ओवन में मेमने के व्यंजन। मेमना, ओवन में

अपने समृद्ध स्वाद, समृद्ध सुगंध और निस्संदेह लाभों के अलावा, मेमने का अन्य प्रकार के मांस पर एक और फायदा है। यह किसी भी धर्म द्वारा निषिद्ध नहीं है। इसे कैथोलिक, रूढ़िवादी ईसाई और मुसलमानों द्वारा प्रमुख छुट्टियों पर तैयार किया जाता है। राष्ट्रीय परंपराएँ और व्यापक रीति-रिवाज़ व्यंजनों पर अपनी छाप छोड़ते हैं, लेकिन जब मेमना किसी भी रूप में सुंदर है तो सिर्फ एक विकल्प पर क्यों रुकें।

शव का सबसे लोकप्रिय हिस्सा रैक है - पसलियों पर एक कट, एक घन के आकार का। अक्सर ऐसे टुकड़े को कई हिस्सों में काटा जाता है; बड़े दावतों या केंद्रीय पकवान के लिए, आप इसे पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मांस में तेज़ गंध नहीं होती है, क्योंकि यह केवल वयस्कों के पास होती है।

एक बार मांस का चयन हो जाने के बाद, हम एक उपयुक्त नुस्खा चुनने के लिए आगे बढ़ते हैं। मेम्ने को विभिन्न संस्करणों में परोसा जाता है:

• सूप और गर्म व्यंजन;
• ओवन में पका हुआ मांस;
• ग्रिल;
• सब्जियों के साथ स्टू;
• भूनना, आदि

लगभग किसी भी रेसिपी में विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग शामिल होता है। यह मांस आश्चर्यजनक रूप से मसालों की सुगंध के साथ अपने स्वाद और सुगंध को जोड़ता है। मार्जोरम, सेवरी, डिल, थाइम, पुदीना, मेंहदी, अजवायन और थाइम का संयोजन अविश्वसनीय आनंद देता है।

मशरूम, तोरी, टमाटर, मीठी मिर्च और आलू को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मेमने को रेड वाइन के साथ परोसा जाता है।

वैसे, एक संकेत है कि मेज पर एक युवा मेमने की उपस्थिति का मतलब धन, समृद्धि और समृद्धि है। रात के खाने के दौरान जुड़ाव बिल्कुल इसी तरह का हो, इसके लिए खाना पकाने की प्रक्रिया में विशेष सावधानी बरतना आवश्यक है। इस मांस के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, और हम पोर्टल के सभी उपयोगकर्ताओं की मदद करने के लिए तैयार हैं! हमारी टीम से जुड़ें और विस्तृत सलाह से लाभ उठाएँ। साइट की सभी सुविधाएं पूरी तरह से निःशुल्क हैं।

मेमना एक मूल, स्वस्थ मांस है जो मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। आप इसके साथ कई व्यंजन बना सकते हैं; यह विभिन्न प्रकार की गर्मी उपचार विधियों के अधीन है: स्टू, तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, स्मोक्ड। इस मांस की विशिष्टता यह है कि हर रसोइया इसे रसदार और कोमल नहीं बना सकता है; हर कोई विशिष्ट सुगंध से छुटकारा नहीं पा सकता है, जो हर किसी को पसंद नहीं है।

वास्तव में, हर किसी को मेमना पसंद नहीं है, लेकिन जो लोग इस पर "आड़े" हैं, वे जानते हैं कि इससे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट कोई मांस नहीं है। ओवन में पका हुआ कोमल, रसदार, स्वादिष्ट मेमना, अपने पूरे रूप से आकर्षित करता है, सुगंध से आकर्षित करता है जो इस मांस के फायदों को उजागर करता है।

पूर्व में, मेमना सबसे लोकप्रिय मांस है; वहां हर कोई इसे किसी भी अवसर पर खाता है। 3 वर्ष से अधिक पुराने मेमने को महत्व दिया जाता है, साथ ही डेयरी मेमनों को भी। हमारे क्षेत्र में, विकल्प छोटा है, लेकिन आप अभी भी स्वादिष्ट मेमना पका सकते हैं, आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है, हम लेख के अंत में उनके बारे में बात करेंगे।

