यदि आप नमक डालना चाहते हैं तो लीटर की संख्या गिन लें।

   

2. चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। टमाटर को ब्लांच करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी।
3. अब आइये टमाटर पर आते हैं। उन्हें धोने की जरूरत है और डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से कई पंचर बनाने की जरूरत है। ऐसा इसलिए है ताकि छिलका न फटे और टमाटर अधिक आकर्षक दिखें। - तैयार सब्जियों को एक जार में रखें.

   

4. टमाटर के रस का एक कटोरा स्टोव पर रखें। इसे 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए. मैं झाग हटाना पसंद करता हूँ। और यहाँ देखो. यदि आप नमक डालने का निर्णय लेते हैं, तो इसे इसी अवस्था में डालें। मैं आपको याद दिला दूं कि एक लीटर जूस के लिए एक चम्मच से भी कम की आवश्यकता होगी।

   

5. जार में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। उन्हें 15 मिनट तक ब्लांच करना चाहिए।

   

6. - समय बीत जाने के बाद जार से पानी निकाल दें. छेद वाली नायलॉन की टोपी यहां बहुत मददगार हो सकती है।
7. इस समय तक रस उबल चुका है। - अब टमाटर के जार में उबलता हुआ रस डालें और कस लें.

   

आप आश्वस्त हैं कि प्रक्रिया सरल है. और असर अद्भुत होगा, आप देखेंगे.

मैं और क्या अनुशंसा करना चाहूँगा?

1. जार पर हस्ताक्षर करें. मैं आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों के अनुसार टमाटरों को उनके रस में भिगोता हूं। शिलालेख आपको विशिष्ट उद्देश्यों के लिए सही जार चुनने में मदद करता है।
2. आप जूस में लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं. यह टमाटर के साथ-साथ मुड़ जाता है। और बोर्स्ट अधिक सुगंधित हो जाएगा, और रस मल्टीविटामिन से भरपूर हो जाएगा।
3. जार को गर्म आश्रय के नीचे ठंडा करना चाहिए। यह अतिरिक्त नसबंदी होगी.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर। विधि "इससे अधिक स्वादिष्ट नहीं मिलता"

नुस्खा नाम से मेल खाता है. सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के अपने रस में जूस और टमाटर दोनों का स्वाद उज्ज्वल होता है। यह मसाले मिलाकर प्राप्त किया जाता है। नाश्ते की तरह टमाटर बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं। मुझे सॉस और ग्रेवी के साथ व्यंजन पकाने के लिए रस का उपयोग करना पसंद है। और पेय उत्कृष्ट है - स्वादिष्ट, सुगंधित।

1.5 लीटर के 10 डिब्बे के लिए क्या तैयार करने की आवश्यकता है।

• जार में चयनित टमाटर - किलो। 10 (बहुत बड़े वाले न चुनें)
• जूस के लिए टमाटर - 6 - 7 किग्रा. (दोनों बड़े वाले और सभी घटिया वाले जाएंगे)
• 1 लीटर के लिए मसाले। रस: 2 बड़े चम्मच. एल चीनी, 1.5 बड़े चम्मच। नमक, तेज पत्ता, 3 ऑलस्पाइस मटर, 1 लौंग।

प्रत्येक विशिष्ट मामले में टमाटर की संख्या थोड़ी भिन्न हो सकती है, क्योंकि सब्जियों का आकार भिन्न होता है। मैं आपको एक और संकेत देता हूँ: यदि आप टमाटरों को डेढ़ लीटर जार में कसकर पैक करते हैं, तो आपको लगभग 500 मिलीलीटर रस की आवश्यकता होगी।

चरण दर चरण डिब्बाबंदी प्रक्रिया

1. सब्जियों को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से जूस में पीसें - जूसर या मीट ग्राइंडर से। इस मामले में अनाज की उपस्थिति वांछनीय नहीं है।

   

2. सभी मसाले, चीनी और नमक डालें।

   

3. जूस को 20 मिनट तक उबालें. उबलने के क्षण से. झाग हटा दें.

   

4. चुने हुए टमाटरों को धो लें और तने के पास टूथपिक या कांटे से छेद कर दें। एक निष्फल जार में रखें.

   

5. उबलते पानी डालें, रोगाणुरहित ढक्कन से ढकें, 10-15 मिनट के लिए ब्लांच करें।

   

6. पानी निथार दें.

   

7. टमाटरों के ऊपर रस डालें और बेल लें।

   

8. गर्म आश्रय के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

   

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के अपने रस में टमाटर की यह सरल रेसिपी लें। आपको इसका पछतावा नहीं होगा, मैं व्यक्तिगत अनुभव से जानता हूं।

अपने ही रस में उंगली चाटते टमाटर। सर्दियों के लिए रेसिपी

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर के बारे में ऐसी क्या बात है जो एक ऐसी रेसिपी के साथ है जो बहुत ही लाजवाब है? और तथ्य यह है कि हम उन्हें बिना त्वचा के बंद कर देते हैं। इस अवस्था में, वे मसालों से अधिक आसानी से मिल सकेंगे और उनकी सुगंध से पूरी तरह संतृप्त हो जायेंगे। और रस असाधारण, बहुत समृद्ध होगा।

और एक और अंतर. हम टमाटर के जार को स्टरलाइज़ करेंगे। परेशान मत होइए, यह मुश्किल नहीं है और यह लंबे समय तक नहीं रहेगा। और हमारे टमाटर पूरे और सुन्दर बने रहेंगे. लेकिन जार को पहले कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, उनका साफ और सूखा होना ही पर्याप्त है। मैंने कहीं पढ़ा है कि आप छिलके के बिना टमाटरों को जीवाणुरहित नहीं कर सकते। बस 10-15 मिनट के लिए दो बार उबलता पानी डालें। मैं ऐसा करने का जोखिम नहीं उठाता - टमाटर अपनी प्रस्तुति खो देंगे।

सामग्री का एक सेट तैयार करना

• 4 किलो तक पके और सख्त टमाटर (3.6 किलो से कम नहीं)
• रस के लिए पके टमाटर - 3-3.5 किग्रा.
• चेरी के पत्ते (1 - 2 टुकड़े प्रति लीटर जार)
• प्रत्येक जार में हरी डिल और अजमोद की टहनी
• प्रत्येक जार में 2-3 बेल मिर्च की कलियाँ
• लहसुन (1 कली प्रति लीटर जार)।

एक लीटर जूस के लिए

• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 छोटा चम्मच। नमक
• बे पत्ती
• 2 - 3 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस।

कुछ स्वादिष्ट पकाना

बिना नसबंदी के टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

टमाटर के पेस्ट के साथ अपने रस में टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। उनमें एक प्रकार का उत्साह है। मुझे लगता है कि यह पेस्ट की सघनता के कारण है। मुझे इस संस्करण में चेरी टमाटर विशेष रूप से पसंद हैं।
यह नुस्खा एक प्रकार का जीवनरक्षक है। और जब भरपूर फसल न हो, और जब समय के साथ समय का दबाव हो। लेकिन यहां आपको जूस को ट्विस्ट करने की जरूरत नहीं है. केवल उच्च गुणवत्ता वाला और सिद्ध पास्ता लेने की सलाह दी जाती है।

क्लॉगिंग सामग्री

• चेरी टमाटर - 3 किलो (बेशक, आप किसी अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं)
• टमाटर का पेस्ट - 1 जार 380 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - चम्मच
• दो तेज पत्ते
• सिरका सार 70 प्रतिशत - 2 चम्मच।
• पेस्ट को पतला करने के लिए पानी - 2 लीटर।
• लौंग (वैकल्पिक) 3 पीसी।