हमारे रसोइये मेमने को पन्नी में ओवन में पकाते हैं, मेमने को आस्तीन में ओवन में पकाते हैं, मेमने को ओवन में बर्तनों में पकाते हैं, यानी मूल रूप से पकाते हैं। पके हुए मेमने के व्यंजन तले हुए व्यंजनों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। ओवन में स्वादिष्ट मेमना प्राप्त होता है यदि इसे पकाने से पहले थोड़ा उबाला जाए, उबाला जाए, दम किया जाए या तला जाए। हालाँकि, अधिकतर इसे बिना पूर्व ताप उपचार के कच्चा पकाया जाता है और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। इस मांस की एक और विशेषता यह है कि इसे एक ही समय में साइड डिश के रूप में पकाना सुविधाजनक और प्रभावी है। ओवन में आलू के साथ मेमना या ओवन में सब्जियों के साथ मेमना छुट्टी की मेज के लिए एक उत्कृष्ट मुख्य व्यंजन है। पन्नी में पका हुआ मेमना, ओवन में पका हुआ, किसी भी उत्सव को सजाएगा, अपने विरोधियों के दिलों और पेट को भी जीत लेगा, अगर सही ढंग से और आत्मा से किया जाए।

ओवन में स्वस्थ और स्वादिष्ट मेमना पकाएं, आपको हमारी वेबसाइट पर रेसिपी मिल जाएंगी। और ओवन में तैयार मेमने के व्यंजनों की तस्वीरों का उपयोग करना सुनिश्चित करें, फोटो आपकी पसंद को सूचित और सही बना देगा। इसलिए, अनुभवी रसोइयों की सलाह में से एक: मेमने को ओवन में पकाएं जिसकी तस्वीरों वाली रेसिपी आपके लिए सभी मामलों में सबसे उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, यदि आपको ओवन में आलू के साथ मेमने की रेसिपी पसंद आई है, तो न केवल रेसिपी के पाठ से, बल्कि तैयार पकवान की तस्वीरों से भी इसका अध्ययन करें।

सभी नियमों के अनुसार मेमने को ओवन में कैसे पकाएं? यहां जानकार शेफों के कुछ सुझाव दिए गए हैं:

युवा मांस चुनें. डेयरी मेमने के मांस में बूढ़े जानवरों में निहित विशिष्ट गंध नहीं होती है, और यह शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है;

ऐसे मांस के अभाव में 18 महीने से अधिक पुराने मांस का उपयोग न करें। विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए, मांस को पकाने से पहले थोड़ा उबालना चाहिए;

मेमने को सब्जियों से लेकर सूखे फल और फलों तक विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ पकाया जाता है;

बेकिंग के लिए उपयुक्त मेमने का एक पैर या उसके हिस्से, टेंडरलॉइन या कंधे हैं;

मेमने के साथ जड़ी-बूटियाँ और मसाले बहुत अच्छे लगते हैं, उदाहरण के लिए, मार्जोरम, थाइम, अजवायन;

मेमने को एक घंटे के लिए 220-280 डिग्री के तापमान पर ओवन में पकाया जाता है, मांस की सतह पर एक कुरकुरा परत इसकी तैयारी का संकेत देगी;

मेमने के साथ पकाते समय, एक सब्जी साइड डिश तैयार करें - उत्पाद परस्पर सुगंध से समृद्ध होते हैं, जिससे यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है;

यह व्यंजन हमेशा परोसने से ठीक पहले तैयार किया जाना चाहिए; लंबे समय तक पके हुए मेमने को स्टोर करना उचित नहीं है, क्योंकि समय के साथ इसके गुण तेजी से बिगड़ते हैं;

मेमने को सूखने से बचाने के लिए, इसे पन्नी से ढक दें या आस्तीन में सेंक लें। आप बेकिंग खत्म होने से 15 मिनट पहले मांस को खोल सकते हैं ताकि वह थोड़ा भूरा हो जाए।

ओवन में मेम्ना

इससे पहले कि आप मेमने को ओवन में पकाना शुरू करें, मांस को मैरीनेट करना होगा। मैरिनेड के लिए, आपको एक विशेष कंटेनर तैयार करना होगा जिसमें आपको सरसों, जैतून का तेल, लहसुन, मेंहदी और अजमोद मिलाना होगा। मांस पर कई कट लगाएं, परिणामी मिश्रण के साथ इसे कोट करें और इसमें से कुछ को बने छिद्रों में डालें। मांस के साथ कंटेनर को 1 से 8 घंटे की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जबकि इसे ढक्कन के साथ कसकर कवर करना न भूलें।

जैसे ही मांस मैरीनेट हो जाए, आपको इसे पैन से निकालना होगा और पहले से तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखना होगा। ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। मांस को ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें। मेमने का मांस कोमल होता है और इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। मांस पकने के बाद, इसे ओवन से निकाल कर ठंडा होने दें, 5-10 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, और फिर वांछित स्लाइस में काट लें। मेमने को आमतौर पर तले हुए आलू और सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन उत्सव का माहौल बनाने और पूरी तरह से सामान्य पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए उपयुक्त है।

स्पैनिश शैली का मेमना ओवन में पकाया गया

डेयरी मेमनों, अर्थात्, जो वध के समय गर्भाशय के दूध को खाते रहे, उनका मांस सबसे स्वादिष्ट और कोमल होता है, जिसका स्वाद अतुलनीय होता है। मांस की सही तैयारी से मांस के स्वाद और सुगंध गुणों को बढ़ाने में मदद मिलेगी, जिसके लिए स्पेनिश में ओवन में मेमने को पकाने की विधि काफी उपयुक्त है।

पकवान की विधि इस प्रकार है:

5 लोगों के परिवार के लिए एक पाक कृति बनाने के लिए, आपको कई किलोग्राम मेमने के मांस, सूअर की चर्बी की आवश्यकता होगी, जिसे यदि वांछित हो तो जैतून का तेल, पानी, नमक, सॉस, लहसुन और वाइन सिरका से बदला जा सकता है।

ऊपर सूचीबद्ध सामग्री तैयार करने के बाद, आप सीधे मेमने को तैयार करने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मांस को धोया जाता है, फिल्म, यदि कोई हो, को साफ किया जाता है, नमक के साथ रगड़ा जाता है और सूअर की चर्बी के साथ लेपित किया जाता है। ओवन ब्रॉयलर को कम से कम 180 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है। मांस के मोटे कटे टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पानी के साथ छिड़का जाता है। मांस को ओवन में 1.5 घंटे तक पकाना चाहिए। इस समय के दौरान, गृहिणी जो अपने मेहमानों और प्रियजनों को एक नए पकवान के साथ खुश करने की योजना बना रही है, उसे एक सॉस तैयार करना होगा, जिसके लिए उसे ओवन में पकाए जा रहे मांस से लहसुन, वाइन सिरका और शोरबा की आवश्यकता होगी। सॉस को मिक्सर में फेंटा जाता है. सॉस तैयार होने के बाद, मेमने को ओवन से निकालें, इसे पलट दें और इसके ऊपर डालें। यह ओवन में लगभग 45 मिनट तक किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मांस को ठंडा किया जाना चाहिए और विभिन्न सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जाना चाहिए।

यह व्यंजन पूरी तरह से फ्रेंच है, हालांकि यह दुनिया के कई व्यंजनों में सफलतापूर्वक तैयार किया जाता है; महंगे रेस्तरां में, पाक कला के प्रतिष्ठित सितारे भारी कीमत पर रैक के रैक पकाते हैं, लेकिन घर पर, पकवान तैयार करना काफी सरल है, आप बस वास्तव में एक अच्छा, अच्छी तरह से खिलाया हुआ मेमना ढूंढना होगा, और आधा काम पूरा हो जाएगा।

पकवान तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको बस मेमने का मांस, सरसों, नमक और जड़ी-बूटियाँ और निश्चित रूप से ओवन की आवश्यकता होगी।

रैक की वसा परत में कई लंबे, उथले कट लगाए जाते हैं, जिसके बाद रैक को एक सूखे फ्राइंग पैन में रखा जाता है, वसा की तरफ नीचे की ओर, और तला जाता है। मांस के जलने और खराब होने के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है; मांस से वसा पिघलना शुरू हो जाएगी और जल्द ही पैन आवश्यक मात्रा से भर जाएगा। जैसे ही मांस एक सुंदर नारंगी परत से ढका होना शुरू हो जाता है, आपको इसे पलटना होगा और ऐसा तब तक करना जारी रखना होगा जब तक कि पूरा टुकड़ा एक सुंदर, सुगंधित परत से ढक न जाए।