मुझे तुरंत ध्यान देना चाहिए कि सामग्री की इस मात्रा से 700 मिलीलीटर के 4 जार बनते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. आपको सबसे पहले जार को स्टरलाइज़ करना होगा।
2. टमाटरों को धोइये, डंठल वाली जगह पर टूथपिक से 3 छेद कर दीजिये.
3. टमाटरों को जार में कस कर रख दीजिये.
4. 10-15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, रोगाणुरहित ढक्कन से ढक दें। समय बीत जाने के बाद पानी निकाल दें.
5. इस समय, पेस्ट के एक जार को पानी में पतला कर लें। सभी मसाले मिलाकर रस को उबाल लें।
6. 15 मिनट तक उबालें. इस स्तर पर, आपको रस का स्वाद लेना होगा और यदि आवश्यक हो, तो सामग्री जोड़कर समायोजित करना होगा।
7. टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और बेल लें।
8. गर्म कपड़ों के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों में टमाटर अपने रस में ऐसे दिख सकते हैं।
आपका परिवार आपके प्रति अत्यंत आभारी रहेगा क्योंकि वे उन्हें आलू चट कर जाते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके ही रस में पकाने की एक सरल विधि

एक अच्छा विकल्प जिसका मैं कई वर्षों से उपयोग कर रहा हूँ। नमक और चीनी की थोड़ी मात्रा तैयार उत्पाद के स्वाद को बढ़ा देती है।

6 एल के लिए सामग्री. तैयार उत्पाद

• एक जार में टमाटर - 4 किलो। (घना, पका हुआ)
• जूस के लिए टमाटर - 6 किलो.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल प्रति लीटर.

आसान तैयारी

1. सब्जियों को धोकर डंठल वाली जगह पर कई बार छेद करें।
2. जार में रखें. पहले कंटेनर को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. रस के लिए टमाटरों को मोड़ लें. जूस बिना दाने वाला हो तो बेहतर रहेगा.
4. चीनी और नमक डालें. उबलने के क्षण से 15 मिनट तक उबालें। झाग हटाना न भूलें.
5. जार में टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, ढक्कन से ढकें और कीटाणुरहित करने के लिए भेजें।
6. 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जिस क्षण से पैन में पानी उबलने लगता है।
7. फिर जार को रोल करें।
8. पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कपड़ों के नीचे रखें।

यह सब, सरल और विश्वसनीय है। यदि आपके पास टमाटर का विकल्प है, तो क्रीम को प्राथमिकता दें। वे जार में अच्छे दिखेंगे। यदि आप टमाटर का छिलका हटा दें तो यह स्वादिष्ट और असामान्य होगा। लेकिन यह स्वाद का मामला है, इसे चुनना आप पर निर्भर है।

मुझे आशा है कि सर्दियों के लिए तस्वीरों के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर बनाने की मेरी रेसिपी को मितव्ययी गृहिणियों द्वारा सराहा गया होगा।

हम टमाटर का चयन करते हैं। हम सबसे कठिन को एक तरफ रख देते हैं। नरम - दूसरे के लिए. टमाटर पक्के रहेंगे. और नरम वाले का उपयोग प्यूरी के लिए किया जाएगा। और अधिक ठोस होने की जरूरत है। हालाँकि ये ज़रूरी नहीं है. सभी टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. कठोर को निष्फल जार में रखें।

टमाटर के जार में ऊपर तक उबलता पानी भरें। इन्हें 15-20 मिनट तक उबलते पानी में पड़ा रहने दें. - इसी बीच नरम टमाटरों की प्यूरी तैयार कर लीजिए. इन्हें टुकड़ों में काट कर पैन में रखें. हमने इसे स्टोव पर रख दिया। हम उन्हें तब तक गर्म करते हैं जब तक कि रस न निकल जाए और वे नरम न हो जाएं। सुनिश्चित करें कि टमाटर जलें नहीं।

जब आप देखें कि टमाटर से सारा रस निकल गया है, तो हम छानना शुरू करते हैं। जूस को एक कोलंडर में डालें। हम वहां गूदा डंप करते हैं। रस को छानने के लिए इसे अच्छी तरह दबाएं।