जबकि मांस को अपने स्वयं के रस में तला जा रहा है, आपको सॉस तैयार करने के लिए समय की आवश्यकता है, जिसके लिए एक ब्लेंडर की आवश्यकता होती है। ब्रेडक्रंब, नमक, जड़ी-बूटियाँ, जैतून का तेल और काली मिर्च को एक ब्लेंडर में पीस लें।

तले हुए मांस को सरसों की एक पतली परत के साथ लेपित किया जाता है; डिजॉन सरसों की आवश्यकता होती है, लेकिन नियमित सरसों का उपयोग किया जा सकता है। ब्लेंडर में कुचले हुए पटाखों और जड़ी-बूटियों का मिश्रण सरसों पर लगाया जाता है।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है, मेमने के मांस को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पकने तक 20 मिनट तक बेक किया जाता है। मेमने की तैयार रैक रसदार, सुगंधित और स्वाद के लिए सुखद हो जाती है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन की छुट्टी की मेज पर कोई बराबरी नहीं होगी।

पिस्ता टेपेनेड के साथ युवा मेमने की पसलियाँ

फ्रांसीसी स्वादिष्ट, पौष्टिक भोजन के प्रेमी हैं, जिसमें बहुत सारे गर्म पेस्ट और मसाले, विशेषकर मांस का स्वाद होता है। स्वाभाविक रूप से, आपको युवा मेमने से बेहतर मांस नहीं मिल सकता है, तो आइए युवा मेमने की पसलियों को जैतून, एंकोवी और केपर्स के फ्रांसीसी पेस्ट के साथ तैयार करने की विधि के बारे में बात करें, जिसकी बदौलत मेमना एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

पकवान के लिए आपको लगभग 0.5 कप तले हुए पिस्ता, उतनी ही मात्रा में जैतून, लहसुन, अजवायन, अजमोद, जैतून का तेल, नींबू का छिलका, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और निश्चित रूप से, मेमने की आवश्यकता होगी।

टेपेनेड पेस्ट एक खाद्य प्रोसेसर में पिस्ता, जैतून, लहसुन, अजवायन और अजमोद को मिलाकर बनाया जाता है। जैसे ही सामग्री मिश्रित हो जाती है और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त कर लेती है, जैतून का तेल डालें और कसा हुआ नींबू का छिलका डालें। एक बार जब पेस्ट के घटक एक समान हो जाएं, तो इसे तैयार माना जा सकता है और थोड़ी देर के लिए अलग रखा जा सकता है।

मेमने की पसलियों को काली मिर्च और नमक में डुबोया जाता है, इस अवस्था में उन्हें लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दिया जाना चाहिए, फिर एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालकर उबाल लें। जैसे ही मांस पर सुनहरे-भूरे रंग की पपड़ी बनने लगती है, आपको गर्मी कम करने की जरूरत है, या मांस को स्टोव से पूरी तरह से हटा देना चाहिए।

एक भी अतिरिक्त मिनट बर्बाद न करने के लिए, आप तलते समय ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करना शुरू कर सकते हैं। मांस को फ्राइंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पेस्ट से ब्रश किया जाता है। लगभग पके हुए मांस को लंबे समय तक ओवन में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, 5 मिनट पर्याप्त होंगे, मांस को ठंडा होने में उतना ही समय लगेगा, जिसके बाद आप पकवान का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

दूध वाले मेमने के मांस में कोई भी बेस्वाद हिस्सा नहीं होता है, लेकिन अगर आप जानते हैं कि इसे ओवन में ठीक से कैसे पकाया जाता है, तो मेमने की शैंक का स्वाद विशेष होता है।

एक गृहिणी जो अपने पति और बच्चों को आश्चर्यचकित करने की योजना बना रही है, उसे प्रयास करना होगा - सबसे पहले, एक सुंदर रसदार सहजन, और दूसरा, ताजा मेंहदी की पत्तियां, ताजा हरा ऋषि और जैतून का तेल। आपको लहसुन, आलू, नमक और पिसी हुई काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी। साइड डिश तैयार करने के लिए आपको ताजी सब्जियों की आवश्यकता होगी.

मेमने के पैर को धोकर साफ किया जाता है और यदि आवश्यक हो तो काट दिया जाता है। मांस में छोटे-छोटे कट लगाए जाते हैं, जिसमें आपको लहसुन प्रेस में कुचले हुए लहसुन के कई सिर भरने की जरूरत होती है। ओवन को तुरंत चालू कर देना चाहिए ताकि जब तक मांस तैयार हो जाए तब तक उसे 230 डिग्री तक गर्म होने का समय मिल जाए। सहजन को बेकिंग शीट पर रखें, नमक, मेंहदी की पत्तियां और काली मिर्च छिड़कें और जैतून का तेल डालें। आपको मांस को कम से कम आधे घंटे के लिए ओवन में सेंकना होगा, इसे हर 15 मिनट में पलट देना होगा। इस समय के बाद, ओवन का तापमान 190 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए, मांस पर पानी डालें और 1.5 घंटे तक पकाना जारी रखें, जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए। सहजन को समान अंतराल पर पलटते रहना चाहिए और पानी से सींचना चाहिए।

आलू को मांस के साथ ही पकाया जाता है; उनकी मात्रा मांस की मात्रा पर निर्भर करती है। आलू को सबसे सुविधाजनक तरीके से धोया, छीला और काटा जाता है, आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं। कटे हुए आलू को एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखा जाता है, जैतून का तेल डाला जाता है, और शीर्ष पर मेंहदी और ऋषि रखा जाता है। यदि आकार अनुमति दे तो आप एक ही समय में एक ही ओवन में बेक कर सकते हैं। आलू को नरम होने तक 45 मिनट तक ओवन में रखा जाता है।

तैयार मांस को 10-15 मिनट के लिए पन्नी से ढक दिया जाता है, और फिर आलू और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जाता है।

यूनानी, साथ ही अर्मेनियाई, ताजिक और कई अन्य राष्ट्र, बहुत सारे मसालों के साथ स्वाद वाली हर चीज को पसंद करते हैं, वे विशेष रूप से युवा मेमनों के मांस को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाना पसंद करते हैं। इस तैयारी के लिए पुराने व्यंजनों में से एक नीचे दिया गया है।

मेमने को तैयार करने के लिए आपको मेमने के वसायुक्त गोल पैर, प्याज, अचार, गाजर, बेकन, सेब साइडर सिरका, आटा, वनस्पति तेल और बड़ी मात्रा में मसालों की आवश्यकता होगी। सिद्धांत रूप में, आप मांस पकाने के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं - अदरक, अजवायन, तेज पत्ता, जीरा। आपको सलाद साग की भी आवश्यकता होगी।

मेमने की जांघ को साफ और धोया जाना चाहिए, बेकन को काटा जाना चाहिए, और प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए। बेकन को बेकिंग शीट पर कसकर रखा जाना चाहिए, उसके ऊपर प्याज और मांस रखा जाना चाहिए, और फिर गाजर और मसाले। इसके बाद, डिश को एक से एक के अनुपात में पानी से पतला सिरका से भरना होगा। आपको मांस को धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे तक उबालने की जरूरत है। यह ओवन में तेजी से पकता है, लेकिन आपको सिरका छोड़ना होगा या मांस के टुकड़ों को पहले से मैरीनेट करना होगा।

जब मांस पक रहा हो, तो आप शोरबा को आटे, मक्खन और बारीक कटे खीरे के गूदे के साथ मिलाकर सॉस तैयार कर सकते हैं। सॉस को लगभग क्वथनांक तक गर्म किया जाना चाहिए और ऐसा 5 मिनट तक किया जाना चाहिए।

तैयार मेमने को सलाद के पत्तों पर रखा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है, जिसके बाद ही पकवान को मेज पर लाया जा सकता है।

इसलिए, प्रत्येक गृहिणी जिसने उपरोक्त व्यंजनों का उपयोग किया है, उसे एक नायाब रसोइया माना जा सकता है और कोमल और रसदार युवा मेमने का मांस तैयार करने में कुशल माना जा सकता है।

मेमने का मांस बहुत कोमल होता है, लेकिन साथ ही इसका स्वाद भी बहुत तीखा होता है। इस मांस से बने व्यंजन दुनिया के लगभग किसी भी व्यंजन के व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। बहुत छोटे मेमने का मांस, जो तीन महीने से अधिक पुराना न हो, विशेष रूप से मूल्यवान है। इसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती (मेमने के विपरीत), और इसकी बनावट नरम और अधिक नाजुक होती है। नीचे दी गई रेसिपी से सीखें कि मेमने का मांस कैसे पकाया जाता है।