टमाटर के रस को एक सॉस पैन में आग पर रखें। नमक और चीनी डालें. आप लहसुन और विभिन्न मसालों के साथ-साथ जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। जब रस उबल जाए तो इसे आधे घंटे तक उबालें। - इसके बाद टमाटर के डिब्बे से पानी निकाल दें. उबले हुए टमाटरों से प्राप्त रस को जार में किनारे तक डालें। सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त जूस है। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें पलट देते हैं। ऊपर से तौलिये से ढक दें।

टमाटर बहुत ही पसंदीदा सब्जी है. इसके अलावा, सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई भी लोकप्रिय है।

ऐसा अचार तैयार करने के लिए, आपको सबसे अधिक मांसल और पके फल चुनने होंगे। वे बड़ी मात्रा में रस का उत्पादन करते हैं और अपने स्वयं के रस में अचार बनाने के लिए एकदम सही हैं। अगर आप इस रेसिपी में बिना रस वाले गूदे का इस्तेमाल करेंगे तो रस कम होगा और मिश्रण भी पूरी तरह सही नहीं होगा, बस नमकीन टमाटर होंगे.

आवश्यक सामग्री:

• मांसल टमाटर - 3 किलोग्राम;
• अधिक पके टमाटर - 2 किलोग्राम;
• नमक - 80-100 ग्राम;
• चीनी – 50 ग्राम.

टमाटरों को उनके ही रस में कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले, आपको टमाटर स्वयं तैयार करना चाहिए, उन्हें धोना चाहिए, और कई स्थानों पर कांटा या टूथपिक के साथ तने के लगाव बिंदु को चुभाना चाहिए;
2. फिर छोटे टमाटर (जिनमें से 2 किलोग्राम मापा जाता है) को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाना चाहिए; उन्हें कसकर रखा जाना चाहिए, लेकिन गर्दन तक नहीं पहुंचना चाहिए; बाद में बनने वाले रस के लिए जगह छोड़नी चाहिए;
3. फल के दूसरे हिस्से को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, आग लगा दी जानी चाहिए और उबाल आने तक इंतजार करना चाहिए;
4. मिश्रण में उबाल आने के बाद, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए, एक छलनी के माध्यम से पीसना चाहिए, एक ब्लेंडर के साथ छिद्रित करना चाहिए या एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमा देना चाहिए ताकि मिश्रण सजातीय हो जाए, अब मिश्रण में टेबल नमक और चीनी जोड़ें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं;
5. परिणामी मिश्रण को फलों के जार में डालना चाहिए, तरल गर्दन से 2 सेंटीमीटर नीचे होना चाहिए;
6. अब आप वर्कपीस को लोहे के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

टमाटर बिना सिरके के अपने रस में

इस नुस्खे में सर्दियों के लिए फलों को उनके रस में संग्रहित करना शामिल है। इस व्यंजन में टमाटर का हल्का स्वाद और रसदार, बहुत नमकीन फल नहीं हैं। आप इस तैयारी के आधार पर सभी प्रकार के टमाटर-प्रकार के सॉस तैयार कर सकते हैं, और फलों को सॉस में भी काटा जा सकता है। अपने रस में अद्भुत टमाटर - सदियों से एक नुस्खा!

आवश्यक सामग्री:

• पके टमाटर - 2-2.5 किलो;
• ताज़ा लहसुन - 2-3 बड़ी कलियाँ;
• हरा करंट पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• हॉर्सरैडिश - जड़ 7-8 सेंटीमीटर;
• डिल - 2 छाते;
• गर्म मिर्च - फली 3-4 सेंटीमीटर;
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 0.5 टुकड़े;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साफ पानी - 1.5 लीटर।

अपने खुद के जूस में टमाटर कैसे बनाएं:

1. छोटे टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर कुछ जगह पर काँटे से छेद कर देना चाहिए, यदि फल पहले से ही खराब हो गये हों तो उनमें काँटे लगाने की आवश्यकता नहीं है;
2. पत्ते धो लो;
3. सहिजन की जड़ को छीलकर 3-4 सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें;
4. लहसुन को छीलना चाहिए, बड़ी कलियों को कई टुकड़ों में काटना चाहिए;
5. डिल को भी अच्छे से धो लें;
6. गर्म मिर्च से बीज निकालें, 4 सेंटीमीटर से अधिक लंबे टुकड़ों में काटें; यदि आपको यह बहुत मसालेदार पसंद नहीं है, तो आप थोड़ी मात्रा में काली मिर्च मिला सकते हैं;
7. प्याज छीलें और छल्ले में काट लें;
8. हम जार पहले से तैयार करते हैं; उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए; ढक्कन भी तैयार किए जाते हैं;
9. सबसे पहले आपको जार में पत्तियां, गर्म मिर्च, लहसुन, डिल और सहिजन की जड़ डालनी होगी;
10. तैयार गूदे के साथ जार के 2/3 से अधिक को भरना आवश्यक नहीं है; फलों को कसकर झूठ बोलना चाहिए; उन्हें अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करने के लिए, आपको टमाटर के साथ कंटेनर को जोर से हिलाना होगा;
11. इस बीच, हम एक खारा घोल तैयार कर रहे हैं जो हमारे फलों को नमक कर देगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको पानी लेना होगा, नमक डालना होगा और नमक के क्रिस्टल घुलने तक अच्छी तरह मिलाना होगा, फिर मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, या इससे भी बेहतर, एक के माध्यम से। कपड़ा, ताकि सारी तलछट कपड़े पर बनी रहे;
12. अब आपको परिणामी घोल से कंटेनर भरने की जरूरत है;
13. ऊपर प्याज के छल्ले और सरसों का पाउडर रखें, फिर कंटेनर में थोड़ा सा घोल डालें;
14. रिक्त स्थान को साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और 2-3 दिनों के लिए कमरे में रखें, जब जार में घोल बादल बन जाए, तो इसे ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, लगभग एक महीने में गूदा नमकीन हो जाएगा।

टमाटर अपने रस में ही स्वादिष्ट होते हैं

ऐसी रेसिपी में बेर के आकार के टमाटरों का उपयोग करना बेहतर होता है, इनका आकार काफी अच्छा होता है और छिलका मजबूत होता है ताकि फल खट्टे न हों। टमाटर के द्रव्यमान के लिए अधिक पके फलों का उपयोग किया जाता है। और इस रेसिपी में इस्तेमाल किए गए मसाले टमाटर के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करेंगे और मिश्रण में सुगंध जोड़ देंगे। मसालेदार मिश्रण सभी जूस प्रेमियों को पसंद आएगा। इसके अलावा, ऐसी तैयारी को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है और इसलिए आप अपनी गर्मियों की झोपड़ी में ही टमाटर तैयार कर सकते हैं। सुगंधित व्यंजन पसंद करने वालों के लिए टमाटरों को उनके ही रस में लहसुन के साथ पकाएं।

आवश्यक सामग्री:

• बेर टमाटर - 5 किलोग्राम;
• अधिक पके टमाटर - 5 किलोग्राम;
• सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा;
• सहिजन के पत्ते - 5 टुकड़े;
• करंट के पत्ते - 1 गुच्छा;
• गर्म मिर्च - 3 फली;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नमक - 1 गिलास.