शराब में मेम्ना

सामग्री:

• मेमने का मांस - 1.5 - 2 किलोग्राम;
• प्याज - 3 सिर;
• तोरी - 1 मध्यम आकार;
• लहसुन - सिर;
• मेंहदी - चम्मच;
• काली मिर्च और नमक;
• एक नींबू का रस;
• वनस्पति तेल - कुछ बड़े चम्मच;
• सूखी रेड वाइन - 400 मिली।

खाना पकाने के चरण

पके हुए मेमने को पकाने की विधि के बारे में अविश्वसनीय मात्रा में जानकारी उपलब्ध है। सब्जियों और मसालों की संरचना बिल्कुल अलग हो सकती है, लेकिन कई व्यंजनों में खाना पकाने की प्रक्रिया समान होगी। यदि आप इसमें महारत हासिल कर लेते हैं, तो मसालों और अन्य सामग्रियों को बदलकर, अधिक से अधिक नए व्यंजन बनायेंगे।

सबसे पहले आपको मेमने का मांस तैयार करना होगा। इसे नल के नीचे धोना चाहिए और नैपकिन या कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाना चाहिए। इसे काटने की कोई जरूरत नहीं है, बस पूरी चीज को एक बड़े सॉस पैन में रखें, कुचली हुई मेंहदी की पत्तियां छिड़कें और लहसुन की कुछ कटी हुई कलियां डालें।

मैरिनेड तैयार करें. इसे पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है। वाइन, तेल और नींबू का रस मिलाएं, इस मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें। मेमने के मांस को कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (आप इसे एक दिन के लिए भी रख सकते हैं)।

किसी भी सब्जी का शोरबा पहले से तैयार कर लें।

मैरीनेट करने के बाद, मांस को हटा दें, सुखा लें, काली मिर्च और नमक डालें। आप स्वाद के लिए मसालों के साथ कद्दूकस कर सकते हैं. अब मांस को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। मांस को कम से कम 45-50 मिनट तक वहीं रहना चाहिए। शोरबा किस लिए था? अब आपको इसे मांस के ऊपर डालने की आवश्यकता होगी ताकि यह सूख न जाए और बहुत सख्त न हो जाए।

45 मिनट के बाद, मांस को पलट दें और उतनी ही देर तक उबालें, शोरबा डालना न भूलें। इस दौरान आप साइड डिश तैयार कर सकते हैं. तोरी को हलकों में काटें और प्याज को बहुत बड़े क्यूब्स में न काटें। प्याज को तेल में भून लें और तोरी डाल दें। दस मिनट से अधिक न पकाएं।

मांस तैयार है. हम इसे बाहर निकालते हैं, और वसा और शोरबा से जो तरल बनता है उसे सूखा और फ़िल्टर किया जाता है। मांस को पन्नी में लपेटें और पंद्रह मिनट के लिए ओवन में उबाल लें। हम निथारे हुए तरल से एक सॉस तैयार करते हैं - आपको इसे उबालने की जरूरत है, काली मिर्च और नमक छिड़कें। हम मांस को पन्नी से बाहर निकालते हैं, इसे भागों में काटते हैं, इसे प्लेटों पर रखते हैं, एक साइड डिश जोड़ते हैं। सॉस को अलग से परोसें।

भुना मटन

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमने का मांस का किलोग्राम;
• 30 ग्राम अदरक;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• मेंहदी की कुछ शाखाएँ;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच (चम्मच);
• चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (काली)।

खाना कैसे बनाएँ?

मेमने के मांस को टुकड़ों में काट लें, हड्डियों के बीच में थोड़ा सा काट लें।

एक गहरे सॉस पैन में सोया सॉस डालें, उसमें शहद और छिला हुआ अदरक डालें, जो पहले एक ब्लेंडर में पीसा हुआ था। वहां रोजमेरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप चाहें तो वाइन सिरका, सरसों या रेड वाइन मिला सकते हैं। इस मैरिनेड में मांस के टुकड़े रखें। अपने हाथों से मिलाएं और ठंडे स्थान पर पांच से बारह घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

- एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें मांस के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर करीब चार मिनट तक भूनें. काली मिर्च छिड़कें. लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लीजिए.