टमाटर अपने रस में सरल नुस्खा:

1. टमाटरों को धोइये, सारी सब्जियां तैयार कर लीजिये;
2. सभी मसालों और जड़ी-बूटियों का आधा हिस्सा तैयार कंटेनर में रखें, फिर पूरे फल कंटेनर में रखें, और फिर अन्य सभी मसाले डालें;
3. क्षतिग्रस्त और अधिक पके फलों को मांस की चक्की के माध्यम से कई बार घुमाया जाना चाहिए, या ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए, या मिश्रण को बारीक छलनी के माध्यम से पीसना चाहिए;
4. परिणामी द्रव्यमान में सेंधा नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ;
5. टमाटर के द्रव्यमान को मसालों और अन्य टमाटरों के साथ तैयार कंटेनरों में डाला जा सकता है;
6. इस तरह के वर्कपीस को ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और कमरे में 3 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दिया जा सकता है, फिर ट्विस्ट को स्थायी भंडारण स्थान पर हटाया जा सकता है।

बिना छिलके वाले टमाटर अपने ही रस में

यदि टमाटर पहले ही एकत्र कर लिए गए हैं और उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है, तो आप इस नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। इसमें फल, नमक और चीनी के अलावा कुछ भी नहीं है, इसलिए स्वाद बिल्कुल टमाटर जैसा है और मजबूत मसालों और जड़ी-बूटियों से बाधित नहीं होता है। इस तैयारी के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको बहुत अधिक नमक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, मिश्रण पहले से ही नमकीन है। टमाटरों को अपने रस में डिब्बाबंद करने के लिए अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है, इसे तैयार करना और सर्दियों में गर्मियों के फलों का आनंद लेना आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 2 किलोग्राम;
• छोटे टमाटर - 3 किलो;
• टेबल नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम।

छिले हुए टमाटरों को उनके ही रस में, निर्देश:

1. सभी फलों को धो लें, छोटे टमाटरों में अच्छी तरह से छेद कर दें, क्योंकि छोटे फलों की त्वचा आमतौर पर मोटी होती है और अपना रस निकालने के लिए उन्हें क्षतिग्रस्त होने की जरूरत होती है, आप शुरुआत में फलों का छिलका भी हटा सकते हैं, ऐसा करना आसान है। आपको फलों को उबलते पानी में 1-2 मिनट तक रखना है, फिर तुरंत बर्फ के पानी में डुबो देना है, इस प्रक्रिया के बाद छिलका बहुत आसानी से निकल जाता है;
2. वर्कपीस के लिए कंटेनरों को बेकिंग सोडा से धोया जाना चाहिए, भाप पर ठीक से रोगाणुरहित किया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए;
3. साबुत फलों को तैयार जार में रखा जाना चाहिए;
4. बड़े टमाटरों को टुकड़ों में काटने, उबालने और फिर एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ने की आवश्यकता होती है, आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि मिश्रण बहुत सजातीय है;
5. अब परिणामी मिश्रण में नमक और मापी हुई चीनी डालें, मिश्रण को तब तक मिलाएँ जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाएँ;
6. तैयार रस को कंटेनरों में भरना चाहिए;
7. अब आपको जार को ढक्कन से ढकने और अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, ऐसा करने के लिए उन्हें उबलते पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, आपको लंबे समय तक वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है, लीटर जार के लिए 10 मिनट होंगे काफी होना;
8. फिर जार को निष्फल ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है, उनके ठंडा होने का इंतजार किया जाता है और ठंडे भंडारण कक्ष में रखा जाता है, हालांकि ऐसी तैयारी को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।

टबैस्को सॉस के साथ टमाटर

टबैस्को सॉस मिश्रण को बहुत अच्छा स्वाद, अनूठी सुगंध और निश्चित रूप से तीखापन देता है। मसालेदार टमाटर के सभी प्रेमियों को इस रेसिपी को आज़माने की सलाह दी जाती है। टबैस्को में न केवल तीखापन है, बल्कि स्वाद के अन्य रंग भी हैं, इसलिए मिश्रण विभिन्न प्रकार के स्वादों से पूरक होगा।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• काली मिर्च - 6 मटर;
• ताजा अजमोद - 5 टहनी;
• डिल साग - 5 डंठल;
• टबैस्को सॉस - 2-4 बूँदें;
• अजवाइन - 1 छोटा टुकड़ा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सेंधा नमक - कला. चम्मच।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. पके टमाटरों को धोकर गर्म पानी में डुबोकर 1 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर फलों को पानी से निकाल लें, थोड़ा ठंडा होने दें, अब आपको इनका छिलका हटाने की जरूरत है ताकि यह प्रक्रिया आसानी से हो सके, आप गर्म होने के तुरंत बाद कर सकते हैं पानी सब्जियों को ठंडे पानी में डुबोएं, तापमान में तेज गिरावट के कारण सब्जियों के छिलके बहुत आसानी से निकाले जा सकते हैं;
2. जब फलों को छील लिया जाए, तो आपको उनमें से 700 ग्राम मापकर निष्फल जार में रखना चाहिए;
3. बचे हुए फलों को बारीक काटने की जरूरत है, सभी बीज हटा दें, एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें और उबाल लें; मिश्रण को हिलाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा मोटी द्रव्यमान जल्दी से पैन के नीचे जल जाएगा और मिश्रण तैयार हो जाएगा। खराब;
4. अब, अच्छी तरह से धोए गए जड़ी-बूटियों, सॉस, काली मिर्च, नमक और चीनी को द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए; परिणामी द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक कम गर्मी पर उबालना चाहिए;
5. फिर मिश्रण को सावधानी से एक अलग कंटेनर में डाला जाना चाहिए और एक अच्छी छलनी से गुजारा जाना चाहिए;
6. रगड़ने के बाद, सजातीय मिश्रण को वापस स्टोव पर लौटा दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है;
7. आपको तुरंत गर्म मिश्रण को गूदे वाले कंटेनरों में डालना होगा, उन्हें ढक्कन से ढकना होगा और 10 मिनट के लिए नसबंदी के लिए उबलते पानी में रखना होगा।

अपने स्वयं के रस में टमाटर काफी मसालेदार होते हैं, इसलिए इस तैयारी को सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद और यहां तक ​​कि टमाटर पेय के पूरक के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, फलों को टमाटर के रस से अलग भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर सबसे अच्छे विकल्पों में से एक हैं, जो इस प्रकार बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक होते हैं, अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और टमाटर के साथ विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं। सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके ही रस में ढककर रखें।

टमाटर अपने रस में, ऐलेना टिमचेंको द्वारा उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की विधि

ये टमाटर अपने रस में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, यहां आप डिब्बाबंद टमाटर खा सकते हैं और टमाटर का रस पी सकते हैं। आपको एक में दो टमाटर मिलते हैं.

टमाटर अपने रस में - एक सरल नुस्खा

जिसमें एक बहुत ही सरल और व्यावहारिक नुस्खा है बड़े, मुलायम और थोड़े कुचले हुए टमाटरों का उपयोग किया जाता है. तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:

• रस के लिए बड़े, पके टमाटर
• छोटे टमाटर
• नमक और चीनी
• सारे मसाले
• बे पत्ती
• लौंग और दालचीनी (वैकल्पिक, यह हर किसी के लिए नहीं है)

टमाटरों को छाँटें - बड़े, मुड़े हुए, मुलायम टमाटर रस में जायेंगे, छोटे टमाटर जार में जायेंगे।
जूस के लिए चुने गए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, जूस को सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। तीन लीटर जूस के लिए पांच बड़े चम्मच नमक, छह बड़े चम्मच चीनी, पांच ऑलस्पाइस मटर, छह तेज पत्ते मिलाएं। रस में उबाल आने के बाद झाग हटा दें और रस को तब तक उबालें जब तक झाग बनना बंद न हो जाए (12-15 मिनट)।

वहीं, दूसरे सॉस पैन में पानी उबालें। टमाटरों को तैयार जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। ऊपर एक मोटा तौलिया रखें। टमाटर का रस पकने तक टमाटरों को ऐसे ही रहने दीजिये. फिर पानी निकाल दें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत बेल लें। पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

3 लीटर के जार में दो किलोग्राम टमाटर और एक लीटर टमाटर का रस चाहिए।

टमाटर अपने ही रस में, टुकड़ों में काट लें: रस तैयार करें और बंद कर दें

टमाटरों को अपने रस में पकाने का आसान तरीका

इस रेसिपी के लिए टमाटर तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• एक मध्यम आकार का चुकंदर;
• एक डेकोन मूली;
• लहसुन और जड़ी बूटी.

हम टमाटर धोते हैं और टूथपिक से कई छेद करते हैं। अब हम टमाटरों के लिए फिलिंग बनाते हैं: डेकोन, चुकंदर और कुछ टमाटरों को नमक, चीनी, लहसुन (2 बड़े चम्मच प्रत्येक या स्वादानुसार) के साथ एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें।

हम काली मिर्च और सिरका (दो चम्मच) भी मिलाते हैं। भरावन को उबाल लें, दस मिनट तक उबालें और टमाटर के ऊपर डालें।

तीन दिन में टमाटर तैयार हो जायेंगे. खाना पकाने की प्रक्रिया का वीडियो देखें:

Ovkuse.ru से बिना सिरके के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

सामग्री (3 1एल जार के लिए):

• 3 किलो छोटे टमाटर,
• 2 किलो बड़े टमाटर,
• 60 ग्राम नमक,
• 50 ग्राम चीनी,
• स्वाद के लिए - ऑलस्पाइस मटर या दालचीनी।

छोटे टमाटरों को धो लें, उन्हें लकड़ी के टूथपिक से कई जगहों पर चुभा लें और कीटाणुरहित 1-लीटर कांच के जार में कसकर रख दें। इच्छानुसार बड़े टमाटरों को काटें, एक तामचीनी पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और बिना उबाले गर्म करें, फिर टमाटर का रस प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से गर्म टमाटर द्रव्यमान को रगड़ें। रस में चीनी और नमक मिलाएं (गणना: प्रत्येक 1.5 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक), प्रत्येक 500 मिलीलीटर रस के लिए 1 चुटकी दालचीनी (वैकल्पिक) मिलाएं। रस को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, उबलते रस को छोटे टमाटरों वाले जार में डालें। टमाटरों के जार को पानी में रखें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में 8-10 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें, फिर रोल करें, उल्टा करें और ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

बड़े टमाटरों से बने टमाटर के रस को छलनी से छानने की जरूरत नहीं है, जब तक कि इसकी एकरूपता बहुत महत्वपूर्ण न हो; इस मामले में, टमाटरों को बस छीलना चाहिए, उबालना चाहिए, फिर काटना चाहिए और उबालना चाहिए, फिर शुद्ध करना चाहिए, जिसके बाद रस को छान लेना चाहिए द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। लहसुन और ऑलस्पाइस दबाएं।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

1. यदि आप सर्दियों के लिए अपने रस में तैयार टमाटरों का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए करना चाहते हैं, तो उन्हें जार में भंडारण करने से पहले, आप त्वचा को हटा सकते हैं, कुछ सेकंड के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. एक जार में डालने के लिए आपको इसका उपयोग करना होगा पकने की समान डिग्री के मध्यम आकार के टमाटर(या तो पूरा भूरा या पूरा लाल)। ये टमाटर नरम नहीं होने चाहिए.
3. यहां वे हैं जिनका उपयोग किया जाता है खाना पकाने के लिए भरावन मांसल, रसदार, बहुत पका हुआ, मुलायम होना चाहिए.
4. यदि आप स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटर चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे हैं ताजा वे स्वादिष्ट थे, और जो बहुत खट्टे हैं वे कटाई के बाद भी खट्टे ही रहेंगे।
5. नमक के अलावा कोई भी मसाला छोड़ा जा सकता है, लेकिन नमक एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, इसलिए आप अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया में इसके बिना काम नहीं कर सकते। दालचीनी, चीनी, काली मिर्च - यह वैकल्पिक है।आपको बहुत अधिक नमक भी नहीं डालना चाहिए - उतना ही डालें जितना नुस्खा में बताया गया है।