मांस को पलट दें. पैन में लहसुन डालें और मांस को और चार मिनट तक भूनें। कब तक भूनना है? अपने विवेक पर: यदि आपको यह अच्छी तरह पका हुआ पसंद है, तो आप खाना पकाने का समय बढ़ा सकते हैं।

मेमने के लिए सॉस तैयार करें. मीट मैरिनेड (वाष्पीकृत) में थोड़ा सा तेल (जैतून) और कटा हुआ प्याज मिलाएं। हम इसे पांच मिनट तक आग पर रखते हैं।

मांस को एक प्लेट पर रखें और सॉस के साथ परोसें। साइड डिश कुछ भी हो सकती है.

जड़ी-बूटियों के साथ मेमने की पसलियाँ

• 1 किलो मेमने की पसलियाँ;
• 150 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• 1 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। लहसुन पाउडर का चम्मच;
• 1 गिलास मांस शोरबा;
• 1 चम्मच वाइन सिरका;
• हरियाली;
• काली मिर्च;
• नमक।

पसलियों को जोड़े, नमक और काली मिर्च में काटें। कटे हुए प्याज को आधे फैट टेल फैट में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें पसलियां डालें और कुछ मिनट तक भूरा होने तक पकाते रहें। पसलियों को एक स्टूइंग डिश में स्थानांतरित करें, लहसुन पाउडर डालें, और वाइन सिरका के साथ मिश्रित गर्म शोरबा डालें। 1 घंटे के लिए मध्यम तापमान पर ओवन में ढककर पकाएं। साग के साथ परोसें.

मेमने के पैरों को ओवन में कैसे पकाएं

• मेमने के 4 पैर (कुल वजन 2.5-3 किलोग्राम);
• लहसुन की 2 कुचली हुई कलियाँ;
• 100 ग्राम डिजॉन सरसों;
• 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस का चम्मच;
• 1 चम्मच मसली हुई ताजी अजवायन की पत्तियाँ (या 1/2 चम्मच सूखी हुई);
• 1/2 चम्मच अदरक की जड़ का पाउडर;
• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच;
• नमक।

मांस से अतिरिक्त चर्बी हटाएँ. लहसुन को नमक, सरसों, सोया सॉस, थाइम और अदरक के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे हिलाते हुए जैतून का तेल डालें, एक मलाईदार पेस्ट बनाएं। पेस्ट को पैरों पर रगड़ें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखे रैक पर रखें। मांस को 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 1-1.5 घंटे के लिए भूनें, फिर सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने के लिए तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं।

सब्जियों के साथ मेमना

• मेमने का 1 किलो रैक;
• 2 टीबीएसपी। घी के चम्मच;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 5 शिमला मिर्च;
• हरियाली;

मेमने के रैक में नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ लहसुन डालें और रस के लिए पिघला हुआ मक्खन डालें। ओवन में 120°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें। प्रक्रिया के बीच में मांस को पलट दें। बेक्ड बेल मिर्च स्ट्रिप्स और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें, भागों में काटें।

मेमने का स्टेक

• 6 लैंब लेग स्टेक, 300 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन चूर्ण;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

स्टेक को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। नमक, काली मिर्च, लहसुन डालें, तेल से ब्रश करें, मांस को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक छोड़ दें। ग्रिल को कोयले के पास रखें और मांस को दोनों तरफ से भूरा होने तक पकाएं। रैक उठाएं और मध्यम आंच पर पकाएं। भूनने की वांछित डिग्री के आधार पर, प्रत्येक तरफ खाना पकाने का समय 4-6 मिनट है। वायर रैक से निकालें और 5 मिनट तक ठंडा होने दें।

मेमने को करी सॉस में कैसे पकाएं

• 500 ग्राम मेमना पट्टिका;
• 50 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• 2 चम्मच करी पाउडर;
• 1 चम्मच पिसी हुई अदरक की जड़;
• 1 प्याज;
• 2 आलू;
• 1 गिलास क्रीम;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और फैट टेल फैट में भूनें। प्याज को कद्दूकस करके मांस में डालें। क्रीम में करी और अदरक मिलाएं और मांस के ऊपर डालें। धीमी आंच पर ढककर, पानी डालकर लगभग 1.5 घंटे तक उबालें। तैयार होने से 30 मिनट पहले, स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें।

मेमने के साथ जुवेच

• 800 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 2 प्याज;
• 2 टमाटर;
• 2 शिमला मिर्च;
• 1 तोरी;
• 1 गाजर;
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• 2 गिलास खट्टा दूध;
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच;
• चार अंडे;
• लाल मिर्च;
• नमक।

मांस को टुकड़ों में काटें, लाल मिर्च और नमक डालें और तेल में भूनें। मिट्टी के सांचे में स्थानांतरित करें। सब्जियाँ काटें, नमक डालें और मांस के ऊपर यादृच्छिक क्रम में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। 2 कप गर्म पानी डालें, 200 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे तक पकाएं। अंडे को खट्टा दूध, आटा और नमक के साथ फेंटें। मिश्रण को सांचे की सामग्री में डालें और स्वादिष्ट परत बनने तक पकाते रहें।

मेमने की कटलेट

• 600 ग्राम मेमने का गूदा;
• 2 मध्यम प्याज;
• 150 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• 150 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 1 00 मिलीलीटर दूध;
• 2 अंडे;
• 3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर;
• काली मिर्च;
• नमक।

मेमने, आधी चर्बी और प्याज को एक बड़े ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें या चाकू से बहुत बारीक काट लें। ब्रेड को दूध में भिगोएँ, निचोड़ें और कीमा में मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। अंडे और पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च डालें, फिर से मिलाएँ। कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें और ढक्कन के नीचे बचे हुए फैट टेल फैट में दोनों तरफ से पकने तक तलें।

मेमने की किडनी को कैसे ग्रिल करें

• 8 मेमने की किडनी;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1/2 चम्मच सूखा अजवायन;
• 4 बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच;
• 1 नींबू का रस;
• एक चुटकी जायफल;
• adjika;
• मूल काली मिर्च;
• नमक।

गुर्दे धोएं, फिल्म और वसा हटा दें। उन्हें लंबाई में काटें, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, अजवायन और जायफल के मिश्रण के साथ फैलाएं और लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें। कलियों को कटार पर पिरोएं ताकि सभी कट एक तरफ हों। कट के विपरीत तरफ 5 मिनट तक भूनें। पिघले हुए मक्खन को एडजिका और नींबू के रस के साथ मिलाएं और तली हुई तरफ इस सॉस से किडनी को ब्रश करें। - फिर कटे हुए हिस्से की तरफ से किडनी को 3 मिनिट तक भून लीजिए, चिकना कर लीजिए.

मेमने को सब्जियों के साथ कैसे पकाएं

• मेमने का 1 किलो रैक;
• 2 टीबीएसपी। घी के चम्मच;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 5 मीठी मिर्च;
• हरियाली;
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

मेमने के रैक में नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ लहसुन डालें और रस के लिए पिघला हुआ मक्खन डालें। ओवन में 120°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें। प्रक्रिया के बीच में मांस को पलट दें। भागों में काटकर, पकी हुई मीठी मिर्च की पट्टियों और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

मेमने का बासमा

• 1 किलो मेमने का मांस;
• 50 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• 3 टमाटर;
• 3 मीठी मिर्च;
• 1 प्याज;
• 1 लीटर मांस शोरबा;
• 5-6 आलू;
• 1 चम्मच अदजिका;
• अजमोद;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

मांस को बड़े भागों में काटें, अदजिका से लपेटें और नमक और काली मिर्च डालें। ठंडी कड़ाही के तल पर चरबी रखें, फिर मांस, ऊपर - मिर्च छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर और प्याज के छल्ले एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। शोरबा डालें और ढककर कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं। साग और उबले आलू के साथ परोसें।

मेमने के पके हुए पैर

• मेमने के 2 पैर जिनका वजन 2 किलो है;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। अदजिका का चम्मच;
• 1 चम्मच सूखे अजवायन के फूल के पत्ते;
• 1/4 चम्मच अदरक की जड़ का पाउडर;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
• नमक।

मांस से अतिरिक्त चर्बी हटाएँ. थोड़ा नमक डालें. कुचले हुए लहसुन को अदजिका, अजवायन के फूल और अदरक के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे हिलाते हुए, उनमें तेल मिलाएं ताकि अंत में एक सजातीय पेस्ट बन जाए। इस पेस्ट से पैरों को रगड़ें और 150°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। परिणामी सॉस से भूनते हुए, कम से कम एक घंटे तक पकाएं। फिर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनाने के लिए आंच को 180 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें।